Sabzavotli pishirilgan yurak retsepti. Sabzavotlar bilan pishirilgan yurak

Mol go'shti yuragi juda yaxshi mahsulot: u mol go'shtidan olti barobar ko'p B vitaminlarini o'z ichiga oladi, u kamroq yog'li va shu bilan birga u hali ham go'shtga o'xshaydi va ancha arzon. Va siz juda ko'p turli xil idishlarni chin yurakdan pishirishingiz mumkin, masalan, uni sabzavot bilan pishirish.

Mol go'shti qalbini suv bilan to'ldiring va 2-3 soatga qoldiring. Bu vaqt ichida siz toza suv qo'shib, suvni bir necha marta o'zgartirishingiz kerak. Shundan so'ng, yurak ho'llangan suvni to'kib tashlang, toza sovuq suv bilan to'ldiring va pechka ustiga qo'ying. Qaynatishga keltiring va birinchi bulonni to'kib tashlang. Biz yurakni suv ostida yuvamiz, yana panga solamiz va yana sovuq suv bilan to'ldiramiz. Qaynatishga keltiring, so'ngra olovni o'rtacha darajaga tushiring va yarim soat davomida pishiring, doimo hosil bo'ladigan ko'pikni olib tashlang.
Yarim soat o'tgach, ko'pik paydo bo'lishini to'xtatadi, so'ngra yurak yaqinidagi panga bir nechta qora qalampir va bir nechta dafna barglarini qo'shishingiz mumkin. Pishirish oxirida yurakni tuzlash yaxshiroqdir. Va pishirish uchun uzoq vaqt kerak bo'ladi - kamida uch soat.

Biz pishirilgan yurakni bulondan olib tashlaymiz va uni sovutamiz, bizga bulon kerak emas, keyinchalik uni boshqa taom tayyorlash uchun ishlatish mumkin, masalan, qovoq pyuresi sho'rva.

Pishirilgan yurakning o'zi qayta ishlanishi kerak va birinchi navbatda, undan yog'ni kesib tashlash kerak. Tayyorlangan yurakni mayda bo'laklarga bo'ling.

Piyozni xohlagancha maydalang, so'ngra uni yog'siz quruq qovurilgan idishga soling, u erda o'n daqiqa davomida qovuriladi. Qovurilgan piyozga yurak bo'laklarini qo'shing va ularni besh daqiqa davomida birga qovuring.

Panga tug'ralgan qalampir va muzlatilgan loviya qo'shing. Fasolni avval muzdan tushirishning hojati yo'q, ular to'g'ridan-to'g'ri skovorodkada muzdan tushirishadi.

Yurakdagi sabzavotlar qovurilgandan ko'ra qovurishda davom etishi uchun qovurilgan idishga ikki osh qoshiq soya sousini qo'shing va olovni mumkin bo'lgan quvvatning to'rtdan biriga kamaytiring.

Bizning yuragimiz allaqachon tayyor bo'lganligi sababli va sabzavotlar to'liq tayyor bo'lishi uchun ko'p vaqt kerak emas, hamma narsani yana o'n daqiqa qaynatish kifoya qiladi va siz allaqachon idishingizni pechdan olib tashlashingiz mumkin, agar xohlasangiz, unga qo'shing. bir oz maydalangan qora qalampir

Biz bu taomni, albatta, issiq, xizmat qilayotganda yangi o'tlar bilan bezatilgan holda xizmat qilamiz.

Yurakni yuving, sovuq suv bilan yoping va vaqti-vaqti bilan suvni o'zgartirib, 2-3 soatga qoldiring. Yana yuving, qaynoq suvga soling va past qaynab 3 soat davomida pishiring.Pishirish tugashidan yarim soat oldin tuz qo'shing.

Yurak pishirayotganda, sousni tayyorlang. Pomidorlarni yuving, juda nozik choping, piyoz va sarimsoqni tozalang, choping. Sabzavotlarni yirtqichlardan joylashtiring, 0,5 stakan suv qo'shing, dafna yaprog'i va shakar qo'shing. Tuz va qalampir seping va past olovda 5 daqiqa qaynatib oling. 30 daqiqa tursin, keyin elakdan o'tkazing. Ajoyib. Krem qo'shing va aralashtiring.

