Sifatli kolbasalarni qanday tanlash mumkin. Styuardessaga e'tibor bering: sifatli sosisni qanday tanlash kerak
Kolbasa bu noyob ixtiro, ular tezda pishiradi va juda mazali bo'ladi, agar omadingiz bo'lsa, albatta. Statistik ma'lumotlar shuni ko'rsatadiki, xaridorlarning orasida eng mashhuri hali ham GOSTga muvofiq tayyorlangan kolbasa hisoblanadi. Iste'molchilar, ular ko'proq go'sht qo'yganiga aminlar. Bunday taxminlar qanchalik oqlandi, Sankt-Peterburg "Jamiyat nazorati" iste'molchilar jamoat tashkilotini yana bir bor aniqlashga qaror qildi.
Karusel, Okey va Lenta gipermarketalarida sotib olingan 11 kolbasa namunalari birdaniga ikkita laboratoriyaga yuborildi: Leningrad mintaqalararo veterinariya laboratoriyasi va Sankt-Peterburg Milliy ilmiy texnologiyalar universiteti tarkibidagi Sovutish va biotexnologiya instituti, mexanika va optika (ITMO).
GOST R tizimida va Rossiya qishloq xo'jaligini nazorat qilish xizmatining bir qismida akkreditatsiyalangan birinchi sinov laboratoriyasi kolbasa fizik-kimyoviy parametrlari bo'yicha (oqsil, yog ', namlik va er osti go'shtining tarkibi bo'yicha) tadqiqotlar o'tkazgan bo'lsa, ikkinchisi - o'quv laboratoriyasi taqdim etilgan namunalarning faqat organoleptik tahlilini o'tkazdi.
Bundan tashqari, mutaxassislar ko'r-ko'rona, 12 kishidan iborat ikkita komissiyada organoleptik tekshiruv o'tkazdilar. Xom kolbasa va pishirilgan kolbasa baholandi.
Kolbasa mahsulotlarining birinchi paydo bo'lishi shubhalarni keltirib chiqarmadi. Ularning barchasi silliq, pushti va egiluvchan edi. Ammo saqlash muddati (20 dan 30 kungacha) namunalarda juda ko'p konservantlar mavjudligini ko'rsatdi. Konservantlarsiz bunday mahsulotlar uch kundan ortiq bo'lmagan muddatda saqlanishi mumkin. Raf umrini uzaytirish uchun deyarli barcha ishlab chiqaruvchilar konservantlarga murojaat qilishadi, garchi mahsulot tarkibidagi ularning ko'payishi yoqimsiz ta'm va ovqat hazm bo'lishiga olib kelishi mumkin.
Premium kolbasa retseptlarida 12% dan ko'p bo'lmagan yog 'va biriktiruvchi to'qima bo'lishi kerak. Cho'chqa go'shti va mol go'shtining ulushi barcha ishlab chiqaruvchilar tomonidan, avvalgidek, Sovet davrida ko'rsatilmagan. Organoleptik sinovlar shuni ko'rsatdiki, taqdim etilgan barcha namunalarning formulalari, MK Klinskiy OAJ, FES MChJ, PK Peterburjhenka MChJ va OMPK MChJ namunalari bundan mustasno, past sifatli go'sht xom-ashyosining (yog 'bezaklari yoki mexanik buzilgan go'sht) suyak massasidan press ostida siqib chiqariladi.
Aytgancha, "Pit Product" MChJ "Sut" kolbasa namunasi meni hayratda qoldirdi: nega 384 rubl qiymatida lazzat kuchaytirgichidan foydalanish kerak. 1 kg uchun? Bunday narx uchun iste'molchi minimal texnologik qayta ishlangan go'sht mahsulotiga ishonish huquqiga ega. Ammo, aslida, "Sut" kolbasa namunasi, bulyonning o'ziga xos rangi emas, balki pishirishdan keyin begona hid va ta'mga ega edi.
Lazzat kuchaytirgichlardan foydalanadigan ishlab chiqaruvchilar shu tarzda sifatsiz go'sht xom ashyosini maskalashadi va o'z mahsulotlariga o'ziga xos bo'lmagan ta'm va ta'm berishadi.
Sovutish va biotexnologiya instituti laboratoriyasida hatto ba'zi kolbasa namunalari uchun jiddiy shikoyatlar paydo bo'ldi. Shunday qilib, "Parnas-M" OAJning "Qaymoqli" kolbasa hidi (narxi 312 rubl), pishirishdan keyin "keskin xarakterga ega bo'lmagan", bulonning rangi "bulutli" va ta'mi "juda sho'r" edi. Bundan tashqari, pishirishdan keyin "o'ziga xos bo'lmagan" hid 312 rubldan OOO Perspektiva (Kronstadt MPZ) kolbasalariga ega edi. kg boshiga va kolbasa "sut" TM "Ostankino" 357 rubldan narxda. kg boshiga Bundan tashqari, Kronshtadt kolbasa bulyonining rangi bulutli bo'lib chiqdi, ta'mi juda sho'r, hidi esa “xarakterli emas” edi.
