uy > Sabzavotli idishlar > Julienne nima? Tovuq va qo'ziqorinli Julienne: frantsuz taomi yoki rus ixtirosi? Julienna tarkibiga nima kiradi?


Julienne nima? Tovuq va qo'ziqorinli Julienne: frantsuz taomi yoki rus ixtirosi? Julienna tarkibiga nima kiradi?




Irina Kamshilina

O'zingizga ovqat pishirishdan ko'ra kimgadir ovqat pishirish yoqimliroq))

Tarkib

Qo'ziqorin, tovuq filesi, piyoz va nozik qaymoqli sousli issiq tuyadi - bu bayram ziyofati yoki oila bilan kechki ovqat uchun g'alaba qozongan yechim. Qisqichbaqasimon pishloq qobig'i bo'lgan mazali taom tez va tayyor ingredientlardan tayyorlanadi. Bir nechta oddiy retseptlar julienne nima ekanligini, uni qanday qilib to'g'ri tayyorlash va taqdim etishni tushunishga yordam beradi.

Zamonaviy rus oshxonasida Julienne

Julien so'zining o'zi fikrlash uchun oziq-ovqat beradi: professional pazandachilik dunyosida bu har kimning sevimli taomining nomi emas. Frantsiyadagi Julienne - bu yosh sabzavotlarni shunchalik nozik chiziqlar bilan kesish usuli bo'lib, har bir bo'lak gugurt cho'pidan qalin bo'lmasligi kerak. Zamonaviy rus oshxonasida bu romantik nom qo'ziqorin, tovuq filesi va smetanadan tayyorlangan issiq appetizerga biriktirilgan bo'lib, u kokot ishlab chiqaruvchilarda xizmat qiladi.

Julienni qanday pishirish kerak

Texnologik jarayonlarning soni va ularning davomiyligi ingredientlarga qarab o'zgaradi. Misol uchun, dengiz mahsulotlari oldindan issiqlik bilan ishlov berishga muhtoj emas va an'anaviy frantsuz bechamel sousi o'rniga siz smetana yoki kremdan foydalanishingiz mumkin. Klassik julienni tayyorlash jarayonini bir necha bosqichlarga bo'lish mumkin:

  1. Bechamel sousi quruq qovurilgan idishda qovurilgan un, sut, sariyog 'va muskat yong'og'idan tayyorlanadi.
  2. Tovuq pishirilgunga qadar qaynatiladi, chiziqlar bilan kesiladi va qovuriladi.
  3. Piyoz va qo'ziqorinlarni alohida qovuring.
  4. Qo'ziqorin aralashmasi go'sht bilan birlashtirilib, tuz va maydalangan qora murch bilan ziravorlanadi va kokot ishlab chiqaruvchilarga taqsimlanadi.
  5. Qoliplar sous bilan to'ldiriladi va ustiga pishloq maydalanadi.
  6. Aperatif 180 daraja haroratda yarim soatdan ko'p bo'lmagan pishiriladi.

Nima bilan pishirish kerak

Julienne kokot ishlab chiqaruvchilarda tayyorlanadi - zanglamaydigan po'latdan yoki misdan tayyorlangan miniatyura qoliplari. Ular piyola shaklida, qozon yoki kichik kepçe shaklida bo'lib, qopqoqli yoki qopqoqsiz sotiladi. Keramika yoki shishadan tayyorlangan idishlar oqlangan ko'rinadi, lekin ular po'latdan qalinroq va og'irroqdir. Maxsus likopchada issiq tuyadi berish odat tusiga kiradi. Kokot ishlab chiqaruvchining dastasi bo'lsa, hech kim tasodifan kuyib ketmasligi uchun uni peçete bilan o'rashingiz kerak.

Julienne retseptlari

Zamonaviy julienne - bu stereotipik mahsulotlar to'plami emas, unda qo'shimcha ziravorlar uchun ham joy yo'q. U jambon, qizil ikra, zaytun, tvorog, dengiz mahsulotlari va boshqa ingredientlardan tayyorlanadi. Qo'ziqorinlar yangi yoki quritilgan bo'lishi mumkin. Chanterelles, za'faron suti qovoqlari, istiridye qo'ziqorinlari mos keladi va ba'zida ishtahani ularsiz ham qilish mumkin. To'ldirish sifatida bechamel, smetana va qaymoq ishlatiladi. Siz shunchaki qadam-baqadam fotosuratlar bilan o'zingiz yoqtirgan retseptni tanlashingiz kerak.

Klassik julien retsepti

  • Vaqt: 1 soat 25 daqiqa.
  • Porsiya soni: 6 kishi.
  • Idishning kaloriya tarkibi: 100 g uchun 214 kkal.
  • Maqsad: gazak.
  • Oshxona: frantsuz.
  • Qiyinchilik: o'rta.

Ko'pincha qovurilgan piyozli idishlardan bosh tortadigan bolalar ham qo'ziqorinli julienning klassik retseptini yoqtirishadi. Parmesan o'rniga pechda yaxshi eriydigan boshqa qattiq pishloqni tanlashingiz mumkin. Uyda tayyorlangan tovuq yoki xo'rozdan tayyorlangan appetizer chinakam shohona, boy ta'm va xushbo'y hidga ega, ammo issiqlik bilan ishlov berishda noto'g'ri ishlash xavfi mavjud. Bunday qushning go'shti mazali, ammo qattiq, pishirish uchun ko'proq vaqt talab etiladi va bulon uchun ko'proq mos keladi.

Tarkibi:

  • tovuq filesi - 620 g;
  • chinni qo'ziqorinlari - 600 g;
  • qaymoq - 410 ml;
  • muskat yong'og'i - 1 choy qoshiq;
  • piyoz - 2 dona;
  • un - 55 g;
  • parmesan - 220 g;
  • sariyog '- 45 g;
  • ziravorlar - ta'mga;
  • o'simlik yog'i - ta'mga.

Tayyorlash usuli:

  1. Bir yirtqichlardan unni qovuring.
  2. Aralashtirganda sariyog ', qaymoq, tuz, muskat yong'og'i qo'shing. O'rtacha olovda qalinlashguncha pishiring.
  3. Fileto kub shaklida kesib oling. Qovurilgan idishda jigarrang.
  4. Nozik tug'ralgan piyoz va tug'ralgan qo'ziqorinlarni qo'shing. Fry.
  5. Sosni to'kib tashlang, aralashtiring.
  6. Kokot idishlariga joylashtiring.
  7. Parmesan pishloqini tepasida maydalang.
  8. 15 daqiqa davomida pishiring.

Tandirda tovuq va qo'ziqorinli Julienne

  • Vaqt: 1 soat 20 daqiqa.
  • Porsiya soni: 6 kishi.
  • Idishning kaloriya tarkibi: 100 g uchun 167 kkal.
  • Maqsad: gazak.
  • Oshxona: frantsuz.
  • Qiyinchilik: o'rta.

