Restoranlarda salatlarning nomi. Salat nomlari

Ovqatni tanlashda kechki ovqat, shovqinli partiya yoki bayramona bayram, styuardessa nafaqat qarindoshlari va do'stlarini hayratda qoldirish, balki ularni oshpazlik san'atining turli dunyosi bilan tanishtirish uchun o'ziga xos retseptni tanlaydi. Ko'plab mashhur va tasdiqlangan salatlar mavjud. Biroq, hali ham e'tiborga muhtoj bo'lgan tan olinmagan va talab qilinmagan gazaklar mavjud.
Yaratilish tarixi, g'ayrioddiy an'analari bilan tanishganingizdan so'ng, siz salatni tatib ko'rishni xohlaysiz. Ehtimol, siz taomning o'ziga xosligi yoki murakkabligi haqidagi taklifga qo'shilmaysiz. Lekin o'zingiz uchun, siz o'z tanlovingizni qilishingiz va ro'yxatga eng maqbul va qiziqarli ismlarni qo'shishingiz mumkin.

Olivier salatasi

Moskvaga kelgan frantsuz oshpazi Lucien Olivier o'z salatini o'ylab topdi. Keng plastinka romashka edi: qirralarida barg barglari o'rniga qovurilgan o'yin bo'laklari qo'yilgan, o'rtada tuxum, kartoshka va kornişon slaydlari bor edi. O'rta qismi mayonez bilan mo'l -ko'l sug'orilgan. Ziyoratchilar bezakning go'zalligiga e'tibor berishmadi. Barcha ingredientlarni tezda aralashtirgandan so'ng, ular xursandchilik bilan atirni yutib yuborishdi. O'shandan beri Olivier salatasi har qanday taomning doimiy hamrohi bo'lib kelgan.

"Mo'ynali kiyimlar ostidagi seld" salatasi

Savdogar Bogomilov, tavernalarda doimiy janglarni kuzatib, xo'jayin va xo'jayindan norozi edi. Qaroqchiliklar yo'qotishlarga olib keldi. Bezorini tinchlantirish uchun yaxshi va to'yimli gazak kerak edi. O'ylab, Anastas salat bilan keldi. O'zgarmas va suyukli seld, piyoz, kartoshka va sabzi bilan qoplangan edi. Qizil rang inqilobiy ramziylikni aks ettiruvchi lavlagi tepaga surtilgan. Ko'p odamlar mayonez bilan namlangan "Shuba" ni sevib qolishdi va janglar sonini kamaytirishdi.

"Yunoncha salat

Salatning ta'mi - pishirishning o'ziga xos xususiyatlari. Asosiy ingredientlar katta bo'laklarga bo'linadi va ishlatishdan oldin aralashtiriladi. Zaytun moyi bilan to'kilgan va oregano va reyhanga sepilgan pishloq, zaytun esa tugatish vazifasini o'taydi. Ular oxirgi navbatda joylashtiriladi. Ajoyib ta'mi tufayli, rustik ishtaha har qanday yuqori darajadagi restoranlarning sevimli taomiga aylandi.

Qaysar salatasi "

20 -asrning 20 -yillarida Amerikada kuchga kirgan taqiq aholini o'z vatanlarini tark etishga va dam olish kunlari chegara yaqinida joylashgan tinch Meksika restoranlarida o'tkazishga majbur qildi. Mustaqillik kunini hamma nishonladi: ishbilarmonlar, Gollivud yulduzlari, qirol oilalari a'zolari. Aperitif tugab qoldi va mashhur korxona egasi Qaysar Kardini qolgan taomlarni aralashtirishga qaror qildi: tuxum, salat, parmesan, kruton, zaytun moyi... Mehmonlarga tajriba yoqdi va salat shuhrat qozondi.

Mimoza salat "

Arzon mahsulotlardan tashkil topgan nozik, bahorgi salat o'zining tashqi ko'rinishi bilan barchani hayratda qoldirdi. Asosiy e'tibor oddiylik va yorqinlik edi. Surtilgan sarig'i Mimoza gullarini ko'rsatdi va oq qor bilan bog'liq sincaplar ularning pokligi va samimiyligidan ta'sirlandi. Baliq, tuxum, pishloq va o't konservalarining kutilmagan kombinatsiyasi mazali taomlar muxlislarini zabt etdi va taom mashhur bo'ldi.

Qisqichbaqa salatasi

Bu gazakning asosiy tarkibiy qismi - har tomonlama sog'lom bo'lgan Qisqichbaqa go'shti. Osonlik bilan assimilyatsiya qilinadi va vitaminlar bilan to'ldiriladi, u ko'rishni yaxshilaydi, qon tomirlari va immunitet tizimining doimiy yordamchisi vazifasini bajaradi. Haqiqiy Qisqichbaqa go'shti qimmatbaho zavq ekanligi uyat. Ammo oddiy fuqarolar uchun odatiy Qisqichbaqa tayoqchalari shuningdek qimmatli va mazali. Ular pollock, hake, sardina va kalamardan tayyorlanadi.

"Vinaigrette" salatasi

Rus podshosi saroyida ishlaydigan frantsuz oshpazi Antuan noodatiy salat tayyorlashga qiziqib qoldi. Rus oshpazi sabzavotlarni mayda to'g'rab, saxiylik bilan massa ustiga sirka quydi. "Sirka" so'zini o'z tilida so'rab, frantsuz yangi nomga hayot berdi. Vinaigrette - bu ruslarning sevimli taomidir. Har bir styuardessa uning tarkibini biladi va u bilan oilaviy kechki ovqatni tezda qanday bezashni biladi.

Kungaboqar salat

Tanish mahsulotlar to'plami oshxona mutaxassisi mohir qo'llarida rang va yorqinlikni oladi. Shunday qilib, bu tuyadi bilan sodir bo'ldi. Tovuq go'shti, pishloq, qo'ziqorin va tuxumni aralashtirib yoyib yuborganidan so'ng, noma'lum xayolparast salatani chiplar va zaytun bilan to'ldirdi, keyin esa fotosuratni internetga joylashtirdi. Menga juda ko'p kvartira va uylarga sotilgan mazali kungaboqar yoqdi.

Anor bilaguzukli salat

Qizil har doim sevgi, ehtiros, joziba bilan bog'liq bo'lgan. Ko'rinib turibdiki, shuning uchun bu salat ko'p vaqtini yangi taomni o'rganishga sarflaydigan ko'p odamlar uchun qiziq. Noyob ta'mi, hayratlanarli ko'rinishi, millionlab gurmeler tomoshabinlarini zabt etdi va salatni baland poydevorga qo'ydi. Shirin va sho'rning bir -biriga bog'lanishi o'ziga xos ta'm va unutilmas taassurot qoldiradi.

"Kelin" salatasi

Ko'pincha, atıştırmalık nomi, uning tarkibidagi ingredientlar ro'yxatini ko'rsatadi. Ammo ba'zida tashqi ko'rinish sirli bo'lib qoladi va siz hozirda mavjud bo'lgan ingredientlar haqida darhol taxmin qila olmaysiz. Kelin salatasi samarali, sodda va sodda. Har bir inson, bir osh qoshiq appetizatorni tatib ko'rganida, albatta, ajoyib narsani, nozik ta'mi, ustki qoplamaning odatiy mustahkamligi va chiroyi.

Objorka salatasi

Bu taomga qarshi turish mumkin emas. Kilo berish maqsadiga intilgan ayollar, xohish -istaklarni unutishadi va o'zlarini ovqat bilan cheklashni to'xtatadilar, chunki bir marta sinab ko'rsalar, ular mazali taomni abadiy sevadilar. Oziqlantiruvchi tez tayyorlanadigan salat - ko'p ishlarni bajarishga shoshayotgan zamonaviy odam uchun qisqa tushlik uchun qulay variant.

"Odamning injiqligi" salatasi

Ko'p erkaklar gazaklarga ishonmaydilar va bunday taomni to'yimli ham, qiziqarli ham deb hisoblamaydilar. Ehtimol, kichik e'londan so'ng, ularning fikri o'zgaradi va taklif qilingan retsept ularning sevimlilaridan biriga aylanadi. Go'shtga asoslangan asos va sifatli mayonez bilan beg'ubor ziravorlar tufayli salat juda baquvvat va mazali.

Yumshoqlik salatasi

Iqlim va kayfiyatga mos keladigan murakkab oshxona uchun maxsus taomlarni tanlash kerak. O'z ishlarini sevadigan oshpazlar turlicha klassik retseptlar va ajoyib yangi atıştırmalıklar bilan keling. Ijodkorlarning ismlari ko'pincha sir saqlanadi, lekin ular o'zlarini mashhur deb da'vo qilishmaydi, chunki ular uchun asosiysi yangilik, ta'mi va mazmunining soddaligi bilan o'ziga jalb etadigan noyob asar yaratishdir.

Aysberg salatasi "

Mashhur Moskvadagi restoranlarning menyusini qayta ko'rib chiqqan Fransua Konteyn analoglari bo'lmagan g'ayrioddiy salat yaratuvchisi bo'ldi. Sabzavot aralashmasi salatning to'rtdan bir qismiga qo'yildi, so'ngra massa qaymoq, mayonez, sarimsoq, sirka, qo'ziqorin tuzlamasi va piyoz sharbati bilan sug'orildi. Sarig'i, pishloq va dudlangan go'sht, ko'pchilikning esida qoldi.

Kapital salat

Ba'zida idishlar kelib chiqqan turli mamlakatlar butunlay bir xil. Bu nimaga asoslanadi? Nega ular shunga o'xshash tuzilmani saqlay turib, alohida ism sifatida harakat qilishadi va o'z muxlislarini o'ziga jalb qilib, oshpazlik dunyosida yashashni davom ettirishadi? Shunday qilib, bu frantsuz Olivye tomonidan takrorlangan "Stolichniy" salatida sodir bo'ldi. Lekin haqiqiy gurmeler farqni topishi mumkin.

"Ovchi" salatasi

Go'sht aperitiflari - sog'lom va arzon davo. O'yinni odatdagidek almashtirish tovuq filesi, haqiqiy uy bekalari mayizni o'ylab topadilar, ular injiq ovqat iste'molchilarining ko'zlarini xira qilib, ularning ehtiyojlarini qondira oladilar. mazali taom... Masalan, Oxotnichiy salati. Kichik bo'lak qaynatilgan ko'krak, tuxum, kartoshka, qovurilgan piyoz, qo'ziqorin va mayonez bilan aralashtirib, unutilmas ta'm tuyg'usini beradi.

"Bog'da echki" salatasi

Nonushta tarixi qiziqarli va ibratli. Bu ism qiziq voqea tufayli paydo bo'lgan deb ishoniladi. Bir marta echki, sabzavotli plastinkani ko'rib, keng idishning chetiga "adacıklar" ni bir tekis taqsimlab qo'yib, o'zining eng sevimli taomini tatib ko'rishga qaror qildi. Komponentlar bir -biri bilan aralashgan va endi ularni ajratish mumkin emas edi. Natija yomon emasdi. Salat mazali edi.

"Brush" salatasi

Ovqatlanish bo'yicha mutaxassislar bu taom haqida ijobiy gapirishadi va, albatta, vazn yo'qotish paytida uning foydasini ko'rsatadilar. Xom sabzavotlar (lavlagi, sabzi, karam, piyoz) o'simlik yog'i bilan ziravorlanadi. Ichaklarga ta'sir qilib, salat tarkibiga kiruvchi komponentlar tanani kerakli vitamin va mikroelementlar bilan to'yintiradi, shuningdek gastrit, oshqozon yarasi va yallig'lanishni davolaydi.

Tiffani salatasi

Oshpazlik san'ati ixlosmandlari orasida keng tarqalgan forum ishtirokchilaridan biri o'zining ixtiro qilingan retseptini Internetga joylashtirib, Tiffani taxallusiga obuna bo'lgan. Taomning ko'rinishi mashhur zargarlik brendining broshi bilan bog'liq edi. Vaqt o'tishi bilan salat juda mashhur va mashhur bo'lib ketdi, lekin muallifning haqiqiy ismini hech kim bilmagani uchun ishtahani "Tiffani" deb atashdi.

Zanjabil salatasi

Aperitif majburiy komponent - sabzi tufayli o'z nomini oldi. Salatani yorqin rangga bo'yab, zanjabilli sabzavot taomni o'ziga xoslik, sir va o'zgarmas ta'm bilan to'ldirdi. Lekin buning old sharti bor. Sabzi hech qachon qaynatilmasligi kerak. Xom shaklda u organizm uchun zarur vitaminlar, tabiiy shirinlik va rangni saqlaydi.

Lesnaya Polyana salatasi

Qisqichbaqa tayoqchalari, qattiq pishloq, qo'ziqorin va ko'katlardan siz ajoyib ishtaha tayyorlashingiz mumkin: mazali, yorqin va to'yimli. Bezaklari va mayonez bilan to'yingan taomlari bo'lgan ozgina tasavvur qarindoshlari va do'stlari bilan o'ralgan shovqinli bayram oqshomi uchun haqiqiy sovg'a bo'ladi. Qishning o'rtasida yozning bir bo'lagi nafaqat kattalarni, balki bolalarni ham xushnud etadi.

Chafan salatasi

Aperitif biroz "echki" ga o'xshaydi. Komponentlarni joylashtirish printsipi juda o'xshash, lekin tarkibi butunlay boshqacha. Salatning diqqatga sazovor joyi - tuzlangan piyoz. Qovurilgan kartoshka bilan birlashtirilgan, qadar qovurilgan oltin qobiq go'sht va xom sabzavotlar, piyoz nordonligi bilan ta'm balansini o'ziga xoslik, o'ziga xoslik foydasiga tartibga solib, fitna huquqini qoldiradi.

Xonim salat

Yangi taomning g'ayrioddiy nomini o'qib chiqib, haqiqiy styuardessa tayyorgarlik, mazmun va maxsus tafsilotlar bilan adashmaslik uchun pastki matnni tushunishga intiladi. Rejalashtirilgan bosqichdan eng kichik ajralish asar muallifi tomonidan yaratilgan haqiqiy ta'mni aks ettirmasligi mumkin. Natijada, oshpazlardan va oshpazlik ishqibozlaridan aql bovar qilmaydigan javoblarni olish imkoniyati paydo bo'ladi.

Frantsuz salatasi

Kutilmaganda paydo bo'lgan mehmonlar, do'st bo'lishni biladigan ayolni hech qachon ajablantirmaydi oshxona retseptlari... U, albatta, sizni muzlatgichdagi oddiy mahsulotlardan mazali gazaklar bilan davolaydi. Frantsuz salatasi haqiqiy oshpazlik mutaxassisining zukkoligi va zukkoligini tasdiqlaydi, chunki uning tarkibi juda oddiy va jozibali: olma, pishloq, sabzi va piyoz.

Ayollar kapriz salatasi

Meva bilan birlashtirilgan oddiy ovqatlar kutilmagan va oldindan aytib bo'lmaydigan natijalar beradi. Bunday tajribalar ayol vakillarining injiqliklariga juda o'xshaydi - siz ulardan nimani kutish mumkinligini oldindan ayta olmaysiz. Ammo bu taomning mohiyati. Ba'zan, mohir harakatlar ta'siri ostida, chidamsiz komponentlar egiluvchan va chiroyli tuzilishga aylanadi.

Qayin salatasi

Xalq milliy oshxonasi orqali o'z vataniga muhabbatini bildiradi. Retseptning ba'zi nomlarini o'qib bo'lgach, siz taomning mamlakatga tegishli ekanligini aniq taxmin qilishingiz va haqiqiy ruhni tushunishingiz mumkin. Rus xalqi uchun bu belgi qayin daraxti bo'lib, u ikkita qarama -qarshi rangni birlashtirgan: oq va qora, yaxshilik va yomonlik, sevgi va nafrat o'rtasidagi kuchli farqni bildiradi.

Tsarskiy salatasi

Shohlar uchun idishlar qimmatbaho ingredientlar bilan ajralib turardi. Kundalik menyuga ega bo'lgan olijanob oshpazlar, albatta, ikra, o'yin va chet el mevalarini tarkibiy qismlar ro'yxatiga kiritdilar. Oziqlanish, inoyat va o'ziga xoslik har bir taomga hamroh bo'lib, savdogarning stoliga yoki grafga o'xshamas edi. Ular chet eldan etkazib berilgan mahsulotlar tufayli muvaffaqiyat qozonishdi.

Kaplumbağa salatasi

Bolalar tashqi ko'rinishi ekzotik hayvonlarga o'xshash yorqin va o'ziga xos taomlarni juda yaxshi ko'radilar. Bolaning ishtahasini isitib, ota -onalar shu qadar o'ziga jalb etadigan retseptlar izlaydilarki, tarkibiy qismlar haqida hech qanday natija bo'lmaydi. Bu salat yong'oq, qattiq pishloq, tovuq, olma va tuxumni o'z ichiga oladi. Go'zallik va ta'mning uyg'un kombinatsiyasi.

Inju salat

Qimmatbaho taom o'z nomiga mos keladi. Qizil ikra va unga ozgina tuzlangan qizil ikra ishtahaning o'ziga xosligini, o'ziga xosligini va o'ziga xosligini ta'kidlaydi. Bayramona kechki ovqat uchun bu nafosat, mehribonlik va yaxshi naslchilik uchun ajoyib variant. Apelsin, pishloq, tuxum, zaytun va yuqoridagi ingredientlar birlashganda tinchlik va do'stlikni e'lon qiladi.

"Erkaklar orzusi" salatasi

Mahsulotlarning minimal to'plami har doim ham qiziq bo'lmagan taomni anglatmaydi. Ba'zida ziravorlar bilan o'g'itlangan uchta asosiy komponent ma'lum darajada ajoyib va mazali taom beradi. Sevimli odamingizni unutilmas salat bilan xursand qilish - bayram yoki dam olish kunlarida eng yaxshi va g'ayrioddiy sovg'a. Buni sinab ko'ring va xato qila olmaysiz.

"Tarvuz bo'lagi" salatasi

Yarim soat ichida pishirilgan oddiy taomlar har doim seviladi va qabul qilinadi. Zamonaviy hayot tezligida, vaqtni behuda sarflashga vaqt yo'q murakkab retseptlar puxta tayyorgarlik ishlarini talab qiladi. Yorqin va og'izni sug'oradigan gazaklarni olish osonroq. Masalan, "Tarvuz bo'lagi" salatasi suvli, chiroyli, yoqimli va o'ziga xos. Bu mazali va rang -barang.

Qirollik salatasi

Yoshi bilan Angliya monarxi go'shtdan voz kecha boshladi. Meva va sabzavotlarga ustunlik sog'lig'ining yaxshilanishi bilan oqlandi va odatdagi taomlar dasturxon ustida ko'rinmay qoldi. Ularning o'rniga bezovtalikni keltirib chiqarmaydigan yangi, engil atıştırmalıklar qo'yildi. Geynrix o'ziga hayron bo'ldi. Bir vaqtlar u yaxshi ovqatlanishni yaxshi ko'rar edi, lekin endi u oddiy dehqonlarning mahsulotlariga o'tdi.
Individuallik, rang -baranglik, o'ziga xoslik. Zamonaviy oshxonaning turli xil taomlarining bu xususiyatlarini davom ettirish va uzun ro'yxatga kiritish mumkin. Oshxona mutaxassisi tasavvuri va cheksiz sabr -toqati kutilmagan kombinatsiyalar paydo bo'lishiga olib keladi, ba'zida klassik asosni buzadi.
Ammo inqilobiy echimlar tufayli oddiy mahsulotlar mazmuni va ta'mi bilan esda qolarli ajoyib, noyob asarlarga aylanadi. Bu abadiy davom etsin va dunyo yangi nomlarni, kutilmagan ismlarni, tushunarsiz kombinatsiyalarni o'rganadi. Hali oldinda qancha o'rganilmagan retseptlar bor ...

Biz katalogimizda bugungi kunda do'konlarda sotiladigan yangi yashil salatlarning ko'pini yig'dik. Undan u yoki bu salat qanday ta'mga ega ekanligini, undan nimani pishirish kerakligini, ovqat va boshqa yashil va qizil salatlar bilan qanday ketishini bilib olasiz.

Bilasizmi, bugungi kunda dunyoda nechta turdagi salat navlari va duragaylari etishtiriladi? 1000 dan ortiq. Rossiyada bu ko'rsatkich pastroq darajadagi buyurtma bo'lib, supermarketlarda odatda 10-12 turdan ko'p bo'lmagan salat taklif etiladi - lekin yangilari har yili paydo bo'ladi. Shunday ekan, ko'pchiligimiz peshtaxta oldida chalkashlik bilan turishimiz ajablanarli emas. Va salatlarning nomlari bizga hech narsa demaydi.

Salatlarning umumiy qabul qilingan tasnifi hali mavjud emas. Garchi ilmiy tasnifda bo'lsa -da, biz buni aniqlay olmaymiz. Shuning uchun, shuni esda tutingki, salatlar - bu yashil ekinlar, ular shifobaxsh xususiyatlarga ega, ularda kaloriya miqdori past, tarkibida juda ko'p foydali moddalar bor, chunki ular salatlar odatda yangi va xom holda iste'mol qilinadi va saqlanadi. plastinkadan tanamizga kiring ...

Salatlar taxminan ikki toifaga bo'linishi mumkin: bargli va boshli salatlar. Bargli barglarda, barglar odatda buta yoki rozetda yig'iladi, ularni yotqizish, ko'tarish yoki yuqoriga yo'naltirish mumkin. Hammayoqning boshlarida, albatta, barglari zich yoki bo'shashgan karam boshini hosil qiladi.

