uy > Sabzavotli idishlar > Italiyaga sayohat - qaymoqli sousda karbonara makaron. "Karbonara" makaron - Italiyadan mazali taom Spagetti karbonara oddiy retsepti


Italiyaga sayohat - qaymoqli sousda karbonara makaron. "Karbonara" makaron - Italiyadan mazali taom Spagetti karbonara oddiy retsepti




Italiyaliklar mazali taomlar haqida ko'p narsalarni bilishadi, shuning uchun ular allaqachon butun dunyo tomonidan sevilgan juda ko'p turli xil taomlarga ega. Ularning orasida etakchi, albatta, makaron bo'lib, uning retseptlarini sanab bo'lmaydi. Keling, Carbonara makaronini qanday tayyorlashni ko'rib chiqaylik, chunki u "hamkasblari" orasida eng mashhurlaridan biridir.

Klassik retsept hamma ham eshitmagan ba'zi ingredientlardan foydalanishni o'z ichiga oladi va ularni do'konlarda topish juda qiyin - bu pancetta va pecorino.

Shuning uchun, biz pastırma va oddiy qattiq pishloq bilan taom tayyorlaymiz.

Taom uchun sizga kerak bo'ladi:

  • 130 gramm pishloq (afzal Parmesan);
  • ikkita tuxum;
  • zaytun moyi - 20 mililitr;
  • 200 gramm spagetti;
  • tatib ko'rish uchun ziravorlar;
  • 140 gramm har qanday cho'chqa go'shti.

Pishirish jarayoni:

  1. Biz tuxumni chuqur idishga solamiz, ko'pirtirish bilan yaxshilab aralashtiramiz, ziravorlar qo'shamiz (masalan, tuz va qalampir). Keyin oldindan maydalangan pishloqning yarmini u erga qo'yamiz.
  2. Alohida idishda maydalangan pishloqning qolgan qismini qora murch bilan aralashtiring.
  3. Spagetti qaynoq suvga joylashtiriladi va deyarli tayyor bo'lgunga qadar pishiriladi, ular biroz qattiq bo'lishi kerak.
  4. Bekonni to'rtburchaklar bo'laklarga kesib oling va zaytun moyida qovurilgan idishda qovuring.
  5. Unga tuxum va pishloq aralashmasini to'kib tashlang va sousni qizdiring.
  6. Makaronni idishga soling, ustiga pastırma sousi qo'shing va qolgan pishloq seping.

Qo'ziqorinlarni retseptga qo'shish

Uyda makaron nafaqat an'anaviy retsept bo'yicha, balki boshqa mahsulotlar bilan ham tayyorlanishi mumkin. Misol uchun, siz qo'ziqorinlarni qo'shishingiz mumkin. Qo'ziqorinlar mukammaldir.

Kerakli ingredientlar:

  • bitta kichik piyoz;
  • 300 gramm spagetti;
  • sizning ta'mingizga ko'ra ziravorlar;
  • ikki osh qoshiq sariyog ';
  • 0,2 litr qaymoq;
  • 250 gramm champignons;
  • 150 gramm cho'chqa go'shti.

Pishirish jarayoni:

  1. Biz qo'ziqorinlarni tilimga kesib, piyozni kichik kvadratlarga kesib, ikkala komponentni chiroyli oltin rangga qadar qovurish uchun yuboramiz.
  2. Ularga qaymoq, istalgancha turli ziravorlar qo'shing va aralashmani qalinroq qilish uchun taxminan besh daqiqa davomida pishiring.
  3. Bekonni mayda bo'laklarga kesib oling, sariyog 'bilan qovuring.
  4. Spagetti yumshoq bo'lgunga qadar qaynatib oling va plastinkalarga joylashtiring. Bekonni tepaga qo'ying va keyin sousni idishga quying.

Jambon bilan asta-sekin pishirish

"Karbonara" uy qurilishi makaronini bekon bilan tayyorlash shart emas, uni jambon bilan almashtirish mumkin.

Albatta, ta'mi biroz o'zgaradi, lekin bu, albatta, yomonlashmaydi.

Kerakli mahsulotlar:

  • uchta tuxum;
  • 200 gramm jambon;
  • bir qoshiq zaytun moyi;
  • yarim paket spagetti;
  • 0,2 litr qaymoq;
  • 100 gramm Parmesan.

Pishirish jarayoni:

  1. Bekonni maydalash kerak. Agar siz uni kichik tayoqlarga aylantirsangiz yaxshi bo'ladi. Keyin ularni yog' bilan qovuring.
  2. Alohida-alohida, kremni ziravorlar va maydalangan pishloq bilan aralashtiring, olingan massani pastırmaga quying.
  3. Biz uni yaxshilab isitamiz, shunda sous biroz qalinlashadi, u erda allaqachon qaynatilgan makaron qo'shing va qaymoq va pishloqni teng taqsimlash uchun uni o'zgartiring. Shundan so'ng, idish xizmat qilishga tayyor.

Qaymoqli sousda tovuqli makaron "Karbonara"

Qiziqarli, boy va eng muhimi, juda qimmat bo'lmagan kechki ovqat tayyorlamoqchimisiz? Krem va tovuqli makaron "Karbonara" ajoyib echimdir.

Taom uchun masalliqlar:

  • 300 gramm spagetti;
  • yarim fileto;
  • 0,1 litr qaymoq;
  • pishloq - 50 gramm;
  • ziravorlar - ta'mga;
  • tuxum - uch dona;
  • bir qoshiq o'simlik yog'i.

Pishirish jarayoni:

  1. Makaron deyarli tayyor bo'lgunga qadar pishirilsin.
  2. Biz tovuqni kub shaklida kesib, tanlangan ziravorlar bilan sepib, o'simlik yog'iga qovuramiz.
  3. Biz tuxumni qaymoq, maydalangan pishloq bilan aralashtiramiz va, albatta, ziravorlar haqida unutmang.
  4. Biz makaronni allaqachon qovurilgan tovuqga yoyib, hamma narsani qaymoqli sous bilan to'kib tashlaymiz, aralashtiramiz va past olovda bir necha daqiqa qaynatamiz.

Qo'shimcha krem ​​yo'q

Kerakli mahsulotlar:

  • bitta tuxum;
  • ziravorlar;
  • taxminan 50 gramm pishloq;
  • taxminan 60 gramm pastırma;
  • 200 gramm spagetti.

Pishirish jarayoni:

  1. Tuxumni ko'pirtiring, unga o'zingiz xohlagan ziravorlar qo'shing va aralashtiring.
  2. Biz spagettini pishirish uchun qo'ydik va bu vaqtda biz pastırmani kesib, qovuramiz.
  3. Makaron tayyor bo'lgach, uni tuxum aralashmasi bilan to'kib tashlang, aralashtiring va sous isishi uchun bir muddat turing.
  4. Bekonni tepaga qo'ying va idishni maydalangan pishloq bilan seping.

Multivarkda pishirish

Kerakli mahsulotlar:

  • ikkita tuxum;
  • ziravorlar;
  • 0,1 kg pishloq;
  • 0,2 litr qaymoq;
  • pasta - 0,2 kg;
  • 150 gramm pastırma;
  • yarim litr suv.

Pishirish jarayoni:

  1. Biz "Pishirish" rejimini boshlaymiz. Tug'ralgan pastırmani idishning pastki qismiga qo'ying va oltin jigarrang bo'lgunga qadar taxminan 15 daqiqa qovuring. Yog 'qo'shmaslik yaxshiroqdir, chunki go'sht allaqachon yog'li.
  2. Keyin kremni to'kib tashlang, ziravorlar qo'ying, aralashtiramiz va aralashmaning qalinroq bo'lishi uchun taxminan 10 daqiqa ko'proq pishiring.
  3. Yarimga bo'lingan spagetti qo'shing va hamma narsani suv bilan yoping. Xuddi shu rejimda yana 20 daqiqa ushlab turishni davom ettiramiz.
  4. Bu vaqtdan keyin biz yana hosil bo'lgan kompozitsiyaga aralashamiz, rejimni "Pilaf" ga o'tkazamiz va dasturning oxirigacha idishni pishiramiz.
  5. Xizmat qilishdan oldin makaronga bitta tuxum sarig'i va maydalangan pishloq qo'ying.

Makaron "Karbonara" qiyma go'sht bilan

Taom uchun masalliqlar:

  • tatib ko'rish uchun ziravorlar;
  • 0,2 litr qaymoq;
  • 0,1 kg pishloq;
  • 350 gramm qiyma go'sht;
  • 150 gramm makaron;
  • uchta sarig'i.

Pishirish jarayoni:

  1. Biz makaronni qaynatishga qo'yamiz va bu vaqtda biz sousni tayyorlaymiz.
  2. Tanlangan qiyma qovurilgan bo'lishi kerak, shu bilan birga uni vilkalar yoki spatula bilan aralashtirib, bo'laklar bo'lmasligi kerak.
  3. Alohida-alohida, sarig'ini aralashtiring, ularga oldindan maydalangan pishloq va ziravorlar qo'ying.
  4. Qiymaga spagetti qo'shing, tuxum aralashmasini quying, aralashtiring va idishni past olovda taxminan 10 daqiqa qaynatib oling, shunda sous qalinlashadi.

