Oddiy pechene kichkina kvadratni qanday qilish kerak. shimgichli kek
Pechene xamiri juda injiq va u bilan qanday ishlashni hamma ham bilmaydi. Muvaffaqiyatga erishish uchun bilishingiz va amal qilishingiz kerak bo'lgan ko'plab sirlar mavjud. Bugun biz ular haqida gaplashamiz va uyda mukammal pechene xamirini tayyorlaymiz. Agar siz ushbu maqoladagi barcha maslahatlarga amal qilsangiz, pechene pishirish har doim yam, gözenekli va mazali bo'ladi. Boshqalarni tegishli bo'limda topish mumkin.
Men birinchi pechenyemni 9 yoshimda pishirganman. U men xohlagandek yam-yashil emas edi. Va men tajriba qila boshladim. Men o'qidim, retseptlarni o'zgartirdim, yangi texnikani sinab ko'rdim. Bir yil davomida men o'zimga juda mos keladigan natijalarga erishdim. Esimda, onam meni maqtab, hatto pechenesi ham unchalik ajoyib chiqmaganini tan oldi. Ammo uning boshqa pishiriqlari juda chiroyli edi va u menga qandolatchilikka mehr uyg'otdi.
Onam menga ko'p narsalarni pishirishni o'rgatdi. Endi sirlarim bilan bo'lishish navbati menga keldi. Endi onam pechene xamiridan ajoyib pishiriqlar tayyorlaydi. Aytganimdek, hamma narsa sirlar va retseptlar haqida.
Biskvit turlari
Pechene pishirish uchun birinchi navbatda pechene xamirining qanday turlari borligini va ular bir-biridan qanday farq qilishini aniqlashingiz kerak.
Klassik
Bu biz tez-tez pishiradigan taomdir. U eng oddiy mahsulotlar to'plamiga ega: tuxum, shakar va un. Ba'zida unda kraxmal ham ishlatiladi. Ushbu asosiy retsept tayyorlash qulayligi, shuningdek, oddiy va arzon ingredientlardan foydalanish tufayli juda mashhur. Bu haqda maqolaning oxirida batafsilroq gaplashamiz. U erda men klassik pechene tayyorlash uchun tasdiqlangan retseptimni baham ko'raman.
Farishtali
Bu pechene boshqalardan farq qiladi, chunki xamir ko'pirtirilgan oqsillarga shakar, bir qoshiq suv va bir chimdik limon kislotasi qo'shiladi. Un qo'shilgandan so'ng, xamir pishiriladi. Nozik qobiqli go'zal oq rangdagi tayyor pishiriqlar. Bunday pechenening ingichka bo'lagi farishta qanotlariga o'xshaydi. Bu xuddi vaznsiz, oq va nozik bo'lib chiqadi. Ha, testda sarig'i ishlatilmaydi.
shifon
Bu pirojnoe o'z nomini bir oz nam, silliq yuzasi tufayli oldi. Bu xamir mahsulotlarining bir qismi bo'lgan o'simlik moyi haqida. Ushbu pechene ko'pincha ko'p qatlamli keklarni tayyorlash uchun ishlatiladi, chunki pishiriqlar shaklini mukammal darajada saqlaydi.
Vena
Ushbu pechene tayyorlash uchun sariyog 'ishlatiladi. Sariqlar shakar bilan qamchilanmaydi, lekin yumshoq sariyog 'bilan maydalanadi, shundan so'ng ular allaqachon ko'pirtirilgan oqsillar va un bilan aralashtiriladi. Bu pechene Sacher kekini tayyorlash uchun asosdir. Bu haqda mening blog sahifalarida o'qing.
Pechene Genoise yoki Genuya
Ushbu pechene uchun oqsillarni shakar bilan birga sarig'ini urib oling. Yumshoq tuxum massasiga eritilgan sariyog 'qo'shing. Va shundan keyingina un qo'shing, uning bir qismini yong'oq uni bilan almashtirish kerak. Kek uchun asos bo'lib xizmat qiladigan xushbo'y pishiriqlar chiqadi.
Dacquoise
Bu pirojnoe pechenening bir turi deb hisoblanishi mumkin, garchi tashqi ko'rinishida u unchalik o'xshamasa ham. Ushbu pishirishning bir qismi sifatida siz bug'doy unini topa olmaysiz, chunki u butunlay yong'oq uni (fındık, pista va boshqalar) bilan almashtiriladi. Xamirni tayyorlash uchun siz hali ham oqsillar, shakar va chang shakar kerak. Kichkina meringular pechene shaklida pishiriladi, ulardan frantsuzlar hashamatli shirinliklar tayyorlaydilar.
