uy > Birinchi taom > Mol go'shtidan tatar tilida Azu - pishirish uchun bosqichma-bosqich fotosurat retsepti. Mol go'shtidan azu - eng yaxshi retseptlar


Mol go'shtidan tatar tilida Azu - pishirish uchun bosqichma-bosqich fotosurat retsepti. Mol go'shtidan azu - eng yaxshi retseptlar




Azu an'anaviy tatar taomidir: pomidor, piyoz, kartoshka va tuzlangan bodring bilan qovurilgan go'sht bo'laklari. Va bu tatar bo'lgani uchun, retseptda cho'chqa go'shti bo'lmasligi kerak. Mol go'shti, qo'zichoq, ot go'shti - iltimos, lekin cho'chqa go'shti emas!

"Azu" so'zining kelib chiqishi turli yo'llar bilan izohlanadi. Fors tilidan tarjima qilingan "azu" achchiq sousdagi kichik go'sht bo'laklarini anglatadi. Tataristonda taomning nomi "azdyk" - oziq-ovqat, oziq-ovqat so'zidan kelib chiqqan deb ishoniladi. Va ba'zi tadqiqotchilarning fikriga ko'ra, "azu" so'zi onomatopoeik bo'lib, go'sht bo'lagini kesish paytida o'tkir kesish vositasining hushtakini anglatadi. Qanday bo'lmasin, azu mazali bo'ladi va ushbu maqolada biz haqiqiy tatar azu qanday tayyorlanishi haqida, shuningdek, eng kutilmagan ingredientlardan asoslar haqida gaplashamiz.

Klassik azu

Tarkibi:
700 g mol go'shti yoki qo'zichoq,
3 ta katta pomidor
1 ta katta piyoz
3 ta o'rta bodring
1 osh qoshiq tomat pastasi,
5-6 kartoshka,
100-150 g bulon yoki suv,
tuz, qalampir, maydanoz, dafna yaprog'i, sarimsoq.

Pishirish:
Go'shtni 2 × 4 sm kubiklarga kesib oling, tolalar bo'ylab kesishga harakat qiling. Pomidorlarni ko'ndalang qilib kesib oling, qaynoq suvga 1 daqiqa davomida tushiring, so'ng sovuq suv bilan to'kib tashlang va qobig'ini olib tashlang, shuningdek kub shaklida kesing. Bodringni kublarga, piyozni - yarim halqalarga kesib oling. Go'shtni juda issiq qovurilgan idishda oltin jigarrang bo'lgunga qadar tezda qovuring, sharbat berishga vaqt topolmasligi uchun uni qismlarga tarqating. Go'shtni quyma temir idishga soling, ozgina tuz va qalampir seping. Shuningdek, piyozni qovuring va go'shtga qo'shing. Faqat go'shtni qoplash uchun suv yoki bulonni to'kib tashlang, ustiga pomidor qo'ying va 30 daqiqa davomida yopiq qopqoq bilan pishiring. Keyin dafna yaprog'i, tuzlangan bodring, tomat pastasini qo'shing, aralashtiring va yana 15 daqiqa qaynatib oling.Tatib ko'ring, ba'zida pomidorning kislotaliligini kamaytirish uchun ozgina shakar qo'shishingiz kerak. Kartoshkani tozalang va pishganicha qovuring. Tug'ralgan maydanoz va sarimsoq bilan aralashtiring. Kartoshkani plastinka ustiga qo'ying, ustiga güveç qo'ying. Petrushka va sarimsoq bilan seping.

Tarkibi:
500 g go'sht,
2-3 lampochka
2-3 sabzi
3-4 tuzlangan bodring,
500 g kartoshka
tuz, maydalangan qora qalampir, dafna yaprog'i va ziravorlar - ta'mga.

Pishirish:
Piyoz va sabzi maydalab, oz miqdorda o'simlik yog'iga qovuring, mayda bo'laklarga bo'lingan go'shtni qo'shing va taxminan 15 daqiqa qaynatib oling. Keyin bir oz suv quying, barcha ziravorlar qo'shing va go'sht yarim tayyor bo'lgunga qadar pishiring. Kartoshkani tozalang, kub shaklida kesib oling, go'shtga qo'shing va suv bilan to'ldiring, shunda u faqat kartoshkani qoplaydi. To'liq pishganicha o'rtacha olovda qaynatib oling, so'ngra tug'ralgan yoki maydalangan bodring va dafna yaprog'ini qo'shing. Aralashtiring, 5 daqiqa davomida olovda qoldiring.

Tarkibi:
1 kg mol go'shti,
2 ta tuzlangan bodring,
2 bosh piyoz
3 ta kartoshka
qaymoq yoki smetana, achchiq ketchup, ta'mga tuz, qalampir.

Pishirish:
Biz go'shtni ingichka chiziqlar bilan kesib, piyozni mayda kubiklarga kesib tashladik, uni yog' va ozgina suv bilan idishga solamiz. Ketchup quying (siz o'tkirroq va ko'proq bo'lishi mumkin), tuz va barcha suv bug'lanib ketguncha bu aralashmaning hammasini qovuring. Biz go'shtni qozonlarda yoyib, bodring bilan uxlab qolamiz, kichik kubiklarga kesib tashlaymiz, ustiga kartoshka qo'yamiz, shuningdek, kubiklarga (yoki somonlarga) kesib, yarmigacha suv bilan to'ldiramiz. Tuz va qalampir - ta'mga. Qaymoq (smetana) quying, o'tlar bilan yoping va qozonlarni pechga qo'ying, 1 soat davomida 180-200ºS ga qadar isitiladi.

Tarkibi:
500 g mol go'shti,
200 g piyoz
150 g tomat pastasi,
250 g tuzlangan bodring,
40 g un
100 g eritilgan yog ',
tuz, qalampir, dafna yaprog'i, ta'mga sarimsoq.

Pishirish:
Go'shtni kub shaklida kesib oling va oltin jigarrang bo'lgunga qadar cho'chqa yog'iga qovuring, issiq bulonni quying. Shaffof bo'lgunga qadar qovurilgan piyoz qo'shing, tomat pastasi va go'sht pishganicha pishiring. Bulyonni to'kib tashlang va sousni tayyorlang: ochiq sariq rangga qovurilgan un bulyon bilan suyultiriladi, bo'laklar bo'lmasligi uchun yaxshilab aralashtiriladi. Tayyor sousda go'sht, maydalangan bodring va maydalangan sarimsoq qo'ying. Garnitura kartoshka bilan xizmat qiladi, avval ularning po'stlog'ida qaynatiladi va keyin tozalanadi va oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuriladi.

Tarkibi:
1 tovuq
5-6 pomidor,
2 ta tuzlangan bodring,
2 sabzi
2 lampochka
o'tlar, ziravorlar, dafna yaprog'i.

Pishirish:
Tayyorlangan tovuqni katta bo'laklarga kesib, tuz, murch va oltin jigarrang bo'lgunga qadar o'rta olovda qovuramiz. Biz piyoz va sabzi katta bo'laklarga kesib tashladik, tovuq bo'laklari bilan aralashtiramiz, tozalangan pomidorlar ham kub shaklida kesiladi va panga yuboriladi. Dafna yaprog'i, ziravorlar qo'shing, bir yarim stakan suv quying va past olovda 40-50 daqiqa qaynatib oling. Keyin mayda tug'ralgan bodring qo'shing, yana 10 daqiqa qaynatib oling, o'tlar bilan seping. Tayyor!

Azu nafaqat go'shtdan, balki butunlay kutilmagan mahsulotlardan ham tayyorlanadi.

Tarkibi:
500 g qaynatilgan pirog,
1 piyoz
1 osh qoshiq un,
1 osh qoshiq tinchlik yoki o'simlik yog'i,
1 tuzlangan bodring.

Pishirish:
Qaynatilgan giblets chiziqlar bilan kesilgan, qovurilgan piyoz bilan aralashtiriladi, ozgina qovuriladi. Unni toza, quruq qovurilgan idishda qaymoqqa qadar qovuring. Gibletlardan issiq bulon bilan suyultiriladi, doimo aralashtiriladi, shunda bo'laklar bo'lmaydi, qaynatiladi. Mayda tug'ralgan bodring, qovurilgan sarig'lar, ziravorlar, tuz qo'shing va 10-15 daqiqa qaynatiladi. Qaynatilgan guruch bilan xizmat qiling.

Kalamardan Azu

Tarkibi:
500 g kalamar filesi,
2 tuzlangan bodring,
2-3 lampochka
1 osh qoshiq tomat pastasi,
1 osh qoshiq un,
80 g sariyog ',
maydanoz, dafna yaprog'i, xushbo'y qalampir, tuz.