Julienni tovuq va qo'ziqorin bilan tayyorlashdan oldin, filetoni tuzlangan suvda oldindan qaynatishingiz kerak. Standart o'lchamdagi ko'krak qaynatilgandan keyin taxminan 20 daqiqada tayyor bo'ladi. U kublar yoki chiziqlar bilan kesiladi. Piyoz-qo'ziqorin aralashmasi barcha suyuqlik bug'lanib ketguncha qovuriladi, aks holda tuyadi suvli, yumshoq bo'lib chiqadi va pishirgandan keyin yaxshi "qo'shilmaydi".

Tarkibi:

  • tovuq filesi - 500 g;
  • shampignonlar - 320 g;
  • smetana - 330 ml;
  • piyoz - 3 dona;
  • pishloq - 240 g;
  • un - 55 g;
  • o'simlik yog'i - 20 ml;
  • ziravorlar - ta'mga.

Tayyorlash usuli:

  1. Fileto qaynatib oling, bo'laklarga bo'ling. Ajoyib.
  2. Piyozni maydalang. Qovurilgan idishda qovuring.
  3. Tug'ralgan shampignonlarni qo'shing va yana 15 daqiqa qovuring.
  4. Fileto qo'shing, ziravorlar qo'shing. Issiqlikdan olib tashlang.
  5. Unni qovuring. Smetana va tuz qo'shing. Qaynatib oling.
  6. Smetana to'ldirishni go'sht, qo'ziqorin va piyoz bilan aralashtiring.
  7. Kokot idishlariga joylashtiring.
  8. Maydalangan pishloq bilan seping.
  9. Taxminan yarim soat davomida pishiring.

Dengiz mahsulotlari bilan qo'ziqorin yo'q

  • Vaqt: 40 daqiqa.
  • Porsiya soni: 4 kishi.
  • Idishning kaloriya tarkibi: 100 g uchun 244 kkal.
  • Maqsad: gazak.
  • Oshxona: O'rta er dengizi.
  • Qiyinchilik: o'rta.

Dengiz mahsulotlari bilan retseptning afzalligi shundaki, bunday julien hatto injiq gurmeni va har qanday innovatsion oshpazni hayratda qoldiradi. Bu ko'pchilik bolalikdan eslaydigan mazali, ammo allaqachon tanish bo'lgan taom bilan bog'lanishni keltirib chiqarmaydi. Katta qisqichbaqalarni tanlash yaxshidir - ular ko'proq suvli. Agar kokot ishlab chiqaruvchining o'lchami imkon bersa, ularni maydalamaslik tavsiya etiladi. Oregano, reyhan va kekikni ishtahani qo'shib, unga maxsus O'rta er dengizi xarakterini berishingiz mumkin.

Tarkibi:

  • midiya - 220 g;
  • qisqichbaqalar - 220 g;
  • qaymoq - 240 ml;
  • smetana - 110 ml;
  • sariyog '- 45 g;
  • piyoz - 2 dona;
  • un - 110 g;
  • pishloq - 210 g;
  • ziravorlar - ta'mga.

Tayyorlash usuli:

  1. Qisqichbaqalar va midiyalarni tozalang.
  2. Piyozni maydalab, sariyog'da qovuring.
  3. Un, qaymoq, smetana, ziravorlar qo'shing.
  4. Dengiz mahsulotlarini panga qo'shing va aralashtiring. Pechkadan olib tashlang.
  5. Aralashmani kokot idishlari orasida taqsimlang.
  6. Yuqoridan pishloqni maydalang.
  7. 5-7 daqiqa davomida pishiring.

Tovuq yo'q

  • Vaqt: 1 soat.
  • Porsiya soni: 6 kishi.
  • Idishning kaloriya tarkibi: 100 g uchun 131 kkal.
  • Maqsad: gazak.
  • Oshxona: frantsuz.
  • Qiyinchilik: o'rta.

Julienni qo'ziqorin bilan tayyorlashdan oldin, siz kokot idishlarini pishirish varag'iga o'tkazib, ichiga bir oz suv quyishingiz kerak. Go'shtsiz gazak yanada yumshoqroq va og'izda eriydi, shuning uchun kuyishni oldini olish kerak. Agar shampignonlar ko'p bo'lsa, ularni maksimal haroratda bir necha bosqichda qovurish tavsiya etiladi - bu bilan namlik tezroq bug'lanadi va qo'ziqorinlar mazali va suvsiz bo'lib chiqadi.

Tarkibi:

  • shampignonlar - 620 g;
  • qaymoq - 210 ml;
  • o'simlik yog'i - 20 ml;
  • piyoz - 3 dona;
  • smetana - 60 ml;
  • pishloq - 70 g;
  • ziravorlar - ta'mga.

Tayyorlash usuli:

  1. Dilimlenmiş qo'ziqorin va ziravorlar qo'shing va tayyor bo'lguncha pishiring.
  2. Ortiqcha suyuqlikni to'kib tashlang, smetana va qaymoq qo'shing.
  3. Aralashtiring va fermentlangan sut mahsulotlarini bug'lang.
  4. Kokot idishini qaymoqli qo'ziqorin aralashmasi bilan to'ldiring.
  5. Maydalangan pishloq bilan seping.
  6. Qisqichbaqasimon bo'lguncha pishiring.

Zaytun bilan

  • Vaqt: 40 daqiqa.
  • Porsiya soni: 6 kishi.
  • Idishning kaloriya tarkibi: 100 g uchun 245 kkal.
  • Maqsad: gazak.
  • Oshxona: yunon.
  • Qiyinchilik: o'rta.

Qo'ziqorinsiz Julienne (yoki yunoncha julienne) zaytun, tovuq ko'kragi va piyoz bilan tayyorlanadi. Ushbu gazak varianti an'anaviy yunon ichimlik uzo yoki bir stakan oq sharob bilan xizmat qiladi va dafna yaprog'i bilan bezatilgan. Cho'kishdan oldin siz qo'shimcha ravishda pishloqni non bo'laklari bilan aralashtirishingiz mumkin - bu qobiqni yanada qalinroq, qizg'ishroq qiladi va ichidagi barcha lazzatlarni tom ma'noda muhrlab qo'yadi.

Tarkibi:

  • tovuq filesi - 460 g;
  • zaytun - 110 g;
  • smetana - 260 ml;
  • piyoz - 1 dona;
  • pishloq - 220 g;
  • un - 25 g;
  • sariyog '- 60 g;
  • zaytun moyi - ta'mga;
  • ziravorlar - ta'mga.

Tayyorlash usuli:

  1. Bir yirtqichlardan unni qovuring.
  2. Yog ', smetana, ziravorlar qo'shing. Qaynatib oling.
  3. Fileto qaynatib oling. Chiziqlarga kesib oling, zaytun moyida jigarrang.
  4. Alohida-alohida, tug'ralgan piyozni qovuring.
  5. Zaytunni halqalarga kesib oling, fileto va piyoz bilan birlashtiring.
  6. Aralashmani kokot idishlariga bo'linib, sousni quying.
  7. Yuqoridan pishloqni maydalang.
  8. Qisqichbaqasimon bo'lguncha pishiring.