Yuliya Vysotskayadan retsept

Kerakli mahsulotlar:

  • uchta tuxum;
  • 120 gramm pastırma;
  • kichik lampochka;
  • har qanday ziravorlar;
  • maydanoz;
  • 0,15 kg makaron;
  • ikki osh qoshiq zaytun moyi;
  • 120 gramm Parmesan.

Pishirish jarayoni:

  1. Boshlash uchun piyozni har qanday shaklda maydalang va uni yog'ga qovuring.
  2. Keyin unga pastırma chiziqlarini qo'shing va tiniq bo'lguncha ingredientlarni olovda ushlab turing.
  3. Makaronni deyarli pishganicha qaynatib oling, cho'chqa go'shtiga yoyib, aralashtiring.
  4. Biz pishloqni mayda maydalagichda maydalaymiz, ichiga tuxum qo'yamiz, tuz va qalampir qo'yamiz.
  5. Biz makaronni ozgina sovishini kutamiz va ularni tuxum massasi bilan birlashtiramiz. Nozik tug'ralgan maydanoz bilan bezatilgan holda xizmat qiling.

Ushbu retseptlarga qo'shimcha ravishda, makaron tayyorlash uchun ko'plab boshqa variantlar mavjud. Siz ingredientlarni o'zgartirishingiz va shu bilan sifatli makaronning boshqa go'sht va sabzavot qo'shimchalari bilan mukammal kombinatsiyasini topishingiz mumkin.

Italiyaliklarning makaronga bo'lgan muhabbati afsonaviydir. Ko'pincha quyoshli Italiyada makaron turli xil soslar bilan xizmat qiladi, mazali va qoniqarli. Italiyaliklar makaron uchun maxsus karbonara sosini ixtiro qildilar. Oshpazlik mutaxassislari ingredientlarni shunday tanladilarki, ular spagetti ta'mini qo'zg'atadi, lekin uni "yopib qo'ymaydi". Bu sous nisbatan yangi ixtirodir. Yigirmanchi asrning o'rtalarida ixtiro qilingan. Ammo tuxum sousli makaron dunyoda shu qadar tez shuhrat qozondi va Italiya bilan bog'landiki, bugungi kunda mahalliy oshxonada so'nggi paytlarda taom yo'qligiga ishonish qiyin.

Idishning yaratilish tarixi afsonalar bilan qoplangan. Eng mashhur versiyaga ko'ra, makaron sousining retsepti italiyalik ko'mir konchilari tomonidan ixtiro qilingan.

Karbonara sousining retsepti: klassikaga ikkita qarash

Agar siz italiyalikdan karbonara sousining klassik retseptini so'rasangiz, javob suhbatdoshning yashash hududiga bog'liq bo'ladi. Har bir mintaqa o'z retseptiga amal qiladi, u klassik deb ataladi. Ko'pchilik italiyaliklar spagetti karbonara sousining asl retsepti guanchille (xom pishirilgan cho'chqa go'shti yonoqlari) va pecorino romano (qo'y pishloq) dan tayyorlanishi kerak deb hisoblashadi. Italiyada yana bir retsept ham mashhur - krem, pastırma bilan.

Dunyoda bu kremli versiya klassik hisoblanadi, chunki boshqa mamlakatlarda asl retsept uchun ingredientlarni topish qiyin. Iloji bo'lsa, siz ikkala sosni pishirishga harakat qilishingiz va qaysi klassikani eng yaxshi ko'rishingizni hal qilishingiz kerak.

Agar pishirish uchun ishlatiladigan tuxum bir necha soat sovuqda saqlansa, sousning rangi yanada to'yingan bo'ladi.

An'anaviy italyan

O'ziga xoslik. Sosning o'ziga xos ta'mi bor, shuning uchun sizga yoqadimi yoki yo'qligini bilish uchun kichik bir qismni qilish yaxshidir. Taom o'zining asl taassurotiga pecorino romano bilan bog'liq - bu keksa qo'y pishloqidir. Zaytun moyi yuqori sifatli bo'lishi kerak. Barcha tuxumlar sousga kirmaydi: faqat sarig'i kerak.

Komponentlar:

  • guanchile - 150 g;
  • pecorino romano - 150 g;
  • xom tuxum - to'rt dona;
  • zaytun moyi (Extra Virgin) - qovurish uchun;
  • sarimsoq - bitta chinnigullar;
  • qora qalampir - ta'mga;
  • reyhan - bezak uchun bir juft barg.

Ovqat pishirish

  1. Sarimsoqni juda mayda to'g'rang.
  2. Panga ozgina yog' quying. Qizdirish; isitish. Sarimsoq qo'shing, qizarguncha qovuring.
  3. Sarimsoqga yupqa to'g'ralgan guanchil qo'shing. Ikki-uch daqiqa qovuring, ortiq emas: haddan tashqari pishgan yonoqlar qattiq bo'ladi.
  4. Pekorino romanoni maydalang. Kichik chiplar bo'lishi kerak.
  5. Sariqlarni ajrating. Bir piyola ichiga qo'y pishloq, ularga ziravorlar qo'shing. Yaxshilab ko'pirtiring.
  6. Go'sht tarkibini va sarig'-pishloq aralashmasini aralashtiring. Issiq spagetti ustiga yoying: sous shunday "yetib boradi". Bir daqiqadan so'ng siz aralashtirishingiz mumkin.

Sos uchun ingredientlarni topish oson emas, shuning uchun ko'plab uy bekalari retseptni mavjud mahsulotlarga moslashtiradi. Guanchile jambon yoki brisket bilan almashtiriladi, pecorino romano esa parmesan bilan almashtiriladi. Biroq, haqiqiy gurmeler faqat o'rnini bosmasdan, nozik lazzat notalarini to'liq his qilishingiz mumkinligiga aminlar.

sarimsoq bilan

O'ziga xoslik. Kremli karbonara sousi ko'pchilikka tanish. Xuddi shu nomdagi makaron u bilan butun dunyoda tayyorlanadi, "kremsiz" versiya esa sof italyancha "hiyla" dir. Krem tufayli sous yumshoq, sarimsoq tufayli esa achchiq bo'ladi. Krem o'rtacha yog'ni olish yaxshiroqdir. Oxirida siz quruq italyan o'tlarini qo'shishingiz mumkin: ular oq sousga tort ta'mini beradi.

Komponentlar:

  • qaymoq - 200 ml;
  • parmesan - 100 g;
  • bekon (kam yog'li) - 400 g;
  • tuxum - to'rt dona;
  • sarimsoq - ikkita chinnigullar;
  • zaytun moyi - bir osh qoshiq.

Ovqat pishirish

  1. Sarimsoqni maydalang. Bekonni kichik chiziqlar bilan kesib oling.
  2. Bekonni skovorodkada bir tomchi zaytun moyi bilan qovuring. Agar pastırma yog'li bo'lsa, unda siz yog'siz qilishingiz mumkin.
  3. Sarimsoqni cho'chqa go'shti bilan panga qo'shing. Bir necha daqiqa davomida hamma narsani birga qovuring: sarimsoq rangi o'zgara boshlaguncha. Idishni issiqdan olib tashlang.
  4. Parmesanni maydalang. Eng kichik teshiklari bo'lgan tomon mos keladi.
  5. Tuxumlardan faqat sarig'i kerak - ularni ko'pirtirish bilan uring.
  6. Krem va sarig'ini birlashtiring. Aralashmani silliq bo'lguncha ko'pirtirish bilan uring.
  7. Kremsi-tuxum aralashmasini suv hammomiga qo'ying. Doimiy aralashtirib, sosning asosi sarg'ish rangga va kerakli qalinlikka ega bo'lguncha isitiladi.
  8. Aralashmaning mustahkamligi va rangi mukammal bo'lganda, bug 'hammomidan olib tashlang. Maydalangan pishloq qo'shing. Yaxshilab aralashtiramiz.
  9. Qovurilgan cho'chqa go'shtini tashlang. Aralashtiring, xamirni tuzlang.

Ko'pincha piyoz styuardessa sosining klassik kremsi versiyasiga qo'shiladi. Bekon va sarimsoq bilan qovuriladi. Italiyaliklar karbonara sosiga quruq oq sharob qo'shishni yaxshi ko'radilar. Go'sht tarkibini qovurish bosqichida bir necha osh qoshiq spirtni quyish kifoya qiladi, besh daqiqa qaynatib oling, shunda alkogol bug'lanib, yoqimli eslatma qoldiradi.

