uy > Ichimliklar > Ayiq panjasi - bu zamonaviy qiyofaga ega ekzotik taom. cho'chqa go'shti bilan "ayiq panjasi" Bear jigar retsepti


Ayiq panjasi - bu zamonaviy qiyofaga ega ekzotik taom. cho'chqa go'shti bilan "ayiq panjasi" Bear jigar retsepti




Darhol aytmoqchimanki, bu taom juda tez va juda oddiy tayyorlanadi.

Shuning uchun, kechki ovqat yoki tushlikdan oldin darhol uni tayyorlash jarayonini boshlash kerak.

Bitta ayiq panjasini tayyorlash uchun 3 ta kartoshkani tozalang va suvli idishga soling.
Erim aytganidek: "Go'shtsiz ovqat ovqat emas".
Shunday qilib, 150-200 g go'shtni oling. Men sizning didingiz va tasavvuringizga tayanaman.
Sizga cho'chqa go'shti yoqadimi? Ajoyib! Taxminan kaftingizning o'lchamidagi bo'lakni kesib oling va yaxshilab uring.
Siz mol go'shtini afzal ko'rasizmi? To'liq muzdan tushirishga ulgurmagan go'shtdan ingichka bo'lakni kesib oling. Uni cho'chqa go'shtidan ham ko'proq tirishqoqlik bilan uring.
Siz urish uchun juda dangasamisiz? Qiyma go'shtni oling.
Go'sht yemaysizmi? Baliq filetosidan foydalaning. Bundan ham osonroq.

Va men tovuq filesi bilan "Ayiq panjasi" pishirishni afzal ko'raman

Tug'ralgan go'shtni tuz va sarimsoq bilan ishqalang. Xushbo'y hidni ta'riflab bo'lmaydi!

Biz namlangan kartoshkaga qaytamiz, lekin bo'sh qo'l bilan emas, balki katta qirg'ichdan va plastinka bilan Tuz, xom tuxum qo'shing.

Mayda tug'ralgan piyoz ham qo'shishingiz mumkin.Kartoshka qorayishga ulgurmasligi uchun barcha amallarni tez bajaramiz.

Yassi plastinka oling. Olingan kartoshka massasining yarmini engil siqib, plastinka ustiga qo'ying.

Go'shtni xom tuxumga botirib, kartoshka ustiga qo'ying. Go'shtni qolgan maydalangan kartoshka bilan yoping.Qovurilgan idishga o'simlik yog'ini quying va qizdiring.

Biz kelajakdagi mazali "ayiq panjasini" qovurilgan idishga keltiramiz va uni to'g'ridan-to'g'ri yog'ga juda ehtiyotkorlik bilan suramiz. Bunday manipulyatsiyalar idish bo'lmasligi uchun kerak
U parchalanib ketdi, lekin chiroyli bo'lib chiqdi.

Oltin jigarrang bo'lgunga qadar birinchi navbatda bir tomondan qovuring. Ehtiyotkorlik bilan aylantiring va boshqa tomondan qovuring.

Ana xolos!
Oddiy, hamma narsa kabi!

Tanlang, bu taom uchun bir nechta variant mavjud

1. Kerak: 500 gr. cho'chqa go'shti (fileta); 2 tuxum; 100 gr. Parmesan pishloq; non bo'laklari; Tuz, qalampir, qovurish uchun yog'.
Go'shtni 1-1,5 sm qalinlikdagi medalyonlarga to'g'rang.Agar go'shtning tomirlari bo'lsa, uni bir oz urib tashlang. Tuz va qalampir. Tuxumni bir chimdik tuz bilan uring. Pishloqni mayda maydalagichda maydalang va non bo'laklari bilan aralashtiring. Go'sht bo'laklarini avval tuxumga, so'ngra non bo'laklariga botirib oling. Qorong'i qobiq paydo bo'lguncha ikkala tomondan qovuring. (7-8 daqiqa) Go'sht pishloqli va tiniq bo'lib chiqadi, lekin yumshoq markazga ega. Kartoshka pyuresi - ajoyib garnitür.

2. Ayiq panjasi kotletlari
300 g jigar, mol va cho'chqa go'shti, ziravorlar, non, tuxum.
Biz go'shtni go'sht maydalagichdan o'tkazamiz. Qiymaga ziravorlar (tuz, qalampir) qo'shing. Nonni taxminan 1 sm * 1 sm kub shaklida kesib oling. Biz qiyma go'shtdan kotlet hosil qilamiz, uni tuxumga (xom), so'ngra non kubiklariga aylantiramiz va o'simlik yog'iga qovuramiz. Kotletga yassilangan shakl berish tavsiya etiladi. Tayyor kotletlar ayiqning iziga o'xshaydi, shuning uchun nom.

