uy > Salatlar > Qovurilgan baliq - batafsil tavsiflangan retseptlar. Qovurilgan baliqni qanday qilib to'g'ri va mazali pishirish kerak


Qovurilgan baliq - batafsil tavsiflangan retseptlar. Qovurilgan baliqni qanday qilib to'g'ri va mazali pishirish kerak




Baliq insonning asosiy va ajralmas oziq-ovqatlaridan biridir. Baliq qadim zamonlardan beri qovurilgan va pishirilgan, ammo baliqni skovorodkada pishirishning o'ta soddaligiga qaramay, siz hali ham baliqni qanday qovurish bo'yicha bir nechta oddiy qoidalarni bilishingiz kerak, shunda u mazali, suvli va tiniq bo'lib chiqadi. Men sizga skovorodkada qanday mazali qovurilgan baliq tayyorlanishini aytaman.

Tarkibi:

(4 ta porsiya)

  • 1 kg. baliqlar
  • 2 osh qoshiq un
  • o'simlik moyi
  • tatib ko'rish uchun baliq ziravorlari
  • Ushbu retsept bo'yicha siz har qanday baliq, kumush sazan, hake, hake, qizil ikra va boshqalarni qovurishingiz mumkin va baliq filesi ham, biftek ham mos keladi - bo'ylab kesilgan baliq bo'laklari. Suratda menda hake bor, bu juda katta baliq, shuning uchun uni doira shaklida kesib, qovurish qulay. Agar sizning rejalaringiz butun baliqni qovurishni o'z ichiga olsa, unda ushbu retseptning asosiy nuqtalari ham juda foydali bo'ladi.
  • Biz baliqni tozalaymiz, ichaklarini tozalaymiz va keyin uni sovuq suv ostida yuvamiz. Biz baliqqa achchiqlikni beradigan qora filmlarni olib tashlaymiz.
  • Biz baliqni bir tomondan, ikkinchisida tuzlaymiz. Siz baliq uchun maydalangan ziravorlar bilan sepishingiz mumkin.
  • Har bir baliq bo'lagini unga soling. Bu nima uchun? Birinchidan, baliq panga yopishmaydi (bu idish oddiy bo'lsa, maxsus qoplamasiz). Ikkinchidan, unning yupqa qatlami tufayli baliq tiniq qobiq bilan olinadi.
  • Biz toza qavrilgan idishni olamiz, unda avvalgi qovurilgan eski yog 'yoki oziq-ovqat qoldiqlari bo'lmasligi kerak.
  • Panga o'simlik yog'ini quying.
  • Alohida savol - baliqni qovurish uchun qanday yog'ni ishlatish yaxshiroq. Ba'zida siz kungaboqar va zaytun moyini aralashtirsangiz yoki sariyog ', margarin va boshqalarni qo'shsangiz, baliq ilohiy ta'mga ega bo'ladi, masalan, maslahat topishingiz mumkin. Diyetisyenlar va ko'plab oshpazlik mutaxassislari buni qilishni tavsiya etmaydi. Turli xil yog'lar turli xil qaynash nuqtalariga ega, shuning uchun aralash yog'lar tezroq kanserogenlarni hosil qiladi va bunday yog'lar oziq-ovqatlarga ko'proq so'riladi.
  • Bundan tashqari, zaytun moyi o'ziga xos ta'mga ega va agar siz yoki sizning oilangiz bu ta'mga o'rganmagan bo'lsangiz, unda hatto yaxshi qovurilgan baliq ham g'alati tuyulishi mumkin. Shuning uchun men oddiy o'simlik moyidan foydalanishni maslahat beraman, u yangi (shishadan yangi) va achchiq bo'lmasligi muhimdir. Bir oz quying, shunda moy panning pastki qismini qoplaydi.
  • Qovurilgan idishni yog 'bilan qizdiring. Yog 'ho'llanganda yoki bir tomchi suv tushganda shitirlashi kerak.
  • Baliq bo'laklarini bir-biridan kichik masofada yaxshi isitiladigan panga qo'ying. Mavjud bo'lgan barcha baliqlarni panga tashlashga harakat qilishning hojati yo'q, bir necha bosqichda qovurish yaxshiroqdir.
  • Biz baliqni juda yuqori olovda qovuramiz, shunda uning yuzasida oltin qobiq tezroq paydo bo'ladi. Bu muhim nuqta, chunki qovurilgan qobiq tufayli baliq sharbati oqmaydi va baliq suvli bo'ladi.
  • Agar siz to'satdan baliq sharbatni panga "bo'shatish" boshlaganini ko'rsangiz, biz zudlik bilan olovni oshiramiz. Va ikkinchi ekstremal, agar olov juda kuchli bo'lsa, baliq yonib ketadi, shuning uchun biz qovurish jarayonini diqqat bilan kuzatib boramiz.
  • Baliqni bir tomondan 2-3 daqiqa davomida qovuring. Vaqt bo'lakning qalinligiga bog'liq. Yupqa fileto uchun bir yarim-ikki daqiqa, qalin biftek uchun 3-4 daqiqa kifoya qiladi.
  • Bir tomoni qizarib ketganda, baliqni boshqa barrelga aylantiring. Ikkinchi tomoni birinchisiga qaraganda tezroq pishiriladi. Buni unutmang, aks holda baliqni haddan tashqari quritish xavfi mavjud.
  • Qovurilgan baliq bo'laklarini ortiqcha yog'ni so'rish uchun peçete yoki qog'oz sochiq ustiga qo'ying. Ushbu protsedura uchun bir daqiqa kifoya qiladi.
  • Tovada qovurilgan issiq baliqlarga xizmat qiling, eng yaxshi garnitür

