uy > Baliq va dengiz mahsulotlaridan tayyorlangan taomlar > Flambe muzqaymoq retsepti. Olovli, olovli


Flambe muzqaymoq retsepti. Olovli, olovli




Flambé (yoki flambéing) - pishirishning noodatiy usuli. Biroq, bunday taom an'anaviy tarzda tayyorlanadi, lekin xizmat qilishdan oldin u konyak yoki boshqa kuchli spirtli ichimliklar bilan quyiladi va olovga qo'yiladi.

Natija: alkogol yonib ketadi va idish g'ayrioddiy va o'tkir ta'mga ega bo'ladi.

Ko'pincha bu mijozning oldida sodir bo'ladi. Shou elementlari bilan bunday tadbir kafe va restoranlarda o'tkaziladi va shu bilan jamoatchilikni o'z muassasalariga jalb qiladi.

Lekin flambé uyda ham tayyorlanishi mumkin.

Ovqat pishirishning nozik jihatlari

  • Yoqilg'i sifatida faqat kuchli spirtli ichimliklar ishlatiladi: konyak, rom, aroq, brendi.
  • Deyarli har qanday mahsulot flambéed bo'lishi mumkin: sabzavotlar, baliq, go'sht, meva va rezavorlar. Flambe usuli yordamida go'shtni tayyorlash ko'proq vaqt talab etadi va epchillik va mahorat talab qiladi, shuning uchun uyda uy bekalari ko'pincha meva yoki sabzavotlardan flambé tayyorlaydilar.
  • Spirtli ichimliklarning yonish harorati ancha yuqori ekanligini hisobga olsak, kuyib ketmaslik uchun xavfsizlik choralariga rioya qilishingiz kerak.
  • Bunday noodatiy pishirishni boshlashdan oldin, tegishli idishlarni sotib olishingiz kerak. Zamonaviy yopishmaydigan qovurilgan kostryulkalar bu maqsad uchun mos emas. Shuning uchun, zanglamaydigan po'latdan yoki quyma temirdan yasalgan qovurilgan idishlardan foydalanish yaxshidir. Kuyishning oldini olish uchun ular uzun tutqichga ega bo'lishi kerak.

Banan flambesi

Tarkibi:

  • banan - 4 dona;
  • sariyog '- 70 g;
  • shakar - 80 g;
  • limon sharbati - 40 ml;
  • apelsin sharbati - 100 ml;
  • konyak - 50 ml;
  • apelsin qobig'i - 1 osh qoshiq. l.;
  • muzqaymoq.

Tayyorlash usuli

  • Bananlarni uzunligi bo'ylab yarmiga bo'ling.
  • Sariyog'ni yarmiga bo'ling. Qovurilgan idishda yarmini eritib, unda bananlarni qovuring.
  • Boshqa panga apelsin va limon sharbatini quying, shakar va qolgan sariyog 'qo'shing. Aralashtiring va taxminan uch daqiqa davomida past olovda pishiring.
  • Qovurilgan bananlarni siropga joylashtiring va hamma narsani bir necha daqiqa davomida isitib oling.
  • Shiriningizni joylashtiradigan plitalarni tayyorlang. Banan qobig'ini seping, konyak quying va olovga qo'ying. Yong'in o'chganda, shirinlikni plitalarga o'tkazing. Uning yoniga bir porsiya muzqaymoq qo'ying.

Meva flambesi bilan pancakes

Tarkibi:

  • sevimli retsepti bo'yicha tayyorlangan nozik krep - 8 dona;
  • kızılcık - 100 g;
  • olma - 1 dona;
  • shakar - 100 g;
  • sariyog '- 50 g;
  • konyak - 50 ml.

Tayyorlash usuli

  • Olmani kesib oling, yadroni olib tashlang, mevalarni kub shaklida kesib oling.
  • Kızılcıklarni yuving va quriting.
  • Qovurilgan idishda sariyog'ni eritib, olma va rezavorlar qo'shing. Shakarga soling. Shakar eriguncha aralashtiramiz va qizdiring.
  • Meva ustiga konyak quyib, olovga qo'ying.
  • Yong'in o'chganda, mevani yana 2-3 daqiqa olovda saqlang.
  • Plastinkaga krep va meva flambini joylashtiring.

Apelsin flambé bilan krep

Tarkibi:

  • yupqa krep - 8 dona;
  • sariyog '- 50 g;
  • shakar - 8 osh qoshiq. l.;
  • apelsin - 2 dona;
  • konyak - 80 ml.

Tayyorlash usuli

  • Barcha ingredientlarni 4 qismga bo'ling, ularning har biri ikkita krep uchun flambé tayyorlash uchun ishlatiladi.
  • Apelsinlarni tozalang, ularni tilimga ajrating va ulardan oq plyonkani olib tashlang.
  • Sariyog'ni qovurilgan idishga soling va eritib oling. Shakar qo'shing va aralashtiring.
  • Shakar eriganida, ichiga apelsin bo'laklarini tushiring va yana aralashtiring.
  • Pancakeni yarmiga o'ralgan holda joylashtiring va sirop bilan yoping.
  • Bir qoshiq konyakni to'kib tashlang va uni olovga qo'ying.
  • Yong'in o'chganida, krepni plastinkaga o'tkazing va to'q sariq rangli flambé bilan to'ldiring.
  • Qolgan siropdan boshqa krep flambini tayyorlash uchun foydalaning.