Pechene Gioconda
Bu pishirish uchun bug'doy unining 1 qismi va yong'oq unining 1 qismidan foydalaning. Retsept ko'pincha sariyog'dan foydalanadi. Frantsuzlar orasida eng mashhur bodom Mona Liza hisoblanadi.
Biskvit xamiri sirlari
- Pishirish uchun faqat sovutilgan tuxum ishlatiladi.
- Proteinlarni oqsillardan ajratib bo'lmaydi va butun tuxumni shakar bilan kaltaklash mumkin. Bu oqsillarni sarig'idan ajratish va sarig'ini shakar bilan alohida, oqsillarni esa bir chimdik tuz va limon kislotasi bilan qamchilashdan ko'ra biroz osonroqdir. Ikkinchi holda, pechene biroz ajoyibroq bo'lib chiqadi.
- Tuxum urilgan idish yog'li bo'lmasligi kerak. Hatto ozgina yog'ni olib tashlash uchun uni bir tilim limon (yoki sirka) bilan ishqalash yaxshiroqdir.
- Pechene uchun shakar nozik kristalli ishlatiladi. Katta kristallar tuxum massasida yaxshi erimaydi.
- Doimiy cho'qqilarga qadar taxminan 10 daqiqa davomida shakar bilan tuxumni uring. Tuxum massasi hajmi 6-7 marta oshishi kerak. Shundan keyingina tayyor pishirish ajoyib bo'lib chiqadi.
- Biz yuqori sifatli bug'doy unidan foydalanamiz. Uni qo'shishdan oldin uni havo bilan to'yintiring. Buning uchun uni elakdan o'tkazish kerak.
- Unni mikser bilan emas, spatula bilan yoğurun! Xamirdagi havo pufakchalarini yo'q qilmaslik uchun harakatlar silliq, ammo ishonchli bo'lishi kerak.
- Tuxum massasida un taqsimlanishi bilan siz pechene xamirini yoğurishni to'xtatishingiz kerak.
- Xamirni sariyog 'bilan yog'langan va un bilan sepilgan qolipga to'kib tashlang.
- Pishirish paytida pechene hajmi oshib borishi sababli, shaklni hajmning 3/4 qismiga to'ldirishingiz kerak.
- Pishirish uchun pechni oldindan qizdirish kerak.
- Biskvit xamirini yoğurgandan so'ng darhol pishiramiz. Har soniyada xamirdagi havo pufakchalari yo'q qilinadi va agar siz uni darhol pishirishga yubormasangiz, pechene ishlamasligi mumkin.
- Biz pechene tayyorligini yog'och shish bilan tekshiramiz.
- Tayyor pecheneni qolipdan tortib olish osonroq bo'lishi uchun uni 2-3 daqiqa pishirgandan keyin teskari sovutish uchun qoldirish kerak.
Uyda klassik pechene xamirini tayyorlash
Fotosurat bilan pechene xamiri retsepti
Klassik pecheneni sovuq usulda tayyorlash uchun quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi:
- tuxum (6 dona)
- bug'doy uni (1,5 stakan)
- shakar (1 stakan)
Ba'zida kraxmal ham qo'shiladi. Keyin unning nisbati o'zgartiriladi va 1,2 stakan un va 0,3 stakan kraxmal qo'shiladi. Kraxmal ko'pincha rulon pishirilganda qo'shiladi. Kraxmal pishirishdan keyin burish mumkin bo'lgan elastikroq xamirni pishirishga imkon beradi.
Biskvit xamirini tayyorlash
Eng oddiy pechene mazali desert sifatida xizmat qilish uchun yaxshi, shuningdek, pishirish yoki pirojnoe uchun foydalaning. Bunday noziklikni qanday qilish haqida biz taqdim etilgan maqolada aytib beramiz.
Pechene retsepti bosqichma-bosqich
Albatta, har bir uy bekasi hayotida kamida bir marta pechene pishirgan. Axir, bunday mahsulot juda oson va sodda tarzda tayyorlanadi. Agar barcha tavsiyalar bajarilsa, hech kim rad eta olmaydigan ajoyib, yumshoq va qizg'ish pirojnoe olinadi.
Shunday qilib, uyda eng oddiy pechene tayyorlash uchun siz oldindan tayyorlashingiz kerak:
- elenmiş bug'doy uni - 1 to'liq stakan;
- katta - 4 dona;
- kungaboqar yog'i - qolipni moylash uchun.
Pechene asosini yoğurma
Haqiqatan ham qisqa vaqt ichida tayyor. Va pechda pishirishdan oldin, taglikni yaxshilab yoğurun. Buning uchun tuxum sarig'iga o'rta kattalikdagi oq shakar qo'shiladi va katta qoshiq bilan oq bo'lguncha yaxshilab maydalanadi. Proteinlarga kelsak, ular oldindan sovutiladi va keyin kuchli ko'pikka qamchilanadi. Nihoyat, ikkala komponent ham birlashtirilib, mikser bilan yaxshilab aralashtiriladi. Asosga o'chirilgan soda va elenmiş oq un qo'shilishi bilan nozik, bir hil xamir olinadi.