Tvorog bilan

  • Vaqt: 1 soat 15 daqiqa.
  • Porsiya soni: 5 kishi.
  • Idishning kaloriya tarkibi: 100 g uchun 189 kkal.
  • Maqsad: gazak.
  • Oshxona: frantsuz.
  • Qiyinchilik: o'rta.

Agar siz julienni qattiq emas, balki yumshoq yoki tvorog bilan pishirsangiz, ishtahani nozik kremsi ta'mga ega bo'ladi. Kokot ishlab chiqaruvchilar bo'lmasa, u kichik qozonlarda pishiriladi. Bitta shart shundaki, ularni qopqoq bilan yopish mumkin emas, aks holda pishloq qobig'i fotosuratda bo'lgani kabi oltin va chiroyli bo'lib chiqmaydi. Go'sht kesilmaydi, lekin qiziqarli tuzilishni berish uchun qo'lda tolalarga ajratiladi.

Tarkibi:

  • tovuq filesi - 360 g;
  • yumshoq pishloq - 390 g;
  • tvorog - 220 g;
  • shampignonlar - 410 g;
  • smetana - 510 ml;
  • piyoz - 2 dona;
  • o'simlik yog'i - 20 ml;
  • ziravorlar - ta'mga.

Tayyorlash usuli:

  1. Champignonsni 10 daqiqa davomida qaynoq sho'r suvga botiring.
  2. Salqin, chiziqlar bilan kesing. Qovurilgan idishda tug'ralgan piyoz bilan birga yumshoq bo'lgunga qadar qovuring.
  3. Fileto qaynatib oling va uni tolalarga ajrating. Piyoz va qo'ziqorin bilan birlashtiring.
  4. Aralashmani kokot ishlab chiqaruvchilarga tarqating va ustiga tvorog bo'laklarini qo'ying.
  5. Smetana bilan yumshoq pishloqni aralashtiring.
  6. Kokot ishlab chiqaruvchilarning tarkibiga sousni to'kib tashlang va tekislang.
  7. Oltin jigarrang bo'lgunga qadar pishiring.

  • Vaqt: 50 daqiqa.
  • Porsiya soni: 6 kishi.
  • Idishning kaloriya tarkibi: 100 g uchun 198 kkal.
  • Maqsad: gazak.
  • Oshxona: frantsuz.
  • Qiyinchilik: o'rta.

Bechamel - asosiy frantsuz sousi bo'lib, ularsiz lazanya, dengiz mahsulotlaridan tayyorlangan makaron va sufle kabi mashhur taomlarni tayyorlashni tasavvur qilib bo'lmaydi. Agar ingredientlarning harorati bir xil bo'lsa, yaxshisi xona haroratida bo'lsa, u ajratilmaydi va kerakli tuzilishga va yoqimli soyaga ega bo'ladi. Bechamel sosli Julienne yangi o'tlar, masalan, arpabodiyon va marul bilan xizmat qiladi.

Tarkibi:

  • shampignonlar - 340 g;
  • sut - 510 ml;
  • piyoz - 2 dona;
  • muskat yong'og'i - bir chimdik;
  • pishloq - 170 g;
  • sariyog '- 210 g;
  • un - 55 g;
  • ziravorlar - ta'mga.

Tayyorlash usuli:

  1. Piyozni maydalang.
  2. Champignonlarni tilimga kesib oling.
  3. Qovurilgan idishda 2 osh qoshiq sariyog'ni eritib, piyoz, qo'ziqorin, ziravorlar qo'shing. 10 daqiqa davomida qovuring.
  4. Kastryulkada sariyog'ning qolgan qismini un bilan birlashtirib, har qanday bo'laklarni parchalab tashlang. Sut va muskat yong'og'i qo'shing. Sos qalinlashguncha pishiring.
  5. Qo'ziqorin aralashmasini kokot idishlariga bo'linib, sousni to'kib tashlang.
  6. Yuqoridan pishloqni maydalang.
  7. Yarim soat davomida pishiring.

Qizil ikra va qo'ziqorin bilan

  • Vaqt: 40 daqiqa.
  • Porsiya soni: 8 kishi.
  • Idishning kaloriya tarkibi: 100 g uchun 190 kkal.
  • Maqsad: gazak.
  • Oshxona: xalqaro.
  • Qiyinchilik: o'rta.

Qizil ikra bilan Julienne uzoq vaqtdan beri issiq baliq taomini pishirishni xohlaganlar uchun ishtahani ochadi, lekin hech qachon kulebyaka uchun injiq xamirturush xamirini olishga qaror qilmaganlar. Baliqni ziravorlar va zaytun moyida oldindan marinadlash mumkin. To'ldirish sifatida smetana yoki bechamel ishlatiladi, lekin losos bilan eng yaxshi kombinatsiya qalin, og'ir krem, engil tuz va qalampir bilan ta'mlanadi.

Tarkibi:

  • losos filesi - 800 g;
  • qaymoq - 260 ml;
  • shampignonlar - 410 g;
  • piyoz - 2 dona;
  • pishloq - 230 g;
  • o'simlik yog'i - 20 ml;
  • ziravorlar - ta'mga.

Tayyorlash usuli:

  1. Piyozni maydalab, qovurilgan idishda qovuring.
  2. Dilimlarga kesilgan champignons qo'shing va yarim pishganicha qovuring.
  3. Qizil ikra katta kubiklarga bo'linib, ta'mga soling.
  4. Baliq, shampignon, piyozni birlashtiring.
  5. Aralashmani kokot idishlariga bo'linib, qaymoqqa quying.
  6. Yuqoridan pishloqni maydalang.
  7. 15 daqiqadan ko'proq vaqt davomida pishiring.

  • Vaqt: 45 daqiqa.
  • Porsiya soni: 4 kishi.
  • Idishning kaloriya tarkibi: 100 g uchun 229 kkal.
  • Maqsad: gazak.
  • Oshxona: frantsuz.
  • Qiyinchilik: o'rta.

Jambonli Julienna - dudlangan go'shtning nozik xushbo'y hidiga ega o'ziga xos, zerikarli emas. Uni porsiyalangan kokot ishlab chiqaruvchilarda ham, pechene va piroglarni pishirish uchun shisha, keramika yoki olinadigan idishlarda ham berish mumkin. Ingredientlarni sous bilan aralashtirish yoki alohida-alohida qovurish, tekis qatlamlarga qo'yish va fotosuratda bo'lgani kabi maydalangan pishloq sepish mumkin.

Tarkibi:

  • jambon - 240 g;
  • shampignonlar - 360 g;
  • piyoz - 1 dona;
  • smetana - 410 ml;
  • pishloq - 230 g;
  • o'simlik yog'i - 30 ml;
  • ziravorlar - ta'mga.

Tayyorlash usuli:

  1. Piyozni kub shaklida kesib oling va qovurilgan idishda qovuring.
  2. Tug'ralgan champignons qo'shing va tayyor bo'lgunga qadar qovuring.
  3. Quruq quritilgan, konservalangan, qaynatilgan, qaynatilgan dudlangan yoki boshqa jambon bo'laklarini qo'shing.
  4. Ziravorlar bilan tatib ko'ring va aralashtiring.
  5. Smetana quying, 5 daqiqa qaynatib oling.
  6. Aralashmani kokot idishlariga bo'ling.
  7. Maydalangan pishloq bilan seping.
  8. Oltin jigarrang bo'lgunga qadar pishiring.

