uy > Salatlar > Issiq dudlangan o'rdakni pishirish. Uyda dudlangan o'rdak


Issiq dudlangan o'rdakni pishirish. Uyda dudlangan o'rdak




Shunday qilib, o'rdak. Chekish jarayonini o'zlashtirishga urinish, boshqa narsa emas.
Bu natija...


Ko'p retseptlar mavjud, aniqrog'i parranda va o'rdak chekish uchun tavsiyalar. To'liq oddiydan aql bovar qilmaydigan darajada murakkabgacha. Aniqrog'i, unchalik chiroyli emas, balki noaniq va murakkab tasvirlangan. Va shu bilan birga, bu ta'riflardan murakkab, mening fikrimcha, mavzuni bilmaslikdan oddiy narsalar aniq emas. Masalan, parranda go'shtini ikki bosqichli harorat o'zgarishi bilan 10 - 12 soat davomida chekish tavsiya etiladi. Birinchidan, uni 5 - 6 soat davomida 50 - 70 daraja haroratda saqlang, keyin esa ..., lekin uni qanday chekish hali ham aniq emas. "Issiq" yoki ... Umuman olganda, ko'pgina "pazandalik donoligi" manbalarida bo'lgani kabi, bu retseptlar ... "tatib ko'rish uchun 100 gramm mol go'shti, qalampir va tuzni oling va o'zingizga biftek qovuring" va, albatta, bu juda zarur, chiroyli fotosurat. bir parcha qovurilgan go'sht.
Lekin! Shunday bo'lsa-da, ba'zi foydali va qiziqarli ma'lumotlar to'plandi va ..., lekin o'zingiz baho bering, biror narsaga e'tibor berishga arziydimi.
Men takror aytaman, kechirasiz, men sizga hamma narsani batafsil aytib beraman. To'g'ri, agar to'satdan "kimga kerak" bo'lsa, unda hamma ham pishirishda kuchli mutaxassis emas va ... umuman, tafsilotlar foydali bo'ladi deb umid qilaman.
Shunday qilib, o'rdakni olaylik.


Uni qayerdan olamiz? Men uni muzlatgichdan oldim. Kechirasiz, hosil o'tgan yilgi. Ular bizning uyimiz. Oldinga qarab, men qayd qilaman. Garchi biz..., umuman olganda, biz ularni yetmishinchi kuni tavsiya etilganidek, inkubatsiyadan yig'ib oldik, lekin biz hali ham qushlarga juda ko'p yog' qo'ydik. Shuning uchun men chekish uchun supermarket o'rdaklaridan foydalanishni tavsiya etmayman. Va endi sotuvda deb atalmish mavjud bo'lsa-da. "Peking" (zotli ma'noda) o'rdaklar, lekin ... umuman olganda, ular "non-Piking" o'rdaklardan ozgina farq qiladi. Shunday qilib, bozorga boring va tana go'shti kamroq yog'lilarini tanlang.
Men uni qanday kesishimni batafsil aytib beraman. Chunki, bundan farqli o'laroq,


Va dumini ham kesib tashlang. Bu, aytganda, bo'yniga qarama-qarshi bo'lgan qism.


Keyin tana go'shtini yarmiga kesib tashladik. Keelda, shunday qilib aytganda. Yoki birga. Bu ba'zilarga ko'proq tanish.


Agar e'tibor bergan bo'lsangiz, o'rdakni kesishda men hamma joyda qirralarni kesib tashladim. Yog 'bilan teri.
Biz har bir yarmini, qovurg'alar chegarasi bo'ylab, ko'krak va songa kesib tashladik.


Ko'krak qismidan qanotni va femur qismidan oyoqni kesishning hojati yo'q.


Lekin, takrorlayman, qirralarni kesib oling. Ularsiz etarlicha yog 'bo'ladi - men sizga kafolat beraman.
Qanotli ko'krak shunday chiqadi.


Va mastalyzhka bilan bir son.


Aslida, bu erda ishlatiladigan tana go'shtining asosiy to'rt qismi.


