uy > Konservalash > Ko'mirlarda folga solingan baliq Tag DIV. Folgada pishirilgan baliq - pechda, sekin pishirgichda, panjarada baliq pishirish uchun bosqichma-bosqich retseptlar.


Ko'mirlarda folga solingan baliq Tag DIV. Folgada pishirilgan baliq - pechda, sekin pishirgichda, panjarada baliq pishirish uchun bosqichma-bosqich retseptlar.




Folgada mazali go'shtni pishirish: maslahatlar, fokuslar va pishirish retseptlari.

Folga oshxonaning eng keng tarqalgan "aksessuari" dan biriga aylanganligi sababli, oshpazlar unda hamma narsani pishiradilar: baliq, parranda go'shti, sabzavot, go'sht. Bu biz gaplashadigan oxirgi variant: go'shtni folga ichida qanday qilib to'g'ri pishirish kerak, shunda u xushbo'y, suvli va ayni paytda yaxshi pishiriladi?

Folga - bizning davrimizning ajoyib ixtirosi. Hech qanday qiyinchiliksiz, bu yupqa metall qog'oz, ta'mi jihatidan rus pechida, olovda, kulda, ko'mirda pishirilgan taomlarga yaqin bo'ladigan idishlarni tayyorlashga imkon beradi - va bularning barchasi oddiy uy sharoitida. Folga oksidlanmaydi, u engil, ixcham, ovqatni idish-tovoq kabi himoya qiladi, lekin yuvish kerak emas - umuman olganda, bu oshxona yordamchisi faqat afzalliklarga ega!

Siz folga ichida har qanday go'shtni tayyorlashingiz mumkin: qo'zichoq, cho'chqa go'shti, mol go'shti va boshqalar, faqat o'yin chiqarib tashlanadi - folga pishirilmaydi. Shu tarzda tayyorlangan go'sht qovurilgan go'shtga yaqin ta'mga ega bo'ladi, ammo qovurilgan va qovurilgan idishlarning hidi va yog'isiz, bunday go'sht oddiygina qovurilgan yoki qaynatilgandan ko'ra yumshoqroq va yumshoqroq bo'ladi.

Go'shtni folga ichida pishirish vaqti pishirish amalga oshiriladigan haroratga va go'sht bo'lagining o'lchamiga qarab farq qilishi mumkin. Odatda, yaxshi pechlarda 380-400 daraja haroratda 1 kg go'sht uchun 15-30 daqiqa kifoya qiladi. Agar pechning maksimal isishi pastroq bo'lsa, unda bir bo'lakda 1 kg go'sht uchun 1 soat - 1 soat 15 daqiqa davom etadi. Tayyorlikni osongina tekshirish mumkin: folga burmalari tutunli bo'lishi kerak, to'liq tayyor bo'lgandan keyin go'sht sharbatining bir qismi yonib ketadigan burchaklar qorayishi kerak.

Go'shtni folga, noziklik va maslahatlarda pishirish xususiyatlari.

Shunisi e'tiborga loyiqki, go'shtni folga ichida pishirishning barcha afzalliklariga faqat to'g'ri o'ralgan holda erishish mumkin: 500 g va undan ortiq o'lchamdagi go'shtning katta bo'laklari folga bilan germetik tarzda muhrlangan bo'lishi kerak, aks holda ta'mi, xushbo'yligi, mustahkamligi va go'shti o'zgarmaydi. sharbat oqishi tufayli yo'qolgan U yonib ketadi yoki qattiq bo'ladi.

Go'sht bo'lagini folga bilan havo o'tkazmaydigan qilib qanday o'rash mumkin:

Folga varaqni yarmiga katlayın (agar u yupqa bo'lsa), go'shtni varaqning yarmiga qo'ying, ikkinchi yarmini tarangliksiz yuqori qismini mahkam yoping, qirralarini uzun tomoni bo'ylab katlayın - siz muhrlangan tikuv olasiz, yon tomonlarda (qisqa tomonlarda) yana ikkita o'xshash tikuvlarni qiling. Siz unda joylashgan mahsulot atrofida ehtiyotkorlik bilan bosilishi kerak bo'lgan paketga ega bo'lasiz. Qizdirilganda, sumka kengayadi, folga shishiradi, lekin muhrni buzmaslik kerak, kvadrat yoki to'rtburchaklar shaklidagi shakl saqlanishi kerak. Aynan shu o'rash shakli bilan siz folga ko'rinishi bilan go'shtning tayyorligini aniqlashingiz mumkin - burmalar qora rangga aylanadi. Pishirish jarayonida sumkadan bir tomchi ham sharbat oqib chiqmasligi kerak - folga o'rash va germetik tikuvlarni tikishda siz shu narsaga e'tibor qaratishingiz kerak.

Go'shtni folga pishirish uchun tayyorlash qoidalari ham mavjud:

Birinchidan, go'sht yeyilmaydigan qismlardan, axloqsizlik va shikastlanishdan tozalanadi, yuviladi va qog'oz sochiq bilan quritiladi.
Agar go'sht bo'lagida suyaklar bo'lsa, ular tashqariga chiqmasligiga ishonch hosil qiling - aks holda ular pishirish paytida folga orqali sinib ketadi. Ushbu turdagi tayyorgarlik bilan bu juda muhim nuqta! Agar siz ushbu daqiqaga to'g'ri yondashmasangiz, muhr buziladi va idish buziladi.
Keyinchalik, tayyorlangan go'sht ziravorlar bilan surtiladi yoki to'ldiriladi, qo'shimcha ingredientlar (sabzavot, o'tlar va boshqalar) bilan birga folga o'ralgan. MUHIM: butun bo'lak sifatida folga ichida pishirilgan go'sht pishirishdan oldin tuzlanmaydi! Bundan tashqari, folga solingan go'shtni pishirish yog'ni talab qilmaydi.

