uy > Aperatiflar > Braga qotib qoldi, nima qilish kerak. Agar pyuresi achitmasa nima qilish kerak? Pishirish jarayonidagi sabablar


Braga qotib qoldi, nima qilish kerak. Agar pyuresi achitmasa nima qilish kerak? Pishirish jarayonidagi sabablar




Mash tayyorlash jarayonida moonshine sifati va hosildorligiga bevosita ta'sir qiladigan nuqsonlar paydo bo'lishi mumkin - shirin mash, kuchli ko'pik, mog'or.

Siz bir nechta ko'rsatkichlar bo'yicha pyurening distillash uchun tayyorligini aniqlashingiz mumkin:

  • Suyuqlik shaffof ko'rinishga ega bo'ldi.
  • Karbonat angidrid ajralib chiqishni to'xtatdi. Idishning bo'yniga yoqilgan gugurtni ushlab, olov o'chmasligi kerakligini aniqlashingiz mumkin.
  • Mashqning ta'mi achchiq va nordon edi.

Ichimlik xamirturush o'z ishini tugatib, o'lganidan keyin bunday fazilatlarga ega bo'ladi. Oddiy novvoy xamirturush kuchi 11 darajaga yetganda o'ladi va maxsus vino xamirturushi 14-17 darajaga bardosh bera oladi.

Boshlang'ich uy qurilishi spirtli ichimliklar ishlab chiqaruvchilari pishirilgan ichimlikning sifati bilan bog'liq muammolarga duch kelishi mumkin, ular tuzatishga harakat qilishlari kerak.

Navigatsiya

Kambag'al brod - fermentatsiya jarayoni tugaganda, lekin pyuresi shirin ta'mga ega, ya'ni tayyor emas. Agar xamirturush o'lgan bo'lsa yoki uning miqdori kamaygan bo'lsa va, albatta, shakar to'liq qayta ishlanmagan bo'lsa, bu holat yuzaga kelishi mumkin va, ehtimol, wort o'ynashni tugatishga ruxsat berish kerak bo'ladi. Agar siz bunday mashni distillashni boshlasangiz, uy qurilishi moonshine miqdorida yo'qotishingiz mumkin.

Biz pyuresi shirin bo'lib qolishiga, ya'ni tugallanmaganligiga olib keladigan bir qator xatolarni aniqlashimiz mumkin:

  1. Retsept suv va shakar miqdorini noto'g'ri hisoblab chiqdi. Suv hajmi qanchalik katta bo'lsa, xamirturush spirtning yuqori foizida faol bo'lib qoladi.
  2. Muddati o'tgan yoki past sifatli xamirturush.
  3. Past suv harorati. 18 darajadan past haroratlarda fermentatsiya jarayoni to'xtaydi.
  4. Yuqori harorat. Agar ichimlikning harorati 32 darajadan oshsa, xamirturush o'ladi. Fermentatsiya uchun optimal harorat 23-25 ​​daraja.

Agar pyuresi ishlamasa va uning ta'mi shirin bo'lsa, siz quyidagi usullardan foydalangan holda tuzatishlar kiritishga harakat qilishingiz mumkin:

  • Haroratni 25-28 darajaga ko'taring.
  • Moyli sutni silkiting.
  • Agar pyuresi shakar ko'p bo'lsa, siz suv qo'shishingiz kerak.
  • Cho'kmani olib tashlang va ichimlikni tugatish uchun yangi xamirturush qo'shing.
  • Qaynatilgan no'xat yoki karbamid bilan qo'shimcha oziqlantirish yordam berishi mumkin.

Agar pyureni tugatish imkoni bo'lmasa, unda mahsulotni distillashni boshlashdan boshqa hech narsa qolmaydi. Qayta ishlanmagan shakar stulxonada qoladi. U bilan quyidagilarni qilish kerak: suv, yangi xamirturush madaniyati va shakar qo'shing, suv va xamirturush retsept bo'yicha olinadi va shakar miqdori ikki baravar kamayadi va fermentatsiya jarayoni yana boshlanadi.

Idishning chetida ko'pik paydo bo'lishi va mashning chiqarilishi kuchaygan

Eng boshida, pyuresi faol fermentatsiyani boshlaydi va juda ko'p ko'pik hosil bo'ladi, agar biror narsa o'z vaqtida bajarilmasa, idishning chetidan toshib ketishi va pyuresi bir qismi yo'qolishi mumkin. Faol ko'piklanish, asosan, oddiy novvoy xamirturushidan foydalanilganda sodir bo'ladi. Spirtli ichimliklar yoki sharob xamirturushidan foydalanganda sezilarli darajada kamroq ko'pik hosil bo'ladi.

Mashning sachramasligi uchun idishni chetiga to'ldirib bo'lmaydi, ko'pik uchun joy qoldirish kerak. Siz har xil turdagi defoamerlardan foydalanishingiz mumkin:

  • Sutga o'simlik yog'i yoki eritilgan cho'chqa yog'i qo'shing.
  • Muntazam pechene maydalagichlarini yuzaga qo'llash.
  • Bir sumkada quruq xamirturush qo'shish, masalan, "Saf-Moment".
  • Doimiy aylanishni yaratish uchun akvarium nasosidan foydalaning.


