Lapshevnik uchun tayyorlash texnologiyasi. Tandirda tvorog bilan Lapshevnik Lapshevnik sifat talablari
Deyarli barchamiz bolaligimizda maktabgacha ta'lim muassasalariga borganmiz. Nonushta, tushlik va tushlik choyi uchun ular faqat to'g'ri va sog'lom taomlar bilan muomala qilishdi. Eng mashhur bolalar delikatesi orasida tvorog qo'shilgan noodle sho'rva edi. Bu taom slavyan oshxonasiga tegishli va juda sodda tarzda tayyorlanadi. Kichkintoyingizga to'liq, samimiy va shirin nonushta bering.
Lapshevnik - chaqaloqning sevimli taomidir
Tajribasiz uy bekalari noodle ishlab chiqaruvchisi nima ekanligini tushunolmaydi. Bu sutli sho'rva yoki ikkinchi taom emas. Lapshevnikni ishonch bilan güveç deb atash mumkin. Noodle sho'rvasini tvorog bilan qanday tayyorlash mumkin? Ushbu taomning ko'plab variantlari mavjud, ammo asos har doim noodle hisoblanadi.
Siz uni uyda qilishingiz yoki do'konda sotib olingan mahsulotni olishingiz mumkin. O'rgimchak to'ri yoki spagetti noodle ishlab chiqaruvchilar uchun ideal. Haddan tashqari holatlarda siz kichik shoxlardan foydalanishingiz mumkin. Tezroq bolalarimizni erkalab, tvorog bilan makaron tayyorlaylik. Ajam uy bekalariga batafsil tavsiflangan retsept yordam beradi.
Murakkab:
- 200 g o'rgimchak to'ri vermishelli;
- 0,2 kg tvorog;
- 100 g granüllangan shakar;
- 2 tuxum;
- 100 g qattiq pishloq;
- 50 g sariyog ';
- non pishirish uchun bir oz non bo'laklari;
- 100 ml smetana;
- tatib ko'rish uchun tuz.
Tayyorlanishi:
Maslahat! Noodle tayyorlash uchun o'rtacha yog'li tvorogdan foydalanish yaxshidir. Mayiz bilan shirin tvorog massasidan foydalanishingiz mumkin.
Oddiy va mazali desert
Tvorog bilan noodle sho'rva tayyorlashning eng mazali retsepti nima deb o'ylaysiz? Yo'q, siz chet el oshxonalarining pazandalik xususiyatlarini o'rganishingiz shart emas. Tasavvuringizni ko'rsatish va smetanani qaymoq bilan almashtirish, shuningdek, ba'zi shirinliklar, masalan, bug'langan mayiz yoki quritilgan o'riklarni qo'shish kifoya.
Murakkab:
- 300 g noodle;
- 4 narsa. tovuq tuxumlari;
- 1 osh qoshiq. krem;
- 0,5 kg tvorog massasi;
- 300 g granüllangan shakar;
- bir oz sariyog '.
Tayyorlanishi:
Eslatmada! Siz tajriba o'tkazishingiz va qaynatilgan noodni qolgan ingredientlar bilan birga blenderda maydalashga harakat qilishingiz mumkin.
- Idishga suv quying va uni qaynatib oling.
- Suvga ozgina tuz qo'shing va ichiga noodle soling.
- To'liq pishganicha pishiring, so'ngra suv bilan yuvib tashlang.
- Tvorogni granüllangan shakar bilan birlashtiring.
- Mikser yoki daldırma blenderidan foydalanib, shakar-tvorog aralashmasini yumshoq va bir hil massaga aylantiring.
- Makaron qo'shing va muloyimlik bilan aralashtiring.
- Issiqlikka chidamli shaklni yumshoq sariyog 'bilan yog'lang va noodlelarni yotqiz.
- Alohida-alohida, tuxumni ko'pik paydo bo'lguncha uring.
- Tuxum aralashmasini noodle tayyorlagichga to'kib tashlang va bir soat davomida pechga qo'ying.
- Biz haroratni 190 ° ga o'rnatdik.
- Tayyor noodle ishlab chiqaruvchining ustiga qaymoq tushiring.
Eslatmada! Noodle tayyorlovchiga xizmat qilishdan oldin o'tirishiga ishonch hosil qiling, shunda u qaymoqli to'ldirishga singib ketadi.
Sekin pishirgichda pishirish opsiyasi
Sekin pishirgichda tvorog bilan noodle sho'rva pishirish juda oddiy. Kastryulning yonishi yoki yaxshi pishirilmasligi haqida tashvishlanmang. Sekin pishirgichda bu mumkin emas.