Flambé - bu atama butun dunyoda qabul qilingan, ammo bizning mamlakatimizda u "to flambé" fe'liga aylangan. To'g'ri, bu mohiyatni o'zgartirmaydi. "Flamber" so'zining o'zi frantsuzcha "porlash, alangalanish" degan ma'noni anglatadi va bu oshpazlik operatsiyasining mohiyatini juda aniq aks ettiradi.

Samarali texnika: idishga kuchli spirtni to'kib tashlang va uni olovga qo'ying. Spirtli ichimliklar juda tez yonib ketadi, idishga yangi ta'm va xushbo'ylik berishga vaqt topadi va ba'zi hollarda juda nozik, ammo tiniq qobiq beradi.
Olovni yoqishning yana bir varianti - spirtli ichimliklarni alohida olovga qo'yish va yonayotganda uni mahsulotga quyishdir. Bu ko'pincha mevalar bilan amalga oshiriladi. Olovlanish likyordagi shakarning bir oz karamellanishiga olib keladi, natijada ichimlikda ozgina kuygan shakar hidi paydo bo'ladi.

Go'shtli idishlar, shuningdek, o'yin yoki parranda go'shti idishlari odatda konyak, viski, brendi, mahalliy aroq, jin yoki italyan grappa bilan to'ldiriladi.
Parranda go'shti uchun jin eng yaxshisidir, lekin rom ham yaxshi.
Mevalar likyorlar, rom, konyak va Calvados bilan yondiriladi. Va omlet va pancakes xuddi shu tarzda pishiriladi.
Flambe bo'laklarini ishtahani ochuvchi qobiqqa ega qilish uchun ularni shakar kukuniga (meva, shirinlik) yoki tuzga (baliq, go'sht, o'yin) soling.

Flambe taomini qanday tayyorlash mumkin:
. Dasturxon, choy sochiq va qovurilgan kostryulkalar yaqin joyda bo'lmasligiga ishonch hosil qiling. Qopqoqni mahkam yopib qo'ying va idishni yuqori haroratga qizdiring (siz hozir qovurganingiz ishlaydi). Idishni pechkadan olib tashlang, ichiga darhol 1/2-1 chashka likyor yoki sharob quying va darhol pechka ustiga qo'ying. Bir oz orqaga qadam qo'ying, suyuqlikni uzun gugurt yoki zajigalka bilan yoqing va tezda qo'lingizni olib tashlang. Sharob yonib ketgandan so'ng, siz kichik pop ovozini eshitasiz va sirtda zaif ko'k va to'q sariq rangni ko'rasiz. Olov o'chguncha 15 daqiqa kuting (agar siz sharob yoki spirtli ichimlik ichgan bo'lsangiz). Pivoni shu tarzda qayta ishlash mumkin emas, chunki u yonishni qo'llab-quvvatlash uchun juda kam spirtni o'z ichiga oladi; Spirtli ichimliklarni pivodan qaynatish orqali olib tashlash mumkin.

Flambe desertini qanday tayyorlash mumkin:
. Oddiy pirojnoe yoki muzlatilgan yogurtli idishni ajoyib shirinlikka aylantiring. 15-30 g (1-2 osh qoshiq) konyak yoki mevali likyorni kichik yirtqichlardan yoki mikroto'lqinli pechda past quvvatda qizdiring (ichimlik xona haroratidan bir oz issiqroq bo'lishini xohlaysiz). Idishning chetiga tezda engilroq yoki uzunroq gugurt olib keling (biroz chayqalayotganingizni eshitsangiz, darhol qo'lingizni torting). Ichimlik teng olov bilan yonadi. Shirin ustiga to'kib tashlang, chiroqni o'chiring va olov o'chmasdan shirinlikka xizmat qiling.

Olovni qanday o'chirish kerak:
. Panani qopqoq bilan yoping va pechdan chiqarib oling. 1 daqiqa tursin.

Flambe, flambéing haqidagi maqolaning eng mantiqiy boshlanishi bu so'zning aslida nimani anglatishi va uning yashirin ma'nosi haqida hikoyadir. Ovqat pishirishdagi eng mazali narsalar singari, bu atama rus tiliga Frantsiyadan kelgan va so'zma-so'z "porlash", "olov" deb tarjima qilingan. Umuman olganda, bu, agar hamma narsa bo'lmasa, unda juda ko'p narsani aytadi: flambéing - bu spirtli ichimliklarni qo'shib, uni olovga qo'yish orqali ovqat tayyorlash va xizmat qilish usuli. Asosan, tayyor piyola shunchaki saxiylik bilan kuchli va aromatik narsa bilan qoplangan (odatda kamida 40%) va keyin yondiriladi. Birinchi qarashda hech qanday murakkab narsa yo'q, lekin keling, batafsilroq ko'rib chiqaylik.

Olovni yoqish jarayonida ikkita muammo hal qilinadi. Birinchidan, taom mazali lazzat eslatmalarini oladi. Ehtimol, ular ma'lum bir taomning asosiy, etakchi ta'mi kabi ravshan emas, lekin agar siz oldingizga, masalan, pechda qovurilgan ikkita bir xil tovuqni qo'ysangiz, lekin yana bittasi qo'shimcha ravishda olovli usulda qayta ishlanadi. men, siz mutlaqo farqni his qilasiz. Xushbo'y hid ajoyib, ta'mi g'ayrioddiy - siz buni his qilolmaysiz.