Mashqdagi mog'or kabi noqulaylik shakar etishmasligi, mog'or bilan ifloslangan xom ashyoni ishlatish yoki past haroratlarda uzoq vaqt fermentatsiya natijasida paydo bo'lishi mumkin. Uzum markasi yordamida pyure sutini tayyorlashda mog'or meva bilan birga kirib borishi mumkin. Plastik idishlardan foydalanish ham mog'or paydo bo'lishiga yordam beradi.

Infektsiyaning dastlabki bosqichida pyuresi hali ham saqlanib qolishi mumkin. Quyidagi qadamlar vaziyatni tuzatishga yordam beradi. Mog'or plyonkasida kichik bir teshik ochiladi va u orqali idishga shlang kiritiladi, u orqali mash boshqa idishga pompalanadi. Shu bilan birga, hech qanday mog'or u erga tushmasligiga ishonch hosil qilishingiz kerak.

Yuqori sifatli pyuresi uy qurilishi spirtli ichimliklarni (aroq, uy konyak, chacha) tayyorlash uchun ayniqsa qimmatlidir. Agar siz spirtni distillash ustuni yordamida distillasangiz, unda siz pyurening ta'mini yaxshilashga hojat qolmaydi, chunki bu holda ishlatiladigan xom ashyodan qat'i nazar, bir xil spirt olinadi.

Mashning etuklik darajasi, distillash va yuqori sifatli aroq ishlab chiqarishga tayyormi, bir qator belgilar bilan aniqlanishi mumkin:

  • shaffoflikning ko'rinishi, ayniqsa fermentatsiya tankining yuqori qismida;
  • karbonat angidrid pufakchalarining chiqishi to'xtaydi, sirtga olib kelingan yonayotgan gugurt o'chmaydi;
  • achchiq-nordon spirtli ta'mga ega bo'lish.

Mash bu xususiyatlarni xamirturush faoliyati tugagandan so'ng oladi. Sut tarkibidagi alkogol miqdori ma'lum bir qiymatga etib, xamirturush madaniyatining o'limiga olib keladi. Klassik novvoy xamirturushlari 12° quvvatga yetganda nobud bo‘ladi, maxsus vino va alkogolli kulturalar 21° gacha chidamli bo‘lishi mumkin. O'lik xamirturush fermentatsiya tankining pastki qismida zich cho'kma shaklida to'plangan. Mashni tayyorlashda yuzaga keladigan bir qator odatiy xatolarga e'tibor qaratish lozim.

Yomon yoki shirin mash

Uy qurilishi aroqining boshlang'ich ishlab chiqaruvchilari ko'pincha mash tayyorlashda yomon sifat deb ataladigan muammoga duch kelishadi. Bu fermentatsiya to'xtaganligini anglatadi, ammo pyuresi tayyor emas - u shirin bo'lib qoladi. Fermentatsiyani to'xtatish shakarni to'liq qayta ishlashdan oldin fermentatsiya tankidagi xamirturush populyatsiyasining sezilarli darajada kamayishi yoki to'liq o'lishi tufayli sodir bo'ladi. Bu kamchilik shakar pyureida ham, uzum pyureida ham uchraydi. Ularning distillashi natijasida tayyor aroq miqdoridagi yo'qotishlar muqarrar.

Ushbu xatoga olib keladigan eng keng tarqalgan sabablar:

  • Noto'g'ri gidromodul - retseptdagi suv va shakar nisbati noto'g'ri. Ko'proq suv bilan xamirturush alkogolning yuqori foiziga toqat qilishi mumkin;
  • past sifatli xamirturush;
  • 18 ° C dan past harorat fermentatsiyani to'xtatadi. Xamirturush qo'ziqorinlari o'lmaydi, lekin hayotiy faoliyat va ovqatlanishni deyarli butunlay to'xtatadi;
  • yuqori harorat - 32 ° C dan yuqori xamirturush o'limi tufayli shakarni qayta ishlashda to'liq to'xtab qolishiga olib kelishi mumkin. Haroratning keskin o'zgarishiga yo'l qo'ymaslik kerak. Optimal sharoitlar 23-25 ​​° S dir.

Agar pyuresi fermentatsiyani to'xtatsa va shirin bo'lib qolsa, siz quyidagi usullardan foydalangan holda tuzatish kiritishga harakat qilishingiz mumkin:

  • haroratni 25-28 ° S gacha oshirish;
  • pyureni silkiting;
  • agar shakar konsentratsiyasi yuqori bo'lsa, suv qo'shing;
  • cho'kindidan ajratib oling va yangi xamirturush madaniyatini qo'shing;
  • Siz o'g'it qo'shishingiz mumkin (qaynatilgan no'xat, karbamid).

Agar shirin pyuresi tayyor bo'lmaganiga qaramay, fermentatsiyani qayta boshlash mumkin bo'lmasa, distillash amalga oshiriladi. Haddan tashqari shakar stulda qoladi - distillashdan keyin suyuqlikda qolgan suyuqlik. U shakar va xamirturush qo'shib yana ishlatiladi. Bunday holda, suv va xamirturush odatdagi miqdorda olinadi, shakar esa normaning yarmini tashkil qiladi.