Video

Matnda xatolik topdingizmi? Uni tanlang, Ctrl + Enter tugmasini bosing va biz hamma narsani tuzatamiz!

Muhokama qiling

Julienne nima - fotosuratlar bilan tovuq, qo'ziqorin yoki dengiz mahsulotlari bilan taom tayyorlash uchun bosqichma-bosqich retseptlar


Julienne - sho'rvalar yoki salatlar uchun ishlatiladigan va ularga nozik tuzilish beradigan yosh sabzavotlarning kesilishi. Ko'pincha bunday sho'rvalar va salatlar julienne deb ataladi. Va restoranlarda siz tovuq, qo'ziqorin yoki go'shtdan tayyorlangan, maxsus sousda pishirilgan, shuningdek, julienne deb ataladigan idishlarni topishingiz mumkin. Kremsi yoki sutli sousda pishloq bilan pishirilgan qo'ziqorinlar ko'pincha julienne deb ataladi.

Dastlab, frantsuz oshxonasida julienne sabzavotlarni kesish uchun nom edi. Kurtaklar va sabzavotlar maxsus tarzda, spagettini eslatuvchi juda nozik chiziqlar bilan kesilgan; pomidor yoki piyoz (dumaloq shaklga ega) ko'pincha ingichka halqalarga kesilgan. Somonning qalinligi 2 mm dan oshmasligi kerak, uzunligi - taxminan 6-7 sm.

Biroq, hatto frantsuzlarning o'zlari ham bu nom qaerdan kelganini bilishmaydi: bu kashfiyotchi oshpazning nomi yoki ishlatilgan ingredientlarning yangiligiga ishora sifatida "iyul" ning ma'nosi bo'lishi mumkin.

Frantsuzlar julienni maxsus idishda tayyorlaydilar - kokotni tayyorlash uchun mo'ljallangan kokot ishlab chiqaruvchisi (shuningdek, frantsuz taomi). Bu har xil shakldagi 100-150 g hajmli porsiyali piyola - kvadratdan jingalakgacha. Kokot ishlab chiqaruvchisi issiqqa chidamli materialdan tayyorlanishi kerak, chunki unda julien pishiriladi.

Shuning uchun, julienne nozik konsistensiyali sho'rva yoki pishloqli maxsus sousda pishirilgan shampignonli julienne yoki yupqa dilimlenmiş sabzavotli salat bo'lishi mumkin.

Julienni tovuq filesi va qo'ziqorin bilan qanday pishirish kerak

Kerakli mahsulotlar: 130 g tovuq filesi, 150 g yangi qo'ziqorin, 1/2 piyoz, 180 g to'liq yog'li smetana, 100 g qattiq pishloq, 1 osh qoshiq bug'doy uni, ta'mga ko'ra tuz va qalampir, o'simlik yog'i.

Tayyorgarlik. Tayyor bo'lgunga qadar tovuq filetosini qaynatib oling. Piyozni mayda to'g'rab oling va o'simlik yog'iga ozgina qovuring. Qo'ziqorinlarni mayda to'g'rab oling va piyozga qo'shing, ular suyuqlik bo'lguncha qaynatib oling. Keyin tovuq filesi, ta'mga tuz va murch qo'shing, 3-5 daqiqa davomida qovuring.

Sosni tayyorlang. Toza qovurilgan idishda unni oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring, ta'mga smetana, tuz va qalampir qo'shing. Qaynatishga keltiring, lekin qaynatmang.

Sosni olovdan olib tashlang va tovuq aralashmasi ustiga quying. Har bir narsani aralashtiring va bo'laklarga bo'lingan idishlarga soling. Ustiga maydalangan pishloq seping va oldindan qizdirilgan pechga qo'ying. Taxminan yarim soat davomida 180 ° C da pishiring. Idishni issiq qilib xizmat qiling.

Julienna tovuq va qo'ziqorin bilan Bu juda oddiy, ammo juda mazali taom hisoblanadi. Bu mazali kostryulka kundalik tushlik va bayram bayramiga teng darajada mos keladi. Garnitura sifatida kartoshka pyuresi, spagetti va oq qaynatilgan guruch xizmat qiladi. Taomning nomini eshitib, ko'pchilik uni frantsuzcha bilan bog'laydi. Darhaqiqat, Frantsiyada ular kokot deb nomlangan shunga o'xshash taomni tayyorlaydilar. Usta oshpazlar sabzavot kesish turini belgilash uchun maxsus "julienne" so'zidan foydalanadilar.

Tovuq va qo'ziqorinli klassik julien

Qo'ziqorinli tovuq go'shtini tayyorlash ingredientlar bilan murakkab operatsiyalarni talab qilmaydi. Pishirish jarayonining algoritmi iloji boricha sodda - ingredientlar yog'da qovuriladi, keyin pechning ichida pishiriladi. Fotosuratlar bilan bosqichma-bosqich retsept uni tez va oson aniqlashga yordam beradi! Agar siz oilangizni kechqurun chinakam mazali kechki ovqat bilan xursand qilishga qaror qilsangiz, oldindan sotib oling va tayyorlang:
0,5 kilogramm tovuq filesi
2-3 piyoz
300-400 gramm qo'ziqorin
300 gramm smetana / qaymoq
200 gramm qattiq pishloq
1-2 osh qoshiq un
O'simlik yog'i / sariyog'
Tuz qalampiri


Julienna tovuq va qo'ziqorin bilan butun pishirish davrida uy bekasi pechkaga "bog'lamaydi". Oxirgi 30-40 daqiqada pech o'z-o'zidan vazifani bajara oladi. Garnitura yoki tuyadi salatini oling.

1. Fileto, piyoz va qo'ziqorinlarni mayda to'g'rang. Ingredientlarni belgilangan tartibda qovurishni boshlang. Ortiqcha suyuqlik qolmasligi kerak (jarayon 10-15 m davom etadi).
2. Aralashmani tuz va qalampir qiling. Panani issiqdan olib tashlang.
3. Alohida quruq qovurilgan idishda unni qovuring, qaymoq va ziravorlar qo'shing.
4. Sos tezda qaynay boshlaydi. Qo'ziqorin va piyoz bilan go'shtni qovurilgan idishga tashlang. Yaxshilab aralashtiramiz. Yana 2-3 m qovuring.
5. Qovurilgan idishning tarkibini kostryulkalar / qoliplar / kokot ishlab chiqaruvchilarga bo'ling. Qopqoqlarni yopishga shoshilmang!
6. Yakuniy teginish sifatida, tepada qolgan bo'sh joyni pishloq bilan to'ldiring (qo'pol qirg'ichda maydalangan).
7. Pechda 180 daraja yarim soat davomida pishiring. Sochiq/potholders haqida unutmang. Issiq pishirish varag'idagi og'riqli kuyishlar sizni kechqurun zavqlanishingizga to'sqinlik qiladi. Hatto mukammal tayyorlangan taom ham kayfiyatingizni ko'tarmaydi.


