uy > Go'shtli taomlar > Uyda tayyorlangan mayonez retsepti. Yuliya Vysotskayaning retsepti bo'yicha yog'siz, past kaloriyali parhezli mayonez qanday tayyorlanadi? Uyda tayyorlangan mayonez haqida hamma narsa Yuliya Vysotskayadan mikser bilan uy qurilishi mayonez retsepti


Uyda tayyorlangan mayonez retsepti. Yuliya Vysotskayaning retsepti bo'yicha yog'siz, past kaloriyali parhezli mayonez qanday tayyorlanadi? Uyda tayyorlangan mayonez haqida hamma narsa Yuliya Vysotskayadan mikser bilan uy qurilishi mayonez retsepti




Mayonez dastlab tuxum, xantal va sariyog'dan boshqa hech narsa qolmagan oshpaz tomonidan ixtiro qilingan. Sos juda yoqdi va butun dunyo bo'ylab mashhurlikka erishdi. Biroq, endi do'kon javonlarida topilishi mumkin bo'lgan narsa asl kompozitsiyaga juda noaniq o'xshaydi. Tabiiy mahsulotlar sun'iy ravishda olingan birikmalar bilan almashtirildi, stabilizatorlar va lazzat kuchaytirgichlar qo'shildi. Shu sababli, ko'proq uy bekalari o'z oilalarini faqat sog'lom mahsulotlar bilan va konservantlar qo'shilmasdan boqish uchun uy qurilishi mayonezini qanday tayyorlashga qiziqishmoqda.

Limon sharbati uy qurilishi mayoneziga qo'shiladi, shunda u bir muncha vaqt buzilmaydi, bu tabiiy konservant bo'lib, sousga nordon ta'm beradi. Ba'zi retseptlar kompozitsiyaga ziravorlar va boshqa mahsulotlarni qo'shish imkonini beradi.

Ovqat pishirishning eng oson usuli

Sosni aralashtirishdan oldin quyidagi mahsulotlarni tayyorlang:

  • o'simlik yog'i (asos sifatida zaytun moyini olishingiz mumkin);
  • tuxum;
  • sirka;
  • tuz.

1 sarig'i asosida yarim stakan yog' va bir osh qoshiq sirka oling. Bir oz shakar kukuni va tuz qo'shing. Bosqichma-bosqich pishirish jarayoni quyidagicha.

  1. Sariqlarni oqlardan ajrating. Sariqlarni tubi yumaloq stakanga o'tkazing (uning ichida mayonezni urish yaxshidir). Bir chimdik tuz qo'shing.
  2. Ko'pirtirish yoki spatula bilan ozgina uring.
  3. Bir vaqtning o'zida bir osh qoshiq yog'ni asta-sekin quying va urishni davom eting.
  4. Aralash qalin va bir hil holga kelishi bilanoq, sirka tushiring. Uni massa bo'ylab tarqatish uchun ko'pirtirishni davom eting.

Ideal holda tayyorlangan uy qurilishi mayonezi zich tuzilishga ega, u shaffof va sarg'ish rangga ega. Agar u juda qalin bo'lib chiqsa, u holda sousga yarim stakan qaynatilgan suvni ko'pirtirish bilan aralashtirishga arziydi. Muzlatgichdan tuxumni oldindan olib tashlang va sarig'ini ajrating, shunda ular pishirish vaqtida xona haroratida bo'ladi, shuning uchun sous yaxshiroq va tezroq o'rnatiladi. Qolgan oqsillarni boshqa maqsadlarda foydalaning. Sirka limon sharbati bilan almashtirilishi mumkin, shuning uchun uy qurilishi mayonez foydaliroq bo'lib chiqadi va uning kislotasi biroz yumshoqroq bo'ladi.

Yana boy ta'm uchun sarig'iga yarim choy qoshiq xantal qo'shing. Sos yorqin to'q sariq rangga ega va ta'mi juda g'ayrioddiy, agar siz unga ozgina zerdeçal aralashtirsangiz. Muskat yong'og'i unga g'ayrioddiy lazzat beradi.

Uy qurilishi mayonezini qanday aralashtirish kerak

Yuqoridagi retseptda biz sousni qo'lda aralashtirishning eng oson va eng arzon usulini ataylab ko'rsatdik. Uyda pishirishni biluvchilar, bu sousni faqat qo'llaringiz bilan to'g'ri aralashtirish mumkinligini aytishadi. Biroq, uyda mayonez tayyorlashning oddiy usullari mavjud:

  • blenderda (ingredientlar teng ravishda aralashadigan idish bilan variantni ishlatish yaxshidir);
  • mikser (bu pishirishni sezilarli darajada osonlashtiradi, uni ancha tezlashtiradi va bu usul ko'p harakat talab qilmaydi, agar siz katta ziyofat uchun sous tayyorlasangiz juda yaxshi).

Ammo agar siz qo'shimcha qurilmalar bo'lmagan oddiy oshxonada ovqat pishirayotgan bo'lsangiz (bu hozir kamdan-kam uchraydi), unda siz ingredientni oddiy vilkalar bilan aralashtirishga harakat qilishingiz mumkin. Bu usul juda ko'p vaqt talab qiladi va aralash ko'pincha heterojendir.

Tuxumsiz uy qurilishi mayonezini qanday qilish kerak

Ushbu parametr ko'pincha ozg'in deb ataladi. Tuxumni ularga o'xshash kukun bilan almashtirish kifoya degan fikrni tez-tez eshitishingiz mumkin va siz ro'za tutishda ishlatiladigan variantni olasiz. Aslida, bu shunday emas va uzoq vaqt davomida hayvonot mahsulotlarini butunlay chiqarib tashlash bilan mayonezning analogi mavjud edi. Uni tayyorlash uchun sizga un, suv, sirka, xantal, o'simlik moyi, tuz, ozgina shakar kukuni kerak bo'ladi.

Bosqichma-bosqich pishirish quyidagicha.

  1. Kichkina yirtqichlardan unni elakdan o'tkazing va suv qo'shing.
  2. Hech qanday bo'lak bo'lmasligi uchun yaxshilab aralashtiring.
  3. Aralashmani pechka ustiga qo'ying va vaqti-vaqti bilan aralashtirib, o'rtacha olovda qaynatib oling.
  4. Qaynatgandan so'ng darhol issiqdan olib tashlang va ish qismini ozgina sovib turing.
  5. Pishirilgan un sovib ketayotganda, kichik chashka ichida xantal, o'simlik moyi, sirka aralashtiriladi. Massani ko'pirtirish yoki mikser bilan uring (past tezlikda foydalaning) va bir chimdik tuz va chang shakar qo'shing.
  6. Un va suvning sovutilgan aralashmasida yog 'va xantal tarkibini qo'shing. Buni asta-sekin bajaring va doimo uring.

Aralash qalinlashgandan so'ng, sous tayyor bo'ladi. Ular, xuddi oddiy kabi, salatlar va boshqa idishlar bilan tatib ko'rishlari mumkin.

Qanday qilib uy qurilishi mayonezini g'ayrioddiy qilish kerak

Ba'zan siz o'zingizning oshxonangizda tajriba o'tkazmoqchisiz va o'zingizning o'ziga xos ta'mingiz bilan ko'plab taomlar uchun original kiyinishni xohlaysiz. Bu juda oddiy va sizdan hech qanday qo'shimcha kuch talab qilmaydi. Oxirgi bosqichda klassik uy qurilishi mayoneziga qo'shimcha ingredientlarni qo'shish kifoya:

  • tug'ralgan sarimsoq (bunday sous bilan maydalangan pishloqni ziravor qilish va hosil bo'lgan massani sendvichlarga qo'yish yaxshidir);
  • ziravorlar (kari, qalampir, zerdeçal va ziravorlar sizning ta'mingizga ko'ra);
  • tug'ralgan ko'katlar;
  • mayda tug'ralgan tuzlangan bodring (bu variant nonli tovuq yoki baliq filesi va kordon bleu kotletlari bilan yaxshi ketadi).