Yong'inning ikkinchi jihati - bu ajoyib tomosha. Ko'pgina restoranlarda bunday taomlarni taqdim etish maxsus musiqa, maxsus effektlar va kichik yorug'lik shoulari bilan birga mini-spektaklga aylanadi. Biluvchilar va gurmeler odatda tantanali va pafos bilan nishonlamoqchi bo'lgan bayramlar va maxsus tadbirlar munosabati bilan olovli idishlarga buyurtma berishadi.

Biroq, bu taomni taqdim etish uchun faqat restoran varianti deb o'ylamasligingiz kerak. Uyda siz flambéing bilan ham o'ynashingiz mumkin va bu unchalik qadrli va qiziqarli emas.

Nimani yoqish mumkin?

An'anaga ko'ra, go'sht va parranda go'shtidan tayyorlangan idishlarni tayyorlashni tugatish uchun flambéing usuli qo'llaniladi, ammo shirinliklar, mevali salatlar va turli qandolat mahsulotlari ham spirt bilan sepiladi va olovga qo'yiladi. Mana shunday tayyorlanishi va xizmat qilishi mumkin bo'lgan narsalarning kichik ro'yxati:
- go'sht: biftek, kotletlar, qaynatilgan cho'chqa go'shti;
- butun pishirilgan tovuq, o'rdak, kurka;
- baliq va dengiz mahsulotlari;
- barcha turdagi mevalar;
- muzqaymoq;
— beze “qopqoq”li shirinliklar va beze bilan shirinliklar;
- krep;
- pechene va tortlar;
- qo'ziqorinlar;
- qovurilgan pishloq;
- ichimliklar.

Umuman olganda, siz hamma narsani yoqishingiz mumkin - chegaralar, taqiqlar yo'q, hamma narsa faqat sizning jasoratingiz va tasavvuringizga bog'liq. Kim biladi, balki buvingizning oilaviy salatasi ham ushbu maqolani o'qib chiqqandan so'ng flambé salatiga aylanadi?

Ular nima bilan yonadi?

Bu tushunarli: olovni yoqish usuli kerakli darajada ishlashi uchun siz kuchliligi 40% dan kam bo'lmagan sifatli spirtli ichimliklarni olishingiz kerak. Ko'pincha bu konyak, viski yoki brendi. Kamroq - aroq. Ba'zan - jin yoki rom. Mevalar, kreplar, omletlar va shirinliklar likyorlar, Calvados va konyaklarga afzallik beriladi.

Yong'in uchun spirtli ichimliklarni tanlayotganda, usulning mohiyati nafaqat stol ustidagi ajoyib taqdimotda ekanligini unutmang. Spirtli ichimliklar bug'langandan so'ng, ichimlikning haqiqiy ta'mi qoladi - idishning asosiy notalari bilan birlashtirib, u ajoyib kompozitsiyani yaratadi, buning uchun biluvchilar flambé idishlarni yaxshi ko'radilar.

Flambed tovuq ko'kraklari

Bir qarashda, tovuq ko'kraklari mutlaqo ahamiyatsiz narsa va umuman bayramona emasdek tuyulishi mumkin. Biroq, g'ayrioddiy sousni o'ylab ko'ring va ularga xushbo'y alkogol bilan xizmat qiling - va darhol o'sha zerikarli fileta yangi ranglar va soyalar bilan porlaydi.

Tarkibi:

2 tovuq ko'kragi (optimal - suyakda va terida)
40 g sariyog '
1 osh qoshiq. l. paprika
50 ml konyak (rom, konyak)
2 osh qoshiq. l. quruq qizil sharob
250 g gilos
2 osh qoshiq. l. Sahara
1/2 choy qoshiq. kraxmal
tatib ko'rish uchun tuz

Tovuq filetosini yuving, quriting, sariyog 'bilan cho'tkasi, paprika va tuz seping. Pishirish varag'iga joylashtiring va tayyor bo'lgunga qadar 180 daraja pishiring (taxminan 30-40 daqiqa).

Sosni tayyorlang. Qulay kostryulkalarda gilosni sharob, shakar, kraxmal va tuz bilan qaynatib oling. Blender bilan pyuresi. Go'sht tayyor bo'lgach, sousga konyak qo'shing, issiqdan olib tashlang, go'shtni tezda quying va olovga qo'ying.

Qisqichbaqa flambé

Bayramona stolda dengiz mahsulotlari har doim ayniqsa tantanali ko'rinadi va agar siz unga xushbo'y alkogolning ajoyib chayqalishi bilan xizmat qilsangiz, taom bayramdan haqiqiy bo'lmagan bayramga aylanadi.

