Pomidorli go'shtli gruzin taomlari. Fotosuratlar bilan bosqichma-bosqich retsept

Gruziya oshxonasi ko'p qirrali va xilma-xildir. Bu gastronomik durdonalarni sevuvchilar uchun ideal mamlakat. Mahalliy oshpazlar nafaqat mazali pishiriqlar va boy, kuchli chacha va vinolar bilan xizmat qiladigan ajoyib pishloqlar bilan ajablantiradilar. Gruziya milliy go'shtli taomlari ham imzo. Gruziya kabobi, tabaqa tovuqi yoki eng nozik satsivi haqida kim eshitmagan? Kim hech bo'lmaganda bir marta lablaringizda eriydigan xinkali tatib ko'rmagan? Gruzinlar go'shtning har qanday turini, xoh u cho'chqa go'shti, yosh buzoq, yangi qo'zichoq yoki parranda go'shtini sabzavot, xamir yoki yonma-ovqatlar bilan haqiqiy noziklikka birlashtiradi.

Go'sht delikatesi

Mamlakatda ish yoki sayohatchi sifatida bo'lganingizda, qaytib kelganingizda uyda o'zingiz yoqtirgan taomlarni takrorlash uchun mahalliy kafelarga to'xtab, gruzin oshxonasini tatib ko'ring. Buyurtma berishdan oldin, nima kutish kerakligini bilish uchun menyudagi takliflarning fotosuratlariga qarang.

Sho'rvalar

Avvalo, issiq sho'rvalarga e'tibor bering. "Birinchi", "ikkinchi" va "uchinchi" ovqatlanish nafaqat Rossiyada keng tarqalgan. To'liq go'sht bilan to'ldirilgan va ziravorlar va o'tlar bilan sepilgan, ular bizning engil tovuq bulonlariga umuman o'xshamaydi. Deyarli har doim bir plastinka qalin va yopishqoq suyuqlik sizni to'liq to'yintirishi mumkin. Ulardan bir nechtasi:

- ko'p yillar davomida mavjud va shuning uchun bir necha marta o'zgartirilgan, turli o'tlar va ziravorlar bilan to'ldirilgan. Siz uni gruzin yoki megrelian tillarida tayyorlashingiz mumkin, ammo har qanday versiyada uchta ingredient o'zgarishsiz qoladi - mol go'shti, yong'oq va tklapi, boshqacha qilib aytganda, lavash va quritilgan shirin va nordon tkemali olxo'ri pyuresi hosil bo'ladi. Ikkinchisi ko'pincha anor sharbati, tomat pastasi yoki yangi olcha olxo'ri bilan almashtiriladi. Tug'ralgan o'tlar va ko'p miqdorda sarimsoq sho'rvaga ajoyib xushbo'y hid, o'tkir va achchiq notalar beradi. Bu har doim juda ko'p asoslar bilan qoniqarli bo'lib chiqadi.
Buning asosi 8-10 soat davomida qaynatilgan sarimsoqli yog'li mol go'shti bulyonidir. Natijada, u bizning jele go'shtimizga o'xshaydi, lekin u issiq iste'mol qilinadi. Retseptda hech qanday o't yoki sabzavotlar mavjud emas, shuning uchun oshpazlar ba'zan bulonni tug'ralgan arpabodiyon bilan sepadilar. U o'zining foydali xususiyatlari bilan mashhur: u suyaklar va bo'g'inlarni mustahkamlaydi, hayotiy energiya qo'shadi va osilganlikni samarali ravishda engillashtiradi, shuning uchun u odatda ertalab, nonushta uchun iste'mol qilinadi.
- yumshoq tovuq ko'kragi yoki kurka go'shtidan tayyorlangan qalin, xamirli sho'rva. Uning mustahkamligi ma'lum miqdorda makkajo'xori unidan hosil bo'ladi va uning achchiq aromati o'tlar, ziravorlar va tuxumlarning yuqori miqdori bilan yaratilgan. Ikkinchisini kompozitsiyaga mohirlik bilan qo'shish kerak, shunda ular burishmaydi, balki butunlay eriydi. G'ayrioddiy ta'm va ozgina nordonlik yaratish uchun sho'rvaga bir necha tomchi limon va anor sharbati qo'shishingiz mumkin.

Asosiy taomlar

Agar siz suyuq issiq ovqatning muxlisi bo'lmasangiz, go'sht yoki parranda go'shtidan foydalangan holda Gruziya milliy retseptlarining oshxona kitobida ko'plab boshqa mazali gazaklar va to'yimli taomlar mavjud.

