uy > Sabzavotli idishlar > Milliy frantsuz oshxonasining odatiy taomlari. Har bir sayohatchi qanday frantsuz taomlarini tatib ko'rishi kerak?


Milliy frantsuz oshxonasining odatiy taomlari. Har bir sayohatchi qanday frantsuz taomlarini tatib ko'rishi kerak?




Frantsuz oshxonasi haqli ravishda dunyodagi eng mashhur oshxonalar orasida birinchi o'rinni egallaydi. Uning siri puxta o'ylangan ta'm kombinatsiyasi, ishlatiladigan mahsulotlarning ko'pligi, pishirishning maxsus usullari va avloddan-avlodga o'tadigan nafis pazandalik an'analarida.

Frantsuz oshxonasining boyligi shundaki, u ko'plab xalqlarning oshpazlik usullari va an'analarini jamlaganligi va shu bilan birga ko'plab frantsuz taomlari dunyoning turli mamlakatlarida tayyorlanadi va ularning nomlari hamma uchun tushunarli. ona tiliga tarjimasiz.

Frantsuz oshxonasining xususiyatlari

  • Frantsuz oshpazlari yangi va qayta ishlangan turli xil ildiz sabzavotlaridan foydalanadilar, shuning uchun frantsuz taomlari dunyodagi eng sog'lom hisoblanadi.
  • Frantsuz taomlarining dizayni muhokama qilish uchun alohida mavzudir. Har bir o'zini hurmat qiladigan oshpaz o'z durdonalarini mohirona loyihalash qobiliyatiga ega bo'lishi kerak. Frantsuzlar nafaqat taomning ta'midan, balki tashqi ko'rinishidan ham bahramand bo'lishni yaxshi ko'radilar.
  • Frantsuzlar g'ayrioddiy oziq-ovqat kombinatsiyalarini yaxshi ko'radilar: masalan, yangi va pishirilgan sabzavotlar bir xil idishda turli xil usullarda. Shu bilan birga, idishdagi har bir ingredientning nozik ta'mini saqlab qolish qobiliyati ayniqsa qadrlanadi.
  • Frantsuz sho'rvalari Evropada eng mazali hisoblanadi. Frantsiyada birinchi bo'lib shaffof bulyonlar tayyorlangan.
  • Frantsuzlar asosiy taomlar uchun soslarga katta e'tibor berishadi: ular mamlakatning hamma joyida tayyorlanadi.
  • Frantsiya o'zining pishloqlari va sharoblari bilan mashhur bo'lib, ularning an'analari asrlar davomida o'zgarmagan va oilaviy pishloqli sut va vino zavodlari tomonidan sir saqlanadi.

Frantsuz oshxonasini ikki tomondan ko'rib chiqish kerak, chunki mamlakatning yirik shaharlari va viloyatlarida oshpazlik an'analari sezilarli darajada farq qiladi.

Frantsiyaning aristokratik oshxonasi

Chiroyli aristokratik frantsuz oshxonasining kelib chiqishi Burbonlar hukmronligi davriga to'g'ri keladi. O'sha davrda ekzotik ingredientlardan taom tayyorlashning o'ziga xos an'analari, taom tayyorlashning ajoyib usullari, shuningdek, bayramlarni o'tkazishning maxsus tartibi rivojlangan. Bu erda "Yuqori oshxona" deb ataladigan bir nechta xarakterli xususiyatlar mavjud:

  • Sharob va konyakni pishirish jarayonida va marinadlar uchun keng qo'llash.
  • Pishloq frantsuz aristokratik shirinliklarining ajralmas tarkibiy qismidir.
  • Tuxum va ayniqsa oqsillarga asoslangan ko'plab taomlar mavjud.
  • Har xil shirinliklarning ko'pligi: sufle, beze, pudinglar, kremlar va boshqalar.

Frantsiyaning mintaqaviy oshxonasi

Frantsiyaning xalq oshxonasi o'zining soddaligi bilan ajralib turadi, lekin shu bilan birga, viloyatlardan kelgan taomlar poytaxtdan ko'ra yomonroq emas. Fransuz xalq oshxonasining asosiy xususiyatlari quyidagilardan iborat:

  • Ayniqsa, mamlakatning janubiy qismida issiq ziravorlar va o'tlardan keng foydalanish.
  • Sabzavotli taomlarning ko'pligi (eng mashhuri kalamush).
  • Go'shtning asosiy turlari - buzoq va qo'zichoq.
  • Sut mahsulotlari retseptlarning umumiy tarkibiy qismidir.

Mashhur frantsuz taomlari

Fransuz oshxonasini dunyoga mashhur taomlarsiz tasavvur qilish qiyin:

  • Kruvasanlar - qaymoq, rezavorlar, sufle va murabbo kabi turli xil plombalarga ega puff pastadan tayyorlangan kichik simitlar.
  • Piyoz sho'rva - sarimsoqli boy piyozli bulon bo'lib, u qora non va pishloq bilan birga beriladi.
  • Xo'roz (yoki tovuq) sharobda pishirilgan.
  • Bechamel sousi - bug'doy uni, sut va o'tlar bilan tayyorlangan.
  • Mayonez - tuxum, qaymoq va xantal asosidagi dunyoga mashhur sous bo'lib, u go'sht va sabzavotli salatlar tayyorlashda va boshqa ko'plab soslar uchun asos sifatida keng qo'llaniladi.
  • Har xil turdagi pishloqlar: Roquefort, Camembert, Brie va boshqalar.
  • Alkogolli ichimliklarning har xil turlari: bordo, shampan, Bordo, konyak va boshqalar.
  • Qurbaqa oyoqlari (qovurilgan yoki qovurilgan), ular uchun frantsuzlar "qurbaqalar" laqabini oldilar.
  • Sarimsoq krem ​​sousi bilan birlashtirilgan salyangozlar.
  • Foie gras - bu g'oz yoki o'rdak jigari.
  • Ratatouille - baqlajon, pomidor va bodringdan tayyorlangan sabzavotli kostryulka.
  • Fondü - eritilgan pishloq yoki ziravorlar qo'shilgan shokolad, unga turli xil gazaklar botiriladi.
  • Creme brulee - nozik mustahkamlikka ega engil desert.
  • Profiterollar to'ldirilgan havodor sharsimon puff pastries.