Bu taxminiy ro'yxat va oxirgisi sizning tasavvuringizga bog'liq. Biroq, yangi kombinatsiyalarni diqqat bilan sinab ko'rish va ularni butun tayyorlangan sousga emas, balki uning kichik bir qismiga qo'shib, tatib ko'rishga arziydi. Agar kombinatsiya sizning xohishingizga ko'ra bo'lsa va siz tayyorlayotgan taom uchun mos bo'lsa, unda qolgan uy qurilishi mayoneziga tanlangan ingredientni qo'shishingiz mumkin.

Yuliya Vysotskayadan mualliflik oshxonasi

O'zining oshpazlik g'oyalarini o'ylab topayotgan va hayotga tatbiq etganlar orasida bir necha yillardan beri televizorda pazandachilik dasturini olib borgan Yuliya Vysotskaya ayniqsa mashhur. Uning retseptlari mashhur, birinchi navbatda, har bir uy bekasi ularni pishirishi mumkin. Yuliya va uy qurilishi mayonez uning e'tiborini chetlab o'tmadi. Uni muallif usuli bo'yicha tayyorlash uchun sizga quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi:

  • sarimsoq - bir juft chinnigullar;
  • Dijon xantal (u yanada nozik ta'mga ega) - bir osh qoshiq etarli;
  • 4 sarig'i;
  • bir necha choy qoshiq donador shakar;
  • bir chimdik tuz;
  • yarim litr o'simlik yog'i;
  • bir necha osh qoshiq olma sirkasi.

Mayonez kabi mashhur sous biz uchun har qanday supermarketda mavjud. Lekin, siz bilganingizdek, do'konda sotib olingan mahsulotning tarkibi sog'lig'imizga zarar etkazishi mumkin, chunki ko'plab ishlab chiqaruvchilar uni tayyorlash uchun turli xil lazzatlar, quyuqlashtiruvchi moddalar va stabilizatorlardan foydalanadilar. Shuning uchun, professional oshpazlar va shunchaki uy bekalari, tabiiy ingredientlardan tayyorlangan taomlarni tayyorlashga harakat qilishadi.

Uyda mikser bilan mayonez tayyorlash juda oddiy, bosqichma-bosqich retsept turli xil ziravorlardan foydalanishni o'z ichiga olishi mumkin. Misol uchun, siz uni sirka bilan, limonli yoki limonsiz qilishingiz va hatto bolalar uchun retseptni topishingiz mumkin. Va bizning maqolamizda: mikser bilan uyda mayonez, Yuliya Vysotskayaning bosqichma-bosqich retsepti, biz sizning taomlaringiz uchun foydali va mazali sousni qanday tayyorlashni aytib beramiz.

Uyda tayyorlangan mayonez - Yuliya Vysotskayadan asta-sekin retsept

Taniqli teleboshlovchi Yuliya Vysotskaya sirka bilan pishirishning o'ziga xos usuliga ega. Ikki tuxum sarig'i va ikkita maydalangan sarimsoq chinnigulini idishga soling. Keyin bir choy qoshiq granüllangan shakar, 1⁄4 choy qoshiq tuz, yarim choy qoshiq Dijon xantal va olma sirkasi yuboramiz.

Ingredientlarni mikser bilan 10 soniya davomida aralashtiring. Mikserni to'xtatmasdan, nozik oqimda 175 ml zaytun moyi qo'shing va yana 1⁄2 choy qoshiq sirka qo'shing. Yana 15 soniya urishni davom eting. Keyin bir xil miqdordagi yog'ni ehtiyotkorlik bilan to'kib tashlang va massa qalinlashguncha aralashtiring. Tayyor sousni sovuqqa qo'yamiz.

Uyda tayyorlangan limon sousi

Yuliya Vysotskayadan bosqichma-bosqich sos retsepti sirka mavjudligini ta'minlaydi, teleboshlovchi limonsiz kiyinishni tayyorlaydi. Ko'pgina uy bekalari bunday ziravorni rad etishadi, uni zararli deb bilishadi, ayniqsa bolalar uchun. Shuning uchun, endi biz limonli aralashtirgich bilan uyda mayonez tayyorlaymiz, sizga fotosurat bilan bosqichma-bosqich retseptni taklif qilamiz.

Biz 3 ta tuxum sarig'i, 1⁄2 choy qoshiq xantal, 1⁄2 choy qoshiq tuz va yarim limon sharbatini olamiz. Biz hamma narsani asta-sekin chayqashni boshlaymiz. Sariqlar yengillasha boshlagach, mikserning tezligini oshiring va diqqat bilan bir stakan o'simlik (zaytun) yog'ini quying. Sosni to'liq pishganicha silkiting. Agar kiyim juda qalin bo'lsa, uni suv bilan suyultirishingiz mumkin.

Mikser bilan uyda parhez mayonez, asta-sekin retsept

Mayonez bizning raqamimizga salbiy ta'sir ko'rsatadigan mahsulotlar ro'yxatiga ishonch bilan qo'shilishi mumkin. Ammo parhez sosini tayyorlashga imkon beradigan fikrlar mavjud. Afsuski, biz Yuliya Vysotskayadan parhez taom uchun bosqichma-bosqich retseptni topa olmadik, ammo biz taklif qilgan retseptlarga albatta e'tibor qaratasiz deb umid qilamiz. Shunday qilib, biz sizga mikser bilan uyda past kaloriyali mayonezni, fotosurat bilan bosqichma-bosqich retseptni taklif qilamiz.

Mayonezda barcha muammolarning asosiy manbai yog'dir. Agar siz uni istisno qilsangiz, unda kiyinish darhol oz miqdordagi kaloriyali idishga aylanadi. Bunday sousni yog'siz tayyorlash juda oddiy, siz qaynatilgan sarig'i, xantal (1 choy qoshiq), suyuq tvorog (100 g) olishingiz kerak. Bir oz tuz, qalampir va boshqa ziravorlar qo'shing, to'liq pishganicha hamma narsani uring.

Yogurtdan parhez mahsulotini olishingiz mumkin. Buning uchun qalin yogurt (200 ml) oling va uni xantal (1-2 choy qoshiq), tuz va boshqa ziravorlar bilan uring. Tug'ralgan o'tlar qo'shilishi mumkin, bu salat kiyinish uchun ideal.

Yogurt o'rniga siz kam yog'li smetana (300 ml) dan foydalanishingiz mumkin, uni zaytun moyi (90 ml), xantal (0,5 choy qoshiq), limon sharbati (1,5 osh qoshiq) va asal (1 choy qoshiq) bilan ko'pirtirish kerak.

1. Tayyor mahsulotni faqat sovuqda va faqat yopiq idishda saqlash kerak. Bunday kiyimning saqlash muddati juda cheklangan, uni 5-7 kun ichida ishlatish tavsiya etiladi, aks holda u oziq-ovqat zaharlanishiga olib kelishi mumkin.

2. O‘simlik yog‘i o‘rniga zaytun moyidan foydalangan ma’qul, chunki u kiyinishga o‘zgacha ta’m beradi, ammo makkajo‘xori yoki otquloq yog‘i taomingizga o‘ziga xos xushbo‘ylik baxsh etadi.

3. Xantal faqat Provans mayonezini tayyorlashni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz ishlatiladi.

4. Uyda tayyorlangan mayonez issiq idishlarni tayyorlash uchun mos emas, chunki yuqori harorat ta'sirida u oddiygina tarkibiy qismlarga bo'linadi.