Men ikkita tana go‘shtini so‘ydim. Mana nimalar bor.
Shuni ta'kidlash kerakki, dumlari va bo'yinbog'lari ham chekish uchun qoldirildi. Ularni eyish, albatta, ... juda yog'li bo'ladi, lekin pishirish uchun, sho'rva yoki hodgepodge kabi, bu juda zararsiz bo'ladi.


Go'shtni tuzlash uchun men bu aralashmani tayyorladim. Bir kilogramm o'rdak uchun bir choy qoshiq qo'pol tuz faqat o'tlar aralashmasidir. Kekik, oregano, bibariya bor. Va qalampir aralashmasi. Paprika, qora, oq xushbo'y, bir oz achchiq qizil. Bu ziravorlar va ziravorlar, ularning miqdori va to'plami - ta'mga. Va yaxshilab aralashtiramiz.


Keyin har bir o'rdak bo'lagini bu aralashma bilan seping va aytishga jur'at eting, uni engil surting. Tuzlangan aralashmani qattiq ishqalab emas, balki uni bir tekis taqsimlash orqali. Ammo fanatizmsiz.


Bir yirtqichlardan joylashtiring. Go'sht qatlamlari o'rtasida va tepasida, keyin bir xil tuzli aralashmani sepish yaxshidir.


Va muzlatgichda. Yoki podval. Bu kimda nima bor. Soat o'n ikkiga yaqin. Zulm qilishning hojati yo'q.
Undan keyin... Suv bilan to'ldiring. Tarkibni qoplash uchun - boshqa hech narsa.



Qaynatishga keltiring. Ko'pikni olib tashlashning hojati yo'q. Bulon bu erda asosiy narsa emas.


Keyin…. Biroq, yana bitta eslatma qo'shilishi kerak.
Manbalar bu jarayonning ma'nosini aniq tushuntirib, qush qismlaridan teri osti yog'ini qaynatish kerakligini aytadi. Men bu erda roziman. Olingan bulonga qarang, aytaylik. Uning to'yinganligi juda va juda ta'sirli.


Yana - jarayonning davomiyligi. Biror joyda ular uni qaynatishga olib kelishni va panani olovdan olib tashlashni tavsiya qiladilar. Biror joyda men sizga taxminan o'n besh dan yarim soatgacha pishirishni maslahat beraman. Taxminan yigirma daqiqa davomida puflashiga yo'l qo'ydim. Shunga qaramay, bu mening birinchi tajribam va go'shtni chekish qanday o'tadi, men hali bilmayman.


Panani issiqdan olib tashlang va sovushini qo'ying. O'rdak tashqariga chiqmasligi uchun tepaga og'irlik qo'yishim kerak edi.


Sovugandan so'ng, tovadan qush bo'laklarini oling va ... men ularni filtrga qo'yaman, shunda suv oqadi va bo'laklar biroz quriydi.


Albatta, uni osib qo'yish yaxshiroq bo'lardi, lekin ..., umuman olganda, bu qandaydir tarzda ishlamadi.


Biz chekish xonasini zaryad qilamiz. Bir necha hovuch olma chiplari va ozgina olcha chiplari. Xushbo'y hid uchun. Yuqorida talaşni yog 'va boshqa ajratilgan sharbatlardan himoya qiluvchi patnis bor.


O'rdak terisini panjara ustiga pastga qaratib qo'ying. Shunday qilib, bo'laklar uchun joy bor.


Parchalar juda katta hajmli, ammo oyoqlari - panjaraning burmalari - unchalik yaxshi emas. Va yuqori panjara go'shtli go'sht bo'laklariga tushmasligi uchun men bu stendlarni yuqori panjara ostiga qo'ydim.

Va yuqori panjara endi yotmaydi ... ammo, bu allaqachon aytilgan.


Qopqoqni va qutini olovda yoping. Juda kuchli emas, lekin hali ham olov. Garchi, hali ham, yaxshi issiq ko'mirlarga yaqinroq.


Taxminan yigirma daqiqadan so'ng, ventilyatsiya qilish, aniqrog'i bug'ni chiqarish uchun qopqog'ini bir necha daqiqa oching. Ortiqcha namlikka ehtiyoj yo'q.

