uy > Nonvoyxona > Kabobni kefirda qanday namlash kerak. Shish kebab uchun baharatlı kefir tuzlamoq


Kabobni kefirda qanday namlash kerak. Shish kebab uchun baharatlı kefir tuzlamoq




Kefirdagi bu suvli cho'chqa kabobi hammaga yoqadi. Marinadlash uchun sut kislotasi mahsulotlaridan foydalanish go'shtni ayniqsa yumshoq qiladi, tolalarni samarali yumshatadi. Shu bilan birga, tuzlamoq kuchli ta'mga ega emas, shuning uchun uni sizning didingizga mos ravishda turli xil ziravorlar bilan to'ldirish mumkin. Keling, go'sht suvli va mazali bo'lishi uchun cho'chqa go'shtini qanday qilib to'g'ri tanlash va tayyorlashni aniqlaylik.

Shish kebabning ta'mi quyidagi omillarga ta'sir qiladi - go'shtni to'g'ri tanlash va tayyorlash, mazali tuzlamoq va to'g'ri qovurish.

Keling, cho'chqa go'shtini tanlashdan boshlaylik. Tajribasiz barbekyu ishlab chiqaruvchilari eng yaxshi variant yangi go'sht ekanligiga ishonishadi. Aslida bu haqiqat emas. Cho'chqa go'shtini "pishirish" ga ruxsat berish kerak, shundan keyingina uni barbekyu tayyorlash uchun ishlatish mumkin. Shunday qilib, eng yaxshi tanlov - sovutilgan cho'chqa go'shti. Oxirgi chora sifatida siz muzlatilgan go'shtdan foydalanishingiz mumkin, ammo bunday mahsulot ta'midan past bo'ladi. Qayta muzlatilgan cho'chqa go'shti barbekyu tayyorlash uchun mutlaqo mos emas.

Maslahat! Agar muzlatilgan cho'chqa go'shti ishlatilsa, unda go'shtni asta-sekin eritib, bo'lakni muzlatgichning umumiy kamerasiga oldindan joylashtirish kerak. Go'sht 12-18 soat ichida eriydi.

Ko'pincha shish kebab bo'ynidan tayyorlanadi. Tana go'shtining bu qismi ancha yog'li bo'lib, yog 'qatlamlarining mavjudligi kabobga o'ziga xos shiralilikni beradi. Cho'chqa go'shti kabobining yog'siz versiyasi karbonatdan tayyorlanishi mumkin. Bu taom cho'chqa yelkasidan yoki jambondan tayyorlanadi, ammo tana go'shtining bu qismlarida go'sht ko'proq tolali va qo'poldir, shuning uchun uni uzoqroq marinadlash kerak.

Siz cho'chqa go'shtini don bo'ylab kesishingiz kerak. Bu nuqta juda muhim, aks holda kabob bo'laklarini chaynash qiyinroq bo'ladi. Bir xil darajada muhim nuqta - bu qismlarning o'lchami. Hammasi kabobni qanday panjara qilishni rejalashtirganingizga bog'liq.

  • Agar an'anaviy pishirish usuli tanlansa, unda bo'laklar juda katta bo'lishi kerak - uzunligi taxminan 5 sm.
  • Elektr kabob pishirgichda yoki panjara pechida pishirganda, kichikroq bo'laklarni tayyorlash yaxshiroqdir - 4 sm.
  • Agar siz go'shtni qovurmoqchi bo'lsangiz yoki eng yaxshi kesmalar ishlatiladi. Bunday holda, bo'laklarning o'lchami 3 sm bo'lishi mumkin.

Qaysi kefirni tanlash kerak

Kefir marinadlash uchun siz fermentlangan sut mahsulotini sotib olishingiz kerak. Kefirni qanday ishlatish mumkinligini va nima bilan birlashtirilishi mumkinligini bilish muhimdir.

Kefir tabiiy bo'lishi kerak, tarkibida o'simlik yog'lari va boshqa qo'shimchalar bo'lmasligi kerak. Juda yog'li kefirni tanlashning hojati yo'q, yog' miqdori 2,5-3,2% bo'lgan mahsulot juda mos keladi. Kefir eng yangi bo'lmasligi mumkin, yaroqlilik muddati tugashi bilan ushbu mahsulotda ko'proq sut kislotasi to'planadi. Ammo bu siz muddati o'tgan yoki past sifatli kefirdan foydalanishingiz mumkin degani emas. Kabobning ta'mi fermentlangan sut mahsulotini tanlashga bog'liq, shuning uchun muddati o'tgan kefirni saqlash va tuzlamoqqa quyish tavsiya etilmaydi.

Marinadni tayyorlash uchun kefirga turli xil ziravorlar qo'shiladi, shuningdek, sabzavotlar - piyoz, sarimsoq. Tuz qo'shish tavsiya etilmaydi, qovurishdan oldin tuz qo'shsangiz yaxshi bo'ladi, cho'chqa go'shti yanada suvli bo'ladi.

Cho'chqa go'shti qancha vaqt davomida marinadlanadi? Go'shtni tuzlamada ikki soatdan kamroq vaqt davomida ushlab turish tavsiya etilmaydi, u ziravorlar ta'mi bilan to'yingan bo'lishga vaqt topolmaydi. Shuning uchun minimal marinadlash muddati 2 soat. Bunday holda, tuzlangan cho'chqa go'shti bilan idishni muzlatgichga qo'ymaslik kerak, sovuqda jarayonlar sekinlashadi. Lekin cho'chqa go'shtini tunda marinadda qoldirish hali ham yaxshiroqdir, lekin uzoq vaqt davomida marinadlashda sovuq saqlash majburiydir.