5. Ovqat pishirishda ishlatiladigan barcha komponentlar xona haroratida bo'lishi kerak. Bu to'g'ri va kerakli mustahkamlikdagi mayonezni olishning yagona yo'li.

Turli xil idishlar uchun ishlatiladigan soslar orasida birinchi o'rinni bizning sevimli mayonezimiz egallaydi. U sabzavotli salatlar va turli xil idishlar bilan tatib ko'riladi, birinchi taomlarga qo'yiladi, unda go'sht va baliq pishiriladi, kabob va pirzola marinadlanadi. Qo'ziqorinlar uchun mos sous, shuningdek pishirishning muhim tarkibiy qismidir. Shu sababli, oziq-ovqat sanoati odamlar orasida mashhur bo'lgan ushbu mahsulotning xilma-xil assortimentini ishlab chiqaradi. Biroq, siz uni uyda ham qilishingiz mumkin. Qanday qilib aniq, biz hozir muhokama qilamiz.

Eng oddiy variant

Uyda mayonezni qanday tayyorlash mumkin, shunda u mazali bo'lib chiqadi? Jarayon juda ko'p vaqt talab etadi, lekin bunga arziydi, menga ishoning! Mahsulotlar to'plami quyidagicha: o'simlik yog'i, tuxum, sirka, tuz. Har yarim stakan yog ', 1 tuxum sarig'i va bir osh qoshiq sirka uchun ozgina shakar kukuni talab qilinadi. Tuz tatib ko'rish uchun olinadi.

Ushbu retsept bo'yicha uy qurilishi mayonezini qanday qilish kerak? Sariqlarni fayans idishiga yoki stakanga, tuzga to'kib tashlang. Ko'pirtirish yoki spatulani oling va yaxshilab aralashtiring. Bir nechta ko'pirtiring. Keyin asta-sekin yog' (kungaboqar yoki zaytun) qo'shing, shu bilan birga sarig'i massasi bilan yaxshilab aralashtiriladi. Bir vaqtning o'zida 1 choy qoshiqdan ko'proq foydalanmang. Olingan aralash bir hil, qalin bo'lganda, sirka navbati. Uni to'ldiring va yana aralashtiring. Agar sous juda qalin bo'lsa, siz uy qurilishi mayonezini qanday qilib yupqaroq qilish kerakligi haqida o'ylashingiz mumkin. Bir oz iliq qaynatilgan suv qo'shing (taxminan bir osh qoshiq).

Ba'zi yaxshilanishlar

Har bir inson turli xil ta'mga ega, ba'zilari esa yangi idishlarni afzal ko'radi, boshqalari esa, aksincha, o'tkirroq. Agar ikkinchi variant sizga mos bo'lsa, quyidagi tarzda davom eting. Sariqlarni idishga solib, tuzlanganda, yarim qoshiq (choy) tayyor xantal qo'ying. Aralashtiring va faqat keyin yog'ni quying.

Qanday qilib uy qurilishi mayonezini yanada yorqinroq qilish mumkin? Bir oz zerdeçal kukuni qo'shing. Va maydalangan zanjabilning aniq hidi uchun. Faqat haddan oshib ketmaslik uchun ehtiyot bo'ling! Ingredientlarning nisbati: o'simlik yog'i 68%, yangi sarig'i 10%, xantal 6,7%, shakar taxminan 2,3%, sirka 5% 11% va taxminan 2% ziravorlar.

Mikser yoki qo'llar?

Tabiiyki, uy qurilishi mayonez tayyorlanganda, uning tarkibiy qismlarini mikser bilan qamchilash ancha qulayroq va tezroq bo'ladi. Yoki ko'pirtirgich. Oddiy vilkalar bilan ishlash qiyinroq. Va qo'llar charchaydi va oziq-ovqat massasi unchalik bir hil emas. Mayonezni uy mikser bilan tayyorlash uchun quyidagi tartibni bajaring: birinchi navbatda, past tezliklar yoqiladi, so'ngra ko'pik paydo bo'lganda (butun tuxum olinadi) ular ko'payadi. Yog 'qo'shishni boshlaganingizda, qurilmani maksimal darajada yoqing. Garchi gurmeler chinakam mazali uy qurilishi yog'siz mayonezni faqat sizning qo'llaringiz bilan kaltaklash mumkinligiga ishonishsa-da, oshxona jihozlari uy bekalari uchun hayotni osonlashtiradi!

frantsuz mayonezi retsepti

Ushbu turdagi sous, boshqa ko'plab oshpazlik lazzatlari kabi, bizga Frantsiyadan kelgan, ular mazali taomlarni iste'mol qilishni yaxshi ko'radigan va bu haqda ko'p narsalarni bilishadi. Shunday qilib, retseptlar turli xil bo'lib chiqdi, biri boshqasidan yaxshiroq. Masalan, ular uy qurilishi yog'siz mayonezni shunday tayyorlashni taklif qilishadi: yangi tovuq sarig'ini oling (oqsilni boshqa ovqat uchun foydalaning), 250 g yog' (o'simlik va frantsuzlarda, albatta, zaytun moyi), uchdan bir qismini oling. bir osh qoshiq sirka va bir xil miqdorda tuz bir chimdik issiq qora qalampir. Ha, sizga tuzni eng yaxshi maydalash kerak bo'ladi, Extra gradus.

Shunday qilib, sarig'ini yumaloq taglikli idishga quying, shunda uni urish qulayroq bo'ladi. Tartibda tuz, murch, sirka qo'shing. Uy qurilishi mayonezini tayyorlash uchun frantsuz retsepti shuni ta'kidlaydiki, endi siz ko'pirtirgichni olishingiz va shu bilan birga juda kichik qismlarga, tom ma'noda tomchilab yog' qo'shishingiz kerak. Sosingiz qalinlashguncha va ochiq rangga ega bo'lguncha uring va dozalang. Va endi ehtiyot bo'lmang, yog'ni jasorat bilan to'kib tashlang. Sizning sousingiz to'g'ri o'rnatiladi. Mana, frantsuzlar uy qurilishi mayonezini tayyorlash uchun oddiy retsept!

Idishning 100% muvaffaqiyatli bo'lishi uchun gastronomlar sizga quyidagi qoidalarga rioya qilishni maslahat beradi: yog 'xona haroratida sarig'i bilan bir xil bo'lishi kerak. Tuxum tarkibiy qismini qamchilashni boshlashdan oldin, agar siz uni muzlatgichdan olib qo'ysangiz, uni biroz isitib oling. Yog'siz uy qurilishi mayonezini qalinroq qilish uchun retsept tuz qo'shishni o'z ichiga oladi, bu taomning mustahkamligiga ta'sir qiladi. Sos aynan siz pishirmoqchi bo'lgandek bo'lganda, u ingichka bo'lib qolmasligi yoki aksincha, qalinlashmasligi uchun tayyorlanayotgan idishga bir choy qoshiq qaynoq suv quying: mayonez, ta'bir joiz bo'lsa. pishirmoq. Bu uning mustahkamligini o'zgartirmaydi.

Frantsuz achchiq mayonez

Siz nafaqat mahsulotning zichligini, balki uning ta'mini ham o'zgartirishingiz mumkin. Shuning uchun sousning ko'plab markalari mavjud. Agar frantsuzlar haqida gapiradigan bo'lsak, ular turli xil mazali qo'shimchalar bilan Provans uy qurilishi mayonezini yaxshi ko'radilar. Misol uchun, bu ajoyib retsept. U klassik sous asosida tayyorlanadi va shunday yangi ingredientlarni o'z ichiga oladi: qattiq qaynatilgan sarig'i, 2-3 tuzlangan kornişon, 50-60 g kapers, xantal (bir choy qoshiq) va ozgina arpabodiyon, shuningdek, maydanoz.