Eslatmada! Agar noodle pishirgich tepasida yaxshi pishmagan bo'lsa, uni bug'lash tarmog'i yordamida ehtiyotkorlik bilan aylantirib, pishirishni davom ettirishingiz mumkin.
Murakkab:
- 200 g spagetti;
- 0,2 kg tvorog;
- 100 g sariyog ';
- 2-3 osh qoshiq. l. qatiq;
- 250 g granüllangan shakar;
- 2 tuxum.
Tayyorlanishi:
- Multivark idishiga suv quying.
- "Pishirish" dasturi rejimini yoqing va suyuqlikni qaynatib oling.
- Noodle qo'shing va yana 10 daqiqa pishiring.
- Har doimgidek, qaynatilgan noodledan suvni to'kib tashlang va ularni filtrda yuving.
- Ko'p pishirgichli idishni yaxshilab yuving va quriting.
- Ko'p pishirgich idishining devorlari va pastki qismini yumshoq sariyog' bilan yog'lang.
- Tvorogni elakda maydalang.
- Tvorog massasini granüllangan shakar va tuxum bilan aralashtiring.
- Ushbu aralashmaga qaynatilgan noodle qo'shing va yana aralashtiring.
- Yog'langan ko'p pishirgichli idishga non bo'laklari yoki irmik seping.
- Xamirni qo'ying.
- "Pishirish" rejimida noodle ishlab chiqaruvchisini 1 soat davomida pishiring.
Eslatmada! Ovozli signal eshitilgandan so'ng darhol idishni idishdan olib tashlashga shoshilmang. Uni to'liq sovutib qo'ying, keyin noodle ishlab chiqaruvchisi shaklini yo'qotmaydi va bo'laklarga bo'linmaydi.
|
1 ta porsiya uchun xatcho'p normasi, g |
4 ta porsiya uchun xatcho'p normasi, g |
|||
|
Noodle, vermishel, makaron |
||||
|
Stol margarin |
||||
|
Yarim tayyor mahsulotning og'irligi |
||||
|
Tayyor taomning og'irligi |
||||
|
Sariyog' yoki smetana |
||||
|
Hosildorlik: moy bilan smetana bilan |
Pishirish texnologiyasi
Noodle yoki makaron yoki vermicelli katlama usuli yordamida pishirilmaydi. Tozalangan tvorog xom tuxum, tuz va shakar bilan aralashtiriladi. Aralash qaynatilgan makaron bilan birlashtirilib, pishirish varag'iga qo'yiladi, yog'langan va non bo'laklari bilan sepiladi. Noodle ishlab chiqaruvchining yuzasi smetana bilan yog'lanadi, yog'ga sepiladi va pishiriladi. Yog 'yoki smetana bilan xizmat qiladi.
Sifat talablari
Tashqi ko'rinishi: yuzasi oltin jigarrang qobiqqa ega, qaynatilgan makaron bir-biridan osongina ajralib turadi va shaklini saqlab qoladi. Rang: kesilganda oq yoki krem.
Ta'mi va hidi makaronga xosdir.
Makaron
|
1 ta porsiya uchun xatcho'p normasi, g |
4 ta porsiya uchun xatcho'p normasi, g |
|||
|
Makaron |
||||
|
Stol margarin |
||||
|
Yarim tayyor mahsulotning og'irligi |
||||
|
Tayyor taomning og'irligi |
||||
|
Sariyog' |
||||
|
Hosildorlik: moy bilan |
Pishirish texnologiyasi
Makaron sut va suv aralashmasida katlanmaydigan usulda pishiriladi. 60-70 C gacha sovutilgan makaronga shakar qo'shilgan tuxum qo'shing va aralashtiring. Massa pishirish varag'iga qo'yiladi, yog'lanadi va non bo'laklari bilan sepiladi. Sirt tekislanadi, non bo'laklari bilan sepiladi va pishiriladi. Chiqib ketayotganda, sariyog 'to'kib tashlang.
Sifat talablari
Tashqi ko'rinishi: yuzasi oltin jigarrang qobiqqa ega, qaynatilgan makaron bir-biriga ulanishi mumkin, bir-biridan osongina ajralib turadi va shaklini saqlab qoladi. Rang: kesilganda oq yoki krem. Ta'mi va hidi chiriyotgan hidsiz makaronga xosdir.
Sosdagi loviya
Pishirish texnologiyasi
Pishirishdan oldin loviya yoki no'xat ehtiyotkorlik bilan saralanadi, iflosliklarni olib tashlaydi va sovuq suvda yuviladi. Dukkaklilar (qobiqli no'xatdan tashqari) sekin pishiriladi, shuning uchun pishirishdan oldin ular 5-8 soat davomida sovuq suvda namlanadi.
