Vanil krem va yangi rezavorlar bilan tartletlar. Sweet tartlets Meva savatlari uchun muhallabi
Tortletlar uchun pirojnoe retsepti. Bir piyola ichiga shakar kukuni, elenmiş un va tuzni aralashtiring. Sovuq sariyog'ni mayda kubiklarga kesib oling va quruq ingredientlarga qo'shing. maydalab maydalang. Tuxum qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Tezda xamirni yoğurun va kamida 30 daqiqa muzlatgichga qo'ying.
Vanil smetana. Vanil po'stlog'ini uzunligi bo'ylab yarmiga bo'ling va urug'larni olib tashlang. Po'choq va urug'larni yirtqichlardan joylashtiring va sut bilan to'ldiring. Har bir narsani o'rtacha olovda qaynatib oling. Alohida idishda sarig'i, shakar va makkajo'xori kraxmalini ko'pirtiring. Ko'pirtirishni davom ettirib, nozik bir oqimga issiq sutni quying. Aralash silliq bo'lganda, hamma narsani yana panga quying. Past olovga qo'ying va doimo ko'pirtirgich bilan aralashtirib, qaynatib oling. Yana 3-5 daqiqa qalinlashguncha aralashtirishda davom eting. Issiqlikdan olib tashlang va qaymoqni elakdan o'tkazing (vanil po'stlog'i elakda qoladi). Sariyog'ni asta-sekin qo'shing, silliq bo'lguncha aralashtiring. Sovuq (suv hammomida), doimo aralashtirib turing, shunda plyonka hosil bo'lmaydi va ishlatilgunga qadar muzlatgichda qopqoqli idishga soling.
Kichik tortlet qoliplarini sariyog 'bilan yog'lang va un bilan changlang. Xamirni yupqa qilib yoyib, vilkalar bilan teshib, pastki va yon tomonlariga teng taqsimlang. Ehtiyotkorlik bilan har bir panga folga soling va ustiga loviya, guruch va boshqalarni soling. (Rhubarb pirogi retseptiga qarang) Yaxshi isitiladigan pechda 20 daqiqa davomida 180 daraja pishiring. Agar sizda juda kichik qoliplar bo'lsa, unda siz ularni folga bilan yopishingiz shart emas. Ammo agar u menikiga o'xshasa, unda tortletlar silliq va chiroyli bo'lib qolishi uchun buni qilishni maslahat beraman. Ishlatishdan oldin sovutib oling.
Sovutilgan tortletlarni qaymoq bilan to'ldiring. Ovqat pishirish sumkasidan foydalanish qulay, bu kremni yanada chiroyli qiladi. Krem savatlarini yangi rezavorlar bilan bezang va agar xohlasangiz, shakar kukuniga seping.
Bolaligimda mening eng yaxshi ko'rgan tortim, ustiga smetana va engil jele qo'shilgan meva savatlari edi. Mevali shirin tartletlar - men bu nomni keyinroq bilib oldim. Qisqa non xamirining ajoyib kombinatsiyasi va yangi malina, qulupnay, ko'pincha ko'k va uzumning ta'mi. Ochig'ini aytsam, onam turib bergan bo'lsa-da, menga bunday shirinlik uchun choy ham kerak emas edi.
Bir kuni men uchun pirojnoe va tort bir xil emas, ikki xil qandolat mahsulotlari ekanligi kashfiyot bo'ldi. Asl frantsuz torti - bu pitsaga o'xshash yassi non shaklida pishirilgan, tuz va shakar qo'shilmagan, ma'lum turdagi pishiriqdan tayyorlangan ochiq pirog. Odatda, uni yon tomonning qirrali qirrasi - maxsus pishirish idishining belgisi bilan ajratish oson.
Tortni to'ldirish sizning didingizga mos keladi. Bu go'sht, qo'ziqorin, sabzavot, meva, rezavorlar va boshqalar bo'lishi mumkin. To'ldirish tuxum-qaymoq aralashmasi bilan to'ldiriladi va pishiriladi. Olma torti biroz o'xshash, ammo pirojnoe xamiridan tayyorlanadi. Kichik qoliplarda pishiriladigan tortning alohida turi mavjud - bu sho'r yoki shirin tortletlar. Men bir joyda o'qiganman, bir vaqtlar bunday savat to'g'ridan-to'g'ri o'tinli pechda pishirilgan va tartinlar deb ataladi.