Yodga bo'lgan reaktsiyani ishlatib, sinov davomida "barcha namunalarda o'simlik oqsillari mavjud" degan xulosaga kelishdi. Bunday sifatli sharhlar nafaqat kolbasa tarkibidagi go'sht miqdori etarlicha baholanmaganligini, balki ularni tayyorlash texnologiyasining buzilishini ham ko'rsatmoqda.
Hech bir joyda soxta narsa yo'q
Biroq, GOST R tizimida akkreditatsiyadan o'tgan "Leningrad mintaqalararo veterinariya laboratoriyasi" Federal davlat byudjet muassasasi va shuning uchun tadqiqot olib borishda yuqori maqomga ega bo'lgan kolbasa namunalarining barchasi majburiy talablarga mos kelmaydi. Aksincha, laboratoriya sinovlari orqali olingan o'n bitta namunadan faqat uchtasi GOST 52196-2003 ga mos kelmasligi aniqlandi.
Shunday qilib, "Bogatyr" kolbasa zavodidan (Moskva) "sut" kolbasa kutilganidan ko'proq namlikka ega edi ("65%" o'rniga 67,6%). Ammo qolgan ikkita namunani ishonchli tarzda qalbakilashtirish deb atash mumkin. PC Petersburgerjhenka MChJ (Sankt-Peterburg) tomonidan ishlab chiqarilgan qaymoqli kolbasa tarkibida biriktiruvchi to'qima kichik bo'laklari, shu jumladan xaftaga va qushning mushak to'qimalarining mayda individual qismlari, shuningdek soya oqsili va hayvon oqsili - cho'chqa yoki mol go'shti go'shtida emas, balki suyaklar va xaftaga tushadigan oqsil. Ya'ni, ushbu kolbasa ishlab chiqarish uchun u shu jumladan ishlatilgan GOST retsepti bilan ta'minlanmagan xom ashyo.
GOSTni qalbakilashtirishda, Moskva yaqinidagi "Malaxovskiy go'shtni qayta ishlash zavodi" savdo belgisi ostida havaskor kolbasa ishlab chiqaradigan "FES" MChJni ham qo'lga olish mumkin. Namunada individual biriktiruvchi to'qima parchalariga qo'shimcha ravishda kraxmal va saqichni qalinlashtiruvchi moddalar topilgan.
Aytgancha, FSBI Leningrad mintaqalararo veterinariya laboratoriyasi tomonidan GOSTga muvofiq emas deb tan olingan barcha uchta namunalar sotib olingan barcha assortimentning eng arzoni bo'ldi: Bogatyrdan sut mahsulotlari 216 rubl. kg uchun, "Peterburg" dan "qaymoqli" - 273 rubl. kg. uchun va Malaxovkadan "havaskor" - 255 rubldan. kg boshiga Ya'ni, kolbasa GOSTga muvofiq 300 rubldan past narxda degan xulosaga kelishimiz mumkin. kg boshiga - Bu, ehtimol, GOST bo'yicha soxta.
Kolbasa ekspertizasi materiallari Rospotrebnadzor idorasiga yuborildi, ma'muriy tergov davom etmoqda.
Mutaxassislarning fikri
Elena Kornienko, Sankt-Peterburgning bosh bolalar gastroenterologi
- Kolbasa nafaqat bolalar uchun, balki kattalar uchun ham foydali va hatto zararli. Ularda juda ko'p tuz mavjud va kolbasa tarkibiga kiradigan sintetik qo'shimchalar oshqozon va ichakning shilliq qavatiga zarar etkazuvchi ta'sir ko'rsatishi mumkin. Har xil allergik reaktsiyalarni keltirib chiqaradigan konservantlar ham xavflidir. Kolbasa go'sht emas, balki surrogat bo'lib, u jigar, oshqozon osti bezi va o't yo'llari uchun og'ir oziq-ovqat hisoblanadi, shuning uchun ular ushbu organlarning surunkali kasalliklaridan aziyat chekadiganlar uchun mutlaqo kontrendikedir.
2013 yil 1 iyuldan boshlab qalbaki kolbasa ishlab chiqaruvchilarga nisbatan ko'proq xarajat qilishi mumkin, chunki Bojxona ittifoqining "Go'sht va go'sht mahsulotlariga qo'yiladigan talablar, ularni ishlab chiqarish va aylanmasi to'g'risida" yangi texnik reglamenti kuchga kiradi.
Ushbu qonunga ko'ra, "Sutli" yoki "Qaymoqli" kabi an'anaviy nomli kolbasa mol go'shti va cho'chqa go'shtining qat'iy belgilangan tarkibiga ega bo'lishi kerak. Bundan tashqari, ular tarkibida o'simlik oqsili, konservantlar, lazzat kuchaytirgichlar yoki boshqa oziq-ovqat qo'shimchalari bo'lmasligi kerak.