Qovurish paytida yog'ning sochilib ketishining oldini olish uchun baliq bo'laklarini qog'oz sochiq bilan quriting.

Agar tarozilarni ajratish qiyin bo'lsa, siz baliqni qaynoq suvga bir lahzaga tushirishingiz mumkin - tozalash jarayoni ancha tezlashadi.

Kichik miqdordagi yog'da har qanday oddiy baliqni non bo'laklari yoki undagi non bo'laklari yordamida pishirish mumkin. Qovurilganidan keyin uni ortiqcha yog'ni olib tashlash uchun peçete qo'yish kerak. Issiq yog'ning sachramasligi uchun panani ozgina tuzlash kerak, keyin baliqni qo'yish kerak.

Mana qovurilgan baliq retsepti:

Qovurilgan sazan

INREDIENTLAR

Crucian - 0,5 kg
Makkajo'xori uni - 50 g
Tuz - 0,5 osh qoshiq
O'simlik yog'i - 50 ml

  • Pishirish vaqti: 25 min
  • Qovurilgan baliq
  • 2 kishi uchun
  • 100 g uchun 200 kkal

Pishirish jarayoni

Sizga hozirgina issiq qovurilgan idishdan taqdim etilgan suvli va qovurilgan sazanni sevmaslik mumkin emas, ayniqsa makkajo'xori uni bilan pishirilgan bo'lsa! Uyda bu baliq taomini tayyorlash qiyin emas, chunki crucianlarni tozalash, qovurish va tez ovqatlanish juda oson!

Cho'chqa baliqlarini darhol qo'shimchalar bilan qovurish tavsiya etiladi, chunki bu baliq urug'ga o'xshaydi - uni eyish mumkin emas!

Qovurilgan crucianlarni tayyorlash uchun kerakli mahsulotlarni tayyorlang: jonli baliqni sotib oling yoki ushlang, uning yangi ekanligiga ishonch hosil qiling.

Sazanni tarozidan tozalang va qornini oching.Ichkarini juda ehtiyotkorlik bilan chiqarib oling, chunki boshning yonida safro qopchasi bor - achchiq to'kilmasligi uchun uni shikastlamaslik kerak.

Qorin bo'shlig'ining ichki qismidagi qora plyonkani olib tashlang, ta'mi ko'rganda juda achchiq bo'ladi va undan darhol qutulish yaxshiroqdir.

Baliqni bir necha marta suvda yuvib tashlang va butun yo'lni kesmasdan uning yuzasini diagonal ravishda kesib oling. Shunday qilib, baliqning ichki qismi qovuriladi va bug'lanadi.

Cho'chqa baliqlarini ichkaridan ham, tashqaridan ham tuz bilan ishqalang.

Makkajo'xori unida non, uning etishmasligi uchun siz oddiy bug'doy unidan foydalanishingiz mumkin.

Sazan baliqlarini o'simlik yog'ida ikkala tomondan oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring.

Issiq xizmat qiling. Qovurilgan crucianslar juda mazali, ammo tezroq ovqatlanishingiz uchun ularni non bilan iste'mol qilish tavsiya etiladi.

Yoqimli ishtaha!

KAROQDAN BOSHQA TAOMLAR RECEPTLARI

  • Tandirda smetana ichida sazan
  • Folga ichida pishirilgan sazan
  • Smetanadagi sazan

Qovurilgan baliq uchun yana bir retsept:

Maxsus xamirda baliqni qanday tayyorlash mumkin

Ko'p odamlar xamirda baliq pishirishni yaxshi ko'radilar: bu juda tuyadi, mazali va qoniqarli bo'lib chiqadi. Har doim baliqni yoqtirmaydigan bolalar ham xamirni zavq bilan yeyishadi. Bunday baliq yog'da qovurilganidan ko'ra yumshoqroq va suvli bo'lib chiqadi.

