Go'shtdan yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqarish. O'z biznesi: yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqarish
Yarim tayyor go'sht mahsulotlariga pishirish uchun tayyorlangan mahsulotlar kiradi.
Go'shtli yarim tayyor mahsulotlarni ishlab chiqarish uchun asosiy xom ashyo har xil turdagi go'sht va sut mahsulotlari hisoblanadi. Individual yarim tayyor mahsulotlarni tayyorlash uchun un, tuxum, non va ziravorlar ishlatiladi.
Qayta ishlash usuli va oshpazlik maqsadiga ko'ra, yarim tayyor mahsulotlar tabiiy, non va maydalanganlarga bo'linadi. Yarim tayyor mahsulotlarga quyidagilar kiradi: qiyma go'sht, köfte, parranda go'shti to'plamlari.
Tabiiy yarim tayyor mahsulotlar asosan sovutilgan go'shtdan tayyorlanadi. Ular porsiyali, kichik o'lchamli va katta o'lchamli bo'linadi.
Porsiya yarim tayyor mahsulotlar asosan eng yaxshi sifatli sovutilgan go'shtdan tayyorlanadi. Ular quyidagi nomlarda ishlab chiqariladi: mol go'shtidan, entrecote - oval-cho'zinchoq shakldagi bo'lak, dorsal va bel qismlari mushaklaridan, langet - ikki bo'lak og'irligi bo'yicha yog'siz, ichki bel mushaklaridan, biftek. çentik bilan - oval shaklidagi pulpaning bir qismi, yog'siz, tosning orqa qismidan; cho'chqa go'shti va qo'zichoq go'shtidan - kotletlar tabiiy pirzola, shnitsel pirzola, shamol cho'chqa go'shti yoki qo'zichoq, eskalop; dana go'shtidan - tabiiy kotletlar va eskaloplar.
Kichkina o'lchamdagi yarim tayyor mahsulotlar dorsal, bel va orqa tos qismlarining pulpasidan tayyorlanadi. Kichik o'lchamdagi yarim tayyor mahsulotlarning assortimentiga quyidagilar kiradi: mol go'shti - mol go'shti stroganof, qovurilgan, azu, gulaş, sho'rva to'plami va barbekyu uchun go'sht; cho'chqa go'shtidan - qovurilgan, güveç, gulaş, uy uslubidagi güveç, barbekyu va sho'rva uchun go'sht; qo'zichoqdan - güveç, palov uchun go'sht, shish kabob uchun go'sht va osh to'plami. Go'shtning barcha turlaridan, asosan, ommaviy ovqatlanish korxonalari uchun yirik yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqariladi. Ushbu yarim tayyor mahsulotlar tana go'shtining orqa qismlaridan ajratilgan pulpa bo'laklari.
Chakana savdoda nostandart og'irlikdagi yirik o'lchamdagi yarim tayyor mahsulotlarni sotishga ruxsat beriladi.
Nonli yarim tayyor mahsulotlar sovutilgan yoki eritilgan go'shtdan mushak to'qimasini urib yuborgandan so'ng tayyorlanadi. Go'sht sharbati oqmasligi uchun go'shtning qismlari pishiriladi - suv bilan ko'pirtirilgan tuxum massasi bilan namlanadi va maydalangan bo'laklarga o'raladi. Ushbu yarim tayyor mahsulotlarning porsiya massasi 125 g. Sigir go'shtidan cho'chqa go'shti va cho'chqa go'shti tayyorlanadi; sakatat - non bo'laklaridagi miyalar; cho'chqa go'shti, qo'zichoq va parranda go'shtidan - shnitsel, pirzola; dana go'shtidan - pirzola.
Tug'ralgan yarim tayyor mahsulotlar kotlet yoki maydalangan go'sht, xom yog', tuxum mahsulotlari, qon plazmasi va ziravorlardan tayyorlanadi, maydalangan bo'laklarga o'raladi. Ikki marta muzlatilgan go'sht va cho'chqa go'shtini qoraygan cho'chqa go'shti bilan ishlatmang. Kotletlarga yuqori sifatli bug'doy unidan tayyorlangan non qo'shiladi. Tug'ralgan kotletlar Moskva, Homemade, Qo'zi va Kiev, shuningdek, tug'ralgan biftek tayyorlanadi. Bifteklarga dumaloq yassilangan shakl beriladi. Tug'ralgan biftek uchun maydalangan go'shtga mayda tug'ralgan pastırma qo'shiladi.
Qiyma do'konda va go'shtni qayta ishlash korxonalarida maydalangan go'shtdan tayyorlanadi. Do'konda tayyorlangan qiyma go'sht faqat sovutilgan holda sotiladi. Go‘sht sanoati korxonalarida tayyorlanadigan qiyma pergament, sellofan yoki boshqa plyonkalarga qadoqlanib, og‘irligi 250 grammgacha bo‘lgan barchalarga o‘raladi.
Piyoz yuqori sifatli bug‘doy unidan, maydalangan go‘sht, piyoz va tuxum mahsulotlaridan tayyorlanadi. Xamir tuxum, tuxum kukuni yoki melanj va osh tuzi qo'shilishi bilan bug'doy unidan tayyorlanadi. Pelmeni yuqori mahsuldorlikka ega mashinalarda shakllantiriladi, -15 ° C dan yuqori bo'lmagan haroratda muzlatiladi va keyin qadoqlanadi. Retseptga qarab, köfte rus, sibir, cho'chqa go'shti, mol go'shti, qo'zichoq, sakatat va boshqalar tayyorlanadi.
Yarim tayyor mahsulotlarning sifati tashqi ko'rinishi, tuzilishi, ta'mi, hidi bilan baholanadi. O'lchov usullari namlik miqdorini, non va tuzni aniqlaydi. Yarim tayyor mahsulotlarning yangiligi go'shtning yangiligi bilan bir xil tarzda aniqlanadi. Yarim tayyor mahsulotlarning yuzasi shikastlanmagan, shakli deformatsiyalanmagan va mahsulot nomiga mos kelishi kerak.
Qo'pol biriktiruvchi to'qimalar, tendonlar, filmlar va xaftaga tushishi qabul qilinishi mumkin emas. Pirzolalarda suyak uzunligi 8 sm dan oshmasligi kerak, güveçda suyak miqdori 20% dan, yog '15% dan ko'p emas; uy qurilishi güveç suyaklarida - 10% dan, yog'da - 15% dan ko'p emas. Barbekyu uchun go'sht, palovda 15% dan ko'p bo'lmagan yog' bo'lishi kerak, sho'rva to'plamida 50% gacha suyaklarga ruxsat beriladi. Eskaloplarda qalinligi 1 sm dan ortiq cho'chqa cho'chqa go'shtiga ruxsat berilmaydi.
Non mahsulotlari tekis, qirralari to'g'ri kesilgan va maydalangan non bo'laklari bilan qoplangan bo'lishi kerak. Yarim tayyor mahsulotlarda aralashtirilmagan non va yog ', shuningdek, mayda maydalangan suyaklarga yo'l qo'yilmaydi.
Muzlatilgan köfte yarim doira shaklida to'g'ri shaklga ega bo'lishi kerak, qirralari qiyma chiqmasdan mahkam yopilgan. Yopishqoq xamir bo'laklari, singan qismlari va xamirning tarkibi köfte massasining 50% dan ko'prog'iga yo'l qo'yilmaydi.
