Kaka uyda sushi tayyorlaydi. Uyda sushi qanday pishiriladi
Kirish so'zining o'rniga
Men Yaponiyada hech qachon bo'lmaganman va u erda sushi qanday tayyorlanishini aniq bilmayman. Men sharqona taomlar bilan ovqat pishirishni o'rganmagan edim, ammo Internetda Yaponiyada bo'lmagan va hamma donolikni bilmaydigan odamlar yozgan qo'llanmalarga binoan. Shuning uchun, mening sushi "manba" ga qanchalik yaqinligini bilmayman, lekin ularni bir necha marta o'zim tayyorlab, restoranlarda ovqatlanishni to'xtatganim haqiqatdir. Quyida yozilganlarning barchasiga men hech qanday tarzda o'zimni to'g'rilamasman, faqat do'stlarimning uyda sushi qilishim haqidagi ko'plab savollariga javob beraman.
Asosiy tarkibiy qismlar:
Sushi guruch
Yosun Kombu
Guruch sirka, tuz, shakar yoki tayyor sushi ziravorida allaqachon shakar va tuz mavjud
Vasabi
Nori
Roliklarni tayyorlash uchun Makisu mat
Sushi baliqlari
Soya sousi
Tuzlangan zanjabil
Shuningdek, sizga quyidagilar kerak bo'lishi mumkin:
Bodring, Avakado
Katta qisqichbaqalar
Qisqichbaqa go'shti
"Filadelfiya" qaymoqli pishloq
Guruchli rulolar uchun kunjut, uchib ketadigan baliq go'shti yoki baliq bo'laklari
Yaxshiyamki, sushi qilish uchun kerak bo'lgan hamma narsani endi ixtisoslashtirilgan do'konlarda topish yoki uyda buyurtma berish mumkin.
Guruch pishiring
Sushi uchun guruch dumaloq donga, maxsus, yaxshi yopishqoqlikka muhtoj. Mening tajribamda, guruch xilma-xilligi malakali tayyorgarlik sifatida unchalik muhim emas, chunki to'g'ri pishirish - bu muvaffaqiyatning yarmi. Men ikki stakan yaxshi yuvilgan va quritilgan guruchni olib, xilma-xilligiga qarab ikki, ko'pi bilan ikki yarim stakan suv quyaman. Kichik bir bo'lak dengiz o'ti kombisi bilan qaynatishdan oldin o'rta olovda pishiraman, qaynatgandan so'ng, kombini olib, guruchni 20 daqiqa davomida past olovda pishiraman, keyin pechkadan chiqarib olaman va taxminan bir xil turishga imkon beraman. Pishirish paytida siz qopqog'ini olib, aralashtirishingiz shart emas. Haqiqat shundaki, barcha suv asta-sekin qaynatiladi va guruch pyuresi bo'lib qolmaydi, tashvishlanmang. Ikkita stakandan yigirma "kolbasa" yoki ellikdan ortiq nigiri olaman. Siz guruchni xohlaganingizcha iste'mol qilishingiz mumkin, asosiysi guruch va suvning nisbatlarini kuzatishdir.
"O'rnatilganidan" keyin men guruchni panadan boshqa idishga o'tkazaman va ehtiyotkorlik bilan chopchiqlar yoki yog'och spatula bilan aralashtirib, sushi uchun ziravorlar qo'shaman. "Ko'z bilan" tushiring, lekin barcha guruch sirka bilan teng ravishda to'yinishi uchun. Hech qanday bo'lak bo'lmasligi kerak. Agar guruch to'g'ri pishirilgan bo'lsa, guruch yumshoq, lekin bir-biriga yopishmaydi. Guruch ozgina soviganida, undan sushi tayyorlanishi mumkin.
Nam guruchni pishirish mumkinligi, masalan, uni quritish uchun vaqt bo'lmasa, eksperimental ravishda isbotlangan. Ammo keyin siz ozroq suv quyishingiz yoki pishirish paytida tayyorlik darajasini tekshirishingiz kerak.
Guruch va suvning nisbati guruchning xilma-xilligiga qarab o'zgarishi mumkin. Zo'r variantni topish uchun, natijada suv miqdorini o'zgartirib, bir xil guruchni ketma-ket bir necha marta pishirish kerak.
Guruch tayyorlanayotganda, men wasabi kukunini suv bilan suyultiraman, oddiy nori choyshabni ikkiga bo'lib, to'ldirishni tayyorlayman. Baliqni kesish uchun uzun va juda o'tkir pichoq kerak. Uning yordami bilan dengiz piyozi, qizil ikra, orkinos, rulon uchun tuzlangan seld, men uzun kubiklarga bo'ldim, nigiri sushi uchun - vertikalga nisbatan vertikal ravishda kesilgan tolalarga. Kesishdan oldin terini füme ilondan olib tashlayman va burmalarning qoldiqlarini olib tashlayman.
Bundan tashqari, turli xil rulolarni to'ldirishda siz teridan va urug'lardan tozalangan Qisqichbaqa go'shti, tozalangan bodring, avakado va Filadelfiyadan foydalanishingiz mumkin.
Rolls yoki Maki Sushi
Men o'zim yapon taomlarini rulonlarda pishira boshladim Odatiy xato guruchning juda qalin qatlami va unga to'ldirilgan qalampir edi. Birinchi rulo, shubhasiz, shu sababli bir-biriga yopishmadi va darhol egan. To'g'ri, ikkinchisida men darhol o'zimni to'g'rilab, ozroq guruch oldim.
Nori o'lchami to'ldirish miqdoriga bog'liq. Bir turdagi plomba bilan ingichka rulolar uchun (Hosomaki) nori yarmi etarli, qalin uchun siz varaqning 2/3 yoki 3/4 qismini olishingiz mumkin. Varaq teshik bo'ylab kesiladi.
Roliklarni siljitish uchun sizga maxsus Makis gilamchasi kerak. Nori ustiga qo'pol tomoni yuqoriga, ustiga yupqa qatlamda guruch solingan. Stolga bir piyola sovuq suv qo'yganingizga ishonch hosil qiling va guruchni faqat ho'l barmoqlar bilan oling, aks holda u sizning qo'llaringizga yopishib qoladi.
Nori-ning uzoq uchini guruch keyinchalik yopishtirish joyida qolmasligi uchun bo'sh qoldirilishi mumkin (taxminan santimetr). Agar siz butun varaqdan rulon qilsangiz, u juda qalin bo'lib chiqadi, chunki siz uni "salyangoz" bilan emas, balki eng kam qirrali "halqa" bilan bükishingiz kerak. Guruch oddiygina barmoqlarni maydalamasdan qo'yiladi. Nori butun kengligi bo'ylab, biz ingichka tasma bilan wasabi pastasini qo'llaymiz va to'ldirishni tatib ko'ramiz.
Keyin biz makisni ko'taramiz, to'ldirishni bosing va rulonni o'rab qo'yamiz, nori yuqori qirrasi guruchning pastki chetidagi "chegara" bilan mos kelishi kerak. Matoni bir tekis bosib, biz rulonni bir-ikki marta "aylantiramiz", shunda u bir tekis zich bo'lib chiqadi.
Tayyor rulon o'tkir pichoq bilan oltita bir xil bo'lakka bo'linadi va har bir kesishdan oldin pichoqni sovuq suv bilan namlash kerak, shunda plomba unga yopishmaydi va rulon ajinmaydi va shaklini yo'qotmaydi.
Murakkab plomba bilan qalin rulolar (futomaki) xuddi shu tarzda tayyorlanadi, faqat ularni tayyorlash uchun ko'proq guruch va nori bargining taxminan 2/3 qismini olish kerak.
Futomaki juda katta bo'lmasligi uchun rulonni oltitaga emas, balki oltitaga bo'ling.
SUM tayyorlash uchun "Guruch chiqib ketdi" (uramaki) matni yopishqoq plyonka bilan o'ralgan va guruchni norining yarmiga teng ravishda taqsimlab, nori chizig'ini nori qirrasida guruchsiz qoldirib, santimetr oldinga siljitish kerak.
Keyin guruchni gilam bilan yopishingiz kerak, nori guruchni pastga aylantiring. Guruchni bosishning hojati yo'q, tayyor rulonni shakllantirishda u bir-biriga yopishib qoladi.
Men to'ldirishni "o'zimga" bosaman.
Kesishdan oldin rulonni shakllantirish kerak, uni kunjut urug'i bilan seping, ikra yoki yopishtiruvchi plyonka yordamida baliq bo'laklariga o'ralib oling. Nori aylanmasdan oldin siz ikra yoki kunjutni guruch ustiga sepishingiz mumkin. "Yomg'irlash" ni qaysi bosqichda qilish muhim emas, bu natijaga ta'sir qilmaydi.
Agar guruch nori ustiga yaxshi yopishsa va rulon juda qattiq buralgan bo'lsa, unda to'g'ri kesilgan bo'lsa (ho'l o'tkir pichoq bilan!), U yiqilmaydi va shaklini yo'qotmaydi.
Nigiri sushi
Men uzoq vaqt davomida nigiriga murojaat qilishdan qo'rqardim. Darhaqiqat, ular uchun baliqni to'g'ri kesish juda muhimdir. Ammo, bu qo'rquvni engib bo'lgach, nigiri sushi pishirishni rulon tayyorlashdan ko'ra osonroq ekanligini angladim va oz vaqt talab etiladi.
Takror aytaman: biz baliqni tolalar bo'ylab kesib tashladik, pichoqni ozgina burchak ostida, vertikaldan 45 daraja ushlab turdik. Buning uchun eng uzun va o'tkir pichoqni ishlatish yaxshiroqdir. Masalan, orkinos filetosining "tembrini" oling (agar u hali ham erimagan bo'lsa, yaxshisi), burchakni kesib oling va pichoq pichoqlarini "bitta o'tish" ga kesib oling (arralash kerak emas!) Kerakli qalinlikdagi bo'laklarga soling. Biz baliqni qutqarish uchun restoranda emasmiz, shunday emasmi? Nigiri sushi uchun qisqichbaqalar skovorodkada pishirilishi kerak, so'ngra "qorin" bo'ylab, xokkey yarmida kesiladi. Men füme ilonni yarmida kesib tashladim, avval terini olib tashladim, so'ng har ikkala bo'lakni boshqa baliq singari kesib tashladim.
Shunday qilib, chap qo'lingizda bir bo'lak baliq yoki dengiz mahsulotlaridan olamiz, tepasida siz ozgina wasabi pastasini qo'yishingiz mumkin, o'ng kaftingiz bilan (suvda yaxshi namlangan) guruchdan ozgina (birozgina!) Olamiz va undan cho'zilib ketamiz. "Gingerbread man", guruch yiqilmasligi uchun barmoqlaringiz bilan ozgina siqib qo'ying, lekin siqmang.
