Uyda Basturma. Uyda cho'chqa basturmasi: fotosurat bilan retsept.
Go'shtli shirinliklarga hamma ham qimmatga tushishi mumkin emas. Bugun sizga uyda basturmani qanday pishirishni aytib beramiz.
Basturma - bu ziravorlar bilan boyitilgan xushchaqchaq go'sht. Shirinliklarning vatani Usmonli imperiyasi hisoblanadi, uning poytaxti Konstantinopol (zamonaviy Istanbul) edi. Ism turkiycha "basdirma" so'zidan kelib chiqqan bo'lib, "ezilgan, bosilgan go'sht" degan ma'noni anglatadi. Dastlab, ko'chmanchilar basturmani quyidagicha tayyorladilar: ot go'shtini tuz bilan surtdilar, ularni tuval qoplarga o'rab, egarning har ikki tomoniga osib qo'ydilar va yo'l paytida bu sumkalarni chavandozning oyoqlari bilan maydalashdi. Natijada, go'sht tekis bo'lib, yo'lda quriydi. Bir oz vaqt o'tgach, tuzga boshqa ziravorlar qo'shish g'oyasi paydo bo'ldi, bunday tajriba tufayli ular go'shtni yanada uzoqroq saqlashga muvaffaq bo'lishdi va nozikliklar bizning kunlarimizga kelib tushdi.
Haqiqiy basturma yaratish sirlari
Haqiqiy basturmani tayyorlash uchun nafaqat maxsus ingredientlar to'plami, balki katta iroda ham talab qilinadi. Haqiqat shundaki, har bir kishi ziravorlarning xushbo'y hidi bilan quritilgan go'shtning bir qismini tatib ko'rish uchun 2-3 hafta kutishi mumkin emas (aniqrog'i, bu lazzat pishishi uchun ko'p vaqt talab etiladi).
Agar siz xonadoningizni yoki mehmonlaringizni go'shtli lazzat bilan ajablantirmoqchi bo'lsangiz, quyidagilarni bilishingiz kerak.
- Mol go'shti va ot go'shti basturma yaratish uchun eng yaxshisidir, ammo siz cho'chqa go'shti, qo'zichoq va hatto tovuqni iste'mol qilishingiz mumkin. Yosh hayvonlarning go'shtini, xususan, mayin, filetani yoki yog 'qatlami bilan keng qirrasini sotib olish tavsiya etiladi;
- Basturma uchun mos ziravorlar - qizil qalampir, mazali, suneli şerbetçiotu, sarimsoq, paprika va koriander;
- Go'sht uzun chiziqlar yoki bir necha santimetr qalinlikdagi qatlamlarga kesilishi kerak;
- Siz go'shtni oddiy suvda emas, balki sharobda va hatto konyakda ham marinadlab qo'yishingiz mumkin, shuni unutmangki, go'sht to'liq suyuqlik bilan qoplangan bo'lishi kerak;
- Fileto bosim ostida ushlab turilishi kerak, shuning uchun yukni tayyorlashni unutmang (og'irlik, og'ir tosh, suv bilan to'ldirilgan idish yoki pan).
Mol go'shti basturmasi
Sizga kerak bo'ladi:
- mol go'shti - 1 kilogramm,
- quruq qizil sharob - 1 litr + 250 ml,
- sarimsoq - 1-1,5 bosh,
- tatib ko'rish uchun fenugreek
- tuz - aslida,
- qizil qizil qalampir - aslida,
- un - 150 gramm,
- kimyon - ixtiyoriy ravishda,
- koriander - ixtiyoriy.
Tayyorlash usuli
- Biz go'sht filetosini uzunligini 30 santimetrgacha va diametri 15 santimetrdan oshmaydigan qismlarga bo'ldik.
- Go'shtni tuz bilan ko'p ishqalang. Shisha idishga katlayın. Yoping va muzlatgichda yoki salqin xonada 5 soat davomida qo'ying.
- Belgilangan vaqtdan keyin go'sht qog'oz sochiq bilan ozgina quritiladi va vilka bilan fileto ichida kichik teshiklar qilamiz.
