uy > Sabzavotli idishlar > Mazali kotletlar retseptini qanday tayyorlash mumkin. Uyda tayyorlangan qiyma kotletlar - mazali kotletlar uchun oddiy retseptlar


Mazali kotletlar retseptini qanday tayyorlash mumkin. Uyda tayyorlangan qiyma kotletlar - mazali kotletlar uchun oddiy retseptlar




  1. Kotletlarni suvli qilish uchun
    Bilasizmi, nima uchun sovet kafeteryasi kotletlari jirkanch darajada mazasiz edi? Chunki ular ichiga juda ko'p non va kraker solib, go'shtni tejab, tana go'shtining qattiq qismlaridan olib ketishdi. Agar siz mazali kotletlar olishni istasangiz, kelib chiqishi shubhali tayyor qiyma sotib olmang. Siz qimmatbaho mol go'shtini sotib olishingiz shart emas, lekin orqa, bo'yin, elka, brisket va orqa oyoqning ba'zi qismlari idealdir.

    Oldin sifatida filetoni go'sht maydalagichga soling, uni yaxshilab tozalashni unutmang - filmlarni olib tashlang, xaftaga, suyak va tomirlarni olib tashlang. Mol go'shtidan tashqari, oshpazlar yog'li cho'chqa go'shtidan foydalanishni tavsiya qiladilar - bu kotletlarga suvlilik va yumshoqlik beradi.

    Standart nisbat: 1 kg mol go'shti uchun - 1/2 kg cho'chqa go'shti yoki 1 kg mol go'shti uchun - 250 g cho'chqa yog'i. Biroq, kotletlar qo'zichoq, dana, tovuq, kurka va o'yin go'shtidan ham tayyorlanishi mumkin. Har qanday öğütme darajasini tanlang, ammo mutaxassislar buni haddan tashqari oshirmaslikni maslahat berishadi va o'rta o'lchamdagi panjara bilan go'sht maydalagichda bir martalik krank bilan cheklanishadi.

  2. Men tuxum qo'shishim kerakmi?
    Albatta kerak. Asosiysi, uni tuxum bilan oshirib yubormang va 1 kg go'sht uchun 2-3 donadan ko'p bo'lmagan tuxum ishlatmang, aks holda kotletlar qattiq bo'lib chiqadi. Bir xil miqdordagi piyoz uchun taxminan 200 g kerak bo'ladi, yaxshisi, oldindan qovurilgan va sovutilgan, chunki xom piyoz qovurishga vaqt topolmasligi mumkin va kotletlarga qattiq ta'm beradi. Agar siz yangi piyozni yoqtirmoqchi bo'lsangiz, ularni go'sht maydalagichdagi qiyma go'sht bilan bir vaqtning o'zida maydalang.

  3. Non eng muhim komponent hisoblanadi
    Pulni tejash istagi tufayli non retseptga kiritilgan deb o'ylamang. Kırıntılarsiz, siz suvli go'shtli go'sht emas, balki lula kabobga ega bo'lasiz. Aynan namlangan non kotletlarni yumshoqroq va yumshoqroq qilishga yordam beradi.

    Tabiiyki, to'g'ri nisbatni saqlab qolish muhimdir. Bu shunday ko'rinadi: 1 kg go'sht uchun - 250 g oq non va 300-400 g sut yoki suv (agar siz tovuq kotletlarini tayyorlayotgan bo'lsangiz, sizga kamroq non va tuxum kerak bo'ladi).

    Kechagi yoki biroz quritilgan nondan foydalaning. Undan barcha qobiqlarni olib tashlang, bo'laklarga bo'ling va sovuq sut yoki suvda namlang. Singan shishishi bilan uni qo'llaringiz bilan yaxshilab yoğurun va qiyma go'shtning qolgan qismi bilan aralashtiring. Nonning bir qismi maydalangan kartoshka, qovoq yoki boshqa sabzavotlar bilan almashtirilishi mumkin.

    Olingan qiyma, shuningdek, ziravorlar (paprika, qora qalampir, koriander, chili) va tug'ralgan o'tlar (ukrop, maydanoz, cilantro, yalpiz) bilan yaxshi bezatilgan. Kelajakdagi taomni tuzlashni unutmang, lekin hech qanday holatda uni xom ashyoni sinab ko'rmang (qiyma go'shtni tatib ko'rish uy bekalari orasida zaharlanishning eng keng tarqalgan sababidir).

  4. To'g'ri pishirish
    Tayyorlangan qiyma go'sht bilan idishni plyonka bilan yopish va uni yarim soat davomida muzlatgichga qo'yish tavsiya etiladi, shunda non go'sht sharbatini o'zlashtiradi. Keyin massani yana yaxshilab aralashtiring, qo'llaringiz bilan urib, havo bilan to'yintiring. Oxir-oqibat, ba'zi oshpazlar idishni shirali qilish uchun bir hovuch maydalangan muz qo'shishni maslahat berishadi. Shundan so'ng qo'llaringizni sovuq suvda namlang va boshlang kotletlar tayyorlang.

