uy > Salatlar > Sovuq va issiq dudlangan qizil ikra uchun retsept. Dudlangan qizil ikra - uyda oqlangan taom Dudlangan tizmalari


Sovuq va issiq dudlangan qizil ikra uchun retsept. Dudlangan qizil ikra - uyda oqlangan taom Dudlangan tizmalari




Chekish o'ziga xosdir issiqlik bilan ishlov berish mahsulotlar. O'ziga xos usul, birinchi navbatda, oziq-ovqat (go'sht, baliq, o'yin va boshqalar) saqlanishi, ikkinchidan, taomni xushbo'y va juda mazali qilish. Chekish, aksincha, uzoq muddatli saqlash uchun saqlashdir.

Odatda, chekish sovuq va issiq bo'linadi. Ularning farqi shundaki, issiq chekish aromatik tutun shakllanishi tufayli chekish ta'siri bilan pishirishga (harorat, odatda 60-120 daraja) juda o'xshaydi.

Issiq chekish - tez chekish va ta'sirni kuchaytirish uchun, afsuski, kimyoviy kokteyllar tez-tez ishlatiladi - suyuq tutun. Oddiyligi tufayli issiq chekish hatto shahar kvartirasida ham qo'llaniladi. Sovuq chekish juda sovuq tutun (harorat 20-30 daraja) bilan juda uzoq muddatli davolashdir. Ba'zida sovuq chekish bir necha kun davom etadi.

Issiq dudlangan qizil ikra, hatto piknikda yoki oshxonada uyda ham oson. Piknik uchun sizga portativ smokehouse kerak, oshxonada chekish uchun suv muhri ko'rinishidagi tutunni olib tashlash tizimiga ega bo'lgan havo o'tkazmaydigan smokehouse kerak.

Bir marta do'stlarim bilan biz tayyor ovqat pishirdik ajoyib noziklik- issiq dudlangan qizil ikra, to'g'ri daryo bo'yida. Xo'sh, o'zingiz sinab ko'ring va odamlarni ovqatlantiring - dudlangan qizil ikra vaqti bo'ladigan narsadir. Tan olamanki, uyda pishirish uchun bitta biftek kesib tashladim.

Tarkibi (10-12 ta porsiya)

  • Qizil ikra, tana go'shti 2,5 kg
  • Ta'mga tuz

Telefonga retsept qo'shing

Issiq dudlangan qizil ikra. Retsept

  1. Jelli pike perch qanday tayyorlanishini bilasizmi ??? Bir hake sotib olinadi va u pike perch ekanligi bilan to'ldiriladi. Biz azob chekmaslikka qaror qildik, ikkita yaxshi qizil ikra sotib oldik, har biri 2,5 kg.
  2. Sohilda ular chekish uchun tayyorlana boshladilar. Baliqlarning tana go'shti ichkaridan va teridan tik tuzlangan, keyin ular 1 soatga qoldirilib, baliq tuzlangan.

    Salmon tuzi va keyin yuving

  3. O'tin yig'ish paytida baliq chekishga tayyor edi. Ular chiroyli olov yoqdilar. Ular etik kiygan birovdan Dneprdagi baliqni tuzdan yuvish va shilimshiqdan tozalashni so'rashdi.
  4. Boshlari va dumlari kesilgan. Baliq quruq holda artdi.
  5. Smokehouse ichiga uchta hovuch katta alder talaşlari quyib, baliq solingan, damper bilan yopilgan va tutunni olovga qo'ygan.

    Baliqni tutunga soling

  6. Sizga o'rtacha olov kerak yoki undan ham kamroq, lekin doimo. Talaş deyarli darhol kuya boshladi.

    Chekuvchini olovga qo'ying

  7. Xushbo'y oq tutun chiqib ketdi. Aniq - 30 min.

    Xushbo'y oq tutunni quydi

  8. Biz olovni davom ettirishimiz kerak. Yarim soat. Ko'p emas, kam emas! Keyin smokehouse'ni issiqdan ehtiyotkorlik bilan olib tashlang.
  9. Baliqni darhol "demontaj qilish", katta suyaklarni olib tashlash yaxshiroqdir, füme qizil ikra sovib ketishi kerak. Hatto qizil ikra uchun garnitura kerak bo'lmasligi mumkin.

    Qizil ikradan suyaklarni olib tashlang va sovushini kuting.

  10. Xo'sh, keyin siz undan foydalanishingiz mumkin. Juda yangi Ukraina nonining bir bo'lagiga qizil ikra qo'yish juda mazali !!!

Uyda xushbo'y yangi dudlangan qizil ikra mazali eshitiladi, shunday emasmi? Uyda chekish- hamma uchun mavjud qiziqarli faoliyat. Boshlash kifoya, chunki ingredientlar va lazzatlar bilan keyingi tajribalar haqida fikrlar paydo bo'ladi. Yangi dudlangan baliqni do'konda sotiladigan narsalar bilan solishtirib bo'lmaydi. Uning toza, chiroyli rangi bor. Bu tuman hidi bilan to'yingan nozik ta'mi. Mavjud turli xil variantlar dudlangan baliq pishirish. Shu bilan birga, ekzotik variantlargacha dengiz hayotining har xil turlari qo'llaniladi.

Uyda baliq chekishning ko'plab variantlari mavjud. Füme mahsulotlarni yirtqichlardan yoki wokda pishirishingiz mumkin. Lekin chekish mashinasidan foydalanish eng qulaydir. Bitta printsip qo'llaniladi: talaş isitiladi, ular chekishni boshlaydilar. Baliq ularning ustiga simli panjara ustiga qo'yiladi. Unga issiq aromatik tutun ta'sir qiladi.

Chekish uchun qizil ikra tayyorlash

Qizil ikra arzon baliq emas. Shuning uchun dudlangan mahsulot uchun asosni tanlashda ehtiyot bo'lishingiz kerak. Aytgancha, agar siz dudlangan qizil ikra qidirsangiz, uning narxi yangi baliqnikiga qaraganda qimmatroq ekanligini sezasiz. Noziklikni o'z-o'zidan tayyorlash pulni tejash imkonini beradi. Shuningdek, ushbu variantning foydasiga mahsulotning mutlaq xavfsizligi, uning tabiiyligi. U zararli tarkibiy qismlardan xoli.

Chekish uchun muzlatilgan emas, balki yangi baliqni tanlash tavsiya etiladi. Bunday mahsulotni pulpaning och pushti soyasi bilan tanib olish mumkin. Siz butun baliqni olishingiz mumkin. Agar so'ralsa, biftek yoki qizil ikra tizmasi ham ishlatiladi.

Yangi baliq boy ta'mga ega. Shuning uchun intensiv xushbo'y o'tlar va ziravorlar kerak emas. Faqat tuzni olish kifoya. Dag'al tuzni oling va qizil ikra har tomondan mo'l-ko'l surting. Buni qilishdan oldin, albatta, baliqni tozalashni va uni yuvishni unutmang. Qizil ikra tuz bilan ishlov berilgandan so'ng, u folga bilan o'raladi va 5 soat davomida sovuqqa yuboriladi.