Bundan tashqari, salatlarni ta'mga ko'ra guruhlarga bo'lish mumkin: qarsillab va yumshoq, achchiq, achchiq va qalampir.

So'nggi yillarda javonlar va bozorlarni to'ldirgan yashil salatlar oqimini qandaydir tarzda tizimlashtirishga urinishlar ba'zida bosh og'rig'i bilan tugaydi. Xuddi shu salatlar, hatto yaqin do'konlarda ham boshqacha nomlanishi mumkin. Muammo shundaki, salatlarning bir qismi chetdan, bir qismi mahalliy. Tarjimalarda chalkashliklar, cheksiz tanlov va tobora ko'proq duragaylar va ismlarning paydo bo'lishi, hatto mutaxassislar ham hayron bo'lishadi.

Aysberg (muzli salat, tiniq boshli, muzli tog ', muzli salat)

O'z vatanida - AQShda eng ko'p sotib olingan bosh salat biz bilan ham mashhur. Aysberg - bu og'irligi 300 g dan bir kilogrammgacha bo'lgan juda zich dumaloq karam boshlari. Barglari katta, och yoki porloq yashil, suvli, gevrek. Ko'pgina salatlardan farqli o'laroq, uni muzlatgichda uch haftagacha saqlashingiz mumkin.

Aysberg biroz shirin, kuchli ta'mga ega emas, shuning uchun uni har qanday soslar (ayniqsa smetana) va idishlar bilan birlashtirish mumkin. U salatlarda, go'sht, baliq, dengiz mahsulotlari, sendvichlar va atirlar uchun garnitür sifatida ishlatiladi. Siz ular bilan to'ldirilgan karam rulolarini tayyorlashingiz mumkin - karam barglari o'rniga oqartirilgan salatdan foydalaning. Va shuningdek - zich barglar shaklini yaxshi ushlab turishini hisobga olsak - ularda tayyorlangan salat xizmat qiladi.

Ba'zi odamlar, siz boshqa turdagi salatlarni aralashtirmasligingiz kerak, deb o'ylashadi - ular aysbergning ta'mini yo'q qiladi. Boshqalar, aksincha, Aysbergni aniq qadrlashadi, chunki u deyarli ta'mga ega emas va deyarli har qanday salat bilan aralashtiriladi.

Aysberg salatini tanlayotganda, biz uning zichligiga e'tibor beramiz: agar ichi bo'sh bo'lib tuyulsa, demak u pishib etish uchun vaqt topa olmagan, va agar u qishki oq karam kabi zich bo'lsa, demak, uni olib tashlash juda kech bo'lgan. bu bog'dan. Barglari sekin va sarg'aygan karam boshlari, albatta, qabul qilmaydi. Aysbergni nam mato bilan o'rab, sumkaga solib saqlash yaxshidir.

Yaqinda bu erda va u erda yangi aysberg navi paydo bo'la boshladi - qizil muzli salat.

Bataviya

Bu bizning mamlakatimizda eng ko'p sotiladigan bargli salatning xilma-xilligi. Bular. bir xil emas, balki bir -biriga o'xshash xususiyatlar bilan birlashtirilgan. To'g'ri, ba'zilar buni bosh salat deb hisoblashga moyil, chunki unda ikkalasining ham belgilari bor. Lekin bizni qiziqtirmaydi.

Suratga qarang - bu salat bizga tanish. U rus va xorijiy seleksiyaning duragaylarini o'z ichiga oladi va Lifley, Grand Rapid Ritsa, Risotto, Grini, Starfighter, Fanley, Funtime, Afitsion, Lancelot, Perel Jem, Bohemiya, Orfey, Geyser, Baston, Dachny, Yeralash, Krupnokochny nomlari bilan sotiladi. , Prazhan va boshqalar.

Bu salat salatlarida odatda qirg'og'ida to'lqinli barglari bo'lgan katta, yarim yoyilgan rozet bor. Salat achchiq va mazali bo'ladi. Biz turli xil salatlar, sendvichlar tayyorlash uchun Batavia navlaridan foydalanamiz - ko'plab idishlarni bezash, go'sht, baliq, sabzavotlar va boshqalarni dekorativ barglariga yoyish uchun. Bataviya tipidagi salatlarning ta'mi biroz shirin, u go'sht bilan, ayniqsa yog'li va yong'oq bilan yaxshi birlashtirilgan.

Bataviyaning barglari ko'p navlarda yashil, lekin qizil-jigarrang turlar ham bor. So'nggi paytlarda qizil boshli Bataviya tobora ommalashib bormoqda, chunki uning barglari yashil barglariga qaraganda yumshoqroq.

Butterhead

Evropada Butterhead, ehtimol, yog'li boshli salatlardan eng mashhuri (quyida yog'li salat). Nima uchun? Birinchidan, Butterhead yumshoq, nozik ta'mga ega, ikkinchidan, bu eng arzon salatlardan biridir. Butterheadning mayin barglari karamning kichik boshini hosil qiladi, uning tashqi barglari achchiq bo'lishi mumkin. Va boshning yadrosi qipiq.

Bir boshli marul boshidan taxminan 250 gramm tayyor barg hosil qiladi. Siz Butterheadni mos kiyim bilan pishirishingiz mumkin - aytgancha, u charchoqni yaxshi ketkazadi. Boshqa salatlar bilan aralashtirilishi yoki bezatilgan bo'lishi mumkin. Butterhead sendvichlarni mukammal ravishda to'ldiradi, uni uyda rulonlarni tayyorlash uchun ishlatish mumkin - nori chiziqlar o'rniga.

Whitloof (hindibo salatasi, Belgiya yoki frantsuz endivei)

Evropada juda mashhur va bu erda unchalik mashhur bo'lmagan tsiklik salat turlaridan biri (pastga qarang). U ikki bosqichda o'stiriladi: yozda ildiz ekinlari pishadi, qishda esa og'irligi 50-70 g bo'lgan, cho'zilgan va uchli, karamning kichik zich boshlari chiqariladi, ular Vitluf salatidir.

Marul barglarining och sariq yoki oq rangi karam boshlari qorong'ida o'sishi bilan bog'liq. Va rang qanchalik och bo'lsa, barglardagi achchiqlik shunchalik kam bo'ladi. Flamand tilidan tarjima qilingan Vitluf - oq varaq.

Barglari shirali va shirali. Whitloof tayyorlanmoqda har xil yo'llar- qaynatilgan, qovurilgan, qovurilgan, pishirilgan, lekin eng foydali narsa - uni xom yeyish. Salatlar uchun siz karamni uzunasiga kesib o'tishingiz yoki barglarga bo'lishingiz mumkin. Achchiqlikni yo'q qilish uchun - agar kerak bo'lsa - barglar iliq suvda 15-20 daqiqa yuviladi yoki 1 daqiqa qaynoq suvga botiriladi yoki tuzlangan sovuq suvda 2-3 soat davomida namlanadi.

Issiqlik bilan ishlov berilganda, achchiqlanish deyarli yo'qoladi.

Eslatma: achchiqlanish asosan Vitluf boshining siqilgan tubida to'plangan. Pastki qismini shunchaki kesib tashlash mumkin.

Aytgancha, ancha vaqt oldin, mahalliy selektsionerlar "Konus" deb nomlangan erta pishadigan navni etishtirishgan. Uning karam boshlari deyarli achchiq emas, har birining vazni taxminan 100 g.

Kesilgan paytdan boshlab Vitlufning boshlari salqinlikda o'z ta'mini 3 haftagacha saqlaydi.

(suvbo'ron, kalit suvi, bahor suvi, suvli horseradish, bruncress).

Taklif etilgan navlar - Portugal, Superior, Shirokolistny, Moskva viloyati. Bog 'suvi bilan aralashmaslik kerak (pastga qarang).

Watercress ko'katlar - yosh asirlarning barglari va tepalari - o'tkir xantal ta'miga ega. Shuning uchun, suv terisi ham salat, ham achchiq ziravor hisoblanadi. Salatlar, sendvichlar, sho'rvalar, omletlar uchun ishlatilishi mumkin. Ajoyib - mayda maydalang, ta'mi va go'sht, o'yin yoki baliq bilan xizmat qiling. Hatto oddiy kartoshka moybo'yoqli ziravorlar (shuningdek, bog ') bilan xushbo'y ta'mga ega bo'ladi.

Suv chig'anog'ini maydalamang, aks holda ko'katlarning ta'mi achchiq bo'ladi va aromati pasayadi. Kichik barglar umuman har qanday salat uchun mos keladi. Va u deyarli boshqa o'tlar bilan birlashtirilmaydi.
Suvli o'tlar uzoq vaqt saqlanib qolmaydi, shuning uchun ularni sotib olgandan so'ng darhol foydalaning.

(eman, eman, ingliz tilidan qizil eman barglari - "Qizil eman barglari").

Nega unga shunday ism berilgan - taxmin qilishning hojati yo'q: uning barglari eman barglariga juda o'xshaydi. Yashil-qizil ranglarning nihoyatda jozibali barglari va ularning soyalari.

Dubolistniy - bu rang -barang va taniqli boy ta'mga ega, nozik yong'oqli rangdagi eng yorqin salatlardan biri.

Eng mashhur navlari - Amorix, Asterix, Maseratti, Dubrava, Zabava, Kredo, Dubachek.

Dubolistnoyning ta'mi yo'qolmasligi uchun, uni boshqa ta'mga ega bo'lmagan salatlar va idishlarga hamrohlik qilgan ma'qul. Qo'ziqorinli idishlar, avakado, dudlangan losos, issiq salatlar, aperitiflar, ba'zi shirinliklarga eman qo'shish yaxshidir. U bilan ular yutishadi yangi ta'm croutons va croutons, u sarimsoq va tug'ralgan bodom bilan yaxshi ketadi. Bu qovurilgan baliq uchun ajoyib taom bo'ladi.

O'simlik yog'i, sirka va tuzdan tayyorlangan barcha soslar kiyinishga yaroqli. Shunday qilib, Eman Salatining nozik ta'mini qalin, og'ir va baharatlı bintlar bilan bo'g'ib qo'ymang. Ammo salatlarni bezash uchun dekorativ barglardan foydalanish tavsiya etiladi.

Eman salatasi deyarli bir necha soatdan ko'proq saqlanmaydi - barglari harorat o'zgarishiga juda sezgir.

(pak choy, xantal karam, petiolat)

Xitoy karamini adashtirmaslik kerak (pastga qarang).

Xitoy karamining ikki turi mavjud-oq va yashil bargli. To'q yashil barglari zich, engil, suvli va go'shtli petiole ustiga ixcham rozet shaklida joylashtirilgan. Barglarning ta'mi biroz achchiq, nozik, yangi va ismaloq ta'miga juda o'xshaydi. Evropada uning barglari ismaloq kabi pishiriladi - mayda tug'raladi, ozgina qovuriladi va go'sht uchun garnitür sifatida xizmat qiladi. Va petiole qushqo'nmas kabi bug'lanadi.

Xitoy karam juda sog'lom yangi va qonni tozalashga yordam beradigan lizin aminokislotasining yuqori miqdori bilan qadrlanadi. Ma'lum bo'lishicha yaxshi salatlar Xususan, mashhur mazali "kim chi" salatasi. Uni qaynatish, qovurish, konservalash, quritish, mustaqil taom yoki yon piyola sifatida ishlatish mumkin.

Sotib olayotganda, biz ehtiyot bo'lamiz: agar petioles shilimshiq bilan qoplangan bo'lsa va barglari yumshoq bo'lsa, bu yumshoq qilib aytganda, eskirgan karam.

Makkajo'xori (dala salatasi, qo'zichoq o'tlari, mosh fasoli)

Makkajo'xori - bu "atirgullar" da to'plangan kichik quyuq yashil barglar. Nozik barglar bir xil darajada nozik xushbo'y va shirin ta'mga ega, achchiq eslatma darhol sezilmaydi. Qadimgi odamlar makkajo'xori afrodizyak deb hisoblashgan.

Eng yaxshi ildiz kiyinish - bu zaytun moyi, bu salatning ta'mini yanada aniqroq qiladi. Har qanday mahsulot va boshqa turdagi yashil salatlar bo'lgan kompaniyada ildizning ta'mi yo'qolmaydi. Ildiz uchun mukammal juftlik - bu tsiklik salat. Va shuningdek - qovurilgan qovurilgan pastırma bo'laklari, krutonlar, sitrus mevalari, piyoz va ayniqsa yong'oqlar. Va ba'zi mamlakatlarda makkajo'xori lingonberry sousi bilan xizmat qiladi.

Makkajo'xori muzlatgichda taxminan uch kun qoladi.

(bog 'po'stlog'i, isitma o'tlari, qalampir, horseradish, bedbug)

Uzoq vaqt davomida shifobaxsh xususiyatlari bilan mashhur bo'lgan marul kichik barglarida mavjud xantal yog'i bu unga o'tkir, horseradish kabi ta'mi beradi. Shuning uchun, suv terisi ham mazali ziravor hisoblanadi. Ta'kidlash joizki, suv bo'ri salatlar orasida vitamin va mikroelementlar miqdori bo'yicha etakchi hisoblanadi.

Pishirishda yangi suv sardobasi keng qo'llaniladi. Har qanday salat aralashmasi uchun ajoyib ingredient, u eng ta'msiz salatga yorqin ta'm va nafosat bag'ishlashga qodir; go'sht uchun ziravorlar, har qanday taom uchun bezak.

Sarimsoq barglari pirojnoe va o'yin uchun ajoyib taomdir. Bu sendvichlar uchun ishtahani ochadigan yashil sariyog 'tayyorlaydi, kanepalar, pishloq va tvorogli atirlar va salatlarga achchiq ta'm beradi. Suvli sho'rva sho'rvalarga qo'shiladi, u bilan soslar va plomba tayyorlanadi.

Issiqlik bilan ishlov berish paytida, albatta, ozuqa moddalarining bir qismi yo'qoladi, lekin boshqa tomondan, achchiq qalampir ta'mi yumshoqroq bo'ladi va sho'rvalarga, bulonlarga, sabzavotli pyurelarga juda issiq bo'lmagan ziravor sifatida suv terisini qo'shish mumkin.

Suvbo'yi, xuddi suvbo'yi kabi, kesilmasligi kerak, aks holda ko'katlarning ta'mi achchiq bo'ladi va ta'mi pasayadi. Va u ham deyarli boshqa baharatlı o'tlar bilan birlashmaydi.
Sovutgichda (bir stakan suvda) bir necha kundan ortiq saqlanmagan holda, hatto yangi uzilgan suv terisi ham saqlanishi mumkin. Shuning uchun uni kelajakda saqlash uchun saqlashning hojati yo'q.

Sutcho'p

Sayyoradagi eng qadimgi salatlardan biri va bizning eski do'stimiz. Marul rang, o'lcham va barg konfiguratsiyasi bilan farq qiladigan kamida 100 xil navda bo'ladi. Barglari bo'sh rozet hosil qiladigan salat navlari bor, yoki ko'p yoki kamroq zich boshli karam navlari bor.

Marul hech qachon yorqin ta'mga ega bo'lmagan, barglari juda yumshoq, achchiq yoki nordon moddalarni o'z ichiga olmaydi. Shunday qilib, marul yanada xushbo'y salatlar va har qanday yangi sabzavotlar uchun ideal sherikdir.

Marul sendvichlarga solinadi, to'ldirilgan (karam to'ldirilgan va h.k.) oqartirilgan barglarga o'raladi, qaymoqli va qaymoqli sho'rva ham qaynatiladi. Marul barglaridan har qanday salat uchun astar sifatida foydalanishingiz mumkin. Ammo issiq go'sht yoki baliqni qo'yish bunga loyiq emas - yupqa varaq tezda jozibadorligini yo'qotadi.

Agar siz salat salatidan foydalanmoqchi bo'lsangiz, avval uni salqin suvda taxminan 20 daqiqa ushlab turing, shunda u suvli bo'lib qoladi va bu sharbatni saqlab qoladi.

Agar biz yangi salat sotib olgan bo'lsak, u muzlatgichda 2-4 kun saqlanadi.

Lollo Rossa

Eng mashhur va eng mashhurlaridan biri chiroyli salatlar... U bir nechta navlarda taqdim etilgan, eng ko'p sotib olingan Lollo Rossa (qizil bargli) va Lollo Bionda (yashil). Lollo Rossa ko'pincha mercan salatasi deb ham ataladi. Bu ikkisidan tashqari Mercury, Barbados, Revolution, Pentared, Relay, Nika, Eurydice, Majestic va boshqalar navlari ham bor.

Italiyaning yorqin jingalak kelishgan odami bizning eski do'stimiz, marulning qarindoshi. Lollo Rossa kuchli, ozgina achchiq yong'oqli ta'mga ega. Yashil Lollo Bionda yanada nozik ta'mga ega.

Barglari salatlarga hajm qo'shadigan darajada yumshoq. Lollo Rossa o'z -o'zidan yaxshi - u erda retseptlar etarli - va baharatlı salatlar bilan aralashtirilgan. Salat issiq aperitiflar, soslar, pishirilgan sabzavotlar bilan yaxshi ketadi va juda mos keladi qovurilgan go'sht... Barglarning har qanday taomni bezattiradigan noyob dekorativligi haqida gapirmasa ham bo'ladi.

Salat tanlashda, birinchi navbatda, biz rangga qaraymiz - Lollo Rossa to'liq to'q qizil bo'lmasligi kerak - bu pishgan salat. Yangi salat muzlatgichda ikki kundan ortiq saqlanmaydi. Va shu vaqt ichida buzilmasligi uchun, sotib olgandan so'ng, biz barglarni yaxshilab saralaymiz va katlaymiz (yuvmaymiz!), Nam mato bilan o'rab muzlatgichga yuboramiz. Xaltada salat tezroq buziladi.

Chard

Beetroot, ismaloqning qarindoshi - va shunga o'xshash. Chard yashil o'simlik sifatida o'stiriladi. Bu qadimgi Yunoniston va Rim davrida yaxshi ma'lum bo'lgan va keyin "Rim karam" deb nomlangan.

Oddiy lavlagi farqli o'laroq, Shveytsariya chardining qutulish mumkin bo'lgan barglari va poyalari bor. Chardning ikkita asosiy turi bor: poyali (tomirli) va bargli (chivin, shingil, rimlik karam), shuningdek, poyasining rangi bilan farq qiladigan (oq, sariq, och va to'q yashil, to'q sariq, pushti va boshqalar), shuningdek barglarning shakli - ular tekis yoki pufak -jingalak bo'lishi mumkin.

Barglari salat, sous, lavlagi uchun yangi yoki qaynatilgan holda ishlatiladi. Ta'mi ismaloqqa o'xshaydi - yumshoq, shirin.

Petioles (jarohatlaydi) - qushqo'nmas yoki xuddi shunday ishlatiladi gulkaram, salatlar va sho'rvalar tayyorlash uchun qaynatilgan yoki qovurilgan.

Shveytsariya chardini sotib olayotganda, biz barglari va poyalari shikastlanganligini tekshiramiz. Bundan tashqari, ular yangi ko'rinishga ega bo'lishi kerak. Sovutgichda shveytsariya chardasi bir necha kun saqlanadi.

E'tibor bering: tez qaynatilgan poyasi va bargini muzlatib, uzoq vaqt shu shaklda saqlash mumkin.
Ijodiy uy bekalari yakka o'zi yoki boshqa sabzavotlar bilan qovuriladi, tvorog bilan kotlet va güveç tayyorlanadi, undan pirog to'ldiriladi, sho'rva pishiriladi, baliq uchun garnitür bo'lib xizmat qiladi ... bir so'z bilan aytganda, variantlar juda ko'p.

Bu, shuningdek, bosh salatining bir turi - ya'ni. bitta xilma -xil emas, balki shunga o'xshash bir nechta: Berlin sariq, Festivalniy, Noran, Kado, Moskva viloyati, Susan, Atraktsion, o'jar, hissa, Libuza, rus kattaligi, May malikasi, Pervomayskiy, Maykonig, Oq Boston, Kassini va boshqalar. - barglari och yashil yoki qizg'ish tusda bo'lishi mumkin.

Biz bu salatlarning eng ommabopi - Butterheadni yuqorida tasvirlab berdik. Bu navlar yog'li deb ataladi, chunki silliq barglari teginish uchun yog'li bo'ladi - ular tarkibida yog'da eriydigan E vitamini ko'p. Qadim zamonlarda bunday salatlar neft uchun o'stirilgan.

Yog'li marul barglari mayin, suvli, ta'mi biroz shirin. Ular kesilmaydi - ular faqat qo'l bilan yirtiladi. Va mutaxassislar karam boshining o'ta barglarini va qalin petiolelarini olib tashlashni tavsiya qiladi. Barglari boshqa yashil salatlar bilan yaxshi kombinatsiyalangan.

Yog'li salat sotib olayotganda, sanaga e'tibor bering - bu salatlar uzoq muddatli saqlashga toqat qilmaydi, ulardagi nitratlar miqdori keskin oshadi.

Mesclan

Frantsuzcha Mesclun - aralash. Bu marul navi emas - bu bir nechta salatlar va xushbo'y o'tlarning yosh barglari aralashmasi. Tarkibi har xil bo'lishi mumkin. Mesklan paketlarda sotiladi har xil vazn, aralash allaqachon ishlatishga tayyor, hatto yuvishga hojat yo'q.

