uy > Tovuqli idishlar > Yumshoq qo'zichoqni qanday pishirish kerak. Qo'zi go'shtini to'g'ri pishirish: foydalanish bo'yicha ko'rsatmalar


Yumshoq qo'zichoqni qanday pishirish kerak. Qo'zi go'shtini to'g'ri pishirish: foydalanish bo'yicha ko'rsatmalar




Lambni Galsvorti, Dikkens, Konan Doyl kuylagan. Barbekyu va yosh qo'zichoq palovi - oshxona klassikasi. Afsuski, cho'chqa yoki mol go'shtiga o'rganib qolgan odamlar ko'pincha qo'zichoqning hidini yoqimsiz deb bilishadi. Biroq, hamma narsa juda yomon emas: bu turdagi go'shtga dushmanlik baxtsiz tanlov bilan izohlanishi mumkin. Keling, qo'zichoqning xushbo'y hidiga qanday omillar ta'sir qilishini bilib olaylik va agar undan qutulmasangiz, hech bo'lmaganda uni maqbul holga keltiring.

Qo'zi go'shti hidiga ta'sir qiluvchi omillar

Qo'zichoqning ta'mi va xushbo'yligi ko'p jihatdan hayvonning yoshiga bog'liq:

  • qo'zichoq 3 oygacha ona suti bilan oziqlanadi. Sutli qo'zichoq och pushti rangda, yog'i yo'q yoki juda oz, faqat sut hidi keladi. Ammo bunday go'shtni faqat bahorda sotib olish mumkin (qo'ylar yanvardan martgacha bo'ladi);
  • yosh qo'zichoq - 3 oydan bir yilgacha bo'lgan hayvon. Uning go'shti yorqin pushti, qor-oq yog'ning yupqa qatlami bilan qoplangan, tuzilishi mumga o'xshaydi. Ba'zi zotlarning yosh qo'zichoqlari (masalan, Romanov) umuman hidlamaydi, boshqa zotlar ko'plab gurmeler tomonidan yaxshi ko'rilgan engil o'ziga xos hidga ega;
  • Voyaga etgan hayvon 1 yoshdan oshgan hisoblanadi. Uning go'shti qizil. Qo'chqor yoki qo'y qanchalik katta bo'lsa, go'shtning rangi quyuqroq va hidi kuchliroq bo'ladi. 3 yoshdan katta hayvonlarda yog 'sariq rangga ega bo'ladi.

Go'shtning hidi so'yish usuli va vaqtiga, saqlash sharoitlariga, hayvonning zotiga va jinsiga bog'liq. Shunday qilib, oriq dumli va kalta sochli qo'ylarning go'shti deyarli hidlamaydi, ammo semiz dumli qo'chqor go'shtining hidini hech narsa bilan aralashtirib bo'lmaydi. Shiyponda yashovchi va uning yonida o'tlanadigan qo'ylarning go'shti uzoq masofalarni bosib o'tishga majbur bo'lgan hayvonlardan olingan qo'y go'shtidan kamroq hidga ega.

Go'sht doimiy yoqimsiz hidga ega:

  • so'yishdan oldin kastrlanmagan katta yoshli nasldor qo'ylar (operatsiya so'yishdan bir necha oy oldin amalga oshirilishi kerak). Olti oylikdan katta boʻlgan barcha qoʻzilarni 3—4 oyligida kastratsiya qilish kerak;
  • estrusdan keyin 3 haftadan oldin so'yilgan kattalar qo'ylari;
  • so'yish paytida ichaklari yoki siydik pufagi shikastlangan hayvonlar (so'yishdan bir kun oldin ular endi ovqatlanmaydi). Siydik qo'chqorning go'shtiga o'xshaydi, so'yish paytida qo'rqib ketadi;
  • qonni to'kish uchun so'yilgandan keyin tana go'shti osib qo'yilmagan hayvonlar.

Qo'zi go'shtini qanday tanlash kerak

Qo'zi qanchalik engil bo'lsa, u yoshroq bo'ladi va undan yomon hid paydo bo'lishi ehtimoli kamroq. Ammo bu go'shtning bitta qiziqarli pazandalik xususiyati bor: hidning intensivligi so'yilgandan keyingi ikkinchi kuni kuchayadi va keyin yana kamayadi. Shuning uchun qo'zichoqni bug'da pishirgan ma'qul, yoki 2-3 kun oldin so'yilgan hayvonning go'shti.

Qo'zi go'shtini tanlash qoidalari:

  • siz qizil chiziqlar yoki ko'k dog'lar bilan go'sht sotib olmaysiz: bu noto'g'ri so'yish belgilari;
  • qovurg'alar orasidagi masofa qanchalik katta bo'lsa, qo'zichoq kattaroq edi;
  • yangi go'sht teginish uchun elastikdir. Agar siz uni barmog'ingiz bilan bossangiz, tish tezda yo'qoladi. Agar u qolsa va suyuqlik bilan to'ldirilsa, bu qo'zichoqning muzlatilganligini anglatadi;
  • barmoqni tegizgandan so'ng, yopishqoq modda bo'lmasligi kerak;
  • suyaklar va bo'g'inlar oq bo'lishi kerak, pushti tusli qo'zichoqlarda. Kulrang yoki sariq rang - bu hayvon kasal bo'lganligining belgisi;
  • siz yog'ning bir qismini olishingiz va uni zajigalkaning olovida isitishingiz kerak. Agar hid yoqimsiz bo'lsa - siz qo'zichoq sotib olmaysiz.

Qo'zining hidini qanday olib tashlash mumkin

Hidsiz qo'zichoqni pishirish uchun u namlanadi yoki marinadlanadi (qiyin holatlarda eski qo'zichoq ho'llashdan keyin marinadlanadi). Namlash yoki marinadlashning davomiyligi qo'zichoqning hidini qanchalik qizg'inligiga bog'liq. Pishirish uchun sutli qo'zichoq 0,5-1 soat, yosh qo'zichoq - 1-3 soat, qari - bir kungacha marinadlanadi. Barbekyu uchun go'shtni kamida 12 soat davomida marinadlash yaxshidir.

Qo'zi marinadiga arpabodiyon, maydanoz, bibariya qo'shmang. Qo'zi go'shtining o'ziga xos hidini sarimsoq, zira, koriander, doljin, kardamon, yalpiz, oregano, zira yaxshi yashiradi.

Agar birinchi taom (xarcho yoki shulyum) qo'zichoqdan tayyorlansa, go'sht bir necha soat davomida namlanadi. sovuq suv, keyin yuviladi, suvli idishga solinadi va yuqori olovda qaynatiladi. Suv drenajlanadi va go'sht yuviladi. Qo'zi go'shtining hidini umuman yoqtirmaydiganlar uchun ikkinchi bulonni ham to'kib tashlash tavsiya etiladi (suv qaynagandan keyin). Uchinchi marta, go'shtdan tashqari, 1-2 piyoz, yarmida kesilgan va katta sabzi panga soling. Qo'zi pishirilganda, bu sabzavotlar tashlanadi. Agar idish ozgina kislotali bo'lishi kerak bo'lsa, limon sharbatidan foydalaning. Bulyon qora achchiq qalampir va dafna yaprog'i bilan ziravorlanadi.

