Uyda tuzlangan skumbriya, fotosurat bilan retsept. Retsept: Achchiq tuzli Qora dengiz ot skumbriyasi - Mazali tuzlangan Qora dengiz ot skumbriyasi
Ot makkelli idishga tuz, shakar va bir necha bo'laklarga bo'lingan dafna yaprog'i qo'shing. Aralashtiring va bir kunga qoldiring, bu vaqt ichida baliq yaxshilab tuzlanadi.
Ertasi kuni tuzlamoq tayyorlang - buning uchun bir litr suv qaynatib oling, 2 osh qoshiq tuz, bir osh qoshiq shakar va xushbo'y qalampir qo'shing. Marinadni sovutib oling, unga 3 osh qoshiq sirka qo'shing.
Biz piyozni tozalaymiz va ingichka yarim halqalarga kesib tashlaymiz.
Biz ot makkelini marinadlash uchun idishga joylashtiramiz (menda mayonez qopqog'i bilan plastik quti bor), piyoz qo'shamiz va hamma narsani tuzlamoq bilan to'ldiramiz.
Biz baliqni marinadlashi uchun 2-3 kunga qoldiramiz (original retsept marinadlash uchun 10 kunni ko'rsatdi, lekin men bu juda ko'p deb o'yladim; biz baliqni 3-kuni sinab ko'rdik, u mutlaqo tayyor edi).
Biz ziravorlangan Qora dengiz ot skumbriyasini filtrga solamiz, uni qayta ishlanmagan kungaboqar yog'i bilan ziravorlaymiz va ovqatni boshlaymiz.
Ot makkel juda mazali bo'lib chiqdi va kartoshka bilan bu shunchaki ertak edi.
Yoqimli ishtaha!
Pishirish vaqti: PT00H30M 30 min.
Yangi avlod Honda Civic Type-R 270 km/soatgacha tezlashishini bilarmidingiz? Agar yo'q bo'lsa, men http://www.motobikecar.ru/2015/02/honda-civic-type-r-270.html saytida keltirilgan yirik avtomobil portalini ko'rib chiqishni maslahat beraman.Boshlash uchun men sizga quritilgan (to'g'ri quritilgan) Qora dengiz ot skumbriyasining retseptini beraman, chunki uning kichik o'lchamlari, katta tarozilar tushmasligi, dengiz kelib chiqishi va Perciformes tartibiga tegishli bo'lganligi sababli, uning tanasi bor. tarozilarni tozalash uchun qulay, o'ziga xos baharatlı ta'mi va maxsus aromati. “Oziq-ovqat mahsulotlarining tovar tadqiqoti” (N.D. Kudentsov, “Iqtisodiyot” nashriyoti, M., 1968, 115-bet) maʼlumotlariga koʻra, “quritilgan baliq avval sovutilgan shoʻr suv usulida yoki quruq suvda tuzlash jarayonidan oʻtgan baliqlar deyiladi. tuzlash usuli, so'ngra namligi 38% dan ko'p bo'lmagan holda tayyor bo'lgunga qadar namlikni olib tashlash uchun ilgichlar uchun quritiladi.
Quritish uchun uzunligi kamida 10 va 15 sm gacha bo'lgan taxminan bir xil o'lchamdagi Qora dengiz skumbriyasini olish yaxshiroqdir.Pelagik turdagi kam yog'li va o'rta yog'li dengiz baliqlarini tuzlash va keyinchalik quritish uchun u quruq tuzlash usulini qo'llash yaxshidir.
Ortiqcha namlikni yo'qotish uchun ot makkelini birinchi navbatda yuvish va quritish kerak. Keyin tuzlash uchun idishlarni tanlashingiz kerak.
Shaxsan men oddiy maishiy o'n litrli kostryulkalarni yaxshi ko'raman, ularni hech qanday muammosiz muzlatgichga qo'yish mumkin. Tuzlashdan oldin panning pastki qismiga (yoki boshqa idishga) 0,5 mm qalinlikdagi qo'pol tuzni (shartsiz yodlanmagan) quyishingiz kerak. Keyinchalik, makkelni qatlamlarga yotqizishingiz kerak, har bir baliq qatlamini tuz bilan sepib, idishning yuqori chetiga taxminan 5 sm masofada bo'lishingiz kerak.
Baliqning yuqori qatlami ham 1,0 - 1,5 sm qalinlikda tuz bilan sepiladi.Ot skumbriyasini quruq tuzlash uchun tuzlar baliq vaznining kamida 12-15% dan kam bo'lmagan miqdorda ishlatilishi kerak. Ot makkelining oxirgi qatlami ustiga yog'och doira (plastinka, emal qopqog'i va boshqalar) qo'yiladi, uning ustiga baliq og'irligining kamida 10-15% og'irligi (og'irligi) qo'yiladi.
Taxminan 3-4 soatdan keyin baliq tuz ta'sirida tabiiy sho'r suvni (oqsillar va minerallarni o'z ichiga olgan hujayralararo sharbat) chiqarishni boshlaydi.