Pishirish:
Piyozni chiziqlar bilan kesib oling va shaffof bo'lguncha qovuring. Bir oz suv bilan suyultirilgan tomat pastasini qo'shing va 5 daqiqa qaynatib oling. Bodringni tozalang, tilimga kesib oling, ½ to'plamda pishiring. suv. Squid filesi chiziqlar bilan kesilgan, tuz, un bilan qovurilgan va oltin jigarrang bo'lgunga qadar yog'da qovurilgan. Barcha ingredientlarni birlashtiring, dafna yaprog'i, qalampir qo'shing, 10 daqiqa qaynatib oling. Kartoshka pyuresi bilan xizmat qiling, o'tlar bilan seping.

Tarkibi:
1,5 kg ot go'shti,
3-4 lampochka
5 barrel tuzlangan bodring,
2-3 dona. pomidor,
1 kg istiridye qo'ziqorini yoki shampignon,
50 g sariyog ',
smetana, tuz, qalampir, dafna yaprog'i, o'tlar.

Pishirish:
Go'shtni tayyorlang: yo'l bo'ylab yog 'va tomirlarni ajratib, 2 × 4 sm tayoqchalarga kesib oling. Qozonni qozonga soling va yog'ni eritib oling, ichiga bir bo'lak achchiq qalampir soling, ozgina qovuring va olib tashlang. Tayyorlangan yog'da go'shtni alohida idishga solib, oltin jigarrang bo'lgunga qadar kichik qismlarga qovuring. Keyin, xuddi shu yog'da, shaffof bo'lgunga qadar, yarim halqalarga kesilgan piyozni qovuring. Pomidorlarni ko'ndalang tarzda kesib oling, qaynoq suv bilan kuydiring va sovuq suvga botiring. Terini tozalang, urug'larni olib tashlang, kub shaklida kesing. Go'sht, piyoz, pomidor pulpasini aralashtiring, past olovda qaynatib oling, ta'mga tuz, qalampir va ziravorlar qo'shing. Qopqoq bilan o'rtacha olovda 40 daqiqa qaynatib oling. Bu orada piyozni sariyog'da shaffof bo'lguncha qovuring, unga mayda tug'ralgan qo'ziqorinlarni qo'shing, 3 daqiqa qaynatib oling, smetana qo'shing va qopqoq ostida o'rtacha olovda 5-7 daqiqaga qoldiring. Bodringni tozalang, kub shaklida kesing, yumshoq bo'lgunga qadar oz miqdorda suvga soling. Taxminan 5 daqiqa davomida go'sht bilan aralashtiriladi va pishiriladi.Qo'ziqorinlarga un qo'shing, aralashtiriladi, suv yoki bulon qo'shing, kerakli zichlikka qadar ozgina qaynatiladi. Guruch yoki kartoshka pyuresi bilan xizmat qiling, ustiga azu qo'ying, yon tomoniga qo'ziqorin sousini qo'ying va bu ajoyiblikni o'tlar va sarimsoq bilan seping.

Ko'rib turganingizdek, an'anaviy va innovatsion usulda pishirilgan azu samimiy, yuqori kaloriyali va "yorug'lik" tushunchasidan ancha uzoqdir. Ammo odatiy uzoq pishirishdan mahrum bo'lgan azu retseptlari ham mavjud va ularning tarkibi klassik retseptdan juda uzoqdir. Ammo bunday retseptlar mualliflari hali ham negadir ularni azu deb atashadi, ehtimol go'shtni kesish usuli tufayli. Bu erda, masalan, romantik kechki ovqat uchun juda mos bo'lgan azu retsepti.

Marinad uchun ingredientlar:
100-150 ml zaytun moyi,
2 osh qoshiq maydalangan shirin qalampir,
1 osh qoshiq maydalangan koriander,
½ osh qoshiq tuz yoki 2 osh qoshiq. soya sousi,
qalampir aralashmasi, qo'pol maydalangan.

Pishirish:
1-1,5 kg kurka go'shtini uzun bo'laklarga kesib oling, 2-4 soat davomida marinadlang. Ziravorlarni olib tashlang, yuqori olovda tezda qovuring. Yon piyola uchun siz pirasa pishirishingiz mumkin: uni yuvgichlarga kesib oling, zaytun moyida qovuring, 1 stakan oq sharob qo'shing. Yon idishni plastinka ustiga qo'ying, ustiga kurka bo'laklarini qo'ying, o'tlar bilan seping.

Umuman olganda, yarating, ixtiro qiling, harakat qiling! Axir, haqiqiy oshpazlik mutaxassisi retsept bo'yicha talab qilinadigan grammlarni hisoblamaydi, balki o'ziga xos narsalarni olib keladi. Shunday qilib, hatto oddiy asoslardan ham eng yaxshi asarlar olinadi!

Larisa Shuftaykina

Tuzlangan bodring bilan tatar uslubidagi Azu zerikarli kundalik menyuga juda ko'p xilma-xillik olib keladi, uni yangi lazzatlar bilan to'ldiradi. Taom har qanday don, kartoshka yoki makaron garniturasini o'zgartiradi yoki pita noni, yangi non bilan birga mustaqil ravishda xizmat qilishi mumkin.

Azu tuzlangan bodring bilan qanday pishirish mumkin?

Tuzlangan bodring bilan tatar azu retsepti oddiy va oshpazdan maxsus professional ko'nikmalarni talab qilmaydi. Bir nechta to'g'ri maslahatlar va tarkibiy qismlarning nisbati hatto oshxonada yangi boshlanuvchiga ham vazifani engishga yordam beradi.

  1. Taomni tayyorlash uchun siz an'anaviy ravishda qo'zichoq, mol go'shti, ot go'shtidan foydalanishingiz yoki cho'chqa go'shti, tovuqni olishingiz, mahsulotni kublar yoki tayoqchalarga kesib olishingiz mumkin.
  2. Tuzlangan bodring o'rniga tuzlangan yoki ko'p ziravorlar bilan tuzlangan bodringlardan foydalanish tavsiya etilmaydi. Idishga qo'shmasdan oldin, mevalar chiziqlar, kublar bilan kesiladi.
  3. Go'sht mazali bo'lishi uchun qovuriladi, so'ngra pomidor, bodring bo'laklari, boshqa sabzavotlar va ziravorlar bilan qovuriladi.
  4. Ayniqsa, alohida qovurilgan va pishirish tugashidan 10-15 daqiqa oldin qo'shilgan tuzlangan bodring va kartoshka bilan azu ayniqsa mashhur.

Tuzlangan bodring bilan mol go'shti azu uchun retsept


Idishlarni tayyorlashning ko'plab versiyalari orasida tuzlangan bodring va mol go'shti bilan tatar uslubidagi azu alohida sharafga sazovordir. Tomat pastasi o'rniga siz maydalangan yangi pomidor, tomat sharbati, sous, ketchupdan foydalanishingiz mumkin, kerakli to'yinganlik darajasiga etgunga qadar ingredientlarni qo'shib, kerakli zichlikka suv bilan suyultiriladi.

Tarkibi:

  • mol go'shti - 500 g;
  • tuzlangan bodring - 2-3 dona;
  • piyoz - 2 dona;
  • sarimsoq - 2 chinnigullar;
  • tomat pastasi va un - 1 osh qoshiq. qoshiq
  • achchiq adjika - 1-2 choy qoshiq;
  • yog '- 40 ml;
  • tuz qalampir.

Ovqat pishirish

  1. Mol go'shti oltin jigarrang bo'lguncha yog'da qovuring.
  2. Piyoz qo'shing, bodring qo'ying.
  3. Makaronni un va bir stakan suv bilan aralashtiring, adjika qo'shing, aralashmani yirtqichlardan quying.
  4. Mol go'shtini tuzlangan bodring bilan tuzlang, go'sht yumshoq bo'lguncha qopqoq ostida pishiring, oxirida sarimsoq qo'shing.

Cho'chqa go'shti azu retsepti tuzlangan bodring bilan


Sabzi va ko'pincha kartoshka qo'shilishi bilan tayyorlanadi. Taom o'zini o'zi etarli, to'yimli va qoniqarli bo'lib chiqadi. U ikkinchi tushlik yoki kechki ovqat sifatida xizmat qilishi mumkin. Tana go'shtining har qanday qismidan olingan go'sht retseptni bajarish uchun javob beradi: elka, orqa, bo'yin yoki hatto qovurg'a pulpasi.

