uy > Nonvoyxona > Mashdagi spirtning foizini qanday aniqlash mumkin. Mashdagi spirtning foizini qanday aniqlash mumkin


Mashdagi spirtning foizini qanday aniqlash mumkin. Mashdagi spirtning foizini qanday aniqlash mumkin




To'g'ri tayyorlangan pyuresi - moonshine pivo tayyorlashdagi muvaffaqiyatning yarmidan ko'pi. Xom ashyoni to'g'ri shakarlangan bo'lsangiz ham, gidromodulni hisoblab chiqsangiz, xamirturushni o'z vaqtida qo'shsangiz ham, dam olish uchun juda erta. Distillash uchun mash tayyorligini tushunish har doim ham mumkin emas.

Ushbu nazoratsizlikning oqibatlari har xil bo'lishi mumkin. Muddatidan oldin olib tashlangan mashni distillash orqali siz moonshine o'rniga zaif kompot bilan yakunlashingiz mumkin. Juda uzoq vaqt o'tiradigan pivo butunlay xavflidir. Uni barcha ishlari bilan birga tashlab yuborish kerak bo'ladi. Nordon pyuresi kelajakdagi moonshineni buzishi mumkin.

Mashning tayyorligini aniqlash usullarini 2 guruhga bo'lish mumkin: maishiy va professional. Birinchisi uyda ishlatilishi mumkin. Ular har doim ham aniq javob bermaydilar, shuning uchun ular odatda kombinatsiyalangan holda qo'llaniladi. Professional usul aniqroq, lekin maxsus jihozlarni talab qiladi.

Uy xo'jaligi usullari

Vaqtni yozib olish

Shakarning to'liq fermentatsiyasining davomiyligi bir haftadan bir necha oygacha. Mashning qancha vaqt achitilishi xom ashyoning tabiatiga va u tayyorlanadigan va saqlanadigan harorat sharoitlariga bog'liq. Har xil turlar uchun o'rtacha tayyorlanish vaqti:

  • shakar - 5-10 kun;
  • kraxmal o'z ichiga olgan - 3-7 kun;
  • "yovvoyi" xamirturush bilan to'ldirilgan meva va rezavorlar - 20-60 kun.

Fermentatsiyaning davomiyligi harorat sharoitlariga ta'sir qiladi. Xamirturush ishlay boshlagan optimal muhit 22-28 ° S dir. Sovuq sharoitda xamirturush faolligi, hatto to'xtatilgan animatsiya darajasiga qadar kamayadi. Juda issiq muhitda ular o'lishadi.

Amaldagi xamirturush va shakar turi ham fermentatsiya tezligiga ta'sir qiladi. Tabiiy sharoitda, xamirturush va qo'shimcha shakar qo'shmasdan, pyuresi uzoqroq davom etadi.

Misollardan ko'rinib turibdiki, bu usul yordamida mashning tayyorligini 100% tekshirish, albatta, mumkin emas. Ushbu ma'lumot o'z vaqtida harakat qilish va necha kundan keyin boshqa usullardan foydalanishingiz mumkinligini tushunish imkonini beradi.

Har bir turdagi achitqilarning qancha vaqt turishini bilish mahsulotning buzilishining oldini olishga yordam beradi. Agar siz pyureni uzoq vaqt qoldirsangiz, u nordon bo'lishi mumkin. Bu, ayniqsa, vakuumli muhrlardan foydalanmasdan konteynerlarda meva pyuresi bilan sodir bo'ladi.

Keling, tatib ko'raylik

Ta'mi sizga yoqadi yoki yoqmasligi mumkin. Ahamiyati yo'q. Biz faqat shirinlikni baholaymiz. Hatto engil shirin ta'mi ham xamirturush hali barcha shakarni qayta ishlamaganligini ko'rsatadi. Distillash uchun tayyor bo'lgan Braga achchiq, ammo nordon ta'mga ega emas. Bu usul mutlaqo noaniq javob beradi va asosiysi sifatida foydalanish mumkin.

Biz tashqi ko'rinishini baholaymiz

Wortning yuzasi uning tayyorlik darajasi haqida ko'p narsalarni aytib berishi mumkin. Faol fermentatsiya jarayonida yon mahsulot - karbonat angidrid chiqariladi. Yuqoriga ko'tarilgan karbonat angidrid pufakchalari shivirlash, qaynatish va ko'pikni keltirib chiqaradi. Ularning intensivligi pyuresi tarkibiga bog'liq: xom ashyo va shakar miqdori.

Tayyor mashda bu jarayonlar tugallanadi. Xamirturush barcha shakarni qayta ishlagandan so'ng, mumkin bo'lgan pulpa va pulpa bilan birga pastki qismga joylashadi, suyuqlik endi ko'piklanmaydi. Pastki qismida zich cho'kma hosil bo'ladi. Va sirt, bulutli o'rniga, engil va silliq bo'ladi.