Aynan shu vaqtda baliqli idishlar muzlatgichda +3-5 daraja haroratda 2-3 kun davomida joylashtirilishi kerak. Tuzlangandan so'ng, skumbriyani sovuq suv ostida ehtiyotkorlik bilan yuvish kerak, ortiqcha sho'r suvni olib tashlash kerak (siz buni katta filtrda qilishingiz mumkin, so'ngra baliqni suvni to'kish uchun qoldiring).
Ot makkelini dumi yoki boshi bilan qanday qilib to'g'ri bog'lash kerakligi haqidagi savol o'zboshimchalik bilan hal qilinadi. Misol uchun, men skumbriyani oddiy qog'oz qisqich bilan pastki jag'iga ilmoqqa osib qo'yishni yaxshi ko'raman, u erda yaxshi va barqaror havo almashinuvi mavjud bo'lgan ko'p qavatli (6-10 qavat) balkonida.
Bundan tashqari, siz shabada doimo qayerda esib turishini oldindan aniqlab, xususiy uyning hovlisida varaqali ilmoqlarga ot makkelini osib qo'yishingiz mumkin.
Oxirgi variantda, pishloq chivinlaridan himoya qilish uchun ko'zga tushgan ot makkelini 9% sirka bilan namlangan doka bilan yopishingizni qat'iy tavsiya qilaman. 4-5 kundan so'ng, 20-26 daraja haroratda va 80% dan ko'p bo'lmagan namlikda, makkel yaxshi quritiladi. Ot makkelining tayyorligi quyidagicha aniqlanadi: tayyor quritilgan baliqning orqa qismi qisqaradi, go'sht elastik-qattiq, kesilganda u bir tekis kulrang-sariq rangga ega, ikra esa to'q sariq-qizil.
Men quritilgan ot makkelini faqat Astraxan klassik usuli bo'yicha iste'mol qilishni yaxshi ko'raman, uning tozalangan pulpasini xantal yoki tozalanmagan kungaboqar yog'i bilan to'ldirilgan idishga solib.
Agar o'ziga xos, tez va shu bilan birga, arzon va mehnat talab qilmaydigan narsalarni qanday pishirish haqida savol tug'ilsa, unda Qora dengizdan tuzlangan ot makkelini sizga kerak bo'ladi. Tuzlash uchun baliqni tanlashda shuni hisobga olish kerakki, ajoyib taom har bir baliq turidan emas, balki faqat o'ziga xos xususiyatlarga ega bo'lgan ma'lum biridan, ya'ni "pishirish" qobiliyatiga ega. Bular, birinchi navbatda, seld, qizil ikra, oq baliq, nototeniya, skumbriya, hamsi va skumbriya oilalari.
Baliqni tuzlashda tuzning umumiy hosildagi massa ulushiga qarab 3 guruh tayyor mahsulotlar ajratiladi. Shunday qilib, tuz miqdori mos ravishda 6-10%, 10-14% va 14% dan ortiq bo'lgan engil tuzlangan, o'rtacha sho'rlangan va kuchli tuzlangan baliqlar ajralib turadi.
Baliqni achchiq tuzlashni tayyorlashda qo'pol yodlanmagan tuzdan foydalanish undan ortiqcha namlikni olib tashlashni ta'minlaydi. Shunday qilib, mahsulot hech qanday ta'm bermasligi yoki uni saqlab qolmasligiga erishiladi, lekin baliqdan namlik, mayda tuzga nisbatan past haroratlarda qo'pol tuz kristallarining sekinroq erishi tufayli olinadi, bu eritilganda darhol suvsizlanmasdan baliqning tez tuzlanishini ta'minlaydi. Tuzlash jarayonida tuz va baliq pulpasining tabiiy sharbati eritmasidan hosil bo'lgan sho'r suv sho'r deb ataladi. Ot makkelini tuzlash uchun eng mos idish zanglamaydigan po'latdan, emaldan yoki plastik bardoshli idishlardir.
Ot makkelini tuzlashdan oldin sovuq suv bilan yuvish kerak. Keyin namlikni to'kib tashlashni ta'minlash uchun uni tark etishingiz kerak, lekin baliqni haddan tashqari quritmaslik muhim, aks holda u o'z ta'mini yo'qotadi. Keyinchalik, baliq tuzlash uchun tayyorlangan idishga qo'yiladi va qatlamlarga tuz sepiladi. Tuz iste'moli 10 kg baliq uchun 1 kg. Tuzlashda tuz va shakar aralashmasidan har bir kilogramm tuz uchun 25-30 g nisbatda foydalanish ot makkeliga g'ayrioddiy nozik ta'm beradi.
Ot makkelini yotqizish tugagandan so'ng, u tuz, shakar, konservant va ziravorlar aralashmasi bilan qoplanadi va dozalarda sirka qo'shiladi. Sirkadan foydalanish baliqni tuzlash jarayonini tezlashtiradi va uning go'shtini engillashtiradi. Keyin baliq bilan konteyner bosim ostida joylashtiriladi va harorat 3 - 8 darajadan oshmasligi kerak bo'lgan sovuq joyga qo'yiladi. Zulm sifatida, bitta yog'ochdan yoki sotilgan barlardan aylana shaklida tayyorlangan jo'ka yoki aspen taxtalaridan foydalanish yaxshidir. Ushbu turdagi yog'ochlardan foydalanish sho'r muhitda deformatsiyaga chidamliligi va qatronlar emissiyasi, shuningdek taninlar yo'qligi bilan bog'liq.