Agar siz go'shtni barcha qoidalarga muvofiq folga solib pishirsangiz, u nafaqat juda mazali bo'lib qoladi, balki maksimal darajada foydali moddalarni saqlaydi, ya'ni bunday idishlar sog'lom va to'yimli bo'lib chiqadi.

Go'shtni folga pishirish uchun retseptlar.

Qoida tariqasida, biz go'shtni bayramlar uchun folga pishiramiz, lekin bunday idishlar ko'pincha kundalik ovqatlanish uchun tayyorlanadi. Cho'chqa go'shti, mol go'shti, qo'zichoq - butun bo'lakda pishirilgan, ular chinakam delikates, oqlangan, mazali va juda ishtahani ochadi. Keling, bunday ajoyib taomlar uchun bir nechta retseptlarni ko'rib chiqaylik.

Folga qovurilgan mol go'shti uchun retsept

Sizga kerak bo'ladi:

1 kg mol go'shti filetosi,
1 bosh sarimsoq,
0,5-1 sabzi,
go'shtni surtish uchun ziravorlar (bu maydalangan qalampir, oregano va boshqa o'tlar, xantal, dafna va boshqalar bo'lishi mumkin).

Tandirda mol go'shtini qanday pishirish kerak.

Go'shtdan filmlarni olib tashlang, yuving va quriting. Sabzi va sarimsoqni ingichka kub shaklida kesib oling - ular to'ldirish uchun ishlatiladi. Go'shtning butun yuzasi bo'ylab teshiklar qiling, ularga sarimsoq va sabzi soling. Go'shtni ziravorlar bilan ishqalang (esda tuting: siz tuz qo'sha olmaysiz!), folga bilan germetik tarzda o'rang, maksimal haroratgacha qizdirilgan pechda pishirish varag'iga qo'ying, shitirlash tovushlarini sezganingizdan so'ng, haroratni pasaytiring, go'shtni pishirish uchun pishiring. pishganicha taxminan bir soat.

Bu go'shtni issiq yoki sovuq holda berish mumkin.

Go'shtni folga pishirishning ko'plab nozikliklari mavjud. Misol uchun, ko'plab oshpazlar, pishirishdan oldin go'shtni qizil sharob yoki boshqa marinadda taxminan bir soat davomida namlash kerak, deb hisoblashadi. Va, albatta, allaqachon yaxshi ma'lum bo'lgan narsa: agar siz folga ichida pishirilgan go'shtingiz oltin jigarrang qobiqqa ega bo'lishini istasangiz, unda folga ochib, go'shtni 5-10 daqiqa davomida pishirishingiz kerak.

Sabzavotli folga cho'chqa go'shtini tayyorlash uchun retsept.

Sizga kerak bo'ladi:

800 g cho'chqa go'shti (bo'yinbog'i),
2 piyoz va o'rta pomidor,
1 dona issiq yashil qalampir va limon,
qalapmir.

Folga cho'chqa go'shtini qanday pishirish kerak.

Marinad uchun pomidor va piyozni doira shaklida kesib oling, limondan sharbatni siqib oling (uni 0,5 stakan quruq oq sharob bilan almashtirishingiz mumkin), qalampir va aralashtiring. Butun go'shtni tuzlamoqqa soling va 2 soatga qoldiring. Tug'ralgan piyozni folga ustiga qo'ying, go'shtni ustiga qo'ying, ustiga pomidor bo'laklarini qo'ying, so'ngra achchiq qalampirni uzunligi bo'ylab yarmiga bo'ling. Folga mahkam o'rang va tayyor bo'lgunga qadar pechda pishiring.

Sabzi va o'rik bilan folga ichida qo'zichoq pishirish uchun retsept.

Sizga kerak bo'ladi:

500 g qo'zichoq,
1 sabzi va bir stakan o'rik,
0,5 stakan mayiz,
3 osh qoshiq. l. quruq qizil sharob,
qora qalampir,
tatib ko'rish uchun ziravorlar.

Qo'zi go'shtini folga ichida qanday pishirish kerak.

Go'shtni yuving, quriting, ziravorlar bilan ishqalang. Kesish va sabzi bilan to'ldirish. Tayyorlangan o'riklarni folga varag'iga qo'ying, ustiga go'sht bo'lagini qo'ying, ustiga mayiz seping, sharobni quying, go'shtni germetik tarzda o'rang. Qo'zini folga ichida 1 soat davomida 160 daraja yoki boshqa haroratda pishirilguncha pishiring. Qo'zi go'shtini issiq qilib xizmat qiling, mayiz va o'rik garnitür sifatida mos keladi.

Siz folga ichida go'shtni pishirish uchun o'zingizning retseptingizni osongina topishingiz mumkin: faqat tanlangan go'sht turi uchun eng yaxshi mos mahsulotlar va ziravorlardan foydalaning. Go'shtni to'ldirish yoki oddiygina ushbu mahsulotlar bilan qoplash mumkin, sizning ta'mingizga ziravorlar bilan surtiladi. Qanday bo'lmasin: agar folga solingan go'shtni pishirishning barcha qoidalariga rioya qilinsa, u albatta juda mazali bo'lib chiqadi!