- Go'shtni tuz bilan yaxshilab silagandan so'ng, qizil qalampir, fenugreek va mayda tug'ralgan sarimsoq seping.
- Biz go'shtni chuqur idishga joylashtiramiz va qizil quruq sharobni quyamiz. Go'shtni suyuqlikka to'liq botirish kerakligini unutmang, shuning uchun ingredientlar ro'yxatida ko'rsatilgandan ko'ra ko'proq sharob talab qilinadi.
- Yuqoriga plastinka qo'ying va zulmni qo'ying. Sovutgichga yuborildi.
- Bir hafta o'tgach, biz go'shtni olib, sharob sho'rining qoldiqlarini qog'oz peçete bilan olib tashlaymiz.
- Go'shtni toza paxta mato bilan o'rab oling, uni chiqib ketish taxtasiga qo'ying va boshqasini yoping. Biz yana zulm o'tkazamiz va dizaynni ikki kunga muzlatgichga yuboramiz.
- Barcha manipulyatsiyalar asosiy narsaga o'tgandan so'ng. Go'shtning bir bo'lagida kichik bir teshik qilamiz va unga qalin, kuchli ipni bog'laymiz. Go'shtni 4 kun davomida iliq xonada osib qo'yamiz.
- Belgilangan vaqtdan keyin engil tozalangan go'sht, 150 ml quruq qizil sharob aralashmasi bilan bir osh qoshiq, qora qalampir bir osh qoshiq, bir xil miqdordagi tuz va un. Agar xohlasangiz, aralashmaning ichiga bir chimdik zira va ozgina koriander qo'yishingiz mumkin.
- Go'shtni yaxshi gazlangan salqin joyda osib qo'ying va 10 kunga qoldiring. Namuna olgandan keyin.
Uy qurilishi ot konyagi bilan basturma
Sizga kerak bo'ladi:
- ot go'shti - 1,5 kilogramm,
- ta'mga tuz
- chaman - ta'mga
- sevimli ziravorlar - ixtiyoriy
- konyak.
Tayyorlash usuli
- Mening go'shtim. Biz quritmoqdamiz. Biz unda kesmalar qilamiz.
- Tuz bilan yaxshilab ishqalang, yog'ni va ichkaridan kesishni unutmang. Muzlatgichda bir-ikki kun tozalaymiz.
- Belgilangan vaqtdan keyin biz go'shtni doka bilan o'rab olamiz. Idishga soling va yukni tepaga qo'ying. Yana ikki kun davomida salqin joyga yuboring.
- Biz tuzlangan go'shtni issiq xonaga osib qo'yamiz va uni bir hafta quritishga qoldiramiz.
- Belgilangan vaqtdan keyin sevimli ziravorlaringizni tuz va chaman bilan aralashtiring. Aralashga konyak qo'shing (siz mustahkamlik bo'yicha smetana o'xshash aralashmani olishingiz kerak).
- Olingan aralash go'shtni ishqalaydi. Yana bir marta, sovuq joyda bir hafta tozalang.
- Yaxshi marinadlangan ot go‘shtini toza paxta mato bilan o‘rab oling va yaxshi gazlangan, salqin xonada bir hafta turing. Bir hafta ichida sinab ko'rishingiz mumkin!
Qo'zining basturmasi
Sizga kerak bo'ladi:
- qo'zichoq - 1 kilogramm,
- suv - 0,5 litr
- dafna yaprog'i - 3 dona,
- allspice - 5 no'xat,
- paprika - 3 osh qoshiq,
- shakar - 1 osh qoshiq,
- qora qora qalampir - 1 osh qoshiq,
- fenugreek - 0,5 osh qoshiq,
- zira - 1 choy qoshiq,
- sarimsoq - 2 bosh,
- tuz.
Tayyorlash usuli
- Qo'yning qalinligi 2 santimetr va kengligi 4 santimetr bo'lgan bo'laklarga bo'lingan holda tayyorlangan.
- Go'shtni sirlangan idishga joylashtiring va mo'l miqdorda tuz seping. Biz zulmni tepaga qo'yamiz. Uch kun davomida muzlatgichda yuborilgan, kunlik go'sht bo'laklarini ag'darish kerak.