Tartlets to'ldirish uchun mo'ljallangan, odatda shirin. Lekin hech kim sizning sevimli sendvich aralashmasi bilan shakarsiz xamirdan tayyorlangan kichik tort mazasiz bo'lishini aytmadi. Bundan tashqari, biz savat kolbasa, zaytun, sho'r pishloq va boshqalarni bo'laklangan gazaklar uchun asos sifatida ishlatilganda ko'plab misollarni eslashimiz mumkin.
Meva va rezavorlar bilan yotqizilgan qaymoqli shirin tartletlar, qaymoq ostida yoki qor-oq tepada - hashamatli desert. Qaymoqli meva savatlarini tayyorlash oson va mazali desertlar uchun asos bo'lib xizmat qiladi.
Tartletlarning o'zi juda "quruq". Shuning uchun, meva va rezavorlar qo'yishdan oldin, ularga qaymoq quyiladi - odatda qaymoq, krem anglaise, qaymoq, kamroq tez-tez krem bruli tayyorlanadi. Umuman olganda, bularning barchasi qaymoqli piroglarni to'ldirish uchun ishlatiladigan muhallabi navlari. Qaymoqli mevali tortlar, ayniqsa, kalta tartin bilan tayyorlangan, juda mazali desert va bundan tashqari, ko'zni quvontiradi.
Shirin tortletlar. Bosqichma-bosqich retsept
Tarkibi (4 dona)
- Bug'doy uni 1 stakan (130 g)
- Tuxum 3 dona
- Shakar 3 osh qoshiq. l.
- Sariyog '30 g
- Sut 1 stakan
- Makkajo'xori kraxmal 1 osh qoshiq. l.
- Jelatin 1 osh qoshiq.
- Vanil, sitrus ekstrakti ziravorlar
- Banan, kivi, uzum va boshqalar. To'ldirish uchun
- 10 sm gacha bo'lgan kichik tartletlar shirinliklar va atirlar uchun juda qulay tayyorgarlikdir. Xamirda suv bo'lmaganligi sababli, uni bir muncha vaqt saqlanishi mumkin va ular kerakli miqdorda oldindan pishirilishi mumkin. Endi ular juda qulay silikon qoliplarni sotadilar, ularga xamir yopishmaydi va kalta pishiriq savatlari bir tekis va bir xilda pishiriladi.
- 10 sm o'lchamdagi to'rtta tortletni pishirish uchun sizga 1 stakan un, tuxum va 30 gramm sariyog' kerak bo'ladi. Xamirni aromatik va ozgina shirin qilish uchun siz 2 osh qoshiq qo'shishingiz kerak. l. shakar va tabiiy vanil (siz vanil shakaridan foydalanishingiz mumkin). Unni elakdan o'tkazing va shakar va vanil bilan aralashtiring. Barcha ingredientlar teng taqsimlanmaguncha aralashtiring. Bir tuxum va yumshoq sariyog 'tarkibini qo'shing.
Unni shakar va vanil, sariyog 'va tuxum bilan aralashtiring
- Qisqa non xamirini juda yaxshilab yoğurun. Yog 'va un yaxshi aralashib, bir hil massa hosil qiladi. Tuxum tufayli shakar eriguncha xamir yoğurulmalıdır. Agar kerak bo'lsa, unni chimchilab qo'shishingiz mumkin. Natijada bir hil va yumshoq xamir bo'ladi. Xamirni to'pga aylantiring va muzlatgichga qo'ying.
Qisqa non xamiri
- Silikon qoliplarni moylash shart emas. Ularning o'zlari juda "silliq" va savat uchun qisqa non xamirida sariyog' bor. Qisqa nonli xamirni to'rt qismga bo'linib, taxminan 1 sm qalinlikdagi prokat bilan yoyib, xamirni silikon qolipga soling va devorlari bo'ylab barmoqlaringiz bilan bir xil qalinlikda tekislang. Ortiqcha xamirni qoliplarning chetidan kuzatib, barmoqlaringiz bilan chimchilab oling.
