uy > Ichimliklar > Pesto sousi - uni uyda tayyorlash retsepti, uni nima bilan iste'mol qilish kerak. Uyda pesto sousini qanday tayyorlash mumkin Pesto sousini tayyorlash


Pesto sousi - uni uyda tayyorlash retsepti, uni nima bilan iste'mol qilish kerak. Uyda pesto sousini qanday tayyorlash mumkin Pesto sousini tayyorlash




Pesto - yorqin, g'ayrioddiy va tetiklantiruvchi ta'mga ega dunyoga mashhur italyan sousi. An'anaviy sousning tug'ilgan joyi Italiyaning shimolida joylashgan Liguriya viloyatining Genuya shahridir. Italiyadan "pesto" "maydalash" degan ma'noni anglatadi, chunki klassik retseptga kiritilgan barcha ingredientlar marmar ohakda yaxshilab maydalangan. Aromatik sousning asosiy afzalligi shundaki, u issiqlik bilan ishlov berishni talab qilmaydi. An'anaviy italyan retsepti bo'yicha pesto qanday tayyorlanadi va uni tayyorlashning nozik tomonlari qanday - bizning maqolamizda.

Klassik pesto tayyorlashning nozik tomonlari

Pesto sousi ko'plab taomlar bilan yaxshi uyg'unlashadi: u issiq makaron, spagetti ta'mini mukammal darajada to'ldiradi, go'sht, baliq, qisqichbaqalar, panjara sabzavotlariga achchiqlik qo'shadi va makaron salatlarini kiyinish uchun ishlatiladi. Italiyada pesto shu qadar mashhurki, italiyaliklar uni sendvichlarga tarqatadilar.

Pesto sosining asosi yangi reyhandir.

Italiya klassik sosini tayyorlash uchun sizga mavjud ingredientlar kerak bo'ladi. Pesto bazasi: xushbo'y reyhan, qattiq pishloq (asl nusxada Parmesan ishlatiladi) va yaxshi zaytun moyi.

Yong'oq va sarimsoq kabi qo'shimcha ingredientlar kiyinishni to'ldiradi va uning ta'mini mukammal ta'kidlaydi. Klassik retsept bo'yicha uyda xushbo'y yashil libosni tayyorlash uchun siz pishirishning ba'zi qoidalariga amal qilishingiz kerak:

  • reyhan va sarimsoq yangi, quritilmagan bo'lishi kerak;
  • Agar sizda reyhanni ohakda maydalash uchun vaqtingiz yoki xohishingiz bo'lmasa, uni maydalash uchun oshxona yordamchilaridan foydalanishingiz mumkin: blender yoki oziq-ovqat protsessor. Faqat haddan oshib ketmang va rayhonni juda mayda maydalamang;
  • Agar siz pesto tayyorlashning klassik usulidan foydalansangiz - uni ohakda maydalang, unda ko'katlarning nozik hidini buzmaslik uchun yog'och ohak ishlatmang.

Muhim! Klassik sousni tayyorlash uchun bir oz achchiq ta'mga ega yashil barglari bo'lgan reyhan ishlatiladi.

Klassik pesto sousining retsepti

Sosni tayyorlash uchun quyidagi ingredientlarni tayyorlang:

  • yangi yashil reyhan (dasta);
  • 100 g Parmesan pishloq;
  • 150 ml zaytun moyi;
  • taxminan 80 g qarag'ay yong'oqlari;
  • 2-3 chinnigullar yangi sarimsoq;
  • bir chimdik tuz (qo'pol, tercihen dengiz tuzi).

Pishirish bosqichlari:

  1. Yangi yashil reyhanni yaxshilab yuvib tashlang va peçete bilan quriting. Uni qo'pol tuz bilan seping va ohak va ohak bilan yaxshilab maydalang.
  2. Yong'oqni qovurilgan idishda qovuring, blenderda maydalang va yashil massani maydalashni davom ettirib, ohakdagi reyhan erga qo'shing.
  3. Yong'oq va rayhonga mayda tug'ralgan sarimsoq chinnigullar qo'shing va maydalashni davom eting.
  4. Pishloqni mayda qirg'ichdan o'tkazing va uni ohak ichiga joylashtiring, barcha ingredientlarni yaxshilab aralashtiring.
  5. Sosga zaytun moyi qo'shing, uni ehtiyotkorlik bilan, nozik oqim bilan, aralashtirib quyish kerak.
  6. Pesto tayyorlashning yakuniy bosqichi tayyor sousni idishga o'tkazish, uni mahkam yopish va qalinlashishi uchun muzlatgichga qo'yishdir.

Mahsulotlarning ko'rsatilgan miqdori taxminiydir, sizning didingiz va his-tuyg'ularingiz bilan boshqaring.

Tayyor pesto sousi juda ishtahani va jozibali ko'rinadi: yorqin yashil rang, qalin va bir xil mustahkamlik. Muzlatgichda 7 kungacha saqlanadi. Ovqatni yaxshilab maydalash uchun vaqt va kuchga ega bo'lmagan uy bekalari uchun blender ajoyib yordamchi bo'ladi. Ko'katlarni, yong'oqlarni, sarimsoqni pichoq bilan maydalash, sousning tarkibiy qismlarini blenderga joylashtirish, zaytun moyini quyish va yashil massani bir necha daqiqaga urish kifoya. Uyda tayyorlangan pesto sousi tayyor.

Maslahat! Pesto oldindan tayyorlanishi va kichik qismlarga bo'lingan muzli idishda muzlatilishi mumkin. Muzlatish uchun sousni tayyorlashda pishloq qo'shmang. Ovqatlanishdan oldin maydalangan pishloq qo'shsangiz yaxshi bo'ladi.

Qaysi mahsulotlar ingredientlarni almashtirishi mumkin?

Pesto sousi universal bo'lib, uni umuman buzmaydigan boshqa ingredientlar yordamida tayyorlashingiz mumkin, lekin uning klassik ta'mini biroz o'zgartiradi. Qo'lingizda bo'lgan narsadan foydalaning, tajriba qilishdan qo'rqmang va siz bir xil darajada mazali uy qurilishi pesto sousiga ega bo'lasiz.

Misol uchun, reyhan o'rniga siz arugula, ismaloq, maydanoz va silantrodan foydalanishingiz mumkin. Yong'oq, kaju, pista va hatto kungaboqar urug'lari qarag'ay yong'oqlari uchun ajoyib o'rinbosar. Parmesan pishloqining o'rniga har qanday qattiq pishloq mos keladi. Sosning yumshoq, nozik ta'mini olish uchun ba'zi uy bekalari sarimsoqni apelsin yoki limon qobig'i bilan almashtiradilar.

Yorqin, yangi va ozgina achchiq pesto go'sht va baliq idishlari uchun vitaminlarga boy ajoyib taomdir. Uni tayyorlash uchun juda ko'p turli xil variantlar mavjud. O'zining boy tarkibi tufayli pesto sog'lom va yuqori kaloriya tarkibiga ega. Uni uyda tayyorlash juda tez, o'ziga xos ta'mi, xushbo'yligi va rangi har qanday dasturxonni bezatishi mumkin.

Pesto sousini tayyorlash - video

Pesto sousi - fotosurat




Rim davridan beri ma'lum bo'lgan zaytun moyi asosida qarag'ay yong'og'i bilan tayyorlangan sousga pesto deyiladi. U o'ziga xos yashil rangga, ajoyib hidga va yog'li qalin mustahkamlikka ega. Go'sht, makaron yoki baliq bilan xizmat qilish mumkin. Idishlaringizga italyancha tus berish uchun pestoni qanday tayyorlashni bilib oling.

Uyda pesto qanday tayyorlanadi

Avval siz pesto nima ekanligini aniqlashingiz kerak - bu italyan oshxonasi sousi bo'lib, "maydalash" deb tarjima qilingan pesto so'zidan kelib chiqqan. Sosning asosiga zaytun moyi, yashil reyhan va Parmesan pishloq kiradi. Shimoliy Italiya pestoning vatani hisoblanadi va hatto Genuyada konsortsium tashkil etilgan, unga ko'ra klassik Pesto alla Genovese Italy (pesto Genovese) asl shaklida saqlanishi kerak, faqat Liguriyadan yuqori sifatli rayhon bilan tayyorlanadi.

Ushbu italyan sousi har qanday ishtahani va taomni o'zgartirishi, uni xushbo'y qilish va O'rta er dengizi notalarini qo'shishi mumkin. Klassik pesto retsepti ikki asrdan oshgan. Tayyorlangan ingredientlarni marmar yoki shisha ohakda yog'och pestle bilan maydalash orqali tayyorlanadi, ammo zamonaviy sharoitlar retseptni ularga mos ravishda moslashtirishga majbur qiladi. Bugungi kunda sousni blenderda tayyorlash yoki mikser bilan ko'pirtirish mumkin, bu bir xil, zich mustahkamlikka erishishga yordam beradi.