Tabiiy yarim tayyor mahsulotlarning hidi tegishli turdagi yaxshi go'shtga xos bo'lishi kerak. Pishirgandan keyin tug'ralgan yarim tayyor mahsulotlarning ta'mi va hidi yoqimli, o'rtacha sho'r, piyoz va qalampir ta'mi bilan, tuzilishi maydalangan va suvli emas; nonning lazzatlari va buzilgan yog'larga ruxsat berilmaydi.
Qaynatilgan chuchvara yoqimli ta'm va hidga ega bo'lishi, piyoz va qalampir qo'shilgan go'shtga mos kelishi kerak, qiyma chuchvara suvli bo'lishi kerak.
Yarim tayyor mahsulotlarning mustahkamligi elastik bo'lishi kerak va tayyor mahsulotlar yumshoq, suvli, nekroshlivay bo'lishi kerak; non mahsulotlari tiniq qobiqqa ega bo'lishi kerak. Muzlatilgan mahsulotlarning mustahkamligi mustahkam; köfte chayqalganda xarakterli tovush chiqarishi kerak. Pishirgandan so'ng, qiymaning mustahkamligi elastik, zich bo'lishi kerak va köfte yuzasi yopishqoq bo'lmasligi kerak.
Tabiiy va nonli yarim tayyor mahsulotlarning alohida qismlari massasining og'ishi ± 3% dan, tug'ralgan + 5% dan oshmasligi kerak; vaznning og'ishiga yo'l qo'yilmaydi 10 dona. Alohida köfte qutilari massasining og'ishi ± 7 g ga ruxsat etiladi, 10 qutining aniq og'irligining og'ishiga yo'l qo'yilmaydi.
Yarim tayyor mahsulotlar qo'shimchali yog'och va metall qutilarga yoki polimer materiallardan yasalgan qutilarga o'raladi va qopqoq bilan mahkam yopiladi. Mahsulotlar bilan qutining massasi 20 kg dan oshmasligi kerak. Yarim tayyor mahsulotlar qo'shimcha ravishda alohida yoki 5-10 dona o'ralgan bo'lishi mumkin. pergament, subpergament, selofan va polimer plyonkalarda. Pelmenlar karton qutilarga yoki 300-350 g qoplarga qadoqlanadi.
Yarim tayyor mahsulotlar sovutgichli yoki izotermik korpusli avtotransport vositalarida tashiladi. Tashish 2 soatdan oshmasligi kerak.
Yarim tayyor mahsulotlarni do'konda 0-6 ° S haroratda saqlang. Do'konda tayyorlangan qiyma 6 soatdan ko'p bo'lmagan muddatda saqlanadi.Sovutilgan qiymani ishlab chiqarish tugallangandan boshlab 6 ° C dan yuqori bo'lmagan haroratda sotish muddati 12 soatni tashkil etadi, shundan ishlab chiqaruvchida haroratda. 4 ° C gacha - 4 soatdan ko'p bo'lmagan muzlatilgan qiyma go'shtni ishlab chiqaruvchida -10 ° C dan yuqori bo'lmagan haroratda saqlash muddati 1 oygacha. Muzlatilgan qiyma go'shtning saqlash muddati 20 ° C dan yuqori bo'lmagan haroratda 3 soatdan ko'p bo'lmagan, 6 ° C dan yuqori bo'lmagan haroratda - 16, 0 ° C dan past haroratda - 48 soat; Yarim tayyor tabiiy porsiyalangan mahsulotlar - 36 soat, non va kichik o'lchamdagi - 24 soat, maydalangan - 12, qadoqlangan go'sht - 36, yirik o'lchamli - 48 soat. -- 72 soat.
Go'shtni arralash va yarim tayyor mahsulotlarni qadoqlashda yo'qotishlar yuzaga keladi, ular normallashadi. Shunday qilib, sho'rva to'plamlarini tayyorlashda xom ashyo massasining atigi 1,3%, shu jumladan talaş uchun 0,8% yo'qolishiga yo'l qo'yiladi; cho'chqa go'shtini tayyorlashda - 1,5%, shu jumladan talaş uchun - 0,1%.
Bugungi kunda biznesning yuqori daromadli yo'nalishlaridan biri bu qulay oziq-ovqat biznesidir. Bu vaqtni tejash va dietani diversifikatsiya qilish uchun yarim tayyor mahsulotlarni sotib olishga majbur bo'lgan shahar aholisining tez sur'ati bilan bog'liq. Yarim tayyor mahsulotlar an'anaviy taomga ajoyib alternativa bo'ldi. Shu munosabat bilan yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqarish rentabelligi cheksizdir.
Yarim tayyor go'sht mahsulotlarini ishlab chiqarish xususiyatlari
Eng mashhur. Ular turli xil qo'shimchalar bilan qiyma go'shtdan tayyorlangan porsiyali mahsulotlardir. Tabiiy va qayta ishlangan yarim tayyor mahsulotlarni farqlang. Tabiiy bo'lganlar orasida katta va kichik bo'laklar, tug'ralgan, porsiyalangan va boshqalar ajralib turadi. Qayta ishlangan turli xil kotlet mahsulotlari kiradi. Tug'ralgan yarim tayyor mahsulotlarning xom ashyosi qo'pol biriktiruvchi tolalarni o'z ichiga olgan mushak to'qimalari bilan ifodalanadi.
Yarim tayyor go'sht mahsulotlarini ishlab chiqarish muzlatilgan blokli go'shtni maxsus maydalagichda intensiv maydalashdan boshlanadi. Keyin qiyma tepadan o'tkaziladi, unga pastırma, lipidlar, tuxum, ziravorlar, tuz, suv va retsept bo'yicha qo'shimchalar qo'shiladi. Har bir narsa go'sht aralashtirgich yoki to'sarda bir hil massaga aralashtiriladi. Tayyorlangan qiyma yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqarish uchun qoliplash uskunasining bunkeriga yuklanadi, unda mahsulotga har bir porsiyaning belgilangan vazni bilan kerakli shakl beriladi. Uskunaning vint (rotor) mexanizmi buni osonlikcha engadi. Qoliplash moslamasida kotletlarga ma'lum bir shakl beriladi, so'ngra ular konveyerga o'tkaziladi. Shundan so'ng, retseptga muvofiq, mahsulotlar muzqaymoqqa, so'ngra non tayyorlash bo'limiga beriladi.
Yarim tayyor mahsulotlarni ishlab chiqarish texnologiyasi zarbali muzlatgichda yoki spiral muzlatgichda past haroratli ta'sir qilishning majburiy bosqichini ta'minlaydi. Muzlatish muddati mahsulot turiga qarab o'zgaradi. Yakuniy bosqichda yarim tayyor mahsulotlar polietilen paketlar va karton qutilarga qadoqlanadi, so'ngra past haroratli muzlatgichga o'tkaziladi.
Yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqarish sexi rejalashtirilgan mahsulot assortimentiga muvofiq maxsus jihozlar bilan jihozlanishi kerak. Qoida tariqasida, texnologik jihozlarning standart to'plamiga quyidagilar kiradi: go'sht xom ashyosini dastlabki qayta ishlash uchun kesish va presslash mashinasi va tarmoqli arra, go'sht maydalagichlar, tepalar, yarim tayyor mahsulotlarni kesish uchun kesgichlar, chuchvara va kotletlarni qoliplash mashinalari, qadoqlash moslamalari, muzlatish kameralari, xom ashyo va ishlab chiqarilgan mahsulotlarni saqlash uchun sovutish moslamalari, muzqaymoq mashinalari, go'sht aralashtirgichlari.