Pechda pishirish jarayoni
Tandirda eng oddiy pechene pishirish yaxshidir. Bundan tashqari, buni asosni yoğurgandan so'ng darhol qilish tavsiya etiladi. Agar siz uni bir muddat chetga surib qo'ysangiz, tort biz xohlagan darajada yumshoq va yumshoq bo'lmaydi.
Shunday qilib, pishirgandan so'ng, u oldindan yog'langan qolipga quyiladi.Ushbu shaklda yarim tayyor mahsulot 200 daraja haroratgacha isitiladigan pechga yuboriladi. Eng oddiy pecheneni kamida 60 daqiqa pishirish tavsiya etiladi. Bu vaqtdan keyin uning tayyorligi tekshiriladi. Buning uchun mahsulotga quruq tish pichog'ini yopishtiring. Agar u toza bo'lib qolsa (yopishqoq xamir bo'lmasa), unda tort qolipdan chiqariladi va tort stendiga qo'yiladi.
Mahsulotni stolga to'g'ri taqdim etish
Ko'rib turganingizdek, eng oddiy pechene, albatta, juda sodda va oson tayyorlanadi. Shaklda ozgina soviganidan so'ng, u bo'laklarga bo'linadi va likopchalarga qo'yiladi. Xizmat qilishdan oldin, pirog bo'laklari quyultirilgan sut, suyuq asal bilan quyiladi yoki shirin siropga namlanadi. Bunday pechene issiq shakarsiz choy bilan birga foydalaning.
Kremli pechene tayyorlash
Uyda pishirilgan muhallabi pechene juda yumshoq va yumshoq bo'lib chiqadi. Uni o'zingiz qilish uchun qimmatbaho komponentlarni sotib olishning hojati yo'q. Axir, bunday noziklik juda oddiy ingredientlardan tayyorlanadi.
Shunday qilib, tez choux pirojnoe pechene tayyorlash uchun bizga kerak:
- elenmiş bug'doy uni - 1,3 stakan;
- pishirish soda - ½ shirin qoshiq;
- o'rta kattalikdagi oq shakar - 1 to'liq stakan;
- xom katta tuxum - 2 dona;
- kungaboqar yog'i - shaklni moylash uchun;
- sariyog '- 110 g;
- kam yog'li sut - 100 ml.
Xamir tayyorlash
Krem asosini tayyorlash uchun kam yog'li sut va sariyog' asta-sekin suv hammomida isitiladi, so'ngra ularga elenmiş oq un qo'shiladi. Ingredientlarni yaxshilab aralashtirgandan so'ng, ular qalinlashguncha pishiriladi. Bu vaqtda tovuq sarig'i o'rta kattalikdagi oq shakar bilan birga maydalanadi va oqlar doimiy cho'qqilarga uriladi.
Sutli qaymoqli massa qalinlashgandan so'ng, unga sarig'lardan shirin massani yoyib, yaxshilab aralashtiramiz. Mahsulotlarni pechda taxminan uch daqiqa ushlab turgandan so'ng, ular tashqariga chiqariladi va ozgina sovutiladi. Shundan so'ng, idishlarga oqsillar va o'chirilgan pishirish soda qo'yiladi. Barcha ingredientlarni mikser bilan urib, siz juda yorqin krem rangli massaga ega bo'lasiz. Keyin darhol pishirishni boshlang.
Issiqlik bilan ishlov berish jarayoni
Eng oddiy choux pirojnoe pechene ham pechda, ham sekin pishirgichda pishirilishi mumkin. Biz oldingi retseptda birinchi qurilmadan foydalanganmiz. Endi men sizga ikkinchisidan foydalanib, bunday shirinlikni qanday tayyorlashni aytmoqchiman.
Poydevorni yoğurgandan so'ng, u butunlay qurilmaning kosasiga yotqiziladi. Issiqlik bilan ishlov berish paytida xamir idishning pastki qismiga yopishib qolmasligi uchun u kungaboqar yog'i bilan oldindan yog'langan. Poydevorni qo'ygandan so'ng, u yopiladi va pishirish rejimida bir soat davomida pishiriladi. Agar bu vaqt ichida pechene to'liq pishganligiga ishonchingiz komil bo'lmasa, uni tish pichog'i bilan tekshirish tavsiya etiladi. Kek nam bo'lsa, u taxminan 20 daqiqa davomida isitish rejimida saqlanadi. Bu vaqt ichida u nihoyat pishiriladi, yumshoq va yam-yashil bo'ladi.