Tarkibi

Kelib chiqish joyiga qarab, pesto turli xil tarkibga ega. Eng mashhur va klassik Genuya sousi mahalliy reyhan, qarag'ay urug'lari, tuz, sarimsoq, qo'shimcha bokira Ligurian zaytun moyi va Grana Padano yoki Pecorino pishloqini o'z ichiga oladi. Sitsiliya Pesto alla siciliana yong'oqsiz, lekin quyoshda quritilgan pomidor bilan tayyorlanadi, Neapolitan Pesto alla trapanese esa bodom va pomidorni o'z ichiga oladi, lekin pishloqsiz tayyorlanadi.

Pestoning ko'plab variantlari mavjud, shuning uchun siz uning tarkibi bilan ishonch bilan tajriba qilishingiz mumkin - qarag'ay yong'oqlarini yong'oq, findiq yoki yeryong'oq, reyhan, arugula, arpabodiyon yoki yalpiz bilan almashtiring. Bir narsa ajralmas bo'lib qolmoqda - yuqori sifatli zaytun moyi. Qattiq qo'y pishloqi Parmesan, Reggiano bilan almashtiriladi va aralash maydanoz, quritilgan pomidor yoki achchiq qalampir bilan ziravorlanadi. Siz ozgina koriander qo'shishingiz yoki qovurilgan yong'oqlarni qovurilgan bilan almashtirishingiz mumkin.

Boshqa mamlakatlarda improvizatsiyalar mavjud - frantsuzlar sousni yong'oqsiz tayyorlaydilar, avstriyaliklar ularni qovoq urug'lari bilan almashtiradilar, nemislar esa rayhon o'rniga yovvoyi sarimsoqdan foydalanadilar. Pesto Italiyada va undan tashqarida juda mashhur bo'lib, makaron tayyorlash, salatlar qo'shish, pizza to'ldirish yoki oddiygina krakerga yoyib, har qanday ichimlik bilan yaxshi ketadigan mazali, to'yimli gazak uchun. O'simlik yog'idagi pestosiz minestrone sho'rvasini tasavvur qilishning iloji yo'q va sousni ishlatishning yana bir varianti uni qaymoq yoki smetana bilan aralashtirish va keyinchalik pishirish uchun tovuq tana go'shti bilan surtishdir.

Pesto sousi - uy qurilishi retsepti

Har qanday pesto retseptini o'zingiz amalda qo'llash oson, chunki sous bir necha daqiqada tayyorlanadi. Ingredientlarni tayyorlashingiz kerak, ularni blender yoki mikser bilan silliq bo'lguncha uring. Agar siz yanada nozik va yumshoq ta'mga erishmoqchi bo'lsangiz, unda siz mahsulotlarni ohakda bir chimdim dengiz tuzi bilan maydalagich bilan maydalashingiz kerak bo'ladi (asbobning nomi sousni eslatadi). Ziravorlarni tayyorlash vaqti oshadi, ammo mustahkamlik va foyda bundan foyda ko'radi.

Klassik

  • Porsiya soni: 10 kishi.
  • Idishning kaloriya tarkibi: 159 kkal.
  • Maqsad: gazak uchun.
  • Oshxona: italyan.

Klassik pesto retsepti tabiiy italyan mahsulotlaridan foydalanishni o'z ichiga oladi. Bularga yangi yashil reyhan, qattiq parmesan pishloq va zaytun moyi kiradi. Ularning aralashmasi o'zining tuzilishini ushlab turadigan va yoyilganda tarqalmaydigan qalin, zich sousni hosil qiladi. Ishlab chiqarish uchun barcha komponentlar yangi va yuqori sifatli bo'lishi kerak.

Tarkibi:

  • yashil reyhan - 50 g;
  • pishloq - 50 g;
  • qarag'ay yong'oqlari - 30 g;
  • zaytun moyi - yarim stakan;
  • sarimsoq - 2 chinnigullar.

Tayyorlash usuli:

  1. Fesleğenni yuving, quriting, sarimsoqni tilimga kesib oling, pishloqni maydalang.
  2. Barcha ingredientlarni bir necha daqiqa davomida blenderda aralashtiring yoki ohak bilan maydalang.
  3. Makaron, makaron yoki spagetti ustiga xizmat qiling.

Fesleğen bilan

  • Pishirish vaqti: 10 daqiqa.
  • Porsiya soni: 10 kishi.
  • Idishning kaloriya tarkibi: 154 kkal.
  • Maqsad: gazak uchun.
  • Oshxona: italyan.
  • Tayyorgarlik qiyinligi: oson.

Fesleğen pesto retsepti sarimsoq va zaytun moyi bilan ziravorlangan yangi o'tlarni talab qiladi. Tayyorlash uchun sizga har qanday qattiq pishloq kerak bo'ladi, yaxshisi italyan Parmigiano yoki Reggiano, lekin siz boshqa mamlakatdan ham olishingiz mumkin. Fesleğen asosiy mahsulotdir, lekin maydanoz yoki arpabodiyon bilan to'ldirilishi mumkin.

Tarkibi:

  • reyhan - bir dasta;
  • parmesan - 50 g;
  • sarimsoq - 3 chinnigullar;
  • qarag'ay yong'oqlari - bir hovuch;
  • zaytun moyi - 120 ml.

Tayyorlash usuli:

  1. Yuvilgan faslag'anning poyasini kesib oling, barglarini quriting, sarimsoqni barglarga kesib oling, Parmesanni maydalang.
  2. Barglarni mayda choping va pishloq, yong'oq, sarimsoq va zaytun moyi bilan birga blenderda maydalang. Bir tekis quyilishini ta'minlash uchun ikkinchisini asta-sekin qismlarga quyish yaxshiroqdir.
  3. Agar siz Parmesan pishloqini ishlatmasangiz, sousga qo'shimcha tuz qo'shishingiz kerak bo'ladi. Qiziqarli variant reyhanni silantro va maydanoz bilan almashtirish yoki ismaloq qo'shish bo'ladi.
  4. Eng yaxshi tug'ralgan sabzavotlar va original iliq salatlar bilan xizmat qiladi.

Kremsi

  • Pishirish vaqti: 10 daqiqa.
  • Porsiya soni: 5 kishi.
  • Idishning kaloriya tarkibi: 189 kkal.
  • Maqsad: gazak uchun.
  • Oshxona: italyan.
  • Tayyorgarlik qiyinligi: oson.

Kremli pesto o'ziga xos sutli hid va nozik ta'mga ega. Qattiq bug'doy uni bilan aralashtirilgan makaron bilan yaxshi xizmat qiladi. Bu samimiy O'rta er dengizi taomi sizni yoz yoki qishda mukammal tarzda to'ldiradi. Buning uchun pesto og'ir qaymoq va sariyog 'qo'shilishi bilan tayyorlanadi, qolgan ingredientlar o'zgarmaydi - o'tlar, yong'oqlar, zaytun moyi va sarimsoq.

Tarkibi:

  • reyhan - yarim shamlardan;
  • qarag'ay yong'oqlari - 30 g;
  • parmesan - 50 g;
  • sarimsoq - 2 chinnigullar;
  • zaytun moyi - 70 ml;
  • qaymoq - yarim stakan;
  • sariyog '- 20 g.

Tayyorlash usuli:

  1. Yashillarni yuving, quriting, tug'ralgan sarimsoq, qarag'ay yong'oqlari va maydalangan pishloq bilan birlashtiring. Bir necha marta uring, tuz, qalampir seping, zaytun moyini quying, aralashtiring.
  2. Kremni qizdiring, sariyog 'qo'shing, eritib oling.
  3. Ikkala massani birlashtiring, ajralishdan qoching va yaxshilab aralashtiring.
  4. Ideal qo'ziqorin yoki ismaloq bilan makaron bilan xizmat qiladi.

Pomidor

  • Pishirish vaqti: 10 daqiqa.
  • Porsiya soni: 5 kishi.
  • Idishning kaloriya tarkibi: 196 kkal.
  • Maqsad: gazak uchun.
  • Oshxona: italyan.
  • Tayyorgarlik qiyinligi: oson.

Pomidorli pesto butunlay an'anaviy emas, lekin u Italiyaning ba'zi viloyatlarida seviladi. Bu erda qarag'ay yong'oqlari yong'oq bilan almashtiriladi, agar so'ralsa, ularni bodom yoki kaju bilan aralashtirish mumkin. Quyoshda quritilgan pomidor sousga qalinroq, boy mustahkamlik va o'tkir, aromatik ta'm beradi. Bu kraker yoki nonga yoyilgan makaron yoki sabzavotlar bilan xizmat qilish uchun ideal.

Tarkibi:

  • quritilgan pomidor - 100 g;
  • yangi pomidor - 1 dona;
  • yong'oq - 50 g;
  • sarimsoq - 2 chinnigullar;
  • quritilgan qizil qalampir - 10 g;
  • reyhan - bir dasta;
  • parmesan - 50 g;
  • zaytun moyi - 4,5 osh qoshiq.

Tayyorlash usuli:

  1. Maydalangan pomidor, yangi pomidor, tug'ralgan sarimsoq, yuvilgan reyhan va yong'oqlarni maydalash uchun blenderdan foydalaning. Yog'ni asta-sekin quying, qolgan pomidor sousini, paprikadan foydalanishingiz mumkin va maydalangan Parmesan qo'shing.
  2. Yana urish.
  3. Qovurilgan krutonlar, quruq krakerlar bilan xizmat qiling va lazanya ustiga quying.