Pishirishdan oldin loviya sovuq suv bilan quyiladi (1 kg loviya uchun 2,5 litr) va yopiq idishda past, doimiy qaynatishda pishiriladi. No'xat pishirish muddati 60-90 daqiqa, loviya 1-2 soat. Pishirish oxirida tuz qo'shiladi va bulonda 15-20 daqiqaga qoldiriladi. Qaynatilgan dukkaklilar yog', qizil yoki pomidor sousi yoki sut sousi yoki smetana bilan ziravorlanadi va aralashtirib, qaynatiladi. Qizil yoki pomidor sousida siz tuz bilan maydalangan sarimsoq (1 litr sous uchun 0,5 g) qo'shishingiz mumkin.
Sifat talablari
Tashqi ko'rinishi: donlarning ko'pchiligi sousga tashlanganda shaklini saqlab qolishi kerak.
Konsistensiya: donalar yumshoq mustahkamlikka ega.
Rang: pishirishda ishlatiladigan dukkaklilar va sousga xosdir.
Ta'mi va hidi dukkaklilar va sousga xosdir.
Tvorogli makaron bolalikdan tanish bo'lgan ta'mdir. Siz shunchaki qaynatilgan makaronni skovorodkada shirin tvorog bilan aralashtirib, sariyog'da qovurishingiz mumkin. Yoki siz tvorog bilan noodle tayyorlashingiz mumkin - pechda oddiy, tez va juda mazali güveç.
Tarkibi:
- 300 g pishirilgan makaron yoki noodle
- Yog 'miqdori 9% yoki undan ortiq bo'lgan 300 g quruq tvorog
- 2 o'rta tuxum
- 2 osh qoshiq. l. Sahara
- 1 paket (8-10 g) vanil shakar
- tvorogda bir chimdik tuz
- 1-2 osh qoshiq. l. qatiq
- 20-25 g sariyog '
- 0,5-1 osh qoshiq. l. non bo'laklari
Ushbu mahsulot miqdori taxminan 3 ta porsiya uchun mo'ljallangan.
Tayyorlanishi:
Tvorogli makaronni mazali qilish uchun ikkita shartni bajarish tavsiya etiladi:
1. makaron yoki noodle ozgina pishmagan bo'lishi kerak
2. tvorog va allaqachon qaynatilgan makaron taxminan teng og'irlikda bo'lishi kerak.
Paketdagi ko'rsatmalarga muvofiq makaronni sho'r suvda qaynatib oling va shartlarga rioya qilib, uni ozgina pishirmang.
Keyin suvni filtr orqali to'kib tashlang va makaronni ozgina yuving.
Menda 300 g tvorog bor edi, men 130 g quruq makaron oldim va undan taxminan 300 g qaynatilgan makaron oldim.
Bir stakanga 2 ta tuxumni sindirib, shakar, vanil shakar, tuz qo'shing va ko'pirtirish bilan ozgina uring. Keyin tvorog qo'shing.
Silliq bo'lguncha aralashtiring.
Siz tvorogni elakdan o'tkazib yuborishingiz mumkin, lekin menimcha, buni qilmaslik yaxshiroqdir. Yumshoq pyuresi bo'lgan tvorog makaronda eriganga o'xshaydi va tayyor makaron pishirgichda u donli pishloqga qaraganda zaifroq bo'ladi. Xo'sh, bu ta'mga bog'liq.
Makaronni tvorog aralashmasiga soling va aralashtiring.
Kichik pishiriladigan idishni sariyog 'bilan yog'lang va non bo'laklari yoki irmik bilan seping. Men noodle sho'rvasini tvorog bilan silikon kek qolipida tayyorlayman, uni moylash yoki hech narsa bilan sepish kerak emas, hamma narsa yaxshi chiqadi. Lekin men har doim devorlarni va pastki qismini moy bilan yog'lashni xohlayman, men buni qilaman. Bu, ehtimol, bolalikdan, tvorog bilan makaron sariyog 'bilan qovurilgan paytdagi uyushmadir.
Tvorog bilan makaronni qolipga soling va uni silikon spatula bilan tekislang.
Kastryulka yuzasiga bir osh qoshiq smetana surting va non bo'laklari bilan seping. Yupqa bo'laklarga bo'linib, ustiga 20 g sariyog 'qo'ying.
Idishni pechga qo'ying, 180-190 darajaga qadar isitiladi va noodle pishirgichni tvorog bilan 35-40 daqiqa davomida oltin jigarrang bo'lgunga qadar pishiring.