- Bular mahalliy chuchvara bo'lib, go'sht dastlab kichik sumka shaklida xamirga o'raladi. Odatda, mol go'shti yoki qo'zichoq silantro, achchiq piyoz va sarimsoq bilan birlashtirilgan plomba sifatida ishlatiladi. Ular bu taomni faqat qo'llari bilan eyishadi, avval mazali go'sht sharbatini ichish uchun qobiqni tishlashadi, keyin esa hamma narsa. Gruzinlar yuqori ponytailni baxtsiz deb hisoblashadi va uni tashlab yuborishadi.
- mamlakatdagi eng mazali go'sht delikateslaridan biri. Bular yong'oq sousi bilan mo'l-ko'l ziravorlangan tovuq bo'laklari bo'lib, ularga maydalangan ziravorlar qo'shiladi: chinnigullar, doljin, koriander va tug'ralgan yangi o'tlar. Sosni tayyorlash uchun ko'p vaqt talab etiladi, ziravorlar va tug'ralgan yong'oqlar qaymoqli mustahkamlik hosil bo'lguncha qaynatiladi va faqat oxirida parranda go'shti va piyoz bo'laklari ichiga tashlanadi.
Mtsvadi - klassik kabobimizning gruzincha nomi. Agar siz qovurilgan go'shtning yoqimli hidini his qilishni yoki uning tayyor bo'lagini tishlashni kutsangiz, tutunga namlangan va nihoyatda yumshoq bo'lsa, siz haqiqatan ham xafa bo'lasiz. Gruzinlar taomga nisbatan biroz boshqacha munosabatda bo'lishadi, uni tayyorlash mamlakatimizda butun marosim hisoblanadi. Rossiyadagi gruzin restoranida mtsvadini tatib ko'rish yaxshiroqdir - u erda ular uni yanada yumshoq, yaxshi namlangan va ta'mi bilan tanishroq qiladi.
- pishirish jarayonida baqlajon, yangi pomidor, shirin qalampir, piyoz va sabzi hidi va ta'mi bilan singdirilgan qo'zichoqni qovurish oson. Bu taom odatda loydan idishlarda xizmat qiladi, saxovatli o'tlar va dafna barglari bilan sepiladi.
- yosh qo'zichoqdan tayyorlangan gruzin go'shti. Uni tayyorlashning eng yuqori cho'qqisi daraxtlarga unchalik pishmagan tkemali mevalari osilgan paytda sodir bo'ladi. Bu ularning pulpasida va tarragon va shirin piyozdan siqilgan yangi qo'zichoq qovuriladi, sabzavot, cilantro, maydanoz, mayda tug'ralgan sarimsoq va achchiq qalampir bilan birlashtiriladi. Klassik pishirish retsepti, shuningdek, bir qoshiq quruq oq sharobni o'z ichiga oladi, bu chakapulini yanada yumshoq qiladi va ozgina achchiq va nordonlik qo'shadi.
Ojaxuri gruzin an'anaviy oshxonasi stolidagi yana bir durdonadir. Tarjima qilingan "ojahi" oila degan ma'noni anglatadi, ya'ni taom mazali oilaviy kechki ovqat uchun idealdir. Bu go'sht bo'laklari (cho'chqa go'shti yoki mol go'shti), kartoshka bilan qovurilgan shaklda pishirilgan, o'tlar va ziravorlar bilan mo'l-ko'l ezilgan. Coriander, sho'r, suneli hops, sarimsoq, shilantro urug'lari, shirali arpabodiyon barglari uning ta'mini o'ziga xos qiladi, hidi mast, tashqi ko'rinishi esa ishtahani beradi.
yoki tuyaqush - Kavkaz oshxonasining taomi bo'lib, u gruzin tilidan tarjima qilingan "güveç" degan ma'noni anglatadi. U cho'chqa yoki sigirning pulpasiga asoslanadi, ba'zida u tovuq, shuningdek qo'ziqorin, loviya va boshqa sabzavotlar bilan almashtiriladi. Bu sizning uy ahlini mazali va qoniqarli taomlar bilan boqishning oson va tez usuli. Mamlakat bo'ylab restoranlarda uning klassik taqdimoti ketlarda amalga oshiriladi. Odatda, taom uchun garnitura berilmaydi.
Yaxni - gruzin mol go'shtidan tayyorlangan taom. Bu mol go'shti ko'kragini talab qiladi, kichik bo'laklarga bo'linadi va yong'oq va ziravorlar qalin sousda qaynatiladi. Tashqi ko'rinishida u qalinlashgan sho'rvaga o'xshaydi, bulon va qovurilgan sabzavotlar orasidagi narsa. Adjariyada bu taom to'y deb ataladi va qozonlarda katta qismlarda tayyorlanadi. Bu achchiq va suvli taom bo'lib, uni bir bo'lak yangi pita noni yoki bir bo'lak yangi pishirilgan non bilan ta'minlash yaxshidir. Ular uni issiq va yangi iste'mol qilishadi.
- ko'p o'n yillar davomida sayyoramizning barcha burchaklarida mashhur bo'lgan gruzin oshxonasining eng mashhur retseptlaridan biri. Fotosuratlar yoki video retseptlar bilan ko'rsatmalar yordamida uyda takrorlash oson. Bu tovuq go'shti, bosim ostida qalampir bilan maxsus qovurilgan idishda qovurilgan, o'tlar va ziravorlar bilan sepilgan. Uning uchun eng yaxshi qo'shimchalar sarimsoq sousi yoki eritilgan sariyog 'bo'ladi. Imeretida u sarimsoq va silantro bilan aralashtirilgan pyuresi karapuz bilan xizmat qiladi.
ba'zan "tabaka tovuqi" deb ham ataladi, lekin u biroz boshqacha tayyorlanadi. Bu bir necha bosqichda sodir bo'ladi. Birinchidan, u ko'krak bo'ylab kesiladi, tuz va qalampir bilan marinadlanadi, past olovda qovuriladi, so'ngra pechda pishiriladi, to'liq yog'li smetana va 33 foizli qaymoq bilan ko'p miqdorda shilantro bilan tayyorlangan sut sousi bilan mo'l-ko'l sepiladi. Oxirgi komponent tufayli go'sht yumshoq va yumshoq, aromatik va o'ziga xos ta'mga ega bo'lib chiqadi.
Dolma bizning karam rulolarining gruzincha ekvivalenti bo'lib, farqi shundaki, oddiy karam o'rami o'rniga qo'zichoq uzum barglariga o'ralgan bo'lib, yoqimli nordonlik beradi. Retsept bug'langan guruch bilan to'ldirish uchun qiyma go'shtni aralashtirishga imkon beradi, so'ngra o'ralgan qoplarni achchiq pomidor sousida qaynatib oling.