Aruguladan

  • Pishirish vaqti: 10 daqiqa.
  • Porsiya soni: 10 kishi.
  • Idishning kaloriya tarkibi: 158 kkal.
  • Maqsad: gazak uchun.
  • Oshxona: italyan.
  • Tayyorgarlik qiyinligi: oson.

Fesleğen o'rniga, bu retsept yangi aruguladan foydalanadi, bu esa to'ldirishga yoqimli orol-achchiq ta'm beradi. U bir xil qarag'ay yong'oqlari bilan birgalikda ishlatilishi mumkin, ammo bu o'zgarish yong'oq va maydalangan Parmesan ishlatilganligini taxmin qiladi. Sarimsoq va zaytun moyi ishlab chiqarish uchun o'zgarmagan mahsulotlar bo'lib qoladi.

Tarkibi:

  • yangi arugula - 100 g;
  • yong'oq - 50 g;
  • parmesan - 50 g;
  • sarimsoq - 3 chinnigullar;
  • zaytun moyi - yarim stakan.

Tayyorlash usuli:

  1. Arugulani yuving, quriting, poyalarini olib tashlang. Barglarni bo'laklarga maydalang, qovurilgan yong'oqlar, mayda maydalangan, maydalangan sarimsoq bilan aralashtiring.
  2. Yog'ni to'kib tashlang, maydalangan pishloq qo'shing, tuz va qalampir bilan ta'mga soling.
  3. Qovurilgan krutonlar, krakerlar yoki spagetti ziravorlari bilan xizmat qiling.

Qarag'ay yong'oqlari bilan

  • Pishirish vaqti: 10 daqiqa.
  • Porsiya soni: 4 kishi.
  • Idishning kaloriya tarkibi: 168 kkal.
  • Maqsad: gazak uchun.
  • Oshxona: italyan.
  • Tayyorgarlik qiyinligi: oson.

Quyidagi bosqichma-bosqich retsepti sizga qarag'ay yong'oqlari bilan pesto sousini qanday tayyorlashni o'rgatadi. Qarag'ay yong'oqlari to'ldirishga yoqimli original ta'm beradi, kerakli mustahkamlikni yaratadi. Ular sosni juda to'yimli va xushbo'y qiladi, ularning zarralari makaron yoki salatlarda sovuq bilan iste'mol qilinganda tishlarga yoqimli siqiladi. Retseptlarning o'zgarishi shuni ko'rsatadiki, qarag'ay yong'oqlari yolg'iz ishlatilishi yoki boshqa har qanday nisbatda suyultirilishi mumkin.

Tarkibi:

  • yashil reyhan - 50 g;
  • Parmesan pishloq - 50 g;
  • qarag'ay yong'oqlari - 50 g;
  • zaytun moyi - yarim stakan;
  • sarimsoq - 2 chinnigullar;
  • dengiz tuzi - bir chimdik.

Tayyorlash usuli:

  1. Fesleğenni yuving, ortiqcha namlikni olib tashlash uchun qog'oz sochiq bilan quriting, sarimsoqni katta bo'laklarga bo'ling.
  2. Parmesanni maydalang va qolgan ingredientlarni blenderda aralashtiring. Silliq bo'lguncha uring.
  3. Agar siz havodorroq mustahkamlikni istasangiz, siz ohak va ohak yordamida tarkibiy qismlarni silliq bo'lguncha aralashtirishingiz mumkin. Siz barcha mahsulotlarning nisbatlarini, ayniqsa zaytun moyini o'zgartirishingiz mumkin.
  4. Spagetti, qaynatilgan makaron va yangi sabzavotlar bilan xizmat qiling.

Pesto sousi bilan nima pishirish kerak

Pesto bilan pishirilgan idishlar sehrli ta'm va hidga ega bo'ladi. Hatto eng oddiy makaron ham yog 'infuzioni yordamida gurme makaroniga aylanadi. An'anaviy kombinatsiya - ravioli va pesto, sous bilan pishirilgan baliq - qizil ikra yoki cod. Pesto bilan ovqatlanishning ko'plab variantlari mavjud, jumladan, mozzarella bilan yangi pomidor, echki pishloqli salatlar, makaron yoki sabzavot bo'laklari. Boshqa ingredientlar bilan birlashishdan tashqari, pesto oddiy non, qovurilgan kruton yoki kraker bilan mukammal birlashadi.

Mozzarella bilan pomidor

  • Pishirish vaqti: yarim soat.
  • Porsiya soni: 2 kishi.
  • Idishning kaloriya tarkibi: 150 kkal.
  • Maqsad: gazak uchun.
  • Oshxona: italyan.
  • Tayyorgarlik qiyinligi: oson.

Quyidagi retsept sizga pishloq va pesto sousi bilan pomidorni qanday tayyorlashni o'rgatadi. Bu an'anaviy italyan caprese salatini eslatuvchi nisbatan engil taom, lekin ko'katlardan foydalanmasdan. Yangi pomidorlar yumshoq mozzarella bilan to'ldiriladi, bu esa ishtahani tuyadi va jozibali qiladi. Sos an'anaviy tarzda yong'oq qo'shmasdan yoki qo'shmasdan tayyorlanadi - bu oshpazning qaroriga bog'liq.

Tarkibi:

  • yangi pomidor - 3 dona;
  • mozzarella - 2 to'p;
  • zaytun moyi - 110 ml;
  • tuz - bir chimdik;
  • maydalangan qora qalampir - bir chimdik;
  • reyhan - 50 g;
  • parmesan - 50 g;
  • sarimsoq - 2 chinnigullar.

Tayyorlash usuli:

  1. Pomidor va mozzarellalarni 5-10 mm qalinlikdagi tilimga kesib oling.
  2. Sosni tayyorlang: reyhan barglarini yuving, quriting va choping. Blender idishida tug'ralgan sarimsoq, maydalangan Parmesan, sariyog 'bilan birlashtiring va uring.
  3. Mozzarella bilan pomidor krujkalarini qatlamlarga almashtirib, plastinka ustiga qo'ying. Ustiga sous, tuz va murch tushiring, moy seping.

joylashtirish

  • Pishirish vaqti: 20 daqiqa.
  • Porsiya soni: 4 kishi.
  • Idishning kaloriya tarkibi: 169 kkal.
  • Maqsad: tushlik uchun.
  • Oshxona: italyan.
  • Tayyorgarlik qiyinligi: o'rtacha.

Pesto sousi bilan makaronni qanday tayyorlash quyida batafsil ko'rsatmalarda tasvirlangan. U yangi boshlanuvchilarga Italiyaning haqiqiy ruhi bilan mazali, samimiy makaron tayyorlashni o'rgatadi. Bunga qarag'ay yong'oqlari, yuqori sifatli zaytun moyi va qattiq bug'doy unidan tayyorlangan to'g'ri spagetti bilan klassik pestodan foydalanish yordam beradi. Asl ta'mni his qilish uchun makaronni al dentegacha pishirish yaxshidir.

Tarkibi:

  • spagetti - 0,6 kg;
  • suv - 1,5 l;
  • reyhan - 2 dona;
  • maydanoz - bir dasta;
  • Parmesan pishloq - 75 g;
  • qarag'ay yong'oqlari - 40 g;
  • sarimsoq - 4 chinnigullar;
  • zaytun moyi - 110 ml;
  • tuz - 5 g.

Tayyorlash usuli:

  1. Suvni qaynatib oling, tuz qo'shing, spagetti qo'shing. Qaynatgandan so'ng, sakkiz daqiqa davomida pishiring, filtrda to'kib tashlang va ortiqcha namlikni to'kib tashlang.
  2. Sos uchun yuvilgan reyhan va maydanozni maydalangan sarimsoq, qovurilgan yong'oqlar, maydalangan Parmesan, zaytun moyi va bir chimdik tuz bilan birga blenderda uring. Yog 'bilan yupqalang, shunda sous qoshiqdan tomiziladi.
  3. Bir tepalik spagetti qo'ying va ustiga sousni quying. Petrushka va reyhan barglari bilan bezang.
  4. Idishni issiq qilib xizmat qiling.

Salat

  • Pishirish vaqti: 1 soat.
  • Porsiya soni: 4 kishi.
  • Idishning kaloriya tarkibi: 151 kkal.
  • Maqsad: gazak uchun.
  • Oshxona: italyan.
  • Tayyorgarlik qiyinligi: oson.

Pesto va echki pishloqli salatini qanday tayyorlash quyidagi retseptni o'qib chiqqandan keyin ma'lum bo'ladi. Qaynatilgan lavlagi va makkajo'xori salatidan foydalanish tufayli u nozik, nozik ta'mga va yorqin rangga ega. Bezatish uchun malinali balzam sirkasini ishlatish ishtahani oshpazlik san'ati olamidagi haqiqiy asarga aylantiradi. Mehmonlar mahsulotlarning ajoyib kombinatsiyasini qadrlashlari uchun salatga iliq xizmat qilish yaxshiroqdir.