Muzlatilgan yarim tayyor mahsulotlarni ishlab chiqarish har bir texnologik operatsiyaning majburiy sifatini nazorat qilishni ta'minlaydi. Ushbu mahsulotni tayyorlashda shubhali yangilikning ifloslangan xom ashyosidan foydalanmaslik kerak. Tana go‘shtini so‘yish sifati texnolog tomonidan nazorat qilinadi. Go'shtni suyakdan ajratish ustaxonada 12 ° C dan yuqori bo'lmagan haroratda amalga oshirilishi kerak, hosil bo'lgan chiqindilar darhol olib tashlanadi va go'shtning o'zi darhol keyingi qayta ishlash uchun tashiladi.
Sanoat ishlab chiqarishining yarim tayyor mahsulotlari 8 ° C dan past haroratlarda saqlanadi. Yaroqlilik muddatini uzaytirish uchun uning yuzasiga bosilgan mahsulot haqidagi ma'lumot bilan maxsus mustahkam, shaffof, muhrlangan vakuumli qadoqlash qo'llaniladi.
Parranda go'shtidan yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqarish texnologiyasi
Parrandachilik bozori tahlili 20% dan ortiq o'sishni ko'rsatdi. Parranda go‘shtidan yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqarishning zamonaviy texnologiyalari modernizatsiya qilingan go‘shtni qayta ishlash uskunalari bilan birgalikda yuqori sifatli raqobatbardosh mahsulotlar ishlab chiqarishga xizmat qilmoqda. Tabiiy yarim tayyor mahsulotlarga qushlarning tana go'shti elementlari kiradi: oyoq, son, qanot, sirloin va boshqalar.
Parranda go'shtidan yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqarish texnologiyasi bir qator aniq texnologik operatsiyalarni nazarda tutadi. Eritilgan tana go'shtlari havo oqimi bilan quritiladi, un bilan sepiladi va tukli qoldiqlarni olib tashlash uchun ohista yondirgichga solinadi. Qush orqa tomoni bilan yotqiziladi, bachadon bo'yni hududida qizilo'ngach kesiladi, anusdan qovurg'a, bo'yin va bosh bilan tizma chiqariladi. Ko'krakni kesib oling. Tizma kesmasining qirrasi dorsal qismning har ikki tomonidagi oyoq chivinlariga tushadi. Olingan kesma orqali sakatat chiqariladi, oyoqlari va qanotlari ajratiladi. Eng qimmatli qismi - oyoqlari va filetosi - plyonkaga o'ralgan. Qolgan elementlar yarim tayyor mahsulotlarni tayyorlash uchun ishlatiladi. Ular muzlatgichlarda 0 ... 10 ° C va namlik 95% da sovutiladi va 0,25 og'irlikdagi qadoqlash uchun tashiladi; Yarim tayyor mahsulot toifasiga qarab 0,5 va 1,0 kg.
Filetoni tugatish uchun mushak to'qimasi tana go'shtining har ikki tomonida kesiladi, pichoq bilan sternum bo'ylab, so'ngra bo'yinbog' bo'ylab, va nihoyat, uni kesib tashlang. Filetoning chekka chegaralari tekislanadi, nosimmetrikliklar olib tashlanadi.
Yarim tayyor mahsulotlarni ishlab chiqarishning texnologik jarayoni har bir mahsulot turi uchun individualdir. Shunday qilib, yarim tayyor bulon fileto va oyoqlarni kesib bo'lgandan keyin elka, skapula va bel qismlaridan tayyorlanadi. Jelly uchun yarim tayyor mahsulot orqa miya suyagi, servikal mintaqa, oyoq va boshlardan tayyorlanadi.
Texnologik jarayonlar sifatini nazorat qilishda standartlar shartlariga muvofiq o'rtacha namuna olinadi. Yarim tayyor mahsulotlarni organoleptik tahlil qilishda ularning tashqi ko'rinishi, xushbo'yligi, mushak tolalarining tuzilishi, kesimdagi mushak xususiyatlari, namligi, yopishqoqligi baholanadi. Agar teri mavjud bo'lsa, sochga o'xshash tuklar bo'lmasligi kerak. Mushak to'qimalari siqilgan, elastik, bosilganda, tushkunlik darhol tekislanadi. Hidi (xususan, suyakning) o'ziga xos, yangi go'shtga xosdir. Yarim tayyor mahsulotlarning og'irligi qadoqlashdan oldin hisoblab chiqiladi va qoidalarda (+ 10%) tartibga solinadigan og'ishlarni hisobga olgan holda baholanadi. Nonli yarim tayyor mahsulotlar quruq moddalar miqdori uchun tekshiriladi; tug'ralgan holda, ko'rsatilgan parametrlarga qo'shimcha ravishda, yog 'miqdori hisoblanadi.
Baliqdan yarim tayyor mahsulotlar - ishlab chiqarishning texnologik jarayoni
Baliq yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqarish bir qator ketma-ket texnologik jarayonlardan iborat. Dastlab, baliq 20 ... 25 ° C da yuviladi, tarozilar oldindan kuyishdan keyin chiqariladi. Qanotlar teri yaqinida fin kesgichlar bilan kesiladi. Boshlar dumaloq pichoqlar yoki gilyotin bilan chiqariladi. Qorin bo'shlig'idagi kesik orqali ichki organlar tozalanadi, o't pufagi buzilmaydi. Tozalangan tana go'shti salqin suvda yuviladi, chorak soat davomida havo oqimi bilan quritiladi.
Tashkilot qayta ishlangan tana go'shti va fileto ishlab chiqarish bilan ifodalanadi. Porsiyalangan yarim tayyor mahsulotlar fileto qismidan (teri, qovurg'a va umurtqa bilan), sof filetadan kotlet yoki tizza mahsulotlari tayyorlanadi. Filleting qoplama deb ataladi. Bu holda filetaning ikkita qismi chiqadi: birinchisi - teri va qovurg'a bilan, ikkinchisi - teri, qovurg'a va umurtqa pog'onasi bilan. Agar tana go'shtining vazni 1 kg dan oshsa, u holda umurtqa pog'onasi chiqariladi. Suyaksiz terisiz filetalarni tayyorlashda qovurg'alar ichki tomondan kesilib, kamroq go'shtni ushlashga harakat qiladi.
Keyinchalik pishirish uchun bo'laklarga bo'lingan qismlarni kesishda pichoq umurtqa pog'onasiga 90 ° burchak ostida joylashtiriladi. Qovurish uchun yarim tayyor mahsulotni tayyorlashda pichoq 45 ° burchak ostida o'raladi, bunday kesish bilan kattaroq maydonga ega bo'lgan nozikroq qism olinadi. Yarim tayyor mahsulotlarda pishirish yoki qovurish paytida deformatsiyaning oldini olish uchun terida bir necha joylarda kesma qilinadi.
Kichik o'lchamdagi yarim tayyor mahsulotlarni ishlab chiqarishda suyaksiz filetalar 1 sm qalinlikdagi va 5 sm uzunlikdagi "baliqdagi baliq" va shish kebab uchun har biri 25 g bo'laklarga kesiladi.