Keyin biz guruch to'pini baliqqa (yoki mollyuskaga) qo'yamiz, uni siqib, ag'daring - bajarildi!
Nigiri dudlangan ilon yoki chig'anoq bilan oldindan tayyorlangan nori yupqa tasma bilan o'rash odatiy holdir.
Xom baliq bilan nigiri sushi nori chizig'iga o'ralmasligi kerak, u sushi sosiga nigiri sushi tushganda guruchda qolmaydigan omlet, ilon, xokkey va boshqa ovqatlardan iborat sushi uchun kerak.
Gunkan sushi
Qurol-yarog 'uchun siz nori-ni chiziqlar bilan kesib tashlashingiz kerak (men buni nori varag'idagi nuqta chizig'iga binoan aniq bajaraman) va ularni nigiri sushi kabi shakllangan guruchning "to'plariga" o'rashingiz kerak.
Gunkan sushi to'ldirishda siz uchadigan baliq ikra, qisqichbaqasimon go'sht, achchiq sousdagi baliq bo'laklaridan foydalanishingiz mumkin va sizning sushi-ustalik flairingiz buni munosib deb biladi.
Bular yapon oshxonasining asosiy donoligidir, uni men mamnuniyat bilan sizlarga aytib beraman. Yuqorida aytilganlarning hammasini takrorlashga qaror qilganlar, men uni yanada chiroyli va yanada mazali qilishni xohlayman. Sahifada har xil uy qurilishi sushi tayyorlash jarayoni batafsilroq ko'rsatilgan. Omad tilaymiz
(c) To'liq yoki qisman nusxa faqat muallifning ruxsati bilan.
P.S. Ushbu qo'llanma 2008 yilda, men uyda sushi tayyorlashni boshlaganimdan bir yil o'tmay yozilgan. Uyda sushi tayyorlashda mening hozirgi muvaffaqiyatlarimni sahifada va sahifada ko'rishingiz mumkin.
Dunyo bo'ylab sayohat qilib, nafaqat turli xil odamlar bir xil sayyorada yashayotganidan hayratda bo'lish kerak, bu nafaqat bizdan, balki dunyoviy qarashlaridan ham farq qiladi. Turli xil xalqlarning an'anaviy taomlari o'rtasidagi yagona farq nima. Darhaqiqat, rus uchun yaxshi narsa bu nemis (ajnabiy) uchun o'lim! (mashhur ibora) Biroq, mamlakatga tashrif buyurganingizdan va mahalliy aholi bilan suhbatlashgandan keyin (afzal sayyohlik joylarida emas), ko'p narsa ayon bo'ladi.
Agar, masalan, yapon oshxonasining zavqlanishiga hayron bo'lsak, biz Yaponiyaga tashrif buyuramiz yoki hech bo'lmaganda qadimgi va zamonaviy Yaponiyadagi yashash sharoitini, uning jug'rofiy joylashuvi va iqlimini tasavvur qilsak, mahalliy oshxona boshqa stsenariy bo'yicha rivojlana olmasligi aniq bo'ladi. Bu biz uchun yorqin ekzotik, yaponiyaliklar uchun noyob retsepti ajnabiylarni ajablantiradigan narsa emas, balki tabiatning arzimagan sovg'alaridan va odamlarning quruqlikda va dengizda qilgan mashaqqatli mehnatlaridan maksimal darajada foydalanish maqsadida yaratilgan noyob retsepti. . Sushi va sashimi bunga yaqqol misoldir.
Ko'plab zamonaviy yaponiyaliklar singari, sushi Janubi-Sharqiy Osiyoda (hanuzgacha noma'lum - Xitoyda, Vetnamda yoki Tailandda) miloddan avvalgi IV asrda va miloddan avvalgi 7-8 asrlarda paydo bo'lgan. sushi retsepti yaponiyaga yetdi.
Glutinli guruch dastlab baliqni saqlash uchun ishlatilgan. Qadimgi kunlarda baliqni va xom go'shtni bir necha oy davomida saqlab qolishning yagona usuli bu fermentatsiya yoki tuzlash edi.
Xom baliq yoki cho'chqa go'shti tug'ralgan, tuz sepilgan va zulm ostida bo'lgan. Ushbu usul bilan baliq va go'sht 50-60 kun ichida tayyor edi.
Vaqt o'tishi bilan, guruch fermentatsiya jarayonini tezlashtiradi va baliqni ikki yilgacha saqlashga imkon beradi, chunki fermentatsiya paytida sut kislotasini chiqaradi (xuddi karam bilan bo'lgani kabi). Bunday holda, xom baliq bir necha kundan keyin ovqat uchun mos keladi va guruchda uzoq vaqt saqlanganidan keyin u o'ziga xos ta'mga ega bo'ladi. Guruch sut kislotasi xom baliq va go'shtni aminokislotalarga ajratib, ularni oson hazm bo'lishiga olib keladi.
Vetnam, Malayziya va Osiyoning boshqa mamlakatlarida siz hali ham sushi bilan shug'ullanadiganlarni - go'sht yoki baliqni, guruchda achitilgan baliqlarni topishingiz mumkin.
Dastlab fermentlangan "chiqindi" guruch tashlandi, lekin guruch sirka ixtirosi fermentatsiya vaqtini kamaytirganda, guruch chirishga vaqt topolmadi va uni eyish mumkin edi. Shunday qilib, oddiy sushi guruch va baliqdan (nari-sushi) paydo bo'ldi.
Ushbu retsept bo'yicha tayyorlangan sushi juda yoqimsiz hidga ega, shuning uchun ular keyingi versiyalar kabi mashhur bo'lmadi. Nari-sushini endi Yaponiyadagi bir nechta restoranlarda topish mumkin. Funa sushi nari sushi-ning xususiy variantidir. Ular faqat fermentlangan funa baliqlaridan (karpning bir turi) tayyorlanadi. Saba sushi makkajo'xori bilan tayyorlanadi.
Xitoyda sushi 10-asrda endi ishlatilmay qoldi va 8-10-asrlarning yapon oshpazlik mutaxassislari xitoy retseptini biroz o'zgartirib, yangi baliqlarni tuzlangan guruch va sirka ichiga o'ray boshladilar. Shunday qilib, Se-Sei-Sushi paydo bo'ldi. Ular allaqachon mustaqil taom edi va baliqlarni saqlashning bir usuli emas edi.
17-asrda zamonaviylashtirilgan versiya paydo bo'ldi: haya-sushi. Bunday sushi to'ldirish nafaqat baliq, balki boshqa dengiz mahsulotlari va yangi, tuzlangan yoki quritilgan sabzavotlar edi. Qaynatilgan guruchga dengiz suvi, shakar, shakar aralashtirilgan sirka qo'shilgan edi. Yaponiyaning har bir mintaqasida ushbu taomni tayyorlashning an'anaviy usullari paydo bo'ldi.
18-asrda barcha zamonaviy er turlari paydo bo'ldi. Ular hamma joyda do'konlarda va do'konlarda sotildi, katta shaharlardagi restoranlarda xizmat ko'rsatildi. Bu vaqtda, wasabi va boshqa soslar sushi uchun berila boshlandi.
19-asrning boshlarida sushi yana bir o'zgarishga duch keldi, bu taom keyinchalik butun dunyoga mashhur bo'ldi.
Edo (Tokioning eski nomi) hayoti 19-asrda allaqachon notinch edi. Band bo'lgan odamlar ko'pincha uyda ovqatlanish uchun vaqt topolmaydilar. Edo shahridan taniqli oshpaz Hanaya Yohei tarixdagi birinchi tezyurar taomni taqdim etdi: nigiri sushi. (Ushbu taomning asl nomi Edomai sushi edi, chunki ular Edo yaqinida qo'lga olingan baliq va chig'anoq baliqlaridan foydalanganlar.) Hozirgacha bunday sushi bentoning bir qismidir - bolalar va kattalar o'zlari bilan olib ketiladigan nonushta qutilaridir. Nigiri sushi tarkibidagi baliq fermentatsiyadan o'tmaydi, ammo soya sousida tezda qayta ishlanadi, shuning uchun ziravorlarga ehtiyoj qolmaydi.
Asl nigiri sushi bir necha soniya ichida tayyorlandi va uzoq vaqt saqlanib bo'lmadi. Zamonaviy shaklda nigiri sushi bu bir bo'lak dengiz tuzi bilan bog'lab qo'yilgan baliq bo'lagi bilan tuzlangan guruchning bir bo'lagi. 19-asrda nigiri sushiga alternativa Osakada paydo bo'lgan mozaik kansai sushi edi. Ular chiroyli qutilarda yoki bambuk barglarida sotilgan va undagi guruch turli xil ingredientlar bilan aralashtirilgan. Bugungi kunda Osakadagi sushi nigiri sushi kabi mashhur emas, ehtimol pishirish qiyin bo'lgani uchun.
Bugungi kunda Yaponiya tashqarisidagi sushi dunyodagi eng yaxshi restoranlarda buyurtma berish mumkin bo'lgan mazali taom hisoblanadi. Ko'p odamlar uchun sushi - bu sevimli mashg'ulot, yaponiyaliklardan tashqari bir necha kishi ularni kundalik sog'lom taom sifatida pishiradi va iste'mol qiladi. Oddiy yapon taomlaridan sushi xalqaro bo'lib bormoqda. Nafaqat to'ldirishning yangi variantlari paydo bo'ldi, balki sushi yangi shakllari, masalan, Kaliforniya rulolari.
Sushi nafaqat ularning tashqi ko'rinishi, balki barcha tarkibiy qismlarning muvozanati uchun ham qadrlanadi. Aminokislotalar va iz elementlarning miqdori kam bo'lgan yog'lar va shuning uchun kaloriya miqdori sushi salomatligi va shakli haqida qayg'uradiganlar uchun ideal taom bo'ladi. Maxsus holatlarga tayyorlangan sushi qo'shimcha kaloriyalar uchun aybdor bo'lmaydi, ularsiz bayramona stol odatda to'liq bo'lmaydi. Istisno yangi G'arb retseptlari bo'yicha tayyorlangan sushi, shuning uchun ular bilan ehtiyot bo'ling.
Sushi bir nechta xavf-xatarlarga duch keladi. Birinchidan, xom baliq va dengiz mahsulotlari patogen bakteriyalarni o'z ichiga olishi mumkin; ikkinchidan, orkinos va barcha yirtqich baliqlar oz miqdorda simobni o'z ichiga olishi mumkin, bu ko'pincha sushi baliqlari bilan ovqatda bo'lganlar uchun zararli. Gipertenziv bemorlarga va buyrak kasalligi bo'lgan odamlarga juda tuzli soya sousi tavsiya etilmaydi.
BILING!
Erning juda ko'p turlari mavjud, ular nafaqat tarkibi, balki shakli bilan ham farqlanadi.