Ushbu ingredientlardan uyda mayonez qanday tayyorlanadi? Xom sarig'ining faqat yarmini olish kerak, unga qaynatilgan sarig'ning yarmini qo'shing, ehtiyotkorlik bilan vilkalar bilan yoğurun. U erda xantalni (tayyor) qo'ying. Lekin mayda tug'ralgan arpabodiyon va maydanoz, kapers bilan kornişonlar sirka solinadi. Aks holda, biz allaqachon tasvirlab berganimizdek, uyda mayonez tayyorlaymiz.

mayonez sarimsoq

Va quvnoq frantsuzlardan gurmeler uchun yana bir sovg'a. Uyda mayonezni qanday tayyorlash bo'yicha ushbu retsept ham klassikaning original versiyasidir. U faqat ba'zi tarkibiy qismlarda farqlanadi. Birinchidan, sirka o'rniga idishga yangi siqilgan limon sharbati qo'yiladi (bir tsitrus mevasi kifoya qiladi), ikkinchidan, 4-5 katta sarimsoq chinnigullari. Shunday qilib, standart Provans tayyorlang. Sirka, biz takrorlaymiz, limon sharbati bilan almashtiramiz. Ohakda sarimsoqni ehtiyotkorlik bilan maydalang, idishni qayta ishlashning barcha boshqa bosqichlari tugagach, mayonez qo'shing. Aytgancha, ta'mni yaxshilash uchun ushbu retseptga sutga namlangan eskirgan oq non kabi ingredientni qo'shing va uni qolgan ingredientlar bilan uring.

Muallif retseptlari

Sevimli sousni qanday tayyorlashni nafaqat mazali va foydali taomlar haqidagi kitoblardan yoki ayollar jurnallarining maxsus bo'limlaridan bilib olishingiz mumkin. Telekanallarda gastronomik mavzularda ko'plab qiziqarli dasturlar mavjud. Ularda ko'pincha oshpazlik san'atining taniqli mutaxassisi Yuliya Vysotskaya ishtirok etadi. Jurnalist uy qurilishi mayonezini qanday tayyorlayotganini bir necha bor aytib bergan. Vysotskayaning retsepti standart versiyaga asoslangan, albatta, uni turli yo'llar bilan takomillashtirish.

Misol uchun, 700 grammli idishga mingta taom uchun bu ajoyib kiyinishni to'plash uchun, oshpazning sousi she'riy ravishda deyiladi, sizga quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi: to'rtta sarig'i (xom); o'ziga xos boy ta'mi bilan bir osh qoshiq Dijon xantal; ikki choy qoshiq shakar (shakar kukuni bilan almashtiring); bir oz tuz, yarim litr kungaboqar yog'i, ikki osh qoshiq tabiiy olma sirkasi va agar xohlasangiz, ikki yoki uchta sarimsoq chinnigullar.

Vysotskayadan mayonezni qanday tayyorlash mumkin

Birinchi bosqichda sarimsoqga g'amxo'rlik qiling: uni tozalang, pichoq bilan choping, hatto qalam bilan bo'laklarga teging. Keyin tuz bilan yaxshilab silang. Sarimsoqni sousni uradigan idishga soling. Unga sarig'i, shakar, xantal qo'ying, hozircha bir qoshiq sirka quying. Barcha komponentlar, yuqorida aytib o'tilganidek, xona haroratida bo'lishi kerak, ya'ni sovuq emas. Siz blender, mikser va ko'pirtirgich bilan urishingiz mumkin. Jarayonni birinchi tomchi moy bilan boshlang, uni asta-sekin quying.

Yarim hajm (taxminan 250 g) mayonezda bo'lsa, ikkinchi qoshiq sirka qo'shing. Keyin yana yog' qo'shing. Sosni qamchilashni tugatgandan so'ng, uni quruq, sterillangan kavanozga o'tkazing, neylon qopqoq bilan yoping va muzlatgichda saqlang. Mahsulotning saqlash muddati bir yarim hafta. Shunday qilib, har qanday bayramlar uchun siz har doim Olivierdan pishirishni o'ylaganingizgacha taklif qilingan barcha salatlar uchun sarguzashtlarni zaxiralashingiz mumkin!

Mayonezni uyda, blender yoki qo'llaringiz bilan qanday engish kerakligi haqidagi an'anaviy savolga Vysotskaya har doim aniq javob beradi: o'z kuchini ishlatib, ko'pirtirish bilan! Keyin, u ishonganidek, mahsulot nozik, havodor va qalinroq mustahkamlik bo'lib chiqadi.

Eng asosiysi, mahsulot pishiriladigan idish juda keng emas, balki baland bo'lib, mo'ylov diametri etarlicha kichik va unga osongina joylashadi. Siz sousga turli xil ziravorlar, ziravorlar, o'tlarni qo'shishingiz mumkin, bu uning rangi, xushbo'yligi, ta'miga ta'sir qiladi. Ammo tajriba o'tkazish bilan ortiqcha ishlamang!

Yuliya pechkada sehrgarlik qilayotgan uy bekalariga yana nima foydali maslahat beradi: agar pishirish jarayonida to'satdan sirka qo'shilganda mayonezingiz jingalak bo'lib qolsa, nola qilishga va mahsulotni to'kib tashlashga shoshilmang. Faqat boshqa idishga yana bir sarig'ini quying va unga muvaffaqiyatsiz sousni tomchilab qo'shishni boshlang. Uring, keyin yog'ni quying va odatdagidek tugating. Idish to'g'ri chiqadi!

Pazandachilik kimyosi: pomidor mayonezi

Biz eski yaxshi klassikalarni uning turli xil versiyalarida tasvirlab berganimizda, eng muvaffaqiyatli tajribalardan o'tish vaqti keldi. Sizga mayonezdan biror narsa yaratishni maslahat beramiz. Misol uchun, tomat pastasi bilan sous (ketchup ham mos keladi). Tarkibi: 250 g tayyor uy sousi, bir yarim osh qoshiq pomidor, shakar va ta'mga tuz, bir chimdik maydalangan qizil qalampir. Va bir oz iliq qaynatilgan suv, tom ma'noda bir yoki ikki qoshiq. Unda pomidorni yaxshilab eritib oling (Aytgancha, siz ketchupdan tashqari, suv bilan ozgina suyultirilishi kerak bo'lgan pulpa bilan pomidor sharbati bilan almashtirishingiz mumkin!). Shakar, tuz, qalampir qo'shing. Ushbu qo'shimchani tayyor mayonezga qo'shing va bir hil emulsiyani olish uchun yana ko'pirtiring. Ha, bu taomning barcha ulug'vorligini arpabodiyon urug'lari bilan birlashtirib, ishtahani ochuvchi ta'mga ega bo'lish yaxshi bo'lar edi.

Pazandachilik kimyosi: sutli mayonez

Ha, bu ham sodir bo'ladi. Unga tuxum o'rniga sut tarkibi qo'shiladi. O'zgartirish zichlik darajasiga ta'sir qilmaydi va sousning o'zi ajoyib tarzda qamchilanadi. Bunga amalda ishonch hosil qilish uchun yog 'miqdori 2,5 foiz 150 g bo'lgan yangi sutni oling; o'simlik yog'i 300 g; xantal (tayyor, do'konda sotib olingan) 1-1,5 stol. osh qoshiq va bir osh qoshiq limon sharbati. Tabiiyki, tuz va shakar haqida unutmang, bu komponentlar ta'mga qo'yiladi.

