uy > Tovuqli idishlar > Kavkaz an'analari: qo'zichoqni qanday qilib to'g'ri pishirish kerak. Qo'zi go'shtini pechda qanday pishirish kerak


Kavkaz an'analari: qo'zichoqni qanday qilib to'g'ri pishirish kerak. Qo'zi go'shtini pechda qanday pishirish kerak




2 ta retseptdan biriga ko'ra hidsiz qo'zichoqni pishirish mumkin - mazali, xushbo'y, to'yimli va sog'lom.

Qo'zi go'shtining o'ziga xos xususiyati shundaki, uni issiq, yangi pishirilgan yoki sovutilgan holda iste'mol qilish kerak, bu ham juda mazali va yoqimli.

Mazali retseptlar taklif etiladi: "Inglizcha qaynatilgan qo'zi oyog'i" va "Qovurilgan qo'zichoq arabcha uslubi".

Ingliz oshxonasi ko'plab mazali retseptlarni saqlab qoldi va bizga etkazdi. Inglizlar go'shtni ko'p iste'mol qiladilar. Shotlandiya qo'zichoq pishirilgan, qovurilgan yoki yaxshilab qaynatilgan go'shtni yaxshi ko'radi. Bu erda ingliz tilida qaynatilgan qo'zichoq, mazali va hidsiz retseptlardan biri.

Ingredientlar

  • qo'zichoq soni;
  • sabzi;
  • sholg'om;
  • Oq karam;
  • simli loviya;
  • kartoshka;
  • qora qalampir no'xati;
  • kekik.

Bosqichma-bosqich ko'rsatma

1-qadam

Qo'zichoqning yaxshi yangi oyog'ini oling, tozalang, plyonkalarni, ortiqcha yog'ni olib tashlang. Yaxshilab yuvib tashlang va nam sochiq bilan quriting.

2-qadam

Oyog'ini qaynayotgan sho'r suvga soling va past olovda 2-2,5 soat davomida pishiring.

3-qadam

Sholg'om, sabzi va oq karamni kub shaklida kesib oling, qo'zichoq oyog'i bilan navbatma-navbat qaynatib oling. Har bir sabzavot tayyor bo'lgach, tashqariga chiqariladi va plastinkalarga qo'yiladi.

4-qadam

O'z vaqtida pishirishning o'rtasida, me'yorida ziravorlar qo'shing: qora qalampir, kekik kabi.

5-qadam

Kartoshka va yashil loviyani alohida qaynatib oling.

6-qadam

Qaynatilgan go'shtni katta bo'laklarga kesib oling va qaynatilgan sabzavotlar bilan yonma-yon taom sifatida xizmat qiling.

7-qadam

Alohida-alohida, qolgan qo'zichoq bulyonida pishirilgan o'tlar va ko'katlar bilan sousga xizmat qilishingiz mumkin.

Pishirish vaqti: 2,5-3 soat.

Arab tilida qo'zichoq

Arab oshxonasi go'shtli taomlarni yog'dan foydalanmasdan tayyorlash bilan tavsiflanadi, bu esa go'shtning yuqori haroratda qobiqqa ega bo'lishiga imkon beradi, bu esa mahsulotda mazali go'sht sharbatini saqlab qoladi.

Ziravorlardan foydalanishga alohida e'tibor beriladi: qalampir, sarimsoq, aromatik o'tlar, shuningdek, o'tlar va zaytun. Bularning barchasi mahsulotlarga g'ayrioddiy hid va ta'm beradi. Mana, arab tilida xushbo'y, qovurilgan qo'zichoq uchun retsept.

Ingredientlar

  • qo'zichoq go'shti (son qismi);
  • tovuq tuxumi 2 dona;
  • piyoz 2-3 dona;
  • limon kislotasi 1,5 choy qoshiq yoki bitta limon sharbati;
  • ziravorlar;
  • yangi ko'katlar;
  • maydalangan qora qalampir;
  • un;
  • qaynatilgan guruch;
  • garnitür uchun qaynatilgan sabzavotlar.

Bosqichma-bosqich ko'rsatma

1-qadam

Yangi qo'zichoqni oling, qayta ishlang, yaxshilab yuvib tashlang va sochiq bilan quriting.

2-qadam

3-qadam

2 ta tuxumni uring, oldindan passivlangan piyoz, bir chimdik limon kislotasi, ta'mga tuz, mayda tug'ralgan ko'katlar qo'shing.