Siz uni muzlatgichda saqlashingiz mumkin. Bu muddat o'tishi bilan baliq suv ostida yuviladi va quritiladi. Dudlangan idish uchun asos bir soat davomida havoda qoldiriladi. Ushbu majburiy protseduradan so'ng siz chekishni boshlashingiz mumkin. Agar dudlangan lososni ziravorlamoqchi bo'lsangiz, bir oz qora qalampir yoki sevimli o'tlaringizni qo'shing.

Qizil ikra chekish uchun marinad

Eng oddiy variant marinaddir quruq aralash. U haqida yuqorida aytilgan edi. Ba'zan oshpazlar ko'proq uchun bu marinadga bir oz jigarrang shakar qo'shishni tavsiya qiladilar qiziqarli ta'mi... Siz 1 qism shakarni 5 qismli tuzga olishingiz mumkin.

Nam yo'l. Bu shakar va tuzni oz miqdorda suvda eritishni o'z ichiga oladi. Tuz va shakarni eritish kerak emasligi sababli juda ko'p harakat qilmaslik kerak. Oling dafna yaprog'i, qora qalampir no'xati, quritilgan arpabodiyon. Bu o'tlar chang ko'rinishi uchun ezilgan bo'lishi kerak. Shundan so'ng, ziravorlar eritmaga qo'shiladi va baliq aralashmasiga quyiladi. Fileto hosil bo'lgan aralashma bilan to'g'ri ishqalanishi kerak, so'ngra idishga o'tkaziladi va oziq-ovqat plyonkasi bilan qoplanadi. Bir kundan keyin jarayon tugallangan deb hisoblanishi mumkin. Bu baliqni smokehouse'ga yuborish mumkinligini anglatadi.

Qanday ziravorlar qizil ikra bilan yaxshi ketadi:

  • rayhon;
  • sarimsoq piyoz;
  • har xil turdagi qalampir;
  • bibariya;
  • limon;
  • arpabodiyon.

Bu ziravorlarning barchasi ixtiyoriydir, chunki ikra, yuqorida aytib o'tilganidek, allaqachon boy ta'mga ega. Ammo agar siz uni yoqtirsangiz, unda hech kim sizga o'zingizning mualliflik retsepti bo'yicha mahsulotni tayyorlashni taqiqlamaydi. Ehtimol, sizning sevimli ziravoringiz bor. Bundan tashqari, uni kichik baliq bo'lagiga qo'shishingiz va natijani ko'rishingiz mumkin.

Chekishni boshlashdan oldin, marinadlangan qizil ikra go'shti yaxshi gazlangan joyda quritilishi kerak. Kutish uchun vaqt bo'lmasa, baliqni ortiqcha namlikdan salfetkalar bilan artib olish kifoya.

Qizil ikra qanday chekish kerak?

Issiq dudlangan qizil ikra

Chekishning issiq usuli eng oddiy va eng arzon narx hisoblanadi. Sizga statsionar yoki ko'chma smokehouse kerak bo'ladi. Bundan tashqari, chekish uchun zarur bo'lgan o'tin va baliqning o'zini zaxiralashingiz kerak bo'ladi. Birinchidan, olov yoqiladi. Juda kuchli olovni maqsad qilmang. Yong'in doimiy, lekin mo''tadil bo'lsin. Smokehouse tubiga bir hovuch alder chiplari yoki mevali daraxtlardan chiplar quyiladi. Baliqni simli panjara ustiga qo'ying, qopqog'ini yoping va chekuvchini olovga qo'ying.

Optimal chekish harorati 90 daraja. Uni o'lchash uchun chekuvchiga suv sepish kifoya. Agar u xirillamasa, lekin tezda bug'lanib ketsa, unda hamma narsa yaxshi.

Bunday ishlov berishdan 35 daqiqa o'tgach, baliq tayyor deb hisoblanishi mumkin. Smokehouse issiqdan olib tashlanishi kerak, qizil ikra olib tashlanishi kerak, kamida 20 daqiqa sovushini kuting.Shundan keyin siz baliqni stolga xavfsiz xizmat qilishingiz mumkin.

Issiq dudlangan retsept

  • losos (fileta) -1-2 dona, og'irligi 900-1000 gr
  • chinor siropi - 2-3 osh qoshiq. l. yoki tatib ko'rish uchun
  • jigarrang shakar - 1 osh qoshiq. l.
  • yodsiz qo'pol tuz 2 osh qoshiq. l.
  • maydalangan qora qalampir - yarim choy qoshiq
  • maydalangan qalampir - yarim choy qoshiq
  • maydalangan dafna yaprog'i - 1 osh qoshiq
  • maydalangan chinnigullar - yarim choy qoshiq

Tutun tarkibi:

  • Quritilgan archa rezavorlari 15-20 dona
  • Har qanday 1 darajali kuchli qora choy qoshiq choy qoshig'i
  • Qayta shakar 1-2 dona

Bu issiq dudlangan qizil ikra retsepti haqiqiy gurmeler... Ammo agar siz haqiqatan ham olishni istasangiz, ko'p ishlashingiz kerak bo'ladi mazali baliq... Teri bilan losos filetosi oqma suv ostida yuviladi va qog'oz sochiq bilan quritiladi. Yuqoridagi ziravorlar aralashmasi bilan baliqni ishqalang va uni oziq-ovqat plyonkasiga qo'ying. Hech qanday teshik bo'lmasligi uchun lososni o'rang. Buning yordamida chekish jarayonida hosil bo'lgan sharbat ichkarida qoladi va tashqariga chiqmaydi.

Oziq-ovqat plyonkasiga o'ralgan qizil ikra har qanday chuqur idishga joylashtiriladi va zulm bilan bosiladi. Agar sizda mos mahsulot bo'lmasa, baliqni boshqa shisha idish bilan yopishingiz mumkin. Siz juda qattiq bosmasligingiz kerak, aks holda baliq shaklini yo'qotadi va tuzilishda quruq va maydalangan bo'ladi. 6 soat davomida muzlatgichga bir piyola baliq qo'ying. Agar siz baliqni kuzatishga vaqtingiz bo'lmasa va uni sovuqda haddan tashqari oshirib yuborsangiz, yaxshi bo'ladi. Shunga qaramay, uni muzlatgichda 12 soatdan ortiq qoldirmaslik tavsiya etiladi.6-12 soat ichida marinadlangan qizil ikra yanada mazali bo'lib chiqadi.

Sovutgichdan qizil ikra kosasini olib tashlang, uni juda ehtiyotkorlik bilan oching va baliq sharbatini idishga quying. Baliq filetosini musluk suvi ostida yuving va quriting. Sharbatni to'kib tashlamang. Baliqni yana bu sharbatga o'tkazing va bu shaklda 2 soatga qoldiring. Salmonni vaqti-vaqti bilan bir tomonga yoki boshqa tomonga aylantiring. Bu mahsulotni marinadlashni yaxshilaydi.