Ushbu retseptning asosiy siri nimada? Mahsulotlar (xona harorati, bu mayonezning har qanday versiyasini tayyorlash qonuni) faqat blender bilan ko'pirtirilishi kerak. Sutni idishga quying, sariyog 'qo'shing va silliq, sariyog 'massasini olmaguncha ularni qayta ishlang. Keyin qolgan ingredientlarni qo'shing va to'liq pishganicha uring. Sos to'g'ri mustahkamlik va mustahkamlik bo'lishi kerak. Ta'mga ko'ra, u tuxumdagi mayonezdan hech qanday kam emas, albatta, agar siz hamma narsani to'g'ri qilsangiz.

Pazandachilik kimyosi: tvorog mayonezi

Mana, pazandalik tajribalari natijasida ixtiro qilingan uy qurilishi mayonezini qanday qilishning yana bir mo''jizaviy retsepti. Uni tayyorlagan yoki tatib ko'rganlarning fikriga ko'ra, u ajoyib ta'mga ega. Bu shundaymi yoki yo'qmi, bunday noodatiy sousni tayyorlab, o'zingiz ko'ring. Buning uchun nima kerak: tabiiy ravishda, tvorog (yarim kilogramm). Xun yoki kam yog'li ovqatlar oling. Keyin 100 g yangi sut va kungaboqar yog'i ikki osh qoshiq. O'zingiz xohlagancha tuz va xantal qo'ying. Lekin ziravorlar sifatida sizga maydalangan paprika va koriander kerak bo'ladi (har bir komponentdan bir chimdik). Bir piyola yoki idishga (blender, mikser) tvorog qo'ying. Iltimos, diqqat qiling: agar quruq bo'lsa, go'sht maydalagichdan o'tish yoki elakdan o'chirish yaxshiroqdir. Sutga quying (qattiq tvorog bilan, uni belgilangan me'yordan bir oz ko'proq oling), sariyog ', tuz, xantal, ziravorlar qo'shing. Va siz ushbu mahsulotlarning barchasini sehrlagan mayonezni olmaguningizcha uring!

Uyda tayyorlangan mayonez har qanday oziq-ovqat do'konida sotib olinishi mumkin bo'lgan tayyor mayonezga nisbatan juda ko'p afzalliklarga ega. Uyda eng mashhur sousni tayyorlashda siz juda mazali va foydali mahsulotni olishingiz mumkin. Unga har qanday ziravorlar qo'shishingiz mumkin va bu mahsulot tarkibida konservantlar yo'qligi sababli, u do'kondagi hamkasbi kabi zararli bo'lmaydi.

Agar siz uyda mayonezni qanday tayyorlashni bilmasangiz, unda ushbu maqola siz uchun. Bunday sousni tayyorlash uchun sizga faqat bir nechta ingredientlar va 5 daqiqa bo'sh vaqt kerak bo'ladi.

Blender va mikser yordamida uyda mayonez tayyorlash

Bunday uy qurilishi salatini tayyorlash uchun juda ko'p retseptlar mavjud.

Do'konda sotib olingan bu sousda turli xil quyuqlashtiruvchi moddalar, lazzatlar, stabilizatorlar va boshqa qo'shimchalar mavjud bo'lib, ularning ba'zilari tanaga zarar etkazishi mumkin.
Uyda tayyorlangan sousda bunday qo'shimchalar yo'q. Ammo shu bilan birga, tayyor mahsulot salatlar va boshqa idishlarga teng darajada o'ziga xos ta'm berishga qodir.

Uyda tayyorlangan mayonez ingredientlari mikser yoki immersion blender bilan aralashtirilishi mumkin.

  • Ushbu mashhur sous tuxum sarig'i va tozalangan yog'ni aralashtirish orqali tayyorlanadi.
  • Uning ta'mini bazaga ziravorlar va ziravorlar qo'shib o'zgartirish mumkin.
  • Bundan tashqari, bu sousga sirka (olma yoki sharob) qo'shishingiz mumkin, bu unga achchiq nordonlik beradi.
  • Buning uchun sirka o'rniga olma yoki limon sharbatidan foydalanishingiz mumkin.

MUHIM: Bunday sousning zichligi o'simlik yog'i miqdoriga bog'liq. Ushbu ingredientni qancha ko'p qo'shsangiz, u qalinroq bo'ladi.

Mikser tayyorlash.

  • Mikser idishiga tuxum sarig'i (2 dona), xantal (0,5 choy qoshiq), shakar (1 choy qoshiq) va tuz (bir chimdim) soling.
  • Ingredientlarni past tezlikda ko'pirtirishni boshlang va ularni asta-sekin o'rtacha darajaga oshiring.
  • Biz tozalangan o'simlik moyini (150 ml) kichik oqimga quyishni boshlaymiz, kelajakdagi mayonezni mikser bilan pastdan yuqoriga urishni davom ettiramiz.
  • Massa qalinlasha boshlaganini sezganingizdan so'ng, limon sharbati qo'shishingiz kerak
  • Uning miqdori mayonezni ishlatish maqsadiga bog'liq.
  • Nordon sabzavotlar uchun bu ingredientning oz miqdori kerak.

Ko'p miqdorda limon sharbati qo'shilgan mayonez neytral salatlar uchun mos keladi. Mayonezdagi bu ingredientning o'rtacha miqdori (2 choy qoshiq).

Immersion blender bilan pishirish.

  • Blender idishiga tuxum (1 dona), shakar (0,5 choy qoshiq), tuz (0,5 choy qoshiq) va xantal (0,5 choy qoshiq) qo'shing.
  • Ushbu ingredientlarni silliq bo'lguncha aralashtiring. Biz eng kichik aylanishlarni yoqamiz va o'simlik moyini tomchilab quyamiz (150 ml)
  • Sos qalinlashganda, limon sharbatini quying (1 osh qoshiq)
  • Bundan tashqari, ushbu bosqichda siz ziravorlar, ziravorlar, sarimsoq va boshqa xushbo'y ingredientlarni qo'shishingiz mumkin.
  • Qopqoqni yoping va tezlikni o'rtacha darajaga oshiring

MUHIM: Mayonezni ishlatishdan oldin uni muzlatgichda sovutish kerak.

past kaloriyali parhezli mayonez retsepti



Mayonez uzoq vaqtdan beri ko'rsatkichga salbiy ta'sir ko'rsatadigan mahsulotlarda "ro'yxatga olingan"

Ammo, bu sous uchun bir nechta retseptlar mavjud, ularning kaloriya tarkibi bizga ushbu mahsulotni parhez deb hisoblash imkonini beradi.

Yog'siz. Bunday soslardagi kaloriyalarning asosiy manbai yog'dir. Va agar siz uni istisno qilsangiz, parhez ovqatlanish uchun past kaloriyali kiyimni tayyorlashingiz mumkin.

Ushbu sousni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

  • tuxumni qaynatib, sarig'i va oqsilni ajrating
  • Sarig'ini maydalash va xantal bilan aralashtirish kerak (1 choy qoshiq)
  • Shundan so'ng, suyuq tvorog (100 g) asta-sekin bu massaga qo'shilishi kerak.
  • Siz tuz, ziravorlar, qalampir va boshqa ingredientlarni qo'shishingiz mumkin
  • Silliq bo'lguncha aralashtiring va muzlatgichga qo'ying

Yogurtdan. Soslar va salatlar uchun asos sifatida past kaloriyali yogurt uzoq vaqtdan beri parhez ovqatlanishda muvaffaqiyatli qo'llanilgan.
Ushbu sousni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

  • to'ldiruvchisiz qalin yogurtni (150 ml) xantal (1-2 choy qoshiq) bilan uring.
  • Unga maydalangan o'tlar, tuz va ziravorlar qo'shishingiz mumkin.