4-qadam

Tuxumga tuzlangan qo'zichoqni botirib, unga soling, so'ng skovorodkada ikkala tomoni oltin jigarrang bo'lguncha qovuring, sharbati oqmasligi uchun go'sht qobig'ini teshmasdan ehtiyotkorlik bilan aylantiring.

5-qadam

Qovurilgan go'sht bo'laklarini qizdirilgan pishirish varag'iga qo'ying, qolgan tuxumni quying va 200 daraja haroratda 45-50 daqiqa davomida pechda pishiring, limon sharbatini 1-2 marta quying.

6-qadam

Tayyor qo'zichoqni an'anaviy yon piyola bilan xizmat qiling: pomidor sarimsoq sousi bilan qaynatilgan sabzavotlar. Xushbo'y yashil o'tlar bilan bezang.

Pishirish vaqti: 2-2,5 soat.

Qo'zi qovurg'alarini pishirish juda mazali bo'lishi uchun ularni kesib, tuz va qalampir sepib, ziravorlar bilan tajribali, ozgina marinadlangan bo'lishi kerak. Bundan tashqari, tayyorlangan qovurg'alar oltin jigarrang bo'lgunga qadar skovorodkada yaxshilab qovuriladi, ko'p miqdorda piyoz bilan qoplanadi va yopiq qopqoq ostida taxminan bir soat davomida pishiriladi, piyoz to'liq eriguncha va qo'zichoq qovurg'adan osongina olinadi.

Tandirda qovurilgan qo'zichoq oyog'i uchun retsept. Yosh qo'zichoqning oyog'i tozalanadi, o'tlar va ziravorlar bilan marinadlanadi, sabzi va sarimsoq bilan to'ldiriladi, folga bilan o'raladi va pechda to'liq pishganicha pishiriladi.

Qo'zi go'shti kotletlari uchun retsept. Nima uchun qo'zichoq kotletlari, aytaylik, tovuq yoki cho'chqa go'shti kotletlari kabi keng tarqalgan emasligini bilmayman. Ma'lum bo'lishicha, qo'zichoq kotletlari juda suvli va mazali bo'lib, har bir kishi ushbu taomni tasvirlangan retsept bo'yicha oddiygina tayyorlash orqali osongina ko'rishi mumkin. Xo'sh, bu taomning bosqichma-bosqich fotosuratlari sizga yordam beradi!

Qo'zi boshi uchun retsept. Taom juda oddiy, garchi uni tayyorlash uchun juda ko'p vaqt kerak bo'lsa. Biz qo'chqorning tozalangan boshini olamiz, uni sabzavot bilan uzoq va uzoq vaqt qaynatamiz (mening hisob-kitoblarimga ko'ra, menga to'rt soatdan ko'proq vaqt kerak bo'ldi), butun qaynatilgan boshni xren va xantal bilan bir piyola xushbo'y hid bilan xizmat qilamiz. va boy pivo. Osilib qolishga qarshi juda mazali taom!

Kartoshka bilan pishirilgan, avval skovorodkada qovurilgan, keyin esa pechda pishirilgan qo'zichoq go'shtining fotosurati. Taom juda tez va sodda tarzda tayyorlanadi. Buning uchun biz sarimsoq yog'ini tayyorlashimiz kerak (o'simlik yog'ida maydalangan sarimsoq, bibariya va qora murch aralashtiriladi), go'zal oltin jigarrang paydo bo'lguncha belni issiq skovorodkada qovuring, qo'zichoq pishirilgan yog'da qovuring - kartoshka. Mahsulotlar tayyor bo'lgach, biz kartoshka va go'shtni pishirish varag'iga yuboramiz, bu biznesni xushbo'y moy bilan to'kib tashlaymiz va 12-15 daqiqa davomida to'liq tayyor bo'lgunga qadar pechda pishiramiz.

Bu safar qo'zichoq qovurg'alari tayyorlangan palov fotosurati. Bu mening birinchi tajribam edi, lekin tan olishim kerakki, bu juda mazali bo'lib chiqdi! Oddiy palov bilan deyarli bir xil tarzda tayyorlanadi: biz yog'ni isitamiz, qovurg'alarni qovuramiz, piyoz, sabzi, ziravorlar tashlaymiz, zirvak pishiramiz. Keyin guruchni qo'ying, palov tayyor bo'lguncha uni qopqoq ostida bug'lang. Guruch maydalangan bo'lib chiqdi, qovurg'alar shunchalik yumshoqki, ular tom ma'noda suyaklardan tushib ketdi, lekin hidni umuman so'z bilan tasvirlab bo'lmaydi, uni qadrlash uchun pishirish kerak! Men bu erda qo'zichoq qovurg'alari bilan palovimning bosqichma-bosqich retseptini joylashtirdim.

