uy > Nonvoyxona > To'ldirilgan champignons - eng yaxshisi. Champignons Pishloq bilan shampignonlarni qanday pishirish mumkin - eng oddiy retsept


To'ldirilgan champignons - eng yaxshisi. Champignons Pishloq bilan shampignonlarni qanday pishirish mumkin - eng oddiy retsept




Champignons dunyodagi eng mashhur qo'ziqorinlar hisoblanadi. Ular kimlar - bizning haqiqiy do'stlarimizmi yoki yashirin dushmanlarimizmi?

Qo'ziqorinli glade

Birinchi shampignonlar 1000 yildan ko'proq vaqt oldin Italiyada paydo bo'lgan. Tabiiy sharoitda ular nam tuproqlarda - ochiq joylarda va o'rmon chekkalarida o'sadi. Bular sun'iy muhitda o'stirilishi mumkin bo'lgan birinchi va bir nechta qo'ziqorinlardan biri - maxsus jihozlangan binolar.
Evropada shampignonlar faqat 17-asrda etishtirila boshlandi. Ularni etishtirgan Parij dehqonlari ularni "Parij" qo'ziqorinlari deb atashdi. Bu juda qimmatli mahsulot bo'lib, faqat bir nechtasi uchun mavjud edi. Uning narxi yuqori edi va qo'ziqorinlarning o'zi noziklik hisoblanardi. Ma'lumki, ba'zi monarxlar hatto mazali va xushbo'y qo'ziqorinlarni etishtirish uchun alohida binolarni saqlashgan.
Bugungi kunda ushbu mahsulotni ishlab chiqarish to'liq avtomatlashtirishga keltirildi. Hunarmandlar yil bo'yi mo'l hosil olishadi! Buning uchun ventilyatsiya tizimi va barqaror haroratni saqlab turadigan podvalga ega bo'lish kifoya. Qo'ziqorinlar issiqlikni yoqtirmaydi va sovuqdan ehtiyot bo'lishadi, lekin umuman olganda, ular juda oddiy.
Champignonsning "yumshoq" xarakteri va nozik ta'mi ularga eng mashhur qo'ziqorin mahsuloti obro'siga sazovor bo'ldi. Champignonsning afzalliklari nimada - bu mahsulot haqida nimani bilish kerak?

Savatdagi qo'ziqorinlar: shampignonlarning qanday foydalari bor


Bugungi kunda sun'iy ravishda etishtirilgan champignons ko'pincha oziq-ovqat uchun ishlatiladi. Ular tabiiy sharoitda o'sadigan asl qo'ziqorinlardan kamroq aniq hid bilan ajralib turadi, ammo ta'mi va foydali xususiyatlari butunlay bir xil.
Bayram stolini tasavvur qilish qiyin, unda bu taom bo'lmaydi! Biz xom shampignonlarning yupqa bo'laklarini sendvichlarga qo'yamiz, tuzlangan qo'ziqorinlardan salatlar tayyorlaymiz, qovurilgan kartoshka va asosiy taomlarga qovoqlarni qo'shamiz, shuningdek, pishiramiz, pishiramiz, tuzlaymiz va shunchaki ularning nozik ta'midan bahramand bo'lamiz. Bundan nimani olamiz?

Siz bilishingiz kerak bo'lgan champignons haqida 13 ta fakt


1. Olimlar tomonidan olib borilgan tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, shampignonlarda yigirmadan ortiq aminokislotalar, jumladan, 9 ta muhim aminokislotalar mavjud bo'lib, ular tanaga faqat oziq-ovqat bilan kiradi.
2. Xitoy, Koreya va Yaponiyada champignons ovqatlanish buzilishi, bronxit, artritni davolash va allergik reaktsiyalarni bartaraf etish uchun ishlatiladi.
3. Champignons vitaminlar va minerallarga boy. Bundan tashqari, ular yosh sabzavotlarga qaraganda ko'proq B vitaminlarini o'z ichiga oladi!
4. Yangi qo'ziqorinlar yallig'lanish kasalliklari bilan og'rigan odamlar uchun foydalidir. Ular jarohatni davolashni tezlashtiradi va organizmning yuqumli kasalliklardan tiklanishiga yordam beradi.
5. Qo'ziqorinlarni muntazam iste'mol qilish bosh og'rig'idan qochish va migren hujumlarini kechiktirishga yordam beradi, immunitetni mustahkamlaydi va immunitetni yaxshilaydi.
6. Fosfor miqdori bo'yicha champignons dengiz mahsulotlaridan kam emas.
7. Yapon olimlari shampignonlarda arginin va lizinning yuqori miqdorini tasdiqlovchi ma’lumotlarni e’lon qilishdi. Bu insonning aqliy qobiliyatiga foydali ta'sir ko'rsatadigan, keksalikda yaxshi xotira va aqliy ravshanlikni saqlaydigan maxsus moddalardir.
8. Champignons yog'siz, minimal miqdordagi uglevodlar va ko'p miqdorda protein, vitaminlar va tolaga ega. Shuning uchun ular ba'zan diabetga chalinganlar uchun ideal oziq-ovqat deb ataladi. Qizig'i shundaki, bu qo'ziqorinlar organizmga infektsiyalarga qarshi kurashishda yordam beradigan tabiiy antibiotiklarni ham o'z ichiga oladi.
9. Qo'ziqorinlar, oqsil manbalari sifatida, vazn yo'qotish uchun dietaga kiritish foydalidir. Agar siz uni faol jismoniy faoliyat bilan qo'llab-quvvatlasangiz, vazn yo'qotish tezroq sodir bo'ladi.
10. Champignons riboflavin bilan boyitilgan yoki u ham deyiladi, vitamin B 2. Ular yaxshi ko'rishni saqlashga yordam beradi va ko'z salomatligi uchun foydalidir.
11. Mazali taom tarkibida pantotenik kislota ham mavjud - charchoqni ketkazuvchi va quvvatni to'ldiruvchi komponent, organizmdagi metabolik jarayonlarda ishtirok etadi.
12. Agar siz muntazam ravishda shampignonlarni ovqatingizga qo'shsangiz, xolesterin miqdorini kamaytirishingiz mumkin. Ular ateroskleroz xavfini kamaytiradi.
13. Trichologlarning kuzatuvlariga ko'ra, soch to'kilishining keng tarqalgan sabablaridan biri temir tanqisligi fonida yuzaga keladigan kamqonlikdir. Qo'ziqorinlar bu mikroelementga boy, shuning uchun ularni kallik uchun iste'mol qilish tavsiya etiladi.

Qo'ziqorinlarning xavfli xususiyatlari


Champignons, boshqa barcha turdagi qo'ziqorinlar kabi, ovqat hazm qilish qiyin deb hisoblanadi. Buyrak va jigar kasalliklari bilan og'rigan odamlarga foydalanish tavsiya etilmaydi, chunki ularga yuk ko'tariladi. Va, albatta, siz ularni kichik bolalarning ovqatiga qo'shmasligingiz kerak, chunki noxush oqibatlarga olib kelishi mumkin.
Qo'ziqorin teruvchilardan sotib olingan ekinlar halokatli bo'lishi mumkin. Mutaxassislarning ta'kidlashicha, zaharli qo'ziqorinlar - rangpar toadstool va ochiq rangli chivin agariklari - yosh shampignonlar bilan aralashtirish mumkin.
Oyoqning yuqori qismida volva va har doim oq qopqoqlar mavjudligi bilan xavfli ovqatni taniy olasiz. Tabiiy sharoitda o'sadigan shampignonlar pishganida qorayib, bir oz pushti rangga aylanishini yodda tutish kerak.

Ehtiyotkorlik bilan!

Yo'llar yaqinida yoki shahar ichida o'sadigan qo'ziqorinlarni sotib olmaysiz. Bunday oziq-ovqat mahsulotlari nafaqat tanangizni xursand qiladi, balki zaharlanish va yomon sog'liq manbai bo'lishi mumkin.