Frantsiyada ovqatlanish an'analari

Frantsuz oshxonasining an'analarini aniqroq tasavvur qilish uchun siz odatdagi frantsuz nonushtasi yoki tushligi qanday ko'rinishi haqida tasavvurga ega bo'lishingiz kerak.

Fransuz nonushtasi

Frantsuzlar kunni faqat shirinlik bilan boshlash kerak, deb hisoblashadi. Frantsiyada ko'pchilik kruvasan va sut yoki qaymoqli bir chashka qahva bilan nonushta qiladi. Mumkin bo'lgan o'zgarishlar: murabbo bilan krakerlar, apelsin sharbati. Dunyoning aksariyat mehmonxonalarida ertalabki menyu "kontinental" deb nomlanadi.

Fransuz tushlik

Frantsiyadagi tushlik haqiqiy marosim bo'lib, uni faqat fors-major vaziyatda o'tkazib yuborish mumkin. Kunduzgi soat 12 dan 14 ga qadar butun Fransiya qisqa muddatga tinchlanadi: ko‘chalar bo‘m-bo‘sh, chunki hamma uyga, kafe va restoranlarga tushlik qilish uchun otlanadi. Frantsiyada klassik kundalik ovqatlanish bir necha bosqichlardan iborat:

  • Kirish - salat yoki engil gazak.
  • Plya - go'sht yoki parranda go'shtining asosiy taomidir, o'tlar, sous yoki garnitür bilan.
  • Pishloq bo'laklari.
  • Shirinlik.

Kechki ovqatdan oldin va ovqat paytida frantsuzlar asosiy taomning tarkibiy qismlariga qarab, bir stakan qizil yoki oq sharob ichishlari mumkin. Qizil sharob odatda go'sht va parranda go'shti, oq sharob baliq va dengiz mahsulotlari bilan xizmat qiladi.

Ko'rib turganingizdek, frantsuz oshxonasi qadimiy ildizlarga ega bo'lib, undan oziq-ovqat tayyorlash, bezash va iste'mol qilishning ko'p asrlik an'analari kelib chiqadi. Frantsuzlar uchun taom san'atga o'xshaydi, shuning uchun ular unga katta e'tibor berishadi. So'nggi ikki o'n yillikda mamlakatdagi ko'plab odamlarning ta'mi biroz o'zgarib, o'z o'rnini Amerika tez ovqatlanish tarmoqlariga bo'shatib berdi. Biroq, frantsuz oshxonasining an'analari buzilmas bo'lib qolmoqda va butun dunyodan kelgan gurmeler tomonidan qadrlanadi.

Frantsiyaning oshxonasi nafis, nafis va aristokratik bo'lib, butun dunyoga mashhur. Ammo mutaxassislar bu mamlakatning milliy oshpazlik an'analarini kamida ikkita turga - mintaqaviy kundalik oshxonaga va bu mamlakatning milliy g'ururidan kam bo'lmagan aristokratik oshxonaga ajratadilar.

Frantsiyadagi yuqori oshxona (Haute Couture bilan o'xshashlik deb ataladi) Burbonlar sulolasi hukmronligi davridan boshlanadi. Bu shunchaki qimmatbaho ingredientlardan tayyorlangan chiroyli taqdim etilgan taom emas. Bu haqiqiy oshpazlik san'ati! Frantsuz oshxonasining asosiy xususiyatlari - ingredientlarning benuqson yangiligi, nafisligi va tayyorlash qulayligi. Shu bilan birga, ko'p asrlar ilgari qishloqda paydo bo'lgan mintaqaviy frantsuz taomlari ham nihoyatda qiziqarli va o'ziga xos bo'lib, sayyohlarda katta qiziqish uyg'otmoqda.

Frantsuz oshxonasi bilan birinchi assotsiatsiyalar darhol esga tushadi - issiq kruvasanlar, eng yaqin novvoyxonadan çıtır bagetlar, har xil turdagi pishloqlar, piyoz sho'rvasi, fua-gras va tushlikda majburiy stakan sharob. Darhaqiqat, tasavvur qilish kerak bo'lgan narsa - siz frantsuz oshxonasini tatib ko'rishingiz kerak. Sayyohlarga Frantsiya kabi ko'plab gastronomik zavqlarni bera oladigan davlatlar kam. Nafis kombinatsiyalar, xilma-xil taomlar, eng yangi yuqori sifatli mahsulotlar va eksklyuziv vinolar - bularning barchasi mehmonlarga taklif etiladi.

Frantsiyaning yuqori oshxonasi

Biz bu mamlakat bilan tanishuvimizni yuqori oshxonadan boshlaymiz. Eng mashhur frantsuz nozikligi, ehtimol, qurbaqa oyoqlari. Ular tovuq go'shtiga o'xshaydi va ularni tayyorlash juda oson. Birinchidan, go'sht taxminan bir kun davomida suvda namlanadi, so'ngra chuqur qovuriladi yoki xamirda qovuriladi va har xil turdagi souslar bilan xizmat qiladi. Baqa go'shti juda mazali va foydali bo'lib, vitaminlar va ko'plab noyob mikroelementlarga boy.