Kanonlardan chekinish va yangi komponentlarni qo'shish

Klassiklardan tashqari, karbonara sousini qanday tayyorlash bo'yicha ko'plab o'zgarishlar mavjud. Oshpazlar qo'ziqorin qo'shadilar, go'sht tarkibini dengiz mahsulotlari bilan almashtiradilar, sutli krem. Sosga yangi o'tlar va turli xil ziravorlar solinadi. Sos sarig'i odatda suv hammomida qaynatiladi. Ammo ularning sifatiga ishonchingiz komil bo'lsa, siz sous bilan xushbo'ylangan makaronga sarig'ini qo'shishingiz mumkin, keyin aralashtiramiz: u boshqa ingredientlarning haroratidan pishiriladi. Siz hatto tuxumsiz qaymoqli karbonara sousini ham qilishingiz mumkin: u kamroq mazali bo'lib chiqadi. Bir so'z bilan aytganda, cheksiz tajriba o'tkazishga ruxsat beriladi, bu uy bekalari tomonidan amalga oshiriladi.

Agar siz pishloq ta'mi sousda yaxshi ifodalanishini istasangiz, ozgina gorgonzola qo'shing. Lazzat yorqinligini berish uchun mog'orli har qanday boshqa nav ham mos keladi.

Tuxumsiz qo'ziqorin

O'ziga xoslik. Qo'ziqorinli karbonara sousining retseptini tayyorlash juda oson. Taom tuxumsiz tayyorlanadi. Qo'ziqorinlar sousni xushbo'y hid bilan to'ydiradi, to'yinganlik uchun "mas'ul". Buning uchun qo'ziqorinlar eng yaxshisidir. Jambon o'rniga siz tovuq filesi, pastırma olishingiz mumkin.

Komponentlar:

  • jambon - 200 g;
  • yangi shampignonlar - 200 g;
  • qattiq pishloq - 200 g;
  • kam yog'li krem ​​- 200 ml;
  • ziravorlar - ta'mga;
  • zaytun moyi - qovurish uchun.

Ovqat pishirish

  1. Qo'ziqorin va jambonni mayda kubiklarga kesib tashlang. Tayyorlangan ingredientlarni aralashtirmang.
  2. Pishloqni mayda teshilgan qirg'ichdan o'tkazing.
  3. Zaytun moyida qo'ziqorinlarni qovuring. Tayyor bo'lgunga qadar qovurishingiz kerak. Ortiqcha suyuqlik skovorodkada qolmasligi juda muhimdir.
  4. Jambon kublarini qo'ziqorinlarga to'kib tashlang. Ingredientlarni besh daqiqa davomida birga qovuring. Tatib ko'ring.
  5. Kremni qizdiring, lekin qaynatilmasligiga ishonch hosil qiling.
  6. Jambon-qo'ziqorin massasiga qaymoq qo'shing. Pishloq chiplari - bu erda.
  7. Qaynatilgan makaronni tatib ko'ring.

"Italyan yozuvlari" taom reyhan beradi. U to'g'ridan-to'g'ri tayyor sousga qo'shilishi yoki ziravorli makaron bilan sepilishi mumkin.

Qisqichbaqalar bilan

O'ziga xoslik. Sosning ta'mi dengiz mahsulotlarini biluvchilarga yoqadi. Pishirish uchun siz har qanday dengiz maxsulotlaridan foydalanishingiz mumkin, ammo qaymoqli ta'mi yumshoq qisqichbaqa go'shti bilan eng uyg'un tarzda birlashtirilgan.

Komponentlar:

  • qisqichbaqalar - 400 g;
  • qaymoq - 100 ml;
  • parmesan - 100 g;
  • sarimsoq - bitta chinnigullar;
  • sarig'i - ikkita;
  • arpabodiyon - uchta novda;
  • zaytun moyi - qovurish uchun;
  • ziravorlar - ta'mga.

Ovqat pishirish

  1. Qisqichbaqalar sho'r suvda arpabodiyon shoxlari qo'shilishi bilan qaynatiladi.
  2. Dengiz mahsulotlarini sovutib oling, ularni mayda maydalang.
  3. Sarimsoqni maydalang, pishloqni maydalang.
  4. Zaytun moyini qizdiring, bir daqiqa ichida sarimsoq bilan qisqichbaqalarni qovuring. Sizning ta'mingizga qalampir, tuz.
  5. Kremni sarig'i bilan ko'pirtirgich yordamida uring. Aralashmani suv hammomida qaynatib oling.
  6. Aralashmani maydalangan pishloq va qovurilgan qisqichbaqalar bilan aralashtiring.

Qisqichbaqa sousini tayyorlash vaqti sizda qanday dengiz mahsulotlari borligiga bog'liq. Qaynatilgan muzlatilgan dengiz mahsulotlari uch dan besh daqiqagacha (hajmiga qarab) pishiriladi. Xom katta qisqichbaqalar pechkada etti dan o'n daqiqagacha saqlanadi. Dengiz mahsulotlarini haddan tashqari pishirmaslik kerak, aks holda u "kauchuk" bo'ladi.

Smetana va chorizo ​​bilan

O'ziga xoslik. Sosni tayyorlash uchun qaymoq kerak emas, ular smetana bilan almashtiriladi. Mozzarella ko'p variantlarda bo'lgani kabi qattiq pishloq emas, balki idishga qo'shiladi. Retseptni takrorlash uchun siz chorizo ​​sotib olishingiz kerak - aniq ta'mga ega quruq quritilgan cho'chqa go'shti kolbasa. Ushbu ingredientni har qanday boshqa go'sht mahsuloti bilan almashtirish mumkin, ammo keyin siz ziravorlar bilan tajriba o'tkazishingiz kerak bo'ladi, chunki bu sousning "hiylasi" chorizo ​​bilan ta'minlaydigan paprikaning achchiqligidir.

Komponentlar:

  • chorizo ​​- 150 g;
  • mozzarella - 100 g;
  • smetana - ikki osh qoshiq;
  • bibariya - ikkita novda;
  • sarimsoq - ikkita chinnigullar;
  • tuxum - bitta;
  • zaytun moyi - ko'z bilan;
  • chili - ta'mga.

Ovqat pishirish

  1. Chili va sarimsoqni mayda to'g'rang.
  2. Chorizoni kichik kublarga kesib oling.
  3. Sarimsoq va bibariya barglarini zaytun moyida qovuring. Ingredientlar o'z ta'mini "berish" uchun bir daqiqa kifoya qiladi.
  4. Chorizoni panga quying. Besh daqiqa davomida qovuring. Jarayonning o'rtasida chili qo'shing.
  5. Pishloqni maydalang. Uni sarig'i va smetana bilan aralashtiring. Ko'pirtirish.
  6. Aralashmani qovurilgan kolbasa ustiga to'kib tashlang.

Go'shtning tarkibiy qismi hali ham issiq bo'lishi muhim: sous shunday pishiriladi. Siz past olovni yoqib, idishni tom ma'noda bir daqiqa qizdirishingiz mumkin. Chorizo ​​va bibariya o'z-o'zidan achchiqdir. Chilini haddan tashqari oshirmang.

Laktik

O'ziga xoslik. Karbonara sousini sut bilan tayyorlash mumkin, garchi sizga bir oz ko'proq makkajo'xori kerak bo'ladi. Ushbu retsept uyda qaymoq yoki smetana bo'lmasa va uy xo'jaliklari makaron so'rasa, yordam beradi. Raqamga amal qilganlar yog'siz sut olishlari kerak. Idishning kaloriya miqdorini kamaytirish uchun jambon yog'dan foydalanmasdan qovuriladi: buning uchun sizga yopishmaydigan qoplamali pan kerak.

Komponentlar:

  • sut - 150 ml;
  • kraxmal - bir chimdik;
  • jambon - 150 g;
  • mascarpone - 100 g;
  • sarig'i - bitta;
  • muskat yong'og'i - bir chimdik;
  • qalampir - ta'mga.

Ovqat pishirish

  1. Jambonni ingichka tilimga kesib oling, qovuring.
  2. Jambon qovurilganda, panga sut quying, bir chimdik kraxmal qo'shing.
  3. Yaxshilab aralashtiramiz, issiqlikni kamaytiring, aralashmani qalinlashguncha qaynatib oling.
  4. Ta'mga maydalangan pishloq va ziravorlar qo'shing.
  5. Sosni qaynatilgan spagetti ustiga yoying. Yuqorida sarig'i bor. Aralashtiring.

Lazzatlanish uchun siz sousga adaçayı barglarini qo'shishingiz mumkin. Ammo ularning miqdori bilan uni haddan tashqari oshirmaslik kerak, aks holda qolgan ingredientlar sezilmaydi.

Sosni pishirishning nozik jihatlari

Karbonara sosini tayyorlashni hatto tajribasiz oshpaz ham bajara oladi - hamma narsa oddiy va tushunarli. Biroq, ma'lum nozikliklar mavjud, ular bilmagan holda sous ishlamaydi.