Tarkibi:

1 kg yo'lbars qisqichbaqalari
1/3 choy qoshiq. maydalangan qalampir
2 osh qoshiq. l. suyuq asal
1 osh qoshiq. limon qobig'i
2 osh qoshiq. l. limon sharbati
1/3 chashka konyak
3 osh qoshiq. l. zaytun yog'i
tatib ko'rish uchun tuz

Eritilgan yo'lbars qisqichbaqalarini zaytun moyi bilan yaxshi isitiladigan qovurilgan idishga joylashtiring va har tomondan yarim daqiqa davomida qovuring. Asal, limon sharbati, qalampir, qobiqni alohida aralashtirib, qisqichbaqalar ustiga quying. Aralashtirib, sous qalinlashguncha qovuring, so'ngra konyakni bir tekis quying, olovga qo'ying va xizmat qiling. Spirtli ichimliklar bug'lanadi va qisqichbaqalar shirin-achchiq ta'mga qo'shimcha ravishda mayizning ajoyib hidiga va nozik mevali notaga ega bo'ladi.

Flambed biftek

Mazali pishirilgan go'sht, shafqatsiz va yuqori sifatli, har doim bayramona dasturxonning shohi bo'lgan. Flambéed steaks aynan shu toifadagi taomdir: ortiqcha narsa yo'q, shunchaki mukammal va "sof" ta'm.

Tarkibi:

2 ta mol go'shti biftek
tatib ko'rish uchun tuz, qalampir
4 osh qoshiq. l. quruq qizil sharob

Go'shtni tayyorlang - ozgina maydalang yoki kesib oling, tuzlang va qalampir bilan mo'l-ko'l seping. Yaxshi isitiladigan panjara panasida go'shtni bir tomondan taxminan 2 daqiqa davomida qovuring. O'girilib, yana ikki daqiqa pishirib, keyin sharobni to'kib tashlang va olovga qo'ying. Spirtli ichimliklar yonib ketgandan so'ng, bifteklarni plastinkaga o'tkazing va xizmat qiling.

Flambéed Crepe Suzette

Sizningcha, kreplar faqat yakshanba kungi oilaviy nonushta va shinam kechki choy ziyofatlari uchun mos bo'lgan va bayramona taom sifatida umuman mos kelmaydigan oddiy lazzatdirmi? Siz nohaqsiz! Hammasi bu taomga qanday xizmat qilishingizga bog'liq! Bir oz apelsin qobig'i, krep uchun noan'anaviy, alkogolli alkogol va olov - va shirinlik bilan siz istisnosiz barchani hayratda qoldirasiz. Mana - havolaga o'ting.

Xamir uchun masalliqlar:

270 ml sut
3 tuxum
2 osh qoshiq. l. Sahara
1/4 choy qoshiq. tuz
150 g un
30 g sariyog '
1 apelsin (sharbati va qobig'i)

Sos uchun masalliqlar:

1 apelsin (sharbati va qobig'i)
80 g shakar
70 g sariyog '
70 ml shakarsiz apelsin likyori (konyak, rom)

Biz pancakes tayyorlaymiz. Biz barcha ingredientlarni muzlatgichdan oldindan olib tashlaymiz - ular xona haroratida bo'lishi kerak.

Tuxumni qulay idishga soling, asta-sekin shakar va tuz qo'shing, yorug'lik paydo bo'lguncha uring. Tuxum hajmi oshib, deyarli oq rangga aylanganda, sutning yarmini qo'shing va unni elakdan o'tkazing. Silliq bo'lguncha aralashtiring - xamirda bitta bo'lak bo'lmasligi kerak.

Qolgan sutni to'kib tashlang, eritilgan sariyog ', yangi siqilgan apelsin sharbati va qobig'ini qo'shing. Yana hamma narsani aralashtirib, 30-40 daqiqa qaynatib oling. Shundan so'ng, kreplarni o'rta olovda har ikki tomondan ochiq oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring. Hosildorlik: 10-12 dona.

Sosni tayyorlang. O'rtacha olovda yuqori tomonlari bo'lgan qovurilgan idishni qizdiring. Sariyog 'va shakar qo'shing. Shakar erishi bilanoq, yangi siqilgan apelsin sharbatini quying. Bir oz qalinlashguncha pishiring (5-6 daqiqa), so'ngra ziravor va likyor qo'shing, aralashtiring, o'chiring.

Biz kreplarga xizmat qilamiz. Maxsus zajigalka yoki uzun kamin gugurtlari yordamida sousni olovga qo'ying. Yong'in o'chgandan so'ng, shirinlikning har bir qismiga sousni to'kib tashlang.

Banan flambesi

Flambéed mevalar - siz mehmonlarni hayratda qoldirmoqchi bo'lsangiz va pechka oldida turish bilan o'zingizni yuklamasangiz, shirin taom uchun ajoyib tanlovdir. Bunday ulug'vorlikni tayyorlash uchun siz stolni taxminan 10 daqiqa tark etishingiz kerak bo'ladi - keyin g'alaba va yorqinlik bilan qaytishingiz kerak!


Tarkibi:

1 banan
15 g shakar
15 g shakar kukuni
30 g sariyog '
40 ml konyak yoki rom

Yuqori tomonlari bo'lgan qovurilgan idishda shakarni ozgina karamelize qiling va sariyog 'qo'shing. Sariyog 'erishi bilanoq, uzunligi bo'ylab ikki qismga bo'lingan banan qo'shing. Ikkala tomonni ham ozgina qovuring, keyin shakar kukuniga seping. Biz unga spirt quyib, olovga qo'yamiz. Olov o'chgan zahoti idishda hosil bo'lgan sousni to'kib tashlang.

