uy > Go'shtli taomlar > Javdar noni - fotosuratlar bilan retsept bo'yicha uyda pechda yoki non mashinasida qanday pishirish kerak. Javdarni qanday pishirish kerak


Javdar noni - fotosuratlar bilan retsept bo'yicha uyda pechda yoki non mashinasida qanday pishirish kerak. Javdarni qanday pishirish kerak




Rossiyada stolda har doim mazali non bo'lishi odat tusiga kirgan. Sizni qanday taom kutayotganidan qat'i nazar, uni rad etish deyarli mumkin emas. Qanchalik ko'p dietalar mavjud bo'lmasin, juda oz sonli ruslar bir bo'lak nondan bosh tortadilar.

Hozirgi vaqtda juda ko'p turli xil non turlari mavjud - bug'doy, xamirturush, hatto glyutensiz navlar, ammo bu inson qalbida alohida o'rin egallagan javdar. Tajribali uy bekalari aytganidek, bunday nonni tayyorlash hatto uy pechida ham juda oddiy. Shu bilan birga, u do'konda sotib olinganidan ko'p marta mazali bo'lib chiqadi, shunchaki ajoyib çıtır po'stlog'i bilan.

Klassik retsept

Garchi hozir siz har doim supermarketda javdar nonini topishingiz mumkin bo'lsa-da, bu juda kam uchraydigan klassik non mahsulotidir. Agar sizning ta'mingizga o'xshash narsani topish mumkin bo'lsa, unda uning narxi ancha yuqori bo'ladi va qo'shimchalar soni uning miqdori bilan hayratlanarli.

Darhaqiqat, bu turdagi non eng ko'p oziq moddalarga ega, shuning uchun butun don kabi, sog'likka ozgina zarar etkazishi mumkin. Agar siz non iste'mol qilishni istasangiz, unda javdar noni styuardessa tanlovi bo'lishi kerak.

Uyda pechda javdar nonini qanday tayyorlash mumkin:


Uyda tayyorlangan xamirturushli javdar noni

Javdar nonini tasavvur qilganda, darhol o'ziga xos, misli ko'rilmagan xushbo'y, o'ziga xos nordonlikka ega bo'lgan o'ziga xos zich bo'lak esga tushadi. Aynan xamirturush bu turdagi nonga o‘ziga xos ta’m beradi. Bundan tashqari, xamirturush nonni tayyorlashni ancha osonlashtiradi, chunki u bilan ta'mlarni muvozanatlash juda oson.

Tarkibi:

  • javdar uni - 3,5 stakan;
  • shakar - 1/3 osh qoshiq. l.;
  • asal - 1 osh qoshiq. l.;
  • suv - 2,5 stakan;
  • tuz - 1 osh qoshiq;
  • rast. yog '- 2 stol. l.

Pishirish vaqti: taxminan bir hafta.

Kaloriya tarkibi: 100 gr uchun 134 kkal.

Tandirda xamirturushli javdar nonini pishirish:

  1. Ushbu turdagi nonni tayyorlash uchun xamirturush tayyorlashga arziydi. Unda xamirturush ishlatilmaydi, shuning uchun uning bir qismi muzlatilishi mumkin. Xamirturush uchun 4 osh qoshiq aralashtiriladi. l. un, shuningdek shakar va iliq suv, natijada siz qaymoqqa o'xshash mustahkamlik bilan aralashmani olasiz. Yopiq idishdagi aralash 5 kun davomida iliq joyda pishishi kerak. Bu erda fermentatsiya pufakchalar shaklida namoyon bo'ladi;
  2. Boshlang'ich pishirilganda, siz xamirni tayyorlashni boshlashingiz mumkin. Qolgan unni katta idishga quying. Bu erda aralashma aralashadi. Unga asal, tuz va suv qo'shiladi. Xamir silliq bo'lguncha yaxshilab yoğurulur, siz spatuladan foydalanishingiz mumkin. Xamirga xamirturush qo'shiladi va yana aralashtiriladi. Oxirgi ingredient sariyog 'bo'ladi, bu xamir yopishmasligiga yordam beradi. Xamir kerakli mustahkamlikka keltiriladi, agar kerak bo'lsa, un yoki suv qo'shiladi;
  3. Xamir yog'langan shaklda yotqiziladi, u xamir iliq joyda chiqishi uchun qoplanadi. Bu taxminan 24 soat davom etadi, shundan so'ng non taxminan 5 daqiqa davomida 200 darajaga qadar isitiladigan pechda pishiriladi. Nonning to'liq pishishi uchun uni yana bir soat davomida 150 daraja haroratda pishirish kerak. Tayyorlikni tekshirgandan so'ng, qolipdan olib tashlang va taxminan yarim soat davomida yumshatish uchun qoldiring.

Tandirda kefirda javdar noni

Javdar noniga ajoyib nordon ta'm beradigan faqat bitta ingredient mavjud. Bunday xarakterli xushbo'ylikni bir choy qoshiq shakar bilan suyultirish kerak, ammo siz usiz ham qilishingiz mumkin.

Tarkibi:

  • bug'doy uni - 150 gr;
  • javdar uni - 250 gr;
  • kefir - 200 ml;
  • iliq suv - 150 ml;
  • quruq xamirturush - 1 osh qoshiq. l.;
  • tuz va shakar - 1 osh qoshiq. l.;
  • zaytun moyi - 1 stol. l.

Pishirish vaqti: 4 soat.

Kaloriya tarkibi: 100 gr uchun 200 kkal.

Pechdagi kefirda javdar unidan tayyorlangan nonni bosqichma-bosqich retsepti:

  1. Kefir kefir bilan birga aralashtiriladi. Ushbu aralashmada tuz va shakar aralashtiriladi, ingredientlar eritmaguncha aralashtiriladi;
  2. Un ehtiyotkorlik bilan elakdan o'tkaziladi, shundan so'ng ikki tur bir-biriga aralashtiriladi. Xamirturush qo'shiladi, bu un aralashmasi bo'ylab teng ravishda taqsimlanishi kerak;
  3. Un tepasida chuqurchaga o'rnatiladi. Unga kefir asta-sekin quyiladi. Xamir silliq va elastik bo'lguncha asta-sekin yoğurulmalıdır. Qoplangan xamir taxminan yarim soat davomida ko'tariladi. Shundan so'ng, u qoshiq bilan yog' bilan qoplanadi, shunda xamir uni to'liq o'zlashtiradi. Xamir hajmi kattalashguncha yana bir necha soat ko'tariladi;
  4. Xamir qolipga solinadi va taxminan 40 daqiqa davomida pishiriladi, shundan so'ng u yana 30 ga joylashadi. Pechning harorati 200 daraja.

Bug'doy va javdar nonini qanday pishirish kerak

Mavjud retseptlarning eng klassiki endi retseptning uyg'unligiga o'z ta'mini qo'shadigan juda ko'p turli xil innuendoslarga ega. Biroq, bir narsa deyarli o'zgarishsiz qolmoqda - bug'doy va javdar uchun ishlatiladigan unning bir xil miqdori.

Tarkibi:

  • javdar uni - bir yarim stakan;
  • bug'doy uni - bir yarim stakan;
  • iliq suv - 1,5 stakan;
  • quruq xamirturush - 1 osh qoshiq. l;
  • o'sadi. yog '- 1 osh qoshiq. l.;
  • shakar - 0,5 osh qoshiq. qoshiqlar;
  • tuz - 1 osh qoshiq. l.