Pazandachilik san'ati: qo'ziqorinlarni qanday pishirish va saqlash


Yangi va xushbo'y qo'ziqorinlar ajoyib soslar hosil qiladi, ular souslar va suflelarga qo'shilishi, pirog va köfte uchun to'ldirish sifatida ishlatilishi yoki asosiy taomlarga qo'shilishi mumkin.
Champignons o'zining tabiiy ta'mini saqlab qolish uchun ularni oldindan yuvmaslik kerak. Agar pishirishni bir necha soatga kechiktirmoqchi bo'lsangiz, ularni qog'ozga o'rang va muzlatgichdagi plastik idishga joylashtiring. Ammo esda tuting: yangi shampignonlarni etti kundan ortiq saqlash mumkin emas!
Qizig'i shundaki, yovvoyi shampignonlar qovurilganda quruq va go'shtli bo'lib qoladi, bu sun'iy ravishda o'stirilgan qo'ziqorinlarda sodir bo'lmaydi. Ammo "yovvoyi" qo'ziqorinlar o'rmonning xushbo'y hidini o'ziga singdirib, quyosh issiqligidan bahramand bo'lishga vaqt topib, faqat "haqiqiy" mahsulot bilan maqtana oladigan xushbo'y hidga ega.

Champignonlardan nimani pishirish kerak: 3 ta imzo taomlari


To'ldirilgan champignons



9 ta yirik shampignonlarni yuving, quriting, qopqoqlarni poyadan ajrating.
Feta pishloqini alohida tayyorlang - 200 g maydalagichda maydalang. Blenderda 250 g chuqurchali zaytun mevasini maydalang, qo'ziqorin poyasini maydalang, bir dasta maydanoz va bir necha rayhon novdasini maydalang. Yuqorida aytilganlarning barchasini yarim stakan quruq oq sharob bilan birlashtiring, maydalangan qora qalampir bilan mavsumni qo'shing va olingan aralashma bilan qo'ziqorin qopqoqlarini to'ldiring.
To'ldirilgan qo'ziqorinlarni o'simlik moyi bilan yog'langan pishirish varag'iga qo'ying va 180 darajaga oldindan qizdirilgan pechda 15 daqiqa davomida pishiring. Xizmat qilayotganda maydanoz barglari bilan bezang.

Qo'ziqorinli pate



400 g champignons, 1 piyoz va 1 sabzi mayda to'g'rab oling va o'simlik yog'ida 7 daqiqa qaynatiladi. Keyin tuz, ziravorlar qo'shing va bir xil miqdorda olovda saqlang. Massani sovutib oling, uni blender idishiga o'tkazing, 200 g yumshoq tvorog qo'shing va hamma narsani maydalang. Mazali va xushbo'y pate tayyor! Muzlatgichda saqlang.

Champignon julienne


350 gramm shampignonni tilimga kesib oling va qobiq paydo bo'lguncha zaytun moyida qovuring. Alohida idishda yog'da tug'ralgan sabzavotlarni qovuring - 1 piyoz va 1 sabzi.
1 litr qaynoq suvda kub shaklida kesilgan 200 g qayta ishlangan pishloqni joylashtiring, to'liq eriguncha uch daqiqa qaynatib oling, so'ngra tayyorlangan qo'ziqorin va sabzavotlarni, shuningdek, qalampir va dafna yaprog'ini qo'shing.
15 daqiqa qaynatib oling, ta'mga tuz qo'shing, tug'ralgan o'tlar - bir guruh maydanoz va piyoz. Yana 3 daqiqa olovda turing va julienni 20 daqiqa davomida pishiring. Xizmat qilayotganda siz smetana qo'shishingiz mumkin.
Qo'ziqorinlar ajoyib mahsulotdir. Ular mazali, foydali, kaloriyasi past va ozuqaviy moddalarga boy. Yangi qo'ziqorinlarning bir porsiyasi faqat 20 kkalni o'z ichiga oladi, bu ularni vazn yo'qotish paytida kerakli qiladi.
Qo'ziqorinlar pishirilganda deyarli barcha foydali moddalarni saqlaydigan yagona mahsulotdir. Ular, shuningdek, qovurilgan, qovurilgan yoki panjara bo'lishi mumkin.
Ular Lenten menyusini tanlagan odamlar uchun go'shtning ajoyib o'rnini bosuvchi bo'ladi. Siz ulardan soslar tayyorlashingiz va makaron bilan xizmat qilishingiz, ularni sabzavotli güveçlarga kiritishingiz yoki pizza va omletlarda ishlatishingiz mumkin. Quritilgan champignons birinchi kurslar va sho'rvalarga qo'shilishi mumkin.
Qattiq, zich tuzilishga ega qo'ziqorinlarni tanlang. Ular muzlatgichda qog'oz qoplarda bir haftagacha saqlanishi mumkin.

Champignons - Agaricomycetes sinfiga mansub qo'ziqorinlar, Agariaceae turkumi, Champignonaceae oilasi, Champignon jinsi ( Agaricus).

Champignon - tavsifi va xususiyatlari

Champignon qopqoqlari massiv ko'rinishga ega. Kichkina qo'ziqorinning dumaloq qopqog'i bor, lekin u o'sib ulg'aygan sayin u tekislanadi va tekislanadi, diametri 10 sm ga etadi.Turga qarab, qalpoqning rangi oq yoki jigarrang, ba'zan jigarrang bo'lishi mumkin. Uning yuzasi nafaqat silliq, balki qattiq tarozilar bilan ham bo'lishi mumkin. Spora plitalari vaqt o'tishi bilan rangi oqdan deyarli qora rangga o'zgartiradi.

Champignon qo'ziqorinlari sarg'ish yoki qizg'ish rangga ega oq go'shtga ega va aniq "qo'ziqorin" yoki qizilmiyaning xushbo'y hidiga ega. Maxsus adyolning qoldiqlari bilan silliq, zich shampignon oyoqlari ikki qatlamli yoki bir qatlamli halqalarga ega.

Champignons turlari, nomlari va fotosuratlari

Champignonlarning 200 ga yaqin turlari mavjud bo'lib, ular qutulish mumkin, yarim qutulish mumkin, yeyilmaydigan yoki hatto zaharli bo'lishi mumkin. Quyida bir nechta navlarning tavsifi keltirilgan.

Ovqatlanadigan shampignonlar

  • Oddiy shampignon (haqiqiy shampinyon, o'tloq shampinyoni, pecheritsa) ( Agaricus campestris)

Markaziy, G'arbiy va Sharqiy Evropa mamlakatlarida, shuningdek Evrosiyo qit'asining Osiyo qismida mo''tadil kontinental iqlimi bo'lgan mamlakatlarda o'sadigan qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin. Tabiiy sharoitda u park zonalarida, odamlarning yashash joylari yaqinida, bog'lar va bog'larda o'sishi mumkin. Aylana shaklida, ba'zan juda katta jamoalarni tashkil qilishi mumkin. Oddiy shampignon - bu balandligi kamdan-kam hollarda 10 sm dan oshadigan qo'ziqorin.Oq rangga bo'yalgan, ba'zan jigarrang rangga ega bo'lgan qopqoq diametri 8-15 sm ga etishi mumkin. Yosh qo'ziqorinda u kuchli kavisli qirralari bo'lgan yarim sharsimon shaklga ega. Qo'ziqorin yoshi o'tib, shampignon qopqog'i tekislanadi va ipak yoki nozik qobiqli sirt va konveks markaziy qismi bilan tekis bo'ladi. Qo'ziqorinning go'shti oq, kesilganda yoki sindirilganda biroz pushti rangga ega (ba'zi ensiklopediyalarga ko'ra, kesilganda rangi o'zgarmaydi). Gimenoforning plitalari oq rangga bo'yalgan, ammo yoshi bilan ular pushti, keyin esa to'q jigarrang yoki binafsha rangga aylanadi. Oyoq odatda silliq, diametri 2 sm gacha, taglik yaqinida biroz qalinlashgan va o'rtasiga yaqinroq joylashgan keng halqaga ega. Rangi bo'yicha qopqoqdan farq qilmaydi. Oddiy shampignon bahorning oxiridan (may) kuzning o'rtalariga (oktyabr) meva beradi.

