uy > Ichimliklar > Kuban ishtahasi. Kuban ishtahasi Kuban ishtahasini tayyorlash uchun bizga kerak bo'ladi


Kuban ishtahasi. Kuban ishtahasi Kuban ishtahasini tayyorlash uchun bizga kerak bo'ladi




Kuban uslubida qish uchun baqlajonlar Kuban tayyorlash sirlari.

Biz Kuban qishloqlaridan tayyorlanadigan retseptlarni nashr etishda davom etamiz. (Krasnodar viloyati, Qrim tumani, Merchanskoe qishlog'i)

Baqlajonlar, mening fikrimcha, sabzavotlar orasida "go'sht" dir. Baqlajondan tayyorlangan idishlar soni go'sht retseptlari soniga raqobat qilishi mumkin.

Ushbu retsept qish uchun baqlajon tayyorlash uchun eng mashhur retseptlardan biridir.

Baqlajonlar qish uchun ajoyib tayyorgarlik ko'radi, ular ko'pincha birinchi bo'lib sotiladi. Men sizga taklif qiladigan retsept - achchiq ta'mga ega suvli baqlajon salatasi.

Tayyorgarlik tavsifi:

O'ylaymanki, siz allaqachon baqlajonning ajoyib ta'mi haqida eshitgansiz. Men uni, shuningdek, bu binafsha sabzavotdan tayyorlangan hamma narsani yaxshi ko'raman, shuning uchun hatto qish uchun men o'zimga bu taomdan bir nechta kavanoz tayyorlayman. Baqlajonlarni ham hurmat qiladigan har bir kishi uchun men Kuban baqlajonlarini tayyorlash retseptini taqdim etaman - achchiq ovqatlarni sevuvchilar uchun ajoyib variant. Tayyorlash printsipi juda oddiy, biz barcha sabzavotlarni aralashtiramiz, ozgina achchiq qo'shamiz va salatni bankalarga solamiz, qishda esa biz zavq bilan zavqlanamiz. Hatto bayram stolida ham bunday taom ajoyib ko'rinadi va sizning mehmonlaringiz uni zavq bilan yeyishlariga aminman. Shunday qilib, ushbu oddiy retseptni sinab ko'rishingiz kerak bo'lganlar ro'yxatiga qo'shing va pushaymon bo'lmaysiz.

Tarkibi:

Baqlajonlar - 4 kg.

Pomidorlar - 10 dona.

Bolgar qalampiri - 10 dona.

Sarimsoq boshlari - 5 dona.

Achchiq qalampir - 2-3 dona (men qo'chqor shoxli qalampirni olaman)

Sirka 9% - 150 gr.

O'simlik yog'i - 1 stakan.

Shakar - 1 stakan

Tuz - 2 osh qoshiq


.

Tayyorlanishi:

Avval baqlajonlarni yuvamiz va poyasini kesib tashlaymiz.

Ularni halqalarga kesib tashlang.

Baqlajonlarni chuqur idishga soling va qo'pol yodlanmagan tuz bilan mo'l-ko'l seping, hamma narsani aralashtiring va yarim soatga qoldiring. Bu patlıcanlardan achchiqlikni olib tashlash uchun amalga oshiriladi. Vaqt o'tgandan so'ng, biz baqlajon bo'laklarini sovuq suv ostida yuvamiz.

Biz bolgar va achchiq qalampirni dastani va urug'lardan tozalaymiz, yaxshilab yuvamiz va bo'laklarga bo'lamiz.

Sarimsoqni tozalang.

Pomidorning terisini tozalash uchun ustiga bir daqiqa qaynoq suv quyib, keyin 2-3 daqiqa sovuq suvga solamiz. Endi teri osongina chiqib ketishi kerak.

Uni kastryulga o'tkazing va olovga qo'ying. O'simlik yog'i, sirka, tuz va shakar qo'shing, aralashtiring.