“Sutli” kolbasalarning sifati va ta'mi ularni qayerda sotib olishdan qat'iy nazar - Sankt-Peterburg, Moskva yoki Saxalinda bo'lishi kerak. Xuddi shu narsa kolbasa va an'anaviy belgilangan nomga ega bo'lgan boshqa go'sht va go'sht mahsulotlariga ham tegishli.
Qonunni buzganlik uchun ishlab chiqaruvchilar 600 ming rublgacha jarimaga tortiladi, va takroran buzilgan taqdirda - 1 million rublgacha.
Biroq, Sankt-Peterburg jamoat nazorati jamoat tashkiloti raisi Vsevolod Vishnevetskiy, keyingi texnik reglament kuchga kirgandan keyin go'sht mahsulotlarining sifati yaxshilanishiga shubha qilmoqda:
Sut va yog'-moy mahsulotlariga oid texnik reglamentlar to'rt yildan ortiq vaqtdan beri ishlab kelmoqda va soxta yog ', piyoz, tvorog, smetana bozordan yo'qolmadi. Oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish va sotish sohasidagi huquqbuzarliklar bilan kurashish, tovarlar va xizmatlar sifatini nazorat qilish va nazorat qilish tizimini o'zgartirish zarur.
Sosisni qanday tanlash kerak
Tarkibni ko'rib chiqing, barmog'ingizni kolbasa ustiga bosing. Pulpa elastik bo'lishi kerak va kolbasa ichidan suyuqlik chiqmasligi kerak
Siz kesma qilishingiz va ustiga yod tushirishingiz mumkin. Agar tilim ko'k rangga aylansa, unda mahsulot tarkibida oqsil mavjud
Pishgan kolbasa begona hid va ta'mga ega bo'lmasligi kerak, ular go'sht bo'lishi kerak, kolbasa pishirgandan keyin bulon shaffof bo'lishi kerak.
To'ldirish, lazzat, bo'yoq va lazzat kuchaytiruvchilardan tashkil topgan "go'yo oziq-ovqat" sanoatining rivojlanishi bilan chaynash oson bo'lgan go'sht sifatida qabul qilingan, tayyorlangan go'shtli idishdagi kolbasa soxta odamga aylandi. Xo'sh, oramizda kim kolbasa mahsulotlarida go'shtdan boshqa biron bir narsa topishingiz mumkinligini bilmaydi? Va yana ko'pchilik, ko'pchilik kolbasa mahsulotlarini yaxshi ko'radilar. Ular uchun bizning bugungi kunimiz.
Andrey Kuspits, gastroolog va edolog, shuningdek, quyida muhokama qilinadigan "Le Bon Gout" kolbasa-kolbasa loyihasining hammuallifi, LookBio-ga aytdiki, mayda maydalangan kolbasa AQShda 19-asrda ixtiro qilingan va Sovet Ittifoqida 1936 yilda paydo bo'lgan. go'shtni tender pastasida maydalashga imkon beradigan texnologiya sotib olindi. Go'shtdan tashqari, agar saqlash muddati 3 kundan oshsa, kolbasa tarkibiga tuz va ziravorlar, shuningdek natriy nitrit (yaqinda batafsil muhokama qilgan nitrit tuzi yoki E-250 qo'shimchasi) qo'shilishi kerak.
Kuspitsning so'zlariga ko'ra, namlikni ushlab turadigan oziq-ovqat fosfatlari raf umrini ko'paytirish uchun kerak, aks holda kolbasa juda tez quriydi - bularning hammasi go'shtning maxsus maydalagani tufayli. Shu bilan birga, qolgan barcha narsalar: turli xil kelib chiqadigan oqsillar, sun'iy lazzatlar, monosodyum glyutamat, quyuqlashtiruvchi moddalar (karrageenan yoki chigirtka fasulyesi saqichi) xaridorni bezovta qilishi kerak, chunki bu kolbasa go'shti ozligi va foydalari nuqtai nazaridan shubhali ko'plab tarkibiy qismlarga ega ekanligini anglatadi.
Dastlab go'shtni kartoshka kraxmaliga almashtirish bo'yicha birinchi tajriba Germaniya tomonidan Birinchi Jahon urushida ishlatilgan, uni Buyuk Depressiya davrida AQSh tanlagan va shundan beri bu jarayon to'xtatilmagan.
Kolbasa tarkibi: nimani bilish kerak
- "Hayvon oqsili" bu go'shtni qayta ishlash qoldiqlaridan olingan proteinni anglatadi: mol yelinlari, cho'chqa terisi va boshqa moslasha olmaydigan parchalar.
- "O'simlik oqsili" odatda genetik modifikatsiyalangan so'dan olinadi. Yana bir so'ya, agar u organik sifatida sertifikatlanmagan bo'lsa, dunyoda deyarli mavjud emas!