  • O'rmon shampignoni ( Agaricus silvaticus)

Rossiya, Belorussiya, Polsha, Germaniya, Fransiya va boshqa mo''tadil iqlimli mamlakatlarning aralash va ignabargli o'rmonlarining yashovchisi. Bargli o'rmonlarda u alohida holatlarda sodir bo'ladi. Ommabop ravishda uning boshqa nomlari bor: blahushka yoki kepka. Ko'pincha chumolilar yaqinida o'sadi va katta to'dalarni hosil qiladi. Ushbu turning yosh qo'ziqorinlari tuxum shaklidagi qo'ng'iroq shakliga ega bo'lgan qopqoq bilan tavsiflanadi. Pishganida qopqoq ochiladi va maksimal diametri 7-10 sm bo'lgan tekis yoyilgan bo'ladi.Uning yuzasi jigarrang-jigarrang tonlarda zanglagan rangga bo'yalgan va quyuq rangli tarozilar bilan qoplangan. O'rmon champignon qopqog'ining oq go'shti havoga ta'sir qilganda (kesilgan yoki singan) qizg'ish rangga aylanadi. Uning pastki qismida joylashgan gimenofor plitalari qo'ziqorin o'sishi bilan rangi oqdan to'q jigarranggacha o'zgartiradi. Poyada biroz qalinlashgan silindrsimon poyaning balandligi diametri 1,5 sm gacha bo'lgan 6 sm dan oshmaydi.O'rmon shampignoni yozning o'rtalaridan (iyul) birinchi sovuqqa (oktyabr) qadar meva beradi. Oshpazlik maqsadlarida keng qo'llaniladi.

  • Dala shampignoni (yo'lak champignon) ( Agaricus arvensis)

ochiq joylarda, o't o'simliklari bilan ko'p qoplangan tuproqlarda o'sadi. O'rmon bo'shliqlarida, o'rmon maydonlarida va park hududlarida topilgan. U deyarli bargli daraxtlar yaqinida o'smaydi, lekin ular bilan mikorizani hosil qilishi mumkin. Ushbu turdagi shampignon Rossiyada va mo''tadil iqlimi bo'lgan Evropa mamlakatlarida keng tarqalgan. U tekisliklarda ham, tog'li joylarda ham o'sishi mumkin. Yosh shampignonlarning go'shtli qopqog'i qirralari ichkariga burilgan qo'ng'iroq shakliga ega va gimenofora plitalarini qoplaydigan adyolga ega. Vaqt o'tishi bilan u to'g'rilanadi va deyarli tekis bo'ladi, garchi markazda kichik zarba qolishi mumkin. Uning yuzasi silliq, ipaksimon yoki sariq yoki jigarrang rangli tolali tarozilar bilan qoplangan bo'lishi mumkin. Diametri 8 dan 20 sm gacha bo'lgan shampignon qopqog'i oq yoki krem ​​​​ohanglariga bo'yalgan, ammo qo'ziqorin yoshi bilan u ocher soyalariga ega bo'ladi. Meva tanasining zich pulpasi oq, lekin singan yoki kesilganda sarg'ayadi. Qo'ziqorin pishganida, u yumshoqroq bo'ladi. Ushbu turdagi shampignonning o'ziga xos xususiyati uning yoqimli anis yoki bodom aromatidir. Qopqoqning pastki qismida joylashgan gimenofor plitalari qo'ziqorin o'sishi bilan rangini kulrang yoki oqdan xantal, shokolad yoki jigarrang-binafsha rangga o'zgartiradi. Dala shampignonlarining oyog'i balandligi 10 sm dan oshmaydi, diametri 1,5 sm dan oshmaydi.Bazada engil qalinlashuv mavjud. Poyaning rangi qalpoq rangidan farq qilmaydi. Faol meva berish may oyining oxirida boshlanadi va noyabr oyining o'rtalarida tugaydi. Dala shampignonlarini ehtiyotkorlik bilan to'plash kerak, chunki ular zaharli qo'ziqorinlar va sariq terili shampignonlarga tashqi o'xshashliklarga ega.

  • Champignon go'shti (ingichka champignon) ( Agaricus silvicola)

Evropa va Rossiyaning ignabargli va bargli o'rmonlarida, shu jumladan Sharqiy va G'arbiy Sibir, shuningdek, Uzoq Sharq va Primorsk o'lkasida tabiiy ravishda tarqalgan qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin. Ko'pincha qoraqarag'ay va olxa bilan mikoriza hosil qiladi. Ham kichik, ham katta guruhlarda topilgan. Yosh shampignonlarda qopqoq tuxumsimon shaklga ega bo'lib, qo'ziqorin pishib, to'g'rilanadi va diametri 10 sm ga etishi mumkin bo'lgan tekis disk ko'rinishini oladi.Oq yoki krem ​​​​ohanglarida bo'yalgan silliq ipak yuzasi, asta-sekin kulrang yoki och jigarrang rangga ega bo'ladi. Qo'l tegizganda, qopqoq limon-sariq dog'lar bilan qoplanadi. Ushbu turdagi shampignon oqdan oxra-sariq ranggacha kesilganda go'sht rangining o'zgarishi va aniq anis hidining mavjudligi bilan tavsiflanadi. Qopqoqning pastki qismida joylashgan plitalar juda keng va ko'pincha bir-biridan ajralib turadi. Qo'ziqorin o'sishi bilan ularning rangi sof oq yoki kulrangdan pushti yoki jigarranggacha (ba'zan oq chegara bilan) o'zgaradi. Ba'zi qo'ziqorinlarda plitalar hatto qora shokolad rangini ham olishi mumkin. Champignonning ingichka oyog'i, balandligi 8 dan 12 sm gacha, tagida biroz qalinlashgan, yosh qo'ziqorinlarda zich tolali go'sht bor, yoshi bilan oyog'i ichi bo'sh bo'lib qoladi. Champignonsning ommaviy meva berish davri iyun oyining o'rtalarida boshlanadi va sentyabr oyining oxirida tugaydi.

  • To'q qizil champignon ( Agaricus haemorrhoidarius)

engil bargli o'rmonlarda kichik klasterlarni hosil qiluvchi va tushgan barglar ostida o'sadigan juda kam uchraydigan turga tegishli. Yosh qo'ziqorinlarning qalpoqlari to'mtoq tepaga ega bo'lgan konveks yoki konus shakliga ega. Champignon etuklikka erishganda, ular tekis bo'lib qoladi va ularni qoplagan va jigarrang-jigarrang rangga ega silliq teri yorilib, tolali-qorali tuzilishga ega bo'ladi. To'q qizil shampignon qopqog'ining maksimal diametri 12 sm dan oshmaydi.Oq go'shti, bir oz nordon hidga ega, singan yoki kesilganda boy qizil rangga ega bo'ladi. Gimenoforning tez-tez joylashgan pushti rangli plitalari poya bilan birga o'smaydi va teginishda qizil rangga aylanishi mumkin. Poydevorda biroz qalinlashgan silindrsimon oyoq balandligi 8 dan 10 sm gacha, ochiq kulrang tonlarda bo'yalgan. Parda yirtilganidan keyin qolgan halqa ostida uning yuzasi tarozi bilan qoplangan. To'q qizil shampignon yozda va kuzning boshida meva beradi. Birinchi va ikkinchi taomlarni tayyorlash uchun pishirishda ishlatiladi.

  • Champignon bisporu, yoki bog '( aka qirollik shampignon, jigarrang shampignon) ( Agaricus bisporus)

tabiiy sharoitda ham, sun'iy o'stiriladigan tur sifatida ham tarqalgan. Agaricus bisporusning uchta navidan ikkitasi tabiiy ravishda, mo''tadil Evropa mamlakatlarida o'tsiz tuproqlarda o'sadi. Ularni bog'larda, kompost uyumlarida, sabzavot bog'larida va ba'zan o'rmonlarda topish mumkin. Bog 'champignonlari Frantsiya, Gollandiya, Polsha, Amerika Qo'shma Shtatlari, Angliya va Osiyo mintaqasi mamlakatlarida sun'iy ravishda etishtiriladi, bu erda etakchilar Tayvan, Xitoy va Janubiy Koreyadir. Yosh shampignonlarning yumaloq, zich qalpoqchasi egri qirralarga ega, ularda ko'pincha gimenofor plitalarini qoplagan adyol qoldiqlari ko'rinadi. Uning silliq yoki bir oz qisqichbaqasimon yuzasi jigarrang yoki oq rangga (tabiiy va madaniy shakllarda uchraydi), shuningdek krem ​​​​ranglari (sun'iy ravishda ko'paytiriladi) bo'yalgan. Voyaga etgan qo'ziqorinlarning qopqoqlarining diametri 8 sm ga yetishi mumkin.Zich mevali tanasining go'shti oq, yoqimli, aniq qo'ziqorin hidiga ega, singan yoki kesilganda rangi pushti yoki och qizil rangga o'zgaradi. Bisporoz shampignon yoshi o'tishi bilan gimenofor plitalari rangi pushtidan to'q jigarranggacha, ba'zan binafsha rangga o'zgaradi. Balandligi 10 sm dan oshmaydigan, silliq yuzasi bo'lgan ancha qalin silindrsimon oyoq taglik tomon biroz torayishi mumkin. Uning rangi qopqoq rangidan farq qilmaydi, lekin jigarrang dog'lar bo'lishi mumkin. Tabiiy sharoitda bog 'champignonlari bahorning oxiridan oktyabr oyining boshigacha meva beradi, sun'iy ravishda o'stirilgan turlar esa butun yil davomida hosil beradi.