Baliq sharbatidan filetalarni olib tashlang va qog'oz sochiq bilan botirib oling. Idishning ustiga temir simli panjara qo'ying va uning ustiga qizil ikra qo'ying. Agar sizda oshpaz cho'tkasi bo'lsa yaxshi. Unga chinor siropini botirib oling. Baliq tayyor bo'lgach, u simli panjaraga o'tkaziladi.

Talaşga kelsak, agar u juda quruq bo'lsa, uni suvda ozgina namlash tavsiya etiladi. Ularni sepish yaxshiroqdir kichik miqdor suyuqliklar. Bu zarur, chunki talaş to'liq nam bo'lmasligi kerak. Quruq yog'ochda bo'lgani kabi, ular yoqilmasligi kerak. Juda nam bo'lgan chiplar umuman tutun chiqarmaydi. Yuqoridagi tutun tarkibiy qismlari chekishni boshlashdan oldin talaşga qo'shilishi kerak. Siz chiplarni archa mevalari va boshqa ingredientlar bilan birga folga konvertiga o'rashingiz va ulardan tutun chiqishi uchun pichoq bilan bir nechta teshiklarni qilishingiz mumkin. Ushbu parametr uy qurilishi smokehouse uchun yaxshi.

Issiq chekish yuqorida tavsiflangan standart sharoitlarda amalga oshiriladi. Qo'shimcha maslahatlar sifatida, agar siz tashqarida chekmasangiz, tadbirlarni yaxshi gazlangan joyda o'tkazish tavsiya etiladi. Alder, olma, aspen, olxo'ri, olcha, qayin, yong'oq kabi daraxtlarning talaşlari o'zini yaxshi isbotladi. Talaş qobig'i bo'lmasligi kerak, chunki uning tarkibida smola bor.

Ziravorlar to'plami hech qachon muhim emas. Har bir inson o'zi yoqtirgan ziravorlarni tanlaydi. Asosiy shart shundaki, ular mos keladi baliq ovqatlari... Asosan, dunyoda bibariya, adaçayı, yalpizdan foydalanish odatiy holdir. Aytgancha, talaşni namlash, tayyor baliqning achchiq ta'midan himoya qiladi.

Sovuq dudlangan qizil ikra

Mazali sovuq dudlangan baliqning sirlari qanday? Avvalo, sovuq chekish bilan baliq mahsulotini qayta ishlash 25 daraja haroratda sodir bo'ladi. Sifat tayyor mahsulot jarayonning bosqichlarini bilishga bevosita bog'liq. Agar siz baliqning saqlash muddatini uzaytirmoqchi bo'lsangiz va uni kelajakda foydalanish uchun tayyorlasangiz, bu usul yaxshi.

Qizil ikra sovuq chekish uchun ideal. Baliq qismlari ko'pincha bu baliqda dudlanadi. Hech qanday holatda chekish harorati 30 darajadan oshmasligi kerak. Ushbu shartlarning buzilishi salomatlik uchun xavfli bo'lgan kanserogen moddalarning ko'payishiga olib keladi. Bundan tashqari, lososning ta'miga ta'sir qiladi, chunki u quriydi va qimmatbaho yog'larni yo'qotadi.

Sovuq chekish qizil ikra tuzlashning 2 usulini o'z ichiga oladi: quruq va ho'l. Chekish uchun siz professional uy smokehouse yoki o'z qo'llaringiz bilan yig'ilgan birlikdan foydalanishingiz mumkin. Mahsulotni oldindan davolash har qanday chekishdan oldin amalga oshiriladi. Baliq tozalanadi va tuzlanadi. Ikra va sutni o'z ichiga olgan ichki qismlarni muloyimlik bilan tozalang. Bu nimaga o'xshaydi? Pichoqning pichog'i o'tkirlashadi va uning tor tomoni bilan ko'krak qanotlari orasidagi farenks hududida kesma qilinadi. Kesish uzunligi 3 sm dan oshmasligi va gill chizig'idan 1 sm oldin tugashi kerak. Keyin pichoqning keng tomoni ichki tomondan tirnaladi va tirqish orqali tortiladi.

Shundan so'ng ular gill ichaklariga o'tadilar. Ular alohida emas, balki butunlay olib tashlanishi kerak. Ular elkama-kamar bilan chiqib ketishlari kerak. Bu usul baliqni qonga soladi, bu uning taqdimotini yaxshilaydi. Chekish oxirida tana go'shtida qonli dog'lar yo'q, ular gillalar etarlicha olib tashlanmasa paydo bo'ladi. Katta tarozilarni qoldirib, kichiklarini olib tashlashingiz mumkin. Chekishdan keyin tozalangan tana go'shti bir xil oltin rangga ega bo'ladi.

Chekish jarayonining o'zi quyidagicha.

Birinchidan, siz 8 soat chekish uchun yoqilg'ini zaxiralashingiz kerak. Busiz, tutunni etarli vaqt davomida ushlab turish mumkin bo'lmaydi. Ushbu davrda chekishda tanaffus qabul qilinishi mumkin emas. Yong'in bilan ishlaganda, kuchli olovni keltirib chiqarmasligi uchun uni vaqti-vaqti bilan kuzatib borishingiz kerak. Aks holda, baliqingiz sovuq emas, balki issiq dudlanadi. O'rta kattalikdagi baliq 4 kun davomida dudlanadi. Og'irligi 500 g dan oshmaydigan kichik namunalar uchun 2 kun etarli bo'ladi. Katta shaxslar hatto 1 haftagacha kerak bo'ladi. Jarayon oxirida baliq shpallardan olib tashlanmaydi, balki osilib, bir muddat quriydi. Siz uni taxminan 2 kun ushlab turishingiz mumkin. Baliq bir tekis soya va boy ta'mga ega bo'ladi.

Algoritm:

  • talaşni yonilg'i bo'limiga soling;
  • baliqni chekish shkafiga qo'ying;
  • quvvat manbaiga ulang;
  • agar u avtomatik smokehouse bo'lsa, harorat rejimini 28 darajaga qo'ying.

Avtomatik smokehouse'da chekish bir kun davom etadi. Bu vaqt davomida siz atrofda bo'lishingiz shart emas. Talaş belgilangan vaqt oralig'ida tsiklik ravishda yuklanadi.

Smokehouse'ni o'zingiz qanday qilish kerak?

Ochiq havoda baliq chekish juda qulay. Agar daryo yaqinida bo'lsangiz, tik qiyalik qidiring. Bu yerda teshik qazing. Yuqori qismida, baca tunnelini jihozlang. Baca yaqinida pastki qismi bo'lmagan idishni joylashtiring. Bu sirt ustida bajarilishi kerak. Baliqni ko'rsatilgan idishga osib qo'ying va olovni tayyorlashni boshlang. Undan tutun baliq bilan bacaga o'tishi kerak. Tutunni ta'minlash uchun nam alder shoxlari tashlanadi. Chekish baliqning kattaligiga qarab 7 dan 15 soatgacha davom etadi.