Tayyorgarlik

Tayyorlangan go'sht, agar kabob pechda yoki sekin pishirgichda pishirilsa, shish yoki yog'och shishlarga o'ralishi kerak. Bo'laklarni uzunasiga bog'lash kerak, agar qovurg'alar ishlatilsa, shish suyak bo'ylab o'raladi.

  • 2 kg cho'chqa go'shti xamiri;
  • 1 litr kefir;
  • 6 piyoz;
  • tatib ko'rish uchun tuz va ziravorlar.

Biz go'shtni tayyorlaymiz - yuving, quriting, tozalang va bo'laklarga bo'ling. Marinadlash uchun idishga soling.

Maslahat! Cho'chqa kabobini tayyorlash uchun zanjabil, koriander, adaçayı va paprikadan foydalanish tavsiya etiladi. Biz go'shtning ta'mini kekik, suneli hop, oregano, xushbo'y qalampir va achchiq qalampir bilan yaxshi ta'kidlaymiz.

Piyozni tozalang. Uchta piyozni juda mayda to'g'rang yoki undan ham yaxshiroq, blenderda maydalang. Oxirgi chora sifatida, agar siz "ko'z yoshlari dengizini" to'kishdan qo'rqmasangiz, uni maydalashingiz mumkin. Piyoz pyureiga ta'mga ziravorlar qo'shing va bu massani go'shtga qo'shing. Ziravorlarni bo'laklarga surtish uchun go'shtni "massajlash" juda yaxshi aralashtiriladi.

Qolgan piyozni juda qalin doiralarga kesib tashladik, keyin ularni shishlarda go'sht bilan almashtiramiz. Tayyorlangan cho'chqa go'shti ustiga kefir quyib, piyoz krujkalarini qo'shing va piyozning halqalarga bo'linib ketishiga yo'l qo'ymaslik uchun muloyimlik bilan aralashtiring. 8-12 soat davomida muzlatgichda marinadlash uchun qoldiring.

Qovurishdan biroz oldin go'shtni olib tashlang, tuzlang va piyoz bo'laklari bilan almashtirib, shishlarga soling. Tayyor bo'lgunga qadar panjara ustiga qovuring.

Limonli kefirda shish kabob

Kefirda limon bilan marinadlangan, u nozik ta'm va xushbo'y hidga ega.

  • 1 kg cho'chqa go'shti xamiri;
  • 0,7 litr kefir;
  • 0,5 choy qoshiq kori;
  • 0,5 choy qoshiq quruq maydalangan paprika;
  • 10 gr. quruq arpabodiyon urug'lari;
  • 300 gr. Luqo;
  • 1 limon;
  • tatib ko'rish uchun tuz, qalampir.

Limonni yaxshilab yuvib tashlang. Bir qirg'ichdan foydalanib, qobig'ining bir qismini olib tashlang, shuningdek, sharbatini siqib oling.

Piyozni tozalang va ingichka bo'laklarga bo'ling. Ziravorlar qo'shing va sharbat paydo bo'lguncha piyozni piyoz bilan ishqalang. Keyin piyoz aralashmasiga limon qobig'ini qo'shing.

Keling, cho'chqa go'shtini tayyorlaylik. Yaxshilab yuvib tashlang va namlik tomchilaridan quriting. Biz biriktiruvchi to'qimalarni, plyonkalarni, ortiqcha yog'larni olib tashlaymiz. Keling, bo'laklarga bo'ling. Go'shtni baharatlı piyoz bilan aralashtiring, yaxshilab aralashtiring, shunda barcha qismlar piyoz sharbati va ziravorlar bilan qoplanadi.

Sharbatni go'shtga to'kib tashlang va yana aralashtiring. Shundan so'ng kefir qo'shing. Fermentlangan sut ichimligi cho'chqa go'shtining barcha qismlarini qoplashi kerak. Sovutgichda bir kechada marinadlashga ruxsat bering. Qovurishdan biroz oldin tuz qo'shing.

Mineral suv bilan kefirda cho'chqa kabobi

Siz kefir marinadini tayyorlashingiz mumkin, bu holda tolalarni yumshatishda nafaqat sut kislotasi, balki gaz pufakchalari ham ishtirok etadi. Shuning uchun, tuzlamoq uchun yuqori gazlangan suvni tanlashingiz kerak.

  • 2 kg cho'chqa go'shti;
  • 0,5 litr kefir;
  • 0,5 gazlangan mineral suv;
  • 1 kg piyoz;
  • tatib ko'rish uchun tuz va ziravorlar.

Shuningdek o'qing: Quyon kabobi: go'shtni yumshoq saqlash uchun 8 ta eng mazali marinadlar

Avval siz cho'chqa go'shtini yaxshilab yuvishingiz, quritishingiz va bo'laklarga bo'lishingiz kerak. Bo'laklarni marinadlash uchun mos idishga joylashtiring.

Marinadni tayyorlash uchun siz piyozni mayda maydalashingiz yoki maydalagichda maydalashingiz kerak. Tayyorlangan go'sht bilan piyoz massasini aralashtiring. Ta'mga ziravorlar qo'shing. Misol uchun, har bir shirin maydalangan qalampir, maydalangan koriander va oreganodan bir choy qoshiq qo'shishingiz mumkin. Bundan tashqari, go'sht qalampir bo'lishi kerak. Yangi maydalangan qo'pol qalampirdan foydalanish tavsiya etiladi. Go'shtni piyoz gruel va ziravorlar bilan yaxshilab aralashtiring.