Sizda quyidagilar bo'lishi kerak:

  • 800 gr. baliqlar,
  • o'simlik yog'i.

Sinov uchun sizga kerak bo'ladi:

  • 2/3 chashka bug'doy uni
  • 2 osh qoshiq. osh qoshiq o'simlik yog'i,
  • yashil,
  • 1 yangi bodring
  • 1 qizil pomidor,
  • 2 ta tovuq tuxumi,
  • sut,
  • tuz.

Xamirni tayyorlash usuli

  • Unni kichik idishga soling va tuz bilan aralashtiring. Biz tuxumni olamiz, ularni yaxshilab yuvamiz va oqini sarig'idan ajratamiz. Kichik idishda tuxum oqini oq ko'pik paydo bo'lguncha uring. Unga tuxum sarig'ini qo'shing va sut bilan suyultiring. Bir hil massa olinmaguncha hamma narsani yaxshilab aralashtiring, shunda bo'laklar olinmaydi. O'simlik yog'ini quying, aralashtiring va 25-30 daqiqaga qoldiring. Qovurishni boshlashdan oldin xamirga oqsillarni qo'shamiz va aralashtiramiz.
  • Dastlabki tayyorgarlik:
  • Biz baliqni olamiz, tozalaymiz, ichki qismini chiqaramiz, agar kerak bo'lsa, suyaklarni olib tashlaymiz, yuvamiz, peçete bilan quritamiz, ozgina tuzlaymiz.
  • Biz chuqur qovurilgan idishni olamiz, o'simlik yog'ini quyamiz, uni isitamiz va keyin tayyorlangan baliqni xamirga solib, birinchi navbatda bir tomondan, keyin boshqa tomondan qovuramiz. Shu tarzda, siz cod, pollock, hake qovurishingiz mumkin. Bu usul yordamida sazan qornini qovursak, g'ayrioddiy mazali bo'lib chiqadi.
  • Tayyor baliqni chiroyli idishga soling, o'tlar va yangi sabzavotlar bilan bezang. Agar so'ralsa, baliqni o'tlar bilan qaynatilgan kartoshka, sariyog 'bilan ziravorlangan qaynatilgan guruch va sevimli sous bilan xizmat qilish mumkin.

Yana bir nechta maslahatlar (takrorlash - o'rganishning onasi):

Baliqni skovorodkada qanday qovurish kerak

Agar siz baliqni qovurishning asosiy qoidalarini bilmasangiz, bu mahsulot osongina buzilishi mumkin. Barcha daryo navlari va ba'zi dengiz navlari skovorodkada pishirish uchun javob beradi: hake, pollock, tilapia, kambala, ko'k oq, cod va qizil baliq.

Baliqni qovurishdan oldin siz to'g'ri pan, non va yog'ni tanlashingiz kerak. Tovoq katta, qalin taglik va sifatli qoplamali bo'lishi kerak. Lekin mazali taomni oddiy quyma temir idishlarda pishirish mumkin.

Ushbu mahsulotni sabzavot yoki zaytun moyida qovurish yaxshidir va suvlilik uchun tayyor bo'lishdan bir necha daqiqa oldin bir necha bo'lak sariyog 'qo'shing.

Baliq uchun qanday nonni tanlash kerak?

Eng oson variant - baliq bo'laklarini un bilan o'rash. Un plastinkasiga quritilgan o'tlar va turli xil ziravorlar qo'shiladi. Non bo'laklari non tayyorlash uchun ham ishlatilishi mumkin. Ular eziladi, ta'mga ziravorlar, o'tlar va pishloq qo'shiladi. Baliq qalampir va tuzlangan, so'ngra non bo'laklariga o'raladi.

Xamir kam yog'li filetalar, cod, pelengas, pike perch, pollock va hake uchun tayyorlanadi. Ammo bu usul qizil baliq uchun mos emas. Xamirni tayyorlash uchun sizga 2 ta tuxum, 4 osh qoshiq kerak bo'ladi. ta'mga un, tuz va ziravorlar (masalan, maydalangan za'faron va qalampir).

Chuqur idishda siz tuxumni sindirib, yaxshilab urishingiz kerak, ziravorlar va tuz qo'shing, so'ngra muloyimlik bilan unni quying. Agar so'ralsa, aralashmaga bir necha osh qoshiq smetana qo'shishingiz mumkin. Xamirda bo'laklar bo'lmasligi kerak, mustahkamlik nuqtai nazaridan u qalin smetana o'xshaydi.

Baliqni skovorodkada qanday qovurish kerak?

Avval siz panani yaxshilab qizdirishingiz kerak, kungaboqar yog'ini quying va uning chayqalishini kuting. Go'sht yoki fileto bo'laklarini qo'ying va oltin qobiqni olish uchun kamida 5 daqiqa davomida bir tomondan qovuring.