Smetanadan. Juda mazali past kaloriyali mayonez olinadi, agar:

  • Uning asosi uchun kam yog'li smetana (250 g) oling.
  • Uni zaytun moyi (80 ml), asal (1 choy qoshiq), xantal (0,5 choy qoshiq) va limon sharbati (1 osh qoshiq) bilan aralashtirish kerak.
  • Bundan tashqari, bu sousning tarkibiga zerdeçal, maydalangan qalampir va olma sirkasi qo'shishingiz mumkin.

Dukan retsepti. Frantsuz shifokori Per Dyukan tomonidan ishlab chiqilgan parhez juda mashhur. Uning asosini proteinli oziq-ovqat tashkil etadi. Ammo, bu parhezning ratsionida mayonez uchun joy bor. Dukanning o'zi retseptida qo'li bor edi.

  • Tuxumni qaynatib oling (2 choy qoshiq)
  • Sariqlarni ajratib oling va ularni limon sharbati (5 tomchi), xantal (1 choy qoshiq), tvorog (3 osh qoshiq) va kefir (3 osh qoshiq) bilan aralashtiring.
  • Siz bir chimdim tuz (ortiq emas), maydalangan qalampir va shakar o'rnini bosuvchi (ta'mga qarab) qo'shishingiz mumkin.

Tuxum bilan uy qurilishi mayonez



Eng mashhur mayonez retsepti "Provans"

Siz o'zingiz sousni tayyorlashingiz mumkin.

Buning uchun sizga kerak:

  • sarig'ini (2 dona) oqsillardan ajratib oling
  • ularga tuz (0,5 choy qoshiq), qalampir (2 chimdim), shakar (1 choy qoshiq) va xantal (3/4 choy qoshiq) qo'shing.
  • Mikser bilan silliq bo'lguncha uring
  • Olingan massaga yog'ni (200 ml) yupqa oqim bilan to'kib tashlang va sous qalinlashguncha uring.
  • Sirka (1 choy qoshiq) va limon sharbati qo'shing. Sos engil bo'lguncha ko'pirtiring
  • Bir tuxum oqini qo'shing va yana aralashtiring
  • Ushbu bosqichda ziravorlar ta'mga mayonez qo'shilishi mumkin.

QIZIQARLI: Bu sous retsepti klassik hisoblanadi. "Mahondan Provans sousi" keyinchalik oddiygina mayonez sifatida tanildi.

Tuxumsiz mayonez

  • Chuqur idishda sut (150 ml) va o'simlik moyi (300 ml) bir hil emulsiyaga qadar aralashtiriladi.
  • Tuz (3/4 osh qoshiq), limon sharbati (2-3 osh qoshiq), xantal (1 osh qoshiq) qo'shing.
  • mikser yoki blender bilan yuqori tezlikda uring. Ko'zimiz oldida massa qalinlasha boshlashi kerak.
  • Shakar (0,5 choy qoshiq) va ziravorlar qo'shing
  • massani bir hil holga keltiring va muzlatgichga yuboring
  • Mayonez bir necha daqiqada tayyor bo'ladi.

SECRET: Agar mayonez birinchi marta qalinlashmasa, uni muzlatgichda bir necha soat ushlab turish kerak, keyin yana urib oling.

Xantal bilan mayonez



Afsonaviy oshpaz Olivye birinchi marta o'zining mashhur uchta ingredientli sosini tayyorladi: kurka tuxumi, zaytun moyi va Dijon xantal.

Ko'pgina gurmelerning fikriga ko'ra, mayonezni shunday mashhur sousga aylantiradigan xantalning bu xilma-xilligi.

  • Sariqlarni (2 dona) suvga cho'miladigan blender bilan aralashtirish idishiga soling,
  • o'simlik yog'i (1 stakan)
  • tuz, shakar, limon sharbati va Dijon xantal
  • Ingredientlarni eng yuqori tezlikda aralashtiring. Qalin sousni tayyorlash kerak.
  • Biz uni muzlatgichga yuboramiz va sovutgandan keyin ishlatamiz.

Sirka bilan mayonez

Quyida sirka bilan salat kiyinish uchun retsept mavjud.



Uning ta'mi 65% mayonezga o'xshaydi, uni har qanday oziq-ovqat do'konida xarid qilishingiz mumkin.

Uning yopishqoq tuzilishi va yoqimli shirin va nordon ta'mi uni deyarli har qanday salat tayyorlash uchun mos qiladi.

  • Ovqatni xona haroratiga qadar qizdiring
  • Keyin, xom tovuq tuxumini (2 dona) qobig'idan tozalang va blender idishiga soling.
  • U erda tuz va shakar tushiring (har biri 1 choy qoshiq)
  • Taxminan 2 daqiqa davomida past tezlikda uring.
  • Keyin olingan yam massaga qora maydalangan qalampir (0,5 choy qoshiq) va balsamik sirka (1 choy qoshiq) qo'shing. Uni sharob yoki olma sirkasi bilan almashtirish mumkin
  • Va yana 1-1,5 daqiqa uring
  • Blenderni o'chirmasdan (minimal tezlikda ishlashi kerak), o'simlik moyini quying
  • Aralashmani yaxshiroq aralashtirish uchun yog'ni qismlarga qo'shish kerak. 30-40 ml har bir xizmatdan so'ng siz blenderning tezligini oshirishingiz kerak
  • Massa viskoz va yopishqoq holga kelguncha urish kerak
  • Qachonki, mustahkamlik do'konda sotib olingan mayonez ko'rinishini oladi, massa mahkam yopiq qopqoqli kavanozga o'tkazilishi va 30 daqiqa davomida muzlatgichga qo'yilishi kerak.

Mayonez bedana tuxumi



Ko'pgina dietologlarning fikriga ko'ra, bedana tuxumlari juda foydali.

Ha, ular tovuq tuxumida uchramaydigan birikmalarga ega.
Biroq, bu ularning foydaliroq ekanligini anglatmaydi.
Bundan tashqari, bedana tuxumida salmonellalar bo'lishi mumkin emas, deb ishoniladi. Bu ham aldanishdir.
Biroq, bedana tuxumlarining ta'mi va ozuqaviy fazilatlari ularni turli xil soslarning eng mashhur tarkibiy qismlaridan biriga aylantirdi.
Va mayonez ham bundan mustasno emas.

SECRET: Mayonez chindan ham mazali bo'lib chiqishi uchun uni tayyorlashdan taxminan 1 soat oldin siz barcha mahsulotlarni stolga qo'yishingiz kerak.

  • Shundan so'ng, biz bedana tuxumining qobig'ini sindiramiz (4 dona) va sarig'i va oqsillarni immersion blenderning idishiga quyamiz.
  • Ularga tuz (1 choy qoshiq) va shakar (1 choy qoshiq) qo'shing.
  • Qalin ko'pik paydo bo'lguncha uring
  • Blenderni o'chirmasdan, o'simlik moyini (150 ml) qismlarga qo'shing va mayonezni qalin qaymoqli massaga qadar uring.
  • Keyin olma sirkasi (1 osh qoshiq) tushiring va yana hamma narsani aralashtiring.
  • Ushbu sousni ishlatishdan oldin uni muzlatgichda sovutish kerak.
  • Ta'mni o'zgartirish uchun unga qalampir, xantal va boshqa ingredientlar qo'shilishi mumkin.

Yuliya Vysotskayadan uy qurilishi mayonezi

Oldingi retseptlardan ko'rinib turibdiki, mayonez juda oson tayyorlanishi mumkin.