- kompozitsiyaning boshida eslatib o'tilgan suv (masalan, Ostankino kolbasalarida - birinchi navbatda) kolbasa suvdan, hayvonlar, o'simlik oqsillari va ba'zi go'shtlarni jelga aylantiradigan quyuqlashtiruvchi moddalardan iboratligini anglatadi. ushlab turadigan suv va mahsulot shakli. Suvli kolbasa ta'mini sezishimiz uchun ishlab chiqaruvchilar sun'iy lazzat va natriy glyutamatidan aslo qolishmaydi.
Ammo bu yomon kolbasa haqida. Endi yaxshilar haqida. Yaxshi, hozirgi paytda, Rossiyada quyidagilar anglatadi.
- go'shtdan tayyorlangan kolbasa
- fosfat miqdori minimallashtiriladi yoki yo'q qilinadi
- natriy nitrit minimal talab qilingan miqdorda mavjud yoki butunlay chiqarib tashlanadi
- ular tarkibida sun'iy lazzatlar, bo'yoqlar, quyuqlashtiruvchi moddalar va shubhali oqsil plomba moddalari mavjud emas
Va bundan ham muhimi: Rossiyada hozirgi vaqtda mustaqil tashkilot sertifikati bilan tasdiqlanadigan organik kolbasa yo'q. Shuning uchun, bu erda biz shunchaki ekologik toza, insonparvar yoki an'anaviy chorvachilik usullari bilan etishtirilishi mumkin bo'lgan sifatli kolbasa haqida gapiramiz.
MAVZU: Ovqatlanish uchun kolbasa
Kolbasa kabi murakkab mahsulot sifatini baholash uchun faqat ta'm kurtaklari etarli emas, shuning uchun bu safar biz Moskvadagi asosiy biologik do'konlarning mutaxassislariga murojaat qildik va ulardan mijozlari uchun tanlagan kolbasa nomlarini aytib berishlarini va nima uchun ekanligini tushuntirishlarini so'radik.
"KFH Eremkina" kolbasalarini tanlaydi
"Sut" kolbasa KFH Eremkina ("Barn" buyurtma bergan): cho'chqa go'shti, mol go'shti, suv, tabiiy sut, tabiiy tuxum, tuz, ziravorlar.
Narxi: 1300 rub. kilogrammiga
"Ambara" egasi Marina Orlova ishontirmoqda: Tatyana Eremkina ular uchun kolbasa mahsulotlarini maxsus buyurtma asosida - fosfatlarsiz va natriy nitritsiz tayyorlaydi. Bunday kolbasa juda qisqa raf umrini talab qiladi, "grebes kabi rangpar" ko'rinadi, ammo iloji boricha tabiiyroq. Marina Yeremkinaning kolbasa do'koniga shaxsan tashrif buyurdi va Barn mijozlari mamlakatdagi eng yaxshi kolbasa sotib olishlari mumkinligiga ishonch hosil qilish imkoniyatiga ega bo'ldi.
Umuman olganda, qashshoq yelkanlarda va LavkaLavkada barnga qo'shimcha ravishda sotiladigan Tatyana Eremkinaning kolbasa va sosislarini ilg'or deb atash mumkin. Ha, ularda natriy nitrit va parhez fosfatlar mavjud, ammo Yeremkina o'zining kolbasalarini haqiqiy go'shtdan tayyorlaydi.
Yeremkina mahsulotlari sotiladigan LavkiLavki veb-saytida, go'shtni fermerlardan, shu qatorda Lavkinskiydan sotib olishadi. Va "Qo'rqinchli yelkanlar" da 860 rubldan. Bir kilogramm uchun siz nitritli tuzsiz "Sutli" kolbasalarni ham topishingiz mumkin, ammo ularning tarkibida fosfatlar ko'rsatiladi.
Bio Market Le Bon Gout kolbasalarini tanlaydi
Sutli sosislar: cho'chqa go'shti, mol go'shti, tuxum oqi, sut, tuz, nitrit tuzi (1,2%), taneli shakar, kardamom kukuni, muskat yong'og'i, fosfat (0,003%), tabiiy bachadon.
Narxi: haqida 1100 rub / kilogramm Xarid qilish
Elena Simkinaning so'zlariga ko'ra Le Bon Gout kompaniyaning didi, sifati va shaffofligi uchun tanlangan.
Le Bon Gout - bu frantsuzcha ta'm va nafislikka ega bo'lgan rus loyihasi. Retseptlar Frantsiyalik kolbasa ishlab chiqaruvchisi tomonidan ishlab chiqilgan, xom ashyo sifati veterinariya vrachi tomonidan tekshiriladi, frantsuz millati. Assortimentga an'anaviy sut sosislari, shuningdek, Vena, mol go'shti, tovuq va kurka sosislari kiradi.
Loyihaning hamkori Andrey Kuspits, masalani chuqur bilgan holda, LookBio-ga xom ashyo haqida gapirdi: kolbasa uchun tovuq "Clear Dawns" sanoat fermasidan keladi, u erda u uyali emas, balki polga ishlov beriladi, u ko'proq insonparvar.