Flambe tayyorlashda xavfsizlik choralari

Siz materialning bu qismini zerikarli va qiziq emas deb topasiz va ko'pchilik kabi siz vasvasaga berilib, zerikarli ko'rsatmalar va axloqiy narsalarni o'tkazib yuborishga qaror qilasiz, lekin ehtiyotkor bo'lishga harakat qilasiz. Bu muhim.

Bayram menyusini rejalashtirayotganda, keling, kattalar kabi o'ylab ko'raylik: flambéing xavfli. Chiroyli, ajoyib, hayratlanarli va boshqa oh-and-oh, lekin ayni paytda xavfli va bu nuqta birinchi navbatda e'tiborga olinishi kerak.

Agar sizning ziyofatingizda kichik bolalaringiz bo'lsa, ularning harakatlari va o'yinlarida oldindan aytib bo'lmaydigan bo'lsa, flambé menyudan kesib tashlanishi kerak, garchi siz mehmonlarni chindan ham hayratda qoldirmoqchi bo'lsangiz, taomning o'yin-kulgi va samaradorligi bilan hammani hayratda qoldirasiz. Oxirgi chora sifatida, agar siz ushbu taomni tanlashni davom ettirishga qaror qilsangiz, iltimos, barcha bolalar mas'uliyatli kattalarning qat'iy va ishonchli nazorati ostida bo'lishiga ishonch hosil qiling, ular o'zlarini olovdan va tomoshadan qo'rqib qolishdan saqlay oladilar. oilangizning kichik a'zolariga e'tibor bering.

Flambéing uchun idishlarni tanlash ayniqsa muhimdir. Ideal holda, bu baland tomonlari va uzun tutqichli qovurilgan idish - bu ikki element begona narsalar bilan mumkin bo'lgan yong'in aloqasidan qo'shimcha himoya qiladi. Bunga qo'shimcha ravishda, mahkam yopishgan qopqoqqa e'tibor bering: agar biror narsa noto'g'ri bo'lsa, siz har doim qovurilgan idishni yopishingiz va ichidagi kislorod oqimini to'xtatishingiz mumkin, shu bilan olovni tezda o'chiring.

Oddiy gugurt bu holatda mutlaqo mos kelmaydi - siz katta kuyish xavfini tug'dirasiz. Agar uyda maxsus spirtli pechka bo'lmasa, kaminda o'tin yoqish uchun mo'ljallangan uzun gugurtlarni oling: ularning o'lchamlari siz uchun qo'shimcha xavfsizlik chorasidir.

Hech qanday holatda spirtli ichimliklarni idishga to'g'ridan-to'g'ri shishadan quymang - alanga tezda stakanning yorilishiga olib kelishi mumkin, keyin esa kuyishdan tashqari, yangi yil arafasida kesiklarni ham davolashingiz kerak bo'ladi. Magistrlar kichik cho'chqalar yordamiga murojaat qilishadi - ular spirtli ichimliklarni idishga solib quyish uchun foydalanadilar.

Qo'lqoplarni e'tiborsiz qoldirmang. Ha, qattiq emas. Albatta, bu bayram emas. Albatta nafis emas. Lekin bu xavfsiz. Agar siz temirchilik uchun og'ir taytalarni saqlash joyidan olishni istamasangiz, ayniqsa bayram uchun bir nechta yangi silikon qo'lqop sotib oling - ular yaxshi ko'rinadi va qo'llaringizni himoya qiladi.

Yog 'bilan skovorodkada yonayotgan spirtga suv quyish qat'iyan man etilganligini unutmang! Portlash, vulqon, yog 'chayqalishi va kuyishlarni oling. Qopqoq! Yong'inni tezda o'chirish kerak bo'lsa, faqat mahkam yopishgan qopqoq sizni qutqaradi.

Umuman olganda... Mehmonlarni flambéed steaksga taklif qilishdan oldin uyda mashq qiling. Va afzalroq, eng oddiyidan boshlang. Eng yaxshisi. Misol uchun, pilaf yoki kartoshka pyuresini plastinka ustiga "slayd" ga qo'ying, uning ustiga yarim tuxum qobig'ini qo'ying. Ichkarida kuchliroq narsani to'kib tashlang, keyin chiroqni o'chiring va uni olovga qo'ying? Chiroylimi? Albatta. Bu darhol ta'sirli va ajoyib bo'lib chiqdimi? Ajoyib, keyingi bosqichga o'tish orqali mashg'ulotni davom ettirishingiz mumkin - idishning o'rtasiga mazali va bayramona narsa qo'ying, lekin plastinkaning chetlariga ehtiyotkorlik bilan spirt quyib, olovga qo'ying. Ishdan chiqdimi? Keyin keyingi bosqichga o'ting, hamma narsa sizning qo'lingizda.