Frantsiyadan tashqarida ma'lum bo'lgan yana bir taom - bu maxsus usulda tayyorlangan yog'li o'rdak yoki g'oz jigari fu gras. Ma'lum bo'lishicha, bu taomni tayyorlash hatto qonun bilan tartibga solinadi, chunki fua grasi rasman Frantsiya madaniy merosining bir qismi sifatida tan olingan.

Mashhur truffle qo'ziqorinlari qimmatbaho restoranlarning menyusida alohida o'rin tutadi. Truffles yong'oq va qo'ziqorin ta'mi va juda o'ziga xos hid aralashmasidir. Ular juda qimmat va kundalik taomlarni tayyorlashda ishlatilmaydi, lekin yaxshi restoranlarda siz afsonaviy frantsuz nozikligining g'ayrioddiy ta'mini qadrlashingiz mumkin.

Yuksak milliy taomlarning yana bir iftixori uzum salyangozlaridan tayyorlangan taomlardir. Misol uchun, mashhur escargot taom - oq sharobdagi Burgundiya salyangozlari.

Frantsiyaning mintaqaviy oshxonasi

Milliy oshpazlik an'analari haqida gapirganda, biz, ehtimol, ma'lum bir mintaqaning oshxonasining o'ziga xos xususiyatlariga batafsil to'xtalmaymiz, balki "oddiy" frantsuz oshxonasining eng mazali va eng mashhur taomlari haqida batafsilroq gapirib beramiz. Bu, bizning fikrimizcha, Frantsiya bo'ylab sayohat qilishda sinab ko'rishga arziydi.

Dunyoga mashhur frantsuz taomi Coc-a-Vin vino sousida tovuq go'shti. Retseptda albatta tovuq go'shti va sharob mavjud, ammo har bir mintaqaning o'ziga xos xususiyatlari bor. Ushbu taomning tug'ilgan joyi Burgundiya bo'lganligi sababli, tayyorlash standarti "Burgundiyadagi xo'roz". Taom butun qushdan tayyorlanadi va pishiriladigan sharob pishirish uchun ishlatiladi.

Frantsiya shaffof bulon bilan tayyorlangan sho'rvalar vatani hisoblanadi. Fransuz oshxonasining mashhur ramzi - piyoz sho'rvasi haqida kim eshitmagan? Bir paytlar kambag‘alning taomi bo‘lgan, bugun piyoz sho‘rvasini eng qimmat restoranlarning menyusidan topish mumkin. Idish piyoz, sariyog ', kam yog'li bulon, sharob va pishloqdan tayyorlanadi va har doim çıtır krutonlar bilan xizmat qiladi. Ushbu sho'rvaning asosiy diqqatga sazovor joyi - karamellangan piyozning ajoyib aromati.

Mintaqaviy oshxonaning yana bir o'ziga xos vakili - qirg'oqda mashhur bo'lgan frantsuz baliq sho'rva Bouillabaisse. Bir vaqtlar bu eng arzon güveç bo'lib, u bozorda sotilmagan baliq qoldiqlaridan tayyorlangan - bugungi kunda bu aralash baliq va dengiz mahsulotlaridan iborat mazali sho'rva, bir porsiyaning narxi 200 evrogacha yetishi mumkin.

Frantsiyaning janubiy hududlarida, ular boyroq ovqatni afzal ko'radilar, loviya bilan qalin go'shtli güveç juda mashhur. Uni tayyorlash uchun oq loviya, turli xil kolbasa, cho'chqa go'shti yoki yog'li o'rdak go'shtidan foydalaning. Idish uzoq vaqt davomida past olovda pishiriladi va konsistensiya sho'rvadan ko'ra ko'proq pishiriqga o'xshaydi.

Kambag'allar oshxonasidan to'g'ridan-to'g'ri Haute Cuisine restoranlarining menyusiga o'tgan yana bir an'anaviy taom - Boeuf Burguignon. Taomning nomidan ko'rinib turibdiki, Burgundiya uning tug'ilgan joyi bo'lib, uni tayyorlashda qizil Burgundiya sharobidan foydalaniladi. Retseptning klassik talqinida mol go'shti sabzavot, qo'ziqorin va sarimsoq qo'shilishi bilan sharobda pishiriladi. Bir vaqtlar go'shtning qattiqligini yo'qotish uchun mol go'shti uch soatdan ko'proq vaqt davomida pishirilgan. Hozirgi vaqtda qimmatbaho restoranlarda taom marmar dana go'shtidan tayyorlanadi, shuning uchun u uzoq vaqt ishlov bermasdan yumshoq va yumshoq bo'lib chiqadi.

Frantsuzlar kostryulkalarni yaxshi ko'radilar. Eng mashhur frantsuz güveç, gratin dauphinois, sariyog ', qaymoq va sarimsoq qo'shilishi bilan kartoshkadan tayyorlanadi, ba'zan tuxum va pishloq qo'shiladi.

Juda mashhur, murakkab va chiroyli taom - go'shtdan (dana, parranda, quyon yoki har qanday qiyma go'sht) tayyorlangan galantin, aspik.