Ammo Le Bon Gout galantin uchun fermada ishlab chiqarilgan tovuqni sotib oladi, va u tovuqlar uchun juda qulaydir va shuning uchun kolbasa uchun qiyin bo'ladi.
Cho'chqa go'shti Rossiyada eng yirik sanoat cho'chqa go'shti ishlab chiqaruvchisi Yasny Dawns va Miratorg tomonidan etkazib beriladi. Ha, xom ashyoni tahlil qiladigan o'z laboratoriyamiz go'shtda tetratsiklin izlarini ko'rsatadi. Biroq, Rossiyada deyarli boshqa cho'chqa go'shti yo'q.
"Ruscha" kolbasa - go'sht fabrikasi xom ashyo sotib oladigan Kaluga viloyatidagi Duminichida tayyorlangan qiziqarli mahsulot. Yorliqda siz natriy nitrit yoki parhez fosfat haqida so'z topa olmaysiz. Ular aslida u erda bo'lishadimi yoki yo'qmi, biz aniq bilmaymiz. Biroq, men shaxsan kolbasa yedim va bir necha marta.
Ular juda o'ziga xos, boy go'shtli baharatlı ta'mga ega bo'lib, ularda achchiqlik yo'q. Hali ham xiralashgan jigarrang. Ba'zida bu kolbasa juda qaynatiladi, Aytgancha, Duminich kolbasalarini boshqa sevuvchilar bu haqda shikoyat qiladilar. Ammo, agar siz bunga ko'zingizni yumsangiz va faqat ta'mi va da'vo qilingan tarkibi haqida o'ylasangiz, unda bu juda yaxshi kolbasa.
o'zi tayyorlagan kolbasa mahsulotlarini tanlaydi
"Mol go'shti" "Kolbasa maydoni" kolbasa: mol go'shti, sut, davolash uchun aralash: qutulish mumkin bo'lgan tuz, natriy nitrit, taneli shakar, qora murch, qizil qalampir, sarimsoq.
Narxi: 530 p. / Kilo
"Sut" va "mol go'shti" kolbasa mahsulotlari assortimenti deyarli bir xil: go'sht va ziravorlar. "Ugleche qutb" kolbasa - bu hech bo'lmaganda tushunarli xom ashyoning kelib chiqishi: organik dehqonchilik usullarini qo'llaydigan Yaroslavl viloyati. GOST talab qiladigan natriy nitritning bir qismi sifatida. Ishlab chiqaruvchilar ko'rsatilgan: Shakar ko'mir kolbasa tarkibidagi oziq-ovqat fosfatlari ishlatilmaydi.
"Karbonli dala" - siz iste'mol qilishingiz mumkin bo'lgan eng arzon kolbasa. Ammo Moskvada siz ularni faqat markaning markali do'konlarida sotib olishingiz mumkin.
Narx kolbasa sifatining tushunarli ko'rsatkichlaridan biridir. Bir kilogramm kolbasa bir kilogramm sifatli go'shtdan arzon bo'lishi mumkin emas, shuning uchun siz ishonishingiz mumkin bo'lgan kolbasa mahsulotlarining o'rtacha chakana narxi 600 - 800 rubl atrofida turadi. va ko'pincha do'konning chegarasiga bog'liq. "Dala burchagi" bu qoidani tasdiqlovchi istisno, chunki kompaniyadagi do'konlarda narxlar, albatta, ancha past.
Yaqin kunlarga qadar organik sertifikatga ega bo'lgan yagona kolbasa ishlab chiqargan fermer Aleksandr Brodovskiyning "Mustard Glade" brendi kolbasa nomlari yo'q. Yuqorida aytib o'tilganidek, Brodskiyning cho'chqa suruvi "Rosselxoznadzor" tomonidan yo'q qilindi va fermer o'z kolbasa do'konini mol go'shti uchun qayta tayyorlashga majbur bo'ldi.
Endi Brodskiy Lion kolbasalarini taxminan 1500 rubldan ishlab chiqaradi. kilogramm uchun. Tarkibi fosfatlar degani emas, ammo natriy nitrit ko'rsatilgan. Mahsulotlar organik sifatida sertifikatlanmagan va hozirda faqat LavkaLavkada mavjud.
Ilgari, kolbasa, ayniqsa ishlaydigan uy bekalari uchun haqiqiy qutqaruvchi hisoblanardi. Pishirish juda oson: ularni qaynoq suvga bir necha daqiqaga tashlang va siz ularga har qanday garnitür bilan xizmat qilishingiz mumkin.
Bugungi kolbasa va kolbasa avvalgilariga o'xshashmi va ularda haqiqiy go'sht bormi? Bugungi kolbasa tarkibiga kiradigan narsa kimyoviy elementlarning nomlariga o'xshaydi: nitratlar, nitritlar, fosfatlar, kokineal, karrenenan - bularning barchasi kolbasa mahsulotlarini juda xushbo'y, mazali va jozibali qiladi. Bizga ushbu kimyoviy moddalarning ta'mi yoqadi, chunki biz bunga odatlanganmiz va bolalarimiz ham, chunki ularning ta'm kurtaklari ancha sezgir va oziq-ovqatga bog'liqlik tezroq paydo bo'ladi.