    Agar xohlasangiz, ularni non bilan yopishingiz mumkin - oltin qobiq ostida qiyma go'sht shirali bo'lib qoladi. Aksariyat mutaxassislar do'konda sotib olingan non bo'laklariga ishonmaydilar va ularni o'zingiz tayyorlashni tavsiya qiladilar - buning uchun siz shunchaki oq nonni blenderda maydalashingiz kerak. Keyin kotletlarni hosil bo'lgan maydalagichga aylantiring va ularni qovurilgan idishga soling. Non sifatida siz kunjut urug'ini, kichik non tayoqchalarini, un va lezonni ham ishlatishingiz mumkin.

    Oxirgi - 3 ta tuxum, tuz va 1-2 osh qoshiq bilan engil uriladi. qoshiq sut yoki suv. Kotletlar avval unga, keyin lezonga o'raladi va shundan keyingina non bo'laklari bilan qoplanadi.

  5. Qovurish xususiyatlari
    IN qovurilgan kotletlar hech qanday murakkab narsa yo'q, asosiysi ularni issiq yog 'bilan (yaxshiroq eritilgan sariyog') bilan qovurilgan idishga solib qo'yishdir, shunda qiyma "ushlanadi", qobiq hosil bo'ladi va idish bo'laklarga bo'linmaydi.

    Bundan tashqari, yassi nonlar orasidagi masofani saqlang: agar siz bitta idishga tog'li kotlet qo'ysangiz, ular tezda sharbat chiqaradi va qovurishdan ko'ra pishira boshlaydi.

    Oltin qobiq paydo bo'lishi bilan siz olovni kamaytirishingiz va qopqoq ostida pishirishingiz mumkin. Kotletlarni tez-tez aylantirib qiynamagan ma'qul (bir-ikki marta qilish tavsiya etiladi), lekin skovorodkadan uzoqqa bormang, aks holda suvli go'shtli idish o'rniga ko'mir bo'ladi. . Biroq, siz qovurishni o'tkazib yuborishingiz va yassi nonlarni pishirishingiz yoki bug'da pishirishingiz mumkin.

Qovurilgan idishdagi qiyma go'sht kotletlari, ehtimol, ish kunlarida ham, bayramlarda ham eng kerakli taomdir. Har bir uy bekasi, shubhasiz, qiyma go'sht kotletlarini qovurilgan idishda qanday pishirishni biladi, shunda ular suvli, yumshoq va eng muhimi, mazali bo'lib chiqadi. Bunday kotletlarni tayyorlash sirlari egalari oddiygina narxga ega emaslar, chunki skovorodkadagi qiyma kotletlar har doim ajralmas xit va har qanday dasturxonni bezab turgan qutqaruvchi hisoblanadi.

Qovurilgan idishda qiyma go'sht kotletlarini pishirish uchun sizga minimal ingredientlar kerak bo'ladi. Asosiysi, sizning qo'lingizda har qanday qiyma go'sht bor: cho'chqa go'shti, mol go'shti, tovuq, baliq yoki turli xil go'sht, masalan, cho'chqa go'shti + mol go'shti (qaysi biri sizga yoqadi) - yangi, sifatli va afzalroq uy qurilishi. Do'konda sotib olingan qiyma go'shtdan kotletlar tayyorlashingiz mumkin, lekin uni tanlashda juda ehtiyot bo'lishingiz kerak.

Qiyma go'shtga qo'shimcha shiralilik qo'shish uchun ba'zi uy bekalari mayda tug'ralgan yoki mayda maydalangan piyoz, namlangan oq non, boshqalari mayda maydalangan kartoshka, tug'ralgan karam va boshqa yordamchi ingredientlarni qo'shib, kotletlarga o'ziga xos o'ziga xoslik beradi. Qo'shimchalar uchun ko'plab variantlar mavjud. Shunday qilib, har birining ichiga muzlatilgan sariyog'dan bir bo'lak solib, unga maydalangan o'tlarni qo'shsangiz, kotletlar juda suvli bo'ladi. Siz maydalangan go'shtga oddiygina ko'katlar qo'shishingiz mumkin.

Non pishirish haqida bir necha so'z. Ba'zi uy bekalari qiyma go'sht kotletlarini qovurilgan idishda pishirish kerak, deb hisoblashadi, boshqalari esa bu protsedurasiz. Bundan tashqari, ikkalasi ham ajoyib kotletlarga aylanadi.

Bundan tashqari, qiyma go'sht kotletlarini qovurilgan idishda to'g'ri qovurishingiz kerak: qovurilgan idishga o'simlik yog'ini quying va uni butun yuzaga tarqating, qizdiring, olovni o'rtacha darajaga tushiring, so'ngra kotletlarni qo'shing. Oltin jigarrang bo'lgunga qadar har tomondan taxminan 10 daqiqa qovuring, so'ngra panga bir oz suv qo'shing va tayyor bo'lgunga qadar yana 10 daqiqa davomida qopqoq ostida pishiring.