Va keyin men yana qirq daqiqa davomida smokehouse'ni past olovda ushlab turdim. Shunday qilib ... shamdan bir oz ko'proq. U yog'och chiplarini tashladi.


Keyin ko‘mirni... deyarli o‘chib ketishiga ruxsat berdim.
Va bu sodir bo'ldi.

Hm... Shirali. Bular. qurg'oqchilik bo'lmagan. Allaqachon yaxshi. Go'shtni yog'li deb atash mumkin emas, garchi teri osti yog'i juda ko'p bo'lsa. Va agar aroqsiz bo'lsa, tanaga uni qayta ishlash hali ham qiyin bo'ladi. Garchi, men aytganimdek, siz sho'rva pishirsangiz yoki o'rdak bilan hodgepodge qilsangiz, unda bu juda mos keladi. Lekin! Qorong'i cho'kindi, ayniqsa teridan, masalan, bo'yin atrofidagi joylarni olib tashlash kerak. Kim nima desa, achchiq qo'shadi.
Ammo, umuman olganda, tajriba ijobiy bo'ldi. Juda.
Ovqatlanishda sizga farishta!


Va bir nechta amaliy sharhlar - xulosalar.
1. Siz uni pishirishingiz kerak. Lekin qaynatilgandan keyin besh daqiqadan oshmasligi kerak. Sovutganda, teri osti yog'i bulonning uzoqroq pufaklashi bilan bir xil darajada eriydi. Uzoqroq qaynatishning amaliy foydasi yo'q.
2. Yog'och chiplari. Xatcho'pning ko'rsatilgan hajmi va smokehouse'ning o'zi asosida. Oddiy qirrali stakanning uchdan bir qismidan bir oz ko'proq va yarmidan bir oz kamroq. Tarkibidan qat'i nazar, yog'och turlari bo'yicha. Optimal holda, menimcha, uchdan ikkisi olma bo'lardi, qolganlari ... Men olcha va alderni yarmiga qo'yaman. Ko'proq qo'ying ... nima bo'lganini o'zingiz ko'rasiz.
3. Isitish harorati va pishirish vaqti. Bu yerda hech qanday izoh yo‘q. Agar takror aytaman, yog'och chiplari etarli bo'lsa, hamma narsa to'g'ri ishlaydi. O'rdak pishiradi va xushbo'ylik va ma'naviyatga ega bo'ladi.

Shunday qilib, yana o'rdak. Bu safar urinish, boshqa hech narsa, chekish jarayonini o'zlashtirishga harakat qilish. Bu natija...

"Qaynatilgan va dudlangan o'rdak" uchun ingredientlar:

  • — 1 ta kompyuter
  • (tarkibi va miqdori - ta'mga qarab sozlang) - 3 osh qoshiq. l.
  • (O'rdakning vazniga mutanosib. O'rdakning kilogrammiga 1 choy qoshiq dag'al tuz miqdorida)

Pishirish vaqti: 120 daqiqa

Porsiya soni: 6

Oziqlanish va energiya qiymati:

"Qaynatilgan dudlangan o'rdak" retsepti:

Ko'p retseptlar mavjud, aniqrog'i parranda go'shti - o'rdak chekish uchun tavsiyalar. To'liq oddiydan aql bovar qilmaydigan darajada murakkabgacha. Aniqrog'i, unchalik chiroyli emas, balki noaniq va murakkab tasvirlangan. Va shu bilan birga, bu ta'riflardan murakkab, mening fikrimcha, mavzuni bilmaslikdan oddiy narsalar aniq emas. Masalan, parranda go'shtini ikki bosqichli harorat o'zgarishi bilan 10-12 soat davomida chekish tavsiya etiladi. Birinchidan, uni 50-70 daraja haroratda 5-6 soat ushlab turing, keyin esa ..., lekin uni qanday chekish hali ham aniq emas. "Issiq" yoki ... Umuman olganda, ko'pgina "pazandalik donoligi" manbalarida bo'lgani kabi, bu retseptlar ... "tatib ko'rish uchun 100 gramm mol go'shti, qalampir va tuzni oling va o'zingizga biftek qovuring" va, albatta, bu juda zarur, chiroyli fotosurat. bir parcha qovurilgan go'sht.
Lekin! Shunday bo'lsa-da, ba'zi foydali va qiziqarli ma'lumotlar to'plandi va ... shunga qaramay, e'tiborga olish kerakmi yoki yo'qligini o'zingiz baholang.
Men takror aytaman, kechirasiz, men sizga hamma narsani batafsil aytib beraman. To'g'ri, agar to'satdan "kimga kerak" bo'lsa, unda hamma ham pishirishda kuchli mutaxassis emas va ... umuman, tafsilotlar foydali bo'ladi deb umid qilaman.
Shunday qilib, o'rdakni olaylik.

