Smetana va shakardan qaymoq qanday tayyorlanadi. Smetana va shakardan tayyorlangan kek uchun krem

Pishirishda smetana tez-tez ishlatiladigan mahsulot bo'lib, u ko'pincha pishirishda ishlatiladi. Shuning uchun kek uchun smetana ko'plab uy bekalari orasida juda mashhur. U xamir bilan yaxshi ketadi va shirinlikka nozik va boy ta'm beradi.

Smetana qanday tayyorlanadi?

Ushbu kremning shubhasiz afzalligi - uni tayyorlashning juda qulayligi, uning tarkibiga kiritilgan ingredientlar keng tarqalgan va mavjud. Oshpazlar duch keladigan yagona muammo - qaymoqni qanday qalinlashtirish kerakligi haqidagi savol? Bunga ba'zi fokuslar yordamida erishish mumkin. Quyidagi qoidalarga rioya qilish orqali siz oshpazlik ijodingizga ma'lum bir qalinlikni qo'shishingiz mumkin:

faqat juda yog'li smetana foydalaning - 25-30%;
30 daqiqa davomida salqin joyda pishirgandan keyin kremni sovutib oling;
qamchilash vaqtini kamaytiring, kremni tayyorlash uchun 10-15 daqiqa kifoya qiladi;
mahsulotni idish ustidagi doka bo'lagiga solib, smetanadan ortiqcha namlikni olib tashlang va zardob smetanadan chiqquncha kuting;
agar zardobni ajratish uchun vaqt bo'lmasa, jelatin yoki maxsus quyuqlashtiruvchi vositalardan foydalaning.

Kek uchun smetana - retsept

Asal keki uchun smetana tayyorlashga qaror qilganingizda, sifatli ingredientlarni sotib olishingiz kerak. Pishirilgan mahsulotlar qanday bo'lishi smetana yog 'tarkibiga va ta'miga bog'liq. Haqiqatan ham qalin kremni olish uchun nafaqat ovqatni, balki ishlatiladigan idishlarni ham muzlatgichda saqlash tavsiya etiladi. Qamchilashning intensivligi va tezligi olingan kremning qalinligiga ta'sir qiladi.

Tarkibi:

shakar - 1,5 stakan;
smetana - 0,5 l.

Tayyorgarlik

Sovutilgan ingredientlarni aralashtiring.
Mikserni maksimal quvvatga qo'ying va aralashmani silliq bo'lguncha uring.
Kek uchun oz miqdorda smetana plastinka ustiga qo'ying va massa tarqaladimi yoki yo'qligini tekshiring. Agar yo'q bo'lsa, unda pirojnoe uchun smetana tayyor.

Eng oddiy pishirish - shimgichli kek, buning uchun siz emdirishni tayyorlashingiz kerak, keyin tort haqiqiy stol bezakiga aylanadi. Smetana tayyorlash uchun retsept ko'p pishirish tajribasini yoki sezilarli vaqtni talab qilmaydi. Qalinligi uchun oshxonada mavjud bo'lgan mahsulotlarni ishlatishingiz kerak, masalan, sariyog ', kraxmal yoki jelatin.

Tarkibi:

smetana 30% - 300 ml;
shakar - 1 stakan;
vanil shakar - 1 paket.

Tayyorgarlik

Smetana sovutib, idishga soling.
Shakarni to'kib tashlang va mikser bilan eng yuqori tezlikda uring.
Vanilni qo'shing va yumshoq oq massa olinmaguncha uring.
Pecheneni kesib oling va har bir tortni qaymoq bilan surting.

Tort tayyorlash sirlaridan biri shundaki, krem qalin bo'lishi kerak, shunda u kekning yuqori va yon tomonlarini bezash uchun ishlatilishi mumkin. Shuning uchun ular universal quyuqlashtiruvchi deb hisoblanadigan jelatinli smetana kabi g'alaba qozonish variantidan foydalanadilar. Istalgan qalinlikka erishish mumkin bo'lishiga qo'shimcha ravishda, agar xohlasangiz, kremni mustaqil desert sifatida alohida xizmat qilish mumkin.

Tarkibi:

jelatin - 1 osh qoshiq;
shakar - 0,5 stakan;
smetana - 1 stakan.

Tayyorgarlik

Jelatinni 100 ml suvda namlang.
Smetanani qum bilan uring.
Jelatin shishib ketganda, uni mikroto'lqinli pechga yoki suv hammomiga o'tkazing.
Qalinlashtirgichni sovishini kuting va tayyorlangan aralashmani quying, u yana 5 daqiqa davomida yaxshilab uriladi. Qalin smetana tayyor.
Olingan massaga har qanday shakl berilishi va u bilan pirojnoe bilan bezatilgan bo'lishi mumkin.