Fermentatsiyani to'xtatish har doim ham pivo tayyorligini ko'rsatmaydi. Bir vaqtning o'zida tashqi ko'rinish va ta'mni baholash kerak. Agar pyuresi o'ynashni to'xtatgan bo'lsa, lekin shirin bo'lib qolsa, bu fermentatsiya to'xtaganligini ko'rsatadi. Buning sababi texnologiyaning buzilishi, masalan, harorat sharoitlari bo'lishi mumkin. U nordon bo'lmasa, vaziyatni tuzatish mumkin. Xamirturushning yangi qismini qo'shish, uni kerakli sharoitlarda saqlash va shu bilan fermentatsiyani davom ettirish kerak.

Olovni yoqish

Usul chiqarilgan karbonat angidridning fizik xususiyatlariga asoslangan. Karbonat angidrid muhiti yonish jarayonini qo'llab-quvvatlamaydi. Shuning uchun, nazariy jihatdan, gugurt hali ham ishlayotgan wort yaqinida yomon yonadi. Fermentlangan sirt yaqinida olov bir tekis va sokin bo'lib qoladi.

Amalda, bu usul har doim ham ishlamaydi. Karbonat angidrid uchuvchi moddadir. Idishni mash bilan ochganingizdan so'ng, u kislorod bilan deyarli aralashadi. Va siz, yonayotgan gugurtga tayanib, qoldiq shakar bilan fermentlanmagan pyureni distillaysiz.

Professional

Uy xo'jaligini baholash usullari bizga improvizatsiya qilingan vositalar va hislar yordamida uy qurilishi spirtining tayyorligini aniqlash imkonini beradi. Professional yondashuv maxsus asboblarni, ya'ni gidrometrni va ular bilan ishlash bo'yicha ba'zi mashg'ulotlarni talab qiladi. Gidrometr pastki qismida ballastli shisha kolbadir. Maxsus usulda kalibrlangan bo'lib, u suvga botiriladigan suyuqliklarning zichligini aniqlash imkonini beradi. Keling, uyda eng ko'p ishlatiladigan qurilmalar turlarini va ularning ishlash tamoyillarini ko'rib chiqaylik.

Shakar o'lchagich

Shakar o'lchagich (saxarometr, AC) gidrometr bo'lib, uning shkalasi eritmadagi shakarning foizini aks ettiradi.

Foydalanish bo'yicha ko'rsatmalar:

  1. Siz pyurening bir qismini to'kib tashlang, uni 20 ° C ga sovutib, to'xtatib qo'yilgan narsalarni olib tashlash uchun uni torting.
  2. Shakar o'lchagichni mash ichiga 3-4 daqiqa tushiring. Idishning devorlariga sindirmaslik uchun uni juda qattiq tashlashning hojati yo'q. Uni muvozanatlashini kuting.
  3. Endi siz indikatorga qarashingiz kerak. Agar shakar miqdori 1% dan oshmasa, uni distillash mumkin.

Tajribali moonshiners pyuresi shakar tarkibini nafaqat fermentatsiya tugagandan so'ng, balki boshlanishidan oldin ham tekshiradi. Dastlabki shakar miqdori distillashdan oldin pyureda qancha daraja bo'lishini aniqlaydi. 14% shakardan iborat bo'lgan pyuresi 9 ° kuchga ega bo'lib, 18% shakardan 11 aylanish spirti olinadi.

Spirtli ichimliklar o'lchagich

Spirt o'lchagich (spirometr, ASP) suvli-spirtli eritmadagi kuchni aniqlash uchun mo'ljallangan gidrometrning bir turi. Uni aniqlash uchun ishlatish juda qiyin. Ishlayotganda, avvalambor, fusel aralashmalaridan xalos bo'lishingiz kerak, ya'ni pyureni distillash kerak.

Foydalanish bo'yicha ko'rsatmalar:

  1. Taxminan 200 ml mash tushiring va torting.
  2. Suv bilan yarmida suyultiriladi.
  3. Distillash. Olingan distillatni 20 ° C haroratga keltiring.
  4. Spirtli ichimliklarni o'lchagichni distillangan shisha idishga joylashtiring va uning kuchini o'lchang.
  5. Jarayonni bir necha kun ichida bir necha marta takrorlang. Quvvat o'zgarishini to'xtatganda, pyuresi tayyor deb hisoblanishi mumkin.

Vino hisoblagichi

Faqat suv-spirtli eritmaning kuchini aniqlaydigan spirtli o'lchagichdan farqli o'laroq, sharob o'lchagich mash, sharob va damlamalarda foydalanish uchun javob beradi. Ularning o'ziga xosligi shundaki, ularda suv va alkogolga qo'shimcha ravishda shakar, sharbatlar, xamirturush quyilgan pulpa mavjud. Kapillyar vinometrdan foydalanish eng oson.

Yuqori sifatli wort olish uchun siz fermentatsiya jarayonini nazorat qilishingiz kerak. Mashqda necha daraja? Ichimlikdagi alkogolning mavjudligi alkogol sifatini belgilovchi asosiy mezondir.

Quvvatni qanday o'lchash mumkin?

Sharbatni tayyorlashda shakar miqdori gidrometr yordamida o'lchanadi. Qurilma spirt va shakar tarkibini ko'rsatadi. Uskunalar yordamida fermentatsiya jarayoni kuzatiladi. Sharbatning zichligi tarkibiga bog'liq:

  • spirtli ichimliklar;
  • Sahara;
  • karbonat angidrid;
  • havo pufakchalari;
  • yorug'lik darajasi.