Ko'plab yangi boshlanuvchilarning sharhlariga ko'ra, mash ishlamaydi. Barcha ingredientlar qo'shilgandan ikki yoki uch kun o'tgach, pyuresi fermentatsiyaga uchramaydi. Bu holatda nima qilish kerak? Mutaxassislarning fikriga ko'ra, umidsizlikka tushishning hojati yo'q. Agar pyuresi fermentatsiyani to'xtatsa nima qilish kerak? Buning bir necha sabablari bo'lishi mumkin. Agar ular oldindan bartaraf etilsa, unda hech qanday muammo bo'lmaydi. Nima uchun pyuresi achitmaydi va buning oldini olish uchun nima qilish kerakligini ushbu maqoladan bilib olasiz.

Jarayonning mohiyati nimada?

Fermentatsiya nima uchun to'xtab qolishi haqida o'ylashdan oldin, bu protsedura nima ekanligini tushunishingiz kerak. Fermentatsiyaning maqsadi alkogol va karbonat angidrid ishlab chiqarishdir. Xom ashyo sifatida kraxmal va shakar ishlatiladi, ular xamirturush bilan parchalanadi.

Ushbu bosqichda, tajribali moonshiners fikriga ko'ra, kislorod kerak emas. Agar u idishga kirsa, jarayon to'xtaydi va spirtning o'zi parchalana boshlaydi. Natijada, kutilgan distillat o'rniga usta chiqishda sirka oladi.

Oqish suv muhrining mavjudligi

Ko'pgina sharhlarga ko'ra, kislorodning ko'payishi eng keng tarqalgan muammodir. Aralashmaning tez-tez aralashishi natijasida hosil bo'ladi. Moonshinerning vazifasi mahsulotlarni aralashtirish va fermentatsiya uchun qulay sharoitlarni yaratishdir. Qolganlari xamirturush yordamida amalga oshiriladi. Shuning uchun aralashmani tez-tez aralashtirish tavsiya etilmaydi. Aks holda, fermentatsiya jarayoni sekinlashadi va pyurening o'zi nordon bo'ladi.

Buning sababi ham past sifatli suv dispenserida. Ba'zi hunarmandlar hatto uni oddiy rezina qo'lqop bilan almashtirishlari mumkin. Yangi boshlanuvchilar uchun shirin pyuresi fermentatsiyani to'xtatgandek tuyulishi mumkin. Agar ichimlik o'ynayaptimi yoki yo'qligini tushunishning iloji bo'lmasa nima qilish kerak? Haqiqat shundaki, buni faqat suv muhridan chiqarilgan pufakchalar bilan aniqlash mumkin. Agar struktura noto'g'ri o'rnatilgan bo'lsa, karbonat angidrid quvurdan o'tib, boshqa teshiklardan chiqadi. Shuning uchun, pyuresi fermentatsiya qilinmayotgandek tuyulishi mumkin.

Bu holatda yangi boshlovchi nima qilishi kerak? Birinchidan, tajribali moonshiners tavsiya qilganidek, siz konteyner ichidagi chiqish trubasiga kuchli zarba berishingiz kerak. Bu muammoli joylarni aniqlash uchun kerak, chunki ularda hushtak paydo bo'ladi. Suv oqadigan muhrni ishlatish tavsiya etilmaydi. Agar mash juda ko'p achitsa, u albatta nordon bo'ladi. Natijada, alkogolli mahsulotlarning chiqishi kamroq bo'ladi va u nordon ta'mga ega bo'ladi. Biroq, ko'pincha pyuresi haqiqatan ham fermentlanmaydi. Jarayon uzluksiz davom etishi uchun nima qilishim kerak? Bu haqda quyida batafsilroq.

Birinchi sabab

Yangi boshlanuvchilar tez-tez savol berishadi, nima uchun pyuresi fermentatsiyani boshlamagan va nima qilish kerak? Mutaxassislarning fikriga ko'ra, bu, asosan, ingredientlar qo'shilganidan beri juda oz vaqt o'tgan hollarda kuzatiladi. Ko'pincha, pyuresi darhol fermentatsiyani boshlamaydi. Bundan tashqari, bu jarayon bevosita ishlatiladigan xom ashyo sifati, harorat va xamirturush turi kabi parametrlarga bog'liq. Shuning uchun, agar pyuresi uzoq vaqt davomida fermentatsiya qilingan bo'lsa, nima qilish kerakligi bilan qiziquvchilarga biroz ko'proq kutish tavsiya etilishi mumkin. Bundan tashqari, siz quyida muhokama qilinadigan nuanslarni hisobga olishingiz kerak.

Harorat sharoitlari haqida

Do'konda sotib olingan xamirturush bilan, agar harorat 18 dan 32 darajagacha o'zgarib tursa, mash ishlaydi. Bundan past haroratlarda mash achitilmaydi. Nima qilish kerak? Moonshiner oddiygina mashni issiqroq joyga ko'chirishi kerak. Xamirturush past haroratlarda o'lmaydi, faqat fermentatsiyani to'xtatadi. Agar harorat oshib ketgan bo'lsa, teskari ta'sir kuzatiladi. Bunday holda, xamirturush "pishiradi". Mutaxassislarning fikriga ko'ra, konteyner ichidagi fermentatsiya paytida harorat o'z-o'zidan oshadi. Imkoniyat qanchalik katta bo'lsa, uning o'sishi shunchalik kuchli bo'ladi. Bu haqiqatni ham yangi boshlovchi hisobga olishi kerak. Xom ashyo bilan konteyner mos joyga ko'chirilgandan so'ng, uni xamirturushning yangi partiyasi bilan to'ldirish kerak. Bu qorong'i joy bo'lishi tavsiya etiladi. To'g'ridan-to'g'ri quyosh nuri tushmasligi uchun idishni yoping.