  • Avgust shampignoni ( Agaricus Augustus)

uchinchi toifadagi qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin juda kam uchraydigan turlarga kiradi va mo''tadil iqlimi bo'lgan Evropa mamlakatlarida uchraydi. Bu ignabargli yoki bargli o'rmonlarning, shuningdek, shahar bog'larining aholisi. Ko'pincha chumolilar yaqinida o'sadigan ko'plab guruhlarni hosil qiladi. Barcha shampignonlar singari, rivojlanishning boshida ushbu turning qo'ziqorin qopqog'i sferik shaklga ega bo'lib, u pishib qolganda tekislanadi. Biroq, avgust champignonining o'ziga xos xususiyati qopqoqning jigarrang yuzasida ko'plab to'q sariq-jigarrang tarozilarning mavjudligi. Katta yoshli qo'ziqorin qopqog'ining o'lchami diametri 15 sm dan oshmaydi. Zich oq pulpa yoqimli bodom aromasiga ega. Havo ta'sirida kesilganda uning rangi sariq yoki jigarrang rangga o'zgaradi. Gimenofor plitalari erkin va poyadan pastga tushmaydi. Ularning rangi yosh bilan asta-sekin och pushtidan jigarrang-qoragacha o'zgaradi. Zich, kuchli, ichi bo'sh oyoqning balandligi 10 sm dan oshmaydi.Uning yuzasi kichik sariq-jigarrang tarozilar bilan qoplangan, umumiy integumentning yorilishidan keyin qolgan halqa ostida sariq rangga o'zgaradi. Avgust qo'ziqorinlari avgust oyining o'rtalaridan oktyabr oyining o'rtalariga qadar o'sadi.

  • Egri champignon ( Agaricus abruptibulbus)

ignabargli o'rmonlarning tipik yashovchisi bo'lib, u erda archa daraxtlari bilan simbioz yuzaga kelgan bo'lsa-da, u bilan barqaror mikoriza hosil qiladi. Uning ikkinchi nomi bor - aniq nodul. Qarish jarayonida qalpoqning tashqi ko'rinishi tuxumsimon shakldan keng konussimongacha ketma-ket o'zgarishlarga uchraydi. Oq yoki krem ​​rangli tolali terining yuzasiga bosim o'tkazilsa, limon tusli sariq dog'lar paydo bo'ladi. Voyaga etgan qo'ziqorin qopqog'ining maksimal diametri 12 sm dan oshmaydi Zich pulpa oq rangga ega va bodom yoki qizilmiyaning doimiy aromasiga ega. Qo'ziqorin yoshi o'tgan sayin, gimenoforning oq rangli plitalari qizil dog'lar bilan qora-jigarrang bo'ladi. Uzun, ancha yupqa sopi ichi bo'sh bo'lib, yer yuzasiga yaqinlashganda biroz qalinlashadi. Qalinlash joyidan yuqorida deyarli har doim kavisli. Ko'rpa-to'shaklarning qoldiqlari, halqa hosil qiladi, ichki tomondan kichik tarozilar bilan qoplangan bo'lishi mumkin. Egri champignon butun yoz davomida meva beradi va kech kuzda mavsumni tugatadi.

Zaharli shampignonlar

  • Qizil terili shampinyon (sariq terili shampinyon, sarg'ish) ( Agaricus xanthodermus)

Bu Amerika Qo'shma Shtatlaridan Avstraliyagacha deyarli butun dunyoda o'sadigan zaharli qo'ziqorin. U bargli yoki aralash o'rmonlarda, shahar bog'larida, himoya o'rmon plantatsiyalarida, xususiy va agrosanoat bog'larida, nam o'tloqlar va o'tloqli dalalarda uchraydi. Tashqi ko'rinishida qo'ng'iroqqa o'xshash zaharli shampignonning qopqog'i, qirralari biroz ichkariga egilgan, diametri 15 sm ga etishi mumkin. Ochiq jigarrang yoki oq rangga bo'yalgan silliq, quruq yuzasi bosilganda aniq sariq rangga ega bo'ladi. Yoshi bilan uning qirralari yorilishi mumkin. Meva tanasining pulpasi turli xil ranglarga ega. Qopqoqning go'shti och jigarrang, poya bilan qo'shilish joyida sariq rangga ega bo'lib, poyaning tagida to'q sariq yoki sariq-to'q sariq rangga aylanadi. Qizil shampignonning o'ziga xos xususiyati qo'ziqorinni issiqlik bilan ishlov berish jarayonida ko'p marta kuchayadigan o'ziga xos fenolik hiddir. Pishganida, gimenofor plitalari rangi o'zgaradi va oqdan jigarrangga aylanadi. Zaharli sariq rangli champignons iyul oyining boshida meva bera boshlaydi va oktyabr oyining boshlarida tugaydi.

  • Moller shampignoni, yoki rang-barang shampignon ( Agaricus moelleri)

ba'zan tekis shlyapa deb ham ataladi. Bu mo''tadil iqlimi bo'lgan shimoliy yarim sharning mamlakatlarida keng tarqalgan noyob zaharli qo'ziqorin. Gumusga boy urug'langan unumdor tuproqlarda o'sadi. Shahar plantatsiyalarida va har qanday turdagi o'rmonlarda guruhlar yoki halqalarda topilgan. O'lchami 5 dan 14 sm gacha bo'lgan tekis yoki biroz konveks oq qalpoqcha kichik tarozilar bilan qoplangan, rangi kulrangdan jigarrang tusli qora ranggacha o'zgaradi. Rangli shampignonning oq go'shti o'tkir, yoqimsiz hidga ega va sindirilganda tezda jigarrang bo'ladi. Gimenoforning pushtirang plitalari yosh bilan jigarrang bo'lib, sutli shokolad rangiga o'xshaydi. Oyoqning shishgan asosi sarg'ayadi. Rangli shampignonlar yozning oxirida tuproq yuzasida paydo bo'la boshlaydi va kech kuzgacha, sovuqqa qadar meva beradi.

  • Kaliforniya shampignoni (Agaricus kalifornik )

zaharli qo'ziqorin bo'lib, u barcha bog'larda, shahar va uy maysalarida va ko'plab o'rmonlarda erkin o'sadigan AQShning Kaliforniya shtatining odatiy endemikidir. Voyaga etgan qo'ziqorinning kichkina yupqa qalpoqchasi oq yoki ochiq jigarrang tonlarda bo'yalgan, aniq metall nashrida. Uning yuzasi silliq yoki tarozi bilan qoplangan bo'lishi mumkin. Zaharli Kaliforniya shampignonlarining o'ziga xos xususiyati - kesilganda go'sht rangini saqlab qolish va fenolik birikmalarning hidini eslatuvchi o'tkir hid. Qatlamli tuzilishga ega bo'lgan gimenofor o'z rangini o'zgartiradi, chunki shampignon oq rangdan shokoladli jigarranggacha o'zgaradi. Egri oyoqning yuzasi qopqoq rangidan rangi bilan farq qilmaydi, lekin undan farqli o'laroq, tarozi yo'q.

Champignons juda sog'lom va ajoyib ta'mga ega. Bu qo'ziqorinlar bir vaqtlar noziklik hisoblangan, ammo hozir ularni deyarli har bir oziq-ovqat do'konida xarid qilishingiz mumkin. Yangi shampignonlarni qanday tanlash bo'yicha bir nechta oddiy sirlarni bilish kifoya.