Flambe taomini ayniqsa mazali qilish bo'yicha 10 ta foydali maslahat

    1. Esingizda bo'lsin: klassik versiya - bu issiq, iloji boricha issiq idish olovli bo'lganda. Bu alkogolning osongina alangalanishi va kerakli o'yin-kulgini ta'minlaydigan yagona yo'li.
    1. Olovni yoqishning oltin qoidasi: spirtni to'kib tashlashingiz bilan uni olovga qo'ying. Bir oz kechikish - va alkogol ovqatga singib ketadi, to'liq yonmaydi va kerakli aromatik ta'sirni bermaydi, aksincha, u doimiy alkogolli ta'm sifatida aniq seziladi.
    1. Olovli taomlarni taqdim etishning ideal varianti - tayyor taom mehmonlar ishtirokida olovga qo'yilganda. Jarayonni ajoyib va ​​xavfsiz qilish uchun stollar, stullar va ichimliklar bilan tovoqlarni joylashtirish haqida oldindan o'ylab ko'ring. Agar sizda ushbu maqsadlar uchun maqbul bo'lgan g'ildiraklarda alohida xizmat ko'rsatish stoli bo'lsa, bu juda yaxshi.
    1. Siz shunchaki ichishni istamaydigan alkogolli ichimliklar olovga mos keladi, deb o'ylash xato: agar sizga konyak yoki konyakning "sof shaklida" ta'mi yoqmasa, ularning xushbo'yligi sizga yoqmaydi. pishirilgan ovqatga bering.
    1. Flambing qorong'ulikni yaxshi ko'radi. Chiroqlarni butunlay o'chira olmaysiz, bu xavfli, lekin qo'shimcha lampalarni o'chirish va qo'shni xonalarda chiroqlarni o'chirish zarar qilmaydi.
    1. Buni yanada ajoyib qilish uchun siz "tegishli" ichimliklarni chayqash uchun aralashtirishingiz mumkin - bu holda shirin sharob likyorlar bilan yaxshi ketadi, viski konyak bilan to'ldirilishi mumkin, rom esa brendi yoki jin bilan qiziqarli ko'rinadi. O'zingizning optimal kombinatsiyalaringizni qidiring, shaxsiy "vizit kartasini" yarating.
    1. Flambing - bu, birinchi navbatda, shou va tomosha, shuning uchun rejalashtirilgan harakatni qanday va qanday idishda amalga oshirishingiz haqida oldindan o'ylab ko'ring. Buvimning eski cho'yan qovurilgan panasi mukammal kotletlarni qovurishi mumkin, ammo u olovda pishirish uchun mutlaqo mos emas. Yaltiroq, yalagan, jilolangan, mukammal narsalarni qidiring.
    1. Shuni esda tutingki, turli xil spirtli ichimliklar har xil yonadi. Agar konyakni yoqish bo'yicha o'nta to'ldirilgan retseptdan so'ng, siz allaqachon o'zingizni olov ustasi kabi his qilsangiz ham, u shkafning yuqori tokchasida turgan o'sha shisha viski bilan oddiy va chiroyli ishlashiga kafolat yo'q. Trening muvaffaqiyat kalitidir, shuning uchun mehmonlar uchun namoyish qilishdan oldin mushuk ustida mashq qilishni unutmang. yolg'iz mashq qiling. Bu zarar qilmaydi.
    1. Yong'oqlangan shirinliklarda go'zal va tiniq karamel qobig'i ovqatni oz miqdorda shakar bilan sepish orqali erishiladi - issiqlik bilan ishlov berish paytida u eriydi va karamelga aylanadi.
    1. Xo'sh, va asosiy narsa. Zerikarli, zerikarli va qiziq emas: xavfsizlik choralarini unutmang: Yangi yil arafasida, shuningdek, boshqa bayramlarda kuyish markazlariga sayohat qilish va IV ni o'rnatish umuman qiziq emas. Shampan ichib rohatlansangiz yaxshi... yonayotgan!

Baxtli bayramlar va baxtli oshxona tajribalari!

Flambé bananlari alkogol qo'shilgan holda qovurilgan karamellangan banan bo'laklaridan iborat ajoyib ko'rinishga ega va mazali desertdir. Shirin klassik restoran taomi hisoblanadi, ammo ozgina tayyorgarlik bilan uni uyda juda qiyinchiliksiz tayyorlash mumkin.

Shirin nomidagi "flambé" (frantsuz flambee - porlash, yonish uchun) atamasi, idishni tayyorlashda flambéing usuli qo'llanilishini anglatadi, ya'ni. ochiq olov bilan bananlarni qisqa vaqt ichida yoqish. Bu atama biroz sirli tuyulishi mumkin, lekin aslida u karamelda qovurilgan bananlarga kuchli alkogolning kichik qismini qo'shib, keyin uni olovga qo'yishni o'z ichiga oladi. Shu bilan birga, skovorodkadagi spirt samarali tarzda yonib ketadi va butunlay bug'lanib ketguncha bir necha soniya davomida yonib ketadi, bu idishga jozibali xushbo'y hid beradi va banan bo'laklari yuzasida yupqa, bir oz tiniq qobiq hosil qiladi.

Ko'rib turganingizdek, pishirish jarayoni juda murakkab emas, lekin ehtiyotkorlik talab qiladi, chunki u ochiq olov bilan ishlash bosqichini o'z ichiga oladi. Ushbu retseptda men uyda flambé bananlarini tayyorlashning asosiy nuanslari va nozikliklarini tahlil qilishni taklif qilaman. Boshlaymizmi?!

Banan flambé tayyorlash uchun sizga sanab o'tilgan ingredientlar kerak bo'ladi.