Pyures qaynayotganda, baqlajon, bolgar qalampiri va achchiq qalampir qo'shing va hamma narsani past olovda taxminan yarim soat davomida pishiring.

Biz bankalarni siz uchun qulay bo'lgan har qanday usulda sterilizatsiya qilamiz va ularga tayyorlangan salat qo'yamiz, qopqoqlarni o'rang.

Idishlarni teskari aylantiring, ularni iliq narsaga o'rang va to'liq sovib ketguncha qoldiring. Ushbu preparat salqin joyda saqlanishi kerak.

Kuban ishtahasi

1 kg pomidor, 1,5 kg baqlajon, 400 g bolgar qalampiri, 400 g piyoz, 400 g sabzi, 1 bosh sarimsoq, 1,5 osh qoshiq. l. tuz va shakar, 450 g o'simlik yog'i, arpabodiyon, maydanoz.

Baqlajonlarni yuving, 1-1,5 sm qalinlikdagi bo'laklarga bo'ling, tuz qo'shing va 1 soatga qoldiring.Ayni paytda, po'stlog'ini olish osonroq bo'lishi uchun pomidorlarni qaynoq suvga 1-2 daqiqa qo'ying, tilimga kesib oling. Boshqa barcha sabzavotlarni mayda bo'laklarga bo'ling. Qatlamlarda bir yirtqichlardan joylashtiring: sabzi va piyoz, qalampir va sarimsoq, baqlajon va pomidor va yana bir xil tartibda. Har bir qatorga ozgina tuz qo'shing va shakar va tug'ralgan o'tlarni seping. Yog 'to'kib tashlang, olovga qo'ying va tayyor bo'lgunga qadar qopqoq ostida pishiring. Pishirish oxirida olovni minimal darajaga tushiring.

Tayyor gazakni quruq sterillangan bankalarga joylashtiring, qalay qopqoqlari bilan yoping, yarim soat davomida sterilizatsiya qiling va o'rang.

"Bodring, pomidor" kitobidan - 1 muallif Pazandachilik muallifi noma'lum -

Adjika "Babulina" (Kuban) 5 kg go'shtli pomidor, 3-5 achchiq qalampir, 3-5 kg ​​bolgar qalampiri, 0,5 kg sarimsoq, 1 osh qoshiq. sirka, ta'mga tuz.Hammasini yuving. Qalampirdan urug'larni olib tashlashning hojati yo'q, ularni go'sht maydalagichdan o'tkazishingiz mumkin (oziq-ovqat protsessorida emas - siz boshqa mustahkamlik olasiz).

Sovuq ishtaha va salatlar kitobidan muallif Sbitneva Evgeniya Mixaylovna

Baqlajon ishtahasi Baqlajon - 5 dona, bulg'or qalampiri - 5 dona, achchiq qalampir - 1 dona, o'simlik yog'i - 2 osh qoshiq. qoshiq, arpabodiyon va maydanoz - 1 osh qoshiq. qoshiq, sharob sirkasi - 2 choy qoshiq, shakar - 0,5 choy qoshiq, ta'mga tuz.Baqlajonlarni yuving, tilimga kesib oling. Tuzli, tepada

Kitobdan har qanday bayram uchun eng yaxshi gazak retseptlari va boshqalar muallif Krotov Sergey

Bodring gazak Sabzi - 50 g, selderey - 50 g, tozalangan kungaboqar urug'lari - 100 g, tabiiy yogurt - 100 g, mayonez - 50 g, bodring - 50 g. Sabzi 16 ta ingichka doira shaklida kesiladi; Ular maxsus pichoq yordamida bezak uchun raqamlarni kesib tashladilar. Qolgan sabzi va

"Bosimli pishirgichli idishlar" kitobidan muallif Krasichkova Anastasiya Gennadievna

Snack "Qaerdasan!" 200 g tovuq go'shti, 1 bosh piyoz, 1 osh qoshiq maydalangan pishloq, 15 g sariyog ', ta'mga ko'ra - mayonez, qora murch, tuz Tuzni tozalang, pishganicha qaynatib oling, sovutib oling, mayda to'g'rang, piyoz bilan aralashtiring, sariyog'da ozgina qovuring,

Blanks kitobidan. Oson va qoidalarga muvofiq muallif Sokolovskaya M.