Uyda qaynatilgan cho'chqa go'shti.

Bizga kerak bo'ladi

2 kg cho'chqa go'shti, jambon, yangi, muzlatilmagan.
1 katta sarimsoq,
bir oz xantal va mayonez.

Pishirish uchun folga.

Qaynatilgan cho'chqa go'shtini pishirish

Stolning bir qismini folga bilan yoping va go'shtni ustiga qo'ying.
Biz sarimsoq chinnigullarini uzunligi bo'ylab kesib, pichoq bilan cho'chqa go'shtini ko'proq yoki kamroq to'ldirish uchun ishlatamiz.
Keyin mayonezni xantal va tuz bilan aralashtiring va butun jambonni bir tekisda yoping.
Go'shtga yanada ixcham shakl bering.
Siz ta'mga bir oz qalampir qo'shishingiz yoki qalampir sepishingiz mumkin, ammo bu kerak emas.
Shundan so'ng, go'shtni bir necha qatlamlarga mahkam o'rang, folga saqlamang va pishirish varag'iga, tercihen chuqur qirralarga qo'ying.
Pechga qo'ying va taxminan 3,5 - 4 soatni unuting
Shundan so'ng, pechdan chiqarib oling, o'rang va sovushini kuting.

Dilimlarga kesib oling va siz eyishingiz mumkin.

Sarimsoqli xantal tuzlangan go'sht.

Go'shtni pishirish uchun sizga kerak bo'ladi:

1 kg cho'chqa go'shti
- 1 litr suv
- 2 osh qoshiq. l. sirka
- Dafna yaprog'i
- qalampir no'xati
- 6 chinnigullar sarimsoq
- maydalangan qalampir
- 1 osh qoshiq. l. mayonez
- 1,5 osh qoshiq. xantal

Tayyorlanishi:

1. Go'shtni yuving va chuqur idishga soling.

2. Tuz va sirkani suvda suyultiring. Tuz butunlay eriguncha aralashtiriladi.
Idishni pishirmaslik uchun sirka bilan ehtiyot bo'lishingiz kerak.

3. Marinadni go'shtga to'kib tashlang. U uning ichida to'liq suzishi kerak.

4. Keyin qalampir no'xati va dafna bargini idishga soling.

5. Ustini qopqoq bilan yoping va go'sht yumshoq va suvli bo'lguncha bir kechada muzlatgichga qo'ying.

6. Go'shtni idishdan olib tashlang va unda chuqur kesmalar qiling.

7. Keyin ikkinchi marinadni tayyorlang. Sarimsoqni sarimsoq press yordamida kichik idishga maydalang.

8. Unga maydalangan qalampir, mayonez va xantal qo'shing. Modda juda qalin bo'lib chiqadi, shuning uchun biz yana 1 osh qoshiq qo'shdik. l. oddiy suv.

9. Go'shtni marinadda aylantiring.

10. Va 3 qatlamli folga bilan o'rang.

11. Idishni pechda 2,5 soat davomida pishiring.

Idish folga ichida pishirilganligi sababli, o'z sharbatlari bug'lanib ketmaydi va shu bilan go'shtning qurib qolishiga yo'l qo'ymaydi.

Yoqimli ishtaha!

Dachadagi bayramlar nafaqat odatiy go'shtli shish kebab bilan bog'liq. Bayramona stol qiziqarli baliq taomlari bilan to'ldirilishi mumkin. Oddiy retsept va baliqni tez tayyorlash mehmonlarni juda tez ovqatlantirishga imkon beradi. Retseptning soddaligiga qaramay, baliq ajoyib ta'mga ega.

Avval pishirish uchun mahsulotlarni tushunishingiz kerak. Albatta, bu baliq (tilapiya filetosini olish yaxshiroq), tuz, qalampir, piyoz, adjika. Yozda dachada ko'katlar deyarli har qanday taomga qo'shiladi. Bunday holda, baliqlarga otquloq va selderey qo'shiladi: birinchi bo'lib o'sadigan o'simliklar. Tabiiyki, sizga folga va ko'mir kerak bo'ladi.


Baliq tuz bilan surtiladi, qalampir sepiladi (qalampir aralashmasi juda yaxshi) va adjika bilan mo'l-ko'l qoplangan. Piyozni tozalash va maydalash kerak, otquloq, selderey yoki boshqa ko'katlarni tayyorlash kerak.

Folga kuyishning oldini olish uchun u ikki qatlamga o'raladi. Birinchidan, folga ustiga tug'ralgan piyoz to'pini qo'ying. Keyingi qatlam - baliq filesi. Baliqning tepasida yana ko'katlar bor. Yana baliq va ko'katlar qatlami.


Folga qirralari ko'tariladi va birlashadi. Har bir tomondan folga qirrasi bir xil yopiq konvertni hosil qilish uchun bir necha marta bog'langan va o'ralgan. Natijada deyarli havo o'tkazmaydigan idish bo'lib, unda fileto o'z sharbatida pishiriladi, piyoz va o'tlar bilan namlanadi.

Muhrlangan konvert quloqlar ustiga qo'yiladi va yarim soat davomida pishiriladi. Xizmat qilishdan oldin, issiq folga ochishning hojati yo'q, kulda ifloslanish va qo'llarni yoqish. Ovqat stolga xizmat qiladi va baliq bilan birga kesiladi. Tabiatda tayyorlangan mazali taomdan bahramand bo'lishingiz mumkin!