Shuni esda tutish kerakki, panani qopqoq bilan yopish mumkin emas. Qobiq paydo bo'lganda, baliqni ag'darib, boshqa tomondan 3-5 daqiqa davomida qovurib, ustiga sariyog 'bilan mayda bo'laklarni qo'yish kerak. Tayyor go'sht suyaklardan yaxshi uzoqlashadi.

Baliqni yog'siz qovurish mumkin, lekin birinchi navbatda, isitiladigan qovurilgan idishda tuz pishiriladi, keyin u quyiladi va go'shtning bo'laklari yoki filesi qo'yiladi.

Men hammani gapirishga taklif qilaman

Baliq nafaqat mazali, balki sog'lom mahsulotdir, chunki u juda ko'p miqdordagi iz elementlari va vitaminlarni o'z ichiga oladi. To'g'ri, uni tayyorlash ma'lum mahorat va epchillikni talab qiladi. Ammo tashvishlanmang: kichik sirlar hatto yangi boshlovchi styuardessaga ham o'z uy xo'jaligini ishtahani ochuvchi qobig'i bo'lgan nozik baliq bilan ajablantirishga yordam beradi.

Baliqni qovurish uchun tayyorlash yoki jarayonning boshlanishi

Baliqni pishirishdagi qiyinchiliklar boshidanoq kutishi mumkin va sizni kelajakda buni qilishdan abadiy xafa qiladi. Shunday qilib, masalan, muzdan tushirilgan pollok shunchaki qo'llarda parchalanadi va hake bo'tqaga o'xshaydi. Baliqni qovurishni boshlashdan oldin uni tanlash va to'g'ri tayyorlash kerak. Va bu biznes ma'lum bilimlarni talab qiladi. Tayyorlash usuli, birinchi navbatda, baliq turiga bog'liq. Pike va kapelinni qovurish bir-biridan sezilarli darajada farq qiladi. Non tayyorlash ham ta'sir qiladi, ulardan foydalanish mumkin:

  • un;
  • krakerlar;
  • turli o'tlar va ziravorlar aralashmasi.

Tayyorgarlik bosqichi uchun ma'lum qoidalar ham mavjud:

  1. Muzdan tushirish. Muzlatilgan tana go'shtini tekis idishga yoyib, to'liq eriguncha kuting. Xona haroratida bu jarayon etarli vaqtni oladi. Siz baliqni sovuq suvga solib qo'yishingiz mumkin, hech qanday holatda issiq yoki issiq suvdan foydalanmang, bu mahsulotni butunlay buzadi va uni barcha ta'm xususiyatlaridan mahrum qiladi. Bir oz hiyla ishlating: suvga bir chimdik oddiy osh tuzi qo'shing. To'g'ri, bu faqat baliq so'yilgan bo'lmasa amalga oshirilishi mumkin.
  2. Tozalash. Eritilgan tana go'shtini tozalash kerak. Buni suv bosimi ostida, maxsus metall cho'tka yordamida yoki qaynoq suv bilan to'ldirgandan so'ng qilish eng qulaydir, keyin tarozilar ancha osonlashadi. Agar siz avval baliqni tuz bilan ishqalasangiz va keyin bu blyashka oqadigan suv bilan yuvib tashlasangiz, yoqimsiz shilimshiq yo'qoladi. Baliqni g'arq qilish ehtiyot bo'lishi kerak, aks holda o't pufagiga zarar yetkazish, siz achchiq idish olasiz.
  3. Muayyan dengiz hidini yo'q qilish. Tajribali oshpazlar uzoq vaqtdan beri baliqni "azizim" dan qanday qutulish sirini bilishgan. Kambala uchun terini qorong'i tomondan olib tashlash kifoya. Treskaning hidini sirka yoki limon sharbati eritmasi bilan olib tashlash mumkin. Daryo baliqlari ham juda yoqimli bo'lmagan xushbo'y hidni yoyishi mumkin, lekin uni ham olib tashlash mumkin: bo'laklarni dafna barglari bilan to'ldiring va iliq suv quying.

Choy yoki non o'rniga buvisining oddiy pishirish retsepti kabi smetana keklarni qanday tayyorlash mumkin.

Smetana bilan pechene qanday pishirish mumkin - eng oson uy qurilishi muffin retseptlaridan biri.

Pishloq va jambon bilan to'ldirilgan pancakes - ziyofat uchun mazali va oddiy tuyadi, retsept bu erda.