Uyda tayyorlangan pechene stolga to'g'ri xizmat qilish
Kremli pechene tayyorlangach, multivark o'chiriladi va ochiladi. Ushbu shaklda mahsulot bir necha daqiqaga qoldiriladi. Keyin u spatula bilan ehtiyotkorlik bilan chiqariladi yoki idishni ag'darib, tort stendiga tashlanadi.
Tayyor pechene bo'laklarga bo'linadi va plastinkalarga qo'yiladi. Kekni avval chang shakar bilan seping. Bundan tashqari, tez-tez smetana yoki sariyog 'qaymoq bilan qoplangan. Bu holda siz juda mazali va chiroyli keklarni olasiz.
Aytgancha, agar siz uy qurilishi tayyorlamoqchi bo'lsangiz, uni yarmiga (2 yoki 3 tortga) kesib, keyin krem bilan yog'lang va qandolat sepishlari bilan bezashingiz kerak. Sovutgichda uzoq vaqt ta'sir qilgandan so'ng, stolga bunday shirinlikka xizmat qilish yaxshidir.
Pechene tayyorlash uchun bizga un, shakar va tuxum kerak.
Diametri uchun shakl - 20 sm (yoki kvadrat 18x18).
Eslatma: Ba'zi retseptlarda 120 g un o'rniga 100 g un va 20 g kraxmal ishlatiladi. Kraxmalli pechene pishirish vaqtida kamroq tushadi, lekin kesilganda ko'proq parchalanadi va kamroq plastik bo'ladi. Shuning uchun ular rulonlarga mos kelmaydi.
Ushbu pechene xamiri uchun qo'shimcha pishirish kukuni (masalan, soda, xamir pishirish kukuni, xamirturush va boshqalar) talab qilinmaydi.
Pechene xamiri va kelajakdagi pechene sifati tuxumlarning yangiligiga bog'liq. Tuxum qanchalik yangi bo'lsa, pechene shunchalik ajoyib va yaxshi bo'ladi. Ularning yangi yoki yo'qligini aniqlash uchun siz bitta tuxumni sindirib, likopchaga quyishingiz kerak. Agar sarig'i baland gumbaz bo'lsa va albumin uni quchoqlab tursa va oqsilning asosiy qismidan likopchaga ozgina suyuqlik tarqalsa, u yanada yangi bo'ladi.
Aniqlik uchun men ikkita tuxumni suratga oldim.
Chapdagini bir necha soat oldin tovuq buzib tashladi. O'ng tarafdagisi muzlatgichda bir hafta yotibdi. Farqni ko'rasizmi? Birinchisida oqsil sarig'i atrofida to'planadi, ikkinchisida esa idishga tarqaladi. Birinchi tuxum pechene uchun, ikkinchisi esa faqat omlet uchun mos keladi.
Oqlarni sarig'idan ajrating. Buni hatto sarig'ning kichik tomchilari ham oqsillarga tushmasligi uchun qilish muhim, aks holda oqsillar yaxshi urilmaydi.
Yengil, bir hil massa olinmaguncha sarig'ini shakarning 2/3 qismi bilan uring.
Aralashmada shakar donalari yo'qolganda va uning o'zi oq va ko'pikli bo'lib qolganda to'xtash mumkin bo'ladi. Mikser tezligi bilan menga 6 daqiqa ketadi.
Oqlarni ko'pirtiring.
Proteinlarni qamchilash uchun idish butunlay toza, yog 'izlarisiz bo'lishi kerak, aks holda oqsillar yaxshi urilmaydi.Oqsillarni barqaror ko'pik olinmaguncha urishingiz kerak. Xamirda juda kichik pufakchalar bo'lsa, pishirish vaqtida u qisqaradi. Oqlar yaxshi qamchilanmagan bo'lsa, ularni sovutish kerak, ozgina tuz, limon kislotasi yoki bir necha tomchi sirka qo'shing. Tuxum oqini ko'pirtirishga 5 daqiqa vaqt ketadi.
Qolgan shakarni oqsillarga qo'shing va porloq bo'lguncha uring (taxminan 1 daqiqa).
Protein va sarig'i massalarini aralashtiring. Bu dumaloq harakatlarda emas, balki xamirda etarli miqdorda havo pufakchalari qolishi uchun qatlamni qatlam bilan ko'tarish orqali tezda bajarilishi kerak.
Elenmiş unni to'kib tashlang va pastdan yuqoriga qarab harakatlar bilan yumshoq, lekin tez aralashtiring.
Tayyor xamirni tezda tayyorlangan shakllarga yoki pishirish varag'iga quying va darhol pishiring, aks holda undan havo pufakchalari chiqib ketadi va pechene o'zining ta'mi va nozikligini yo'qotadi.