SUSHI klassiklari - bu cho'zinchoq oval guruch keki, unda baliq bo'lagi joylashtirilgan va bularning barchasi ingichka nori balig'i bilan bog'lab qo'yilgan.
"ROLLS" nomi ingliz tilidan kelib chiqqan va "burish" degan ma'noni anglatadi. Nori qobig'ida guruch va ozgina plomba rulonda o'ralgan. Ushbu rulolarga nori-maki deyiladi. Yosunlar ichkarida va tepasida uchuvchi baliq ikra yoki kunjut urug'lari bilan sepilgan guruch bo'lsa, unda bunday rulolar uro-maki hisoblanadi.
SOSHINING ROLLSNING ASOSIY TARKIBLARI
- Rolls - bu dengiz tuziga o'ralgan rulolar (yoki rulon ichidagi dengiz o'tlari) va sushi - baliq bilan guruch bo'laklari.
- Rulolarning tarkibi har qanday plombalarni o'z ichiga olishi mumkin, sushi faqat dengiz mahsulotlari bilan tayyorlanadi.
- Rulolarga issiq xizmat qilish mumkin, ammo sushi yo'q.
- Sushi qo'lda, rulonlarda - bambuk mat yordamida.
Hunarmandchilikdan tashqari, sushi tayyorlash yangi mahsulotlar va kerakli vositalarni talab qiladi:
SUSHI TARKIBLARI
Lazzatli rulolarni tayyorlash uchun har ikkala styuardessaning oshxonasida mavjud bo'lgan o'ziga xos mahsulotlar ham, eng oddiylari ham talab qilinadi.
Guruchni tanlash va pishirish, shuningdek to'ldirishni tayyorlash juda muhim, chunki nafaqat sizning sushi ta'mi va sifati, balki ularni tayyorlash imkoniyati ham bunga bog'liq:
SUSHI-MUSHI yoki Soumesh - shokolad sirkasi, shakar, tuz va ba'zida shirin guruch sirka bilan qo'shilgan kleykovina tarkibiga ega bo'lgan yapon kaltsili guruchlari uchun.
Sushi uchun guruchning asosiy xususiyati uning yuqori yopishqoqligi. Bunday guruch biznikiga qaraganda biroz qattiqroq, chunki u kamroq suvda pishiriladi.
Kerakli mustahkamlikka erishish uchun guruch tezda sovutiladi, o'tin idishida keskin aralashtiriladi. Guruch uchun ziravorlar erning turiga va to'ldirilishiga qarab o'zgaradi; turli sohalarda turli xil ingredientlarni afzal ko'rishadi.
Ba'zida yumaloq jigarrang guruch yoki yovvoyi guruch ishlatiladi. Sushi tayyorlashdan oldin guruch xona haroratiga qadar sovutiladi va koloboks eritiladi yoki qo'l bilan samolyotga qo'yiladi.
Sushi guruchida odatda KOMBU qo'shiladi - bizga malp sifatida ma'lum bo'lgan quritilgan jigarrang dengiz shimdir.
Kombu Yaponiyadan tashqaridagi do'konlarda topish juda qiyin, shuning uchun haqiqiy yapon sushi ta'mi boshqa mamlakatlarda tayyorlangan sushidan juda farq qiladi.
Rulo uchun guruchni tayyorlashning 3 usuli:
1-usul usuli: an'anaviy va uzoq
Suvni to'kib tashlagan suv to'liq toza bo'lgunga qadar guruchni sovuq suvda yuvish kerak va uni bir soatga qoldiring (siz uni filtrga yoki elakka solib qo'yishingiz mumkin). Shundan so'ng, guruch skovorodkada joylashtiriladi, 100 g guruch uchun 125 ml suv bilan quyiladi va o'rta olovga qo'yiladi. Qaynatgandan keyin panning ostidagi olov minimumga tushiriladi va guruch 10-13 daqiqa davomida pishiriladi. Yong'inni o'chiring va guruchni yana 15 daqiqa davomida turib oling.
Ayni paytda sirka bilan boqish tayyorlanmoqda. Bir osh qoshiq yapon guruch sirkasi va oq sharob sirka, 2 choy qoshiq tuz va 7,5 choy qoshiq shakar aralashtiring. To'liq eritmaguncha hamma narsa yaxshilab aralashtiriladi. Guruch panadan oldindan namlangan maxsus yog'och havzaga chiqariladi va muloyimlik bilan asta-sekin o'rashni quyib, yog'och spatula bilan buriladi. Iltimos, diqqat qiling: guruch ag'darilgan, lekin aralashtirilmagan. Bir oz sovib turing va rulonni tayyorlashni boshlang.
2-usul usuli: soddalashtirilgan va tezkor
Ko'pchilik guruchni rulonga qanday tayyorlashni bilib, darhol uyda sushi tayyorlash g'oyasini rad etishadi - jarayon juda murakkab ko'rinadi. Oddiy variant mavjud. Odatdagidek guruchni odatdagidek pishiring. Shundan so'ng, guruchni yuving va biroz boshqacha kiyintiring.
5 osh qoshiq guruch sirkasini oling (agar bo'lmasa, oddiy stol mos keladi), 2 osh qoshiq. osh qoshiq shakar, 1 choy qoshiq tuz. Sirka ozgina qizdiring, shunda shakar va tuz tezroq eriydi. Kiyimni guruch bilan aralashtiring.
3-usul usuli: oson
Bu er-xotin qozonga ega bo'lganlar uchun javob beradi. Bu ajoyib maishiy texnika uchun ishlab chiqaruvchining ko'rsatmalariga amal qilgan holda, undagi guruchni pishiring. Tayyor guruchni idishga soling, unga kiyinish bilan aralashtirish qulay bo'ladi, 1 yoki 2-usulda tayyorlangan kiyimni qo'shing. Agar sizda er-xotin qozon bo'lmasa, yuvilgan guruchni qaynatilgan suvga to'kib tashlang (hisoblash bir xil: kuniga 250 ml suv). 200 g guruch) va guruch suyuqlikni so'rmaguncha pishiring.
NORI - qovurilgan dengiz o'tining yupqa plitalari, unda rulon, gunkan-maki, temaki va boshqa turdagi tuproqlar o'raladi.
Ilgari, bu yosunlar kemalarning tubidan parchalangan edi, endi ular maxsus Yaponiya qirg'oqlarida etishtirilmoqda. Yosunlar to'rtburchaklar choyshab shaklida bosilib, quyoshda quritiladi. Yosunlar Yaponiyada qovurilmasa ham, odatda yaxshi qovurilgan yosunlar odatda eksport qilinadi. Yangi nori yorqin yashil, porloq, deyarli shaffof, bo'shliqlarsiz. Vaqt o'tishi bilan ular rangni yashil-jigar rangga o'zgartiradilar. Nori-ni rulonga aylantirish uchun choyshab bug 'ustiga qo'yiladi, garchi odatda guruchda etarli suv bo'lsa.
TAMAGO (yupqa omlet) - sushi tarkibidagi nori o'rniga ba'zi shakllarda ishlatiladigan ixtiyoriy ingredient.
-FISH (orkinos, losos, seld, makka) odatda xom, lekin tuzlangan yoki ozgina qovurilgan;
- CAVIAR, odatda uchadigan baliq;
- SEAFOOD (qisqichbaqalar, istiridye, qobiq, ahtapot, ilon, qisqichbaqalar);
- yangi va tuzlangan VEGETABLES va mevalar (daikon, qo'ziqorin, bodring, avakado, olma, piyoz, ismaloq, salat, loviya piyozi, qovoq, makkajo'xori, no'xat, loviya va hatto dulavratot ildizi);
-MAT xom yoki ozgina pishirilgan (mol go'shti, ot go'shti, jambon);
- Egg yoki haddelenmiş omlet;
-Cheese, TOFU.
- SOY SAUCE ta'mini oshirish uchun baliq sushi uchun alohida taqdim etiladi.
-VASABI - Wasabi japonica o'simlikining yorqin yashil rangdagi achchiq sousi, u nafaqat Yaponiyada, balki Amerika va Yangi Zelandiyada ham o'sadi. Noto'g'ri ishonilganidek, bu o'simlik horseradish bilan bog'liq emas. Ushbu sousga taqlid Yapon xrenidan tayyorlangan xilma-xillikdan tayyorlangan. Vasabi alohida-alohida beriladi.
Haqiqiy lavabi mikroblarga qarshi xususiyatlarga ega, bu xom baliq iste'mol qilishda juda muhimdir.
-GARI (tuzlangan zanjabil) boshqa navga o'tayotganda ta'm kurtaklarini yangilash uchun ba'zi sushi turlari uchun alohida tayyorlanadi. Zanjabilga odatda baliq bilan sushi qo'shilmaydi.
- MIRIN - Yapon taomlarida ishlatiladigan juda shirin guruch sharob. Soslar, marinadlar va styuardalarga shirin ta'm qo'shadi.
O'tmishda (XV-XVI asr) Mirin ayollar uchun alkogolli ichimlik sifatida mashhur bo'lib, ular uchun shirin analog edi. Mirinning tarkibida 50% gacha shakar mavjud va uning kuchi, qoida tariqasida, 14 darajani tashkil qiladi.
19-asrdan beri u asosan ziravor sifatida ishlatilgan. U alkogol, guruch va koji (qaymoq) dan tayyorlanadi. Soya sousi va dashi bilan bir qatorda qadimgi yapon oshxonasining asosiy ziravorlaridan biri.
Mirin uchta turi mavjud:
"Xon Mirin" (haqiqiy Mirin) - Mirinning klassik versiyasi,
"Sio Mirin" (tuzlangan Mirin) - faqat alkogol solig'idan qochadigan darajada alkogolli ichimliklar,
"Sin Mirin" (yangi Mirin) - bu 1 foizdan kam spirtli ichimliklarni o'z ichiga oladigan, ammo klassik mirinning ta'mini saqlab turadigan sirli ziravor (sous).
-OCHA yoki Agari - an'anaviy ravishda sushi bilan ta'minlangan yashil choy. Bunday choy ochilmagan kurtaklardan tayyorlanadi, kuchli xushbo'y hidga ega va sifati senchaga teng.
-TEMPURA - Yaponiyaning mashhur taomidir, uni deyarli barcha mamlakatlarda, Quyosh ko'taradigan mamlakatda topish mumkin. U zamonaviy restoranlarda, oddiy kafelarda va ko'chada "chodir ostida" xizmat qiladi. Biroq, nafaqat yaponiyaliklar tempurani yaxshi ko'radilar, bu taomning retsepti ham evropaliklar tomonidan keng qo'llaniladi. Tempura nima va uning siri nimada? Tempura - bu baliq, dengiz mahsulotlari, sabzavotlar, mevalar, maxsus qaynatgichga botirib, o'simlik moyi bilan chuqur panada qovurilgan. Maxsus tempura vositasi yordamida har bir mahsulot issiqlik bilan ishlov berishiga qaramay, o'ziga xos o'ziga xos ta'mini saqlab qoladi.