An'anaviy retseptni biroz o'zgartirib, siz asl nusxani olishingiz mumkin. Agar uy bekasi yanada qoniqarli tort tayyorlamoqchi bo'lsa, ingredientlar ro'yxatiga tvorog qo'shish yaxshi echim bo'ladi. Pishirilgan mahsulotlarni bezash uchun oshpazlar yong'oq, rezavorlar yoki meva va shokolad bo'laklarini tayyorlaydilar. Bu noziklikka qo'shimcha o'tkirlikni beradi.

Tarkibi:

yangi tvorog - 200 g;
shakar kukuni - 100 g;
smetana 20% - 1 stakan.

Tayyorgarlik

Bir hil aralashma olinmaguncha tvorog va smetana mikser bilan uriladi.
Qurilmani o'chirmasdan, shakar kukunini qo'shing.
Olingan aralashma bilan tortni bezang.

Asosiy urg'uni oshpazlik asarining yuqori qismiga qo'yish kerak bo'lganda, tort uchun qaymoqli smetana tayyorlang. Bu juda qalin va zich bo'lib chiqishi bilan bog'liq. Bu massa yong'oqlar, kalta pishiriqlar va shokoladli drajelar bilan yaxshi ketadi. Qalinlashtiruvchi moddalar un va tuxum bo'lib, ular ishlatiladigan asosiy ingredientlardan biridir.

Tarkibi:

smetana - 300 ml;
shakar - 1 stakan;
vanillin;
tuxum - 1 dona;
un - 2 osh qoshiq. l.;
sariyog '- 1 paket.

Tayyorgarlik

Tuxumni shakar bilan maydalang, past olovda qaynatib oling va un qo'shing.
Har bir narsani yaxshilab aralashtiring va qaynatishda davom eting.
Keyin vanillin va smetana qo'shing. Yog'och spatula bilan aralashtiring.
Qalin bo'lguncha kutib turing va issiqdan olib tashlang. Mikser bilan uring.
Sovutib oling va tort uchun smetana kremiga alohida ko'pirtirilgan sariyog 'qo'shing. Keyin hamma narsani yana mikser bilan aralashtiring.
Tayyorlangan aralashmani muzlatgichga bir necha soat qo'ying.

Agar keklar juda quruq va qattiq bo'lib chiqsa, unda siz pishirishingiz mumkin bo'lgan mo''jizaviy retseptdan foydalanishingiz mumkin. Bunday holda, shirinlik nafis va nozik bo'lib chiqadi. Emprenye hatto mevali salatlar va keklarni tayyorlash uchun ham mos keladi. Kremni yaratish ko'p vaqt va kuch talab qilmaydi, chunki retsept an'anaviy bilan deyarli bir xil.

Tarkibi:

smetana - 400 ml;
quyultirilgan sut - 400 ml;
vanil ekstrakti - 10 g;
limon - 0,5 dona.

Tayyorgarlik

Smetanani mikser bilan 3 daqiqa urib oling.
Sekin-asta quyultirilgan sut qo'shing, ko'pirtirishda davom eting.
Olingan massaga vanil ekstrakti va limon sharbati qo'shing.
Ingredientlarni mikser bilan 15 daqiqa davomida urishni davom eting - bu davrda krem havodorligini yo'qotmasdan qalinlikka ega bo'ladi.
Kek uchun smetanani muzlatgichda bir soatga qo'ying, so'ngra tort qatlamlarini yoping.

Umumjahon plomba - bu ulug'vorligi va nozikligi bilan ajralib turadi. Uning yordami bilan pirojnoe smetana va qaymoq kabi tarkibiy qismlarning kombinatsiyasi bilan bog'liq bo'lgan noyob achchiq ta'mi bilan ajralib turadigan oshpazlik asariga aylanishi mumkin. Emprenye nafaqat shimgichli keklar uchun, balki kalta pishiriqlar uchun ham qo'llaniladi.

Tarkibi:

smetana 30% - 2 stakan;
qaymoq - 250 ml;
shakar - 1 stakan;
vanillin.

Tayyorgarlik

Sut mahsulotlari sovutiladi.
Keyin aralash ko'pik paydo bo'lguncha qamchilanadi.
Mikserni to'xtatmasdan, asta-sekin qum va vanillin qo'shing.
Kek uchun smetana 10 daqiqa davomida qamchilashda davom etadi, so'ngra tayyor aralash keklarga qo'llaniladi.

Kek uchun yana bir bezak smetana va yog 'kremi bo'lib, u shaklini yaxshi ushlab turadi. Bunga uning qalin mustahkamligi tufayli erishish mumkin, ammo ayni paytda massa engil va mazali bo'lib chiqadi. Agar so'ralsa, tabiiy lazzatlar yordamida unga har qanday hidni berishingiz mumkin. Ba'zan ular asl bezak yaratish uchun oziq-ovqat bo'yoqlarini ham qo'shadilar.

Tarkibi:

smetana - 100 g;
sut - 1 l;
sariyog '- 6 osh qoshiq. l.;
shakar - 1 stakan.