Oilangizni mazali kotletlar bilan ajablantirmoqchimisiz? Bizga tashrif buyuring va o'zingizga yoqqan retseptni tanlang.

Qovurilgan skovorodkada aralashtirilgan qiyma kotletlar

Tarkibi:
500 g qiyma cho'chqa go'shti,
500 g qiyma mol go'shti,
1 piyoz,
1 tuxum,
150-200 g non yoki oq non,
2-3 chinnigullar sarimsoq,
2 osh qoshiq. l. mayonez,
non bo'laklari,
o'simlik moyi,

Tayyorlanishi:
Pishirish uchun eng yangi bo'lmagan, lekin biroz eskirgan non yoki nondan foydalaning, shunda kotletlar yumshoq va juda yopishqoq bo'lib qolmaydi. Non xamiri ustiga sutni to'kib tashlang va 15 daqiqaga qoldiring, keyin siqib oling. Mayda tug'ralgan yoki maydalangan piyoz va pressdan o'tkazilgan sarimsoq, qiyma go'shtga tatib ko'rish uchun non mayonezi, tuz va murch qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Qiyma zich va ayni paytda suvli bo'lishi uchun ko'plab oshpazlar uni yaxshilab urishni maslahat berishadi. Siz shunchaki qiyma massasini ko'tarib, stolga yoki plastinkaga sezilarli kuch bilan urishingiz mumkin yoki qiymani sumkaga solib, bog'lab, etarli joy qoldirib, havoni olib tashlashingiz mumkin va bu tuzilish bilan uni urishingiz mumkin. Qanday bo'lmasin, sizning kotletlaringiz faqat bunday massajdan foyda ko'radi. Keyin, qiyma go'shtni kotletlarga aylantiring, har birini non bo'laklariga aylantiring va qizdirilgan o'simlik moyi bilan qovurilgan idishda har ikki tomoni oltin jigarrang bo'lguncha qovuring. Keyin panga ozgina suv quying, qopqog'ini yoping va kotletlarni yana 10 daqiqa qaynatib oling.

Qovurilgan idishda qiyma kotletlarni pishirganda foydali bo'lishi mumkin bo'lgan yana bir maslahat. Bir oz quritilgan o'tlarni qo'shing, ularni kukunga maydalangandan so'ng, non bo'laklariga aylantiring. Bu aralashmada qovurilgan tayyor kotletlar juda xushbo'y bo'lib chiqadi.

Uyda tayyorlangan qiyma cho'chqa go'shti kotletlari

Tarkibi:
600-700 g qiyma cho'chqa go'shti,
2 piyoz,
3-4 chinnigullar sarimsoq,
1 tuxum,
1-1,5 stakan. sut,
2 tilim non (150-200 g),
non bo'laklari,
o'simlik moyi,
tuz, maydalangan qora qalampir - ta'mga.

Tayyorlanishi:
Non yoki oq nonning xamirini iliq sutga botirib, 15 daqiqaga qoldiring. Ayni paytda, piyozni maydalang va qiyma go'shtga qo'shing, massani qo'llaringiz bilan yaxshilab yoğurun va siqilgan non pulpasini qo'shing, qiyma go'shtni yana yaxshilab aralashtiring. Tatib ko'rish uchun go'sht massasiga, tuz va qalampirga matbuotdan o'tgan sarimsoq, tuxum qo'shing. Qiymani silliq bo'lguncha aralashtiramiz va kotletlar hosil qilishni boshlang. Buni nam qo'llar bilan qilish ancha oson. Olingan kotletlarni non bo'laklariga aylantiring va o'rtacha olovda qizdirilgan o'simlik moyi bilan qovurilgan idishda ikkala tomoni oltin jigarrang bo'lguncha qovuring. Kotletlar bir tomondan qizarib ketganda, ularni ag'daring va panani qopqoq bilan yoping. Qopqoqni yechgach, kotletlarning tayyorligini quyidagicha tekshiring. Kotletni vilka bilan teshing - agar sharbat tiniq bo'lsa, olovni oshiring va kotletlarni har tomondan yana 2-3 daqiqa davomida pishiring. Kotletlar qizarib ketgan, ya'ni taom tayyor.

Mazali maydalangan mol go'shti kotletlari

Tarkibi:
600-700 g qiyma mol go'shti,
2 ta kartoshka,
1 tuxum,
1 piyoz,
arpabodiyon, tuz, maydalangan qora qalampir - ta'mga,
non pishirish uchun un.