Mitsuna

O'z vatanida mashhur - Yaponiyada - va boshqa mamlakatlarda, biz yaqinda paydo bo'lgan va juda kam odam biladigan salat. Qalampir salatasi g'ayrioddiy shakldagi barglari bilan - qirralari xaotik tarzda kesilganidek.
Mitsuna - achchiq qalampirli xushbo'y hidli juda xushbo'y salat. U boshqa salatlar bilan birgalikda ishlatiladi. Mitsuna unga qo'shilgan aralash salatning xushbo'y hidi va ta'mini ochib beradi, yaxshilaydi va uning ozuqaviy qiymatini boyitadi. Ba'zi retseptlarda u qovuriladi.

Novita

Bu haqiqatan ham - Novita! Ya'ni, salat biz uchun shunchalik yangi, hozircha bu haqda Internetda ma'lumot yo'q. Faqat Gollandiyalik marul navi ekanligi ma'lum. Biz uning suratini turli o'simliklarning urug'larini ishlab chiqaruvchi va sotadigan turk kompaniyasi saytidan topa olamiz. Hatto rasm barglarning nozik ekanligini ko'rsatadi. Ammo bu hozircha Novita salatasi haqidagi barcha ma'lumotlar.

Tungi binafsha (tungi, hesperis)

Bu gul, albatta, salat o'simliklariga tegishli emas, lekin yosh binafsha barglari ham qutulish mumkin va ular salat tayyorlash uchun ishlatiladi. Bu barglar Italiyada ayniqsa yaxshi ko'riladi. Ular o'tkir ta'mga ega, kimdir qalampirga o'xshaydi, boshqalarga - otquloq. Tungi binafsha italyan va frantsuz mesklanlarining bir qismidir (yuqoridagi mesklanlarga qarang).

Italiyada tungi binafsha ko'pincha tsiklik salatlar bilan aralashtirib, nafaqat mazali va achchiq, balki juda chiroyli salat oladi. Pesto sosini tayyorlash uchun tungi binafsha barglari ishlatiladi. Ba'zi idishlar, masalan, karpacchio, xushbo'y binafshalar bilan bezatilgan.

Binafsha paxtakorlar bog 'binafshalarining yosh so'qmoqlaridan salat tayyorlaydilar, uni tuz va murch, mayonez yoki sirka va limon kislotasi bilan ziravorlaydilar.

Aytish kerakki, tungi binafsha barglarini yaxshilab chayish kerak - ularda ko'pincha qum bor va bu ko'katlar juda tez quriydi.

Palla Rossa

Qizil tsiklli marulning boshqa navi (pastga qarang), u boshqa boshli siklonlardan farq qiladi, chunki u erta hosil beradi. Palla Rossa-200-300 g gacha bo'lgan kichik bo'lmagan karam boshlari,

Palla Rossa oq qovurg'ali, tiniq va suvli quyuq qizil barglarga ega. Achchiq bilan yaxshi ta'mga ega. U boshqa tsiklik salatlar singari ishlatiladi, lekin eng yangi. Va, albatta, har xil idishlarni bezash uchun.

Xitoy karam(Petsai, marul)

Yumshoq va shirali bargli karamning cho'zinchoq bo'sh boshi. Yarim karam va yoqa ko'katlari ham bor. U asosan arzonligi va uzoq saqlash muddati bilan baholanadi, bunda Pekin boy vitamin va minerallar to'plamidan hech narsani yo'qotmaydi. Va u ham kim uchun sevilgan bo'lsa past kaloriyali dietalar- deyarli hayot tarzi.

Pekin karamining ta'mi nozik va yoqimli, siz undan turli xil salatlar tayyorlash, sho'rvalar va borsch tayyorlash va sendvich qo'yish uchun ishlatishingiz mumkin. U tuzlangan va tuzlangan bo'lishi mumkin. To'g'ri, mutaxassislar Pekin karamini radikkio yoki arugula kabi salatlarning elita navlari bilan birlashtirishni maslahat bermaydilar: Pekin taom ta'mini soddalashtiradi deb ishoniladi.

Xitoy karamini tanlayotganda, biz achchiq va ta'mi juda yoqimsiz bo'lishi mumkin bo'lgan sarg'ish va katta uzun boshli karamni chetga suramiz, eng yaxshi o'lchami 25-30 sm.

(rapunzel, feldsalat, sabzavotli valerianella, mosh loviya salatasi)

Bu salatning nomi hamma joyda begona o't bo'lgan uzoq o'tmishini eslatadi. Bugungi kunda dala salatasi barcha oshxonalarda mashhur va seviladi va sabzavot bog'lari va plantatsiyalarida o'stiriladi.

Kichik rozetlarda to'plangan uning yorqin, mayda mayda barglari yumshoq yong'oq ta'mi va nozik findiq aromati bilan ajralib turadi. Shveytsariyada "yong'oq salatasi" deb nomlanishi ajablanarli emas. Va Germaniyada, u juda mashhur bo'lgan joyda, uni feldsalat deb atashadi, bu tarjimada - dala salati. Dala salatining ko'p navlari bor; ularning ba'zilari turp kabi yosh ildizlarni eyishadi.

Dala salati o'z -o'zidan yaxshi - har xil ziravorlar bilan (sirka, o'simlik yog'i, limon sharbati, smetana yoki mayonez - sizning tanlovingiz). Bunday salat uchun ajoyib sheriklar - dudlangan alabalık, pastırma, parranda go'shti, qovurilgan qo'ziqorinlar, qaynatilgan lavlagi, yong'oqlar.

Ko'p mamlakatlarda u go'sht va baliq taomlari uchun garnitür sifatida ishlatiladi. U ba'zida sho'rvalar uchun ishlatiladi yoki ismaloq kabi pishiriladi. Ushbu salat bilan siz xushbo'y pesto sousini olasiz, boshqa variant - marul barglari bilan qatiq sousi. Dala salatasi yashil aralash salatlarda ham yaxshi.

Dala salatasi bir necha kun tazelikni saqlaydi. Salat namlikni yo'qotmasligi uchun va shuning uchun uning shirali bo'lishi uchun biz uni sumkada saqlaymiz - va salqin.

Radikkio (radikkio, radikkio)

Ushbu tsiklik salatani yaratishda (tsikliklar uchun pastga qarang), tabiat palitrasida oqdan och qizilgacha va to'q qizil ranggacha aralash ranglarga ega. Turli xilligiga qarab, rang biroz farq qilishi mumkin, lekin Radicchioning barcha turlari juda samarali. U o'z vatanida, Italiyada "italyan oshxonasining qish guli" she'riy laqabini olishi bejiz emas edi.

Ba'zi sabablarga ko'ra, biz tez -tez Radicchio -ni Radicchio bilan aralashtirib yuboramiz (pastga qarang), bu qizil tsikornli salatlarga ham tegishli. Radicchio Italiyaning shimolidagi turli hududlarda o'stiriladi va ularning har birining tashqi ko'rinishi va ta'mi bilan bir oz farq qiladigan o'ziga xos salat turlari mavjud. Radikchio bir nechta barglar yoki ularning deyarli yo'qligi degan ma'noni anglatadi - lekin qanday chiroyli suvli poyalar!

Radikchio -ni zaytun moyi, balzam sirkasi, tuz va murch aralashmasi bilan surting, panjara yoki panjara ustiga qovuring - va biz baliq va go'sht uchun ajoyib taom tayyorlaymiz. Va barcha hindibolarning achchiqligi taomning ta'mini ta'kidlaydi va qo'yadi.

Radicchio - yashil salatlar, baliq bilan tuzlangan salatlar, dengiz mahsulotlari, mevalar, risotto, makaron bilan tayyorlanadi, parranda taomlariga qo'shiladi, bir so'z bilan aytganda, u har doim ishlatiladi. Siz uni bir necha kun saqlashingiz mumkin.

Radicchio (radiccho, radicio, radichio; qizil hindiba, italyan hindibasi)

Qizil bargli salat hindibo, mamlakatimizda allaqachon ma'lum bo'lgan (pastga qarang) asli Italiyadan. Bunday suvli binafsha-binafsha rangga erishish uchun karamning boshlari ma'lum bir vaqtda quyosh nuridan yopiladi va muzlatiladi, buning natijasida barglarda xlorofil emas, binafsha rang pigment to'planadi. Bu nafaqat rang beradi, balki kuchli antioksidantdir.

Mamlakatimizda kam ma'lumki, radikkio turli xil navlarda va barg ranglarida o'stiriladi. Lekin bizga qishki salatlar yozga qaraganda achchiqroq ekanligini bilish kifoya.

Achchiq-achchiq ta'mi tufayli Radicchio odatda oz miqdorda aralash salatlar va aralash sabzavotlarda ishlatiladi, lekin u achchiq o'tlar bilan yaxshi ketadi. Achchiqlikni yumshatishga mayonez yoki asal, meva sharbatidan tayyorlangan soslar va soslar yordam beradi. Italiyada Radikkio barglari zaytun moyida qovuriladi, xuddi biz karamni qovuramiz - bu achchiqlikni ketkazadi.

Radicchio risotto tayyorlash uchun ishlatiladi, u qovuriladi va qovuriladi. U piyoz, sarimsoq va kekik uchun yaxshi sherik.

Eslatma: Radicchio-ning engil, sariq-yashil navlari salat uchun deyarli mos keladi.

Barglar shaklini ajoyib tarzda saqlaydi, shuning uchun ba'zida ular asl "salat idishlari" sifatida ishlatiladi. Yorqin barglarning bir nechta bo'laklari nafaqat taom ta'mini yanada xushbo'y qiladi, balki har qanday salatni bezatadi.

Radicchio muzlatgichda taxminan ikki hafta saqlanishi mumkin. Agar biz yuqori barglar qurib qolganini ko'rsak, ularning orqasida turganlar odatda o'z ta'mini va ta'mini saqlab qoladilar.

Romaine (romaine, romano, romaine, guruch salat, braid, rim salatasi)

Achchiq mazali salat, shuningdek, Italiyadan, eng qadimiylaridan biri. Rim ko'p marta kesib o'tilgan va shunday davom etmoqda - har xil barg va karam salatlari ko'plab yangi turlar paydo bo'ldi.

Bu na karamga, na bargli salatlarga taalluqli emas, lekin ular orasida oraliq o'rinni egallaydi. Agar biz Xanadu, Remus, Wendel, Manavert, Pinocchio, Dandy, Mishugka, Parisian Green, Salanova, Cosberg va boshqalarni ko'rsak. salat gibridlari.

Romain barglari uzun, qalin, zich, kuchli, suvli, quyuq yashil va yashil rangda. Bo'shashgan karam yoki rozet boshining o'rtasiga yaqinroq bo'lsa, barglar porlab, yumshoqroq bo'ladi. Salat bir oz achchiq va ozgina shirin-yong'oqli ta'mga ega bo'lib, boshqa salatlarning barglari bilan birga yo'qolmaydi.

Romain o'z -o'zidan mazali, ayniqsa mazali yogurtli soslar bilan. Ko'pincha sendvich va gamburger, aralash salatlarda ishlatiladi. Va agar biz Qaysar salatini tayyorlamoqchi bo'lsak, unda romain barglaridan foydalanish tan olingan klassikadir.
Marul barglari ham pyuresi sho'rvasiga qo'shiladi sabzavotli sote... Bunday hollarda, Romainning ta'mi qushqo'nmas ta'miga yaqin.

Hammayoqni o'rtacha vazni 300 g.Salad muzlatgichda saqlanadi - aysberg kabi - 2-3 hafta.

Arugula (arugula, arugula; Eruka, indau, raketa, arugula, tırtıl, piyoda)

Aytishlaricha, bu kichik o'simlik vazn yo'qotayotgan qizning eng yaxshi do'sti, chunki hech qanday salat metabolizmni shunday o'rnatishga yordam bermaydi. Qadim zamonlardan beri erkaklar arugulani afrodizyak deb hisoblashgan. Ko'pgina salatlar faqat mamlakatimizda arugulaning mashhurligiga hasad qilishi mumkin.

U xochga mixlangan oilaga tegishli, momaqaymoq bilan chambarchas bog'liq, g'ayrioddiy shakldagi kulrang-yashil barglari bo'lgan ingichka jarohatlaydi. Bu barglar o'ziga xos baharatlı aromati va xushbo'y xantal-yong'oq-qalampir ta'mi bilan to'ldirilgan. Bundan tashqari, u rozetda yoki to'plamda emas, balki alohida poyalarda o'sishi bilan farq qiladi.

Arugula boshqa mashhur O'rta er dengizi taomlari - zaytun moyi va balzam sirkasi, gilos pomidorlari va parmesan bilan ajoyib ta'mga ega. U salatlarga qo'shiladi, makaron, risotto va pesto sousi arugula bilan tayyorlanadi. Sarimsoq, zaytun moyi, tuz va qalampir bilan bir necha daqiqa davomida skovorodkada arugulani qizdirib, siz ajoyib taom tayyorlashingiz mumkin.

Arugula atıştırmalıklar, okroshka, tvorog, sho'rvalarni to'ldirish uchun ishlatiladi. Uning ta'mi go'sht, baliq va dengiz mahsulotlari bilan yaxshi ketadi. Va shuningdek - tuzlash uchun achchiq ziravor sifatida ishlatiladi.

Arugulani tanlayotganda, uzun o'simliklarga etib bormang - uzunligi 9-15 sm bo'lsa, eng yaxshisi, faqat barglardan foydalanish yaxshiroq - poyasi achchiqroq. Arugulaning nozik barglari tez quriydi - shuning uchun uzoq saqlash muddati haqida gap bo'lmaydi.

Qushqo'nmas (qushqo'nmas)

Har doim mashhur bo'lgan qushqo'nmas ikki xil bo'ladi - oq (yumshoqroq) va yashil. Aytgancha, qushqo'nmas sopi qanchalik qalin bo'lsa - shuncha yaxshi, xushbo'y va qimmatroq bo'ladi.

Qushqo'nmas bug'lanadi yoki tuzli suvda. Odatda poyalar tozalanadi - boshning o'rtasidan pastga - va yog'ochli uchlari kesiladi. Klassik qushqo'nmas issiq eritilgan sariyog 'yoki Gollandiya sousi bilan xizmat qiladi.
Qushqo'nmas sos yoki pishloq bilan yoki boshqa sabzavotlar bilan pishirilgan garnitür sifatida xizmat qiladi, undan krep pishiriladi va hokazo.

Qushqo'nmasni tanlashda biz zich, yaxshi shakllangan poyalarni afzal ko'ramiz. Qushqo'nmas muzlatgichda 5 kungacha saqlanishi mumkin, lekin bo'shashmasdan, bog'lab qo'yilmagan. Muzlatish mumkin, lekin shundan keyin uni faqat issiq ovqat tayyorlash uchun ishlatish mumkin.

(uysun)

Bu poyali salat uzoq vaqt davomida Uzoq Sharqda etishtirilgan bo'lsa -da, mamlakatimizda kam ma'lum. Uysun qushqo'nmas salatasi Sharqiy Osiyo mamlakatlarida juda mashhur.

Uysun - qalin, uzun poyasi, mo'l -ko'l yorqin uzun barglari bilan qoplangan. Poyasi 120 sm gacha o'sadi va qo'li kabi qalin bo'ladi. U salatning barcha qimmatli fazilatlariga to'la ega.

Qushqo'nmas salatining barglari ham, poyasi ham ishlatiladi. Barglari faqat yangi, mayin va shirin uchun yaxshi, ular bodring, turp, tuxum va piyozli salatlarda yaxshi ketadi. Poyasi ham xom, ham ancha mazali - qaynatiladi va qovuriladi. Va shuningdek - uysun zaxirada tuzlangan.
Uysun poyasi suvli va mayin, ko'pchilik ularni mazali deb hisoblaydi. Qaynatilgan sopi ta'mi qushqo'nmasga o'xshaydi.

E'tibor bering: qushqo'nmas marul barglari bosh salatidan 4 marta to'yimli.
Qushqo'nmas salatasi inson tanasi tomonidan yaxshi so'riladi, shu bilan birga go'sht, baliq va boshqa mahsulotlarni yaxshiroq hazm bo'lishiga yordam beradi.

Frize (jingalak, jingalak endiv, jingalak hindibo)

Friz frantsuzcha jingalak degan ma'noni anglatadi. U tor, jingalak barglari atrofida ochiq yashil, o'rtada oq-sarg'ish rangga ega. Ilgari, bu nozik yorug'lik markazini keraksiz achchiqlanishsiz olish uchun, friz, boshqa tsiklik salatlar kabi, bog'lab qo'yilgan yoki yopilgan edi, bu esa nurni kirishdan mahrum qildi.

Endi bog'lash shart bo'lmagan o'z-o'zidan oqartiruvchi navlar ishlab chiqilgan. Frize - jingalak endive nav (pastga qarang). Frize - karam salatining o'lchamiga teng.

Frize mamlakatimizda tobora ommalashib bormoqda. Bu o'ziga xos engil achchiqlik bilan ta'mi va foydali xususiyatlariga bog'liq, va nihoyat, salatning bezakliligi bilan bog'liq.

Yangi Frize kamdan -kam hollarda ajoyib izolyatsiyada, odatda aralash salatlarda ishlatiladi, unga achchiq achchiqlik va go'zallik beradi. Boshqa bargli salatlar, arugula, sarimsoq, kekik bilan yaxshi ketadi.

Frizening achchiq va achchiq achchiqligi baliq va qisqichbaqalar, go'shtli atirlar ta'mini organik ravishda to'ldiradi. yumshoq pishloq va - sitrus mevalari. Frize - qovurilgan qovurilgan pastırma uchun ajoyib sherik.

Frize salatini tanlayotganda, biz ichki yorug'lik barglariga e'tibor beramiz - ular yangi, tashqi yashil bo'lishi kerak - sekin va mahkam o'rnashmagan. Pishirishdan oldin salatni yaxshilab yuvib tashlang. Agar barglarning bir qismi uzun bo'lsa, uni yarmiga bo'ling. Biz kichik barglardan to'liq foydalanamiz.

Yovvoyi hindibolarni tayyorlash tarixi 17 -asrda Gollandiyada boshlangan - uning ildizlari qimmatbaho qahvani almashtirish uchun o'stirilgan. Keyinchalik o'simliklarning havo qismlari ishlatila boshlandi. Mana shunday tsiklik salatlar paydo bo'ldi, ularning har xil turdagi umumiyligi bor: ular bir darajada achchiq ta'mga ega. Ammo ular juda mazali va sog'lom.

Salat navlari o'stiriladi: endiv, uning navlari eskariol va friz, shuningdek, witloof, radicchio, radicchio va friz.

Ender va escariol (escariole) - egizak aka -uka va ularning orasidagi farq faqat tashqi. Escariol - endivenlarning bir turi.

Endive-bu uzun, chuqurchali, to'lqinli, jingalak bazal barglarning kuchli rozeti.

Escariolning keng, yumaloq bargli barglari bor.

Frize - markazida tor jingalak barglari bor, atrofi ochiq yashil va oq -sarg'ish - eng nozik va deyarli achchiq emas. U ham o'ziga xos turg'un.

Vitluf - deyarli oq kuchli karam boshlari, yozda etishtirilgan ildiz ekinlaridan yorug'lik bo'lmaganda haydab chiqariladi (tafsilotlar uchun yuqoriga qarang).

Radicchio - juda ajoyib salat, deyarli barglari yo'q, lekin hashamatli suvli poyalari bor; qizil tsikorli salatlarga ishora qiladi (yuqoriga qarang).

Radicchio - bu qizil tsiklik salat, u maxsus texnologiya bo'yicha o'stiriladi va Radicchio boshlarini shunday boy rang bilan ta'minlaydi (yuqoriga qarang).

Ismaloq

Ko'katlarning bu turi uzoq vaqtdan beri ma'lum va dunyoning barcha oshxonalarida mashhur.
U rozetkalarda o'sadi, unda turiga qarab 8-12 barg yig'iladi - tekis yoki ajin, dumaloq yoki tasvirlar.

Ismaloq barglari mayin va suvli, och yashil rangda. Qishki navlarning yozgi barglariga qaraganda quyuqroq rangdagi katta barglari bor.

Ismaloq 91,4% suvdan iborat bo'lib, u "salbiy" deb nomlangan kaloriya tarkibiga ega, ya'ni. bizning tanamiz ismaloqni qabul qilishdan ko'ra ko'proq energiya sarflaydi

Nozik va suvli ismaloq barglari yoqimli, shirin ta'mga ega. Eng yaxshisi, uni yashil salatlar kabi, yangi, lekin ismaloq ham yaxshi qaynatiladi, ayniqsa, tarkibida issiqlik bilan ishlov berishda yo'qolmaydigan ko'p protein va vitaminlar bor.

Biz yosh ismaloqni achchiq shirin va nordon soslar bilan ishlatamiz, ular unga yaxshi mos keladi, salatlarga qo'shiladi va eski barglarni oqartirish va maydalash mumkin. Siz o'simlik moyida ismaloqni qarag'ay yong'og'i bilan qovurishingiz mumkin - va bu makaron va har qanday donga ajoyib qo'shimcha bo'ladi. Ismaloq sho'rva, güveç, omlet ... va boshqa ko'p narsalarni tayyorlash uchun ishlatiladi.

Sotib olayotganda, biz ingichka jarohatlangan barglari engilroq bo'lgan ismaloqni tanlaymiz - ular yoshroq, shuning uchun ham yumshoqroq. Qishki navlar kuchli barglari va yangi hidiga ega bo'lishi kerak. Biz yaxshilab yuvamiz - ismaloq rozetkalarida qum uchraydi.

Plastik to'rva ichidagi ismaloq muzlatgichda taxminan bir hafta saqlanishi mumkin. Ammo - 2-3 kundan keyin unda vitaminlar deyarli yo'q.

XII asrda, otquloq frantsuzlar tomonidan zavq bilan yoqdi. Va Rossiyada u 100 yil oldin ishlatila boshlangan. Ammo ular buni qadrlashdi va endi otquloq iloji boricha tezroq ishlatilmayapti. Va salatlarda, sho'rvalarda va plomba shaklida va boshqalar.