Mashhur teleboshlovchi Yuliya Vysotskaya ushbu sousni ushbu retsept bo'yicha tayyorlaydi
  • Sariqlarni oqlardan ajrating. Proteinlar boshqa idishlarni tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin
  • Sarig'i (2 dona) Mikser idishiga solingan
  • Biz sarimsoqni (2 tish) tozalaymiz va uni ohakda maydalaymiz
  • Olingan atalani sarig'iga qo'shing
  • Tuz (1/4 choy qoshiq), Dijon xantal (0,5 choy qoshiq), shakar (1 choy qoshiq) va olma sirkasi (0,5 choy qoshiq) qo'shing.
  • 10 soniya uring
  • Yog '(175 ml) yupqa oqim bilan to'kib tashlang. Biz mikserning ishlashini to'xtatmaymiz. Ko'proq sirka (0,5 choy qoshiq) tushiring va massani bir hil holatga keltiring.
  • Yana yog'ni quying (175 ml). Biz ham buni ehtiyotkorlik bilan qilamiz.
  • Mayonez qalinlasha boshlashi va tanish ko'rinishga ega bo'lishi kerak.
  • Biz uni muzlatgichda sovutamiz va uni maqsadiga muvofiq ishlatamiz.

Uy qurilishi yog'siz mayonez

Diniy urf-odatlarga rioya qiladigan yoki nozik va sog'lom ko'rinishni xohlaydiganlar o'z dietalarida mayonez kabi yuqori kaloriyali idishlardan deyarli foydalanmaydilar.
Ammo, ro'za tutish paytida ratsionda ruxsat etilgan bu sous uchun yog'siz retseptlar mavjud.
Ha, va dietaga rioya qiladigan odamlar, ular raqamni "buzilmaydi".

  • Kraxmal (2 osh qoshiq) oz miqdorda sabzavot yoki qo'ziqorin bulonida (10 - 20 ml) suyultiriladi. Taxminan 80 ml bulonni isitish kerak va unga suyultirilgan kraxmal qo'shilishi kerak.
  • Baza sovigan va qalinlashganda, unga xantal (1 choy qoshiq), sirka (1-2 choy qoshiq) va limon sharbati (1 choy qoshiq) qo'shing.
  • Aralashtiring va bir chimdik tuz, shakar (1 choy qoshiq) va kungaboqar yog'ini qo'shing.
  • Barcha ingredientlarni blenderda yuqori tezlikda aralashtiring

Suyuq uy qurilishi mayonez



Ba'zi go'shtli idishlar, sabzavot va makaron kostryulkalari uchun suyuq mayonez juda mos keladi

Bunday sous klassik retseptdan yog'ni yoki sariq miqdorini kamaytirish orqali tayyorlanadi. Agar mayonez qalin bo'lib chiqsa va sizga suyuqlik kerak bo'lsa, unga shunchaki iliq suv qo'shishingiz mumkin.

  • Blender idishiga sut (100 ml) va o'simlik moyi (200 ml) tushiring
  • Taxminan 1 daqiqa uring
  • Tuz, shakar va xantal qo'shing
  • Va yana hamma narsani aralashtiring

Ushbu sousning ishlashi uchun sutni oldindan xona haroratiga etkazish muhimdir.

Sezar salatiga mayonez

Tsezar salatining bir nechta variantlari mavjud. Sosning klassik versiyasi quyidagicha tayyorlanadi.

  • Bir yirtqichlardan suvni qaynatib oling. Va qaynatilganda, biz olovni minimal darajada olib tashlaymiz
  • Va tuxumni 1 daqiqa davomida suvga botiring. Bunday muolajadan oldin uni to'mtoq uchi joyida igna bilan teshish kerak.
  • Shundan so'ng, tuxumni qaynoq suvdan olib tashlash va salqinlash uchun qoldirilishi kerak.
  • 10 daqiqadan so'ng tuxumni sindirish va uning tarkibini stakanga qo'yish kerak.Agar oqsil qobiqda qolsa, uni qirib tashlash va idishga o'tkazish kerak.
  • Yarim limon sharbatini to'kib tashlang va ko'pirtirish bilan uring
  • Uring va bir vaqtning o'zida zaytun moyiga quying (1 osh qoshiq)
  • Tayyor massa suyuq smetana mustahkamligiga ega bo'lishi kerak

Ushbu sousni muzlatgichda bir kungacha saqlash mumkin.



Yarim choy qoshiq Woodster sousini qo'shing

Tsezar salatini tayyorlashda siz tajriba qilishingiz mumkin. Misol uchun, Woodster sosini xantal bilan almashtiring. Va agar xohlasangiz, parmesan qo'shishingiz mumkin.

Irina. Men soya yog'i va guruch sousidan mayonez tayyorlayman. Bu Osiyo oshxonasidan salatlar uchun ajoyib kiyinish bo'ladi. Menga juda yoqadi.

Katia. Men pishloqli mayonezni yaxshi ko'raman. Men oddiy pishloqni olaman, uni maydalab, klassik uy qurilishi mayonezning ingredientlariga qo'shaman. Bu juda mazali bo'lib chiqadi. Siz hatto uni nonga yoyib, eyishingiz mumkin. To'g'ri, asosiysi o'zini tutmaslik.

Video: 3 daqiqada uy provans

Mayonez dastlab tuxum, xantal va sariyog'dan boshqa hech narsa qolmagan oshpaz tomonidan ixtiro qilingan. Sos juda yoqdi va butun dunyo bo'ylab mashhurlikka erishdi. Biroq, endi do'kon javonlarida topilishi mumkin bo'lgan narsa asl kompozitsiyaga juda noaniq o'xshaydi. Tabiiy mahsulotlar sun'iy ravishda olingan birikmalar bilan almashtirildi, stabilizatorlar va lazzat kuchaytirgichlar qo'shildi. Shu sababli, ko'proq uy bekalari o'z oilalarini faqat sog'lom mahsulotlar bilan va konservantlar qo'shilmasdan boqish uchun uy qurilishi mayonezini qanday tayyorlashga qiziqishmoqda.

Limon sharbati uy qurilishi mayoneziga qo'shiladi, shunda u bir muncha vaqt buzilmaydi, bu tabiiy konservant bo'lib, sousga nordon ta'm beradi. Ba'zi retseptlar kompozitsiyaga ziravorlar va boshqa mahsulotlarni qo'shish imkonini beradi.

Ovqat pishirishning eng oson usuli

Sosni aralashtirishdan oldin quyidagi mahsulotlarni tayyorlang:

  • o'simlik yog'i (asos sifatida zaytun moyini olishingiz mumkin);
  • tuxum;
  • sirka;
  • tuz.

1 sarig'i asosida yarim stakan yog' va bir osh qoshiq sirka oling. Bir oz shakar kukuni va tuz qo'shing. Bosqichma-bosqich pishirish jarayoni quyidagicha.

  1. Sariqlarni oqlardan ajrating. Sariqlarni tubi yumaloq stakanga o'tkazing (uning ichida mayonezni urish yaxshidir). Bir chimdik tuz qo'shing.
  2. Ko'pirtirish yoki spatula bilan ozgina uring.
  3. Bir vaqtning o'zida bir osh qoshiq yog'ni asta-sekin quying va urishni davom eting.
  4. Aralash qalin va bir hil holga kelishi bilanoq, sirka tushiring. Uni massa bo'ylab tarqatish uchun ko'pirtirishni davom eting.