Tayyorlanishi:
Odatda, maydalangan mol go'shti ikki marta maydalanadi. Kotletlarni yanada yumshoq qilish uchun. Agar siz do'konda sotib olingan qiyma go'shtdan foydalansangiz, dangasa bo'lmang, uni tozalangan xom kartoshka bilan birga go'sht maydalagichdan yana bir marta o'tkazing. Yoki keyin mayda maydalangan go'shtga mayda maydalangan kartoshka qo'shing. Bir so'z bilan aytganda, o'z xohishingizga ko'ra harakat qiling. Tayyor qiyma go'shtni tuz va murch bilan seping, tug'ralgan arpabodiyon, mayda tug'ralgan piyoz qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Kotletlarni shakllantiring, ularni unga soling va chiroyli, ishtahani ochuvchi qobiqqa qadar har ikki tomondan o'simlik moyi bilan oldindan qizdirilgan skovorodkada qovuring. Tovaga ozgina suv solib, qopqog'ini yoping va kotletlarni taxminan 10 daqiqa qaynatib oling.Xushbo'yligi uchun suvga qora murch yoki dafna yaprog'i qo'shishingiz mumkin.

Qovurilgan skovorodkada maydalangan tovuq kotletlari

Tarkibi:
900 qiyma tovuq,
3 ta qayta ishlangan pishloq "Drujba",
1 tuxum,
1 dona yashil piyoz,
1 dona maydanoz yoki arpabodiyon,
2 chinnigullar sarimsoq,
3 osh qoshiq. l. mayonez,
non bo'laklari,
o'simlik moyi,
tuz, ziravorlar - ta'mga.

Tayyorlanishi:
Qayta ishlangan pishloqni maydalang, piyoz, sarimsoq, o'tlarni maydalang va barcha ingredientlarni maydalangan tovuqga qo'shing. Aralashtiring, tuxumni uring, ta'mga mayonez, tuz va qalampir qo'shing. Har bir narsani yana bir marta yaxshilab aralashtiring va hosil bo'lgan massadan kichik kotletlar hosil qiling. Ularni non bo'laklariga aylantiring va qizdirilgan o'simlik moyi bilan qovurilgan idishda ikkala tomondan oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring.

Statistik ma'lumotlarga ko'ra, go'shtli kotletlarni afzal ko'rganlarga qaraganda baliq kotletlarini sevuvchilar ancha kam. Biroq, quyidagi retsept baliq kotletlarining eng umidsiz muxlislarini ham o'z qarashlarini qayta ko'rib chiqishga majbur qilishi mumkin.

Qovurilgan skovorodkada maydalangan baliq kotletlari

Tarkibi:
500 g qiyma baliq,
200 g qovoq pulpasi,
1 tuxum,
3 osh qoshiq. l. un,
1-2 chinnigullar sarimsoq (ixtiyoriy)
tuz, qalampir - ta'mga,
o'simlik moyi.

Tayyorlanishi:
Mayda maydalangan qovoqni maydalangan baliq bilan birlashtirib, vilkalar bilan urilgan tuxum qo'shing, sarimsoq matbuotdan o'tib, aralashtiriladi. Keyin qiymaga un qo'shing, uni yoğurun, ta'mga tuz va murch qo'shing. Ho'l qo'llaringiz bilan kotletlar hosil qiling va ularni qizdirilgan o'simlik moyi bilan skovorodkada har tomondan 3-4 daqiqa davomida qovuring.

Qovurilgan idishdagi qiyma go'sht kotletlari - bu minimal vaqt va maksimal zavq!

Yaxshi ishtaha va yangi oshpazlik kashfiyotlar!

Larisa Shuftaykina

Sizdan onamning retsepti bo'yicha eng mazali kotletlarni tayyorlashga harakat qilishingizni so'rayman. Ularga befarq qaraydigan odamlar yo'q. Retsept oddiy, ammo ko'p yillar davomida tasdiqlangan. Bundan tashqari, kotletlar kelajakda foydalanish uchun tayyorlanishi mumkin va agar vaqtingiz bo'lmasa yoki kutilmagan mehmonlar 5-10 daqiqada kelsa, sizda suvli, yumshoq va xushbo'y kotletlar bo'ladi. Bu mening birinchi "yubiley" retseptim.

“Uy qurilishi kotletlari” uchun masalliqlar:

Oziqlanish va energiya qiymati:

"Uy qurilishi kotletlari" uchun retsept:

Shunday qilib, pishirishni boshlaylik. Go'shtni go'sht maydalagichda yoki oziq-ovqat protsessorida maydalang. Men qiyma cho'chqa go'shti ishlatdim. Lekin printsipial jihatdan siz cho'chqa-tovuq, cho'chqa-mol go'shtini birlashtira olasiz. Ma'lum bo'lishicha, agar barcha ingredientlar oziq-ovqat protsessorida to'g'ralgan bo'lsa, kotletlar yanada mazali bo'ladi, go'sht maydalagichda esa ta'mi biroz boshqacha.

Piyozni maydalang.

Va kartoshkani maydalang.