Sorrel yashil salatlarning ajoyib tarkibiy qismidir, ayniqsa marul va bargli yovvoyi sarimsoq bilan birga.

Bu tez -tez do'konlarda emas, balki bahorda va keyinroq bozorlarda - iltimos. Buni darhol ishlatish yaxshiroq - yoki hatto vitaminlar yo'qoladi va tashqi ko'rinishi. Ammo u muzlatgichda bir -ikki kun turishi mumkin.

Endiv va eskariol(eskariol)

Endive - tsikoriy salatlarning asosiy turlaridan biri (yoki hindibo salat). Va escariol - endivening bir turi.

Biz bu ikkita salat haqida gapiramiz, chunki ular deyarli bir xil xususiyatlarga ega va faqat tashqi ko'rinishida farq qiladi. Endiveda juda uzun, chuqurchali, to'lqinli, jingalak bazal barglardan iborat kuchli rozet mavjud, eskariol esa keng dumaloq petiole barglari.

Ikkala salat ham och yashil-sariqdan to'q yashilgacha bo'lgan ranglarga ega.

Uzoq vaqt davomida unutilgan endive so'nggi o'n yilliklar ichida mashhur bo'lib ketdi - uning tarkibida S vitaminining yuqori miqdori borligi ma'lum bo'ldi va tabiiy S vitamini immunitetni mustahkamlovchi eng yaxshi vosita.

Bundan tashqari, endive va escariol tarkibida inulin mavjud bo'lib, u oson hazm bo'ladigan uglevod bo'lib, diabet kasalligi va dietaga muhtojlar uchun juda foydali.

Shirali, muloyim va mazali endive va escariolli salatlar, albatta, achchiq ta'mga ega bo'lib, kikorli salatlarga xosdir.

Ortiqcha achchiqlikni yo'q qilish uchun, endive va escariolni olib tashlashdan bir necha hafta oldin bog'lab, tashqi barglarini ko'tarib, yorug'likka kirishni to'sib qo'yishadi, buning natijasida salatlarning nozik nur markazlari hosil bo'ladi. Ammo fan oldinga siljiydi - yaqinda o'z -o'zini oqartiradigan navlar paydo bo'ldi.

Achchiqlikni kamaytirish uchun siz bu engil marul barglarini, tsitrus sharbati bilan ziravorlarni eyishingiz mumkin. Ammo ko'pincha aralash yashil salatlarga ender va eskariol qo'shiladi. Va shuningdek, bu salatlar ananas, shaftoli, nok bilan yaxshi, ularning shirinligi achchiqlikni yo'q qiladi.

Siz oqartirilmagan barglarni eyishingiz mumkin, lekin ortiqcha achchiqlikni olib tashlash uchun ularni oqartirish yaxshidir. Ular ham qovuriladi, so'ngra ikkinchi taomlar uchun garnitürga aylanadi.

Endive va escariol muzlatgichda, boshqa salat salatlari kabi, 2-4 kun davomida saqlanadi.

Foydali maslahatlar:

Sotib olishdan oldin biz salatni diqqat bilan o'rganamiz. Chuvalchanglar, mog'or, teshiklar va o'sishlar kasallikning dalilidir. Agar yuqori barglar yaxshi, yangi bo'lsa, unda butun salat yaxshi bo'ladi. Va, albatta, biz sekin, sarg'aygan namunalarni olmaymiz.
Hammayoqni salatlari eng yaxshi holatda saqlanadi. Barglarni saralash, barglarni ajratish, yaxshilab bukish, nam mato bilan o'rash va muzlatgichga qo'yish. Va yuvmang - ular chiriydi.
Muzlatgichda saqlagandan so'ng ko'katlarni yangilash uchun ularni muzli suvga bir necha daqiqa botirib, silkitib quriting.
Salat tarkibida ko'p miqdorda nitrat bor yoki yo'qligini ko'rsatmaydi. Lekin uni xavfsiz o'ynagan ma'qul: pishirishdan oldin salatni sovuq suvga bir soat qo'ying, shunda zararli moddalarning ko'pi ketadi.
Hatto bir necha daqiqa davomida salatlarni quyosh nuriga qo'ymang - juda zarur bo'lgan S vitamini yo'q bo'lib ketadi.
Pichoq bilan faqat yashil salatlarning keraksiz qismlarini kesib tashlash joizdir. Qolganini qo'l bilan qilamiz.
Biz xizmat qilishdan oldin salatni to'ldiramiz - aks holda u namlanadi va quriydi.
Salatlar o'simlik yog'ini, eng yaxshisi zaytun moyini yaxshi ko'radilar. Ayniqsa nozik marul barglari.
Ziravorlardan o'tib ketmang - aks holda biz salatning xushbo'y hidi bilan uramiz.
Mayonezni sirka bo'lmaganidan ishlatgan ma'qul, demak - o'zingizniki.
Odatda, bir yeyish uchun 50 gramm salat kifoya qiladi.
Va "atıştırmalık uchun" - ayniqsa zaif jinslar uchun ma'lumot. Frantsuz ayollari salat hammomlarini qabul qilishni yaxshi ko'radilar, chunki ular terining salomatligi va ovqatlanishining ajoyib vositasi ekanligini bilishadi. Bu oddiy tarzda amalga oshiriladi. Hammom tana haroratida suv bilan to'ldiriladi, ya'ni. 36.6, unga juda ko'p turli xil salat barglari qo'yiladi. Bunday vannada 15-20 daqiqa - va terining porlashi aytiladi.

So'nggi paytlarda supermarketlarda ilgari tanish bo'lmagan ko'plab yashil salatlar paydo bo'la boshladi. Keling, ushbu salatlarning nomlari, ta'mi va boshqa mahsulotlar bilan kombinatsiyasini aniqlashga harakat qilaylik.

Ommabop dietalarda ko'pincha yashil salatlardan foydalanish tavsiya etiladi, chunki ular past kaloriyali, foydali moddalarni o'z ichiga oladi va hatto shifobaxsh xususiyatlarga ega.

Biz bu ro'yxatni foydali emas, alifbo tartibida boshlaymiz. Bizning maqsadimiz sizga barcha salatlar haqida gapirish emas edi (yashil salatlarning mingdan ortiq turi bor), balki sizni supermarketlarimiz javonlarida faqat eng keng tarqalganlari bilan tanishtirish edi.

Aysberg salatasi

Muzli salat, Crisphead, Muzli tog ', Muzli salat, Qizil muzli salat.

Aysberg salatining vatani AQSh. Bir mevaning o'rtacha vazni 300 gramm. Barglari shirali, gevrek, och yoki och yashil rangda. Aniq bo'lmagan, ozgina shirin ta'mi bor. Muzlatgichda 3 haftagacha saqlanishi mumkin.

Aysberg har qanday soslar bilan yaxshi ketadi. U salatlar aralashmasining bir qismi sifatida, go'sht, baliq, dengiz mahsulotlari uchun garnitür sifatida ishlatiladi.

Aysberg salat barglari karam barglari o'rniga karam barglarida ishlatilishi mumkin. Marul barglarida siz tayyor salatani shakl sifatida ishlatishingiz mumkin.

Aysbergni muzlatgichda sumkada yoki yopishqoq plyonkada saqlash kerak.

Yaqinda yangi nav paydo bo'la boshladi - qizil muzli salat.

Bataviya salatasi

Leafley, Grand Rapid Ritsa, Risotto, Grini, Starfighter, Fanley, Funtime, Afitsion, Lancelot, Perel Jam, Bohemiya, Orfey, Geyser, Baston, Dachny, Yeralash, boshli, Prazhan.

Mamlakatimizda eng mashhur bargli salatlardan biri. Bataviyaning asosiy xususiyati-chekkasida to'lqinli barglari bo'lgan katta, yarim ochiq rozet.

Bu salatning ta'mi aniq, ozgina shirin va aniq ta'mga ega emas, shuning uchun u boshqa salatlar va sabzavotlar bilan yaxshi ketadi.

Batavia salatasi idishlarni bezashda, sendvichlar, aperatiflar dizaynida faol ishlatiladi.

Bu yog'li go'sht, yong'oq bilan yaxshi ketadi. Yaqinda qizil-jigarrang bargli turli xil Batavia navlari etishtirildi. Salatning ta'mi yashil rangga qaraganda biroz yumshoqroq.

Muzlatgichda 3 kungacha saqlanadi.

Sariyog 'salatasi

Sariyog 'salatining boshqa nomi.

Bu karam salatining bir turi. Bir bosh karamning o'rtacha vazni 250 gr.

Yumshoq, nozik ta'mga ega. Biroq, tashqi barglari achchiq bo'lishi mumkin. Boshning yadrosi qipiq.

Butterhead salatasi idishlarni, sendvichlarni bezashda faol ishlatiladi, boshqa salatlar bilan yaxshi ketadi. Yogurt soslari bilan yaxshi birlashadi.

Uy qurilishi rulolarini tayyorlash uchun nori chiziqlar o'rniga ishlatilishi mumkin.

Bu salatning foydali xususiyatlaridan biri charchoqni yaxshi ketkazadi.

Suvbo'yi (Jeruxa, Keycress, Springcress, Water Horseradish, Brun Cress)

Turlari: portugal, yaxshilangan, keng bargli, Moskva yaqinida

Yosh asirlarning barglari va tepalari ishlatiladi. Ularni qaychi bilan kesib tashlash yaxshidir.

Ta'mi achchiq xantal, shuning uchun uni salatga qo'shimcha sifatida ham, achchiq ziravor sifatida ham ishlatish mumkin.

Boshqa o'tlar bilan birlashtirish mumkin emas.

Go'sht, baliq idishlari uchun javob beradi. Soslar ham undan tayyorlanadi. Salatlarga, shuningdek, sho'rvalar va omletlarga qo'shilishi mumkin. Salatni uzoq vaqt pishirmaslik muhim.

Salat juda yumshoq va uzoq davom etmaydi.

Eman bargidan tayyorlangan salat (Eman, Oaklif, Qizil Oaklif)

Turlari: Amorik, Credo, Riviera, Dubachek.

Taom to'la-to'kis, nozik yong'oqli nuance bilan.

Faol va yorqin ta'mga ega bo'lgan boshqa salatlar bilan birlashtirish mumkin emas.

Qo'ziqorinli idishlar, avakado, füme losos bilan yaxshi ishlaydi. Issiq salatlarda, aperitiflarda va hatto ba'zi shirinliklarda ishlatiladi. Qovurilgan baliq uchun ajoyib taom.

O'simlik yog'i, sirka va tuzdan tayyorlangan barcha soslar kiyinishga yaroqli.

Uzoq vaqt davomida saqlanmaydi. Harorat o'zgarishiga sezgir.

Xitoy karam (Pak-choy, xantal karam, petiole)

Pak-choy (poyali karam, xantal karam, ot qulog'i va bok-choy)-Janubi-Sharqiy Osiyoda tug'ilgan karam. Pak choyi karamining uzun, oq petiolesi va katta quyuq yashil barglari bor.

Pak-choy karam-past kaloriya mahsuloti (100 g uchun 16-18 kkal), qo'pol tolalarga boy.

Pak-choy karamida juda ko'p A va C vitaminlari, shuningdek K, B1, B2, PP vitaminlari mavjud. Yangi pak choy karamini iste'mol qilib, siz barcha vitaminlarni iloji boricha saqlaysiz.

Xitoy karam pak choyi qimmatli parhezli sabzavot hisoblanadi. Yurak -qon tomir tizimi va oshqozon -ichak trakti kasalliklari bo'lgan odamlarga ko'rsatiladi.

Pak Choy karamini antikoagulyantlar (qonni suyultiruvchi) qabul qiluvchilar ishlatmasligi kerak, chunki K vitamini bu dorilar ta'sirini bloklaydi.

Go'shtli karam barglari lollo rosso salatasi va ismaloq aralashmasini eslatuvchi yangi, nozik va achchiq ta'mga ega.

Barglari petiole bilan birga iste'mol qilinadi. Hammayoqni salatlarga qo'shiladi, qovuriladi, bug'lanadi va ozgina suvda qaynatiladi. Baliq, qo'ziqorin yoki tovuq bilan birlashtirilgan sho'rvalar karam bilan juda mazali bo'ladi.

Pak choyi karamini tanlayotganda, quyuq yashil tiniq barglari bo'lgan o'rta vilkalarga o'ting.

Saqlash paytida siz karamni barglarga ajratishingiz, yuvishingiz, nam sochiq bilan o'rashingiz va muzlatgichda saqlashingiz kerak. Sovutgichda 7-10

Bu har qanday sabzavot bilan yaxshi ketadi. Limon va zaytun moyi bilan kiyinish mos keladi.

Makkajo'xori - gullab -yashnab yig'ilgan quyuq yashil mayda barglar. Nozik barglar nozik xushbo'y va shirin yong'oq ta'miga ega, achchiq eslatma darhol sezilmaydi.

Eng yaxshi ildiz kiyinish - bu zaytun moyi, bu salatning ta'mini yanada aniqroq qiladi. Boshqa turdagi yashil salatlar bilan birlashganda ildizning ta'mi yo'qolmaydi. Ildiz uchun mukammal juftlik - bu tsiklik salat. Va shuningdek - qovurilgan qovurilgan pastırma bo'laklari, krutonlar, sitrus mevalari, piyoz va ayniqsa yong'oqlar.

Makkajo'xori muzlatgichda taxminan uch kun qoladi.

Uning vatani - Misr. U Evropaga qadim zamonlarda kelgan.

B, C, E, K, A, D vitaminlari, karotin, temir, yod, kaltsiy va boshqa minerallarni o'z ichiga olgan yosh mayin ko'katlar.

Watercress vitamin etishmasligi bilan parhez ovqatlanishida ishlatiladi, shuningdek ovqat hazm qilishni yaxshilaydi, asab tizimining holatiga foydali ta'sir ko'rsatadi (uyquni yaxshilaydi, qon bosimini pasaytiradi).

Watercress engil diuretik ta'sirga ega, shuningdek mikroblarga qarshi, yallig'lanishga qarshi, xoleretik, yaralarni davolash, balg'am chiqaruvchi xususiyatlarga ega. Suv sersini muntazam iste'mol qilish katarakt va prostatit xavfini kamaytiradi. Yurak -qon tomir, shamollash, oshqozon -ichak kasalliklari, oshqozon yarasi, nafas olish kasalliklari, gipovitaminoz, kamqonlik, depressiya, uyqusizlik, xolelitiyoz, bo'g'im yallig'lanishida shish va og'riqni kamaytirish uchun foydalanish tavsiya etiladi. Bu yaxshi afrodizyak va potentsialni saqlash uchun stimulyator.

Sarimsoq barglaridan olingan sharbat anemiya uchun, qalqonsimon bez kasalliklarining oldini olish uchun tavsiya etiladi, va malhamdan olingan malham diatez, skrofula, qo'tirli yara va yiringli yaralarni davolashda uzoq vaqt davolanmaydi. . Bu o'simlikning maydalangan urug'idan olingan kukun xantal gipsi sifatida ishlatilishi mumkin.

Suv terisining ta'mi turlicha bo'lishi mumkin: salat tarvuzida tort, turpda yangi, klassikada achchiq. Ta'mi go'sht va baliq idishlari bilan birga ishlatiladigan klassik va xantalli suv sersuvida eng aniq ifodalanadi. Go'sht va baliq idishlari, pishloq, kolbasa uchun ziravor sifatida ishlatiladigan salatlarga, sovuq sho'rvalarga qo'shiladi. Bu omlet, qovurilgan tuxum yoki kartoshkaning ta'mini oshirishi mumkin. Watercress eng oddiy salatiga murakkablikning yorqin ta'mini qo'shishga qodir. Issiqlik bilan ishlov berish paytida foydali xususiyatlarning bir qismi yo'qoladi, lekin ta'mi yumshoqroq bo'ladi.

Suv somonini maydalamaslik kerak, aks holda uning ta'mi achchiq bo'ladi. Bundan tashqari, u boshqa o'tlar bilan deyarli birlashmaydi.

Yangi tarvuzli muzlatgichda bir stakan suvda bir necha kun saqlanishi mumkin.

Marul yoki salat Salat

O'simlikning tug'ilgan joyi noma'lum. G'arbiy va Janubiy Evropada, G'arbiy Osiyoda, Shimoliy Afrikada, Sibirda (Oltoygacha), Markaziy Osiyoda, Kavkazda yovvoyi holda o'sadi.

Sabzavot madaniyati. U asosan yashil yashil vitamin sifatida ishlatiladi. Barglar, karam boshi, qalinlashgan poyasi ovqat uchun ishlatiladi. Hammayoqning barglari va boshlari o'simlik novdasi hosil bo'lguncha yangi bo'lib iste'mol qilinadi, keyin ular achchiq bo'ladi.

Marul barglari vitaminlarga (C, B, PP va boshqalar), kaliy, temir, fosfor va boshqa mikroelementlarning tuzlariga, karotin, shakar va limon va foliy kislotalariga boy. Shuning uchun, salat barglari pishirishda keng qo'llaniladi, uning retsepti birinchi navbatda yangi sabzavotli salatlar bilan bog'liq.

Hamma karam boshlari bo'lgan Rim salatasi yoki romain salatining ma'lum navlari bor. Bularga do'konlarda mashhur bo'lgan "aysberg" navi kiradi.

Marul xamirturushsiz salatlar guruhiga kiradi. U achchiq yoki kislotali moddalarni o'z ichiga olmaydi. Faqat Xitoy marulining barglari o'tkir, cho'zilgan shaklga ega. Achchiq achchiq ta'mi bilan ajralib turadi va issiq idishlarda ishlatish tavsiya etiladi.

Bu salatning ta'm sifatlari ularni go'sht, baliq va boshqalar bilan xavfsiz birlashtirishga imkon beradi sabzavotli idishlar... Pishirishda bu o'simlikning barglaridan ham, poyasidan ham foydalanish tavsiya etiladi. Bu salatning ba'zi navlari faqat suvli va aromatik poyalari uchun o'stiriladi.

Marulni muzlatgichda sumkada yoki yopishqoq plyonkada saqlang.

Lollo Rossa - marulning bir turi, lekin barglari jingalak, qirralari bordo rangga bo'yalgan.

Marul barglari oson hazm qilinadi va shuning uchun oshqozon uchun foydali. Bundan tashqari, ular gemoglobinni ko'paytiradi, qandli diabetni engillashtiradi va hatto uyqusizlikni engillashtiradi.

Salat parhez ovqatlanishida shunchaki almashtirib bo'lmaydi. Lollo rossa gipertoniya va qalqonsimon bez kasalliklari bilan ham kurashishga yordam beradi.

Salat ayniqsa keksalar uchun foydalidir, chunki u aqliy faoliyatga yaxshi ta'sir qiladi va xotirani yaxshilaydi. Shunday qilib, agar siz aqlli, sog'lom va ozg'in bo'lishni istasangiz, bu yashil salatni kundalik ratsioningizga qo'shing.

Lollo rossa barglari bilan tovuq jigari oshpazlik san'atining tan olingan durdonasi hisoblanadi. Yangi lollo rossa salat barglari zaytun moyi bilan ziravor qilish, gilos pomidor va piyoz, shuningdek ziravorlar va ziravorlar aralashmasini qo'shish uchun etarli bo'ladi. parhez ovqatlanish... Lollo rossa salatining kaloriya tarkibi shunchalik pastki, mahsulotni har kuni eyish mumkin.

Salat muzlatgichda, yopishqoq plyonkada 7-10 kun saqlanadi.

Mangold - lavlagi pastki turi, shakar, em -xashak va oddiy lavlagi qarindoshi. Ildiz yoki tomirli chard va shnitt-chard yoki chard-kesuvchi o'rtasidagi farqni ajrating.

Chard, yoki boshqacha aytganda, bargli lavlagi - ismaloqning qarindoshi, qizil -yashil barglari bor, qizil jarohatlangan va tomirlari issiqlik bilan ishlov berishga yaxshi toqat qiladi.

Bahorda, yosh petiole paydo bo'lganda, ular qushqo'nmas kabi kesiladi va pishiriladi: barglari qaynatiladi, pishiriladi qaymoqli sous yoki bechamel sousi, tuxum va non bo'lagi bilan qovurilgan va hokazo.

Shveytsariya chard barglari oddiy yashil salat yoki yosh karam sifatida tayyorlanadi: yog'da qovuriladi, oshlarga qo'shiladi yoki to'ldirilgan karam uchun ishlatiladi.

Chard idishlarni bezashda muvaffaqiyatli ishlatiladi. Shu maqsadda uning nozik barglari an'anaviy ravishda ishlatiladigan marul barglarini almashtirishi mumkin. Chard barglarini idishga soling va siz ularning ustiga har qanday sovuq ishtaha qo'yishingiz mumkin.

Chard turli xil vitaminli taomlarni tayyorlashda keng qo'llaniladi. Hammayoqni sho'rva, borsch va, albatta, har xil salatlar tayyorlash yaxshi. Pishgan shveytsariya chardoni - bu noodle yoki go'sht uchun garnituraga original qo'shimchalar.

Chard barglari va so'qmoqlarida oqsil va shakar, vitaminlar (C, B 1, B 2, PP), karotin, natriy, kaliy va temir tuzlari bor.