Tayyorgarlik

Bir idishda barcha sut mahsulotlarini birlashtiring, ular o'sha paytda iliq bo'lishi kerak.
Ingredientlarni avval past quvvatda mikser bilan urib oling.
Keyin shakar qo'shing va qurilmani yuqori quvvatga o'tkazing. Kek uchun mazali smetana yumshoq bo'lguncha uring.

Har qanday muhim sanani nishonlashning ajoyib usuli - kakao bilan smetana tayyorlash. Tayyorlanishi juda oddiy, ammo ta'mi nafaqat shokoladni sevuvchilarni, balki kattalarni ham quvontiradi. Ushbu emdirish shubhasiz afzalliklarga ega - nisbatan past kaloriya tarkibi. Tarkibida kakao kukuni tufayli krem ajoyib xushbo'y hidga ega bo'ladi va umuman achchiqlanmaydi.

Men sizga tasvirlar va dalillar bilan nozik, havodor smetana qanday qilishni aytaman.

Smetana - 25% Prostokvashino. Suratga qaraganda, bu Krasnoyarsk. Kemerovo ham yaxshi. Biz boshqasini ko'rmadik.

22-24 sm diametrli pirojnoe uchun men ikkita katta yoki 4 ta kichik stakan olaman

Ko'p yillar davomida ko'plab turlar va ishlab chiqaruvchilar sinab ko'rildi, jumladan do'kon, ferma, bozor va hokazo. Natija faqat shu bilan kafolatlanadi. Bu erda hiyla qalinlik yoki semizlik emas. Siz 10% olishingiz mumkin, faqat 2 barobar ko'p. Gap shundaki, qamchilashning oldini oladigan qo'shimchalar yo'q.
Ya'ni, agar siz 25% ni topa olmagan bo'lsangiz, 20, 15, shunchaki ko'proq narsani oling.

Tovoq va toza, dazmollangan vafli sochiqni oling va buni bajaring:

Qopqoqni yoping va muzlatgichga qo'ying (stolda emas, balki muzlatgichda qoldirishni unutmang). Agar 25% bo'lsa, unda 3 soat davomida, 15% bo'lsa - bir kechada.
Hatto 25% ham har xil bo'lishi mumkin, ba'zida faqat sochiq ho'l bo'ladi, bu safar u biroz to'kilgan.

Sochiqdan chayqaladigan idishga o'tkazing.

Agar keklar allaqachon tayyor va sovutilgan bo'lsa, ularni darhol uring, agar bo'lmasa, ularni muzlatgichga yana bir necha soat qo'yishingiz mumkin.

Smetana suzilayotganda, shakar kukunini tayyorlang. Bu ham bir lahza. Do'konda sotib olingan kukunga ko'pincha pishishiga qarshi vosita qo'shiladi, bu qamchilash uchun yaxshi emas. Shakar uzoq vaqt eriydi va bu vaqt ichida smetana qiziydi, siz kerakli natijaga erisha olmaysiz. Shuning uchun, eng ishonchli narsa shakar kukunini qahva maydalagich yordamida tayyorlashdir. Ular bu qahva maydalagichlar uchun halokatli ekanligini yozishadi. Ha bu shunday. LEKIN faqat shakarni 5 daqiqa davomida manik tarzda maydalasangiz. Mexanizm yomonlashadi, chunki qizdirilganda shakar eriydi va hech narsa oqmasligi kerak bo'lgan joylarga oqadi. Shunday ekan, bunga yo'l qo'ymang. Krem uchun tez "zip" etarli, ya'ni. Uni tegirmondan un holatiga maydalashning hojati yo'q, shunchaki u granullangan shakardan ko'ra nozikroq bo'lishi uchun. Xo'sh, qahva maydalagichni to'liq bo'shatib yubormang.

Mikser bilan uring. Men sinovdan o'tkazgan maishiy mikserlarning eng muvaffaqiyatli viskilari Boschning kavislilaridir. Bu kabi - menimcha, menda aynan shu model bor.

Biz past tezlikda boshlaymiz, asta-sekin kukun qo'shamiz - 3 qoshiq qo'shing, aralashtiramiz, yana uchtasini va hokazo. u etarlicha shirin ta'mga ega bo'lguncha. Bu erda men sog'lom turmush tarzi tarafdorlaridan ketishni so'rayman, chunki past kaloriya kremiga ishonish vaqtni behuda sarflashdir. Krem faqat shakar etarli miqdorda bo'lsa, qamchilanadi. Qiziqarli emas, shunchaki shirin, u qandolat mahsulotida bo'lishi kerak bo'lgan tarzda, parhez mahsulotida emas :)
Shunday qilib, biz uni kerakli shirinlikka keltirdik, mikserning tezligini oshiring, uni maksimal darajaga keltiring va sabr bilan uring. Avvaliga suzilgan qalin smetana shunchaki suyuq atala bo'lib tuyuladi. Xavotir olmang va urishni davom eting. Rostini aytsam, men bunga hech qachon vaqt ajratmayman, lekin menimcha, bu taxminan 10 daqiqa davom etadi. Va keyin, mana, aylanayotgan mo'ylovlardan chiroyli yo'llar sirtda qola boshlaydi. Biz urishni davom ettiramiz, lekin juda ehtiyotkorlik bilan. Belgilar o'tkir bo'lishi bilan siz to'xtashingiz kerak, aks holda siz xalaqit qilishingiz mumkin va ... u moyga aylanadi :)
Bu erda men dastlabki, o'rta va yakuniy bosqichlardan video yozib olishga harakat qildim.