TEMPORARY CLYARni qanday pishirish mumkin
Sifatli tempurani urish uchun sizga uchta mahsulot kerak: tempura uni, muzli suv va tuxum.
Oddiy un bu holda ishlamaydi, idishning ta'mi butunlay boshqacha bo'ladi. Siz tempura uchun unni sotib olishingiz kerak, u maxsus tarkibga ega - guruch va bug'doy uni, kartoshka nişastası va tuz.
Tempurani urishning bir qismini tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:Tempura uchun 80 g un; 100 g muzli suv; 1 xom tovuq tuxumi
Tayyorlash usuli:
1. Chuqur idishda tuxumni uring.
2. U erga muzli suv qo'shing va yaxshilab aralashtiring.
3. Aralashga tempura unini qo'shing va ozgina mo'ylov uchun vilka yoki mo'ylovni ishlating. Agar bo'laklar massada qolsa, tashvishlanmang. Ular hatto yaxshi qovurish uchun kerak. Yaponiyalik oshpazlarning ta'kidlashicha, havo pufakchalari va havo pufakchalari tufayli tempuraga havo beriladi.
Oshpaz sirlari:
1. Tempurani chindan ham mazali qilish uchun uni ishlatishdan oldin uni tayyorlash kerak.
2. Tempura uchun faqat yangi mahsulotlardan foydalanish kerak.
3. Xamir bilan idishlar olovdan uzoqroq bo'lishi kerak, aks holda xamir yopishqoq bo'ladi.
4. Qovurish jarayonida siz haroratni o'zgartira olmaysiz (olovni kamaytirish yoki qo'shish uchun).
Temperaturani qabul qilish:
Ushbu yapon taomini tayyorlash uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi.
10-12 yo'lbars qisqichbaqalari; Taxminan 1 sm qalinlikdagi 10-12 dona baliq filesi (bu ikra, orkinos va boshqalar bo'lishi mumkin); 1 katta kalamar; 1 ta katta qizil qo'ng'iroq qalampiri; 1 sabzi; 1 piyoz; 5 ta yangi champignons; Qayta qilingan o'simlik yog'i (qovurish uchun)
Tempura urish:
Tayyorlash usuli:
1. Yo'lbars qisqichbaqalarini tozalang va ortiqcha suyuqlikni siqib chiqarish uchun pichoqning o'tkir tomonini ishlating, bu ular qovurayotganda kıvrılmaması uchun kerak.
2. Ichkarida (qisqichbaqaning "qorin" deb ataladigan qismida) bir nechta mayda kesmalar qiling va qisqichbaqani to'g'rilash uchun muloyimlik bilan torting.
3. Kalamarni 5-6 bo'lakka bo'ling. Qovurayotganda jingalak bo'lmasligi uchun qirralarning bo'ylab kesib oling.
4. Peeled qalampir uzunligi bo'ylab 1-1,5 sm qalinlikdagi chiziqlar bilan kesiladi.
5. Qo'ziqorinlarni yuving, oyoqlarini kesib oling (faqat tempura uchun shlyapalar ishlatiladi).
6. Tozalangan sabzini diagonal ravishda 3-5 mm qalinlikdagi chiziqlar bilan kesib oling.
7. Piyoz, qalinligi 5 mm bo'lgan halqalarni kesib tashlang.
8. Tempura unidagi barcha ovqatlar bilan yaxshilab yuving va ozgina dam oling.
Tempurani qanday qovurish kerak
Tayyorlangan taomni deyarli butunlay botirishingiz uchun etarlicha tozalangan o'simlik moyini chuqur panga quying. Xamir yoğura boshlaganingizda, moyni allaqachon gazga soling. Ovqat pishirishdan oldin moyni tayyorligini tekshirib ko'ring - ichiga ozgina xamir tomizib qo'ying, agar u qaynab ketsa, tempurani qovurishni boshlashingiz mumkin.
Bir necha bo'lakni maydalagichga botirib, qaynab turgan moyga soling. Har bir tilim faqat bir marta aylantirilishi kerak. Bir parcha qichitqi bilan o'ralgan zahoti, uni olib tashlash kerak va ortiqcha yog'ni silkitib tashlang. Yaponlarning fikriga ko'ra, agar siz mahsulotni ortiqcha idishga solsangiz, idishning ta'mi yo'qoladi.
Qovurilganidan keyin bo'laklarni qog'oz sochiqqa quritib oling va tayyor bo'lak nam bo'lmasligi uchun qismlarni bir-birining yoniga qo'ying. Qovurish uchun har bir yangi mahsulot partiyasidan oldin panani qolgan tomchilar yoki maydalangan joylardan tozalang.
To'g'ri pishirilgan tempura tashqi qiyofada oltin rangga ega, tashqi tomoni shilimshiq va ichi juda yumshoq va havodor. Bu deyarli yog'ni tatib ko'rmaydi, bu yog'da pishirilgan mahsulot uchun juda ajablantiradi.
Soya sousi bilan tempuraga xizmat qiling, u bu taomning ta'mini mukammal darajada to'ldiradi!
SUSHI ASBOB-USKUNALARI
Sushi tayyorlashning asosiy sharti - bu ingredientlarni ingichka chiziqlar bilan kesish imkonini beradigan juda o'tkir pichoq. Rulo pichog'ining aniqligi ayniqsa muhimdir. Etarlicha o'tkir pichoq rulonni maydalashi va hatto mo'rt nori qobig'ini buzishi mumkin.
Sushi qilish uchun sizga kesma taxtasi, limon sharbati bilan bir stakan suv kerak bo'ladi, unda barmoqlaringizni yopishqoq guruch, nam sochiq yoki peçete va bambuk mat (makissa) dan yuvishingiz kerak, bu bilan rulonlarni osongina tayyorlash mumkin.
An'anaga ko'ra, sushi minimalist uslubda taqdim etiladi: taxta yoki oddiy chinni plitalarda. G'arbiy uslubdagi sushi katta plitalarga chiroyli joylashtirilgan, ingredientlar bilan bezatilgan va bir vaqtning o'zida bir nechta sous bilan xizmat qiladi. Ba'zi hunarmandlar sushi dan butun tortlar, rasmlar va haykallarni yaratadilar.
Yapon restoranlarida sushi odatda zal bo'ylab harakatlanadigan konveyerda xizmat qiladi va tashrif buyuruvchilar o'zlarining sevimli sushi turlarini tanlashlari mumkin. Turli xil turlari narxga qarab turli xil rangdagi plitalarda joylashgan; plastinkada odatda bir juft sushi bo'ladi. Hisob-kitob qaysi plitalar va necha marta olinganligi asosida tuziladi.
Zamonaviy sushi turlari
Zamonaviy Yaponiyada sushi barcha turlarini sanab o'tish mumkin emas, chunki har bir mintaqada o'ziga xos mahsulotlarga ega bo'lgan o'ziga xos retseptlar mavjud va har bir retsept o'z nomiga ega.
Erlarning asosiy turlarini ko'rib chiqing:
BARA-SUSHI - sirka qo'shilgan guruch va boshqa ingredientlardan tayyorlangan salat.
GUNKAN MAKI ("jangovar kema" so'zidan) nigiri-sushi-ga o'xshaydi, chunki u ham guruch to'pi, ammo boshqa ingredientlar: ikra, baliq, qisqichbaqalar, ko'katlar, salatlar uchun joy bo'lishi uchun perimetri atrofida nori plastinka bilan o'ralgan.
INARI-SUSHI guruch va sabzavotlar bilan to'ldirilgan qovurilgan tofu sumkasi.
KAPPA-MAKI - bodringli yupqa rulolar, odatda pishirilgan sushi yoki xom baliqlardan yoki yorqin ta'mga ega boshqa ingredientlardan tayyorlanadi.
MAKI SUSHI, norimaki yoki rulolar dunyodagi eng mashhur sushi hisoblanadi, chunki ular qulay, chiroyli va sizga ingredientlar bilan improvizatsiya qilish imkonini beradi. Maki sushi - bu nori bilan o'ralgan, yupqa doiralarga kesilgan guruchli rulon. To'ldirish sifatida har qanday narsadan foydalanish mumkin.
NEGORO-MAKI - mayda tug'ralgan orkinos va yashil piyozli ingichka rulolar.
NIGIRI SUSHI tovuq tuxumidan bir oz kichikroq guruch bo'lagi va baliq yoki boshqa dengiz mahsulotlaridan iborat. Guruch barmoqlar orqali hosil bo'ladi. Ingredientlar orasida ozgina wasabi yoyilgan. Ko'pincha butun struktura nori chizig'i bilan bog'lanadi.
OSHI-SUSHI - Bir necha qatlamli guruch va baliqlardan tashkil topgan do'konlarda sotiladigan bosimli sushi.
TEKKA-MAKI - orkinos va wasabi fileto bilan yupqa rulolar. Taxminlarga ko'ra, ovqatlanish uchun o'yinni to'xtatishni istamagan o'yinchilar orasida paydo bo'ldi.
TEMAKI-SUSHI - guruch va boshqa ingredientlar uzunligi 10 sm shoxli nori bilan o'ralgan va bo'laklarga bo'lingan holda yaxlit holda xizmat qilingan. Temaki sushi odatda stolda tayyorlanadi, taklif qilinganlardan tarkibiy qismlarni tanlaydi va shox mahkamlanmaganligi sababli qo'lda ovqatlaning.
TEMARI SUSHI - baliq yoki sabzavot bilan to'ldirilgan guruch sharlari. Yangi boshlanuvchilar uchun tavsiya etiladi.
URA MAKI - Ichkarida rulo yoki guruch chiqib ketadi. Ura-maki Yaponiyada kam uchraydi, ammo Amerikada ular an'anaviylarga qaraganda ancha mashhur.
Fucus Sushi an'anaviy ingredientlardan iborat, ammo nori bilan o'ralmagan, ammo juda nozik omletga o'ralgan va shuning uchun to'rtburchaklar shaklga ega. Ba'zi joylarda bunday sushi chakin sushi deb nomlanadi.
FUTO MAKI - Diametri 5 sm bo'lgan qalin rulonlarda bir nechta ingredient mavjud.
XOSO MAKI - diametri 3 sm gacha bo'lgan juda nozik rulolar.
CHIRASHI-SUSHI - bo'sh turgan guruchdan tayyorlangan taom va dengiz taomlari va sabzavotlarning ustiga qo'yiladigan taom.
SUSHI QANDAY TADBIR
Sushi kichkina qilib yasalgan, shuning uchun ularni tishlamaslik kerak. Istisno - bu sushi va temaki sushi.