Chekish losos video

Bu yirtqich baliq, shuningdek, dengizga chiqmagan losos deb ataladi, uzunligi 1,5 m ga etadi. Go'sht qizil rangga ega, shuning uchun uni qizil deb ham atashadi. Qizil ikra nafaqat oz suyaklari va mazali go'shti borligi uchun qadrlanadi.

Omega-3 yog 'kislotalarining katta miqdori uni yurak-qon tomir kasalliklari, toshbaqa kasalligi bilan og'riganlar, shuningdek, homilador ayollar uchun ajralmas taomga aylantiradi. Mikroelementlar (ftor, fosfor, magniy, yod, kaliy va kaltsiy), A va D vitaminlari immunitetni oshirishga, qon aylanishini yaxshilashga va tromboflebitning oldini olishga yordam beradi.

Kattalar uchun kunlik protein iste'moli faqat 200 grammni tashkil qiladi foydali baliq... Qizil ikra muntazam iste'mol qilish saraton, revmatoid artrit va ateroskleroz xavfini kamaytirishi isbotlangan.

Qizil ikra juda to'yimli. Qovurish paytida yuqori kaloriya miqdori bir necha bor ortadi, ko'plab vitaminlar yo'qoladi. Shuning uchun, eng yaxshi pishirish opsiyasi tuzlash yoki sovuq chekish losos hisoblanadi.

Uyda qizil ikra chekish

Ovqatlanish stollarida bu baliq paydo bo'ladi turli xil turlari... Qizil ikra sho'rva juda mazali. Sabzavotli jigarrang qovurilgan biftek yaxshi. Ularni quritib yubormaslik uchun siz virtuoz oshpaz bo'lishingiz kerak. Lekin eng yaxshi pishirish usuli - tuzlash va chekish.

Baliqni chekish uchun tayyorlash

Bir nechta bor oddiy usullar baliqning yangiligini aniqlash. Uning ko'zlari bulutli bo'lmasligi kerak. Barmoq bilan bosgandan so'ng tana go'shtida chuqurchalar yo'q. Gillalar qizil yoki qizil jigarrang bo'lishi kerak.

Qizil ikra - juda katta baliq... Shuning uchun, chekishdan oldin, uni kesish kerak. Baliqni ikkita fileto bo'lagiga bo'lish eng qulaydir. Frezeleme jarayoni:

  1. Baliqni kattalashtiring.
  2. Qorinni yirtib tashlang va ichaklarni ichkariga tashlang.
  3. Boshni kesib tashlang.
  4. Tana go'shti sizga qaytib, orqa miya bo'ylab bir tomonni kesib oling.
  5. Baliqni ag'daring va ikkinchi qismini umurtqa pog'onasi bo'ylab kesib oling.
  6. Orqa qanot va qorin yog'ini (tesha) kesib oling.
  7. Qovurg'a suyaklarini olib tashlash uchun cımbız yoki pense foydalaning.

Chekish uchun baliqdan terini olib tashlashning hojati yo'q.

Qizil ikra suyaklari, qanotlari va boshi ajoyib sho'rva tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin. Faqat gillalarni kesib olishni unutmang.

An'anaviy sovuq chekish

Bu sovuq dudlangan qizil ikra 100 g uchun 117 kkal kaloriya qiymatiga ega.Bu bir yuz gramm bo'lakda 18,28 g protein, 4,32 g yog' va 0 g uglevod mavjud.

1 kg baliq uchun tuzlangan aralashmaning retsepti:

  • tuz 2 osh qoshiq;
  • shakar 1 osh qoshiq

Chekish uchun qizil ikra tayyorlash.

  1. Keng, sayoz idishni oling va pastki qismiga bir oz tuz aralashmasini seping.
  2. Fileto bo'laklarga bo'linib, ular ikki qatlamga qulay tarzda joylashtiriladi.
  3. Birinchi qatlamni zımpara bilan pastga qo'ying va aralashmani mo'l-ko'l seping.
  4. Filetoning ikkinchi qatlamini, teri tomonini yuqoriga qo'ying va aralashmaning qolgan qismini seping.
  5. Plastik o'ram bilan yoping va ikki kun davomida muzlatgichga qo'ying.
  6. Baliqdan ortiqcha tuzni yuvib tashlang.
  7. Qizil ikra bo'laklarini 4-6 soat davomida quritish uchun ipga osib qo'ying.

Ushbu usul uchun sizga do'konda sotib olingan smokehouse yoki o'zingiz tayyorlangan maxsus pech kerak bo'ladi. Ko'p teshik ochgandan so'ng, tel panjara ustiga bir oz folga qo'ying. Qizil ikra folga ustiga qo'ying va 30 ° S tutun haroratida 4-5 soat davomida chekish uchun qoldiring.

Baliqni olib tashlang, ortiqcha tutundan qutulish uchun 2 soat davomida "nafas olishi" kerak. Keyin folga o'rang va 4 kun davomida muzlatgichga qo'ying. Bu barcha lazzatlar parcha ichida teng taqsimlanishi uchun kerak.

Don bo'ylab 2-3 mm yupqa bo'laklarga kesib oling va non bilan sendvich sifatida xizmat qiling, sariyog' va arpabodiyon.

Biz uydan chiqmasdan qizil ikra chekamiz

Ushbu retsept smokehouse yoki yozgi uyga ega bo'lmaganlar uchun foydalidir, lekin bir shisha "suyuq tutun" bor. Barcha tayyorgarlik ishlari oldingi versiyada bo'lgani kabi bir xil. Farqlar yuvish va quritishdan keyin boshlanadi. Aytgancha, arqonlar bilan shamollash odatiy blotting va quritishni sochiq bilan almashtirishi mumkin.

"Suyuq tutun" ni teng qismlarga suv bilan aralashtirib, eritma bilan fileto qismlarini to'kib tashlang. 8 soat davomida muzlatgichga qo'ying. Har 2 soatda qizil ikra aylantirishni unutmang. Filetolarni olib tashlang, ularni yana sochiq bilan quriting va ularni 8 soat davomida xonadagi simli panjara ustiga qo'ying.

Issiq dudlangan qizil ikra

Agar baliq kichkina bo'lsa, bu retsept uchun terini kesish va tozalash kerak emas. Boshni kesib tashlash va tarozilarni tozalash kifoya. Filetoni katta tana go'shtidan ajrating. Biz suyaklarni olib tashlamasdan, katta bo'laklarni kesib, bo'ylab kesib oldik.

Marinad uchun maydanoz tuzi, qalampir aralashmasini tayyorlang. Baliqni bu aralashma bilan to'ldiring, ustiga limon sharbati seping. Biz fileto, bifteklarni aylantiramiz va baliqni oziq-ovqat plyonkasiga o'ramiz. Biz 3-5 soatga ketamiz. Ba'zi mutaxassislar faqat tuzdan foydalanadilar, chunki losos shu tarzda dudlangan va ziravorlarsiz ajoyib xushbo'y hidlarni chiqaradi.

Sovuq suv bilan yuvib tashlang. 30-40 daqiqa davomida chekuvchiga qo'ying. Tutun harorati 70 ° C dan yuqori bo'lishi kerak.