Keyin idishlarga kefir va mineral suv quying. Yana aralashtiramiz va idishni qopqoq bilan yoping. Bir kechada muzlatgichga qo'ying. Qovurishdan biroz oldin go'shtni olib tashlang va tuz qo'shing. Shundan so'ng, bo'laklarni shishlarga soling va qovuring.

Sirka bilan kefirda cho'chqa go'shti shish kebab

Agar siz an'anaviy retseptlarni afzal ko'rsangiz, sirka bilan kefir marinadini tayyorlashingiz mumkin. Sirka go'shtga o'ziga xos lazzat beradi, ba'zilari uni qo'pol deb biladi, boshqalari esa sirka qo'shmasdan pishirilgan kabobni tan olmaydi.

  • 2 kg cho'chqa go'shti xamiri;
  • 1 osh qoshiq sirka (9%);
  • 30 gr. yangi zanjabil;
  • 1 chimdik maydalangan muskat yong'og'i;
  • 3 piyoz;
  • 0,5 maydalangan qora qalampir;
  • tatib ko'rish uchun tuz.

Cho'chqa go'shtini tayyorlash. Tozalash, yuvish va quritish. Katta bo'laklarga bo'ling. Marinadlash uchun mos idishga joylashtiring.

Maslahat! Go'shtni marinadlash uchun siz oksidlanmaydigan materiallardan tayyorlangan idishlardan foydalanishingiz kerak. Shisha yoki emal panasi ajoyib ishlaydi. Ammo alyuminiy idishlardan foydalanish mumkin emas.

Piyozni qalin (0,7-1 sm) bo'laklarga kesib oling va uni go'sht bilan aralashtiring. Zanjabil ildizini tozalang va maydalang. Kefirni zanjabil bilan aralashtiring, qora murch va muskat yong'og'i qo'shing. Kefirga ziravorlar bilan sirka tushiring. Tayyorlangan marinadni go'shtga to'kib tashlang. Xona haroratida 3 soat yoki muzlatgichda 8-12 soat davomida marinadlang.

Kefirda mayonez bilan tuzlangan

Siz mayonez bilan kefir marinadini tayyorlashingiz mumkin. Albatta, tabiiy mahsulotlardan tayyorlangan uy qurilishi mayonezini konservantlar va boshqa sun'iy qo'shimchalardan foydalanmasdan ishlatish yaxshiroqdir.

  • 1,5 kg cho'chqa go'shti;
  • 2 piyoz;
  • 1 dona maydanoz;
  • 1 osh qoshiq barbekyu ziravorlari;
  • 2 stakan kefir;
  • 4 osh qoshiq mayonez;
  • tatib ko'rish uchun tuz qalampir.

Biz bir parcha go'shtni tozalaymiz, yuvamiz va namlik tomchilaridan quritamiz. Katta bo'laklarga bo'ling.

Petrushkani mayda maydalang, shunda keyin go'sht bo'laklarini shoxlardan osongina tozalashingiz mumkin. Agar siz ko'katlarni olib tashlamasangiz, ular qovurilganda yonib ketadi. Maydanozni maydalagich bilan ozgina maydalash kerak, shunda sharbat chiqa boshlaydi. Piyozni mayda to'g'rang, ziravorlar va o'tlar bilan aralashtiring va qo'llaringiz bilan yoğurun.

Piyoz aralashmasini go'sht bilan aralashtiring, so'ngra mayonez qo'shing va yaxshilab aralashtiring, shunda bo'laklar sous bilan qoplanadi. Keyin kefirga quying. Go'sht muzlatgichda 5-12 soat davomida marinadlanadi. Qovurishdan biroz oldin tuz.

Kivi bilan kefir tuzlamoq

Agar uzoq vaqt davomida go'shtni marinadlash uchun vaqtingiz bo'lmasa, siz kivi bilan kefir marinadini tayyorlashingiz mumkin. Ekzotik meva tarkibidagi kislotalar tolalarni tezda yumshatadi, shuning uchun go'sht bir necha soat ichida qovurishga tayyor bo'ladi. Go'shtni bu marinadda uzoq vaqt ushlab turishning hojati yo'q, u xira va ta'msiz bo'lib qoladi.

  • 2 kg cho'chqa bo'yni;

    • Tozalangan va yuvilgan cho'chqa bo'yni katta bo'laklarga bo'linadi. Emay yoki shisha idishga joylashtiring.

    Kivini tozalang, yarmiga bo'ling va keyin ko'ndalang bo'laklarga kesib oling. Go'shtga meva qo'shing, ziravorlar qo'shing va kivi pulpasi pyurega aylanishi uchun qo'llaringiz bilan faol yoğurun. Mahsulotlar ustiga kefir quyib, 1,5-2 soat davomida stolga qo'ying. Keyin tuz qo'shing, yaxshilab aralashtiring va go'shtni shishlarga soling. Grilda qovuring.

    Pomidorli kefirda cho'chqa go'shti kebabi

    Agar siz pomidor marinadlarini yoqtirmoqchi bo'lsangiz, kabobni pomidor va kefir bilan pishirishingiz mumkin.