Sushi kabi ba'zi turlari, masalan, rulolar, butun tuzilmani buzmasdan turib, tishlab bo'lmaydi. Guruchni emas, sosining yuqori qismini sosga botirib oling va yuqori qatlamni tilga qo'ying.
Keyinchalik oqlangan usul: tuzlangan zanjabilni sousga botirib, sushi sathining yuqori qatlamini yog'lang, so'ngra sushi sousini tilga qo'ying.
Agar siz bir nechta sushi turini iste'mol qilishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, rulon yoki temaki bilan boshlang, chunki ushbu turdagi sushi o'ralgan nori, siz boshqa taomlardan zavq olayotganda, ularning tiniq xususiyatlarini yo'qotishi mumkin. Zanjabil tanglayni yangi ta'mni his qilish uchun tayyorlashga mo'ljallangan bo'lsa ham, uni suiiste'mol qilmang, aks holda siz umuman hech narsa sezmasligingiz mumkin.
Sushi ikkala qo'l bilan va chopstik bilan eyish mumkin. Zamonaviy yapon odob-axloq qoidalariga ko'ra, ayollar faqat pirog bilan ovqatlanishni talab qiladilar, erkaklar esa chopstiklar yoki qo'llar bilan ovqatlanishni tanlashlari mumkin.
Ko'p asrlar oldin, Yaponiyada olijanob odamlar pirog bilan birga sho'rvadan boshqa hamma narsani iste'mol qilar edilar, kambag'allar esa qo'llari bilan ovqatlanardilar. Zo'r ayollar hech qachon o'z qo'li bilan ovqat eyolmaslar, olijanob erkaklar faqat qo'llari bilan eyishlari kerak. Ushbu odat an'anaviy yapon oilalarida hozirgi kungacha saqlanib kelinmoqda.
Bu bo'linish qaerdan paydo bo'lgan? Choyxonalarda gishashalarga tashrif buyurgan olijanob kishilar o'zlarini odob-axloq chegaralarida ushlab turish uchun o'z qo'llari bilan eyishlari kerak degan fikr bor. Axir, iflos qo'llar bilan bo'yalgan geysha kimono unga katta boylik keltirishi mumkin.
Jangchilar esa, xohlagan paytda qilichdan mahkam ushlash uchun faqat chopqoq bilan ovqatlanishlari kerak edi. Ayollar xuddi shu sababga ko'ra qo'llarini ifloslantirmasliklari kerak: tezda xanjarni olish va o'zlari uchun turish.
SUSHINI QANDAY TAYYoRLASh
Matani qanday qilib to'g'ri qilib shakllantirish kerak, misolni ko'rib chiqing PHILADELPHIA-ROLL 
Tarkibi
Qizil ikra - 100 g; Bodring - 1 dona; Nori - 1 varaq; Guruch (sushi meshlari) - 100 g; Filadelfiya pishloqi
Pishirish jarayoni:
Nam qo'llar bilan biz guruch olamiz, bo'lakni hosil qilamiz va nori varaqqa yotqizamiz, guruchni varaqqa bir tekis taqsimlaymiz. Biz guruchning "yostig'i" ni yaratamiz - bu Filadelfiya rulosiga asos bo'ladi.
Biz nori varag'ini ustiga guruch bilan ehtiyotkorlik bilan bog'lab, uni ag'darib, to'ldirish uchun maydonchani yaratdik.
Nori varag'ining ustiga biz Filadelfiya pishloqidan yo'lni yoydik.
Pishloq bo'ylab bir tomondan uzunligi kesilgan bodringni, ikkinchisida qizil ikra yoyamiz.
Satrlarni tayyorlash uchun zambildan foydalanib, Philadelphia rulonini ehtiyotkorlik bilan o'rab oling, shunda u shakllanadi. Ushbu bosqich yangi boshlanuvchilar uchun qiyin, lekin ikki yoki uchta rulonni yasaganingizdan so'ng, siz uchun hamma narsa yaxshi bo'ladi.
Olingan rulonni mat orqali ehtiyotkorlik bilan dazmollang, tarkibiy qismlarni bir oz yuving va yana dazmollang. Olingan "kolbasa" ning uchidan biz guruchni ozgina qovurayapmiz. Bu deyarli to'rtburchaklar dizayn bo'lishi kerak.
Biz uchayotgan baliq ikrasini olib, ehtiyotkorlik bilan guruch ustiga yoyamiz. Baliqchani rulon yuzasiga bir tekis taqsimlab, uni zambilga o'rang.
Filadelfiya rulonlarini ommaviy bo'laklarga bo'lish uchun qoladi. O'tkir yupqa pichoq yordamida suvga botirib, 2-3 sm qalinlikdagi bo'laklarga bo'ling va ularni plastinka ustiga qo'ying.
O'zingiz uchun rulonni tayyorlash juda oson, asosiysi guruchni to'g'ri tanlash va pishirish, shuningdek, bu rulonning ajralmas qismi bo'lgan nori-balg'amni olishdir.
Quyidagi retseptlardan foydalanib, siz har doim mehmonlarni hayratda qoldirishingiz yoki o'zingizning uyingizni mazali va sog'lom ekzotik taomlar bilan xushnud etishingiz mumkin.
Rolls: retseptlar to'plami
ALASKA ROLL
Tarkibi
1 varaq nori 10 * 7 sm o'lchamda; 70 g guruch; 500 ml guruch sirkasi; 40 ml mirin; 100 g shakar; 1/4 limon 10 g dengiz o'ti kombu; 20 g tuzlangan losos; 10 g fettaki pishloq; 25 g avakado; 15 g bodring; 2 qisqichbaqalar; wasabi; limon
Pishirish jarayoni:
Guruchni nori varag'iga bir tekis joylashtiring. Nori varag'ini wasabi orqa qismini moylash uchun aylantiring. Pishloq, baliq, avakado va bodring bilan to'ldirilgan, kub shaklida kesilgan.
BOSHQA ROLLLAR
5 rulonli ingredientlar:
Sushi uchun 250 g tayyorlangan guruch; Nori 10 × 18 sm o'lchamdagi 5 varaq; 150 g yangi yoki konservalangan Qisqichbaqa go'shti; 50 g qizil ikra, orkinos, sarg'ish va ilon filesi; 50 g yangi bodring; Soya sousi; Vasabi Tuzlangan zanjabil
Izoh:
Qisqichbaqa go'shti o'rniga siz ahtapotning chakkasini olishingiz mumkin, uni 10 daqiqa qaynatib oling. Undan tashqari (sirka) va yashil choy (1 paket) qo'shing. 10 daqiqadan so'ng, panani issiqdan olib tashlang, choy paketini oling va bulonni salqinlash uchun chodirni qoldiring.
Pishirish jarayoni:
Qisqichbaqa go'shtini chiziqlar bilan kesib oling. Bodringni, lososni, orkinosni, sarimsoqni va piyozni ingichka tilimga kesib oling.
Qulaylik uchun matni yopishqoq plyonka bilan o'rab oling. Nori varag'ini joylashtiring, ustiga ho'l qo'llar bilan guruchni butun yuzaga yoyib chiqing. Keyin ehtiyotkorlik bilan aylantiring, shunda guruch pastki qismida bo'ladi.
Qisqichbaqa go'shtining chiziqlarini o'rtada joylashtiring. Kvadrat shakldagi rulonni o'ralgan holda matdan foydalaning. Lampochka tilimini rulon ustiga qo'ying. Rolikni 6 qismga bo'ling.
Xuddi shu tarzda bodring, orkinos, sarg'ish va ilon bilan rulo.
Soya sousi, wasabi, tuzlangan zanjabil bilan xizmat qiling.
ASPARA MAKI (qushqo'nmas rulosi)
3 ta rulon uchun ingredientlar:
Sushi uchun 150 g tayyorlangan guruch; 3 varaq nori 10 × 18 sm; 90 g qushqo'nmas; 90 g qo'ng'iroq qalampiri; Soya sousi; Vasabi Tuzlangan zanjabil; Tuz
Qushqo'nmas qushqo'nmas fasulyesi (90 g) bilan almashtirilishi mumkin, tuzlangan suvda 1-2 limon bo'lagi qo'shilishi bilan qaynatiladi.
Pishirish jarayoni:
Paprika nozik chiziqlar bilan kesilgan. Qushqo'nmasni tuzlangan suvda pishguncha qaynatib oling, salqin. Nori varaqni mat ustiga qo'ying, guruchni varaqning 2/3 qismiga ho'l qo'llar bilan qo'ying, tekislang.
Qalampir va qushqo'nmasning o'rta chiziqlariga joylashtiring.
Matkali rulonlarni o'rash. 6 qismga bo'ling, plastinka ustiga qo'ying.
Soya sousi, wasabi va tuzlangan zanjabil bilan xizmat qiling.
BANNO MONGO MAKI (kalamar bilan rulo)
3 ta rulon uchun ingredientlar:
Sushi uchun 150 g tayyorlangan guruch; 150 g kalamar; 3 varaq nori 10 × 18 sm; 3 choy qoshiqda uchadigan baliq arig'i; Vasabi Soya sousi; Tuzlangan zanjabil
Izoh:
Kalamushkani pishirganda siz bulonga 1-2 bo'lak limon qo'shishingiz mumkin, 2-3 shuvoq shoxi, qalampir yumshoqroq va xushbo'yroq bo'ladi.
Pishirish jarayoni:
Kalamarni tozalang, tuzlangan suvda qaynatib oling, uni elakka qo'ying, sovuq suv bilan yuving. Yupqa chiziqlar bilan kesib oling, soya sousiga seping.
Nori varaqning 2/3 qismida anjirni joylashtiring.
Kalamush, uchib yuradigan baliq ipining o'rta chiziqlariga yoting.
Matani ishlatib, rulonlarni o'rang, har birini 6 qismga bo'ling. Wasabi, soya sousi, tuzlangan zanjabil bilan xizmat qiling.
BOSTON ROLL
Tarkibi
Nori 10 × 7 sm o'lchamdagi 1 varaq; 150 g guruch; 500 ml guruch sirkasi; 40 ml Mirin; 100 g shakar; 1/4 limon; 10 g dengiz o'ti kombu; 1 ta Kaliforniya aralashmasi; 10 g mayonez; 40 g qizil ikra filetosi; 50 g avakado; 30 g bodring; Yashil piyoz
Izoh:
Boston rulosi juda ajoyib taom va uning ta'mi ko'pchilik tomonidan qadrlanadi.
Pishirish jarayoni:
Guruch pishiring Sosli guruch sirka, shakar, limon sharbati, kombu va mirin yosunlarini tayyorlang va ularni guruch bilan ziravorlang. Rulo tagining sovishini kuting.
Guruchni nori varag'iga bir tekis joylashtiring. Nori varag'ini aylantiring va ustiga Kaliforniya aralashmasi, bodring va avakado qo'ying. Kvadrat rulonni hosil qiling.