Yangi pishirilgan issiq dudlangan qizil ikra osongina parchalanadi, uning suyaklari mukammal tarzda ajratiladi. Xizmat qilishdan oldin, bu jarayonni baliq issiq bo'lganda qilish tavsiya etiladi. U bilan issiq va sovuq holda beriladi sabzavotli yon piyola va mustaqil taom sifatida.

Bu noziklik xom ovqatdan ham yuqori kaloriya tarkibiga ega.

Agar sizda qizil ikra chekishning o'z sirlari, marinadlash retseptlari, talaş kompozitsiyalari va boshqalar bo'lsa, ularni sharhlarda baham ko'ring.

Dudlangan qizil ikra – mazali delikates, bu uzoq vaqtdan beri ko'pchilik tomonidan sevilgan va hatto oddiy nonushtani ham qisqa vaqt ichida haqiqiy bayramga aylantira oladi.

Qizil ikra - lososlar oilasiga mansub yirik baliq. U yirtqich. Bu baliq shimoliy dengizlarda, Tinch va Atlantika okeanlarida yovvoyi tabiatda ham, sayyoramizning istalgan burchagidagi baliq fermalarining suvlarida yashaydi. Qizil ikraning o'ziga xos xususiyati ajoyib ta'mga ega go'shtdir. Bu sifati uchun u xalq orasida "qizil baliq" deb ataladi.

Bu baliqning ozuqaviy xususiyatlari juda yuqori. Ayniqsa, omega-3 ilmiy nomiga ega bo'lgan ko'p to'yinmagan kislotalarning yuqori miqdori uchun qadrlanadi. Ushbu mo''jizaviy modda har jihatdan baliq yog'ida mavjud. Ana shunday noyob fazilatlari tufayli bu qimmatbaho baliq zoti yetishtiriladi. G'ayrioddiy lazzatlar qizil ikra go'shtidan olinadi.

Ushbu baliqning yana bir ijobiy xususiyati oshpazlik mutaxassislari tomonidan ta'kidlangan: qizil ikra tarkibida mayda suyaklar yo'q. Buning yordamida go'sht tizmadan osongina ajratiladi va kesilganda juda chiroyli ko'rinadi... Qizil ikra fotosuratdagiga o'xshaydi.

Qizil ikra juda xilma-xillikni tayyorlash uchun ishlatiladi mazali taomlar... Bu baliq, oshpazlik mutaxassislarining ta'kidlashicha, chiqindisiz. Faqat ichki va tarozilar oziq-ovqat uchun yaroqsiz deb hisoblanadi, qolgan hamma narsa ishlatiladi. Misol uchun, bu baliqning go'shtidan sho'rva, qanot va tizmalari, filetadan turli xil gazaklar va tuzlangan bodringlar, kotletlar va boshqa ko'plab taomlar tayyorlanadi.

Qizil ikra taomlarini tayyorlash juda oson va shu bilan birga ular doimo mazali bo'lib chiqadi. Bu baliqning qaynatilgan yoki pishirilgan go'shti ishlatiladi parhez ovqatlanish va bolalarning ovqatlanishi. Keksa odamlar ham ushbu mahsulotga muhtoj.

Chekish qizil ikra - bu qimmatbaho tijorat baliqlarining barcha ozuqaviy moddalarini saqlab qolishning oson usuli.... Hech kimga sir emaski, dudlangan go'sht tuzlangan bodringdan ko'ra uzoqroq saqlanadi, shuningdek, yaxshi organoleptik xususiyatlarga ega. Dudlangan qizil ikra o'zining tashqi ko'rinishi, xushbo'yligi va ajoyib ta'mi bilan o'ziga jalb qiladi. Bu noziklik tezda to'yingan va tanadagi serotonin darajasini oshiradi, xalq orasida baxt gormoni deb ataladi.

Murakkab

Dudlangan losos go'shtining tarkibi yangi baliqdan farq qilmaydi. Qizil ikra tarkibida A, E, C vitaminlari, shuningdek, B guruhi mavjud bo'lib, iz elementlariga boy. Ushbu qimmatbaho baliqning go'shti ko'p miqdorda oson mavjud bo'lgan oqsil va yog'larni o'z ichiga oladi, ular boshqa hayvon yog'laridan farqli o'laroq, odamga ko'plab kasalliklarga qarshi kurashda yordam beradi. Bu lososni ancha yuqori kaloriyali mahsulotga aylantiradigan yuqori yog'li tarkibdir..

Ushbu baliqda topilgan asosiy iz elementlari natriy, magniy va fosfordir. Go'shtda bu mikroelementlar maksimal miqdorda mavjud. Ikkilamchi o'rinni kam bo'lmagan ftor, temir, sink, kaltsiy va kaliy egallaydi va ular chiziqni to'ldiradi. ozuqa moddalari xlor, nikel va molibdenning mikrodozalari.

Yovvoyi baliq go'shti ajinlar va trofik teri lezyonlariga qarshi kurashda ilm-fanga eng yaxshi yordamchi sifatida ma'lum bo'lgan melatonin kabi ko'p miqdordagi moddalarni o'z ichiga oladi.

Sifatli dudlangan lososni qanday tanlash mumkin?

Sifatli dudlangan lososni qanday tanlash mumkin? Bu savolni hamma, istisnosiz, bir vaqtlar bu noziklikni sotib olishni istagan odamlar so'rashadi. Va bu juda tushunarli, chunki mahsulotning yuqori narxi yuqori sifat bilan oqlanishi kerak.

Dudlangan qizil ikra sotib olayotganda siz quyidagi qoidalarga amal qilishingiz kerak:

  1. Mahsulotning tashqi ko'rinishini baholang. Yuqori sifatli baliq o'rtacha darajada quritilishi kerak, terini pastga tushirishga urinayotganda go'shtdan osongina chiqib ketishi kerak, baliqning o'zi elastik va teginish uchun yoqimli bo'lishi kerak. Tolalarga maydalangan dudlangan lososning bir bo'lagini (hatto issiq chekish usuli bilan pishirilgan) sotib olishdan bosh tortishingiz kerak, hatto uning narxi mos bo'lsa ham. Agar dudlangan fileto qizil ikra vakuumli idishga solingan, keyin, albatta, bu xususiyatlarni aniqlash biroz qiyinroq. Bunday holda, siz ishlab chiqaruvchiga va uning vijdoniga ishonishingiz kerak.
  2. Faqat taniqli brendlarni sotib oling. Ushbu darajadagi ishlab chiqaruvchilar o'zlarining obro'-e'tiboriga g'amxo'rlik qilishadi va noziklikni texnologiyaga muvofiq va har doim muzlatilmagan yangi xom ashyodan tayyorlaydilar.
  3. Paketdagi mahsulot tarkibini tekshirib ko'ring, shuningdek, tayyorlash sanasi va foydalanish muddatini bilib oling. Og'irlikdagi mahsulotni sotib olayotganda siz ushbu ma'lumotni sotuvchidan olishingiz mumkin.
  4. Dudlangan mahsulotni hidlashdan o'zingizni erkin his qiling. Chekishning tabiiyligi yoki asl mahsulot sifati haqida shubhangiz bo'lsa, sotib olishdan bosh torting. Salomatlik qisqa gastronomik zavqdan qimmatroq!
  5. Mahsulotlarni faqat do'konlarda sotib oling va har doim sertifikat so'rang. Xususiy ishlab chiqaruvchilardan va o'z-o'zidan savdo joylarida baliq sotib olmaslikka harakat qiling, chunki bu holda siz mahsulotni to'g'ri tayyorlash va chekish, shuningdek uni keyinchalik saqlashga ishonch hosil qila olmaysiz. Har doim esda tutingki, nostandart delikates kasalxona to'shagiga osongina tushishi mumkin.