Mangold egalik qiladi va shifobaxsh xususiyatlari... Qandli diabet, anemiya, buyrak toshlari, yuqori qon bosimi uchun foydalanish juda foydali. Uni oziq -ovqatda iste'mol qilish jigar, yurak -qon tomir tizimining faoliyatini yaxshilaydi, bolalarning o'sishiga yordam beradi, limfa tizimining faolligini rag'batlantiradi va tananing sovuqqa chidamliligini oshiradi. Chardni nurlanish kasalligiga qarshi ishlatish ham tavsiya qilinadi. Chard ildizi yormasi kellik uchun yaxshi vositadir.

Har qanday yashil salat kabi, muzlatgichda, yopishqoq plyonkada saqlanadi.

Mesclan

Frantsuzcha Mesclun - aralash.

Mesclan marul navi emas - bu bir necha turdagi marul va xushbo'y o'tlarning yosh barglari aralashmasidir. Tarkibi boshqacha bo'lishi mumkin, lekin tanlov va kombinatsiya sizni ortiqcha sotib olishdan qutqaradi va hatto yuvishga hojat yo'q.

Mitsuna

Bu salatning vatani Yaponiya.

Mitsuna qalampir salatlariga ishora qiladi. Uning g'ayrioddiy shakli barglari bor - qirralari o'tkir, xaotik tarzda kesilgan.
Mitsuna - achchiq qalampirli xushbo'y hidli juda xushbo'y salat. U boshqa salatlar bilan birgalikda ishlatiladi.

Mitsuna unga qo'shilgan aralash salatning xushbo'y hidi va ta'mini ochib beradi, yaxshilaydi va uning ozuqaviy qiymatini boyitadi.

Chuqurchalar gevrek bo'lishi mumkin va tashqi barglari biroz achchiq. Boshqa salatlar bilan aralashtirilishi, bezatilgan yoki sendvichga qo'shilishi mumkin.

Ba'zi retseptlarda u qovuriladi.

Novita

Bu Gollandiyalik marul navidir.

Ochiq yashil tiniq barglari qirralarida to'lqinli bo'lib, og'irligi 300 grammgacha bo'lgan katta vilkalar bilan yig'ilgan.

Barglari juda nozik, issiqlik bilan ishlov berish va issiq salatlar tayyorlash uchun mos emas.

Gilos pomidorlari, kolza yoki zaytun moyi va balzam sirkasi bilan yaxshi ketadi.

Palla Rossa, tsiklik salatlar oilasiga mansub, ozuqaviy va shifobaxsh xususiyatlari, vitaminlar, ayniqsa, S va B guruhining yuqori miqdori, temir, kaltsiy va magniy tuzlari bilan mashhur.

Qandli diabet va metabolik kasalliklari bo'lgan odamlar uchun foydali.

Barglari dumaloq, to'q qizil, chekkasida bir oz to'lqinli, asosiy oq tomirli, bu ularni yangi salatlar tayyorlashda ayniqsa jozibali qiladi. Hammayoqning boshi yumaloq, zich, boshining o'rtacha og'irligi 215 g.Yaproq to'qimalarining tuzilishi qipiq va ajoyib ta'mga ega.

Peking karam, shuningdek petsai. Oziqlantiruvchi tarkibi, parhez xususiyatlari bo'yicha, Peking karam, ehtimol, boshqa barcha karam turlaridan ustundir. Va bu, ehtimol, karamning eng suvli navidir, shuning uchun yoqimli ta'mga ega yosh va mayin barglari turli xil salatlar tayyorlash uchun juda mos keladi.

Peking karam ko'p miqdorda uchraydi limon kislotasi va karotin, shuningdek A, C, B1, B2, B6, PP, E, P, K, U vitaminlari.

Shuningdek, Xitoy karamida ko'plab biologik faol minerallar, lizin - to'qimalarning o'sishi va tiklanishi uchun zarur bo'lgan aminokislotalar mavjud.

Shuningdek, Xitoy karamida vitaminlar qishda saqlanib qoladi va shuning uchun kuz-qish davrida ajralmas hisoblanadi.

Xitoy karamining oshqozon va ichak kasalliklarining oldini olishda o'zgarmas vositasi ekanligiga ishonishadi.

Radicchio - (sinonimlari: qizil endive, qizil hindibo salat) - achchiq ta'mli bosh salat. Italiyaning shimoliy viloyatlarida radikkioning bir necha turlari etishtiriladi.

Radicchio yangi zaytun moyi va sharob yoki balzam sirkasi bilan yeyiladi, skovorodkada qovuriladi yoki panjara qilinadi, salatlar va atirlar uchun plastinkalar o'rniga ishlatiladi.

Radicchio - yashil salatlar bilan yaxshi ketadi, baliq, dengiz mahsulotlari, parranda va mevalar bilan salatlar, risotto va makaron u bilan tayyorlanadi.

Muzlatgichda bir necha kun saqlanishi mumkin.

Italiyadan kelgan turli hindibo salat. U boy bordo rangga ega, bunday suvli rangga erishish uchun karamning boshlari ma'lum vaqt quyosh nuridan yopiladi va muzlab qoladi, buning natijasida barglarda xlorofill emas, binafsha rang pigment to'planadi. Bu nafaqat rang beradi, balki kuchli antioksidantdir.

Achchiq-achchiq ta'mga ega. Radicchio odatda aralash salatlar va aralash sabzavotlarda oz miqdorda ishlatiladi, lekin u achchiq o'tlar bilan yaxshi ketadi. Achchiqlikni yumshatishga mayonez yoki asal, meva sharbatidan tayyorlangan soslar va soslar yordam beradi.

Italiyada Radikkio barglari zaytun moyida qovuriladi, xuddi biz karamni qovuramiz - bu achchiqlikni ketkazadi.

Radicchio risotto tayyorlash uchun ishlatiladi, u qovuriladi va qovuriladi. Bu piyoz, sarimsoq va kekik bilan yaxshi ketadi.

Radicchio-ning engil, sariq-yashil navlari ham bor, ular deyarli faqat salat uchun mos keladi.

Radicchio muzlatgichda taxminan ikki hafta saqlanishi mumkin. Agar biz yuqori barglar qurib qolganini ko'rsak, ularning orqasida turganlar odatda o'z ta'mini va ta'mini saqlab qoladilar.

Italiyada tug'ilgan bu marul eng qadimiy navlardan biridir. Romaina ko'plab bargli va boshli salatlar bilan ko'p marta kesib o'tilgan va hozir ham shunday davom etmoqda. Masalan, -Xanada, Remus, Wendel, Manavert, Pinocchio, Dandy, Mishugka, Parij yashil, Salanova, Kosberg va boshqalar. Romain marulining duragaylari.

Romain barglari uzun, qalin, zich, kuchli, suvli, gevrek, quyuq yashil va yashil rangda. Bo'shashgan karam yoki rozet boshining o'rtasiga yaqinroq bo'lsa, barglar porlab, yumshoqroq bo'ladi. Salat bir oz achchiq va ozgina shirin-yong'oqli ta'mga ega bo'lib, boshqa salatlarning barglari bilan birga yo'qolmaydi.

Romain o'z -o'zidan mazali, ayniqsa mazali yogurtli soslar bilan. Ko'pincha sendvich va gamburger, aralash salatlarda ishlatiladi. Va agar siz Qaysar salatini tayyorlamoqchi bo'lsangiz, unda romain barglaridan foydalanish taniqli klassik hisoblanadi.
Marul barglari pyuresi sho'rva yoki sabzavotli sotega ham qo'shiladi. Bunday hollarda, Romainning ta'mi qushqo'nmas ta'miga yaqin.

Salat muzlatgichda saqlanadi - 2-3 hafta

Arugula xochga mixlangan oilaga tegishli va momaqaymoq bilan chambarchas bog'liq. G'ayrioddiy shakldagi kulrang-yashil barglari bilan ingichka jarohatlaydi. Achchiq xushbo'y hid va xantal yong'oqining o'ziga xos ta'mi bor.

Arugula aromati zaytun moyi va balzam sirkasi, gilos pomidorlari va parmesan bilan juda mos keladi. U salatlarga qo'shiladi, makaron, risotto va pesto sousi arugula bilan tayyorlanadi. Bundan tashqari, sarimsoq, zaytun moyi, tuz va murch bilan skovorodkada bir necha daqiqa davomida arugulani qizdirib, mukammal garnitür tayyorlashingiz mumkin.

Arugulani tanlayotganda, katta barglarni emas, o'rta kattalikni tanlang. Poyasi bilan birga uzunligi 9-15 sm bo'lishi kerak, faqat barglardan foydalanish kerak - poyasi achchiqroq.

Arugulaning nozik barglari tez quriydi, shuning uchun uzoq saqlash muddati haqida gap bo'lmaydi.

Qushqo'nmasning ikkita navi bor - oq (u yumshoqroq) va yashil. Qushqo'nmas sopi qanchalik qalin bo'lsa, ta'mi shunchalik yaxshi va boy bo'ladi deb ishoniladi.

Qushqo'nmas bug'lanadi yoki tuzli suvda qaynatiladi, so'ng muzga qo'yiladi. Odatda poyalar tozalanadi - boshning o'rtasidan pastga - va yog'ochli uchlari uziladi.

Klassik qushqo'nmas issiq eritilgan sariyog 'yoki Gollandiya sousi bilan xizmat qiladi.
Qushqo'nmas sos yoki pishloq bilan pishirilgan yon piyola yoki boshqa sabzavotlarga qo'shimcha sifatida xizmat qiladi.

Qushqo'nmas muzlatilishi mumkin, lekin keyin faqat issiq taomlar yoki soslar uchun ishlatiladi.

Qushqo'nmasni tanlayotganda, zich, yaxshi shakllangan jarohatlaydi.

Qushqo'nmas muzlatgichda 5 kungacha saqlanishi mumkin, lekin bo'shashmasdan, bog'lab qo'yilmagan.

Friz frantsuzcha jingalak degan ma'noni anglatadi. Bu tsiklik salatning bir turi. U tor, jingalak barglari atrofida ochiq yashil, o'rtada oq-sarg'ish rangga ega.

Frize mamlakatimizda tobora ommalashib bormoqda. Bu o'ziga xos engil achchiqlik bilan ta'mi va foydali xususiyatlariga bog'liq, va nihoyat, salatning bezakliligi bilan bog'liq.

Frize odatda aralash salatlarda ishlatiladi, unga achchiq achchiqlik va go'zallik beradi. Boshqa bargli salatlar, arugula, sarimsoq, kekik bilan yaxshi ketadi.

Frizening o'tkir achchiqligi baliq va qisqichbaqalar ta'mini, sovuq bo'laklarni, yumshoq pishloq va sitrus mevalarni organik ravishda to'ldiradi. Frize qizarib pishgan, qovurilgan pastırma bilan yaxshi ketadi.

Frize salatini tanlayotganda, biz ichki yorug'lik barglariga e'tibor beramiz - ular yangi, tashqi yashil bo'lishi kerak - sekin va mahkam o'rnashmagan.

Frize - nozik salat, shuning uchun u uzoq davom etmaydi.

Bu dunyoning barcha oshxonalarida ishlatiladigan salat ko'katlarining eng mashhur turlaridan biridir.
Ismaloq barglari mayin va suvli, och yashil rangda. Qishki navlarning yozgi barglariga qaraganda quyuqroq rangdagi katta barglari bor.

U yoqimli, yoqimli ta'mga ega. Ismaloqni yangi iste'mol qilish yaxshiroq, lekin u xuddi shunday yaxshi va qaynatiladi, ayniqsa tarkibida ko'p miqdorda oqsil va vitaminlar borki, ular issiqlik bilan ishlov berishda yo'qolmaydi.

Yosh ismaloq achchiq shirin va nordon soslar bilan yaxshi ketadi. U salatlar aralashmasiga qo'shiladi va eski barglarni oqartirish va maydalash mumkin. Siz o'simlik moyida ismaloqni qarag'ay yong'og'i bilan qovurishingiz mumkin - va bu makaron va har qanday donga ajoyib qo'shimcha bo'ladi. Ismaloq sho'rva, güveç, omlet va boshqalarni tayyorlash uchun ishlatiladi.

Sotib olayotganda, ingichka jarohatlangan barglari ochroq bo'lgan ismaloqni tanlang - ular yoshroq va shuning uchun yumshoqroq. Qishki navlar kuchli barglari va yangi hidiga ega bo'lishi kerak.

Ismaloq muzlatgichda taxminan bir hafta saqlanishi mumkin, lekin 2-3 kundan keyin unda vitaminlar deyarli yo'q.

Evropada eng mashhur tsiklik salatlardan biri. U ikki bosqichda o'stiriladi: yozda ildiz ekinlari pishadi, qishda esa og'irligi 50-70 g gacha cho'zilgan va uchli karamning kichik zich boshlari chiqariladi, bu Vitluf salatidir.

Witlufning barglari mo'rt va suvli, ozgina achchiq. Vitluf turli yo'llar bilan tayyorlanadi - qaynatilgan, qovurilgan, qovurilgan, pishirilgan, lekin eng sog'lom narsa - uni xom iste'mol qilish. Salatlar uchun siz karamni uzunasiga kesib o'tishingiz yoki barglarga bo'lishingiz mumkin. Achchiqlikni yo'q qilish uchun - agar kerak bo'lsa - barglar iliq suvda 15-20 daqiqa yuviladi yoki 1 daqiqa qaynoq suvga botiriladi yoki tuzlangan sovuq suvda 2-3 soat davomida namlanadi.

Qalin cho'zilgan barglar bo'lakli salatlarga xizmat qilish va xizmat qilish uchun ishlatiladi, ularni mini salat idishlari kabi to'ldiradi.

Issiqlik bilan ishlov berilganda, achchiqlanish deyarli yo'qoladi.

Achchiqlanish asosan Vitluf boshining quyuqlashgan tubida to'plangan, uni shunchaki kesib tashlash mumkin.

Kesilgan paytdan boshlab Vitlufning boshlari salqinlikda o'z ta'mini 3 haftagacha saqlaydi.

Endive - tsiklik salatlarning asosiy turlaridan biri. Va Escariol - Endivening bir turi.

Bu ikkita salat ta'mi jihatidan deyarli bir xil va faqat tashqi ko'rinishi bilan farq qiladi. Endiveda juda uzun, chuqurchali, to'lqinli, jingalak bazal barglardan iborat kuchli rozet mavjud, eskariol esa keng dumaloq petiole barglari.

Ikkala salat ham och yashil-sariqdan to'q yashilgacha bo'lgan ranglarga ega.

Endive, tarkibida S vitamini ko'p, demak u immunitetni oshiradi. Bundan tashqari, endive va escariol tarkibida inulin mavjud bo'lib, u oson hazm bo'ladigan uglevod bo'lib, diabet kasalligi va dietaga muhtojlar uchun juda foydali.

Muzlatgichda 7 kungacha plastik to'rva yoki yopishqoq plyonkada saqlanadi.

Salatlar toifalari

Bu xilma -xillikni tayyorlash texnikasi, ingredientlari va ta'mi bo'yicha bir -biridan farq qiladigan bir necha toifalarga bo'lish mumkin. Salatlar turlarining nomlari:

Sabzavot. Tayyorlanishi eng oson. Sabzavot va o'tlardan tayyorlangan.
Go'shtli salatlar. Bunday idishlarning asosiy komponenti go'sht va kolbasa bo'lib, ularni qovurish, qaynatish yoki bug'lash mumkin. Ular sabzavot, o'tlar, qo'ziqorinlar, baklagiller va don kabi boshqa ingredientlarni ham o'z ichiga olishi mumkin.
Baliq. Bunday idishlarni nafaqat baliqdan, balki dengiz mahsulotlaridan ham tayyorlash mumkin: qisqichbaqalar, midiya, qisqichbaqa go'shti.
Meva. Sabzavotlar singari, ularni tayyorlash va tanlash oson. Meva va rezavorlarning kombinatsiyasini ta'minlang.
Birlashtirilgan salatlar. Bu har xil, ba'zida bir -biriga mos kelmaydigan, birinchi qarashda ingredientlari bo'lgan idishlar: sarimsoq va ananas, olma va o'tlar.

Sabzavotli salatlar

Yozda sabzavotli salatlar ularning mavjudligi va xilma -xilligi, qishda esa sabzavot va vitaminlarning foydasi tufayli mashhur. Ular kundalik hayotda dietani diversifikatsiya qilish va bayram dasturxonini bezashga qodir. Ovqatlar va fotosuratlarning nomlari ingredientlar bo'yicha taom tanlashni osonlashtirishi mumkin. Sabzavotlardan nomlari bo'lgan salatlarning turlari quyida keltirilgan.

Vitamin

Komponentlar:

100 g lavlagi;
350 g yangi yoki tuzlangan karam (ta'mga ko'ra);
100 g qizil piyoz;
200 g yashil olma;
70 g limon;
100 g sabzi;
zaytun yoki o'simlik yog'i (ta'mga ko'ra).

Pishirish jarayoni:

Avval siz sabzavot va mevalarni tayyorlashingiz kerak. Lavlagi, olma, karam, sabzi, piyoz, oqayotgan suv ostida qayta ishlang va qobig'ini olib tashlang. Tozalangan olma yadrosi.
Hammayoqni, sabzi va lavlagi mayda maydalang yoki maydalang.
Olmani mayda to'g'rab oling va qizarib ketmasligi uchun limon sharbati bilan aralashtiring.
Piyozni mayda to'g'rab oling.
Barcha tarkibiy qismlarni yaxshilab aralashtiring, o'tlar va ziravorlar (ta'mga), sariyog 'yoki smetana qo'shing.

Bahorgi salat

Komponentlar:

100 g Qisqichbaqa go'shti yoki tayoqchalar;
200 g kartoshka;
200 g yangi karam;
4 tuxum;
50 g ko'katlar (piyoz, maydanoz, shilantro);
100 g bodring;
Salat piyozi 50 g;
zaytun yoki o'simlik yog'i.

Pishirish jarayoni:

Kartoshkani tozalang, iliq suv bilan davolang va qaynatib oling. Keyin, mayda bo'laklarga bo'ling.
Hammayoqni yuqori qatlamdan tozalang, yuving, mayda to'g'rab oling va tuzlang.
Qattiq qaynatilgan tuxumni qaynatib oling, salqin, choping.
Qisqichbaqa go'shti va bodringni mayda kubiklarga bo'ling.
Yashil va piyoz piyozini maydalang, qolgan ingredientlar bilan aralashtiring.
Salatani tuzlang.

Bu erda sabzavotli salatlarning yana bir nechta nomlari va ularning asosiy tarkibiy qismlari: "o'rik bilan lavlagi", ingredientlar: qaynatilgan lavlagi, o'rik, sarimsoq va mayonez. "Achchiq", ingredientlar: sabzi, o'rik, lavlagi, mayonez, qattiq pishloq, mayiz, sarimsoq. "Chanterelle", ingredientlar: koreys sabzi, o'tlar, qattiq pishloq, tuzlangan bodring, sarimsoq, mayonez.

Go'shtli salatlar

Bunday ovqatlar ham ishtaha, ham asosiy taomga aylanishi mumkin. Go'sht yoki kolbasa tufayli ular juda qoniqarli va xilma -xildir. Siz ularga har qanday sabzavot, o'tlar, yong'oqlar, pishloqlar, baklagiller va mevalarni qo'shishingiz mumkin.

"Kapriz"

Komponentlar:

konservalangan makkajo'xori - 400 g;
yumshoq pishloq - 150 g;
qaynatilgan tuxum - 5 dona;
dudlangan kolbasa - 500 g;
bodring - 1 dona;
mayonez yoki smetana - 100 g;
o'tlar, ziravorlar (ta'mga).

Pishirish jarayoni:

Bodringni oqayotgan suv ostida qayta ishlang va tozalang.
Kolbasani ingichka bo'laklarga bo'ling.
Tuxumlarni maydalang.
Bodringni qo'pol qirg'ichdan o'tkazing.
Misrni qolgan ingredientlar bilan aralashtiring, ziravorlar, o'tlar (ta'mga) qo'shing, mayonez, sariyog 'yoki smetana qo'shing.

Marmar mol go'shti va arugula salatasi

Komponentlar:

marmar mol go'shti - 500 g;
yangi arugula - 200 g;
zaytun moyi - 1 osh qoshiq l.;
pishloq (yumshoq navlar yoki feta) - 80 g;
tabasko - 1 ml;
quritilgan kimyon, qizil va qora murch, tuz;
salsa sosu - 100 ml;
balsamik sirka- 1 osh qoshiq

Pishirish jarayoni:

Marmar mol go'shti biftek bo'laklariga bo'linishi kerak.
Tuz, ziravorlar va o'tlarni aralashtiring (tayyor biftekli marinadlangan aralashmalardan foydalanishingiz mumkin). Aralashmani go'shtning butun yuzasiga tarqating va yarim soatga qoldiring.
Pishloqni ingichka bo'laklarga bo'ling.
Salsa, tabasko sousi, tuz, sirka va murch aralashtiring.
Go'shtni oltin jigarrang bo'lguncha ikkala tomondan qovuring.
Tayyor bifteklarni ingichka bo'laklarga bo'ling.
Arugulani oqayotgan suv ostida yuving, poyasidan ajratib oling va mol go'shti bilan plastinkaga qo'ying.
Tayyorlangan sousni ingredientlarga to'kib tashlang, maydalangan pishloq seping.

Go'sht salatlari nafaqat kolbasa va qizil go'shtdan tayyorlanadi. Tovuq filesi bilan idishlar ham mashhur. Bu go'shtni pishirish va meva yoki pishloq bilan birlashtirish oson. Tovuq salatining nomi va tarkibi juda xilma -xil bo'lishi mumkin. Biz ulardan ba'zilarining tavsifini beramiz. "Parrandali mevali" quyidagi ingredientlardan tayyorlanadi: olma, tovuq ko'kragi, konservalangan ananas, salat, asal. Yana biri "Kuz" deb nomlanadi. Uni tayyorlash uchun quyidagi ingredientlar ishlatiladi: dudlangan tovuq ko'kragi, koreys sabzi, sarimsoq, tuxum, porcini qo'ziqorini, tuzlangan bodring, piyoz.