Pishirish vaqti: 2 soat 30 daqiqa.

Kaloriya tarkibi: 100 gr uchun 222 kkal.

  1. Birinchi qadam xamirni tayyorlashni boshlashdir. Buning uchun shakar va xamirturush aralashtiriladi, ular suv bilan suyultiriladi. Har bir narsani aralashtirish va chorak soat davomida yurish uchun qoldirilishi kerak;
  2. Alohida idishda ikki turdagi un aralashtiriladi, keyin unga yog 'va tuz qo'shiladi. Fermentlangan aralash asta-sekin un aralashmasiga quyiladi, doimo yoğrulur, qo'llarga yopishib qolishni to'xtatadi;
  3. Xamir sochiq bilan qoplangan va erishish uchun bir soatga qoldiriladi. Ovoz taxminan 2 baravar ortadi, shundan so'ng u yana yoğurulur va qolipga solinadi, shundan so'ng u yana yarim soatga etadi;
  4. Pech 200 darajaga qadar isitiladi, undan keyin non taxminan 45 daqiqa davomida pishiriladi. Tayyorlangan non qolipdan yotqiziladi va sochiq bilan o'raladi.

pishirish sirlari

  1. Agar siz har safar xamirturush tayyorlashni xohlamasangiz, yangisini tayyorlash uchun avvalgisidan foydalanishingiz mumkin. Bunday nonning ta'mi yanada to'yingan bo'ladi;
  2. Javdar nonining xushbo'yligi kvas yoki malt kabi ziravorlar bilan yaxshilash uchun etarli. Bundan tashqari, koriander, zira, mayiz va boshqa lazzatlarni qo'shishingiz mumkin;
  3. Javdar unida juda oz miqdordagi kleykovina mavjud, shuning uchun bug'doy uniga qaraganda xamirni to'g'ri yoğurmak uchun juda kam harakat talab etiladi;
  4. Javdar noni haqiqatan ham foydali moddalar omboridir, chunki uning tarkibida ko'p miqdorda xun tolasi, kaliy, magniy, kaltsiy va boshqa ko'plab vitaminlar mavjud. Bularning barchasi yakuniy mahsulotni iste'mol qilish uchun juda foydali qiladi, chunki bularning barchasi ichak faoliyatini normallashtirishga yordam beradi. Iste'mol qilish uchun faqat bitta jiddiy kontrendikatsiya mavjud - agar odamda oshqozon-ichak traktining gastrit yoki oshqozon yarasi kabi jiddiy kasalliklari bo'lsa, javdar noni zararli.

Uyda javdar nonini pechda pishirish osongina doimiy uy xo'jaligiga aylanishi mumkin, chunki natijada paydo bo'lgan ta'mni umr bo'yi unutib bo'lmaydi. Natija yaqinlaringizga albatta yoqadi.

Bunday taom Rossiyada 19-asrda paydo bo'lgan, retsepti sir bo'lib, meros orqali xushbo'y, tiniq pishiriqlarni olishning nozik tomonlarini o'tkazib yuborgan. Har bir oila uy qurilishi javdar noni uchun o'z retseptlarini saqlab qoldi va bugungi kunda ham uni tayyorlash uchun juda ko'p imkoniyatlar mavjud. Oshpazlik asari barcha turdagi unlardan pishiriladi. Taniqli don madaniyatidan tozalangan, devor qog'ozi yoki elenmiş un asosi olinadi.

Retseptlarda eng ko'p ishlatiladigan beshta ingredient:

Non mahsulotlarining navlari ham nihoyatda xilma-xildir. Hamma sevadigan non oddiy yoki qaymoqli bo'lishi mumkin, ba'zida bug'doy uni pishirish jarayonida qo'shimcha ingredient sifatida ishlatiladi: bu tarzda pishirilgan mahsulot yanada ajoyib va ​​engilroq soyaga ega bo'ladi. Bunday nonni o'z vazni va ovqatlanishini kuzatadiganlar yaxshi ko'radilar - o'z qo'llari bilan pechda, non mashinasida yoki hatto sekin pishirgichda tayyorlangan idish kaloriyasi past, shakarni o'z ichiga olmaydi va shu bilan birga sog'lom mahsulotlarga boy. xun tolasi va tola. Har bir uy bekasi har kuni uy ahli va do'stlarini issiq, yumshoq non bilan xursand qilishi mumkin. Pishirishning mos usulini tanlash va unga qat'iy rioya qilish kerak. Bir oz mahorat va mahorat - va xushbo'y, yangi shirinliklar har qanday stolni bezatadi.

Keling, ushbu fikrlarga batafsil to'xtalib o'tamiz.

Tasdiqlangan retsept deganda men yuqori sifatli javdar nonini pishirish mumkin bo'lgan retseptni nazarda tutyapman, etarli, ammo ortiqcha kislotalilik bo'lmagan, elastik, yopishqoq va juda ho'l bo'lmagan maydalangan, yaxshi g'ovaklik, yoqimli ta'mi va xushbo'yligi, bir necha marta eskirgan yoki mog'orlanmagan. kunlar (yoki hatto haftalar!) xona haroratida. Va bu, birinchi navbatda, nonvoyxonalarda va nonvoyxonalarda ishlatiladigan retseptlar. Rus javdar noniga kelsak, bu, ehtimol, barcha vatandoshlar Darnitskiy, Stolovy, Obdirniy, Borodinskiy va boshqalarga ma'lum.

Texnologiyaga rioya qilish esa nonning yuqoridagi barcha sifatlariga erishishga imkon beradigan shartlarga rioya qilishdir, noqulay ta'rif uchun uzr. Endi aynan shu shartlarga o'tamiz.

1. Retsept tanlash. Menimcha, eng yaxshisi, har kuni dasturxoningizda ko'rmoqchi bo'lgan bitta, yaxshisi oddiy non retsepti bilan boshlash va uni muntazam ravishda (haftasiga kamida 1-2 marta) pishirib, natija sizni to'liq qoniqtirmaguncha va Siz uni, ular aytganidek, avtopilotda pishirishingiz mumkin. Ba'zi do'stlarimning so'zlariga ko'ra, ular taxminan bir yarim oy davomida muntazam pishirishdan so'ng barqaror va sifatli uy qurilishi noniga erishishga muvaffaq bo'lishdi. Ovqatlanish mumkin, juda chiroyli non bo'lmasa-da, ko'p odamlar tom ma'noda birinchi yoki ikkinchi marta olishadi. Keyin yanada murakkab va mazali, muhallabi navlariga o'tish mumkin bo'ladi - masalan, Borodinskiy.

Ushbu post taxminan 100% javdar noni, pan yoki o'choq, shuning uchun tozalangan undan tayyorlangan eng oddiy nonni ko'rib chiqaylik (Peled). Nega u? Peeled javdar uni Rossiyada sotuvda eng keng tarqalgan. Bundan tashqari, bu nonda ta'm va xushbo'ylikni yaxshilaydigan qo'shimchalar yo'q - shakar, shinni, solod va ziravorlar - faqat javdar uni, xamirturush, tuz va suv. Barcha kamchiliklar darhol ko'rinadigan toza, "yalang'och" javdar noni - sifatsiz un, kislotaliligi va ko'tarilish kuchi etarli bo'lmagan yoki haddan tashqari ko'tarilgan xamirturush, noto'g'ri hisoblangan xamir namligi va noto'g'ri pishirish rejimi va boshqalar. Nonvoyxonalarda javdar noni har doim xamirning fermentatsiyasini va xamirni tekshirishni tezlashtirish uchun sanoat xamirturush qo'shilgan xamirturushda pishiriladi. Ammo, mening fikrimcha, javdar nonini sof xamirturush (ayniqsa, yangi pishirilgan) bilan pishirishni kamida 1-2 marta sinab ko'rish yaxshidir, shunda siz uning sifatini etarli darajada baholaysiz.