    • 2 kg cho'chqa go'shti xamiri;
    • 0,5 litr kefir;
    • 1 kichik limon yoki undan ham yaxshisi ohak;
    • 3 ta katta go'shtli pomidor;
    • barbekyu ziravorlar, tuz, ta'mga arpabodiyon.

    Pomidorning yuqori qismida sayoz xoch shaklidagi kesma qiling. Pomidorlarni 1 daqiqa davomida qaynoq suvga soling. Keyin tirqishli qoshiq bilan olib tashlang va pomidorlarni sovuq suvga soling. Sabzavotlar soviganida, siz ulardan terini ehtiyotkorlik bilan olib tashlashingiz kerak. Shundan so'ng, poyalarini kesib oling va pomidorlarni blenderda yoki qirg'ichda maydalang. Pomidor massasini kefir bilan aralashtiring, barbekyu ziravorlar va qalampir qo'shing.

Statistikaga ko'ra, odamlarning 90% "Sizning eng sevimli taomingiz nima?" Ular ikkilanmasdan javob berishadi: "kefirda". Uni tayyorlash retsepti to'g'ri tayyorlashda yotadi. Go'sht yumshoq va suvli bo'lishi uchun uni avval marinadlash kerak - bu butun marosimdir. Ko'p odamlar shish kebabning ayollarning qo'llariga toqat qilmasligiga ishonishadi, lekin asosiy narsa uni kim qovurayotgani emas, balki qanday pishirilganligi.

Go'shtni tanlash

Tanlashda uning yangiligiga e'tibor bering. Muzlatilmagan sovutilgan cho'chqa go'shti sotib olish tavsiya etiladi. Eng yumshoq va eng nozik qismi - bu suyak, bo'yin yoki bo'yinbog'dagi entrecote. Go'sht kichik proportsional bo'laklarga kesilishi kerak. Agar siz ularni juda katta qilsangiz, kefirdagi cho'chqa kabobi o'rtada xom bo'ladi. Marinadlash retsepti quyida tavsiflanadi.

Siz uni maydalamasligingiz kerak, aks holda go'sht ko'mir ustida pishirilganda quruq bo'ladi. Bezatish uchun yangi sabzavotlar, o'tlar va o'tlar juda mos keladi.Eng yaxshi cho'chqa kabobi kefir va sirka bilan tayyorlanadi. Keling, ushbu sevimli taomni tayyorlash uchun bir nechta oddiy variantlarni ko'rib chiqaylik.

Birinchi retsept

Bir kilogramm cho'chqa go'shti uchun sizga piyoz (7 bosh), qora qalampir, tuz, arpabodiyon kerak bo'ladi. Bu cho'chqa go'shti kabobini tayyorlash uchun zarur bo'lgan standart mahsulotlardir. Marinad - kefir (1,5 litr).

Go'shtni yaxshilab yuvib tashlang va o'rta bo'laklarga bo'ling. Piyozni ko'katlar bilan birga halqalarga kesib oling. Ingredientlarni chuqur idishga joylashtiring: go'sht, keyin piyoz va arpabodiyon. Va hokazo bir necha qatlamlarda. Har bir narsani kefir, tuz va qalampir bilan to'ldiring, ustiga og'ir narsa qo'ying va 6-8 soat davomida muzlatgichga qo'ying. Go'shtni shishlarga soling va issiq ko'mir ustiga qovuring. Siz go'sht bilan birga piyoz va sabzavotlarni bog'lashingiz mumkin. Kabobni doimiy ravishda kuzatib borishingiz va uni o'z vaqtida aylantirishingiz kerak.

Kefirdagi cho'chqa kabobi: ikkinchi retsept

Mahsulotlar: (1 kg), piyoz (5 dona), go'sht uchun ziravorlar, kefir (250 ml), mayonez (250 ml), tuz.

Piyozni aralashtiramiz, yarim halqalarga kesib oling, sharbat hosil bo'lguncha idishga soling. Unga mayonez va kefir qo'shing. Nihoyat, bonfile bo'laklarini qo'shing va yaxshilab aralashtiramiz, shunda har bir bo'lak marinad ostida qoladi. Qalampir va tuzni tatib ko'ring. Go'sht yumshoq bo'lishi uchun u kamida 10 soat, va tercihen butun tun davomida marinadda bo'lishi kerak.

Umuman olganda, tuzlamoq har qanday mavjud komponentlardan tayyorlanishi mumkin, barchasi ta'mga, oshpazlik iste'dodlariga va tasavvurga bog'liq. Ingredientlar bir-biri bilan birlashtirilishi mumkin. Ba'zi hollarda sirka, mineral suv, oq sharob, pivo, ananas va hatto kivi ishlatiladi.

Shish kebabni qanday qilib to'g'ri panjara qilish kerak?

Marinadlangan va shishgan go'shtni issiq ko'mir ustiga qo'yish kerak. Ko'mirni yoqish uchun ular birinchi navbatda o'tinni yoqishadi, bu maqsadlar uchun qatron bo'lmagan daraxt turlari eng mos keladi. Faqat o'tin to'liq yonib ketganda, siz shishlarni yotqizishingiz mumkin. Qovurish jarayonida go'sht qolgan tuzlamoq, sirka yoki suv bilan quyiladi.

Kuyishning oldini olish uchun shishlarni vaqti-vaqti bilan aylantirib, go'shtni har tomondan pishirishga imkon berish kerak. O'rtacha, pishirish taxminan yarim soat davom etadi, ammo barchasi ko'mirning issiqligiga va go'shtning o'zi hajmiga bog'liq. Tajriba qilishdan qo'rqmang va kefirda o'zingizning noyob cho'chqa go'shti kabobingizni olasiz! Ko'rib turganingizdek, retsept mavjud.