Men pishirgan uyg'ur lag'monining fotosurati, bu taom uchun "yagona to'g'ri" va benuqson retsepti yo'qligi sababli men bir yildan ko'proq vaqt davomida tayyorlashga qaror qildim. Ko‘pmi-ko‘p hurmatga sazovor bo‘lgan manbalardan bildimki, lag‘mon O‘rta Osiyoda keng tarqalgan taom bo‘lib, unda uyg‘ur, o‘zbek, dungan va tojik navlari mavjud bo‘lib, ular bir-biridan tubdan farq qilmasa-da, mahsulot tarkibida bir-biridan farq qiladi. sosli suyuqlik va noodle pishirish xususiyatlari (tortilgan, dilimlangan va boshqalar). Lag'mon ikki asosiy qismdan iborat: Birinchi qism - noodle (chuzma), ikkinchisi - vaja bo'lib, lag'monga asosiy ta'm va hid beradi. Nihoyat, tabiatda qandaydir to'g'ri lag'mon retsepti yo'qligini tushunganimda, fotosuratda ko'rsatilgan lag'monni tayyorladim.

Bu mamlakatda men pishirgan kabobning surati. Ushbu ajoyib taomni tayyorlash g'oyasi ancha oldin paydo bo'lgan, lekin men buni kabob uchun haqiqiy qiyma go'shtni qo'lda maydalash uchun zarur bo'lgan qayin cho'tkasi bo'lgandan keyingina amalga oshira oldim (buning uchun ikkita go'sht lyuklari ishlatiladi). Suratda ko'rsatilgan kabobni tayyorlash uchun men yosh qo'zichoqning orqa oyog'ini va qalin dumi yog'ini sotib oldim, go'sht qo'lda lyuklar bilan qiyma go'shtga to'g'ralgan, so'ngra mayda tug'ralgan dumi va piyoz bilan birlashtirilgan. kichik kublarga. Bundan tashqari, kabob uchun qiyma go'shtning barcha ingredientlari juda ehtiyotkorlik bilan va juda uzoq vaqt davomida (taxminan 20 daqiqa) yopishqoq modda olinmaguncha yoğurulur, undan shishlarda kolbasa hosil bo'ladi. Bundan tashqari, kabob to'liq pishganicha panjara ustida pishirilgan. Rostini aytsam, kabob pishirayotganda, men go'sht ko'mirga tushishidan juda qo'rqardim, lekin men hamma narsani to'g'ri qildim va hamma narsa men uchun yaxshi bo'ldi, shuning uchun men kabob uchun tasdiqlangan retseptni baham ko'raman, bundan tashqari, bu juda mazali bo'lib chiqdi!

Men haqiqiy quyma qozonda pishirgan go'sht va kartoshkaning fotosurati, lekin gaz plitasida. Fevral oyi edi va muzlatmaslik va qozon ostidagi olov bilan bezovta qilmaslik uchun (va uni taxminan 2 soat ushlab turish kerak edi, bu qish uchun minus 25-30 da unchalik oson bo'lmaydi) gaz plitasi. Shunday qilib, men cho'yan qozonni gazga qo'ydim, unda o'simlik moyini qizdirdim, so'ngra kartoshka va go'shtni oltin jigarrang bo'lguncha qovurdim, so'ngra kartoshka va go'shtni yana qozonga qo'ydim, qopqog'i bilan yopdim va mayda tug'ralgan holda pishirdim. taxminan bir yarim soat piyoz va sarimsoq. Fotosuratda ko'rgan narsam men bilan yakunlangan narsadir. Bu juda mazali edi, eng muhimi - go'shtli kartoshka uchun bu retsept juda oddiy.

