Uyda tayyorlangan go'sht konservalari - uyda go'shtli go'sht tayyorlash texnologiyasi va tayyorlash. Go'sht konservalari: qanday pishiriladi va go'shtni zaxirada qanday saqlash kerak Go'shtni iste'mol qilish usullari qanday?
Ularni germetik tarzda yopish usuli hamma joyda keng tarqalgan, lekin ayniqsa, mamlakatning janubiy hududlarida. Bu erda qish vaqti issiq, shuning uchun shimoliy joylarda qo'llaniladigan tana go'shtini muzlatish ishonchsiz ishdir.
Biz sizni darhol ogohlantirmoqchimizki, go'shtni havo o'tkazmaydigan muhr bilan konservalash xavfsiz emas. Ammo bu usul hamma joyda tarqalib ketganligi va siz ularni qanday ogohlantirganingizdan qat'iy nazar, ular hali ham konservalanganligi sababli, biz sizga ma'lum qoidalarga rioya qilishingizni maslahat beramiz: zahiradagi go'shtni tayyorlashdan oldin - qo'lingizni cho'tka va sovun bilan yaxshilab yuving. bankalarni uzoq vaqt davomida qaynatib oling yoki qaynatib oling, issiq tikishda qo'shimcha uzoq sterilizatsiyadan foydalaning, konservalangan go'sht idishlarini salqin joyda saqlang va hech qanday holatda sterilizatsiya qilinmasdan xom go'shtni o'ramang.
O'z navbatida, parrandachilar foydalanadigan konserva usulini tavsiya qilamiz. Birinchidan, idishning pastki qismiga tuz qatlamini (yaxshisi qo'pol) quying, unga ichak tutilgan o'rdak yoki g'oz qo'shing va ustiga bir qatlam tuz seping. Va shuning uchun qatlam qatlam: qatlam qatlam: tana go'shti - tuz. Tuzlash vaqti havo haroratiga, yil vaqtiga va tayyorlash joyiga bog'liq, ammo bir belgi bor: agar barcha tuz erigan bo'lsa, keyingi manipulyatsiyaga o'tish vaqti keldi.
Birinchidan, tana go'shtidan kesilgan yog'ni ehtiyotkorlik bilan eritib oling. Ular uzoq vaqt davomida, taxminan 45 daqiqa davomida qaynatiladi, shunda barcha namlik undan bug'lanadi. Keyinchalik, tana go'shti 4 qismga bo'linadi va yaxshilab qaynatiladi. Keyinchalik, ular tashqi va ichki (hidsiz) sirlangan sopol idishlarni olib, qaynatilgan go'sht bo'laklarini, oshqozon va jigar bo'yinlarini bir-biriga iloji boricha mahkam joylashtiradilar. Bo'laklar qanchalik yaqin qadoqlangan bo'lsa, ular kamroq yog'ni o'zlashtiradi. Filtrlangandan so'ng, qozonlarni yog' bilan to'ldiring, shunda u go'shtni qoplaydi va idishning chetlari bilan bir xil bo'ladi.
Agar tana go'shtidan ozgina yog' bo'lsa, ularni cho'chqa yog'i bilan to'ldirishga ruxsat beriladi (lekin qorin yog'i emas). Cho'chqa yog'i bo'laklarga bo'linadi va vaqti-vaqti bilan aralashtirib, uzoq vaqt davomida eritiladi. Eritilgan yog 'asta-sekin alohida idishga tushiriladi va go'shtga singib ketmasligi va uning xushbo'yligini unga o'tkazmasligi uchun bir oz sovishini kuting.
Yog'li shina qattiqlashishi bilan qozonlar oq qog'oz bilan qoplanadi, u spirt yoki aroq bilan namlanadi, ustiga yana ikki qatlam qog'oz qo'yiladi va mahkam tortiladi (yaxshisi qalin neylon baliq ovlash liniyasi bilan). Kemiruvchilarning go‘shtga yetib borishiga yo‘l qo‘ymaslik uchun yerto‘ladagi qozonlar og‘irliklar bilan berkitiladi.
Men muhrlangan bankalarda go'shtni sterilizatsiya qilish uchun uch soatdan ko'proq vaqt sarflayman. Hayvonlarning tana go'shtini kesishda biz suvdan foydalanishdan qochamiz. Biz tana go'shtidan barcha yog'larni tuzlash va cho'chqa yog'iga eritish uchun olib tashlaymiz. Keyin litrli bankalarni katta go'sht bo'laklari bilan to'ldiraman (faqat suyaklarsiz) va qopqoqlarni yopaman. Har bir bankaga 2 ta dafna yaprog'i (bo'laklar orasiga), 5-6 no'xat qalampir va bir choy qoshiq tuz qo'yaman. Men ustiga qalampir va tuz sepaman.