Kelajakdagi kabobning ta'mi yarmidan ko'pi go'shtni qanday va qanday marinadlaganingizga bog'liq. Shu sababli, ochiq havoda dam olish va qiziqarli pikniklarni sevuvchilar tinimsiz ravishda eng nozik va suvli kabobni tayyorlashga imkon beruvchi tuzlamoq retseptini izlaydilar. Biroq, shish kebab uchun kefir tuzlamoq foydasiga allaqachon o'z tanlovini qilgan juda ko'p shashlik sevuvchilar va oshpazlar bor. Biz o'quvchilarimizga turli xil go'sht turlari uchun ushbu marinad uchun 5 ta retseptni taklif qilamiz.

Pazandachilik sirlari

Barbekyu uchun yaxshi tuzlamoq retseptini topish - bu urushning yarmi. Go'shtni to'g'ri marinadlash bir xil darajada muhimdir. Ushbu bo'limda to'plangan oshpazlik sirlari hatto pishirishda katta tajribaga ega bo'lmaganlarga ham bu vazifani engishga yordam beradi.

  • Agar kabobingiz qattiq va quruq bo'lishini istamasangiz, eski hayvonlarning muzlatilgan go'shtini ishlatmasligingiz kerak - hech qanday tuzlamoq, shu jumladan kefir bilan tayyorlangan tuzlama ham buni saqlay olmaydi.
  • Mol go'shti va parranda go'shti uchun eng yuqori yog'li tarkibga ega kefirdan foydalaning. Kam yog'li kefir qo'zichoq yoki cho'chqa go'shtini marinadlash uchun juda mos keladi.
  • Kefir kislotali mahsulot ekanligini unutmang, ya'ni alyuminiy uning ta'siri ostida oksidlanishi mumkin. Shu sababli, marinadlarni tayyorlash va unda go'shtni marinadlash uchun alyuminiy idishlardan foydalanmang.
  • Agar siz kefirda barbekyu go'shtini marinadlashni istasangiz, buni oldindan bajaring: kefir marinadlari yumshoq, unda go'shtni kamida to'rt soat ushlab turish kerak va faqat go'sht tolalarini yumshatishga yordam beradigan retseptga qo'shimcha mahsulotlarni kiritish orqali.

Turli xil go'sht turlari uchun kefir marinadlari turli retseptlar bo'yicha tayyorlanadi. Agar siz kabobingiz mukammal bo'lishini istasangiz, foydalanadigan asosiy mahsulotga qarab mos variantni tanlang.

Cho'chqa go'shti shish kebab uchun kefir marinad

Nima kerak:

  • cho'chqa go'shti - 2 kg;
  • kefir - 1 l;
  • piyoz - 5-7 dona;
  • barbekyu uchun ziravorlar - paket;
  • tuz - sizning ta'mingizga.

Qanday pishirish kerak:

  1. Go'shtni yuving, peçete bilan quriting. Filmni kesib oling, agar mavjud bo'lsa, tendonlarni kesib tashlang. Pulpani 4-5 sm bo'laklarga bo'ling.
  2. Cho'chqa go'shti bo'laklarini ziravorlar bilan ishqalang.
  3. Piyozni qalin halqalarga kesib oling va sharbatini chiqarish uchun ularni qo'llaringiz bilan maydalang, ularni go'sht bilan joylashtiring.
  4. Kefirga to'kib tashlang va aralashtiring. Bu eng yaxshi toza qo'llar bilan amalga oshiriladi.
  5. Go'sht bilan konteynerni muzlatgichga qo'ying.

Kefirda cho'chqa go'shtini kamida 7 soat davomida marinadlang. Uni bir kechada marinadda qoldirish yaxshidir.

Tovuq, o'rdak, kurka uchun kefir marinad

Nima kerak:

  • parranda go'shti (fileta) - 2 kg;
  • kefir - 1 l;
  • kori - 1 choy qoshiq;
  • limon - 2 dona;
  • paprika - 1 choy qoshiq;
  • arpabodiyon (quruq) - 1 osh qoshiq. l.;
  • piyoz - 5 dona;
  • tuz - sizning ta'mingizga.

Qanday pishirish kerak:

  1. Ikkita limondan sharbatni siqib oling va mevalardan birining qobig'ini maydalang.
  2. Tovuq yoki boshqa filetalarni taxminan 4-5 sm bo'laklarga bo'ling.
  3. Zestni ziravorlar va arpabodiyon bilan aralashtiring, parranda go'shti bo'laklarini bu aralashma bilan silang.
  4. Piyozni ingichka yarim halqalarga kesib oling. Qo'llaringiz bilan qismlarga ajrating, sharbatni yaxshiroq ajratish uchun ozgina maydalang va go'shtli idishga joylashtiring.
  5. Kefirni limon sharbati bilan aralashtirib, go'shtni to'kib tashlang.
  6. Aralashtiring va 2-3 soat davomida salqin joyda joylashtiring.

Kefirda marinadlangan tovuq filesi atigi 2 soat ichida pishirilishi mumkin, barbekyu uchun o'rdak yoki kurka marinadlash biroz ko'proq vaqt talab etadi.