Mayonez bilan maydalangan qizil ikra seping va rulonga qo'ying. Yuqori qismini yashil piyoz bilan seping va uni 6 qismga bo'ling.
HAWAII ROLL
Tarkibi
1 varaq nori 10 * 7 sm o'lchamda; 200 g guruch; 500 ml guruch sirkasi; 40 ml mirin; 140 g shakar; 1/4 limon 30 g bodring va avakado; 100 g qizil ikra; 50 g yashil uchib ketadigan baliq zoti (tobiko); 3 ta tuxum 80 ml soya sousi; 20 g quruq baliq zaxirasi
Pishirish jarayoni:
Guruchni yuving, panga soling va sovuq suv quying, shunda suv uni 2 sm qoplab, tayyor holatga keltiring. Guruch sirkasi, mirin sousi, 100 g shakar, limon sharbati va dengiz shimoli kombini aralashtiring va past olovga qo'ying. 15-20 daqiqa davomida pishirib, qaynab chiqmasdan. Sosli va salqin holda issiq guruchni ziravor qiling.
BALIQ Omleti: tuxumni soya sousi bilan urib, quruq baliq bulyoni va 40 g shakar qo'shing. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring va avval ikkala tomondan engil qovuring, so'ngra rulonga aylantiring va qattiq bo'lgunga qadar qovuring. Malhamni ingichka chiziqlar bilan kesib oling.
Nori varag'iga guruch soling. Guruchga ikra soling, uni teng ravishda taqsimlang va uni ag'daring. Fry qizil ikra yuqori olovda. Qovurilgan qizil ikra, omlet, bodring va avakadoni chiziqlar bilan kesib oling va nori bargiga yoting. Kvadrat shaklidagi rulonni hosil qiling va 6 teng qismga bo'ling.
GUNKANMAKI ROLL
Tarkibi
1,5 bargli nori; 400 g qaynatilgan guruch; 1/2 avakado; 1/2 shamlardan iborat suv krujkasi; 100 g ikra ikra; 1/2 limon 100 g Qisqichbaqa go'shti; 2 osh qoshiq. osh qoshiq tug'ralgan arpabodiyon va yashil piyoz; 70 g mayonez; ta'mga tuz va yer qalampiri
Pishirish jarayoni:
Avakadoni to'ldirishni pishiring. Avakadoni yuving, qobig'i, yarmini kesib oling va toshni olib tashlang, go'shtni mayda bo'laklarga bo'ling.
Yuvilgan suv sathini quriting va mayda maydalang, avakado bo'laklari bilan aralashtiring, ta'mga limon sharbati, tuz va qalampir seping.
Qisqichbaqa go'shtini to'ldirishni pishiring. Qisqichbaqa go'shtini xitinous plastinalardan tozalang, choping, mayda tug'ralgan yashil piyoz va mayonez, ta'mga tuz va qalampir qo'shing, yaxshilab aralashtiring.
Somon ikra piyozini pishiring. Somon ikrasini mayda tug'ralgan arpabodiyon bilan aralashtiring.
Nori varaqasi 3,5 sm chiziqlar bilan kesilgan.
Qaynatilgan guruchdan 2,5 - 3 sm diametrli koptoklar yasash uchun har bir to'pni nori chizig'iga o'rang, shunda chiziqlar qirralari bir-biriga kirib boradi. Nori chiziqlarini barmoq bilan mixlangan chizmalar yordamida mahkamlang.
Yuqoridagi har bir to'pga tayyorlangan plomba qo'ying.
Tarkibi
1 varaq nori 10 * 7 sm o'lchamda; 200 g guruch; 500 ml guruch sirkasi; 40 ml mirin; 100 g shakar; 1/4 limon 10 g dengiz o'ti kombu; 30 g bodring va avakado; 40 g shirin qisqichbaqalar; 30 g uchadigan baliq go'shti
Pishirish jarayoni:
Suv aniq bo'lgunga qadar guruchni yuving. Bir yirtqichlardan tushiring va sovuq suv quying, shunda suv guruchni 2 sm qoplaydi, tayyor holatga keltiring. Guruch sirka, mirin sousi, shakar, limon sharbati va dengiz shimoli kombini aralashtiring va past olovga qo'ying. 15-20 daqiqa davomida pishirib, qaynab chiqmasdan. Olingan sous bilan issiq guruchni mavsumga qo'ying va salqin.
Nori varag'iga guruch soling. Guruchga ikra soling, uni teng ravishda taqsimlang, so'ngra varaqni aylantiring. Bodring va avakadoni ingichka bo'laklarga, qizil ikra va qisqichbaqalarni kesib oling - mayda bo'laklarga bo'ling va nori bargiga qo'ying. Dumaloq shakldagi rulonni hosil qiling va 6 teng qismga bo'ling.
"Sariq dengiz"
Tarkibi
120 g qizil ikra fileti; 60 g guruch; 500 ml guruch sirkasi; 40 ml mirin; 100 g shakar; 1/4 limon 10 g dengiz o'ti kombu; 40 g bodring; kunjut urug'i; wasabi; limon ko'katlar
Pishirish jarayoni:
Guruch pishiring Sosli guruch sirka, shakar, limon sharbati, kombu va mirin yosunlarini tayyorlang va ularni guruch bilan ziravorlang. Rulo tagining sovishini kuting.
Guruchni qizil ikra qatlamiga joylashtiring, tepasiga wasabi yoyib yuboring. Keyin har bir narsani kunjut urug'i bilan seping va maydalangan bodringni qo'ying. Kvadrat rulonni hosil qiling va uni 4 qismga bo'ling. Limon va o'tlar bilan garnitür.
IKA-RORU
Tarkibi
1 varaq nori 10 * 7 sm o'lchamda; 100 g guruch; 500 ml guruch sirkasi; 40 ml mirin; 100 g shakar; 1/4 limon 10 g dengiz o'ti kombu; 1 ingichka nori chizig'i; 50 g kalamar
Pishirish jarayoni:
Guruchni qaynatib oling va sousni pishiring. Olingan sous bilan issiq guruchni mavsumga qo'ying va salqin.
Guruchni nori bargiga solib, ozgina bir-biridan ajralib turing. Guruchga nozik nori chizig'ini qo'ying. Kalamarni ingichka uzun bo'laklarga kesib oling va nori chizig'iga yoting. Ish qismidan dumaloq rulon hosil qiling va 6 teng qismga bo'ling.
"ITALIAN ROLL"
Tarkibi
20 x 14 sm o'lchamdagi 1 nori varaq; 50 g guruch; 500 ml guruch sirkasi; 40 ml Mirin; 100 g shakar; 1/4 limon 10 g Kombu dengiz balig'i; 1 ta Kaliforniya aralashmasi; 50 ml o'simlik yog'i; 30 ml tempurani urish (maqolaning boshida urish retsepti); 10 g uchadigan baliq arig'i; 46 g avokado; Ko'katlar; Un
Pishirish jarayoni:
Guruch pishiring. Sosli guruch sirka, shakar, limon sharbati, Kombu va Mirin dengiz balig'i tayyorlang va ularni guruch bilan ziravorlang. Rulo tagining sovishini kuting.
Guruchni nori varag'iga joylashtiring. Kaliforniya aralashmasini, avakado va ikra guruchning ustiga qo'ying. Dumaloq rulonni o'rang va uni un bilan yoping.
Olingan rulonni maydalagichga soling va chuqur qovuring.
Rolikni 6 qismga bo'ling.
Olingan har bir bo'lakni limon va o'tlar bilan bezang.
KALIFORNIYA ROLL
Tarkibi
1 varaq nori 10 * 7 sm o'lchamda; 100 g guruch; 500 ml guruch sirkasi; 40 ml mirin; 100 g shakar; 1/4 limon 10 g dengiz o'ti kombu; 30 g yangi bodring; 20 g yo'lbars qisqichbaqasi; 30 g uchib ketadigan baliq go'shti; 30 g avakado
Pishirish jarayoni:
Guruch pishiring Sosli guruch sirka, shakar, limon sharbati, kombu va mirin yosunlarini tayyorlang va ularni guruch bilan ziravorlang. Rulo tagining sovishini kuting.
Nori varag'iga guruch soling. Guruchga ikra soling, uni teng ravishda taqsimlang, so'ng guruch bilan varaqni pastga aylantiring. Qisqichbaqalarni mayda bo'laklarga kesib oling va nori bargiga qo'ying. Bodring va avakadoni ingichka bo'laklarga kesib oling va nori bargiga yoting. Ish qismidan kvadrat shaklidagi rulonni hosil qiling va 6 teng qismga bo'ling.
QIWI va MAZMUNI BILAN BOSHQARUV
Tarkibi
dumaloq donli guruch - 100 g ;; nori barglari - 2 dona; kivi - 1 dona; yangi bodring - 1 dona; mayonez yoki PHILADELPHIA qaymoqli pishloq - 50g
Pishirish jarayoni:
Sushi uchun guruchni qaynatib oling. Buning uchun ta'mga qarab qaynoq suvga tuz va shakar qo'shing. Suyuqlik to'liq qaynatilguncha guruchni qaynatib oling. Tayyor guruch yopishqoq tuzilishga ega bo'lishi kerak, aks holda rulonlar bir-biridan ajralib chiqadi.
Nori varag'ini yaltiroq tomonini pastga qaratib yotqiz.
Kichik bir hovuch sovutilgan pishirilgan guruchni oling va uni 5 mm qalinlikdagi nori bargiga teng ravishda taqsimlang.
Sekin tozalangan, to'g'ralgan kivi bodring va mayonez tilimlarini yumshoq qilib qo'ying.
Rulonni naychaga soling. Pichoqni namlang va rulonni ehtiyotkorlik bilan 1,5-2 sm uzunlikda kesib oling.
Soya sousi bilan xizmat qiling. Bir plastinka wasabi va zanjabil bilan bezang.
VEGETABLES VA TUNA BILAN ROLLER
Ushbu rulolar juda mamnun va kechki ovqat yoki tushlik uchun juda mos keladi.
Tarkibi
nori barglari; sabzi - 1/2 dona; bodring (yangi) - 1/2 dona; shirin qalampir (qizil) - 1/3 dona; orkinos (ozgina tuzlangan) - taxminan 50 g; guruch - 50g; soya sousi - 100 ml
Pishirish jarayoni:
Siz bilgan har qanday retsept bo'yicha guruch pishiramiz.
Biz bambuk matga plyonka qo'ydik, ustiga - nori varag'ini yaltiroq tomoni pastga.
Sushi uchun pishirilgan guruch varaqning 1/3 qismiga tarqaladi.
Guruchning markaziga uzun chiziqlar bilan kesilgan shirin qizil qalampir, soya sousida oldindan pishirilgan sabzi, yangi bodring va engil tuzlangan orkinos qo'ying.