Va Frantsiyada taniqli Kiev kotletining o'ziga xos o'xshashi (aniqrog'i, nasli) bor - tovuq de volley. Ushbu taomni tayyorlash uchun tovuq ko'kragi yaxshilab uriladi, unga qaymoqli plomba solinadi, non bo'laklariga o'raladi va yog'da pishiriladi yoki qovuriladi.

Milliy Alzas taomlari choukruti Frantsiyaning boshqa hududlari uchun xos bo'lmagan tuzlangan karam, go'sht va kartoshkaning kombinatsiyasi tufayli nemis bilan chalkashtirish juda oson. Bundan tashqari, karam avval fermentlanadi va keyin pivoda qaynatiladi. Ovqat odatda bo'g'im yoki kolbasa bilan xizmat qiladi.

Alohida ta'kidlash kerak Frantsuz ochiq pirogi. Bunday piroglarning navlaridan biri quiche Laurent yoki pirog lorreyn. Bu ochiq pirog bo'lib, ustiga to'ldirish qo'yiladi, sous bilan quyiladi va pishiriladi. Pirogning yuqori qismi maydalangan pishloq va cho'chqa go'shti bilan sepiladi. Endi pirogni to'ldirish uchun ko'plab variantlar mavjud, ammo klassik ko'krak va pishloqli. Ikkinchi eng mashhur taom - Pissaladiere hamsi bilan ochiq piyoz pirogi.

Xo'sh, mashhur frantsuz shirinliklarisiz qayerda bo'lardik? Ulardan eng mashhuri, ehtimol, krem-brule bo'lib, "kuygan krem" degan ma'noni anglatadi. Idish qaymoq, tuxum va shakarga asoslangan smetanadan tayyorlanadi va ustiga shakar sepiladi, u xizmat qilishdan oldin gaz gorelkasi yordamida ochiq olovda karamellanadi. Biz hayratlanarli frantsuz eklerlari, juda o'xshash profiterollar va havodor bodom unidan pishiriqlar - makaronlarni eslatib o'tolmaymiz.

Va, ehtimol, frantsuz vinolari va pishloqlari alohida maqolaga loyiqdir, Frantsiyada ularning 500 ga yaqin navlari mavjud.Bu ikki mahsulot milliy oshxonada deyarli ajralmasdir, frantsuzlar pishloqni sharbat yoki choy bilan yuvmaydilar, faqat sharob. Umuman olganda, Frantsiyada vinochilik shu darajadaki, uni san'at bilan solishtirish mumkin. Xuddi shu narsa pishloq tayyorlash uchun ham amal qiladi.

Frantsiyada oziq-ovqat qancha turadi?

Frantsiyada ko'plab kafe va restoranlar mavjud, shuning uchun bu erda siz har qanday did va byudjetga mos keladigan muassasani osongina topishingiz mumkin. Eng oddiy va eng oddiy taom kichik choy do'konlari va bistrolarda taqdim etiladi. Bir necha evroga sendvich va qahva, quiche, har qanday lazzat uchun ajoyib desert yoki to'ldirilgan kreplarga buyurtma berishingiz mumkin. Va 10-15 evroga siz ajoyib tushlik qilishingiz mumkin (yoki kafe mashhur sayyohlik joyida joylashgan bo'lsa, 20-25 evroga). Ushbu miqdor uchun siz kichkina shinam kafeda uch xil to'plamli tushlik olasiz. Kichkina kafeda siz tushlik qilishingiz va ikki kishi uchun 40 evroga yaxshi sharob ichishingiz mumkin.

Agar o'rnatilgan menyu sizga mos kelmasa, idishlarga alohida buyurtma berishingiz mumkin. Asosiy go'shtli taomning o'rtacha narxi 14-15 evro, sho'rva - taxminan 10 evro, salat - 8-10 evro, bir qadah sharob - taxminan 5 evro. Oshxona va muzlatgichli kvartirada qolib, bozorda sotib olingan mahsulotlardan tayyorlangan taomlarni uyda iste'mol qilish orqali siz oziq-ovqatni tejashingiz mumkin.

Va, albatta, tegishli muhit talab qilinadigan mashhur frantsuz restoranlari - benuqson xizmat ko'rsatish, qor-oq dasturxon. Bu yerda taomlar va narxlar butunlay boshqacha. Bunday restoranlarda bitta taomning narxi 50 evrodan boshlanadi va o'rtacha hisob odatda bir necha yuz evroni tashkil qiladi. Ammo frantsuz yuqori oshxonasining durdonalarini tatib ko'rmoqchi bo'lsangiz, ularni yaxshi restoranlarda qidirishingiz kerak.

Qizig'i shundaki, Evropa ma'nosida tez ovqatlanish madaniyati Frantsiyada deyarli rivojlanmagan; bu erda odamlar o'lchovli va bemalol tushlik qilishni, ovqatdan zavqlanishni yaxshi ko'radilar. Frantsuzlar uchun taomning estetik tomoni juda muhim - idishlarni taqdim etish va xizmat qilish. Ular deyarli hech qachon yugurishda ovqatlanmaydilar va hatto ko'chadagi gazaklar ham odatda rasmdagi kabi ko'rinadi - mukammal kesilgan park maysalarida pikniklar.

An'anaviy frantsuz oshxonasi murakkab taomlar yaratilgan oddiy mahsulotlarga asoslangan. Qisqichbaqalar va omarlar, turli xil baliqlar, ko'plab go'shtli idishlar, sabzavotlar. Va, albatta, ajoyib frantsuz pishloqlari, mashhur Roquefort va Camembertdan Languedoc qishloqlaridan echki pishloqlarigacha.