  • Yangi tuxum. Italiya karbonara sousi uchun barcha ingredientlar yangi bo'lishi kerak va tuxumga alohida e'tibor berilishi kerak. Pishirish uchun sizga xom sarig'i kerak. Odatda uy bekalari ularni suv hammomida pishiradilar. To'g'ridan-to'g'ri makaronga xizmat qilishda kamroq qo'shiladi, bu idishning haroratidan pivo tayyorlashni ta'minlaydi. Nega kamroq tez-tez? Chunki salmonellyoz bilan kasallanish xavfi bor. Biroq, hatto bug'lash ham o'zingizni bakteriyalardan himoya qilish uchun etarli bo'lmasligi mumkin. Eng yaxshi variant - fermerlardan yangi tuxum sotib olish.
  • Zaif olov. Siz mukammal sousni faqat past olovda yoki suv hammomida tayyorlashingiz mumkin. Yuqori harorat qaymoq, tuxum va pishloqni qorishtirishi mumkin. Sosda bo'laklar paydo bo'ladi, u ko'rinmas ko'rinadi.
  • Zichlik. Karbonara sosining qalinligi smetana kabi bo'lishi kerak. Og'ir krem ​​kerakli mustahkamlikka erishishga yordam beradi. Agar sizda faqat yog'siz mahsulot bo'lsa, siz pishloq yordamida zichlikni sozlashingiz mumkin - siz undan ko'proq narsani olishingiz kerak. Agar siz makaron sousini tayyorlayotgan bo'lsangiz va u juda qalin bo'lsa, uni spagetti pishirgan suv bilan suyultiring.
  • Tuz va ziravorlar. Italiyaliklar karbonara sousini tuzlamaydilar. Lekin ular makaron pishirilgan suvni tuzlaydilar. U sous bilan xizmat qilganligi sababli, uyg'un ta'mga erishish mumkin. Agar siz spagettini tuzlashni unutgan bo'lsangiz, xamirturushsiz ingredientlar bilan sousning versiyasini tayyorlasangiz yoki u bilan boshqa taom tayyorlashni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, tuz qo'shishingiz mumkin. Ziravorlar bilan tajribalar mamnuniyat bilan qabul qilinadi, ammo ta'mdagi muvozanatni yo'qotmaslik kerak.

Karbonara sousi xizmat qilishdan oldin darhol tayyorlanadi. Kelajak uchun pishirish va uni saqlash tavsiya etilmaydi: axir, ko'pchilik retseptlar xom sarig'idan foydalanishni o'z ichiga oladi.

Mazali makaron sirlari

Karbonara sousi xuddi shu nomdagi makaronning ajralmas qismidir. Italiyaliklar sousni qanday pishirishni o'rganish yarim urush ekanligiga aminlar, spagettini to'g'ri tanlash va qaynatish muhimdir. Karbonara makaronini tayyorlashning oddiy sirlarini eslab qoling va u sizning o'ziga xos taomingizga aylanadi.

  • Qattiq navlarni tanlang. Haqiqiy italyan makaronini faqat qattiq bug'doydan tayyorlangan makarondan olish mumkin. Nozik yoki qo'pol silliqlash - sizning ixtiyoringiz bilan. Karbonara makaron an'anaviy ravishda spagettidan tayyorlanadi.
  • "Tish bilan" qaynatib oling. Taxminan to'rt daqiqa davomida spagetti pishiring. Aniq vaqt har doim paketda ko'rsatilgan. Ammo bitta sir bor: ishlab chiqaruvchi taklif qilganidan bir daqiqa kamroq pishiring. Makaronni haddan tashqari pishirmaslik muhim, aks holda idish umidsiz ravishda buziladi. Spagetti biroz pishmagan bo'lishi kerak, italiyaliklar aytganidek: "al dente" yoki "tishlarga".
  • Yuvmang. Qaynatilgan spagetti yuvilishi shart emas. Agar ular sifatli va to'g'ri payvandlangan bo'lsa, ular bir-biriga yopishmaydi. Ularni shunchaki filtrga tashlang. Agar siz yuvib tashlasangiz, sous makaronni o'rab olmaydi va u alohida, makaron alohida ekanligi ayon bo'ladi, lekin butun idish chiqishi kerak.
  • Bir vaqtning o'zida pishiring. Buning uchun makaron va sousni bir vaqtning o'zida pishirish kerak. Sarig'i pishganligini ta'minlash uchun sous qo'shilganda makaron issiq bo'lishi kerak. Sariqlar ilgari bug 'hammomida qayta ishlanmagan bo'lsa, bu nuqtaga rioya qilish ayniqsa muhimdir.
  • To'g'ri xizmat qiling. Karbonara makaroniga mo'l-ko'l pishloq sepiladi. Siz ko'katlardan foydalanishingiz mumkin: reyhan, maydanoz, oregano mukammaldir.

Karbonara makaroniga xizmat qilishni rejalashtirgan plitalarni biroz qizdiring. Buni mikroto'lqinli pechda, pechda yoki oddiygina idishlarni issiq suv bilan yuvish mumkin (keyin quritishni unutmang). Ushbu oddiy hiyla sosni plastinkada tezda qotib qolishining oldini oladi.

Karbonara sousi faqat makaron uchun emas. Bu pizza uchun ishlatilishi mumkin. Karbonara sousining har qanday bosqichma-bosqich retseptini takrorlang, undan go'sht tarkibini olib tashlang - va pizza komponenti tayyor. U qizil pomidor sousi bilan birga ishlatiladi. Bunday pizza uchun eng yaxshi to'ldirish jambon yoki pastırma, gilos pomidorlari, pishloq hisoblanadi. Pishirish oxirida siz tuxumni pizza o'rtasiga quyishingiz mumkin (uni pechga bir daqiqaga qo'yish yaxshiroq bo'lgandan keyin) - u mazali bo'lib chiqadi.

Sharhlar: "Juda yumshoq va ta'mga yoqimli"

Men bu sousni ham pecorino, ham parmesan bilan tayyorladim, parmesan pishloq va Genri Willing pishloq aralashmasi yumshoqroq va mazaliroq (bu ham qattiq qo'y pishloq, lekin gollandiyalik, juda nozik va ta'mi yoqimli), men bilan do'stlashmaganman. pecorino bir oz, u sho'r va kerosin, lekin, ehtimol, menda ta'm muammosi bor.

Yuliya, http://forum.hlebopechka.net/index.php?showtopic=549

Basil u erda juda yaxshi ketadi, asosiysi ko'p qo'ymaslikdir! Umuman olganda, ta'mi juda va juda uyg'un. Bir marta men italyan o'tlari to'plamini qo'ydim va menga yoqmadi ... Ta'mi uzildi, lekin reyhan chiqdi! Agar siz qo'rqsangiz, avval tepaga sepib ko'rishingiz mumkin).

Svunchik, https://gotovim-doma.ru/forum/viewtopic.php?t=6769

Va tuxum (sarig'i) sous bilan quyilgan makaronga solinadi, chuqurlashtiriladi va sarig'i quyiladi, parmesan bilan sepiladi (qiziqish uchun men bugun kechqurun Italiya taomlari kitobini ko'rib chiqaman) . Italiyada shunday. Sarimsoqsiz esa... sarimsoq odatda ishlatiladi, ko'p zaytun moyida qovuriladi, qizarib ketganda u tashlanadi va shu sarimsoq yog'ida pishiriladi.

Kosha, https://forum.cofe.ru/showthread.php?t=53413

Makaron - bu turli xil qo'shimchalar va soslar bilan spagetti bo'lgan an'anaviy italyan taomidir. Makaron Carbonara - bu samimiy va mazali taomning eng mashhur variantidir. U dunyoning barcha mamlakatlarida standart retseptni to'ldiradigan va takomillashgan holda tayyorlanadi.

"Karbonara" tarkibiga spagettining o'zi, pastırma va pishloq sousi kiradi. U qo'y yoki parmesan pishloq, tovuq tuxumi, qora qalampir va tuz bilan tayyorlanadi. Bekon barcha yog'lar paydo bo'lguncha yaxshilab qovuriladi.

Muhim qadam - makaron tayyorlash. Uni qaynatilmasligi kerak, tashqi tomondan elastik va ichki qismi yumshoq. Italiyaliklar hatto Al'Dentening maxsus kontseptsiyasiga ega, bu ham makaronning mukammal konsistensiyasini bildiradi.

Ushbu taomning o'ziga xos xususiyati shundaki, sos issiq, yangi pishirilgan spagetti ustiga yoyilgan. Pishloq issiqlik ta'sirida eriydi va qolgan ingredientlarni o'rab oladi va ularga nozik kremsi ta'm beradi.

Aytgancha, kremning o'zi ham sousga qo'shilishi mumkin. Keyin u yanada yumshoq va xushbo'y bo'ladi. Shu bilan birga, hech kim pishloqni bekor qilmaydi - uni krem ​​bilan teng nisbatda aralashtirish kerak.

An'anaviy retsepti asosida Karbonaraning ko'plab o'zgarishlarini tayyorlash mumkin. Misol uchun, pastırma o'rniga dudlangan tovuq, jambon yoki dengiz mahsulotlari, baliqlardan foydalanishingiz mumkin. Qo'ziqorinlar mashhur ingredientlardan biridir.

Makaronni maxsus chuqur plastinkaga solib, issiq xizmat qiling. Xizmat qilishdan oldin sous darhol ustiga quyiladi. Shu bilan birga, idish sifatida ham vilkalar, ham qoshiq taklif qilinishi kerak. Qizil sharob makaron bilan yaxshi ketadi.