Baliq salatlari

Bunday idishlar ta'mi, tayyorlash qulayligi va foydali xususiyatlari bilan ajablantirishi mumkin.

Feta pishloqli baliq salatasi

Komponentlar:

orkinos filesi - 500 g;
feta pishloq - 200 g;
limon - 50 g;
bodring konservalari - 2 dona;
qizil piyoz - 1 dona;
smetana yoki mayonez (ta'mga ko'ra);
ziravorlar va o'tlar (ta'mga ko'ra).

Pishirish jarayoni:

Tuna filesi bug'da yoki pechda bo'lishi kerak.
Bodringni mayda kubiklarga kesib oling, piyozni choping.
Pishloqni maydalang.
Limon sharbati, o'tlar va ziravorlarni aralashtiring.
Bodring va piyozni ziravorlar va mayonez (smetana) bilan aralashtiring, idishga teng taqsimlang.
Tuna filetosini mayda bo'laklarga kesib, sabzavot ustiga qo'ying.
Pishloqni salat bo'ylab teng ravishda tarqating.

Mevali salatlar

Meva va berryali salatlar ozuqaviy qiymati, vitaminlar va tez tayyorlanishi uchun foydalidir. Shuningdek, keng tarqalgan mevali shirinliklar go'sht, pishloq, yong'oq qo'shilishi bilan.

"Ekzotik"

Komponentlar:

konservalangan ananas - 200 g;
banan, olma, kivi - 1 dona;
tovuq go'shti - 200 g;
qaynatilgan tuxum - 4 dona;
yumshoq pishloq - 150 g;
smetana - 100 g.

Pishirish jarayoni:

Mevalarni tozalang va suv ostida yuving.
Go'sht qaynatilishi kerak, mayda bo'laklarga bo'linadi.
Pishloq va olma maydalang yoki maydalang.
Tuxum va ananasni mayda bo'laklarga, kivini ingichka bo'laklarga bo'ling.
Tayyorlangan ingredientlardan salat qo'ying: tovuq ko'kragi, keyin tuxum, pishloq, banan, olma, ananas va kivi. Har bir qatlamni smetana bilan surting.

Ingredientlar va ularning ketma -ketligi sizning tasavvuringizga qarab farq qilishi mumkin. Tovuq ko'kragi o'rniga siz jambondan foydalanishingiz mumkin.

Birlashtirilgan salatlar

Kombinatsiyalangan idishlarda siz tasavvuringizni ochib yuborishingiz va ingredientlar bilan tajriba o'tkazishingiz mumkin. Bu nozikliklardan biri - "yunoncha" deb nomlangan salat. Bu sabzavot, pishloq va o'tlarni birlashtiradi. Ammo agar siz taomni yanada mazali qilishni xohlasangiz, unda siz parranda go'shti yoki jambon qo'sha olasiz.

Yunoncha salat

Komponentlar:

- 1 dona;
feta pishloq yoki yumshoq pishloq - 150 g;
gilos pomidorlari - 100 g;
zaytun - 120 g;
ziravorlar, o'tlar (ta'mga ko'ra);
soya sousi, balzam sirkasi, zaytun moyi - 2 osh qoshiq. l.;
salat (ko'katlar) - 1 dona.

Pishirish jarayoni:

Bolgar qalampirini yadrodan tozalang, pomidor, piyozni yuving va tozalang.
Pishloqni mayda maydalang, pomidorni ikkiga bo'ling, qalampir va piyozni halqalarga bo'ling.
Sharob sirkasi bilan yunon salatasini tayyorlang va soya sousi, keyin tuz va qalampir.
Salat ingredientlarini bir -biri bilan aralashtiring va hosil bo'lgan sousni quying.

Birlashtirilgan salatlarga mutlaqo mos kelmaydigan ko'rinadigan ovqatlar kiritilishi mumkin. Ammo bunday ingredientlar bir -biri bilan birlashganda, idishlar g'ayrioddiy va ko'p qirrali ta'mga ega bo'ladi. Yoqimli ishtaha!

Sayyoradagi deyarli barcha ovqatlarni salatlarda topish mumkin. Ammo ularning xilma -xilligi bilan salatning tarkibiy qismlari ta'mga mos bo'lishi kerak.

Aks holda bo'lishi mumkin emas!

Pishirish jarayonini usta tomonidan kuzatib, siz kitob ta'rifining tavsiyalariga amal qilishdan ko'ra tezroq pishirishni o'rganishingiz mumkin.

Qo'shilmasligi kerak bo'lgan ikkinchi narsa - bu pishloq. U tarkibida tabiiy yog'lar, xolesterin va juda ko'p kaloriya bor. Ulardan ko'p foydalanish xolesterin miqdorini oshiradi va ateroskleroz xavfini oshiradi.

Uni dietali soya tofu pishloq bilan almashtirish yaxshidir. U tarkibida protein, o'simlik va hayvon yog'lari yo'q.

Va agar siz asta -sekin pishirsangiz va yaxshi kayfiyat, siz nafaqat idishlarning sifatini, salatlar nomlarini alifbo tartibida yaxshilashingiz, balki ularni ijobiy energiya bilan to'ldirishingiz mumkin.

Ovqat pishirish ijodiy jarayon ekanligini hisobga olsak, hatto yangi boshlanuvchilar ham o'z tasavvurlarini ishga solib, tajriba boshlashlari mumkin. Shu tarzda siz mahsulotlarning bir -biri bilan qanday birlashtirilganini, ananasli salat va dudlangan tovuq makkajo'xori qanday qo'shimchalar o'z ta'mini yaxshi yoki yomon tomonga o'zgartirishini tezda tushunishingiz mumkin.

Tayyor taomlarni orzu qilish va bezash foydalidir, chunki ularning eng oddiylari ham, chiroyli tarzda taqdim etilgan bo'lsa ham, juda ishtahali ko'rinadi.

Salatlarning nomlarini alifbo tartibida qilish siri

Siz oddiy va bilan boshlashingiz kerak aniq retseptlar ta'mi yaxshi ma'lum bo'lgan idishlar, keyin siz qanday natijaga intilishingiz kerakligi aniq bo'ladi. Oshxona ishida tajribali yordamchining bo'lishi juda yaxshi, uning maslahati mazali taom tayyorlashning nozikligini tushunishni tezlashtiradi va osonlashtiradi.

Xo'sh, agar yo'q bo'lsa, Internetda topish oson bo'lgan video darsliklar yordam beradi.

Ziravorlarga kelsak, afsuski, supermarketlarda siz bir vaqtning o'zida tabiiy va sun'iy kelib chiqishi bo'lgan ziravorlar variantlarini topishingiz mumkin. Shuning uchun, qisqichbaqalar va bodring salatini birlashtirish bilan tajriba o'tkazish yaxshidir.

Shuni esda tutish kerakki, idishlar mazali bo'lishi uchun ular har doim maksimal darajada e'tibor berishlari va zavq bilan pishirishlari kerak! Agar siz tushlik tayyorlash va tozalashni birlashtirib, vaqtni tejashga harakat qilsangiz, tushlik kuygan yoki tuzlanmaganiga hayron bo'lmang.

Sabzavotlarni salat uchun, yaxshisi qobig'ida ozgina tuzlangan suvda qaynatib oling. Bu sabzavotlarning ta'mini yaxshilaydi va ularning vitamin va vitaminlarini saqlaydi. Istisno - bu yashil no'xat va lavlagi.

Piyozni salatga qo'yishdan oldin, ilmen salatini mayda to'g'rab, keyin qaynoq suv bilan kuydirish kerak. Siz piyozni achchiqligidan noodlga kesib, sovuq suv quyib qutulishingiz mumkin.

Salatlar

Zamonaviy pishirishda salat haqiqiy badiiy ijodga aylandi. Bu endi odatdagidek parhez taom emas, balki turli xil mahsulotlar, aql bovar qilmaydigan ta'm va g'ayrioddiy aromalarni birlashtirgan oshpazlik asari.

Bugungi kunda ko'plab saytlarda siz fotosuratlar bilan turli xil salat retseptlarini ko'rishingiz mumkin. Asosiysi, bu xilma -xillikda adashmaslik.

Qanday turdagi salatlar bor?

Bugungi kunda salat retseptlarini 2 guruhga bo'lish mumkin:

klassik: bu achchiq salatlar, ular har doim gazakka tayyor va unda ko'kat va sabzavotlar ko'p bo'ladi;
zamonaviy: ammo bugungi salatlar-bu eng mazali ingredientlardan iborat mazali taomlar, ular ishtahani emas, balki to'la-to'kis ikkinchi taom sifatida mos keladi; ular baliq, go'sht, pishloq, sabzavot va mevalarni o'z ichiga oladi - barcha foydali mahsulotlar. Bu salatlarga Olivier yoki Caesar kiradi

Salatlarning qiymati nimada?

Nega salatlar shunchalik mashhur? Ular juda ko'p afzalliklarga ega:

oshpazlik retseptlari juda oddiy: har kim, hatto oshxonadagi eng tajribasiz uy bekasi ham ularni pishirishi mumkin: ba'zi ingredientlarni pishirib, hamma narsani tilim, kub yoki somonga kesib, aralashtiring - nima oddiyroq bo'lishi mumkin?
tayyorlash uchun ko'p vaqt talab qilmang: ular bayramdan biroz oldin tayyorlanishi mumkin;
ularni isitishning hojati yo'q;
har xil retseptlar o'ziga xos va o'ziga xos bo'lishi uchun ularga turli xil lazzatlar va ziravorlar qo'shib, ular bilan tajriba o'tkazishingiz mumkin.

Ananas salatasi

Ananas salatasi bugungi kunda ham ruslar stollarida haqiqiy ekzotik hisoblanadi. Hamma ham bayram dasturxoni tarkibiga tropik mevali taomni qo'yishga qaror qilmaydi.

Ananas juda bebahodir, bu mutlaqo ..

Oddiy lavlagi va yong'oqli salat

Yong'oqli lavlagi salatasi to'yimli va mazali taomdir. Agar lavlagi oldindan qaynatilsa yoki pishirilsa, uni 5 daqiqada pishirish mumkin.

Bu juda yumshoq, bolalar va parhez ovqatlanish uchun mos. Ziravorlar ..

Pomidor va avakado bilan baharatlı salat

Avakado va pomidorli salat - bu g'ayrioddiy kombinatsiya, buning natijasida taomning ta'mi yorqin va ishtahani ochadi. Avakado salatining retseptlari tobora ommalashib bormoqda, chunki bu ekzotik meva hayratlanarli ...

Yashil loviya va gilos pomidorli salat

Yashil loviya salatasi sog'lom mustahkamlangan taomdir. Yangi sabzavotlar bilan birgalikda idish yumshoq va suvli bo'lib chiqadi, ta'mi juda ajoyib va siz salatni qayta -qayta sinab ko'rmoqchisiz, chunki ..

Arugula va pomidor bilan yangi salat

Arugula salatasi oddiy, ammo g'ayrioddiy taom. Bu juda sog'lom va mustahkamlangan.

Ma'lumki, arugula o'tkir ta'mi va xushbo'y hidi bilan qolgan ingredientlarni qamrab oladi.

Pomidor bilan tovuq salatasi

Pomidorli tovuqli salat, tushlik uchun mazali garnitürga qo'shimcha sifatida yaxshi. Agar barcha ingredientlar oldindan tayyorlangan bo'lsa, u deyarli darhol tayyorlanadi.

Salat uchun allaqachon qaynatilgan tovuq ko'kragi ishlatiladi, u ko'pincha qoladi.

Yangi karam salatasi

Yo'q ..

Ismaloq va nektarinli mevali salat

Meva yoki rezavorlar bilan yashil salat qanchalik chiroyli ko'rinishini payqadingizmi? Soyalar va ta'mlarning butun palitrasi.

Biroq, meva salatiga ismaloq qo'shish - bu jasur qaror. Biz buni sizga isbotlaymiz.

Tsitrusli salat

Qishda va kuzning boshida tanamiz qo'shimcha vitaminlar manbaiga muhtoj. S vitaminiga boy mevalar o'z vaqtida zangori ko'klarni tarqatib yuboradi va tanaga kuch va quvvat bag'ishlaydi.

Ayniqsa bu..

Engil salat pomidor va o'tlardan

Faqat uch bosqichda retseptli engil salat - bunday oddiy taomni har bir uy bekasi yodda tutishi kerak. Ba'zida puxta tayyorgarlik ko'rish uchun vaqt va kuch yo'q, muzlatgichda minimal ovqat bor.

Mimoza salat "

Mimoza - siz topa oladigan eng bahorli va quyoshli salat. Bu taom xuddi shunday nomlangan daraxt mimoza nomi bilan atalgan, bizni Fisih bayramida chiroyli sariq gullar bilan quvontiradi.

Qisqichbaqa bilan salat

Qisqichbaqalar juda nozik va mazali dengiz mahsulotlari. Ular yordamida siz turli xil taomlarni tayyorlashingiz mumkin, sho'rvalardan tortib gurme asosiy taomlariga qadar. Bugun biz yangi qisqichbaqalardan juda g'ayrioddiy salat tayyorlaymiz.

G'ayrioddiy ..

Pancar salatasi

Beetroot salatasi oddiy va mazali taomdir. Siz bu salatni maktab tushliklarida yoki bolaligingizda bilishingiz kerak edi, chunki lavlagi salatining ta'mi deyarli tanish.

Salat qizil karam va avakado

Yangi karam salatasi har doim dolzarbdir. Uning engil ta'mi har qanday yon piyola bilan yaxshi ketadi, asosiy taom.

Bu yaxshi, chunki u uzoq vaqt buzilmaydi, uni piknikda, shoshilinch pishirsa bo'ladi ..

Kalamar salat

Kalamar salatasi juda g'ayrioddiy taom. Bu kundalik ovqatlanish uchun mos, kulrang kundalik hayotni o'zining yorqin ta'mi bilan suyultiradi.

Bayramona stol uchun bu kalamar salatasi qulay - engil bo'ladi.

Bahor kelishi bilan tanamiz vitamin etishmasligini aniq biladi. Bahorgi beriberi oqibatlarini oldini olish uchun oilangiz ratsioniga tez -tez yangi sabzavotli salatlar kiritishga harakat qiling.

Men taklif qilmoqchiman.

Har kuni, qadamma-qadam, biz eng qiziqarli va uzoq kutilgan bayramga yaqinlashmoqdamiz. Yangi yil Hamma kutadi, ham bolalar, ham kattalar.

Va biz, aziz styuardessalar, ko'p ishlar qilishimiz kerak.

va karamni yuvgandan keyin yangisiga almashtiring. Turli xil salatlar mashhur. ular issiqlik bilan ishlovsiz tayyorlanadi. Bunday bo'shliqlar maksimal foydali moddalarni saqlaydi.

Biroq, bu quyidagicha.

4. Pishloq va seldereyli yangi yil salatasi

Eritilgan va qattiq pishloqli, selderey, sabzi va juda oddiy salat bedana tuxumlari... Selderey va sabzi salat, achchiq sarimsoq va pishloqga shirin sabzavotli yozuvlarni qo'shadi.

Bezatish.

Bu retsept bo'yicha lavlagi va pishloqli klassik salat, men bir oz yangilab turishni taklif qilaman - issiq chili qalampir, har xil yong'oqlar qo'shing va eng muhimi, yangi yashil uzum bilan bezang.

6. "Clapperboard" tovuqli yangi yil salatasi
(Yangi yil 2017 / Yangi yil salatlari (Yangi yil salatlari))

Albatta, ko'pchiligimiz uchun Yangi yil nafaqat bolalar uchun, balki eng mehribon va baxtli bayramdir. Bayram oldidan shovqin har bir uyga keladi.

Ayniqsa, bu bizni, aziz styuardessalarni tashvishga soladi. Pishirish.

salatlar. yoki shunchaki ularni iste'mol qiling. Va simit shaklidagi nokli xamir ovqatlar, ayniqsa, tishi shirin bo'lganlarni quvontiradi. Bularning barchasidan bahramand bo'lish uchun armutni o'zingiz tayyorlang.

Qanday noklar uyda yaxshi va uzoq saqlanadi.

Yozgi sabzavotlar nafaqat tanamiz uchun foydali, balki ajoyib ta'mi bilan ham bizni quvontiradi. Stolingizni og'iz suvi bilan to'ldiriladigan sabzavotli idishlar bilan va qishning sovuq kunlarida har bir uy bekasi sinab ko'radi.

Qish uchun mono-tayyorgarlikdan tashqari, salatlarga e'tibor qaratish lozim, chunki sabzavotlarni turli xil variantlarda birlashtirib, mazali va o'ziga xos salatlar olish mumkin. Bunday tayyorgarlik salatni o'z ichiga oladi.

Ehtimol, o'yladingizmi va qaysi salatlarga sprat qo'shish kerak? Ha, hamma narsa juda oddiy, masalan, xuddi shu mo'ynali kiyimda.

Ha, ha, mo'ynali kiyimda, chunki salatning asosiy tarkibiy qismi sho'rlangan baliqdir - ko'pincha.

Oshxonamizda sabzi mashhurligi kartoshkadan kam emas. Biz uni osh va borschga qo'shamiz, go'sht va sabzavotlarni qovuramiz, salatlar va hatto yangi sharbatlar tayyorlaymiz.

Lekin negadir uy sabzi bundan.

Vikipediyaga ko'ra, asirlar kapir va karam oilasiga tegishli. Bu o'simlik 1-2 metr balandlikda o'sadi. Tikanlari bor va erga yoyilgan.

Hammasi bo'lib 300 ga yaqin tur mavjud.

ishtaha Siz boshqa salatlarni Yangi yil ramzlari ko'rinishida bezashingiz mumkin - masalan, "Santa Klaus shlyapa" salatini tayyorlang "Yangi yil salatasi 2016" Maymun "retsepti muallifi" Starinskaya Lesya.

bo'sh joy bor. Ammo hamma ham bunday imkoniyatga ega emas, shuning uchun qovoqning katta hosilini har xil usulda tayyorlash mumkin: qovurish, qovurish, shuningdek tuzlash, pishirish va salat tayyorlash va hk.

Salat-kokteyllar-har qanday bayramona stollarning, ayniqsa, Yangi yil dasturxonlarining apriori. Bu qismli gazaklar bufet stoliga ham mos keladi.

18. Kilo yo'qotish uchun "Brush" salatasi
(Rasmlar bilan retseptlar / salatlar retseptlari oddiy va mazali)

Siz ozish uchun salatlarni sinab ko'rdingizmi? "Brush" salatining nomi biroz qo'rqinchli va qo'rqinchli ko'rinadi, lekin oxir -oqibat bu taom tanani "tozalash" ga yordam beradi, shuningdek uni foydali vitaminlar bilan to'ydiradi.

sabzi bilan salatlar, lekin men uni qovoq bilan almashtirishga qaror qildim. Hech bo'lmaganda ba'zida bu sog'lom sabzavotlardan foydalanish kerak.

Bundan tashqari, qarindoshlari uni unchalik sevishmaydi. Va salatda, qovoq ta'mi uchun umuman qovoq emas.

boshqa idishlar. Bulgur juda foydali va mazali don... Bu guruch, inju arpa, kuskus o'rnini bosadi.

Ma'lum bo'lishicha mazali palov, sho'rvalar, salatlar. Don tayyorlashdan oldin yuvilmaydi.

Bizga kerak.

Salat turlari, pishirish texnologiyasi

Ishlatilgan manbalar ro'yxati

Zamonaviy so'z boyligi"salat" tushunchasini mayda tug'ralgan sabzavotlar, go'sht, tuxum, qo'ziqorin, mevalardan iborat taom sifatida tushuntiradi. Bir so'z bilan aytganda, maydalangan va sovuq - salat.

Biroq, dastlab "salat" so'zi faqat sabzavotli idishni anglatar edi, bundan tashqari, 20 -asrgacha salat o'simliklari deb ataladigan yashil barglar va bog 'o'tlaridan iborat edi. Salatlar 2500 yil oldin ma'lum bo'lgan qadimiy Rim taomlari sifatida xalqaro oshxonaga kirdi va ular asal, qalampir, tuz va sirka qo'shilgan maydanoz va piyozdan iborat edi.

Apennin yarim orolidan tashqarida va boshqalardan oldin - faqat XVI -XVII asrlar Frantsiyaga kelgan. ajoyib taom qovurilgan bilan xizmat qildi. Frantsuz san'atining yuqori darajasi, mo'l -ko'l suvli o'simliklarni bergan iqlim - bu salatga ikkinchi uy topishga yordam berdi.

Va keyin frantsuzlar salatga salat kiritdilar - neytral ta'mga ega o'simlik, faqat barglardan iborat. Va bu kompozitsiyada salat frantsuz deb nomlana boshladi va bu o'simlik butun dunyo bo'ylab salat nomini oldi, undan tayyorlangan taomga ko'ra.

Keyin boshqa o'simliklar salatga kira boshladi: momaqaymoq, hindibo, quinoa. 18 -asrning oxirida karam, shuningdek selderey va qalampir salatlarga kirdi. Va faqat ulardan keyin - yangi bodring, qushqo'nmas, artishok - bir xil yashil rangdagi o'simliklar, bu taomga "o'tish" vazifasini o'tagan.

Achchiq frantsuz kiyimi ham paydo bo'ldi. Kiyinish tuz, qalampir, quruq sharob, sharob sirkasi, limon sharbati, zaytun moyi va turli xil aromatik, aromatik va achchiq ziravorlardan iborat edi.