Men baliqni har qanday shaklda juda yaxshi ko'raman va pishirishning ko'plab variantlarini sinab ko'rdim. Mening otam baliqchi, shuning uchun balkonda ko'pincha baliq "gulchambarlari" osilgan va oshxonadan qovurilgan va qovurilgan baliq hidi keladi. Ota-onamga tashrif buyurishim bilan, dadam baliqchi do'stlaridan yana bir nechta muvaffaqiyatli retseptlarni aytib beradi va meni yangi narsa bilan davolaydi. Ammo bu maqolada men baliqni qanday qilib to'g'ri tuzlash haqida gapiraman. Ushbu tuzlash retsepti eng tez va ko'p qirrali bo'lib, u deyarli har qanday kichik daryo yoki dengiz baliqlarini pishirish uchun ishlatilishi mumkin. Va, albatta, bu barcha sinab ko'rilgan usullarning eng yaxshisidir.
Qora dengiz ot skumbriyasi mening eng sevimli dengiz baliqim. Yog'li, suvli, tarozisiz va oz miqdorda suyaklar bilan. Uni tozalash oson va ovqatlanish yoqimli! Qora dengiz ot skumbriyasi odatda kichik hajmga ega va tuzlash, qovurish yoki pishirish uchun juda mos keladi. Misol uchun, bu erda Qora dengiz baliqchilarining an'anaviy taomi bo'lgan ot makkel shkara retsepti mavjud. Baliq aql bovar qilmaydigan bo'lib chiqadi! Qovurilgan makkel uchun oddiy retsept: tez va oson. Xuddi shu retseptda men misol sifatida ot makkelidan foydalanib, baliqni qanday quritish haqida gapiraman.
Tarkibi:
- 800 g Qora dengiz ot skumbriyasi;
- 400 g qo'pol osh tuzi.
Tuzli quritilgan makkel uchun retsept.
1. Shunday qilib, baliqni pishirishni boshlaylik. Baliqdan tashqari, bizga qulay idish kerak bo'ladi, tercihen to'rtburchaklar shaklida. Mening ot skumbriyasining uzunligi 10-15 sm, u emalli idishga juda mos keladi. Ot makkelini sovuq suv ostida yaxshilab yuvib tashlang. Baliqni bir qatlamda qulay idishga joylashtiring.
2. Tuz bilan mo'l-ko'l seping, shunda u butun baliqni bir tekis qoplaydi va faqat "höyük" qoladi. Baliqni tuz bilan almashtiring. Oxirgi qatlam tuzdan yasalgan bo'lishi kerak.
3. Baliqni yaxshilab bosib, qopqoq bilan mahkam yoping. Har holda, siz ustiga og'irlik qo'yishingiz mumkin. To'liq 24 soat davomida muzlatgichga qo'ying.
4. Baliq sho'r suvli eritma hosil qilib, sharbatini qanday chiqarganini ko'rishingiz mumkin.
5. Skumbriyani tuzdan olib tashlang va sovuq suv ostida yuving. Endi siz ortiqcha tuzdan qutulishingiz va ot makkelini namlashingiz kerak. Biz baliqlarimizni sovuq suv bilan chuqur idishda roppa-rosa bir soat suzishga ruxsat beramiz.
6. Baliqni suvdan olib, qog'oz sochiq yoki salfetkalar bilan qoplangan plastinka ustiga qo'ying. Asos sifatida, ot makkelini darhol eyish mumkin, u tayyor. Ammo agar siz baliqni quritmoqchi bo'lsangiz, u yana bir-ikki kun ochiq havoda qolishi kerak. Siz makkelni oshxonada qoldirishingiz mumkin yoki uni balkonga olib chiqishingiz mumkin. Baliq yaxshi quriydi va agar siz uni bir-biridan qisqa masofada joylashtirsangiz, muzlamaydi. Va baliq ko'p joy egallamasligi uchun uni qalin ipga yoki baliq ovlash chizig'iga osib qo'yish mumkin, ipni igna bilan ko'z rozetkalari orqali o'tkazing. Natijada ot makkelini osib qo'yish bo'ladi. To'xtatilgan holatda, baliq har tomondan bir tekis efirga uzatiladi va tezroq tayyor bo'ladi. Va, albatta, bu tarzda uzoq vaqt davomida saqlanishi mumkin.
7. Baliqni quritib qo'ying. Teri ertasi kuni havoga ko'tariladi, lekin ichidagi ot makkel qurib ketmaydi va juda yumshoq va suvli bo'lib qoladi. Agar siz baliqni plastinkada quritsangiz, uni kamida bir marta boshqa tomonga burishingiz kerak.