Nonvoyda % retsept:

tozalangan javdar uni - 100% (shundan nordon xamirda - 50%)
tuz - 1,8%
quruq xamirturush (ixtiyoriy) - 0,1%
quruq o'rniga siz presslangan xamirturushni olishingiz mumkin - 0,3%
suv - taxminan 65-75% (unning namligiga qarab)

400 g unli non uchun retsept (tayyor nonning og'irligi taxminan 600 g):

An'anaviy xamir (28-30C da 3,5-4 soat):

tozalangan undagi xamirturushli javdar 100% namlik, avval 1-2 marta yangilangan - 80 g
tozalangan javdar uni - 160 g
iliq suv (45C) - 160g

Xamir hajmi 2-3 baravar oshadi, g'ovak bo'ladi, aniq nordon hid va ta'mga ega bo'ladi. Agar presslangan xamirturush ishlatilsa, ular yoğrilganda darhol xamirga qo'shilishi mumkin (bu holda ularga 1,5-2 g, findiq o'lchamidagi bo'lak kerak bo'ladi).

Xamir:

opara - hammasi
tozalangan javdar uni - 200 g
tuz - 7 g
quruq xamirturush (menda Saf-Moment bor) - 0,4-0,5 g (1/8 choy qoshiq)
iliq suv (40C) - 60g (1 osh qoshiq un qo'shing va xamirturushni 20 daqiqa davomida faollashtiring.)

1,5 soat davomida 28-30C da xamir ikki baravar ko'payguncha fermentatsiya qilinadi. Pergamentda yoki qolipda (agar xamir yumshoq bo'lsa) shakllantirish, o'rash to'liq (taxminan 30-40 daqiqa issiqda). Birinchi 5-10 daqiqada t 250-280C da bug'siz pishirish. , keyin t ni 200-220C ga tushiring va yana 30-40 daqiqa pishiring. Pishirishdan oldin va keyin suv bilan yuvib tashlang. To'liq sovutganda kesib oling.
UPD: An'anaviy xamirdan tashqari, bu non uchun xamir yana ikkita usulda tayyorlanishi mumkin: xavfsiz va yana uzun xamir post oxirida qarang.

Quyida biz non tayyorlash texnologiyasini batafsil ko'rib chiqamiz.

2. Kerakli vositalar:

Tarozilar, yaxshisi 1 g aniqlik bilan (elektron)
- taymer yoki budilnikli soat
- suv va pech uchun termometrlar
- o'lchash qoshiqlari to'plami
- pishirish uchun qirg'ich yoki qulay spatula, metall yoki silikon yaxshiroqdir
- xamir qorish uchun katta piyola yoki barqaror pan
- issiq joy (28-30C), u erda fermentatsiya uchun javdar xamiri solingan idish qo'yishingiz mumkin (agar kvartira kurort bo'lmasa, uni qanday tashkil qilishni quyida o'qing)

Harorat probi bilan qimmatbaho elektron termometrni olish shart emas (garchi bu eng qulay variant bo'lsa-da), siz dorixonada suv uchun spirtli termometrni sotib olishingiz mumkin (u bilan xonadagi havo haroratini o'lchashingiz mumkin). Javdar xamirini "ko'z bilan" qilishga urinmang, agar tajriba bo'lmasa, undan hech qanday yaxshi narsa bo'lmaydi.
Oxirgi chora sifatida, agar sizda tarozi yo'q bo'lsa-yu, lekin chindan ham pishirmoqchi bo'lsangiz, tarozisi bo'lgan do'stingizdan siz uchun "laboratoriya ishi" ni bajarishini so'rang - ko'zoynak, shuningdek, osh qoshiq va choy qoshiq bilan o'lchab, hamma narsani torting. pishirish uchun zarur bo'lgan mahsulotlar - un, tuz, shakar, xamirturush va boshqalar. E'tibor bering, mahsulotlarning zichligi juda katta farq qiladi. Maishiy texnikasiz hayotga va tarozisiz mahsulotlarning taxminiy og'irligini aniqlashga kelsak, men alohida post yozaman.

3. Yaxshi boshlovchi yuqori ko'tarish quvvati va kislotaliligi bilan, xamirda iloji boricha ko'proq sut kislotasini va kamroq sirka kislotasini to'plash va xamirni qisqa vaqt ichida ko'tarishga qodir.

Buning uchun birinchi navbatda yaxshi xamirturushni olib kelish kerak. spontan fermentatsiya(Sarychevga ko'ra yoki N. Silverton bo'yicha uzum bo'yicha) va ularning asosida olinganligiga ishonch hosil qiling. ishlab chiqarish xamirturush (GOST yoki Kaliforniya bo'yicha ishlab chiqarish).

Pishirishdan oldin, muzlatgichda saqlanadigan xamirturush qayta saqlanishi kerak (agar u GOST bo'yicha bo'lsa, naslchilik tsiklidan o'ting yoki Kaliforniyani 2-3 marta yangilang).

4. Qalin va tik xamirturush va gubkalar suyuq bo'lganlardan afzalroqdir va optimal fermentatsiya harorati - 28-30C(suyuq gubkalar uchun 34C gacha) xamirda iloji boricha to'planishi uchun sut kislotasi va kamroq sirka. Kaliforniya xamirturushiga asoslanib (u suyuq va xona haroratida fermentlanadi), qalin, iliq xamirlarni qo'yish yaxshidir. Xamirli xamirga qo'shiladigan un miqdori 10-30% (xamirsiz usul uchun) dan 50-70% gacha (shimgichli usul uchun).

Xamir fermentatsiyasi uchun to'g'ri haroratni qanday yaratish mumkin:

Pechni taxminan bir daqiqa qizdiring va orqa yorug'likni qoldiring
- radiator yonida yoki muzlatgichning tomining orqa devoriga yaqin joyda, panani adyol yoki terri sochiq bilan yoping.
- elektr isitish yostig'i yordamida - t ni minimal darajaga qo'ying (45C), ustiga panjara va pan qo'ying, ustiga adyol yoki terri sochiq bilan yoping.

5. Gubka va xamir qorishda juda issiq, deyarli issiq (45-50C) suv kerak bo'ladi, xamirning dastlabki t si 40C (!) ga yetishi mumkin - bu haroratda javdar unining kraxmal tarkibidagi fermentlar ta'sirida qisman shakarlanadi. u va nonning ta'mi yaxshilanadi. Suvning haroratini termometr bilan kuzatib boring, shunda siz tasodifan xamirturush va unni pishirmaysiz.

6. Tuz va xamirturush suvda yaxshilab eritilishi kerak xamir yoğurma, tez un bilan aralashtirib, lekin nozik tarzda(javdar unida deyarli kleykovina yo'q, xamir faqat silliq bo'lguncha aralashtiriladi) - intensiv yoğurmadan so'ng javdar xamiri tarqaladi.