Uyda pishirish opsiyasi ham mavjud, unda baliq filesi pechda pishirish varag'ida pishiriladi. Pechka uchun hake filetosi ko'proq mos keladi va adjika o'rniga xantal ishlatilishi mumkin. Siz o'tlardan arpabodiyon olishingiz mumkin, baliqqa bir necha tomchi limon tushiring yoki tsitrus qobig'i qo'shing. Agar tana go'shti ishlatilsa, unda ko'katlar baliq ichiga joylashtirilishi mumkin. Yoqimli ishtaha!

Ko'mirda yoki ochiq olovda pishirilgan ovqat parhez mahsulotidir. Eng oddiy va tez ovqatlardan biri folga solingan baliqdir. Avval tana go'shtini marinadlashning hojati yo'q, asosiysi ularni to'liq muzdan tushirilgan holda issiq ko'mirga etkazib berish, ta'mga ozgina ziravorlar qo'shish va folga ichidagi baliqlar yonib ketmasligi uchun vaqti-vaqti bilan ularni aylantirishdir. Qaysi turdagi baliqni sotib olsangiz ham, folga ichida u o'z sharbatida, yumshoq, xushbo'y va tutun bilan to'yingan bo'lib chiqadi.

Ko'mirda qanday baliq pishirish yaxshiroq?

Ochiq olovda pishirish uchun dengiz va daryo baliqlari ham mos keladi. Agar tana go'shti katta bo'lsa, siz ularni mayda bo'laklarga kesib, har birini folga bilan o'rashingiz mumkin - bu taomni tayyorlash uchun ancha kam vaqt talab etadi.

  • Dengiz baliqlari biroz muzdan tushiriladi va ortiqcha suyuqlikni to'kib tashlashga ruxsat beriladi. Ammo yangi tana go'shtidan foydalanish yaxshidir - pishirgandan keyin ular yumshoqroq va shirali bo'ladi.
    • Folga baliq pishirish uchun ziravorlar

    Ko'rib turganingizdek, folga ichida baliq pishirish qiyin emas. Agar siz tana go'shtini xushbo'y ziravorlar va ziravorlar bilan oldindan yopsangiz, o'tlarga sepib, ichiga sabzavot qo'ysangiz, siz nafaqat xushbo'y baliqni, balki parhez garniturasini ham olasiz. Odatda qora qalampir, maydalangan yoki xushbo'y qalampir, qizil va qora aralashmasi, dafna yaprog'i, arpabodiyon bilan aralashtirilgan mayda tug'ralgan maydanoz ishlatiladi. Bolgar qalampiri, sabzi, kartoshka, piyoz, sholg'om, qovoq va qovoq baliq bilan birga juda yaxshi pishiriladi. Folga ostida lazzatlar va aromalar almashinadi.

    Folga baliqni qanday pishirish kerak

    1. Pishirish vaqtida folga parchalanishiga yo'l qo'ymaslik uchun u ikki qatlamga o'raladi, so'ngra baliq va sabzavotlar qo'yiladi va tepada sharbat va havo chiqishi uchun teshiklar bo'lmasligi uchun kuch bilan buriladi.
    2. Yog 'miqdori past bo'lgan tana go'shti, masalan, qizil ikra, treska, pushti qizil ikra, avval sariyog 'bilan yog'lanadi; oxirida baliq juda quruq va mazasiz bo'lmasligi uchun ichiga bir necha bo'lak qo'ying.
    3. Yog'li navlar odatda bir necha daqiqa davomida marinadda namlanadi. Buning uchun soya sousi yoki limonli suvdan foydalaning.
    4. Ko'mirda folga solingan baliq bir necha daqiqada pishiriladi. U tuzning maqbul miqdorini oladi, tana go'shtini ortiqcha tuzlash mumkin emas. Bu xususiyat ko'pincha dangasa uy bekalari tomonidan folga ustiga tuz quyilganda va toza baliq tana go'shti ustiga ziravorlarsiz qo'pol tuz qo'yilganda ishlatiladi. Buning natijasida ekologik toza va sog'lom mahsulot olinadi.
    5. Ko'mir qaynayotganda, ochiq olov bo'lmaganda yaxshi bo'ladi, keyin baliqni pishirish vaqti taxminan 20-25 daqiqa davom etadi. Tana go'shti katta bo'lsa - 40 daqiqa, bo'laklar bo'lsa - 10 daqiqa.
    6. Taomni stolda estetik jihatdan xizmat qilish uchun, tasavvuringizni ko'rsating! Qo'ziqorin va kartoshka bilan pishirilgan baliq tayyorlashning tez va oson usuli. 1 kg baliq uchun sizga 250 g kerak bo'ladi. yangi yoki tuzlangan qo'ziqorin, 4 katta kartoshka va 2 piyoz. Sos uchun - limon, shuningdek ziravorlar, dafna yaprog'i, tuz.
    7. Baliqni limon sharbati bilan sepib, uni bir soat davomida pishirishga ruxsat berish kerak, tana go'shti chiqaradigan ortiqcha sharbatni to'kib tashlang. Keyin baliq tuzlanadi, maydalangan dafna yaprog'i bilan aralashtiriladi va yana 10 daqiqaga qoldiriladi. tuzlash uchun. Piyoz va qo'ziqorinlarni oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovurilgan idishda alohida qovurish kerak. Keyin xom kartoshkani tilimga kesib oling, ularni folga soling, ustiga qovurilgan piyoz va qo'ziqorinlarning yarmini, so'ngra baliqni va yana piyoz va qo'ziqorinlarni qo'ying. Bunday samimiy kechki ovqatga tayyorgarlik vaqti 40 minut. Ko'mirdan olishdan oldin, folga biroz oching va uni qayta aylantirmang.
    8. Tana go'shtining ichki qismini sabzi va piyoz, qovoq va pomidor yoki har qanday ko'katlar bilan to'ldirish mumkin.

    Barbekyu mavsumi yaqinlashganda, tabiatga sayr qilishni va ochiq olovda pishirishni yaxshi ko'radiganlar marinadlar va soslar uchun sevimli retseptlarini eslashadi, zamonaviy oshpazlik jurnallari va Runet bloglarining keng qamrovini ko'rib, yangilariga qiziqishadi.

    Grilda pishirilgan baliq yog'li go'shtga qaraganda ancha foydali va pishirish bir necha daqiqa davom etadi (ko'mirni yoqish uchun ko'proq vaqt kerak bo'ladi). Asosiysi, baliq uchun to'g'ri marinadni tanlash, uni pishirish va siz mazali taomdan bahramand bo'lishingiz mumkin.

    Tayyor taomning ta'miga ta'sir qiluvchi asosiy omillardan biri to'g'ri baliqni tanlashdir. Eng yaxshi yog'li qizil navlar alabalık va qizil ikra hisoblanadi. Siz bu baliqni sockeye losos yoki koho qizil ikra bilan almashtirishingiz mumkin, ular qulayroq va arzonroq, ammo mazali emas. Ammo pushti qizil ikra ishlatmaslik yaxshiroqdir, baliq allaqachon quruq va issiq ko'mir uni yanada quritadi.

    Agar baliq tana go'shti muzlatilgan bo'lsa, uni ochiq olovda pishirish uchun uni barcha qoidalarga muvofiq muzdan tushirish kerak, aks holda qovurish jarayonida baliq parchalanadi. Baliqni muzlatgichning pastki javoniga qo'yib, kechqurun uni tark etib, tana go'shtini muzdan tushirishingiz mumkin. Ertalab baliq xushbo'y ziravorlar va ziravorlar bilan tatib ko'rishga tayyor bo'ladi. Shu bilan birga, mahsulotning barcha ta'm sifatlari va jozibali ko'rinishi saqlanib qoladi.

    Muzdan tushirish jarayoni 10-12 soatgacha davom etishi mumkin.

    Baliqni panjara qilish uchun marinadlashdan oldin uni oqadigan suvda yuvib tashlashingiz va ishlab chiqaruvchi qoldirgan narsalarni olib tashlashingiz kerak. Siz bosh va quyruqni, qanotlarni kesib, qorinning chetlarini kesib olishingiz mumkin. Katta baliqlarni yarmiga bo'ling, kichik tana go'shtini butunlay qoldiring. Agar xohlasangiz, baliqni to'ldirishingiz va tizma qoldiqlaridan mazali sho'rva tayyorlashingiz mumkin.

    Grilda baliq tayyorlashning eng keng tarqalgan va optimal varianti maxsus panjaradan foydalanish hisoblanadi. Pishirish paytida yumshoq fileto bir tekis pishiriladi va panjara go'shtni ushlab turadi. Biroq, baliqning kengligi 3 sm dan oshmasligi kerakligini hisobga olish kerak.

    Agar siz baliqni shish yoki shishlarda pishirishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, bo'laklarning o'lchami shishning diametriga bog'liq bo'lishi kerak, qanchalik katta bo'lsa, fileto shunchalik qalinroq kesiladi. 5 sm dan qalinroq kesish tavsiya etilmaydi.

    Agar yog'och shishlar ishlatilsa, ularni bir kechada sovuq suvga solib qo'yish tavsiya etiladi, shunda ular yonmaydi va tutunmaydi. Ko'mir ustida baliq pishirishning bu usuli uchun mayda baliqlarning ingichka filetolari mos keladi.

    Baliq uchun marinadlar

    Klassik

    Tarkibi:

    • Piyoz - 2 dona;
    • Limon 1 dona;
    • Sarimsoq - 2-3 chinnigullar;
    • Tuz, qalampir, o'tlar - ta'mga

    Tayyorlanishi:

    1. Piyozni ingichka yarim halqalarga, limonni esa tilimga kesib oling. Ingredientlarni idishga soling va sharbat paydo bo'lguncha qo'llaringiz bilan ozgina maydalang.
    2. Maxsus matbuot orqali bir juft sarimsoq chinnigullarini siqib, tuz va qalampir, ta'mga yangi tug'ralgan o'tlar, ziravorlar va ziravorlar qo'shing.
    3. Aralashtiring va baliqni bu aralashma bilan silang. Agar tana go'shti butun bo'lsa, baliqning qorniga limon, piyoz va o'tlar bo'laklari kiritilishi mumkin.
    4. 2-3 soatgacha marinadlang, ko'proq emas, aks holda baliq nordon bo'lib chiqadi, keyin simli panjarada pishiring.

    Achchiq burilish bilan quruq usul:

    Pishirgandan so'ng, ushbu retsept bo'yicha tayyorlangan baliq achchiq "palto" bilan chiqadi. Ushbu marinad qizil baliq uchun javob beradi.

    Tarkibi:

    • shirin qizil piyoz - 2 dona;
    • Bolgar qalampiri - 2 dona;
    • Chili podasi - 1 dona;
    • Sarimsoq - 2 chinnigullar;
    • Limon - 1 dona;
    • Ba'zi yangi o'tlar - silantro va maydanoz;
    • zaytun moyi - 85 ml;
    • Dag'al tuz va yangi maydalangan qalampir.

    Marinadni tayyorlash:

    1. Barcha sabzavot va o'tlarni juda mayda maydalang yoki go'sht maydalagich orqali maydalang. Ziravorlar va yangi o'tlarni qo'shing.
    2. Olingan massa bilan quruq va toza baliqni ishqalang va baliq xushbo'y hid bilan to'yingan bo'lishi uchun bir necha soatga qoldiring.

      Ziravorlar yaxshiroq kirib borishiga yordam berish uchun filetoni tizmagacha kesmasdan, o'tkir pichoq bilan teriga sayoz oluklar qilishingiz mumkin.

    3. Baliq marinadlangandan so'ng, uni panjara ustidagi panjara yoki folga bilan pishirish mumkin.

    Marinadlashning "suyuqlik" usuli

    Grilda pishirilgan baliq uchun bu tuzlamoq har qanday baliqni ho'llash uchun ishlatilishi mumkin, ayniqsa uning aniq daryo hidi bo'lsa. Ushbu retsept bo'yicha grilda kumush sazan pishirish juda mazali.

    Ingredientlar

    • Limon - 1 dona;
    • Suv - 250 ml.
    • o'simlik yog'i - 80 ml;
    • Xantal - bir osh qoshiq;
    • Olma sirkasi - 2 osh qoshiq. qoshiqlar;
    • 2 dafna yaprog'i;
    • Bir osh qoshiq shakar;
    • Bir choy qoshiq tuz;
    • Yangi maydalangan qalampir;

    Marinadni tayyorlash:

    1. Iliq suvda tuz va shakarni eritib, qalampir va dafna yaprog'i qo'shing.
    2. Limon qobig'ini maydalang (faqat rangli qismi, oq qismi tuzlanganda juda achchiq bo'ladi), limon sharbati bilan birga suvga qo'shing.
    3. Marinadga sirka, o'simlik yog'i va xantal qo'shing. Marinadni tayyorlash uchun xantalni don bilan ishlatish tavsiya etiladi, ular baliqqa yanada aniq va yorqin ta'm beradi.
    4. Tayyorlangan tuzlangan baliqni bir necha soat davomida namlang, shundan so'ng uni simli panjara yoki folga solib pishirish mumkin.

    Yangi tutilgan baliq uchun

    Yangi tutilgan baliqni oddiy ingredientlar va tayyor baliq ziravorlari yordamida juda tez marinadlash mumkin, bu "lager" sharoitida juda qulaydir.

    Tarkibi:

    • Limon - 1 dona;
    • Piyoz - 2 dona;
    • Baliq uchun ziravorlar - choy qoshiq;
    • Bir oz tuz.

    Marinadni tayyorlash:

    1. Yangi baliqni ichakdan tozalang, avval uni tarozidan yaxshilab tozalang. Barcha keraksiz qismlarni kesib tashlang, ulardan va kichik roachdan siz baliq sho'rvasini olovda pishirishingiz mumkin.
    2. Tana go'shtini tuz va tayyorlangan ziravorlar bilan to'ldiring, aralashmani yaxshilab silang. Baliqning ichki qismini tuzlang, shuningdek, ba'zi ziravorlar qo'shing.
    3. Piyozni tozalang va qalin halqalarga kesib oling, ularni qismlarga ajratmasdan, qorin bo'shlig'iga joylashtiring. Shirinlik uchun limon yoki ohak bo'laklarini qo'shing.
    4. Baliqni sumkaga soling, qolgan limon bilan ziravorlang, sharbatini sumkaga siqib oling va iloji bo'lsa, salqin joyda bir necha soat qo'ying.
    5. Marinadlangan baliqni yopishmasligi uchun yog'li panjara ustiga qo'ying. Va issiq ko'mirda pishiring.Taxminan pishirish vaqti har tomondan 10-15 minut.

    Ushbu turdagi baliq nafaqat juda yog'li go'shtga ega, balki o'ziga xos hidga ham ega. Marinad yordamida yoqimsiz hidni yumshata olasiz.

    Tarkibi:

    • Skumbriya - 2 ta baliq;
    • Sarimsoq - 3 chinnigullar;
    • Ohak - 1 dona;
    • Yangi pomidor - 3 dona;
    • Bir oz maydanoz;
    • Tuz va ziravorlar;
    • Sabzavot yoki zaytun moyi.

    Ko'mirda baliq pishirish:

    1. Makkelning boshini kesib, ichidagi membranalarni tozalang.
    2. Baliqni uzunligi bo'ylab kesib oling, tizma bo'ylab kesib oling va suyaklarni ehtiyotkorlik bilan kesib oling. Uni kitob tomonida oching.
    3. Sarimsoq va o'tlarni maydalang, tsitrusdan qobiqni olib tashlang. Ushbu ingredientlarga o'simlik yog'i, tuz va yangi maydalangan qalampir qo'shing. Olingan sous bilan baliqni silang.
    4. Yangi pomidorlarni halqalarga kesib oling, tana go'shtining bir tomoniga qo'ying, boshqa qismi bilan yoping. Plomba sifatida qancha ko'p pomidor ishlatsangiz, baliq shunchalik mazali va shirali bo'ladi.Ishonchliligi uchun siz qorinni tish cho'tkasi bilan plomba bilan mahkamlashingiz mumkin.
    5. Baliqni panjara ustiga pishiring yoki ko'mir ustida folga soling.