Tarkibi:

  • cho'chqa go'shti - 500 g;
  • kartoshka - 1 kg;
  • tuzlangan bodring - 3 dona;
  • piyoz va sabzi - 2 dona;
  • sarimsoq - 3 chinnigullar;
  • tomat pastasi - 1 osh qoshiq. qoshiq;
  • ko'katlar - 1 dona;
  • yog '- 100 ml;
  • tuz, qalampir, ziravorlar.

Ovqat pishirish

  1. Go'shtni qovuring.
  2. Piyoz, sabzi qo'shiladi va 10 daqiqadan so'ng bodring, makaron, ozgina suv, masalliqlar yumshoq bo'lguncha pishiring.
  3. Alohida-alohida, kartoshka yumshoq bo'lgunga qadar qovuriladi, go'shtga o'tkaziladi, sarimsoq, o'tlar, ziravorlar qo'shiladi.
  4. 10 daqiqa davomida tuzlangan bodring bilan cho'chqa go'shtidan tatar tilida azu pishiring.

Tuzlangan bodring bilan tovuq azu


Agar kechki ovqat bilan xizmat qilish uchun tez ovqatlanish kerak bo'lsa, tovuqli tuzlangan azu retsepti buni eng yaxshi usulda qilishdir. Tovuq filesi tezda yumshoq bo'ladi va umumiy sabzavot palitrasiga uyg'un ravishda mos keladi. Tomat pastasi o'rniga ularning sharbatida pomidor bilan yanada nozik ta'm bo'ladi.

Tarkibi:

  • tovuq filesi - 500 g;
  • kartoshka - 1 kg;
  • tuzlangan bodring - 2-3 dona;
  • piyoz - 2 dona;
  • sarimsoq - 2 chinnigullar;
  • tomat pastasi - 2 osh qoshiq. qoshiqlar;
  • suv - 100 ml;
  • yog '- 100 ml;
  • tuz qalampir.

Ovqat pishirish

  1. Kartoshka, piyoz va tovuqni alohida qovuring.
  2. Komponentlarni birlashtirib, suv bilan suyultirilgan bodring, makaron qo'shing.
  3. Azuni tatarcha tovuq va tuzlangan bodring bilan tatib ko'ring, sarimsoq qo'shing va 10-15 daqiqa qaynatib oling.

Tuzlangan bodring bilan kartoshkasiz Azu


Tuzlangan bodringli go'sht azu - yonma-ovqatlarga ajoyib to'yimli va mazali qo'shimcha. Agar so'ralsa, idishning lakonik tarkibi sabzi, sopi yoki selderey ildizi, bolgar qalampiri, chili bilan to'ldirilishi mumkin. Asosiy ingredient mol go'shti, cho'chqa go'shti, tovuq yoki qo'zichoq bo'lishi mumkin.

Tarkibi:

  • go'sht - 500 g;
  • tuzlangan bodring - 3 dona;
  • piyoz - 2 dona;
  • sarimsoq - 2 chinnigullar;
  • pomidor sousi - 250 ml;
  • yog '- 40 ml;
  • tuz, murch, suneli sho'rva.

Ovqat pishirish

  1. Go'sht kesiladi va yog'da qovuriladi.
  2. Piyoz qo'shing, 10 daqiqa qovuring.
  3. Har bir narsani sous bilan to'kib tashlang, sarimsoq, ziravorlar va ziravorlar qo'shing, go'sht yumshoq bo'lgunga qadar tuzlangan bodring bilan tatarcha usulda pishiring.

Tuzlangan bodring bilan kurkadan Azu retsepti


Tuzli taomning parhez va past kaloriyali versiyasini go'sht asosi sifatida kurka filetosidan foydalanish orqali olish mumkin. Kartoshka an'anaviy tarzda qovurilgan idishda yog'da qovuriladi, pechda yog'langan pishirish varag'ida pishiriladi yoki qovurilgan idishga qo'shilgunga qadar yumshoq bo'lgunga qadar mikroto'lqinli pechda yuqori quvvatda pishiriladi.

Tarkibi:

  • kurka filesi - 500 g;
  • kartoshka - 1 kg;
  • tuzlangan bodring - 150 g;
  • piyoz - 1-2 dona;
  • sarimsoq - 2 chinnigullar;
  • tomat pastasi - 2 osh qoshiq. qoshiqlar;
  • suv - 100 ml;
  • yog '- 100 ml;
  • tuz, qalampir, o'tlar.

Ovqat pishirish

  1. Alohida-alohida, kurka, kartoshka, tomat pastasi va tuzlangan bodring qo'shilgan piyoz yog'da qovuriladi.
  2. Komponentlarni umumiy idishda birlashtiring, sarimsoq, ozgina suv, tuz va ziravorlar qo'shing.
  3. Qopqoq ostida yana 15 daqiqa davomida tuzlangan bodring bilan pishiring, so'nish oxirida ko'katlarni qo'shing.

Qo'zi go'shti azu tuzlangan bodring bilan


Tuzlangan bodring bilan qo'zichoq azu retsepti klassikalardan biridir. Xarakterli o'ziga xos hidsiz yosh hayvonning go'shtidan foydalanish afzalroqdir. Bu holda eng mos ziravorlar hops-suneli aralashmasi yoki koriander, maydalangan chili bilan o'z-o'zidan tanlangan assortiment bo'ladi.

Tarkibi:

  • qo'zichoq - 500 g;
  • kartoshka - 1 kg;
  • tuzlangan bodring - 250 g;
  • piyoz - 3 dona;
  • sarimsoq - 4 chinnigullar;
  • ularning sharbatida pomidor - 400 g;
  • sariyog 'va o'simlik yog'i - har biri 50 g;
  • hops-suneli - 1 osh qoshiq. qoshiq
  • tuz, qalampir, silantro.

Ovqat pishirish

  1. Qo'zi va piyoz sariyog'da, bodring va kartoshka esa o'simlik yog'ida qovuriladi.
  2. Kartoshkadan tashqari mahsulotlarni yirtqichlardan birlashtiring, sharbat bilan birga pomidor qo'shing.
  3. Sarimsoq, silantro, ziravorlar qo'yiladi, idish 1,5 soat davomida pishiriladi, pishirish tugashidan 15 daqiqa oldin kartoshka qo'shiladi.

Qo'ziqorin va tuzlangan bodring bilan Azu


Tuzlangan bodring bilan siz kompozitsiyaga qo'ziqorin qo'shib diversifikatsiya qilishingiz mumkin: o'rmon, champignons yoki istiridye qo'ziqorinlari. Kechki ovqat yoki tushlik uchun har qanday yon idishga qo'shimcha qilish kerak bo'lsa, siz qovurilgan kartoshka bilan yoki qo'shmasdan pishirishingiz mumkin. Gruziya yoki abxaziya ziravorlari aralashmasi taomga to'g'ri achchiq ta'm qo'shadi.

Tarkibi:

  • mol go'shti - 500 g;
  • qo'ziqorinlar - 300 g;
  • tuzlangan bodring - 350 g;
  • piyoz - 2 dona;
  • sabzi - 1 dona;
  • sarimsoq - 2 chinnigullar;
  • tomat pastasi - 2 osh qoshiq. qoshiqlar;
  • sariyog '- 50 g;
  • ziravorlar - 1 osh qoshiq. qoshiq
  • tuz qalampir.

Ovqat pishirish

  1. Yog 'go'shti va sabzi bilan piyozda alohida qovuring.
  2. Qo'ziqorinlar namlik bug'lanib ketguncha qovuriladi, bodring, makaron qo'shiladi va bir necha daqiqa pishirishga ruxsat beriladi.
  3. Ikkita qovurilgan go'shtni va go'shtni bir yirtqichlardan birlashtirib, ozgina suv, ziravorlar va sarimsoq qo'shing.
  4. Go'sht bo'laklari yumshoq bo'lgunga qadar qopqoq ostida azu tuzlangan bodring bilan pishiring.

Azu qovurg'a va tuzlangan bodring bilan


Qovurg'adagi go'sht o'zining shirin suvli ta'mi bilan mashhur bo'lib, turli xil oshpazlik asarlarini tayyorlash uchun ishlatiladi. Azu bundan mustasno emas va cho'chqa go'shti yoki mol go'shti qovurg'alaridan qismlarga bo'lingan holda pishirilishi mumkin, bu esa uni ayniqsa boy va mazali qiladi.

Tarkibi:

  • qovurg'alar - 500 g;
  • kartoshka - 1 kg;
  • tuzlangan bodring - 250 g;
  • piyoz - 2 dona;
  • selderey - 1 dona;
  • tomat pastasi - 2 osh qoshiq. qoshiqlar;
  • yog '- 100 ml;
  • tuz, qalampir, ziravorlar.