Olingan xamirni qolipga soling
- Kichkina uy elektr pechkasida yoki pechda tortletlarni pishirishingiz mumkin. Elektr pechkasi qulayroq, chunki u doimiy ravishda kerakli haroratni saqlaydi. Men krem-bryulani shu pechda pishiraman va juda muvaffaqiyatli. Pechka yoki pechni 180 darajaga oldindan qizdiring. Pishirish paytida ko'tarilmasligi uchun xamirni vilkalar yordamida idishning pastki qismiga ehtiyotkorlik bilan teshing. Pishirish uchun qoliplarni kalta pishiriq bilan joylashtiring.
Qoliplarni xamir bilan pechga qo'ying
- Bu haroratda kalta xamir 15-20 daqiqada tayyor bo'ladi. Siz xamirning rangiga e'tibor qaratishingiz kerak - u tez orada qizarib keta boshlaydi, ayniqsa mog'or devoriga bosilgan tomondan. Bundan tashqari, kalta non xamiri qolipning yon tomonlariga bir oz "oqadi" va cho'kadi. Qisqa pishiriqli pirojnoe savatining balandligi qolip balandligidan biroz kichikroq bo'ladi - bu normaldir.
Tayyor kalta pishiriq savatlari
- Tayyor tortletlarni qoliplardan silkiting - ular silikonga umuman yopishmaydi. Qandolat savatlari xona haroratiga qadar sovishi kerak, buning uchun ularni toza latta ustiga qo'ying.
- Kremni tayyorlash uchun sizga yog' miqdori 2,5-3% bo'lgan oddiy yangi sut kerak bo'ladi. Biz tuxum oqini qo'shmaslikka qaror qildik, garchi ko'plab retseptlar buni tavsiya qiladi. Krem uchun biz ikkita tuxum sarig'i, makkajo'xori, shakar va vanil tayyorladik. Bundan tashqari, xushbo'ylik va ta'm uchun biz sitrus ekstrakti qo'shishga qaror qildik - tom ma'noda bir necha tomchi.
Krem uchun - sut, kraxmal, tuxum
- Bir stakan ichida 1 osh qoshiq aralashtiriladi. l. makkajo'xori kraxmal, ikkita tuxum sarig'i va 2-3 osh qoshiq. l. sut. Yaxshilab aralashtiramiz va kraxmal shishishi uchun qoldiring. Kichik bir yirtqichlardan, qolgan sutni olovga qo'ying, vanil va sitrus ekstrakti qo'shing. Sutga 1 osh qoshiq qo'shing. l. Sahara.
Sutga kraxmal va sarig'ini quying
- Sut yaxshi qizdirilganda, lekin hali ham qaynab ketishdan uzoqda, sarig'i, kraxmal va sut aralashmasini quying. Buni sutni yog'och spatula bilan juda intensiv aralashtirish orqali qilish kerak. U qizdirilganda, kraxmal "pishirib", juda qalin, ammo hali ham oqadigan muhallabi hosil qiladi.
Juda qalin smetana
- Barcha pishirilgan keklarni plastinka yoki kichik patnisga qo'ying. Bir qoshiqdan foydalanib, har bir shirin tortga iliq muhallabi quying. Krem qoshiqdan yaxshi oqadi va savatlarga tarqatish uchun qulay. Qisqa cho'tka pirojnoe jantining deyarli chetiga to'kib tashlashingiz kerak.
Kremni savatlarga quying
- Keyinchalik, bu muhim, siz muhallabi tartletlarini yaxshi sovutishingiz kerak. Muzlatgichda 30 daqiqa, yaxshisi 1 soat davomida muhallabi savatlarini joylashtiring. Krem juda yaxshi muzlaydi, yoqimli sariq rangdagi kremni hosil qiladi, uning mustahkamligi unchalik zich bo'lmagan jelega o'xshaydi. Kremli savat sovib ketayotganda, kichik yirtqichlardan 2-3 osh qoshiqni suyultiring. l. suv 1 osh qoshiq. tezkor jelatin.