Bananlarni tozalang va kesib oling. Qovurish jarayonida banan bo'laklari yumshoqroq bo'ladi, shuning uchun ular bilan ishlash (aylantirish, xizmat qilish) qulayligi uchun kichik bananlarni yarmiga, kattaroqlarini - 4 qismga bo'lish yaxshidir.

Shakar va sariyog'ni aralashtirib, o'rtacha olovda pishiring, agar kerak bo'lsa, shakar va sariyog' shaffof siropga eriguncha 3-4 daqiqa davomida aralashtiriladi.

Olingan aralashmani oltin rangga ega bo'lguncha yana 2-3 daqiqa qizdiring. Ushbu bosqichda karamel biroz notekis bo'lishi mumkin, qisman sariyog 'va eritilgan shakarga bo'linadi - bu normaldir. Aralash bir oz keyinroq, yonish bosqichida silliqlik va bir hillikka ega bo'ladi.

Eritilgan shakar karamel rangiga ega bo'lganda, panga banan qo'shing va banan bo'laklari engil qizarguncha yana 1-1,5 daqiqa qovuring. Uzoqroq qovurish, banan bo'laklari juda yumshoq bo'lib, ag'darilganda parchalanishiga olib kelishi mumkin.

Banan bo'laklarini ehtiyotkorlik bilan aylantiring va boshqa tomondan 1 daqiqa davomida pishiring. Agar xohlasangiz, bananlarga 1-2 chimdik maydalangan doljin seping.

2 osh qoshiqni o'lchang. konyak yoki boshqa kuchli aromatik spirt, ichimlikni qavrilgan idishga quying, spirt isishi uchun 1-2 soniya kuting, bir qadam yoki yarim qadam orqaga qadam qo'ying va aralashmani olovga qo'ying.

Yonishning davomiyligi va intensivligi isitish haroratiga bog'liq. Issiqlik qanchalik kuchli bo'lsa, olov shunchalik kuchli bo'ladi. Bir necha soniya yonib ketgandan so'ng, spirt bug'lanadi va olov o'z-o'zidan o'chadi.

Muhim!

1. Spirtli ichimliklarni to'g'ridan-to'g'ri shishadan idishga quymang..

2. Aralashmani olovga qo'yish, skovorodka ustiga egmang, lekin aksincha, qarama-qarshi tomonga egilib turing.

3. Qovurilgan idishning yonida mos diametrli qopqoqni tayyorlang va saqlang.. Shunday qilib, agar kerak bo'lsa, panani qopqoq bilan yopish orqali yonish jarayonini tezda to'xtatishingiz mumkin. Yonayotgan shirinlikka suv quymang!

Olov o'chgan zahoti shirinlik tayyor bo'ladi. Ehtiyotkorlik bilan banan bo'laklarini plastinka ustiga qo'ying, ustiga bir qoshiq muzqaymoq soling va hosil bo'lgan aromatik karamelni quying. Agar siz shirinlik tayyorlayotganda karamel sovigan va biroz qalinlashgan bo'lsa, uni qayta isitib oling.

Flambe bananlari tayyor.


Bu juda mashhur. Biroq, mazali frantsuz taomlarini tayyorlash uchun professional oshpaz bo'lish shart emas. Va bugungi kunda ko'pchilik flambeyni qanday tayyorlash kerakligi haqidagi savolga qiziqish bildirmoqda. Bu qanday taom? Uni tayyorlash uchun qanday mahsulotlar kerak bo'ladi va qanday qoidalarga rioya qilish kerak?

Flambe: bu nima?

Aslida, flambéing jarayoni zamonaviy professional oshpazlar tomonidan qo'llaniladigan eng murakkab va ajoyib usullardan biridir. Xo'sh, flambeyni qanday tayyorlaysiz? Bu nima?

Bu so'zning o'zi "yonish" deb tarjima qilingan. Texnikaning mohiyati tayyor taomni olovda qisqa qovurishdir. Bundan tashqari, yonish jarayonining katalizatori, qoida tariqasida, alkogolli ichimliklar bo'lib, ular tezda yonib ketadi, yorqin yonadi, lekin tezda o'ladi. Idishning asosiy tarkibiy qismlariga qarab, konyak, konyak va rom ko'pincha yoqilg'i sifatida ishlatiladi.

Tabiiyki, bunday taomga xizmat qilish ta'sirli ko'rinadi, chunki qovurish tashrif buyuruvchilar oldida amalga oshiriladi. Bundan tashqari, pishirilgan oziq-ovqat ishlatiladigan spirtning yumshoq aromasini saqlab qoladi. Va yorqin, lekin tez yonib turgan olov idishni yumshoq va tiniq qobiq bilan ta'minlaydi.

Aytgancha, "tarte flambé" deb nomlangan taom ham bor. Bu nima? Bu ochiq olovda pishirilgan plomba bilan tekis pirog. Shuning uchun bu taomni bu ikki tushuncha bilan aralashtirib yubormaslik kerak.

Qanday ovqatlarni shu tarzda tayyorlash mumkin?

Aslida, bu usul yordamida deyarli har qanday taomni tayyorlashingiz mumkin. Misol uchun, qimmatbaho restoranlarda mijozlarga flambé mevalar taklif etiladi. Bu banan, olma, shaftoli, qulupnay va boshqalar bo'lishi mumkin.