Pechene olinadigan shaklda pishirish qulay, uning pastki qismi yog 'bilan yog'langan yoki pishirish qog'ozi bilan qoplangan bo'lishi kerak. Shaklning yon devorlarini yopishqoq bo'lmagan qoplama bilan yog'lash kerak emas, aks holda xamir pishirish paytida faqat shaklning markazida ko'tariladi. Agar yopishmaydigan qoplamasiz qolip ishlatilsa, unda qolipning devorlari moy bilan yog'lanishi mumkin.
Bir xil o'rta olovda pechene pishirishingiz kerak. Unga xamirli narsalarni qo'yishdan oldin pechni 10 daqiqa qizdirish kerak. Pecheneni issiq pechga qo'ymang, chunki mahsulot yuzasida darhol qattiq qobiq paydo bo'lishi mumkin, pechene tashqi tomondan yonib ketadi, lekin ichkaridan pishirilmaydi. Pishirish uchun optimal harorat 200 daraja, vaqt esa 20-25 minut.
Pishirish paytida, ayniqsa, dastlabki 15-20 daqiqada, pechene chayqalmasligi kerak, chunki u cho'kib ketishi va pishirilmasligi mumkin.
Tayyorlik yog'och shish yoki tish pichog'i bilan aniqlanadi.
Pishgan pechene yiqilmasligi uchun ochiq pechda bir muddat qoldirilishi kerak. Agar darhol sovuqqa olib ketilsa, u joylashishi mumkin.
Tayyor pechene o'rtacha balandligi taxminan 4,5 sm bo'lishi kerak.
Tayyor pechene qolip devorlaridan oson ajraladi, barmoq bilan bosilganda chuqurcha tez tekislanadi, pechenening ustki qobig'i oltin rangda bo'ladi. Tayyor pechene nam, sovuq sochiq ustiga qo'yilsa, uni qolipdan olib tashlash osonroq bo'ladi.
Maslahat: yangi pishirilgan pechene yomon kesilgan va sirop bilan yomon to'yingan, shuning uchun uni pishirgandan keyin taxminan bir kun yoki kamida 8 soat ushlab turish tavsiya etiladi. Bir vaqtning o'zida qurib ketmasligi uchun pechene to'liq sovib ketguncha kutishingiz va uni plyonkaga o'rashingiz kerak.
Maslahat: tayyor pechene muzlatilishi mumkin. Katta bayramlarga (Tug'ilgan kunlar, Yangi yil va boshqalar) tayyorgarlik ko'rishda mehnat xarajatlarini minimallashtirish uchun pecheneni oldindan tayyorlab, muzlatgichda saqlash yaxshidir. Xona haroratida muzdan tushirilgandan so'ng, u yangi tayyorlangan ta'midan farq qilmaydi.
Yoqimli ishtaha!
Assalomu alaykum, do'stlar! Men yangi pishirish mavsumini pirojnoe uchun yam va oddiy pechenedan boshqa hech kim ochishga loyiq deb o'yladim. Va keyin men bu bitta emas, deb qaror qildim, lekin uchta butun pechene. Ushbu retseptlarga ko'ra, men eng havodor va yumshoq pechene olaman.
Men darhol sizni ogohlantirmoqchimanki, men hech qachon pishirish kukuni, soda, kefir, smetana, sut va boshqa keraksiz narsalarni ishlatmayman, mening fikrimcha, bu pechene ichidagi narsalar. Tuxum pechenega ulug'vorlikni beradi. Aniqrog'i, biz ularni to'yingan havo. Faqat. To'g'ri va yaxshi kaltaklangan tuxum sizga pirojnoe uchun mukammal shimgichli keklarni beradi.
Men quyida keltirilgan barcha pechenelarni juda tez-tez ishlataman va ularga qarab ularni o'zgartiraman teksturalar, Men olishni xohlayman, chunki bu pechenelarning barchasi bir xil yoki kamroq ta'mga ega.
Sizga ro'yxatdagi barcha retseptlarni sinab ko'rishingizni maslahat beraman va shundan keyingina bittasida to'xtab qolaman. Ularning barchasi mutlaqo oddiy, hatto ibtidoiy deyman. Ammo bu butun go'zallik: eng oddiy ingredientlardan minimal vaqt sarflaganda, biz mukammal pechene olamiz.
Shunday qilib, asta-sekin fotosuratlar bilan klassik retsept bo'yicha uyda kek uchun oddiy va ajoyib pechene tezda qanday tayyorlanadi.
1. Protein ajratilmagan momiq pechene
Men bu retseptni tortlarimda tez-tez ishlatayotganimni payqagandirsiz. Bilmayman, men u bilan qandaydir til topishib qoldim.
Tarkibi:
- tuxum, xona harorati - 225 gr. (≈4-5 dona)
- shakar - 150 gr.
- tuz - 1 chimdik
- vanil shakar - 8-10 gr. (hayratda qoldi tabiiy vanil bilan shakar, Dr. Oetker )
- un - 75 gr.