Beshbarmoq fotosurati, aniqrog'i uning qozoq navi (et). To‘g‘risi, bozorimizdan qoziyu shujukni umuman topa olmadim, lekin bir oz ot go‘shtini topish nasib etdi. Qo'zi go'shti, mol go'shti va ot go'shti taxminan ikki yarim soat davomida qozonda qaynatiladi, go'sht pishayotganda, men noodle (olmos) tayyorlangan qattiq xamirni qo'zg'atdim. Qaynatilgan romblar go'shtli bulondan olib tashlangan yog' bilan quyiladi, shundan so'ng go'sht avval piyoz va yosh sarimsoq poyalarining ko'katlari bilan qovurilgan noodle ustiga qo'yiladi. Men mega original va haqiqiy taom uchun retsept oldim, deb qat'iy aytmayman, lekin u juda mazali bo'lib chiqdi!

Sharobda pishirilgan qo'zichoqning fotosurati. Bir marta mening ixtiyorimda juda yangi qo'zichoq bo'laklari paydo bo'ldi va men ularni nafaqat pishirishni, balki juda mazali va g'ayrioddiy narsa qilishni xohladim. Xo'sh, sharobda yaxshi pishirilgan pishiriqdan yaxshiroq nima bo'lishi mumkin? Xo'sh, natijani o'zingiz ko'rishingiz mumkin. Men qo'zichoq bo'laklarini oldim, ularni oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovurdim, keyin ularni piyoz va sabzi bilan qisqa vaqt qovurdim, sarimsoq, tuz va ziravorlar qo'shdim, shundan so'ng hamma narsa uzoq vaqt davomida past olovda pishirildi. Natijada, go'sht suyaklardan yaxshi tushib ketdi, juda yumshoq, mazali va og'izda eriydi! Xo'sh, bu qo'zichoq go'shtini qanday pishirishni bosqichma-bosqich fotosuratlar bilan bu erda topishingiz mumkin.

Xinkali fotosurati. Suratda ko'rsatilgan xinkali qo'zichoq va mol go'shtidan tayyorlangan, go'sht pichoq bilan kesilgan, qiyma go'shtga kashnich, maydanoz, yalpiz va ziravorlar qo'shilgan. Xinkali tuzlangan suvda qaynatilgandan so'ng, ularga sariyog 'bo'laklari qo'shildi.

Men mamlakatdagi do'stimdan sabzavot bilan pishirgan qo'zichoqning fotosurati. Aslini olganda, burmalar yoki muammo yo'q - biz qo'zichoqning yaxshi bo'laklarini (masalan, suyagi, qovurg'a yoki kotlet) olamiz, ularni tezda qozonda har tomondan qovuramiz, so'ngra qovurilgan qo'zichoqni maydalangan piyoz bilan sepamiz, qopqog'ini yopamiz. qopqog'ini yoping va qaynatishni boshlang. Keyin biz sabzi va pomidorni qozonga, tuzga jo'natamiz, ziravorlar qo'shamiz va tamom! Bizning qo'zichoq go'shti to'liq tayyor, u pishirilgan sabzavotlar go'sht uchun garnitür sifatida ishlatiladi. Xo'sh, hozirgina aytganlarimning tayyorlanishi haqidagi fotoreportajni bu erda topishingiz mumkin.

Siz bunga ishonmaysiz, lekin fotosuratda ko'plab piyozda qo'zichoq go'shti bilan qovurilgan qo'zichoq qovurg'alari ko'rsatilgan. Go'shtning barcha qismlaridan ortiqcha yog'lar kesiladi, qovurg'alar kesiladi va yapon marinadida marinadlanadi (men bu marinadni o'tmishda do'konga borganimda sotib olganman), go'sht qo'zichoqning yelkasidan kesiladi. suyaklar qovurg'alarga yuboriladi. Qo'zi go'shtining kesilgan bo'laklari sarimsoq va yangi pomidorda marinadlanadi; Sabzavotlar (piyoz, sabzi, bulg'or qalampiri, pomidor) YOG'SIZ qozonda qovuriladi (ularga pishirilgan sabzavotlar ko'rinishini berish uchun); Qovurg'alar qozonda qovuriladi, keyin ularga kesilgan qo'zichoq bo'laklari yuboriladi, shundan so'ng go'sht ko'p piyoz bilan qovuriladi va hamma narsa oxirida yog'siz qovurilgan sabzavotlar (pomidordan tashqari) qo'shiladi. allaqachon deyarli to'liq pishirilgan go'sht. Taxminan men bu murakkab taomni har tomonlama shunday tayyorladim.