Bundan tashqari, sabzavot ham olovga yaxshi mos keladi. Go'shtni qovurish ham mumkin, ammo bu jarayon uzoqroq bo'lgani uchun biroz ko'nikma va tajriba talab etiladi. Ba'zi muassasalarda flambé usuli yordamida tayyorlangan tovuq, dana va hatto dengiz mahsulotlari xizmat qiladi.

Uydagi idish: ba'zi texnik jihatlar

Tabiiyki, bunday nozikliklar uyda tayyorlanishi mumkin, ammo siz oddiyroq idishlardan boshlashingiz kerak. Bundan tashqari, siz ba'zi xavfsizlik qoidalariga rioya qilishingiz kerak.

Boshlash uchun shuni ta'kidlash kerakki, spirtli ichimliklarni yoqish paytida harorat 800-900 darajaga yetishi mumkin. Shuning uchun, yopishmaydigan (Teflon) yoki emal qoplamali kostryulkalardan foydalanish tavsiya etilmaydi. Bunday yuqori haroratga qisqa muddatli ta'sir qilish ham sirtga zarar etkazishi mumkin. Zanglamaydigan po'latdan yoki qoplamasiz quyma temir idishlarni tanlash yaxshidir.

Agar siz yangi boshlovchi bo'lsangiz, issiqqa chidamli material bilan qoplangan uzun tutqichli idishlarni ishlatish yaxshiroqdir (masalan, qovurilgan idish yoki kostryulkalar) - bu sizning qo'llaringizning terisini shikastlanishdan himoya qiladi. Olovni yoqish uchun siz zajigalka ishlatmasligingiz kerak - uzun kaminli gugurt mos keladi. Ushbu oddiy qoidalar pishirishni xavfsizroq qiladi.

Yong'in tezda o'chganligi sababli, ovqatning yonishi haqida tashvishlanishning hojati yo'q. Agar siz ayniqsa nozik taom tayyorlayotgan bo'lsangiz, spirtli ichimliklarni ovqatning o'zi emas, balki panning chetiga quyishingiz mumkin - ta'sir deyarli bir xil bo'ladi.

Yana bir pishirish texnikasi bor, u ancha ta'sirli ko'rinadi, lekin ba'zi ko'nikmalarni talab qiladi. Professional oshpazlar ba'zan spirtli ichimliklarni alohida idishga (masalan, kofe idishiga) quyib, ichimlikni olovga qo'yishadi. Yonayotgan suyuqlikni idishga to'kib tashlang va olov o'chguncha kuting. Shunga qaramay, bu holda uzun tutqichli konteynerdan foydalanishga arziydi.

Banan flambé: oddiy va mazali

Bananlardan flambé (fotosurat mavjud) tayyorlash juda oddiy. To'rt porsiya uchun sizga quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi:

  • 4 ta pishgan banan;
  • ikki osh qoshiq apelsin qobig'i;
  • 70 g sariyog ';
  • 2 osh qoshiq limon sharbati;
  • yarim stakan apelsin sharbati;
  • 50 ml konyak (afzal yuqori sifatli);
  • 80 g shakar;
  • tatib ko'rish uchun vanilli muzqaymoq.

Birinchidan, bananlarni tozalang va ularni yarmiga bo'ling. Bir skovorodkada 40 g sariyog'ni eritib, unda bananlarni qovuring. Qolgan sariyog'ni boshqa qovurilgan idishga soling, apelsin va limon sharbati va shakar qo'shing. Har doim aralashtirib, siropni uch daqiqa davomida past olovda saqlang. Endi qovurilgan bananlarni qo'shing va idishni yana bir necha daqiqa qizdiring.

Mehmonlarga xizmat qilishdan oldin, konyak bilan lazzat bilan birga noziklikni to'kib tashlang va uni olovga qo'ying. Yong'in o'chgandan so'ng, muzqaymoq bilan birga banan bo'laklarini plitalarga qo'yishingiz mumkin.

Krep flambé: retsept

Pancakeni qovurilgan idishga joylashtiring. To'ldirish har qanday rezavorlar va mevalar bo'lishi mumkin - olma va banan bo'laklari, qulupnay, tozalangan mevalar.Ustiga shakar sepib, bir parcha sariyog 'qo'ying.

Endi pancake to'ldirish (odatda konyak yoki rom) ustiga oz miqdorda spirt quyib, keyin uni olovga qo'ying. Olov o'chgan zahoti shirinlik eyishga tayyor. Aytgancha, sariyog 'va eritilgan shakar mevani mazali, çıtır, aromatik qobiq bilan ta'minlaydi.

Nozik noziklik uchun retsept

"Sunset Flambé" deserti unutilmas romantik nonushta uchun eng yaxshi variant hisoblanadi, chunki uning nozik va shirin ta'mi yoqimli dam olish imkonini beradi. Xo'sh, uni qanday pishirish kerak?


Flambe shunday tayyorlanadi. Bu desert haqiqatan ham ajoyib ta'mga ega. Biroq, oziq-ovqatning asosiy xususiyatlari konyak sifatiga ta'sir qilishini unutmang, shuning uchun qimmat navlarni tanlash yaxshidir.

Flambé apelsinlari: mazali va ajoyib desert

Boshqa retsept uchun sizga apelsin, granüllangan shakar, sariyog 'va viski kerak bo'ladi. Bu desertni tayyorlash juda oson.