Bularning barchasi gidrometr-spirometrning ko'rsatkichlariga ta'sir qiladi. Yakuniy mahsulotning mustahkamligini aniqlash uchun barcha faktlarni hisobga olish kerak. Shakar hisoblagichi 0-36 (215 mm) 350 rublni tashkil qiladi. Ishlab chiqarilgan mamlakat - Italiya.

Mashqdagi alkogol hisoblagichi

Quvvat vino o'lchagich yordamida aniqlanadi. Qurilma shakar va spirtning foizini hisobga oladi. Gaz va quruq moddalarni ko'rsatmaydi. Asbob xatosi 0,5-1% ni tashkil qiladi.

O'lchov quyidagi tarzda amalga oshiriladi. Namuna oling (5-10 ml) va uni vinometrga quying. CO2 pufakchalarini urib tushirish kerak. Namuna harorati 20 daraja Selsiy bo'lishi kerak. Qurilma vertikal ravishda o'rnatiladi va o'qishlar qayd etiladi.

Kapillyar vinometr 300 rubl turadi. Ishlab chiqaruvchi - Italiya. Shakar miqdorini refraktometr bilan aniq o'lchashingiz mumkin. Professional qurilmaning narxi 3900 rublni tashkil qiladi.

Gidrometr yordamida quvvatni quyidagi tarzda aniqlashingiz mumkin. Distillerlar aralashtirishni maslahat berishadi:

  • bir litr pyuresi;
  • bir litr suv;
  • bir litr moonshine distillash.

O'qish aniq bo'ladi.

Wort fermentatsiyasi jarayoni

Fermentatsiya - moonshine tayyorlashning asosiy bosqichlaridan biri. Spirtli ichimliklarning hosildorligi va sifati bu jarayonning borishiga bog'liq.

Qulay sharoitlarni yaratish uchun mashning optimal haroratini saqlab turish kerak. 18 darajadan pastga tushmasligi va 25 darajadan ko'tarilmasligi kerak. Qabul qilinadigan ko'rsatkichlar 20-22 daraja.

Ikkinchi shart - shakarning mavjudligi. Glyukoza ulushi qanchalik yuqori bo'lsa, xamirturush shunchalik faol rivojlanadi.

Spirtli ichimliklar fermentatsiya paytida wortda to'planadi. 18% spirtni ta'minlaydigan xamirturushlar mavjud. Amalda spirt 14-15%, yovvoyi xamirturushdan esa 12-14% olinadi. Tayyor mashning o'rtacha quvvati 12% bo'lishi kerak.

Distillerlar spirtli ichimliklar miqdorini 15% dan oshib ketishni maslahat bermaydilar. Xamirturush alkogolning bunday konsentratsiyasiga beqaror va ishlashni to'xtatadi. Dastlabki tortishish fermentatsiyadan oldin o'lchanadi. Wortga glyukoza qo'shiladi va quvvati o'rnatiladi. Agar u yuqori bo'lsa, jarayon to'xtaydi.

Sutning zichligini o'lchaydigan gidrometr foydalidir. Mashning zichligini alkogol birligiga aylantirish uchun jadval mavjud. Agar dastlabki zichlik 18,75% bo'lsa, yakuniy zichlik 12% bo'ladi.

Agar gidrometrdagi ko'rsatkich 2-2,5% bo'lsa, jarayon tugadi. Agar pyuresidagi shakar 2% dan kam bo'lsa, siz distillashni boshlashingiz mumkin. Bir foiz shakar 0,6% aylanmaga teng.

Braga - yuqori sifatli moonshine manbai. Uni yaratish uchun sizga kerak bo'ladi:

  • xom ashyoni tanlash;
  • quvvatni tanlash;
  • suv muhrini tanlang;
  • vaqtga bardosh berish;
  • mahsulotlarga to'g'ri mos keladi.

Jarayonda izchillik bo'lishi kerak. Agar barcha shartlar (retsept, vaqt, harorat) bajarilgan bo'lsa ham, siz fermentlanmagan mahsulotni olishingiz mumkin.

Agar fermentatsiya jarayoni zarur bo'lgandan ko'proq vaqt talab qilsa, wort buzilishi mumkin. Ichimlik nordon ta'mga ega bo'ladi va quvvat pastroq bo'ladi.

Fermentatsiyaning bir necha turlari mavjud:

  • toshib ketish;
  • to'lqinli;
  • aralashgan;
  • qopqoq;
  • ko'pikli.

Distillerlar jarayonni wort turiga qarab sozlashi mumkin. Har bir turdagi xom ashyo o'ziga xos xususiyatlarga ega. Wort komponentlarining nisbati har bir mahsulot uchun farq qiladi. Shakar pyuresi shakar, xamirturush va suv kabi ingredientlardan tayyorlanadi. Barcha komponentlar 1: 0,1: 3 nisbatda olinadi.