Ko'pgina bolalar go'shtni iste'mol qilishni xohlamaydilar, masalan, onalari tomonidan pishirilgan kotletlar, ammo kolbasa kuniga uch marta eyishga tayyor. Bolalar bog'chalaridan birida g'ayrioddiy tajriba o'tkazildi. Peshindan keyin atıştırmandan so'ng, bolalar o'ynashga taklif qilindi. Xonada stol qo'yildi: plitalarda yangi pishirilgan sosislar bor edi, ular oldin xavfsizlik uchun tekshirilgan edi. Bolalarni stolda atigi 2 daqiqa o'tirishga taklif qilishdi va agar shu vaqt ichida kolbasa buzilmagan bo'lsa, sovg'a sifatida yangi o'yinchoqni oling. 20 ta boladan atigi uchtasi belgilangan vaqtga bardosh bera olishdi, qolganlari qarshilik ko'rsata olishmadi.
Peshindan keyin atıştırmandan so'ng, bolalar och qolmadilar, lekin yangi o'yinchoq o'rniga kolbasa tanladilar - misol juda mohir. Kolbasa va kolbasa tarkibidagi kimyoviy qo'shimchalar bizning bolalarimizga yanada kuchliroq ta'sir qiladi - ularni o'rgatish kerakmi?
Shu bilan birga, dietologlar shuni aniqladilarki, bu bizga kerak bo'lmagan moddalar kontsentrati. Ammo bu hatto bizni sevimli kolbasa mahsulotlarimizdan voz kechishga majbur qilmaydi. Shunday qilib, hech bo'lmaganda yaxshisini tanlashni o'rganamiz.
Yangiliklar smi2.ru
"To'g'ri" kolbasalarni tanlang
Eng foydali kolbasa - bu yangi go'sht va tabiiy mahsulotlar asosida tayyorlangan premium. GOSTga ko'ra, ushbu toifaga faqat bir nechta element kiradi. Eng yuqori nav "Havaskor", "Sutli", "Maxsus" va "Kremsi" ga mos keladi. Va "ruslar" va "mol go'shti" - faqat birinchisi. Eng yuqori va birinchi navli kolbasa tarkibida bugungi kunda juda ko'p ishlatiladigan kraxmal ham, sabzavotli soya oqsili ham bo'lmasligi mumkin. Agar yorliqda GOST ko'rsatilgan bo'lsa va mahsulot yuqoridagi nomlardan farq qilsa, masalan, "Sutli qishloq" yoki "Pivo uchun havaskor" - ko'zlaringizga ishonmang va sotib olmang! Standart ishlab chiqaruvchiga nafaqat retseptni, balki nomini ham o'zgartirishni taqiqlaydi.
Narxiga qara. Bir kilogramm tabiiy kolbasa hech bir kilogramm go'shtdan arzonga tushmasligi kerak, chunki u mahsulotning asosiy tarkibiy qismi bo'lishi kerak. Shuning uchun juda arzon narx cho'chqa go'shti yoki mol go'shtining past miqdorini bildirishi kerak. Buning o'rniga ular odatda arzon parranda go'shti yoki soya o'rnini bosadigan narsalarni qo'yadilar.
Kolbasa tarkibini diqqat bilan o'qing. Qadoqdagi GOST belgisi standart tarkibni ko'rsatadi: mol go'shti yoki cho'chqa go'shti, suv, oqsil, qaymoq, tuxum kukuni yoki tuxum, sut, ziravorlar (odatda shakar, tuz, muskat yong'og'i, maydalangan allspice va qora qalampir) va natriy nitrit.
Mahsulotni pushti rangga aylantirish uchun ozgina natriy nitrit qo'shiladi. Sosislarning tabiiy rangi kulrang bo'lib, u juda yoqimli ko'rinmaydi. Ba'zida haddan tashqari dozani oldini olish uchun ushbu modda o'rniga nitrit tuzi ishlatiladi. Bunday tuz mutlaqo zararsizdir.
Ba'zi hollarda, GOST o'rniga, TU paketda ko'rsatiladi. Bu past sifatli mahsulotning belgisi emas, shunchaki standart ingredientlar to'plamiga yangisini qo'shib qo'ydi. Odatda bu boshqa ziravor, pishloq yoki qo'ziqorin. Faqat kompozitsiyani diqqat bilan o'qing. U lazzat, qalinlashtiruvchi, o'zgartirilgan kraxmal va bo'yoqlarga ega bo'lmasligi kerak, sifatli kolbasa ularga kerak emas.