Aperatif “Jak” Tarkibi: 200 g guruch, 200 g marinadlangan midiya, qisqichbaqalar va kalamar, 70 g sariyog ', 15 ml zaytun moyi, 1 choy qoshiq dengiz ziravorlari, 1 dona maydanoz, tuz. arpabodiyon, chop. Guruchni qaynatib oling

"Buyuk pazandachilik lug'ati" kitobidan Dumas Aleksandr tomonidan

Sabzavotli gazak Sabzi - 200 g, piyoz - 100 g, pomidor - 200 g, o'simlik yog'i - 15 g, sirka - 5 g, tuz - 15 g, shakar - 10 g. Sabzavotlar yuviladi va quritiladi. Sabzi qo'pol qirg'ichda maydalanadi yoki chiziqlar bilan kesiladi. Piyozni halqalarga, pomidorni tilimga kesib oling. Sabzavotlarni bezash

"Pasxa stoli" kitobidan. Professionallar kabi pishiring! muallif Krivtsova Anastasiya Vladimirovna

E'TTIJA - asosiy taom sifatida xizmat qilish uchun miqdori etarli bo'lmagan, lekin shunga qaramay alohida, maxsus shakldagi likopchalarda beriladigan va nafislikni to'ldiradigan har qanday taom.

Steamer kitobidan. Bayram dasturxoni muallif Kashin Sergey Pavlovich

Snack "Riddle" 4 ta kartoshka ildizi? stakan sut yoki qaymoq 1 tuxum 1,5 osh qoshiq. sariyog 'qoshiqlari 20 g qattiq pishloq tuzi Jülyen uchun: 100 g qovurilgan parranda go'shti 40 g qaynatilgan qo'ziqorin 200 ml smetana sousi Yuvilgan katta kartoshka ildizlarini folga bilan o'rang va pishiring.

Multicooker kitobidan - konserva. Aperatiflar, salatlar, soslar muallif Kashin Sergey Pavlovich

Qo'ziqorinli appetizer Masalliqlar: 200 g yangi yoki konservalangan sariyog ', 2 bosh piyoz, 2 ta pomidor, 300 g javdar noni, 1 stakan pomidor sharbati, 1 dasta ko'k piyoz, tuz Tayyorlash usuli: Qo'ziqorinlarni yuving, katta qismini to'g'rang. yarmi, kichiklarini butun holda qoldiring. Piyozni maydalang

1000 ta tez retseptlar kitobidan muallif Mixaylova Irina Anatolyevna

Horseradish appetizer Masalliqlar: 3 kg pomidor, 500 gr bolgar qalampiri, 200 gr xren ildizi, 100 gr sarimsoq, 3 osh qoshiq tuz, 2 osh qoshiq shakar, 1 choy qoshiq maydalangan qora qalampir Tayyorlash usuli: yuvib tozalang. sabzavotlar. Pomidor va qalampirni blenderda yoki u bilan maydalang

Buyuk konserva ensiklopediyasi kitobidan muallif Semikova Nadejda Aleksandrovna

Snack "By-pyi" 100 g mol go'shti yoki qo'zichoq jigari, 100 g qaynatilgan buyraklar, 30 g cho'chqa yog'i, 100 g piyoz, 40 g pomidor, 150 g kartoshka, 3 g tuz, 2 g maydalangan qizil qalampir, ko'katlar Tayyorlangan jigar, qaynatilgan buyraklar, kartoshka, tilimga kesilgan pomidor, piyoz -