Tarkibi:

  • qarag'ay yong'oqlari - 60 g;
  • makkajo'xori salatasi - 100 g;
  • yumshoq echki pishloq - 200 g;
  • lavlagi - 3 dona;
  • meva yoki rezavorlar balsamik sirkasi - 40 ml;
  • reyhan - bir dasta;
  • sarimsoq - 2 chinnigullar;
  • parmesan - 50 g;
  • zaytun moyi - yarim stakan;
  • dengiz tuzi - bir chimdik.

Tayyorlash usuli:

  1. Tozalanmagan, yuvilgan lavlagi yumshoq bo'lgunga qadar qaynatib oling, sovutib oling va ingichka bo'laklarga bo'ling.
  2. Sos uchun yong'oqning yarmidan foydalaning - yuvilgan reyhan, sarimsoq chinnigullari, maydalangan Parmesan va zaytun moyi bilan birga blenderda uring, tuz qo'shing.
  3. Lavlagi bo'laklarini plastinka ustiga qo'ying, ustiga yumshoq pishloq bo'laklarini qo'ying, tuz qo'shing, sirka quying, qovurilgan yong'oqlarga seping. Sosni yoniga qo'ying yoki uni alohida idishga soling.
  4. Salatani xizmat ko'rsatish idishlarida iliq holda xizmat qiling.
  5. Lavlagi qaynatish o'rniga, ularni pechda 180 daraja pishirib, mahsulotlarga selderey va limon sharbati sopi qo'shishingiz mumkin.

  • Pishirish vaqti: 10 daqiqa.
  • Porsiya soni: 2 kishi.
  • Idishning kaloriya tarkibi: 150 kkal.
  • Maqsad: gazak uchun.
  • Oshxona: italyan.
  • Tayyorgarlik qiyinligi: oson.

Yuqoridagi retseptlarni o'qigan har bir oshpaz allaqachon caprese sosini qanday tayyorlashni biladi. Salatning o'zi yangi pomidor, nozik qaymoqli ta'mga ega yumshoq mozzarella va baharatlı baharatlı reyhandan tayyorlanadi. Amaldagi mahsulotlarning soyalari kombinatsiyasi Italiya bayrog'ining ranglarini yaratadi, bu taomni ushbu mamlakatning barcha aholisi uchun sevimli qiladi. Salat eng yaxshi an'analarda tayyorlangan pesto bilan ziravorlangan.

Tarkibi:

  • yangi gilos pomidorlari - 120 g;
  • zaytun moyi - 120 ml;
  • mozzarella - 120 g;
  • qarag'ay yong'oqlari - 30 g;
  • reyhan - 1,5 shamlardan;
  • sarimsoq - chinnigullar;
  • parmesan - 50 g;
  • tuz - bir chimdik;
  • balsamik sirka - 10 ml.

Tayyorlash usuli:

  1. Agar siz kichkina mozzarella to'plari va gilos pomidorlaridan foydalansangiz, ularni yarmiga bo'lishingiz kerak. Katta bo'laklarni qalin bo'laklarga kesib olishni tavsiya etamiz.
  2. Plastinka ustiga qo'ying, qatlamlarni almashtiring. Ustiga yarim dasta rayhon sepib, maydalab yoki qo‘lda yirtib tashlang.
  3. Sosni tayyorlang: maydalangan Parmesan, yuvilgan rayhon, sarimsoq chinnigullar, qarag'ay yong'oqlari, quruq qovurilgan idishda, blenderda yoki ohakda oldindan qovurilgan.
  4. Yuqoridan sousni to'kib tashlang, tuz qo'shing va balsamik sirka bilan bezang.
  5. Caprese salatiga eng yaxshi qo'shimcha - bu sarimsoq kukuni yoki ta'mga ko'ra tuz bilan maydalangan pechdan issiq krouton.
  6. Salatani sovutilgan holda maxsus plastinka shaklida berish kerak.

Pesto sousi - saqlash

Agar siz allaqachon noziklikni tayyorlagan bo'lsangiz, pesto sosini qanday saqlash haqida ma'lumot tegishli bo'ladi. Tabiiy, yangi ingredientlardan foydalanish tufayli plomba muzlatgichda besh kungacha saqlanishi mumkin. Uni ishlatishdan oldin uni aralashtirish kerak, chunki zaytun moyi pastki qismga cho'kadi. Agar siz plombani uzoq vaqt saqlamoqchi bo'lsangiz, uni muzlatgichga qo'yishingiz mumkin - plomba u erda bir oygacha qolishi mumkin. Qish uchun saqlash uchun sousni pasterizatsiya qilish yoki sterilizatsiya qilish tavsiya etilmaydi, chunki uning ta'm xususiyatlari sezilarli darajada yomonlashadi.

Video

22.06.2014

Fesleğen va Parmesan bilan klassik Pesto sousi Italiyadagi eng mashhur va eng mazali soslardan biridir. Pesto sousli makaron juda mazali, u sabzavot, tost, baliq va hatto pizza bilan ham yaxshi ketadi! Ushbu sousning boshqa ingredientlar bilan kombinatsiyasi ilohiydir . Ushbu bosqichma-bosqich retseptni fotosuratlar bilan ko'rib chiqishni unutmang, albatta pushaymon bo'lmaysiz!

Pesto sousi haqiqatan ham italyan oshxonasining eng yaxshi asari va abadiy klassikasidir. Har bir bo'lakning og'ziga kirganda seziladigan mukammal ta'mni o'zida mujassam etgan mahsulotlarning eng ideal kombinatsiyasi uchun ularga chin qalbimdan minnatdorman. Qaerda Pesto qo'shsangiz, taom mazali bo'ladi: makaron, pizza, tost, salatlar. Hamma joyda!

Pesto bahorgi tazelik va yorqin lazzat bilan to'ldiriladi. Va uni tayyorlash juda oson. Italiyada pishirish uchun barcha ingredientlar ohakda maydalanadi, lekin men blenderdan foydalanaman, bu esa ishni ancha osonlashtiradi. Bu sousning xilma-xilligi juda ko'p, siz yong'oqni o'zgartirishingiz mumkin, turli o'tlar, masalan, yalpiz qo'shishingiz mumkin, lekin men sizga klassik Pesto sousini rayhon va Parmesan bilan ko'rsataman, burmalarsiz, lekin eng mazali, mening fikrimcha.

Xo'sh, uyda Pesto sosini qanday tayyorlash mumkin?

Ingredientlar

  • - 1 katta shamlardan (yashil)
  • - Parmesan - 50 gr
  • - 3 chinnigullar
  • - 30 gr
  • - zaytun - taxminan 150 ml

Tayyorlash usuli

Boshlash uchun, Pesto sousining video retseptini tomosha qilishni unutmang mening YouTube kanalim , Aytgancha, boshqa ko'plab qiziqarli va mazali retseptlar mavjud, shuning uchun ro'yxatdan o'ting, pushaymon bo'lmaysiz!

Klassik Pesto sousi: video retsepti

Fotosuratlar bilan bosqichma-bosqich retsept

Va endi Pesto sosini qanday qilish haqida ko'proq. Fesleğen va Parmesan bilan klassik Pesto sousi juda sodda va tez tayyorlanadi va endi siz o'zingiz ko'rasiz. Katta shamlardan yashil reyhan yuving va blenderga soling. Yaxshi bo'lguncha maydalang.

Italiya Parmesan pishloqini mayda maydalagichda maydalang va u erga qo'shing. Yana hamma narsani yaxshilab maydalang. Bazil va Parmesan sehrli kombinatsiyadir!

Qarag'ay yong'oqlarini to'kib tashlang va sarimsoq qo'shing. Biz maydalaymiz. Agar siz romantik kechki ovqat qilsangiz yoki tushdi nonushta uchun rayhon va Parmesan bilan klassik Pesto sousini tayyorlasangiz, unda siz 1/4 chinnigullar sarimsoq qo'shishingiz mumkin.

Uyda tayyorlangan Pesto sousi deyarli tayyor. Oxir-oqibat erishmoqchi bo'lgan mustahkamlikka erishguningizcha, zaytun moyini ozgina qo'shing. Agar siz klassik Pesto sosini makaron yoki Caprese uchun kiyinish sifatida ishlatsangiz, uni ingichka qilib qo'yishingiz mumkin, lekin uni bruschetta (qovurilgan italyan noni) ustiga qo'ysangiz, zaytun moyini kamroq qo'ying.

Barcha ingredientlarni yaxshilab aralashtiramiz, shundan so'ng uni maqsadli ishlatishingiz mumkin. Parmesan pishloqi ba'zan boshqa italyan pishloqlari bilan almashtiriladi (yoki oddiygina 3: 1 nisbatda qo'shiladi); tanlov ko'pincha Pecorino qo'y pishloqiga to'g'ri keladi. Bunday holda, ta'mga tuz qo'shing. Klassik versiyada bunga ehtiyoj yo'q, chunki Parmesan allaqachon juda sho'r. Endi siz uyda Pesto sosini qanday tayyorlashni bilasiz.