Mukammal Carbonara makaronini tayyorlash sirlari

"Karbonara" makaronlari mazali, qoniqarli va o'ziga xosdir. Bu qattiq ovqatni sevuvchilarga ham, engil atıştırmalıklar tarafdorlariga ham yoqadi. Evropa taomini tayyorlash juda oddiy, siz uyda makaron va sousni qanday tayyorlash bo'yicha bir nechta sirlarni bilishingiz kerak:

Yashirin raqam 1. Qattiq bug'doydan "Karbonara" makaronini tayyorlash uchun mos keladi.

Yashirin raqam 2. Paketda ko'rsatilgan makaronni pishirish vaqti eng yuqori aniqlik bilan kuzatiladi.

Yashirin raqam 3. Makaron uchun suvni kuchli tuzlashning hojati yo'q - 100 g spagetti (1 litr suv) uchun 10 g dan ko'p tuz kerak emas.

Yashirin raqam 4. Makaronni sovuq suv ostida yuvmang yoki unga sovuq sous qo'shmang.

Yashirin raqam 5. Pishirgandan so'ng darhol makaron va karbonara sousini aralashtiring.

Yashirin raqam 6. Sos qalin taglikli yirtqichlardan tayyorlanishi kerak.

Yashirin raqam 7. Agar sosni qanday tayyorlash haqida savol tug'ilsa, siz tayyor makaron kiyimlarini ishlatishingiz mumkin.

Makaron boshqa, bizga tanish bo'lgan makarondan tubdan farq qiladi. Shunga qaramay, hatto tajribasiz oshpaz ham ushbu italyan taomini qanday pishirishni aniqlaydi. Bu erda an'anaviy retsept krem ​​va shirin qizil piyoz bilan to'ldiriladi. Sos engil, yumshoq, yoqimli pishloq ta'miga ega.

Tarkibi:

  • 200 g spagetti;
  • 200 g pastırma;
  • 2 tuxum;
  • 1 piyoz;
  • 40 g parmesan pishloq;
  • 40 g qaymoq (10%);
  • 3 chinnigullar sarimsoq;
  • Zaytun moyi;
  • Tuz qalampiri.

Tayyorlash usuli:

1. Tuxumni yuving, oqsildan sarig'ini ajrating;

2. Sariqlarni chuqur idishga quying va u erda 30 g parmesanni maydalang;

3. Pishloq va sarig'ini ko'pirtirgich bilan aralashtiring;

4. Piyozni tozalang, mayda kubiklarga bo'ling;

5. Bekonni ingichka tor bo'laklarga kesib oling;

6. Bekonni sovuq skovorodkaga soling, yog 'qaynatilguncha maksimal issiqlikda qovuring;

7. 100 g makaron uchun 1 litr suv hisoblab, spagettini qaynatishga qo'ying;

8. Suvni ozgina tuzlang va paketda ko'rsatilganidan 1 daqiqa kamroq pishiring;

9. Sarimsoq chinnigullarini pichoq bilan maydalab, pastırma bilan panga qo'shing;

10. Bekon ishtahani ochuvchi qizarib ketganda, unga piyoz qo'shing;

11. Piyozni bir necha daqiqa qovuring, so'ngra sarimsoqni pandan olib tashlang;

12. Bekon ustiga qaymoq tushiring;

13. Issiqlikni kamaytiring va sous qalinlashguncha doimo aralashtiramiz;

14. Bir oz pishmagan spagettini pastırma bilan panga o'tkazing;

15. Spagetti qaynatilgan bir oz suv qo'shing va ularni allaqachon skovorodkada tayyorlang;

16. Panani olovdan olib tashlang, oldindan tayyorlangan tuxum aralashmasini qo'shing;

17. Idishni chuqur plastinaga soling, ozgina zaytun moyi, qalampir seping va qolgan parmesan bilan seping.

Tarmoqdan qiziqarli

Ko'p pishirgichlar makaron tayyorlash uchun juda mos keladi. Ularning ko'pchiligida siz hatto mukammal spagetti mustahkamligiga erishishga imkon beruvchi maxsus rejimni topishingiz mumkin. Qo'ziqorinlar qaymoqli sous bilan ideal tarzda birlashtiriladi va og'izda tom ma'noda eriydi. Taomni vegetarianlarga ishonch bilan taklif qilish mumkin!

Tarkibi:

  • 200 g xamir;
  • 300 g shampignon;
  • 3 osh qoshiq quruq parmesan;
  • 1 piyoz;
  • 2 chinnigullar sarimsoq;
  • 2 osh qoshiq zaytun yog'i;
  • 250 g qaymoq;
  • Tuz qalampiri.

Tayyorlash usuli:

1. Makaronni sekin pishirgichga quying, suv qo'shing va "Paste" rejimini 8 daqiqa davomida yoqing (yoki paketda ko'rsatilgan miqdorda);

2. Piyozni yarim halqalarga, shampignonlarni - ingichka bo'laklarga kesib oling;

3. Kremni qizdiring va parmesan bilan aralashtiring;

4. Makaronni alohida idishga o'tkazing;

5. Ko'p pishirgichli idishga zaytun moyini quying va piyoz soling;

6. "Frying" rejimida 5 daqiqa davomida qovuring;

7. Champignons qo'shing va oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring;

8. Sarimsoqni maydalang, sekin pishirgichga qo'shing;

9. Tuz, qalampir va kremni quying;

10. Xuddi shu rejimda yana bir necha daqiqa pishirib, sousni qalinlashguncha yaxshilab aralashtiramiz;

11. Tayyor bo'lishidan 2 daqiqa oldin makaronni sekin pishirgichga qaytaring.

Hech bir makaron haqiqiy italyan sousisiz to'liq bo'lmaydi. Klassik Carbonara sousi kremni o'z ichiga olmaydi, keyinchalik inglizlar qo'shishga qaror qilishdi. Bugungi kunda u nafaqat Italiyada, balki butun dunyoda makaron uchun eng mashhur kiyimlardan biridir.

Tarkibi:

  • 100 g pastırma;
  • 50 g Pecorino Romano pishloq (parmesan bilan almashtirilishi mumkin);
  • 1 osh qoshiq zaytun yog'i;
  • 2 tuxum;
  • 2 chinnigullar sarimsoq;
  • ziravorlar;
  • Tuz qalampiri.

Tayyorlash usuli:

1. Bekonni kichik to'rtburchaklar bo'laklarga kesib oling va zaytun moyiga qovuring;

2. Sarimsoqni maydalab, panga soling;

3. Bitta tuxumni sindirib, sarig'ini ajrating;

4. Pishloqni mayda maydalagichda maydalang;

5. Sarig'i, tuxum, ziravorlar, tuz va murchni aralashtiring, ko'pirtirgich bilan uring;

6. Aralashmaga maydalangan pishloq qo'shing va aralashtiring;

7. Sosni bekon va sarimsoq bilan aralashtirib, issiq spagetti ustiga quying.

Endi siz fotosurat bilan retsept bo'yicha Carbonara makaronini qanday tayyorlashni bilasiz. Yoqimli ishtaha!

Makaron ko'plab xalqlarning sevimli taomidir, ammo ko'pchilik spagetti biluvchilar Italiya tashqi ko'rinishining vatani ekanligini bilishadi. Bu mamlakat vakillari uzoq vaqt davomida nafaqat pishirishni, balki turli xil idishlar uchun makaron ishlab chiqarishni ham o'rgandilar. Italiya oshxonasining klassik namunasi - bu dunyoning ko'plab gurmelerinin qalbini zabt etgan karbonara makaron - bu juda mazali va boshqa hech narsaga o'xshamaydi. Ushbu taomni uyda tayyorlash uchun retseptning bir necha oddiy sirlarini o'rganishingiz kerak bo'ladi. Bu haqda keyinroq.

Spagettining ta'mi asl nusxaga iloji boricha yaqinroq bo'lishi uchun italyan oshxonasining barcha nozikliklarini hisobga olish kerak. Ushbu taomni tayyorlash uchun oddiy makaron va mayonezni sous sifatida ishlatish mumkin emas. Faqat ma'lum mahsulotlar orqali siz haqiqiy karbonara makaronini olasiz. Quyida ushbu taomni tayyorlash bo'yicha eng qimmatli tavsiyalarni topasiz:

  • Ushbu makaron uchun "Pecorino Romano" deb nomlangan maxsus pishloq ishlatiladi, u qo'y suti asosida tayyorlanadi. Biroq, har kim ham uning o'ziga xos ta'mini yoqtirmaydi, shuning uchun ko'plab italiyaliklar uni Parmesan (Parmegiano Riggiano - italyancha nomi) bilan yarmida aralashtirishni afzal ko'rishadi.
  • Mukammal karbonara sousini tayyorlash uchun "Gunchiale" yoki "Pancetta" tuzlangan cho'chqa go'shtidan foydalaning. Birinchisi ko'proq tomirlar mavjudligida ikkinchisidan farq qiladi. Bu go'sht mayda bo'laklarga bo'linadi va sousga kirishdan oldin skovorodkada qovuriladi.
  • Keyingi qadam - tuxum. Ular karbonara makaroniga to'g'ri mustahkamlik beradigan asosiy mahsulotdir. Bu ularning to'g'ri miqdoriga bog'liq, masalan, 400 g spagetti uchun sizga uchta tuxum kerak bo'ladi.
  • Ajoyib karbonara makaronining yana bir siri sarimsoq ta'mi bo'lib, u usullardan birini qo'llash orqali erishiladi. Birinchisi, chinnigullarni sousga qo'shishdan oldin ularni oldindan qovurishni o'z ichiga oladi. Ikkinchisi uni xom shaklda ishlatishga imkon beradi, faqat oldindan maydalangan.
  • Agar siz noan'anaviy makaronni afzal ko'rsangiz, krem, dengiz mahsulotlari, qo'ziqorin yoki tovuq go'shti bilan karbonara sousini tayyorlang.