Kartoshka sharbatini tayyorlashda siz quyidagi mahsulotlarni olishingiz kerak:

  1. Kartoshka - 8 kg.
  2. solod - 0,2 kg.
  3. suv - 10 litr.
  4. shakar - 0,3 kg.
  5. xamirturush - 0,15 kg.

Fermentatsiyaning tabiatini kuzating va jarayonni boshqaring.

Mashning tayyorligini qanday aniqlash mumkin?

Distillash uchun tayyorlik quyidagi yo'llar bilan aniqlanadi:

  1. Vaqt bo'yicha yo'naltirilgan.
  2. Tashqi ko'rinishga e'tibor bering.
  3. Ta'm sifatlarini aniqlang.
  4. Gugurtni yoqish orqali tekshiring.
  5. Professionallar usulidan foydalaning.

Moonshine tayyorlash uchun turli retseptlar va mahsulotlardan foydalaning. Fermentatsiya vaqti haroratga va ishlatiladigan komponentlarga bog'liq. Agar ichimlik shakardan tayyorlangan bo'lsa, u faqat 7-14 kundan keyin distillanadi. Mash issiq bo'lishi kerak, lekin bu binodagi haroratga bog'liq. Xona harorati 40 darajadan yuqori bo'lsa, xamirturush o'ladi.

Distillash uchun tayyor mahsulot achchiq ta'mga ega. Suyuqlikdagi shirin eslatmalar fermentatsiya tugallanmaganligini ko'rsatadi. Bu usul ancha samarali.

Hatto birinchi tekshiruvda ham mahsulotning tayyorligini aniqlashingiz mumkin. Agar ko'pik yoki xirillama bo'lmasa, jarayon tugallangan. Uyda mahsulotning tayyorligini tashqi belgilar bilan aniqlash har doim ham mumkin emas.

Agar siz tayyor ichimlikka yoqilgan gugurt olib kelsangiz, u yonib ketadi. Fermentatsiya tugamagan bo'lsa, nima uchun olov o'chadi? Karbonat angidrid kislorodni siqib chiqaradi. Anaerob hazm qilish jarayoni tugagach, gugurt yonadi.

Professionallar gidrometr yordamida suyuqlik aylanishini o'lchaydilar. Buning uchun siz tayyorlashingiz kerak:

  • qalin mato;
  • chashka.

Bir stakan ichiga oz miqdordagi vodiyni filtrlang. Gidrometrni suyuqlikka tushiring. Sifatli ichimlik tayyorlash uchun siz quyidagi qoidalarga amal qilishingiz kerak:

  • etti kundan keyin tekshiring;
  • tozalik va harorat sharoitlarini saqlash;
  • tasdiqlangan retseptlardan foydalaning;
  • faqat yuqori sifatli xom ashyolardan foydalaning (xamirturush, shakar).

Buzilgan xamirturush wortni yuqtirishi mumkin. Ularning vafot etishi ehtimoli bor. Ishlatishdan oldin ular tekshiriladi. Buning uchun uni 0,5 litr suvda suyultirib, 70 gramm shakar qo'shing. Suyuqlikni bir soat davomida tez-tez aralashtirish kerak. Agar ko'pik paydo bo'lsa, ulardan foydalanish mumkin.

Quvvatni oshirish uchun siz yuqori alkogol tarkibida ishlaydigan xamirturushdan foydalanishingiz kerak. Mash uchun, spirtli va sharob xamirturushidan foydalanish yaxshidir. Agar siz meva pyuresi uchun madaniy xamirturushdan foydalansangiz, siz 16% gacha spirt olishingiz mumkin.

Agar shakar oz bo'lsa, kuch past bo'ladi. Xamirturush uni spirtga aylantiradi. Shundan so'ng, jarayon to'xtaydi.

Xamirturush va shakar qo'shib, pyureni tuzatishingiz mumkin. Biologik pishirish kukuni iliq suv bilan idishda suyultiriladi, boshqasida esa glyukoza. Ularni birlashtirgandan so'ng, ular pyuresi bo'lgan idishga qo'shiladi.

Shakar va suvning optimal nisbati 1: 5 ni tashkil qiladi. Spirtli xamirturushdan foydalanganda bu ko'rsatkich 1,5: 5 ga o'zgaradi. Distillerlar quyruqlarni qo'shish orqali darajalarni oshiradilar. Bu distillash jarayonidan oldin darhol amalga oshiriladi.

Ba'zida jarayon to'xtab qolganda ular shirin ta'mga ega bo'lishadi. Bunday holda, nisbatlar noto'g'ri yoki noto'g'ri xamirturush ishlatilgan.

Wortning mustahkamligi xom ashyo sifatiga, xamirturushga va shakarning dastlabki zichligiga bog'liq. Agar moonshine uchun pyuresi to'g'ri tayyorlangan bo'lsa, siz yuqori sifatli mahsulot olasiz.

  1. Sharob o'lchagich mash bilan konteynerga tushiriladi. Qurilma harakatsiz bo'lguncha kutish va o'qishlarni yozib olish kerak.
  2. Ishonchli natijaga erishish uchun ushbu protsedurani 3 marta bajaring.
  3. Olingan natijalarning o'rtacha arifmetik qiymatini aniqlang.