Deyarli hamma narsa, aslida. Deyarli, chunki oxirgi hiyla bor.
Kekni yoyib, uni imkon qadar tekislang (men qila olmayman :)) va muzlatgichga qo'ying. Majburiy!! Bu tayyorlangan va iste'mol qilingan krem emas. U buni qat'iylashtirishi kerak. Va faqat bir soat emas. Mening tajribamga ko'ra, deyarli bir kun ideal. Bular. Men odatda kechki payt tayyorlayman va ertasi kuni kechqurun ovqatlanaman. Keyin krem kerakli konsistensiyaga erishadi, u yumshoq, lekin havodor bo'lganda va kesilganda shaklini yo'qotmaydi, kesilgan joyda aniq pufakchalar mavjud. Va faqat bir kundan keyin u to'g'ri ta'mga ega bo'ladi.

Agar siz buni kechqurun qilsangiz va ertalab kesib qo'ysangiz, bu umidsizlikka tushishi mumkin - krem biroz oqadi.

Krem bilan olma-lingonberry charlotte

2 ta olmani qolipning pastki qismiga maydalang, muzlatilgan lingonberries bilan yoping. 3 ta tuxum + 1 osh qoshiq shakarni barqaror oq ko'pik paydo bo'lguncha uring, 1 osh qoshiq un qo'shing, aralashtiramiz, qolipga quying va darhol (!) pechga yuboring.
190 gr. 40 daqiqa, o'chiring va pechda yana 40 daqiqa ushlab turing. Pishirish kukuni, soda va boshqalar yo'q. Pechni 40+40 ga qadar OCHMANG.
Biz uni chiqaramiz, pecheneni plastinka ustiga aylantiramiz, sovutamiz va ustiga bir xil kremni yoyamiz. Va muzlatgichda bir kun.

Xo'sh, oxirgi narsa. Uchun asal keki Bunday smetana kerak emas, u yaxshi singib ketmaydi. Asal keki uchun men 1 katta osh qoshiqni olaman. 25% va 1 ta kichik 20%, men hech narsani siqib qo'ymayman, men uni bir kechada muzlatgichda saqlayman, shunda u sovuq bo'ladi. Va men yumshoq izlar paydo bo'lguncha urdim - taxminan videoning ikkinchi qismi kabi. Keyin u bir vaqtning o'zida to'yingan va havodor bo'ladi.

19.01.16,
Scorpiosha,
Krasnoyarsk

Sizning pishirilgan mahsulotlaringiz mazali bo'lib chiqishi va dahshatli ishtahani ochadigan ko'rinishi uchun siz qatlam va qopqoq uchun qanday kremni tayyorlashingiz haqida o'ylashingiz kerak. Albatta, ularning ko'plari bor va ba'zida tanlov qilish juda qiyin vazifadir. Va bu erda asos pirojnoe uchun smetana bo'ladi. Ushbu kremni tayyorlash juda oson va ta'mi shunchaki ajoyib. Bu har qanday uy bekasining yordamiga keladi va shirinlikni mazali taomga aylantiradi. Keling, qanday tayyorlanishini bilib olaylik.

Kek uchun smetana

Tarkibi:

Shakar - 1 stakan

Tayyorlash usuli:

Pishirish qanday bo'lishidan qat'i nazar, retsepti oddiy bo'lgan pirojnoe uchun smetana uni yanada yaxshiroq qilishga yordam beradi. Ushbu oddiy kremni tayyorlash uchun sizga faqat ikkita mahsulot kerak bo'ladi - smetana va shakar. Bularning barchasini aralashtiring va yaxshilab uring, agar xohlasangiz, vanillin ham qo'shishingiz mumkin, bu faqat ta'mni yaxshilaydi va yoqimli hid qo'shadi. Qalin havo qopqog'i paydo bo'lganda, kremingiz foydalanishga tayyor. Siz uni pirojnoe ustiga xavfsiz tarzda qo'yishingiz va uni meva bilan bezashingiz mumkin.Smetana keki kremi yaxshi qamchilanishi va havodor bo'lib chiqishi uchun ushbu retsept uchun yuqori yog'li tarkibga ega smetana ishlatish kerak, ya'ni. 20% dan ortiq.

Va ehtiyot bo'ling, smetana qaymoq mahsuloti emas, balki smetana bo'lishi kerak, aks holda hamma narsa foydasiz bo'ladi.