Ovqat pishirish

  1. Qovurg'alar kesiladi va yog'da qovuriladi.
  2. Piyoz alohida qovuriladi, selderey, bodring va pomidor qo'shiladi, bir necha daqiqa pishirishga ruxsat beriladi.
  3. Ular qovurilgan qovurg'ani qovurg'alarga o'tkazadilar, bir stakan qaynoq suv qo'shadilar, idishga ziravorlar qo'shadilar.
  4. Azu qovurg'alar yumshoq bo'lgunga qadar kartoshka va tuzlangan bodring bilan pishiriladi.

Tuzlangan bodring bilan quyon azu


Taomni tayyorlashning noan'anaviy versiyalaridan quyon tuzlangan bodring bilan mazali azu retseptini qayd etish mumkin. Go'shtning parhez xususiyatlari idishning ozuqaviy qiymatiga foydali ta'sir ko'rsatadi, agar tarkibiy qismlarni oldindan qovurish chiqarib tashlansa, uni yanada foydali qilish mumkin.

Tarkibi:

  • quyon go'shti - 700 g;
  • tuzlangan bodring - 250 g;
  • piyoz - 3 dona;
  • sabzi - 1 dona;
  • bibariya - 1 novda;
  • tomat pastasi - 3 osh qoshiq. qoshiqlar;
  • bulon - 200 ml;
  • sharob - 100 ml;
  • yog '- 40 ml;
  • sarimsoq - 2 chinnigullar;
  • tuz, qalampir, o'tlar.

Ovqat pishirish

  1. Quyon go'shti yog'da qovuriladi.
  2. Sabzi, bodring bilan qovurilgan piyoz qo'shing, sharobga quying.
  3. 3-5 daqiqadan so'ng makaron qo'ying, bulon, bibariya, sarimsoq, ziravorlar qo'shing.
  4. Idishni qopqoq bilan yoping va go'sht yumshoq bo'lguncha tarkibini qaynatib oling.

Sekin pishirgichda tuzlangan bodring bilan Azu


Tuzlangan bodring esa multivark yordamida hech qanday shov-shuvsiz tayyorlanadi. Aslida, mutlaqo har qanday retsept qurilmaning imkoniyatlariga moslashtirilishi mumkin, turli xil go'sht turlaridan foydalanib, qo'ziqorin, xom yoki oldindan qovurilgan kartoshka, barcha turdagi sabzavotlar va baharatlı qo'shimchalar qo'shiladi.

O'z vatanidan tashqarida ham tanish bo'lgan tatar oshxonasining taomlaridan biri bu azu. Ushbu oshpazlik asari haqida eshitmaganlar, agar ular sinab ko'rishga qaror qilsalar, to'g'ri bo'ladi. Va asosiy taomlarni restoranda emas, balki uyda oilangiz bilan tatib ko'rish yaxshiroqdir. Albatta, siz birinchi navbatda tatar xitini tayyorlashda asosiy fokuslar bilan tanishishingiz kerak. Va ular unchalik kam emas.

Taomning tavsifi

Azu - bu kartoshka, piyoz, pomidor, bodring bo'laklari bilan qovurilgan go'shtning mayda bo'laklari, juda achchiq sous qo'shilishi bilan. Go'shtdan qo'zichoq, mol go'shti yoki yosh ot go'shtiga afzallik beriladi.

Aslida, "azu" so'zining fors tilidan tarjimasi "achchiq sousdagi kichik go'sht bo'laklari" degan ma'noni anglatadi.

Taomning zamonaviy o'zgarishlari faqat tatar retseptidan chetga chiqdi, ko'pincha mol yoki qo'zichoq o'rniga tovuq ishlatiladi. Giblets va hatto kalamar asosiy tarkibiy qism sifatida ishlatiladi. Qo'ziqorinlar, sabzavotlar ko'pincha azuga qo'shiladi va deyarli har doim bu taom ziravorlar bilan to'ldiriladi.

Parhezshunoslar bu taomni muntazam ravishda iste'mol qilishdan ko'ra, o'zingizni oddiy narsalar bilan davolashni maslahat berishadi, chunki u juda yog'li va ortiqcha xolesterin salomatlik qo'shmaydi. Ammo mehmonlar kelishi yoki boshqa yoqimli vaziyatda asosiy narsalarni qilish nafaqat mumkin, balki zarurdir.

Mol go'shti bilan Azu (video)

Mahsulot tanlash qoidalari

Asoslardagi asosiy mahsulot, albatta, go'shtdir. Boshqa har qanday go'shtli taom uchun ushbu protsedurani xuddi shunday tanlang. Agar klassik retseptlar mol go'shtini tavsiya qilsa, lekin siz turkiyani afzal ko'rsangiz, oshpazlik maslahatchilariga bo'ysunmaslikdan qo'rqmang. Darhaqiqat, retseptlar uzoq vaqtdan beri o'z kelib chiqishidan uzoqlashgan, assimilyatsiya qilingan va ularning ko'pchiligi bundan faqat foyda ko'rgan.

Tuzlangan bodring - idishning achchiq komponenti, pishirilganda bo'tqaga aylanmaydigan kuchli va çıtır bodringni oling.

Pomidor haqida gap ketganda, ko'p odamlar azuning asosiy sabzavot komponenti sifatida tozalangan pomidorni afzal ko'rishadi. Kimdir hamma narsani tomat pastasi bilan almashtirish osonroq. Birinchi va ikkinchi variantlar ham qabul qilinadi.

Ziravorlar sifatida faqat qalampir, tuz, sarimsoq va dafna yaprog'idan foydalanish kifoya qiladi. Ammo ziravorlarning xilma-xilligi endi bu masalada tajriba o'tkazish, turli o'tlar, ziravorlar aralashmalarini qo'shish imkonini beradi.

pishirish imkoniyatlari

Keling, mashhur va oson tayyorlanadigan retseptlarga e'tibor qarataylik.

1-retsept: bodring va sarimsoq bilan tatar Azu

Mahsulotlar

  • mol go'shti (yoki boshqa go'sht) - 700 g
  • 6 ta kartoshka
  • 3 ta tuzlangan bodring (kichik)
  • 4 ta pomidor + 1 osh qoshiq tomat pastasi
  • 1 piyoz
  • 150 g bulon
  • dafna yaprog'i
  • tuz, sarimsoq, qalampir

Ovqat pishirish

  • Go'shtni don bo'ylab kichik kublar bilan kesib oling.
  • Pomidorlar bilan ularni issiq suvga qisqa botirib, qobig'ini olib tashlang va kub shaklida kesing.
  • Piyoz yarim halqalarga, bodring esa kubiklarga yoki somonlarga kesiladi (siz o'rganganingizdek).
  • Yaxshi isitiladigan qovurilgan idishda go'sht oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuriladi, ziravorlar qo'shilishi mumkin.
  • Alohida qovurilgan piyoz go'shtga qo'shiladi.
  • Go'sht suyuqlik bilan qoplanishi uchun bulonni hamma narsaga to'kib tashlang.
  • Pomidorlar ustiga qo'yiladi va bularning barchasi yarim soat davomida pishiriladi.
  • Shundan so'ng, lavrushka, tuz, tomat pastasi, bodring qo'shiladi. Aralashtiring, 20 daqiqa qaynatib oling.
  • Ayni paytda, kartoshka yumshoq bo'lgunga qadar qovuriladi.
  • Yashil va sarimsoq mayda tug'ralgan va plastinkada tayyor idishga quyiladi.
  • Pishirish tugashidan bir necha daqiqa oldin, idish nordon bo'lsa, sinab ko'rishingiz mumkin. Ba'zida bu pomidor tufayli sodir bo'ladi. Keyin azuga ozgina shakar qo'shishingiz mumkin.

Ushbu retsept tuzlangan bodring bilan klassik azuga yaqin.

2-retsept: tuzlangan va qo'ziqorinli Azu

Bundan tashqari, yangi boshlanuvchilar uchun qiziqarli va murakkab bo'lmagan retsept.