Tayyor yurakni 10-15 daqiqa davomida sovuq suvga joylashtiring. Keyin olib tashlang va don bo'ylab ingichka bo'laklarga bo'ling. Tayyorlangan sousni to'kib tashlang.

Kartoshka, sabzi, piyoz va sholg'omni yuving, tozalang va tilimga kesib oling. Petrushka ildizini maydalang. Qovurilgan idishda 2 osh qoshiqni qizdiring. l. o'simlik yog'i, sabzavot qo'shing va yarim tayyor bo'lgunga qadar ularni 6-7 daqiqa davomida qovuring.

Tuzlangan bodringni tozalang, uzunasiga 3-4 bo'laklarga bo'ling, urug'ini olib tashlang va kub shaklida kesing. Petrushkani yuving va maydalang.

Sosda qaynatilgan yurak bo'laklari bilan yirtqichlardan bodring va qovurilgan sabzavotlarni aralashtiring. Mavsumni ta'mga soling, aralashtiring va 15-20 daqiqa davomida yopiq holda pishiring. sabzavotlar tayyor bo'lgunga qadar past olovda. Stolga xizmat qiling, maydanozga sepiladi.

To'liq ekranda

Demak - Sabzavotli yurak, restoran uslubi. Men bu taomni restoran uslubi deb atadim, chunki... go'shtni oldindan pishirish va sabzavotlarni tayyorlash uchun vaqtni hisobga olmagan holda, atigi 10-15 daqiqa vaqt oladi (va restoranlarda ular sabzavotlarni qanday tez tayyorlashni bilishadi) Uni alohida taom sifatida ko'rib chiqish mutlaqo to'g'ri emas va bu taom eng yaxshi guruch ko'rinishidagi yon piyola bilan xizmat qiladi.

To'liq ekranda

Birinchidan, yurakni pishiramiz. Siz yurakni o'zingiz xohlagan tarzda pishirishingiz mumkin yoki mening versiyamdan foydalanishingiz mumkin. Yurakni oqayotgan suvda yaxshilab yuvib tashlang. Agar qora pıhtılar bo'lsa, ularni olib tashlang. Bir yirtqichlardan sovuq suvni o'rta olovga qo'ying va ichiga yurakni qo'ying. Deyarli qaynatishga keltiring. Ko'pikni juda ehtiyotkorlik bilan olib tashlang. E'tibor bering, oddiy go'shtni pishirishdan ko'ra ko'pik ko'proq bo'ladi. Ba'zi odamlar suvni bir necha marta o'zgartirishni maslahat berishadi, lekin agar siz ko'pikni yaxshilab olib tashlasangiz, bu kerak emas. Suv qaynab ketishiga yo'l qo'ymang. Issiqlikni kamaytiring va sovuq suv qo'shing. Ko'pikni bir necha marta olib tashlang. Natijada, ko'pik butunlay oq bo'lib qolishi kerak. Tozalangan chinnigullar solingan piyoz, sabzi, selderey (ixtiyoriy), guldasta guldastasini panga soling. Men odatda bir chimdim kekik qo'shaman. Bulyonni tuzlang. Taxminan ikki soat davomida yopiq holda past olovda pishiring. Barcha sabzavotlar va ziravorlarni olib tashlang. Ushbu yarim tayyor mahsulot (bulonda) muzlatgichda idishni tayyorlash kerak bo'lgunga qadar saqlanishi mumkin.

To'liq ekranda

Endi taomni o'zi tayyorlaylik. Piyozni yarim halqalarga kesib oling. Bolgar qalampirini 1 sm x 3 sm o'lchamdagi tilimga kesib oling. Agar sizda kichik pomidor bo'lsa, pichoqning uchi bilan yadroni olib tashlaganingizdan so'ng, ularni 8 qismga bo'ling. Pomidorni yarmiga, keyin choraklarga va har chorakni yana yarmiga bo'lish yaxshidir. Siz bir xil, hatto segmentlarni olasiz. Endi yurakni kesing. Dilimlarning qalinligi taxminan yarim santimetr bo'lishi kerak, uzunligi esa uch yoki to'rtdan oshmasligi kerak.