Eng yaxshi bosqichma-bosqich karbonara makaron retseptlari

Mazali makaron tayyorlashning juda ko'p usullari mavjud va ularning har biri uchun sodiq muxlislar bor. Agar siz hech qachon spagetti karbonarasini sinab ko'rmagan bo'lsangiz, o'zingiz uchun eng yaxshisini tanlash va topish uchun bir nechta retseptlarni sinab ko'rishingiz kerak. Quyida siz ajoyib sous bilan makaron tayyorlashning qiziqarli variantlarini topasiz. Bu erda barcha harakatlarning bosqichma-bosqich tavsifi bilan retseptlarning eng yaxshi tanlovi.

Bekon va krem ​​retsepti

Haqiqiy italyan makaronini tayyorlash hech qanday murakkab daqiqalarni o'z ichiga olmaydi, hamma narsa juda oddiy. Asosiy nuqta - qo'lda to'g'ri mahsulotlarga ega bo'lish va ularni bir-biri bilan qanday birlashtirishni bilishdir. Bekon va qaymoq bilan retsept pishirishda qo'lingizni sinab ko'ring, siz bu juda mazali ekanligini ko'rasiz, deyarli har kuni bunday taomdan zavqlanishni xohlaysiz. Shunday ekan, sevimli oilangizni italyan taomlari bilan siylang.

  • 0,2 kg spagetti.
  • 0,2 kg dudlangan bekon.
  • Bir juft tuxum.
  • Lampochka.
  • 40 g Parmesan pishloq.
  • Bir stakan 10% krem.
  • 3 chinnigullar sarimsoq.
  • Zaytun yog'i.
  • Tuz va qalampir.

Bosqichma-bosqich retsept tavsifi:

  1. Tuxumni yuving, sarig'ini ajrating. Unga maydalangan pishloqning ko'p qismini qo'shing, hamma narsani ko'pirtirish bilan aralashtiring.
  2. Spagetti yumshoq bo'lgunga qadar (taxminan 3-4 daqiqa) ozgina tuzlangan suvda qaynatiladi. Shunday qilib hisoblang: har 100 g makaron uchun bir litr suv bor.
  3. Piyozni tozalang, mayda kubiklarga bo'ling.
  4. Bekonni ingichka chiziqlar bilan kesib oling, skovorodkaga soling, yog 'to'liq bo'lguncha yuqori olovda qovuring. Pichoq bilan maydalangan sarimsoq chinnigullar qo'shing.
  5. Bekon qizarib ketgandan so'ng, piyoz qo'shing. Uni bir necha daqiqa qovurgandan so'ng, sarimsoqni olib tashlang.
  6. Kremni pastırma ustiga to'kib tashlang, olovni kamaytiring, hosil bo'lgan ziravorni qalinlashguncha doimo aralashtiring.
  7. Spagetti al dente (yarim pishirilgan) oldingi ingredientlar bilan skovorodkaga qo'ying, makaron pishirilgan suvga quying, idishni to'liq tayyor holga keltiring.
  8. Issiqlikdan olib tashlang, pishloq va tuxum aralashmasini qo'shing.
  9. Makaron uchun maxsus idishga soling, ustiga zaytun moyi, qalampir quying, qolgan Parmesanni surting.

Sekin pishirgichda champignons bilan karbonara sousli spagetti

Oshxonadagi bunday pechning baxtli egalari ikki baravar omadli, chunki karbonara makaronlari ancha mazali va xushbo'yroq bo'lib chiqadi. Tushlikka ushbu italyan taomini tayyorlab, yaqinlaringizni uy xo‘jaligida zavqlantiring – ular uni zavq bilan yeyishadi. Bundan tashqari, esda tuting: bir marta urinib ko'rganingizdan so'ng, siz ko'proq narsani xohlaysiz, shuning uchun ikkita mahsulot to'plamini oldindan tayyorlang. Shunday qilib, sekin pishirgichda champignons bilan karbonara sousli spagetti.

  • 0,2 kg spagetti.
  • 0,3 kg shampignon.
  • 3-modda. l. maydalangan Parmesan pishloq.
  • Lampochka.
  • 2 chinnigullar sarimsoq.
  • 2 osh qoshiq. l. zaytun yog'i.
  • 250 g past yog'li krem. Siz sutni almashtirishingiz mumkin.

  1. Multivark idishini ikki litr suv bilan to'ldiring, spagetti qo'shing va "Makaron" rejimida 6 daqiqa qaynatib oling.
  2. Piyozni, qo'ziqorinni kesib oling.
  3. Kremni past olovda qizdiring, Parmesan qo'shing.
  4. Spagettini har qanday toza idishga o'tkazing.
  5. Ko'p pishirgichli idishning pastki qismiga zaytun moyini quying, piyozni "Qovurish" rejimida 5 daqiqa davomida qovuring.
  6. Keyin qo'ziqorin qo'shing. Oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovurishda davom eting. Keyin maydalangan sarimsoq qo'shing.
  7. Tuz, murch, hamma narsani qaymoq bilan to'kib tashlang, yana bir necha daqiqa pishirishni davom eting, aralashmani qalin mustahkamlik olinmaguncha doimo aralashtirib turing.
  8. Oldin pishirilgan spagettini yana idishga soling, uni krem ​​aralashmasiga qo'shing. Makaron to'liq pishganicha, taxminan 5-7 daqiqa davomida "Simmering" rejimida pishirish uchun hamma narsani qoldiring.

Tandirda jambon va pishloqli makaron a la carbonara

"Karbonara" ning haqiqiy biluvchilari pechda jambon va pishloq bilan makaron tayyorlashning ishtahani ochadigan usulini rad etmaydilar. Shu tarzda, sousdagi makaron ajoyib hidga ega bo'ladi, mukammal mustahkamlikka erishadi. Agar siz bir necha kishi uchun katta miqdorda makaron tayyorlashingiz kerak bo'lsa, bu ajoyib variant. Siz, albatta, har qanday uy bayramiga taklif qilingan mehmonlarni ushbu taom bilan davolashga harakat qilishingiz kerak.

  • 0,2 kg pasta.
  • 0,2 kg jambon.
  • 40 g Parmesan va Gran Padano pishloqlari.
  • Bir juft tuxum.
  • 0,2 litr og'ir qaymoq.
  • Ziravorlar: oregano, tuz, qalampir.
  • Ko'katlar (maydanoz, reyhan, arpabodiyon).
  • 2 chinnigullar sarimsoq.

  1. Jambonni ingichka tilimga kesib oling. Mayda tug'ralgan sarimsoq, o'tlar bilan skovorodkada qovuring.
  2. Pishloq mayda maydalagichda maydalang.
  3. Makaronni tuzli suvda al dentegacha qaynatib oling.
  4. Tuxumni qaymoq, tuz bilan uring.
  5. Spagettini suvdan olib tashlang, pastırma bilan aralashtiring. Har bir narsani qaymoqli tuxum sousi bilan to'kib tashlang.
  6. To'rtburchaklar shaklga soling, 5-7 daqiqa davomida pishirish uchun pechga qo'ying. Haroratni 180 darajaga qo'ying.
  7. Oxirida pishloq seping, o'chirilgan pechda bir necha daqiqaga qoldiring, shunda idish tayyor bo'ladi. Makaron tayyor!

Karbonara tovuq go'shti va qaymoqli sousda qo'ziqorin bilan

Bu qo'ziqorin va tovuq bilan birgalikda mashhur italyan taomining juda mazali versiyasi bo'lib chiqadi. Ushbu noan'anaviy Karbonara retsepti maxsus ishtahani ochuvchi qo'ziqorin sousi va uning xushbo'yligi uchun rus oshxonasini biluvchilar orasida yaxshi muvaffaqiyatdir. Bu erda qovurilgan tovuq makaronning mukammalligini to'ldiradi, idishga boy lazzat beradi. Yaxshi stakan oq sharob bilan mazali makarondan bahramand bo'lish uchun issiq oilaviy kechki ovqat uchun Carbonara tayyorlang.

  • 0,5 kg Tagliatelle makaron.
  • Lampochka.
  • 2 chinnigullar sarimsoq.
  • Bir tovuq ko'kragi.
  • 0,4 kg shampignon.
  • 0,1 l 20% qaymoq.
  • Zaytun yog'i.
  • Sariyog'.
  • Tuz qalampiri.