Past sifatli xamirturushdan foydalanish

Mutaxassislarning fikriga ko'ra, faol presslangan xamirturush bir hil, o'rtacha qattiq mustahkamlikka ega bo'lishi kerak. Bundan tashqari, ular bir xil pushti-krem, sarg'ish yoki kulrang rangga ega. Bunday mahsulotlar muzlatgichda 12 kundan ortiq bo'lmagan muddatda saqlanishi mumkin. Agar chirigan, chiriyotgan hid bo'lsa, bu xamirturush yomonlashganini ko'rsatadi. Quruq xamirturush erkin oqadi. Buni tekshirish oson. Paketga mahsulot bilan teginish kifoya. Agar saqlash qoidalariga rioya qilinmasa, bu aniq bo'ladi: xamirturush yopishqoq mustahkamlikka ega bo'ladi va bo'laklar hosil qiladi. Agar harorat va shakar miqdori normal bo'lishiga qaramay, fermentatsiya jarayoni to'satdan to'xtab qolsa, moonshiner yangi xamirturushga ega bo'lishi kerak, keyin uni pyuresi bilan ta'minlash kerak bo'ladi.

Agar siz sifatsiz suvdan foydalansangiz

Mutaxassislarning fikriga ko'ra, xamirturush suv tarkibidagi kislorod va mikroelementlar ishtirokida normal rivojlanadi. Shuning uchun, mash tayyorlash uchun ishlatilishi rejalashtirilgan suvni qaynatish va distillash jarayonlariga duchor qilish mumkin emas. Kislorod miqdori yuqori bo'lgan filtrlangan, bahor, quduq yoki shisha ichimlik suvidan foydalanish yaxshidir. Ba'zi odamlar akvarium kompressoridan foydalangan holda suvni shamollatadilar. Agar suvda xlorning yuqori konsentratsiyasi bo'lsa, Braga fermentatsiyani to'xtatishi mumkin. U mikroorganizmlar uchun mavjudligi istalmagan boshqa moddalarni ham o'z ichiga olishi mumkin. Eng kamida, bu moddalar bilan fermentatsiya jarayoni sezilarli darajada sekinlashadi. Agar bu sodir bo'lsa, mutaxassislar asl hajmning 50% miqdorida pyurega yuqori sifatli suv qo'shishni tavsiya qiladilar.

Minerallarning etishmasligi

Va bug'doy ustidagi pyuresi achitmasa, bu holda nima qilish kerak? Xamirturush normal fermentatsiyalanishi uchun unga ozuqa moddalari kerak bo'ladi. Kerakli miqdorda fosfor va azot mavjud bo'lsa, fermentatsiya jarayoni muammosiz davom etadi. Agar pyuresi etarlicha achitmasa yoki jarayon butunlay to'xtagan bo'lsa, mutaxassislar an'anaviy qo'shimchalar, ya'ni javdar uni, non, mayiz, no'xat va maydalangan xom kartoshkadan foydalanishni maslahat berishadi.

Ko'pgina sharhlarga ko'ra, fermentatsiya jarayoni normal haroratda ham to'xtatilgan bo'lishi mumkin. Ta'kidlanganidek, pyuresi shirin va achitmaydi. Nima qilish kerak? Tajribali moonshine pivo ishlab chiqaruvchilarining fikriga ko'ra, barchasi shakar tarkibiga bog'liq.

Haqiqat shundaki, bu mahsulot butun jarayonni sekinlashtiradigan yoki hatto to'xtata oladigan ajoyib konservantdir. Shuning uchun, agar bu muammo yuzaga kelsa, shakar haqida yangi boshlovchimi? Dastlabki nisbatni to'g'ri hisoblash tavsiya etiladi. Optimal shakar miqdori umumiy hajmning 20% ​​gacha. Agar shakar juda ko'p bo'lsa, pyuresi juda kuchli bo'ladi. Mutaxassislarning fikriga ko'ra, ko'pincha xamirturush shtammlari 14% dan ortiq spirtli konsentratsiyada fermentatsiyani to'xtatadi. Ba'zilar bu ko'rsatkich 16 dan 18% gacha o'zgarib tursa ham jarayonni davom ettiradilar. U oshgani sayin fermentatsiya jarayoni sekinlashadi.

Agar siz ko'p miqdorda shakar ishlatsangiz, pyuresi maksimal quvvatda bo'ladi. Xamirturush shakarni tezroq spirtga aylantirganligi sababli, fermentatsiyaning o'zi ancha oldin tugaydi. Natijada, "achitlanmagan shakar" qoladi, ya'ni fermenti bo'lmagan shakarning bir qismi, oy nurlari ham uni chaqirishadi. Kam shakar miqdori istalmagan, chunki distillash jarayoni juda qimmat bo'lib, ko'proq vaqt va kuch talab qiladi. Buning sababi, ko'proq miqdordagi suyuqlik isitishga tobe bo'ladi. Moonshine tayyorlashda muammolarni oldini olish uchun siz shakar miqdori haqida qaror qabul qilishingiz kerak.