- makkajo'xori kraxmal - 75 gr.
- sariyog '- 20 gr.
Bosqichma-bosqich retsept:
2. Tuxumni ajratish bilan oddiy pechene
Men odatda bu pecheneni alohida tortlarda tayyorlayman, uni qandolat sumkasidan spiral bilan yotqizaman va uni "savoyardi" deb atayman. Bunday pechene tayyorlash jarayonini ko'rishingiz mumkin. Ammo quyida ko'rsatilganidek, uni bo'lingan shaklda ham tayyorlash mumkin.
Kerakli mahsulotlar:
22-24 sm o'lchamdagi forma uchun.Formalarning o'lchamini o'zgartirganda, pechene pishirish vaqti ham o'zgaradi.
- tuxum sarig'i, xona harorati - 80 gr. (≈4 dona)
- tuxum oqi, xona harorati - 120 gr. (≈4 dona)
- tuz - 1 chimdik
- shakar - 110 gr.
- vanil shakar - 8 gr. ( bu yerda sotib oling )
- un - 115 gr.
*Unning yarmi makkajo'xori bilan almashtirilishi mumkin.
Bosqichma-bosqich tayyorgarlik:
3. Klassik shokoladli pechene
Men sizga bonus sifatida shokoladli pechene berishga qaror qildim. Bu eng oddiy pechene retsepti. Biz shunchaki unning bir qismini kakao bilan almashtiramiz. Lekin u hali ham juda yam va g'ayrioddiy mazali bo'lib chiqadi.
Bizga kerak bo'ladi:
22-24 sm o'lchamdagi forma uchun.Formalarning o'lchamini o'zgartirganda, pechene pishirish vaqti ham o'zgaradi.
- tuxum, xona harorati - 4 dona.
- shakar - 120 gr.
- un - 100 gr.
- kakao - 20 gr.
Pishirish:
- Pechni 200º ga oldindan qizdiring. 24 sm qalinlikdagi kamon shaklidagi panning pastki qismini pergament qog'oz bilan yoping.
- Mikserda tuxumni ko'pik paydo bo'lguncha uring, so'ngra nozik oqimga shakar qo'shing va engil va yumshoq bo'lguncha uring, 5-10 daqiqa.
- Alohida-alohida, unni kakao bilan aralashtirib, kaltaklangan tuxumga elakdan o'tkazing.
- Un va tuxum qo'shilmaguncha va aralashma yo'qolguncha pastdan yuqoriga qarab tirqishli qoshiq yoki spatula bilan muloyimlik bilan aralashtiring.
- Biz xamirni tayyorlangan shaklga o'tkazamiz va 200º ga oldindan qizdirilgan pechda 30 daqiqa davomida pishiramiz.
- Biskvitning tayyorligini barmoq bilan bosish orqali tekshiramiz: agar pechene markazga bosgandan so'ng avvalgi shaklini olgan bo'lsa, u tayyor.
- Biz pechene chiqaramiz va to'g'ridan-to'g'ri shaklda tel rafga sovutamiz.
- Sovutgandan so'ng, pechene yopishtiruvchi plyonka bilan o'rang va muzlatgichda bir necha soat yoki bir kechada qoldiring.
Mana, bosqichma-bosqich fotosuratlar o'rniga men siz uchun qisqa video tayyorladim:
Tez orada ko'rishguncha va pishirish mavsumini muvaffaqiyatli o'tkazing!
Olya Afinskaya
Yaxshiroq pishirishga yordam bering
Janobi Oliylari Pechene!Yumshoq, havodor, to'g'ri pechene! Kek qatlamlari uchun ajoyib!
Tarkibi:
Bitta pechene uchun
Tovuq tuxumi - 4 dona.
Shakar - 4 osh qoshiq. l.
Un - 4 osh qoshiq. l.
Pishirish:
Sariqlarni oqsillardan ajratib oling, 3 osh qoshiq qo'shing. l. Sahara.
Mikser yoki ko'pirtirgich bilan (men mikser ishlatganman) qaymoqqa qadar uring.
Oqlarni 1 osh qoshiq bilan alohida uring. barqaror cho'qqilarga shakar. Tuxum oqining 1/3 qismini urilgan sarig'iga soling.
Unni elakdan o'tkazing. Sariq-oqsil massasiga qo'shing. Ehtiyotkorlik bilan aralashtiramiz.
Proteinlarning qolgan 2/3 qismini qo'shing, shuningdek, katlama usuli yordamida xamirga yumshoq qilib qo'ying. Pishirish idishini yog 'bilan yog'lang, un bilan seping va xamirni to'kib tashlang, sirtni bir tekis taqsimlang.