To'liq ekranda

Qovurilgan yog'ni qizdirilgan qovurilgan idishga quying (men tozalangan kungaboqar yog'idan foydalanaman). Piyozni o'rtacha olovda bir necha daqiqa qovuring, ozgina aralashtiring. Piyoz to'liq qovurilmasligi kerak. Piyozga bir choy qoshiq balsamik sirka seping. Aralashtiring va yana bir necha daqiqa qovuring. Go'shtni piyozga qo'ying. Yaxshilab aralashtiring va aralashmani bir necha daqiqa qizdiring. Tuz qo'shishni unutmang. Go'sht allaqachon to'g'ri tuzlangan bo'lishi kerak. Go'shtni chuqur pishirish varag'iga, maxsus idishga yoki porsiyali kostryulkalarga (odatda kafeda qilinganidek) joylashtiring. Pomidor va qalampir soling va bir qoshiq zaytun moyi bilan sug'orib oling. Idishning yuqori qismini ozgina tuz va qalampir qiling.

To'liq ekranda

Idishni 220 darajaga oldindan qizdirilgan pechga qo'ying. Agar pechingizda yuqori broyler bo'lsa, uni yoqing va pishirish varag'ini yuqori tokchaga qo'ying. Sabzavotlar tayyor bo'lguncha pishiring. Bu 5 dan 15 daqiqagacha davom etadi. Tandirni pechdan olib tashlang va ingredientlarni aralashtiring. Sinab ko'ring. Kislota etarli emas deb hisoblasangiz, limon sharbati qo'shing (agar pomidor etarlicha yaxshi bo'lmasa). Idishni taxminan besh daqiqa davomida iliq joyda qoldiring.

To'liq ekranda

INREDIENTLAR

Taxminan 600 g og'irlikdagi 1 ta mol go'shti yuragi
2 o'rta kartoshka
3 ta o'rta sabzi
3-4 o'rta piyoz
2 o'rta sholg'om
1 o'rta maydanoz ildizi
2 o'rta tuzlangan bodring
mayda maydanoz

Sos uchun:

5 ta katta pishgan pomidor
1 ta katta piyoz
1 chinnigullar sarimsoq
1 osh qoshiq. l. qo'shimcha toza zaytun moyi
1 dafna yaprog'i
tuz, yangi maydalangan qora qalampir

Pishirishning bosqichma-bosqich retsepti

Yurakni yarmini kesib oling, barcha yog'larni olib tashlang, tomirlarni kesib tashlang. Yurakni ko'p miqdorda sovuq suv bilan to'kib tashlang va 2 soatga qoldiring, keyin yuving, yangi qaynoq suv bilan skovorodkaga joylashtiring va 50-60 daqiqa davomida minimal qaynatiladi. Pishirish tugashidan yarim soat oldin tuz qo'shing.

Yurak pishirayotganda, sousni tayyorlang. Pomidorlarni juda kichik bo'laklarga kesib oling. Piyoz va sarimsoqni tozalang va maydalang. Pomidor, piyoz, sarimsoq, dafna yaprog'i va yarim stakan suvni qalin yirtqichlardan joylashtiring. Tuz va qalampir seping va yuqori olovda 5 daqiqa davomida pishiring. Issiqlikdan olib tashlang, zaytun moyini quying va 30 daqiqa davomida yopiq holda qoldiring. Keyin blender bilan maydalang va/yoki elakdan o'tkazing.

Sabzavotlarni tayyorlang. Kartoshka, sabzi, piyoz, maydanoz ildizi va sholg'omni tozalang va mayda bo'laklarga bo'ling. Sabzavotlarni deyarli tayyor bo'lgunga qadar bug'da pishiring, 15 daqiqa.

Tuzlangan bodringni uzunligi bo'yicha 3-4 bo'lakka kesib oling va agar xohlasangiz, urug'larni olib tashlang. Pulpani mayda bo'laklarga kesib oling. Petrushkani barglarga ajrating (poyalarni qaynoq yurak bilan panga qo'shish mumkin).

Yurak tayyor bo'lgach, uni bulondan sovuq suvga 5 daqiqa davomida o'tkazing, so'ngra uni don bo'ylab ingichka bo'laklarga kesib oling, uni toza yirtqichlardan joylashtiring va sousni quying. Tayyorlangan sabzavotlar va tuzlangan bodring qo'shing. Sabzavotlar to'liq pishganicha, taxminan 10 daqiqa qaynatib oling, qopqog'ini yoping. 2-3 daqiqada. Tayyor bo'lgunga qadar tug'ralgan maydanoz barglarini qo'shing.

Mol go'shti yuragi, garchi u sut mahsulotlarining birinchi toifasiga kirsa ham, ozuqaviy qiymati oddiy go'shtdan kam emas.
Mol go'shti qalbining ozuqaviy qiymati: oqsillar - 16 g, yog'lar - 3,5 g, uglevodlar - 2 g
Mol go'shti qalbining kaloriya tarkibi 87 kkal.

Qozoq uslubida sabzavotlar bilan pishirilgan yurak

(pomidor sousida asl yurak retsepti)

1 kg yurak uchun (mol go'shti):
0,5 kg sabzi,
0,5 kg piyoz,
2 bosh sarimsoq,
100 ml o'simlik yog'i,
100 g maydanoz,
1 osh qoshiq. tuz,
2 osh qoshiq. l. tomat pastasi yoki 4 osh qoshiq. l. tomat pyuresi,
Ta'mga oq va qora qalampir aralashmasi.

Asli qozoq bo'lgan sinfdoshimdan bu usulda tayyorlangan yurakni birinchi marta sinab ko'rdim. Biz yurakka issiq xizmat qilmadik, lekin uni faqat salatlar uchun ingredientlarning bir qismi sifatida qaynatilgan holda ishlatdik (Yurak bilan salat, bayram versiyasi, Salat "Yurak do'sti"). Shuning uchun, men pishirilgan yurakdan juda hayratda qoldim va retseptni so'radim, bu ularning xalqi uchun an'anaviy ekanligi ma'lum bo'ldi.

Pishirishdan oldin yarmiga bo'lingan mol go'shti yuragi 1 soat davomida ozgina kislotali suvda namlanadi. Keyin u chiziqlar bilan kesiladi va qovurish uchun qozonga yuboriladi. Ammo yurak zudlik bilan suyuqlikni chiqarib yuborganligi sababli, barcha suyuqlik avval bug'lanishi kerak va shundan keyingina uni qizartirish mumkin. Bu taxminan 20 daqiqa davom etadi. Darhol tuz va ziravorlar qo'shing, shunda yurak ularning aromati bilan to'liq to'yingan bo'ladi.

Yurak bug'langanda, sabzi va piyozni yarim halqalarga kesib tashlang. Avval biz sabzi qozonga tashlaymiz va 10 daqiqadan so'ng - piyoz. Jigarrang va 100 ml suv qo'shing, qopqog'ini yoping va pishganicha taxminan 30 daqiqa qaynatib oling, shunda barcha suyuqlik qaynab ketganiga ishonch hosil qiling, lekin go'sht yonmaydi. Qozonga 4 osh qoshiq tomat pyuresi qo'shing va yana 5 daqiqa qaynatib oling.

Qozonga qo'shiladigan oxirgi narsalar tug'ralgan sarimsoq va o'tlar bo'lib, darhol olovni o'chiring. Qopqoq bilan yoping va 10 daqiqaga qoldiring. Mana, taom tayyor. U yangi sabzavot va issiq bilan xizmat qiladi. Juda mazali, sinab ko'ring.

Yoqimli ishtaha.

Mol go'shti qalbining foydalari haqida o'qing.