Gruziya oshxonasida eng ajoyib taomlar go'shtli taomlardir. Ular xilma-xil bo'lib, o'zining ajoyib ta'mi, go'shtni pishirish uchun tayyorlashning ajoyib usullari, xushbo'y ziravorlar va soslar bilan ajralib turadi. Kavkaz oshxonasining mazali taomini hech qanday muammosiz pishirishni xohlaysizmi?
Keyin quyidagi oddiy retsept sizga kerak bo'ladi. Go'shtni marinadlashning bir xil usuli kabob uchun ham mos keladi.

Go'shtni gruzin tilida pishirish uchun sizga kerak bo'ladi:

Go'sht (pulpa) - 1 kg;

2 osh qoshiq asal;

1 osh qoshiq limon sharbati;

1 osh qoshiq smetana;

Tuz, qalampir va boshqa ziravorlar ta'mga;

Dereotu, maydanoz, bibariya, silantro, reyhan - ta'mga.

Tayyorlanishi:

Go'shtni katta bo'laklarga bo'ling;

Ko'katlarni mayda maydalang;

Go'sht, o'tlar, limon sharbati va asalni idishga aralashtiring, ziravorlar qo'shing va hamma narsani yaxshilab aralashtiring;

Go'shtni marinadda 2-3 soat davomida qoldiring;

Kutgandan so'ng, go'shtni muzlatgichdan olib tashlang, uni smetana bilan surting va pishirish varag'iga qo'ying.

Yaxshi isitiladigan pechda pishirish vaqti go'sht bo'laklarining hajmiga qarab taxminan 45 - 60 minut;

Garnitura sifatida guruch yoki kartoshka bo'lishi mumkin.

Go'shtni marinadda atigi 15 daqiqa ushlab turishingiz mumkin, ammo keyin u unchalik to'yingan bo'lmaydi.
- Yog 'qatlamlari bilan yaxshiroq go'sht sotib oling, keyin u juda suvli bo'ladi.
- Grilda go'sht pishirishingiz mumkin.
- Go'sht bir qatlamga to'g'ri kelishi uchun keng pishirish idishidan foydalanish yaxshidir. Uni hech narsa bilan qoplashning hojati yo'q.
- Agar siz cho'chqa go'shti o'rniga dana yoki qo'zi go'shtini pishirsangiz, ularni pishirishga ancha uzoq vaqt ketishini yodda tuting. Va go'sht qattiq bo'lib qolmasligi uchun uni smetana bilan tuzlangan holda uzoqroq saqlash kerak bo'ladi.