Sovutilgan qaymoqli savatlar
- Krem bilan shirin desert yaratish uchun meva va rezavorlar to'plami - sizning ixtiyoringiz bilan. Men sizga faqat ko'p miqdorda to'ldirishni va 3-4 turdagi meva va rezavorlardan ko'p bo'lmagan foydalanishni maslahat beraman. Kivi va bananlarni tozalang va ingichka bo'laklarga bo'ling. Katta uzumni yarmini kesib, urug'larni olib tashlash yaxshidir. Agar siz malina, ko'k, karapuz qo'shishga qaror qilsangiz, ularni yuving va quriting. Qulupnayni tilimga kesib tashlash yaxshidir, garchi mayda rezavorlar butun go'zal ko'rinadi.
Tartletlar uchun pirojnoe
Qanday pishirish kerak
Meva savatlari uchun muhallabi
Krem savatlarini tayyorlash
Mevalar bilan mazali desert tayyorlash
Bu tortlar men uchun ilohiy sovg'a bo'ldi - ular engil, bodom pishiriqlari, rezavorlar va kremlarning ta'mini ideal tarzda birlashtiradi, murakkab qadamlarni talab qilmaydi va shu bilan birga juda yaxshi ko'rinadi.
Shunday qilib, bizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:
Xamir uchun: bir necha osh qoshiq. maydalangan bodom, 50 g sariyog ', 2-3 osh qoshiq. shakar, 1 tuxum, taxminan bir stakan un
Krem uchun: bir stakan sut, bir chimdim vanillin, 3 tuxum sarig'i, 2 osh qoshiq. shakar, 4 osh qoshiq. elenmiş un
To'ldirish uchun: rezavorlar (bu holda, muzlatilgan qulupnay)
Sir uchun: murabbo (bu holda qulupnay)
Bodomlarni maydalang.
(Agar bodom bo'lmasa, muammo bo'lmasa, oddiy pishiriq tayyorlang)
Eritilgan sariyog'ni shakar bilan aralashtiramiz, ozgina urilgan tuxum qo'shing, bodom va un qo'shing, xamirni yoğurun.
Xamir qo'llaringizga yopishib qolmasa yoki parchalanmasa, to'g'ri tayyorlanadi. Xamirni to'pga aylantiring, uni plastmassaga o'rang va yarim soat davomida muzlatgichga qo'ying.
Bu vaqtda siz qandolat kremini tayyorlashingiz mumkin. Sutni o'rtacha olovda yirtqichlardan qizdiring. Qaynatishdan oldin, vanillin qo'shing va issiqdan olib tashlang. Bir piyola ichida sarig'i va shakarni urib, un bilan birlashtiring. Sekin-asta issiq sut bilan aralashtiring. Aralashmani deyarli qaynatishga keltiring, lekin qaynatmang, aks holda tuxum pishiriladi va bo'laklar bo'ladi. Issiqlikdan olib tashlang, xona haroratiga sovutib oling va muzlatgichga qo'ying.
Krem yuzasida kichik plyonka hosil bo'ladi, uni olib tashlashni osonlashtirish uchun siz kremni issiqdan olib tashlangandan keyin bir necha daqiqadan so'ng uni qandolat qog'ozi bilan yopishingiz mumkin. Biroq, bu holda siz qila olasiz.
Olingan krem o'z-o'zidan mazali bo'lib, u keklarda ham ishlatilishi mumkin yoki oddiygina yangi meva va rezavorlar bilan birlashtirilishi mumkin.
Ammo keling, tartletlarga qaytaylik. Xamirni yoyib, doiralarni kesib oling, qoliplarni to'ldiring.
Qoliplarni xamir qog'ozi bilan yoping va no'xat yoki loviya qo'shing, shunda xamir qolipga bosiladi.
Taxminan yarim soat davomida pishiring (gaz uchun 160 daraja va elektr uchun 180 daraja), keyin qog'ozni olib tashlang va pechda yana 5 daqiqaga qoldiring.Xamir oltin rangga aylanishi kerak.