Birinchi va ikkinchi taomlar shampignonlardan, shuningdek shampignonlardan tayyorlanadi, ular qovuriladi va qovuriladi, salatlar va krep uchun plomba tayyorlanadi.

Kichik shampignonlar butun shaklda tuzlash, salatlar, omletlar va deyarli har qanday taomni bezash uchun ishlatiladi. Ular uchun minimal issiqlik bilan ishlov berish kifoya qiladi va ba'zida ular hech qanday issiqlik bilan ishlov berilmasdan iste'mol qilinadi.

O'rta o'lchamdagi shampignonlar sho'rvalar, pastalar va pizza tayyorlash uchun eng yaxshi tanlovdir. Ularni qovurish va qovurish tavsiya etiladi, bunday qo'ziqorinlar ayniqsa xushbo'y.

Katta, to'liq ochilgan qopqoqli shampignonlar eng boy hidga ega va eng mazali hisoblanadi. Ular pishirilishi mumkin, panjara qilinadi, qaynatiladi va qovuriladi. Ularning qalpoqlari turli xil plomba bilan to'ldirilgan, pishirilgan va bayramona taom sifatida xizmat qiladi. Katta shampignonlar pirog uchun plomba tayyorlash uchun eng yaxshi tanlangan.

Bu qo'ziqorinlarning ajoyib nozik ta'mi ularning yagona afzalligi emas. ko'plab B vitaminlari va mikroelementlarni o'z ichiga oladi.

Yangi shampignonlarni qanday tanlash mumkin

Champignonlarni tanlashning asosiy siri tashqi tomondan yangi porcini qo'ziqorinidir! Hech qanday dog'lar, kulrang yoki jigarrang ranglar bo'lmasligi kerak. Yaxshi sifatli xom shampignonlar ham bir oz pushti yoki biroz bej rangga ega bo'lishi mumkin. Qopqoqlarining yuzasi mat rangga ega.

Kichik shampignonlarda qo'ziqorinning qopqog'i va poyasi oq plyonka bilan bog'langan. O'rta o'lchamdagi champignons bu filmda ko'z yoshlari bo'lishi mumkin, kattalarda esa odatda bu film yo'q. Barcha yangi shampignonlar yoqimli qo'ziqorin hidiga ega va teginish uchun elastikdir. Sifatli shampignonning oyog'ida hech qanday bo'shliq bo'lmasligi kerak.

Agar shampignonning rangi kulrang bo'lsa va qopqoqlarda qora dog'lar bo'lsa, bu qo'ziqorinlarni olmang. Ular odatda teginish uchun yumshoq va deyarli hidga ega emas. Iltimos, paketdagi yoki savatdagi barcha shampignonlar taxminan bir xil rangda ekanligini unutmang. Ko'pincha vijdonsiz sotuvchilar eskirgan tovarlarning qoldiqlarini yangilari bilan aralashtiradilar.

Champignon - eng keng tarqalgan va mashhur qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin. U ko'plab mamlakatlarda ko'p miqdorda etishtiriladi. Agarikovlar oilasiga mansub bu qatlamli qo'ziqorinlar o'z nomlarini frantsuzcha champignon so'zidan olgan, uning ma'nosi "qo'ziqorin".

Tashqi ko'rinish

Qo'ziqorinlarning qalpoqlari to'la va go'shtli. Ular ko'pincha oq, lekin jigarrang yoki jigarrang bo'lishi mumkin. Yosh qo'ziqorinlarning dumaloq qalpoqlari bor va ular o'sib ulg'aygan sayin ular tekislanadi. Ularning o'lchami o'rtacha diametri 8-15 santimetrni tashkil qiladi. Sirt oqdan jigarranggacha bo'lgan tarozilarga ega bo'lishi mumkin.

Yosh shampignonning plitalari pushti rangga ega, keyinchalik sporalarning rangi o'zgarganda ular jigarrang bo'ladi.


Champignonlarning oyog'i oq, balandligi 10 sm gacha va qalinligi 4 sm gacha.U ko'pincha zich, lekin kamdan-kam hollarda bo'sh yoki bo'sh. Yosh qo'ziqorinlar qalpoqning pastki qismida oq plyonkaga ega va qo'ziqorin o'sib chiqqanda, bu zich plyonka parchalanadi va poyaga o'tadi va "halqa" hosil qiladi. Qo'ziqorinning go'shti ko'pincha oq rangga ega, ammo havo ta'sirida u qizil yoki sariq rangga ega bo'lib, rangini o'zgartiradi.


Turlari

Ushbu qo'ziqorinlarning 200 ga yaqin turlari ma'lum va ular orasida nafaqat qutulish mumkin, balki zaharli namunalar ham mavjud. Rossiyada iste'mol qilinadigan shampignon turlari orasida eng keng tarqalganlari:

Maydon

Asosan ochiq maydonlarda (oʻtloq, oʻrmonzor, boʻsh, yoʻl boʻyi, bogʻ va boshqalar) oʻsadi.

Yaylov (ko'pincha oddiy yoki haqiqiy deb ataladi)

U gumusga boy tuproqlarda, shuningdek, ochiq joylarda joylashgan. Yassi dumaloq oq qalpoqli, singan joyi qizarib ketgan go'shtga ega, yoqimli qo'ziqorin hidiga ega.

Bog' (shuningdek, bispor deb ataladi)

Dumaloq, silliq qalpoqli, poyasida aniq halqali va singan joyi pushti rangga aylangan suvli go'shti bo'lgan qo'ziqorin. Madaniy tuproqlarda va ochiq joylarda - bog'da, bog'da, yaylovda, ariqda, ko'chada, issiqxonada o'sadi.


Dasht (yoki Bernard shampinoni)

U sho'rlangan tuproqlarni yaxshi ko'radi va juda yoqimsiz hidli oq go'shti bilan ajralib turadi, bosilganda pushti rangga aylanadi.


O'rmon

Jigarrang-jigarrang qalpoqchalar bilan xarakterlanadi va o'rmonlarda (odatda archa) o'sadi.


Augustovskiy

U qalpoqchalarda jigarrang tarozilar mavjudligi bilan ajralib turadi va o'rmonlarda, chumolilar yonida va xiyobonlarda uchraydi.


Ikkita uzuk

Oq yoki oq rangli go'shtli qalpoqli, nordon ta'mi va hidli zich pulpasi va poyasida qo'sh halqali qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin. Gumusga boy tuproqni yaxshi ko'radi.


Qayerda o'sadi

Champignons saprotroflar va gumusga boy tuproqlarni yaxshi ko'radilar. Ular chumolilar uyasi va daraxtlarning qobig'ida ham uchraydi. Substratga qarab, Champignon jinsining qo'ziqorinlari guruhlarga bo'linadi.

Bir guruhning qo'ziqorinlari faqat o'rmonlarda, boshqasi - faqat o'tlar orasida, uchinchisi - o'simliksiz joylarda joylashgan.

Champignonlarning ko'pchiligi Evroosiyo (o'rmon-dasht va dasht), Afrika va Avstraliyada joylashgan.


Champignons har qanday joyda o'sishi mumkin, agar tuproq tarkibi mos bo'lsa

Yig'ish usuli

Yovvoyi shampignonlarni yig'ishda juda ehtiyot bo'ling, chunki ularni zaharli va yeyilmaydigan qo'ziqorinlar bilan chalkashtirib yuborish xavfi doimo mavjud.

Sotish uchun yoki uyda qo'ziqorinlarni etishtirishda, ular qopqog'i hali ham chetlari pastga qaragan holda yig'ib olinadi va pastdagi buzilmagan plyonka qopqoqdan poyaga o'tadi. O'rim har kuni yig'ib olinadi - pishgan qo'ziqorin qopqog'i bilan olinadi va uni bir oz bosib, tuproqdan o'raladi.


Qanday tanlash va qaerdan sotib olish kerak

Bozorlarda va do'konlarda yangi shampignonlarni sotib olishingiz mumkin.