Kefir bilan qo'zichoq shish kebab uchun marinad

Nima kerak:

  • qo'zichoq - 2 kg;
  • sarimsoq - 2 bosh;
  • olma sirkasi - 100 ml;
  • kefir - 0,75 l;
  • piyoz - 0,5 kg;
  • yangi silantro - bir dasta;
  • tuz, qalampir - sizning ta'mingizga.

Qanday pishirish kerak:

  1. Qo'zi go'shtini yuving, sochiq bilan quriting va ikkita gugurt qutisi o'lchamidagi bo'laklarga bo'ling.
  2. Sarimsoqni matbuotdan o'tkazib, maydalang.
  3. Sarimsoqga mayda tug'ralgan silantro qo'shing.
  4. Unga qalampir va tuz qo'shing.
  5. Bu aralashmani sirka bilan suyultiring.
  6. Kefir bilan suyultiriladi.
  7. Olingan aralashmani qo'zichoq ustiga to'kib tashlang va aralashtiring.
  8. Piyozni mayda to'g'rang yoki pichoq bilan maydalang, uni go'shtga qo'shing, yana aralashtiring va muzlatgichga qo'ying.

Sirka va piyoz tufayli kefirda marinadlangan qo'zi go'shti juda tez ko'mirda pishirishga tayyor bo'ladi: atigi 3-4 soat kuting va mazali va suvli qo'zichoq kabobini tayyorlash uchun uni shishlarga solib qo'yishingiz mumkin. Berilgan retsept bo'yicha siz ikkala qo'zichoq pulpasini ham, qo'zichoq qovurg'asini ham marinadlashingiz mumkin.

Mol go'shti shish kebab uchun kefir marinad

Nima kerak:

  • dana go'shti - 2 kg;
  • kefir - 0,5 l;
  • kivi - 2 dona;
  • piyoz - 0,6 kg;
  • barbekyu ziravorlari, tuz - sizning ta'mingizga.

Qanday pishirish kerak:

  1. Taxminan 5 sm bo'laklarga don bo'ylab mol go'shtini kesib oling, engil kilogramm. Pichoq bilan kubiklarga bo'ling. Natijada 4 dan 5 sm gacha bo'lgan qismlar bo'lishi kerak.
  2. Piyozni ingichka yarim halqalarga kesib oling. Uni mol go'shtiga ziravorlar va tuz bilan qo'shing va aralashtiring.
  3. Kivini tozalang va pichoq bilan mayda choping. Marinadning tezroq ishlashini istasangiz, kivini blenderda pyuresi qilishingiz mumkin.
  4. Kivini kefir bilan aralashtiring va bu aralashmani go'shtga quying, aralashtiring.

Kefirdagi mol go'shtini kivi bilan 2,5-3 soat davomida marinadlang. Marinad tez ta'sir qiladi, shuning uchun siz go'shtni uzoq vaqt davomida saqlamasligingiz kerak, aks holda u shunchaki shishlarni ushlab turmaydigan yoqimsiz ko'rinishdagi massaga aylanadi.

Shish kebab uchun baharatlı kefir tuzlamoq

Nima kerak:

  • go'sht - 2 kg;
  • kefir - 0,5 l;
  • piyoz - 4-5 dona;
  • Kavkaz adjika (achchiq) - 2-3 osh qoshiq. l.

Qanday pishirish kerak:

  1. Adjikani idishga soling va yarim stakan kefir quying, aralashtiring. Asta-sekin kefir qo'shing va aralashtiring.
  2. Piyozni tozalang va mayda bo'laklarga bo'ling, kefirga qo'shing, aralashtiring.
  3. Piyozni mayda maydalagichga maydalang va kefir bilan aralashtiring.
  4. Oldindan tayyorlangan go'sht bo'laklarini sousga soling. Bir kechada muzlatgichga qo'ying.

Achchiq kefir marinadlari har qanday go'sht turiga mos keladi. Unda tovuq, o'rdak, kurka go'shtini 2-3 soat, cho'chqa go'shti - 4 soat, qo'zichoq - 6 soat, mol go'shti - 8 soat marinadlang.

Kefir bilan kabob uchun marinad kabobning yumshoq va yumshoq bo'lishi va chaynash oson bo'lishi muhim bo'lganlar tomonidan tanlanadi. Unda go'sht yaxshi yumshaydi, lekin nordon ta'mga ega bo'lmaydi. Bundan tashqari, kefir marinadlash uchun juda ko'p retseptlar mavjud bo'lib, siz har doim foydalanadigan go'sht turiga mos keladiganini tanlashingiz mumkin.

Shish kebab tayyorlashning ko'plab usullari mavjud. Quyida kabob uchun kefir marinadini qanday tayyorlashni aytib beramiz. Shu tarzda tayyorlangan go'sht nihoyatda yumshoq va mazali bo'lib chiqadi.

Tarkibi:

  • cho'chqa bo'yni - 1,7 kg;
  • kefir 3,2% yog '- 500 ml;
  • shakar - 10 g;
  • tuz;
  • piyoz - 500 g;
  • qalapmir.

Tayyorgarlik

Yuvilgan cho'chqa bo'yni bo'laklarga bo'linadi. Piyozning yarmini mayda to'g'rang yoki qo'pol qirg'ichdan o'tkazing. Go'shtga piyoz qo'shing, aralashtiring, tuz va qalampir qo'shing. Kefirni asta-sekin qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Go'shtni kefirda yaxshilab namlash kerak, shakar qo'shing va aralashtiring. Qolgan piyozni halqalarga kesib oling va ustiga qo'ying. Idishni go'sht bilan yoping va xonada bir soatga qoldiring. Keyin 12 soat sovuqqa qo'ying, go'shtni piyoz halqalari bilan almashtirib, shishlarga soling va qovuring.