Qisqacha retsept: rayhon va Parmesan bilan klassik Pesto sousi

  1. Yashil reyhan barglari, qarag'ay yong'oqlari, sarimsoqni blender idishiga soling, ichiga Parmesan pishloqini maydalang va silliq bo'lguncha barcha ingredientlarni maydalang.
  2. Zaytun moyini oz-ozdan qo'shing va yana blenderda maydalang. Istalgan mustahkamlikka keltiring.
  3. Rayhon va Parmesan bilan klassik Pesto sousi xizmat qilishga tayyor.
5 yulduz - 4 ta sharh asosida

Pesto sousi - uyda aromatik Pesto sousining retsepti juda oddiy. Uni mazali qilish uchun faqat yangi yashil rayhon barglari, eng yuqori sifatli zaytun moyi va italiyaliklar Parmigiano Reggiano deb ataydigan qattiq Parmesan pishloqidan foydalanish yaxshidir.

Pesto ko'plab taomlar bilan yaxshi ketadigan eng mashhur soslardan biridir. Uning asosiy tarkibiy qismlari rayhon, sarimsoq, zaytun moyi va qarag'ay yong'oqlaridir, ammo bir nechta qo'shimcha ingredientlarni qo'shish noyob ta'mni yaratishi mumkin.

Klassik sous yashil rangga ega, ammo qizil sous ham bor, unga quyoshda quritilgan pomidor qo'shiladi. Sos har qanday taomning diqqatga sazovor joyidir. Bu kundalik taomga o'ziga xos ta'm, rang va xushbo'ylikni beradi va uni osongina pazandalik asariga aylantiradi. Mashhur Pesto aynan shu xususiyatlarga ega.

Italiyaning milliy sousi - Pesto

Bu har bir uy bekasi eshitgan italyan oshxonasining klassikasi. Yaqinlaringizni erkalash uchun siz tayyor qo'shimchani sotib olishingiz mumkin. Ammo u ovqatlanishdan oldin tayyorlangan sous bilan raqobatlasha olmaydi.

Sos o'z nomini "ezish", "poyabzal qilish" so'zlaridan oldi. Bu sous hamma joyda italyan restoranlari va kafelarida xizmat qiladi, u baliq va go'shtli taomlar, yonma-ovqatlar va hatto shirinliklar bilan yaxshi ketadi. Qiziqarli yashil rang plastinkada yaxshi ko'rinadi, u nonli tostga surtiladi va pitsaga qo'shiladi. Shu sababli, ko'pchilik pishirish texnologiyasiga qiziqish bildirmoqda.

Dunyoga mashhur sousning nomidan ham O'rta er dengizi hidi kelganga o'xshaydi. Avstraliyaliklar unga qovoq urug'ini qo'shadilar. Nemislar yovvoyi sarimsoqni ayamaydilar. Ammo eng mazali va aromatiki italiyaliklar tomonidan tayyorlangan yashil sous edi va shunday bo'lib qoladi.

Italiyaning milliy sousi shunchaki mazali emas. Bu ham juda foydali. Agar siz uy qurilishi mahsulotlaridan suyuq ziravorlar tayyorlasangiz va ularning sifatiga ishonchingiz komil bo'lsa. Klassik retsept ikki asrdan oshiqroqdir. Tayyorlangan ingredientlarni marmar yoki shisha ohakda yog'och pestle bilan maydalash orqali tayyorlanadi.

Pesto sousining klassik retsepti

Tarkibi:

  • Yashil reyhan - bir dasta (40 g);
  • zaytun moyi - 50 ml;
  • qarag'ay yong'oqlari - 30 g;
  • Sarimsoq - 3 chinnigullar.

Tayyorlash usuli:

  1. Qarag'ay yong'oqlariga yanada aniq ta'm va boy hid berish uchun ularni quruq qovurilgan idishda o'rtacha olovda qovuring. Yong'oqlarni qorayishga olib kelishning hojati yo'q - faqat 2-3 daqiqa qovurish kerak, bu vaqt davomida yong'oq yadrolari doimo aralashtirilishi kerak;
  2. Biz reyhanni sovuq suv bilan yuvamiz va quritamiz, keyin barcha yashil barglarni yirtib tashlaymiz - poyalari biz uchun foydali bo'lmaydi. Siz sousni ikki usulda tayyorlashingiz mumkin - blenderda va marmar ohakda. Birinchi variant tezroq - barcha ingredientlar blender idishiga joylashtiriladi va silliq bo'lguncha oddiygina eziladi. Biroq, ikkinchi usul ko'proq "to'g'ri", klassik hisoblanadi. Shuning uchun, agar vaqtingiz bo'lsa, unga ustunlik berishingizni maslahat beramiz;
  3. Toza va quruq reyhan barglarini ohak ichiga soling va dumaloq harakatda yashil “mush” hosil qiling. Qovurilgan va endi sovutilgan yong'oqlarni qo'shing;
  4. Xona haroratida pishloqni mayda talaşlarga maydalang va ohak ichiga soling. Keyinchalik, tozalangan sarimsoq chinnigullarini siqib chiqaring;
  5. Biz massani eng bir hil xamirga maydalashni davom ettiramiz. Sekin-asta zaytun moyi qo'shing. Shuni unutmangki, pesto suyuq sho'rva yoki qalin bo'tqa emas, shunchaki sous, shuning uchun biz olingan mustahkamlikni hisobga olgan holda yog'ning dozasini o'zgartiramiz. Agar kerak bo'lsa, namuna oling va tuz qo'shing;
  6. Biz klassik sousni qaynatilgan makaron, pizza bilan xizmat qilamiz yoki oddiygina yangi non bo'laklariga tarqatamiz. Yoqimli ishtaha!
  • Maslahat 1. Agar retseptda Parmesan o'rniga boshqa qattiq pishloq ishlatilsa, u holda Pesto ta'mga ozgina tuzlangan bo'lishi mumkin. Agar siz Parmesandan foydalansangiz, tuz qo'shishning hojati yo'q, chunki Parmesan etarlicha sho'r;
  • Maslahat 2. Blender o'rniga Pesto sousini ohakda ingredientlarni pestle bilan maydalash orqali tayyorlash mumkin.

Bugungi kunda sousni blenderda tayyorlash yoki mikser bilan ko'pirtirish mumkin, bu bir xil, zich mustahkamlikka erishishga yordam beradi. Variantlar juda ko'p, shuning uchun siz uning tarkibi bilan ishonch bilan tajriba qilishingiz mumkin - qarag'ay yong'oqlarini yong'oq, findiq yoki yerfıstığı, reyhan, arugula, arpabodiyon yoki yalpiz bilan almashtiring.

Bir narsa ajralmas bo'lib qolmoqda - yuqori sifatli zaytun moyi. Qattiq qo'y pishloqi Parmesan, Reggiano bilan almashtiriladi va aralash maydanoz, quritilgan pomidor yoki achchiq qalampir bilan ziravorlanadi. Siz ozgina koriander qo'shishingiz yoki qovurilgan yong'oqlarni qovurilgan bilan almashtirishingiz mumkin.

Boshqa mamlakatlarda improvizatsiyalar mavjud - frantsuzlar sousni yong'oqsiz tayyorlaydilar, avstriyaliklar ularni qovoq urug'lari bilan almashtiradilar, nemislar esa rayhon o'rniga yovvoyi sarimsoqdan foydalanadilar. O'simlik yog'idagi pestosiz minestrone sho'rvasini tasavvur qilishning iloji yo'q va sousni ishlatishning yana bir varianti uni qaymoq yoki smetana bilan aralashtirish va keyinchalik pishirish uchun tovuq tana go'shti bilan surtishdir.

Kremli pesto sousi - bosqichma-bosqich retsept

Tarkibi:

  • Yangi reyhan - bir dasta (30 g);
  • qarag'ay yong'oqlari - 30 g;
  • zaytun moyi - 70 ml;
  • sariyog '- 30 g;
  • Og'ir krem ​​- 100 ml;
  • Parmesan pishloq (yoki boshqa har qanday qattiq pishloq) - 50 g;
  • Sarimsoq - 2 chinnigullar;
  • Maydalangan qora qalampir - ta'mga;
  • Tuz - ta'mga;

Tayyorlash usuli:

  1. Fesleğenni yuving va quriting. Sarimsoqni tilimga kesib oling, yong'oqlarni maydalang, pishloqni maydalang. Ingredientlarni blender idishiga joylashtiring va aralashtirmaguncha aralashtiring;
  2. Sizning ta'mingizga tuz qo'shing, maydalangan qalampir qo'shing (agar xohlasangiz, chili). Yumshoq sariyog 'qo'shing va yana aralashtiring. Zaytunni qaymoq va sariyog 'bilan silliq bo'lguncha birlashtiring;
  3. Sosni iliq holda berish yaxshidir. Lekin muxlislar uni oldindan sovutib, keyin makaron yoki qo'ziqorinli idishlar bilan birlashtirishni afzal ko'rishadi. Yoqimli ishtaha!