Tartletlarni qaymoq bilan to'ldiring va krem qattiqlashguncha muzlatgichga qo'ying.
Sirni tayyorlang - buning uchun siz mikroto'lqinli pechda yoki pechda murabbo isitishingiz kerak.
Biz tortletlarni chiqaramiz, ustiga rezavorlar qo'yamiz va ustiga murabbo quyamiz.
Keklarni xizmat qilguncha muzlatgichga qo'ying.
Siz turli xil meva yoki berry plombalari bilan tajriba qilishingiz mumkin - natija bir xil darajada yaxshi bo'ladi!
Unni idishga yoki ish yuzasiga elakdan o'tkazing va shakar va tuz seping. Sovuq sariyog'ni mayda kubiklarga kesib tashlang. Un aralashmasi yuzasiga sariyog 'bo'laklarini joylashtiring. Barmoqlaringiz uchidan foydalanib, unni mayda bo'laklar hosil bo'lguncha sariyog'ga surting. Qopqoqlarni to'plang, o'rtada depressiya qiling va ichiga sarig'i va 1 osh qoshiq quying. l. sut.
Barmoqlaringiz uchidan foydalanib, ingredientlarni tezda aralashtirib, yumshoq xamirga aylantiring va to'p hosil qiling. Xamirni uzoq vaqt yoğmang, aks holda u qattiq bo'ladi! Xamir parchalanib ketsa, yana 1 osh qoshiq qo'shing. l. sut. Xamirni bir hil holga kelguncha 2-4 marta yoğurun. Xamirni to'pga aylantiring, so'ngra uni diskga tekislang, oziq-ovqat plyonkasi bilan o'rang va muzlatgichda kamida 30 daqiqa, eng yaxshisi 4 soat.
Sovutilgan xamirni ikki varaq pergament orasiga qo'ying va uni diametri mog'orning diametridan 4-5 sm kattaroq bo'lgan dumaloq asosga o'rashni boshlang (bu retsept 24-26 sm o'lchamdagi tartlet uchun mo'ljallangan). Xamirni qisqa harakatlar bilan markazdan qirralarga yoyib, qog'ozni aylana shaklida aylantiring.
Bir xil qalinlikdagi qatlamga ega bo'lganingizda, qog'ozning yuqori varag'ini olib tashlang, xamirni past tomonlari bo'lgan qolipga o'tkazing va ikkinchi varaqni olib tashlang. Xamirni pastga bosing, shunda u tarangliksiz skovorodkada erkin yotadi.
Pishirish qog'ozini maydalab, yana oching - qog'oz yumshoq bo'ladi va xamirda burmalar qoldirmaydi.
Qolipdagi xamirni qog'oz bilan yoping va ustiga yuk (loviya yoki maxsus to'p) quying. Xamir bilan panani pechga qo'ying, 190˚C ga oldindan qizdiring va taglikni 15 daqiqa davomida pishiring, so'ngra og'irlikni olib tashlang va qog'ozni olib tashlang. Panani pechga qaytaring va yana 5-7 daqiqa pishiring.