Salatlar, atirlar va turli xil taomlar kitobidan muallif Retseptlar to'plami

Snack 2 stakan o'simlik yog'idan, 0,5 stakan 9% sirkadan, 1 osh qoshiq tuzdan siropni qaynatib oling. Siropni katta yirtqichlardan yoki emalli paqirga to'kib tashlang, uni qaynatib oling va mahsulotlarni ro'yxatga muvofiq qat'iy qo'shing: patlıcanlar, 6-7 qismga bo'linadi; qalapmir

Lenten Cuisine kitobidan. 600 ta mazali retseptlar muallif Shabelskaya Lidiya Olegovna

Kuban ishtahasi 1 kg pomidor, 1,5 kg baqlajon, 400 g bolgar qalampiri, 400 g piyoz, 400 g sabzi, 1 bosh sarimsoq, 1,5 osh qoshiq. l. tuz va shakar, 450 g o'simlik yog'i, arpabodiyon, petrushka.Baqlajonlarni yuving, 1-1,5 sm qalinlikda to'g'rang, tuz qo'shing va qoldiring.

"Pasxa stoli" kitobidan muallif Kashin Sergey Pavlovich

Gruzin ishtahasi 1 kg baqlajon To'ldirish uchun: 2 bosh piyoz, 3 dona kartoshka, 3 dona sarimsoq, 1 stakan tug'ralgan yong'oq yadrosi, ko'katlar (rayhon, kashnich, timyan), tuz, murch Baqlajonlarni uzunasiga ensiz qilib to'g'rang, suv qo'shing, olovga qo'ying va

Muallifning kitobidan

Hammayoqni ishtahasi 1 bosh karam To'ldirish uchun: 5 dona. sabzi, 2-3 chinnigullar sarimsoq Sho'r suv uchun: 1 litr suv, 1 osh qoshiq. l. tuz, o'tlar Hammayoqni alohida barglarga ajrating, qaynoq suvga bir necha daqiqa qo'ying, filtrda to'kib tashlang va to'kib tashlang. Sabzini ustiga maydalang

Muallifning kitobidan

Snack “Topishmoq” Tarkibi4 kartoshka, ? stakan sut yoki qaymoq, 1 tuxum, 1? osh qoshiq sariyog ', 20 g pishloq (har qanday, qattiq navlar), tuz Julienne uchun: 100 g parranda go'shti xamiri (har qanday, qovurilgan), 40 g qo'ziqorin (har qanday, qaynatilgan), 200 ml smetana sousi.

Yoz - konserva va mazali gazaklar vaqti. Boshqa kuni bizning buvimiz qish uchun Kuban ishtahasi tayyorladi, uning ko'p qismi qish uchun bankalarda muhrlangan va ertasi kuni kichik idish egan edi. Ko'pgina marinadlar singari, Kuban ishtahasi ajoyib darajada mazali va agar siz 1-2 kun davomida kichik qismini tayyorlasangiz, uni tayyorlash qiyin emas (katta hajmdagi sabzavotlarni tozalash, kesish va qovurish ko'p vaqt talab etadi). Men to'liq qismini beraman, lekin agar siz 1-2 marta gazak qilsangiz, unda oziq-ovqat miqdori xavfsiz tarzda 5 barobar kamayishi mumkin.

Men buni ko'rsatmayman, chunki sabzavot hajmi va sifatiga, shuningdek, oshpazning mahoratiga kuchli bog'liq

12 soatdan olti oygacha

Tarkibi:

  • baqlajonlar - 2 kg.
  • bolgar qalampiri - 1 kg.
  • pomidor - 1 kg.
  • sarimsoq - 100 gr.
  • arpabodiyon (yoki maydanoz) - 2 ta katta shamlardan
  • olma yoki sharob sirkasi - 100 ml.
  • tuz - 2 osh qoshiq.
  • shakar - 0,5 stakan
  • suv - 2 stakan
  • qora qalampir - ta'mga
  • qovurilgan yog'

Tayyorlanishi:

1. Baqlajonlar (avval 5 daqiqa davomida to‘liq qaynatib, sovutib qo‘ysangiz bo‘ladi, keyin qovurayotganda yog‘i kamroq bo‘ladi) 1,5 sm qalinlikdagi halqalarga kesib oling va o‘simlik yog‘iga qovuring.

2. Bolgar qalampiridan urug'larni olib tashlang, 4-8 bo'lakka kesib oling va yumshoq bo'lgunga qadar o'simlik yog'ida qovuring.

3. Pomidorlarni tilimga kesib oling (agar gilos bo'lsa, keyin yarmida), sarimsoqni maydalang va tug'ralgan o'tlar bilan aralashtiring. Marinadni tayyorlang: suvda tuz, shakar, sirka aralashtiring.

4. Tayyorlangan sabzavotlarni idish yoki idishga soling. Birinchidan, bir qatlam baqlajon, sarimsoq, ko'katlar va qora murch seping, keyin bolgar qalampirining bir qatlami, sarimsoq, o'tlar va qalampir seping, keyin pomidor, biz ham qalampir va o'tlar bilan sarimsoq bilan sepamiz, agar konteyner baland bo'lsa. , qatlamlar takrorlanishi mumkin. Keyin hamma narsani tuzlamoq bilan to'ldiring, uni plastinka bilan yoping, ustiga kichik vazn qo'ying va muzlatgichda 12 soat davomida marinadlang.

~ Keling, Kuban gazaklarini yig'amiz


KUBAN NOVASI

Ushbu gazakning beshta yarim litrli idishlarini tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi: 1 kg. pomidor, 1,5 kg. baqlajonlar, har biri 400 g. bolgar qalampiri, piyoz va sabzi, 50 g. sarimsoq, bir guruh arpabodiyon va maydanoz, har biri 30 g. tuz va shakar, 400-500 g. o'simlik yog'i.

Baqlajonlarni yuving, 1-1,5 sm qalinlikdagi tilimga kesib oling, tuz qo'shing va bir soatga qoldiring. Ayni paytda, pomidorlarni 1-2 daqiqa davomida qaynoq suvga soling. Terini olib tashlashni osonlashtirish uchun tilimga kesib oling. Boshqa barcha sabzavotlarni bo'laklarga bo'ling. Qatlamlarda bir yirtqichlardan joylashtiring: piyoz, qalampir va sarimsoq bilan sabzi - patlıcan - pomidor va yana bir xil tartibda. Biz har bir qatorga bir oz tuz qo'shamiz va granüllangan shakar va tug'ralgan o'tlarni sepamiz. Yog 'to'kib tashlang, o'rtacha olovga qo'ying va tayyor bo'lgunga qadar qopqoq ostida pishiring. Pishirish oxirida olovni minimal darajaga tushiring.
Tayyor gazakni quruq sterillangan bankalarga o'tkazamiz, qopqoq bilan yopamiz, yarim soat davomida sterilizatsiya qilamiz va metall qopqoqlar bilan yopamiz.

GURUCLI SALAT

Birinchi marta tayyorlangan bu salat barcha kutganlardan oshib ketdi!

Kastryulkada 0,5 l qizdiring. kungaboqar yog'i, unga 500 g soling. maydalangan sabzi va 15 daqiqa qaynatib oling. Keyin 1 kg qo'shing. shirin qalampir, ingichka chiziqlar bilan kesilgan, yana 15 daqiqa qaynatiladi. Keyingi qo'shimcha 1 kg. piyoz, halqalarga kesilgan. Va yana 15 daqiqa qaynatib oling. Endi qizil pomidorning navbati, ularni yumshoq emas (1 kg, tilimga kesilgan) olish yaxshidir. Hammasini yana 15 daqiqa qaynatib oling. Va nihoyat, yarim pishganicha pishirilgan guruch (2 stakan) qo'shing.
Issiq bo'lganda, sterillangan bankalarga soling va o'rang. Belgilangan miqdordagi sabzavotlardan 0,5 litrli 7 ta banka olinadi.