Ikkinchi taom uchun mo'ljallangan qo'zichoq hidini yo'qotish usullari:

  1. Yog'ni kesib tashlang, chunki u hidning asosiy manbai hisoblanadi.
  2. Tuzli suvda namlash (1 litr uchun - yuqorisiz bir osh qoshiq tuz). Pishirishdan oldin qo'zichoqni yaxshilab yuvib tashlang.
  3. Sutda namlash. Buning uchun qaynatilgan yoki uy qurilishi foydalaning buzilgan sut, kefir. Go'sht sut bilan quyiladi va salqin joyga qo'yiladi.
  4. 0,5 l kefirda 100 g tug'ralgan sarimsoq qo'shing, go'shtni aralashma bilan to'kib tashlang.
  5. Agar go'shtdan yoqimsiz hid paydo bo'lsa, u yuviladi, sirka qo'shilgan suvda bir soat davomida namlanadi (1 litr suv uchun 1 osh qoshiq sirka). Qo'zi go'shtini sirkada uzoqroq namlay olmaysiz, chunki u qattiq bo'ladi. Keyin go'sht sho'r suv yoki sut bilan quyiladi. Bu usul, ayniqsa, yoqimsiz hidli go'sht uchun ishlatiladi. Qo'zi bo'laklarga bo'linishi kerak qismlarga bo'lingan qismlar, ularni salqin suvda yuving. 2-3 bosh sarimsoqning tishlarini tozalash va maydalash, hosil bo'lgan massani tuz bilan aralashtirish kerak. sarimsoq pastasi har bir go'sht bo'lagini ehtiyotkorlik bilan silang, qo'zichoqni yirtqichlardan soling va 2-3 soat davomida salqin joyga qo'ying. Keyin go'sht qog'oz yoki paxta peçetelerine o'raladi va plastik to'rva ichiga joylashtiriladi. Bir nechta sumkalarni bir-birining ustiga qo'yishingiz kerak, aks holda hamma joyda sarimsoq aromati butun muzlatgichni to'ldiradi. 3-7 kunlik bir qop go'sht muzlatgichga qo'yiladi. Muzdan tushirilgandan so'ng, qo'zichoq yuviladi.
  6. Go'sht ishqalanadi xantal va 3 soat davomida sovuq joyga qo'ying.
  7. Qo'zi go'shti soya sousida marinadlangan.
  8. Bir choy qoshiq quruq xantal va adjika, 5 ta maydalangan sarimsoq chinnigullar, ta'mga qarab qora va xushbo'y qalampir, maydalangan koriander bilan mavsumni aralashtiring. Olingan massaga 200 ml suv qo'shing va qo'zichoqni tuzlamoq bilan to'kib tashlang.

Barbekyu uchun marinad:

  • 100-200 g anor yoki pomidor sharbati;
  • 1 st. l. adjika;
  • 2 osh qoshiq. l. zira;
  • 50 g tug'ralgan sarimsoq;
  • 1 osh qoshiq maydalangan koriander, quruq xantal, qizil qalampir (ta'mga issiq yoki shirin), kori, doljin, zerdeçal, suneli hops.

Go'shtni tuzlamoq bilan yaxshilab "yoğurun", keyin sovuq joyga qo'ying.

Xarakterli hid qo'zichoqning kundalik stolimizda ishonchli o'rin egallashiga to'sqinlik qiladi. Juda o'ziga xos va barqaror, u har qanday taomni buzishga qodir ko'rinadi. Ammo, tajribali oshpazlarning fikriga ko'ra, siz u bilan kurashishingiz mumkin. Ba'zi uy bekalari bunday go'shtni qovurishdan yoki pishirishdan oldin namlashni afzal ko'rishadi. Bu yagona yo'l emas.

Uyda qo'zichoq go'shtini tayyorlash texnikasi

  1. Xarakterli "xushbo'y hidga" dosh berolmasangiz, yosh qo'zichoq go'shtini tanlang.. Sutli "etuklik" hayvonlarida, ya'ni 3 oygacha bo'lgan qo'zilarda u butunlay yo'q. Ushbu mahsulot boshqa ko'plab afzalliklarga ega. Misol uchun, yosh qo'zichoqning yog'i qimmatbaho nuklein kislotasini o'z ichiga oladi, shuning uchun folga solingan pechda bu qo'zichoq mazali va sog'lom bo'ladi. Pishirish paytida bu yog 'tana go'shti bo'ylab teng ravishda taqsimlanadi va ichidagi sharbatlarni tom ma'noda muhrlaydi. Shu sababli, bu erda klassik tuz va qalampirdan tashqari, na marinadlash, na ziravorlardan foydalanish shart emas. Mahsulotning kamchiliklari ham bor. Birinchidan, uning narxi boshqa yoshdagi qo'zichoqdan 2 baravar yuqori, ikkinchidan, masalan, pechda qo'zichoq qovurg'alarini pishirish uchun ishlatib bo'lmaydi, chunki retsept odatda katta qo'zichoq qovurg'alaridan foydalanishni talab qiladi. Ammo qo'zichoq go'shti ajoyib tarzda chiqadi.
  2. Agar sutli qo'zichoq sotib olishning iloji bo'lmasa, yosh hayvonning go'shtiga ustunlik bering (18 oygacha). Ammo uni qayta ishlash ham kerak: yog'ni butunlay olib tashlang va agar hid juda aniq bo'lsa, go'shtni qaynatib oling yoki hech bo'lmaganda namlang, shundan keyingina uni pishiring. Go'shtni yarim tayyor bo'lgunga qadar pishirish yaxshidir. Bu pechda qozondagi qo'zichoq kabi "bo'lak" sifatida xizmat qilish kerak bo'lmagan idishlar uchun yaxshi echimdir. Ammo siz hidning butunlay yo'qolishiga umid qilmasligingiz kerak. Bu ancha kamroq aniqlanadi, lekin hali ham davom etadi. Bo'yin qozonda pishirish uchun juda mos keladi. Siz sekin olovda qaynatishingiz kerak. Qo'zi filetosi etarlicha tez pishiriladi. Go'shtni oldindan davolashdan keyin bifteklarni qovurish ham yaxshiroqdir.
  3. Har doim sutsiz qo'zi go'shtini marinadlang. Qo'zi go'shtini pech uchun qanday marinadlash haqida so'rashganda, professional oshpazlar unga zira qo'shishni tavsiya qiladilar. Bu sharqona ziravor qo'zichoq hidini engib o'tadigan nozik, ammo boy ta'mga ega. Boshqa Kavkaz ziravorlari ham mos keladi, masalan, silantro, maydanoz, suneli hops, zira. Ular yog '(sabzavot), sarimsoq, qalampir bilan aralashtirilishi kerak. Bunday marinadda go'sht 4-6 soat davomida muzlatgichga yuboriladi. Bundan tashqari, pechda qo'zichoq idishlari pomidorni yaxshi ko'radi, ular ham tuzlamoq, ham pishirish jarayonida ishlatilishi mumkin.
  4. Suyakdagi qo'zichoqni quruq bo'lgunga qadar pishirish kerak emas. Uning tayyorligining dalili - tana go'shti teshilganida chiqariladigan pushti sharbat. Go'shtni suyakka haddan tashqari quritib, siz qattiq go'sht olasiz.