Uni qayerdan olamiz? Men uni muzlatgichdan oldim. Kechirasiz, hosil o'tgan yilgi. Ular bizning uyimiz. Oldinga qarab, men qayd qilaman. Garchi biz..., umuman olganda, biz ularni yetmishinchi kuni tavsiya etilganidek, inkubatsiyadan yig'ib oldik, lekin biz hali ham qushlarga juda ko'p yog' qo'ydik. Shuning uchun men chekish uchun supermarket o'rdaklaridan foydalanishni tavsiya etmayman. Va endi sotuvda deb atalmish mavjud bo'lsa-da. "Peking" (zotli ma'noda) o'rdaklar, lekin ... umuman olganda, ular "non-Piking" o'rdaklardan ozgina farq qiladi. Shunday qilib, bozorga boring va tana go'shti kamroq yog'lilarini tanlang.
Men uni qanday kesishimni batafsil aytib beraman. Birinchi qadam, bo'yinbog'ni yoqa maydoni bilan olib tashlashdir.
Va dumini ham kesib tashlang. Bu, aytganda, bo'yniga qarama-qarshi bo'lgan qism.
Keyin tana go'shtini yarmiga kesib tashladik. Keelda, shunday qilib aytganda. Yoki birga. Bu ba'zilarga ko'proq tanish.
Agar e'tibor bergan bo'lsangiz, o'rdakni kesishda men hamma joyda qirralarni kesib tashladim. Yog 'bilan teri.
Biz har bir yarmini, qovurg'alar chegarasi bo'ylab, ko'krak va songa kesib tashladik.
Ko'krak qismidan qanotni va femur qismidan oyoqni kesishning hojati yo'q.
Lekin, takrorlayman, qirralarni kesib oling. Ularsiz etarlicha yog 'bo'ladi - men sizga kafolat beraman.
Aslida, bu erda ishlatiladigan tana go'shtining asosiy to'rt qismi.

Men ikkita tana go‘shtini so‘ydim. Mana nimalar bor.
Shuni ta'kidlash kerakki, dumlari va bo'yinbog'lari ham chekish uchun qoldirildi. Ularni eyish, albatta, ... juda yog'li bo'ladi, lekin pishirish uchun, sho'rva yoki hodgepodge kabi, bu juda zararsiz bo'ladi.

Go'shtni tuzlash uchun men bu aralashmani tayyorladim. Bir kilogramm o'rdak uchun bir choy qoshiq qo'pol tuz faqat o'tlar aralashmasidir. Kekik, oregano, bibariya bor. Va qalampir aralashmasi. Paprika, qora, oq xushbo'y, bir oz achchiq qizil. Bu ziravorlar va ziravorlar, ularning miqdori va to'plami - ta'mga.

Va yaxshilab aralashtiramiz.

Keyin har bir o'rdak bo'lagini bu aralashma bilan seping va aytishga jur'at eting, uni ozgina massaj qiling. Tuzlangan aralashmani qattiq ishqalab emas, balki uni bir tekis taqsimlash orqali. Ammo fanatizmsiz.

Bir yirtqichlardan joylashtiring. Go'sht qatlamlari o'rtasida va tepasida, keyin bir xil tuzli aralashmani sepish yaxshidir.