Kotletlarning barcha masalliqlarini bir piyola ichiga aralashtiramiz. Tuz va qalampirni tatib ko'ring va tug'ralgan sarimsoq qo'shing. Endi eng muhimi. Bizning qiyma go'shtimizni yaxshilab urganingizga ishonch hosil qiling. Biz uni qo'limizda bo'lakka yig'amiz va stolga yoki idishga kamida 20 marta tashlaymiz. Bu protsedura qovurish paytida kotletlarimiz parchalanib ketishining oldini oladi. Endi maydalangan go'shtni 5 daqiqaga ozroq tindiramiz.Bu vaqt ichida non piyoz, kartoshka va go'sht sharbatini o'ziga singdiradi, chunki biz qiymaga qo'shimcha suyuqlik qo'shmaganmiz.

Keyin mayda qiyma go'shtni (50 gramm) olib, kichik cho'zinchoq kotletlar hosil qilamiz. Kotletlar kichik bo'lishi kerak. Bu ularni boshqalardan farq qiladi va ularga o'ziga xos "jozibasi" beradi.

Kotletlarni yuqori olovda chiroyli to'q jigarranggacha qovuring. Tayyor bo'lgunga qadar kotletlarni qovurishga urinmang. Biz bunga intilmayapmiz. Lekin siz uni yaxshilab qizartirishingiz kerak. E'tibor bering, biz hech qanday nonni ishlatmaymiz. So'nggi paytlarda go'shtning sifati sezilarli darajada yomonlashdi, ilgari kotletlar hech qachon tovaga yopishib qolmagan. Va endi ba'zida shunday bo'ladi. Ammo bu sodir bo'lmasligi uchun kotletni qizdirilgan yog'ga qo'yganingizdan so'ng darhol uni spatula bilan panning atrofida harakatlantiring, bu qobiqni ushlab turishiga va pastki qismiga yopishib qolmasligiga imkon beradi. Qovurilgan idishda etarlicha yog 'bo'lishi kerak, taxminan 1 sm.Bu biz olgan chiroylilar.

"Kotlet" so'zi rus tiliga frantsuz tilidan kelgan; la cotelette qovurg'adagi go'sht bo'lagi. Shunday qilib, qadimgi davrlarda uni qo'llaringiz bilan iste'mol qilish ancha qulayroq edi. Pichoqlarning paydo bo'lishi bilan suyaklarga bo'lgan ehtiyoj yo'qoldi. Ulardan go'sht bo'laklari olib tashlandi. Va kotlet o'zgara boshladi. Ular go'shtni yumshoqroq qilish uchun urib, shiraliligini saqlab qolish uchun pishirishni boshladilar. Bu jarayon butun Evropada sodir bo'ldi. Bugungi kunda faqat ko'pincha suyak bilan tayyorlanadigan Kiev kotleti bizga eski kunlarni eslatadi.

Vaqt o'tishi bilan kotletlar to'g'ralgan bo'lib qoldi, chunki bu ularni chaynashni ancha osonlashtirdi. Go'sht maydalagichlarning paydo bo'lishi bilan ular juda oson tayyorlanadigan idishga aylandi. Bular biz tayyorlaydiganlar.

Go'sht tanlovi

Kotletlar uchun siz bir bo'lak ko'krak yoki elkadan foydalanishingiz mumkin, tug'ralgan gulash ham mos keladi. Ammo shuni yodda tutingki, bozor savdogarlari sizga yomon go'sht sotishlari mumkin. Shuning uchun, sotib olayotganda, buyumni har tomondan ko'rishni so'rashingiz kerak.

Kotletlarni muzlatilgan emas, balki sovutilgan go'shtdan tayyorlash yaxshidir.

Eng mazali kotletlar yog'li go'sht - cho'chqa go'shti yoki hatto cho'chqa yog'i qo'shilishi bilan tayyorlanadi.

Kotletlar uchun go'sht yog'siz bo'lmasligi kerak, uni yog' bilan oling - shunda kotletlar suvli bo'ladi.

Ikki yoki hatto uch turdagi go'shtdan kotlet tayyorlash yaxshi. Siz mol go'shti va cho'chqa go'shtini birlashtira olasiz, ularga parranda go'shti qo'shishingiz mumkin.

Maydalangan go'sht

Go'shtni ikki marta aylantirish kerak, lekin agar qiyma hali yumshoq bo'lmagandek tuyulsa, unda uch marta.

Qiymaga piyoz qo'shganingizga ishonch hosil qiling. U go'sht bilan birga o'raladi yoki juda mayda tug'ralgan. Dilimlarga kesilgan piyoz go'sht bo'laklari orasiga go'sht maydalagichga joylashtirilishi kerak.

Kotletlarni faqat yangi tayyorlangan qiyma go'shtdan tayyorlash tavsiya etiladi. Agar siz qiyma go'shtni oldindan tayyorlasangiz, unda non qo'ymang, tuz yoki ziravorlar qo'shmang.

Qiyma qo'lda yoğurulmalıdır. Siz hatto kaftlaringiz bilan urishingiz mumkin - bu bilan u yumshoq va yumshoq bo'lib chiqadi.