Uyda xamir yorish uchun ixtisoslashtirilgan qurilmalarim yo'q, faqat spiral nozullari bo'lgan qandolat aralashtirgichi, javdar xamirini yoğurish uchun noqulay. Shunday qilib, men katta kosada kuchli qoshiq bilan oz miqdordagi xamirni (300-400 g un) qo'zg'ataman, uning devorlari bo'ylab xamirni ishqalayman va agar xamir ko'proq bo'lsa (800-1000 g un) katta barqaror pan va xamirni musht bilan aylantiring, chap qo'lim bilan panani ushlab turaman (kuch bor - sizga aql kerak emas :)). Xamir juda yopishqoq, shuning uchun qo'llaringizni va idishlarning devorlarini tozalash uchun qirg'ichdan foydalanishingiz kerak.

7. Xamirning optimal namligini aniqlang o'choq noni uchun juda qiyin, xamir deyarli yoyish arafasida bo'lishi kerak, lekin fermentatsiya va tekshirish paytida juda ko'p tarqalmasligi kerak, keyin tayyor nonda yaxshi g'ovaklik bo'ladi, u pechda biroz shishiradi, lekin tortga yoyilmaydi. Sof javdar xamiridan dumaloq baland koloboklarni hosil qilishga urinmang, tekis bo'yralarga afzallik beriladi - ular pechda o'z shakllarini yaxshiroq saqlaydi. Olovli non uchun xamirning optimal namligi taxminan 65-75% ni tashkil qiladi. Qovurilgan non uchun siz hali ham taxminan 10% suv qo'shishingiz kerak. Kepekli javdari uni tozalangan, urug'li bilan solishtirganda (u ko'proq kepak bo'lgani uchun) ko'proq suvni o'zlashtiradi, aksincha - kamroq. Unning namligi turlicha bo'lib, ko'plab omillarga bog'liq - silliqlash, havo namligi va boshqalar. Qishda bir xil un yozga qaraganda 10% ko'proq suvni o'zlashtirishi mumkin.
Agar xamir to'g'ri konsistensiyaga ega ekanligiga ishonchingiz komil bo'lmasa yoki u juda yumshoq va fermentatsiya yoki probirka paytida tortga aniq tarqalib ketganini ko'rsangiz, qolipni pishiring. Hech qanday holatda qalay nonni o'choq nonidan yomonroq deb o'ylamayman, men faqat yumaloq nonlarni yaxshi ko'raman :).

8. Xamirni fermentatsiyalash va tekshirish paytida siz shoshilmasligingiz kerak, xamir o'sishiga ruxsat bering (hajmi 2-3 martagacha oshadi, xamir pufakchalar va yoriqlar bilan qoplanadi). Yoğurganda, xamirni ho'l stol ustiga ho'l qo'llar bilan darhol yumaloq shaklga qo'ying va uni toza, yog'langan idishga soling (o'ralgan holda qopqog'i bilan yoping), achitilgan xamir undan ko'p ajinlarsiz tozalanishi mumkin.

9. Pishgan xamirni ehtiyotkorlik bilan shakllantirish kerak, ho'l stolda ho'l qo'llar bilan (afzal tibbiy qo'lqop bilan), ko'p burishmaslikka harakat qiling. Pergamentda eritib oling (pishirish paytida non yopishmasligi uchun yuqori sifatli), o'ralgan idish bilan yoping, har 10-15 daqiqada ish qismini nam qo'llaringiz bilan tekislang. Agar pergamentning sifati shubhali bo'lsa, uni o'simlik moyi bilan yog'lang, yoki yaxshi yopishmaydigan krem ​​yoki cho'chqa yog'i bilan yog'lang va nozik bir qatlam javdar uni bilan seping. Ko'tarilgan non ikki baravar ko'payadi va yorilib, pufaklana boshlaydi. Pishirishdan oldin ish qismini nam qo'llaringiz bilan yana tekislang yoki un pyuresi bilan yog'lang, yorilishni kamaytirish uchun butun yuzaga yog'och tayoq bilan teshib qo'ying.

Javdar noni uchun batafsil va yuqori sifatli chiroyli tasvirlangan retseptlar va javdar xamiri bilan ishlash tamoyillari ushbu blogda ham mavjud.

Formalangan non uchun xamir ham ho'l stolda nam qo'llar bilan shar shaklida (dumaloq shakl uchun) yoki log (g'isht shakli uchun) shaklida shakllantirilishi kerak, so'ngra yopishtiruvchi krem ​​bilan yog'langan shaklga joylashtirilishi kerak, o'simlik yog'i yoki cho'chqa yog'i. Chunki Qalay non uchun xamir odatda yumshoqroq konsistensiyadan tayyorlanadi, keyin u tezroq joylashadi va hajmi ikki baravar ko'payadi. Yuqori qismida pufakchalar ochila boshlagach, ish qismini suv yoki un pyuresi bilan yog'lash va darhol issiq pechga yuborish kerak.

10. Non bo'linayotganda, pechni isitish kerak. Pishirishning dastlabki 5-10 daqiqasida javdar noniga juda yuqori harorat kerak, kamida 250C, afzalroq esa 300C. Bu yorilishsiz, kuchli qobiq shakllanishi va shaklini saqlab qolish uchun zarurdir. Keyinchalik, olovni kamaytirish kerak va nonni 180C da pishirish kerak (javdar noni pastroq haroratda pishirilsa, lekin uzoqroq pishirilsa, mazali bo'ladi). Pastki (pishirish tosh) yoki uning o'rnini bosuvchi moddalarni (qalin quyma temirdan yasalgan yamoq yoki pan, issiqqa chidamli shisha idish, sopol idishlar, sirlanmagan keramik plitkalar bilan qoplangan bardoshli pishirish varag'i va boshqalar) ishlatishingizga ishonch hosil qiling. Pechning haroratini nazorat qilish uchun termometrdan foydalaning. Pech 30-40 daqiqadan bir soatgacha isishi mumkin.

11. Pishirish tugashidan bir necha daqiqa oldin nonni porlashi uchun issiq suv yoki kraxmal jeli bilan yog'lang. Pechni o'chiring, nonni yana 10-15 daqiqaga qoldiring, uni nam sochiq bilan o'rang (qalay nonni qolipdan oldindan olib tashlang :)) va juda sekin sovish uchun uni simli tokchada issiq pechga qo'ying. Agar pergament hali ham nonning pastki qismiga yopishib qolgan bo'lsa - qobiqqa zarar bermaslik uchun uni yirtib tashlamang, nonni nam sochiq bilan pergament bilan o'rang va yarim soatga qoldiring - bu vaqt ichida pergament paydo bo'ladi. nam va ehtiyotkorlik bilan olib tashlanishi mumkin.

12. Kesilgan non pishirishdan keyin 8-12 soatdan oldin bo'lmasligi kerak maydalagich bir-biriga yopishib qolmasligi uchun. Javdar nonini saqlashda kislotalilik oshishi mumkin, bu ta'sir katta nonlarda ko'proq namoyon bo'ladi.

UPD: Bu non uchun xamir yana ikkita usulda tayyorlanishi mumkin - qo'shilmagan va uzun xamirda.