Qurbaqa oyoqlari va salyangozlar kabi mashhur frantsuz taomlarini eslatib o'tmaslik mumkin emas. Ularsiz mamlakatning o'ziga xos oshxonasini tasavvur qilishning iloji yo'q. Va, albatta, Frantsiyaning asosiy ichimligi sharob bo'lgan va shunday bo'ladi. To'g'rirog'i, sharoblar, ularning rang-barang palitrasida.

Fransuz oshxonasining milliy taomlari


Turli xil to'ldirishlari bo'lgan bu pirzola bizga Frantsiyadan kelgan. Frantsuzlar uchun kruvasanli qahva an'anaviy nonushta hisoblanadi.


Baqa oyoqlari. Har kim ham bu asl frantsuz nozikligini tatib ko'rishga qaror qilmaydi va bu butunlay behuda. Qurbaqa oyoqlari juda mazali va tovuqga o'xshaydi.


Sarimsoq sousida salyangozlar. Frantsuz oshxonasining yana bir noyob retsepti, bu albatta sinab ko'rishga arziydi.


Qizil sharobdagi tovuq yoki xo'roz. Murakkab frantsuz retseptlaridan biri, uning barcha nozikliklari faqat professional oshpaz tomonidan tushunilishi mumkin.


G'oz jigari pastasi. Uni tayyorlash qiyin, va ishlatiladigan xom ashyo oddiy emas, faqat maxsus parhez bilan oziqlangan maxsus nasldor g'ozlarning jigaridan foydalaniladi.


Qovurilgan qalampir, qovoq va baqlajonning sabzavotli taomi. Ratatouille retseptlari mintaqaga qarab farq qilishi mumkin.


Ochiq olovda maxsus issiqlikka chidamli kakelon idishida eritib tayyorlangan pishloq yoki shokoladli taom.


Truffles. Erda o'sadigan mazali qo'ziqorin turi. Aristokratlarning haqiqiy taomi.


Fransuz oshxonasi dunyodagi eng nafis taomlardan biridir. Haute couture, mazali aromatlar va romantika mamlakati bo'lgan Frantsiya ham tengdoshlari orasida tengi yo'q oshxonasi bilan mashhur. 16-asrning o'rtalarida hukmronlik qilgan Frensis Birinchi davridan boshlab, frantsuz oshxonasi butun frantsuz xalqining milliy ramzi va g'ururiga aylandi. Frantsiyadan olingan pishloqlar va soslar har qanday, hatto eng oddiy va eng ahamiyatsiz taomga ham hissiyot qo'shishi mumkin.

Quyosh qiroli Lyudovik XIV davrida saroy ziyofatlari oshpazlarni har doimgidek yangi pishirish texnologiyalarini ishlab chiqishda barcha mumkin bo'lgan tasavvurni namoyon etishga majbur qildi. Aynan shu davrda Frantsiya asrlar davomida nafaqat tikuvchilik, balki pazandachilik san'atida ham tendentsiyaga aylandi. Bugungi kunda frantsuzlar o'z taomlarining retseptlari, stollarga xizmat ko'rsatishning qabul qilingan usullari va tayyor ovqat taqdimoti bilan juda faxrlanadilar. Frantsuz oshxonasidagi taom - bu oddiy yoki past sifatli mahsulotlar yoki yomon kompaniya, albatta, mos kelmaydigan maxsus sirli marosim, kult.

Frantsuz oshxonasi tez tayyorlanadigan taomlarni umuman qabul qilmaydi. Hatto global fastfud restoranlari tarmog'i ham ushbu muassasalarga tashrif buyurish bo'yicha Frantsiya vakolatxonalarida sezilarli ortda qolishni qayd etadi. Frantsiyada ko'plab mintaqaviy oshxonalar mavjud, ularning har biri boy va o'ziga xosdir. Masalan, Provans o'zlarining barcha taomlarini o'tlar bilan tatib ko'rishga intilishlari bilan mashhur, Frantsiyaning shimoli-g'arbiy qismi bu masalada sariyog'ni afzal ko'radi va mamlakatning sharqiy qismi o'z oshxonasini kolbasa va tuzlangan karamga qaratadi.

Frantsuz oshxonasining an'analari

Frantsuz oshxonasi milliy haqiqiylikka olib keladigan asoslar va an'analarning ma'lum bir ro'yxatidir. Fransuz taomlari uchun retseptlarni haqiqiy frantsuz pishloqlarisiz tasavvur qilib bo'lmaydi, ularning mamlakatda 400 dan ortiq navlari mavjud. Pishloq frantsuz oshxonasida hamma joyda iste'mol qilinadi - restoranlarda, uyda, kompaniyalarda u o'z-o'zidan, ishtaha sifatida, frantsuz salatlarining bir qismi yoki shirinliklarning bir qismi sifatida ishlatiladi. Dunyo bo'ylab Frantsiyadan kelgan eng mashhur pishloqlar, bleh hisoblanadi. Pishloq Frantsiyaning yana bir ramzi - qizil sharobning an'anaviy atiridir. Frantsiya milliy boylikdir; frantsuzlar kuniga ikki marta sharob ichishadi, shuningdek, uni shirinliklar yoki soslar uchun kiyinish sifatida ishlatishadi.

Frantsuz retseptlarida ishlatiladigan an'anaviy sabzavot ekinlari barcha turdagi karam, qushqo'nmas, pomidor, salat va boshqalarni o'z ichiga oladi. Frantsuzlar bu sabzavotlarni qaynatib, ularni salatlarda xom holda ishlatishadi va ular asosida ko'plab soslar tayyorlashlari mumkin. Frantsiyada ular har qanday go'shtni iste'mol qiladilar va yaxshi ko'radilar. Bu erda go'shtli taomlarning xilma-xilligi juda keng. Frantsuz oshxonasi ham baliqni hurmat qiladi. Frantsuz menyusi taomlarida siz ko'pincha va, shuningdek, kabi dengiz mahsulotlarini topishingiz mumkin. Baliq va dengiz mahsulotlarining barcha navlari Frantsiyadan o'tlar va ziravorlar bilan mukammal birlashtirilgan. Provans o'simliklari, kekik, tarragon va boshqalar bu erda ayniqsa mashhur.

Frantsuz oshxonasida pishirishning an'anaviy usullari orasida qaynatish, bug'lash, qovurish, qovurish va grilda pishirish mavjud. Bu usullarning barchasi frantsuz salatlarining yangi bo'lib qolishiga yordam beradi, sho'rvalar boy bo'lib qoladi va asosiy taomlar va soslar toza va noyob bo'lib qoladi.

Frantsiyaning asosiy retseptlari

Har qanday frantsuz restorani o'z mehmonlariga maxsus taomlarni taklif qiladi. Ular orasida frantsuz oshxonasining shirinliklari, uning ajoyib soslari, salatlari, go'shtlari, sabzavotlari va dengiz mahsulotlaridan tayyorlangan taomlari doimo ajralib turadi. Bunday muassasalardagi barcha taomlar Fransiyani eslatadi. Bugun siz uyda ko'plab taomlarni tayyorlashga harakat qilishingiz mumkin, faqat frantsuz oshpazlari tomonidan tavsiya etilgan retsept va texnologiyaga qat'iy rioya qilish muhimdir.

Ko'p odamlar uchun, Frantsiyaning o'zi haqida gap ketganda, birinchi navbatda baget esga tushadi. Bu non butun dunyoda frantsuz oshxonasining ramzi hisoblanadi. Haqiqiy bagetning uzunligi 65 santimetr va diametri 6 bo'lishi kerak. Frantsiyada çıtır po'stlog'i bo'lgan bagetni pichoq bilan kesish emas, balki qo'lda bo'laklarga bo'lish odatiy holdir.

Frantsiyadan kelib chiqqan ikkinchi pishirilgan mahsulot - kruvasan. Haqiqiy kruassanning xamiri tishlaganingizda doimo siqilib, og‘zingizda eriydi. Kofe bilan kruvasanlar an'anaviy, ko'p asrlik frantsuz nonushtasidir. Ammo tushlik yoki kechki ovqat uchun frantsuzlar ko'pincha kish iste'mol qiladilar - go'sht, baliq yoki sabzavot asosli mazali ochiq pirog, har doim tuxum, qaymoq va turli ziravorlardan tayyorlangan sous bilan to'ldiriladi. Italiyalik pitsa bilan o'xshashlik qilish mumkin, ammo kish har qanday frantsuz taomlari kabi yanada nozik va nozikroq.

Yana bir an'anaviy frantsuz nozikligiga barcha mamlakatlarda bu taom uchun zarur bo'lgan turdagi jigarni olish uchun parranda go'shtini majburan ortiqcha oziqlantirishga ruxsat berilmaydi. Birinchi oyda g'ozlar va o'rdaklar qorong'i xonalarda saqlanadi, so'ngra qafaslarda saqlanadi va yuqori kraxmalli ovqatlar bilan oziqlanadi, uchinchi oyda esa ular zond yordamida yog 'va maxsus donlar bilan quyiladi.

Xo'sh, uy qurilishi frantsuz oshxonasini an'anaviy Provans dengiz mahsulotlari sho'rvasi - bouillabaissesiz tasavvur qilib bo'lmaydi. Bouillabaisse ko'pincha frantsuz sho'rvalarining qiroli deb atalishiga qaramay, uning kelib chiqishi mutlaqo keng tarqalgan. Frantsiyaning janubida dengizchilar o'z vaqtida sota olmagan narsalardan bunday sho'rva pishirdilar. Shuning uchun, aslida, bouillabaisse bir-biridan uzoqda. Bu sho'rva astronomik bahoga ega bo'lgan ingredientlari bilan emas, balki uni tayyorlashning o'ziga xos xususiyatlari tufayli qimmatlidir, buni faqat haqiqiy oshpazlar tushuna oladi.

Shunday qilib, uy qurilishi frantsuz retseptlariga ko'ra haqiqiy bulyon uchun siz quyidagilarni olishingiz kerak:

  • 1 kilogramm har qanday kichik baliq;
  • 4 selderey;
  • 2 ta ;
  • ildiz;
  • , xushbo'y qalampir va no'xat - ta'mga;
  • zaytun moyi;
  • 5 chinnigullar;
  • bir stakan quruq oq sharob;
  • sharbatda konservalangan pomidor qutisi;
  • tatib ko'rish uchun ziravorlar;
  • bir stakan qaynatilgan suv;
  • , treska va boshqa dengiz mahsulotlari.