Agar siz Parijda bo'lgan bo'lsangiz va hech bo'lmaganda bitta qandolatchilik do'koniga borgan bo'lsangiz, unda turli xil pirojnoe, xamir ovqatlar va pishiriqlar orasida bu berry tartletlari borligini eslaysiz. Bir zumda e'tiborni tortadigan juda ta'sirli shirinlik. Bu haqiqatan ham klassik! Juda yorqin, tayyorlash juda oson, lekin soddaligi bilan chiroyli =) Unda nima bor? Qisqa non xamiri, vanil muhallabi va rezavorlar. Ko'pincha bunday tortletlar qulupnay bilan bezatilgan va tepasida shaffof jele bilan qoplangan, shuningdek, shakar kukuniga sepilgan malina bilan variantlar mavjud, ammo hech kim ko'k/qoraqina/qulupnay va hokazolardan foydalanishni taqiqlamaydi. Bitta narsa shundaki, men ularni nordon rezavorlar yoki gilos bilan qilishni tavsiya etmayman, axir bu boshqa kombinatsiya;)
muhallabi
Tarkibi:
2 ta katta tuxum sarig'i
1 stakan sut*
1/4 chashka shakar
2 osh qoshiq tuzsiz sariyog '(xona harorati)
2 osh qoshiq makkajo'xori kraxmal
1/2 vanil loviya (yoki 1,5 choy qoshiq vanil ekstrakti. Agar ikkalasi ham mavjud bo'lmasa, vanilindan foydalaning)
bir chimdik tuz
* 1 stakan = 240 ml
1/2 qismi kalta pishiriq
170 g malina
170 g ko'k/ko'k
170 g qulupnay
Tayyorlanishi:
Yuqoridagi ingredientlardan 4 ta o'rta tartlet (diametri 8-9 sm) va 1 ta katta tort (23 sm) hosil bo'ladi.
ga muvofiq kalta non xamirini tayyorlang. Sizga shuni eslatib o'tamanki, u erda berilgan nisbatlarning yarmi kerak.
Krem uchun:
Qolipda tuxum sarig'ini, chorak stakan sutni, shakarning yarmini va barcha makkajo'xori kraxmalini birlashtirib, engil ko'pirtiring. Yarim vanil po'stlog'ini yarmini uzunligi bo'ylab kesib oling va urug'larni ehtiyotkorlik bilan qirib tashlang (men buni choy qoshiq bilan qilish qulay deb hisoblayman). Kichik bir yirtqichlardan, qolgan sut va shakarni birlashtirib, pod bilan birga tuz va vanil urug'ini qo'shing.
O'rtacha olovga qo'ying va aralashtirib, deyarli qaynatib oling, lekin hech qanday holatda qaynamang! U erdan podani olib tashlang va tuxum aralashmasini doimo aralashtirib, unga ingichka oqim bilan sut quying. Keyin hamma narsani yana yirtqichlardan to'kib tashlang, past olovga qo'ying va aralashtirib, qaynatib oling. Avvaliga aralashma suyuq bo'ladi, chunki... kraxmal faqat yuqori haroratda, 88-93 S da harakat qiladi. Shuning uchun qaymoq qaynashga yaqinroq qalinlasha boshlaydi. 1 daqiqa qaynatib oling va keyin issiqdan olib tashlang. Kremni ko'pirtirgich yoki mikser bilan past tezlikda 2-3 daqiqa davomida ozgina sovib ketguncha uring. Keyin sariyog'ni bir necha bosqichda qo'shing, har birini to'liq aralashtirmaguncha uring.
Tayyor muhallabi kam yog'li yogurtning mustahkamligiga ega bo'lishi kerak. Muzlatgichga qo'ying va qobiq paydo bo'lishining oldini olish uchun har 10 daqiqada bir soat davomida aralashtiring.
Xamirni muzlatgichdan olib tashlang va uni unli yuzaga qo'ying. Uni 3-5 mm qalinlikda yoyib, yon tomonlariga 1-1,5 sm qo'shib (qolip devorlarini yopish uchun xamir yetarli bo'lishi uchun) qoliplar uchun doiralarni kesib oling. Tayyorlangan xamir doiralarini pishirish qoliplariga o'tkazing. Pastga bosing va bir necha joylarda vilkalar bilan teshing. Xona haroratida 15 daqiqaga qoldiring.**
** Bu pishirish paytida xamir devorlardan pastga tushmasligi uchun kerak, chunki sovutilgandan keyin ham sovuq bo'lishi mumkin.
Pechni 180 C yoki 350 F ga qizdiring. Savatlarni chetlari biroz qizarib ketguncha, 15-18 daqiqa davomida pishiring. Pechdan olib tashlang, xona haroratiga sovutib oling. Idishlardan olib tashlang va har bir tortni taxminan 2 osh qoshiq smetana bilan to'ldiring.
Ustiga rezavorlar solib, tiniq tort jele bilan yoping (men doktor Oetker aralashmasidan foydalanaman. Mana