Mahsulotlar

  • 400-500 g go'sht (yaxshisi mol go'shti)
  • 200-300 g qo'ziqorin (qo'ziqorinlar ham mos keladi)
  • pomidor sousi - 5 osh qoshiq. qoshiqlar
  • piyoz
  • 2 ta kichik tuzlangan bodring
  • tuz / ziravorlar
  • cilantro
  • qovurilgan yog'

Ovqat pishirish

  • Biz go'shtni odatiy tarzda kesib tashladik, bo'laklar kichik bo'lishi kerak.
  • Champignonni ingichka tilimga, piyozni esa kichik yarim halqalarga kesib oling.
  • Biz go'shtni yaxshi isitiladigan qovurilgan idishga joylashtiramiz, bo'laklari oltin bo'lgunga qadar uni bir necha daqiqa davomida yog'da qovuramiz.
  • Shundan so'ng, go'shtni un bilan seping, panani muloyimlik bilan silkitib, hamma narsani yaxshilab aralashtiring.
  • Shu nuqtada, piyoz qo'shing, u yumshashi kerak. Pomidor sousini to'kib tashlang, aralashtiring, shundan so'ng qo'ziqorin va bodring qo'shiladi.
  • Keyingi - tuz, ziravorlar.
  • Biz hamma narsani qopqoq bilan yopamiz, 20 daqiqa kutish kerak va azu pishiriladi.

Har qanday retseptda biror narsani o'zgartirishingiz mumkin, lekin an'anaviy tatar asoslarida bo'lgani kabi bazani tark etish yaxshiroqdir va har safar bodring qo'shish yaxshiroqdir. Ammo agar qo'ziqorinlar ham sho'r bo'lsa, unda siz faqat bitta sho'r ingredientda to'xtashingiz mumkin.

Azu tayyorlashning birinchi tajribasida xatolikka yo'l qo'ymaslik uchun o'zingizni quyidagi maslahatlar bilan qurollang:

  1. Esingizda bo'lsin, mol go'shti uzoq vaqt davomida qovuriladi, shuning uchun go'shtni qopqoqsiz panada manipulyatsiya qilgandan so'ng, bo'laklarni pishganicha qopqoq ostida qaynatib oling (vaqt retseptda ko'rsatilgan vaqtdan oshib ketgan bo'lsa ham).
  2. Yangi sarimsoqdan foydalaning, uni qovurayotganda qo'shishingiz shart emas, allaqachon tayyorlangan idishni mayda tug'ralgan sabzavotlar bilan sepish yaxshiroqdir.
  3. Ketchup emas, ya'ni tomat pastasidan foydalanish tavsiya etiladi.
  4. Provans yoki italyan o'simliklari bilan tajriba qiling.

Azu qanday pishiriladi (video)

Taqdim etish qoidalari

  • Standart variant - o'tlar bilan sepilgan idish. Bu maydanoz, silantro, arpabodiyon yoki piyoz bo'lishi mumkin. Ko'pincha guruch asosiy taomlar uchun garnitür sifatida tanlanadi.
  • Ba'zi oilalarda tilimga kesilgan yangi sabzavotlar yoki tuzlangan bodring har doim azu bilan birga beriladi.
  • Azu - bu o'z-o'zidan etarli bo'lgan taom bo'lib, hech qanday maxsus garnitura talab qilinmaydi. Ammo uning o'tkirligini yumshatish, ta'mini tekislash uchun, birinchi tatib ko'rganda, yangi bodring, pomidor yoki qaynatilgan kartoshkani terisiga berish yaxshidir.

Muvaffaqiyatli oshpazlik debyutlari!

Tatar tilidagi Azu tatar oshxonasining klassik taomi hisoblanadi. Bu taomning ildizlari qadimgi Forsda bor. Tabiiyki, vaqt o'tishi bilan retsept o'zgardi, lekin uning asosiy tarkibiy qismlari bir xil bo'lib qoldi.

Tatar klassik retseptida Azu

Tarkibi:

  • 6-7 yirik kartoshka (1 kilogramm);
  • 3 ta tuzlangan bodring;
  • 0,5 kilogramm cho'chqa go'shti;
  • 1 katta piyoz boshi;
  • 1 stakan suv (250 mililitr);
  • 3 chinnigullar sarimsoq;
  • 2 osh qoshiq tomat pastasi (50 gramm);
  • ziravorlar (qalampir, dafna yaprog'i, tuz) ta'mga.


Tayyorlash usuli:

Birinchidan, go'shtni ko'rib chiqaylik. Boshlash uchun uni yaxshilab yuvish kerak. Shundan so'ng, cho'chqa go'shti chiziqlar bilan kesilishi kerak. Keyinchalik, uni qozonga yuborishga arziydi, u erda o'simlik moyi qo'shilishi bilan ozgina qovurilgan bo'lishi kerak. Endi go'sht qovurilgan bo'lsa, piyozga o'tamiz. U ingichka bo'laklarga bo'linib, go'shtga qo'shilishi kerak.

Piyoz yumshoq bo'lganda, siz suv qo'sha olasiz. Suv o'rniga siz go'shtli bulondan foydalanishingiz mumkin. Tuzlangan bodringni mayda maydalang yoki qo'pol qirg'ichdan o'tkazing. Tuzlangan bodring bilan birgalikda go'shtga tomat pastasini qo'shing. Olingan aralashmani pishganicha qopqoq ostida pishiring.

Bu orada kartoshkani tayyorlaylik. Birinchidan, uni tozalash va chiziqlar bilan kesish kerak. Shundan so'ng, kartoshkani alohida idishda qovurish kerak.

Sabzavot deyarli tayyor bo'lganda, uni barcha oldingi mahsulotlarga o'tkazish kerak. Nihoyat, ziravorlar va mayda tug'ralgan sarimsoq qo'shing. Sekin aralashtiramiz va yana 6-7 daqiqa qaynatish uchun qoldiring.

Tatar mol go'shtidagi Azu

Tarkibi:

  • Tuzlangan bodring;
  • Kartoshka;
  • Go'shtli bulon;
  • Eritilgan sariyog ';
  • Tomat pastasi;
  • Mol go'shti;
  • Piyoz;
  • Tuz qalampiri.

Tayyorlash usuli:

  1. Tozalangan piyozni qo'pol ravishda kesib oling (halqalar bo'lishi mumkin).
  2. Tuzlangan bodring, kesishdan oldin, avval qobig'ini tozalash yaxshidir. Siz ularni kichik chiziqlar bilan kesishingiz kerak.
  3. Go'shtni katta bo'laklarga bo'lish kerak, bir oz cho'zinchoq. Eritilgan sariyog 'bilan yaxshi isitiladigan qozonda go'shtni qobiqqa qadar qismlarga qovuring. Go'shtni ortiqcha pishirolmaysiz. Agar sharbat chiqarishga vaqt topsa, azu unchalik mazali bo'lmaydi. Tayyor go'shtni boshqa idishga o'tkazing va qoldiring.
  4. Qozonga oz miqdorda eritilgan sariyog 'qo'shing, unda piyozni qovuring. Go'shtdan keyin yog'da qovurilgan piyoz shunchaki ajoyib mazali ta'mga ega.
  5. Go'shtni yana qozonga, endi piyozga qaytaring. Uni tuzlang va ta'mga qarab turli xil qalampir aralashmasi qo'shing. Yaxshilab aralashtiramiz. Tomat pastasi yoki yangi pomidor qo'shing.
  6. Qozonni qopqoq bilan yopmang va bir necha daqiqa pishiring. Haddan tashqari namlik bug'lanadi va oziq-ovqat chiroyli qizil rangga aylanadi.
  7. Qolgan mahsulotlarga go'shtli bulonni qo'shing va go'sht pishganicha, taxminan 45 daqiqa davomida yopiq holda pishiring. Bodringni oz miqdorda bulon bilan to'kib tashlang.
  8. Tozalangan kartoshka bo'laklarga bo'linadi, eritilgan sariyog 'bilan qovuriladi. Go'sht deyarli tayyor bo'lganda, siz tuzlangan bodring va kartoshka qo'shishingiz kerak, silliq harakatlar bilan aralashtirishingiz kerak. Tuz va shakar qo'shishingiz kerak bo'lishi mumkin. Qozonni qopqoq bilan yoping, yana 10 daqiqa qaynatib oling. O'tlar va sarimsoq bilan xizmat qiling.