Mashning kuchini hisoblash formulasi

O'lchovlar natijasida ikkita ko'rsatkich olinadi:

NP - boshlang'ich zichlik

KP - yakuniy zichlik

Yakuniy zichlikni (ID) o'rnating:

IP = NP - KP

Har 10% zichlik 6% spirtga to'g'ri keladi. Shunday qilib, formuladan foydalanib, mash kuchini (KB) aniqlaymiz:

KB = IP / 10 * 6

Yakuniy zichlikni o'rnating:

IP = 23 - 3 = 20 (%)

Formulani almashtiramiz:

KB = IP / 10 * 6 = 20/10 * 6 = 2 * 6 = 12 (%) - olingan ichimlikning kuchi.

Quvvatni o'lchashning bu usuli qiyin ko'rinishi mumkin. Aslida, bu erda hech qanday murakkab narsa yo'q. U bilan spirtli o'lchagichga qaraganda aniqroq ko'rsatkichlarni olishingiz mumkin.

Mashqda alkogol ishlab chiqarish

Shakarni spirtga aylantirish jarayoni bir hujayrali zamburug'lar - xamirturush tufayli sodir bo'ladi. Non xamirturushidan foydalanganda ichimlikning o'rtacha kuchi odatda 12-13% ni tashkil qiladi. Bu ko'rsatkich yuqori bo'lishi mumkin emas, chunki etil spirti zamburug'larni o'ldiradi va fermentatsiya tugaydi.

Braga pastroq spirtli konsentratsiyaga ega bo'lishi mumkin. Buning sabablari quyidagilar bo'lishi mumkin:

  • Etarli shakar ishlatilmaydi;
  • Noto'g'ri ishlab chiqarish harorati.

Agar pyuresi meva yordamida tayyorlangan bo'lsa, retseptdagi shakar miqdori kamroq bo'lishi kerak, chunki meva allaqachon shakarni o'z ichiga oladi. Ammo bu uni umuman qo'shish kerak emas degani emas. Etarli shakar fermentatsiyani to'xtatmaydi. Bunday holda, shakarning qo'shimcha dozasi jarayonni tiklashga yordam beradi.

Mash kuchining xamirturushga bog'liqligi

Nonvoy xamirturushi, ta'kidlanganidek, ichimlikning kuchi 13% dan oshishiga yo'l qo'ymaydi. Vinochilikda maxsus xamirturush ishlatiladi, bu holda fermentatsiya jarayoni alkogol darajasi 18% ga etguncha to'xtamaydi.


Gap shundaki, alkogolli xamirturushli qo'ziqorinlar alkogolning yuqori konsentratsiyasiga toqat qila oladi va o'lmaydi. Shuning uchun, ichimlikning ko'proq kuchiga erishish uchun ular ishlatiladi.

Mash kuchining shakar miqdoriga bog'liqligi

Yuqori kuchli ichimlikni olish uchun "qancha ko'p bo'lsa, shuncha yaxshi" qoidasi ishlamaydi. Juda ko'p shakar fermentatsiyani boshqa vaqtdan ko'ra tezroq to'xtatishga olib keladi. Eng yaxshi holatda, jarayon maksimal 18% gradusda to'xtaydi va ortiqcha shakar isrof bo'ladi. Shuning uchun uni haddan tashqari oshirmaslik va dozaga rioya qilish muhimdir.

  1. Braga 12%. Uni tayyorlash uchun 5 litr suyuqlik uchun 1 kg shakar kerak. Ya'ni ichimlikning umumiy hajmining 20% ​​ni tashkil qiladi.
  2. Braga 18% (maksimal). Bu holda shakar miqdori 10% ga oshirilishi kerak. Ya'ni, 10 litr suyuqlik uchun 3 kg shakar yoki umumiy hajmning 30%.
Boshlang'ich materiallarning to'g'ri konsentratsiyasini saqlab qolish pyurening kerakli kuchiga erishishga olib keladi va yuqori sifatli komponentlardan foydalanish ichimlikning ta'm xususiyatlariga eng yaxshi ta'sir qiladi. , moonshine ustida samarali ish uchun?

Spirtli ichimliklar tayyorlashda mazali ichimlik, distillyatorlar tayyorlashdan tashqari, pyurening maksimal kuchi ularga ko'proq spirtli ichimliklarni olish imkonini berishiga ishonch hosil qilishga harakat qiling. Mashning kuchi beqaror ko'rsatkich bo'lib, u ko'p jihatdan atrof-muhit sharoitlariga bog'liq, shuning uchun uni xohlagancha oshirish yoki kamaytirish mumkin.

Braga - xamirturushli qo'ziqorinlar tomonidan shakarni qayta ishlash natijasida olingan ichimlik. Madaniyatning faoliyati natijasida shakar pyureida spirtli ichimliklar paydo bo'ladi. Odatda tayyor ichimlikdagi alkogol miqdori 12% ga etadi. Bu nonvoy xamirturushidan foydalanilganda, u juda ko'p spirtli ichimliklarni ishlab chiqarishga qodir ekanligi va keyin bu moddaning kontsentratsiyasi tufayli o'lishi bilan izohlanadi. Bu zaharli mahsulot bo'lgan etil, shuning uchun qo'ziqorinlar ishlashni davom ettira olmaydi. Shuning uchun, ma'lum bir nuqtada, etil miqdori 12-14% da to'xtaganda, fermentatsiya jarayoni to'xtaydi.

Mashning kuchini o'lchash

Ammo bu pyuresi kamroq spirtli konsentratsiyaga ega bo'lganda ham sodir bo'ladi, lekin shunga qaramay, fermentatsiya to'xtadi. Bir nechta tushuntirishlar mavjud:

  • retsept bo'yicha oz miqdorda shakar (noto'g'ri gidromodul ishlatilgan);
  • Optimal jarayon harorati tanlanmagan.

Bunday holda, mash kuchi juda past bo'ladi. Agar distiller pyure tayyorlash uchun meva ishlatsa va retsept bo'yicha shakar qo'shmasa, bu ko'pincha sodir bo'ladi. Ammo bu sabablar bilan fermentatsiya idishiga shakar va xamirturushning qo'shimcha dozasini qo'shib, idishning o'zini iliq joyda qoldirish orqali kurashish mumkin.

Natijada yaxshi quvvat olish uchun pishirish shartlariga rioya qilish muhimdir. Har qanday xom ashyodan tayyorlangan mash uchun texnologiyalar umumiy nuqtalarga ega. Majburiy qoidalar qatoriga quyidagilar kiradi:

  • Ichimlik uchun xom ashyoni ehtiyotkorlik bilan tanlash. Faqat yuqori sifatli ingredientlarni tanlash emas, balki retseptdagi nisbatlarni baholash, shuningdek, moonshinening taxminiy hosilini hisoblash ham muhimdir. Siz turli xil suv, wort, o'g'it va qo'shimcha komponentlardan foydalanishingiz mumkin. Ammo asosiy komponent xamirturushdir. Qo'ziqorinlarni pishirish uchun ichimlikning kuchi o'rtacha, alkogolli madaniyatlar uchun yuqoriroq qiymatlar. Xo'sh, yovvoyi va pivo moonshine qilish uchun ishlatilmasligi kerak.
  • Fermentatsiya uchun idishni tanlash. Jarayon shisha idishlarda eng yaxshi ishlaydi. Ammo agar yo'q bo'lsa, unda siz spirtli ichimliklar bilan reaksiyaga kirishmaydigan maxsus plastmassani tanlashingiz mumkin.
  • Suv muhrini o'rnatish. Ushbu qurilma mashning tayyorligini tushunishga yordam beradi. Bundan tashqari, u karbonat angidrid uchun drenaj vazifasini bajaradi. Suv muhri bilan pyureni bo'shatib bo'lmaydi, zararli bakteriyalar va qoldiqlar ichimlikka kirmaydi. Ba'zan, bu qurilma o'rniga, barmoqda teshikli rezina qo'lqop ishlatiladi. U tushishi bilanoq mash foydalanishga tayyor.
  • Ichimlikni tayyorlash vaqtini esga olish muhimdir. Albatta, indikator pyureni tayyorlash uchun xom ashyoga bog'liq. Ammo o'rtacha, jarayon 3-4 kun ichida tugaydi yoki 2 oygacha davom etishi mumkin. Bu ko'rsatkich kuchga ta'sir qilishi shart emas. Meva pyuresi, hatto bir oylik cho'kib ketganidan keyin ham, juda kuchli bo'lib chiqmaydi. Ammo alkogolli xamirturush qo'shilgan shakar pyuresi sizni 4 kundan keyin etil konsentratsiyasi bilan hayratda qoldirishi mumkin.
  • Ichimlikning infuzion harorati ham muhim rol o'ynaydi. Ko'rsatkich 18 darajaga tushganda, jarayon to'liq to'xtashgacha sekinlashadi. Fermentatsiya idishini isitish xamirturush faolligini tez boshlashga yordam beradi. Ammo 35 darajadan yuqori haroratda xamirturush issiqdan o'ladi, keyin esa pyurega yangi mahsulot partiyasini qo'shish kerak bo'ladi.
  • Gidromodul muhim ahamiyatga ega, chunki u mash vaqtiga ham, kuchiga ham ta'sir qiladi. Agar siz shakar va xamirturush bilan suv bilan ichimlik tayyorlasangiz, unda optimal nisbat 1: 4 ni tashkil qiladi. Albatta, agar ichimlik meva bilan tayyorlangan bo'lsa, unda siz tavakkal qilishingiz va wortning shakar tarkibiga tayanib, ko'proq suv qo'shishingiz mumkin.