Xavfsiz (20% xamirturushdagi un):

tozalangan javdar uni - 320 g
xamirturush, oldindan yangilangan, 100% namlik - 160g
tuz - 7 g
quruq xamirturush Saf-Moment (ixtiyoriy) - 0,5 g, (1/8 choy qoshiq)
yoki presslangan xamirturush - 1,5 g (bir bo'lak findiq kattaligi)
juda iliq suv, 45C - 180-220g (xamir uchun 65-75% namlik, unning namligiga qarab)

Xamirturush 20 daqiqa davomida oldindan faollashtiriladi. bir qoshiq un bilan oz miqdorda iliq suvda, so'ngra yuqorida aytib o'tilganidek, xamirni yoğurun. Fermentatsiya - 30C da 3,5-4 soat, xamir hajmi ikki baravar ko'payadi, g'ovak va ta'mi va xushbo'yligi aniq nordon bo'ladi. Yuqorida aytib o'tilganidek, keyingi shakllantirish, tekshirish va pishirish.

Uzoq muddatda:

Opara (60% un, 28-30C da 10-12 soat):

tozalangan javdar uni - 230 g
xamirturush, oldindan yangilangan, 100% namlik - 20g
tuz - 7 g
juda iliq suv, 45C - 230g

Xamir:

bug '- hammasi
tozalangan javdar uni - 160 g
iliq suv, 45C - 12-62g (xamir uchun 65-75% namlik, unning namligiga qarab)

Xamirda 60% un bo'lganligi sababli, xamirga xamirturush qo'sha olmaysiz, issiqda fermentatsiya va sinov juda tez sodir bo'ladi. Fermentatsiya - 50-60 daqiqa, hajmi ikki baravar ko'payguncha, tekshirish - 30-45 daqiqa. Yuqorida aytib o'tilganidek, pishiring.

Umid qilamanki, bu materiallar bug'doy qo'shmasdan javdar unidan non pishirish xususiyatlarini, uni pishirishni xohlaydigan, lekin qiyinchiliklar va tuzoqlardan qo'rqqanlar uchun aniqlab bera oladi.

Javdar nonining kaloriya tarkibi 100 g uchun taxminan 250 kkalni tashkil etadi, bu bug'doy nonidan kam emas. Ammo bunday pishirishda ko'proq foyda bor, ayniqsa uni kimyoviy qo'shmasdan o'zingiz pishirsangiz.

Pechdagi xamirturushli javdar noni - asta-sekin fotosurat retsepti

Siz bu nonning qobig'ini taqillatib, unga javoban yoqimli zerikarli ovozni eshitishingiz mumkin - bu butun tashqi qobiq siqilib, yumshoq, ko'p pufakchalar markazida teshilgan holda pishirilganligini ko'rsatadi.

Non uzoq vaqt davomida yara bilan tayyorlanadi - bir kungacha. Bu vaqt ichida partiyaning fermentatsiyasi sodir bo'ladi, bu esa inson ishtirokini talab qilmaydi. Va haqiqatan ham, xamirni yoğurmak kerak emas, balki faqat to'g'ri katlanmış.

Sizning belgingiz:

Pishirish vaqti: 23 soat 0 daqiqa


Miqdori: 1 porsiya

Ingredientlar

  • Bug'doy uni: 300 g
  • Tozalangan javdar:100 g va changni tozalash uchun ozgina
  • Sovuq suv (12-18°): 300 ml
  • Quruq xamirturush: 0,5 osh qoshiq
  • Nozik tuz: 8 g

Pishirish bo'yicha ko'rsatmalar

    Barcha unni tuzlang va elakdan o'tkazing.

    Quruq xamirturush qo'shing.

    Har bir narsani yaxshilab aralashtiring.

    Suvga to'kib tashlang va qo'llaringiz bilan bo'laklarni silang, quruq kompozitsiyani namlang. Yuvilmagan joylar yo'qligiga e'tibor berish kerak.

    U juda yopishqoq xamir qildi.

    Uni oziq-ovqat plyonkasi bilan mahkamlangan idishning o'rtasiga to'plang. Idishni o'chirilgan pechga qo'ying.

    15-18 soatdan so'ng, xamir kuchli ko'pirdi va ko'tarildi - siz nonni shakllantirishni boshlashingiz mumkin.

    Jadvalni javdar uni bilan mo'l-ko'l seping. Xamirni idishdan teskari olib tashlang.

    Yuqori qismini ham mo'l-ko'l seping.

    Xamirni qo'llaringiz bilan bir oz tekislang, uni yon tomonlarga torting.

    Uzoq uchlarini konvert bilan o'rang.

    Qolgan 2 tomonni xuddi shu tarzda katlayın.

    Keyin doira ichida barcha qirralarni markazga torting.

    Pergamentni un bilan yaxshilab changlang. Shakllangan to'p tikuv tomonini pastga qo'ying.

    Ish qismini sochiq bilan yoping va ajratish uchun 2 soatga qoldiring.

    Tekshirish tugashidan yarim soat oldin, 240 darajaga qadar qizdirilgan pechga quyma temir qozon yoki boshqa shaklni qo'ying. Yaqinlashgan nonni qog'oz bilan birga qizg'ish qozonga o'tkazing.

    Qopqoq ostida yarim soat davomida hammasi bir xil haroratda va yarim soat qopqoqsiz pishiring.

    Va endi, yangi pishirilgan nonning xushbo'y hidi oshxonaga tarqala boshlaydi. Uning sovishini kutish inson kuchidan tashqarida! Men chindan ham issiq pushti qizil ikra bo'lagini kesib, uni darhol iste'mol qilmoqchiman!

    Nonni har tomondan siqib chiqarish mumkin, lekin u yana avvalgi shaklini oladi, barcha ko'karganlarni to'g'rilaydi.

    Bunday uy qurilishi nonini iste'mol qilish katta zavq bag'ishlaydi. Hatto shunday bo'lsa ham, u juda mazali va undan ham ko'proq turli xil spredlar bilan birgalikda.

    Oson javdar xamirturushli non retsepti

    Ushbu nonni quruq xamirturushda tayyorlashning o'ziga xos xususiyati xamirturushning yo'qligi. Hammasi yaxshi bo'lishi uchun shoshmaslik, xamirni nordon va ko'tarilishiga yo'l qo'ymaslik kerak.

    Tarkibi:

  • 20 g quruq xamirturush;
  • 380 g suv;
  • 12 g tuz;
  • 280 g javdar uni;
  • 210 g bug'doy uni.

Pishirish:

  1. Biz quruq xamirturushni faollashtirishdan boshlaymiz. Hech qanday bo'lak bo'lmasligi uchun uni bir stakan iliq suv bilan aralashtiring. Biz ikki daqiqaga ketamiz.
  2. 50 g tozalangan va oddiy un qo'shing, xamirni tayyorlang. Keling, uch soat turaylik.
  3. Qolgan suvni tuz bilan aralashtiring, taxminan 40 darajaga qadar qizdiring. Steamga qo'shing.
  4. Keyinchalik, qolgan unni kiritamiz, xamirni tayyorlaymiz, yaqinlashishga qoldiramiz.
  5. Massa ikki baravar ko'payishi bilan biz non hosil qilamiz. Uni pishirish varag'ida yoki qolipda pishirish mumkin. Uni kamida 50 daqiqaga ko'tarishga ruxsat bering.
  6. Sirtni suv bilan yog'lang, bug'doy unini seping. Biz pechga qo'yamiz. Bu vaqtga qadar pech 220 darajaga qadar qizdirilishi kerak edi. Ekishdan so'ng, haroratni 180 ga qo'ying.
  7. Shaklning balandligiga qarab 45-50 daqiqa davomida javdar nonini pishiramiz. Pishirish varag'ida pishirish vaqti 5-10 daqiqaga qisqaradi.