- Tuzlangan go'shtni chorak soat davomida sovuq (iloji boricha oqadigan) suvga botiring.
- Go'sht bo'laklarida bitta teshik qilamiz, unga kuchli ipni o'tkazamiz.
- Go'shtni bir kun oldin tayyorlangan sous bilan yog'lang. Uni tayyorlash uchun dafna barglari va allspice belgilangan miqdordagi issiq suvga soling, qaynab turgan holga keltiring. Biz alohida idishda maydalangan fenugreek, shakar, bir choy qoshiq tuz, qora qalampir, paprika, kimyon va sarimsoqni press orqali aralashtiramiz, ozgina sovutilgan tuzlamoqni tatbiq etamiz, shundan keyin dafna va qalampir barglarini olib tashlashimiz kerak, bu aralashma smetana mustahkamligiga etadi.
- Go'shtni qorong'i, salqin, ammo yaxshi gazlangan joyda osib qo'ying. Siz namunani bir hafta ichida olishni boshlashingiz mumkin, ammo kamida 10 kun kutish yaxshiroqdir!
Cho'chqa basturmasi
Agar siz o'zingizning pishirilgan lazzatlanishingizni eng qisqa vaqt ichida tatib ko'rishni istasangiz, unda siz cho'chqa go'shtidan pishirishingiz kerak.
Sizga kerak bo'ladi:
- cho'chqa go'shti - 1 kilogramm,
- sarimsoq - 2 bosh,
- chaman - ta'mga
- qizil qalampir - ta'mga,
- ta'mga tuz.
Tayyorlash usuli
- Biz mos go'sht bo'lagini yuvamiz. Salfetkalar bilan quriting.
- Go'shtni qalampir aralashmasi bilan ishqalang, matbuotdan sarimsoq va chaman bilan o'tkazing.
- Go'shtni chuqur idishga soling. Tuz bilan mo'l-ko'l seping.
- Tuzatish uchun go'shtni muzlatgichda 5 kun davomida olib tashlang.
- Tuzlangan go'shtni toza idishga o'tkazing va sovuq suv bilan to'ldiring. Biz uni matbuot ostiga qo'ydik. Ikki kunga qoldiring.
- Namlangan go'shtni to'kib tashlang. Yana, tuz, qalampir aralashmasi bilan ishqalab, sarimsoqni unutmang (u matbuot orqali o'tishi kerak) va chaman. Go'shtni xona haroratida qoldiring, uni yaxshi gazlangan joyga osib qo'yish tavsiya etiladi. 4 kundan keyin do'stlarni tashrif buyurishga taklif qilishingiz mumkin va ularni mazali basturma bilan davolashadi.
Tovuq Basturma
Eng tezkor usul tovuqdan basturmani tayyorlashdir, chunki tovuq go'shti mol go'shti va cho'chqa go'shti bilan solishtirganda bir necha baravar tez tayyorlanadi.
Sizga kerak bo'ladi:
- tovuq filesi - 1 kilogramm,
- ta'mga tuz
- qora qora qalampir - ta'mga,
- er qizil qalampir - ixtiyoriy
- tatib ko'rish uchun fenugreek
- sarimsoq - 1 bosh.
Tayyorlash usuli
- Mening tovuq filesi. Biz quritmoqdamiz.
- Ziravorlar bilan ishqalang. Chuqur idishga soling. Ikki soat davomida muzlatgichga yuboramiz.
- Chiqarilgan suyuqlik drenajlanadi. Fileto sovuq suv oqimi ostida yuvamiz. Qog'oz sochiq bilan quriting.
- Yana, go'shtni ziravorlar va sarimsoq bilan matbuotdan o'tkazing.
- Fileto har bir qismini doka bilan o'rab oling. Chuqur idishda katlayın. Biz uni matbuot ostiga qo'ydik.
- Bir kundan keyin biz har bir bo'lakda teshik qilamiz va fileto bir-ikki kun davomida iliq va yaxshi gazlangan joyga osib qo'yamiz. Bajarildi!