Tarkibi tarkibidagi ingredientlarning ketma-ketligiga e'tibor bering, ular mahsulot tarkibidagi ularning miqdori kamayib boradigan tartibda. Ya'ni, massasi kattaroq bo'lgan komponent birinchi navbatda.
Mahsulot qobig'i ham bir xil darajada muhimdir. Bu selofan, tabiiy yoki sun'iy shaffof poliamid plyonka bo'lishi mumkin. Ushbu materiallarning barchasi eng arzon, shuning uchun ichkarida odatda past sifatli kolbasa. Tabiiy qobiq bilan selofan o'rtasida hech qanday farq yo'q, shunchaki tabiiy qopqoq qimmatroq.
Amal qilish muddatini ko'rishga ishonch hosil qiling, eng yangi mahsulotni tanlang. Tabiiy qoplamali mahsulotlar uchun bu muddat 72 soatdan oshmaydi, shaffof selofan qoplami uchun - 48 soat, sun'iy shaffof poliamid qoplamali kolbasa uchun, boshqa qoplamada - 8 kun. Vakuumli qadoqdagi kolbasa 15-20 kun davomida saqlanishi mumkin.
Maslahat:
Hamma kolbasa tabiatga sayohat qilish uchun mos emas. Eng mazali piknik kolbasa - bu tabiiy qobiqdagi narsalar. Ularni tozalash kerak emas, qovurilganidan keyin mazali qobig'i olinadi. Ammo shuni ta'kidlash kerakki, bunday kolbasa nisbatan qisqa raf umriga ega (yuqoriga qarang).
Ideal kombinatsiya, ko'pchilik qovurilgan kartoshka bilan kolbasa deb hisoblashadi. Ammo aynan shu to'plamda, shifokorlarning fikriga ko'ra, kolbasa tarkibidagi nitrit tanamizga eng ko'p zarar etkazadi. Kolbasa va sosisni o'rik, loviya, soya, karam bilan birlashtirish yaxshidir. Fasol mevalari va piyozlari hazm qilishni rag'batlantiradigan qo'pol tolani o'z ichiga oladi. Buning yordamida kraxmal va boshqa "yomon ortiqcha" narsalar tanamizning kengligini tezda tark etadi. Soya mahsulotlari ham ijobiy ta'sir ko'rsatadi - ular jigarda yog'larning to'planishini kamaytiradi va zararli moddalarni, shu jumladan nitritlarni olib tashlash uchun javobgar bo'lgan jigardir. Va hech qanday holatda sosisni pivo bilan ichmang! Faqat bir stakan yaxshi qizil sharob: bu ortiqcha yog'ning so'rilishiga yo'l qo'ymaydi.
Mavzu bo'yicha hazil:
Kechki ovqat uchun kolbasa sotib olishni juda xohlardim, lekin uyga kelganimda, ularni muzlatgichda topa olmadim. Men qaynonamning mamnun yuzini ko'rib, angladim: kolbasa sinovdan o'tmoqda.
Suratda: Anna Ivantsova, kechqurun Moskva
Moskva Sifat tanlovidagi ikkinchi nominatsiya - bu kolbasa va kolbasa. Bizning sevimli mahsulotimiz nimadan iborat? Bu qanchalik foydali? Qanday qilib eng yaxshisini tanlash kerak?
Savol yanada muhimroq, chunki sotuvda texnik shartlarga muvofiq ko'plab yangi mahsulotlar mavjud. Ziravorlar va o'tlar, pishloqli, qo'ziqorin, boshqa qo'shimchalar va boshqalar bilan füme, qalampirlangan kolbasa ko'p.
- Kolbasa sotib olayotganda, siz GOST 23670–79 "Pishgan kolbasa, kolbasa va kolbasa, go'shtli non" ga muvofiq ishlab chiqarilgan bir nechta mahsulot borligini bilishingiz kerak. Texnik sharoitlar », deydi Irina Koretskaya, go'sht ishlab chiqarish bo'yicha texnolog. - "Havaskor", "Sutli", "Maxsus" va "Qaymoqli" kolbasa - bu eng yuqori nav. Va ular, GOST bo'yicha, faqat yuqori sifatli go'shtdan tayyorlanishi kerak va tarkibida soya yo'q.
"Rus" va "mol go'shti" kolbasa - bu birinchi nav. Bu erda va go'sht eng yuqori nav emas va turli xil qo'shimchalar qabul qilinadi.