Javdar noni kungaboqar, qovoq urug'i, zira urug'i, kunjut urug'i bilan yaxshi ketadi. Majburiy emas, yoğurma paytida qo'shing.

Kefir ustida

Ushbu retseptning o'ziga xos xususiyati xamirturushning yo'qligi. Va ularsiz ajoyib non olinadi. Biz har qanday yog 'tarkibidagi kefirni olamiz. Sirka kerak emas, soda sut kislotasi bilan o'chiriladi.

Mahsulotlar:

  • 1 st. kepakli javdar uni;
  • 1,5 st. bug'doy 1 nav;
  • 10 g tuz;
  • 260 ml kefir;
  • 12 g pishirish soda;
  • 20 g shakar;
  • 40 g o'simlik yog'i.

Bosqichma-bosqich retsept:

  1. Kefir biroz isitiladi. Siz uni xona haroratida bir soatga qoldirishingiz mumkin. Keyin unga shakar, soda, o'simlik moyi bilan tuz qo'shing, ozgina uring.
  2. Biz bir stakan javdar va bug'doy unini birlashtiramiz, suyuqlikka quyamiz. Xamir yoğuramiz. Biz mustahkamlikka qaraymiz, agar kerak bo'lsa, asta-sekin ko'proq un kiritamiz.
  3. Siz yumshoq, ozgina yopishqoq massa olishingiz kerak. To'pga aylantiring, moylangan pishirish varag'iga yuboring.
  4. Nonning yuqori qismini un bilan ozgina seping, o'tkir pichoq bilan bir nechta qiyshiq kesmalar qiling.
  5. Biz uni pechga yuboramiz, 200 darajaga qadar isitiladi. Taxminan 35 daqiqa pishiramiz.

Sinov uchun nafaqat kefir, balki muzlatgichda turg'un bo'lishi mumkin bo'lgan yogurt, matsoni, tabiiy yogurt yoki turli xil fermentlangan sut qoldiqlari aralashmasidan ham foydalanishingiz mumkin.

solod bilan

Malt nafaqat pivo yoki kvasga o'ziga xos ta'm beradi. U bilan juda xushbo'y qora non olinadi, shu bilan birga hamma narsa juda oddiy tayyorlanadi.

Tarkibi:

  • 10 g xamirturush;
  • 310 g yuqori sifatli un;
  • 150 g javdar;
  • 25 g shakar;
  • 2 osh qoshiq. l. ezilgan solod;
  • 310 ml suv;
  • 13 g tuz;
  • 30 ml har qanday yog '.

Nima qilish kerak:

  1. Taxminan bir stakan suv quying, 75 darajaga qadar qizdiring, u bilan malt quying, aralashtiring, chorak soatga qoldiring.
  2. Qolgan suvga xamirturush qo'shing, tuz va shakar qo'shing. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring, shuningdek, bir necha daqiqaga qoldiring.
  3. Ikkala aralashmani birlashtiring, barcha unni qo'shing, yoğurma paytida o'simlik yog'ini qo'shing. Agar to'satdan xamir suvli bo'lib chiqsa, qo'shimcha un qo'shing.
  4. Javdar xamirini peçete bilan yoping, bir marta tursin. Yiqing, ikkinchi ko'tarilishgacha qoldiring.
  5. Xamirni to'pga aylantiring. Ikkita kichik nonga bo'linishi mumkin. Pishirish varag'iga o'tkazing. Mahsulotlar to'g'ri joylashishi uchun yarim soatga qoldiring.
  6. 230 daraja pechga qo'ying, lekin darhol haroratni 180 ga kamaytiring. Non taxminan yarim soat davomida pishiriladi. Tez orada uyda paydo bo'ladigan rang va hidga qarab harakat qilishingiz mumkin.

Agar to'satdan non tezda qizarib keta boshlasa, haroratni pasaytirish kerak, aks holda non ichida pishirilmaydi. Yoki vaqti-vaqti bilan suv bilan sepiladigan nam qog'oz bilan yoping.

Javdar-bug'doy nonini qanday pishirish kerak

Javdar va bug'doy uniga asoslangan boshqa non retsepti. Ushbu nisbatlar tufayli non yumshoq, havodor, yaxshi g'ovaklikka ega.

Sizga kerak bo'ladi:

  • 150 g javdar uni;
  • 350 g bug'doy;
  • 320 ml suv;
  • 15 g tuz;
  • 22 g shakar;
  • 20 g yog ';
  • 6 g xamirturush.

Nima qilamiz:

  1. Iliq suvga tez xamirturush qo'shing va uni eritib yuboring.
  2. Biz smetana konsistensiyasining xamiri olinmaguncha oq un qo'shamiz. Yoping, bir soatga qoldiring.
  3. Ro'yxatga ingredientlarni qo'shing va aralashtiring. Keling, yana ikki soat turaylik.
  4. Biz non hosil qilamiz, uni pishirish varag'iga yoki qolipga yuboramiz. Yana 40 daqiqa qoldiramiz, ko'tarilsin.
  5. Pichoq bilan biz 0,5 sm chuqurlikdagi kesmalar qilamiz, shundan so'ng biz pechga qo'yamiz. 200 daraja haroratda 25-30 daqiqa davomida pishiring.

Bu nonda bug'doy uni juda ko'p bo'lganligi sababli, pishirish uchun kamroq vaqt talab etiladi. Agar 25 daqiqada qizarmasa, haroratni oshirishingiz mumkin.

GOST bo'yicha uyda javdar noni

Sovet davrida tayyorlangan bunday non bo'lib, u Borodino deb nomlangan. Keyinchalik, retsept o'zgardi va u bilan ta'mi.

Tarkibi:

  • 720 javdar uni;
  • 10 g koriander;
  • 50 g shinni;
  • 2 g quruq xamirturush;
  • 60 g shakar;
  • 730 ml suv;
  • 40 g javdar xamiri;
  • 50 g fermentlangan javdar solodi;
  • 10 g tuz.

Bosqichma-bosqich ko'rsatma:

  1. Biz boshlang'ichni ovqatlantiramiz. Buning uchun unga 120 ml iliq suv qo'shing, taxminan 70 g javdar unini qo'shing. Yaxshilab aralashtiramiz, 3-4 soat turing.
  2. 100 g quyuq unni 400 ml qaynoq suvga to'kib tashlang, tez aralashtiring, so'ngra malt qo'shing. Bir oz turing, sovib turing.
  3. Biz xamirturushni muhallabi massasi, tuz bilan birlashtiramiz, yaxshilab aralashtiramiz. Biz uch soatga ketamiz.
  4. Qolgan suv xamirturush bilan aralashtiriladi, biz maydalangan koriander, shakar, shinni kiritamiz. Yaxshilab maydalang, xamir bilan birlashtiring.
  5. Unning qolgan qismini qo'shing, xamirni tayyorlang. Silliq bo'lguncha yoğurun va darhol qolipga yuboring. Biz yana yarim soat turamiz.
  6. Biz nonni 200 daraja haroratda to'liq bir soat pishiramiz, salqin.

Mahsulot yuzasida porloq qobiq paydo bo'lishi uchun siz pishirgandan so'ng darhol qobiqni bir tomchi o'simlik moyi bilan yog'lashingiz mumkin.