Baliqni qovurish: bosqichma-bosqich texnologiya

Undagi skovorodkada baliqni qanday qovurish kerak? An'anaga ko'ra, baliq qismlarga bo'linadi, un bilan o'raladi va o'simlik yog'ida qovuriladi. Va bunday taomning retsepti oddiy, u bir necha asosiy bosqichlardan iborat:

  1. Tana go'shtini eritib oling;
  2. Uni tozalang;
  3. Qalinligi 3 santimetrdan oshmaydigan bo'laklarga kesib oling. Qobiqni olib tashlash kerak emas;
  4. Qovurish uchun tuz, qalampir tayyorlangan ingredientlar;
  5. Ularni kaltaklangan tuxum aralashmasiga botirib oling.
  6. Unga soling;
  7. Qovurilgan idishga yog' quying, uni qizdiring;
  8. Baliq bo'laklarini qo'ying, bir tomondan qovuring, so'ngra boshqa tomondan qopqoq bilan yopmang.

Qisqichbaqasimon qobiq bilan undagi qovurilgan pollok bo'laklari

Tayyor baliqni boshqa yon piyola bilan xizmat qilish mumkin bo'ladi:

  • grechka;
  • guruch
  • sabzavotlar.

Shunday qilib, 4 ta porsiya uchun qanday ingredientlar mavjud:

  • 400 gramm pollok;
  • 1 tovuq tuxumi;
  • 100 gramm un;
  • ta'mga tuz, qalampir.

Pishirish vaqti ahamiyatsiz - 15-20 daqiqa.

Ushbu taom kechki ovqat uchun juda mos keladi, uning kaloriya tarkibi 100 g uchun 150 kkal.

Pishirish usuli oddiy amallarni bajarishdir:

  1. Pollok tana go'shtini muzdan tushirish;
  2. Uni tarozidan tozalang;
  3. Bo'laklarga bo'ling;
  4. tuz;
  5. Tuxumni sayoz idishda ko'pirtirish bilan uring;
  6. Pollok bo'laklarini avval tuxum aralashmasiga, so'ngra unga soling;
  7. Ikki tomondan qizdirilgan yog'da oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring.

Tuxum va undagi alabalık, skovorodkada qovurilgan

Mazali va mayin alabalık skovorodkada ham pishirilishi mumkin. Buning uchun siz quyidagi mahsulotlarni olishingiz kerak:

  • alabalık - 1 kilogramm;
  • limon - yarmi;
  • tuxum - 1 dona;
  • un ikki osh qoshiq;
  • kungaboqar yog'i - uch osh qoshiq;
  • ziravorlar - ta'mga.

Pishirish vaqti - 50 daqiqa.

Kaloriya tarkibi 100 g uchun 170 kkal.

Ammo undagi qovurilgan alabalık va skovorodkadagi tuxum retsepti pollokni pishirishdan bir nechta kichik farqlarga ega:


Siz idishni o'tlar va limonning qolgan yarmi bilan bezashingiz mumkin, qaynatilgan kartoshka bilan xizmat qilishingiz mumkin.

  1. Qizil ikra, alabalık, qizil ikra kabi katta tana go'shti bilan baliqlarni bo'laklarga bo'lish yaxshidir, lekin roach yoki crucian sazan oldindan yon tomonlarini kesib, butun qovurilgan bo'lishi mumkin;
  2. Dengiz baliqlarining ta'mini yaxshilash uchun muzdan tushirish va tozalashdan keyin tayyorgarlik bosqichida limon sharbati yoki sharobda marinadlanadi;
  3. Idishning pastki qismiga yopishib qolmaslik non bilan oson: un, tuxum, non bo'laklari yoki ziravorlar;
  4. Baliqni kungaboqar yoki zaytun moyida qovurish yaxshidir, agar xohlasangiz, ozgina sariyog 'qo'shishingiz mumkin;
  5. Yong'in o'rtacha bo'lishi kerak, baliq tez yonadi va kerakli darajada qovurilmaydi;
  6. Baliqni pishirish uchun ishlatiladigan barcha idishlarni sirka yoki limon sharbati bilan artib oling, shunda siz yoqimsiz hid va shilimshiqni osongina yo'q qilishingiz mumkin;
  7. INFEKTSION tarqalishini oldini olish uchun tana go'shtini tozalash va kesishdan keyin darhol barcha chiqindilarni olib tashlash yaxshiroqdir.

Xursandchilik bilan pishiring va shirali qobiqli suvli baliqlardan zavqlaning.

Pechkadan kompyuterga raqs tushish!

Men bu postda sizga Amerikani oshkor qilmayman, lekin sizlarga uzoq vaqtdan beri ma'lum bo'lgan yoki ehtimol yo'q bo'lgan nozikliklar haqida gapirib beraman.
Birinchidan, un.

Rolling yoki yo'qmi? Baliq / go'sht / sakatat va boshqa narsalarni pishirish eski maktabdir. Agar siz mahsulotni qo'shimcha pishirmasangiz (masalan, inglizcha non-tuxum-non bo'laklari), unda siz uni unga aylantirmasligingiz kerak. Garchi unni dumalab olishning ashaddiy raqiblari ham yo'q. Shunday qilib, ikkala yo'l ham quyosh ostida sodir bo'ladi.