Mashning pishish vaqti va tayyorligini aniqlash

Distillatni pyuredan tayyorlashdan oldin siz ichimlikning tayyorligini tekshirishingiz, shuningdek uning kuchini o'lchashingiz kerak. Distillerga fermentatsiya jarayoni tugallanganligini tushunishga yordam beradigan belgilar mavjud. Shu bilan birga, ko'rsatkichlar pyuresi uchun ingredientlar turiga qarab bir-biridan farq qilmaydi. Ular orasida:

  • Tayyor ichimlikning ko'rinishi. Mash qatlamli bo'ladi, tepadagi qatlamlar engil, deyarli shaffof. Va idishning pastki qismida cho'kindi bor. Bundan tashqari, sirtda karbonat angidrid pufakchalari shaklida ko'pik yo'q. Ichimlik muloyimlik bilan chayqalganda gazlamaydi.
  • Tayyor pyureni tatib ko'rishingiz mumkin. Shirinlik mahsulotdan butunlay yo'qolishi kerak, achchiq yoki nordon paydo bo'lishi kerak. Nedobrod, ya'ni shirinligi saqlanib qolgan ichimlik va shuning uchun qayta ishlangan shakarni hali ham oy nuriga quyish mumkin emas. Yomon sharobning kuchi juda past bo'ladi, 5% gacha. Mashning kuchi ta'sir qilmasa ham, uni distillash kerak emas.

Tayyorlikni ko'piklash orqali ham aniqlash mumkin: u to'xtab, ko'pik qolishi bilanoq, pyuresi pishiriladi yoki nordon bo'ladi. Xona haroratiga rioya qilmaslik tufayli fermentatsiya to'xtashi mumkin. Xamirturush o'z faoliyatini to'xtatadi, kuch past darajada qoladi. Ammo muammoni hal qilish mumkin.

Xamirturush bilan shakarning qo'shimcha qismini idishga quyganingizdan so'ng, siz 2-3 kundan keyin ichimlikning kuchi va tayyorligini tekshirishingiz mumkin. Bu vaqtga kelib, mashdan achchiqlanish yo'qolishi kerak. Shundan keyingina distillovchilarga mahsulotni distillash uchun ruxsat beriladi.

Ammo pyurening tayyorligi uchun aniqroq sabablarni faqat bir nechta belgilar mavjud bo'lganda olish mumkin. Distillerlar gidrometrdan ham foydalanadilar. Gidrometr - bu sut tarkibidagi shakar o'z ichiga olgan moddalarning konsentratsiyasini va ichimlikning zichligini aniqlaydigan maxsus qurilma. Fermentatsiya idishi tarkibining zichligi qanchalik baland bo'lsa, spirtning kuchi shunchalik yuqori bo'ladi.

Zichlik ham xamirturushga qarab o'rnatiladi. Agar siz standart madaniyatlardan foydalansangiz, fermentatsiya boshida bu ko'rsatkich 18-22% dan oshmasligi kerak. Agar sharob yoki spirtli xamirturush ishlatilsa, dastlabki zichlik 30% gacha oshirilishi mumkin. Bu mash kuchini va shunga mos ravishda oy nurini sozlashga yordam beradigan gidrometrdir.

Gidrometr ham pyurening tayyorligini aniqlashga yordam beradi. Agar qurilma 2-2,5% qiymatlarni ko'rsatsa, bu ichimlik tayyorlash uchun etarli vaqtga ega bo'lganligini, uni distillash mumkin va kuchli ekanligini anglatadi. Ammo agar mash tayyor bo'lmasa, gidrometr ko'rsatkichi 2,5% dan oshadi. Bu ichimlikni distillash mumkin emas.

Gidrometrdan foydalanish

Aynan gidrometr yordamida siz mashning kuchini aniq aniqlashingiz mumkin. Albatta, siz protsedurani jadvallar, formulalar, hisob-kitoblar va xamirturush ko'rsatmalari yordamida ham amalga oshirishingiz mumkin. Ammo mexanik qurilmani ishlatish oson va texnika kamroq vaqt talab etadi.

Gidrometr Arximed qonuni asosida ishlaydi. Suyuqlikning zichligiga qarab, qurilma turli xil chuqurliklarga tushadi va barqaror pozitsiyani egallaydi. Shundan so'ng, fermentatsiya idishi tarkibining zichligi qurilma shkalasida ko'rsatiladi.

Suyuqlikning dastlabki zichligini o'lchash uchun xamirturush qo'shishdan oldin gidrometrni idishga tushirish kerak. Bunday holda, tarkibning harorati 20 daraja Selsiyda bo'lishi kerak.

Zichlikni o'lchash uchun gidrometrni idishga botirib, uning to'xtashini kuting. Keyin ko'rsatkichlarni yozing va protsedurani 5 daqiqalik interval bilan yana ikki marta bajaring. O'rtacha arifmetik qiymat uchta qiymatdan hisoblanadi. Wortning dastlabki zichligi qanchalik katta bo'lsa, moonshine kuchliroq bo'ladi.

Ammo tayyor mahsulotning zichligini o'lchash biroz ko'proq vaqt talab etadi. Buning uchun bir stakan tayyor ichimlik kerak bo'ladi, u matoning bir necha qatlamidan filtrlanadi. Keyinchalik, quyidagi harakatlar amalga oshiriladi:

  • eritma chayqatiladi, qolgan karbonat angidrid chiqariladi;
  • pyuresi xona haroratiga qadar isitiladi;
  • eritma toza shisha idishga quyiladi;
  • Gidrometrni suyuqlikka botirib, harakat to'xtaguncha kuting va qiymatlarni yozing.

Yaxshi yo'nalish - 1,5 dan 2,5% gacha ko'rsatkichlar. Nazorat o'lchovlari 24 soat ichida amalga oshirilishi mumkin. Bunday holda, o'qishlar o'zgarmasligi kerak.