Xarakterli hid qo'zichoqning kundalik stolimizda ishonchli o'rin egallashiga to'sqinlik qiladi. Juda o'ziga xos va barqaror, u har qanday taomni buzishga qodir ko'rinadi. Ammo, tajribali oshpazlarning fikriga ko'ra, siz u bilan kurashishingiz mumkin. Ba'zi uy bekalari bunday go'shtni qovurishdan yoki pishirishdan oldin namlashni afzal ko'rishadi. Bu yagona yo'l emas.

Uyda qo'zichoq go'shtini tayyorlash texnikasi

  1. Xarakterli "xushbo'y hidga" dosh berolmasangiz, yosh qo'zichoq go'shtini tanlang.. Sutli "etuklik" hayvonlarida, ya'ni 3 oygacha bo'lgan qo'zilarda u butunlay yo'q. Ushbu mahsulot boshqa ko'plab afzalliklarga ega. Misol uchun, yosh qo'zichoqning yog'i qimmatbaho nuklein kislotasini o'z ichiga oladi, shuning uchun folga solingan pechda bu qo'zichoq mazali va sog'lom bo'ladi. Pishirish paytida bu yog 'tana go'shti bo'ylab teng ravishda taqsimlanadi va ichidagi sharbatlarni tom ma'noda muhrlaydi. Shu sababli, bu erda klassik tuz va qalampirdan tashqari, na marinadlash, na ziravorlardan foydalanish shart emas. Mahsulotning kamchiliklari ham bor. Birinchidan, uning narxi boshqa yoshdagi qo'zichoqdan 2 baravar yuqori, ikkinchidan, masalan, pechda qo'zichoq qovurg'alarini pishirish uchun ishlatib bo'lmaydi, chunki retsept odatda katta qo'zichoq qovurg'alaridan foydalanishni talab qiladi. Ammo qo'zichoq go'shti ajoyib tarzda chiqadi.
  2. Agar sutli qo'zichoq sotib olishning iloji bo'lmasa, yosh hayvonning go'shtiga ustunlik bering (18 oygacha). Ammo uni qayta ishlash ham kerak: yog'ni butunlay olib tashlang va agar hid juda aniq bo'lsa, go'shtni qaynatib oling yoki hech bo'lmaganda namlang, shundan keyingina uni pishiring. Go'shtni yarim tayyor bo'lgunga qadar pishirish yaxshidir. Bu pechda qozondagi qo'zichoq kabi "bo'lak" sifatida xizmat qilish kerak bo'lmagan idishlar uchun yaxshi echimdir. Ammo siz hidning butunlay yo'qolishiga umid qilmasligingiz kerak. Bu ancha kamroq aniqlanadi, lekin hali ham davom etadi. Bo'yin qozonda pishirish uchun juda mos keladi. Siz sekin olovda qaynatishingiz kerak. Qo'zi filetosi etarlicha tez pishiriladi. Go'shtni oldindan davolashdan keyin bifteklarni qovurish ham yaxshiroqdir.
  3. Har doim sutsiz qo'zi go'shtini marinadlang. Qo'zi go'shtini pech uchun qanday marinadlash haqida so'rashganda, professional oshpazlar unga zira qo'shishni tavsiya qiladilar. Bu sharqona ziravor qo'zichoq hidini engib o'tadigan nozik, ammo boy ta'mga ega. Boshqa Kavkaz ziravorlari ham mos keladi, masalan, silantro, maydanoz, suneli hops, zira. Ular yog '(sabzavot), sarimsoq, qalampir bilan aralashtirilishi kerak. Bunday marinadda go'sht 4-6 soat davomida muzlatgichga yuboriladi. Bundan tashqari, pechda qo'zichoq idishlari pomidorni yaxshi ko'radi, ular ham tuzlamoq, ham pishirish jarayonida ishlatilishi mumkin.
  4. Suyakdagi qo'zichoqni quruq bo'lgunga qadar pishirish kerak emas. Uning tayyorligining dalili - tana go'shti teshilganida chiqariladigan pushti sharbat. Go'shtni suyakka haddan tashqari quritib, siz qattiq go'sht olasiz.

Bosqichma-bosqich yengdagi qo'zichoq

Ushbu go'sht bilan birinchi tajriba uchun eng qulay echim - bu pechda yeng yoki sumkada pishirilgan qo'zichoq. Qobiq tufayli tana go'shti bir tomchi sharbatni yo'qotmaydi, tezroq pishiriladi, yumshoq bo'ladi. Ushbu usul qo'zichoqning bir oyog'ini, bonfile, ya'ni katta tana go'shtini qovurish uchun ishlatilishi mumkin.