Haqiqiy bouillabaisse tayyorlash uchun uy bekasi quyidagi tartibni bajarishi kerak:

  1. Baliq bulyonini baliqdan tashqari, ildiz, 1 piyoz va ziravorlar yordamida pishiring. Tayyor bulonni filtrlash va ozgina sovishini kutish kerak.
  2. Katta qozonda qolgan tug'ralgan piyoz va sarimsoq chinnigullarini zaytun moyida 2-3 daqiqa qaynatib oling.
  3. Chovgumga maydalangan seldereyni qo'shing va pishirishda davom eting, so'ngra suzilgan bulon, sharob va vilkalar bilan pyuresi bo'lgan bir banka pomidorni quying.
  4. Ziravorlar va za'faron damlamasini qo'shing.
  5. Bouillabaisse asosi pishirilayotganda, midiya yuvib tashlang, ularni tozalang va qobiqlar ochilguncha qovurilgan idishda qizdiring.
  6. Arpabodiyonni o'zboshimchalik bilan kesib oling va bouillabaisse bazasiga qo'shing. Bulyonni pishirgandan keyin demonte qilingan qisqichbaqalar, kalamar va baliqlarni qo'shing. Pishirish tugashidan 5 daqiqa oldin sho'rva, tuz va qalampir uchun tayyorlangan midiya qo'shing.

Haqiqiy frantsuz bouillabaisse tayyor. U mashhur oq baget krutonlari va rouille sousi bilan to'ldirilgan issiq xizmat qilish kerak. Uyda, bu frantsuz oshxonasi sousi oddiy, ko'p miqdorda sarimsoq, paprika va zaytun moyidan tayyorlanishi mumkin.

Ratatuil haqida eshitmagan odam pishirishni umuman bilmaydi. Bu Provans o'tlarining katta guldastasi qo'shilishi bilan tayyorlangan frantsuz sabzavotli güveç. Klassik retseptda kalamush yangi qalampir, shirin qalampir, sarimsoq va piyozdan tayyorlanadi. Biz ratatouille haqida birinchi marta 18-asrda, frantsuz oshxonasining ushbu retsepti dehqonlar orasida mashhur bo'lganida eshitganmiz. Ratatouille uchun zamonaviy retsept o'z ichiga olishi kerak , bu taomni yanada achchiq va qoniqarli qiladi.

Ratatuilga o'xshash taomlarni dunyoning ko'plab oshxonalarida topish mumkin. Italiya oshxonasida kaponata mavjud va mashhur, ispan tilida kalamush pisto, Kataloniyada esa samfaina deb ataladi. Ratatouille ham sovuq, ham issiq, tuxum bilan luqma sifatida yoki mustaqil ravishda iste'mol qilinadi.

Shunday qilib, frantsuz retsepti bo'yicha klassik kalamush tayyorlash uchun siz quyidagilarni olishingiz kerak:

  • 2 baqlajon;
  • 1 sariq qalampir;
  • 1 qizil qalampir;
  • piyoz boshi;
  • 2 chinnigullar sarimsoq;
  • 2 ta pomidor;
  • chimchilash;
  • 50 mililitr zaytun moyi;
  • ½ choy qoshiq;
  • 10 gramm maydanoz;
  • tuz va qalampir - ta'mga.

Fransuz retsepti bo'yicha uy qurilishi kalamushini tayyorlash texnologiyasi quyidagi bosqichlarni o'z ichiga oladi:

  1. Piyoz va baqlajon kub shaklida mayda to'g'ralgan bo'lishi kerak. Baqlajonlarni tuzlang va sharbatini chiqarguncha kuting.
  2. Qalampir va pomidorni ichkaridan tozalash kerak, shuningdek, piyoz va baqlajon bilan bir xil o'lchamdagi kubiklarga bo'linadi.
  3. Sarimsoq va maydanoz mayda tug'ralgan.
  4. Isitilgan qovurilgan idishda piyozni yumshoq bo'lgunga qadar zaytun moyida qovuring va filtrda to'kib tashlang.
  5. Panga ko'proq zaytun moyi qo'shing va suyuqlikdan siqilgan baqlajonlarni u erga qo'ying, qovurilgandan keyin ular ham filtrga tashlanadi. Keyin qalampir kublari xuddi shu yog'da xuddi shu tarzda qovuriladi.
  6. Panga ko'proq zaytun moyi qo'shing, sarimsoqni, tomat pastasini va shakarni qovuring, so'ngra aralashmaga pomidor qo'shing. Har bir narsani taxminan bir daqiqa qaynatib oling, so'ngra barcha oldindan qovurilgan sabzavotlarni, tug'ralgan maydanozni, tuz va qalampirni aralashtiring. Ratatouille olovda taxminan bir daqiqa qaynatiladi va olovdan chiqariladi.

Ba'zida bu kalamush retsepti al dente sabzavotlari deb ham ataladi. Ular har qanday go'sht yoki yon piyola bilan mukammal birlashadi va bayramona va kundalik stolni bezashlari mumkin.

Frantsuz oshxonasining retseptlari haqida gapirganda, frantsuz oshpazlari butun dunyoga taqdim etgan ularning ajoyib shirinliklarini eslay olmaysiz. Krem brule deb ataladigan mazali karamel qobig'i muhallabi hozir sayyoramizning hamma joyida iste'mol qilinadi. Custard profiterollari nafaqat klassik krem, balki karamel va mevali plomba bilan to'ldiriladi. Birinchi marta frantsuzlar tomonidan bodom unidan tayyorlangan va qaymoq bilan birlashtirilgan makaron keklari so'nggi yillarda dunyoning barcha qandolatchilik do'konlarida mashhur bo'ldi.

Frantsuz oshxonasining insonlar uchun foydalari

Ko'pgina frantsuz taomlarida un va shakar ustun bo'lishiga qaramay, frantsuz ayollari doimo nozik bo'lib qoladilar. Bu mamlakatda odamlarning atigi 11 foizi semirib ketgan, bu boshqa mamlakatlarga nisbatan juda past. Frantsuzlar bu erda juda ko'p chekishlariga qaramay, butun dunyoda eng sog'lom xalqlardan biri hisoblanadi. Frantsiya aholisi orasida saraton va yurak-qon tomir kasalliklari juda kam.