Men muhrlangan qutilarni press ostiga qo'ydim va ularni mahkam bog'lab qo'ydim, dastlab faqat qo'lim bilan ishladim, keyin kalitni oldim. Qo'lingizdagi bankalar aylanmasligi kerak, aks holda ular shunchaki yorilib ketadi.
Matbuot uchun biz katta emalli panning o'lchamidagi bir nechta metall doiralarni kesib tashladik. Har bir doirada qalinligi 6,8 millimetr bo'lgan vintlar uchun teshiklar qilingan. Matbuotning pastki doirasiga tekis kauchuk varag'ini joylashtiramiz va ustiga qutilarni joylashtiramiz. Biz yuqori doirani kauchuksiz qo'llaymiz va uni vintlar bilan mahkamlaymiz. Agar qutichalardan biri qulflanmasa, vintni bo'shatgandan so'ng, qopqog'iga toza qog'oz qo'ying (faqat gazeta emas). Konservalarni mahkamlagandan so'ng, pressni panga tushiring, sovuq suv bilan to'ldiring va olovga qo'ying. Struktura yuqoridan 6-8 santimetr suv bilan qoplangan bo'lishi kerak. Idishlar bir-biriga tegmasligi kerak, olov doimo bir xil bo'lishi kerak. Suv qaynashi bilanoq, biz vaqtni qayd etamiz va kamida 3 soat davomida sterilizatsiya qilamiz. Ushbu protseduradan so'ng panani olovdan olib tashlang, to'liq sovishini kuting va keyin idishlarni matbuotdan qo'yib yuboring. Go'shtning ta'mi zavodda pishirilgan go'shtga o'xshaydi. Pishirish avtoklavdagiga qaraganda ko'proq vaqt talab etadi, ammo bu xavfsiz.
Qaynotam cho'chqa go'shtini tayyorlash bo'yicha ajoyib maslahat berdi: tana go'shtidan kesilgan cho'chqa yog'ini emalli idishga soling va uni yumshatish va qon va hidni yo'qotish uchun o'n soat davomida toza sovuq suv bilan to'ldiring. Idishning pastki qismida bir qatlam tuz, go'sht maydalagich orqali maydalangan bir oz sarimsoq, yana bir tuz qatlami va keyin cho'chqa yog'i qo'shing. Keyin biz hamma narsani yuqoriga bir xil tarzda takrorlaymiz. Idishni qopqoq bilan yoping va uni o'n kun davomida issiq joyga qo'ying (+ 15-18 °). Va tuzlangandan so'ng, biz uni sovuqqa olib chiqamiz.
Biroq, qorin ostidan kesilgan yog 'bilan nima qilish kerak? Bundan tashqari, biz uni o'n soat davomida sovuq suvga qo'yamiz, keyin uni ichkaridan tashqariga yoyamiz. Tuz bilan maydalangan sarimsoqni aralashtirib, qorinning ichki qismiga singib ketguncha ishqalang. Keyin yana sarimsoq va tuzni ozgina seping, mahkam bog'lang, uni ip bilan bog'lang va tuzlash uchun 12-14 soat davomida qo'ying. Ushbu manipulyatsiyadan so'ng, pishganicha suvda pishiring va 0 dan +5 ° gacha bo'lgan haroratda saqlang.
Oilaviy tanishlarimdan biri esa kuzdan beri go‘sht konserva qilmayapti. Qish davri haddan tashqari ta'sir qiladi va issiqlik uchun qayta ishlanadi. Oila sakkiz yildan beri bu usuldan foydalanib keladi.
Noyabrdan martgacha ular har doim yangi go'shtga ega. Go‘shtni saqlashning bu usulini qo‘llagan qishlog‘imizning ayrim aholisi bundan juda mamnun. Birinchi doimiy sovuq paydo bo'lganda, chorva mollarini so'yish boshlanadi. Tana go'shti 6 yoki undan ko'p qismga bo'linadi va sovuqda ikki-to'rt kun davomida osib qo'yiladi, shunda go'sht yaxshi muzlaydi. Keyinchalik, bo'laklar toza taxta yoki skameykaga joylashtiriladi va bog 'sug'orish idishidan sovuq suv bilan sug'oriladi: juda tez - bir yarim soniya ichida 1 dona. Keyingi - 4-8 daqiqalik pauza (muzlatib qo'ying) va ikkilamchi sug'orish. Va shuning uchun har tomondan 2-4 marta. Go'shtni muz qobig'i bilan pastga aylantiring va xuddi shu usuldan foydalanib, yana quying. Bitta to'kilgan joy bo'lmasligi kerak.
Muz qobig'ining uzoqroq vaqt davomida saqlanishi uchun go'sht vannalar yoki ikki devorli qutilarga juda mahkam joylashtiriladi va qopqoq bilan yopiladi. Uzoq muddatli erish paytida ham go'sht bo'laklaridagi muz qobig'i to'liq erimaydi. Noldan past haroratlar kelishi bilan biz davolanishni suv bilan takrorlaymiz.
Men ham sizga taklif qilmoqchiman uy qurilishi kolbasa retsepti. Men u haqida o'z bobomdan bilib oldim. U endi tirik emas, lekin retseptni juda yaxshi eslayman, chunki men o'zim unga bunday kolbasa tayyorlashga yordam berganman. Hatto yozda bobomnikida qoldi - umuman buzilmadi.
Va ular uy qurilishi kolbasasini shu tarzda tayyorladilar. So'yilgandan so'ng, cho'chqaning ichaklari ko'p marta yuviladi, qaynoq suv bilan qaynatiladi (bir necha soniya davomida saqlanadi) va taxminan 30 santimetr bo'laklarga bo'linadi. Terisiz go'sht va cho'chqa go'shti juda mayda maydalangan, maydalangan sarimsoq va qalampir qo'shilgan, hamma narsa bir-biriga juda yaxshi aralashgan va ichaklar to'ldirilgan. Uchlari mahkam bog'langan. Ushbu manipulyatsiyadan so'ng, kolbasa 15-20 daqiqa qaynatiladi, mukammal qovuriladi va kichik (8-10 litr) barrelga joylashtiriladi va ustiga qaynoq yog' quyiladi. Bu kolbasa juda va juda mazali edi.
Vendanny - 2015 yil 29-noyabr
Ko'pgina uy bekalari go'shtni qish uchun yoki kelajakda foydalanish uchun, uzoq muddatli saqlash uchun qanday qilib to'g'ri tayyorlashni qiziqtiradi. Bunday saqlash uchun yaxshi variant - uyda tayyorlangan go'sht konservalari. Uy bekasining g'amxo'r qo'llari tomonidan yangi go'shtdan tayyorlangan uy qurilishi güveç, shubhasiz, sog'lom va mazali bo'ladi, chunki tarkibida konservantlar mavjud emas.
Ammo, foydali xususiyatlar va ajoyib ta'mga qo'shimcha ravishda, uy qurilishi go'shti ham inson tanasi uchun xavf tug'dirishi mumkin. Ushbu maqolada men uy qurilishi go'shtini tayyorlash va keyinchalik saqlash qoidalarini o'rganishni taklif qilaman, shuningdek, kelajakda foydalanish uchun tayyorlangan konserva go'shti zarur texnologiyaga rioya qilmasdan tana uchun qanday xavfli bo'lishi mumkinligini bilib oling.
Siz har qanday hayvonning go'shtini saqlab qo'yishingiz mumkin, ammo u faqat yangi bo'lishi kerak. Qovurilgan go'shtni tayyorlash va saqlash texnologiyasiga qat'iy rioya qilsangiz ham, eskirgan xom ashyo tufayli inson tanasi uchun zararli bo'lgan chirigan bakteriyalar paydo bo'lishi mumkin.
Shuni ham hisobga olish kerakki, uy sharoitida preparat bilan bankalarda konservalanganda, kislorod etishmasligi tufayli anaerob bakteriyalar rivojlanishi uchun qulay muhit paydo bo'lishi mumkin. Ulardan inson tanasi uchun eng xavflisi botulizm qo'zg'atuvchisi - botulinum toksinidir. Agar bu toksin odamning oshqozon-ichak traktiga kirsa, og'ir zaharlanishdan o'limgacha bo'lgan juda jiddiy oqibatlarga olib kelishi mumkin.
Go'sht konservalari uchun idishlarni qanday tanlash va tayyorlash
Ko'pincha uy bekalari uy qurilishi go'shtini tayyorlashda go'shtni qadoqlash uchun ishlatilgan shisha idishlardan foydalanadilar. Shunchaki, bu o'tgan yilgi uy qurilishi tayyorgarliklaridan olingan idishlar.
Shu sababli, kelajakda turli bakteriyalar bizning uy qurilishi preparatlarimizga kirishiga yo'l qo'ymaslik uchun, keyingi o'rim-yig'im mavsumigacha saqlashdan oldin, bo'sh shisha idishlarni alohida ehtiyotkorlik bilan issiq suvda yaxshilab yuvish kerak.
Qovurilgan go'shtli ishlatilgan qutilar bilan ham xuddi shunday qilishimiz kerak. Birinchidan, biz ularni oziq-ovqat qoldiqlaridan tozalaymiz va ularni issiq suv bilan yuvamiz. Shundan so'ng, siz idishlarni suv o'tkazib yuboradigan qilib qo'yishingiz kerak. Va saqlash uchun faqat quruq bankalarni xavfsiz olib tashlash mumkin.
Yangi blankalarni tayyorlashdan oldin, bankalarni yana detarjan yoki soda bilan yuvish, issiq suvda yuvish va bug 'ustida yoki sizga mos keladigan boshqa usulda sterilizatsiya qilish kerak.
Qovurilgan go'shtni qadoqlash uchun eng qulay, albatta, yarim litrli bankalardir. Lekin konservalangan go'shtni litrli idishda tayyorlashingiz mumkin. Ammo ikki litrli shisha idishlarda men qish uchun uy qurilishi kolbasasini tayyorlashni yoki dudlangan go'shtni saqlashni maslahat beraman, lekin güveç emas.
Tayyorlangan bankalarda go'shtni qanday qilib to'g'ri joylashtirish kerak
Go'shtni tayyorlash uchun idish tayyorlangandan so'ng, biz go'shtni qadoqlashni boshlashimiz mumkin. Retseptga qarab, uy konservalari xom go'shtdan yoki issiqlik bilan ishlov berishdan o'tgan yarim tayyor mahsulotdan tayyorlanadi. Qovurilgan, pishirilgan, qovurilgan go'sht idishlarga issiq qadoqlangan bo'lishi kerak.
Biz idishlarni go'sht va sous bilan "elkagacha", ya'ni kavanozning bo'ynidan ikki santimetr pastroqda to'ldirishimiz kerak. Tarkibi hech qanday holatda bankadan tushmasligiga yoki tashqariga chiqmasligiga ishonch hosil qiling. Shuni esda tutingki, sterilizatsiya jarayonida go'shtdagi tendonlar va xaftaga tushadigan bo'g'inlar hajmi oshadi va qopqoqlar haddan tashqari to'ldirilgan idishlarda sinishi mumkin. Shunday qilib, tarkib qutilardan oqib chiqadi va bizning tayyorgarligimiz buziladi.
Konservalangan go'shtli idishlarni qanday qilib germetik tarzda yopish kerak
Uyda tayyorlangan go'shtli go'shtni uzoq vaqt saqlab qolish uchun nafaqat idishni to'g'ri to'ldirish va uni sterilizatsiya qilish muhimdir. Qovurilgan go'shtning sifati, shuningdek, bankani qanchalik ehtiyotkorlik bilan yopishimizga bog'liq. Axir, agar qopqoq kavanozning bo'yniga etarlicha mahkam o'rnashmasa, sterilizatsiya paytida u erga havo yoki suv kirishi mumkin va konserva iste'mol qilish uchun yaroqsiz bo'ladi.
Idishlarning mahkam yopilganligini tekshirish juda oson. Buning uchun siz ularni issiq suvli idishga joylashtirishingiz kerak, so'ngra suvni qaynatishga keltiring. Agar kavanoz qaynoq suvda to'g'ri yopilmagan bo'lsa, siz bankadan havo pufakchalari chiqayotganini ko'rasiz.
Yordamchi metall qisqichlar bilan jihozlangan shisha qopqoqlar uy qurilishi pishirilgan idishlarni yopish uchun eng mos deb hisoblanadi. Sterilizatsiya jarayonida havo idishlarni tark etadi va shu bilan qopqoq va idishning tarkibi o'rtasida vakuum hosil bo'ladi.
Idishlar sovib ketganda, ularning tarkibidagi hajm kamayadi, buning natijasida qopqoqdagi tashqi bosim kuchayadi va u kavanozning bo'yniga qattiqroq joylashadi.
Qovurilgan go'shtli idishlarni qanday qilib to'g'ri sterilizatsiya qilish kerak
Biz uy qurilishi konservalarining germetik yopiq idishlarini mos o'lchamdagi idishga joylashtirishimiz kerak. Keyin ularni suv bilan to'ldiramiz va kamida 100 ° S haroratda sterilizatsiya qilamiz.
Go'sht mahsulotlarini sterilizatsiya qilish uchun eng mos harorat 115 dan 120 ° C gacha. Aynan shu haroratda botulinum bakteriyalari nobud bo'ladi.
Ammo oddiy idishlardagi idishlarni sterilizatsiya qilish orqali bunday haroratga qanday erishish mumkin? Ma'lum bo'lishicha, chiqish yo'li bor. Oddiy bosimli pishirgichdan uy qurilishi konservalarini tayyorlashda avtoklav sifatida foydalanish mumkin. Bunday qurilmada biz sterilizatsiya uchun zarur bo'lgan haroratga osongina erisha olamiz va uy qurilishi güveçini issiqlik bilan ishlov berish jarayoni bir yarim soatdan ko'proq vaqtni oladi (go'sht turiga va uni qayta ishlash usuliga qarab).
Ammo sizning arsenalingizda bosimli pishirgich bo'lmasa ham, xafa bo'lmaslik kerak. Konservalangan go'shtni 100 ° S haroratda sterilizatsiya qilish uchun har qanday idishdan foydalanish mumkin. Ba'zi uy bekalari kirlarni qaynatish uchun idishlarda konservalarni sterilizatsiya qilishga moslashgan. Agar konserva partiyasi etarlicha katta bo'lsa, uni sirlangan yoki mis qozonda sterilizatsiya qilishga harakat qiling.
Biz konservalangan go'sht qutilarini salqin yoki ozgina isitilgan (20-30 ° C) suvga qo'yishimiz kerak, so'ngra suvni qaynatishga keltiramiz. Suv qaynab chiqqandan so'ng, retsept bo'yicha talab qilinadigan vaqt davomida pishiriqni sterilizatsiya qilishimiz kerak.
Agar siz konserva tayyorlash uchun xom go'shtdan foydalangan bo'lsangiz yoki ushbu mahsulotni olti oydan ko'proq saqlashni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, uy qurilishi pishirig'ini qayta sterilizatsiya qilish kerak.
Birinchi sterilizatsiyadan 48 soat o'tgach, biz ushbu protsedurani bajarishimiz kerak. Bunday holda, konserva qutilari protsedurani takrorlashdan oldin xona haroratida (20 dan 30 ° C gacha) saqlanishi mumkin. Biz takroriy sterilizatsiyani dastlabki sterilizatsiyadan 90 kun o'tgach amalga oshirishimiz mumkin, ammo konserva qutilari 10 ° C dan yuqori bo'lmagan haroratda saqlanishi sharti bilan.
Biz takroriy sterilizatsiyani, xuddi birinchisi kabi, 100 ° C dan past bo'lmagan haroratda amalga oshirishimiz kerak. Ammo bu protseduraning davomiyligi go'sht konservalarini issiqlik bilan ishlov berishning dastlabki vaqtining to'rtdan biriga qisqartirilishi mumkin.
Sterilizatsiya qilinganidan keyin qovurilgan go'shtli idishlarni qanday qilib to'g'ri sovutish kerak
Uyda konservalangan go'shtli qutilarni ikki usulda sovutish mumkin: ochiq havoda yoki sovuq suvdan foydalanish.
Agar siz go'shtli idishlarni suv yordamida sovutishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, ehtiyot bo'ling. Uzoq muddatli issiqlik bilan ishlov berishdan so'ng qutilarning tarkibi issiq bo'lgani uchun, harorat farqi tufayli stew qutilari yorilishi mumkin. Bunga yo'l qo'ymaslik uchun kichik qismlarda idishlar bilan idishga sovuq suv qo'shing. Shu tarzda sovutganda, suv oqimi to'g'ridan-to'g'ri issiq qutilarga tushmasligiga harakat qiling.
Lekin mening maslahatim shundaki, eng yaxshi va eng mazali uy qurilishi güveçingizning bankalari tabiiy ravishda sovib tursin. Konservalangan go'sht qutilarini havo salqinlash uchun qoldirish yaxshidir. Shu tarzda sovutilganda, idishlarning tarkibi uzoq vaqt davomida yuqori haroratni saqlaydi. Shuning uchun siz bunday uy qurilishi preparatlarini retseptda ko'rsatilgan vaqtdan chorak soat kamroq sterilizatsiya qilishingiz mumkin.
Idishlar to'liq sovib ketgandan so'ng, biz yana bir bor idishning germetik yopilganligiga va qopqoqning o'ziga zarar yetkazilmasligiga ishonch hosil qilishimiz kerak.
Agar bunday tekshirish paytida siz bo'shashgan qopqoqli kavanozni topsangiz, unda sababni bartaraf etgandan so'ng, bunday konserva qayta-qayta issiqlik bilan ishlov berish (sterilizatsiya) jarayoniga duchor bo'lishi kerak. Yoki, men darhol idishning tarkibini oziq-ovqat sifatida iste'mol qilishingizni maslahat beraman (bakterial shikastlanish paydo bo'lishidan oldin).
Uyda tayyorlangan go'shtni qanday saqlash kerak
Saqlash uchun salqin xonada mahkam yopish uchun sinovdan o'tgan konservalangan go'sht qutilarini joylashtirishimiz kerak. Bizning uy qurilishi go'shtini tayyorlash uchun optimal saqlash harorati 10 dan 15 ° C gacha. To'g'ri saqlash harorati bilan konservalarning botulinum toksin bakteriyalari tomonidan zararlanish xavfi nolga kamayadi.
Agar issiq mavsumda siz uy qurilishi mahsulotlarini saqlash uchun foydalanadigan xonadagi harorat ko'tarilsa, unda siz haftasiga bir necha marta qovurilgan go'sht qutilarini tekshirishingiz kerak. Agar bunday "audit" paytida siz shikastlangan (shishgan, bulutli) qutilarni topsangiz, ularni darhol yo'q qiling. Bunday güveçni iste'mol qilish qat'iyan man etiladi!
Umuman uyda go'shtni konservalash tavsiya etilmaydi, chunki qayta ishlash va saqlash uchun barcha zarur shart-sharoitlarni qondirish qiyin. Ammo ko'p odamlar hali ham uyda mashq qilishlari sababli go'shtni konservalash, biz sizga go'shtni saqlashning asosiy qoidalari haqida aytib beramiz va ba'zi retseptlar beramiz.
Konserva uchun sovutilgan yoki muzdan tushirilgan go'sht ishlatiladi. Yangi o'ldirilgan hayvonlarning go'shti odatda quruq, qattiq va ta'msizdir. Shuning uchun, konservalashdan oldin, yangi go'sht kamida uch kun davomida 0-4 ° S haroratda pishib etish uchun saqlanadi. Bundan tashqari, siz eski hayvonlarning go'shtini, buqalarni, cho'chqalarni, sakatatlarni va qonni saqlamasligingiz kerak.
Konservalarni sterilizatsiya qilish uchun sanoat avtoklavlardan foydalanadi, ularda yuqori bosimda harorat 160 ° C ga o'rnatilishi mumkin. Bunday sharoitda barcha mikroorganizmlarni yo'q qilish qisqa vaqt ichida amalga oshiriladi. Avtoklavni 6 litr hajmli bosimli pishirgich bilan almashtirishingiz mumkin. Bug 'bosimi 2 atmosferadan sal ko'proq bo'lsa, bosimli pishirgich 120 ° C gacha bo'lgan haroratga etadi.
Bosimli pishirgichning pastki qismida qalin simdan tayyorlangan stend o'rnatilgan. Bir vaqtning o'zida idishga 0,5 va 0,7 litr hajmli 4 ta banka qo'yishingiz mumkin. Suv idishga maksimal darajada quyiladi. Idishlar asta-sekin 3 soat davomida isitiladi. Sterilizatsiya oxirida panani olovdan olib tashlang va qopqog'ini ochmasdan, salqinlash uchun bir chetga qo'ying. Kamida bir soat sovutib oling, so'ngra bosimli pishirgichning qopqog'ini ehtiyotkorlik bilan oching. Agar bu shartlar bajarilmasa, qutilarning tarkibi chiqarilishi mumkin. Agar konservalash uchun rezina qistirmalari va qisqichlari bo'lgan shisha qopqoqlar ishlatilgan bo'lsa, qisqichlar va halqalar faqat idishlar to'liq soviganidan keyin chiqariladi.
Konservalarni avtoklavda sterilizatsiya qilish go'shtni saqlashning eng xavfsiz usuli hisoblanadi. Quyida avtoklavlardan foydalanmasdan go'shtni konservalash uchun retseptlar keltirilgan, ammo faqat tavsiyalarga ehtiyotkorlik bilan rioya qilish kiruvchi ta'sirlardan qochishi mumkin. Past sifatli konservalarni iste'mol qilish juda jiddiy va ba'zi hollarda o'limga olib keladigan zaharlanishga olib kelishi mumkinligini unutmang.
Ochilgan go'sht konservalarini saqlash mumkin bo'lmaganligi sababli, ularning tarkibini qisqa vaqt ichida iste'mol qilish uchun odatda kichik hajmli - 0,5-1 litr konserva konservalari ishlatiladi.
Konservalashdan oldin bankalar soda issiq eritmasida yuviladi, toza suv bilan yuviladi, suvni toza laganda yoki sochiq ustiga to'kish uchun aylantiriladi, so'ngra olovda quritiladi. Rolling uchun qopqoqlar oldindan qaynatiladi va quritiladi. Qoshiqlar, vilkalar va konserva uchun zarur bo'lgan boshqa narsalar ishlatishdan oldin qaynoq suv yoki yog'ga botiriladi.
Go'sht konservasi retsepti №1
Go'shtni 25-50 g og'irlikdagi bo'laklarga bo'ling.Sog'da yaxshilab qovuring yoki ziravorlar (dafna yaprog'i, qalampir, tuz) bilan qaynayotgan go'shtli bulonda qovuring. Keyinchalik, go'shtni bankalarga mahkam joylashtiring. Go'shtli bulonni to'kib tashlang, yog 'va ziravorlar qo'shing. Keyin konserva uchun idishlarni qopqoq bilan yoping.
Tikuvning mahkamligini tekshirish uchun bankalar 1-2 daqiqa davomida issiq suvga (80-90 °C) botiriladi. Qopqoqlar ostidan gaz pufakchalari paydo bo'lishi muhrning oqishini ko'rsatadi. Keyin germetik yopiq idishlar sterilizatsiya qilinadi. Sterilizatsiya jarayoni ikki bosqichda amalga oshiriladi. Birinchidan, idishlar 2-3 soat davomida osh tuzining 10-15% eritmasida qaynatiladi. Keyin xona haroratida 24-36 soat davomida inkubatsiya qiling. Keyin yana 2-3 soat qaynatiladi, so'ng sovutiladi.
Konservalarni salqin joyda saqlash kerak. Yaroqlilik muddati 1 yil. Saqlash paytida siz qopqoqlarga alohida e'tibor berib, bankalarni doimiy ravishda tekshirib turishingiz kerak: agar qopqoqlar shishgan bo'lsa yoki ularning ostidan bulon oqib chiqsa, unda bunday konservalar buzilgan va iste'mol qilish uchun mos emas.
Go'shtni konservalash retsepti №2
Go'shtni 25-50 g bo'laklarga bo'ling.Go'shtdan namlik to'liq tozalanmaguncha yaxshilab yog'da qovuring (vizual nazorat qilinadi: go'sht qovurilgan yog'da pufakchalar paydo bo'lmaydi). Namlikning eng kichik izi go'shtni buzishi mumkin.
Konservalarni muzlatgichda yoki qabrlarga 1-3 oy davomida saqlang. Iste'mol qilish uchun go'shtni vertikal qatlamlarda pichoq yoki qoshiq bilan olib tashlang. Saqlash paytida konserva sifati doimiy ravishda nazorat qilinadi, idishning pastki qismidagi mahsulotlarga alohida e'tibor berilishi kerak.
Go'shtni konservalash retsepti №3
Go'sht pulpasini, oz miqdorda yog' bilan, 3-4 sm bo'laklarga kesib oling.Tuz seping (1 kg go'sht uchun 30-35 g tuz). Bo'laklarni yaxshilab aralashtiramiz va 30 daqiqa davomida tuzga qoldiring.
Cho'chqa go'shti yoki qo'zichoq yog'ini keng yirtqichlardan eritib, yuqori olovda qizdiring. Keyin tuzlangan go'shtni ehtiyotkorlik bilan qo'shing va go'sht sharbati yog'da ajralib chiqmaguncha va go'sht bo'laklarida oltin qobiq paydo bo'lguncha qovuring.
To'liq qovurilgan va barcha suyuqlik bo'shatilgandan so'ng, go'sht bo'laklari toza, yuvilgan idishlarga mahkam joylashtiriladi, olovda quritiladi va darhol issiq yog' bilan quyiladi. Yog 'ustiga quyilishi kerak, shunda go'shtning barcha bo'laklari qoplanadi. To'kish paytida bo'shliqlar yoki havo pufakchalari hosil bo'lmasligi uchun ehtiyot bo'lish kerak. Bir litrli bankada 800-850 g go'sht va 200-250 g yog' bo'ladi.
Shundan so'ng, idishlar toza, qaynatilgan qopqoqlar bilan yopiladi va 16-20 soat davomida adyol, yostiqli ko'ylagi va boshqalar bilan yopiladi, so'ngra idishlar havoda sovutiladi. Shu tarzda saqlangan go‘sht muzlatgichda 10°S gacha bo‘lgan haroratda 5-6 oy, xona haroratida esa 1,5-2 oy saqlanishi mumkin.
Yoqimli ishtaha!
Go'sht tez buziladigan mahsulot bo'lib, normal sharoitda u uzoq muddatli saqlashga bardosh bera olmaydi. Yangilik va boshqa foydali xususiyatlarni saqlab qolish uchun go'sht konservalanadi. Bunday holda, mahsulotdagi kiruvchi o'zgarishlarga olib keladigan ikkita omilning ta'sirini yo'q qilish kerak, bu omillar mikroorganizmlar va to'qimalar fermentlari.
Oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash quyidagi biologik tamoyillarga asoslanadi:
1. Anabioz printsipi - turli fizik-kimyoviy omillar yordamida mikroorganizmlarning hayotiy faoliyatini bostirish; past /muzlash/ va yuqori /quritish/ haroratlardan, karbonat angidriddan, vakuumdan foydalanish; osmotik bosimning oshishi /cho'kma/, kislotalilik /tuzlash/ va hokazo. [
2. Koenoanabioz printsipi - mikroorganizmlarning nomaqbul tarkibini foydali mikroblar bilan almashtirish yoki bakteritsid va bakteriostatik moddalarni kiritish orqali o'zgartirish / sut kislotasi bakteriyalarini, antibiotiklarni, tuzlashda denitrifikator bakteriyalarni qo'llash va boshqalar.
3. Abioz printsipi - mahsulotdagi biokimyoviy jarayonlarning to'xtashi va ayniqsa ulardagi mikroorganizmlarning yashovchanligi /yuqori harorat, antiseptiklar, ultrabinafsha nurlanish, ionlashtiruvchi nurlanish, ultratovush, elektr toki va boshqalar/.
Go'sht va go'sht mahsulotlarini saqlash uchun quyidagi usullar qo'llaniladi:
1/ termal - past va yuqori haroratga ta'sir qilish;
2/ kimyoviy - bakteriostatik va bakteritsid xususiyatlarga ega bo'lgan turli xil kimyoviy moddalarga ta'sir qilish. Kimyoviy saqlashning umumiy qabul qilingan usullari tuzlash va chekishdir.
Ushbu amaliyotda sinovdan o'tgan usullardan tashqari, go'shtni saqlash uchun ultrabinafsha va ionlashtiruvchi nurlanish, muzlatib quritish va boshqalar qo'llanila boshlandi.
Go'shtni saqlashning har qanday usuli quyidagi talablarga javob berishi kerak: zararsiz bo'lishi, go'sht va go'sht mahsulotlarining ozuqaviy qiymatini maksimal darajada saqlashni ta'minlash va ularning organoleptik xususiyatlariga salbiy ta'sir ko'rsatmaslik. Saqlashning barcha sanab o'tilgan usullari go'shtning ozuqaviy qiymatini saqlab qolish nuqtai nazaridan bir xil emas.
Sun'iy sovuq asosan go'shtni sovutish va muzlatish uchun ishlatiladi. Ikkinchisining manbai sovutgichlardir.
Sovutgichlar - agregatsiya holatining o'zgarishi atrof-muhitdan issiqlikni olib tashlash bilan birga bo'lgan moddalardir, ya'ni. uni sovutish.
Sovutgich uskunalari asosiy sovutgich sifatida muz, ammiak, qattiq karbonat angidrid, freonlar va boshqalardan foydalanadi.
Past haroratni sun'iy ravishda olish ikki yo'l bilan mumkin - mashina va mashinasiz.
Go'shtni sovutish.
Oziqlanish qiymati bo'yicha sovutilgan go'sht muzlatilgan go'shtdan yaxshiroqdir. Go'sht maxsus sovutish kameralarida sovutiladi, ularda go'shtni yuklashdan oldin havo T 0 -I, - 0 ° darajasida nisbiy namlik 95-98%, havo aylanishi 2 m / sek gacha saqlanadi. Belgilangan rejimda go'shtni sovutish davomiyligi 24 soat. Ushbu rejimda saqlash muddati 10 dan 16 kungacha.
Oddiy kamera sharoitida sovutilgan go'shtni saqlashda namlikning bir qismini yo'qotadi, bug'lanadi, ya'ni. Go'sht qisqaradi.
Xususiy sektor aholisining hovlilarida o'sadigan ko'plab parrandalar so'yilgandan keyin qayta ishlashni talab qiladi. Muzlatgichlarda hamma narsa sig'maydi, ba'zilari esa bankalarda saqlanishi kerak. Go'sht bo'laklari sho'rvaga yuboriladi va suyaklar to'g'ridan-to'g'ri bulon bilan kichikroq silindrlarga yoki bankalarga o'raladi. Men retseptni taklif qilaman, unga rioya qilgan holda parranda go'shti bo'laklarini 1 yilgacha saqlab qolish mumkin.
Bizga kerak bo'ladi:
- - broylerlarning romlari, keellari, bo'yinlari va qanotlari;
- - 4,5 litr suv;
- - 0,5 litr tuz.
Butun jarayon juda oddiy:
1. Biz broylerlarni maydalaymiz, ularni qatron qilamiz, ichkaridan chiqaramiz, qushning quyruq qismidan yuqoridagi wenni kesib tashlashni unutmang.2. Butun tana go'shtini yaxshilab yuvib tashlang va bo'laklarga bo'ling.
3. Go'shtni ikkita idishga soling: pishirish uchun va sho'r suvda qaynatish uchun.
4. Idishlarni sterilizatsiya qiling va qopqoqlarni qaynatib oling.
5. 7 litrli qozonga suv va tuz tushiring va qaynaguncha kuting.
6. Parchalarni joylashtiring va 20 daqiqa qaynatib oling.
7. Dafna yaprog'i va qalampirni bankaning pastki qismiga tashlang.
8. Sho'r suvdan olingan go'shtni idishlarga soling va pandan eng yuqori qismiga bulyon qo'shing.
9. Qopqoqni maxsus mashina yordamida aylantiring.
Muhim! Agar go'sht qo'shgandan keyin idishda juda ko'p bulon bo'lsa, uni chashka bilan olib tashlashingiz mumkin. Bu juda oz sho'r suv bo'lganda, keyinroq foydali bo'ladi. Shu tarzda, biz güveç tayyorlash uchun mos bo'lmagan barcha parranda bo'laklarini qayta ishlaymiz. Kavanozning bo'yniga osongina sig'ishi uchun ramka va qismlarni mayda maydalashga harakat qiling. Tayyorlangan go'shtdan idishlarni tayyorlash vaqti kelganda, eng oxirida sho'rva yoki borschga tuz qo'shishingiz kerak bo'ladi. Bo'laklarni skovorodkada qaynatganda, tuz almashinuvi sodir bo'ladi. Suv sho'r bo'ladi va go'sht deyarli yangi bo'ladi.