Va muzlatgichda. Yoki podval. Bu kimda nima bor. Soat o'n ikkiga yaqin. Zulm qilishning hojati yo'q.
Undan keyin…. Suv bilan to'ldiring. Tarkibni qoplash uchun - boshqa hech narsa.
Men bir nechta dafna yaprog'i va qalampir qo'shdim. Xushbo'y va qora. Siz, albatta, ba'zi ildizlar, selderey, maydanoz qo'shishingiz mumkin, ammo bu hamma uchun emas.

Qaynatishga keltiring. Ko'pikni olib tashlashning hojati yo'q. Bulon bu erda asosiy narsa emas.

Keyin…. Biroq, yana bitta eslatma qo'shilishi kerak.
Manbalar bu jarayonning ma'nosini aniq tushuntirib, qush qismlaridan teri osti yog'ini qaynatish kerakligini aytadi. Men bu erda roziman. Olingan bulonga qarang, aytaylik. Uning to'yinganligi juda va juda ta'sirli.

Yana - jarayonning davomiyligi. Biror joyda ular uni qaynatishga olib kelishni va panani olovdan olib tashlashni tavsiya qiladilar. Biror joyda men sizga taxminan o'n besh dan yarim soatgacha pishirishni maslahat beraman. Taxminan yigirma daqiqa davomida puflashiga yo'l qo'ydim. Shunga qaramay, bu mening birinchi tajribam va go'shtni chekish qanday o'tadi, men hali bilmayman.
Panani issiqdan olib tashlang va sovushini qo'ying. O'rdak tashqariga chiqmasligi uchun tepaga og'irlik qo'yishim kerak edi.

Sovugandan so'ng, tovadan qush bo'laklarini oling va ... men ularni filtrga qo'yaman, shunda suv oqadi va bo'laklar biroz quriydi.

Albatta, uni osib qo'yish yaxshiroq bo'lardi, lekin ..., umuman olganda, bu qandaydir tarzda ishlamadi.
Biz chekish xonasini zaryad qilamiz. Bir necha hovuch olma chiplari va ozgina olcha chiplari. Xushbo'y hid uchun. Yuqorida talaşni yog 'va boshqa ajratilgan sharbatlardan himoya qiluvchi patnis bor.

O'rdak terisini panjara ustiga pastga qaratib qo'ying. Shunday qilib, qismlar orasida bo'sh joy bor.

Qopqoqni va qutini olovda yoping. Juda kuchli emas, lekin hali ham olov. Garchi, hali ham, yaxshi issiq ko'mirlarga yaqinroq.

Kel urinib ko'ramiz!

Hm... Shirali. Ya'ni qurg'oqchilik bo'lmagan. Allaqachon yaxshi. Go'shtni yog'li deb atash mumkin emas, garchi teri osti yog'i juda ko'p bo'lsa. Va agar aroqsiz bo'lsa, tanaga uni qayta ishlash hali ham qiyin bo'ladi. Garchi, men aytganimdek, siz sho'rva pishirsangiz yoki o'rdak bilan hodgepodge qilsangiz, unda bu juda mos keladi. Lekin! Qorong'i cho'kindi, ayniqsa teridan, masalan, bo'yin atrofidagi joylarni olib tashlash kerak. Kim nima desa, achchiq qo'shadi.
Ammo, umuman olganda, tajriba ijobiy bo'ldi. Juda.
Ovqatlanishda sizga farishta!

Va bir nechta amaliy sharhlar - xulosalar.
Uni pishirish kerak. Lekin qaynatilgandan keyin besh daqiqadan oshmasligi kerak. Sovutganda, teri osti yog'i bulonning uzoqroq pufaklashi bilan bir xil darajada eriydi. Uzoqroq qaynatishning amaliy foydasi yo'q.
Yog'och chiplari. Xatcho'pning ko'rsatilgan hajmi va smokehouse'ning o'zi asosida. Oddiy qirrali stakanning uchdan bir qismidan bir oz ko'proq va yarmidan bir oz kamroq. Tarkibidan qat'i nazar, yog'och turlari bo'yicha. Optimal holda, menimcha, uchdan ikkisi olma bo'lardi, qolganlari ... Men olcha va alderni yarmiga qo'yaman. Ko'proq qo'ying... nima bo'lganini o'zingiz ko'rasiz.
Isitish harorati va pishirish vaqti. Bu yerda hech qanday izoh yo‘q. Agar takror aytaman, yog'och chiplari etarli bo'lsa, hamma narsa to'g'ri ishlaydi. O'rdak pishiradi va xushbo'ylik va ma'naviyatga ega bo'ladi.