Sotib olingan qizil ikra sifati haqida qayg'urmaslik uchun ushbu maqolaning keyingi bo'limidagi sirlar bilan tanishib, noziklikni o'zingiz tayyorlashni taklif qilamiz.

O'z qo'llaringiz bilan qanday chekish kerak?

O'z qo'lingiz bilan qizil ikra qanday chekish kerak, siz maqolaning ushbu qismida bilib olasiz.

Uyda lazzatlanishni tayyorlash texnologiyasini tasvirlashdan oldin, men qisqacha izoh qo'shmoqchiman. Sovutilmagan baliq, hatto undan ham uzoq vaqt davomida chekish uchun javob beradi. Faqat yangi mahsulot zich tuzilishga ega dudlangan go'shtni olish va tolalarning yoqimli elastikligini saqlab qolish imkonini beradi. Agar baliq muzlatilgan bo'lsa, chekish jarayoni biroz ko'proq vaqt talab qilishi mumkin.

Pishirmoq dudlangan baliq ko'chadagi ko'chma mini-sigaretxonada ham, kvartirada ham mumkin. Ikkinchi holda, chekish funktsiyasi bo'lgan ko'p pishirgich yoki katta quyma temirdan uy qurilishi moslamasi va ichidagi panjara yordam beradi. O'z qo'llaringiz bilan "ayyor chekuvchilar" qilish haqida ko'plab videolarni butun dunyo bo'ylab Internetda topishingiz mumkin.

Uyda füme qizil ikra tayyorlash jarayoni har doim asosiy tarkibni tuzlash yoki tuzlash bilan boshlanadi. Bundan tashqari, bu nafaqat bu qimmatbaho baliqning filesi bo'lishi mumkin. Tizmalar, boshlar va qorinlar chekiladi. Ikkinchisi yuqori yog 'miqdori bilan ajralib turadi, shuning uchun ular doimo kesiladi va alohida ishlatiladi.

Ikra chekish bilan bog'liq ko'plab retseptlarda oshpazlik mutaxassislari oddiy osh tuzi, donador shakar va o'tlar, shu jumladan fenugreek, archa mevalari va yog'ochning xushbo'yligini beruvchi boshqa o'tlar aralashmasidan foydalanishni taklif qilishadi.

O'rtacha namunaning vazni to'rt kilogrammni tashkil qiladi. Aynan shu asosda qizil ikra pishirish va chekish tavsiya etiladi. qismlarga bo'lingan bo'laklar... Va uni shu tarzda sotib olish ham ancha qulay va foydalidir.

Agar siz butun baliqni sotib olgan bo'lsangiz, marinadlashdan oldin uni yaxshilab yuvib tashlang. Shnurni olib tashlashga ishonch hosil qiling oq qorong'u plomba bilan, tizma tagida joylashgan, ayniqsa, siz tana go'shtining bu qismini ham chekishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz. Terini bo'yash shart emas. Qorin bo'shlig'i, ichki a'zolar va yog'lardan ozod bo'lib, qog'oz sochiq bilan yaxshilab artib oling, so'ngra qorin pardani quriting. O't pufagini shikastlamaslik yoki ezmaslik uchun juda ehtiyot bo'ling.

Agar mayin go'shtga safro tushgan bo'lsa, uni iloji boricha tezroq yig'ib olishga harakat qiling va keyin bu joyni limon sharbati yoki tabiiy moy bilan davolang. olma sirkasi... Suyuqlikni baliqqa taxminan besh daqiqa davomida namlang, so'ngra uni sho'r va har doim sovuq suv bilan yaxshilab yuvib tashlang.

Shundan so'ng, tana go'shtini yanada kesishga o'ting. Qopqoqlarni, shu jumladan quyruq qanotlarini kesib tashlang. Baliqning bu qismlarini chekish tavsiya etilmaydi. Boshni kesib oling va undan gillalarni olib tashlang. Agar siz uni chekmoqchi bo'lsangiz, unda mos o'lchamdagi va zichlikdagi tayoqlarni tayyorlaganingizga ishonch hosil qiling, bu sizga gill suyaklarini iloji boricha boshdan uzoqroqda mahkamlash imkonini beradi. Bu tana go'shtining ushbu qismini yuqori sifatli chekish imkonini beradi. Baliqni kesish uchun o'tkir pichoqni ishlating: filetoni tizmadan ajratib oling, so'ngra qorinning yog'li qismini ehtiyotkorlik bilan kesib oling.

Füme qilinadigan baliqning barcha qismlarini marinadlang va ularni 24 soat davomida muzlatgichga qo'ying. Tuzlangan baliqni sho'r suvdan olib tashlang. Bo'laklarni ilgaklarga osib qo'ying va sho'r suvni to'kib tashlang. Agar siz qizil ikra issiq chekmoqchi bo'lsangiz, pishirishning ushbu bosqichida filetani ip bilan bog'lashni unutmang. Bu baliqni erta parchalanishdan qutqaradi.

Mini chekuvchida olovni yoqing, yog'och chiplarini tomchilatib qo'ying va suv tuzog'ini o'rnating. Talaşlarni kerakli holatga keltiring va shundan keyingina baliqni yuklang. Tana go'shti bo'laklari sim tokchaga yotqizilishi yoki ilgaklarga osib qo'yilishi mumkin.

Tutunning haroratini nazorat qiling: butun chekish davrida u to'qson darajadan oshmasligi kerak. Taxminan bir soat davomida baliqni tutun. Vaqt o'tgandan so'ng, baliq pishganligini tekshiring. Agar kerak bo'lsa, chekishni davom eting.

Tayyor baliqni havoda sovutib oling (bu kamida to'rt soat davom etadi) va shundan keyingina uni iste'mol qiling yoki saqlashga yuboring.

O'z qo'llaringiz bilan dudlangan qizil ikra sifati va ta'mi bo'yicha barcha sanoat mahsulotlaridan ustun turadi. Siz nafaqat har doim qo'lingizda ajoyib noziklikka ega bo'lishingiz, balki oilaviy byudjetingizni sezilarli darajada tejashingiz mumkin, chunki narx xom baliq tayyor delikates narxidan kamroq.

Füme qizil ikra qanday saqlanadi?