Agar sizda allaqachon smetana bo'lsa va u unchalik qalin bo'lmasa, uni qaymoq uchun saqlashingiz mumkin. Buning uchun ikkita variant bor: uni ortiqcha namlikdan xalos qiling yoki qalinlashtiring. Birinchisi uchun elakdan foydalaning. Elakka qalin mato yoki doka qo'yishingiz kerak, shunda barcha smetana filtrlanmaydi, balki faqat namlik chiqadi. Keyinchalik, smetana qo'ying va ostiga idish qo'ying, shunda zardobni drenajlash uchun joy bo'ladi.

Ushbu protsedura juda ko'p vaqtni oladi va smetana ozgina nordon bo'lishi mumkin, shuning uchun butun jarayonni muzlatgichga o'tkazsangiz yaxshi bo'ladi. Siz bir necha soat kutishingiz kerak, shuning uchun uni bir kechada qoldirish qulay bo'ladi.Kek uchun qaymoqli qaymoqqa jelatin bilan quyuqlashtirilgan smetana ham qo'shishingiz mumkin. Buning hech qanday yomon joyi yo'q, agar faqat smetana etarlicha yumshoq bo'lmasa, lekin u hech narsadan yaxshiroqdir.

Jelatin o'z maqsadini amalga oshirishi uchun avval sovuq qaynatilgan suvda 15 daqiqa davomida shishishi uchun bir necha qoshiq qoldirishingiz kerak. Shundan so'ng, doimo aralashtirib, qizdiring va smetana bilan aralashtiring, uring. Tayyor aralashmani muzlatgichda turishga ruxsat berish kerak va siz keklarni xavfsiz tarzda yoyishingiz mumkin.

Klassik versiyaga qo'shimcha ravishda, smetana keki kremi boshqa o'zgarishlarda taqdim etilishi mumkin.

Keling, ulardan ba'zilari bilan tanishtiramiz.

Smetana va quyultirilgan sutdan tayyorlangan kek uchun krem

Tarkibi:

Smetana - 500 gramm 30% yog '
Quyultirilgan sut - 1 banka (250 gramm)

Tayyorlash usuli:

Bu shunchaki keklarni ho'llash uchun mukammal retsept. O'zining mustahkamligi tufayli, bu krem har qanday pishirilgan mahsulotlarni osongina so'rib oladi va hatto oddiy nonga ham ajoyib shirin ta'm qo'shadi. Siz uni har qanday narsaga yoyishingiz mumkin va u hali ham ajoyib darajada mazali bo'ladi.

Kek uchun bunday kremni tayyorlash uchun smetana va quyultirilgan sut ham havodor massa olinmaguncha shakar bilan qamchilanadi. Ushbu krem diqqatga sazovordir, chunki siz undan biron bir narsani qo'shib, ajoyib shirinlik qilishingiz mumkin: tug'ralgan mevalar yoki meva pyuresi, pechene bo'laklari yoki kakao kukuni, bu sizning tasavvuringizni ko'rsatish vaqti. Muzqaymoq tayyorlash uchun bu kremni qoliplarda muzlatib qo'ying.

Tvorog bilan smetana

Tarkibi:

Smetana - 500 gramm 30% yog '
Shakar - 1 stakan
Tvorog - 500 gramm

Tayyorlash usuli:

Tvorog smetana ham juda oson tayyorlanadi. Smetanani tvorog bilan urib, asta-sekin shakar qo'shing. Tvorog miqdorini smetana bilan nisbatda 1: 1 nisbatda oling. Bir hil massaga ega bo'lish uchun avval tvorogni elakdan o'tkazish kerak, aks holda siz uni engib bo'lmaydi.

Bu krem hech qanday qo'shimchalarsiz ham alohida idishga aylanishi mumkin. Bu mustaqil desert sifatida mavjud bo'lish uchun etarlicha qalin va qoniqarli.

Kek uchun smetana tayyorlash keyingi videoda juda batafsil va aniq muhokama qilinadi. Umid qilamizki, bu sizga oshpazlik san'atining durdona asari bilan yaqinlaringizni xursand qilishga yordam beradi.

Hurmatli uy bekalari, esda tutingki, taom undagi ingredientlar sonidan emas, balki ularning to'g'ri kombinatsiyasidan ham mazali bo'ladi. Ha, kek kremini tayyorlash juda qiyin va o'ndan ortiq mahsulotlardan iborat bo'lishi mumkin, ammo ajoyib natijaga erishish uchun har doim ham ko'p vaqt va kuch sarflash kerak emas. Ba'zida taomning dahosi uning soddaligidadir. Smetana bilan siz nafaqat hamma narsani tezda bajarasiz, balki u ham ajoyib bo'ladi. Va retseptning soddaligi, ayniqsa, yangi uy bekalariga yordam beradi. Ushbu kremni hatto har kuni tayyorlash mumkin.