Tayyor sousni kavanozga o'tkazish va zaytun moyi bilan quyish kerak: bu uning rangini saqlab qoladi va xizmat muddatini uzaytiradi. Sosni muzlatgichda saqlang. Italiyada yalpiz ko'pincha sousga qo'shiladi. Ba'zida koriander urug'lari yoki barglari (cilantro), zaytun, limon qobig'i va hatto qo'ziqorin qo'shiladi.

Tasavvur qilganingizdek, shunga o'xshash tayyorlash usullari va bir-birining ustiga chiqadigan ingredientlarga ega ko'plab soslar mavjud. Eng yorqin misol - pistou yoki pistou deb ataladigan pestoning Provans versiyasi. Bazildan tashqari, frantsuz sousida maydanoz, sarimsoq, zaytun moyi va bir necha turdagi pishloq mavjud.

Qarag'ay yong'oqlari o'rniga, ba'zan pistouga maydalangan bodom qo'shiladi, lekin ko'pincha sous umuman yong'oqsiz tayyorlanadi. Odatda, frantsuz pistou yozgi sho'rva uchun ziravor sifatida ishlatiladi. Pistou uchun maxsus sho'rva uchun qat'iy retsept yo'q, asosiy shart - yangi yozgi sabzavotlar: yashil loviya, pomidor, qovoq, yangi kartoshka.

Pistou sousi tayyor sho'rvaga xizmat qilishda yoki alohida xizmat qilishda qo'shiladi, shunda har kim uni o'z ta'miga ko'ra sho'rvaga qo'shishi mumkin. Italiyada ular pesto bilan sho'rva yeyishadi va uni minestrone al pesto deb atashadi. AQShda sousga quyoshda quritilgan pomidor va achchiq qalampir qo'shiladi.

Pomidorli pesto sousi - uy qurilishi retsepti

Tarkibi:

  • Yangi pomidor - 250 g;
  • Faslag'an - 40 g dasta;
  • Parmesan pishloq (yoki boshqa har qanday qattiq pishloq) - 50 g;
  • qarag'ay yong'oqlari - 30 g;
  • Rikota pishloq - 80 g;
  • zaytun moyi - 40 ml;
  • Sarimsoq - 2 chinnigullar;
  • Maydalangan qora qalampir - ta'mga.

Tayyorlash usuli:

  1. O'ziga xos ta'mga ega xushbo'y sousni tayyorlash uchun ko'p vaqt kerak emas. Bundan tashqari, mahsulot kaloriyalarda ancha past bo'ladi. 100 g kompozitsiyada faqat 145 Kkal bo'ladi;
  2. Pomidorlarni yaxshilab yuvib tashlang. Keyin ularni mayda bo'laklarga kesib oling va ularni issiq, quruq qovurilgan idishga joylashtiring. Sabzavotlarni ozgina quriting, ortiqcha namlikdan xalos bo'ling. Shu bilan birga, pishloqlarni mayda qirg'ichdan o'tkazing. Fesleğenni yuving, sarimsoqni tozalang;
  3. Retseptdagi barcha ingredientlarni oziq-ovqat protsessoriga joylashtiring. Maishiy texnikani yoqing va mahsulotlar xamirga o'xshash mustahkamlikka aylanguncha kuting. Tayyor sous muzlatgichda 2 kun davomida saqlanishi mumkin. Yoqimli ishtaha!

Ko'pgina mamlakatlarda qarag'ay yong'og'i o'rniga yong'oq qo'shiladi. Bu, ayniqsa, Lotin va Shimoliy Amerika, Kavkaz va Rossiyada to'g'ri keladi. Xuddi shunday pishirish printsipi gruzin soslarida bazhe va satsivi ishlatiladi va adjika uchun ingredientlar xuddi shunday tarzda ohakda maydalanadi.

To'g'ri savol tug'iladi: nega juda ko'p elektr jihozlari mavjud bo'lsa ham, eskirgan ohaklardan foydalanish kerak? Har bir taomning o'ziga xos pishirish texnikasi bor va agar siz bashorat qilinadigan to'g'ri natijaga erishishingiz kerak bo'lsa, unga rioya qilish yaxshi bo'lar edi.

An'anaviy ravishda tosh yoki yog'och ohaklarda ingredientlarni maydalash orqali tayyorlangan deyarli barcha qadimiy soslarni blender kabi zamonaviy oshxona jihozlari yordamida takrorlash mumkin emas. Blender tezda devorlarga yopishgan yumshoq barglarni maydalaydi va buning natijasida bir hillik o'rniga, maydalanmagan qismlarning qoldiqlari va bir hil pulpa o'rtasida katta kontrast olinadi.

Bunga pichoqlarni jarohatlangan o'simlik to'qimalaridan og'riqli tozalash va metall bilan aloqa qilish natijasida sousning muqarrar oksidlanishi va qorayishini qo'shing. Blenderga qaraganda ohakda pishirish tezroq bo'ladi, rangi to'yingan yashil bo'lib qoladi, pishirish jarayoni ongli, jarayon davomida kompozitsiyani nazorat qilish va sozlash oson.

Klassik italyan sousi bilan nima xizmat qilish kerak

Eng qizig'i, sosni nima bilan xizmat qilishdir. Italiya oshxonasi tarafdorlari sousni faqat makaron uchun tavsiya qiladilar. Aslida, Italiyada pesto faqat ma'lum turdagi makaron bilan xizmat qiladi. U yangi sabzavot va o'tlardan tayyorlangan sho'rvalar va salatlarda ishlatiladi.

Sos, ayniqsa, raketa salatasi va pomidor bilan yaxshi ketadi. Pesto pizza uchun ko'plab retseptlar mavjud. Bu holda, sous asosiy sous sifatida ishlatiladi, bu ingredientlarni joylashtirishdan oldin xamirni cho'tkasi uchun ishlatiladi. Sos muzlatgichda yaxshi saqlanadi.

Shaffof idishni tanlang, uni sterilizatsiya qiling va ortiqcha qismini sovutilgan idishga o'tkazing. Sovutgichda uzoq vaqt turishi dargumon, lekin hali ham uni uzoq vaqt saqlamang va pesto hali ham turg'un bo'lsa, mog'or borligini tekshiring.

Pesto sosli spagetti: klassik retsept

Pesto tajribalarni yaxshi ko'radi. Ushbu sousni guruch, guruchli noodle, qaynatilgan kartoshka bilan tatib ko'ring, sabzavotli salatlarga qo'shing va sho'rvalar va boshqa soslarni lazzatlash uchun foydalaning. Sos go'sht bilan yaxshi ketadi. Siz tovuq yoki o'rdak bilan xizmat qilishingiz mumkin. Sos omlet yoki kishga, yopiq sabzavotli yoki go'shtli pirogga, uy qurilishi non yoki pirogga qo'shilishi mumkin. Mo'tadillikni mashq qiling va didingizga ishoning.

Pesto sosini nima bilan iste'mol qilasiz va u qanday taomlar bilan xizmat qiladi?

Sosni tayyorlashdan oldin, siz uni nima bilan iste'mol qilishingizni hal qilishingiz kerak, chunki u faqat yangi bo'lishi kerak. Dorivor kompozitsiya tasodifan nonga tushganda, u tez orada butun Italiyada, keyin esa butun pazandalik dunyosida mashhur bo'lgan sousga aylandi.

Genuya aholisi ularning mintaqasi sousning vatani ekanligiga ishonishadi, uni tayyorlash bo'yicha chempionatlar hatto bu erda o'tkaziladi. Ushbu sousni ishlatishning eng oson usuli - makaron. Sosni yangi pishirilgan makaronga soling va soling, ustiga maydalangan Parmesan seping va sizda an'anaviy makaron sousi mavjud. Ammo makaron pesto sousi bilan birga iste'mol qilinadigan yagona narsa emas.

Pesto bilan makaron (spagetti) - sousli makaron tayyorlang

Pesto sousi bilan makaronni qanday tayyorlash ushbu retseptda tasvirlangan. U yangi boshlanuvchilarga Italiyaning haqiqiy ruhi bilan mazali, samimiy makaron tayyorlashni o'rgatadi. Bunga qarag'ay yong'oqlari, yuqori sifatli zaytun moyi va qattiq bug'doy unidan tayyorlangan to'g'ri spagetti bilan klassik pestodan foydalanish yordam beradi. Asl ta'mni his qilish uchun makaronni al dentegacha pishirish yaxshidir.

Tarkibi:

  • suv 1,5 l;
  • spagetti - 600 g;
  • qarag'ay yong'oqlari - 40 g;
  • Bazil - 2 dona;
  • Parmesan pishloq - 80 g;
  • zaytun moyi - 100 ml;
  • Petrushka - bir guruh;
  • Sarimsoq - 4 chinnigullar;
  • Tuz - ta'mga.