Qanday hisoblash mumkin?

Suvda suyultirilgan bir kilogramm shakar umumiy hajmning 0,6 litrini oladi. Mashning shakar miqdori 15 dan 20% gacha bo'lishi uchun unga 4 litr suv qo'shilishi kerak. Bundan tashqari, u siqilgan xamirturush (100 g) bilan ta'minlanishi kerak. Agar ushbu mahsulot mavjud bo'lmasa, siz quruq (20 g) dan foydalanishingiz mumkin. Sharhlarga ko'ra, 1% shakardan siz 0,6% spirt olasiz. Distillash uchun tayyor bo'lgan pyurening dastlabki shakar miqdori 12% gacha bo'lgan spirt bilan 20% bo'ladi. Bu konsentratsiya, mutaxassislar aytganidek, har qanday xamirturush uchun mos keladi.

Ba'zi moonshiners 6 litr suvga 1 kg shakar qo'shadi. Ular o'z qarorlarini bunday nisbatdagi pyuresi erta achitilishi bilan izohlashadi. Xamirturush qisqa vaqt davomida ishlaganligi sababli, u kamroq chiqindi mahsulotlarni qoldiradi. Bunday moonshinersga ko'ra, mashda zararli aralashmalar bo'lmaydi. Haddan tashqari holatlarda ularning soni ahamiyatsiz bo'ladi. Agar pyurening shakar miqdori juda yuqori bo'lsa, unda uning gidromodullari buzilgan deb hisoblanadi. Bu holda shakar miqdori kerakli qiymatga keltirilishi kerak. Shu maqsadda mutaxassislar unga sovuq yoki ozgina isitilgan (30 darajagacha) suv qo'shishni tavsiya etadilar. Mash ikki idishda suyultiriladi. Sharhlarga ko'ra, ushbu bosqichlarni bajargandan so'ng, fermentatsiya jarayoni ko'pincha qayta tiklanadi.

Agar mash to'xtasa

Tajriba shuni ko'rsatadiki, mahsulotlarni qayta tiklash xavflidir, chunki ko'p hollarda pyuresi shunchaki nordon bo'ladi. Natijada, moonshiner sirka bilan tugaydi. Biroq, agar pyuresi uzoq vaqt davomida ishlatilmagan bo'lsa, uni tashlamaslik kerak. Mutaxassislarning fikriga ko'ra, u hali ham moonshine qilish uchun foydali bo'lishi mumkin. Biroq, bu faqat begona hidlar va kuchli nordon ta'm bo'lmasa mumkin.

Mashning tayyorligini qanday aniqlash mumkin?

Tajribali moonshinersga ko'ra, kraxmal yoki kraxmal o'z ichiga olgan xom ashyo bilan pyuresi yotqizilganidan keyin besh kun ichida tayyor bo'ladi. Agar asos shakar bo'lsa, unda fermentatsiya kamida ikki hafta davom etadi. Mash 4 hafta davomida uzum yordamida tayyorlanadi. Tayyorlik darajasi ta'mga qarab belgilanadi. Pishgan pyuresi har doim achchiq ta'mga ega. Pishmagan mevalar shirin ta'mga ega. Agar pyuresi idishning pastki qismida joylashgan bo'lsa, demak u allaqachon pishirilgan. Bundan tashqari, u engilroq va shaffofroq bo'ladi.

Nihoyat

Fermentatsiya jarayonini to'xtatishga yo'l qo'ymaslik yaxshiroqdir. Ammo bu sodir bo'lgan bo'lsa, moonshiner, biz ko'rib turganimizdek, pyureni qayta tiklashning samarali usullariga ega.

Ba'zan shunday bo'ladiki, pyuresi achitmaydi. Aftidan, xamirturush yangi, suv esa toza va nisbatlar bajarilgan, ammo jarayon muzlab qolgan. Bu haqda nima qilish kerak? Mahsulotni tashlab yuborish sharmandalik, uni saqlab qolishga harakat qilishgina qoladi.

Avvalo, pyure nima uchun achitmasligini aniqlash kerak, chunki mahsulotni saqlab qolish uchun keyingi harakatlar bunga bog'liq.

Pishirish jarayonidagi sabablar

Ko'pincha, yangi boshlanuvchilar pyuresi fermentatsiyani to'xtatgan va shirin bo'lib qoladigan vaziyatga duch kelishadi, garchi hamma narsa ko'rsatmalarga muvofiq amalga oshirilganga o'xshaydi. Ushbu hodisaga bir nechta sabablar sabab bo'lishi mumkin. Birinchidan, pyureni tayyorlash bosqichida ham sifatsizlikka olib keladigan bir qator omillarni hisobga olish kerak.

Haddan tashqari shakar fermentatsiyani to'xtatadi

Proportionlarga rioya qilmaslik. Shakar konservant sifatida xizmat qilganligi sababli, ortiqcha miqdor fermentatsiya jarayonini sekinlashtirishi yoki hatto to'xtatishi mumkin. Shuning uchun, oddiy harorat sharoitida pyuresi fermentatsiyani to'xtatib qo'yishi ajablanarli emas, lekin shirin bo'lib qoladi.