O'quvchilarimizdan hikoyalar

Xamirturushsiz xamirdan tayyorlangan pishirilgan mahsulotlarning ta'mi va xushbo'yligi ko'p jihatdan qatlamga bog'liq. Smetana kremi nafaqat universal qatlam, balki oshpazlik asari uchun bezak va mustaqil taom sifatida xizmat qilishi mumkin.

Agar smetana kremi to'g'ri tayyorlangan bo'lsa va yuqori sifatli ingredientlardan foydalanilsa, siz shimgichni kek, kalamush yoki boshqa xamir turlari bilan uyg'unlashadigan ajoyib mahsulotni olishingiz mumkin.

Smetana: mahsulotlarni tanlash va ulardan foydalanish qoidalari

Ovqatlanish kitoblarida smetana uchun ko'plab retseptlar mavjud. Farqi ma'lum komponentlardan foydalanishda. Umumiy bo'lgan narsa - qaymoq uchun asos sifatida smetana mavjudligi. To'ldirish sifati tanlangan ingredientlarga va pishirish texnologiyasiga bog'liq.

Smetana kremini mazali qilish va to'g'ri mustahkamlikka ega bo'lish uchun bir nechta qoidalarga rioya qilish muhimdir.

1. Smetana sut kislotasi mahsuloti bo'lib, yog'ning ma'lum foiziga ega. Qanchalik semiz bo'lsa, kaloriya va zichligi shunchalik yuqori bo'ladi. Eng kam yog'li mahsulot juda ko'p suyuqlikka ega, shuning uchun u ko'pincha qaymoq yoki sutga o'xshaydi. Smetana kremi uchun siz o'rta va yuqori yog'li tarkibga ega asosiy komponentni tanlashingiz kerak. Bu borada eng yaxshi qishloq xo'jaligi egalari tomonidan sotiladigan qishloq smetana hisoblanadi. Shaharda bunday mahsulotni topish qiyin. Keklarni to'ldirish uchun do'kon takliflaridan 30% yog'li smetana mos keladi.

2. Shakar bilan birlashganda, tabiiy fermentlangan sut mahsuloti ko'proq suyuqlikka aylanadi. Keyin qaymoq qaymoq keklarga tarqaladi, ularga sirop kabi so'riladi va kerakli qatlam hosil bo'lmaydi. Buning oldini olish uchun uy bekalari qum o'rniga quyuq asal, quyultirilgan sut va maxsus quyuqlashtiruvchi vositalardan foydalanadilar. Ular tayyor mahsulotning ma'lum bir mustahkamligiga erishishga imkon beradi.

3. Mazali to'ldirishning kaliti - qaymoqning yangilik darajasi. Barcha fermentlangan sut mahsulotlari singari, u ma'lum bir saqlash muddatiga ega. Uni qo'llash sanasi ishlab chiqarish sanasiga qanchalik yaqin bo'lsa, krem shunchalik yaxshi, yoqimli va yumshoq bo'ladi. Vaqt o'tishi bilan smetana nordon bo'ladi, bu shirinlik sifatiga salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin.

4. Tabiiy smetanadan siz uni yuqori tezlikda aylanadigan mikser bilan urib qo'ysangiz, qalin, yumshoq krem olishingiz mumkin. Bunday holda, tayyor mahsulot qatlamlanganga o'xshaydi. Bu tanqidiy emas. Jarayonni tugatgandan so'ng, siz tort uchun qatlam sifatida foydalanishga chidamli, kerakli mustahkamlik massasini olasiz.

Uy bekalari smetana kremini tayyorlash uchun turli retseptlarni bilishadi. Ular tayyorlash texnologiyasining soddaligi va oddiy ingredientlar to'plami bilan ajralib turadi.

1-retsept: Mamlakat uslubidagi smetana

Ingredientlar

Mamlakat smetana - 500 g;

Qalin tabiiy asal - 100 g.

Tayyorlash usuli

Qalin, yog'ga o'xshash smetana chuqur idishga yoki loydan idishga solinadi.

Unga asal qo'shing va mikser bilan intensiv urishni boshlang.

Jarayonning davomiyligi mahsulotlarning cho'ktirishga chidamli yumshoq, qaymoqli massaga qanchalik tez aylanishiga bog'liq.

Bunday holda, smetana uni tayyorlash uchun ishlatilgan asalning ta'mi va xushbo'yligini oladi. Shuning uchun ushbu komponentning sifatiga e'tibor qaratish lozim.

2-retsept: qaymoq va shakardan tayyorlangan shirin krem

Ingredientlar

Maksimal yog'li smetana - 500 g;

Nozik shakar yoki kukun - 1-1,5 stakan;

Vanil shakar - 1 paket.

Tayyorlash usuli

Asosiy mahsulotni mikser idishiga quying va kichik qismlarga shakar (chang) qo'shing. Shirin komponentni asta-sekin smetana bilan aralashtirish muhimdir.

Ko'pirtirish oxirida kremga yoqimli hid va nozik ta'm berish uchun vanillin kukuni qo'shiladi.