*
Ikkinchidan, tuz.

Qovurishdan oldin baliq va dengiz mahsulotlari tuzlangan bo'lishi kerak. Va idishni (masalan, plastinka) tayyorlash yaxshidir, uning ichiga ozgina yog' quyib, tuz, qalampir quying, maydalangan sarimsoq, kekik va hokazolarni qo'ying. Va qovurishdan oldin, bu aralashma bilan baliqni yopish yaxshidir.
O'simlik yog'ida baliqni qovurishni boshlash yaxshidir. Idish yaxshi isitilishi kerak!
Agar mavjud bo'lsa, terining yonidan baliq bo'laklarini qovurishni boshlash kerak. Baliq terisining bo'lagini pastga qaratib qo'ying va teri qisqarmasligi va bo'lakni deformatsiya qilmasligi uchun qo'lingiz yoki spatula bilan pastga bosing. Siz uni bir necha soniya ushlab turishingiz kerak. Qayta ishlash jarayonida baliq terisi qisqarmasligi uchun siz buni boshqacha qilishingiz mumkin: qovurayotganda o'rdak ko'kragi yog'idagi kabi teriga kesmalar, to'rlar qiling.
Bo'laklarga bo'lingan bo'laklarga kelsak, unda tayyorlik pastki qismdan bo'lakning o'rtasiga yetganini ko'rmaguningizcha, baliqni bir tomondan qovurishingiz kerak. Bir parcha baliqni 300 marta aylantirish kerak emas. Yaxshi va chiroyli qobiq paydo bo'lishi uchun unga umuman tegmaslik yaxshiroqdir.


Bir bo'lakni aylantiring.

Va bu vaqtda siz ozgina sariyog 'qo'shishingiz mumkin. Va siz qo'sha olmaysiz. Va siz skovorodkada bo'lgan issiq yog 'bilan baliq bo'lagini quyishni boshlaysiz. Bir parcha baliqni ag'darganingiz uchun, allaqachon tugagan tomoni tepada bo'lib, quriy boshladi, uni boqish kerak ...
Bundan tashqari, agar sizda katta bo'laklar yoki butun baliq bo'lsa, baliqni moy bilan yaxshilab surtgandan keyin pishirishni pechda tugatishingiz mumkin!
Baliqning tayyorligi: go'sht suyaklardan yaxshi uzoqlashadi.

Keling, baliqni tanlashdan boshlaylik. Har bir baliq qovurish uchun mos emas. Masalan, dengiz baliqlarining ko'p navlari bu holda ishlamaydi. Bu baliqlar orasida kam yog'li go'shtli baliqlar ustunlik qilishi bilan izohlanadi, ular qovurilganda quruq va mazasiz bo'ladi. Qovurish uchun daryo baliqlaridan foydalanish yaxshidir. Ideal - sazan yoki crucian sazan, sazan, qaymoq, roach, tench, lamprey, ilon balig'i, za'faron baliqlari ham mos keladi. Pishirishdan oldin baliqni ichakdan tozalash, tarozilardan tozalash va qanotlari va dumini kesib tashlash kerak. Baliqdan shilimshiqni olib tashlash uchun uni tuz bilan yaxshilab silang va keyin yuving.

Baliq bir tekis qovurilgan bo'lishi uchun u qalinligi 3 sm dan oshmaydigan bo'laklarga bo'linadi, chunki qalin bo'lakning yuqori qatlami tayyor bo'lgunga qadar pishirilishi mumkin. Kichik baliq butunlay qovuriladi. Baliqni yanada mazali qilish va parchalanmaslik uchun qovurishdan oldin terini olib tashlamaslik kerak.

Birinchidan, gill yorig'i ostidan boshni kesib oling. Ko'pchilik daryo baliqlarini o'ziga xos "botqoq" hidi tufayli yoqtirmaydi. Biroq, undan qutulish juda oson. Buning uchun dilimlenmiş baliqni qovurishdan 20 daqiqa oldin tuz va murch (1/4 chashka sut, ½ choy qoshiq tuz) qo'shilgan sutga namlash kerak. Sut yoqimsiz hidni yo'q qiladi, go'shtga yumshoqlik va yumshoqlik beradi. Tuzda namlangan baliq qovurilganda parchalanmaydi.

Sutga botgandan so'ng, baliqni filtrga tashlash kerak, sutni to'kib tashlang va ortiqcha suyuqlikni olib tashlash uchun har bir bo'lakni qog'oz sochiq bilan quriting. Men endi baliq tuzlamayman, chunki men uchun u etarli miqdorda tuz bilan to'yingan. Kichkina hiyla: men unni plastik to'rva ichiga quyaman. Unda plastinkaga qaraganda qulayroq, har bir bo'lakni har tomondan aylantiring.