- Agar GOST belgisi yonidagi yorliqda boshqa biron bir nomni ko'rsangiz - masalan, "Milk Village" yoki "Pivo uchun havaskor" kolbasa - ular sizni aldaydilar ", - deya tushuntiradi mutaxassis. Darhaqiqat, GOSTga ko'ra, kolbasa ushbu hujjatning barcha me'yorlari va talablariga javob berishi kerak: ham retsept bo'yicha, ham nom bo'yicha. Agar GOST kraxmal o'z ichiga olgan mahsulotlar, soya oqsili, pishloq, qo'ziqorin, mahsulotga o'ziga xos ta'm beradigan har qanday ekzotik o'tlar va ziravorlarni qo'shishni taqiqlasa, unda haqiqiy "Sut" yoki "Havaskor" kolbasa mahsulotlarida siz buni topa olmaysiz. Endi kolbasalarni o'zlariga qarang. Agar ular yorqin pushti rangga ega bo'lsa, unda ishlab chiqaruvchi shunchaki haddan tashqari ko'p bo'yoq va natriy nitrit qo'shdi, bu rang stabilizator sifatida mahsulotga qo'shiladi. Shuningdek, dog'lar, dog'lar va muzlatilgan bulyon bo'lgan tovarlarni olmang. Bu past sifatli mahsulot. Shuningdek, yopishqoq kolbasa va yog 'ko'paygan kolbasa, shuningdek, qobiqdagi axloqsizlikni xarid qilmaslik yaxshiroqdir.
"Go'shtning ikkita turi GOST an'anaviy kolbasa tarkibida bo'lishi kerak - mol go'shti va cho'chqa go'shti", deydi Irina Koretskaya. - Ammo TU ham soya ishlatishga imkon beradi. To'g'ri, majburiy talab bilan: bu haqda kompozitsiyada hisobot berish.
So'nggi yillarda o'z mahsulotlarini soxta narsalardan himoya qilishga urinib, ko'plab taniqli ishlab chiqaruvchilar o'zlarining logotiplarini kolbasa qobig'iga qo'yishni boshladilar. Ammo soxtalashtirish juda oson. Katta tarmoqlarda siz, shubhasiz, soxta narsalarga duch kelolmaysiz. Ammo uy yaqinidagi kichik do'konlarda bu juda haqiqat. Shuning uchun, kolbasa og'irligi bo'yicha sotib olayotganda, muvofiqlik sertifikatini so'rashni unutmang. Va agar mahsulot allaqachon qadoqlangan bo'lsa, yorliqni diqqat bilan o'qing. GOSTga muvofiq (va etiketkalar o'zlarining GOSTlariga ega), unda ko'rsatilishi kerak: ishlab chiqaruvchining nomi va manzili, mahsulotning nomi va navi, uning ozuqaviy va energiya qiymati, sof og'irligi, kilogramm uchun chakana narx, saqlash muddati va saqlash sharoiti, ishlab chiqarish sanasi. shuningdek ushbu standartning belgisi va oziq-ovqat mahsulotini sertifikatlash to'g'risidagi ma'lumotlar.
Rasm ustidagi kursorni kursor ustiga quring
Umuman olganda, sosisni ehtiyotkorlik bilan tanlang - tana buni qadrlaydi.
Rasm ustidagi kursorni kursor ustiga quring
Mashhur hot-doglar birinchi marta Germaniyada 1487 yilda yasalgan. "Hot dog" atamasi, shubhasiz, XIX asrning oxirlarida AQSh talabalarining folkloridan dunyoga kelgan. Yel universiteti talabalari "itlarni issiq itlarni sotadigan mikroavtobuslar" deb atashdi, chunki itlar doimo ularning atrofida aylanib yurishardi.
Moskva Savdo-sanoat palatasining veb-saytida (mostpp.ru) "Moskva Sifati" tanlovi doirasida ovoz berish davom etmoqda. Hammasi bo'lib o'nta nominatsiya mavjud. Bugun biz hozirgi ovoz berish natijalarini e'lon qilamiz. "Pishgan füme mahsulotlar" (jambon, qaynatilgan cho'chqa go'shti, karbonat) va "Pishgan füme kolbasa" nominatsiyalarida "Myasnitskiy Ryad" kompaniyasi so'zsiz peshqadamlik qilmoqda. Dymovskiy kolbasa va Rublev go'shtni qayta ishlash zavodining reytingi ham yuqori (infografikaga qarang).
Rasm ustidagi kursorni kursor ustiga quring
Biroq, rahbarlar va begona odamlar har qanday vaqtda joylarni almashtirishlari mumkin. Do'stlar, sevimli ishlab chiqaruvchilar uchun ovoz bering! Keling, birgalikda eng yaxshisini tanlaymiz!
1. Pishgan kolbasa.
2. Kolbasa va kolbasa mahsulotlari.
3. Yarim dudlangan kolbasa.
4. Pishgan füme kolbasa.
5. Xom dudlangan kolbasa.
6. Pishirilgan füme mahsulotlar (qaynatilgan cho'chqa go'shti, cho'chqa go'shti pirogi va boshqalar).
7. Quritilgan mahsulotlar (baliq, basturma, sudjuk va boshqalar).
8. Tayyor mahsulotlar (pastalar, cho'chqa yog'i, cho'chqa va boshqalar).
9. Yarim tayyor mahsulotlar (barbekyu, kupat va boshqalar).
10. Ekspertlar kengashi taklifiga binoan maxsus nominatsiyalar ("Bolalar ovqatlari uchun mahsulotlar" va boshqalar).