Retsept 3: quyultirilgan sut va smetana qalin qaymoq

Ingredientlar

30% yog'li smetana - yarim kilogramm;

Quyultirilgan sut (oddiy yoki qaynatilgan) - 1 banka.

Tayyorlash usuli

Yangi fermentlangan sut mahsuloti quyultirilgan sut bilan birlashtiriladi va zich massa hosil bo'lguncha mikser bilan yaxshilab uriladi. Maksimal qalinlikka erishish uchun qaynatilgan quyultirilgan sutdan foydalanish tavsiya etiladi. Bu shakar bilan odatdagidek suyuq emas.

Bu smetana kremi yaxshi, chunki u mustaqil desert sifatida ishlatilishi mumkin. Agar siz unga boshqa komponentlar qo'shsangiz: mayiz, rezavorlar, shakarlangan mevalar, yong'oqlar, u yanada aniq ta'mga ega bo'ladi.

4-retsept: qaymoqli smetana

Ingredientlar

Yog ', 20%, smetana - 1 stakan;

Katta tuxum - 1 dona;

Nozik shakar - 1,5 stakan;

sariyog '- 150 g;

Un - 2 osh qoshiq.

Tayyorlash usuli

Bir hil suyuqlik massasini olishga harakat qilib, smetana, tuxum, shakar va unni yirtqichlardan aralashtiring.

Keyinchalik, bug 'hammomini tayyorlang. Krem uchun asos aralashganidan ko'ra kattaroq hajmdagi panani tanlang. Unga kamida bir litr suv quyiladi va olovga qo'yiladi. Suv qaynayotganda, birinchi idishni bu idishga soling. Suvning ko'p qaynashi va bug' quyilishining oldini olish uchun olov kamayadi.

Smetana, tuxum va shakardan kremni taxminan 20 daqiqa davomida pishirib, doimo aralashtirib turing. Bu muhim, aks holda kiruvchi pıhtılar paydo bo'lishi mumkin.

Olovdan qalin aralashmasi bilan panani olib tashlang va salqinlash uchun chetga qo'ying.

Sovutgichdan sariyog'ni oldindan olib tashlang va uni xona haroratida yumshatishga ruxsat bering. Keyin ko'pik hosil bo'lguncha yaxshilab uring.

To'liq sovutilgan muhallabi aralashmasiga yog'ni to'kib tashlang va blender bilan yaxshilab uring.

Natijada shimgichli keklarni qatlamlash uchun eng mos bo'lgan yopishqoq, plastik krem bo'lishi kerak.

Retsept 5: Shokoladli smetana keki kremi

Ingredientlar

Do'kondan yangi smetana 30% yog '- yarim kilogramm;

O'rtacha shakar - 2/3 chashka;

Kakao kukuni - 4 osh qoshiq yoki qora shokolad.

Pishirish usullari

Kakao qo'shilgan shokolad kremi sovuq usul yordamida tayyorlanadi. Shu bilan birga, dastlabki tarkibiy qismlarni aralashtiring va qalin massa hosil bo'lguncha ularni mikser bilan uring.

Qora shokoladdan foydalanganda, suv hammomida suyuqlik bo'lgunga qadar ikki osh qoshiq sut bilan barni eritib oling. Bu sir bo'lib chiqadi. Sovutganda, u shirin smetana massasiga quyiladi va muloyimlik bilan aralashtiriladi. Issiq shokoladni smetana ichiga quymang: u siqilib ketishi mumkin. Bu kremning ko'rinishini buzadigan va yoqimsiz kislotalilikni keltirib chiqaradigan parchalarni hosil qiladi.

Ikkala holatda ham, natijada maydalangan kakao loviya aromati bilan to'q jigarrang krem paydo bo'ladi. U oq pechene bilan rangga juda mos keladi va unga nozik, bir oz achchiq ta'm beradi. Ba'zi uy bekalari shokoladli qaymoq kremiga maydalangan yong'oq yoki findiq qo'shib, uning ta'mini oshiradi.

Smetana tayyorlashda asosiy muammo optimal qalinlikka erishishdir. Asosiy komponent odatda suyuq bo'lganligi sababli, kerakli mustahkamlikka erishish uchun unga turli xil ommaviy ingredientlar qo'shiladi. Buning uchun do'konlarda sotiladigan maxsus quyuqlashtiruvchi moddalar, sut kukuni, un yoki kraxmal va jelatindan foydalaning. Ularning barchasi smetana ichida eriydi va qaymoqli massa hosil qiladi.

Smetana va shakardan tayyorlangan suyuq krem kek uchun emdirish sifatida ishlatilishi mumkin. Odatda u qisqa non yoki shimgichli keklar, manna keklari, shakar noni va kekler uchun ishlatiladi. Bunday holda, suyuqlik massasi pishirilgan mahsulotlarga imkon qadar to'liq kirib borishi muhimdir. Keyin taglik yumshoq va yumshoq bo'ladi va siz qalin kremni ishlatishingiz shart emas. Smetana aralashmasiga bir qoshiq likyor, konyak yoki oddiy berry siropini qo'shish tavsiya etiladi.