Keyin qovurilgan idishni olib, olovga qo'yaman. Baliqni bir tekis qizdiriladigan quyma temir qozonda qovurish yaxshidir. Ammo bunday bo'lmasa, siz oddiy teflondan foydalanishingiz mumkin.

Baliqning yarmiga botirilishi uchun sizga etarlicha yog 'kerak. Bunday miqdordagi yog'dan qo'rqmaslik kerak - baliq juda ko'p so'rilmaydi, lekin u mazali qobiq bilan qoplanadi va bir tekis qovuriladi.
Oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring. Qobiqni tiniq qilish uchun panani qopqoq bilan yopmang. Bunday sharoitda u qizarish uchun vaqt topadi va parchalanmaydi. Baliq bir tomondan qovurilganidan so'ng, uni yog'och spatula bilan aylantiring va boshqa tomondan bo'laklarni qovuring. Qovurish 10-15 daqiqa davom etadi.

Hamma narsa, qovurilgan baliq tayyor. Stolda xizmat qilish mumkin. Ishoning, bu qoidalarga muvofiq pishirilgan baliq juda mazali va yumshoq bo'ladi.

Baliqni qaerdan olganingizning farqi yo'q - uni bozorda sotib oldingiz yoki o'zingiz tutdingiz. Qovurilganda ularning har biri juda mazali bo'lib chiqadi, ammo buning uchun siz uni shu tarzda pishirishingiz kerak.

Har qanday turdagi qovurilgan baliqlarni tayyorlash jarayoni deyarli bir xil. Qovurilgan idish suv tomchilari yoki bir chimdim un xirillay boshlagunga qadar yaxshi isitiladi.Bo'laklarga bo'lingan yoki butun qoldirilgan baliq tuz bilan aralashtirilgan unga o'raladi (qalampir qo'shishga ruxsat beriladi) va boshqa ziravorlar, sizning xohishingizga ko'ra) va panning issiq yuzasiga qo'ying. Bir necha daqiqadan so'ng, tana go'shti aylanadi, yana bir daqiqa qariydi, olov kamayadi. Keyingi - to'liq pishganicha qovurishda davom eting.

Agar siz suvli pulpa olishni istasangiz, olovni kamaytiring, panani qopqoq bilan yoping. Lekin baliqni yoqib yubormaslik uchun ehtiyot bo'ling. Bunday muammolardan qochish uchun ko'pchilik qopqoqsiz qilishni afzal ko'radi.

Baliqning to'liq tayyorligi sizga suyaklardan osongina ajratilgan va shaffofligini yo'qotgan pulpaning bir xil rangi bilan ko'rsatiladi.

Ammo keling, butun jarayonni batafsil ko'rib chiqaylik.

Tayyorgarlik tadbirlari

Baliqni tanlash to'g'risida qaror qabul qilib, uni barcha ichki qismlarga tayyorlash kerak. Baliq qanotlari barmoqlaringizni teshmasa, bu hodisa juda qiyin emas. Baliqning ichki organlari bilan ehtiyot bo'ling - o't pufagini ezib tashlamang, bu baliq pulpasiga achchiq ta'm berishi mumkin. Baliq boshlari odatda panda qovurilmaydi. Ular tana go'shtidan oldindan ajratilishi va boshqa maqsadlar uchun ishlatilishi kerak, masalan, baliq bulyonini pishirish. Shu tarzda tayyorlangan baliq suv bilan yuviladi va panning issiq metalliga urilishidan oldin o'n daqiqa davomida tuz bilan sepiladi. Ammo bu majburiy tartib emas - non tayyorlash uchun unni tuzlashga ruxsat beriladi.

Vahima yoki yo'qmi?

Unda non pishirish baliqni skovorodkada qovurishning eng keng tarqalgan variantidir. Shu sababli, baliq panning yuzasiga yopishmaydi va tiniq qobiq bilan olinadi. Texnologiya oddiy - baliq idishga yotqiziladi, un bilan sepiladi, tuzlanadi, aralashtiriladi.

Suv yoki sut va ziravorlar qo'shilgan tuxumdan tayyorlangan non bo'laklari yoki muzqaymoqlardan foydalanishga ruxsat beriladi.

Qovurilgan baliq skovorodkada va xamirda. Ko'pgina oshpazlar oddiygina baliqni xamir bilan to'ldiradi va aralashtiriladi. Qovurishning bu usuli o'simlik yog'ini qo'shimcha iste'mol qilishni talab qiladi.