Ichimlikning kuchini nima aniqlaydi?

Ichimlikdagi alkogol miqdori kabi ko'rsatkich quyidagilar natijasida hosil bo'ladi:

  • shakarning dastlabki zichligi va fermentatsiya idishining tarkibi;
  • xom ashyo sifati va ularning turi;
  • xamirturush madaniyati turi.

Ammo barcha jarayonlarni faqat shakar miqdori bilan tartibga solish mumkin emas. Agar bu mahsulot etarli bo'lmasa, unda fermentatsiya jarayoni oddiygina boshlanmaydi, xamirturushni qayta ishlash uchun hech narsa bo'lmaydi. Va agar shakar juda ko'p bo'lsa, bu tartibga solish ham mahsulotning saqlovchi xususiyatlari tufayli jarayonni sekinlashtiradi.

Aynan shu ikki komponentning muvozanati yuqori sifatli spirtli ichimliklarni tayyorlashga imkon beradi. Ingredientlarning optimal miqdori: 1 litr suyuqlik uchun 200 gramm shakar. Wortning tabiiy shakar tarkibini hisobga olish muhimdir.

Dastlabki bosqichda qo'shimcha xarajatlarsiz ichimlikning kuchini oshirishga harakat qilish uchun siz uglevodlarni qo'shishingiz mumkin. Har qanday turdagi shakar uchun maksimal ruxsat etilgan qiymat wortning umumiy hajmining 30% ni tashkil qiladi. Agar siz uni litr va grammga aylantirsangiz, bir litr suvda 300 grammgacha shakarni eritib yuborish mumkin bo'ladi. Agar siz oxirgi komponentni ko'proq qo'shsangiz, pyuresi shunchaki konservalangan suyuqlikka aylanadi.

Agar novvoy xamirturush ishlatilsa ham, o'g'it qo'shib, unumdorligini oshirish va umrini uzaytirish mumkin. Sut tarkibidagi ozuqa moddalari ko'pincha spirtli ichimliklarni faol ishlab chiqarish uchun etarli emas. Yuqori kiyinish sifatida siz pyure turiga qarab javdar noni yoki kimyoviy o'g'itlar, uzum keki yoki pulpa qo'shishingiz mumkin. Ammo spirtli xamirturush ovqatlanishni talab qilmaydi, chunki barcha komponentlar dastlab kukunda.

Bundan tashqari, nafaqat harorat chegaralarini kuzatish, balki indikatorni barqaror darajada ushlab turish ham muhimdir. Fermentatsiya paytida termometrdagi darajalar o'zgarmasligi tavsiya etiladi. Siz qiymatlarni isitgichlar yoki fermentatsiya idishi o'ralgan oddiygina issiq kiyimlar yordamida saqlashingiz mumkin. Ideal ko'rsatkichlar: +20 dan +30 darajagacha.

Mashning kuchini qanday oshirish mumkin?

Mashning kuchini oshirishning bir necha yo'li mavjud. Albatta, buni qilish har doim ham foydali emas. Shunday qilib, siz haqiqatan ham xom ashyoni tejashingiz mumkin, ammo ichimlik sifatini yo'qotasiz. Agar siz indikatorni 12 darajadan ko'proq oshirishni istasangiz, distillyatorlarning quyidagi maslahatlaridan foydalanishingiz mumkin:

  • Distillashdan oldin oldingi distillashdan qolgan dumlarni yangi pyurega qo'shing. Ushbu harakat ichimlikning kuchini 22 darajaga oshiradi. Shu bilan birga, quyruqlarning kuchi 20 daraja darajasida. Agar siz bu fraktsiyani tayyor bo'lmagan pyurega quysangiz, xamirturush o'ladi va fermentatsiya sodir bo'lmaydi. Shuni ham unutmaslik kerakki, quyruqlarda ko'p miqdorda fusel moylari mavjud bo'lib, ular ichimlikning hidiga ta'sir qiladi va uni sog'liq uchun yanada zararli qiladi.
  • Maxsus xamirturush madaniyatlaridan foydalaning. Ular orasida: spirtli ichimliklar yoki sharob shtammlari, qo'shimchalar va aminokislotalar bilan turbo xamirturush. Ichimlikning ta'mi o'zgarmaydi, ammo kuchi 18% gacha oshadi.
  • Agar retsept bo'yicha qo'shilgan shakar miqdorini ko'paytirsangiz, lekin ozgina bo'lsa, u holda usul 15% alkogol tarkibiga erishishga yordam beradi. Keyin xamirturush o'ladi.

Shakar yoki boshqa xom ashyolardan pyure kuchini oshirishdan oldin, siz ushbu harakatning maqsadga muvofiqligini hisobga olishingiz kerak. Olingan moonshine kuchli bo'lishi uchun siz pyuresi bilan bezovta qilishingiz shart emas, balki ichimlikni yana distillash yoki distillash paytida yuqori quvvatli distillatni tanlash kifoya. Quvvat ko'rsatkichi distillyatorlar uchun ko'rsatma bo'lib, mahsulot qayta ishlashning keyingi bosqichlariga tayyorligini ko'rsatadi.