Bu ishtahani nafaqat Kubanda tayyorlanadi, chunki baqlajonlarni har qanday Moskva zanjir do'konida topish mumkin. Ammo faqat shunday ko'rinadi Sochiga kelish, siz Kuban gazaklarini katta ishtaha bilan eyishingiz mumkin.

Kuban uslubidagi gazaklarning ta'mi va hidiga nima ta'sir qilishini aytish qiyin, lekin bu dengiz havosi va ajoyib iqlimdir.

Qishda iste'mol qilmoqchi bo'lgan konservalarni xushbo'y sabzavotlardan bankalarni ochib tayyorlaymiz. Ammo bunday mazali taomni bankalarda uzoq vaqt yopishingiz shart emas, lekin tayyor bo'lgandan keyin darhol iste'mol qiling.

Ko'p odamlar buni yozda va bankalarni germetik tarzda yopmang, lekin oddiy polietilen yoki vintli qopqoqlardan foydalaning.

Shuningdek o'qing:

Kuba uslubidagi atıştırmalık tayyorlash uchun bizga kerak bo'ladi:

  • 1 kilogramm pishgan pomidor
  • Bir yarim kilogramm patlıcan
  • Bolgar qalampiri 400 gramm va bir xil miqdorda sabzi va piyoz
  • 1 bosh sarimsoq
  • Bir yarim kichik qoshiq tuz
  • Bir yarim kichik qoshiq shakar
  • 450 mililitr zaytun yoki kungaboqar yog'i
  • Tatib ko'rish uchun har qanday ko'katlar

Baqlajonlarni olib, yuving doiralarga kesib oling, qalinligi bir santimetr bo'lishi kerak. Ularni tuzlang va taxminan bir soat davomida stol ustidagi idishda qoldiring. Keyin barcha achchiqlikni yo'qotish uchun baqlajonlarni suv ostida yuvish kerak.

Pomidorlarni qaynoq suv bilan bir yirtqichlardan joylashtiring va ularni qirib tashlang. Pomidorni qobig'ini olib tashlang va tilimga kesib oling. Qalampirni bo'laklarga bo'ling. Sabzi va piyozni maydalang, sarimsoqni juda mayda choping. Siz uni matbuot orqali qo'ymasligingiz kerak, chunki bu guruchli yoki guruchsiz Kuban gazakining ta'mini buzishi mumkin (biz keyinroq guruchni talab qiladigan retseptni tasvirlab beramiz).

Barcha sabzavotlar qatlamli panga joylashtirilishi kerak. Sabzavotlarning har bir qatoriga ozgina shakar va tuz seping. Har bir qatorga tug'ralgan ko'katlarni sepishingiz kerak. Keyin panani sabzavot bilan yog' bilan to'ldiring va past olovga qo'ying.

Panani qopqoq bilan yoping va o'rtacha olovda taxminan 30 daqiqa qaynatib oling. Oxirgi 10 daqiqada olovni minimal darajaga tushiring va to'liq pishganicha qaynatishda davom eting.

Idishlar va qopqoqlar mikroto'lqinli pechda yoki bug' ostida oldindan sterilizatsiya qilinishi kerak. Biz gazakni yarim litrli bankalarga joylashtiramiz va ularni qalay yoki vintli qopqoq bilan aylantiramiz.

Siz buni eski usulda qilishingiz mumkin va idishlarni suv bilan katta yirtqichlardan solib, yarim litrli bankalarni yarim soat, 1 litrli bankalarni 1 soat davomida sterilizatsiya qilishingiz mumkin.

Idishlarni teskari burish va adyolga o'rash kerak. 10-12 soatdan keyin adyolni qutilardan olib tashlash mumkin. Aperatif bankalarini salqin joyda joylashtiring. Yoqimli ishtaha!