Bosqichma-bosqich yengdagi qo'zichoq

Ushbu go'sht bilan birinchi tajriba uchun eng qulay echim - bu pechda yeng yoki sumkada pishirilgan qo'zichoq. Qobiq tufayli tana go'shti bir tomchi sharbatni yo'qotmaydi, tezroq pishiriladi, yumshoq bo'ladi. Ushbu texnikani pishirish uchun ishlatish mumkin qo'zichoq soni, qirqishlar, ya'ni tana go'shtining katta qismlari.

Foydalanish:

  • qo'ylar - 1,5 kg gacha;
  • piyoz - 2 bosh;
  • sarimsoq - 4 chinnigullar;
  • dafna yaprog'i, oregano, qora qalampir no'xati, reyhan;
  • zaytun moyi;
  • achchiq qalampir - 1 dona;
  • sharob sirkasi - ½ choy qoshiq.

Ovqat pishirish

  1. Go'shtni tayyorlang, uni tug'ralgan sarimsoq va maydanoz bilan to'ldiring (barglarni maydalagichga bo'ling). Qalampir, tuz bilan ishqalang.
  2. Zaytun moyi, sirka, o'tlarning xushbo'y aralashmasini tayyorlang, achchiq qalampir va no'xat, u bilan go'shtni silang.
  3. Piyozni halqalarga kesib oling, yengiga soling. Go'shtni piyoz "yostig'iga" qo'ying, silkitib, muzlatgichga qo'ying. Bunday bo'lakni marinadlash uchun 4 soat va pishirish uchun yana 3 soat kerak bo'ladi. Pechning harorati - 200 °.

Uyda tez va mazali retseptlar

Uyda pechda suvli qo'zichoq go'shtini qanday tez va mazali pishirish bo'yicha boshqa echimlarni taklif qilamiz. Siz pechda kartoshka va quritilgan o'rik bilan qo'zichoqni yoqtirasiz. Go'shtni ta'mga qarab tanlash mumkin - bo'yin ham, orqa ham mos keladi, garchi jambon ko'proq tanlanadi. Tayyorlanishi oson, oddiy va deyarli vaqt talab qilmaydi.

Fotosuratdagi kabi sabzavotli pechda pishirilgan qo'zichoq

Sizga kerak bo'ladi:

  • qo'zichoq go'shti - 500 g;
  • kartoshka - 5 ta ildiz;
  • sabzi va piyoz - har biri 1 bosh;
  • pomidor - 3 dona;
  • o'simlik moyi va har qanday ziravorlar;
  • suv - yarim stakan;
  • tuz va qalampir.

Ovqat pishirish

  1. Go'shtni tuz, qalampir, tanlangan ziravorlar bilan bir qismga seping.
  2. Sabzavotlarni mayda maydalang.
  3. Go'shtni sabzavotli mog'or bilan katlayın, o'simlik moyi bilan seping va suvga quying.
  4. Oldindan isitiladigan pechda 200 ° ga qadar, shaklni joylashtiring, uni folga bilan yoping.
  5. 1,5 soatdan keyin folga olib tashlang va idishni jigarrang qoldiring.

Quritilgan o'rik bilan qo'zichoq

Foydalanish:

  • qo'zichoq go'shti - 3 kg;
  • qo'zichoq bulyon - 600 ml;
  • o'rik yoki quritilgan o'rik - 100 g;
  • sarimsoq - 3 chinnigullar;
  • bibariya (quritilgan yoki novdalar);
  • zaytun moyi - 3 osh qoshiq. qoshiqlar;
  • un - 1 osh qoshiq. qoshiq.

Ovqat pishirish

  1. Qo'zi go'shtini yog' bilan yog'lang. Chuqur pichoqni ishlatib, butun yuzaga chuqur kesiklar qiling.
  2. Sarimsoqni quritilgan o'rik bilan (nozik chopish), bibariya bilan aralashtiring, go'shtni bu aralashma bilan to'ldiring. Keyin uni tuz va qalampir bilan ishqalang.
  3. Mog'orni pechda qizdiring, go'shtni ichiga soling. Uni 2 soat davomida pishiring. Go'shtni teshish orqali tayyorlikni tekshiring. Agar pushti rangli sharbatni ko'rsangiz, uni pechdan olib tashlashingiz mumkin.
  4. Sosni tayyorlang: qolipdan yog'dan foydalaning, uning kichik qismini un bilan birlashtiring, aralashtiring. Bulyonni to'kib tashlang, qaynatib oling, bibariya qo'shing va 5 daqiqa qaynatib oling. Xizmat qilayotganda bu sousni go'shtga to'kib tashlang.

Endi siz pechda qo'zichoqni hidsiz pishirishni va uni mazali qilishni bilasiz. Tandirda qo'zichoq uchun retseptlarimiz bayramda dasturxoningizni bezashga yordam beradi va haftalik kechki ovqatlarni yangi usulda mazali qiladi!

Tana go'shtining qaysi qismini olish kerak?

Eng ko'p ishlatiladigan:

● Orqa qism oyoq yoki jambon hisoblanadi. Undan suvli barbekyu qilishingiz mumkin.

● Suyak ustidagi bel - eng ko'p hamyonbop variant. Loin pishiriladi, oldindan bo'laklarga bo'linadi.

● Lomber qismi - u ham bajonidil ko'mirlarga yuboriladi. Ta'mini tasvirlash qiyin - siz sinab ko'rishingiz kerak. Xususiyatlari - suyaklarning mavjudligi, yumshoq go'sht.

Tenderloin ham bor, lekin u tez-tez tayyorlanmaydi, chunki bu variant bozorlarda va do'konlarda deyarli topilmaydi.

Qo'zi go'shtini hidsiz qanday pishirish kerak

Avval siz unga nima berishini aniqlashingiz kerak. Va ko'pincha o'ziga xos hidning sababi sirt yog'idir, shuning uchun biz uni tozalaymiz. Ammo hid saqlanib qolsa, maslahatlarimizdan foydalaning:

● Sotib olingan bo'lakni sutga solib qo'yishingiz mumkin. Buning uchun biz "sutli hammom" tayyorlaymiz va go'shtni unga bir necha soat yoki bir kechada yuboramiz.

● Yana bir variant - o'tlar (zira, koriander, bibariya, oregano) bilan marinadda namlash.

● Sutni kefir yoki sirka bilan almashtirish mumkin. Ammo agar siz qo'zichoqni ikkinchisiga botirmoqchi bo'lsangiz, bu haqda unutmang - aks holda jamboningiz quruq va qattiq bo'lib qoladi.

Hammasi shu - biz hiddan xalos bo'ldik, biz gaplashgan oshpazlik nozikliklarini bilishgina qoladi. Keling, to'g'ri marinaddan boshlaylik.

Tuzlash sirlari

Buni qiling yoki yo'q, siz qaror qilasiz. Agar siz yoqimsiz hidsiz, yumshoq va suvli yaxshi bo'lakka duch kelsangiz, bu bosqichni o'tkazib yuborishingiz mumkin. Agar sizning oldingizda qattiq narsa bo'lsa, bunday qo'chqorni xushbo'y kiyimda cho'milish uchun taklif qilish yaxshiroqdir. 3 dan 5 soatgacha davom etishi kerak.

Agar siz yumshoq bo'lakka duch kelsangiz, ta'mi ochiladigan minimal miqdorni qoldirishingiz mumkin - ziravorlar (rozmarin, kekik, za'faron, yalpiz, zanjabil). Ular eng oxirida qo'shilishi kerak, shunda mehmonlar birinchi navbatda o'ziga xos asosiy ingredientni his qilishadi va shundan keyingina - o'tlarning plumini.