  1. Tovuq filetosini katta kubiklarga kesib oling, mazali qobiq olinmaguncha zaytun moyi bilan yuqori olovda qovuring.
  2. Go'shtni olib tashlang, 30 gramm sariyog ', tug'ralgan piyoz, sarimsoq qo'shing. 5 daqiqagacha pishiring.
  3. Keyin tug'ralgan qo'ziqorinlarni qo'shing, yana 10 daqiqa qovurishda davom eting.
  4. Tagliatelle qaynatiladi: yirtqichlardan 4 litr qaynoq suv quyib, bir osh qoshiq zaytun moyi, tuz qo'shing, makaron qo'shing. 4 daqiqadan ko'proq vaqt davomida pishiring.
  5. Suvni to'kib tashlang, ozgina sariyog 'qo'shing.
  6. Qo'ziqorinlar pishirilganda, olovni kamaytiring, qaymoq, tovuq qo'shing. Qopqoqsiz pechda yana 5 daqiqa ushlab turing. Oxirida tuz va qalampir.

Qiyma go'shtli makaronni qanday tayyorlash mumkin

Mazali italyan makaronini olish uchun cho'chqa go'shti Pancheta yoki Gunciale sotib olish imkoningiz bo'lmasa, tushkunlikka tushmang. Oddiy mahsulotlar, masalan, har qanday qiyma go'sht bilan ishlash juda mumkin. Bu sizni yaqinlaringiz va aziz insonlaringiz bilan mazali kechki ovqatdan bahramand bo'lishingizga to'sqinlik qilmaydi. Qiyma bilan italyan makaronini pishiring. Quyida retsept bilan tanishishingiz mumkin.

  • 0,4 kg qiyma go'sht (cho'chqa go'shti yoki mol go'shti).
  • 0,2 kg qattiq makaron, masalan, fettuccine.
  • 2 ta yangi pomidor.
  • Lampochka.
  • 3 chinnigullar sarimsoq.
  • Tuz qalampiri.
  • Zaytun yog'i.
  • Sariyog'.
  • Har qanday turdagi qattiq pishloq, lekin Parmesan yaxshiroq.

  1. Tug'ralgan piyozni shaffof bo'lguncha qovuring, mayda tug'ralgan sarimsoq qo'shing. Ikki daqiqa qaynatib oling.
  2. Pomidorlarni mayda bo'laklarga kesib oling, oldingi ingredientlarga qo'shing, yana 10 daqiqa pishiring.
  3. Qiyma go'shtni alohida qovuring, shundan keyingina sabzavotlarga qo'shing. Tuz, qalampir, pechkada yana 7 daqiqa qoldiring.
  4. Spagettini sho'r suvda al dente (xom) bo'lguncha qaynatib oling. Bu taxminan 5 daqiqa.
  5. Ularni alohida-alohida panga soling, sariyog 'bo'lagiga qovuring.
  6. Har bir narsani aralashtiring, keng idishga soling, pishloq seping.

Klassik karbonara makaron sousini qanday tayyorlash mumkin

Agar siz chinakam italyan makaronini tayyorlamoqchi bo'lsangiz, ma'lum ingredientlarni talab qiladigan an'anaviy sous retseptidan foydalanish muhimdir. Busiz sizning makaron idishingiz "Karbonara" degan g'ururli nomni olib yurolmaydi. Shuning uchun, sizning e'tiboringiz Italiyada bunday makaron olish uchun tayyorlanadigan klassik sousga taklif qilinadi. Quyida uni tayyorlash haqida ko'proq bilib oling.

  • 0,1 kg cho'chqa go'shti.
  • 50 g italyan pishloqi "Pecorino Romanno" va "Parmesan".
  • 1 st. l. zaytun yog'i.
  • Bir juft tuxum.
  • Uch chinnigullar sarimsoq.
  • Yashillik.
  • Tuz qalampiri.

Bosqichma-bosqich pishirish algoritmi:

  1. Bekonni cho'zinchoq bo'laklarga kesib oling, bir tomchi zaytun moyiga qovuring.
  2. Sarimsoqni maydalab, go'shtga qo'shing.
  3. Bir tuxumdan sarig'ini ajratib oling, mayda maydalangan pishloqning ko'pchiligi bilan yaxshilab aralashtiring. Tug'ralgan o'tlar, tuz va qalampir qo'shing.
  4. Olingan aralashmani cho'chqa go'shtiga quying. Klassik sous tayyor!

Video retseptlari: uyda karbonara makaronini qanday tayyorlash mumkin

Ko'rib turganingizdek, Karbonarani uyda mustaqil ravishda pishirish mumkin va buning uchun haqiqiy oshpaz bo'lish shart emas. Bunday xamirni tayyorlash uchun siz ta'mga ko'ra bir-biridan kam bo'lmagan ko'plab usullardan foydalanishingiz mumkin. Uyda o'z qo'lingiz bilan Carbonara tayyorlashga yordam beradigan bir nechta video retseptlar. Bu yerda siz Yuliya Vysotskayadan yaxshi retsept va mukammal italyan makaronini tayyorlashning bir necha usullarini topasiz.

Italiyaliklar pazandachilik sohasida yaxshi ish qilishdi va dunyoga juda ko'p miqdorda mazali taomlar berishdi. Bitta pitsa bir narsaga arziydi, endi uni hamma joyda yeyishadi. Ammo boshqa taomlar bizning e'tiborimizga loyiqdir, bu taomlardan biri makaron, ya'ni turli xil spagetti va soslar va qo'shimchalar bilan makaron. Ularning xilma-xilligi shunchalik kengki, siz bir nechta retseptlar kitobini yozishingiz mumkin. Ammo bugungi kunda mening maqolamning maqsadi italyan makaron Carbonara bo'ladi pastırma ikki versiyada: qaymoqli va kremsiz.

Nega bu ikki variant? Chunki ular eng mashhur va ular ko'pchilikka ma'lum. Ammo Carbonara makaronini qanday qilib to'g'ri va mazali pishirish haqida bahslar hech qachon to'xtamagani uchun men bu variantlardan birini tanlamayman. Axir, hatto italiyaliklarning o'zlari ham o'zlarining didiga ko'ra tanlov qilishadi va mamlakatning turli viloyatlari va mintaqalarida Karbonarani o'ziga xos tarzda tayyorlashadi.

Bekonli Carbonara makaron - qaymoqli retsept

Ajoyib taomni tayyorlash uchun ikkala retsept ham pastırma bilan Karbonara makaron juda mazali, lekin u yoki bu tarzda, har kim o'zi uchun nimani ko'proq yoqtirishini o'zi hal qiladi. Bizning oilamizda shunday bo'ldiki, bizga qaymoqli makaron retsepti ko'proq yoqdi. Hammasi qaymoqli ta'mi va dudlangan cho'chqa bilan hayratlanarli darajada aralashishi haqida. Kechki ovqat Karbonara bo'lsa, bizning uyimizda haqiqiy bayram bor. Va buning sabablari bor.

Bu taom eng yaxshi bir taom, kechki ovqat yoki tushlik uchun tayyorlanadi va keyinroq qoldirilmaydi. Makaron, asosan, eng yaxshi ta'mga ega bo'lgan taomdir issiq, spagetti hali ham issiq va yopishqoq va sous singib ketmagan. Shuning uchun, odamlar soni uchun nisbatlarni hisoblang. Rostini aytsam, Carbonara makaron shunchalik mazaliki, deyarli hech kim qarshilik qila olmaydi va hammasini yemaydi.

Ushbu makaron uchun siz klassik spagetti, kapellini (nozik va uzun) yoki linguine (keng va tekis, noodle kabi) olishingiz mumkin. Bu eng yaxshi variant. Ammo to'satdan qo'lingizda uzun bo'lmagan bo'lsa, unda jingalak makaronni oling. Ta'mi hali ham ajoyib bo'ladi, faqat tashqi ko'rinish o'zgaradi. Yagona maslahat - qattiq bug'doydan tayyorlangan makaron (makaron) dan foydalanish, ular elastikroq va yumshoq qaynatilmaydi. Italiyaliklar xuddi shunday makaron pishiradilar.

Sizga kerak bo'ladi:

  • spagetti - 300 gr,
  • bekon (yoki brisket) - 300 gr,
  • parmesan pishloq - 100 gr,
  • sarig'i - 3 dona,
  • qaymoq 10-20% - 200 ml,
  • tatib ko'rish uchun tuz, qalampir.

Pishirish:

1. Olovga sho'rlangan spagetti suvi solingan katta idishga soling. Esingizda bo'lsin, suv ko'p bo'lishi kerak, chunki haqiqiy italyan makaronlari hech qachon suv bilan yuvilmaydi. Faqat filtr orqali suvni to'kib tashlang. Spagetti bir-biriga yopishib qolmasligi va shaklini saqlab qolmasligi uchun sizga ko'p suv kerak.