Kefir va limondan kabob uchun marinad

Tarkibi:

  • cho'chqa go'shti - 2 kg;
  • limon - 2 dona;
  • piyoz - 800 g;
  • yangi arpabodiyon - 2 dona;
  • pomidor - 500 g;
  • kefir - 900 ml;
  • tuz;
  • ziravorlar.

Tayyorgarlik

Oldin yuvilgan va quritilgan cho'chqa go'shti xamiri qismlarga bo'linadi. Go'shtni idishga joylashtiring, tuz, ziravorlar seping va aralashtiring. Piyozni halqalarga maydalang. Limonni yarim doira shaklida kesib oling. Biz pomidorlarni bir necha qismga kesib tashladik. Arpabodiyonni yaxshilab choping. Barcha ingredientlarni go'shtga qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Endi kefirni to'kib tashlang, yana aralashtiring va muzlatgichga 8-10 soat qo'ying.

Kefir bilan kabob uchun marinad - retsept

Tarkibi:

  • cho'chqa go'shti xamiri - 1,5 kg;
  • qora qalampir no'xati - 10 dona;
  • piyoz - 800 g;
  • kefir - 800 ml;
  • - 20 g;
  • tuz.

Tayyorgarlik

Piyozni mayda to'g'rang, sharbat hosil bo'lguncha qo'llaringiz bilan maydalang, marinadlash uchun chuqur idishga soling, suneli hop, qalampir qo'shing va aralashtiring. Go'shtni bo'laklarga kesib oling va piyoz aralashmasiga qo'ying, aralashtiring va ustiga kefir quying. Idishni qopqoq bilan yoping, yaxshilab silkitib, sovuqqa qo'ying va 3 soatga qoldiring.Umuman olganda, bunday kefir tuzlamasida go'sht 3 soatdan bir kungacha saqlanishi mumkin.

Kefirdagi cho'chqa go'shti kabobi - tuzlamoq retsepti

Tarkibi:

  • kefir 1% yog '- 500 ml;
  • cho'chqa go'shti xamiri - 2 kg;
  • piyoz - 450 g;
  • aralash - 25 g;
  • tuz.

Tayyorgarlik

Piyozni maydalang. Yuvilgan go'shtni qismlarga bo'ling, tuz qo'shing, ziravorlar seping va yaxshilab aralashtiring. Biz 3 litrli kavanozni olamiz, piyozni pastki qismiga quyamiz, keyin go'sht, yana piyoz, yana go'sht va yana piyoz qo'yamiz. Kefirga quying, qopqog'ini yoping va bir kechada muzlatgichga qo'ying. Va ertalab siz allaqachon juda mazali va yumshoq kaboblarni qovurishingiz mumkin.

Cho'chqa go'shti shish kebab uchun kefir bilan tuzlamoq - retsept

Tarkibi:

  • cho'chqa bo'yni - 2 kg;
  • gazsiz mineral suv - 500 ml;
  • piyoz - 900 g;
  • kefir - 550 ml;
  • tuz.

Tayyorgarlik

Mineral suvni kefir bilan aralashtirib, tug'ralgan piyoz halqalarini qo'shing va ta'mga tuz qo'shing. Cho'chqa bo'yni katta bo'laklarga bo'linib, tayyorlangan tuzlamoqqa soling. Biz uni sovuqda taxminan 12 soat ushlab turamiz, keyin esa mazali kaboblarni qovura boshlaymiz.

Tarkibi:

Tayyorgarlik

Biz go'shtni sovuq suv bilan yuvamiz, keyin uni bo'laklarga kesib, idishga joylashtiramiz. Piyozni halqalarga kesib oling. Limonni tilimga kesib oling va arpabodiyonni mayda to'g'rang. Kefirni mineral suv bilan aralashtiring, go'shtli idishga piyoz, dilimlenmiş limon, tug'ralgan arpabodiyon qo'shing va ustiga suv va kefirning suyuq aralashmasini quying. Biz uni 5 soat sovuqqa qo'yamiz, keyin esa kabobni qovura boshlaymiz.

Tabiatda xushbo'y, suvli kabobsiz qanday dam olish kerak? Toza havo, alangali olov sehri, an'anaviy kavkaz taomining o'ziga xos ta'mi bilan uyg'unlashgan yaxshi kompaniya yoqimli muhit yaratadi va ta'tilingizni yorqin va unutilmas qiladi.

Kabob pishirish g'oyasi kim tomonidan paydo bo'lganini hech kim aniq bilmaydi. Ma'lumki, Evroosiyodagi ko'chmanchilar ularni V asrda qovurishgan.

Barbekyu uchun marinadlarni tayyorlashning ko'plab usullari mavjud. Agar an'anaviy sirka va mayonez siz uchun variant bo'lmasa, Sharqda ayniqsa mashhur bo'lgan fermentlangan sut mahsulotlari asosida tuzlangan kabob tayyorlashga harakat qiling.

Kefir marinadlari idishga yumshoqlik va achchiqlikni beradi. Ko'pincha bolalar bilan ochiq havoga chiqishda afzallik beriladi - kefir go'shtni yumshoq qiladi va ziravorlar juda baharatlı emas.