Siz qiyma go'shtni uzoq vaqt davomida yoğurishingiz kerak, uni kaftlaringiz bilan urishingiz, bir qo'ldan ikkinchisiga tashlashingiz yoki stolga urishingiz mumkin. Hammasi shunday qilib, go'sht massasi kislorod bilan to'yingan va yanada yopishqoq va bir hil bo'ladi.

Yoğurma paytida qo'shilgan bir necha osh qoshiq muzli suv qiyma go'shtga shirali bo'ladi. Bundan tashqari, bir qoshiq o'simlik yog'ini qo'shishingiz mumkin.

Yoğurma oxirida qo'shilgan bir kub sovuq sariyog' kotletlarni suvli va havodor qiladi.

Foto: Shutterstock.com

Non

Kotletlar parchalanib ketmasligi uchun ularga non qo'shing.

Siz quritilgan nonni namlashingiz kerak, yangi non qiyma go'shtni "yopishtirish" uchun zarur bo'lgan kleykovina miqdorini chiqarmaydi.

Kaloriyalarni kamaytiring

Non o'rniga mayda maydalangan qovoqni maydalangan go'shtga qo'shishingiz mumkin. Bu kotletlarga shirali bo'ladi, lekin uning ta'mi deyarli sezilarli bo'ladi.

Kotletlarga maydalangan sabzi, qovoq, lavlagi ham qo'shishingiz mumkin - bu sabzavotlarning barchasi ularga shirali bo'ladi.

Non o'rniga siz qattiq kaltaklangan tuxum oqini qiyma go'shtga aralashtirishingiz mumkin. U qiymani bir-biriga bog'lab, kotletlarning parchalanishini oldini oladi. Lekin, ehtimol, bu ularni biroz qattiqroq qiladi.

Modellashtirish

Modellashtirishdan oldin qiyma go'shtni yarim soat davomida sovutish yaxshidir.

Qiymani qismlarga bo'lish osonroq bo'lishi uchun siz qo'llaringizni suv bilan namlashingiz kerak.

Bir xil o'lchamdagi kotletlar tayyorlashga harakat qiling.

Kotlet tayyorlashda uni kaftlaringiz bilan silab, uni bir xil, tikuvsiz qilishga harakat qiling. Shunday qilib, u sharbatini chiqarmaydi.

Non tayyorlash

Siz kotletlarni qo'yishingiz mumkin:

Oddiy un ichida

Non bo'laklarida (oq va javdar)

Ezilgan yong'oqlarda

Tuproqdagi kunjutda

Qovurish

Kotletlarni issiq, lekin qizib ketmagan qovurilgan idishga joylashtiring. Uning qalin pastki qismi bo'lishi ma'qul.

Kotlet kuchli olovda bir tomondan 1-2 daqiqa qovuriladi, keyin olovni kamaytirish va yana 3-4 daqiqa davomida o'sha tomondan qaynatish kerak. Va keyin uni aylantiring va jarayonni takrorlang.

Qovurilganda kotletlarni minimal darajada aylantirish kerak. Shunda ularning qobig'i yiqilmaydi va ularning shiraliligi yo'qolmaydi.

Siz kotletlarni pechda yoki mahkam qopqoq ostida past olovda tayyor holatga keltirishingiz mumkin. Bu 7-10 daqiqa davom etadi.

Kotletlar qovurilganidan keyin sous quyiladi va qopqog'i bilan yopiladi. Siz oddiygina smetana ishlatishingiz mumkin yoki siz murakkabroq narsalarni tayyorlashingiz mumkin.

Ko'proq sous qilish uchun qaymoqqa suv qo'shmang, bu kotletlarni buzadi va o'z sharbatini o'ldiradi.

Foto: Shutterstock.com

Tayyorlikni qanday aniqlash mumkin

Kotletni teshish kerak, agar sharbat shaffof chiqsa, u tayyor.

Agar siz kotletni taxminan 20 daqiqa qovurgan bo'lsangiz, shundan 5-7 daqiqa qopqoq ostida, bu uning tayyor bo'lishi uchun etarli.

Agar siz chalkashmoqchi bo'lsangiz

Kotletlar eng yaxshi qiyma go'shtdan tayyorlanadi. Shundan keyingina maydalangan go'sht parchalanmasligi uchun uni yaxshiroq yoğurishingiz kerak bo'ladi.

Kotletning asosiy retsepti

600 g mol go'shti gulasi

400 g cho'chqa go'shti gulasi

2 o'rta piyoz

1/4 oq non

1 stakan suv

tatib ko'rish uchun tuz va qalampir

2-3 osh qoshiq. l. un

1 stakan smetana

Qadam 1. Nonni katta bo'laklarga kesib oling va suv qo'shing.

Qadam 2. Go'shtni yuving, piyozni tozalang va 4 qismga bo'ling. Go'sht va piyozni mayda maydalagich orqali maydalang.

Qadam 3. Uni ikkinchi marta aylantiring. Tuz va qalampir. Yaxshilab aralashtiramiz va qiyma go'shtni xamirga o'xshab ozgina yoğurun.