Ko'pincha, xamirturush shtammlari 13% dan ortiq spirt ishtirokida muzlaydi, kamdan-kam hollarda xamirturush 15% dan ortiq hajmga bardosh bera oladi. Bardoshlik chegarasiga yaqinroq fermentatsiya sekinlashadi. Agar shakar haddan tashqari ko'p bo'lsa, pyuresi maksimal quvvatga erishgandan so'ng, xamirturush butun shakar massasini spirtga aylantirishga ulgurmasdan oldin fermentatsiyani to'xtatadi. Agar pyuresi achimasa nima qilish kerakligi haqida ma'lumot olish uchun ushbu videoni tomosha qiling:

Shu bilan birga, shakar etishmasligi ham fermentatsiya jarayonini to'xtatishga olib kelishi mumkin. Gap shundaki, shakar etishmasligi bilan xamirturush yanada qizg'in ishlay boshlaydi va distillash ko'proq vaqt va energiya talab qiladi, chunki kattaroq hajmni isitish kerak. Optimal nisbatni hisoblash uchun siz fermenti bo'lmagan pyureni jonlantirishga yordam beradigan quyidagi jadvaldan foydalanishingiz mumkin. Shunday qilib, agar shakar miqdori ko'p bo'lsa, mahsulotga sovuq yoki ozgina isitilgan suv qo'shishingiz kerak.

Yomon xamirturush. Faol siqilgan xamirturush kremsi pushti, kulrang yoki sarg'ish rangga ega bo'lishi kerak, bir xil va mustahkamligi o'rtacha darajada bo'lishi kerak. Mahsulot muzlatgichda 12 kungacha saqlanishi mumkin. Agar quruq xamirturush ishlatilsa, u bo'laklarsiz, erkin oqishi kerak.

Agar pyuresi fermentatsiyalanmagan bo'lsa, lekin shakar miqdori va harorati normal bo'lsa, siz yangi xamirturush qo'shishingiz kerak.

Suv sifati. Mikroorganizmlarni o'ldiradigan xlor yoki boshqa moddalar ko'p bo'lgan suvdan foydalanganda pyuresi fermentatsiyani to'xtatishi mumkin. Rivojlanish uchun qo'ziqorinlar kislorod va mikroelementlarni talab qiladi, ular quduqda, buloqda va filtrlangan suvda mavjud. Yechim: pyuresi fermentatsiya qilinayotganda, unga yuqori sifatli suvning asl hajmining 50% qo'shishingiz kerak.

Fermentatsiyani yana nima to'xtata oladi?

Yuqoridagi omillar chiqarib tashlansa va pyuresi fermentatsiyani boshlamagan bo'lsa, ehtimol sabab boshqa joyda yotadi.

Oqayotgan suv muhri ham pyurening fermentatsiyasiga to'sqinlik qilishi mumkin.

Shunday qilib, fermentatsiyaga yana nima ta'sir qilishi mumkinligini, shuningdek jarayonni boshlash uchun nima qilish kerakligini aniqlashga harakat qilishingiz kerak:

  1. Vaqt yetarli emas. Ko'pincha pyuresi darhol achitishni boshlamaydi. Bunga ishlatiladigan xom ashyo, harorat, xamirturush va uni wortga qo'shish usuli ta'sir qiladi. Shunday qilib, nordon hid, ko'pik, shivirlash va pufakchalar kabi fermentatsiyaning odatiy belgilari bir necha soatdan keyin paydo bo'lishi mumkin. Ammo 6 soatdan keyin jarayon boshlanmagan bo'lsa, haqiqiy sababga qarab nima qilish kerakligini hal qilishingiz kerak.
  2. Oqish suv muhri. Ko'pincha, yangi boshlanuvchilar noto'g'ri tarzda fermentatsiya boshlanmagan deb hisoblashadi, chunki suv muhridan pufakchalar chiqmagan. Agar struktura noto'g'ri o'rnatilgan bo'lsa, karbonat angidrid quvur orqali o'tolmaydi, balki boshqa chiqish yo'llarini qidiradi. Shunday qilib, pyuresi fermentatsiyani to'xtatmaydi, lekin suv muhri buni tushunishga imkon bermaydi. Idishning ichki qismini quvur orqali kuchli puflash orqali dizaynni tekshirishingiz mumkin. Va agar hushtak ko'rsatadigan muammoli joylar mavjud bo'lsa, ularni yo'q qilishingiz kerak bo'ladi. Aks holda, distillash mahsulotning past rentabelligini beradi va moonshine nordon ta'mga ega bo'lishi mumkin.
  3. Noto'g'ri harorat. Xamirturush bilan pyuresi fermentatsiyasi o'rtacha 23 ° C haroratni talab qiladi, ruxsat etilgan diapazon 18 dan 32 ° C gacha. Agar harorat me'yordan past bo'lsa, fermentatsiya to'xtaydi, chunki xamirturush hali ham tirik bo'lsa ham, "uxlab qolgan" ko'rinadi. Ammo optimal haroratdan oshib ketish xom ashyoni o'ldirishi mumkin, chunki ular shunchaki pishiradi. Hipotermiya paytida pyuresi yana fermentlanishi uchun idishni issiq joyga ko'chirish kerak. Va agar harorat oshib ketgan bo'lsa, to'g'ri sharoitlarni yaratish va yangi xamirturush qo'shish kerak.

Ko'rib turganingizdek, pyureni fermentatsiya qilish uchun to'g'ri sharoitlar hal qiluvchi rol o'ynashi mumkin. Shuning uchun, siz konteynerni yopishingiz va quyosh nurlaridan himoyalangan qorong'i joyda joylashtirishingiz kerak.

Mash bilan bog'liq boshqa muammolar

Mash achitishni boshlaganda, fermentatsiya tankidan tashqariga chiqadigan ko'pik paydo bo'ladi. Muammo shundaki, ko'pik bilan birga siz mashning o'zini sezilarli darajada yo'qotishingiz mumkin. Odatda, novvoy xamirturushi haddan tashqari ko'pikni keltirib chiqaradi.

Fermentatsiya aralashmasining idishning yon tomonlariga sachramasligi uchun idishni wort bilan to'liq to'ldirmaslik kerak. Ammo ko'pik allaqachon shakllangan bo'lsa nima qilish kerak? Suv muhri nima uchun ekanligini bilish uchun ushbu videoni tomosha qiling:

Quyidagi defoamerlardan birini ishlatishingiz mumkin:

  1. Eritilgan cho'chqa yog'i yoki o'simlik yog'i qo'shing.
  2. Ezilgan pechene bilan pyuresi yuzasiga seping.
  3. 11 g faol quruq xamirturush qo'shing.
  4. Kichkina akvarium nasosidan foydalanib, siz wortning doimiy aylanishini saqlab turishingiz mumkin.

Ko'piklanishning kuchayishi bilan bir qatorda, mashda mog'or paydo bo'lishi mumkin. Bunga shakar etishmasligi, mog'or qo'ziqorinlari bilan ifloslangan xom ashyolardan foydalanish, shuningdek, fermentatsiya vaqtini, ayniqsa past haroratlarda oshib ketishi yordam beradi. Agar siz uzum pomasi bilan pyure tayyorlasangiz, mog'or unga meva yuzasidan kirib borishi mumkin. Plastik idishdan foydalanganda pyuresi ichida kiruvchi mikroorganizmlar ham rivojlanishi mumkin.

Agar siz infektsiyani o'z vaqtida sezsangiz, pyure hali ham saqlanib qolishi mumkin.

Buni amalga oshirish uchun siz qolip plyonkasida kichik bir teshik qilishingiz kerak, so'ngra unga nozik bir shlangni ehtiyotkorlik bilan joylashtiring va barcha suyuqlikni boshqa idishga quying. Cho'kma va mog'or zarralari toza idishlarga tushmasligini ta'minlash muhimdir. To'g'ri eskirgan pyuresi yoqimli hid va yuqori sifatli ta'mga ega bo'ladi, bu distillatlarni yaratish uchun asosiy talabdir: uy qurilishi viski, aroq, chacha va boshqalar. Ushbu videoda nordon pyuresi bilan nima qilish kerakligini ko'ring:

Agar ishlab chiqarilgan spirt distillash ustuni yordamida tayyorlangan bo'lsa, pyurening ta'mini yaxshilashning hojati yo'q. Ya'ni, ustunni ishlatib, bir xil spirt har qanday tarkibiy qismlardan chiqadi. O'z navbatida, distillat asosan wortning ta'mi va xushbo'yligini nusxa ko'chiradi.

Kamdan-kam hollarda, lekin bu sodir bo'ladi - achitqi yaxshi, xom ashyo yuqori sifatli va suv toza va nisbatlar bajarilganga o'xshaydi va pyuresi achitmaydi! Nima qilish kerak? Mahsulotni tashlab yuborish sharmandalik, lekin uni saqlab qolish mumkinmi? Rostini aytsam, moonshine pishirish amaliyotimda hech qachon pyure achitishni to'xtatib qo'ygani yo'q. Fermentatsiya jarayoni sezilarli darajada sekinlashdi va bu erda asosiy narsa oddiy boshlang'ich xatosiga yo'l qo'ymaslikdir. Keling, fermentatsiya jarayoniga qanday omillar ta'sir qilishini aniq ko'rib chiqaylik.

Nega pyure achitmaydi?

Braga so'zning to'liq ma'nosida tirik. Unda xamirturush faol ishlaydi - qo'ziqorinlarning maxsus turi, ular uchun hayotning boshqa shakllari kabi, yashash sharoitlari muhimdir. Odamlar uchun qulay tasodif bilan xamirturush faolligining yon mahsuloti alkogol va shakardan hosil bo'lgan karbonat angidriddir. Maksimal xamirturush faolligini ta'minlash uchun ularga quyidagilar kerak:

  • Oziqlanish - shakar, vitaminlar va boshqa mikroelementlarning mashdagi optimal tarkibi. Shuning uchun, shakar miqdorini oshirish uchun shakar yoki invert siropi qo'shilishi bilan meva yoki don kabi xom ashyolarga ustunlik berish yaxshiroqdir.
  • Harorat - xamirturush juda keng harorat oralig'ida yashaydi, lekin eng faol + 22 ... + 28 C o

Ammo xamirturush faolligiga qo'shimcha ravishda, boshqa nuanslarni ham hisobga olish kerak, jumladan:

  • Fermentatsiya idishining to'liq mahkamligini ta'minlash - buning uchun karbonat angidridning erkin chiqishiga imkon beradigan, ammo kislorodning kirib borishiga yo'l qo'ymaydigan suv muhri qo'llaniladi, bu esa pyureni oksidlaydi va uni sirkaga aylantiradi.
  • Shakar, suyuq asos va xamirturush nisbatlarini saqlash
  • Yuqori sifatli "yumshoq" suvdan foydalanish
  • Aslida xamirturush turi va sifati

Shunday qilib, fermentatsiya jarayoniga ta'sir qilishi mumkin bo'lgan juda ko'p omillar mavjud, ammo shaxsiy tajribamdan shuni aytishim mumkinki, pyureni butunlay o'ldirish juda qiyin va faqat haqiqiy neandertal bunday vazifani bajara oladi. Shuning uchun, siz 90% ehtimollik bilan pyurening "o'limi" deb hisoblagan narsa shunchaki xamirturush faolligining pasayishi yoki etarli darajada o'sishi emas. Endi fermentatsiya etishmovchiligining eng keng tarqalgan sabablarini ko'rib chiqaylik.

Nima uchun pyuresi uzoq vaqt fermentatsiyaga muhtoj yoki u fermentatsiyani to'xtatganmi?

Darhol kichik rezervatsiya qilaylik - faqat stakan, ya'ni shaffof fermentatsiya idishidan foydalansangiz, fermentatsiya jarayoni va intensivligini ob'ektiv baholash mumkin. U faol qaynash va rang mavjudligini ham baholashi mumkin. Shaffof bo'lmagan idishda faqat suv muhri qo'llanma bo'lib xizmat qiladi, lekin ko'pincha fermentatsiyaning nisbatan past intensivligida u gurkirab ketmaydi. Idishni ochishga shoshilmang. Shuning uchun men quyida joylashgan kran bilan fermentatsiya tankidan foydalanishni tavsiya qilaman, shunda siz mash sifatini ta'mga to'kib tashlashingiz va baholashingiz mumkin. Xo'sh, nima uchun pyuresi uzoq vaqt davomida fermentatsiyalanadi yoki fermentatsiyani to'xtatadi:

  • Havoning harorati va shunga mos ravishda achchiq tushdi - bu holda pyureni iliq, ammo yaxshi havalandırılan xonaga o'tkazing, chunki fermentatsiya jarayonida ko'p miqdorda karbonat angidrid chiqariladi. Va agar mash juda ko'p bo'lsa va fermentatsiya jarayoni kechasi egalari uxlayotganda faollashsa, eng yaxshi holatda siz bosh og'rig'idan xalos bo'lishingiz mumkin, eng yomoni, mashhur bo'lish va Darvin mukofotini olish xavfi mavjud.
  • Proportionlar kuzatilmadi - esda tutingki, 1 kg quruq shakar uchun o'rtacha 3 litr toza suv va kamida 50-70 gramm xamirturush bo'lishi kerak. Tabiiy mahsulot - olxo'ri, nok, o'rikdan foydalanganda siz uning shakar tarkibini hisobga olishingiz kerak va bu erda Internet bilan to'ldirilgan jadvallar sizga unchalik yordam bermaydi, chunki bu ko'rsatkich yildan-yilga o'zgarib turadi. daraxt - Men sizga shaxsiy tajribamdan aytaman. Shuning uchun, har 10 kg xom ashyo uchun 50 gramm xamirturush + har bir qo'shilgan kilogramm quruq shakar uchun qo'shimcha 50 gramm xamirturush qo'shing. Allaqachon buzilgan pyureni tuzatish uchun siz qaysi ingredient bilan aralashganingizni bilishingiz kerak va shunga asoslanib, suv, shakar yoki xamirturush qo'shing.
  • Suv muhri bosimsiz bo‘lib qoldi – bu katta gap, birodarlar... Bunday nazoratsizlikni vaqtida sezmagan bo‘lsangiz, hamma mashingiz sirkaga aylanib qolgan, unga qand va xamirturush qo‘shish ham pulni behuda sarflashdir. Sirkani to'kib tashlang, go'sht uchun tuzlamoq tayyorlash uchun o'zingizga bir necha litr qoldiring va yangi pyureni havo o'tkazmaydigan idishga joylashtiring.

Xamirturush turi bilan o'zingizni juda aldamang - maxsus alkogolli xamirturush sotib olishning hojati yo'q, garchi ularning bitta muhim afzalligi bor - alkogolga nisbatan yuqori qarshilik. Haqiqatan ham, ular shakarni alkogolga to'liqroq aylantirishni ta'minlaydi. Va agar "hosildorlik" siz uchun haqiqatan ham muhim bo'lsa (mashning samaradorligi), unda spirtli ichimliklarni oling. Ammo agar sizning qo'lingizda yaxshi, tirik novvoy xamirturushi bo'lsa, undan bemalol foydalaning va Internetdagi turli manbalarda, xususan, oltingugurt oksidi yoki juda ko'p ko'pikni qo'rqitadigan narsadan qo'rqmang. Men buni o'qib chiqdim va faqat bu ertakni eslayman - "Kazan qaynatiladi" ... Oltingugurt oksidi spirtli xamirturushdan foydalanganda ham paydo bo'ladi va ko'pik normal hodisa bo'lib, mutlaqo zararsizdir va hatto aksincha, ko'rish imkonini beradi. pyuresi achitmoqda!