Tayyorlash usuli:

  1. Suvni qaynatib oling, tuz qo'shing, spagetti qo'shing;
  2. Qaynatgandan so'ng, 7-10 daqiqa davomida pishiring, filtrda to'kib tashlang va ortiqcha namlikni to'kib tashlang;
  3. Sos uchun yuvilgan reyhan va maydanozni maydalangan sarimsoq, qovurilgan yong'oq, maydalangan Parmesan, zaytun moyi va bir chimdik tuz bilan birga blenderda uring;
  4. Sos qoshiqdan tushguncha yog 'bilan yupqalashtiring;
  5. Bir tepalik spagetti qo'ying va ustiga sousni quying;
  6. Petrushka va reyhan barglari bilan bezang. Idishni issiq qilib xizmat qiling. Yoqimli ishtaha!

Pesto sousi bilan uy qurilishi makaron - video retsepti

Makarondan tashqari, italiyaliklar uni go'sht, baliq bilan tatib ko'rishadi va salatlar va guruchli idishlarga qo'shadilar. U makaron idishlari uchun, sho'rvalar uchun ziravor sifatida ishlatilishi mumkin va kolbasa yoki jambon bilan tost yoki sendvichlarga yoyilishi mumkin.

Pesto baliq, ayniqsa qizil ikra, dengiz mahsulotlari va parranda go'shti bilan yaxshi ketadi, masalan, tuzlamoq shaklida. Klassik yashil pesto ta'mi sabzavotli salatlar. Muxtasar qilib aytganda, bu O'rta er dengizi mamlakatida ovqatga eng mashhur va tanish qo'shimchalardan biri va sous retsepti har bir italiyalik uy bekasi ko'zlarini yumib takrorlashi mumkin bo'lgan bir nechta retseptlardan biridir.

Baliq bilan pesto marinadlash paytida sousni qo'shishni o'z ichiga oladi. Keyin baliqni pechda pishirasiz - xushbo'yligi shunchaki beqiyos. Sos ko'pincha odatdagi pomidor sousi o'rniga pizza uchun ishlatiladi. Sabzavotlar pesto sousi bilan ham ajoyib.

Ushbu sous o'simlik yog'i yoki mayonez o'rniga salatlar uchun juda mos keladi, ayniqsa ziravorlar boy ta'mga o'tkir qo'shimcha bo'ladi. Go'sht uchun pesto tayyor idishga qo'shimcha sifatida, shuningdek, tuzlamoq asosi uchun javob beradi. Bundan tashqari, agar siz go'shtni unda tuzlasangiz, uni 3-4 soatdan keyin qovurishingiz kerak.

Liguriyada ular sousni trenette deb nomlangan maxsus makaron idishi bilan tatib ko'rishadi. Ammo sous spagetti, farfalle yoki lazanyaga osongina achchiq va ko'p qirrali ta'm qo'shishi mumkin. U Caprese (pomidor va mozzarella asosidagi taom) kabi ishtahani qo'shiladi va pizza va bruschetta tayyorlashda ishlatiladi.

  1. Pesto - pizza uchun pomidor sosiga ajoyib alternativ. Sosni pechda pishirilgan yoki panjara sabzavot va o'tlar bilan xizmat qilish mumkin;
  2. Sosli baliq ovqatlari ayniqsa mazali bo'ladi. Yupqa to'g'ralgan jambonga o'ralgan losos kabi baliq filetosini tatib ko'ring, ozgina zaytun moyi bilan sug'orib, baland pechda pishiring. Mazali, ayniqsa, oddiy sabzavotli salat bilan;
  3. Agar qarag'ay yong'og'i olmasangiz, bodom yoki findiqni ohakda maydalang;
  4. Sosni saqlash uchun shaffof shisha idish sterilizatsiya qilinadi, unga sous qo'yiladi va muzlatgichda saqlanadi.

Klassik pesto yog'och pestle va marmar ohak yordamida tayyorlanadi. Sos ko'pincha krakerlarda, sho'rvalarda, makaron bilan yoki nonga yoyilganda ishlatiladi. Bizning oshxonamizda juda ko'p narsa, barcha turdagi qurilmalar va mexanizmlar - oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash mashinalari, blenderlar, mikserlar mavjud.

Biroq, bu sousni tayyorlash uchun siz yaxshi eski ohak olishingiz va eski kunlardagi kabi ishlashingiz kerak bo'ladi. So'rang - nega? Masalan, italyan sousini tayyorlash uchun - u texnologik yangiliklarni yoqtirmaydi, u asosiy ingredientlarni ohak va pestle bilan maydalashni afzal ko'radi. Bu sous o'z energiyasiga ega, uni faqat qo'lda yaratish mumkin.

Forslar pesto sosining muallifi hisoblangan; u o'z nomini oyoq osti qilish, maydalash, maydalash so'zidan oldi. Bu sous sizga Italiyaning istalgan restoranida taqdim etiladi va u hamma joyda har xil bo'ladi. Asl sous yashil rangga ega, chunki u majburiy yashil reyhan barglarini o'z ichiga oladi.

Afsonaga ko'ra, dengizchilar bu sousni uzoq safarlarda o'zlari bilan olib ketishgan va ular quruqlikka tushganlarida, ulardan rayhonning yorqin hidi taralib ketgan. Pomidor qo'shganda rang qizil rangga aylanadi, ammo pomidor yangi emas, balki har doim quritilgan holda qo'shilishi kerak.

Qanday sous ingredientlarini almashtirish mumkin?

  • Qarag'ay yong'oqlari. Bu bizning qarag'ay yong'oqlaridan 3-4 baravar katta bo'lgan italyan qarag'ay urug'ini nazarda tutadi. Agar siz italyanlarni ololmasangiz, oddiy Sibir qarag'ay yong'oqlaridan foydalanishingiz mumkin. Ma'lumki, qarag'ay Qrim va Kavkazda o'sadi. Yong'oqni almashtirmang, ular achchiqlanishga olib kelishi mumkin. Ba'zi odamlar qovurilmagan kaju yong'og'ini, tajriba qilishni yaxshi ko'radilar;
  • Zaytun moyi. Faqat yaxshiroq. Tilingizda sinab ko'ring, agar u achchiq ta'mga ega bo'lsa va italiyaliklar aytganidek, "tomoqqa mix" qolsa, unda bu pesto uchun mos emas. Bizga kerak bo'lgan moy aromatik, ipak bo'lishi va til va tomoqqa yoqimli his-tuyg'ularni qoldirishi kerak;
  • Yashil reyhan. Binafsha rang mos kelmaydi, u yoqimsiz quyuq rang va haddan tashqari yorqin hid berishi mumkin. Italiyaning Pra viloyatidagi rayhon limonli xushbo'y va ta'mga ega. Bozorlarda limon yoki yalpizli reyhan sifatida tanilgan. Italiyada Pra rayhon topilmasa, ba'zan oddiy yashil rayhonga ozgina yalpiz qo'shiladi;
  • Sarimsoq. Nima uchun Vessaliko sarimsoq Ryazan sarimsoqidan yaxshiroq ekanligini aytish qiyin. Ehtimol, farqlar hatto rus pestosining o'ziga xosligini ham ta'kidlashi mumkin;
  • Parmesan. Bu Evropa nusxalaridan birortasi bo'lsin, lekin pestoda rus, Suluguni va smetana pishloqlari bo'lmasligi kerak;
  • Qo'y pishloq. Hatto Italiyaning ba'zi joylarida u har doim ham pesto uchun ishlatilmaydi, shuning uchun uni chiqarib tashlash mumkin. Ammo agar siz hali ham Fiore Sardo pishloqini topsangiz, unda Parmesan hajmining taxminan 1/3 qismini qo'shing;
  • Dengiz tuzi. Sizga qo'pol tuz kerak. Bu butun g'oya: barglarni maydalaydigan tuz va u qanchalik katta bo'lsa, sousni tayyorlash osonroq va tezroq bo'ladi. Bundan tashqari, dengiz tuzi minerallarga boy va har bir oshxonada bo'lishi kerak.

Bugungi kunda pesto italyan dietasining muhim atributidir, ham kundalik, ham bayram. Bu "qirollik" o'simlik sifatida obro'ga ega bo'lgan reyhan tufaylimi yoki boshqa sabablarga ko'ra, sousni yangi turmush qurganlarning stoliga qo'yish italiyaliklar tomonidan kelajakdagi oila uchun yaxshi belgi deb hisoblanadi. Yoshlarni farovonlik va farovonlik kutmoqda. Yoqimli ishtaha!

Video: Pesto - uyda klassik sous

Bu aromatik sous italyan oshxonasining klassikasi hisoblanadi. Uning an'anaviy versiyasi reyhan va qarag'ay yong'oqlaridan tayyorlanadi. Ammo komponentlar ro'yxati imtiyozlarga qarab o'zgartirilishi mumkin. Va pesto sousini sotib olishning mutlaqo hojati yo'q - uni uyda hech qanday muammosiz tayyorlang. Tayyorlangan yoki uy qurilishi bo'ladimi, pesto makaron, baliq, parranda go'shti, salatlar va sendvichlarga ajoyib qo'shimcha bo'ladi.