Duck ko'krak Basturma
Ko'pchilik, o'rdak ko'kragidan basturma tayyorlash taomga nisbatan jinoyat deb aytishadi. Biroq, tavsiya etilgan retsept bo'yicha noziklikni pishirishga harakat qiling, aminmizki, sizga bu yoqadi.
Sizga kerak bo'ladi:
- semiz va tomirsiz o'rdak ko'kraklari - 500 gramm,
- yer kimyoni - 3 osh qoshiq,
- sarimsoq - 2 bosh,
- issiq qizil qalampir - ta'mga,
- qora qora qalampir - ta'mga,
- ta'mga tuz
- suv.
Tayyorlash usuli
- Mening o'rdak ko'kraklarim. Biz quritmoqdamiz. Bir piyola ichiga qo'ying, juda qalin bo'laklarni kesish kerak. Tuz bilan mo'l-ko'l seping. Muzlatgichda tozalaymiz.
- Uch kundan keyin biz tuzlangan go'shtni olib, yaxshilab yuvib tashlaymiz. Basturmaning haddan tashqari sho'rlanishiga yo'l qo'ymaslik uchun o'rdak ko'kraklarini 2 soat davomida sovuq suvda namlash kerak, hech bo'lmaganda bir marta suvni o'zgartirishni unutmang.
- Ko'kraklar namlangan paytda, xamirni tayyorlang.
- Sarimsoqni tozalang, matbuotdan o'ting.
- Qovoq urug'i, qizil va qora qalampir bilan aralashtiring. Aralashga ozgina suv qo'shing, massaning mustahkamligi suyuq smetana kabi bo'lishi kerak.
- Tayyorlangan sous bilan qog'oz sochiq bilan quritilgan va quritilgan sousni tushiring, har bir bo'lak aralashma bilan yog'langanligiga ishonch hosil qiling. Yoping yoki yopishqoq plyonka bilan o'rab oling va bir kun davomida muzlatgichga qo'ying.
- Go'shtdan keyin siz doka yoki paxta mato bilan o'rashingiz va boshqa kunga matbuot ostida yuborishingiz kerak.
- Biz yaxshi tuzlangan go'shtni salqin va yaxshi gazlangan joyda bir necha hafta davomida osib qo'yamiz (agar go'sht bo'laklari kichik bo'lsa, unda kamroq vaqt talab etiladi). Belgilangan vaqtdan keyin o'rdak ko'kragidan olingan basturma foydalanishga tayyor. Yoqimli ishtaha!
1-qadam. Biz cho'chqa go'shti moyini olib, uni tomirlardan va plyonkadan tozalaymiz, sovuq suv bilan yaxshilab yuvib tashlaymiz. Va keyin - peçete bilan quruq arting. Chuqur kubokda 1 osh qoshiqni aralashtiring. shakar, 6 osh qoshiq tuz va 1 osh qoshiq qora qalampir. Quruq ingredientlarni qoshiq bilan yaxshilab aralashtiring. Cho'chqa go'shti moyini idishga soling va tuz, shakar va qalampir aralashmasini har tomondan yaxshilab silang. Aroq yoki konyakni quying. Qopqoq bilan yoping. 24 soatga qoldiring. Bu vaqt ichida tenderloinni 1-2 marta aylantirish tavsiya etiladi.
2-qadam. Ko'rib turganingizdek, tuzlangan go'sht juda ko'p sharbat chiqarib yubordi. Go'shtni sovuq suv bilan yuvib tashlaymiz va 1 soat davomida quritishga qoldiramiz. Bu vaqtda biz aralashmani go'shtga tayyorlaymiz. Go'sht uchun ziravorlarni (shu jumladan paprika va shamani), qora murch va sarimsoq pyuresini aralashtiring. Go'sht quriganidan keyin uni kesish taxtasiga qo'ying va olingan ziravorlar bilan artib oling. Go'shtni pergament qog'ozga o'rab, zich ip bilan o'rab, 5-7 kun davomida shamollatiladigan xonada osib qo'ying. Basturma tayyor! Ortiqcha ziravorlarni olib tashlang va o'tkir pichoq bilan ingichka qilib kesing. Yoqimli ishtaha!