Bayram stolidagi dudlangan o'rdak mehmonlar uchun ajoyib taomdir. Ammo uning ta'mi uzoq vaqt esda qolishi uchun taom tayyorlay olasizmi? Muammo shundaki, o'rdakning o'ziga xos hidi va ta'mi bor, undan xalos bo'lish uchun chekishdan oldin go'shtni to'g'ri marinadlash kerak. sayt o'rdakni mazali, suvli va aromatik qilishga yordam beradigan bir nechta marinadlash retseptlarini taklif qiladi.

O'rdak bo'laklarini chekish uchun marinad

Tuz, qalampir, sarimsoq, chinnigullar, doljin, shakar, limon sharbati, sarimsoq va dafna yaprog'ini oling. Suvni isitib oling, limon sharbatidan tashqari barcha ingredientlarni qo'shing va 2-3 daqiqa qaynatib oling. Olovni o'chirgandan keyin limon sharbati qo'shing. Marinadni ozgina sovutib oling va uni o'rdak tana go'shti bo'laklariga quying.

Marinad uchun ingredientlar (1 kg go'sht uchun):

  • 1 l. suv;
  • 1 osh qoshiq. l. Sahara;
  • 100 g tuz;
  • bir chimdik qalampir;
  • bir nechta dafna barglari;
  • ½ osh qoshiq. limon sharbati;
  • tatib ko'rish uchun doljin va chinnigullar.

Sarimsoq maydalanib, tuzlamoqqa qo'shilishi yoki o'rdak bo'laklariga bo'linib, yoriqlarga qo'yilishi mumkin.

Go'shtni 3 kun davomida bosim ostida marinadlang. Marinadni chekuvchiga qo'yishdan oldin uni to'kib tashlang.

Zanjabil marinadlari ➤ sovuq chekilgan o'rdak tana go'shti uchun

O'rdak zanjabil va archa mevalari bilan birlashtirilganda ajoyib ta'mga ega. O'yinni sevuvchilar ko'p yillar davomida ishlatib kelayotgan ajoyib marinad retseptiga e'tibor bering. Ushbu sho'r suvda butun tana go'shtini namlashni tavsiya etamiz.

Marinad uchun ingredientlar (o'rta o'rdak tana go'shti uchun):

  • 700 ml. suv;
  • 3 osh qoshiq. l. stol sirkasi;
  • ½ osh qoshiq. l. tuz;
  • 2 chinnigullar sarimsoq;
  • 2-3 dona. dafna yaprog'i;
  • 1 osh qoshiq. l. Sahara;
  • ½ osh qoshiq. zanjabil;
  • ½ osh qoshiq. doljin;
  • 5-6 dona. quritilgan archa mevalari;
  • 2-3 dona. qalampir no'xati.

Suvni qaynatib oling, zanjabil va sarimsoqni maydalang, barcha ingredientlarni issiq suvga qo'shing, 2-3 daqiqaga qoldiring. Marinadni o'rdak ustiga to'kib tashlang va 48 soat davomida muzlatgichga qo'ying.

O'rdak, tovuq, g'oz yoki kurka kabi parrandalarning tana go'shtini uzoq vaqt saqlab qolmoqchimisiz? Sovuq chekish usuli yordamida ularni qish uchun uyda chekishga harakat qiling. Bu usul oddiy va arzon bo'lib, undan tayyorlangan dudlangan parranda go'shti aromatik, suvli va mazali bo'lib chiqadi.

Mahsulotimizni tayyorlash uchun sizga yangi so'yilgan parranda go'shti (kurka, tovuq, o'rdak yoki g'oz) kerak.