Va faqat 18-19 -asrlarning boshlarida, nafaqat yashil sabzavotlar, balki ildiz sabzavotlar ham salatga qo'shila boshladi. Salat bezaklari murakkablashdi, soslar, birinchi navbatda mayonez

Lavlagi, kartoshka, sabzi - ular barcha "er osti" sabzavotlarini xom salatlarga kiritishga jur'at eta olmadilar, ularni qaynatishni boshladilar. Salatning o'ziga xos kichik turi - vinaigrette shunday paydo bo'ldi.

Bu salat, shuningdek, gurmalarni bezovta qiladigan ildiz sabzavotlarining ta'mini yo'q qilish uchun yangi liboslar kerak edi. Rossiyada salatlarni qabul qilish uzoq vaqt talab qildi. Ruslar mazali taomni sevuvchilarni istehzo bilan "frantsuz salat idishlari" deb atashdi va u "usta taomlari" bo'lib qoldi.

Ommabop fikr bir xil edi - "salat ovqat emas! Siz o't bilan to'lmaysiz! ”

Ammo marulning ikkita foydasi juda katta ekanligini isbotladi. Tez pishirish, isitish yo'q - bu birinchi narsa.

Va salatlarga jalb qilgan ikkinchi narsa - bu "VITAMINLAR" degan yangi sehrli so'z bo'lib, shahar aholisi hamma narsani sabzavot va yashil rangda ko'rishga moyil edi.

Qachonki qaynatilgan, tuzlangan yoki tuzlangan sabzavotlar salatlarga qo'shila boshlasa, keyinchalik baliq, go'sht, tuxum va o'lja mustaqil taomlarga aylanadi. Zamonaviy lug'at salat tushunchasini mayda tug'ralgan sabzavotlar, go'sht, baliq, tuxum, qo'ziqorin, mevalardan tayyorlangan sovuq taom sifatida tushuntiradi.

Shunday qilib, bu taomning ikkita xususiyati ta'kidlangan: ezilgan va sovuq.

Bugungi kunda salat har qanday qutulish mumkin bo'lgan aralashma deb ataladi, tez tayyorlanadi, shoshiladi. Issiq va sovuq ovqatlarga qo'shimcha sifatida yoki alohida taom sifatida xizmat qiladi.

Ular tushlik, choy, tushlik, kechki ovqat uchun xizmat qilishlari mumkin.

Bu ishning maqsadi salatlarning assortimenti, ishlab chiqarish texnologiyasi, xizmat ko'rsatish va bezashni ko'rib chiqishdir.

1 -bob. Salat turlari, pishirish texnologiyasi

Salatlar nafaqat xom yoki qaynatilgan sabzavotlar va mevalar. Salatlarga har xil mahsulotlardan tayyorlangan, mayda bo'laklarga bo'linib, aralashtirilgan har qanday taom ham deyiladi.

Sabzavotlar to'plami va kiyinish turi juda xilma -xil bo'lishi mumkin, chunki mahsulotlarni aralashtirish variantlari cheksizdir.

Pishirish uchun ishlatiladigan mahsulotlarga qarab, salatlar quyidagilarga bo'linadi.

1. -sabzavot - xom yoki qaynatilgan yoki konservalangan sabzavotlardan tayyorlangan tabiiy yoki aralash;

2. -mevali shirinliklar - mevalar aralashtirilgan turli xil tabiiy mevalar va mevali gazaklardan tayyorlanadi turli sabzavotlar yoki boshqa mahsulotlar;

3. qo'ziqorin - yangi, tuzlangan, tuzlangan yoki quruq, oldindan qaynatilgan, qo'ziqorinlardan;

4. dukkakli ekinlar - no'xat, loviya, loviya, yasmiqning yashil po'stlog'i yoki qaynatilgan donalaridan;

5. go'sht - issiq soslar bilan tajribali go'sht yoki go'sht mahsulotlaridan;

6. parranda va ov go'shtidan;

7. baliq - yangi (qaynatilgan yoki qovurilgan), tuzlangan, tuzlangan yoki füme baliqlardan;

8. dengiz yoki okean mahsulotlaridan (kalamar, dengiz o'tlari va hokazo.);

10. don yoki makarondan;

Hozirgi vaqtda salatlarni butun sabzavotlar (yoki juda katta bo'laklarga bo'linib) va o'tlar bilan, yoki maydalangan yangi ildiz sabzavotlar bilan tayyorlash tendentsiyasi mavjud. Shu bilan birga, sabzavotlarning ranglarini hisobga olish yaxshidir, shunda salat oqlangan, ko'p rangli bo'ladi.

Bu salatlarning o'ziga xos xususiyati - ularning tayyorlashda soddaligi, qattiqligi, tabiiyligi, engil kiyinishi (limon, zaytun moyi, balzam yoki sharob sirkasi) yoki uning yo'qligi.

Salatlarning xilma -xilligiga qaramay, ularning hammasini tayyorlashning umumiy qoidalari bor:

- mahsulotlar ta'mga mos bo'lishi kerak.

- har bir salatning o'ziga xos kiyimi bor. Noto'g'ri kiyinish yaxshi tanlangan salatni buzishi mumkin.

Shuning uchun, dastlab ular salatning bir qismini qo'yib, kiyinish bilan tajriba o'tkazadilar, so'ngra butun salatni ziravorlaydilar.

- ular salat yozishni va tuzlashni boshlaganda, uning stol ustidagi boshqa idishlar bilan bir xilligini va ularga zid keladimi -yo'qligini tekshirib ko'ring. Shunday qilib, yashil o't yoki pomidorli salat sutli sho'rvadan oldin berilmaydi.

Va karam salatasi borschtdan oldin xizmat qilish qiziq emas.

- aperitif sifatida xizmat qiladigan salatlar tarkibida o'simlik bo'lmagan ingredientlar bo'lishi mumkin.

- ikkinchi taom bilan xizmat qiladigan salatlar to'yingan emas, ishtahani yangilash va rag'batlantirish uchun ko'katlardan iborat bo'lishi kerak.

- salatlar moyli go'shtli taomga, masalan, palovga yoki grilda pishirilgan yaxshi biftekka mos keladi:

olma va sarimsoqdan,

gilos, piyoz, sarimsoq va arpabodiyonning yashil tuklaridan,

pomidorlardan va piyoz,

selderey poyasidan va boshqalar.

- yumshoq qaynatilgan sabzavotlar salatasi (sabzi, piyozli kartoshka) va horseradish, qalampir, limon sharbati va zaytunning achchiq kiyimi baliqqa mos keladi.

2. Xom ashyoni mexanik va gidromekanik qayta ishlash, shuningdek, kerak bo'lganda, issiqlik bilan ishlov berish

Bargli sabzavotlar (salat, ismaloq, otquloq, suvbo'yi, rovon, karam) ko'p miqdorda sovuq suvda yuviladi, barg oqsillarini yaxshilab yuvib tashlanadi. Kontaminatsiyalangan va buzilgan barglar olib tashlanadi.

Gulli (gulkaram va artishok) va so'qmoqlar (kolrabi, qushqo'nmas) sabzavotlar tezda yuviladi. sovuq suv va keyin sovuq suvda taxminan yarim soat ushlab turing, inflorescences dan mumkin bo'lgan hasharotlarni olib tashlash uchun sirka yoki tuz (1 osh qoshiq qoshiq 1 litr suvga) qo'shing.

Ildizli sabzavotlar (sabzi, lavlagi, turp, turp, turp, horseradish, selderey, petrushka, maydanoz), shuningdek kartoshka va piyoz erdan tozalanadi, ular uchun iliq suv bilan quyiladi, ozgina turishiga ruxsat beriladi. va tuproq cho'tka bilan yaxshilab yuviladi. Keyin sabzavotlar avval iliq, keyin sovuq, yaxshisi oqayotgan suv bilan yuviladi va tozalanadi.

Meva va yashil sabzavotlar (pomidor, bodring, qovoq, qalampir, baqlajon, qovoq, qovoq, loviya va no'xat, shuningdek, tarvuz va qovun) qo'l yoki cho'tka bilan suv ostida yuviladi. Ochiq holda tashilgan, qattiq po'stli mevalarga qaynoq suv quyish tavsiya etiladi.

Ko'katlar (arpabodiyon, maydanoz va selderey barglari, yashil piyoz va sarimsoq patlari) ehtiyotkorlik bilan saralanib, sovuq suv ostida tez yuvilishi kerak. Keyin qolgan suvni silkitib, o'tlarni peçete bilan quriting.

Tuzlangan sabzavotlar kerak bo'lganda sovuq suv bilan yuvilmaydi yoki yuvilmaydi (juda nordon yoki sho'r sabzavotlar).

Anor mevalari (olma, nok, behi), tosh mevalar (gilos, gilos, olxo'ri, o'rik, shaftoli), sitrus mevalari (limon, apelsin, mandarin, greyfurt), tropik (banan, anor, anjir, xurmo, ananas) sovuq, albatta oqadigan suv bilan yuviladi. Tsitrus mevalari avval qaynoq suv bilan kuydirilishi kerak.

Mevalar (uzum, qulupnay, malina, smorodina, Bektoshi uzumni, klyukva va boshqalar) ingichka qatlamga surtiladi va sovuq qaynatilgan suv bilan to'kib tashlanadi yoki rezavor mevalari maydalangan bo'lmaguncha suvga botiriladi. rezavorlar, aralashtiring.

Sabzavotli konservalar (no'xat, loviya po'stlog'i, qushqo'nmas, gulkaram, pomidor va boshqalar), ulardan har xil taomlarni tayyorlashdan bir oz oldin, bulondan yoki tuzlamoqdan ajratib olish uchun süzgeci ichiga tashlash kerak.

Quruq sabzavotlarni ishlatishdan oldin yaxshilab yuvib, keyin sovuq suvda namlash kerak. Shishganidan keyin ular qaynatiladi, qovuriladi yoki qovuriladi.

Muzlatilgan sabzavotlarni muzdan tushirmasdan, qaynoq suvga solib pishirish kerak.

2.2 Tozalash va yuvish

Sabzavot va mevalarni yuvgandan keyin tozalang, qolgan suvni yaxshi to'kib tashlang. Xom sabzavot va mevalarni tozalash uchun zanglamaydigan yoki maxsus yivli pichoqlardan foydalaning, iloji bo'lsa, faqat qobig'ini kesib oling.

Tozalash boshida barcha yeyilmaydigan qismlar juda ehtiyotkorlik bilan olib tashlanadi: ildizlar, poyalar, buzilgan joylar.

Tozalashdan so'ng, deyarli barcha sabzavotlar va mevalarning ko'pchiligi sovuq suv bilan yuviladi, shunda tozalash paytida ularga kirning qoldiqlarini olib tashlanadi va qolgan idishlar to'kilib ketishi uchun chuqur idishga solinadi. Agar ular darhol ovqatlanmasa, oziq -ovqat efirga uzatilmasligi uchun sabzavotli idishni nam sochiq bilan yoping.

Tozalangan piyoz qisqa vaqt davomida sovuq suv bilan quyiladi. Tozalangan kartoshka ildiz mevalari ham sovuq suvda saqlanadi.

Olma va nok, qobig'idan keyin qoraymasligi uchun ozgina kislotali yoki tuzlangan suvga botiriladi.

Pomidor, bodring, turp, sabzi, lavlagi va boshqa sabzavotlar tilim va ingichka bo'laklarga bo'linadi, avval yarmiga bo'linadi.

Sabzavotlarni chiziqlar bilan kesish uchun avval ularni ingichka bo'laklarga, so'ngra kerakli qalinlikdagi bo'laklarga bo'lish kerak. Somonning uzunligi odatda 4-5 sm, qalinligi esa 2-3 mm.

Kublar va kublarni olish uchun birinchi navbatda sabzavotlardan 1 sm qalinlikdagi plastinkalar kesiladi, so'ngra kub shaklida kesiladi. Xuddi shu bo'shliqlardan, shuningdek, salat uchun uzunligi 2-3 sm bo'lgan barlarni kesishingiz mumkin.

Kublar va kublarning o'lchami salat turiga bog'liq: ular issiq salatlar uchun kattaroq, sendvichlarda yoki to'ldirish shaklida beriladigan salatlar uchun kichikroq.

Kichik dumaloq sabzavotlar bo'laklarga bo'linadi: pomidor, turp, sholg'om, mayda bodring va boshqa shunga o'xshash sabzavotlar.

Sabzavotlar bitta dumaloq uchli bloklarga bo'linadi, ularni qat'iy geometrik shakl berish qiyin, chunki yumaloqni kesishda ko'p chiqindilar olinadi.

Piyoz har xil yo'llar bilan kesiladi: kubiklar yoki kublarni olish uchun avval ingichka halqalarga yoki yarim halqalarga bo'linadi, ularga kerakli shakl beriladi. Agar piyoz ta'mi ustun bo'lgan salat tayyorlansa, uni maydalash yoki juda mayda qilib maydalash yaxshidir.

Salat uchun gulkaram gulzorlarga bo'linishi kerak, ular kesilmasdan poyasidan kesiladi. Qolgan poyadan qattiq terini olib tashlang, so'ngra maydalang yoki mayda to'g'rab oling.

Qalampir novdalari qalinligi 2-3 mm bo'lgan ko'ndalang doiralarga bo'linadi - bu uni yanada yumshoq va mazali qiladi; qovoq poyalari uzunlamasına kesilmaydi. Agar kovakning poyasi juda qalin bo'lsa, ular avval yarmida yoki 4 bo'lakda kesiladi.

Bargli sabzavotlar (salat, ismaloq, otquloq) saqlanib qolishi mumkin, shuningdek barglari sharbatini siqib yubormaslik uchun qo'llaringiz bilan yoki juda o'tkir pichoq bilan maydalangan bo'lishi mumkin.

Barglari yosh va mayda bo'lsa, arpabodiyon, maydanoz, piyoz yoki sarimsoqning achchiq ko'katlaridan butun shoxlardan foydalanish mumkin. Katta barglarni pichoq bilan yoki yaxshiroq qaychi bilan kesib oling.

Pichoq bilan ko'katlarni kesganda, barglari bilan ko'katlarning shoxlari avval yarmiga bo'linadi, so'ngra buklanadi va yana kesiladi. Faqat ular ko'p bo'lganda, ko'katlar mayda tug'raladi.

Achchiq o'tlarni maydalash mumkin emas, lekin katta o'tkir pichoq yoki qirqish qaychi bilan mayda to'g'ralgan.

Agar qushqo'nmas salat uchun ishlatilsa, unda asosan uning boshlari ishlatiladi, chunki ular ta'mi yanada nozik.

2.4 Issiqlik bilan ishlov berish

Yaqin vaqtgacha kartoshka va lavlagi, salat va vinaigrett uchun sabzi terisida qaynatilib, keyin tozalanadi. Maxsus ish shuni ko'rsatdiki, qaynatilgan sabzavotlarni qo'lda tozalash va maydalash ularning sanitariya holatini keskin yomonlashtiradi. Bu mahsulot sifatining pasayishiga va saqlash muddatining qisqarishiga olib keladi.

Salatlar va vinaigretlarning sanitariya sifatini va sifatini yaxshilash uchun oshpazning qo'llari qaynatilgan sabzavotlar bilan iloji boricha kamroq aloqada bo'lishi kerak. Shu munosabat bilan, kartoshkani salatlar va vinaigrettlar uchun tozalangan shaklda qaynatish tavsiya etiladi (qobig'ida qaynatish maqsadga muvofiq bo'lgan juda qaynatilgan kartoshka bundan mustasno) va soviganida kesib oling (sovutilgan kartoshkani saqlashga ruxsat berilmaydi). .

Pishirish paytida kartoshka ildizlari shaklini saqlab qolishi uchun ular past qaynab turgan joyida 15-20 daqiqa qaynatiladi (yarim pishguncha), so'ngra deyarli hamma suv to'kib tashlanadi, qozon yana qopqoq bilan yopiladi va kartoshka bug'lanadi.

Kesilganidan keyin sabzi va lavlagi yumshoq bo'lgunga qadar ozgina suv bilan qaynatiladi. Qaynatish paytida sabziga ozgina o'simlik yog'i qo'shiladi, bu esa karotinning yaxshiroq erishi va so'rilishiga yordam beradi.

Tayyorlanishning bu usuli yordamida sabzavotlarning rangi to'liq saqlanib qoladi, ozuqa moddalarining yo'qolishi kamayadi, salatlar va vinaigrettlarning ta'mi yaxshilanadi.

Saqlash texnologik sovutish jarayonining oxiridan boshlab hisoblanadi, harorat rejimini +2 dan +6 darajagacha, 12 soatdan oshmagan holda, to'ldirilmagan holda saqlash sharti bilan ruxsat etiladi.

4. Bezatish va xizmat ko'rsatish

Aralash salatlarga xizmat qilish

Tayyorlangan va chiroyli taqdim etilgan salat odatda salat idishida yoki katta, chuqur idishga solinadi. Hamma kerakli qismini salat qoshig'i yoki salat to'plami bilan olib, xizmat ko'rsatish plastinkasiga qo'yadi.

Bir varaqda xizmat qilish

Marulning bir qismi bo'laklangan plastinka ustiga qo'yilgan go'zal yashil salat bargiga qo'yiladi.

Salat quyuq yashil barglar va yorqin kontrastli sabzavotlar yoki boshqa mahsulotlar bilan bezatilgan. Tayyorlangan salat darhol tayyorlanadi.

Non bo'laklariga xizmat qilish

Dilim oq non engil qovurilgan, shunda o'rtasi yumshoq bo'lib qoladi. Salatning kichik qismi slayd, garnitür bilan tepaga joylashtiriladi.

Sendvichda xizmat qilish

Bir bo'lak yangi non yoki maydalangan nonni ozgina yog'lang sariyog ', yog 'aralashmasi yoki ta'mga to'ldiruvchi mayonez bilan, butun yuzasiga salatning nozik bir qatlamini yoyib bezang.

Agar non yumshoq bo'lsa, ko'proq salat qo'shing. Pichoq va vilka bilan ovqatlaning.

Yupqa qatlamli salat nonli nonlarni qo'lda yeydi va agar salat sosu nonga singib ketsa - pichoq va vilkalar bilan ham bezang.

Bir tilim jambon va kolbasa ustida xizmat qilish

Yupqa, yaxshi egiladigan bo'lakka yoki kolbasa yoki jambonga salat qo'ying. Keyin doiralarni naycha yoki huni ichiga aylantiring, shunda salat bir yoki ikkala uchidan ko'rinib turadi, qirralarini muhrlab bezang.

Hammayoqni bargida xizmat qilish

Oq yoki qizil karamning barglarini, iloji bo'lsa, bir xil o'lchamdagi tuzli suvda yumshoq bo'lguncha qaynatib oling. Issiq skovorodkada o'simlik yog'ida engil jigarrang bo'laklarni kesib oling va muzlatgichga qo'ying. Barglarni sumka yoki somonga aylantiring va salat bilan to'ldiring.

Yog'och sochlar bilan mahkamlang, idishlarni aylana bo'ylab joylashtiring va bezang.

Pomidor savatlari

Pomidorning yuqori qismini kesib oling, pulpani qoshiq bilan olib tashlang, ozgina tuzlang, qirralarini chinnigullar bilan kesib oling, salat bilan to'ldiring va kesilgan tepa bilan yoping. Agar pomidor katta bo'lsa, uni yarmini kesib, yadrodan bo'shatib, barqarorlik uchun pastki qismini biroz qirqib, marul bilan to'ldirib bezash yaxshidir.

Bodring savatlari

Bodringni uzunasiga yarmiga bo'ling, moyaklarni olib tashlang, pastki qismini biroz qirqing, salat bilan to'ldiring va bezang.

5-7 sm uzunlikdagi "bochkalar" qilish uchun uzun bodringni bo'laklarga bo'laklang. Har bir bo'lakdan urug 'qismini olib tashlang, pastki qismida yupqa qatlam qoldiring, salat bilan to'ldiring, idishga soling va bezang.

Katta bodringni uzunasiga bo'laklarga bo'ling, so'ngra uchlarini oldindan kesib 8-10 sm uzunlikdagi bo'laklarga bo'ling. Markazni olib tashlang va salat bilan to'ldiring.

Capsicum savatlari

Qizil qalampir po'stlog'ining yuqori qismini kesib oling, moyaklarni olib tashlang va salat bilan to'ldiring, shunda tepada kichik slayd hosil bo'ladi. Qalampirni mos salat idishiga joylashtiring va bezang.

Qovoq va qovoq savatlari

Qovoq yoki mayda qovoqning qayta ishlangan tubidan savatni kesib oling. Tuzli suvda yumshoq bo'lguncha qaynatib oling va 6-8 soat davomida marinat qiling (suv va sirka 1: 1, ta'mga tuz va shakar).

Savatlarni salat bilan to'ldiring va bezang.

Piyoz savatlari

O'rta kattalikdagi piyozni tozalang va tepasini kesib oling. Chinnigullar bilan kesib oling va piyozni qobiqqa ajrating.

Ularning ustiga qaynoq suv quying, 35-40 daqiqa davomida sirka tuzlamasiga soling, so'ngra salat bilan to'ldiring.

Non savatlari

O'tkir pichoq yordamida nondan konus shaklidagi bo'lakni kesib oling va yuqori uchini kesib oling (barqarorlik uchun). Qisqichbaqaning bir qismini olib tashlang, tuzlangan suv bilan aralashtirilgan o'simlik yog'iga ozgina seping. Nonni ichkarida yumshoq ushlab turish uchun pechda pishiring.