Kotlet massasi uchun qovurg'a suyaklari bo'lmagan toza fileto olinadi, 30% non, melanj va 30% qaynatilgan baliq qo'shiladi - biriktiruvchi fraktsiyaning kollageni qiyma go'shtning yopishqoqligini shunday oshiradi. Tuxum baliq kotlet massasining namlikni bog'lash xususiyatini yaxshilaydi. Muzlatilgan yarim tayyor mahsulotni tayyorlashda tayyor baliq tana go'shti -15 ° C gacha tez muzlatiladi. Muzlatilgan mahsulot baliq og'irligining 3% gacha bo'lgan muz eritmasi bilan sirlangan. Sirlangan baliq karton qutilarga qadoqlanadi. Yaltiroq yog'larning oksidlanish jarayonlarining tezligini kamaytirishga yordam beradi. Qayta muzlatishga yo'l qo'yilmaydi.
Yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqaradigan korxonalarda rentabellik 30% darajasida qolmoqda. Ba'zi ishlab chiqaruvchilar retseptni yangilash yoki xom ashyoni tejash orqali uni 80% gacha oshiradilar, bu tabiiy ravishda qabul qilinishi mumkin emas.
Zamonaviy dunyoda hayotning yuqori sur'ati bilan odamlar ko'pincha ovqat pishirish uchun etarli vaqtga ega emaslar, tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, qulay ovqatlarga talab doimiy ravishda o'sib bormoqda. Bunday holat go‘sht yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqarish sexi tadbirkorlik faoliyati sifatida istiqbolli yo‘nalish bo‘lib, mulkdorga katta daromad olish imkonini beradi. Bunday korxonaning ochilishi katta ijtimoiy ahamiyatga ega bo‘lib, yangi ish o‘rinlari yaratish, viloyat byudjetiga qo‘shimcha mablag‘ kiritish imkonini beradi.
Yarim tayyor mahsulotlar nima?
Yarim tayyor mahsulotlar oddiy manipulyatsiyalar orqali tayyor oziq-ovqatga aylanadigan mahsulotlardir. Ularni tayyorlash yuqori tezlik bilan ajralib turadi, shuning uchun bu turdagi mahsulot so'nggi paytlarda tobora ommalashib bormoqda. Ishlab chiqarish go'sht yoki boshqa xom ashyolardan amalga oshirilishi mumkin, ya'ni tabiiy yoki qayta ishlangan mahsulot olinadi. Mahsulotning o'ziga xos xususiyati uning zavoddagi qismlarga bo'linishidir.
Tayyor mahsulotlar quyidagi mezonlarga ko'ra tasniflanadi:
- qo'llaniladigan ishlab chiqarish jarayoniga ko'ra (tabiiy, tug'ralgan);
- hayvonlar go'shti uchun (quyon, cho'chqa go'shti, mol go'shti, qo'zichoq);
- harorat holatining xususiyatlariga ko'ra (sovutilgan, muzlatilgan).
Yarim tayyor mahsulotlar chakana va ulgurji savdoda, do'konlar, kafelar va boshqalar bilan shartnomalar tuzishda sotilishi mumkin. Hozirda chuchvara ishlab chiqarish juda band, ammo go'sht yoki boshqa plomba bilan krep, karam rulolari, qovurish uchun kolbasa ishlab chiqarish. va boshqa tayyorlik darajasidagi boshqa go'shtli yarim tayyor mahsulotlarga talab ortib bormoqda va bunday mahsulotlar iste'molchi orasida katta talabga ega. Yarim tayyor mahsulotlar biznesida alohida yo'nalish xom ashyoni shok muzlatishdan foydalangan holda tayyor ovqatlar ishlab chiqarish va turli xil oshxona idishlarini tayyorlash bo'yicha ko'rsatmalar bilan mahsulot va ziravorlar to'plamini sotish hisoblanadi.
Zamonaviy asbob-uskunalardan foydalangan holda yarim tayyor mahsulotlarni ishlab chiqarish bo'yicha bugungi biznes barcha foydali moddalarni saqlab qolgan holda yuqori sifatli mahsulotlar ishlab chiqarishga imkon beradi, ma'lum bir mahsulotni ishlab chiqarish uchun ishlab chiqarishni tezda qayta konfiguratsiya qiladi.
Kotletlar ishlab chiqarishga asoslangan yarim tayyor mahsulotlar biznesini ko'rib chiqing. Kimdir kotletlar bema'nilik deb aytadi. Siz o'z mahsulotlaringizni maktablar, institutlar, oshxonalar, kafelar va turli xil ovqatlanish joylariga etkazib berishingiz mumkin. Shunday qilib, ushbu mahsulot bozori mavjud va uni ishlab chiqish uchun arzon va sifatli xom ashyo talab qilinadi.
Korxona tavsifi
Biznes yuritishning tashkiliy shaklini tanlashda yakka tartibdagi tadbirkor yoki mas'uliyati cheklangan jamiyatni ochish yaxshiroqdir. Yakka tartibdagi tadbirkorni ochish arzonroq va tezroq, shuning uchun biz korxonamiz uchun ushbu tashkiliy shaklni tanlaymiz. Soliqlarni to'lash uchun "daromad-xarajatlar" soliqqa tortishning soddalashtirilgan tizimini tanlashga qaror qilindi. Bunday tizim odatda yangi boshlanuvchilar duch keladigan bir qator muammolardan qochadi. Ishlab chiqarishni boshlashdan oldin siz GOST R 52674-2006 va GOST R 51187-98 bilan tanishishingizni tavsiya qilamiz, Internetda boshqa standartlarni qidirishingiz mumkin.
OKDP kodlari:
1511400 - yarim tayyor muzlatilgan go'sht mahsulotlari;
1511410 - tez muzlatilgan tayyor mahsulotlar;
1511420 - porsiyalangan tabiiy yarim tayyor mahsulotlar.
Kelajakdagi mahsulotlar muvofiqlik sertifikatidan o'tkaziladi, ishlab chiqarish ob'ekti epidemiologik xulosani olishi kerak.
Dastgoh maydoni.
Oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish imkoniyati mavjud bo'lishi uchun binolar Rospotrebnadzor, sanitariya-epidemiologiya xizmati va yong'in xavfsizligi standartlariga mos kelishi kerak. Eng yaxshi tanlov bu sohada ish olib borilgan joy (pazandachilik, qandolatchilik do'koni) bo'ladi, aks holda yuqori sifatli ta'mirlash talab etiladi. Turar-joy binosida joylashgan, past shiftli, zarur kommunikatsiyalarni, shu jumladan ta'minot va egzoz ventilyatsiyasini olib kelishning iloji bo'lmagan podvalda ishlab chiqarish uchun binolarni tanlash variantini ko'rib chiqmasligingiz kerak.
Logistika komponenti muhim ahamiyatga ega, binoning qulay kirish yo'llari bo'lishi kerak, shunda xom ashyo tushirilishi va tayyor mahsulotlar hech qanday muammosiz yuklanishi mumkin. Markazdagi ko'chmas mulkning narxi yuqori qiymatlarga etadi, bu biznesni boshlash uchun eng yaxshi tanlov emas, shuning uchun siz chekka joylarda, resurs bazasiga yaqin joyda mavjud variantlarni ko'rib chiqishingiz mumkin.
Yarim tayyor mahsulotlarni ishlab chiqarish uchun binolarni quyidagi zonalarga bo'lish kerak:
- xom ashyoni qabul qilish va kesish;
- yarim tayyor mahsulotlarni to'g'ridan-to'g'ri ishlab chiqarish, qiyma shaklida;
- qadoqlash va markalash operatsiyalari;
- ombor.
Alohida-alohida, ustaxona xodimlari uchun xona jihozlanishi kerak, dush va hojatxona uchun qulay joy katta ortiqcha bo'ladi. Ma'muriyat qulay ish uchun alohida xonani talab qiladi.
Hisoblash uchun biz 100 kvadrat metrlik xonani ijaraga oldik deb taxmin qilamiz. metr, ijara narxi 300 rubl / m2. Ushbu hududda ishlab chiqarishning o'zi, mahsulotlarni saqlash uchun omborlar va xodimlar uchun qulayliklar mavjud.
Yarim tayyor biznesni tashkil qilish uchun asbob-uskunalar va ta'mirlashga dastlabki investitsiyalar qiymati.
Eslatib oʻtamiz, korxonamizda qiymadan qoʻlbola kotletlar ishlab chiqarish yoʻlga qoʻyiladi. Korxonaning ishlashini ixtisoslashtirilgan asbob-uskunalarsiz tasavvur qilib bo'lmaydi, bu biznesni boshlash uchun xarajatlarning asosiy yo'nalishi bo'ladi. Hammasi bo'lib 828 500 rubl miqdorida uskunani sotib olish talab qilinadi, bunday xarajatlar quyidagi narsalarni sotib olishdan iborat:
SPLIT-tizim - 70 000 rubl. (qiyma go'shtni pishirishda harorat 14C dan oshmasligi kerak);
- go'sht maydalagich - 40 000 rubl;
- kotletlarni qoliplash uchun apparatlar - 150 000 rubl;
- xom ashyo va tayyor mahsulotlarni saqlash uchun muzlatgich (2 dona) - 200 000 rubl;
- go'sht aralashtirgich - 160 000 rubl;
- qadoqlash mashinasi - 88 500 rubl;
- boshqa ishlab chiqarish uskunalari va doğaçlama vositalari (kesish stollari (2 dona), tana go'shti uchun ilgaklar, pichoqlar, kosalar, chelaklar va boshqalar) - 50 000 rubl;
- menejer va xodimlar uchun uy-joylarni tashkil qilish - 50 000 rubl;
- kompyuter va printer - 20 000 rubl.
Xarajatlar faqat uskunani sotib olish bilan cheklanmaydi, quyidagi xarajatlarni hisobga olish kerak:
- binolarda ta'mirlash ishlarini bajarish - 200 000 rubl;
- aloqa tarmoqlarini ulash - 300 000 rubl;
- qo'shimcha uskunalar va maxsus kiyim sotib olish - 50 000 rubl;
- boshqa tegishli xarajatlar, shu jumladan mahsulotni sertifikatlash - 60 000 rubl.
Kotlet ishlab chiqarish uchun biznesga jami boshlang'ich sarmoya 1 438 500 rublni tashkil qiladi. Shuningdek, dastlabki bosqichda ishlab chiqarishni boshlash uchun aylanma mablag'lar kerak bo'ladi. Bizning holatda, bu 1430 ming rublni oldi.
|
|
|
|
|
|
|
Uskunani sotib olish |
|
|
aylanma mablag'lar |
|
|
Ta'mirlash |
|
|
Tashkiliy xarajatlar |
|
|
Umumiy xarajatlar |
Texnologik ishlab chiqarish jarayoni alohida bosqichlarga bo'linadi:
- xom ashyoni qabul qilish;
- birlamchi qayta ishlash;
- kesish;
- saralash operatsiyalari;
- individual mahsulotlarni tayyorlash (asosiy ingredientlarni maydalash, qiyma yoğurma, kotletlarni qoliplash va muzlatish);
- qadoqlash ishlari.
Ishonch qozonish uchun eng yuqori standartlarga javob beradigan eng yuqori sifatli xom ashyolardan foydalanish talab etiladi. Muayyan turdagi mahsulotlar uchun o'zlarining GOST standartlari qo'llaniladi. Fermerlar yoki tashkil etilgan yirik ishlab chiqaruvchilar bilan ishlash afzaldir. Barcha sotib olingan go'sht veterinariya xizmati tomonidan maksimal nazoratdan o'tishi kerak.
Marketing rejasi.
Yuqori sifatli yarim tayyor mahsulotlarga bo‘lgan talabning yuqoriligi ayni paytda sex ochish foydali sarmoya ekanligini ko‘rsatadi. Bu sohada ba'zi raqobat mavjud, ammo chakana savdoda tegishli mahsulotlarning yo'qligi bu sohada rivojlanish uchun zarur joy mavjudligini ko'rsatadi. Mahsulotlarni reklama qilish mahalliy gazetalarda, e'lonlar taxtalarida va ixtisoslashtirilgan Internet resurslarida reklama qilish, shaxsiy munosabatlarni tuzatish orqali amalga oshiriladi.Maksimal samaradorlikka erishish uchun ishlab chiqarilgan mahsulotlarni sotish uchta yo'nalishda amalga oshiriladi:
- chakana savdo nuqtalari;
- yirik yetkazib beruvchilarga ulgurji sotish;
- To'g'ridan-to'g'ri do'konlar tarmog'ida ulgurji savdo.
Biznesni tashkil qilish uchun xodimlar.
Ishlab chiqarishning to'liq ishlashi 4 nafar xodimning ishini o'z ichiga oladi, unga quyidagilar kiradi:
Xom ashyoni tayyorlash - 1 nafar xodim;
- buxgalter - autsorsing xizmatlari;
- mahsulot tayyorlash - 2 nafar xodim;
- farrosh - 1 nafar xodim.
Ishlab chiqarish rivojlanishi bilan ish haqi ko'rsatkichlarini oshirish mumkin. Ba'zi hollarda buxgalterning ishidan foydalanish samarali emas, autsorsing kompaniyalari xizmatlari iqtisodiy jihatdan foydaliroqdir.
|
|
||
|
|
||
|
bo'sh |
||
|
Ishlab chiqarish |
||
|
Tozalovchi ayol |
||
|
JAMI FOT |
||
|
JAMI SOLIQLAR |
Chiqarilgan ishlab chiqarishni ro'yxatga olish.
Korxonaning rentabelligi ko'p jihatdan muvaffaqiyatli boshlanishiga bog'liq, biznes faoliyatining dastlabki bosqichlaridan boshlab aniq foyda olishni boshlash muhimdir. Ushbu muammoni hal qilish uchun taklif qilinadigan tovarlar haqida qaror qabul qilish kerak, chunki bizning ustaxonamizning dastlabki mahsuloti uy qurilishi kotletlarini ishlab chiqarish bo'ladi, har bir kg uchun 200 rubl. yoki har biriga 15 rubl.Ulgurji savdo uchun bunday narxlar juda tabiiy. Daromadning oshishi bilan taklif qilinadigan mahsulotlar ro'yxati yangi lavozimlar bilan to'ldirilishi mumkin.
Hisob-kitoblarimiz uchun har kuni 500 kilogramm mahsulot ishlab chiqaramiz va do'konlarga jo'natamiz, hosildorlikni olti oy ichida kuniga 1000 kilogrammgacha oshiramiz. Agar ishlab chiqaruvchi yuqori sifat tufayli o'zini eng yaxshi tomondan ko'rsata olsa, uning mahsulotlariga munosib talab kafolatlanadi.
Faoliyat boshlanganidan so'ng darhol bunday hajmga erishish muammoli vazifa bo'lib, dastlab xaridorlarga imkon qadar ko'proq yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqariladi. Aloqalarni qurish, savdo nuqtalarini topish ishlab chiqarilgan mahsulot miqdori bilan tavsiflangan ishlab chiqarish quvvatlarini bosqichma-bosqich oshiradi.
Bizning biznes xarajatlarimiz quyidagilardan iborat:
|
|
||
|
|
||
|
doimiy xarajatlar |
|
|
|
Ish haqi |
||
|
Ish haqi soliqlari |
||
|
Ijara |
||
|
Amortizatsiya |
||
|
Buxgalter xizmatlari |
||
|
O'zgaruvchan xarajatlar |
|
|
|
Oziq-ovqat narxi |
||
|
Kommunal xarajatlar |
||
|
Transport |
||
|
Sug'urta IP |
||
|
Qadoqlash narxi |
||
|
Boshqa o'zgaruvchan xarajatlar |
||
|
Umumiy xarajat |
Kotlet ishlab chiqarish uchun xom ashyo tannarxi.
|
|
Kotletlar ishlab chiqarish tannarxi. |
|||
|
|
narx, kg/r. |
iste'mol / kg |
maqola, rub/kg |
|
|
go'shtli mol go'shti |
||||
|
Xom mol go'shti yog'i |
||||
|
bug'doy noni |
||||
|
Non bo'laklari |
||||
|
Piyoz |
||||
|
Maydalangan qora qalampir |
||||
|
tuz |
||||
|
ichimlik suvi |
||||
|
1 kg qiyma uchun umumiy iste'mol |
|
|
|
|
|
Suyakdan ajratilgandan keyin go‘sht mahsuldorligi,% |
|
|||
Biznesning to'lanishi va uning moliyaviy natijalari.
Aniqroq aytganda, biznesning rentabelligi hisob-kitoblarga ko'ra quyidagi qiymatlarni oladigan samaradorlik ko'rsatkichlari bilan namoyon bo'ladi:
- ikki yil davomida foyda - 13,842 ming rubl;
- korxona rentabelligi - 17%;
- to'lash muddati - 10 oy.
Korxonaning sof foydasini aniqlash.
Biz biznesning rentabelligi va to'lovini aniqlaymiz.
Rejalashtirish gorizonti natijalariga ko'ra, foyda 14 million rubldan bir oz kamroq bo'ladi va rentabellik ko'rsatkichi 17% ni tashkil qiladi. Agar ushbu qiymatlar amalda to'g'ri aks ettirilsa, unda barcha investitsiyalar 10 oy ichida to'lanadi, bu ajoyib natijadir.
Korxonani ishga tushirish uchun taxminan uch million rubl kerak bo'ladi. Iloji bo'lsa, biznesni boshlash uchun xarajatlarning bir qismini qoplaydigan turli xil kichik biznesni qo'llab-quvvatlash dasturlaridan foydalanishingiz mumkin.
Chiqish. Yarim tayyor mahsulotlarni ishlab chiqarish bozori qiziqarli, rivojlanish uchun ko'plab bo'shliqlar mavjud bo'lib, ular hozirda band emas. Ushbu biznesda juda texnologik uskunalar ishlaganligi sababli, juda yuqori sifatli mahsulotlar ishlab chiqarilishi uchun ishlab chiqarishni tuzatishga alohida e'tibor qaratish lozim. Bunday mahsulotlar bozordagi raqobatda osongina g'alaba qozonadi va sizni etakchi mavqega olib keladi. Biznesda omad tilaymiz!
Ushbu maqolada:
Muzlatilgan yarim tayyor mahsulotlar yurtdoshlarimiz ratsionining ajralmas qismi hisoblanadi. Mutaxassislar bu tendentsiyani fuqarolar daromadlarining o'sishi va turmush darajasining yuksalishi bilan izohlamoqda.
Biznesning asosiy afzalliklari bozor ehtiyojlariga tezda javob berish qobiliyatini o'z ichiga oladi, bu esa bir smenada har xil turdagi kotletlarni ishlab chiqarish imkonini beradi. Shu bilan birga, uskunani qayta sozlash, shuningdek, mini-ustaxona faoliyatida boshqa global o'zgarishlarni amalga oshirishning hojati yo'q.
Mini-zavodni yaratish uchun tashkiliy daqiqalar
Ro'yxatga olish harakatlari
Biznesning tashkiliy shaklini tanlashda yakka tartibdagi tadbirkorlik yoki mas'uliyati cheklangan jamiyat foydasiga tanlov qilish tavsiya etiladi.
Yakka tartibdagi tadbirkorni ro'yxatdan o'tkazish ancha arzonga tushadi, ammo yirik etkazib beruvchilar va chakana savdo tarmoqlarining aksariyati faqat yuridik shaxslar bilan hamkorlik qilishni afzal ko'radi. Bundan tashqari, MChJ risklarining kattaligi jismoniy shaxsga nisbatan pastroq bo'lgan tartibdir.
Tashkiliy-huquqiy hujjatlarni tuzishda OKVED kodining quyidagi tasniflari ko'rsatilishi kerak:
- 1511400 - Muzlatilgan yarim tayyor go'sht mahsulotlari.
- 1511410 — Tez muzlatilgan tayyor mahsulotlar.
- 1511420 - Tabiiy porsiyalangan yarim tayyor mahsulotlar.
Tayyor mahsulotlarning birinchi partiyasini ishlab chiqarishni boshlashdan oldin me'yoriy hujjatlarni o'rganish kerak:
- GOST R 52674-2006: Go'sht va go'sht o'z ichiga olgan yarim tayyor mahsulotlar.
- GOST R 51187-98: Go'sht, tug'ralgan yarim tayyor mahsulotlar, chuchvara, qiyma uchun iste'mol idishlarini markalash.
2. Tayyor mahsulotlarni sertifikatlash
Muzlatilgan yarim tayyor mahsulotlar majburiy sertifikatlanishi kerak.
Shuningdek, ishlab chiqarish ustaxonasi uchun muvofiqlik deklaratsiyasini, shuningdek, sanitariya-epidemiologiya xulosasini olish kerak.
Yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqarish texnologiyalari
Kotlet ishlab chiqarish texnologiyasi
Kotletlar mazali bo'lishi uchun go'sht nafaqat yuqori sifatli, balki yangi bo'lishi kerak. Shuning uchun, ko'p bosqichli nazorat majburiy kundalik hodisadir. Go'shtning har bir partiyasi uchun yetkazib beruvchi taqdim etishi kerak veterinariya hujjatlari.
Muzlatilgan yarim tayyor mahsulotlarni ishlab chiqarishning texnologik jarayoni quyidagi bosqichlardan iborat:
- xom ashyoni tayyorlash;
- qiyma go'shtni tuzish (4-rasm);
- yarim tayyor mahsulotlarni shakllantirish (5-rasm);
- saqlash va sotish.
Ishlab chiqarish jarayonining birinchi bosqichi suyaklardan tozalash go'sht bo'laklarga bo'linganda, ya'ni. sotiladigan holatga keltirildi.
Mutaxassis tomirlar va suyaklarni go'shtdan ajratadi. Suyakni tozalash qo'l mehnatidir, shuning uchun erkak bajarilgan funktsiyalarni bajaradi.
Bundan tashqari, mayda suyaklar va xaftaga go'shtga kirmasligini diqqat bilan kuzatib borish kerak. Bu, o'z navbatida, keyingi ishlarni murakkablashtiradi kesish.
Keyingi, davom eting maydalangan mol go'shti yaratish, 50/50 bo'lgan komponentlarning optimal nisbati. Pishirish ichida amalga oshiriladi partiyali mikserlar, bu erda barcha komponentlar qo'shiladi, yarim tayyor mahsulot retsepti bo'yicha.
Ko'pincha qiyma go'sht, bug'doy noni, suv, piyoz, ziravorlar va osh tuzidan foydalanish odatiy holdir.. Aralashtirganda, barcha komponentlar massa hajmi bo'ylab teng ravishda taqsimlana boshlaydi.
Shunisi e'tiborga loyiqki, tayyor qiyma go'shtning harorati 14ºS dan oshmasligi kerak. Aks holda, uning bakterial xususiyatlari va ta'mi buzilishi mavjud. Ikki marta muzlatilgan go'sht yoki qoraygan cho'chqa go'shtidan foydalanish qat'iyan tavsiya etilmaydi. Ba'zi ishlab chiqaruvchilar faol oqsillardan foydalanish sabzavot va hayvonlar kelib chiqishi soya, sut oqsillari va boshqalar.), tuxum kukuni va boshqa ingredientlar.
Pishgan qiyma go'sht darhol yarim tayyor mahsulot ishlab chiqarish uchun yuboriladi. Olingan massa dozalash, qoliplash va non bo'laklarida avtomatik rejimda yoki qo'lda pishiriladi.
Ko'pgina ixtisoslashtirilgan uskunalar ko'p qirrali bo'lib, nozullarni oddiy almashtirish bilan ko'p sonli turli xil tayyor mahsulotlarni ishlab chiqarish imkonini beradi. Shunisi e'tiborga loyiqki, baliq va juda ekzotik ot go'shti kotletlarini shu tarzda tayyorlash mumkin.
Qo'shimcha ingredientlarga kelsak ( bekon, piyoz va boshqalar.), hammasi retseptga bog'liq.
Tayyor mahsulotni shakllantirgandan so'ng, kotletlar zarba muzlashiga duchor bo'ladi. Keyin ular qadoqlanadi va saqlash kamerasiga yuboriladi.
Pancake ishlab chiqarish texnologiyasi
Sanoat miqyosida krep ishlab chiqarishning an'anaviy sxemasi qo'llaniladi, bu o'z-o'zidan avtomatlashtirilgan. Ixtisoslashtirilgan uskunani sotib olish sizga xamir yoğurish, blankalarni pishirish, turli xil qo'shimchalar qo'shish, qadoqlash, muzlatish va tayyor mahsulotlarni saqlash imkonini beradi.
Retseptga ko'ra, krep ishlab chiqarish uchun un, sut, shakar va tuxumni ketma-ket qo'shib olinadigan xamir ishlatiladi.
Ishlab chiqarish jarayoni quyidagi bosqichlardan iborat:
1. Dastlabki ingredientlar mikserga (mikser) joylashtiriladi.
3. Blankalar ishchi stolga beriladi, u erda ular plomba bilan to'ldiriladi, shuningdek, polietilen qadoqlarga qadoqlanadi.
4. Keyin hosil bo'lgan pancakes "zarba" muzlatish uchun muzlatgichga joylashtiriladi. Bunday hodisa mahsulotlarning ozuqaviy va organoleptik xususiyatlarini saqlab qoladi.
5. Mahsulot qadoqlangan bo'lib, uzoq muddatli saqlash uchun pancakes sovutgichga o'tkaziladi.
Muzlatilgan yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqarish biznes-reja
Yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqarish uchun uskunalar sotib olamiz
Ishlab chiqarish jarayonini tashkil qilish uchun quyidagi uskunalar kerak bo'ladi:
- un elakdan - 45 000 rubl (22-rasm);
- go'sht aralashtirgich 65 000 rubl;
- sanoat go'sht maydalagich - 30 000 rubl (23-rasm);
- kotletlar ishlab chiqarish liniyasi - 568 000 rubl (24-rasm);
- model kabi pancake liniyasi IPKS-0209(beater, pancake mashinasi, amortizator, issiq va ish stollari) - 600 000 rubl (25-rasm);
- sovuq do'kon (xom ashyo va tayyor mahsulotlarni saqlash uchun) - 150 000 rubl (26-rasm).
Kapital xarajatlarning umumiy miqdori 1 458 000 rublni tashkil qiladi.
Elakdan o'tkazish tufayli un kislorod bilan to'yingan va undan qoldiqlar va har xil aralashmalar chiqariladi. Oxir-oqibat, bu hosil bo'lgan xamirning xususiyatlarini yaxshilashga olib keladi.
Bu kreplarning taqdimotini beradigan shok muzlatishdir. Aks holda, xamir to'ldirish sharbati bilan to'yingan bo'ladi va qorayishni boshlaydi.
Ko'pgina mahalliy korxonalar yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqarish uchun uskunalar ishlab chiqarishga ixtisoslashgan. Shu sababli, yangi ishbilarmon turli zavodlardan eng maqbul narx bo'yicha ishlab chiqarish liniyasini sotib olish bo'yicha keng tanlovga ega. Shunisi e'tiborga loyiqki, ishlatiladigan asbob-uskunalar foydalanish qulayligi, shuningdek, mahsulotning o'zini ishlab chiqarish texnologiyasi bilan ajralib turadi.
Shuning uchun ishlab chiqarish jarayoni juda qisqa vaqt ichida o'rnatilishi mumkin, bu taxminan 2 oy. Shunisi e'tiborga loyiqki, yangi asbob-uskunalar sotib olingan taqdirda, ko'pincha etkazib beruvchi yoki ishlab chiqaruvchi uni o'rnatish va tuzatish bo'yicha xizmatlar ko'rsatish majburiyatini oladi. To'g'ri sozlash kelajakda energiya sarfini kamaytiradi.
Mini-zavod faoliyat ko'rsatayotgan sharoitda qoramol so'yish sexini tashkil etish maqsadga muvofiq emas. Shuning uchun xomashyo yetkazib berishni tashkil etish, uning sifatiga alohida e’tibor berish kerak, chunki tayyor mahsulotning ta’m xususiyatlari va yangi zarb qilinayotgan korxonaning obro‘si ham shunga bog‘liq bo‘ladi.
Mini-zavodning mahsulotlari o'rtacha narx segmentida bo'ladi. Uning assortimenti quyidagi shaklda taqdim etiladi:
- turli plomba bilan krep go'sht, tvorog va baliq);
- qiyma go'shtli yarim tayyor mahsulotlar ( kotletlar).
Ishlab chiqarish maydonlarini tanlash
Xom ashyoni asosiy etkazib beruvchilar - fermer xo'jaliklari yaqinida ishlab chiqarish binosini ijaraga olish, sotib olish yoki qurishni boshlash tavsiya etiladi. Shunday qilib, siz asl komponentlarni etkazib berishda pulni tejashingiz mumkin.
Ishlab chiqarish ob'ektlari joylashgan binolarning maydoni, 200 kvadrat metrdan kam bo'lmasligi kerak. Xom ashyo va tayyor mahsulotlarni saqlash uchun omborlarni, xodimlar uchun maishiy xonalarni tartibga solish haqida ham g'amxo'rlik qilish kerak.
Xonani tanlagandan so'ng, uni qayta qurish kerak yong'in nazorati va SES talablariga javob beradi(qo'llarni yuvish uchun lavabolarni o'rnatish, ma'lum ship balandligi va boshqalar).
Ishlab chiqarish ustaxonasi turar-joy binolaridan kamida 50 metr masofada joylashgan bo'lishi kerak. Muhandislik va texnik kommunikatsiyalarni ulash ( elektr, suv, gaz, kanalizatsiya) zaruriy shartdir.
Ishlab chiqarish faoliyatini boshlashdan oldin, bu haqda Rospotrebnadzorning hududiy bo'limiga xabar berish kerak.