Qo'ziqorin bilan julienni tayyorlash xususiyatlari

● Tayyorlang tovuq va qo'ziqorin bilan julienne uyda oson. Pech uchun maxsus mo'ljallangan idishlarni tanlang. Olovga chidamli shishadan tayyorlangan sopol kostryulkalar, quyma temir qovurilgan kostryulkalar va turli shakllar mashhur. Agar siz katta kechki ovqatni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz va ko'plab och mehmonlarni kutayotgan bo'lsangiz, oddiy o'rdak qozonini tortib oling.
● Ko'p odamlar tovuq filetosini oldindan qaynatishadi. Tana go'shti kichik bo'laklarga bo'linadi va qovurilgan qo'ziqorin va piyozga qo'shiladi. Lekin go'sht biroz quruq chiqishi mumkin.
● Qo'ziqorinlar eng ko'p qo'shiladi, lekin oq yoki chanterelle qo'ziqorinlari yaxshi ishlaydi. Yovvoyi qo'ziqorinlarni oldindan qaynatish yaxshidir. Tuzlanganlar katta xavf tug'diradi. Natija umuman ta'sirchan bo'lmaydi, aksincha, umidsizlikka tushadi.
● Sosga alohida e'tibor berib, go'sht va sabzavotlarni suvli va yumshoq holga keltirasiz. Krem to'liq yog'li smetana / yogurt bilan almashtiriladi. Ular hatto mayonez qo'shadilar (bu ajablanarli emas, chunki u Frantsiyada ixtiro qilingan). Sosni qalinlashtirish uchun un / kraxmal seping. Sosni yaxshilab aralashtirib, bo'laklar paydo bo'lishining oldini oling.
● Professional pichoqlar to'plami "julienne" deb nomlangan maxsus modelni o'z ichiga oladi. Pichoqning kengligi 2 sm, uzunligi esa 25 sm ga etadi.Oshpazlar undan tish pichog'idek qalin sabzavotlarni chopish uchun foydalanadilar.


Ildizli sabzavotni to'g'ri maydalash uchun avval uni bir necha qismlarga bo'linib, keyin aylanalarga kesib olishingiz kerak. Ehtiyotkorlik bilan ishlab chiqilgan texnologiyaga rioya qilgan holda, oshpaz chiroyli, hatto somonlarga erishadi. Tegishli diskli sabzavot to'sar yordamida ovqatni tezroq kesishingiz mumkin. Biroq, konservativ oshpazlar hamma narsani qo'lda qilishni afzal ko'rishadi.
● Oltin qobiq uchun qattiq pishloqlarni tanlang. Juda sho'r bo'lmagan har qanday narsa yordam beradi. Parmesan ideal deb hisoblanadi.
● O'z kamoningizga diqqat bilan qarang! Kuygan ta'm tajribani buzishi mumkin.
● Agar siz taomni original tarzda xizmat qilmoqchi bo'lsangiz, uni krep paketiga o'rang. Faqat 1 osh qoshiq qo'ying. l. krepning o'rtasiga aralashtiramiz, so'ngra uning qirralarini to'plang va yashil piyoz patlari bilan bog'lang.

Sekin pishirgichda Julienna

Agar siz tovuq va qo'ziqorin bilan julienni sekin pishirgichda pishirsangiz, u xuddi xushbo'y va mazali bo'lib chiqadi. Va jarayonning o'zi yanada osonlashadi. Fotosuratlar bilan vizual retsept hamma narsani tartibga soladi. Idishning pastki qismida yog '(sariyog'/kungaboqar) bo'lishi kerak. Tovuq filesi qolgan mahsulotlar bilan mayda tug'ralgan va 10-15 m qovurish uchun multivarkaga yuboriladi."Pishirish" rejimi mos bo'lishi mumkin. Qopqoqni yopmang, sharbat mo'l-ko'l chiqa boshlaydi, uni bug'lantirish kerak.


Sevimli ziravorlaringizni qo'shing va kremni quying. Tayyor julienni yaxshilab aralashtirishni unutmang. Aks holda ta'mi notekis bo'ladi. Endi multivarkning qopqog'ini yoping va yarim soat davomida kerakli narsalarni qiling. Dastur tugashini bildiruvchi signalni eshitganingizda, aralashmani yana aralashtirib, maydalangan pishloq seping. Bundan tashqari, qopqog'i yopiq holda "pishirish" rejimida 10 daqiqa pishirish va suvli, mazali kechki ovqat tayyor. Frantsuz tovuqi va qo'ziqorinli güveç uchun ko'plab bosqichma-bosqich retseptlar mavjud. Sevimli oila a'zolaringizga mos variantni tanlang va retseptni yaxshilash uchun yangi tafsilotlarni qo'shishda davom eting.

Taomning tarixi

Ma'lumki, Frantsiyada "julienne" sabzavotlarni kesish uchun nom edi. "Julyen" so'zi "iyul" degan ma'noni anglatuvchi "de juillet" dan kelib chiqqan deb ishoniladi. Yozda ildiz sabzavotlari boy ta'mga ega va ularni iste'mol qilish eng foydali hisoblanadi. Yosh sabzavotlarni yumshoq va shirali saqlash uchun oshpazlar ularni qalinligi 1,5 mm va uzunligi 6-7 sm bo‘lgan bo‘laklarga kesib tashlashga qaror qilishdi.Mahsulotlar imkon qadar tezroq tayyor holatga kelib, buyurtmalar ortda qolayotgan professional oshpazlarni quvontirdi. Ildizli sabzavotlar chiziqlar bilan, piyoz va pomidor esa ingichka halqalarga kesilgan. Kesishning nomi darhol yoz mavsumida tayyorlangan sho'rvalar va salatlarga o'tkazildi.


Julienne 19-asrda Parij restoranlarida sho'rva sifatida paydo bo'ldi. Va oshpazlar darhol taomni murakkablashtirdilar. Birinchi yangilik truffle edi (keyinchalik ular odatdagi arzon champignons bilan almashtirildi). Ta'mni yanada nozik qilish uchun bir necha osh qoshiq og'ir krem ​​qo'shing. Bir necha yil o'tgach, idish qalin güveçli sho'rva shaklini oldi.

Frantsiyaning sharqida ular ko'proq to'yingan va yog'li ovqatlarni afzal ko'rdilar. Bu erda julien pishirilmagan, lekin bechamel sousida pishirilgan. Bunday kostryulkada har qanday ingredient bo'lishi mumkin - jigar, makaron, baqlajon, jambon. Vaqt etishmasligi bilan uy bekalari uchun tez va qulay yechim. Men muzlatgichda qolgan ovqatni to'pladim, aralashtirdim, ziravorlar qo'shdim va uni pishirishga qo'ydim. Va oila to'la!