Pechni 200 gr.gacha qizdiring, xamirimizni 20 daqiqaga qo'ying (200 gr.da 10 daqiqa, va 170 gr.da 10 daqiqa) Biskvitning tayyorligini tish pichog'i bilan tekshiring - u quruq bo'lishi kerak. Pechene keki tayyor bo'lgach, uni chiqarib oling va qolipda besh daqiqa tursin, keyin qolipni olib tashlang. Shundan so'ng, pecheneni bir kechada qoldirish tavsiya etiladi, keyin uni pirojnoe yoki pishiriqlar uchun ishlatish tavsiya etiladi! Sovutgandan keyin darhol foydalanishingiz mumkin bo'lsa-da.
Yoqimli ishtaha!
Mukammal pechene.
Bu mashhur italyan qandolatchisi Luka Montercinodan havodor va juda nozik pechene uchun retsept! Pechene kek va xamir ovqatlar uchun ajoyib asos bo'lib xizmat qiladi. U doimo chiqadi va pishirish kukunisiz ajoyib tarzda ko'tariladi, pechdan chiqarilgandan keyin cho'kmaydi va uni simli panjara ustiga o'girib sovutish kerak emas. Bundan tashqari, faqat 2 ta tuxum bor va balandligi 18 sm mog'or diametri bilan 4,5 sm ga etadi! Ammo 21 sm shaklida ham, u eng yaxshi holatda bo'ladi, lekin 26-28 sm diametr uchun ingredientlarni ikki barobarga oshirish kerak. Ushbu pecheneni tatib ko'ring va men kabi sizga ham yoqadi!
Tarkibi:
Tuxum - 125 g (taxminan 2 dona)
shakar - 88 g (va 85 etarli)
un - 75 g
kraxmal - 25 g
vanil podasi - 1 dona. (yoki 0,5 paket vanillin)
bir chimdik tuz
qolipni moylash uchun sariyog 'va un
Pishirish:
Unni kraxmal va tuz bilan uch marta elakdan o'tkazing. Pechni 180 * C ga oldindan qizdiring. Tuxum va shakarni kichik qalin taglikli yirtqichlardan birlashtiring (qizdirilganda, shakar tuxumlarning siqilishiga yo'l qo'ymaydi). Sekin olovga qo'ying va doimo aralashtirib, tuxum aralashmasini 45 * C haroratga keltiring (bu haroratda tuxum massasi iloji boricha havoni yutadi) *** Xo'sh, agar sizda termometr bo'lsa - bu Termometrning uchi bilan idishning pastki qismiga tegmaslik juda muhim, harorat har doim yuqorida bo'ladi va bu sizni noto'g'ri ma'lumot berishi mumkin. Qurilmani vertikal holda, og'irlikda ushlab turing, uni faqat massaga o'rtasiga tushiring. Agar termometr bo'lmasa (mennikiga o'xshab), unda siz tuxum aralashmasini 1,5-2 daqiqa qizdirishingiz kerak, keyin uni qo'lingizga tomizishga harakat qiling - u yoqimli issiq bo'lishi kerak :))
Darhol issiqdan olib tashlang, aralashtirgichga yoki oziq-ovqat protsessoriga quying va momiq mustahkamlik hosil bo'lguncha maksimal tezlikda uring, ya'ni ko'pirtirgichdan oqib chiqadigan damlama massa yuzasida iz qoldirganda.
Vanil po'stlog'ini uzunligi bo'ylab ajrating va tuxum aralashmasiga urug'larni qo'shing. ***Men 0,5 paket vanil qo‘shdim*** Ehtiyotkorlik bilan tuxum aralashmasiga quruq ingredientlarni bir necha bo‘lakda qo‘shing, har safar pastdan yuqoriga qarab aralashtiramiz.
Prujinani sariyog 'bilan ozgina yog'lang, un bilan seping. ***Men ham pastki qismini pishirish qog'ozi bilan qopladim*** Ehtiyotkorlik bilan pechene massasini quying. Uni tekislamaslik, shaklni stolga urmaslik va hokazolar MUHIM. Xamir bir tekis taqsimlanishi uchun formaning o'zini ozgina egishingiz mumkin.
Tayyor bo'lgunga qadar 15-18 daqiqa davomida oldindan qizdirilgan pechda pishiring (yog'och shish bilan tekshiring - quruq bo'lishi kerak).
Ana xolos! Ajoyib pechene tayyor!
Muallif OlgaCh
Nozik pechene.
O'z-o'zidan yoki qaymoq qo'shilishi bilan juda mazali bo'lgan nozik pechene. Issiq pechene kesilmaganligini yodda tutish kerak, u sovib ketguncha kutish yaxshidir.
Tarkibi:
Shakar - 1 stakan
Un - 1 stakan
Tuxum - 4 dona.