2. Qovurilgan idishni boshqa o'choqqa qizdiring. Bekon o'rniga yog'li ko'krak bo'lmasa, bir choy qoshiq zaytun moyini quying. Yog'li pastırma qo'shimcha yog'ga muhtoj emas. Bekonni o'rta kattalikdagi kublar yoki kvadratlarga kesib oling. O'rtacha olovni yoqing va oltin jigarrang bo'lguncha qovuring.

3. Idishdagi suv qaynashi bilanoq unga butun spagetti soling. Hech qanday holatda ularni buzmang, ular uzoq vaqt qolishi kerak. Spagettining pastki qismi issiq suvdan yumshab qolganda, butun spagetti suv ostida qolguncha uni qoshiq yoki vilkalar bilan tushiring. Shundan so'ng, ularni 5-10 daqiqa davomida muloyimlik bilan aralashtirib pishiring. Pishirishning aniq vaqti qadoqda ko'rsatilgan va ular tayyorlangan bug'doy turiga bog'liq. Qattiq uzoqroq qaynatiladi.

4. Hamma narsa pechkada gurkirab, gurkirab turganda, sousni tayyorlang. Tuxum sarig'ini alohida idishga soling. Proteinlar boshqa taom uchun ishlatiladi. Sariqlarga maydalangan Parmesan pishloqining yarmini qo'shing. Yaxshi qirg'ichdan foydalaning, chunki pishloq etarlicha qattiq. Tuxum va pishloqni aralashtiring.

5. Endi o'sha joyda, sarig'i va pishloqli idishga qaymoq tushiring. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring. Siz o'zingizning ta'mingizga tuz va qalampir qilishingiz mumkin. Sos deyarli tayyor, uni qolgan ingredientlar bilan birlashtirish qoladi.

6. Bekon jigarrang va jigarrang bo'lsa, pechni o'chiring yoki panani olovdan olib tashlang. Bu spagetti tayyor bo'lgunga qadar bir muddat.

7. Endi spagettiga qaytsak, ular deyarli tayyor bo'lgan paytda ularni suvdan tortib olish, filtrga tushirish kerak. Bir bo'lakni chiqarib, sinab ko'ring, u o'rtada bir oz qattiq, shuning uchun biroz elastik bo'lishi kerak. Bu shuni anglatadiki, uni olib tashlash vaqti keldi. Spagetti qoldiq issiqdan pastırma va sous bilan qovurilgan skovorodkada allaqachon tayyor bo'ladi. Agar spagetti allaqachon to'liq pishgan holda olib tashlansa, ular sous bilan ortiqcha pishadi va bir-biriga yopishib qolishi mumkin.

8. Barcha spagettilarni cho'chqa go'shti bilan panga o'tkazing va hamma narsani yaxshilab aralashtiring. Keyin bir xil joyga pishloq, qaymoq va sarig'ning butun sosini qo'shing. Spagetti, sous va pastırma bilan aralashtiring.

9. Bekon bilan Carbonara makaron tayyor. Endi, u issiq va xushbo'y bo'lsa, uni plitalarga qo'ying va maydalangan parmesan bilan seping.

Shoshilinch ravishda barchani stolga chaqiring va ovqat paytida bu mazali tillarni yutmaslikka harakat qiling. Yoqimli ishtaha!

O'zimning maslahatim. Agar siz makaronning ta'mini yanada yorqinroq qilishni istasangiz, skovorodkadagi bekonga bir bo'lak mayda tug'ralgan sarimsoq qo'shing va qovuring. Bu shunchaki ajoyib bo'lib chiqadi.

Klassik retsept - kremsiz pastırma bilan Carbonara makaron

Carbonara makaronini tayyorlashning ikkinchi varianti (ta'mi bo'yicha emas, balki ro'yxat tartibida ikkinchi) - bu kremsiz Carbonara. Ishoning, ko'pchilik bu retseptni klassik italyancha deb bilishadi. Keling, ular bilan bahslashmaylik, ayniqsa ikkala variant ham yaxshi deb o'ylayman. Siz birinchi va ikkinchisini pishirishingiz mumkin va qaysi biri sizga ko'proq yoqadi. Buni qilish ancha qiyin bo'ladi.

Kremsiz Carbonara makaronidagi sousning asosi tuxum, parmesan pishloq va spagetti qaynatilgan suvdir. Buning ajablanarli joyi yo'q, italiyaliklar ko'pincha soslarni tayyorlash uchun suvdan foydalanadilar, bu soslarni oddiy suv bilan suyultirishdan ko'ra ancha mazali.

2 ta katta porsiyani tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

  • spagetti (kpellini, linguini) - 200 gramm,
  • bekon yoki brisket (xom dudlangan / quruq quritilgan) - 150 gramm,
  • tuxum - 2 dona,
  • tuxum sarig'i - 1 dona,
  • parmesan pishloq - 50 gr,
  • zaytun moyi,
  • sarimsoq - 2 chinnigullar,
  • ta'mga ko'ra tuz va qalampir.

Pishirish:

1. Barcha jarayonlar tez va parallel borishi uchun spagetti qaynatishdan boshlang. Suvni katta yirtqichlardan issiqqa soling va qaynab turgan holga keltiring. Bir choy qoshiq tuz qo'shing. Ularni buzmasdan spagetti qo'ying va qaynatib oling. Spagettini vaqti-vaqti bilan qoshiq bilan aralashtiring, shunda ular butunlay suvga botib, bir tekisda pishiriladi. Pishirish vaqtlari spagetti paketlarida ko'rsatilishi kerak, ammo shubhangiz bo'lsa, ularni sinab ko'ring.

2. Qovurilgan idishni o'rtacha olovda qizdiring va bir oz zaytun moyini quying. Ikkita sarimsoq chinnigulini oling va ularni pichoq bilan maydalang, ustiga tekis qo'ying. Maydalangan sarimsoqni moyga solingan idishga soling va yaxshilab qizdiring. Biz sarimsoq iste'mol qilmaymiz, yog'ga yorqin hid berish uchun bizga kerak, keyinroq uni tortib olish kerak bo'ladi.

3. Bekon yoki brisketni kub shaklida kesib oling. Agar sizda oldindan kesilgan pastırma chiziqlari bo'lsa, ularni faqat kichik kvadratlarga kesib tashlang. Bekonni panga soling va ozgina qovuring. Sarimsoq qovura boshlagan zahoti uni olib tashlang.

4. Ikkita butun tuxum va bitta sarig'ini bir piyola ichiga sindiring. Protein va sarig'i aralashguncha ularni ko'pirtirish bilan uring. Keyin Parmesan pishloqingiz bo'lgan eng kichik qirg'ichdan o'tkazing. Tuxumga taxminan uchdan ikki qismini qo'shing va aralashtiring. Yangi maydalangan qora qalampir va bir chimdik tuz qo'shing. Sizga ko'p tuz kerak emas, chunki pastırma allaqachon sho'r.

5. Bekon oltin qobiqqa ega bo'lganda, siz tayyor spagettini unga o'tkazishingiz mumkin. Ulardan suvni to'kib tashlang yoki shunchaki maxsus qisqichlar bilan baliq ovlang va ularni to'g'ridan-to'g'ri cho'chqa go'shti bilan panga soling. Spagetti pishirilgan idishdan bir necha osh qoshiq suv qo'shing. Har bir narsani ozgina aralashtirib, pechdan olib tashlang.

6. Har bir narsani aralashtirib, panani olovdan olib tashlaganingizdan so'ng, kaltaklangan tuxum va pishloqni spagetti ichiga quying va darhol aralashtirishni boshlang. Pechka o'chirilganligi sababli, tuxum qaynatilmaydi, balki qalin sousga aylanadi. Bir necha daqiqa aralashtiramiz, sos barcha spagettini bir tekisda qoplaydi. Agar u juda qalin bo'lib chiqqanini va Carbonara makaronining bir-biriga yopishib qolganini ko'rsangiz, idishdan yana bir necha osh qoshiq suv seping.

To'g'ri makaron Carbonara suvli bo'lishi kerak, spagetti bir-biriga yopishmaydi, lekin sousdan siljiydi. Bekon bo'laklari tez-tez uchrab turadi.

Endi siz dasturxonni qo'yishingiz mumkin va xizmat qilishdan oldin makaronni o'zingiz qoldirgan maydalangan parmesan bilan saxovatli sepib, tegirmondan qalampir bilan ozgina qalampir sepishni unutmang. Bu haqiqiy italyan kechki ovqati. Yoqimli ishtaha!

Klassik Karbonarani qanday tayyorlash mumkin - haqiqiy italyandan video retsepti

Agar retseptning matnli versiyasi siz uchun etarli bo'lmasa va siz Italiyada pastırma bilan Carbonara makaronini qanday tayyorlashni bilmoqchi bo'lsangiz, men sizga ushbu videoni tomosha qilishni taklif qilaman. Bu erda hamma narsa juda aniq va tushunarli. Va eng muhimi, bu juda oddiy, hatto eng tajribasiz oshpaz ham buni uddalay oladi. Italiya oshxonasi umuman qiyin emas, lekin nihoyatda mazali. Davom eting va siz albatta muvaffaqiyat qozonasiz.