Foydalanish:

  • qo'ylar - 1,5 kg gacha;
  • piyoz - 2 bosh;
  • sarimsoq - 4 chinnigullar;
  • dafna yaprog'i, oregano, qora qalampir no'xati, reyhan;
  • zaytun moyi;
  • achchiq qalampir - 1 dona;
  • sharob sirkasi - ½ choy qoshiq.

Ovqat pishirish

  1. Go'shtni tayyorlang, uni tug'ralgan sarimsoq va maydanoz bilan to'ldiring (barglarni maydalagichga bo'ling). Qalampir, tuz bilan ishqalang.
  2. Zaytun moyi, sirka, o'tlar, achchiq qalampir va no'xatning xushbo'y aralashmasini tayyorlang, u bilan go'shtni ishqalang.
  3. Piyozni halqalarga kesib oling, yengiga soling. Go'shtni piyoz "yostig'iga" qo'ying, silkitib, muzlatgichga qo'ying. Bunday bo'lakni marinadlash uchun 4 soat va pishirish uchun yana 3 soat kerak bo'ladi. Pechning harorati - 200 °.

Uyda tez va mazali retseptlar

Uyda pechda suvli qo'zichoq go'shtini qanday tez va mazali pishirish bo'yicha boshqa echimlarni taklif qilamiz. Siz pechda kartoshka va quritilgan o'rik bilan qo'zichoqni yoqtirasiz. Go'shtni ta'mga qarab tanlash mumkin - bo'yin ham, orqa ham mos keladi, garchi jambon ko'proq tanlanadi. Tayyorlanishi oson, oddiy va deyarli vaqt talab qilmaydi.

Fotosuratdagi kabi sabzavotli pechda pishirilgan qo'zichoq

Sizga kerak bo'ladi:

  • qo'zichoq go'shti - 500 g;
  • kartoshka - 5 ta ildiz;
  • sabzi va piyoz - har biri 1 bosh;
  • pomidor - 3 dona;
  • o'simlik yog'i va har qanday ziravorlar;
  • suv - yarim stakan;
  • tuz va qalampir.

Ovqat pishirish

  1. Go'shtni tuz, qalampir, tanlangan ziravorlar bilan bir qismga seping.
  2. Sabzavotlarni mayda maydalang.
  3. Go'shtni sabzavotli mog'or bilan katlayın, o'simlik moyi bilan seping va suvga quying.
  4. Oldindan isitiladigan pechda 200 ° ga qadar, shaklni joylashtiring, uni folga bilan yoping.
  5. 1,5 soatdan keyin folga olib tashlang va idishni jigarrang qoldiring.

Quritilgan o'rik bilan qo'zichoq

Foydalanish:

  • qo'zichoq go'shti - 3 kg;
  • qo'zichoq bulyon - 600 ml;
  • o'rik yoki quritilgan o'rik - 100 g;
  • sarimsoq - 3 chinnigullar;
  • bibariya (quritilgan yoki novdalar);
  • zaytun moyi - 3 osh qoshiq. qoshiqlar;
  • un - 1 osh qoshiq. qoshiq.

Ovqat pishirish

  1. Qo'zi go'shtini yog' bilan yog'lang. Chuqur pichoqni ishlatib, butun yuzaga chuqur kesiklar qiling.
  2. Sarimsoqni quritilgan o'rik bilan (nozik chopish), bibariya bilan aralashtiring, go'shtni bu aralashma bilan to'ldiring. Keyin uni tuz va qalampir bilan ishqalang.
  3. Mog'orni pechda qizdiring, go'shtni ichiga soling. Uni 2 soat davomida pishiring. Go'shtni teshish orqali tayyorlikni tekshiring. Agar pushti rangli sharbatni ko'rsangiz, uni pechdan olib tashlashingiz mumkin.
  4. Sosni tayyorlang: qolipdan yog'dan foydalaning, uning kichik qismini un bilan birlashtiring, aralashtiring. Bulyonni to'kib tashlang, qaynatib oling, bibariya qo'shing va 5 daqiqa qaynatib oling. Xizmat qilayotganda bu sousni go'shtga to'kib tashlang.