Agar suyuq smetana emdirish sifatida ishlatilsa, u iliq keklarga quyiladi. Aralashmani qatlam sifatida ishlatganda, uni faqat sovuq pishirilgan mahsulotlarga qo'llash kerak. Issiq smetana "eriydi", siqiladi va keraksiz nordon bo'ladi.

Smetanada shakar o'rniga kukunni ishlating: bu optimal qalinlikka erishish imkonini beradi;

Juda yog'li bo'lgan smetana, idish ustiga qo'yilgan elakka solingan doka ustiga bir kechada namlang: ortiqcha zardob oqib chiqadi va massa qalinlashadi;

Kremga ozgina limon sharbati, shirin sirop yoki alkogolli ichimlik (likyor, aroq, konyak) qo'shing.

Kombinatsiyalangan kremlar ko'pincha shimgichli keklarni qatlamlash uchun ishlatiladi. Smetanadan tashqari, ular yangi krem yoki sigir yog'ini qo'shadilar. Ushbu kombinatsiyada massa yanada barqaror bo'ladi va amalda joylashmaydi. Agar siz unga jelatin qo'shsangiz, u yanada kuchliroq bo'ladi, lekin uning nozikligi va ta'mining nozikligini yo'qotadi. Fermentlangan sut mahsulotlari tezda buzilib ketganligi sababli, smetana va yog 'qaymoqli keklarni uzoq vaqt davomida saqlash mumkin emas.

Smetana - bu ajoyib desert va keklar uchun ajoyib to'ldirish. Agar u muvaffaqiyatli bo'lsa, pishirilgan mahsulotlar ifodali ta'm va ajoyib hidga ega bo'ladi. Va bunday noziklikni tayyorlash boshqa shirin taomlarga qaraganda osonroq va tezroq.

Eng mashhur va eng oddiy kek kremi - smetana! Men u bilan tez-tez tortlar tayyorlayman, chunki ingredientlar oddiy va ta'mi bolalikdan tanish! Va bu "asoratsiz" arzon krem. Endi men sizga shimgichni keki uchun qaymoq tayyorlashni va "Qish" smetana bilan oddiy pirojnoe qanday qilishni aytaman.

Oddiy smetana retsepti:
An'anaviy smetana uchun asl retsept quyidagicha ko'rinadi:
Sariyog '200 g,
1 stakan shakar,
Smetana 800 gr.

Va men buni shunday qilaman smetana va yog 'kremi retsepti:
Kavanoz (500 gramm) 20% smetana,
Bir stakan shakar, kamroq - yaxshiroq,
150 gramm sariyog 'kamida 82%,
Bir yarim osh qoshiq sirop (fotosuratda menda Auchandan olcha siropi bor).

Yog 'va smetanadan kek kremini qanday tayyorlash mumkin:
Sariyog'ni xona haroratida yumshatish uchun qoldiring. Hech qanday holatda uni mikroto'lqinli pechda qizdirmasligingiz kerak! Sariyog 'va shakarni yaxshilab aralashtiring. Siz ko'pirtirgich, vilka yoki blenderdan foydalanishingiz mumkin. Buni qo'lda qilish yaxshidir, u qalinroq bo'ladi.

Kichkina qismlarga smetana aralashtiramiz. Yaxshi smetana olishingiz kerak, kamida 20%, shunda qoshiq unda turishi mumkin. Menda 100 ta banka uchun qandaydir qishloq smetana bor edi. Prostokvashino smetanasidan qaymoq suv kabi, Piskarevskayadan esa nordon edi. Shuning uchun siz qalin va yaxshi smetana olishingiz kerak.

Silliq bo'lgunga qadar aralashtiring, tercihen qo'l bilan, sirop qo'shing. Suratda smetana tayyorlashdan so'ng darhol ko'rsatilgan.

Kremni muzlatgichda kamida bir necha soat tursin. Keyin u qalin va qalin bo'ladi!

Aytgancha, qaymoq yetishmayotganini tushunganimdan keyin, xayolimda katta tort bor edi, men Piskarevskaya smetanasidan biroz ko'proq tayyorladim, chunki boshqasi yo'q edi (garchi oxir-oqibat hali ham bor edi). chap). Va siz ko'rib turganingizdek, fotosuratda ham smetana boshqacha. Qishloq smetana kremni ancha qalinroq va mazali qildi)

Endi esa - besh daqiqada smetana bilan pirojnoe qanday tayyorlanadi! Qishki tort tayyorlash tez va oson!
Faqat dangasalar uchun - biz tayyor keklarni olamiz. Gipermarketlarda sotiladi. Yoki biz uni o'zimiz pishiramiz - masalan, asal keki keklari uchun retsept. Va keklarni sirop bilan namlang.