3. "Ayiq panjasini" qovuring
Cho'chqa go'shtining cho'zinchoq bo'lagi kerak, yaxshisi pirzola kesilgan qismi, lekin har qanday tekis bo'lmagan go'sht mos keladi. Biz go'sht tolalari bo'ylab uchta kesma qilamiz, shunda u ko'ndalang nuqtai nazardan trefoilga o'xshaydi. Kesiklarga xantal, tug'ralgan sarimsoq, tuz va maydalangan qalampirni surting. Bu bo'laklarga go'sht bo'ylab yarmida kesilgan bug'langan quritilgan o'riklarni joylashtiring.
Endi biz go'shtni quritilgan o'rik bilan qalin ip bilan bog'laymiz, shunda u pishirganda parchalanib ketmaydi. Biz asl cho'zinchoq shaklni beramiz. Butun bo'lakni xantal va sarimsoq bilan yoping va bir soat davomida marinadlash uchun qoldiring. Oltin jigarrang bo'lgunga qadar uch tomondan qovuring, so'ngra bir oz suv qo'shing va bir soat davomida qaynatib oling, bir tomondan yon tomonga buriling. Iplarni olib tashlang, don bo'ylab qovurilgan qovurg'ani kesib oling (kesim ayiqning panjasiga o'xshaydi) va yashil salat yoki marinadlar bilan xizmat qiling. Sovuq holda xizmat qilganda juda mazali.

4. "Ayiq panjasi" baliq bilan
Kartoshka - 1,5 kg, Pangasius filesi (yoki boshqa baliq) - 1 kg, tovuq tuxumi - 2-3 dona, qattiq pishloq - 100 g, mayonez, baliq uchun ziravorlar, sarimsoq - 3 tish.
Pangasius filetosini bo'laklarga kesib oling va mayonezda ziravorlar bilan marinadlang. Baliq marinadlanayotganda, tozalangan kartoshkani maydalang. Kartoshkani siqib, tuxum, tuz, sarimsoq qo'shing. Va shuningdek, bir oz pishloq. Bizning "xamirimiz" tayyor. Pishirish varag'ini folga soling va oz miqdorda o'simlik moyi bilan yog'lang. Bir oz maydalangan kartoshkani pishirish varag'iga qo'ying. Yuqorida baliq. Ko'proq "xamir" va maydalangan pishloq bilan to'ldiring. Pechda 35 daqiqa davomida pishiring.

Mana, oshpazlardan biri shunday yozadi:
"..."Mordoviya oshxonasi" to'plamidan "ayiq panjasi" tayyorlash retseptini berish qoladi.
Cho'chqa go'shti va jigari go'sht maydalagichdan o'tkaziladi, passivlangan piyoz, tuz va murch ta'mga qo'shiladi, hamma narsa yaxshilab aralashtiriladi, oval tekis shaklga ega ("ayiq panjasi"), un bilan pishiriladi, keyin tuxum va oq nonga solinadi, kesiladi. kublarga. Issiq o'simlik yog'iga qovuring va murakkab sabzavotli garnitura bilan xizmat qiling."

Bu taom milliy Mordoviya oshxonasiga tegishli. Bir necha asrlar oldin ayiq panjalari kuyovdan kelinga an'anaviy sovg'a bo'lgan - bu yigitning jasoratining o'ziga xos isboti.

Ularga to'y stolida xizmat qilishdi. Ayiqlar hozir noyob hayvonlar bo'lganligi sababli, bu taom boshqa go'sht turlaridan tayyorlanadi. Buning uchun cho'chqa, tovuq va boshqa mahsulotlardan foydalanish mumkin. Ularga ayiqning panjasi ko'rinishi beriladi, bu esa mahsulotni shunday deb atashga imkon beradi.

Idishning foydalari va zarari

Idishning foydali xususiyatlari uning tarkibiga bog'liq. Asosiy komponent - oqsil, aminokislotalar va vitaminlarni o'z ichiga olgan go'sht. Ularga rahmat, bu oziq-ovqat mushaklar va suyaklarga foydali ta'sir ko'rsatadi.

Sabzavotlarni qo'shish bu xususiyatlarni yaxshilashga imkon beradi, chunki ular tarkibida vitaminlar va minerallardan tashqari tola ham mavjud. Jigarni kiritishni o'z ichiga olgan idishlarning navlari asab tizimiga, yurakka, qon tomirlariga va oshqozon-ichak traktiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi.

"Bear Paw" kotletlarining kamchiliklari issiqlik bilan ishlov berish usuli hisoblanadi. An'anaviy ravishda ular kungaboqar yog'ida qovuriladi, bu ularni juda yog'li qiladi. Idishning tez-tez iste'mol qilinishi qondagi xolesterin miqdorining oshishiga olib keladi.

Ko'p miqdorda ziravorlar oshqozon va ichak muammolari bo'lgan odamlarga zarar etkazishi mumkin, chunki achchiq ovqatlar shilliq qavatlarni bezovta qiladi.

Qiyinchilik, pishirish vaqti

Bunday kotletlar o'rtacha qiyinchilik darajasida hisoblanadi. Ajam oshpazlar bunday ishni bajara olmasligi mumkin, chunki ular harakatlar ketma-ketligini va juda ko'p nozik narsalarni aniq bilishlari kerak. Ish jarayonining davomiyligi bir yarim soatgacha bo'lishi mumkin.

Ovqat tayyorlash

Taomning asosi go'sht yoki qiyma go'shtdir. Ikkalasi ham yangi bo'lishi kerak. Go'shtni nufuzli savdo nuqtalaridan sotib olish yoki mahsulotning tashqi ko'rinishi va hidiga e'tibor berish kerak.