Baliqni doimo non bilan pishirish kerakmi? Baliqning zich pulpasi bo'lsa, bunga hojat yo'q. Ushbu turlarni losos zotlari, cod yoki ot makkellari bilan xavfsiz tarzda bog'lash mumkin. Agar baliqni pastki qismi yaxshi silliqlangan po'latdan yasalgan idishda qovurish kerak bo'lsa ham, ular non yemaydilar.

Ular non qo'ymasdan va juda kuchli teriga ega bo'lgan va pishirishdan oldin uni olib tashlamoqchi bo'lmagan baliq bilan qilishadi.

Bundan tashqari, bir qator xalq sirlari mavjud. Qovurish paytida baliqning sirtga yopishib qolishiga yo'l qo'ymaslik uchun qizdirilgan yog 'birinchi navbatda tuzlanadi, so'ngra unga baliq qismlari qo'yiladi. Eng kam miqdordagi yog 'miqdori bilan baliqni nonsiz panjara qilish mumkin.

Tovada qovurishning xususiyatlari

Yog 'qatlami ko'zga aniq ko'rinadigan bo'lishi kerak. Baliqni qovurishdan oldin uni deyarli qaynatishgacha qizdirish kerak. Baliq bo'lagi yarim yog'ga botirilsa yaxshi bo'ladi. Shuni ham unutmaslik kerakki, qovurilgan baliqni tayyorlashning texnologik jarayonining xususiyatlari ko'p hollarda mahsulot turiga bog'liq.

Baliq bo'laklarini bezovta qilishga shoshilmang, kuchli qovurilgan qobiq paydo bo'lguncha kuting. Aks holda, boshqa tomonga o'girilganda, baliq shaklini yo'qotib, "yiqilib tushadi". Eng yaxshi issiq xizmat qiladi.

Tovada qovurish jarayonini tezlashtirish mumkinmi?

Porsiyalangan baliq bo‘lagining bir tomonida teri bormi? Keyin,
go'shtni qovurgandan so'ng, olovni kamaytiring, panani yoping va baliqni aylantirmang.

Qovurilgan baliqni skovorodkada, lekin to'liq tayyor holga keltirilmagan holda, o'n besh daqiqa davomida pechga qo'yish mumkin. Bunday holda, baliq yonib ketmasligi va juda quruq bo'lib chiqishi uchun panga yuz gramm suv quyiladi.

Grilni qo'llash

Ko'p yog'li baliqlarni qovurish tavsiya etiladi. Axir, skovorodkada u, ehtimol, jozibadorligini yo'qotadi. Ammo bu usul bilan siz juda yoqimli bo'lmagan daqiqaga tayyor bo'lishingiz kerak - baliq, albatta, panjaraga yopishadi va uni olib tashlaganingizda, siz toza bo'laklarga erisha olmaysiz. Chiqishning yagona yo'li - metall panjaralarni to'liq tozalash va ularni moy bilan mo'l-ko'l moylash.

Ilgari, baliq skovorodkada qovurish bilan bir xil tarzda tayyorlanadi - u tozalanadi, yuviladi. Katta bo'laklarni kesish mumkin, shunda ular terini qattiqlashtirib, shaklini yo'qotmaydi, ziravorlar va tuz bilan surtiladi. Har tomondan o'n daqiqagacha qovuring, agar kerak bo'lsa, bo'laklar juda katta bo'lsa, vaqt ortadi. Agar panjarani tozalash uchun vaqt yoki xohish bo'lmasa, qovurishdan oldin har bir baliq bo'lagini folga bilan o'rab oling.

Agar siz dengiz baliqlarini qovurishga jur'at etsangiz va uning o'ziga xos hidini yo'qotmoqchi bo'lsangiz, ustiga limon sharbati quying va biroz kuting.

Qovurish uchun tayyor bo'lgan har qanday baliqni yuvishdan keyin ortiqcha namlikni olib tashlagan holda, peçete bilan quritish tavsiya etiladi.

Oltin qobiqqa erishish va yonib ketmaslik uchun baliqni sabzavot va sariyog 'aralashmasida skovorodkada qovuring.

Baliq bo'laklarini o'ttiz daqiqa davomida sut yoki smetana ichiga solib, keyin uni sariyog 'bilan qovurib, yanada mazali mahsulotga ega bo'lasiz.

Ot makkel yoki skumbriyani skovorodkada qovurayotganda, kaltaklangan tuxumda bo'laklarni namlang. Va shundan keyingina ularni un yoki kraker bilan o'rang.

Agar baliq sovuq taom uchun mo'ljallangan bo'lsa, uni faqat o'simlik yog'ida qovuring.

Ko'rib turganingizdek, deyarli har bir kishi baliqni skovorodkada qovurishi mumkin. Tajriba qilishdan qo'rqmang, har qanday baliqni skovorodkada qovuring. Bu nafaqat ajoyib ta'mga ega, balki juda sog'lom ekanligini unutmang.