Guruchli azu cho'chqa go'shti


Tarkibi:

  • 1 stakan guruch
  • 300 g cho'chqa go'shti
  • 1 lampochka
  • 1 sabzi
  • 450 ml suv
  • 100 g bug'doy uni
  • 100 g tomat pastasi
  • 60 g kungaboqar yog'i
  • Ziravorlar xohlagancha
  • 50 g marjoram
  • 1 bosh sarimsoq
  • Bir guruh arpabodiyon yoki silantro
  • 10 g sariyog '

Tayyorlash usuli:

  1. Cho'chqa go'shti kichik kubiklarga bo'linadi
  2. Piyoz va bodring chiziqlar bilan kesilgan
  3. Bir bo'lak sarimsoqni bosim ostida maydalash kerak
  4. Piyozni 2-3 daqiqa davomida qovurish kerak
  5. Cho'chqa go'shti un bilan o'ralgan va piyozga yuboriladi
  6. Go'sht qobiq bilan qoplanganidan keyin siz 200 ml suv, tomat pastasi, sarimsoq va bodring qo'shishingiz kerak. Barcha komponentlar 15 daqiqa davomida pishiriladi.
  7. 5 daqiqa davomida. cho'chqa go'shti tayyor bo'lgunga qadar, mayda tug'ralgan cilantro yoki arpabodiyon, shuningdek ziravorlar qo'shing
  8. Guruchni suv bilan to'kib tashlash kerak (1 stakan uchun 250 ml) va qaynatishga keltiriladi, shundan so'ng u taxminan 10 daqiqa qaynatiladi.
  9. Guruchni ozgina sariyog 'bilan tatib ko'rish kerak
  10. Pishirgandan so'ng, azu guruch yostig'ida xizmat qiladi.

Sekin pishirgichda tatar tilida Azu


Tarkibi:

  • Mol go'shti 700 g;
  • Kartoshka 1 kg;
  • piyoz 1 dona;
  • sarimsoq 3 chinnigullar;
  • sabzi 1 dona;
  • tuzlangan bodring 300 g;
  • pomidor sousi 200 g;
  • bulon 200 ml;
  • dafna yaprog'i 2 dona;
  • ta'mga tuz;
  • tatib ko'rish uchun qalampir;
  • qovurish uchun o'simlik yog'i 3 osh qoshiq. l.;

Tayyorlash usuli:

  1. Piyozni tozalang va mayda maydalang. Go'shtni chiziqlar bilan kesib oling. Sabzini maydalang. Bodring chiziqlar bilan kesilgan.
  2. "Frying" rejimida yog'da piyozni ozgina qovuring. Go'sht qo'shing, yana 4-5 daqiqa qovuring. Tuz va qalampir.
  3. Keyinchalik, qopqoq va valfni yoping, "O'chirish" rejimida 20 daqiqa davomida pishiring. Ayni paytda, kartoshkani tozalang va chiziqlar bilan kesib oling. Rejim tugagandan so'ng, bug 'chiqaring, qopqog'ini oching va sabzi, bodring, mayda tug'ralgan sarimsoq qo'shing. Agar sarimsoq yangi bo'lsa, unda 1 chinnigullar etarli bo'ladi. Aralashtiring. Pomidor sousini to'kib tashlang (siz ketchupdan foydalanishingiz mumkin, siz tayyor sousdan foydalanishingiz mumkin yoki uni pomidordan o'zingiz qilishingiz mumkin).
  4. Bulyon yoki suvga to'kib tashlang. Tuz qo'shing. Aralashtiring. Yana 20 daqiqa davomida "O'chirish" rejimida pishiring. Keyin kartoshka qo'shing, aralashtiring va 15 daqiqa davomida "O'chirish" rejimini o'rnating. Azu tatar tilida tayyor. O'tlarni seping va xizmat qiling.

Tatar tilida aza qanday pishiriladi

Tarkibi:

  • Yog 'dumining yog'i:
  • Qo'zi go'shti (pulpa):
  • Tkemali sousi:
  • Tuzlangan bodring:
  • Yangi pomidor:
  • Pomidor sharbati:
  • Dafna yaprog'i:
  • Arpabodiyon:
  • cilantro:
  • Issiq qalampir:
  • "Hmeli-suneli":
  • "Adjika" ziravorlarining quruq aralashmasi:

Tayyorlash usuli:

  1. Qo'zi go'shti pulpasini ingichka chiziqlar bilan kesish bilan boshlash yaxshidir.
  2. Ko'pgina zamonaviy retseptlarda o'simlik yog'i yog 'tarkibi sifatida ishlatiladi. Qadimgi oshpaz kitoblarida bu maqsadda ko'proq yog' yoki quyruq yog'idan foydalanish tavsiya etiladi. Ushbu o'ziga xos yog'ning bir bo'lagi kichik kublarga kesilishi kerak. Yog 'bo'laklari aylangan yorilishlarni ehtiyotkorlik bilan ushlash kerak. Ulardan olingan yog 'kelajakdagi azu qolgan ingredientlarni qovurish uchun etarli bo'lishi kerak. Olingan suyuq yog'ga qo'zichoq qo'ying.
  3. Yaxshi qovurilgan bo'lishi kerak. Go'shtda chiroyli oltin jigarrang qobiq paydo bo'lishi kerak.
  4. Endi qo'zichoqqa piyoz qo'shish vaqti keldi. U nisbatan keng halqalarga yoki yarim halqalarga kesilishi mumkin. Ular ham yaxshi qovurilgan bo'lishi kerak.
  5. Piyoz qizarib ketayotganda, pomidor ustida ishlash vaqti keldi. Qattiq terini oson tozalash uchun ularni kuydirish kerak. Buning uchun ularni qisqa vaqt ichida qaynoq suvga tushirish kerak. Tezda olib tashlang va sovushini kuting. Shundan so'ng, eksfoliatsiyalangan teri juda oson chiqariladi.
  6. Bodringni mayda kubiklarga kesib tashlash yaxshidir. Bo'laklarni go'shtli qozonga yuborish kerak.
  7. Tozalangan pomidorlarni go'sht va bodring ustiga qo'yish kerak.
  8. Tayyor azu juicierda sousni tayyorlash uchun siz yangi pomidorga ozgina pomidor sharbati qo'shishingiz kerak.
  9. Ushbu taomning baharatlı nordon xususiyatini kuchaytirish mumkin. Buning uchun umumiy qabul qilingan pishirish an'analaridan voz kechib, siz ozgina nordon gruzin tkemali sosini qo'yishingiz mumkin.
  10. Endi idish kerakli sharbatga ega bo'lishi uchun suv qo'shilishi kerak. Dafna barglari va yangi, mayda tug'ralgan ko'katlarni qo'shing. Bu nafaqat arpabodiyon va silantro bo'lishi mumkin. Petrushka, selderey va arpabodiyonning lazzatlari bu taomga mos keladi.
  11. Endi quruq ziravorlar qo'shish va achchiq qalampir qo'yish vaqti keldi. Ular deyarli tayyor taomning ta'mini to'ldiradi.
  12. Bir necha daqiqa qaynatilgandan so'ng, tatarcha uslubda azu tayyor. Siz qaynatilgan kartoshka va yangi arugulaning xushbo'y barglari bilan xizmat qilishingiz mumkin.

Azu tatar tilida


Tarkibi:

  • Go'sht - 500 g
  • Piyoz - 1 dona.
  • Sabzi - 1 dona.
  • Kartoshka - 5 dona.
  • Yosh sarimsoq - 0,5 bosh
  • Pomidorlar - 3 dona.
  • Tomat pastasi - 1 osh qoshiq. l.
  • O'simlik yog'i - 0,5 stakan
  • Tuzlangan bodring - 2 dona.
  • Ko'katlar, qalampir, tuz, shakar - ta'mga

Tayyorlash usuli:

  1. Go'shtni kub shaklida kesib oling va barcha sharbatlarni yopish uchun juda issiq yog'da qovuring.
  2. Qovurilgan go'shtni plastinka ustiga qo'ying. Kartoshkani bir xil kubiklarga kesib oling va qolgan yog'da yarim pishganicha qovuring. Ulashish.
  3. Piyoz tilimga kesilgan. Sabzi - kichik kublar. Tuzlangan bodringni kichikroq chiziqlar bilan kesib oling.
    Go'shtni yana qozonga qaytaring, piyoz va sabzi qo'shing, piyoz yumshoq bo'lgunga qadar 10 daqiqa davomida qovuring. Tuz, qalampir.
  4. Pomidorlarni mayda maydalab, tomat pastasi bilan birga sabzavotli go'shtga qo'shing. Agar makaron va pomidor juda nordon bo'lsa, unda siz ta'mni bir xil qilish uchun ozgina shirin qilishingiz mumkin.
  5. Suvga to'kib tashlang va 10 daqiqa qaynatib oling. Keyin bodringni qo'ying va 30 daqiqa qaynatib oling.
  6. Suyuqlikni yarmigacha qaynatish kerak. Endi siz qovurilgan kartoshkani, tug'ralgan sarimsoqni sous bilan birlashtirishingiz kerak.
  7. Agar yosh sarimsoq bo'lmasa, shunchaki 2 chinnigulni maydalang. 5 daqiqa davomida isitiladi, o'tlar bilan seping. Tuz va shakar bilan tatib ko'ring. Mol go'shti bilan tatar tilida Azu tayyor, siz uni stolga xizmat qilishingiz mumkin.

Azu kostryulkalardagi tatarcha uslubda


Tarkibi:

  • Belgilar ro'yxati
  • Mol go'shti filetosi 300 gramm
  • Kartoshka 6 dona
  • Pomidorlar 200 gramm
  • Ta'mga sarimsoq
  • Tatib ko'rish uchun ko'katlar

Tayyorlash usuli:

  1. Ingredientlarni tayyorlang. Kartoshkani tozalang, kub shaklida kesing yoki juda kichik kublar emas. Go'sht mayda bo'laklarga bo'linadi.
  2. O'simlik yog'i bilan isitiladigan qovurilgan idishga soling va oltin jigarrang bo'lguncha qovuring.
  3. Sopol idishlarning pastki qismiga ozgina yog' quying va ustiga qovurilgan go'sht, kartoshka qo'ying.
  4. Ustiga pomidor pyuresi soling. Suvga to'kib tashlang, shunda u kartoshkani deyarli qoplamaydi. 30-40 daqiqa davomida 180 daraja qizdirilgan pechga yuboring.
  5. Belgilangan vaqtdan so'ng, kostryulkalarni ehtiyotkorlik bilan olib tashlang, har biriga kichik sarimsoq chinnigulini siqib oling va bir xil miqdordagi kiyinishni qo'shing. 10 daqiqa davomida yana pechga yuboring.Tayyor azuni to'g'ridan-to'g'ri kostryulkalarda, ko'katlarga sepilgan holda xizmat qiling.

Karabuğday bilan tovuq azu


Tarkibi:

  • tovuq ko'krak filesi - 500 gr.
  • sabzi - 2 dona.
  • piyoz - 1 dona.
  • tuzlangan bodring - 4 dona.
  • pomidor - 2 dona.
  • grechka - 400 gr.
  • suv - 1 litr
  • o'simlik yog'i - 1 osh qoshiq.
  • tug'ralgan ko'katlar - 1 osh qoshiq.

Tayyorlash usuli:

Piyozni mayda to'g'rang. Sabzi va bodringni chiziqlar bilan kesib oling. Tovuq filetosini mayda bo'laklarga bo'ling. Pomidorning terisini kesib oling, ustiga qaynoq suv quying. Terini tozalang, pomidorlarni tilimga kesib oling. Karabuğdayni yaxshilab yuvib tashlang.

Ko'p pishirgichli idishga o'simlik yog'ini quying. Piyoz va sabzi ichiga soling. 10 daqiqaga "Qovurish" rejimini o'rnating. Keyin tovuq filesi, bodring, pomidor qo'shishingiz kerak, grechka qo'shing, suv, tuz quying. Keyin "O'chirish" rejimida 40 daqiqa davomida pishiring.

Azu tayyor bo'lgach, uni idishga soling va ko'katlar bilan bezang.

Turkiyadan Azu

Tarkibi:

  • Turkiya filesi - 500 g
  • Tuzlangan bodring - 120 g
  • Pomidorlar - 150 g
  • Kartoshka - 400 g
  • Sarimsoq - 1 chinnigullar
  • Ziravorlar - ta'mga
  • Zaytun moyi - 3 osh qoshiq
  • Piyoz - 1 dona.

Tayyorlash usuli:

  1. Turkiya filetosini mayda kubiklarga, bir tishlab kesib oling.
  2. Bundan tashqari, piyozni yarim halqalarga kesib, tuzlangan bodringni chiziqlar bilan kesib tashladik.
  3. Panga 2 osh qoshiq tushiring. o'simlik yog'i va kurka filesi va piyozni yumshoq bo'lgunga qadar qovuring, vaqti-vaqti bilan aralashtirib, 7-10 daqiqa. Keyin bodring qo'shing.
  4. Pomidorlarni mayda kubiklarga kesib oling, o'tlar va sarimsoqni juda nozik kesib oling.
  5. Panga pomidor qo'shing, siz 1 osh qoshiq qo'shishingiz mumkin. tomat pastasi. Panning tarkibini tuz va qalampir qiling. 100 ml suv qo'shing va go'sht pishganicha pishiring.
  6. Endi o'tlar va sarimsoq qo'shing. Har bir narsani yana aralashtiring va qaynatishda davom eting - yana 10 daqiqa.
  7. Ayni paytda, kartoshkani tozalang va ularni kub shaklida kesib oling. Qolgan yog'ni boshqa panga quying va kartoshkani yuqori olovda qovuring, to'liq pishganicha aralashtiring, eng oxirida kartoshkani tuzlang.
  8. Kartoshkani go'sht va sabzavotlar bilan skovorodkaga soling. Yana hamma narsani yaxshilab aralashtiring va panani issiqdan olib tashlang.
  9. Biz kurka bilan tayyor azuni idishga qo'yamiz va stolga xizmat qilamiz.
  10. Tuzlangan bodring va pomidor sousi tufayli taomning ta'mi juda boy. Kartoshka esa kurka azusiga to'yinganlik baxsh etadi.


  • Agar an'anaviy tatar retsepti bo'yicha asoslarni pishirish istagi bo'lsa, lekin oshxonada qozon yo'q bo'lsa, unda siz har qanday qalin devorli (yaxshisi quyma temir) pandan foydalanishingiz mumkin, masalan, qovurilgan yoki qovurilgan idish. baland devorlar bilan. Siz bu taomni kungaboqar yog'ida pishirishingiz mumkin, lekin agar ghee ishlatilsa, eng mazali azu olinadi;
  • Idishga tuzlangan (va yaxshisi barrel) bodring qo'shilishi kerak, chunki tuzlanganlar butunlay boshqacha ta'mga ega va sirka o'z ichiga oladi;
  • Tatar tilida asoslarni tayyorlaganingizdan so'ng, yangi, yumshoq keklar unga eng yaxshi qo'shimcha bo'lishini yodda tutishingiz kerak.

Tatar tilidagi Azu - bu haqli ravishda mashhur bo'lgan mazali taom.

Uzoq tarixga ega bo'lib, bugungi kunda ham o'zining jozibadorligini yo'qotmagan. Bundan tashqari, an'anaviy taomlar xalq madaniyatining muhim qismidir va bu madaniyatning pazandalik tomoni bilan tanishish nafaqat ma'lumotli, balki yoqimli ham bo'lishi mumkin.

Mol go'shtidan Azu

Mol go'shtidan azu - tatar oshxonasining an'anaviy go'shtli, samimiy taomidir. Siz to'g'ri ingredientlarni qanday tanlashni va uni qanday mazali va tez pishirishni o'rganasiz.

2 soat

180 kkal

5/5 (2)

Azu - tatar oshxonasining an'anaviy go'shtli taomidir. Ko'pincha mol go'shti, qo'zichoq va ot go'shtidan tayyorlanadi. An'anaviy azu, albatta, qo'zichoqdan tayyorlanadi, lekin men sizga aytamanki, mol go'shti azu ta'midan kam emas. Bizning tushunchamizga ko'ra, bu sabzavot va go'shtdan tashkil topgan güveç. Qadim zamonlardan beri bu taom butun katta oila uni sinab ko'rishi uchun katta qozonda olovda pishirilgan.

Lekin asosiy taomlarni an'anaviy gaz plitasida pishirish mumkin. Albatta, bunday idishda olovdan tutunning o'tkir hidi bo'lmaydi, lekin u xuddi shunday mazali bo'ladi. Azuga oshpazlikni do‘stim o‘rgatgan. Uning so'zlariga ko'ra, har bir tatar oilasi uni o'ziga xos xususiyatlar bilan tayyorlaydi.

Ular ko'p o'n yillar davomida ishlab chiqilgan, chunki retsept avloddan avlodga o'tadi. Ammo bu xususiyatlar ahamiyatsiz va ko'pincha ma'lum mahsulotlarning nisbati bilan bog'liq. Kamdan-kam hollarda kimdir retseptga yangi ingredientlarni kiritadi. Men sizga o'rgatgan va shu kungacha ishlatadigan asosiy narsalarni pishirish usulini aytib beraman.

Oshxona anjomlari: pichoq, kesish taxtasi va qovurilgan idish.

Kerakli ingredientlar

Ingredientlarni qanday tanlash kerak

Biz mol go'shti bilan tatar uslubida aza pishiradigan bo'lsak, biz yaxshi, sifatli go'shtni tanlashimiz kerak. Agar siz supermarketda go'sht sotib olsangiz, unda import qilinadigan mahsulot asosan u erda sotilishini bilishingiz kerak.