Siz tayyor qiyma go'shtdan foydalanishingiz mumkin, lekin uni o'zingiz tayyorlashingiz yaxshiroqdir. Go'sht bo'laklari go'sht maydalagichda ehtiyotkorlik bilan buralib, ta'mga ziravorlar bilan aralashtirilishi kerak.

Agar jigar idishga qo'shilsa, muzlatilgan emas, balki sovutilganini tanlash tavsiya etiladi.

Pishirishni boshlashdan oldin go'sht tarkibiy qismlarini yaxshilab yuvish va ulardan tomirlar, yog 'va plyonkalarni olib tashlash kerak.

Idishga qo'shilgan sabzavotlar tozalanadi, shikastlangan joylar kesiladi va yaxshilab yuviladi.

Ziravorlar retsept bo'yicha tanlanishi kerak. Ular quruq va erkin oqadigan, bo'laklarsiz bo'lishi kerak.

Ayiq panjasi - fotosuratlar bilan bosqichma-bosqich retsept

Ko'pincha ular cho'chqa go'shtidan tayyorlanadi. Va aynan shu variant bilan siz taomni tayyorlash bilan tanishishni boshlashingiz kerak.

Ishni boshlashdan oldin sizda quyidagi mahsulotlar mavjudligiga ishonch hosil qilishingiz kerak:

  • cho'chqa go'shti - 350 g;
  • o'simlik yog'i - 100 g;
  • tuxum - 3 dona;
  • go'sht uchun ziravorlar - 5 g;
  • kartoshka - 500 g;
  • tuz;
  • pishloq - 150 g;
  • sarimsoq - 4 chinnigullar.

Natijada idishning 3-4 ta porsiyasi olinadi.

Bosqichma-bosqich retsept:

Tozalangan va yuvilgan kartoshka qo'pol qirg'ichdan o'tkaziladi. Buni qilishdan oldin, maydalangan sabzavot qorayib ketmasligi uchun idishga ozgina suv quying. Kraxmalni tortib olish uchun suv ham kerak. Bu massa turishga qoldiriladi va go'shtni tayyorlashga o'tadi. Cho'chqa go'shti juda qalin va keng bo'laklarga bo'linadi. Ularning har biri bolg'acha bilan uriladi, tug'ralgan sarimsoq bilan surtiladi va tuz va ziravorlar bilan sepiladi.
Kartoshkadan suyuqlikni filtr orqali to'kib tashlang. Qolgan kraxmalni qo'llaringiz bilan olib tashlang. Kartoshka aralashmasiga 2 tuxum, qalampir va tuz qo'shing va aralashtiring. Qolgan tuxumni alohida idishda urib, ozgina tuz qo'shing.
Barcha preparatlar issiq yog'ga joylashtiriladi va oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuriladi. Keyin ular pergament bilan qoplangan pishirish varag'iga joylashtiriladi, ustiga maydalangan pishloq sepiladi va 180 daraja haroratda 15 daqiqa davomida pechga qo'yiladi.

Bunday kotletlar yuqori kaloriyali taomlar qatoriga kiradi. Har 100 g uchun 256 kaloriya bor. Undagi oqsillar 12 g, uglevodlar - 6 g, yog'lar - 18 g miqdorida.

Pishirish imkoniyatlari

Ayiq panjasi bir necha usulda tayyorlanishi mumkin. Asosiy farq kompozitsiyaga kiritilgan ingredientlarda yotadi. Ulardan eng mashhurini ko'rib chiqib, qaysi variant yaxshiroq ekanligini bilib olishingiz mumkin.

Bunday kotletlarni tayyorlashda qiyma va jigar kombinatsiyasi keng tarqalgan kombinatsiyadir.

Retseptni amalga oshirish uchun sizga quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi:

  • qiyma go'sht - 600 g;
  • o'simlik yog'i - 80 g;
  • mol go'shti jigari - 300 g;
  • non - 100 g;
  • piyoz - 1 dona;
  • sarimsoq - 3 chinnigullar;
  • tuxum - 1 dona;
  • qalapmir;
  • tuz.

Jigar plyonkalardan va ortiqcha yog'dan tozalanadi va go'sht maydalagich yordamida o'raladi. Olingan massa qiyma go'shtga qo'shiladi, tug'ralgan piyoz bilan ziravorlanadi va aralashtiriladi.

Ushbu aralashmaga maydalangan sarimsoq qo'shishingiz mumkin. Keyin qiyma go'shtni ziravorlar va tuz bilan seping va tuxum bilan uring. Agar massa juda suyuq bo'lib chiqsa, unga ozgina un qo'shing.

Non chiziqlar bilan kesiladi, uning uzunligi katta kotlet uzunligiga teng bo'lishi kerak. Go'sht massasidan bir bo'lak yirtilib, tekis tortga aylanadi.

Uning ustiga bir nechta non bo'lagi qo'yiladi. Nonning uchlari qiyma go'shtdan biroz tashqariga chiqishi kerak. Yuqorida yana bir go'sht qatlami qo'yiladi.