Uyda basturma juda tez va sodda tarzda tayyorlanadi, shuning uchun ishingizni tashlab, yaqinlaringizga yangi achchiq taom bilan muomala qiling!
Tarkibi
Fotosurat bilan uyda Basturma tayyorlashning bosqichma-bosqich retsepti
Shunday qilib, pishirishni boshlaylik:
Cho'chqa go'shti moyini yaxshilab yuvib tashlang, qog'oz sochiq bilan artib oling.
Tuz va shakarni chuqur idishga quying va aralashtiring.
Go'shtni kesilgan taxtaga o'tkazing va ichiga shakar va tuz aralashmasini surting.
Keyin go'sht mahsulotini chuqur idishga o'tkazing va uch kun sovutib oling.
Belgilangan muddat tugaganda, go'shtni oling, qancha sharbat chiqarilganligini bilib olasiz.
Go'shtni yana peçete bilan artib oling, doka bilan yoping va matbuot ostiga qo'ying, cho'chqa go'shti yana 24 soat tursin.
Belgilangan vaqtdan keyin go'shtni yana artib oling, u mayda bo'lib qoladi.
Cho'chqa go'shtini ip yoki ip bilan bog'lab, ziravorlarga botirib oling.
Keyin go'shtni doka bilan bog'lang.
Go'shtni ipga osib qo'ying, uch kunga osib qo'ying.
Belgilangan vaqtdan keyin go'sht mahsulotini olib tashlang, piyozni kengaytiring, go'shtni bog'lang va uni yana ip bilan bog'lang, osib qo'ying, ikki hafta davomida osib qo'ying. Hammasi shu, belgilangan vaqt o'tgach, uyda mazali basturma tayyor bo'ladi!
Va endi pishirishni qilaylik:
- Mol go'shti moyini oling, yuving va yarmiga bo'ling.
- Keyinchalik, dengiz tuziga ehtiyoj bor, uni shakar bilan aralashtiring va hosil bo'lgan go'sht mahsulotining aralashmasini maydalang.
- Go'shtni konteynerga o'tkazing, 5 soat turing.
- Keyin go'sht idishini muzlatgichga 12 soat davomida o'tkazing.
- Belgilangan vaqtdan keyin go'sht mahsulotini olib tashlang, uni salqin suv ostida yuving, quriting, doka qismiga o'rang va arqon bilan bog'lang.
- Go'shtni yuk ostida yuboring, uni bir kun siqib qo'ying.
- Belgilangan vaqtdan keyin go'sht mahsulotini oching va baharatlı qoplama bilan shug'ullaning.
- Chamanni tug'ralgan sarimsoq, issiq yer chili, dafna barglari, koriander, chinnigullar va archa mevalari bilan birlashtiring.
- Olingan aralashmani sovuq suv bilan suyultiring va go'shtni aralashma bilan yaxshilab yog'lang, osib qo'ying, uch soat quriting.
- Ushbu protsedurani yana ikki marta takrorlang. So'nggi quritish vaqtidan keyin go'shtni plastinka shaklida kesib oling va barchani tolga taklif qiling, basturma tayyor!
Ko'p odamlar basturmani bayramona stol bilan bog'lashadi. Yupqa tilimga kesilgan xushbo'y jingalak go'sht, shunchaki og'zingizda eriydi. Ushbu retsept bo'yicha siz uyda cho'chqa basturma qilishni qanday qilishni bilib olasiz.
Nihoyat, qo'llarim yetdi va men sabr-toqatni pishirishga sabr qildim! Namuna uchun men bir juft cho'chqa go'shti tenderini oldim, chunki bu juda yumshoq va men tavakkal qilishni xohlamadim. Retseptda murakkab narsa yo'q, chunki tuzlangan cho'chqa go'shti kabi basturmani buzish juda qiyin, chunki go'sht kerakli darajada tuzni oladi. Bu masalada asosiy narsa ziravorlar va mavsumni tanlashdir. Men hammaga bozorga borishni taklif qilaman. Har xil ziravorlarni sotadigan issiq Kavkaz erkaklariga, go'sht uchun kerak bo'lgan barcha narsalarga e'tibor bering va sizning fikringizcha eng mazali narsani tanlang.