Füme lososni qanday qilib to'g'ri saqlash kerak, maqolaning ushbu qismida o'qing. Barcha dudlangan mahsulotlar singari, qizil ikra go'shti nafaqat to'g'ri pishirilishi, balki tegishli sharoitlarda ham saqlanishi kerak. Zamonaviy kundalik hayotda dudlangan lososni o'z xususiyatlarini yo'qotmasdan saqlashingiz mumkin bo'lgan eng yaxshi joy muzlatgichdir.

Pergament yoki kuchli sho'r suv bilan namlangan paxta matosiga o'ralgan, sovuq dudlangan baliq ikki hafta davomida qurib ketmasdan omon qolishi mumkin. Ammo shunga o'xshash sharoitda issiq dudlangan baliq faqat tayyorlangan paytdan boshlab uch kun ichida iste'mol qilinadi.

Vakuumli qadoqlarda sotiladigan dudlangan lososlarga kelsak, quyidagi talablarga rioya qilish kerak: butun o'ram unda ko'rsatilgan sharoitlarda tavsiya etilgan yaroqlilik muddati davomida saqlanishi mumkin, ammo yopilmaganlari besh kundan ortiq saqlanishi mumkin.

Nima pishirish kerak?

Dudlangan qizil ikra bilan nima pishirish kerak? Bu savol har doim dolzarbdir, chunki baliq uni mantiqsiz sarflash uchun juda arzon emas.

Aqlga keladigan birinchi narsa - noziklikni yupqa bo'laklarga kesib, ularni sariyog 'bilan yoyilgan nonga qo'yishdir. Bir chashka shirin qora choy yoki xushbo'y tortli kofe - va stolingizda ajoyib nonushta tayyor!

Bir bo'lak qizil ikra filetosi va garnitür sifatida ismaloq porsiyasi - ajoyib parhez taom... Ushbu noziklikning bir qismi osongina to'liq nonushta yoki kechki ovqatga aylanishi mumkin.

Aslida, dudlangan qizil ikra ishlatadigan juda ko'p idishlar mavjud. Ularning barchasini tayyorlash oson, shuning uchun hatto tajribasiz oshpazlar ham ularni tayyorlashlari mumkin.

Dudlangan losos filetosini tayyorlash mumkin mazali salat, keyin pita nonini to'ldiradi yoki tartlets, rulolar, güveçlarni to'ldiradi va hatto sho'rva pishiradi, masalan, yosh qushqo'nmas loviya qo'shilishi bilan. Qizil ikra boshlari va tizmalari ham ikkinchisini pishirish uchun juda yaxshi.

Dudlangan qizil ikra ham pishiriladi va quyidagilar bilan xizmat qiladi:

  • makaron va makaron;
  • kartoshka pishiriqlari;
  • pizza;
  • piroglar.

Fotosuratda bo'lgani kabi, spiral shaklida to'qilgan dudlangan qizil ikra qorinlari pivo yoki mustaqil taom uchun ajoyib gazakdir.

Eng biri bilan qiziqarli retseptlar dudlangan qizil ikra foydalanish bilan, siz quyida ko'rishingiz mumkin. Uning nomi g'ayrioddiy - o'tlar va dudlangan losos sousi bilan gnocchi.

Ushbu noziklikning asosiy tarkibiy qismlari:

  • kartoshka - 700 gramm;
  • bug'doy uni - 200 gramm;
  • sovuq dudlangan qizil ikra filetosi - 200 gramm;
  • yuqori yog'li krem ​​(sous uchun) - 200 ml;
  • yashil piyoz (tuklar) - 1 shamlardan;
  • arpabodiyon (o'tlar) - ta'mga;
  • osh tuzi - 1 osh qoshiq;
  • suv (gnocchi pishirish uchun) - 2 litr.

Quyidagi bosqichma-bosqich muolajani tayyorlash jarayonini o'qing.

  1. Ildizlarni oqayotgan suvda yaxshilab yuvib tashlang. Kartoshkani yumshoq bo'lgunga qadar "po'stida" qaynatib oling. Mahsulotni sovutib oling sovuq suv va qobig'i. Shundan so'ng, ildiz mevalarni mayda maydalagichga maydalang. Aralashmani idishga soling va ozgina tuz qo'shing.
  2. Kartoshkaga qo'shing bug'doy un... Ingredientlarni aralashtiramiz va qattiq xamir yoğurun.
  3. Ish qismini to'rt qismga bo'ling. Xamirning har bir qismini bir santimetr qalinlikdagi kolbasaga aylantiring.
  4. Kartoshka xamiri bo'laklarini kub shaklida kesib oling, so'ngra vilkalar yordamida to'lqinsimon nashr qiling, vilkani tishlari orqa tomoni bilan xamirga qo'ying. Bu köfte yoki kartoshka köfte gnocchi hisoblanadi.
  5. Katta yirtqichlardan suvni qaynatib oling, ta'mga ko'ra tuz qo'shing va gnocchi ichiga muloyimlik bilan botirib oling. Suyuqlik qaynatilgandan keyin bir daqiqa davomida köfte qaynatib oling, so'ngra tirqishli qoshiq bilan olib tashlang va plastinka ustiga qo'ying.
  6. Kremni chuqur skovorodkaga quying, so'ngra tug'ralgan dudlangan losos filetosini va mayda tug'ralgan ko'katlarni qo'shing.
  7. Aralashmani past olovda qaynatib oling, so'ngra ta'mga tuz qo'shing. Gnocchini issiq sousga joylashtiring. Ularni juda tez aralashtirib, keyin issiqdan olib tashlang.
  8. Va tamom, ajoyib noziklik tayyor! Idishni qismlarga bo'lingan plastinkalarga qo'ying va uni stolga xizmat qilishdan xursand bo'ling. Sizning xonadoningizga yoqimli ishtaha tilang va maqtovga sazovor bo'ling!

Yarim quti konservalangan yashil no'xat va taxminan yuz gramm grated qo'shsangiz qattiq pishloq, va keyin idishni ikki yuz daraja Selsiyga oldindan qizdirilgan pechga yuboring, siz mazali kostryulka olasiz. U sevimliga aylanishi mumkin bayram dasturxoni va sizning imzo taomingiz.

Umid qilamizki, ushbu bo'lim sizga oddiy, mazali va g'ayrioddiy taomlarni tayyorlashni o'rgatdi va barcha shubhalaringizni yo'q qilishga yordam berdi!

Dudlangan lososning foydalari va zarari

Biz ushbu bo'limda imkon qadar dietada dudlangan qizil ikra iste'mol qilishning foydalari va zararlarini tasvirlashga harakat qilamiz.

Dudlangan lososning foydalari aniq va u sof lososdan foydalanishga to'liq mos keladi. Mahsulotni muntazam iste'mol qilish barcha organlar va tana tizimlarining faoliyatini yaxshilashga yordam beradi. Qizil ikradan foydalanish quyidagi kasalliklardan aziyat chekadigan odamlar uchun foydalidir:

  • yurak-qon tomir tizimi kasalliklari;
  • qandli diabet;
  • asab tizimining buzilishi;
  • suyaklarning mo'rtligi va bo'g'imlarning kasalliklari;
  • ateroskleroz.