Tayyorgarlikning birinchi bosqichida qushlarning jasadlarini patlarni yulib olish kerak, mayda patlarni cımbız yordamida olib tashlash mumkin. Keyin tozalanishi kerak bo'lgan tana go'shti ichaklari (ichki qismlari olib tashlanadi) va uzunligi bo'yicha ikkita teng qismga kesilishi kerak.

Keyin yarim tana go'shtini ikkita go'sht kesish taxtasi orasiga qo'yib, go'shtni boltaning orqa tomoni bilan yaxshilab urishimiz kerak, shunda qushning suyaklari va bo'g'imlari tekislanadi va miya suyuqligi orqa miyadan oqib chiqadi. Ushbu manipulyatsiya sho'r suvning go'shtga yaxshiroq kirib borishi va kelajakda u yaxshi dudlangan bo'lishi uchun kerak.

Dudlangan go'sht yumshoqroq bo'lishi uchun parranda go'shtining yarim tana go'shti 48-96 soat davomida salqin (harorat 10 ° C dan yuqori bo'lmagan) shamollatiladigan joyda osib qo'yilishi kerak.

  • iliq qaynatilgan suv - 700 ml;
  • stol sirkasi (30%) - 3 osh qoshiq. turar joy;
  • osh tuzi - ½ osh qoshiq. turar joy;
  • tug'ralgan sarimsoq - 2 chinnigullar;
  • dafna yaprog'i - 2-3 dona;
  • shakar - 1 osh qoshiq. turar joy;
  • zanjabil (tug'ralgan) - ½ choy qoshiq;
  • doljin - ½ choy qoshiq;
  • archa mevalari (quritilgan) - 5 dona;
  • qora qalampir no'xati - 2-3 dona.

Parranda go'shtini chekish uchun sho'r suv 1 ta o'rta tana go'shti uchun mo'ljallangan.

Buni qilish oson. Brinning barcha tarkibiy qismlarini qaynatilgan suvda aralashtiring va qushni unga tushiring, shunda tana go'shti to'liq qoplanadi.

Brinda go'shtni bir necha marta aylantirish kerak.

Tovuq tana go'shti odatda juda yog'sizdir. Ularni biroz yog'liroq qilish uchun, go'shtni tuzlashdan so'ng, siz bir nechta bo'laklarni qilishingiz kerak, unda maydalangan cho'chqa yog'i va sarimsoq qo'yiladi.

Yog'li parranda go'shti (g'oz, o'rdak, kurka) faqat lazzat uchun sarimsoq bilan to'ldirilishi mumkin.

Chekishni boshlashdan oldin, siz parranda go'shtining tana go'shtini quritib qo'yishingiz kerak. Buning uchun ularni qisqa vaqt davomida salqin xonada osib qo'ying.

Sovuq chekish jarayonida biz uy qurilishi dudlangan mahsulotlarimizni sho'r suv bilan bir necha marta pishirishimiz kerak.

Ortiqcha yog'ni chiqarish uchun semizroq qushlarni uzoqroq chekish kerak. Go'shtning tayyorligini aniqlash juda oson, tayyor tana go'shtida plyonka go'shtdan osongina ajralib chiqadi.

Dudlangan parranda go'shti mumi qog'ozga o'ralgan holda salqin joyda saqlanishi kerak. Shunday qilib, xushbo'y hid yaxshiroq saqlanadi.

Bunday sovuq dudlangan parranda go'shti mustaqil taom sifatida xizmat qilishi mumkin yoki bunday füme go'shtlarga asoslanib, siz juda mazali qovurilgan yoki salat tayyorlashingiz mumkin.

Shuningdek, videoga qarang: Tuzlash va issiq chekish GEESE. Mening retseptim. 1-qism

Issiq chekuvchi g'ozlar! 2-qism.

Mazali, tuyadi dudlangan o'rdak - kelayotgan Yangi yil uchun ajoyib taom. Bu bayram stolida original muomala bo'ladi. Mehmonlar xursand bo'lishadi.

Bizda ziyofat qilish azaldan an’anaga aylangan. Lekin aminmanki, festivalda ajoyib hidga ega bo'lgan oltin-jigarrang qushni kam odam ko'rdi.