Go'sht qachon quritilishi kerak? Yozda yoki bahorda yaxshiroq, quruq va iliq ob-havo eng qulaydir! Shunday qilib, cho'chqa go'shti moyini balkonga osib qo'yishingiz va bu haqda 2 hafta davomida unutishingiz mumkin.
4-6 porsiya uchun cho'chqa go'shti basturmasini tayyorlash uchun go'shtni quritish uchun 20 daqiqa va deyarli 3 hafta vaqt kerak bo'ladi.
Uy qurilishi Basturma retsepti uchun ingredientlar:
- cho'chqa go'shti moyi - 500 gramm
- tuz - 3 osh qoshiq
- granüllangan shakar - 4 osh qoshiq
- go'sht uchun ziravorlar (shu jumladan paprika) - 1 osh qoshiq
- ziravorlar "qalampir aralashmasi" - 1 choy qoshiq
- suzilgan suv - 2 osh qoshiq.
Uyda cho'chqa basturmasini qanday tayyorlash mumkin:
1) Biz yaxshi cho'chqa go'shti tenderini sotib olamiz va davom etamiz.
2) Albatta, biz boshidanoq cho'chqa go'shti moyini yaxshilab yuvib tashlashimiz kerak. Va keyin - peçete bilan quruq arting.
Chuqur kubokda shakar va tuzni aralashtiring.
3) Quruq ingredientlarni qoshiq bilan yaxshilab aralashtiring.
4) Kesish taxtasida iloji boricha tuz va shakarni moychechakka surting.
5) Keyin tuz va shakar bilan chuqur idishga soling va uch kun davomida muzlatgichda qoldiring (peçete bilan yoping va pastki rafga qo'ying).
Uy qurilishi cho'chqa go'shti basturmasi (quritilgan cho'chqa go'shti) salqin stakan pivoga mukammal qo'shimcha hisoblanadi. Agar siz hali ham ushbu durdonani sinab ko'rmagan bo'lsangiz, siz juda ko'p narsalarni sog'indingiz. Vaqtingizni behuda sarflamang. Tuzlangan, quritilgan, eng yaxshi ingichka bo'laklarga bo'lingan tabiiy go'sht, xushbo'y stakan pivosining ajralmas juftligini yaratadi.
Uyda basturma qanday qilinadi? Bu qiyin emas, lekin jarayon uzoq. Eng qiyin narsa - kutish, bo'lakni kesib tashlash va lazzatli taomdan zavqlanish.
Siz quritilgan cho'chqa go'shtini qanday baharatlı ta'mga berishingizni hal qilasiz. Siz issiq issiq qalampir yoki sevimli o'tlar to'plamini tanlashingiz mumkin, barchangiz didingizga, tajriba, yangi kombinatsiyalarni sinab ko'ring va siz eng zo'r retseptni topasiz.
Mening retseptim bo'yicha uyda cho'chqa go'shti basturma uchta ta'mga ega: issiq qizil qalampir, achchiq adjika ziravorlari va o'tkir bo'lmagan o'tlarning aralashmasi (bibariya, koriander va reyhan). Sizga qaysi basturmani yoqtirishni tanlash endi mumkin emas, ularning barchasi boshqacha va unutilmas mazali. Ehtimol siz bitta retseptga ustunlik berishingiz yoki o'zingizning versiyangizni yaratishingiz, bizga yozishingiz va o'z sirlaringiz bilan bo'lishishingiz mumkin))))
Cho'chqa go'shti bilan davolash uchun ingredientlar:
- Cho'chqa go'shti moyi - 1,5-2 kg,
- Tuz (yodlanmagan)
- Dafna yaprog'i
- Qora qalampir
- Adjika ziravorlari
- Qizil qalampir
- Shirin paprika
- Fesleğen
- Bibariya
- Coriander
- Doka yoki paxta matosi
Fotosurat bilan uyda basturma tayyorlashning bosqichma-bosqich retsepti:
