Turli mamlakatlarda Cabernet Sauvignon ta'mi. Cabernet Sauvignon uzumlari va undan vinolarning xususiyatlari
- Barcha vino ishlab chiqaruvchi mamlakatlarda ishlab chiqarilgan xalqaro nav
- Ta'mli tort, yuqori taninlar
- Aroma - qizil mevalar, qora smorodina, quritilgan mevalar
- Biftek, o'yin va boshqa go'shtli taomlar uchun javob beradi
- Bordo va boshqa mintaqalarning arzon va kolleksiya vinolari taqdim etiladi
Cabernet Sauvignonni ishonch bilan dunyodagi eng mashhur, mashhur va sevimli qizil sharob turi deb atash mumkin. U Evropa, Osiyo, AQSh va Janubiy Amerikada mast bo'lib, tushlik va kechki ovqat uchun, oilaviy ovqatlar va maxsus holatlarda xizmat qiladi.
Ishlab chiqarish xususiyatlari
Oddiy bo'lmaganlarga tegishli bo'lgan bir xil nomdagi uzumlardan Cabernet Sauvignon sharobini oling. Bu uzum quruq tuproqlardan, haroratning o'zgarishidan, tungi yorug'likdagi sovuqlardan, quyoshning jaziramasidan va yomg'irning etishmasligidan qo'rqmaydi. Bundan tashqari, u kulrang mog'or kasalligiga moyil emas. Va uning noyob tarkibi va ta'mi tengsizdir! Bu uzumni texnologiya yordamida yig'ib olish ham muhim - bu sizga xarajatlarni kamaytirish va sharobni yanada arzonroq qilish imkonini beradi.
Cabernet Sauvignon uzumining tarixiy vatani Frantsiyaning vinochilik an'analari bilan mashhur Bordo provinsiyasi hisoblanadi. Biroq, bugungi kunda u Italiyaning bir qator provinsiyalarida, Kaliforniyada (AQSh), shuningdek, Lotin Amerikasi va Avstraliyada faol ravishda etishtirilmoqda.
Ta'm soyalari
Cabernet sauvignon uzumlari har xil yoshdagi va har xil maqomdagi vinolarni ishlab chiqaradi: elita, vintage, quruq va yarim quruq, narx jihatidan juda demokratik va juda olijanob. Bundan tashqari, bu sharob ko'pincha boshqa vinolarning aralashmalarida ishlatiladi - u o'ziga xos lazzat, yoqimli rang, o'tkirlikni beradi, shuningdek, sharobni taninlar bilan boyitadi.
Gastronomik kombinatsiyalar
Cabernet Sauvignon sharobi o'yin, biftek, pishloq, go'shtli delikates, makaron bilan yaxshi ketadi. Siz ularga italyan va frantsuz uslubida taom berishingiz mumkin - ham engil gazak, ham juda to'yimli kechki ovqat. Asosiysi, shishani ochgandan so'ng, sharobga ozgina "dam olish" berish, uni darhol stakanlarga quymang. Va keyin siz ushbu ajoyib ichimlikning yorqin va mast qiluvchi ta'mini to'liq his qilasiz!
Cabernet Sauvignon - WineStyle-da narx
Bizning do'konimizda siz har xil eskirish, kuch va qiymatga ega Cabernet Sauvignon vinolarini xarid qilishingiz mumkin. Standart 0,75 litrli shishaning narxi 213 rubldan.
Oq vinolar haqida gap ketganda, Sauvignon Blancni eslatib o'tish mumkin emas. Ehtimol, bu eng mashhur oq sharob - albatta, Chardonnaydan keyin, shubhasiz, palmaga tegishli. Sauvignon Blanc - Bektoshi uzumining xushbo'y hidiga ega bo'lgan mazali oq sharob, juda engil va yangi, so'zma-so'z "qizil".
Sauvignon blanc uzumlari uyda, Frantsiyaning Luara vodiysida eng yaxshisidir. Bordoda sauvignon blanc AOC toifasidagi Bordo oq vinolarini ishlab chiqarishda foydalanish uchun tasdiqlangan, ammo Burgundiyada u deyarli topilmaydi (bitta fermadan tashqari).
Sauvignon blanc geografiyasi
Sauvignon Blanc - xalqaro nav deb hisoblangan uzum; u barcha qit'alarda o'sadi. Bu nav issiq iqlim sharoitida tez pishib etiladi, shuning uchun Kaliforniya va Avstraliyada o'ziga xos Sauvignon Blanc vinolari olinadi: ular o'zlarining xushbo'yligini va xarakterli nordonligini yo'qotadilar, biroz og'irlashadi. Qo'shma Shtatlarda eman bochkalarida sharobni qaritish odat tusiga kiradi.
Agar biz Yangi dunyo haqida gapiradigan bo'lsak, unda eng yaxshi sauvignonlar Yangi Zelandiyada ishlab chiqariladi. Bu erda orolning janubiy uchida bu uzum uchun juda ta'sirli joylar ajratilgan. Salqin iqlim ta'mga ko'ra Luaraga yaqin bo'lgan oqlangan, tozalangan vinolarni olish imkonini beradi. Yangi Zelandiya Sauvignon Blanc - sitrus, limon va Bektoshi uzumining xushbo'y hidli sharobidir. Mahalliy terroir tropik mevalar va paprikaning ta'mini beradi.
Aroma va gastronomik birikmalarning soyalari
Sauvignonning eng keng tarqalgan sherigi
- Frantsiya - taxminan 50 000 gektar;
- Chili - 40500 gektar:
- AQSh - 38,5 ming gektar;
- Avstraliya - 26,300 ga:
- Janubiy Afrika - 16 600 gektar;
- Argentina - 6500 gektar;
- Italiya - noma'lum.
Butun dunyoda - 290 ming gektardan ortiq.
Surat: Coisroux
Turning qisqacha tavsifi
Meva ta'mi:qush gilos, qora smorodina va BlackBerry.
Boshqa lazzatlar:qora qalampir, tamaki, likyor, binafsha.
Eman bochkalarida eskirgan:Qoida tariqasida, u 9-18 oy davomida frantsuz eman barrellarida, kamroq - amerikalik yoki vengriyadan.
Kislotaligi: o'rtacha.
Aralash variantlari: Frantsiyada Bordo vinolari ko'pincha Cabernet Sauvignon bilan qo'shiladi. Italiyada bu navning rezavorlari Super Tuscan vinolarining tarkibiy qismidir. Ispaniyada Cabernet ko'pincha Priorat hududida qo'llaniladi.
Boshqa ismlar:Baucher, Petit Baucher, Petit Cabernet, Petit Vidur, Vidur, Sauvignon Rouge.
Ushbu navning plantatsiyalari butun dunyo bo'ylab tarqalgan va turli xil iqlim sharoitlarida joylashgan, buning natijasida Cabernet Sauvignon kelib chiqishiga qarab butunlay boshqacha xushbo'y soyalarga ega bo'ladi. Umuman olganda, bu to'la-to'kis qizil sharob bo'lib, uning ta'mi va xushbo'yligi mevali guldastani qalampirning o'tkir notalari bilan - xushbo'y qalampirdan bolgarchagacha birlashtiradi. Keling, dunyoning qarama-qarshi uchlarida joylashgan Cabernet Sauvignonni ko'rib chiqaylik va bir xil sharob qanchalik farq qilishi mumkinligini ko'rib chiqaylik.
Bordo va eski dunyo
Evropada yuz foiz Cabernet Sauvignonni topish kamdan-kam uchraydi, chunki Eski Dunyo vinochilari aralashmalar yaratishda o'zlarining mahoratlari bilan mashhur. Shuning uchun, Bordodan kelgan Cabernet, mevali hid o'rniga, grafit, binafsha va tamaki ishoralari bilan o'simlik-gul guldastasi bilan sizni hayratda qoldiradi. Bu xushbo'y hid qanday taqqoslanadi? Tasavvur qiling-a, siz yangi charm sumkani qush gilosi bilan to'ldirib, ko'kragingizga bosgansiz va u bilan tepadan pastga aylanasiz. Go'zallik.
Kabernetning tabiiy "og'irligi" ga qaramay, Bordo vinolari noziklik bo'yicha chempiondir: ular ta'mi jihatidan engil ko'rinadi, ammo aniq kislotalilik va yuqori tanin tarkibiga ega (siz tilning uchida quruq ta'mni his qilasiz). So'nggi yillardagi eng muvaffaqiyatli Bordo uzumlari 2009, 2008 va 2005 yillardagi hosilni o'z ichiga oladi.
Kaliforniya va Yangi Dunyo
Yangi dunyo mintaqalaridan Cabernet Sauvignon har doim Evropadagi hamkasblariga qaraganda bir oz ko'proq "mevali" bo'ladi - u qush gilosi, qizilmiya va qora qalampir xushbo'y hidiga ega, bir chimdim vanil bilan ziravorlangan. Bu sharob kamroq taninlarni o'z ichiga oladi va kamroq kislotalilikka ega, ammo u spirtning yuqori foiziga ega - 13,5% dan 15,5% gacha.
Idishlar bilan kombinatsiya
Cabernet Sauvignon - eng murakkab va ko'p qatlamli vinolardan biri. Taninning yuqori miqdori va tamaki va qalampirning achchiq notalari bu ichimlikni to'yimli yog'li idishlarga va "beshinchi ta'm" deb ataladigan umamiga yaxshi qo'shadi, bu Osiyo madaniyatida proteinli ovqatlarga mos keladi.
Foto: Alpha Grilda pishirilgan Gruyere burgeri, qo'ziqorin va pomidor sousi bilan pitsa yoki marinadlangan ribey biftek Cabernet Sauvignon bilan yaxshi ketadi. Agar siz ichimlikning mevali soyalarini ta'kidlashni istasangiz, shokolad bilan gazak qilishga urinmang. Pishiriqlar emas, aksincha, mol go'shti qovurg'alari yoki qo'ziqorinli mol go'shti stroganofi kabi asosiy taomlar tamaki va grafitning boy o'tkir ta'mini bostirishi mumkin, shunda ichimlikning mevali notalari birinchi o'ringa chiqadi.
Cabernet Sauvignon haqida sakkizta hayratlanarli fakt
- Cabernet Sauvignon gibrid hisoblanadi.Aslida, bu nav 17-asrda paydo bo'lgan va hozirgi holatga kelgan Cabernet Franc va Sauvignon Blanc avlodlaridir. Bu munosabatlar 1996 yilda Devisdagi Kaliforniya universitetida genetik tadqiqotlar orqali isbotlangan.
- American Cabernet Sauvignon boshqa vino navlarining ¼ qismini o'z ichiga olishi mumkin.Yorliqda faqat "Cabernet Sauvignon" deb yozilgan bo'lsa ham, bu sharob aralashma emasligini anglatmaydi - Qo'shma Shtatlarda unga boshqa navlarning 25% gacha qo'shishga rasman ruxsat berilgan. Ba'zi vinochilar buni lazzat qo'shish uchun qiladilar, boshqalari esa sifatni yaxshilash uchun qiladilar.
- Nega Cabernet Sauvignon shunchalik qimmat?Hammasi talab tufayli. Misol uchun, 2008 yilda Kaliforniyadagi Napa vodiysidagi Pina vino ishlab chiqaruvchilari Ruterford Cabernet Sauvignon hosilining narxini bir tonna uchun 6000 dollar, qo'shni uzumzorlarda Merlot esa bir tonna uchun 1300 dollarga sotgan.
- Kabernet bayrami? Bittasi bor.Avgust oyining oxirida Mehnat kunidan oldingi payshanba (bizning may kunimiz emas, balki Amerikaning sentyabr oyining birinchi dushanbasi) rasmiy Kabernet kuni bo'ldi. Hammasi 2010 yilda ijtimoiy tarmoqlarda ushbu ichimlikning xilma-xilligini oshirish uchun yaratilgan #CabernetDay xeshtegi bilan boshlangan. Endi, Kabernet kunida, hatto San-Frantsiskodan Sidneygacha bo'lgan ko'plab yirik shaharlarda turli xil ta'mlar mavjud.
- Nima uchun Cabernet yashil bulg'or qalampirining xushbo'y hidiga ega?Buni pirazin deb ataladigan moddada kuzatish mumkin. Pishmagan Cabernet Sauvignon uzumidagi pirazin miqdori yuqoriroq va juda past dozalarda ham seziladi (trillionga 10-20 zarracha). Kabernetning "yashil" xushbo'yligini kamaytirish uchun mutaxassislar uzumni kesish va reza mevalarini soyadan mahrum qilish orqali uning pishishini tezlashtiradi.
- Cabernet Sauvignon juda mo'l hosil beradi.Eng qimmat Cabernet Sauvignon ishlab chiqaruvchi Château Latour vino zavodi har yili har gektardan 7-12 tonna hosil yig'adi. Taqqoslash uchun, eng qimmat Pinot Noir (Domaine de la Romanet-Conti) hosili gektariga 2,5 tonnadan sal ko'proqni tashkil qiladi.
- Cabernet Sauvignon cho'lda yaxshi o'sadi.Yiliga atigi 15-20 sm yog'ingarchilik bo'lgan Vashington shtati ajoyib Cabernet Sauvignon ishlab chiqaradigan shampun vino zavodlari bilan mashhur. Hatto Xitoyning Gobi cho'lida ham bu nav yetishtiriladigan bir nechta vino zavodlari mavjud - masalan, Chateau Hanson.
- Ushbu navning kam uchraydigan kasalligi ladybirds bilan bog'liq.Kanadalik Cabernet Sauvignon tadqiqotchilari bu hasharotlar fermentatsiya paytida tasodifan ichimlikka kirsa, sharob ta'miga bevosita ta'sir qilishi mumkinligini aniqladilar.
Cabernet Sauvignon dunyodagi eng keng tarqalgan uzum navlaridan biri bo'lib, undan qizil sharob ishlab chiqariladi.
14.09.2016 22:33:00
Kabernet Sauvignonning eng yirik ishlab chiqaruvchi davlatlari: Fransiya (124 ming akr), Chili (100 ming akr), AQSH (95 ming akr), Avstraliya (65 ming akr), Italiya (aniq raqam yoʻq), Janubiy Afrika (41 ming akr). ), Argentina (16 ming akr).
Umuman olganda, Cabernet Sauvignon dunyoda 650 ming gektar maydonda o'sadi.
Cabernet Sauvignonning o'ziga xosligi
Xushbo'y hidlar. Ulardan asosiylari mevali: pishgan gilos, qora smorodina va karapuz. Qo'shimchalar - qora qalampir, tamaki, qizilmiya, vanil va binafsha.
Ko'chirma. Odatda - 9 - 18 oy davomida frantsuz eman barrellarida, ba'zan - Amerika yoki Vengriya eman barrellarida.
Tanin. O'rtacha (+).
Kislotalik. O'rtacha (+).
Qal'a. 13,5 - 15,5%.
Umumiy ma'lumot. Cabernet Sauvignon odatda Bordo vinolari, Italiya Super Tuscan vinolari va Ispaniya Priorat vinolarini o'z ichiga oladi.
Cabernet Sauvignonning boshqa nomlari bor - Buche, Buche, Petit-Bouchet, Petit-Cabernet, Petit-Vidure, Vidure, Sauvignon Rouge.
Cabernet Sauvignon ta'mi
Cabernet Sauvignon turli iqlim va terroirlarda o'stirilganligi sababli, u har bir holatda o'ziga xos lazzat va hidga ega.
"Klassik" Cabernet Sauvignon - bu boy mevali va o'tkir notalarga ega bo'lgan to'liq qizil sharob - bolgar tilidan qora qalampirgacha.
Bordo va Eski Dunyoning boshqa joylaridan Cabernet Sauvignon
Bu vinolar mevali xushbo'y hidlardan ko'ra grafit, binafsha va tamakining o'tli o'simlik aromati bilan ajralib turadi. Ularda pishgan gilos, qizilmiya va o't o'simtalari bor. Tasavvur qiling-a, yangi charm sumkani pishgan olcha bilan to'ldirib, tog'dan sirg'alib, dumalab tushasiz, yukingizni ko'kragingizga mahkam ushlaysiz. Taqdim qildingizmi? Bu Cabernet Sauvignon xushbo'y hididir.
Cabernet Sauvignonning to'liqlikka moyilligiga qaramay, Bordoda tug'ilgan bu vinolar shohona tozalangan, ularning ta'mi engil, ammo ayni paytda ular tilda uzoq vaqt saqlanib turadigan tanin va kislotalilikka ega.
So'nggi yillar ichida eng yaxshi Cabernet Sauvignons 2005, 2008 va 2009 yillarda chiqdi.
Kaliforniya va Yangi Dunyodan Kabernet Sauvignon
Bu sharoblar qadimgi dunyo qarindoshlariga qaraganda ko'proq mevali. Ular vanil bilan hoshiyalangan olcha, qizilmiya va qora murchning yorqin hidlarini ko'rsatadi. Ular kamroq tanin va kislotalilikka ega, lekin ko'proq kuchga ega.
Cabernet Sauvignon uchun gastronomik juftliklar
Cabernet Sauvignon umami-xushbo'y yog'li ovqatlar bilan eng mos keladi. Bu sharobni gamburger, pomidor sousi bilan qo'ziqorinli pizza, klassik mol go'shti biftek bilan tatib ko'ring.
Cabernet Sauvignonning mevali notalarini "ezmaslik" uchun uni shokolad bilan ishlatmang. Ammo qovurilgan qovurg'alar va qo'ziqorin souli mol go'shti stroganofi unga ajoyib juftlik bo'ladi. Umamining kuchli xushbo'yligi Cabernet Sauvignonning "o'tkirligini" muvozanatlashtiradi va uning berry notalarini ta'kidlaydi.
Cabernet Sauvignon haqida 8 ta hayratlanarli fakt
1. Kaberne Sovinyon - Kaberne Frank va Sovinyon Blanning "o'g'li"!
Olimlarning fikricha, "bola" 1600-yillarda tug'ilgan. Bu 1996 yilda Kaliforniya universiteti (AQSh, Devis) tadqiqotchilari uning DNKsini dekodlashda ma'lum bo'ldi.
2. AQShdan Cabernet Sauvignon bu uzum navining faqat 75% ni o'z ichiga olishi mumkin
AQSh qonunlari vino ishlab chiqaruvchilarga 25% gacha boshqa uzum qo'shilgan Cabernet Sauvignon markali sharob ishlab chiqarishga ruxsat beradi. Bu yaxshi hidga erishish yoki sharobning qiymatini oshirish uchun amalga oshiriladi.
3. Nima uchun Cabernet Sauvignon vinosi juda qimmat?
Uzumning qimmatligi tufayli. Misol uchun, 2008 yilda Napa vodiysidagi (AQSh) Piña mulki vinochilari o'zlarining Cabernet Sauvignon uzumlarining narxini bir tonna uchun 6000 dollar deb e'lon qilishgan, Merlot o'sadigan qo'shni uzumzorlarda esa bir tonna uchun 1300 dollarni tashkil etgan. 1 tonna uzumdan 700 - 750 shisha vino ishlab chiqarish mumkin.
4. Cabernet Sauvignon kuni
2010 yildan boshlab, har avgust oyining oxirgi payshanbasida butun dunyo bayrami - Cabernet Sauvignon kunini nishonlaydi. Shu kuni sharob ishlab chiqaruvchi mamlakatlarning barcha yirik shaharlarida - San-Frantsiskodan Sidneygacha - bu sharobning ommaviy tatib ko'rishlari o'tkaziladi.
5. Nima uchun Cabernet Sauvignon yashil bulg'or qalampirini hidlaydi?
Bolgar qalampirining xushbo'yligi Cabernet Sauvignonga mikroskopik miqdorda topilgan pirazin organik birikmasini beradi - trillion uchun 10-20 qism.
6. Cabernet Sauvignon juda serhosil.
Misol uchun, dunyodagi eng qimmat Cabernet Sauvignon ishlab chiqaruvchisi Chateau Latour har bir akrdan 3,5 tonna uzum ishlab chiqaradi. Domen de la Romanee Contida yetishtirilgan dunyodagi eng qimmat Pinot Noir har bir akrdan atigi 1 tonnadan ortiq rezavor meva beradi.
7. Cabernet Sauvignon cho'llarda yaxshi o'sadi
Yiliga 6-8 dyuymdan ko'p bo'lmagan yomg'ir yog'adigan AQShning Vashington shtatining sharqiy qismida Cabernet Sauvignon ishlab chiqariladi, u bir necha bor eng yuqori, 100 balllik sharob reytingini olgan.
Gobi cho'lining Xitoy qismida bir nechta Cabernet Sauvignon vino zavodlari mavjud va gullab-yashnamoqda.
8. Ladybuglar Cabernet Sauvignon hidining dushmanlari
Kanadadagi Cabernet Sauvignonni o'rganayotgan tadqiqotchilar osiyolik ladybuglar hasharotlar tomonidan "qo'lga olingan" uzumzorlardagi uzumlardan tayyorlangan vinolarning xushbo'yligiga ta'sir qilishini aniqladilar.
Bu vino ishlab chiqaruvchilarning nazorati ostida ladybuglar fermentatsiya paytida kelajakdagi vinolarga tushib qolganda sodir bo'ladi.
Osiyo ladybuglari Kanadaga shiraga qarshi ekologik toza qurol sifatida kiritilgan.
winefolly.com
Cabernet Sauvignon - dunyodagi eng keng tarqalgan, taniqli va keng qo'llaniladigan qizil sharob navlaridan biri. Bu yumaloq, mahkam taqillatilgan ko'k rezavorlar etishtirmaydigan rivojlangan vinochilik sanoatiga ega bo'lgan mamlakat deyarli yo'q. Bugungi kunda Cabernet Sauvignon uzumzorlari butun dunyoda, Kanadadan Livangacha joylashgan. Turli juda boy, tortilgan va og'ir ta'mga ega, shuning uchun muvozanatli ichimlikni olish uchun u ko'pincha Merlot va Cabernet Franc bilan aralashtiriladi.
Klassik qizil sharob Cabernet Sauvignon to'liq tanaga ega, taninlarda yuqori va sezilarli kislotalilikdir. Sovuq iqlim sharoitida qora smorodina, yashil shirin qalampir, yalpiz va sadr notalari ta'mida seziladi, ammo yosh sharob "qo'pol" bo'lib, faqat 8-10 yil saqlashdan keyin to'liq etuklikka erishadi. Mo''tadil iqlim sharoitida qora gilos va zaytun ohanglari qo'shiladi, issiq mamlakatlarda nav "murabbo" ta'mini oladi. Avstraliyalik Cabernet Sauvignon o'zining evkalipt va yalpiz ishoralari bilan mashhur.
Olxo'ri, tamaki, teri, qora mevalar va rezavorlar, qushqo'nmas, zanjabil, zaytun, ziravorlar, Marokash, sadr va pishib mintaqa va boshqa omillar qarab o'zgarib turadigan boshqa nuances bir uy egasi: to'liq guldasta lazzatlari deyarli cheksiz ro'yxatini o'z ichiga oladi.
Har qanday, hatto juda o'rtacha Cabernet Sauvignon sharobi ham osongina sotiladi, chunki nomi "eshitilgan" va spirtli ichimliklarni yaxshi bilmaydigan iste'molchilar tanish navlarni tanlaydilar.
Tarixiy ma'lumotnoma
Barcha mashhurligiga qaramay, Cabernet Sauvignon 17-asrda tasodifan Cabernet Franc va Sauvignon Blanc orqali paydo bo'lgan nisbatan yosh navdir. Frantsiyaning janubi-g'arbiy qismida joylashgan yangi uzum butun dunyo bo'ylab zafarli yurishni boshladi, tezda tanildi va 20-asrning oxirigacha xurmo etishtirishda davom etdi (90-yillardan boshlab Merlot etakchiga aylandi).
Va nihoyat, mashhurlik etishtirishning soddaligi bilan bog'liq: Cabernet Sauvignon qalin teriga ega, nisbatan sovuqqa chidamli, kech pishadi, qurg'oqchilikdan qo'rqmaydi va kasalliklarga (shu jumladan Evropaning la'natiga) zaifdir. filoksera).
Cabernet Sauvignon uzumlari Bugungi kunda Cabernet Sauvignon navining kelib chiqishi shubha va kelishmovchiliklarni keltirib chiqarmaydi - biz bu Bordo ekanligini aniq bilamiz, ammo o'tgan asrning oxirida qattiq tortishuvlar bo'lgan. Ko'p yillar davomida navning paydo bo'lishi tarixi afsonalar va afsonalar bilan qoplangan. Misol uchun, Sauvignon so'zining o'zi aniq frantsuz sauvajiga ("yovvoyi") ishora qiladi va avtoxton frantsuz vinosi Vitis Vinifera bilan yaqinlik haqida ishora qiladi.
Mish-mishlarga ko'ra, Cabernet Sauvignon deyarli afsonaviy Biturik uzumidan qadimgi ildizlarga ega bo'lib, u haqida Pliniy Elder yozgan, ayniqsa 18-asrda bu nav Bidure yoki Petite Vidure deb nomlangan. Oxirgi ism o'zgartirilgan vigne dure - "qattiq tok" deb hisoblangan. Turning vatani ispan Rioja ekanligi haqidagi versiyalar ham bor edi, boshqa taxminlar ham bor edi.
Qadimgi nomlar qachon yangi - "Cabernet Sauvignon" bilan almashtirilgani ma'lum emas, ammo uzumning genetik o'ziga xosligini aniq aniqlash mumkin edi. Bu 1996 yilda DNK testi bilan sodir bo'lib, barcha bahs-munozaralar va bahs-munozaralarga chek qo'ydi. Biroq, Cabernet Sauvignonning "ota-onalari" ilgari ma'lum bo'lgan - ular ta'mning o'xshashligi, qora smorodina, nam yog'och va o'tning bir xil xushbo'yligi bilan xiyonat qilishgan.
Turlarning xususiyatlari
Cabernet Sauvignon boshqa mashhur uzum navlariga qaraganda kechroq pishadi - Cabernet Franc va Merlotdan keyin 1-2 hafta ichida. Shu sababli, iqlim hosil bo'lgan sharobning ta'miga asosiy ta'sir ko'rsatadi. Misol uchun, Kaliforniyadagi uzumzorlarda quyosh nuri va issiqlik taqchilligi yo'q, va Bordoda, beqaror ob-havo sharoiti tufayli, rezavorlar ba'zan kutilganidan oldin yig'ib olinishi kerak, keyin tanqislikni qoplash uchun sharobga boshqa navlarni qo'shish kerak.
Tuproqning roli fonga tushadi, ammo shag'alli tuproqlar loy va qumli tuproqlarga qaraganda yaxshiroq hosil beradi.
Guldastada ba'zi "klassik" notalarning mavjudligi - masalan, yashil bolgar qalampiri va o'tlar, yalpiz, evkalipt - pishib etish, qarish va iqlim darajasiga bog'liq.
Mutatsiyalar
Cabernet Sauvignon, albatta, Pinot Noir kabi ko'plab mutatsiyalarni ishlab chiqarmagan, ammo boshqa navlar bilan o'zgaruvchanlik va xochlar ham bozorda o'z o'rnini topdi. Misol uchun, Grenache navi bilan kombinatsiya Frantsiyaga Marcelanni berdi va noma'lum gibrid bilan kesishish Sauvignon Blanc paydo bo'lishiga olib keldi. 1991 yilda "oq kabirnet" "Shalistin" nomi bilan ro'yxatga olindi.
Cabernet Sauvignon ishlab chiqarish texnologiyasi
Har qanday Cabernet Sauvignon sharobi o'z sinfining taniqli belgilariga ega bo'lishiga qaramay, sharob ishlab chiqaruvchining shaxsiy imtiyozlari va odatlari ichimlikning ta'miga katta ta'sir ko'rsatadi. Birinchidan, hunarmand "sof" sharob yoki aralashmani tayyorlashga qaror qilishi kerak (odatda Merlot va Cabernet Franc bilan, lekin boshqa ko'plab kombinatsiyalar mavjud). Ikkinchi variantni tanlab, vino ishlab chiqaruvchisi navlarni qachon aralashtirish kerakligini aniqlaydi - fermentatsiyadan oldin, paytida yoki keyin (fermentatsiya). Ishlab chiqaruvchilar ko'pincha har bir navni alohida-alohida fermentatsiya qiladilar va qaritadilar va tayyor vinolarni shishaga quyishdan oldin aralashtiradilar.
Cabernet Sauvignon kompaniyasining "sof" vinolarining organoleptik xususiyatlarini to'liq ochib berish uchun 8-10 yil kerak bo'ladi. An'anaga ko'ra, makeratsiya davri (sharbat teriga va pulpaga quyiladi) 3 hafta davom etadi, makeratsiyadan so'ng fermentatsiya 30 darajagacha bo'lgan haroratda amalga oshiriladi va nihoyat, sharob eman bochkalarida qariydi. Natijada juda tanin va quruq Cabernet Sauvignon hosil bo'lib, uni biroz yumshatish uchun yillar kerak bo'ladi. Ba'zida taninlarni "chiqarib yuboradigan" ichimlikka qo'shimcha komponentlar qo'shiladi - masalan, jelatin. Keyin sharob filtrlanadi va shishaga solinadi.
Cabernet Sauvignon vinolarini qanday va nima bilan ichish kerak
Cabernet Sauvignon - engil taomning ta'mi va xushbo'yligini bo'g'a oladigan og'ir sharob, shuning uchun ichimlikni qovurilgan go'sht, yog'li ovqatlar, biftek, füme go'sht bilan birlashtirish yaxshiroqdir. Uni achchiq ovqat bilan xizmat qilish tavsiya etilmaydi, bundan tashqari, makaron va guruchli idishlar taninlarni "bog'lamaydi" va sharobdan to'liq zavqlanishingizga imkon bermaydi.
Grilda pishirilgan go'sht eng mos keladigan gazak hisoblanadi Salqin mintaqalardan Cabernet Sauvignon o'ziga xos o'simlik notalariga ega va shuning uchun sabzavot va o'tlar bilan muvaffaqiyatli gastronomik juftlikni yaratadi, siz sharob bilan quyuq shokolad ham berishingiz mumkin, ammo sharob sut bilan "do'stona" emas.
Optimal xizmat qilish harorati 16-18 ° S dir. Tatib ko'rishdan oldin, ichimlikning haqiqiy xushbo'yligini ochib beradigan kislorod bilan to'yinganlik uchun "shamollash" uchun 45-60 daqiqa davomida ochiq shishani yopilmagan holda qoldirish yaxshiroqdir. Muqobil usul - dekantatsiya (shishadan sharobni dekanterga quyish). Cabernet Sauvignonni sharob stakanlaridan uzun poyada maksimal uchinchi darajagacha to'ldirish tavsiya etiladi.