Qo'ziqorinlarni tanlashda quyidagi mezonlarga e'tibor bering:

  • Yangi qo'ziqorinlar oq rangga ega, ba'zida bej yoki pushti rangga ega.
  • Qopqoqning yuzasi mat bo'lishi kerak.
  • Champignonlarda dog'lar yoki qorong'u joylar yoki chuqurliklar bo'lmasligi kerak.
  • Agar qopqoq va novdani bog'laydigan plyonka shikastlangan bo'lsa, bu qo'ziqorinning "keksaligi" ni ko'rsatadi.
  • Yangi shampignon teginish uchun elastik, ammo buzilgani shimgichga o'xshaydi.
  • Qo'ziqorinlarni hidlang - yangi mahsulot aniq yoqimli hidga ega bo'ladi.


Xususiyatlari

  • Ko'pchilik shampignonlarda anisni eslatuvchi yoqimli qo'ziqorin hidi bor.
  • Efir moylari va maxsus polisakkaridlar champignonlarni yoqimli ta'mga ega.
  • Xom va quritilgan champignons shifobaxsh xususiyatlarga ega.
  • Bispor champignon odatda sanoat miqyosida etishtiriladi.


Oziqlanish qiymati va kaloriya tarkibi

100 g yangi shampignon tarkibida:

Qaynatilgan shampignonning kaloriya tarkibi 100 gramm qaynatilgan qo'ziqorin uchun 37 kkal, konservalangan shampignon esa 100 gramm mahsulot uchun 12 kkal.

Kimyoviy tarkibi

Boshqa qo'ziqorinlar singari, shampignon ham quyidagilarga boy:

  • Proteinlar (shu jumladan muhim aminokislotalar);
  • Vitaminlar - PP, C, D, N, B guruhi;
  • karotinoidlar;
  • Noorganik elementlar - fosfor, yod, kaltsiy va boshqalar;
  • Lesitin
  • Diyet tolasi;
  • alkaloidlar;
  • xitin;
  • Organik kislotalar va boshqa birikmalar.

Ushbu qo'ziqorinlarda ta'siri antibiotiklarga o'xshash moddalar mavjud. Ular ko'p sonli patogen bakteriyalarga, shu jumladan salmonellalar va Koch tayoqchalariga halokatli ta'sir ko'rsatadi.


Foydali xususiyatlar

Champignon quyidagi foydali va shifobaxsh xususiyatlarga ega:

  • Ishtahaning oshishi;
  • Yaxshilangan ovqat hazm qilish;
  • Metabolik jarayonlarni yaxshilash;
  • Xolesterolni tanadan olib tashlash;
  • tromboz va yurak xurujining oldini olish;
  • Aterosklerotik o'zgarishlarning oldini olish;
  • Antioksidant ta'sir;
  • Qarish jarayonini sekinlashtirish;
  • Qon tomirlari va yurakka ijobiy ta'sir;
  • Bakteritsid va antiviral ta'sir;
  • Yallig'lanishni kamaytirish;
  • Bronxodilatator va ekspektoran ta'siri;
  • Miya faoliyatini va xotirani yaxshilash;
  • Tanadan radionuklidlar va toksinlarni olib tashlash.

Champignonsning foydalari va ular haqidagi boshqa qimmatli ma'lumotlarni quyidagi videodan bilib olasiz.

Zarar

Champignon quyidagi hollarda ishlatilmasligi kerak:

  • Podagra;
  • 5 yoshgacha bo'lgan bolalar;
  • Homiladorlik;
  • Emizish;
  • Ovqat hazm qilish tizimining o'tkir kasalliklari.

Yovvoyi shampignonni zaharli qo'ziqorinlardan, masalan, tashqi ko'rinishiga o'xshash rangpar toadstooldan ajratish muhimdir. Shuni ham yodda tutish kerakki, har qanday qo'ziqorin atmosferadagi moddalarni o'zlashtiradi, shuning uchun siz yovvoyi shampignonlar to'plangan joylarga ehtiyot bo'lishingiz kerak.

Saqlash

Qo'ziqorinlarning saqlash muddatini uzaytirish uchun ularni ishlatishdan oldin yuvmaslik kerak. Shampignonlarni muzlatgichda besh kungacha saqlash tavsiya etiladi. Qo'ziqorinlarni muzlatgichda teshiklari bo'lgan plastik idishda saqlash kerak. Siz ularni qog'ozga ham o'rashingiz mumkin.

Ilova

Ovqat pishirishda

Champignon pishirishda keng qo'llaniladi, bu qo'ziqorin:

  • qovurish;
  • muzlatilgan va quritilgan holda ishlatiladi;
  • marinadlash;
  • tuz;
  • sho'rvalarga qo'shiladi;
  • sopol idishlarda pishirilgan;
  • pirog, sendvich, pitsa va boshqa pishirilgan mahsulotlarni to'ldirishga qo'shiladi;
  • salatlarning tarkibiy qismini tayyorlang;
  • smetana yoki soya sousida pishirilgan;
  • parranda go'shti, baliq va go'sht, shuningdek sabzavotlar bilan birlashtiring;
  • soslar va gazaklarga qo'shiladi.

Yosh qo'ziqorinlar ovqatlanish uchun ko'proq talabga ega, chunki ular ajoyib ta'mga ega. Ommaviy etishtirish tufayli bu qo'ziqorinlar qo'ziqorinli idishlarda eng mashhurdir. Ular oziq-ovqat sanoati sohasida idishlarni xavfsiz va tez diversifikatsiya qilishga yordam beradi.




Qanday ishlov berish kerak

Pishirishdan oldin qo'ziqorinni axloqsizlik va tuproqdan tozalash kerak. Kirni pichoq bilan qirib tashlaganingizdan so'ng, shampignonlarni oqayotgan suv ostida tezda yuving.

Bundan tashqari, tozalashda qo'ziqorinning poyasi va qopqog'i o'rtasida joylashgan plyonka odatda olib tashlanadi. Agar qo'ziqorin poyasi iflos bo'lsa, uning pastki qismi kesiladi.

Qo'ziqorinlarni qayta ishlash bo'yicha batafsil ko'rsatmalarni quyidagi videoda olishingiz mumkin.

Qanday pishirish kerak

Pishirish paytida idishga yangi champignons qo'shiladi, lekin ular oldindan qaynatilgan bo'lsa, ular odatda pishirishning oxirgi bosqichiga qo'shiladi.

O'rtacha, idishga qo'ziqorin ta'mini qo'shish uchun 20-50 gramm champignon qo'shish kifoya qiladi va agar sous haqida gapiradigan bo'lsak, unda bir litr sous uchun 100-150 gramm qo'ziqorin kerak bo'ladi.

Katta shampignonlar ko'pincha qovuriladi va pishiriladi, go'sht va baliq bilan birlashtiriladi, shuningdek, to'ldirilgan va panjara qilinadi. O'rta kattalikdagi qo'ziqorinlar odatda pitsa va pirog uchun ishlatiladi, kichik qo'ziqorinlar esa salatlar, omletlar va taomlar uchun juda yaxshi. Kichik shampignonlarni marinadlash ham qulay.


Xom

"Champignons xom iste'mol qilinadimi?" Degan savolga. javob "ha, ular qiladilar" bo'ladi. Faqat qo'ziqorinlarni yaxshilab yuvish muhimdir. Ushbu qo'ziqorinlarni xom holda iste'mol qilish ko'plab mamlakatlarda qo'llaniladi. Xom shampignon soslar va salatlarga qo'shiladi yoki oddiygina kesiladi va sabzavot bilan xizmat qiladi. Xom qo'ziqorinlarni limon sharbati bilan sepsangiz, ayniqsa mazali bo'ladi.

Issiqlik bilan ishlov berishdan o'tmagan qo'ziqorinlar qaynatilgandan ko'ra ko'proq foydali moddalarga ega. Xom shampignonni iste'mol qilish uchun uni mato bilan artib yoki oqayotgan suv ostida yuvish kerak, keyin bir oz quritib, kublar yoki chiziqlar bilan kesiladi. Kesilgan qo'ziqorinni iloji boricha kichikroq va yopiq idishda saqlash tavsiya etiladi.


Qaynatilgan

Champignons pishirish uchun qo'ziqorinlar tuz qo'shilgan qaynoq suvga botiriladi. Qo'ziqorinlarni taxminan 7-10 daqiqa davomida pishiring.