Vanillin - 1 paket
Pishirish:
Oqlarni sarig'idan ajrating.
Biz tuxum oqini mikserning eng past tezligida urishni boshlaymiz. Sekin-asta, bir vaqtning o'zida bir qoshiq, shakar qo'shing va vanil qo'shing.
Protein massasi oq va etarlicha zich bo'lganda, sarig'ini qoshiq bilan bir xil tarzda qo'shing va urishda davom eting.
Biz mikserni olib tashlaymiz va unni oqsillar solingan idishga elakdan boshlaymiz, qoshiq bilan pastdan yuqoriga qarab muloyimlik bilan yoğurun.
Tayyor xamirni moylangan shaklga to'kib tashlang va uni 20-25 daqiqa davomida 190-200 darajaga oldindan qizdirilgan pechga yuboring.
Pechene pishirishda asosiy qoida pechning eshigini ochmaslikdir - aks holda u tushib ketadi. Vaqti kelganda, shaklni chiqarib oling va pecheneni plastinkaga (panjara, sochiq) aylantiring va sovushini kuting.
Barcha qoidalarga rioya qilgan holda, pechene baland va juda havodor bo'lib chiqadi. Bu kek uchun ajoyib asos bo'lishi mumkin. 
Yoqimli ishtaha!
Proteinli pechene.
Sincaplar ustida ajoyib tender pechene, barchaga yoqadigan noziklik.
Tarkibi:
Tuxum oq - 7 dona.
Shakar - 120 g
Un - 100 g
Tuz chiplari.
Limon sharbati - 1 osh qoshiq. l.
Pishirish:
Keling, mahsulotlarni tayyorlaylik.
Tuxum oqiga tuz va limon sharbati qo'shing, tuxum oqini urishni boshlang.
Tuxum oqini urib, shakar qo'shing, qattiq cho'qqilarga qadar urishni davom eting.
Elenmiş unni qo'shing va pastdan yuqoriga bir yo'nalishda spatula bilan yumshoq (!) Oqlarni un bilan aralashtiring.
Biz uni qolipga yoyib chiqdik, menda diametri 28,5 sm bo'lgan qolip bor, lekin u kichikroq bo'lishi mumkin, keyin pechene yuqori bo'ladi, oltin jigarrang bo'lgunga qadar 20-25 daqiqa davomida 170 daraja haroratda pishiring.
Malina yoki har qanday rezavorlar bilan xizmat qiling. Yoqimli ishtaha.
Yoqimli ishtaha!
Limonli pechene.
Choy uchun oddiy tort...
Tarkibi:
Tovuq tuxumi - 2 dona
Shakar - 100 g
Limon - 0,5 dona
Kraxmal - 1 osh qoshiq. l.
dolchin - 1 osh qoshiq
Un - 100 g
Pishirish:
Sariqlarni 50 g shakar bilan nurga qadar uring.
Tuxum oqini qolgan shakar va limon sharbati bilan uring.
Sariq massaga bolg'aga kraxmal, limon qobig'i va doljin qo'shing, aralashtiring.
Sariq aralashmasiga un qo'shing va aralashtiring.
Oqlarni sarig'iga qo'shing va pastdan yuqoriga qarab muloyimlik bilan aralashtiring. Biz uni qolipga yoyib, pishganicha 160 haroratda pishiramiz.
Yoqimli ishtaha!
Ko'knori - yong'oq pechenesi.
Bu pechene meni o'zining nozikligi bilan o'ziga tortdi, u faqat og'zingizda eriydi.
Tarkibi:
Tuxum - 6 dona
shakar - 120 g
haşhaş - 2 osh qoshiq. l.
yong'oq - 0,5 osh qoshiq.
pishirish kukuni - 0,5 choy qoshiq
un - 140 g
Pishirish:
Tuxumni oq va sarig'iga bo'ling, sarig'ini 60 g shakar bilan massa qalinlashguncha uring, un va pishirish kukuni qo'shing va yaxshilab aralashtiramiz.
Kofe maydalagichda ko'knori va yong'oqlarni maydalang, sarig'iga qo'shing va aralashtiring.
Oqlarni shakarning qolgan qismi bilan oq ko'pik bo'lguncha uring va sarig'iga qo'shing, bir yo'nalishda muloyimlik bilan aralashtiring.
Biz xamirni qolipga yoyib, 175 daraja haroratda taxminan 45-50 daqiqa davomida pishiramiz, pishganicha, tayyorlikni tish pichog'i bilan tekshirish mumkin.
Bitta tayyor sovutilgan pechene 2-3 ta tortga bo'linib, istalgan krem bilan surtilishi mumkin, men uni smetana bilan surtdim, garchi uni kremsiz yeyish mumkin bo'lsa-da, u juda mazali va yumshoq.
Yaxshi ishtaha va choy ichish!