Ushbu preparatlarni o'simlik yog'ida qovurish va moylangan pishirish varag'iga o'tkazish kerak. Ular taxminan yarim soat davomida 180 daraja pishiriladi.

Ayiq panjasi tovuq go'shtidan tayyorlanishi mumkin.

Ushbu taom uchun ingredientlar:

  • tovuq oyoqlari - 4;
  • pishloq - 150 g;
  • qo'ziqorinlar - 300 g;
  • tuz;
  • piyoz - 2 dona;
  • qalapmir.

Tovuq go'shti butun bo'laklarni yaratish uchun suyaklardan ehtiyotkorlik bilan ajratiladi. Ularni qalampir va tuz bilan surtish kerak. Piyoz katta bo'laklarga bo'linadi. Qo'ziqorinlar tilimga bo'linadi.

Ushbu 2 ta ingredient qovuriladi va tayyorlangan go'sht bo'laklariga qo'yiladi. Ularning ustiga maydalangan pishloq sepiladi. Go'shtning qirralari buklanib, "panja" hosil qiladi.

Uning parchalanishiga yo'l qo'ymaslik uchun siz shishlarni mahkamlagich sifatida ishlatishingiz mumkin. Idishlar 180 daraja haroratda 25-30 daqiqa davomida pishiriladi.

Shu tarzda pishirish klassik variantlardan biri hisoblanadi.

Tarkibi:

  • cho'chqa go'shti - 350 g;
  • o'simlik yog'i - 80 g;
  • tuxum - 3 dona;
  • go'sht uchun ziravorlar - 5 g;
  • kartoshka - 500 g;
  • pishloq - 130 g;
  • tuz;
  • sarimsoq - 4 chinnigullar.

Kartoshka tozalanadi va suv ostida yaxshilab yuviladi. Uni qo'pol qirg'ichda maydalang va ozgina suv qo'shing, bu ortiqcha kraxmalni tortib olishga yordam beradi.

Cho'chqa go'shti yuvilishi va qalin va keng bo'laklarga bo'linishi kerak. Ular yumshoq bo'lishi uchun bolg'a bilan uriladi. Go'sht preparatlari ziravorlar va tuz bilan surtiladi va ularga tug'ralgan sarimsoq ham qo'shiladi.

Filtrdan foydalanib, kartoshkadan ortiqcha suyuqlikni to'kib tashlang. Kartoshka aralashmasini qo'llaringiz bilan siqib, bu jarayonga yordam berishingiz mumkin. Unga ikkita tuxum qo'shib, qalampir va tuz qo'shishingiz kerak.

Oxirgi tuxumni alohida idishda vilkalar bilan uring. Cho'chqa go'shti bo'laklari tuxumga botiriladi va kartoshka xamiriga o'raladi. Olingan qismlar o'rta olovda issiq yog'da qovuriladi.

Ikkala tomonda oltin jigarrang qobiq paydo bo'lganda, kotletlarni olib tashlash mumkin. Keyinchalik, ular pergament bilan qoplangan pishirish varag'iga joylashtiriladi va maydalangan pishloq bilan sepiladi. Siz ularni 180 darajaga qadar qizdirilgan pechda chorak soat davomida pishirishingiz kerak.

Video retsepti:

Ushbu turdagi ayiq panjasini tayyorlashda quyidagilar qo'llaniladi:

  • qiyma cho'chqa go'shti - 300 g;
  • kungaboqar yog'i - 80 ml;
  • jigar - 150 g;
  • un - 2 osh qoshiq. l.;
  • piyoz - 1 dona;
  • non - 4 dona;
  • sarimsoq - 2 chinnigullar;
  • pishloq - 70 g;
  • tuxum - 1 dona;
  • ziravorlar;
  • tuz.

Yuvilgan jigar go'sht maydalagichdan o'tib, maydalangan sarimsoq va piyoz bilan aralashtiriladi. Unga qiyma go'sht ham qo'shiladi. Tarkibi tuzlangan va ziravorlar bilan ziravorlangan bo'lishi kerak.

Non maydalangan non va maydalangan pishloqdan tayyorlanadi. Go'sht massasidan dumaloq kotletlar hosil bo'ladi, ular unga o'raladi, keyin kaltaklangan tuxumga botiriladi va nonga botiriladi.

Non aralashmasini qo'llaringiz bilan ushlab turishingiz kerak, shunda ish qismlarida iloji boricha ko'proq bo'ladi. Kotletlar avval qovurilgan idishda qovuriladi, so'ngra pishirish varag'iga joylashtiriladi va pishiriladi. Jarayonning davomiyligi 20 minut. Pechni 180 darajaga oldindan qizdirish kerak.

Bunday holda, jigar miqdorini kamaytirish kerak, chunki qiyma go'sht juda suyuq bo'lib chiqishi mumkin.

Agar butun go'sht bo'laklari ishlatilsa, kotletlarni suvli qilish uchun uni yaxshilab urish kerak.

Odamlar go'shti va junini olish uchun qadimgi davrlardan beri ayiqlarni ovlashgan. Ayiqlar Shimoliy yarimsharda va qisman janubiy yarimsharda keng tarqalgan. O'zining o'tkir hid hissi, katta o'lchami, shiddatli temperamenti va maxfiyligi tufayli ayiq har doim ovchilarning sevimli nishoni hisoblangan. Va hatto hayvonni aniqlagan bo'lsa ham, uni adolatli ovda o'ldirish qiyin, lekin uni shirin narsa bilan tuzoqqa tushirish osonroq. Ayiqlar odatda tunda yashaydilar va ularni o'rmonda topish juda qiyin.

Pishirish usullari

Ayiqning eng yaxshi qismlari son va panjalari hisoblanadi. Ta'mga ko'ra, ayiq go'shti juda o'ziga xosdir: u shirin ta'mga va yog'li, qo'pol tuzilishga ega. Qo'ng'ir ayiqlarning go'shti odatda iste'mol qilinadi. Oqlar Eskimoslar uchun asosiy oziq-ovqat manbai hisoblanadi. Polar ayiq go'shti pishirilgan, pishirilgan yoki sho'rvada pishiriladi. Bu go'sht hech qachon xom holda iste'mol qilinmaydi va jigar deyarli oziq-ovqat sifatida ishlatilmaydi, chunki uning tarkibida A vitamini yuqori va juda zaharli.

Ayiq go'shtining ta'mi ayiqning ovqatlanishiga, jinsiga va yoshiga bog'liq.. Voyaga etgan ayiqning go'shtini apelsin sharbati, sirka yoki qizil sharobda marinadlash yaxshidir. Bu uni yumshoqroq qiladi. Ayiq go'shtining ta'mi tovuq va cho'chqa go'shtini eslatadi. Biroq, qoida tariqasida, u cho'chqa go'shtidan ko'ra ko'proq yog'ni o'z ichiga oladi.

Ayiq go'shti mayda bo'laklarga bo'lingandan keyin piyoz, sabzi va dafna barglari bilan 2-3 soat davomida pishirilishi mumkin. Taomga kartoshka yonma-ovqatlari bilan xizmat qilish yaxshidir. Ayiq go'shti ham oddiygina qaynatiladi va turli xil soslar bilan xizmat qilishi mumkin. Xantal, qizil qalampir yoki maydalangan horseradish go'shtga achchiqlik qo'shadi. Ayiq go'shti ajoyib jele go'shti qiladi. Odatdagidek pishirilishi kerak, lekin uni qo'yish uchun cho'chqa oyoqlarini qo'shishingiz mumkin.

Ayiq go'shtiga alohida xizmat qilmaslik yaxshiroqdir: o'ziga xos ta'mi ziravorlar yoki yonma-ovqatlar bilan maskalanadi. Tuzlangan bodring, piyoz, sarimsoq shirinlik, lingonberries, pishloq, qo'ziqorin va behi esa o'ziga xos xushbo'y hid qo'shadi. Ayiq jambonlari dudlangan yoki tuzlangan bo'lishi mumkin. Go'shtni tuzlash taxminan bir oy davom etadi va pishirishdan oldin sho'r suvda uzoq vaqt saqlanishi mumkin.

Ayiq go'shtining foydali xususiyatlari

Ayiq besh oy davomida qishlaydi, shuning uchun u ko'p miqdorda ozuqa to'plashi kerak. Yozda ayiq go'sht, baliq, yovvoyi asal, rezavorlar, o'tlar va qobig'ini iste'mol qiladi. Uning tanasi biologik faol moddalar, aminokislotalar, vitaminlar va mikroelementlar to'plami bilan boyitilgan. Ayiq go'shtida natriy kam. Bu protein, B vitaminlari, sink va temirning boy manbai. Biroq, ayiq go'shti xolesteringa boy, bu uning foydaliligini kamaytiradi.

Ayiq go'shti retseptlari

Sekin pishirgichda

Ayiq go'shti - bu do'konda topa olmaydigan haqiqiy noziklik. Shuning uchun, e'tibor berish kerak bo'lgan nuanslarni kam odam biladi. Eng yaxshi go'sht uch yoshga to'lmagan odamlardan keladi, deb ishoniladi va hid hayvonning ovqatlanishiga bog'liq. Yog'ning xushbo'yligi juda o'ziga xos bo'lib, u butun taomni buzadi. Keyin uni hech qanday qoldiqsiz kesib tashlash kerak. Biz sizga ayiq go'shtini uyda sekin pishirgichda qanday pishirishni aytamiz:

  1. Bir yarim kg yog'siz go'shtni bo'laklarga bo'ling, ularni suvga soling, keyin go'shtni kun bo'yi namlang, vaqti-vaqti bilan suyuqlikni o'zgartiring.
  2. Siz tanlagan tuzlamoq uchun zaytun moyi, adjika, frantsuz xantal, italyan o'tlari, suneli hops, kekik, sarimsoq va ozgina mayonezni aralashtiring.
  3. Olingan sous bilan go'shtni aralashtiring, so'ngra uni bir kun muzlatgichga qo'ying.
  4. Qovurish uchun piyoz, sabzi, pırasa va somonli seldereyni tayyorlang. Sabzavotlarni tozalang va bo'laklarga bo'ling.
  5. Go'shtni tuzlamoq bilan birga ko'p pishirgichli idishga soling, tayyorlangan sabzavotlarni qo'shing va ularni qopqoq bilan yoping.
  6. Qurilmani "O'chirish" rejimida uch soat davomida yoqing.
  7. Kartoshkani tozalang va katta bo'laklarga bo'ling. Belgilangan vaqt tugashi bilan go'shtni sekin pishirgichga qo'shing va yana bir soat qaynatib oling.