O'rta er dengizi qirg'og'ida julienne dengiz mahsulotlaridan (midiya, qisqichbaqalar, taroqlar) tayyorlangan. Marselda qo'shnilaridan o'rnak olib, ahtapot va halibutga o'tishdi. Shirin tishga ega bo'lganlar uchun meva va yong'oq qo'shilishi bilan shirinlik variantlari mavjud. Lekin julienna nihoyat sho'rvadan kostryulkaga aylandi. Ushbu shaklda julienne chet elda tanilgan va bizning mamlakatimiz ham bundan mustasno emas.

Julien yoki julienna, ehtimol, butun dunyoda frantsuz oshxonasining eng mashhur va keng tarqalgan taomlaridan biridir. Bundan tashqari, pishirishda julienne birinchi kurslarni, shuningdek, soslarni keyingi tayyorlash uchun ingredientlarni kesish usullaridan biri sifatida tushuniladi. Agar taomning retsepti julienni kesish usulini ko'rsatsa, bu yupqa chiziqlar, masalan, ildiz sabzavotlari yoki pomidor yoki piyoz kabi sabzavotlar uchun halqalarni kesish degan ma'noni anglatadi.

Julienne usuli yordamida kesilgan sabzavotlar bir xil nomga ega bo'lgan salatlar tayyorlash uchun ishlatiladi. Shu tarzda tug'ralgan sabzavotlar qo'shilgan birinchi taomlar julien sho'rva deb ataladi. Julienne taomlari tovuq filesi yoki dengiz mahsulotlaridan tayyorlangan oshpazlik mahsulotidir. Go'sht komponentiga qo'shimcha ravishda, qo'ziqorinlar julienne taomini tayyorlash uchun ishlatiladi, odatda champignons yoki boshqa turdagi (ceps va boshqalar), shuningdek pishloq (mahsulotning qattiq navlarini ishlatish yaxshiroq) va klassik frantsuz bechamel sousi.

Bizning kengliklarda julienning eng keng tarqalgan turi tovuq, pishloq va qo'ziqorin bilan tayyorlanadi. Idishning barcha ingredientlari kesiladi va keyin kokot ishlab chiqaruvchisi deb ataladigan maxsus julien idishida qatlamlarga yotqiziladi. Professional oshpazlar bu turdagi kichik o'lchamdagi porsiyali pishiriladigan idishlar yordamida julienni tayyorlashni eng qulay deb hisoblashadi. Shunisi e'tiborga loyiqki, kokteyl egalari turli o'lcham va shakllarda bo'ladi.

Biroq, bu hech qanday tarzda oshpazlik mahsulotini tayyorlash usuliga ta'sir qilmaydi. Bitta julienne kokot ishlab chiqaruvchisi bir kishi uchun mo'ljallangan. Odatda, idish plastinka ustiga qo'yilgan kokot ishlab chiqaruvchisida xizmat qiladi. Bu tayyor oshpazlik mahsulotining yaxlitligini buzmaslik uchun amalga oshiriladi. Tovuq, qo'ziqorin va pishloqdan tashqari, boshqa ingredientlar julienne, shuningdek, ta'mga ziravorlar va o'tlar qo'shilishi mumkin. Klassik frantsuz bechamel sousi o'rniga, julienni tayyorlash uchun smetana yoki kremdan foydalanishingiz mumkin.

Taomni tayyorlashning dastlabki bosqichida julienne tovuq go'shti va piyoz tug'ralgan va o'simlik yog'ida qovuriladi. Go'shtni uzoq vaqt qizdirmasligingiz kerak, chunki idish pechda pishganicha pishiriladi. Qovurilgan tovuq go'shti va piyoz kokot ishlab chiqaruvchining pastki qismida joylashgan julienne uchun asos bo'lib xizmat qiladi. Go'sht va piyoz kokot ishlab chiqaruvchisi hajmining 2/3 qismidan ko'p bo'lmagan qismini egallashi kerak.

Keyin oldindan qovurilgan qo'ziqorinlar ham go'shtga joylashtiriladi, sous, qaymoq yoki smetana bilan quyiladi va maydalangan qattiq pishloqga sepiladi. Kokot ishlab chiqaruvchilari pechga maksimal 10 daqiqa davomida pishirish uchun yuboriladi. Shunisi e'tiborga loyiqki, qoidalarga ko'ra, julienne issiq tuyadi sifatida xizmat qiladi. Bu taomning kichik qismini belgilaydigan narsa, asosiy ovqatdan oldin mehmonlarning ishtahasini "qo'zg'atishi" kerak.

Julienne har bir mehmonga alohida plastinkada xizmat qilishi mumkin yoki ular kokot ishlab chiqaruvchilarni bitta katta idishga joylashtirishlari mumkin. Kokotning dastasi mehmonni yoqishiga yo'l qo'ymaslik uchun unga maxsus qog'oz jingalak qo'yiladi. Julienni qahva qoshig'i yoki kichik vilkalar bilan iste'mol qiling.

Agar sizga ma'lumot yoqqan bo'lsa, iltimos, tugmani bosing

Chet tillarini ozgina o'rgangan har bir kishi zararli "tarjimonning soxta do'stlari" bilan tanish. Ingliz tilida jurnal, partizan, polshada uroda, belarus tilida raft, bolgar tilida bulochka so'zlari biz eshitgan narsani emas, mos ravishda jurnal, partizan, go'zallik, panjara va kelin degan ma'noni anglatadi. Xuddi shu narsa julienne so'ziga ham tegishli. Culinary Eden ushbu atamaning ikkilamchi hayotini o'rganib chiqdi va uning tafsilotlarini o'quvchilar bilan baham ko'rishdan mamnun.

Julienne so'zining frantsuzcha kelib chiqishini taxmin qilish oson. Ona tilida bu "sabzavotlarni ingichka chiziqlar bilan kesish usuli" degan ma'noni anglatadi. Julienne usuli yordamida to'g'ri kesilganda, natijada olingan bo'laklar 6-7 sm uzunlikdagi kvadrat tasavvurlar bilan yon tomonlari 2 mm dan oshmaydigan - bir turdagi sabzavotli spagetti.

Ba'zi manbalarda julienne so'zi Julien yoki Jules nomidan hosil bo'lgan degan fikrni bildiradi, ammo julienne iyul degan versiya yanada ishonchli ko'rinadi. Julienne so'zi adabiyotda birinchi marta 1722 yilda frantsuz oshpazi Fransua Massialoning "Le cuisinier royal et bourgeois" kitobida qo'llanilganligi buni tasdiqlaydi. Ko'rib turganingizdek, bu erda Jyul yoki Juliens yo'q. Bundan tashqari, bu usul yangi yosh (iyul) sabzavotlarni va asirlarni kesish uchun paydo bo'ldi. Julienne kesish sizga sabzavotlarni tezda pishirishga imkon beradi, ularning nozik tuzilishini va vitaminlar va boshqa foydali moddalarning maksimal miqdorini saqlab qoladi. Bundan tashqari, yupqa yumshoq sabzavot bo'laklari bir vaqtning o'zida bir nechta bo'laklarni vilkalar bilan olish va turli xil ta'mlardan bahramand bo'lish uchun juda qulaydir. Qanday frantsuz!

Frantsuz oshxonasida julien usuli ovqatning tabiiy tuzilishini saqlab qolgan holda issiqlik bilan ishlov berishni minimallashtirish muhim bo'lgan idishlar uchun ovqatni kesish uchun ishlatilgan: salatlar, sho'rvalar va soslar. 19-asrda potage julienne Frantsiyada juda mashhur edi - sabzi, lavlagi, selderey, piyoz, marul, otquloq va chervildan tayyorlangan sho'rva, bu erda ildiz sabzavotlari julienna, piyoz ingichka yarim halqalarga va ko'katlarga kesilgan. shifon usuli (uzun ingichka chiziqlar) yordamida kesilgan. Ildizli sabzavotlar tezda qovurilgan, keyin barcha ingredientlar bir necha daqiqa davomida bulonda qaynatilgan va tayyor potage julienne croutons bilan xizmat qilgan. Juda mazali, sog'lom va oson tayyorlanadigan taom, ham dehqonlar, ham podshohlar tomonidan seviladi.

Sabzavotlar bilan ko'p tajriba o'tkazgan frantsuz oshpazlari boshqa mahsulotlarga: go'sht va baliqlarga julienni kesishni qo'lladilar. Bu ularni bir necha soniya ichida qovurish imkonini berdi. (Aytgancha, oziq-ovqatni nozik kesish Xitoy oshxonasida 2 ming yildan ko'proq vaqt davomida aynan shu maqsadda qo'llanilgan, chunki uzoq vaqt pishirish uchun yoqilg'idan foydalanish noaniq hashamat edi.)

Julienni kesishning eng ta'sirli natijasi qaymoqli sosli issiq qo'ziqorinli idishlarda ko'rsatildi: shampignonlarning yupqa bo'laklari har tomondan sous bilan o'ralgan, ularning nozik ta'mi va mustahkamligi saqlanib qolgan. Ushbu taomni tayyorlash uchun biz kichik issiqlikka bardoshli sopol idishdan foydalandik - kokot, vaqt o'tishi bilan kichik bo'lakli yarim panga aylantirildi - bizga kokot ishlab chiqaruvchisi sifatida ma'lum bo'lgan uzun tutqichli yarim qovurilgan idish. Qadimgi oshpazlik an'analariga ko'ra, bu taomda tayyorlangan (va tez-tez xizmat qiladigan) idishlar bir xil - kokot deb atala boshlandi. Hozirgacha Frantsiyada va butun dunyoda qo'ziqorin, go'sht, dengiz mahsulotlari, sabzavot, tuxumdan tayyorlangan, kokot ishlab chiqaruvchida pishirilgan idishlar kokot deb ataladi. Bu erda, masalan, bir nechta retseptlar:

Kokot tuxumlari

Tarkibi (1 ta porsiya uchun):
1 tuxum
1 osh qoshiq. krem,
1 osh qoshiq. sariyog ',
to'ldirish uchun - jambon, qovurilgan pastırma yoki qo'ziqorin bo'lagi,
1 osh qoshiq. maydalangan pishloq
tuz, tatib ko'rish uchun muskat yong'og'i.

Tayyorlanishi:
Kokot idishlarini moy bilan yog'lang, pastki qismiga qaymoq quying, bir oz plomba va maydalangan pishloq qo'shing. Ehtiyotkorlik bilan har bir kokot ishlab chiqaruvchiga tuxumni sindirib tashlang, sarig'ini saqlang. Tuxumni tepaga tuzlang, muskat yong'og'i bilan seping va bir parcha sariyog 'qo'ying. Kokot ishlab chiqaruvchilarni suv hammomida oldindan isitiladigan pechga joylashtiring. Tayyor taomda sarig'i biroz xom bo'lishi kerak.

Provans uslubida dana go'shti kokoti.

Tarkibi:
1,5 kg dana go'shti,
5 ta piyoz,
1 yashil bulg'or qalampiri,
100 g maydalangan qora zaytun,
4-5 pomidor,
4 osh qoshiq. zaytun yog'i,
1 stakan quruq oq sharob,
guldasta garni,
Tuz, qora qalampir, adaçayı, ta'mga bibariya.

Tayyorlanishi:
Go'shtni mayda bo'laklarga kesib oling va oltin jigarrang bo'lgunga qadar yog'da qovuring, plastinkaga o'tkazing. Qalampirni mayda to'g'rang va qovuring. Pomidorlarni tilimga kesib, quruq qovurilgan idishda qovuring. Katta kokot ishlab chiqaruvchisida 2 osh qoshiqni qizdiring. yog', mayda tug'ralgan piyoz, adaçayı va bibariya qo'shing, piyoz yumshoq bo'lgunga qadar pishiring. Go'sht, qalampir, pomidor, zaytun, guldasta garni, tuz, murchni kokot qaynatgichga soling, sharobni quying va 30-40 daqiqa davomida past olovda pishiring. Kokotni u tayyorlangan idishda xizmat qiling.

Qanday qilib rus tilida kokot ishlab chiqaruvchilarda tayyorlangan idishlar julienne deb ataladi? Hammasi oddiy: bir marta kimdir tushunish qiyin bo'lgan julienne qo'ziqorinli kokot nomini (ya'ni, julienna ichiga kesilgan qo'ziqorinlardan tayyorlangan kokot) chiroyli julienne so'ziga qisqartirgan. Ehtimol, bu so'nggi Sovet davrida sodir bo'lgan, o'shanda chet tillarini bilish juda orzu qilingan va chet el tiliga, ayniqsa frantsuz tiliga ishtiyoq juda kuchli edi. Qizig'i shundaki, "Mazali va sog'lom taomlar kitobi" da biz julienni ham, kokotni ham topa olmaymiz, ammo qo'ziqorin va sabzavotlarga bag'ishlangan bo'limlarda biz shubhali tanish retseptlarni topamiz:

Smetanadagi qo'ziqorinlar

Tarkibi:
500 g yangi qo'ziqorin,
½ stakan smetana,
25 g pishloq,
1 osh qoshiq un,
2 osh qoshiq. yog'lar

Tayyorlanishi:
Qo'ziqorinlarni tozalang, yuving va issiq suv bilan kuydiring. Ularni elakka tashlang, to'kib tashlang, tilimga kesib oling, tuz qo'shing va yog'da qovuring. Qovurishni tugatishdan oldin, qo'ziqorinlarga bir choy qoshiq un qo'shing va aralashtiring; keyin smetana qo'shing, qaynatib oling, maydalangan pishloq seping va pishiring.

Sutli sousli karam

Tarkibi:
1 bosh gulkaram,
1 stakan sut,
1 osh qoshiq. un,
1 osh qoshiq. maydalangan pishloq
2 osh qoshiq. yog'lar

Tayyorlanishi:
Tozalangan karamni yumshoq bo'lgunga qadar, taxminan 20-30 daqiqa davomida pishiring, so'ngra elakka qo'ying va suvni to'kib tashlang. Hammayoqni qovurilgan idishga soling, sopi tomonini pastga qaratib, o'rtacha qalinlikdagi sutli sousni quying, maydalangan pishloq seping, moy bilan seping va pishirish uchun 10-15 daqiqa davomida issiq pechga qo'ying.

Xuddi shunday tarzda lavlagi, sabzi va boshqa ildiz sabzavotlarini pishirish taklif qilindi. Sovet pishirishda frantsuz kokoti va juliendan faqat bir nechta elementlar qoldi: qaymoq sousining bir turi, pishloq bilan pishirish va ba'zi ingredientlarni chiziqlar bilan kesish. Pishirish vaqtiga kelsak, tushunarsiz sabablarga ko'ra, "Mazali va sog'lom taomlar kitobi" sabzavotlarni juda uzoq vaqt pishirishni tavsiya qiladi: gulkaram uchun 45 daqiqa, lavlagi va sabzi uchun taxminan bir soat. Bu holda, julienni ingredientlarni kesish mantiqqa to'g'ri kelmaydi, chunki bu vaqt davomida sabzavotlarning nozik qismlari umumiy ta'mga ega bo'lgan bir hil massaga aylanadi. Ehtimol, bunday retseptlar tufayli sovet xalqining bir necha avlodlari hech qachon sabzavotlarni sevishmagan va 1980-yillarda mashhur bo'lgan julien faqat qo'ziqorin va tovuqdan tayyorlangan, lekin sabzavotlardan emas.

Aytgancha, julien inqilobdan oldin rus oshxonasiga ma'lum edi, lekin u ... sho'rva a la julienne edi. Elena Moloxovets mashhur potage julienni juda takrorlaydigan retseptga ega:

Fransuz sho'rvaa la julienne

Tarkibi:
3-4 kilogramm mol go'shti,
2 sabzi,
1 maydanoz,
1 dona selderey,
1 piyoz,
1 sholg'om,
10-15 dona ingliz qalampiri,
3-4 dona. dafna yaprog'i,
½ funt javdar noni,
50 dona ismaloq barglari,
6-7 dona qushqo'nmas,
1 qoshiq quritilgan yashil no'xat,
½ qoshiq yog'.

Tayyorlanishi:
Mol go'shti va ildizlardan oddiy bulonni qaynatib oling, torting. Javdar nonini quriting, bulonni to'kib tashlang, shunda u nonni qoplaydi, qopqog'ini yoping, bir soat yoki bir yarim soat turing, to'kib tashlang va torting.
Ayni paytda, 1 sabzi, 1 sholg'om, selderey, ismaloqni vermicelli kabi maydalang, shuningdek, qushqo'nmasni maydalang, quritilgan yashil no'xat qo'shing, barchasini yuving, suzilgan bulonda bir soat davomida pishiring. Ketishdan oldin, yuqorida aytib o'tilganlarni to'kib tashlang nonli bulyon va darhol xizmat qiling. Siz avval maydalangan ildizlarni yog'da ozgina qovurishingiz mumkin, so'ngra ularni bulonga solib, yarim soat davomida pishiring.

Ko'rib turganingizdek, frantsuz oshxonasi bu erda ham saqlanib qolmagan - faqat "vermishel kabi" julienni kesish.

Bugungi kunda Rossiyada julienne "smetanadagi qo'ziqorinlar" va "frantsuzcha go'sht" o'rtasida bir narsa deb ataladi. Rus uy bekalari va hatto professional oshpazlar orasida julienni qo'ziqorin, tovuq, pishloq va sousli porsiyali taom degan noto'g'ri tushuncha mavjud. Julien retseptlarida maxsus kesish haqida hech qanday gap yo'q, eng yaxshisi, ingredientlarni tilimga yoki oddiygina "nozik" kesish tavsiya etiladi. Sos odatda qaymoq va undan tayyorlanmaydi, aksincha, bu ingredientlar alohida qo'shiladi yoki krem ​​sousi hamma joyda mayonez bilan almashtiriladi. Qattiq pishloq o'rniga, ko'pincha qayta ishlangan pishloqdan foydalanish tavsiya etiladi.

Albatta, bunday "juliennes" frantsuz oshxonasiga hech qanday aloqasi yo'q, lekin ularning g'ayrioddiy taqdimoti va lazzatlarning qiziqarli kombinatsiyasi ularni bayramona stollarda va restoran menyusida mehmonlarni kutib olishga majbur qiladi. Bundan tashqari, "ruscha julienne" ko'pincha kuchli alkogolga mos keladigan yagona issiq ishtaha bo'lib chiqadi va professor Preobrazhenskiyning so'zlariga ko'ra, "o'zini ozgina hurmat qiladigan odam issiq ishtahalardan foydalanadi".

Nihoyat, julienne uchun bir nechta retseptlar va ularga xizmat qilish bo'yicha tavsiyalar.

Eng oddiy julienna

Tarkibi (1 ta porsiya uchun):
50 g yangi shampignonlar,
50 g tovuq ko'kragi,
1 osh qoshiq. qatiq,
1 osh qoshiq maydalangan pishloq
tuz, ta'mga ziravorlar.

Tayyorlanishi:
Go'sht va qo'ziqorinlarni alohida qaynatib oling, julienne (ingichka chiziqlar), tuz bilan kesib oling, ziravorlar qo'shing, smetana bilan aralashtiring va kokot ishlab chiqaruvchilarga joylashtiring. Idishlarni pishloq bilan seping va 10-15 daqiqa davomida yoki pishloq qobig'i paydo bo'lguncha isitiladigan pechga qo'ying.

Dengiz mahsulotlari bilan Julienne

Tarkibi:
200 g muzlatilgan qisqichbaqalar yoki midiya,
1 piyoz,
50 g sut,
100 g qaymoq,
2 osh qoshiq. un,
50 g qattiq pishloq,
sariyog ', tuz, qalampir, ta'mga muskat yong'og'i.

Tayyorlanishi:
Birinchidan, sousni tayyorlang: unni quruq qovurilgan idishda bej rangga qadar qovuring, asta-sekin sut va qaymoq qo'shing, doimo aralashtirib turing, shunda hech qanday bo'lak paydo bo'lmaydi. Eritilgan dengiz maxsulotlarini, mayda tug'ralgan, ozgina qovurilgan piyozni sariyog 'bilan moylangan kokot idishlariga joylashtiring, sous, tuz quying, ziravorlar qo'shing va maydalangan pishloq seping. Julienni oltin jigarrang bo'lgunga qadar pishiring.

Juliennes kokot ishlab chiqaruvchilarda asosiy taomdan oldin issiq xizmat qiladi, ular peçete bilan qoplangan gazak yoki pirog plastinkasiga joylashtiriladi. Kuyishning oldini olish uchun qog'oz naychasi (papillot) kokot ishlab chiqaruvchining dastagiga qo'yiladi. Ovqatlanayotganda o'zingizni va qarama-qarshi o'tirganlarni bezovta qilmaslik uchun tutqichni chapga burang. Julienni kichik kofe qoshig'ida yeyiladi, pichoq ishlatilmaydi. Julienne odatda krutonlar bilan xizmat qiladi.

Julienni hech qanday noto'g'ri tushunchalarsiz va yoqimli ishtahasiz tayyorlang!