Ingredientlar

  • 100 ml zaytun moyi
  • 2 chinnigullar sarimsoq
  • 50 g reyhan barglari
  • 70 g qobiqli qarag'ay yong'oqlari
  • 70 g Parmesan pishloq
  • 0,5 osh qoshiq tuz

Tayyorgarlik

Bir oz tarix

Pesto, boshqa ko'plab O'rta er dengizi lazzatlari singari, uzoq an'analarga ega. Ehtimol, ezilgan pishloq, sarimsoq, zaytun moyi va o'tlardan tayyorlangan xamir qadimgi davrlarda iste'mol qilingan. Vaqt o'tishi bilan reyhan uning asosiy tarkibiy qismiga aylandi. Ushbu o'simlik asosida mazali taomlarni tayyorlash an'anasi, xususan, Italiyaning Liguriya provinsiyasida keng tarqalgan. Uning poytaxti Genuya tufayli eng mashhur pesto navi Genovese nomi bilan mashhur bo'ldi. Taxminlarga ko'ra, mahalliy portni tark etgan dengizchilar bortda juda ko'p reyhan pastasini olib ketishgan, bu esa uzoq dengiz ekspeditsiyalarida o'zlarini kasalliklardan, xususan, qoraquloqdan himoya qilishga imkon bergan. Taxminan 1863 yilda Genuyada Liguriyaning oshpazlik an'analari haqida mashhur oshxona kitobi nashr etildi. Uning muallifi Jovanni Battista Ratto pesto uchun ushbu retseptni e'lon qildi. Siz 3-4 chinnigullar sarimsoq, reyhan, agar yo'q bo'lsa, marjoram va maydanoz, golland pishloq va parmezani olishingiz kerak, barchasini maydalang va silliq bo'lguncha aralashtiring. Uni yog 'bilan qo'shing va yaxshilab aralashtiring. O'sha paytda retsept shunday yangradi va bugungi kunda ham dolzarbdir.

Ularning ta'kidlashicha, pesto sousining ildizlari qadimgi davrlarga borib taqaladi, bu pesto, ehtimol, tarixan ma'lum bo'lgan soslarning "eng qadimgi"sidir. Uning vatani Fors bo'lib, u erdan pesto Italiyaga olib kelingan, u erda klassik texnologiya va o'zgarishlarni "o'rnatgan". Ular, shuningdek, sosning hozirgi shaklida bir necha asrlar davomida mavjud bo'lganligini, u juda "konservativ" va improvizatsiyaga yo'l qo'ymasligini aytishadi. Misol uchun, italiyalik oshpazlar ohakdagi ingredientlarni urishni talab qiladilar - bu an'anadir.

Pestoning qimmatli tarkibi

Pesto nafaqat mazali, balki foydali taomdir, ayniqsa uni uyda tabiiy mahsulotlardan tayyorlasangiz.

Bazil. Bazil alohida e'tiborga loyiqdir. Efir moylari, masalan, faol zarralari kuchli yallig'lanishga qarshi ta'sirga ega bo'lgan eugenol, bu o'simlikning shifobaxsh xususiyatlari uchun javobgardir. O'simlik shuningdek, qimmatbaho taninlar va flavonoidlarning xazinasi hisoblanadi. U ovqat hazm qilish tizimining faoliyatini tartibga soladi, ovqat hazm qilishni yaxshilaydi va oziq-ovqatdan ozuqa moddalarining so'rilishini osonlashtiradi. Bazil metabolizmni faollashtiradi va asab tizimiga yaxshi ta'sir qiladi.

Qarag'ay yong'oqlari. Biz qarag'ay yong'og'i o'rniga ishlatadigan qarag'ay yong'oqlari ham qimmatlidir. Qarag'ay turlaridan birining qutulish mumkin bo'lgan urug'lari E, K, B1 vitaminlari va kaliy, kaltsiy, fosfor, magniy, temir, mis va marganetsning boy manbaidir. Ular antioksidant ta'sirga ega, immunitetni oshiradi, qon aylanishini tartibga soladi va hatto kilogramm berishga yordam beradi.

Boshqa klassik pesto ingredientlari ham ajoyib ozuqaviy foydalarga ega.

Parmesan. Shunday qilib, parmesan tanani qimmatli, oson hazm bo'ladigan protein bilan ta'minlaydi va uzoq qarish davri tufayli, bu qimmatli tripeptidlarning xazinasi bo'lib, ayniqsa qon bosimini samarali ravishda pasaytiradi.

Zaytun moyi. Zaytun moyi tarkibida ko'plab to'yinmagan yog'li kislotalar va E vitamini mavjud bo'lib, u kuchli antioksidant bo'lib, tanani toksinlardan tozalashga yordam beradi. Bundan tashqari, u "yomon" xolesterin darajasini pasaytiradi va hatto kilogramm halok bo'lishiga yordam beradi.

Sarimsoq. Pestoning yana bir komponenti sarimsoq bo'lib, kuchli tabiiy antibiotik bo'lib, antibakterial va yallig'lanishga qarshi ta'sirga ega, qon bosimini tartibga soladi va ovqat hazm qilish sharbatlari sekretsiyasini rag'batlantiradi.

Diqqat, tayyor mahsulot!

Ushbu ingredientlarning barchasini do'konda sotiladigan tayyorlangan pesto mahsulotlarida topish mumkinmi? Afsuski, javob noaniq. Chunki bunday hollarda ko'p hollarda sahnada turli o'rinbosarlar paydo bo'ladi. Masalan, zaytun moyi kungaboqar yog'i bilan almashtiriladi, bu qimmatbaho o'simlik yog'i bo'lsa-da, hali ham idishning ta'miga sezilarli darajada ta'sir qiladi. Qoida tariqasida, haqiqiy Parmesan tayyor makaronlarning juda kichik qismini tashkil qiladi. Ko'pincha u erda Faqat sariq pishloq qo'shiladi. Qimmat qarag'ay yong'oqlari almashtiriladi kaju yong'oqlari, bu esa pestoning ta'mi Genuyadagi an'anaviy noziklikning xushbo'yligidan farq qilishiga olib keladi. Ushbu mahsulotlarning yorliqlarini o'qib chiqishingiz kerak, chunki ba'zida ular juda sog'lom bo'lmagan, masalan, makkajo'xoridan olingan qo'shimchalarni o'z ichiga oladi. glyukoza-fruktoza siropi. Ushbu moddaning ozuqaviy qiymati deyarli yo'q, ammo yomon xolesterin darajasini, diabet xavfini oshirishi va semirishga olib kelishi mumkin. Ishlab chiqaruvchilar konservantlardan faol foydalanadilar, masalan, sorbin kislotasi (E200), allergiya bilan og'riganlar uchun juda foydali emas.

Uyda tayyorlangan pesto: klassika va o'zgarishlar

Eng yaxshi variant - uyda pesto sousini tayyorlash, ayniqsa, bu juda ko'p oshpazlik tajribasini talab qilmaydi. 3 hovuch reyhan, bir hovuch qarag'ay yong'og'i, bir hovuch sarimsoq, bir hovuch maydalangan parmesan, zaytun moyi, tuz va qalampir tayyorlang. Fesleğen, sarimsoq va yong'oqlarni blenderda maydalash kerak (garchi ko'pchilik hali ham qo'lda maydalashni qo'llashga harakat qilishadi, bu esa go'yo taomning ta'mini yaxshilaydi). Keyin pishloq qo'shiladi, bularning barchasi bir chimdik tuz va qalampir bilan ziravorlanadi va nihoyat, kelajakdagi sous zaytun moyi bilan boyitiladi. Uning miqdori mustahkamlikni belgilaydi.

Sosning klassik tarkibiy qismlariga qo'shimcha ravishda, pesto retseptlari ba'zan yalpizni o'z ichiga oladi va Parmesan o'rniga qo'y pishloqlaridan foydalanadilar (biz Parmesanni almashtirish uchun foydalanadigan arzon navlar hisobga olinmaydi, biz an'analar haqida gapiramiz). Binafsharang rayhon hech qachon ishlatilmaydi, lekin ba'zi joylarda yashil rayhon o'rniga maydanoz ohak bilan uriladi. Pesto sousining retseptining asl nusxasi Rossiyada paydo bo'lgan: uning yashil rangi tufayli rayhon barglari o'rniga yovvoyi sarimsoq ishlatiladi.

Bilish foydali bo'lgan muhim nuqta: pestoning aniq nisbati yo'q! Tajribali uy bekalari o'zlarining sezgilariga qarab barcha ingredientlarni aralashtiradilar!

Albatta, kompozitsiyani o'zgartirish mumkin. Agar siz quyoshda quritilgan pomidor qo'shsangiz, yana bir italyan nozikligini olasiz - pesto alla siciliana. Fesleğen, maydanoz, koriander, yalpiz, ismaloq va arugula bilan yaxshi ketadi. Qarag'ay yong'oqlari yong'oq, bodom, pista va hatto qovoq yoki kungaboqar urug'lari bilan almashtirilishi mumkin. Limon qobig'i, chili qalampiri yoki shirin paprika uy qurilishi sousining ta'mini boyitadi. Tayyor pesto idishga joylashtirilishi va zaytun moyi bilan to'ldirilishi kerak: bu uning rangini saqlab qoladi va xizmat muddatini uzaytiradi. Sosni muzlatgichda saqlang.

  • Bu shunday bo'lishi mumkin.