Endi siz pechda qo'zichoqni hidsiz pishirishni va uni mazali qilishni bilasiz. Tandirda qo'zichoq uchun retseptlarimiz bayramda dasturxoningizni bezashga yordam beradi va haftalik kechki ovqatlarni yangi usulda mazali qiladi!

Qo'zi bejiz parhez go'shti deb hisoblanmaydi, u oson hazm bo'ladi, tanani yuqori sifatli protein, vitaminlar va minerallar bilan ta'minlaydi. Bundan tashqari, qo'zichoq tarkibida temirning yuqori foizi bor, boshqa go'sht turlaridan 30% ko'proq. Shu bilan birga, qo'zichoqda parranda yoki cho'chqa go'shtiga qaraganda ancha kam yog' mavjud. Va agar siz qo'zichoqning ajoyib ta'mini qo'shsangiz, na gurmeler, na dietaga rioya qilganlar qo'zichoqsiz qila olmasligi aniq bo'ladi. Shuning uchun men har kimga o'zini va yaqinlarini qo'zichoqdan tayyorlangan mazali va foydali taomlar bilan tez-tez erkalashni maslahat beraman. Ushbu sahifada men bayram uchun va har kuni pishiradigan sevimli qo'zichoq retseptlari mavjud.

  • Qo'zi go'shti yumshoq va mazali go'shti uchun baholanadi, sutli qo'zichoq go'shti (3 oygacha) eng mazali hisoblanadi. Yangi shaklda bunday go'sht qishning oxirida - erta bahorda mavjud va bu mahsulotning mavsumiyligi bilan bog'liq.
  • Bir yoshgacha bo'lgan qo'zichoq ham juda yaxshi ta'mga ega. Bu qo'zichoq engil go'sht va zich oq yog'ga ega.
  • Ammo agar qo'zichoq sariq yog'li quyuq rangga ega bo'lsa, bu hayvonning qariganligini ko'rsatadi. Bunday go'shtni pishirish juda qiyin, u nozik va aniq o'ziga xos hidga ega.
  • Qo'zi go'shtidan tayyorlangan taomni mazali qilish uchun siz go'shtning tayyorligini diqqat bilan kuzatib borishingiz kerak. Haddan tashqari pishgan yoki haddan tashqari quritilgan qo'zichoq go'shti o'zining ta'mi va nozikligini yo'qotadi, shuning uchun qo'zichoqni biroz qovurmagan ma'qul (u issiqlik ta'sirida o'z-o'zidan paydo bo'ladi).
  • Sarimsoq, zanjabil, za'faron, oregano, yalpiz ko'pincha qo'zichoq uchun ziravorlar sifatida ishlatiladi, zira ham mos keladi.
  • Qo'zi quruq qizil sharob bilan eng mos keladi, shuning uchun qizil sharob har qanday qo'zichoq taomining ajralmas atributidir.
  • Eng mashhur qo'zichoq taomlari - palov, barbekyu, manti, beshbarmak, sho'rpa va albatta hammaning sevimli qovurg'alari)))
  • Qo'zi go'shti qaynatilgan yoki pishiriladigan idishlar uchun biz baraban, elkama pichog'i, ko'krak qafasi, bo'yin, qovurg'a va son qismini sotib olamiz.
  • Agar qo'zichoqni qovurish kerak bo'lsa, unda biz qovurg'a, elkama pichog'i, tender yoki belni sotib olamiz.
  • Va qo'zichoq shishini pishirish uchun yosh qo'zichoqning bo'yni, son qismi eng yaxshisidir, siz qo'shimcha ravishda bir bo'lak bo'lakni olishingiz mumkin.
  • Suyaklar an'anaviy ravishda qo'zichoq bulyonlarini tayyorlash uchun ishlatiladi.
  • Qiyma qo'zichoqni pishirish uchun elkama pichog'i va qorin parda eng mos keladi.

VIDEO retseptlarini ko'rish

Qaynatilgan qo'zichoq turli xil yonma-ovqatlar va soslar bilan yaxshi ketadi. Va bulonda ular kharcho, shurpa va Kavkaz oshxonasining boshqa xushbo'y sho'rvalarini pishiradilar. Agar siz qo'zichoqni qanday qilib to'g'ri pishirishni bilsangiz, bulon aniq, go'sht esa suvli va xushbo'y.