Mayiz bilan javdar unidan tayyorlangan non uchun retsept

Bunday nonni do'konda ko'rish mumkin, uni uyda pishirish qiyin emas. Mayiz sizning ixtiyoringiz bilan yorug'lik yoki qorong'ilikni tanlaydi.

Sizga kerak bo'ladi:

  • 300 ml suv;
  • 2 osh qoshiq. javdar uni;
  • 2 osh qoshiq. bug'doy;
  • 4 qoshiq mayiz;
  • 8 g quruq xamirturush;
  • 12 g tuz;
  • 25 ml yog '.

Biz qanday pishiramiz:

  1. Bug'doy unini elakdan o'tkazing, quruq xamirturush bilan aralashtiring, iliq suvga quying. Xamirni yoğurun, ikki soatga qoldiring.
  2. Biz mayizni yuvamiz, siz ozgina namlashingiz mumkin. Qolgan ingredientlarni tayyorlaymiz.
  3. Yumshoq xamir olinmaguncha tuz, sariyog 'va javdar unini xamirga solamiz. Oxirida biz uxlab qolamiz mayiz.
  4. Keling, uni yana qo'yib yuboraylik. Massani oshirgandan so'ng, biz non hosil qilamiz, uni pishirish varag'iga ko'tarish uchun yuboramiz. Agar mayiz yuqoridan chiqib ketsa, ularni olib tashlash kerak, aks holda ular pechda yonib ketadi.
  5. Biz yaqinlashib kelayotgan mahsulotni taxminan 40 daqiqa davomida pishiramiz. Qo'nish harorati 210 daraja, keyin biz uni 170 darajaga tushiramiz.

Xuddi shunday, nonni boshqa quritilgan mevalar bilan, masalan, o'rik yoki quritilgan o'rik bilan pishirishingiz mumkin.

To'liq donli javdar nonini qanday qilish kerak

Retseptda o'ziga xos ta'm va xushbo'ylikni beruvchi malt mavjud. Ammo bu komponentsiz hamma narsa yaxshi ishlaydi, siz ozgina un qo'shishingiz kerak.

Ingredientlar

  • 1 st. butun donli un;
  • 3-modda. javdar;
  • 12 g tuz;
  • 35 ml yog ';
  • 5 g pishirish kukuni;
  • 25 g shakar;
  • 430 ml suv;
  • 10 g xamirturush (paket);
  • 4 qoshiq malt.

Pishirish:

  1. Bir stakan issiq suv bilan solodni pishiring, uni qaynatib oling.
  2. Qolgan suvni isitib oling, xamirturush bilan aralashtiring, besh daqiqaga qoldiring.
  3. Tuz, shakar, bug'langan malt qo'shing. Bir xillikka keltiring.
  4. Bug'doy unini ripper bilan aralashtiring, xamirga quying, yoğurmaya boshlang, asta-sekin tozalangan javdar qo'shing.
  5. Qismlarga bo'linganda, o'simlik moyi qo'shing. Silliq bo'lguncha qo'llaringiz bilan yoğurun.
  6. Xamirni peçete ostida 1,5 soat qoldiring, so'ngra engil yoğurun, qolipga o'tkazing, silliq qobiqni olish uchun yuqori qismini ho'l qo'l bilan tekislang. Yana yarim soatga qoldiring, ko'tarilsin.
  7. Donli nonni 180 daraja haroratda taxminan 45 daqiqa davomida pishiring, aniq vaqt mog'orning balandligiga bog'liq.

Koriander ba'zan bu retseptda mavjud bo'lib, u yoqimli baharatlı lazzat beradi. To'liq donni olib, ularni o'zingiz maydalashingiz tavsiya etiladi, yangi maydalangan kukun unchalik yaxshi hidlamaydi.

Non mashinasi uchun javdar noni uchun oddiy va mazali retsept

Agar uyda non ishlab chiqaruvchi bo'lsa, unda javdar nonini tayyorlash ancha oson. Quyida asal qo'shilgan retsept mavjud, ammo agar so'ralsa, uni granüllangan shakar bilan to'liq almashtirish mumkin.

Qabul qiling:

  • 10 g xamirturush;
  • 30 g asal;
  • 25 g shakar;
  • 310 ml suv;
  • 150 g javdar uni;
  • 340 g oq;
  • 30 g yog ';
  • 1,5 osh qoshiq tuz.

Bosqichli ko'rsatma:

  1. Non mashinasiga iliq suv quying, darhol shakar qo'shing, xamirturush, tuz quying. Biz faollashtirish uchun o'n daqiqa vaqt beramiz.
  2. Kichkina ko'pik paydo bo'lishi bilan, qolgan ingredientlarni ro'yxatga qo'ying, yoğurun.
  3. Uzoq pishirish rejimini yoqing. Rus oshpazi dasturi mukammaldir. 3,5 soat davom etadi.
  4. Biz tayyor javdar nonini chiqaramiz. Nam bo'lmasligi uchun uni simli tokchada sovutib qo'ying.

Har bir non ishlab chiqaruvchining o'ziga xos xususiyatlari bor, shuning uchun sizning qurilmangiz va foydalanish ko'rsatmalaridagi tavsiyalar asosida dasturni tanlashga arziydi.

  • Javdar unida kleykovina mavjud emas, shuning uchun undan tayyorlangan non og'ir, ozgina yopishqoq, shuning uchun bug'doy unining bir qismini olish tavsiya etiladi.
  • Qadimgi retseptlarda ishlatiladigan yangi xamirturush zamonaviy quruq analoglar bilan xavfsiz tarzda almashtirilishi mumkin, tavsiya etilgan miqdorni 3,5 barobarga kamaytiradi.
  • Javdar xamiri juda yopishqoq, kesishda siz qo'lingizni sovuq suv bilan namlashingiz yoki o'simlik moyi bilan yog'lashingiz kerak.

Sizning sharhlaringiz va baholaringizni kutamiz - bu biz uchun juda muhim!

Men uyda non faqat xamirturushda pishirilgan paytlarni ham topdim. Qanday mazali edi! Yuqori sifatli, nozik gözenekli, yumshoq, ozgina nordon, lekin juda xushbo'y. Endi hamma narsa shoshilinch, xamirturush bilan pishiriladi, xamirning to'g'ri pishishiga yo'l qo'ymaydi. Bu, ehtimol, zamonaviy, lekin menga kelsak, eng yaxshi javdar nonini faqat xamirturush bilan pishirish orqali olish mumkin. Bu gurme pishiriq. Haqiqiy nonning ta'mini tushunadigan va sevadiganlar. Bir qarashda qiymaning mustahkamligi, qanday undan tayyorlanganligi va tarkibida bug‘doy bor-yo‘qligi bilan farqlash mumkin. Faqat javdar unidan tayyorlangan 100% javdarning o'zi og'ir, pishirish vaqtida ko'tarilmaydi va tuzilishi bo'yicha plastilinga biroz o'xshaydi. Bu mazali, tarkibida tolalar, vitaminlar mavjud, lekin siz uni ko'p iste'mol qilmaysiz, ayniqsa oshqozon bilan bog'liq muammolar bo'lsa. Unga zira, mayiz, asal, olma, yong'oq qo'shilsa ham, uni ehtiyotkorlik bilan iste'mol qilish kerak. Shuning uchun unning ikki turini - bug'doy (60%) va javdarni (40%) aralashtirish yaxshidir. Nonning rangi biroz ochroq bo'lib chiqadi, lekin u Borodinskiyga o'xshaydi. Agar siz qiziqsangiz, men xamirturush retseptini ham, uyda javdar nonini pechda tayyorlashning oddiy usulini bosqichma-bosqich va fotosurat bilan baham ko'rishdan xursand bo'laman.