Salqin bo'lsin, salat bilan to'ldiring va bezang.

Shirin mevali salat savatlari

Apelsin, mandarin yoki greyfurtlardan savat butun pomidor kabi tayyorlanadi. Ularni rezavorlar yoki mayda tug'ralgan mevali salatlar bilan to'ldiring.

Ustiga ozgina seping muz shakar va kontrast rangli rezavorlar bilan bezatilgan (qora smorodina, klyukva, krijovnik).

Idishlarda bo'laklangan salatlarga xizmat qilish

Tayyorlangan aralash salat massasi bilan bo'laklangan shisha idishlar yoki kichik salat idishlarini to'ldiring va salat tarkibiy qismlarining tarkibiga qarab tepasini turli xil mahsulotlar bilan bezatadi.

Xizmat qilingan kokteylli salatlar shisha idishlarda juda ta'sirli ko'rinadi, ular uchun mahsulotlar qatlamlarga yotqizilgan va bezatilgan.

xom ashyoni xizmat qiladigan salat

Salatlarni bezashning asosiy qoidalari

Salatlar yoki aperitiflarni bezashda siz mahsulotlardan foydalanishning ma'lum qoidalarini bilishingiz kerak.

Salatlar yaxshi ta'mi, chiroyli yoki yorqin rangi va shakli bilan ajralib turadigan mahsulotlar bilan bezatilgan, shuningdek, salat tayyorlanadigan mahsulotlar tarkibiga kiritilgan yoki ta'mi bo'yicha ularga yaqin.

Salat kamdan -kam bezatilgan, shunda uning asosiy tarkibi aniq ko'rinadi. Qalin bezak qatlami yoqimli ta'm yaratmaydi va salatning ko'rinishini buzadi. Salat kosasining chetini bo'sh bo'lishi kerak, shunda uni ko'tarish va o'tkazish mumkin.

Bu talabni sabzavot yoki tuxumning katta bo'laklari bilan bezatilgan salatlarga ham kiritish mumkin.

Agar stolda bir nechta salatlar bo'lsa, ularning har biri turli xil mahsulotlar bilan bezatilgan bo'lishi kerak.

Bezatish uchun salat yuzasiga qo'yilgan mahsulotlar salat bilan birga iste'mol qilinadi. Ko'katlar, bodring, salat, pomidor, yashil yoki qizil qalampir, yashil piyoz yoki piyoz halqalari, turp deyarli barcha sabzavotli salatlarga mos keladi.

Ko'plab salatlar tuxum, zaytun yoki zaytun, yong'oq, tuzlangan yoki dudlangan baliq yoki seldagi juda nozik bo'laklari bilan tozalanadi, qisqichbaqa tayoqchalari, jambon, go'sht yoki kolbasaning ingichka bo'laklari bilan bezatilgan. Bu mahsulotlarning barchasi salatga xizmat qilishdan oldin qo'yiladi, aks holda ular tez quriydi va bezatish o'rniga salatning ko'rinishini buzadi.

Bu mahsulotlardan salatlarni bezashda foydalanganda asosiy narsa shundaki, ular sizning xohishingizga ko'ra salatga mos keladi.

Salatani ko'katlar bilan bezashda siz yosh barglarni kesolmaysiz, balki ularni salatga yoki yoniga qo'yasiz: ular yanada chiroyli ko'rinadi.

Marul bilan bezashda mayda barglardan foydalaning yoki salat barglarining ozgina egilgan qirralarini kesib oling.

Salat bezash uchun pomidor ingichka bo'laklarga, halqalarga yoki bo'laklarga bo'linadi.

Bodring ingichka halqalarga bo'linadi va salatning ustiga qo'yiladi yoki aylananing o'rtasiga kesiladi va huni shaklida o'raladi. Kattaroq rang effekti uchun bodring bezak uchun tozalanmaydi.

Qaynatilgan sabzi yulduzlar yoki gullar shaklida kesiladi: har xil chuqurlikdagi uzunlamasına kesmalar butun sabzi ichida tayyorlanadi, shundan so'ng sabzi doira yoki bo'laklarga bo'linadi.

Qizil shirin yoki yashil qalampir bo'laklari halqalarga, mayda kvadratlarga, uchburchaklar, chiziqlar yoki yulduzchalarga bo'linadi.

Agar lavlagi bezagi salat ustiga qo'yilsa, u maydalanadi va qizil lavlagi sharbati boshqa taomlarga singib ketmasligi uchun salat yoki karamning kichik bargiga qo'yiladi.

Salatani bezash uchun tik tuxumlardan foydalanib, ular pichoq bilan bo'laklarga, halqalarga yoki alohida -alohida tug'ralgan oqlarga bo'linadi va ehtiyotkorlik bilan maydalangan tuxum sarig'ini oladi. Tuxumni kesishda siz tuxum kesgichdan foydalanishingiz mumkin.

Achchiq ta'mga ega bezaklar (maydalangan horseradish, chilli qalampir, tug'ralgan piyoz yoki kichik lampalar) slaydlarga joylashtiriladi, shunda ular (agar kerak bo'lsa) salatning ko'rinishini buzmasdan osongina ko'chiriladi.

Pomidorlardan gullar va atirgullar

Qizil yoki sariq o'rta kattalikdagi pomidorni sopi bilan qo'ying, o'tkir pichoq bilan 4 tomondan kesib oling, balandligi 1-1,5 sm kesilmagan holda qoldiring.Pomidorning o'rtasini pichoq bilan maydalang va olib tashlang.

Siz 4 bargni olasiz, ularni qo'llaringiz bilan bir -biridan ajratib olishingiz kerak. Gulning o'rtasiga zaytun yoki yashil no'xat qo'ying.

Boshqa pomidordan atirgul tayyorlang: qobig'ini taxminan 1-2 sm uzunlikdagi o'tkir pichoq bilan olib tashlang, chiziqni avval yaxshilab burang, keyin kuchsizroq. Hosil bo'lgan atirgulni pomidordan yasalgan gulga solib qo'yish mumkin yoki shunchaki u bilan salat bezash mumkin.

O'rta kattalikdagi qaynatilgan lavlagi vertikal ravishda yarmiga bo'ling. Lavlagi yarmini kesilgan taxtaga soling va juda nozik bo'laklarga bo'ling, undan atirgullar qo'ying.

Bunday bezaklar har xil o'lchamlarda tayyorlanishi mumkin.

Lampochkani tozalang va ildiz muhrini kesmasdan, 2 yoki 3 qatlamli chuqurlikka 4-5 marta kesib oling. Tashqi qatlamlarni qoldiring (atirgul barglari) va pichoq bilan ichki kesilgan qatlamlarni olib tashlang.

Lampochkaning qatlamlarini yana kesib oling, birinchi bargchalarga nisbatan kesilgan joylarni almashtiring.

Birinchi qatlamni bo'shliqda qoldiring va yana ichki qatlamlarni olib tashlang. Piyozning oxirgi ichki qatlamigacha bo'lakni takrorlang.

Barglarni tezda "gullash" uchun atirgulni issiq suvga, so'ngra qisqacha sirka tuzlamasiga soling.

Qaynatilgan va tozalangan rutabagalar yordamida 1-2 sm kenglikdagi dumaloq chiziqni kesib oling va rulonga aylantiring. Keyin shvedning yuqori qismini 2 sm kesib oling, o'rtada yivli pichoq bilan tushkunlikka tushiring.

Rutabaganing bir nechta ingichka bo'laklarini kesib oling, chuqurchaning chetiga joylashtiring va tayyor rulonni o'rtasiga qo'ying. Maydanoz yoki arpabodiyon barglarini yoniga qo'ying.

CHELIK TUGDAN ROSA

Tuxumning to'mtoq uchini 1 sm kesib oling va sarig'ini olib tashlang. Siz kichik stend olasiz.

Tuxumning ko'p qismidan oqsilni dumaloq qilib 1 sm kengligida ingichka qilib kesib oling, uni rulonga aylantiring.

Qolgan oqsillardan bir nechta ingichka bargli bo'laklarni kesib oling, ularni stendning chuqurchasiga qo'ying va o'rtasiga oqsilli rulon qo'ying.

TUGMOQ TUGMOZI

Qattiq tuxumning o'tkir uchini kesib oling. Tuxumni kesib oling va ingichka bo'laklarga bo'ling.

Qo'ziqorinlarni qo'llaringiz bilan siljiting, ularni romashka kabi ko'ring. O'rtasiga bir doira sabzi yoki ko'kat bargini qo'ying.

Katta piyozni tozalang va sovuq suv bilan yuving. O'tkir pichoq yordamida piyozning o'rtasidan kichik uchburchaklarni ehtiyotkorlik bilan kesib oling va piyozni 2 qismga ajrating. Lampochka tarozilarini bir -biridan ajratishni osonlashtirish uchun siz yon tomondan kesma qilishingiz mumkin.

Keyin tarozilarni bir -birining ichiga joylashtiring, shunda bitta qobiq barglarining o'tkir uchlari oldingi qobiq tishlari orasidagi bo'shliqlarga tushadi. Lily barglari qaychi bilan biroz yumaloq bo'lishi mumkin.

Marul barglari va yashil piyoz patlari gul atrofida chiroyli tarzda yotqizilgan.

Sabzavotlardan qo'ziqorinlar

Qo'ziqorin qopqog'iga yangi yoki tuzlangan pomidor, sabzi yoki katta qizil turpni kesib oling, pulpani ozgina olib tashlang.

mayonez bilan yog'langan, qaynatilgan kartoshkadan yasalgan "oyoqlarga" bosh kiyim kiyib yoki qalpoqchali qattiq tuxum qo'ying, tepasini mayonez yoki mayda tug'ralgan tuxum oqi bilan bezang.

Sabzavotli qo'ng'iroqlar

BILAN qaynatilgan sabzi, lavlagi yoki rutabagas, kengligi 3-4 sm va uzunligi 5 sm gacha bo'lgan yumaloq ingichka chiziqlar kesiladi.

Ularni qo'ng'iroq shaklida aylantiring va qo'ng'iroqlar ostiga novdalar yoki tug'ralgan o'tlarni qo'yib, salatlarni bezang. Har bir qo'ng'iroqning o'rtasiga rangli berry yoki zaytun qo'ying.

Bodring bantlari

Bodringni ingichka chiziqlar bo'ylab uzunasiga kesib oling, har bir bo'lakni yarmiga bo'ling. Kamon hosil qilish uchun chiziqlarni bir -biriga qarama -qarshi joylashtiring.

Turp yoki sabzi doirasini o'rtasiga qo'ying.

Kichkina kuchli bodringni yoki yarim bodringni uzunlik bo'ylab ingichka bo'laklarga kesib oling va keyin fan kabi yoying.

Bodring barglari

To'g'ri cho'zilgan shakldagi tuzlangan yoki yangi bodringni oling.

Diagonal ravishda kesib oling, kesilgan taxtaga qo'ying, kesib oling va barglar kabi oching. Bunday bodring barglari mustaqil bezak sifatida yoki gul shaklida yasalgan turli bezaklar uchun ishlatilishi mumkin.

Ham yoki kolbasa uylari

Kolbasa yoki jambonni iloji boricha ingichka qilib kesib oling. Dilimlarni birma -bir qo'yib, pichoqning uchidan foydalanib, tilimning o'rtasidan chetigacha kesib oling va keyin har bir bo'lakni kichik sumkaga soling.

Bunday sumkalar har xil o'lchamlarda tayyorlanishi mumkin va ular bilan sabzavotli qo'ng'iroqlar bilan birga salat bezashlari mumkin.

Krem yog'i atirgullari

Bunday atirgullar xuddi sabzavot kabi tayyorlanadi, faqat yog'dan qirg'ichlar kesilmaydi, lekin vaqti -vaqti bilan issiq suvga botirilishi kerak bo'lgan choy qoshig'i bilan qattiq yog'dan parchalanadi yoki kesiladi. Natijada paydo bo'lgan atirgul barglari shaklini yo'qotmaydi, ular ishlab chiqarilgandan so'ng darhol juda sovuq suvga botiriladi.

6-10 ta tayyor barg barglari (bezak turiga qarab katta yoki kichik) birlashtirilib, o'rtasiga rangli sabzavot yoki yashil no'xat bo'lagini qo'yish mumkin.

KREM YO'Q QILISHLARI

Muzlatgichdan chiqarilgan sariyog'ni pichoq bilan o'zingizga qarab 12-15 marta qirib tashlang. Pichoqda fan shaklidagi massa hosil bo'ladi, uni pichoqdan chiqarib, pastki qismiga ulash lozim.

Tayyor chinnigullar chetiga qizil qalampir seping.

5. Salatlar ishlab chiqarishga qo'yiladigan sanitariya talablari

Salat tayyorlash oshpazlarga idish tayyorlashda sanitariya qoidalariga qat'iy rioya qilish uchun katta mas'uliyat yuklaydi.

Salatlar va vinaigrettlarning sanitariya holatini yomonlashtiradigan asosiy jihatlar quyidagilardir: qaynatilgan sabzavotlar va boshqa mahsulotlarni tozalash va kesish, shuningdek yangi o'tlarni - piyoz, salat, bodring, pomidor va boshqalarni yaxshilab yuvish.

Salatlar va vinaigrettlarni tayyorlash uchun iloji boricha issiq do'kondan alohida xonani ajratish va muzlatgich bilan jihozlash kerak. Sovuq do'konda har qanday isitish moslamalarini o'rnatish qabul qilinishi mumkin emas. Go'sht mahsulotlarini tayyorlash issiq do'konda amalga oshirilishi kerak.

Barcha jihozlar mukammal poklikda saqlanishi kerak - idishlar, inventarlar, asboblar. Buning uchun ular har kuni ishdan keyin issiq suv va sodali suv bilan yuvilishi, keyin qaynoq suv bilan kuydirilishi va quritilishi kerak.

Sovuq do'konda, shuningdek, xarid qilish sexida, go'sht, baliq, seld va sabzavotlarni kesish uchun alohida harfli belgilar bilan alohida yog'och taxtalar bo'lishi kerak. Sabzavotlar uchun sizda uchta taxta bo'lishi kerak: qaynatilgan sabzavotlar uchun - kartoshka, lavlagi, sabzi; tuzlangan va tuzlangan sabzavotlar uchun, yangi sabzavotlar va o'tlar uchun.

Ayniqsa, yangi, qaynatilgan, tuzlangan va tuzlangan sabzavotlarni bir muddat saqlanishi kerak bo'lgan yarim tayyor mahsulotlar ko'rinishida alohida taxtalarda qayta ishlashni kuzatish zarur.

Bu shartlar ularni saqlash sharoitida ham bajarilishi kerak

sovuqda ishlab chiqariladi, chunki mikroorganizmlar, ayniqsa, tuzlangan sabzavotlardan qaynatilganlarga tushganlar past haroratlarda ham juda tez ko'payadi.

Salatlar hozir korxonalarda juda mashhur Ovqatlanish.

Salatlar bizning aholi ratsionida keng qo'llaniladi, ular nonushta, kechki ovqatlarga kiradi, tushlik uchun atıştırmalık sifatida beriladi.

Salatlar turli xil ta'mi va dizayni bilan ajralib turadi. Ko'plab oshpazlar naqshning go'zal shakli, yorqinligi va o'ziga xosligini berishda yuqori badiiy mahoratga ega bo'lishdi.

Oziq -ovqat qiymati nuqtai nazaridan, salatlar odatda ishtahani ochish uchun xizmat qilingan, atir -upalar sifatida baholanadi. Bu baho juda bir tomonlama, chunki sovuq idishlar muhimroq.

Bunga ishonch hosil qilish uchun ularning tarkibini diqqat bilan ko'rib chiqish kifoya.

Salatlar, sabzavotlar, mevalar, qo'ziqorinlar, kartoshka, baliq va baliq gurme mahsulotlari, qisqichbaqalar, qisqichbaqalar, go'sht va go'shtli gurme mahsulotlari ishlatiladi, parrandachilik, o'yin, tuxum va sut mahsulotlari.

Ko'p miqdorda salat tarkibiga kiradigan sabzavotlar va mevalar vitaminlar va mineral tuzlar kabi qimmatli ozuqa moddalarining muhim manbai hisoblanadi.

To'liq kundalik ovqatlanish yoki individual ovqatlanish - nonushta, tushlik, kechki ovqat uchun menyu tuzishda salatlarning ozuqaviy qiymatini hisobga olish kerak.

Salatlarning xilma -xilligi va ozuqaviy qiymati ularni nonushta, kechki ovqat uchun asosiy taom sifatida ishlatishga yoki ular bilan tushlik menyusini to'ldirishga imkon beradi. Go'sht, baliq kabi salatlar nonushta va kechki ovqatni tashkil qilishi mumkin, agar ular har qanday non va ichimlik bilan to'ldirilgan bo'lsa.

Tvorog yoki tuxum, pishloq yoki sovuq go'sht bilan to'ldirilgan sabzavotli salat, baliq taomlari va issiq ichimlik ham to'liq nonushta.

Qish va bahorda, karam va kartoshka salatlari

S vitaminining eng muhim manbalari bo'lib, bu davrda oziq -ovqatlar tarkibida odatda etarli emas. Shuning uchun uni dietali, terapevtik va profilaktik va ratsional ovqatlanish, aholining turli ijtimoiy guruhlarining ovqatlanishida qo'llash mumkin.

Bibliografiya.

Pishirish. o'rganish boshlanish uchun qo'llanma. prof. ta'lim / N.A. Anfimova. - 2 -nashr. o'chirildi. - M. "Akademiya" nashriyot markazi, 2008. - 352 b.

Pishirish texnologiyasi. o'quv qo'llanmasi / V. I. Bogusheva. - Rostov sh. Feniks, 2007.- 374 p.

Kovaleva N.I., Kutkina M.N., Kvartsova V.A., Ovqat tayyorlash texnologiyasi, Ed. Texnika fanlari doktori, professor M. A. Nikolaeva. O'rta maxsus ta'lim muassasalari uchun darslik. - M. "Ishbilarmon adabiyot" nashriyoti, - 1999. - 480 b.

Umumiy ovqatlanish mahsulotlari texnologiyasi asoslari: darslik / E.N. Artemova. - M. KNORUS, 2008.- 336-yillar.

Umumiy ovqatlanish korxonalari uchun taomlar va oshpazlik mahsulotlari uchun retseptlar to'plami. - M. Iqtisodiyot, 1982. - 720 p. - (SSSR Savdo vazirligi)

1 -sonli texnik va texnologik xarita

Bo'shashgan guruchni qaynatib oling va sovutib oling. Qisqichbaqasimonlar mushak ichidagi plastinkalardan tozalanadi va tolalarga bo'linadi (salatlarni bezash uchun qisqichbaqalar qismi). Piyoz tug'ralgan, maydalangan yoki elakdan tayyorlangan mahsulotning og'irligiga nisbatan uch barobar issiq suvga solinadi va soviganidan keyin pishirilgan guruch, Qisqichbaqa va mayda tug'ralgan tuxum bilan aralashtiriladi (ulardan ba'zilari bezak uchun qo'yiladi).

Salat mayonez bilan bezatilgan va qisqichbaqa va tuxum bilan bezatilgan. Marul 100-150 grammda chiqariladi. har bir xizmat uchun

Allbest.ru saytida joylashtirilgan

Ish albatta qabul qilinadi

Arxivdagi asarlar oliy o'quv yurtlari talablariga muvofiq chiroyli tarzda tuzilgan bo'lib, chizmalar, diagrammalar, formulalar va boshqalarni o'z ichiga oladi.
PPT, PPTX va PDF faqat arxivlarda taqdim etiladi.
Ishni yuklab olishni tavsiya etamiz.

Kategoriyalar

Tahririyat tanlovi

Restoranlarda salatlarning nomi. Salat nomlari

Olivier salatasi

"Mo'ynali kiyimlar ostidagi seld" salatasi

"Yunoncha salat

Qaysar salatasi "

Mimoza salat "

Qisqichbaqa salatasi

"Vinaigrette" salatasi

Kungaboqar salat

Anor bilaguzukli salat

"Kelin" salatasi

Objorka salatasi

"Odamning injiqligi" salatasi

Yumshoqlik salatasi

Aysberg salatasi "

Kapital salat

"Ovchi" salatasi

"Bog'da echki" salatasi

"Brush" salatasi

Tiffani salatasi

Zanjabil salatasi

Lesnaya Polyana salatasi

Chafan salatasi

Xonim salat

Frantsuz salatasi

Ayollar kapriz salatasi

Qayin salatasi

Tsarskiy salatasi

Kaplumbağa salatasi

Inju salat

"Erkaklar orzusi" salatasi

"Tarvuz bo'lagi" salatasi

Qirollik salatasi

Aysberg salatasi

Bataviya salatasi

Sariyog 'salatasi

Suvbo'yi (Jeruxa, Keycress, Springcress, Water Horseradish, Brun Cress)

Eman bargidan tayyorlangan salat (Eman, Oaklif, Qizil Oaklif)

Xitoy karam (Pak-choy, xantal karam, petiole)

Marul yoki salat Salat

Mesclan

Mitsuna

Novita

Salatlar toifalari

Sabzavotli salatlar

Vitamin

Bahorgi salat

Go'shtli salatlar

"Kapriz"

Marmar mol go'shti va arugula salatasi

Baliq salatlari

Feta pishloqli baliq salatasi

Mevali salatlar

"Ekzotik"

Birlashtirilgan salatlar

Yunoncha salat

Salatlarning nomlarini alifbo tartibida qilish siri

Salatlar

Salat turlari, pishirish texnologiyasi

Qidirmoq

Obuna

Mashhur postlar

Oxirgi eslatmalar