Ideal holda tayyorlangan uy qurilishi mayonezi zich tuzilishga ega, u shaffof va sarg'ish rangga ega. Agar u juda qalin bo'lib chiqsa, u holda sousga yarim stakan qaynatilgan suvni ko'pirtirish bilan aralashtirishga arziydi. Muzlatgichdan tuxumni oldindan olib tashlang va sarig'ini ajrating, shunda ular pishirish vaqtida xona haroratida bo'ladi, shuning uchun sous yaxshiroq va tezroq o'rnatiladi. Qolgan oqsillarni boshqa maqsadlarda foydalaning. Sirka limon sharbati bilan almashtirilishi mumkin, shuning uchun uy qurilishi mayonez foydaliroq bo'lib chiqadi va uning kislotasi biroz yumshoqroq bo'ladi.

Yana boy ta'm uchun sarig'iga yarim choy qoshiq xantal qo'shing. Sos yorqin to'q sariq rangga ega va ta'mi juda g'ayrioddiy, agar siz unga ozgina zerdeçal aralashtirsangiz. Muskat yong'og'i unga g'ayrioddiy lazzat beradi.

Uy qurilishi mayonezini qanday aralashtirish kerak

Yuqoridagi retseptda biz sousni qo'lda aralashtirishning eng oson va eng arzon usulini ataylab ko'rsatdik. Uyda pishirishni biluvchilar, bu sousni faqat qo'llaringiz bilan to'g'ri aralashtirish mumkinligini aytishadi. Biroq, uyda mayonez tayyorlashning oddiy usullari mavjud:

  • blenderda (ingredientlar teng ravishda aralashadigan idish bilan variantni ishlatish yaxshidir);
  • mikser (bu pishirishni sezilarli darajada osonlashtiradi, uni ancha tezlashtiradi va bu usul ko'p harakat talab qilmaydi, agar siz katta ziyofat uchun sous tayyorlasangiz juda yaxshi).


Ammo agar siz qo'shimcha qurilmalar bo'lmagan oddiy oshxonada ovqat pishirayotgan bo'lsangiz (bu hozir kamdan-kam uchraydi), unda siz ingredientni oddiy vilkalar bilan aralashtirishga harakat qilishingiz mumkin. Bu usul juda ko'p vaqt talab qiladi va aralash ko'pincha heterojendir.

Tuxumsiz uy qurilishi mayonezini qanday qilish kerak

Ushbu parametr ko'pincha ozg'in deb ataladi. Tuxumni ularga o'xshash kukun bilan almashtirish kifoya degan fikrni tez-tez eshitishingiz mumkin va siz ro'za tutishda ishlatiladigan variantni olasiz. Aslida, bu shunday emas va uzoq vaqt davomida hayvonot mahsulotlarini butunlay chiqarib tashlash bilan mayonezning analogi mavjud edi. Uni tayyorlash uchun sizga un, suv, sirka, xantal, o'simlik moyi, tuz, ozgina shakar kukuni kerak bo'ladi.

Bosqichma-bosqich pishirish quyidagicha.

  1. Kichkina yirtqichlardan unni elakdan o'tkazing va suv qo'shing.
  2. Hech qanday bo'lak bo'lmasligi uchun yaxshilab aralashtiring.
  3. Aralashmani pechka ustiga qo'ying va vaqti-vaqti bilan aralashtirib, o'rtacha olovda qaynatib oling.
  4. Qaynatgandan so'ng darhol issiqdan olib tashlang va ish qismini ozgina sovib turing.
  5. Pishirilgan un sovib ketayotganda, kichik chashka ichida xantal, o'simlik moyi, sirka aralashtiriladi. Massani ko'pirtirish yoki mikser bilan uring (past tezlikda foydalaning) va bir chimdik tuz va chang shakar qo'shing.
  6. Un va suvning sovutilgan aralashmasida yog 'va xantal tarkibini qo'shing. Buni asta-sekin bajaring va doimo uring.

Aralash qalinlashgandan so'ng, sous tayyor bo'ladi. Ular, xuddi oddiy kabi, salatlar va boshqa idishlar bilan tatib ko'rishlari mumkin.

Qanday qilib uy qurilishi mayonezini g'ayrioddiy qilish kerak

Ba'zan siz o'zingizning oshxonangizda tajriba o'tkazmoqchisiz va o'zingizning o'ziga xos ta'mingiz bilan ko'plab taomlar uchun original kiyinishni xohlaysiz. Bu juda oddiy va sizdan hech qanday qo'shimcha kuch talab qilmaydi. Oxirgi bosqichda klassik uy qurilishi mayoneziga qo'shimcha ingredientlarni qo'shish kifoya:

  • tug'ralgan sarimsoq (bunday sous bilan maydalangan pishloqni ziravor qilish va hosil bo'lgan massani sendvichlarga qo'yish yaxshidir);
  • ziravorlar (kari, qalampir, zerdeçal va ziravorlar sizning ta'mingizga ko'ra);
  • tug'ralgan ko'katlar;
  • mayda tug'ralgan tuzlangan bodring (bu variant nonli tovuq yoki baliq filesi va kordon bleu kotletlari bilan yaxshi ketadi).

Bu taxminiy ro'yxat va oxirgisi sizning tasavvuringizga bog'liq. Biroq, yangi kombinatsiyalarni diqqat bilan sinab ko'rish va ularni butun tayyorlangan sousga emas, balki uning kichik bir qismiga qo'shib, tatib ko'rishga arziydi. Agar kombinatsiya sizning xohishingizga ko'ra bo'lsa va siz tayyorlayotgan taom uchun mos bo'lsa, unda qolgan uy qurilishi mayoneziga tanlangan ingredientni qo'shishingiz mumkin.

Yuliya Vysotskayadan mualliflik oshxonasi

O'zining oshpazlik g'oyalarini o'ylab topayotgan va hayotga tatbiq etganlar orasida bir necha yillardan beri televizorda pazandachilik dasturini olib borgan Yuliya Vysotskaya ayniqsa mashhur. Uning retseptlari mashhur, birinchi navbatda, har bir uy bekasi ularni pishirishi mumkin. Yuliya va uy qurilishi mayonez uning e'tiborini chetlab o'tmadi. Uni muallif usuli bo'yicha tayyorlash uchun sizga quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi:

  • sarimsoq - bir juft chinnigullar;
  • Dijon xantal (u yanada nozik ta'mga ega) - bir osh qoshiq etarli;
  • 4 sarig'i;
  • bir necha choy qoshiq donador shakar;
  • bir chimdik tuz;
  • yarim litr o'simlik yog'i;
  • bir necha osh qoshiq olma sirkasi.

Yuqorida sanab o'tilgan ingredientlardan 700 gramm sous olinadi; asta-sekin foydalaning va bir yoki ikki hafta davomida kelajak uchun hosil yig'ing. Bu sous muzlatgichda uzoq vaqt saqlanadi va stabilizatorlar va konservantlarni o'z ichiga olmaydi. Birinchidan, sarimsoqni pichoq bilan yaxshilab chopib, tuz bilan silang. Sosni qamchilash uchun idish tayyorlang, u juda keng bo'lmasligi kerak. Unga sarimsoq soling va unga xantal, bir qoshiq sirka va sarig'i qo'shing. Komponentlarning hech biri sovuq bo'lmasligi kerak, ularni muzlatgichdan oldindan olib tashlang. Yog'ni tom ma'noda tomchilab qo'shishni boshlang va aralashmani bir vaqtning o'zida ko'pirtiring. Yog'ning yarmini urganingizdan so'ng, qolgan sirkani quying. Aralashmani urishni to'xtatmang. Sirkaning qolgan qismi kiritilganda, aralash qorishib ketishi mumkin, lekin ish qismini tashlamang. Hajmi va shakli o'xshash idishda sarig'ini ajratib oling va asta-sekin unga buzilgan sousni kiriting. Har qanday holatda, sirka kiritilgandan so'ng, qolgan yog'ni qo'shing, lekin katta qismlarda.