Mutaxassislar frantsuzlar uchun muvozanatli ovqatlanishni salomatlik va uzoq umr ko'rishning asosiy siri deb atashadi. Shu munosabat bilan nafaqat mahsulot va idishlarning sifati, balki frantsuzlar ovqatni qanday iste'mol qilishlari ham muhimdir. Ular yugurishda ovqatlanmaydilar, kuniga bir marta tasavvur qilib bo'lmaydigan kattalikdagi qismlarga to'ldirmaydilar, lekin asta-sekin va asta-sekin tez-tez ovqatlanish tarafdorlari. Bundan tashqari, ular har doim kuniga ikki marta qizil sharob ichishadi.

Bir necha yil oldin olimlar sichqonlar ustida ilmiy tajriba o'tkazdilar. Ular oziq-ovqatlariga oz miqdorda resveratrol qo'shib, sichqonlarning sog'lig'idagi o'zgarishlarni kuzatdilar. Sichqonlarda yurak-qon tomir tizimining faoliyati yaxshilandi, ular sekinroq qarishni boshladilar va uzoqroq yashay boshladilar. Shunday qilib, olimlar resveratrolning foydalari va qarishga qarshi xususiyatlari haqida xulosaga kelishdi.

Ko'p odamlar dietalar va ko'plab kasalliklarni abadiy unutish uchun ushbu moddani oziq-ovqatda iste'mol qilishlari kerak. Ammo frantsuzlar omadli - resveratrol allaqachon ular butun umri davomida iste'mol qiladigan narsada - qizil sharobda va boshqalarda mavjud.

Bugun men Fransiya kunini, to‘g‘rirog‘i, frantsuz oshxonasi kunini nishonlashga qaror qildim. Nega frantsuz? Oh, bu qiyin savol, chunki unga qisqacha javob berishning iloji yo'q. Gap shundaki, frantsuz oshxonasi ko'pchiligimizga tanish bo'lib tuyuladi: piyozli sho'rva, salyangozlar, kruassanlar, kalamush.. Balki hamma ham bu mashhur frantsuz taomlarini tatib ko'rmagandir, lekin ular haqida hamma eshitgandir. Ammo biroz chuqurroq qazish va frantsuz oshxonasi yanada murakkab, murakkab va hayratlanarli narsa ekanligi ma'lum bo'ldi. Frantsiyada kam targ'ib qilingan taomlar bilan qanchalik ko'p tanishgan bo'lsam, frantsuz oshxonasiga shunchalik mehr qo'ydim, shu bilan birga oziq-ovqatni qayta ishlash texnikasi, pazandachilik texnikasi, frantsuzlarning ovqatlanish odatlari va boshqa muhim narsalarni kashf etdim. U joylashgan o'sha poydevorga respublika.

Rus yoki, masalan, italyan oshxonalarining ahamiyatini inkor etish qiyin, lekin jahon oshxonasiga eng katta ta'sir ko'rsatgan frantsuz oshpazlik an'anasi edi: birinchi navbatda Karemning murakkab, noqulay oshxonasi, keyin klassik oshxona, nouvelle oshxonasi va uning sheriklari - bu barcha tendentsiyalar butun dunyoga mos ravishda zamonaviy oshxonalarning ko'rinishini shakllantirdi. Biroq, endi biz moda haqida gapirmayapmiz: frantsuz retseptlari orasida vaqtdan tashqari mavjud bo'lganlar bor va ularning ta'mi va afzalliklaridan qat'i nazar, tayyorlanishga arziydi. Ushbu postda men 10 ta sevimli frantsuz retseptlarini, jumladan, piyoz sho'rva yoki salat Nisua kabi klassikalarni, shuningdek, unchalik mashhur bo'lmagan, ammo hali ham mazali taomlarni to'pladim. Ushbu to'plamdagi retseptlar sizga yoqadi deb chin dildan umid qilaman.

Bitta bitta (va eng ajoyib emas!) sabzavotni oling va uning xarakteri va ta'mini to'liq ochib bering, uni boshqa yig'ilish holatida faqat taxmin qilish mumkin - oh, buni faqat frantsuzlar o'ylab topishlari mumkin! Natijada ajoyib sho'rva - qalin, xushbo'y, iliq, ozgina shirin va umuman "piyoz" emas. Men yolg'on gapirmayman, bu sho'rvani tayyorlashda ba'zi nuanslar bor, ularning asosiysi sabr-toqatdir, bu piyozni asta-sekin pishirganda ko'rsatilishi kerak: bu qanchalik uzoq davom etsa, yakuniy natija shunchalik yaxshi bo'ladi.

Frantsuzlar ularning nonushtasi uchta "cs" - qahva, kruvasan, sigaretdan iborat deb hazillashadi. Haqiqatan ham, tushlik va kechki ovqat uchun haqiqiy ziyofatlarga ega bo'lgan Frantsiyada odamlar juda kamtarona nonushta qilishadi, ammo bu nonushtani yangi pishirilgan kruvasansiz tasavvur qilib bo'lmaydi. Do'konda sotib olingan kruvasanlar va uyda pishirilgan kruvasanlarni solishtirish shunchalik minnatdorchiliksiz ishki, men hatto qimmatli so'zlarni ham behuda sarflamayman. Ularga qahva, choy yoki kakao bilan xizmat qiling - va bu sizning hayotingizning eng yaxshi daqiqalaridan biri bo'ladi. Men jiddiy.