Grilda qo'zichoq go'shtini qanday tayyorlash mumkin


● Birinchi maslahat: qizil ko'mirlarni kuting. Ammo oyoq, biftek, qovurg'a yoki barbekyu ularga haddan tashqari qo'ymang - bu haroratda ular tezda qora taglikka aylanadi. Shunday qilib, bizning asosiy vazifamiz - parchalarni yoqish uchun vaqtlari yo'qligi uchun imkon qadar tez-tez aylantirishdir.

● Maksimal qovurish vaqti 10 minut. Agar siz boshqa darajadagi tayyorlanishni (quruqroq go'sht) xohlasangiz, ko'mirni chetga surib, olib tashlang va piknikning asosiy taomini qancha issiqlik qolgan bo'lsa, pishirishda davom eting.

Qo'zi go'shtini olovda pishiradigan bo'lsak, bu boshqa narsa va panjara ustida. Burunni qitiqlaydigan nozik tutunli hid, unutilmas atmosfera, qulay haroratni nazorat qilish, gumbaz ostida iliqlikni saqlash - bu Kamado Joe kamadoni oshpazlik durdonalarini yaratish uchun eng zo'r variantga aylantiradi.

Qolgan go'sht bo'lsa nima qilish kerak

Bu voqea tez-tez sodir bo'ladi - ular juda ko'p bo'laklarni sotib olishdi, bir yoki ikkitasi qoldi. Ularni qaerga qo'yish kerak? Biz javob beramiz:

● Siz xushbo'y va tayyorlashingiz mumkin boy sho'rva kartoshka, qovurg'a, piyoz bilan. Agar ingredientlar siz uchun juda oz bo'lsa, issiq don yoki noodle qo'shing uyda pishirish. Bu mazali va qoniqarli bo'lib chiqadi. Mehmonlar xursand, siz yangi retseptni kashf qildingiz.


● qila oladi issiq salat. Buning uchun go'shtni ingichka bo'laklarga bo'ling, panjara ustiga qovuring, yarmida kesilgan olcha pomidorini, qizil piyoz yarim halqalarini qo'shing, qaynatilgan kartoshka Va pishirilgan baqlajon, tug'ralgan. Kiyinish - zaytun moyi va sevimli ziravorlaringiz. Yangi o'tlar ham zarar qilmaydi.


Qo'zi go'shtidan sabzavot bilan pishirishingiz mumkin bo'lgan narsa - etarlicha mazali va qoniqarli, fotosurat sizni yolg'on gapirishga yo'l qo'ymaydi.

Bezatish

G'alaba qozonadigan garnitura - pishirilgan sabzavot va guruch. Mukammal variant – maydalangan palov quritilgan mevalar bilan - mayiz, o'rik va quritilgan o'rik. Siz mehmonlaringizga shampignon, pomidor, qovoq va baqlajonning mazali shishlarini taklif qilishingiz mumkin. Lekin unutmangki, hech narsa go'shtning ta'mini soya qilmasligi kerak.

Marinad nima bo'lishi kerakligi va qanday nuanslarni hisobga olish kerakligi haqida biz allaqachon gaplashdik. Va endi keling, qo'zichoqni (ya'ni, oyoqni) uyda panjara ustida qanday qilib to'g'ri pishirish haqida gapiraylik.

Qovurilgan yoki pishirilgan

Shunday qilib, birinchi usul - klassik qovurish. Bizga kuygan jambon kerak emas - biz uni tez-tez aylantiramiz, jigarrang qobiq qorayishiga yo'l qo'ymaydi. Ushbu variantning o'ziga xosligi shundaki, siz darhol tayyor qatlamlarni kesib, ularni plastinka ustiga qo'yishingiz mumkin.

Ikkinchi usul - folga ichida pishirish. Bu erda siz tezroq parchani sinab ko'ra olmaysiz - kutishingiz kerak. Retsept oddiy: avval go'shtni marinadlang, so'ngra folga (2-3 qatlam) bilan o'rang, qolgan tuzlamoqni qo'zichoq oyog'iga quyishdan oldin. Uni ag'darishni unutmasdan, issiq ko'mirda pishirish kerak. Qovurish yarim soatgacha davom etishi mumkin - hayvonning yoshiga va jambonning kattaligiga qarab. Shundan so'ng, siz folga ochishingiz va oltin jigarrang bo'lgunga qadar qo'zichoqimizni qovurishingiz kerak.

Bu taom uchun eng yaxshi garnitura suvli panjara qilingan baqlajon hisoblanadi.

Retseptlar

Bibariya va yalpiz bilan


Go'sht uchun bizga maydanoz, yalpiz, bibariya, bir necha chinnigullar sarimsoq, 2 osh qoshiq kerak. tuzlamoq uchun o'simlik yog'i, qizil yoki qora maydalangan qalampir va tuz - ta'mga.

Pishirish jarayoni oddiy: birinchi navbatda, ko'katlarni (yalpiz, bibariya, maydanoz) maydalang, keyin sarimsoqni maydalang va tayyorlangan ingredientlarni moy bilan birlashtiring, qalampir qo'shishni unutmang. Biz qo'zichoqni bu erda qoldiramiz xushbo'y marinad maksimal 15 daqiqa - bu vaqt bizning parcha ho'llash uchun etarli. Grilga o'tkazganimizdan so'ng, bir tomondan bir necha daqiqa qovuring, tuzlang, ag'daring va boshqa tomoni qizarib ketguncha kuting.

Ishtahani ochuvchi biftek


Qanday pishirishni tasvirlaydigan fotosuratlar bilan retseptlarimiz orasida mazali qo'zichoq panjara ustida, shuningdek, suvli biftek bor. Ushbu taomni tayyorlash uchun bizga tayyor bo'laklar, bir choy qoshiq zira, bir oz koriander, qalampir va qo'pol tuz kerak.

Ziravorlarni ohakda maydalang, ularni qalampir va tuz bilan birlashtiring. Olingan aralashma bilan go'shtni silang, 20 daqiqaga qoldiring. Biz uni panjara ustiga yoyib, pishganicha qovuramiz, ag'darishni unutmang. O'tlar bilan xizmat qiling - maydanoz, silantro.

Achchiq marinadda


Qo'zining o'ziga qo'shimcha ravishda bizga sharob kerak (oq va qizil), vino sousi, zaytun moyi, bibariya, kekik va qalampir, chinnigullar, marinadlash uchun bir juft qizil piyoz va sous uchun yana 4 dona, limon, arpabodiyon.

Birinchidan, kiyimni tayyorlaylik. Buning uchun mayda tug'ralgan piyozni qizil sharob, sirka va moy bilan birlashtirib, ularga o'tlar, qalampir, chinnigullar qo'shing. Olingan aralashmani yaxshilab aralashtiring. Biz go'shtni unga yoyib, avval yog' va plyonkalardan tozalab, yuvib, qalinligi 2 sm gacha bo'laklarga bo'linib, 3 soatga qoldiramiz. Pishirishdan bir soat oldin ochiq olov Biz qo'zichoqni olib, xona haroratiga qadar qizdiramiz. Sosni tayyorlaganimizdan so'ng: piyozni mayda to'g'rang, qalampir va tuz bilan seping, pestle bilan maydalang, oq sharob, arpabodiyon bilan olovda isitiladigan limon sharbati aralashmasini qo'shing. Har tomondan 5 daqiqa davomida bo'laklarni qovuring va ularga sous va gilos pomidorining yarmi bilan xizmat qiling.

O'tlar bilan (folga ichida)


Bizga jambon, sarimsoq, kekik, bibariya, yalpiz barglari, zaytun moyi, qalampir va tuz kerak bo'ladi. Bizga ishonib topshirilgan qo'zichoq oyog'ida biz sayoz kesiklar qilamiz, u erda o'tlar bilan sarimsoq qo'yamiz, go'shtni moy bilan to'kib tashlang, tuz va qalampir bilan ishqalang. Bir bo'lakni folga bilan o'rash va uni bir soatdan ikki soatgacha (hajmiga qarab) tel panjara ustiga qo'ygandan keyin. To'plamni aylantirishni unutmang. Biz uni idishga yuborganimizdan so'ng, oching va bo'laklarga bo'ling. Eng zo'r yon piyola - pishirilgan kartoshka.

Va endi biz videoni tomosha qilamiz va qo'zichoqni qoidalarga muvofiq pishiramiz - yoqimsiz hidsiz, mazali, grilda ortiqcha ta'sir qilmasdan:

Bu go'shtni issiq - issiq iste'mol qilish kerak. Mehmonlarni piknikga taklif qiling, kamado pishiring va zarur ingredientlar- Yog 'miqdori yoki yoqimsiz hidi tufayli har doim eng nozik jambondan bosh tortganlarni hayratda qoldiring. Va yaratishni unutmang pazandalik durdonalari nima qilishni bilsangiz oson.

Ushbu maqolada biz sizga qo'zichoqni olovda qanday pishirishni aytmadik, chunki bizda gril va uning retseptlari bor - ayniqsa tutunning ta'mini va yonayotgan ko'mirning chiyillashini qadrlaydiganlar uchun. Bir xil issiqlik va yoqimli ishtaha!

Ba'zilar qo'zichoq go'shtini o'ziga xos ta'mi va hidi tufayli yoqtirmaydi. Ammo bu odamlarning ko'pchiligi hech qachon to'g'ri pishirilgan qo'zichoq go'shtini tatib ko'rmagan. Va mazali bo'lib chiqishi uchun bunday go'shtni qanday pishirish kerak?

Bu go'sht nima?

Qo'zi go'shti juda yog'li go'sht bo'lib, u yog' miqdori bo'yicha mol go'shti va hatto cho'chqa go'shtidan ham oshib ketadi. Va shuning uchun hamma ham qo'zichoqli taomlarni yoqtirmaydi. Ammo yuqori kaloriya miqdori qo'rqitadigan yagona narsa emas. Gap shundaki, bu go'sht juda g'ayrioddiy hidga ega. Buni yomon yoki juda yoqimsiz deb aytish mumkin emas, lekin baribir ba'zi odamlar bunday mahsulotni o'ziga xos "xushbo'y hidi" tufayli ishlatmaydilar.

Ko'pincha 4 oydan bir yoshgacha bo'lgan shaxslarning go'shti sotuvga chiqariladi. Aynan o'sha paytda u hali yog 'va tomirlarni olishga ulgurmagan edi, lekin u allaqachon bu mahsulotdan idishlar uchun majburiy bo'lgan o'ziga xos hidga ega bo'lgan.

Ko'proq "eski" go'sht (bir yildan ortiq) faqat bir necha sharqiy mamlakatlarda qo'llaniladi. Agar siz yumshoq, hidsiz go'shtni afzal ko'rsangiz, unda sutli qo'zichoq go'shtini tanlang. Sut qo'zilari qo'zilar deb ataladi, ular hozirgacha faqat sut bilan oziqlanadi va tishlari yo'q.

Qanday tanlash kerak?

Xo'sh, qo'zichoqni qanday tanlash kerak? Bir necha bor muhim nuqtalar sotib olayotganda e'tiborga olish kerak bo'lgan narsalar:

  1. Go'shtning rangiga e'tibor bering. Qoida tariqasida, u och qizildan to quyuq bordogacha o'zgaradi. Bu erda hamma narsa oddiy: qo'chqor qanchalik katta bo'lsa, go'shti quyuqroq bo'ladi. Shunday qilib, agar siz yumshoq go'shtni afzal ko'rsangiz, unda engilroq go'shtni tanlang.
  2. Sut qo'zilarining yangi go'shtini mavsumiy mahsulot deb atash mumkin, chunki u faqat ma'lum davrlarda sotiladi. Gap shundaki, qo'zilar odatda yil boshida, ya'ni yanvardan martgacha tug'iladi (bu qo'y tanasining tuzilishi va faoliyatining o'ziga xos xususiyatlari bilan bog'liq). Shunday qilib, agar sizga yozda yoki undan ham ko'proq kuzda sutli qo'zichoqning eng yumshoq xamiri taklif qilinsa, sotuvchining bir so'ziga ishonmang, u yolg'on gapiradi.
  3. Go'shtga biroz bosim o'tkazishga harakat qiling. Agar u yangi bo'lsa, u deyarli darhol asl shakliga qaytadi. Ammo eskirgan pulpada tish qoladi.
  4. Qo'zining hidi o'ziga xos xususiyatga ega, ammo hech qanday holatda u yoqimsiz bo'lmasligi kerak. Aytgancha, sutli qo'zilar deyarli hidlamaydi. Agar hid o'tkir bo'lsa, bu noto'g'ri so'yish yoki saqlash signali bo'lishi mumkin.
  5. Katta yoshlilarning suyaklari oq bo'lishi kerak, kulrang yoki jigarrang emas (rangning o'zgarishi kasallikni ko'rsatadi). Qo'zilarda esa suyaklar pushti-ko'k rangga ega.
  6. Yog'ni ko'rib chiqing. Konsistensiyasi bo'yicha u ko'proq mumga o'xshaydi, chunki u juda zich va qalin. Yog'ning rangi sutli yoki sarg'ish bo'lishi mumkin.
  7. Go'shtning kesilgan qismini tekshiring. Bir oz nam bo'lishi kerak, lekin nam emas va, albatta, silliq emas.

Hidni qanday olib tashlash mumkin?

Agar qo'zichoqning hidi siz uchun yoqimsiz bo'lsa, unda siz uni olib tashlashga harakat qilishingiz yoki hech bo'lmaganda uni kamroq sezishingiz mumkin. Mana bir nechta foydali maslahatlar:

  • Go'shtni marinadlashga harakat qiling. Tuzlash uchun achchiq yoki kislotali birikmalar juda yaxshi, ular hidlar bilan mukammal kurashadi. Shunday qilib, siz pomidor yoki foydalanishingiz mumkin anor sharbati, adjika, soya sousi, sirka, kefir va boshqalar. Lekin juda kislotali marinadlarni tanlamang va go'shtni uzoq vaqt davomida marinadlamang, aks holda u juda qattiq bo'ladi. Yarim soat kifoya qiladi.
  • Hidi yog'dan keladi, shuning uchun pishirishdan oldin uni pichoq bilan olib tashlang.
  • Go'shtni issiq suv bilan yaxshilab yuvib tashlang.
  • Ziravorlardan foydalaning. Ulardan ba'zilarining xushbo'y hidlari qo'zichoq hidini bo'g'ib qo'yishi mumkin.
  • Bir soat davomida qo'zichoqni sutga solib ko'ring.

Tana go'shtining turli qismlarini tayyorlash xususiyatlari

Qanday mazali qo'zichoq pishirish mumkin? Avvalo, siz tana go'shtining mos qismini tanlashingiz kerak. Siz uchun foydali maslahatlar:

  • Eng nozik va deyarli universal - dorsal qismdan yoki pastki orqa qismdan kesilgan. Uni pechda pishirish, qaynatish, qovurish, qovurish mumkin. Qo'zi go'shti kotletlari ham mazali bo'ladi.
  • Jambon deyarli har qanday taomga ham mos keladi. Go'sht juda ko'p, yog' deyarli yo'q. Ammo agar qo'chqor eski bo'lsa, unda go'sht qattiq va nozik bo'lishi mumkin.
  • Ko'krak qafasi eng tolali va yog'li qismi bo'lib, undan mazali palov va güveç.
  • Bo'yinni sho'rvaga solib, uzoq vaqt qaynatish yoki qovurish mumkin.
  • Qovurg'a go'shti yog'li va qattiq bo'lib, uni sho'rva yoki pishiriqda qo'yish yaxshidir.
  • U ruldan tashqari ishlaydi.
  • Yon tomondan (ko'p miqdorda biriktiruvchi to'qimalarga ega bo'lgan ingichka qorin devori) siz kiyinish uchun pishiriqlar, rulolar, bulonlarni tayyorlashingiz mumkin.
  • Soya (orqa oyoqning pastki qismi) jelli go'shtni tayyorlash uchun eng yaxshisidir.

Nima pishirish kerak?

Biz tasdiqlangan retseptlarni taklif qilamiz.

qovurilgan qo'zichoq

Qo'zi go'shtini panada qovurib ko'ring. Sizga nima kerak bo'ladi:

  • 500 gramm qo'zichoq (yog'li qismini ishlatishingiz kerak);
  • 1 piyoz;
  • qora qalampir va ta'mga tuz.

Tayyorlash usuli:

  1. Birinchidan, qo'zichoqni yaxshilab yuvib tashlang va kichik qismlarga bo'ling.
  2. Go'shtni idishga o'tkazing, tuz va qalampir qo'shing, hamma narsani aralashtiring va 15-20 daqiqaga qoldiring.
  3. Qovurilgan idishda o'simlik moyini qizdiring, qo'zichoqni yotqiz.
  4. Panani qopqoq bilan yoping va go'shtni taxminan 10-15 daqiqa davomida pishiring.
  5. Piyozni tozalang va yarim halqalarga kesib oling, uni go'shtga qo'shing.
  6. Vaqti-vaqti bilan aralashtirib, past olovda hamma narsani qovuring.
  7. Go'sht yumshoq bo'lganda, olovni o'chiring.

Sabzavotli qovurilgan qo'zichoq

Qo'zi go'shtini sabzavotli qozonda pishirib ko'ring, bu juda mazali! Ingredientlar ro'yxati:

  • 1,5-2 kilogramm qo'zichoq;
  • 3-4 lampochka;
  • 2-3 sabzi;
  • 3 yosh qovoq;
  • 3-4 baqlajon;
  • 3-4 bosh sarimsoq;
  • tatib ko'rish uchun ziravorlar va tuz.

Tayyorlash usuli:

  1. Birinchidan, piyozni tozalang va yarim halqalarga kesib oling. Sabzi eng yaxshi qo'pol qirg'ichda maydalanadi.
  2. Qozonning pastki qismiga yog' quying (taxminan 100 mililitr).
  3. Sabzi va piyozni yog'da taxminan 5-7 daqiqa qovuring.
  4. Qo'zini yaxshilab yuvib tashlang va mayda bo'laklarga bo'ling va qozonga soling. Go'shtni sabzi va piyoz bilan taxminan 20 daqiqa qaynatib oling, vaqti-vaqti bilan aralashtirib turing.
  5. Qo'zi pishirayotganda, baqlajon va qovoqqa g'amxo'rlik qiling. Baqlajonni kub shaklida kesib oling va 10 daqiqa davomida sovuq sho'r suv quying, so'ngra filtrda to'kib tashlang. Qovoqni mayda kubiklarga kesib oling.
  6. Qovoqni baqlajon bilan qozonga yoyib, hamma narsani 20 daqiqa qaynatib oling.
  7. Ziravorlar va tuz qo'shing, yana 10 daqiqa qaynatib oling.
  8. Yuqori qobiqdan sarimsoqni tozalang va uni chinnigullarga bo'lmasdan, qozonga botiring.
  9. Qozonni qopqoq bilan yoping va past olovda 1-1,5 ga qoldiring.
  10. Keyin olovni o'chiring va qo'zichoqni sabzavot bilan infüzyon qilish uchun qoldiring (bu kamida bir soat davom etadi).
  11. Tayyor!

Pishgan qo'zichoq

Folga ziravorlar bilan pishirilgan suvli va mazali qo'zichoq tayyorlang. Buning uchun sizga kerak bo'ladi:

  • 2 kg qo'zichoq (afzal butun jambon);
  • 3-4 osh qoshiq xantal;
  • 100 gramm o'rik;
  • 5 chinnigullar sarimsoq;
  • maydanoz;
  • ziravorlar (marjoram, reyhan, Provans o'simliklari, qora qalampir);
  • 5 osh qoshiq zaytun moyi;
  • limon;
  • tatib ko'rish uchun tuz.

Tayyorlash usuli:

  1. Qo'zining oyog'ini yuving va quriting.
  2. Limondan sharbat siqib oling.
  3. Sarimsoqni maydalagich bilan tozalang va maydalang.
  4. Petrushkani yuving va mayda choping.
  5. Bir piyola ichida ziravorlarni aralashtiring, zaytun moyi, tuz, maydanoz, tug'ralgan sarimsoq va limon sharbati qo'shing, hamma narsani yaxshilab aralashtiring.
  6. Olingan aralashma bilan qo'zichoqni ishqalang va bir necha soat davomida marinadlash uchun qoldiring (afzal kechada).
  7. Jambonda bir nechta kesmalar qiling, ularga o'riklarni joylashtiring.
  8. Qo'zini xantal bilan ishqalang.
  9. Jambonni folga bilan o'rang, pishirish varag'iga qo'ying va pechga yuboring, taxminan 1,5-2 soat davomida 190-200 darajaga qadar isitiladi (hamma jambonning o'lchamiga va qo'chqorning yoshiga bog'liq).
  10. Tayyor!

Qo'zi go'shtini to'g'ri pishiring va bu go'shtdan idishlarning ta'midan zavqlaning.

Boshqa har qanday go'sht singari, qo'zichoqni qovurish, pishirish, undan sho'rvalar va qovurishlar tayyorlash mumkin. Barbekyu yoki kabob qo'zichoqdan ayniqsa mazali bo'ladi.

Birinchi taomlarni tayyorlashning xususiyatlari

Qo'y go'shti sho'rvalari odatda ko'p ziravorlar va o'tlar bilan tayyorlanadi. Shu bilan birga, birinchi taomlarni tayyorlash uchun ular ko'pincha tana go'shtining orqa qismidan elka, bo'yin yoki suyakni olishadi.

Bundan tashqari, sho'rvalar uchun eng yaxshi go'sht qo'chqor emas, balki qo'y ekanligiga ishoniladi. Bunday mahsulotning o'ziga xos hidi deyarli yo'q. Bundan tashqari, qo'y go'shti odatda yumshoqroq va qo'y go'shti kabi yog'li emas.

Kartoshka bilan qo'zichoq sho'rva

Kartoshka bilan qo'zichoq sho'rva

Postsovet hududidagi mamlakatlarda an'anaviy birinchi taomlar kartoshka bilan tayyorlanadi. Shuning uchun, boshlash uchun, o'ylab ko'ring oson yo'l xuddi shunday qo'zichoq sho'rva pishirish.

Ushbu taom uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

  • qo'zichoq - 1 kg;
  • kartoshka - 3 dona;
  • sabzi - bitta o'rta;
  • piyoz- 1 dona;
  • pirasa - 50 g;
  • no'xat - 1 osh qoshiq;
  • pomidor - bitta o'rtacha;
  • bolgar qalampiri - 1 dona;
  • lavrushka - 2 barg;
  • sarimsoq - 2 ta katta chinnigullar;
  • har qanday sharqona ziravorlar;
  • qalampir va tuz.

Qo'zi sho'rvasini iloji boricha mazali qilish uchun pishirishdan oldin no'xatni bir necha soat davomida suvga soling. Uni ishlatishdan oldin, shuningdek, yaxshilab chayish kerak.

Bunday sho'rvani tayyorlashda qo'zichoq bulyoni quyidagicha tayyorlanadi:

  • go'shtni suv bilan to'kib tashlang va olovga qo'ying;
  • ko'pikni olib tashlangandan so'ng, no'xatni panga quying;
  • olovni kamaytiring va panani pechda 90 daqiqaga qoldiring.

Go'sht va no'xat pishirilayotganda, kartoshkani yuving, tozalang va katta bo'laklarga bo'ling. Sabzini tilimga, piyozni patlarga, piyozni mayda doira shaklida kesib oling. Qalampirni chiziqlar bilan, pomidorni mayda bo'laklarga kesib tashlang.

1,5 soatdan keyin go'sht va no'xat solingan yirtqichlardan tug'ralgan kartoshka va sabzi qo'ying va yana 20 daqiqa pishiring. Keyin pomidor qo'shing Bolgar qalampiri, piyozning ikkala navi va yana 20 daqiqa davomida pishiring.

Yakuniy bosqichda bulonga ziravorlar, dafna yaprog'i, sarimsoq chinnigullari, qalampir va tuz qo'shing va sho'rvani taxminan 15 daqiqa davomida pishiring.

Qo'zi xarcho


Qo'zi xarcho

Bu an'anaviy taom Gruziya oshxonasi faqat mol go'shtidan tayyorlanadi. Bu boy va tayyorlash uchun xushbo'y sho'rva sizga quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi:

  • qo'zichoq - 800 g;
  • guruch - 6 osh qoshiq. l.;
  • sabzi - 1 dona;
  • bolgar qalampiri - 2 dona;
  • maydanoz - 1 ildiz;
  • sarimsoq - 1 o'rta bosh;
  • qora qalampir - 12 no'xat;
  • piyoz - 2 bosh;
  • pomidor - 1 ta katta yoki 2 ta o'rta;
  • o'tlar, tuz.

Qo'zi xarcho uchun bulon quyidagicha tayyorlanadi:

  • go'shtni yuving, kub shaklida kesib oling va yirtqichlardan soling;
  • qo'zichoqni suv bilan to'kib tashlang va bir soat davomida pishiring;
  • bulonga tuz, qalampir, maydanoz ildizi qo'shing va yana 30 daqiqa pishiring;
  • maydanozni yirtqichlardan qoshiq bilan olib tashlang.

Kharcho uchun piyoz shunchaki kub shaklida kesiladi, so'ngra skovorodkaga soling va yumshatilguncha qovuring. Pomidorlarni qaynoq suv bilan to'kib tashlang, terini olib tashlang, kub shaklida kesib oling va piyoz solingan idishga soling. Sabzavotlarni past olovda taxminan 10 daqiqa qaynatib oling.

Keyingi bosqichda hosil bo'lgan sousni yirtqichlardan quying va yuvilgan guruchni bulonga quying. Sho'rva yana qaynab ketgach, 7 daqiqa kuting va ta'mga va xohishingizga dafna yaprog'i, qalampir va boshqa ziravorlar qo'shing.

Guruchni yumshatgandan so'ng, mayda kubiklarga ko'katlar, tug'ralgan sarimsoq qo'shing va sho'rvani yana 2 daqiqa davomida pishiring.

Qo'zi go'shtining ikkinchi taomlari

Qovurish yoki pishirish uchun yosh qo'zichoqdan foydalanish yaxshidir. Bunday go'shtning tolalari och pushti rangga ega, yog'i esa sof oq rangga ega.

Bundan tashqari, qo'zichoqning asosiy taomlarini uzoq vaqt davomida pishirmaslik kerak, deb ishoniladi. Aks holda, go'sht quruq va qattiq bo'lib chiqishi mumkin.

Qo'zi palovi: eng oson retsept


Qo'zi palovi

Bu sharqona ikkinchi taom butun dunyoda nafaqat o'ziga xos ta'mi, balki tayyorlash qulayligi tufayli ham qadrlanadi. Palov uchun ingredientlarga quyidagilar kerak bo'ladi:

  • qo'zichoq - 700 g;
  • bug'langan uzun guruch - 300 g;
  • piyoz - 1 bosh;
  • sabzi - 2 ta o'rta;
  • sarimsoq - 1 bosh;
  • chili qalampiri - 1 dona;
  • palov uchun ziravorlar - 2 osh qoshiq. l.;
  • tuz;
  • o'simlik yog'i.

Taxminan 3 daqiqa davomida juda yuqori olovda qovurilgan qo'zichoq. Bunday holda, bo'laklar ichida ko'proq sharbat qoladi. Go'sht qovurilgan bo'lsa-da, tozalangan sabzi va piyozni kesish uchun vaqt kerak. Ushbu sabzavotlarning bo'laklari etarlicha katta bo'lishi kerak.

Qo'zini bo'laklarga bo'ling va qizdirilgan kungaboqar yog'i bilan qozonga soling. Qozon - an'anaviy Osiyo oshxonasi pastki yarim doira shaklidagi metall qozon, lekin uni palov tayyorlash uchun ishlatish umuman shart emas. Buning o'rniga, qalin devorlari bo'lgan chuqur qovurilgan idish yoki, masalan, o'rdakdan foydalanishingiz mumkin.

Qo'zini juda yuqori olovda taxminan 3 daqiqa qovuring. Bunday holda, bo'laklar ichida ko'proq sharbat qoladi. Go'sht qovurilgan bo'lsa-da, tozalangan sabzi va piyozni kesish uchun vaqt kerak. Ushbu sabzavotlarning bo'laklari etarlicha katta bo'lishi kerak.