Tayyor taom juda qoniqarli va mazali bo'lib chiqadi. Uni qovurilgan yoki yangi sabzavotlardan salat bilan xizmat qiling.

Qovurilgan ayiq go'shti

Agar sizda bir qator kasalliklar mavjud bo'lsa, yovvoyi hayvonlarning go'shtini iste'mol qilmaslik kerak. Bundan tashqari, ayiqlar ko'pincha trichinozning tashuvchisi hisoblanadi, shuning uchun go'shtni iste'mol qilishdan oldin veterinar tomonidan tekshirilgan ma'qul. Agar hamma narsa joyida bo'lsa, siz noyob lazzat egasiga aylanasiz.

  1. Go'shtni mayda bo'laklarga kesib oling, tuz va qalampir seping, so'ngra uni bir muddat qoldiring.
  2. Panani olib, ichini sarimsoq bilan yoping. Go'shtni ichiga joylashtiring va suv qo'shing. Ayiq go'shti yumshoq bo'lguncha pishiring. Bu sizga uch soat, ehtimol ko'proq vaqtni oladi.
  3. Qovurilgan idishni qizdiring, oz miqdorda o'simlik yog'ini quying, go'sht qo'shing. Uni ko'p miqdorda piyoz bilan seping va suv qo'shing.
  4. Suyuqlik bug'langanda, qobiq paydo bo'lguncha go'shtni qovuring.

Sabzavotli yon piyola bilan xizmat qiling.

Ayiq barbekyu

Barbekyu uchun siz muzlatilgan emas, balki yangi go'shtdan foydalanishingiz kerak. Bundan tashqari, yog'ni butunlay olib tashlash va go'shtning yaxshi pishganligini ta'minlash kerak. Ayiq go'shtini ko'mir yoki quruq skovorodkada pishiring.

  1. Go'shtni tuzlang va bir necha kun davomida marinadlash uchun qoldiring.
  2. 150 gr dan sous tayyorlang. suv, ketchup, pomidor sharbati, sirka, shakar, tuz va har qanday ziravorlar. Olovga qo'ying va o'n besh daqiqa davomida pishiring.
  3. Go'shtni sousga joylashtiring va tayyor bo'lgunga qadar pechda pishiring (taxminan ikki soat).

Ayiq go'shti kotletlari

Yovvoyi go'sht odatda yoqimsiz hidni yo'qotish uchun uzoq vaqt davomida marinadlangan bo'lishi kerak. To'g'ri ishlov berilgandan so'ng, go'sht qattiq va qizil bo'lmasligi kerak.

  1. Go'shtni tendonlardan ajratib oling, yog'ni olib tashlang, so'ngra bo'laklarga bo'ling va go'sht maydalagich orqali maydalang.
  2. Kartoshkani va bir nechta piyozni tozalang, kub shaklida kesib oling, so'ngra go'sht bilan ikkinchi marta maydalang. Sut va sarimsoq bilan namlangan oq non bilan ham xuddi shunday qiling.
  3. Tuxum, maydalangan qalampir, tuz, qalin smetana va nondan qolgan sutni qiyma go'shtga qo'shing.
  4. Kotletlarni shakllantiring, unga soling va ikkala tomondan qobiqqa qadar qovuring. Keyin ularni pergament bilan qoplangan pishirish varag'iga o'tkazing va tayyor bo'lgunga qadar pishiring.

Ayiq sho'rva

Ayiq go'shtida mikroelementlar, PP va B guruhlari vitaminlari, fosfor, magniy, kaliy va boshqa foydali moddalar mavjud. Ayiq go'shtini sho'rva shaklida qanday tayyorlashni quyidagi ko'rsatmalardan bilib olishingiz mumkin:

  1. Go'shtni yog 'va tomirlardan tozalang, kichik bo'laklarga bo'linib, sovuq suv bilan to'ldirilgan idishga soling.
  2. Idishlarni olovga qo'ying. Suyuqlik qaynatilganda, uning terisiga piyoz qo'shing (faqat yuqori qatlamni olib tashlash), shuningdek, maydanoz, maydanoz va seldereyning tug'ralgan ildizlari.
  3. Bulyonga bir oz shakar soling va uni taxminan bir soat davomida pishiring.
  4. Keyin go'shtni olib tashlang, bulonni torting; Sabzavotlarni to'g'ralgan kartoshka bilan qovuring.
  5. Pearl arpani boshqa mahsulotlardan alohida qaynatib oling va uni bulon bilan panga soling.
  6. Tuzlangan bodringni tilimga kesib oling, ustiga skovorodkadan qaynoq suv quying, so'ng ularni sho'rvaga qo'shing.
  7. Tayyorlangan barcha ingredientlarni birlashtirib, ularni yana o'n besh daqiqa davomida pishiring.