Ya'ni, bu go'sht muzlatilgan va ma'lum vaqt davomida u sizning peshtaxtangizga sayohat qilgan. Ammo go'sht mahalliy ishlab chiqaruvchidan bo'lsa ham, u ham muzlatiladi. Bunday go'shtning sifatini aniqlash juda qiyin. Bu holda qarang uning saqlash muddati. Bu muzlatilgan go'shtni tanlashda yagona sifat mezoni.

Men bozorda mol go'shti tanlashni maslahat beraman. Albatta, rasmiy go'sht bozorida va faqat mahsulot uchun barcha kerakli hujjatlarga ega bo'lgan distribyutorlardan. Azu uchun tenderloin sotib olish yaxshidir, bu tomirlar va suyaklarsiz eng yumshoq go'sht.

Yangi go'shtni muzlatilgandan ko'ra tanlash osonroq, lekin bu erda ham nozikliklar mavjud. Go'shtning rangi qizil bo'lishi kerak, agar go'sht uzoq vaqt qolsa, u yorqinligini yo'qotadi va qorayadi. Bu haqiqatni yashirish uchun ba'zi sotuvchilar go'shtni kaliy permanganat bilan bo'yashadi. Kichik miqdorda u tanaga zarar etkazmaydi, ammo bu tarzda bo'yalgan eskirgan go'shtga zarar etkazishi mumkin.

Yog 'yoki suyaklarning rangiga qarang, agar ular oq emas, balki pushti rangga ega bo'lsa, unda go'sht bo'yalgan. Agar yog 'sariq bo'lsa, demak, bu eski hayvonning go'shti. Bu qiyin bo'lishi mumkin.
O'zingiz xohlagan sabzavotlarni tanlang. Asosiysi, ular shikastlanish belgilarisiz bo'lishi kerak. Sabzi va kartoshka sust bo'lmasligi kerak, pomidor esa juda yumshoq bo'lmasligi kerak.

Mol go'shti azu retsepti

  1. Tarkibi:
    - mol go'shti - 450 g.
    - o'simlik yog'i - qovurish uchun.
    Go'shtni qalinligi taxminan 1 santimetr bo'lgan o'rta bo'laklarga bo'ling. Oltin jigarrang bo'lgunga qadar uni o'simlik yog'ida yuqori olovda qovuring.

    Muhim! Agar siz go'shtni uzoq vaqt davomida past olovda qovursangiz, u qattiqlashishi mumkin, chunki u barcha sharbatni yo'qotadi.

  2. Tarkibi:
    - kamon - 2 dona.
    Endi siz piyozni tozalashingiz va uni ingichka yarim halqalarga kesib olishingiz kerak. Oltin jigarrang bo'lguncha qovuring va go'shtga qo'shing.

    Bilasizmi? Asl nusxada azu issiq qalampir qo'shilishi bilan tayyorlanadi. Agar siz baharatlı idishlarni yoqtirsangiz, bu bosqichda ta'mga qalampir qo'shing.

  3. Tarkibi:
    - Sabzi (o'rta) - 1 dona.
    Sabzi bo'laklarga bo'linishi mumkin, lekin men qo'pol qirg'ichdan maydalashni maslahat beraman. Bu uni tezroq pishirishga yordam beradi. Uni qovuring va kepkaga quying.
  4. Tarkibi:
    - tuzlangan bodring - 4 dona.
    - Pomidorlar (o'rta) - 2 dona.
    Bodringni kesib oling va qolgan ingredientlarga qo'shing. Pomidorlarni qirg'ichdan o'tkazing, sharbatini siqib oling. Qolgan ingredientlarga sabzavotlarni qo'shing va aralashtiring. Keyin ozgina suv qo'shing yoki bulon eng yaxshisi, qopqog'ini yoping va past olovda qaynatib oling taxminan 30 daqiqa.

  5. Tarkibi:
    - ko'katlar - 1 dona.
    - sarimsoq - 5-6 chinnigullar.
    Sabzavotlarni go'sht bilan qovurib bo'lgach, ularga qovurilgan kartoshka va sarimsoq qo'shing. Keyin ta'mga tuz va ziravorlar qo'shing. Keyin, güveç bo'tqaga aylanmasligi uchun muloyimlik bilan aralashtiring va yana 10 daqiqa qaynatib oling.

Bilasizmi? Ushbu taomni issiq, tug'ralgan maydanoz yoki arpabodiyon bilan seping.

Video pishirish retsepti

Men azu pishirish videosini tomosha qilishni taklif qilaman.

Sekin pishirgichda mol go'shtidan Azu

Sekin pishirgich - zamonaviy uy bekasining asosiy yordamchilaridan biri. Men sizga tatar mol go'shti azusini sekin pishirgichda qanday pishirishni aytmoqchiman. Oldingi retseptda ko'rsatilgan barcha ingredientlarni tayyorlang.

Piyoz va pomidor bilan boshlang. Ba'zi uy bekalari piyozni skovorodkada qovurishni maslahat berishadi. Sekin pishirgichda buni qilish qiyin va sabzavotlar qovurilganidan ko'ra ko'proq qovuriladi. Ammo bu retsept uchun bu muhim emas, shuning uchun o'zingiz xohlagan tarzda davom eting.

  1. Ko'p pishirgichli idishga bir oz o'simlik yog'ini quying va tug'ralgan piyoz qo'shing. "Qovurish" rejimini o'rnating va vaqt 15 minut.

  2. Keyin tug'ralgan pomidor qo'shing va hammasini qovuring yana 5 daqiqa. Tayyorlangan sabzavotlarni plastinka ustiga qo'ying, ularga birozdan keyin kerak bo'ladi.
  3. Endi go'shtga o'taylik. Uni bo'laklarga kesib oling, o'simlik moyi bilan idishga soling va oltin jigarrangga keltiring. Xuddi shu "qovurish" rejimidan foydalaning.

  4. Keyin go'shtga qovurilgan sabzavotlar va bir oz suv qo'shing. "O'chirish" rejimini va vaqtni 30 daqiqaga o'rnating.
  5. Endi bodringni maydalab, qolgan ingredientlarga qo'shing. Yana 20 daqiqa qaynatib oling.
  6. Kartoshkani sekin pishirgichda yoki skovorodkada oldindan qovuring. Endi go'sht yumshoq bo'lganligini tekshirishingiz kerak. Agar u bo'lsa, unda kartoshka qo'shing, agar u hali ham qattiq bo'lsa, pishganicha qaynatib oling.

  7. Kartoshkani qo'shgandan so'ng, idishga tuz va qalampir qo'shing, sarimsoq qo'shing va yana 10 daqiqa qaynatib oling. Hammasi tayyor!

pishirish sirlari

  • Agar siz mol go'shti va sousli azu tayyorlamoqchi bo'lsangiz, ko'proq suv qo'shing. Keyin taom mazali yushka bilan juda suvli bo'lib chiqadi.
  • Ushbu taom uchun ingredientlarni xohlaganingizcha o'zgartirishingiz mumkin. Ammo shunga qaramay, asosiy tarkibiy qismlar mavjud bo'lib, ularsiz bu güveçni endi azu deb atash mumkin emas. Bular go'sht, piyoz va tuzlangan bodring. Boshqa ingredientlarni almashtirish mumkin (sabzi, kartoshka va sarimsoq).
  • Pomidor ham kerak. Ular har qanday tarzda ishlatilishi mumkin. Misol uchun, siz tomat pastasi, tomat sharbati yoki yangi sabzavotlarni olishingiz mumkin.
  • Mendan tez-tez so'rashadi - azu pishirish uchun qancha vaqt ketadi? Go'shtni kesish boshidan stolga tayyor taomga xizmat qilishgacha - taxminan bir soat. Azu tezroq pishirish uchun ikkita qovurilgan idishdan foydalaning. Shu tarzda siz bir vaqtning o'zida bir nechta ingredientlarni tayyorlashingiz mumkin.
  • Ko'katlar odatda bu taom uchun ishlatiladi. Siz o'zingiz tanlagan har qanday narsani olishingiz mumkin, lekin bu erda maydanoz eng yaxshisidir. Ta'mi jihatidan u azu bilan mukammal uyg'undir.

Umid qilamanki, mening batafsil retseptim sizga mazali taom tayyorlashga yordam beradi. Va endi men sizga eng yaxshisini tanlashingiz uchun yana bir nechta shunga o'xshash retseptlarni tavsiya qilmoqchiman.