  • sabzi, piyoz va ziravorlarni qovurilgan go'shtli qozonga soling;
  • hamma narsani yaxshilab aralashtiring;
  • qozonning o'rtasiga yaxshi yuvilgan, tozalangan sarimsoq boshini qo'ying;
  • sarimsoqning yonida siz chili qalampirini qo'yishingiz mumkin;
  • palovni tuzlang va qozonga bir stakan qaynatilgan suv qo'shing;
  • go'sht va sabzavotlarni taxminan 5 daqiqa davomida pishiring;
  • sarimsoq va qalampirni olib tashlang.

Go'sht pishirilayotganda, guruchni bir necha marta yuving. Qozonga to'kib tashlang va guruchni sirt ustida muloyimlik bilan tekislang.

Keyin qozonga yana bir oz ziravorlar qo'shing va qaynatilgan quying issiq suv guruchni taxminan 1 sm ga qoplaydigan qilib, issiqlikni oshiring va qozonni qopqoq bilan yoping.

Palovni yuqori olovda taxminan 10 daqiqa davomida pishiring - guruch suvni shimib olguncha. Keyin olovni kamaytiring va guruchni yana 20 daqiqa bug'lash uchun qoldiring. Keyin palovni olovdan olib tashlang va uni 15-20 daqiqaga qoldiring.

Qo'zichoqning qovurilgan oyog'i


qo'zichoq soni

Boshqa nisbatan oddiy va tez retsept qo'zichoqning ikkinchi taomi. Ingredientlardan sizga kerak bo'ladi:

  • qo'zichoq oyog'ining o'zi;
  • ta'mga qarab sarimsoq va qalampir;
  • 1 limon;
  • tuz, o'tlar;
  • o'simlik moyi.

Marinad tayyorlang:

  • ko'katlarni mayda maydalang;
  • uni kungaboqar bilan to'ldiring yoki zaytun yog'i va yaxshilab maydalang;
  • olingan massaga limon sharbatini siqib oling;
  • sarimsoqni maydalab, shuningdek, tuzlamoqqa qo'shing;
  • aralashmaga qalampir qo'shing va yaxshilab aralashtiring.
  • go'shtni har tomondan tayyorlangan tuzlamoq bilan ishqalang;
  • qo'pol tuzni oyoqqa teng ravishda surting;
  • oyoqni folga bilan mahkam o'rab oling;
  • go'shtni muzlatgichga qo'ying va uni bir kun davomida marinadlash uchun qoldiring;
  • 24 soatdan keyin oyog'ini muzlatgichdan olib tashlang va xona haroratida taxminan yarim soat davomida pishiring;
  • folga oyog'idan olib tashlang va uni 180 gradusgacha isitiladigan pechga qo'ying;
  • pechning pastki qismiga suv solingan idishni joylashtiring;
  • oyog'ini har 15 daqiqada aylantirib, bir soat davomida pishiring.

Bir soat o'tgach, go'shtni etarlicha katta chuqurlikka o'tkir pichoq bilan teshib, qovurish darajasini tekshiring. Oyoqdan qon bilan aralashtirilgan oq sharbat ketmasligi kerak. Agar bu sodir bo'lsa, go'shtni biroz ko'proq qovurish kerak.

Uy qurilishi kolbasasini bosqichma-bosqich tayyorlash

Bu juda mazali taom shuningdek, sizdan yuqori oshpazlik mahoratini talab qilmaydi. Uyda qo'zichoq kolbasasini tayyorlash uchun ingredientlarga quyidagilar kerak bo'ladi:

  • qo'zichoq - 1,5 kg;
  • tuzlangan ichaklar - 1,5 m;
  • kekik, yalpiz, tuz, qalampir;
  • lampochka - 1 dona;
  • sarimsoq - 5 chinnigullar;
  • o'simlik moyi.

Kolbasa tayyorlash uchun go'shtni avval sovuq suv bilan yuvish va undan barcha tomirlarni olib tashlash kerak. Keyin qo'zichoqni go'sht maydalagichning qo'ng'irog'idan o'tishi mumkin bo'lgan o'lchamdagi bo'laklarga bo'ling va piyoz, sarimsoq chinnigullar va yalpiz bilan birga qiyma go'shtga aylantiring.

Keyingi bosqichda tayyorlangan qiyma go'shtiga ta'mga qora qalampir, quritilgan kekik va tuz qo'shing. Har bir narsani yaxshilab aralashtiramiz va qiyma go'shtni 4-6 soat davomida muzlatgichga qo'ying. Bu vaqt ichida massa ziravorlar xushbo'yligini "tortib oladi".

Kolbasa tayyorlash uchun ichaklarni oqayotgan suv ostida yaxshilab yuvib tashlang. Keyin kolbasalarni o'zingiz tayyorlang:

  • go'sht maydalagichga uzun kesilgan konus shaklida maxsus nozul qo'ying;
  • birinchi ichakning uchini ip yordamida tugunga bog'lang;
  • tugun sohasida o'tkir pichoq bilan bir nechta kichik kesiklar qiling, shunda qiyma go'sht bilan to'ldirilganda ichakdan havo chiqadi;
  • go'sht maydalagich yordamida ichaklarni qiyma go'sht bilan to'ldiring;
  • to'ldirish jarayonida bir-biridan 20-25 sm uzunlikdagi kolbasalarni ajratib oling, so'nggi tugunlarni bog'lang.

Uyda maxsus nozul bo'lmasa, go'sht massasini qo'lda to'ldirishingiz mumkin. Ichakdagi qiyma go'shtni juda ko'p siqmaslik kerak, aks holda pishirish yoki qovurish paytida kolbasa yorilib ketadi. To'ldirish paytida havo pufakchalari paydo bo'ladigan joyda, ichakni qalin igna bilan teshish kerak.

To'ldirilgan kolbasalarni kichraytirish uchun muzlatgichga bir soat qo'ying. Keyin yog'ni qovurilgan idishda qizdiring va kolbasalarni 10 daqiqa davomida qovuring. Shundan so'ng, qobiqlarni bir necha joylarda igna bilan teshib, har tomondan oltin jigarrang bo'lgunga qadar sosislarni qovuring.

Shu tarzda tayyorlangan uy qurilishi kolbasalarini issiq stolga xizmat qiling. .

Qo'zi go'shti shishlarini qanday pishirish kerak


Qo'zi go'shti shish kabobi

Barbekyu uchun ko'plab retseptlar mavjud. Biroq, ko'pincha qo'zichoq shishi uchun tuzlamoq quyidagi ingredientlar yordamida tayyorlanadi:

  • sirka 9% - 1 osh qoshiq. l.;
  • limon - 1 dona;
  • piyoz - 2 bosh.

Qo'zi go'shti shishlarini qanday tayyorlash mumkin:

  • 0,5 kg go'shtni suv bilan yuvib tashlang, o'rta bo'laklarga bo'linib, yirtqichlardan soling;
  • qo'zichoqni ta'mga tuz va maydalangan qalampir seping;
  • tug'ralgan piyoz qo'shing;
  • go'shtni tuzlang limon sharbati va sirka;
  • Har bir narsani yaxshilab aralashtiring va go'shtni 5 soat davomida muzlatgichga qo'ying.

Go'sht marinadlangandan so'ng, siz aslida ko'mirda barbekyu tayyorlashni boshlashingiz mumkin. Agar so'ralsa, ushbu retsept bo'yicha, siz panjara ustidagi qo'zichoq barbekyusini ham qovurishingiz mumkin. Bu juda mazali bo'lib chiqadi.