Shu bilan birga, füme qizil ikra zararli bo'lishi mumkin. Shuning uchun homilador va emizikli ayollar, bolalar va allergiya bilan kasallanganlar uchun bunday mahsulotni ishlatish tavsiya etilmaydi. Ushbu toifadagi odamlar, ayniqsa, chekish jarayonida mahsulotda muqarrar ravishda to'planadigan kanserogenlarga sezgir. Tananing individual holati yoki ovqat hazm qilish tizimining etukligi tufayli bunday odamlar mastlik tufayli sog'lig'ining yomonlashishiga olib kelishi mumkin.

Umuman olganda, dietada dudlangan lososni o'rtacha va tez-tez iste'mol qilmaslik ish faoliyatini yaxshilashga, kayfiyatni ko'tarishga va tananing tashqi omillarga umumiy qarshiligini oshirishga yordam beradi.

Dudlangan qizil ikra iste'mol qiling va sog'lom va baxtli bo'ling! Shuni yodda tutingki, dudlangan qizil ikra yangi yoki sho'r ovqatdan ko'ra ko'proq kaloriya hisoblanadi, shuning uchun u sizning shaklingizni o'zgartirishi mumkin.

Zamonaviy bayramni tasavvur qilish qiyin bo'lgan noziklik. Ushbu turdagi baliq ayniqsa gurmeler tomonidan qadrlanadi. Qizil ikra ajoyib ta'mga ega va bir qator vitaminlar, jumladan Omega-3 kislotalarini o'z ichiga oladi.

Umumiy pishirish usuli - qizil ikra chekish. Qadim zamonlardan beri u mahsulotning saqlash muddatini oshirish uchun ishlatilgan. Bundan tashqari, chekish baliqqa ajoyib ta'm va o'ziga xos hid beradi, uni qovurish orqali olish mumkin emas.

Ideal xom ashyo variantidir yangi qizil ikra, muzlatilganligi sababli tabiiy shiraliligini yo'qotadi. Birinchidan, uni kesish kerak: suv ostida yaxshilab yuvib tashlang, ichki qismlarni olib tashlang. Keyinchalik, boshni, qanotlarni, quyruqni olib tashlang - bu baliq sho'rva uchun ajoyib asosdir. Tana go'shti tizma bo'ylab kesilishi kerak, katta suyakni ajratish kerak, baliq qog'oz sochiq bilan quritilishi kerak, tayyor qatlamlarni chekish mumkin.

Oldindan tuzlangan sovuq dudlangan qizil ikra

Keling, lososni qanday chekishni ko'rib chiqaylik. Tayyorlangan, kesilgan tana go'shtini marinadlang tuzli eritma ziravorlar bilan. Issiq usuldan asosiy farq - bu smokehouse'dagi pishirish harorati. Ushbu pishirish opsiyasi uchun u +40 darajadan oshmasligi kerak. Chekishning davomiyligi kamida bir kun. Chekish uchun ko'plab qurilmalar mavjud turli sharoitlar turli hajmdagi mahsulotlar uchun mo'ljallangan. O'zingizning smokehouse-ni sotib olganingizdan so'ng, siz darhol "toj retseptlari" ga ega bo'lasiz. Agar sizda allaqachon mavjud bo'lsa - baham ko'ring eng yaxshi variantlar bizning blogimizda pishirish.

Issiq dudlangan qizil ikra

Olovda qovurilgan go'sht juda mashhur taomdir, lekin yoz mavsumining oxirida siz xilma-xillikni xohlaysiz. Issiq dudlangan qizil ikra - ko'mir pishirish uchun juda mashhur mahsulot. Oson va mazali retseptni yozing.

Juda oddiy. Birinchi qadam, baliqni qalampir va tuz aralashmasida marinadlashdir. Dag'al dengiz tuziga ustunlik berish, qalampir miqdori va uning turini ta'mga tanlash yaxshidir. Retseptga ko'ra, marinadlashning davomiyligi kamida bir soat. Bu ziravorlar ikra bo'laklarini singdiradigan minimaldir. Ziravorlar tarqalishining oldini olish uchun baliq qismlarini qog'oz sochiq bilan tozalash kerak.

Yog'och chiplarini to'g'ri tanlash baliqning ta'mini yaxshilaydi.

Biz smokehouse tayyorlashga murojaat qilamiz, tanlaymiz - qush gilosi, olma, alder, olcha chiplari. Ushbu turdagi yog'ochlar tarkibidagi moddalar baliqlarga ajoyib ta'm va xushbo'ylikni beradi, lekin asosiysi tayyor baliq achchiq ta'mga ega bo'lmaydi.

Chipslarni pastki qismga qo'yib, panjara o'rnatgandan so'ng, yog'ni yig'ish uchun laganda qo'yish kerak, chunki qizil ikra juda yog'li baliqdir va baliq yog'i yonganda kanserogen moddalar chiqariladi. Chekish jarayoni ko'mirda yoki ochiq olovda amalga oshirilishi mumkin.

Tutun miqdorini kuzatish juda muhim, chunki mo'l-ko'l tutun bilan baliq nordon ta'mga ega bo'ladi. Tutun ishlab chiqarishning etarli emasligi kamroq kuchli ta'mga olib keladi - bu xususiyatlarni hisobga oling.

Ko'mirni pishirish vaqti taxminan 20 minut. Ustida ochiq olov u yarmiga qisqartiriladi, aks holda baliq quruq bo'ladi. Agar chekilgan bo'lsa katta bo'laklar, chekish vaqtini 40 daqiqagacha oshirish mumkin. Olingan mahsulotni hali ham issiq holda iste'mol qilish mumkin, ba'zi odamlar allaqachon sovutilgan versiyani yoqtirishadi. Piknik uchun ko'mirda dudlangan baliq ajoyib tanlovdir.

Suyuq tutun retsepti

Agar sizda dudlangan lososni smokehouse'da pishirish imkoni bo'lmasa. Ushbu usul yordamida baliqni muzlatgichda 24 soat davomida pishirish mumkin.

Sovuq dudlangan qizil ikra yumshoq bo'lib, boy dudlangan xushbo'y hidga ega. Bir kun ichida sovuq ishtaha bayramona dasturxonga tortilishi mumkin.

Tayyor bo'laklarni eritma ichiga soling suyuq tutun besh daqiqa davomida. Keyin baliqni har tomondan tuz bilan ishqalang, shunda u kerakli miqdorni o'zlashtiradi. Olingan baliq qatlamlari oziq-ovqat plyonkasi bilan o'ralgan va bir kun davomida muzlatgichga qo'yilishi kerak. Sovuq dudlangan qizil ikra ovqatga tayyor, uni qismlarga bo'lib, xizmat qilish mumkin.

Xulosa qiling

Endi siz qizil ikra issiq va sovuq qanday chekishni bilasiz. Ovqat pishirish jarayoni oson, shuning uchun siz chekishdagi birinchi tajribangiz bo'lsa ham, siz vazifani a'lo darajada bajarasiz.