Qadam 4. Qiyma 3-4 qismga bo'linib, har birini kamida bir daqiqa kaftlaringiz bilan uring.

Qadam 5. Nonning qobig'ini olib tashlang, nonni siqib oling va qiyma go'shtga qo'shing.

Maslahat: Agar qiyma bir oz quruq bo'lib ko'rinsa, siz ozgina sut yoki suv va o'simlik yog'ini qo'shishingiz mumkin.

6-qadam. Kotletlarni shakllantiring. Ularni unga soling.

Maslahat: Haykaltaroshlik jarayonida siz kotletlarni kaftlaringiz bilan biroz ko'proq urishingiz mumkin, ularni silab qo'yishingiz mumkin.

Qadam 7. Qovurilgan idishni yog 'bilan qizdiring. Kotletlarni joylashtiring va yarim daqiqa davomida kuchli olovda qovuring (qobiq hosil bo'lguncha).

Qadam 8. Issiqlikni kamaytiring va past olovda yana 2-3 daqiqa qovuring.

9-qadam. Kotletlarni ag'daring va 7 va 8-bosqichlarda ta'riflanganidek avval yuqori olovda, keyin esa past olovda qovuring.

10-qadam. Idishni past olovda qoldiring, qopqog'ini yoping va kotletlarni taxminan 7-15 daqiqa qovurish uchun qoldiring (kotletlar hajmiga qarab).

Maslahat: Bu bosqichda kotletlar ustiga smetana quyib sous hosil qilishingiz mumkin. Faqat hech qanday holatda suv qo'shmang, aks holda kotletlar lattaga aylanadi.

Qadam 11. Issiqlikdan olib tashlang, smetana quying, o'tlar bilan seping, issiq xizmat qiling.

Umrida kamida bir marta qiyma va sabzavotlardan tayyorlangan bu mazali kotletlarni tatib ko'rmagan odamni tasavvur qilish qiyin bo'lsa kerak. Dastlab, kotletlar suyak qismidan, ya'ni suyaklar bilan tayyorlangan, keyinroq biz ularni o'zimizga ma'qul keladigan tarzda qayta tayyorladik. Va siz bu mavzu haqida cheksiz bahslashishingiz va gapirishingiz mumkin, lekin men faqat bitta narsani aytaman - har qanday versiyada kotletlar doimo orzu qilingan va mazali bo'ladi...

Men allaqachon bir necha marta keltirganman, ular bundan sezilarli darajada farq qiladi. Biz ularni to'ldirish bilan va to'ldirmasdan pishirganimiz sodir bo'ldi. Shuningdek, u boshqa usullar yordamida tayyorlangan sabzavotli kotletlarni taklif qildi. Ammo bu safar men sotib olingan qiyma go'shtdan eng oddiy kotletlarni tayyorlashga qaror qildim va, albatta, ularni ko'pirtirdim. Men retseptni taqdim etishdan mamnunman ...

    Tarkibi:
  • Qiyma go'sht - taxminan 0,5 kg.
  • Non - 100 g.
  • Tovuq tuxumi - 1-2 dona.
  • Piyoz - 1 bosh
  • Tuz va ziravorlar - ta'mga
  • Qovurish uchun yog' - 100 g.
Biz oddiy kotletlarni tezda pishirishga qaror qilganimiz sababli, ingredientlarning tarkibi juda murakkab bo'lmasligi kerak. Va siz zarur deb hisoblagan barcha narsalarni sizning ixtiyoringiz bilan qo'shish mumkin. Albatta, tug'ralgan sarimsoq qo'shsangiz zarar bo'lmaydi, bu bizning kotletlarimizga o'ziga xos va achchiq ta'm beradi, ammo bu hamma uchun emas.

Uyda tayyorlangan qiyma go'sht kotletlari uchun retsept

Qiyma go'shtni oldindan namlangan non bilan birlashtiring, bu eskirgan nonning kichik bo'lagi bo'lishi mumkin. Piyozni maydalash tavsiya etiladi, lekin siz ularni mayda to'g'rab, qiyma go'shtga qo'shishingiz mumkin. Tuxumni urib, tuz qo'shing va ozgina qora xushbo'y qalampir qo'shing. Hamma narsani aralashtiring. Kichik kotletlar hosil qiling.

Qovurilgan idishni olovga qo'ying, yog'ni quying va qizdiring. Siz kotletlarni unga solib qo'yishingiz mumkin, lekin men buni qilmayman, chunki meniki buni yoqtirmaydi. Kotletlarimizni ikki tomondan qizarguncha qovuring. Qovurish jarayoni o'rtacha tez sodir bo'lishi kerak va yog' doimo qizib ketishi kerak, shunda kotletlar tezda zaif qobiq bilan qoplanadi, qobiqli qiyma esa ko'p yog'ni o'ziga singdirmaydi, shuning uchun bizning kotletlarimiz juda yog'li bo'lib qolmaydi.