Yangi qo'ziqorinlar nafaqat yirtqichlardan, balki bosimli pishirgichda (5 daqiqa), ikki qavatli qozonda (10 daqiqa) yoki sekin pishirgichda (20 daqiqa, pishirish rejimi) ham pishiriladi. Muzlatilgan qo'ziqorinlar avval muzdan tushiriladi va keyin 10 daqiqa qaynatiladi.

Agar siz shampignonni salat uchun pishirmoqchi bo'lsangiz, tuz va limon kislotasidan tashqari suvga bir nechta xushbo'y qalampir no'xati va dafna yaprog'i qo'shing. Qaynatgandan so'ng, 7 daqiqa davomida pishiring, so'ngra qo'ziqorinlarni filtrga soling va dilimlashdan oldin salqin.


Qovurilgan

Champignonni qovurish taxminan 10-15 daqiqa davom etadi. Qo'ziqorinlar oltin jigarrang bo'lgunga qadar o'rta olovda qayta ishlanadi va suv bug'lanadi. Qo'ziqorinlarni o'simlik moyi bilan isitiladigan qovurilgan idishga solib qo'yish kerak.

Qo'ziqorin juda ko'p suyuqlikni yo'qotmasligi va juda quruq bo'lib qolmasligi uchun qovurayotganda panani qopqoq bilan yopish tavsiya etiladi. Qovurilganda qo'ziqorinlarni tuzlashni unutmang.

Ko'pincha champignons piyoz bilan birga qovuriladi, 500 g qo'ziqorin uchun o'rta piyoz boshi ishlatiladi.

Muzlatilgan champignons taxminan 10 daqiqa davomida qovuriladi va ularni issiq qovurilgan idishga muzlatib qo'yish mumkin. Agar siz konservalangan qo'ziqorinlarni qovurmoqchi bo'lsangiz, avval ularni sirka bilan yuvib tashlang va keyin 5 daqiqa qovuring.


To'ldirilgan

To'ldirilgan champignons - bu oson tayyorlanadigan va mazali tuyadi. Qo'ziqorinlarni maydalangan go'sht, sabzavot, pishloq, qisqichbaqalar va boshqa plomba bilan to'ldirishingiz mumkin. To'ldirish uchun faqat qopqoqlarni qoldirib, poyalari ajratilgan katta qo'ziqorinlarni tanlang. To'ldirishni katta shlyapalarga qo'yish qulayroqdir. To'ldirish uchun tayyorlangan mahsulotlar sous bilan aralashtiriladi (ko'pincha tomat pastasi, smetana, ketchup, mayonez). To'ldirish bilan to'ldirilgan qopqoqlar pechda taxminan 15-20 daqiqa davomida pishiriladi, ko'pincha pishloq bilan sepiladi. Shu tarzda tayyorlangan champignons ham issiq, ham sovutilgan holda ajoyib tuyadi bo'ladi.


Tuzlangan

Uyda qo'ziqorinlarni tuzlash uchun sizga kerak bo'ladi:

  • 800 g yangi champignons
  • 200 g tug'ralgan piyoz
  • 100 ml o'simlik yog'i
  • 25 ml stol sirkasi
  • 30 g arpabodiyon
  • 3 chinnigullar sarimsoq
  • 3 dafna yaprog'i
  • 5-7 no'xat qalampir

Qo'ziqorinlar yuviladi va yog'siz yirtqichlardan 1-2 daqiqa qovuriladi. Qo'ziqorinlar sharbat chiqara boshlagach, boshqa barcha ingredientlarni (ukropdan tashqari) qo'shing, qaynatib oling va issiqdan olib tashlang. Qo'ziqorinlarga arpabodiyon qo'shib, aralashtirgandan so'ng, idish 5-7 soat davomida tik turish uchun qoldiriladi. Bu tuzlangan qo'ziqorinlar sovutilgan holda xizmat qiladi.


Konservalangan

1 kg shampignon uchun:

  • 1 litr suv
  • Har biriga 1 ta stol. bir qoshiq tuz, shakar, o'simlik yog'i va sirka
  • 5-6 dafna yaprog'i
  • 3-4 dona. chinnigullar
  • 5-6 no'xat qalampir

Buzilmagan kuchli, yangi qo'ziqorinlarni tanlab, ular yaxshilab yuviladi va hajmi bo'yicha saralanadi. Champignonsni tuz va limon kislotasi qo'shilgan suvda 10 daqiqa davomida oqartiring. Qo'ziqorinlar pastki qismga joylashishi bilanoq ular sovutiladi va 2% osh tuzi eritmasi bilan to'ldiriladi. Ziravorlar bilan birga qo'ziqorinlar idishlarga joylashtiriladi, idishlarni 70% shampignon bilan to'ldiradi. Qo'ziqorinlar tuz, shakar, limon kislotasi va sirka qo'shilgan suv bilan quyiladi (marinad qaynatilganda qo'shilishi kerak), qopqoq bilan yoping va bankalarda 20 daqiqa davomida pasterizatsiya qiling, shundan so'ng ular o'raladi.


Tuzli

Champignonsni tuzlash uchun taxminan bir xil o'lchamdagi kichik qo'ziqorinlarni tanlang.

Agar siz katta qo'ziqorinlarni tuzlasangiz, ularni maydalash kerak. Qo'ziqorinlarni tuzlash 1,5 oy davom etadi.

2 kg champignons uchun 150 g tuz, 5 piyoz, 10 qora va xushbo'y qalampir no'xat, 2 dafna yaprog'i oling. Lazzatlanish uchun ko'pincha marinadga chinnigullar, sarimsoq va koriander qo'shiladi.

Tuzlash uchun qo'ziqorinlarni sho'r suvda 7 daqiqa davomida qaynatib yuving. Suv ostida sovutilgan qo'ziqorinlar piyoz, qalampir va dafna barglarini qo'shib, idishlarga joylashtiriladi. Qo'ziqorinlarning har bir qatlamini tuz bilan seping. Idishlar suv bilan to'ldiriladi, shunda sho'r suv qo'ziqorin darajasidan 2 sm balandroq bo'ladi. Ularni qopqoq bilan yopgandan so'ng, bankalar aylantiriladi va salqinlash uchun qoldiriladi.


Ikki kun ichida qo'ziqorinlar joylashadi va siz bankalarga ko'proq champignons qo'shishingiz mumkin, ularni tuz bilan seping. Tuzli champignons salqin, qorong'i xonada saqlanadi. Ular ajoyib atıştırmalık qiladilar. Ushbu qo'ziqorinlar salatlar, go'sht va sabzavotli idishlarga ham qo'shiladi.

Pechda pishirilgan

Qo'ziqorinlar juda tez pishiriladi - ularni pechda 10-15 daqiqa ushlab turing. Champignonlarni fritözda 10 daqiqada, mikroto'lqinli pechda esa atigi 3 daqiqada pishirish mumkin. Odatda, pechda pishirganda, qo'ziqorinlar pishloq bilan sepiladi, aromatik o'tlar va ziravorlar qo'shiladi. Yuvilgan va tug'ralgan qo'ziqorinlarni limon sharbati va soya sousi bilan sepib, keyin oregano, arpabodiyon va maydalangan pishloq sepishingiz mumkin.


Qoziqdagi shishlarda

Qo'ziqorin kabobi boshqa kabob variantlaridan kam mazali emas va piknik menyusini diversifikatsiya qilishga yordam beradi. Uni tayyorlash uchun qo'ziqorinlarni oldindan marinadlash tavsiya etiladi. Marinad uchun siz quyidagilarni ishlatishingiz mumkin:

  • mayonez va ziravorlar;
  • limon sharbati;
  • zaytun moyi;
  • soya sousi;
  • hops-suneli, qalampir va boshqa ziravorlar;
  • sarimsoq;
  • aromatik o'tlar.

Qo'ziqorinlarni shishlarga bog'lab qo'ygandan so'ng, ular oltin jigarrang bo'lguncha ko'mir ustida qovuriladi. Bitta shishda qo'ziqorinlarni sabzavot, go'sht va cho'chqa go'shti bilan birlashtirish mumkin.

Salat

Sizga kerak bo'ladi:

  • 200 gramm champignons
  • Pomidor va bodringning har biri 100 g
  • 120 g pishloq
  • 60 g yashil salat
  • 40 g maydalangan zaytun
  • Zaytun moyi

Yuvilgan qo'ziqorinlarni tozalang va tilimga kesib oling. Salatani qo'llaringiz bilan yirtib tashlang, barglarga zaytun, tug'ralgan bodring va pomidor qo'shing, keyin hamma narsani zaytun moyi bilan ziravorlang va plastinkalarga qo'ying. Sabzavotlar ustiga tug'ralgan pishloq va shampignonlarni joylashtiring.