Xokkaydo roligi
Tarkibi
1 varaq nori 10 * 7 sm o'lchamda; 70 g guruch; 500 ml guruch sirkasi; 40 ml mirin; 100 g shakar; 1/4 limon; 10 g dengiz o'ti kombu; 15 g uchadigan baliq arig'i; 20 g füme ilon, Qisqichbaqa go'shti, avakado, ananas, bodring
Pishirish jarayoni:
Guruchni nori bargiga, ustiga guruchni - uchib ketadigan baliq ikraini qo'ying. Nori bargini ag'daring va ustiga Qisqichbaqa go'shti, avakado, ananas va bodring qo'shing. Rulo hosil qiling va ustiga füme ilonni qo'ying. Rolikni 6 qismga bo'ling.
"QIZIQARLI ROLL"
Tarkibi
1 varaq nori 10 * 7 sm o'lchamda; 150 g guruch; 500 ml guruch sirkasi; 40 ml mirin; 100 g shakar; 1/4 limon 10 g dengiz o'ti kombu; 40 g qovurilgan tovuq ko'kragi; 20 g Grand Padano pishloq; 20 g Lollo Rosso salatasi; 20 g pastırma; 20 g bodring; 20 g avakado; kunjut urug'i
Pishirish jarayoni:
Guruch pishiring Sosni tayyorlang va ularni guruch bilan pishiring. Rulo tagining sovishini kuting.
Guruchni nori varag'iga tekis qatlam bilan yoping va kunjut urug'i bilan seping. Nori bargini ag'daring va lollo rosso salatasini, tovuq ko'kragini, pishloq va pastırma orqa tomoniga qo'ying. Va nihoyat, nori bargiga bodring va avakado qo'ying. Rolikni o'rab oling va uni 6 qismga bo'ling.
YASAI RORU
Tarkibi
1 varaq nori 10 * 7 sm o'lchamda; 150 g guruch; 500 ml guruch sirkasi; 40 ml mirin; 100 g shakar; 1/4 limon 10 g dengiz o'ti kombu; 20 g qovurilgan shampignonlar; 60 g qo'ng'iroq qalampiri; 10 g Lollo Rosso salatasi; 20 g sabzi; 30 g bodring; 30 g avakado
Pishirish jarayoni:
Guruch pishiring Sosli guruch sirka, shakar, limon sharbati, kombu va mirin yosunlarini tayyorlang va ularni guruch bilan ziravorlang. Rulo tagining sovishini kuting.
Nori bargiga mayda tug'ralgan qo'ng'iroq qalampiri. Nori bargini ag'daring va lollo rosso salatasini va sabzi orqa tomoniga qo'ying. Keyin nampir bargiga shampignonlar, bodring va avakado qo'ying. Rulo hosil qiling va uni 6 qismga bo'ling.
DIQQAT UChUN MASLAHATLAR:
Sushi tayyorlash - bu ko'p vaqt talab qiladigan murakkab jarayon. Biroq, kamida bir marta pishirgandan so'ng, siz ma'lum bir pichoqqa ega bo'lasiz va yapon oshxonasining muhim pazandalik saboqlarini o'rganasiz. Vaqt o'tishi bilan sushi tayyorlash tabiiy kundalik jarayonga aylanishi mumkin.
Siz uchun uyda sushi tayyorlashni o'zlashtirishda e'tiborga olish kerak bo'lgan asosiy maslahatlar:
- Oshxonada bo'lish juda muhim yaxshi o'tkir pichoquning yordamida siz baliqni sushi uchun mayda to'g'ralishingiz mumkin.
Yog'och tutqichli pichoq eng yaxshisidir. Bunday pichoq ho'llanganida qo'llariga tushmaydi. Yaponiyada bunday pichoq "bento" deb nomlanadi va sashimi tayyorlashda keng qo'llaniladi.
— Bambuk mat. Bambuk matsiz sushi tayyorlash to'liq emas. Ushbu taomni ko'plab Ajam sevuvchilar guruchni shakllantirish uchun plastik to'rva ishlatadilar. Biroq, bunday guruch tezda siqilib ketadi, chunki u yomon siqilgan bo'ladi.
- Tanlang faqat yangi ovqat. Yangi, füme yoki quritilgan baliq ingichka bo'laklarga kesilishi kerak. Kesayotganda, hech qanday holatda fileto "ko'rmagan", aks holda u eng yaxshi ko'rinishga ega bo'lmaydi. Shuning uchun birinchi fikrga alohida e'tibor berish kerak.
- Yapon taomlari mukammal mutanosiblik bilan mashhur. Sushi va rulon uchun ingredientlarni juda katta qilib maydalamang. Bu nafaqat idishning umumiy jozibali shakliga ta'sir qilishi, balki ta'mini buzishi mumkin.
- Sushi tayyorlash uchun foydalanish kerak shunchaki pishirilgan guruch. Bundan tashqari, sushi faqat iliq guruchdan tayyorlanishi kerak. Agar guruch allaqachon sovuq bo'lsa, uni isitishga ishonch hosil qiling.
- Sushi tayyorlash eng yaxshisidir sirka suvini tayyorlang, pishirish paytida qo'llarni ho'llash va guruch bilan ishlaganingizdan keyin yuving.
— Wasabi va zanjabilni haddan tashqari ko'p qo'ymang. Ushbu ingredientlarning ko'pligi ta'm kurtaklarini "xiralashtirishi" mumkin va siz bu taomning to'liq jozibasini to'liq his qila olmaysiz.
- Ko'pincha, uyda pirog pishirishga tayyorgarlik ko'rayotganda, supermarketlardan faqat an'anaviy sushi tayyorlash uchun ishlatiladigan dilimlenmiş nori choyshablarini sotib olamiz.
Rolikni mukammal ko'rinish uchun, pishirilgan pirogni oling va choyshablar orasidagi bo'g'inlarni maydalang. Yosunlar tezda tortib olinadi va bir-biriga yopishadi.
- Sushi tez buziladigan mahsulot, shuning uchun saqlash tavsiya etilmaydi, uni maxsus qutilarda saqlash sharti bilan uni tayyorlangan kundan boshlab 2-6 soat ichida ishlatish yaxshiroqdir.
Sakura, kimono, samuray, origami, xayol - Yaponiyani eslaganda yana nima yodga keladi? Albatta, sushi uzoq sirli mamlakatdan dunyoga mashhur taomdir. Bugungi kunda uning ta'midan zavqlanish uchun kafe va restoranlarga tashrif buyurishning hojati yo'q. Agar siz hali bilmasangiz uyda sushi qanday qilish kerak, biz retseptlar bilan mamnuniyat bilan baham ko'ramiz.
Makizushi yoki uramaki?
Yopiq guruch, quritilgan dengiz o'ti va xom baliq - va uni iste'mol qilish mumkinmi va u mazali emasmi? Shunday qilib, sushi ta'mini hali qadrlamaganlarni o'ylab ko'ring - lekin ular kamroq va kamroq.
Va bu taomning xilma-xilligi juda yaxshi. Uyda sushi qanday qilish kerakligi haqida hayron bo'lishingizdan oldin, biz aniq nima qilishni aniqlasak yaxshi bo'ladi.
Nigiri sushi istaysizmi? Guruch to'pidan yasash juda oson, uni tepaga plomba bilan yoping, odatda baliq bo'lagi, siz nori chizig'ini mahkamlashingiz mumkin (bu dengizda o'sadigan yosun).
Agar biz nori bargidan konus qurib, guruch solib, u erga to'ldirsak, biz temaki olamiz.
Mushukni qanday pishirish kerak? Siz to'ldirish bilan oval qayiq shaklida sushi qilishingiz kerak.
Bundan tashqari, bosilgan sushi, teskari (uramaki), pishirilgan, murakkab - umuman, bu taomning navlari yo'q.
Ammo biz rulon yoki makizushi (maki) - aylanuvchi sushi bilan mashhurmiz.
Agar siz mazali va tez pishirishni bilmasangiz, bu juda yaxshi variant.
Uyda rulonlarni pishirish
Rulo tayyorlashning mohiyati juda oddiy - guruch va to'ldirish nori varag'iga o'raladi, silindrsimon rulon bilan o'raladi va bo'laklarga bo'linadi.
Qo'llarini allaqachon ko'targanlar uchun bu jarayon hech qanday qiyinchilik tug'dirmaydi. Ammo agar siz ushbu biznes uchun yangi bo'lsangiz, unda sizga uyda sushi rulolarini qanday tayyorlashni batafsil aytib beramiz.
To'g'ri makizushini yaratish uchun faqat bir nechta asbob kerak bo'ladi:
- juda o'tkir pichoq;
- makisu - buraladigan rulolar uchun maxsus mat;
- guruch pishirish uchun qalin pastki (yaxshisi zanglamaydigan po'latdan yasalgan) pan;
- yog'och spatula (guruchni aralashtiring);
- suv uchun idish (pishirish paytida nam qo'llar).
Va endi ingredientlar haqida.
Guruch, bu sushi sosining asosiy tarkibiy qismidir. To'g'ri yopishqoqlikka ega bo'lgan ixtisoslashgan do'konlarda "to'g'ri" guruchni sotib olish yaxshidir. Urug'lari qisqa va yumaloq.
Nori - bu dengiz o'ti. To'q rangli zig'ir choyshablar sumkalarda sotiladi - odatda 5 dan 10 tagacha.
Su - guruch sirka. Buning uchun shirin va yumshoq ta'mi bilan yapon sirkasi kerak bo'ladi.
Vasabi - otli, ammo maxsus, yaponcha. Bundan tashqari, wasabi kukunini tanlash yaxshidir, uni suyultirilgan holatga o'tkazish oson. Va allaqachon macun shaklida sotiladigan narsada har xil keraksiz konservantlar bo'lishi mumkin.
Gari tuzlangan zanjabil. Siz u bilan og'zingizni tetiklashingiz mumkin, shuningdek u iste'mol qilingan sushi ta'mini neytrallashtiradi, shuning uchun siz ushbu taomning keyingi turining lazzatini qadrlashingiz mumkin.
Masago - bu uchadigan baliq ari. Tarkibi ixtiyoriydir, lekin ba'zi bir sushi ichida bu juda zarur - idishni tepada yoki teskari o'ralgan rulolarni bezash uchun (guruch tashqarida).
Soya sosu - unda sho'rlangan makizushi ko'proq suvli va ta'mga boy. Asosiysi, tabiiy yuqori sifatli mahsulotni shisha idishda sotib olish, plastmassa sousning foydali xususiyatlarini saqlamaydi.
Yangi (!) Xom baliq (variant sifatida ozgina tuzlangan): qizil ikra, orkinos filetosi, siz jo'xori, makkajo'xori, dengiz bassini olishingiz mumkin. Lekin mazali sushi muzlatilgan baliqdan ishlamaydi!