Kotletlarni yumshoqroq qilish uchun ularni bir necha daqiqa qaynatib, qopqog'i bilan yopish kerak. Tayyor bo'lgach, alohida idishga o'tkazing va ortiqcha yog'ni to'kib tashlang. Issiq xizmat qiling.
Kotletlar uchun garnitür sifatida siz makarondan istalgan narsani pishirishingiz mumkin yoki ular bilan sabzavotlarni qovurishingiz mumkin. Shuningdek, har doimgidek, oila a'zolarining iltimosiga ko'ra, men garnitür uchun kartoshka pyuresini tayyorlayman, uni albatta sutga solib qo'yaman va natijada kartoshka pyuresi juda yumshoq va havodor bo'lib chiqadi. ta'mi.

Men pishirishning yanada soddalashtirilgan variantini, ta'mi butun oilangizga yoqadigan eng mazali va oddiy tovuq kotletlari uchun bosqichma-bosqich retseptni taqdim etmoqchiman.


Tarkibi: 500 g tovuq filesi, 1 piyoz, 1 tovuq tuxumi, 1/2 choy qoshiq tuz, 1/2 shamlardan yangi o'tlar va 3-4 osh qoshiq. o'simlik yog'i qoshiqlari.
Piyozni tozalang va unchalik mayda bo'lmang, uni blenderga o'tkazing. Agar siz go'sht maydalagichdan foydalansangiz, piyozni oxirgi marta o'tkazib yuborish yaxshiroqdir.


Tovuq ko'kraklarini ma'lum bo'laklarga bo'linib, blenderga joylashtiring va maydalang.


O'ralgan ingredientlarni alohida idishga o'tkazing, tug'ralgan petrushka qo'shing, tuxumni uring va ta'mga tuz qo'shing.


Har bir narsani aralashtiramiz, qiyma go'shtni ajratamiz, bizning holatlarimizda 8 ta bo'lak bor edi, ularni tekis oval yoki yumaloq kotletlarga aylantiring.


Qovurilgan idishda yog'ni qizdiring, qiyma go'shtni o'tlar bilan juda qattiq bo'lmagan holda joylashtiring.


Tovuq kotletlarini qovurilgan idishda har tomondan 3-5 daqiqa davomida o'rtacha olovda qovuring.


Uzoq vaqt davomida qovurmaslikka harakat qiling, aks holda kotletlar quruq bo'lib qolishi mumkin. Tug'ralgan tovuq ko'krak kotletlari juda tez tayyorlanadi.

Mazali kotletlar tayyorlash sirlari

Qanday qilib ba'zi kotletlar shunchalik yumshoq va suvli bo'lib, siz ularni iste'mol qilishni va iste'mol qilishni xohlaysiz, boshqalari esa, aksincha, quruq va ozgina kuygan bo'lib chiqishi haqida hech o'ylab ko'rganmisiz? Gap shundaki, ikkinchisi barcha nozikliklarni bilmaydi.

Mazali kotletlarni tayyorlash uchun siz 3/4 mol go'shti va 1/4 cho'chqa go'shti yoki dana, parranda va qo'zichoqdan iborat bo'lishi kerak bo'lgan aralash qiyma go'shtdan foydalanishingiz kerak.

Qobiqsiz va har doim sutga namlangan oq non har doim qiyma go'shtga qo'shilishi kerak.

Kotletlarni iloji boricha suvli qilish uchun maydalangan go'shtga oz miqdorda maydalangan kartoshka yoki smetana qo'shishingiz kerak va to'g'ridan-to'g'ri shakllanish vaqtida kotletlar ichiga kichik bir bo'lak sariyog' qo'yishingiz kerak.

Qiyma tayyor bo'lgandan so'ng, siz qilishingiz kerak bo'lgan oxirgi narsa - tuxum oqini qo'shing, alohida idishda uriladi, lekin hech qanday holatda sarig'ini qo'shmasligingiz kerak!

Qiymani bir necha daqiqa davomida yoğurish kerak, bu qancha uzoq davom etsa, olingan kotletlar sezilarli darajada mazali bo'ladi.

Tayyor bo'lgach, qiyma muzlatgichda kamida 15-20 daqiqa, hatto undan ham ko'proq vaqt davomida saqlanishi kerak. Kamida 1 soat tavsiya etiladi.

Qovurish jarayoniga ko'proq mas'uliyat bilan yondashish kerak, chunki bu kotletlarni tayyorlashning bir xil darajada muhim qismidir. Kotletlarni qizdirilgan yog'da, ayniqsa dastlabki 30 soniyada qovurish kerak. Sharbat oqib chiqmasligi uchun kotletlarni engil qobiq bilan yopish kerak, keyin olovni kamaytirish va o'rtacha olovda qovurish kerak. Xuddi shu narsani boshqa tomondan takrorlash kerak, vaqti-vaqti bilan ularga yog' quyiladi.

Ushbu oddiy maslahatlarga amal qilib, barchani maftun etadigan eng mazali va suvli kotletlarni osongina tayyorlashingiz mumkin!