Lekin füme o'rdak nafaqat bayram uchun mos keladi. Uni sho'rvalar va salatlarda ishlatish mumkin, bu sizning og'zingizni suvga aylantiradigan o'ziga xos hidga ega bo'ladi va bunday idishlarning ta'mi shunchaki ajoyibdir. Umuman olganda, tavakkal qilish va qushni chekish kerak, natijadan afsuslanmaysiz. Bu vaqt talab etadi, lekin bunga arziydi.

Men sizga uyda butun o'rdakni chekish va tuzlash uchun oddiy retseptni aytib beraman.

Siz butun o'rdakni chekishingiz yoki 4 qismga bo'lishingiz mumkin. Qopqoqli har qanday temir idish chekish uchun javob beradi. Biz tana go'shtini yaxshilab yuvamiz, qolgan patlardan qutulish uchun uni uzamiz yoki yoqib yuboramiz.

Keling, tayyorlaylik:

  • o'rdak;
  • 70 gramm tuz;
  • tatib ko'rish uchun ziravorlar;
  • litr suv;
  • 150 gramm mevali talaş.

1-qadam. O'rdakni tuzlang.

Chekish uchun sovutilgan parranda go'shtini tanlash yaxshidir. Bu mahsulotning yangiligini tekshirishni osonlashtiradi.

Bir litr suvda 70 gramm oddiy tosh tuzini eritib oling. Bu tuzlash uchun ideal echimdir. Biz 60 mg shpritsni olamiz, uni sho'r eritma bilan to'ldiramiz va professionallar aytganidek, biz shpritslashni boshlaymiz, ya'ni ignani go'shtga botiramiz va suyuqlikni AOK qilamiz.

Biz bunday manipulyatsiyalarni butun o'rdak bilan bajaramiz. Biz imkon qadar tez-tez ponksiyon qilamiz. Buning yordamida tana go'shti darhol tuzlanadi. Bir necha kun davomida marinadda ushlab turishning hojati yo'q. Keyin ziravorlar bilan ishqalang.

2-qadam. Chekish jarayoni.

Biz olov yoqamiz. Agar siz shahar kvartirasida ovqat pishirsangiz, bosimli pishirgich yoki oddiy pechkadan foydalanishingiz mumkin.

Smokehouse pastki qismida - mahkam qopqoqli har qanday temir idish - biz har qanday mevali daraxtlarning oldindan namlangan chiplarini joylashtiramiz, ular yanada mazali bo'ladi. Va agar siz olxa yoki alder qo'shsangiz, tayyor mahsulotning rangi chiroyli bo'ladi. Keyin, u erda bir stakan suv quying.

Keyin smokehouse'ni yaxshi yonib turgan olov yoki pechka ustiga qo'yamiz. Siz o'rdakni ikkita shish ustiga qo'yishingiz va uni idishga solib qo'yishingiz mumkin yoki uni maxsus stendlar bilan panjara ustiga qo'yishingiz mumkin. Qopqoqni mahkam yoping. Smokehouse'dagi haroratni 90-100 ° S darajasida saqlaymiz.

Birinchi yarim soat davomida bug'lash jarayoni suvning bug'lanishi tufayli sodir bo'ladi. Va shundan keyin haqiqiy chekish boshlanadi. Go'sht bir soat ichida sarg'ayadi. Bir yarim soatdan keyin tish pichog'i yordamida go'shtning tayyorligini tekshiring. Bunday katta qush uchun pishirish uchun bir yarim-ikki soat kifoya qiladi.

Agar siz ochiq havoda ovqat pishirayotgan bo'lsangiz, butun vaqt davomida olovni saqlab qolish uchun o'tin qo'shishni unutmang. U juda katta bo'lmasligi va butun smokehouse'ni o'rab olishi kerak, lekin faqat ko'mirda pishirish tavsiya etilmaydi.

Vaqt keldi, o'rdak tutunga aylandi. Endi qushni tabiiy sharoitda yaxshi sovutish kerak. Shundan so'ng siz chiroyli o'rdakni stolga qo'yishingiz yoki undan boshqa lazzatlanishlarni tayyorlashingiz mumkin.