Javdar xamirturushi nima?

Bu un va suvdan tashkil topgan shunday moddadir. Hammasi! Lekin to'g'ri pishirilgan, u siz uchun shunday non qiladiki, siz darhol va abadiy do'konda pishirishni rad qilasiz. To'g'ri, non uchun xamirni boshlashdan oldin, birinchi navbatda xamirturushni etishtirish kerak. Keling, bu qanday amalga oshirilganini ko'rib chiqaylik.

Birinchi kun

Biz 25 gr olamiz. javdar (tozalangan) un va xona haroratida 25 ml suv. Biz kavanozda 500 ml aralashtiramiz, doka yoki qopqoq bilan yopamiz, buramangiz, shunchaki yoping va issiq joyga qo'ying (uy harorati - 25-27 ° C - yuqori emas). Qat'iylik zich bo'ladi, qo'rqmang, hamma narsa to'g'ri, xuddi shunday bo'lishi kerak. Biz bir kunga ketamiz.

Ikkinchi kun

Idishga 50 ml suv va 50 g un qo'shing. Aralashtiring va yana kunni issiq tuting.

Uchinchi kun

Qabariq jarayoni boshlanadi va faol o'sishni boshlashi uchun massani "oziqlantirish" kerak. 100 g un va 100 ml suv qo'shing. Aralashtiring va 24 soat kuting.

To'rtinchi kun

Xamirturush faol o'sib boradi va ko'piklanadi. Biz uni doka yoki qopqoq bilan qoplangan muzlatgichga yuboramiz. Har 3 kunda 20 ml suv va 20 g un qo'shib ovqatlantiramiz.

Yangi xamirturush yoqimli hidga ega, sirtda tushunarsiz qobiq bo'lmasligi kerak. Rulolarni tayyorlash uchun turli retseptlar turli miqdorlarni ko'rsatadi. Men bir osh qoshiq bilan o'lchayman. Agar siz yangi boshlovchi bo'lsangiz, retseptning nisbatlariga qat'iy rioya qiling. O'rganish orqali siz miqdorni o'zingiz aniqlashingiz mumkin.

Uyda tayyorlangan javdar xamirturushli non

Xo'sh, bizning xamirturush tayyor, siz non yoğurishni boshlashingiz mumkin. Bu ham tez jarayon emas, lekin keyinchalik ta'mi va xushbo'yligidan bahramand bo'lishga arziydi. Va qanday aniq, so'zlardan tashqari.

Bizga kerak bo'ladi:

Steam uchun:

  • xona haroratidagi suv - 200 ml;
  • xamirturush - 2 osh qoshiq;
  • javdar uni - 200 gr.

Har bir narsani chuqur idishga aralashtiring va oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping. 4 soat davomida iliq joyda isbotlash uchun qoldiring. Xamir ikki baravar ko'payib, ko'pikli bo'lishi kerak.

Pishirish xamiri. Xamirga 200 gr qo'shing. javdar uni va 200 ml. suv, 2 osh qoshiq. shakar va 1 osh qoshiq. tuz. Biz hamma narsani yaxshilab aralashtiramiz. Kimdir buni kombaynda qiladi, kimdir esa qo'llari bilan ishlaydi. Sekin-asta 300 gr qo'shing. oq un. Hammasini birdaniga to'kib tashlamang, sifati har xil bo'lishi mumkin (namlik, kleykovina). Biz aralashtiramiz. Biz ish qismini moylangan shaklda yoyib, yopishtiruvchi plyonka bilan yopamiz va iliq joyda yana 2 soat pishiramiz. Xamir ikki barobar kattalashishi kerak.

Biz pechni 210-220 ° C haroratda yoqamiz va nonning sirtini suv bilan yog'lagandan so'ng, uni 40-50 daqiqa davomida pishirishga qo'ying. Biz nonni olib tashlaymiz va sochiq bilan yopamiz, uni simli panjarada to'liq sovutamiz. To'liq sovib ketguncha chidashga iroda kuchi yetsa. Siz zira urug'lari, urug'lar, kunjut urug'lari, zig'ir urug'lari bilan pishirishdan oldin tepaga sepishingiz mumkin.

Malt bilan javdar noni

Menga solodli, quyuq, xushbo'y non juda yoqadi. Bu tanamiz uchun juda foydali - iz elementlariga boy, oqsil, aminokislotalarni o'z ichiga oladi. O'zimni tekshirdim. Ovqat hazm qilish tizimiga haqiqatan ham ijobiy ta'sir ko'rsatadi. Bu shuni anglatadiki, men barcha "qora" nonlarni faqat quyuq malt bilan pishiraman. Sizga ko'p narsa kerak emas, 3-5 osh qoshiq. Men quruq solod ustiga qaynoq suv quyaman, shunda pishirish rangi to'yingan bo'ladi va xushbo'y hid o'ziga jalb qiladi. To'g'ri aralashmaning hidi shirindir. Agar siz achchiqlik yoki qattiqqo'llikni his qilsangiz, unda mahsulot yuqori sifatli emas. Ular maltni suyuq holatda ham sotadilar, lekin men allaqachon maltni bo'shatishga o'rganib qolganman va odatimni o'zgartirmayman.


Malumot: solod - arpa yoki bug'doy donalaridan tayyorlangan mahsulot, ammo arpa ko'proq mashhur. Non navlari: "Borodinskiy", "Havaskor", "Custard" arpa maltida aniq tayyorlanadi.

Tandirda javdar unidan tayyorlangan non: retsept

Yangi boshlanuvchilar uchun men maslahat berishga jur'at etaman - darhol uyda sof javdar nonini pishirishga urinmang. Bu darhol ishlamasligi mumkin tajriba talab qiladi. Nonning to'g'ri tuzilishi va ta'mini olish uchun menga bir necha oy kerak bo'ldi. Shuning uchun, avval bug'doy va javdar unining aralashmasidan kichik bulochka tayyorlashga harakat qiling. Va keyin, tajriba orttirgandan so'ng, sof javdarga o'ting.

Tarkibi:

  • yuqori tezlikda xamirturush - 2 osh qoshiq;
  • bug'doy uni - 225 g;
  • javdar uni - 325 g;
  • iliq suv - 300 ml;
  • quyuq malt - 40 g;
  • qaynoq suv - 80 ml;
  • tuz - 1,5 choy qoshiq;
  • o'simlik yog'i - 2 osh qoshiq;
  • asal - 2 osh qoshiq;
  • zira - ta'mga;
  • zig'ir urug'lari - 1 choy qoshiq

Uyda pechda javdar nonini qanday pishirish mumkin


Keyin biz qobiqni, tepada kolbasa bo'lagini yoki murabbo bilan sariyog'ini sindirib tashlaymiz ... bunday noziklikka qanday qarshi turish kerak? Yoki siz faqat bir stakan sut va bir tilim yangi non ... yoki tuz va sarimsoq ichishingiz mumkin. Uyda tayyorlangan non bilan birinchi navbatda nimani tatib ko'rishni xohlayotganingizni hal qiling. Va yaxshi ishtaha!