Tayyor sho'rvani idishlarga to'kib tashlang, so'ngra unga bodring tuzlangan yoki ozgina kvas qo'shing. E'tibor bering, go'sht yaxshi qaynatilgan bo'lishi kerak, bundan tashqari, u qizil rangga ega bo'lmasligi kerak.

Ovqat pishirish retsepti an'anaviy go'sht retseptlari bilan o'xshashliklarga ega. Gulashni tayyorlashni boshlashdan oldin, ayiq go'shtini bir kechada suvga botirishni unutmang. Avval unga bitta limon sharbatini qo'shishingiz mumkin.

  1. Yarim kilogramm go'shtni quriting, keyin uni kub shaklida kesib oling.
  2. Uni vaqti-vaqti bilan aralashtirib, piyoz bilan birga o'rta olovda qovuring.
  3. Shundan so'ng, ayiq go'shtiga un va tuz qo'shing, mahsulotlarni aralashtiring. Yana bir necha daqiqa davomida ularni birga qovuring.
  4. Go'shtli bulonni bir necha osh qoshiq tomat pastasi bilan aralashtirib, panga quying.

Ayiq go'shtini yopiq qopqoq ostida bir yarim soat davomida qaynatish kerak, agar kerak bo'lsa, suv qo'shing. Nihoyat dafna yaprog'i va maydalangan qalampir qo'shing. Xizmat qilishdan oldin, olingan gulashni tug'ralgan o'tlar bilan seping.

Qovurilgan ayiq panjasi

Ushbu noziklikni qanday tayyorlashni quyidagi ko'rsatmalardan bilib olishingiz mumkin.

  1. Pishirish sodasini suvda eritib, ayiq panjasini panga soling. O'n daqiqa qaynatib oling.
  2. Keyin uni oddiy suvga soling va yana to'rt soat pishiring.
  3. Oyoqdan tirnoqlarni, mo'ynani va terini olib tashlang. Keyin barcha urug'larni olib tashlang.
  4. Go'shtni yupqa mato bilan o'rang va o'rdak, tovuq ko'kragi va jambon bilan qaynatishda davom eting. O'ziga xos hidni yo'qotish uchun suvni o'zgartirishni unutmang.
  5. Tayyor go'shtni yupqa bo'laklarga kesib oling, sarimsoq, piyoz, zanjabil qo'shing va sharobni quying. Yana bir necha daqiqa qaynatib oling.

Xulosa

Agar siz ko'rsatmalarga to'g'ri rioya qilsangiz, ayiq go'shti juda mazali va to'yimli taomlarni ishlab chiqaradi. Siz o'zingizning ta'mingizga mos keladigan pazandalik retseptini tanlashingiz va uni ekzotik kechki ovqat tayyorlash uchun ishlatishingiz mumkin.

"Ayiq panjalari" taomi bizga Mordoviyadan keldi. Ular ayiq panjalari va panjalari, non bo'laklari bilan go'shtli pishiriqlar. Tashqi ko'rinishida ular ayiq panjalariga o'xshaydi - shuning uchun ular shunday nomga ega. Ushbu go'zal va juda original taom bilan barcha oilangizni, yaqinlaringizni va do'stlaringizni xursand qilishingiz mumkin. Va eng muhimi, retseptni tayyorlash ko'p vaqt talab qilmaydi. Bolalar ham, kattalar ham bu taomni yaxshi ko'radilar. Ayiq panjalarini qanday pishirish kerak - o'qing.

Ayiq panjasi retsepti

Ayiq panjalarini tayyorlash uchun (1 ta porsiya) sizga kerak bo'ladi:

  1. cho'chqa go'shti - taxminan 250 gramm;
  2. mol go'shti - taxminan 250 gramm;
  3. cho'chqa jigari - taxminan 300 gramm;
  4. bitta piyoz;
  5. bir juft sarimsoq chinnigullar;
  6. yarim non;
  7. ikkita tovuq tuxumi;
  8. ovqatlarni qovurish uchun yuqori sifatli o'simlik yog'i;
  9. ta'mga ziravorlar, tuz va qalampir.

Ayiq panjalarini qanday pishirish kerak - ko'rsatmalar:

  1. Ayiq panjalarini tayyorlashning birinchi bosqichi jigar va go'shtni yuvishdir. Filmlar va tomirlardan hamma narsani tozalang. Tayyorlangan jigar va go'shtni go'sht maydalagich yoki blenderdan o'tkazing. Buni amalga oshirishdan oldin, jigar yumshoq bo'lishi uchun jigarni sut yoki sovuq suvda namlashni unutmang. MASLAHAT: Agar ayiq panjalaringiz suvli bo'lishini istasangiz, ularni pishirish uchun muzlatilgan emas, sovutilgan go'shtdan foydalaning.
  2. Keyinchalik, bizning retseptimiz bo'yicha ayiq panjalarini tayyorlash uchun siz piyozni maydalab, qovurilgan idishda qovurishingiz kerak. Piyoz biroz qovurilishi kerak va shundan keyin siz go'sht va jigarga piyoz qo'shishingiz kerak. Bu qiyma go'shtga tuxum tushiring, go'sht maydalagich orqali siqilgan sarimsoq qo'shing, darhol tuz qo'shing va o'zingiz yoqtirgan ziravorlarni qo'shing (bu erda hech qanday cheklovlar yo'q). Hamma narsani aralashtiring. Agar qiyma go'sht suyuq bo'lib chiqsa, yaxshi - ozgina un va tug'ralgan maydanoz qo'shing. Ayiq panjalarini tayyorlash uchun qiyma tayyor bo'lgach, uni taxminan 20 daqiqaga qoldiring.
  3. Qiyma o'z holatiga yetganda, non bo'laklarini tayyorlashni boshlang. Buning uchun non oling, buning uchun ozgina quritilgan nondan foydalansangiz ideal bo'ladi. Nonni bo'laklarga, keyin esa kichik chiziqlar bilan kesib tashlasangiz yaxshi bo'ladi. Ular pechda biroz qizdirilishi kerak. Aslida, bu qismlar ayiq panjalarining tirnoqlari bo'ladi.
  4. Ayiq panjalarini tayyorlash uchun tik turgan qiyma go'shtdan kichik oval shaklidagi keklarni hosil qiling. Ularning ustiga non panjalarini joylashtiring. Har bir panjaga taxminan 3-4 bo'lak non kerak bo'ladi.
  5. Bir piyola oling va unda tuxumni sindirib tashlang. Unga har bir ayiq panjasini aylantiring va keyin ularni 200 darajaga oldindan qizdirilishi kerak bo'lgan pechda pishirish varag'iga qo'ying. Ayiq panjalarini pechda pishirish uchun taxminan yarim soat vaqt ketadi.

1-qadam: Ayiq panjasini cho'chqa go'shti bilan tayyorlang.

Darhol aytmoqchimanki, bu taom juda tez va juda oddiy tayyorlanadi. Shuning uchun, kechki ovqat yoki tushlikdan oldin darhol uni tayyorlash jarayonini boshlash kerak. Shunday qilib, birinchi navbatda, biz kartoshkani tozalashimiz va yuvishimiz kerak. Keyin sayoz idishga ozgina sovuq suv quying va kartoshkani maydalagichda maydalashni boshlang. Kartoshkaning qorayishini oldini olish uchun suv kerak. Biz kartoshkani suvda qoldiramiz, shunda barcha keraksiz kraxmal chiqadi.
Bu vaqtda, keling, go'shtdan boshlaylik. Biz uni sovuq suv ostida yaxshilab yuvamiz va keng, qalin bo'laklarga kesib tashlaymiz. Keyin biz ularni bolg'a bilan yaxshi urdik. Go'sht sotib olayotganda darhol aniqlab beraman, yog 'chiziqlari bilan eng keng bo'laklarni tanlang. Tug'ralgan go'sht tuzlangan bo'lishi kerak, maxsus ziravorlar bilan sepiladi va oldindan siqilgan sarimsoq bilan surtiladi. Ortiqcha suyuqlikni to'kib tashlash uchun maydalangan kartoshkani filtrga soling, keyin qolgan kraxmalni qo'llaringiz bilan siqib oling va idishga o'tkazing, ikkita tuxum qo'shing, ozgina tuz va murch qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Qolgan tuxumni sayoz idishda vilkalar bilan urib, ozgina tuz qo'shing. Yassi plastinka oling va ustiga kartoshka qo'ying (agar kerak bo'lsa, ortiqcha suyuqlikni siqib chiqaring).
Go'sht bo'lagini kaltaklangan tuxumga botirib, ustiga qo'ying va ustiga yana kartoshka qo'ying.
Qovurilgan idishni o'rta olovga qo'ying, ozgina o'simlik moyini quying va "panjamizni" plastinkadan ehtiyotkorlik bilan aylantiring. Oltin jigarrang bo'lgunga qadar ikkala tomondan qovuring. Biz barcha "ayiq panjalarini" shunga o'xshash tarzda tayyorlaymiz. Bu vaqtda pechni haroratgacha qizdirish uchun o'rnating 180 daraja. Pishirish varag'ini pergament qog'oz bilan yoping va tayyor "oyoqlarni" yotqiz. Ustiga maydalangan pishloq seping (men ruscha ishlatdim) va duxovkaga qo'ying 15 daqiqa davomida(maksimal -20).

2-qadam: Ayiq panjalarini cho'chqa go'shti bilan xizmat qiling.


15 daqiqadan so'ng, pishirish varag'ini pechdan olib tashlang va "oyoqlarni" xizmat qilish plitalariga qo'ying, maydanoz barglari bilan bezang. Garnitura sifatida siz engil sabzavotli salat tayyorlashingiz va qizil, shirin sharobni aperitif sifatida xizmat qilishingiz mumkin. Yoqimli ishtaha!

Siz maydalangan kartoshkaga ozgina piyoz qo'shishingiz mumkin.

Pishirish varag'i, agar sizda pergament qog'ozi bo'lmasa, bir parcha sariyog 'bilan yog'lanishi mumkin.

Ta'mni yaxshilash uchun kartoshkaga mayda tug'ralgan o'tlar va sarimsoq qo'shishingiz mumkin.