Agar siz qo'zichoqni qanday qilib to'g'ri pishirishni bilsangiz, go'sht yumshoq va xushbo'y bo'lib chiqadi.

Ingredientlar

tuz 1 osh qoshiq Ziravorlar 2 osh qoshiq Sholg'om 1 dona Piyoz 2 bosh Sabzi 2 ta) Suv 2 litr Qo'y go'shti 500 gramm

  • Porsiya: 4
  • Tayyorlash vaqti: 15 daqiqa
  • Pishirish vaqti: 2 daqiqa

Klassik retsept bo'yicha qo'zichoqni qanday tayyorlash mumkin

Tana go'shtini qaynatish uchun eng mos bo'lgan qismlar bo'yin, elka pichog'i va orqa sohadir.

Go'shtni to'g'ri pishirish uchun siz quyidagi algoritmdan foydalanishingiz kerak:

  1. Yaxshi yuvilgan qo'zichoq, bir yirtqichlardan qo'ying va qaynoq suv quying, shunda parcha butunlay suv bilan qoplanadi.
  2. Qopqoqni yoping va olovga qo'ying, qaynab chiqqandan keyin uni sezilarli darajada kamaytirish kerak.
  3. Mayda tug'ralgan sabzavotlarni qo'ying.
  4. Vaqti-vaqti bilan ko'pikni olib tashlang, chunki u joylashsa, bulon bulutli bo'ladi. Shuning uchun go'shtni mayda bo'laklarga bo'lmaslik kerak. Chiplar va kesmalar qancha ko'p bo'lsa, ko'pik ko'payadi.

Tayyor go'shtni oling va uni ikkinchi taomlarni tayyorlash uchun foydalaning va xushbo'y sho'rvalar uchun bulyon. Agar so'ralsa, uni elakdan filtrlash mumkin.

Ba'zida qo'zichoq o'ziga xos hid ishlab chiqaradi, bu ko'pchilikni yoqimsiz deb hisoblaydi. Bunga yo'l qo'ymaslik uchun qo'chqorni emas, balki qo'y go'shtini tanlash kerak. Erkaklarda u engilroq va xom bo'lsa ham hidlanadi. Agar faqat qo'zichoq go'shti mavjud bo'lsa, ortiqcha yog'ni kesib tashlaganidan keyin uni 8 soat davomida namlash kerak. Suvni 3 marta o'zgartirish kerak.

Ammo qo'zichoqni qancha pishirish qo'zichoqning yoshiga bog'liq.

Qo'zi go'shtini qancha vaqt pishirish kerak

Yosh hayvonning go'shtini qaynoq suvda 1,5 soat davomida pishirish kifoya. Ammo ko'pincha sotuvda siz kattalar, bir yoshli qo'ylarning go'shtini topishingiz mumkin. U kamida 2 soat qaynatiladi. Bunday qo'zichoqdan olingan bulon yanada xushbo'y va boy bo'lib chiqadi. E'tibor bering, muzlatilgan go'shtni pishirish uchun qo'shimcha soat kerak bo'ladi.

Sekin pishirgichda qaynatilgan qo'zichoqni pishirish juda qulay. Buning uchun sizga kerak bo'ladi:

  • suyaksiz qo'zi go'shti - 1 kg;
  • piyoz - 2 bosh;
  • sabzi - 1 dona;
  • tuz, ziravorlar va qalampir - ta'mga.

Retsept soddaligi uchun yaxshi:

  1. Yaxshi yuvilgan go'shtni mayda bo'laklarga, piyozni halqalarga, sabzi doiralarga kesib oling.
  2. Ko'p pishirgichli idishga soling va suv bilan to'ldiring, shunda uning chekkasi qo'zichoqdan 2 sm balandroq bo'ladi.
  3. Kelajakdagi idishning maqsadiga qarab kerakli dasturni o'rnating. Siz "Sho'rva" yoki "Stew" rejimida pishirishingiz mumkin. Pishirish davomiyligi o'rtacha 2,5 soatni tashkil qiladi.

Siz qo'zichoq bo'laklarini muzdan tushirmasdan sekin pishirgichga qo'yishingiz mumkin. Keyin pishirish vaqti bir soatga ko'payadi.

Qaynatilgan qo'zichoq sabzavot bo'laklari, o'tlar, tuzlangan bodring bilan xizmat qiladi. Bulyon nafaqat sho'rvalar uchun, balki mazali soslar uchun ham ishlatilishi mumkin.