Tovuq kabobi uchun kefir marinad

Senga kerak: 1 kg tovuq oyoqlari, 1,5 stakan kefir yoki fermentlangan pishirilgan sut, 1/2 choy qoshiq. qora qalampir, 1/2 choy qoshiq. maydalangan muskat yong'og'i, 1/4 limon, 1/4 choy qoshiq. kori, 4 bosh sarimsoq, 4-5 piyoz, tuz.

Tayyorlanishi:

Tovuq oyoqlarini taxminan teng 5-6 qismga bo'ling. Go'shtni tuzlang va ustiga limon sharbati quying.

Endi siz sarimsoq, 2-3 piyoz olib, blenderda maydalashingiz kerak. Aralashga kefir, kori, shuningdek, maydalangan yong'oq va qora qalampir qo'shing. Marinadni yaxshilab aralashtiring.

Piyozning qolgan qismini halqalarga kesib oling.

Tug'ralgan go'shtni er-xotin sumkaga soling va kefir tuzlamasini quying. Piyoz halqalarini ustiga qo'ying va hamma narsani yaxshilab aralashtiring. 4-6 soat davomida marinadlash uchun qoldiring.

Go'sht bo'laklarini piyoz bilan almashtirib, shishlarga soling.

Ko‘mirda kabob pishirayotganda ustiga 1-2 marta marinad quyishni unutmang. Shunday qilib, ular suvli bo'lib chiqadi va qo'shilgan ziravorlarning yoqimli eslatmalarini saqlab qoladi.

Kefirdagi cho'chqa go'shti shashligi

Senga kerak: 1,5 kg cho'chqa bo'yni, 500 ml kefir yog 'miqdori 3,2%, 1-1,5 choy qoshiq. shakar kukuni, 5-7 bosh piyoz, tuz, murch.

Tayyorlanishi:

Sovutilgan cho'chqa go'shtini yuving va bo'laklarga bo'ling. Emay yoki shisha idishga joylashtiring.

Piyozning yarmini mayda to'g'rang yoki maydalang va kabobga qo'shing.
Go'shtni aralashtirganda, kabobni tuz va qalampir.

Kefir qo'shing va kaboblarni aralashtiring. Go'shtning kefirda yaxshilab namlanganligiga ishonch hosil qiling, lekin unda cho'kib ketmang. Shakar kukuni qo'shing va yana hamma narsani aralashtiring.

Qolgan piyozni halqalarga kesib oling va kabob ustiga qo'ying. Qopqoq bilan yoping.

Bu kabob muzlatgichda 10-12 soat, xona haroratida esa atigi 3-4 soat davomida marinadlanadi.

Kefirda cho'chqa go'shti kabobini tayyorlashda go'shtni piyoz halqalari bilan almashtirib, shishlarga soling.

Qovurish paytida vaqti-vaqti bilan ag'daring va kabobga suv, kvas, sharob yoki pivo quying. Bu cho'chqa go'shti suvli bo'ladi va yonmaydi.

Barbekyu uchun kefir tuzlamoq

Kefir marinadida kabob pishirish - zavq bag'ishlaydi. Kefir quritmaydi yoki go'shtni nordon qilmaydi, masalan, sirka yoki limon sharbati. Kefirda marinadlangan kaboblar, albatta, suvli va juda yumshoq bo'ladi. Bundan tashqari, tuzlamoqni tuzlashning hojati yo'q, buni go'shtni shishlarga solishdan oldin darhol qilish mumkin.

Shuning uchun, biz sizga kabob uchun kefir tuzlamoq uchun yana bir necha oddiy, lekin juda mazali retseptlar taklif etamiz.

Marinad 1.

3 kg go'sht uchun sizga kerak bo'ladi: 3 stakan kefir, 3 piyoz, arpabodiyon va maydanoz, reyhan.

Tayyorgarlik

Dereotu va maydanozni mayda to'g'rang. Piyozni yarim halqalarga kesib oling. Yalpiz va reyhanni mayda bo'laklarga bo'ling. Barcha ingredientlarni idishga soling, yaxshilab aralashtiring va kefirga quying. Marinad tayyor! Qolgan narsa go'shtni u bilan marinadlashdir.

Marinad 2.

3-4 kg go'sht uchun sizga kerak bo'ladi: 1 litr kefir, 3 osh qoshiq. l. o'simlik yog'i, 4 piyoz, maydalangan qora qalampir, tuz.

Tayyorlanishi:

Piyozni tozalang, halqalarga kesib oling va idishga soling. Ta'mga tuz va qalampir qo'shing. Piyozni sharbatini chiqarish uchun qo'llaringiz bilan aralashtiring. Kefir va yog' qo'shing. Aralashmani yaxshilab aralashtiring. Ana xolos! Tayyor bo'lgach, siz go'shtni marinadga quyishingiz mumkin.

Marinad 3

3 kg go'sht uchun sizga kerak bo'ladi: 1 litr kefir, 500 g piyoz, 1 osh qoshiq. l hops-suneli, maydalangan qora qalampir va tuz.

Tayyorgarlik

Ushbu marinadni tayyorlash uchun piyozni yarim halqalarga kesib oling va idishga soling. Keyin tuz, qalampir va suneli sho'rva qo'shing. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring. Kefirga to'kib tashlang va ingredientlarni yana aralashtiring. Marinad tayyor!

Quyida kefir marinadini tayyorlash usullaridan birini ko'rsatamizkabob, o'z tajribamdan sinovdan o'tgan.