Julienne

12 ta kokot ishlab chiqaruvchisi uchun quyidagilarni oling:

  • 500 g qo'ziqorin
  • Katta piyoz
  • 150 g qaymoq yoki smetana
  • 100 g qattiq pishloq

Piyozni mayda to'g'rang va qizdirilgan o'simlik yog'ida taxminan 3 daqiqa qovuring. Bu vaqtda, shampignonlarni ingichka tilimga kesib oling va ularni piyoz bilan panga qo'shing, yumshoq bo'lguncha qovuring. Bu taxminan besh daqiqa davom etadi, shundan so'ng panga qaymoq / smetana, tuz va qalampir qo'shishingiz kerak. Idish qalinlashguncha pechkada qaynatishda davom eting (yana besh daqiqa). Qo'ziqorin aralashmasini kokot idishlariga joylashtiring va maydalangan pishloq seping, so'ngra pishloq eriguncha va jigarrang bo'lguncha idishlarni issiq pechga qo'ying. Uni issiq qilib berish kerak.


Tibbiyotda

  • Champignon tarkibida eng kam yog' va uglevodlar mavjud bo'lgani uchun va bu qo'ziqorin qondagi glyukoza darajasini pasaytirish xususiyatiga ega, shuning uchun u diabet uchun dietaga kiritilishi kerak.
  • Bronxlarga ta'siri (ularning kengayishi) va ekspektoran ta'siri tufayli shampignonlar nafas olish tizimi kasalliklari, xususan, traxeit, bronxit va bronxial astma uchun tavsiya etiladi.
  • Natriy miqdori past bo'lganligi sababli, shampignon tuzsiz dietaga kiritilishi mumkin.
  • Ko'p miqdorda tiamin va riboflavin tufayli shampignonni iste'mol qilish migren va bosh og'rig'i rivojlanishining oldini olishga yordam beradi.
  • Lizin va argininning ko'payishi bu qo'ziqorinni aqliy qobiliyatlar va xotira rivojlanishi uchun foydali qiladi.
  • Ushbu qo'ziqorinlar yordamida siz oshqozon yarasi, toshbaqa kasalligi, yiringli terining shikastlanishi va ekzemadan xalos bo'lishingiz mumkin.
  • Champignon sil, parotit, tif va boshqa infektsiyalarga samarali qarshilik ko'rsatadi.
  • Quritilgan shampignon o'zining barcha shifobaxsh xususiyatlarini saqlab qoladi. Bu qo'ziqorinlar gepatit va oshqozon yarasi uchun quritilgan shaklda ayniqsa qimmatlidir.


Yog 'kaput

Champignonsdan olingan ekstrakt yiringli yaralar, toshbaqa kasalligi va boshqa teri muammolari bilan samarali yordam beradi.

Bunday ekstraktni olish uchun yuvilmagan yangi shampignonlar (salfetka bilan artib) mayda kubiklarga bo'linadi. Bu kublar shisha idishga joylashtiriladi. Keyinchalik, zaytun moyi bilan qo'ziqorin bilan tepaga to'ldirilgan kavanozni to'ldiring. Qo'ziqorin va sariyog'li idishni muzlatgichda (pastki rafda) to'rt soat davomida ushlab turgandan so'ng, uni bir soat davomida suv hammomida ushlab turish kerak. Keyinchalik, kavanozning tarkibi filtrlanadi. Qo'ziqorinlarni iste'mol qilish mumkin, yog'ni esa muzlatgichda saqlash mumkin. Uni muzlatish ham mumkin.

Champignon maxsus sharoitlarda, hatto uyda ham yaxshi o'sadigan qo'ziqorinlardan biridir.

Champignon birinchi marta Italiyada etishtirilgan.


17-asrning oxirida ularning er osti bo'shliqlarida faol o'sishi qayd etildi. Champignon o'sha paytda noziklik hisoblangan, shuning uchun o'sha davrning ko'plab monarxlarida u o'stiriladigan podval bor edi.

Rossiyada shampignon etishtirish 18-asrda boshlangan.


Mazali va sog'lom ovqatni sevuvchilar ratsiondagi go'sht miqdori cheklangan bo'lishi kerakligini bilishadi, lekin eng yaxshi go'sht o'rnini bosuvchi, shubhasiz, qo'ziqorin. Eng mashhurlari shampignonlar bo'lib, ularning sog'lig'i va ajoyib ta'mi bilan mashhur. Ushbu qo'ziqorinlarda nafaqat ovqat hazm qilishni normallashtirish uchun foydali bo'lgan aminokislotalar va mikroelementlar to'plami, balki miya faoliyatini rag'batlantiradigan vitaminlar ham mavjud. Champignonsni har qanday idishlarga, salatlarga, sho'rvalarga, pishirilgan mahsulotlarga va hokazolarga qo'shishingiz mumkin, siz shampignonlarni to'g'ri tanlashingiz kerak, buning uchun quyida tavsiflangan bir qator oddiy tavsiyalar mavjud.

1 - Siz faqat yangi shampignonlarni sotib olishingiz kerak. Tashqi ko'rinishida ular odatda oq yoki biroz pushti rangga ega. Bundan tashqari, yangi qo'ziqorinlar porloq emas, balki biroz mat. Agar qopqoqda kamida bir nechta qora dog'lar bo'lsa, bu mahsulotning eskirganligining belgisidir. Qopqoqni novda bilan bog'laydigan plyonka ham buzilmagan bo'lishi kerak, agar u sezilarli darajada vayron bo'lsa, unda qo'ziqorin yangi emas.

2 - Yangi shampignonlar qo'ziqorin kabi hidlanadi, lekin uzoq vaqt davomida yotganlarning hidi umuman yo'q yoki juda yoqimli hidga ega emas.

3 - Buzilgan champignons tuzilishda shimgichga o'xshaydi, ammo yangi olingan qo'ziqorin elastikdir. Shuning uchun sotib olishdan oldin qo'ziqorinlarga tegmaslik uchun dangasa bo'lmang.

4 - Aslida, shampignon eng xavfsiz qo'ziqorin hisoblanadi. Agar shampignonlar yangi bo'lsa, ular bilan zaharlanish deyarli mumkin emas. Ammo eskirgan qo'ziqorinlarda ba'zi zararli bakteriyalar rivojlanadi, bu xavfli zahardir.

5 - Champignons hajmiga kelsak, barchasi sizning ta'mingizga bog'liq. Katta va kichik qo'ziqorinlar bir xil darajada sog'lom va ta'mi bilan farq qilmaydi.

6 - mahsulotlarni minimal issiqlik bilan ishlov berishni talab qiladigan idishlar uchun, masalan, salatlar yoki omletlar uchun kichik, zich qo'ziqorinlar ko'proq mos keladi. Ular idishlarga to'liq qo'shiladi yoki yarmiga bo'linadi. Va bunday qo'ziqorinlarni har qanday taom uchun bezak sifatida ishlatish juda qulay.

7 - o'rta shampignonlar pirog uchun plomba tayyorlash uchun eng yaxshi tanlovdir, bunday qo'ziqorinlar ayniqsa xushbo'y. Sho'rvalar va pastalar uchun siz o'rta o'lchamdagi shampignonlarga ham ustunlik berishingiz mumkin.

8 - Pishgan champignons juda aromatik va pechda muvaffaqiyatli pishirilishi yoki qovurilgan idishda qovurilishi mumkin. Katta shampignonlar baliq yoki o'yinni to'ldirish uchun javob beradi, ularni mayda bo'laklarga bo'lish yoki idishning boshqa tarkibiy qismlari bilan aralashtirish mumkin. Va qo'ziqorinlarning o'zlari to'ldirish uchun mos keladi, masalan, qiyma go'sht yoki tug'ralgan sabzavotlar, keyin esa pishirish.

Agar siz stol uchun to'g'ri qo'ziqorinlarni tanlasangiz, unda siz oilangiz va mehmonlaringizni xushbo'y va mazali taom bilan xursand qila olasiz.