Tayyor kostryulka shaklini ushlab turishi uchun iliq bo'lgunga qadar sovutib oling, idishga o'tkazing va bo'laklarga bo'ling.
TEXNIK VA TEXNOLOGIK XARITA No Lapshevnik tvorog bilan
- QO'LLANISH MAYODI
Ushbu texnik va texnologik xarita GOST 31987-2012 ga muvofiq ishlab chiqilgan va umumiy ovqatlanish korxonasi tomonidan ishlab chiqarilgan tvorog bilan Lapshevnik taomiga taalluqlidir.
- XOM-MATERIALLARGA TALABLAR
Idishlarni tayyorlash uchun ishlatiladigan oziq-ovqat xom ashyosi, oziq-ovqat mahsulotlari va yarim tayyor mahsulotlar amaldagi me'yoriy hujjatlar talablariga javob berishi, ularning xavfsizligi va sifatini tasdiqlovchi qo'shimcha hujjatlarga (muvofiqlik sertifikati, sanitariya-epidemiologiya hisoboti, xavfsizlik va sifat sertifikati va boshqalar) ega bo'lishi kerak. )
3. RECEPT
| Xom ashyo va yarim tayyor mahsulotlarni iste'mol qilish | |||||
| xom ashyo nomi | 1 ta porsiya | 100 ta porsiya | |||
| yalpi, g | to'r, g | yalpi, kg | aniq, kg | ||
| YUQORI SORLI MAKARON | 31,2 | 31,2 | 3,12 | 3,12 | |
| ICHIMLIK SUVI | 69,6 | 69,6 | 6,96 | 6,96 | |
| 9% YOG'LIK Pishiring | 44,4 | 43,6 | 4,44 | 4,36 | |
| TOVUQ TUXUMLARI (PCS.) | 0,13 dona. | 4,6 | 13 dona. | 0,46 | |
| BERILGAN shakar | 4,6 | 4,6 | 0,46 | 0,46 | |
| Qayta qilingan kungaboqar moyi | 2 | 2 | 0,2 | 0,2 | |
| Smetana 15% YOG'LIK | 2,7 | 2,6 | 0,27 | 0,26 | |
| NONLAR | 2 | 2 | 0,2 | 0,2 | |
Hosildorligi: 130 g
4. TEXNOLOGIK JARAYON
Noodle, yoki makaron yoki vermishel tashlanmasdan qaynatiladi. Tozalangan tvorog pishloq yoki tuxum, tuz va shakar bilan aralashtiriladi. Aralash qaynatilgan makaron bilan birlashtiriladi va yog'langan va non bo'laklari bilan sepilgan pishirish varag'iga qo'yiladi. Noodle ishlab chiqaruvchining yuzasi smetana bilan yog'lanadi va pechda pishiriladi. Xizmat qilayotganda, qismlarga bo'ling.
Ketish paytida noodle ishlab chiqaruvchisi qaynatilgan sariyog 'bilan quyiladi.
- LOYIHALASH, SOTISH VA SAQLASHGA TALABLAR
Xizmat qilish: Taom iste'molchining buyurtmasiga binoan tayyorlanadi va asosiy taom uchun retsept bo'yicha ishlatiladi. SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 bo'yicha yaroqlilik muddati va sotish Izoh: texnologik xarita rivojlanish hisoboti asosida tuzilgan.
Xizmat qilayotganda, qismlarga bo'ling. Chiqib ketayotganda, ustiga qaynatilgan sariyog 'quying.
Optimal xizmat qilish harorati 65 ° C dir.
- SIFAT VA XAVFSIZLIK KO'RSATKORLARI
6.1 Organoleptik sifat ko'rsatkichlari:
Tashqi ko'rinishi: sariyog 'bilan sug'orilgan olmos yoki kvadrat shaklida yaxshilab kesilgan bo'laklar
Mustahkamlik: yumshoq, suvli, yumshoq
Rang: qobig'i - qizil-oltin, kesilganda - engil kremdan kremgacha
Ta'mi: yangi tayyorlangan tvorogning tabiiy kislotaligi bilan o'rtacha darajada shirin, o'rtacha sho'r
Hidi: makaron bilan pishirilgan tvorog
6.2 Mikrobiologik va fizik-kimyoviy ko'rsatkichlar:
Mikrobiologik va fizik-kimyoviy ko'rsatkichlar bo'yicha ushbu taom Bojxona ittifoqining "Oziq-ovqat mahsulotlarining xavfsizligi to'g'risida" texnik reglamenti (TR CU 021/2011) talablariga javob beradi.
- OZIQ-OVQAT VA ENERGIYA QIMMATI
Texnolog muhandis.