Xodimlarni shakllantirish
Kichik mini-zavodning ishlashi uchun ishlab chiqarish jarayoniga xizmat ko'rsatish uchun 10 kishi etarli bo'ladi: 2 ishchi texnologik pankek liniyasini, 2 - kotlet liniyasini, 1 - xom ashyoni tayyorlaydi, 1 - to'ldirishni tayyorlaydi.
Tayyor yarim tayyor mahsulotlarni muzlatgich kameralariga yuklash va tushirish va ularni qadoqlash uchun 1 nafar mutaxassis jalb qilinishi mumkin.
Texnolog retseptga rioya etilishini, laborant esa korxonada belgilangan me'yoriy hujjatlar va Davlat standartlarining sifati va bajarilishini nazorat qiladi.
Oylik ish haqi quyidagi xarajatlardan iborat bo'ladi:
- Direktor - 15 000 rubl;
- Texnolog - 11 000 rubl;
- Laborant - 10 000 rubl;
- 7 nafar xodim - har biri 9000 rubl;
- Jami ish haqi - 42 300 rubl.
Xarajatlar va boshqa moliyaviy ko'rsatkichlar
Xom ashyo xarajatlari:
- yarim tana go'shtidagi cho'chqa go'shti - 180 rubl / kg.
- yarim tana go'shtidagi mol go'shti - 175 rubl / kg.
- qo'shimchalar (non, piyoz, ziravorlar, non bo'laklari) - 43 rubl / kg.
Birinchi partiyani ishlab chiqarish xarajatlarini aniqlaymiz (100 kg tayyor mahsulot asosida).
Shuningdek, biz 1 kg ishlab chiqarish xarajatlarini hisoblaymiz. kotletlar:
- Kotlet cho'chqa go'shti va mol go'shti - umumiy ulushning 54% (178 rubl / kg.) - 9 612 rubl;
- Xom yog' - 5% (20 rubl / kg) - 100 rubl;
- Bug'doy noni - 13% (20 rubl / kg) - 260 rubl;
- Non bo'laklari - 2% (30 rubl / kg) - 60 rubl;
- Piyoz - 3% (22 rubl / kg) - 44 rubl;
- Qalampir - 0,1% (90 rubl / kg) - 60 rubl;
- Tuz - 1% (4 rubl / kg) - 4 rubl;
- Suv - 22% - 0 rubl.
Jami: 10 140 rubl.
1 kilogramm kotletning narxi 101 rublga teng bo'ladi. Boshqa retseptdan foydalanilganda, tayyor mahsulotlarning narxi taxminan 10% ga farq qilishi mumkin. Shunisi e'tiborga loyiqki, taqdim etilgan retsept GOSTda belgilangan.
Shunday qilib, hatto qonunchilik darajasida go'sht qismining ulushi 55% va etarli miqdorda suv miqdori (22%) miqdorida belgilanadi.
Tayyor kotletlarning taxminiy chiqishi 50 kg ni tashkil qiladi. bir ish smenasida mos ravishda oylik ishlab chiqarish (22 ish kuni) 1 100 000 kg ga teng bo'ladi.
Oylik doimiy xarajatlar quyidagi bo'limlardan iborat bo'ladi:
- FOT - 42 300 rubl.
- kommunal xizmatlar - 15 000 rubl;
- ijara - 15 000 rubl;
- transport xarajatlari - 10 000 rubl;
- qadoqlash va qadoqlash paketlari - 8000 rubl;
- boshqa xarajatlar (reklama va boshqalar) - 10 000 rubl.
Jami: 100 300 rubl.
To'liq xarajat\u003d smenada ishlab chiqarish x 1 kg narxi. mahsulotlar x Ish kunlari soni = 50 rubl. x 101 rubl. x 22 kun = 111 100 rubl.
Yalpi daromad= Bir smenada ishlab chiqarish x Chakana narxi 1 kg. x Ish kunlari soni = 50 rubl. x 400 rub. x 22 kun = 440 000 rubl.
Yarim tayyor go'sht mahsulotlarini ishlab chiqarish bo'yicha biznes-reja (misol sifatida kotletlar yordamida) quyidagicha ko'rinadi:
- daromad - 440 000 rubl;
- narx - 111 100 rubl;
- yalpi foyda (daromad-xarajat) - 328 900 rubl;
- oylik doimiy xarajatlar - 100 300 rubl;
- soliqdan oldingi foyda - 228 600 rubl;
- USN solig'i - 34 290 rubl;
- sof foyda - 194 310 rubl;
- sotishdan olingan daromad (sof foyda/daromad) — 44,16%.
Ushbu ishlab chiqarish maydoni uchun 44 foiz rentabellik ko'rsatkichi juda istiqbolli. Shuni ta'kidlash kerakki, biz faqat ushbu turdagi yarim tayyor mahsulotlarni ishlab chiqarishni ko'rib chiqdik. Agar kompaniya hali ham shug'ullansa muzlatilgan krep tayyorlash, keyin sotish hajmining o'sishi tufayli o'sish bo'ysunadi rentabellik darajasi.
Bu sur'atda qo'yilgan kapital xarajatlarni 1,5-2 yil ichida qoplash mumkin.
Tayyor mahsulotlarni sotish
Korxona faoliyatining eng muhim yo'nalishlaridan biri mahsulot sotishni tashkil etishdir. Mahsulotlarning keng assortimenti mavjudligida ( kotletlar va buloqli rulolar navlari), bu etarli darajada oqilona bo'lar edi bozorda markali savdo nuqtalari yoki pavilyonlarini ochish. Oziq-ovqat do'konlari, shuningdek, kompaniya logotipi bilan sovutgich uskunalarini etkazib berishi mumkin.
Kichik assortiment bilan ishlab chiqarilgan mahsulotlar afzal to'g'ridan-to'g'ri ishlaydi vositachi ulgurji savdogarlar orqali.
Mini-zavod faoliyatining eng istiqbolli yo'nalishi uzoq muddatli hisoblanadi umumiy ovqatlanish korxonalari bilan hamkorlik qilish. Bunday holda, strategik sherik etkazib beriladigan mahsulotlarning eng maqbul narx / sifat nisbatini ta'minlashi, shuningdek, muntazam etkazib berishni kafolatlashi kerak.
Kafe va restoranlarga kelsak, ular krepdan ko'ra yarim tayyor go'sht mahsulotlarini afzal ko'rishadi. Ushbu tendentsiyaga e'tibor qaratish va bu yo'nalishdagi ishlarni davom ettirish, assortimentimizni bosqichma-bosqich kengaytirish zarur.
Bu turli xil plomba moddalari bilan tovuq filesi bo'laklari bo'lishi mumkin ( ketchup, pishloq, jambon, ko'katlar va boshqalar..)
Bu ham foydali bo'ladi bir komponentli va bir hil mahsulotlar ishlab chiqarish, bu deyarli hech qanday sarmoya talab qilmaydi (köfte, köfte, zrazy, pasties, shnitsels va boshqalar).
Shunisi e'tiborga loyiqki, agar mini-zavod doimiy ravishda daromad olishni boshlasa, assortimentni kengaytirish iqtisodiy jihatdan maqsadga muvofiq bo'ladi.
Agar kerak bo'lsa, muzlatilgan qiyma go'shtni sotishni boshlashingiz mumkin. Biroq, go'sht zavodlari oldida raqobat qattiq bo'lishini tushunish kerak. Shuningdek, mahsulotlarni o'z-o'zidan yetkazib berishga ixtisoslashgan distribyutor kompaniyalar bilan hamkorlikni yo'lga qo'yishingiz mumkin.