    Marinadlar baliqlarga nafaqat o'tkirlik va achchiqlikni, balki noyob lazzat soyalarini ham beradi.

    Marinadni tayyorlashda quyidagilarni e'tiborga olish kerak:

    1. ♦ Marinaddagi tuz baliq bo'laklarini pishirish vaqtida parchalanishiga yo'l qo'ymaydi
    2. ♦ Agar marinadda piyoz bo'lsa, unda ularni mayda to'g'rab oling va sharbatini chiqarish uchun tuz qo'shing
    3. ♦ Baliq parchalanmasligi uchun sirkani limon sharbati bilan almashtirgan ma'qul
    4. ♦ Baliq qanchalik yangi bo'lsa, marinadlash uchun kamroq vaqt ketadi

    Eng mashhur baliq marinadlash retseptlari

    Retseptlar 1 kg baliq uchun mo'ljallangan

    Oq sharob bilan baliq uchun marinad

    • Quruq oq sharob - 300 g
    • soya sousi - 200 g
    • Shakar - 4 osh qoshiq;
    • Yangi zanjabil - 100 g
    • Deodorizatsiyalangan yog' - 5 osh qoshiq. qoshiqlar
    • Ko'katlar - ta'mga

    Barcha ingredientlarni aralashtiring. Baliqni tuzlamoq bilan yoping va 1 soat davomida marinadlash uchun qoldiring.

    Limon bilan marinadlang

    • Limon (sharbati va qobig'i) - 1 dona.
    • Sarimsoq - 2 chinnigullar
    • Deodorizatsiyalangan yog' - 2 osh qoshiq. qoshiqlar
    • Marjoram - ta'mga
    • Tuz - ta'mga

    Sarimsoqni maydalang. Limondan sharbatni siqib oling va qobig'ini mayda choping. Ingredientlarni aralashtiring, baliqni tuzlamoq bilan yoping va 1 soat davomida marinadlash uchun qoldiring.

    Sirka bilan

    • Sirka 9% - 1 osh qoshiq. qoshiq sirka
    • Petrushka - 1 dona
    • Kekik - 4 novda yangi yoki 2 osh qoshiq. qoshiq quruq
    • dafna yaprog'i - 2 dona.
    • Piyoz - 1 dona. (katta)
    • Tuz - ta'mga

    Piyoz va o'tlarni maydalang, qolgan ingredientlar bilan aralashtiring, baliqni tuzlamoq bilan yoping va 1 soat davomida marinadlash uchun qoldiring.

    Sos bilan

    • soya sousi - 2 osh qoshiq. qoshiqlar
    • Maydalangan qora qalampir - ta'mga
    • Deodorizatsiyalangan yog' - 6 osh qoshiq. qoshiqlar
    • Koriander - 1 osh qoshiq. qoshiq
    • Sarimsoq - 4 chinnigullar

    Barbekyu ustida baliq

    • aroq - 4 osh qoshiq. qoshiqlar
    • soya sousi - 4 osh qoshiq. qoshiqlar
    • Baliq uchun ziravorlar - 2 osh qoshiq. qoshiqlar
    • Maydalangan qora qalampir -; ta'mi
    • Sarimsoq - 3 chinnigullar

    Sarimsoqni maydalab, qolgan ingredientlar bilan aralashtiring, baliqni tuzlamoq bilan yoping va 1 soat davomida marinadlash uchun qoldiring.

    • Quruq oq sharob - 150 g
    • Cilantro - 1 dona
    • Sarimsoq - 4 chinnigullar
    • Piyoz - 3 dona.
    • Dereotu - 1 dona
    • Bitta limon sharbati
    • Maydalangan qora qalampir - ta'mga
    • Tuz - ta'mga

    Grilda pishirilgan

    • Quruq qizil sharob - 200 g
    • Deodorizatsiyalangan yog' - 4 osh qoshiq. qoshiqlar
    • Quruq Provans o'simliklari - 2 osh qoshiq. qoshiqlar
    • Maydalangan qora qalampir - ta'mga

    Barcha ingredientlarni aralashtiring, baliqni tuzlamoq bilan yoping va 1 soat davomida marinadlash uchun qoldiring.

    Chekish uchun

    • 2 ta katta piyoz
    • Tuz - 4 osh qoshiq
    • Sirka 9% - 300 ml
    • Qayta qilinmagan yog '- 300 ml
    • Sarimsoq - 1 bosh
    • allspice - 3 no'xat

    Sarimsoq va piyozni maydalang, qolgan ingredientlar bilan aralashtiring, baliqni tuzlamoq bilan yoping va 1 soat davomida marinadlash uchun qoldiring.

    Har qanday marinadni tayyorlash uning barcha tarkibiy qismlarini ibtidoiy aralashtirishga to'g'ri keladi. Agar baliq butunlay pishirilgan bo'lsa, unda tashqi tomonlardan tashqari, qorinni ham tuzlamoq bilan to'ldirish kerak. Baliq bo'laklari marinad bilan qoplangan (quyiladi).

    Marinadda konservantlar (tuz, sirka, shakar) mavjud bo'lsa-da, uni uzoq vaqt davomida saqlamaslik kerak, undan kamroq qayta ishlatish kerak.

    Agar xohlasangiz, har qanday marinadlash retseptiga o'zgartirishlar kiritishingiz mumkin. Misol uchun, ba'zi ziravorlarni olib tashlang yoki boshqasi bilan almashtiring. Lekin siz asosiy tarkibni (sirka, sharob, limon sharbati va boshqalar) almashtirmasligingiz kerak, aks holda idish shunchaki buzilishi mumkin.

    Tabiatdagi tayyor stolga baliq xizmat qilish

    Baliq pishirilayotganda, sabzavotli qo'shimchalar, aniqrog'i, yon piyola haqida g'amxo'rlik qilish kerak. Baliqning ta'mi oddiy qaynatilgan guruch bilan yaxshi to'ldiriladi, uni oldindan tayyorlab, siz bilan olib ketishingiz mumkin. Guruchni o'simlik moyi va o'tlar qo'shilishi bilan folga qizdirishingiz mumkin. Bundan tashqari, uyda yonma-ovqat solingan konvertlarni tayyorlash mumkin.Pishirilgan yoki qaynatilgan kartoshka va baliq bilan pishirilgan panjara sabzavotlari ham baliq bilan yaxshi ketadi.

    Oq yoki pushti sharob, olma sharbati, uy qurilishi limonad kabi nordonli alkogolsiz ichimliklar baliq bilan ichimlik sifatida xizmat qiladi.

    Sos sifatida mayonez, ketchup, soya sousi, achchiq adjika, tkemali yoki tartar sousidan foydalanishingiz mumkin.

    Grilda baliq pishirishning o'ziga xos xususiyati shundaki, siz baliqni qanday qovurasiz - butun yoki bo'laklarga bo'linib, terini olib tashlamaslik kerak. Baliq tana go'shti juda ehtiyotkorlik bilan kesilishi kerak - uni bosh va quyruq qoladigan va faqat ichaklarni olib tashlaydigan tarzda kesishga harakat qiling. Siz alabalık yoki dengiz boshini olishingiz mumkin - bu baliqning mayda suyaklari yo'q, go'shti esa nihoyatda mazali va suvli.

    Grilda baliq pishirishdan oldin, ko'mir tayyorlang - idish yonayotgan ko'mirda pishirilishi kerak, hech qachon ochiq olovda.
    Baliqni yanada suvli va yaxshi marinadlangan qilish uchun siz tana go'shti ustida bo'ylama, juda chuqur bo'lmagan kesmalar qilishingiz kerak.

    Tuz va ziravorlarni yaxshilab aralashtiramiz, limon va piyozni halqalarga kesib oling va tayyorlangan baliqni marinadlang.

    Grilda baliq pishirish oddiy va juda qiziqarli jarayon. Tupurishdan foydalanib, butun baliq tana go'shti ko'mirdan 15-20 santimetr masofada saqlanishi kerak. Siz temir yoki yog'och tayoqlardan foydalanishingiz mumkin, asosiysi, ular baliqning og'irligiga bardosh bera oladi va egilmaydi.


    Baliqni qo'yishni osonlashtirish uchun siz tupurishni o'simlik moyi bilan ozgina yog'lashingiz mumkin.
    Marinadlangan baliqni ehtiyotkorlik bilan shish ustiga qo'ying va tayyor bo'lgunga qadar taxminan 10-15 daqiqa davomida pishiring. Baliqning kattaligiga qarab, vaqt bir necha daqiqaga ko'paytirilishi yoki kamayishi mumkin.

    Agar teri har tomondan osongina chiqib ketsa, tupurilgan baliq tayyor hisoblanadi.

    Grilda folga solingan baliqni tayyorlash

    Folga pishirilgan panjara baliqlari kamroq mazali emas. Baliqni ichi va tashqarisidan yaxshilab yuvish kerak.

    Shirin qalampir - paprika, piyoz va sarimsoqni blenderda maydalab, sousni tayyorlang.

    Ta'mga tuz qo'shing, siz ozgina tomat pastasini ham qo'shishingiz mumkin. Ezilgan xamirga ozgina oq sharob yoki yangi limondan sharbat qo'shing, yaxshilab aralashtiring va baliqni quying.

    Baliq bu marinadda taxminan 15-20 daqiqa turishi kerak, shundan so'ng uni folga varag'iga qo'yish mumkin, unda u pishiriladi.

    Shish tayyorlang - bu yog'och tayoq yoki metall tayoq bo'lishi mumkin. Asosiysi, tupurish baliqning og'irligidan egilmaydi yoki cho'kmaydi.

    Shundan so'ng, tayyorlangan baliqni folga bilan yaxshilab o'rashingiz va taxminan 15-20 daqiqa davomida issiq ko'mir ustiga qovurishingiz kerak.

    Agar siz kichik qismlarga bo'lingan baliqdan foydalansangiz, uni ko'mir ustiga qo'yilgan panjara ustiga qovurish yaxshidir. Baliqni vaqti-vaqti bilan aylantirishni unutmang, shunda u har tomondan bir tekis pishadi.

    Bebaho sharbat oqmasligi uchun folga chetlarini juda yaxshi yopishga harakat qiling.

    Tayyor baliqni qaynatilgan kartoshka va yangi sabzavotlardan iborat yon piyola bilan birga stolga berish mumkin.

    Grilda baliqning fotosuratlari bu ajoyib taomni tayyorlashga yordam beradi.

    Siz xohlagancha turli xil soslardan foydalanishingiz mumkin, ammo pishirish jarayoni doimo bir xil bo'lib qoladi.

    Esda tutingki, har qanday baliq yangi limon va o'tlar bilan juda yaxshi ketadi, shuning uchun marinadlarni tayyorlashda ushbu ingredientlardan foydalanishni unutmang. Yoqimli ishtaha!