Gruziya oshxonasining bu taomi CHASHUSHULI deb ataladi, bu "achchiq" degan ma'noni anglatadi. Mening onlayn do'stim buni men uchun kashf qildi, buning uchun unga rahmat. Lekin, albatta, biz achchiqlikni ta'mimizga moslashtira olamiz. O'zimcha, men ziravorlar nisbatlarini biroz o'zgartirdim, men ko'proq hops-suneli va kamroq quruq adjika qo'ydim, lekin retseptda buning aksi edi. Va siz o'zingizning didingiz va afzalliklaringizga ko'ra harakat qilasiz.

Tarkibi:

Go'shtni mayda bo'laklarga bo'ling. Piyoz - chiziqlar bilan.

Go'shtni piyoz, 1 osh qoshiq o'simlik yog'i bilan aralashtirib, yaxshilab maydalang. Bir oz ziravorlar va qalampir seping. Go'shtni yarim soat yoki undan ko'proq vaqt davomida o'tirish uchun qoldiring.

O'simlik moyini qozon yoki qalin devorli yirtqichlardan qizdiring. Go'sht va piyoz qo'shing va ozgina qovuring.

Bu vaqtda bolgar qalampiri, sarimsoq va o'tlarni maydalang. Ular bizga birozdan keyin kerak bo'ladi.

Go'shtdan ortiqcha suyuqlik bug'lanishi bilanoq, tug'ralgan sarimsoq qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Tuz qo'shing. 5 daqiqa davomida qovuring.

Ayni paytda, pomidorlarni maydalang. Men ularni tozalamadim yoki blenderdan o'tkazmadim, ular hali ham sousga aylanadi. Lekin siz ularni maydalashingiz mumkin ...

Go'shtga pomidor qo'shing, yana bir oz tuz qo'shing, qopqog'ini yoping va 35-40 daqiqa davomida past olovda pishiring.

40 daqiqadan so'ng, go'shtga tug'ralgan bolgar qalampiri, ziravorlar va o'tlarning ikkinchi qismini qo'shing. Yana 5-7 daqiqa qaynatib oling.

Keyin olovni o'chiring va go'shtni 10 daqiqaga qoldiring. Sabzavotli qovurilgan mol go'shti har qanday yon idish bilan yoki bo'lmasdan berilishi mumkin.

Yoqimli ishtaha!

Men kechki ovqatlarni gruzin retseptlari bo'yicha pishiraman, buni menga bir vaqtlar juda ajoyib gruzin ayol - keyin Moskva restoranlaridan birining oshpazi - Donara o'rgatgan.

Ha, gruzincha taom tayyorlash men uchun sizga qaraganda osonroq. Chunki Gruziyada yashovchi do'stlarim bor, ular vaqti-vaqti bilan Tbilisi bozoridan menga ziravorlar va chacha bilan vino olib kelishadi.

Lekin, menga ishoning, men bugungi kunda ushbu retseptda ishlatadigan barcha ingredientlar mamlakat va dunyoning istalgan shahrida mavjud. "Xmeli-suneli" yoki "quruq adjika" kabi ziravorlar bozorda yoki shahringizdagi zanjir do'konlarida sotiladi.

Shunday qilib, kecha kechki ovqat uchun men go'sht va sabzavotlarni gruzin uslubida pishirdim. Haqiqiy retseptda bu taom pechda pishiriladi, lekin men hamma narsani pechkada qilaman.

INREDIENTLAR

Gruziya uslubidagi sabzavotli go'sht. Ingredientlar. Muallif surati/Zen kanali "Vilka. Qoshiq. Chopsticks"

go'sht (kecha men cho'chqa go'shtidan foydalandim, ilgari suyakni kesib tashladim) - 500 gramm;

piyoz - 2 dona;

patlıcanlar (yosh va kichik) - 4 dona;

shirin qalampir - 2 dona;

sarimsoq - 2 chinnigullar;

qovurish uchun o'simlik yog'i;

sariyog '- 1 osh qoshiq;

hops-suneli - 2 choy qoshiq;

shirin qalampir - 1 choy qoshiq;

quruq adjika - 1 choy qoshiq;

maydalangan qora qalampir - ta'mga;

BIZ TAYYORMIZ

Go'shtni qog'oz sochiq bilan quriting va kichik bo'laklarga bo'ling.
Piyozni tozalang va katta kubiklarga bo'ling.
Shirin qalampirni yuving va katta kubiklarga bo'ling.
Baqlajon va pomidorlarni ham kesib oldim.