To'ldirish va dengiz mahsulotlarini tayyorlash uchun foydalaning: kalamar, qisqichbaqalar, ahtapot. Sabzavot, bodring va avakado ko'pincha sushi ichiga joylashtiriladi. Ko'pgina muxlislar to'ldirishni krem \u200b\u200bpishloq va Qisqichbaqa tayoqchalari bilan diversifikatsiya qilishadi. Va ingredientlar (agar kerak bo'lsa) maxsus yapon mayonez bilan yog'langan.
Sushi qanday tayyorlanadi - asta-sekin ko'rsatmalar
Ushbu ingredientlarni hisoblashda biz retseptni beramiz:
- 1 stakan guruch;
- 6 dan 8 donagacha nori;
- 300 g baliq filesi (losos yoki orkinos);
- 4 osh qoshiq guruch sirkasi;
- 30 g shakar;
- 10 g tuz;
- to'ldirish uchun: 1 ta avakado, 1 ta bodring, ixtiyoriy mayonez, yashil piyoz patlari.
Shunday qilib, asta-sekin retsept:
- Guruch tayyorlashdan boshlaylik. Suvni ko'p marta o'zgartirib, shaffof bo'lgunga qadar yaxshilab chayish juda muhimdir. Qaynayotgan suvdan keyin (biz guruchning 1 qismini 1,5 qism suvga nisbati bilan olamiz) biz olovni minimal darajaga tushiramiz va 15 daqiqa davomida qopqoq bilan yopamiz. Yopiq panada yana 15-20 daqiqa turgandan keyin.
- Bu orada kiyinishga kirishamiz: ozgina isigan sirka tuz va shakar qo'shing, yaxshilab aralashtiring.
- Biz guruchni shisha yoki keramik keng idishga joylashtiramiz va ingichka oqimga kiyinishni qo'shamiz. Va barcha rasmlar teng ravishda namlangan bo'lishi uchun gorizontal harakatlar bilan kesilgan holda massani yog'och spatula bilan aralashtiramiz.
- Baliqni uzun tor chiziqlar, avakado, bodringga kesib tashlang.
- Sushi unga yopishmasligi uchun makis matni yopishqoq plyonka bilan o'rashni tavsiya etamiz. Biz nori bargini makisga joylashtiramiz: silliq tomonini pastga, tepasida qo'pol tomonini yuqoriga ko'tarib, plomba qo'yamiz. Buni nam qo'llar bilan qiling, ularni guruch sirkasi bilan namlang.
- Guruch qatlami bir tekis bo'lishi kerak, siz norining eng chekkasidan bir necha santimetr bo'sh chiziqni qoldirishingiz kerak. Ish qismimizning o'rtasini wasabi bilan moylash va to'ldirishni tekislang.
- Endi rulonlarni gilamcha bilan o'rashingiz kerak: to'ldirishni barmoqlaringiz bilan ushlab turing, maksimalni ko'taring va uni o'chiring, oldinga va yuqoriga qarab harakatlaning. Biz qattiq rulonni olishimiz kerak.
- Retsepti pishiraylik, bunga 10-20 daqiqa kifoya qiladi. Biz mahsulotimizni kesib olishni davom ettirmoqdamiz: o'tkir pichoqning uchini sirka suvi bilan namlashingizga ishonch hosil qiling, shunda rulonni ehtiyotkorlik bilan kesib olish osonroq bo'ladi. Markazdan boshlang, so'ng yarmini yana 3 qismga ajrating.
Rullarni tekis idishga joylashtiring. Biz ularga soya sousi, zanjabil va wasabi bilan xizmat qilamiz.
Sushi qanday tayyorlanadi - asta-sekin retseptni ushbu videoda topish mumkin:
Retsept - Filadelfiya sushi qanday tayyorlanadi
Filadelfiya rulonlari sushi ixlosmandlari tomonidan juda mashhur. Buning sirlari bir-birining ta'mini to'ldiradigan tender krem \u200b\u200bpishloq va baliq kombinatsiyasida.
"Filadelfiya" uramaki tomonidan eslatib o'tilgan teskari sushi navlaridan biridir.
Aytgancha, Filadelfiya pishloqini boshqa ba'zi krem \u200b\u200bpishloq bilan almashtirish mumkin, va an'anaviy qizil ikra yoki alabalık bilan. Yangi baliqlardan tashqari, ozgina tuzlangan mahsulotlardan foydalanishga ruxsat beriladi.
Ba'zilar plomba ichiga bodring qo'yadilar, ammo avakadolar ushbu rulolarning ta'mini yaxshiroq ta'kidlashadi.
Sushi qanday tayyorlanadi - video qadam-baqadam ko'rsatmalar bilan jarayonni yaxshiroq tushunishga va o'zingizning, masalan, Filadelfiya rulolarini yaratishga yordam beradi:
Bugun biz siz bilan sushi eng oddiy versiyasini tayyorlaymiz. Maki zushi yoki norimaki - o'rtada ingredientlar bilan quritilgan nori dengiz tuziga o'ralgan guruch.
Biz o'rganyapmizmi? Ketdik ...
Yapon restoranlari va kafelaridagi taomlarning yapon oshxonasiga hech qanday aloqasi yo'qligini tushunaman. Men bir muhim narsani allaqachon tushunganman. Yapon oshxonasidan faqat Yaponiyada, Xitoyda Xitoyda, Tailandda Tailandda tatib ko'rishingiz mumkin. Buni bir marta va barchasini tushunib oling. Agar siz Tailandda bo'lmaganingizda, Tom Yam sho'rvasini (Tailandning achchiq sho'rvasi) yedim, deb aytolmaysiz. Istisnolar oshpaz yapon bo'lgan restoranlarda (frantsuz, italyan ... masalan). Keyin milliy taomlarni sinab ko'rish sharafiga muyassar bo'lasiz. Ammo odatda bunday joylarni hamma ham qila olmaydi. Shunday qilib ... aslida nima va kimning ahamiyati yo'q. Ammo bu g'oya menga juda yoqdi: guruch va baliq, bodring va avakado kombinatsiyasi meni hayratda qoldirdi ...
Meni juda qiziqtirgan narsa shundaki, bunday taom romantik tushlik yoki kechki ovqat uchun ishlatilishi mumkin ... mehmonlarga taassurot qoldirish uchun (bizda bunday korxonalar yo'q) ... quruq oq sharob bilan bir piyola bilan shirin suhbat uchun ovqatlanish. Men birinchi bor erimning tug'ilgan kunida bunday namoyishga borganman. Men, albatta, mehmonlarni va erni hayratda qoldirmoqchi edim ...
Bugun ko'radigan sushi mening amaliyotimda birinchi emas. Bu men uchun oson taom bo'ladi, deb yolg'on gapirmayman. Ammo, shu bilan birga, men ularni qilish zavqidan voz kechmoqchi emasman.
Iltimos, fotosuratda avokadolar yo'qligiga e'tibor bering. Bugungi kunda avokadasiz sushi bor edi. Afsuski, bu safar uni sotib ololmadim. Men xafa emasman. Hammasi nihoyatda mazali edi. Ammo ... agar avokado sotib olish imkoniyati bo'lsa, unda sotib oling. U sushini yanada mazali qiladi.
Guruchdan boshlaylik.
Menga 250 g to'la sumka kerak bo'ldi, biz guruchni sovuq suv bilan yuvamiz. Mening boshim qayerdan kelib chiqqanini bilmayman, lekin har doim don va guruchni ham etti suvda yuvaman. Ehtimol, men bu haqda biron bir joyda eshitganman yoki ehtimol mening boshimdagi bezovtalik yuz bergan. Ammo ba'zi sabablarga ko'ra bu 7-raqam. Guruchni 20 daqiqa davomida suvga botiring. Keyin quritib oling va 1: 2 nisbatda yangi sovuq suv quying va qaynatishga keltiring. Shundan so'ng, past olovda 10 daqiqa davomida qopqoq ostida pishiring, shu vaqt ichida suv so'rilishi kerak. Qanday bo'lmasin, pishirish vaqti 20 daqiqadan oshmasligi kerak. Issiqlikdan olib tashlang va tana haroratiga qadar salqin. RISSni to'ldirishga tayyor (retseptning muhim qismi)
Guruch quyish uchun tuzlangan ziravorlar (men buni shunday deb chaqiraman):
- 4 osh qoshiq. l guruch sirka
- 2 osh qoshiq jigarrang shakar,
- 1 choy qoshiq tuz
Oldindan qizdiring (qaynatmang). U ham issiq, ham sovuq holda ishlatilishi mumkin. Guruchga to'kib tashlang va aralashtiring. Sushi haqidagi ma'lumotlarni o'rganib, guruchni marinadlangan yog'och idishga aralashtirish tavsiya etilganligini bilib oldim. Buning uchun keng tubli maxsus naychalar o'rnatilgan. Yog'och qoshiq yoki spatula bilan aralashtiring. Har bir guruch tuzlamoq bilan o'ralgan bo'lishi uchun pastdan yuqoriga qarab. Shunday qilib, men ... oddiy bambukdan yasalgan idishda qildim. Men (vaqti-vaqti bilan havaskorlik tomoshalarida qatnashadigan odamlar) bunday idishlarni sotib olish bilan bezovta qilishimiz kerak deb o'ylamayman. Mat bor, va siz ishlashingiz mumkin!
Hammasi shu! Guruch tayyor va qanotlarda kutmoqda. Sushi tayyorlashdan oldin guruchni sovutib oling.
Tug'ralgan sarimsoqni (1 chinnigul) va barchasini (tozalangan va tozalanmagan) qisqichbaqalarni zaytun moyi bilan isitiladigan panaga tashlang. Mening kichik bir qismim bor. Bu safar ikkiga. Shuning uchun, bu erda siz ko'rgan miqdor, 1 osh qoshiq istiridye (siz baliq ovlashingiz mumkin) sosu, ozgina chili, bir chimdik shakar. Tuzlamang. Tuz istiridye sosida. Yuqori olovda bir daqiqa davomida har tomondan qovurayapmiz. Shunday qilib, qisqichbaqalar o'raladi va ozgina sarimsoq va sousni so'riladi. Umuman olganda, biz ularni mazali va xushbo'y qilamiz. Bir tilim limon ...
Qisqichbaqalar to'ldirish tayyor.
Bodring - katta poxol.
Avakado bodringga o'xshaydi.
Susan urug'i skovorodkaga tushgan paytgacha qovuriladi.
Baliq haqida:
Xo'sh, baliq baliq qayerda sushi restoranlarida ishlatiladi? Bundan tashqari, u xom va bo'yalgan (bu hammaga ma'lum bo'lgan haqiqat) va bugungi kunda men bunday yutuqlarga qodir emasman. Shuning uchun, biz nima sotib olamiz. Bugun men tuzlangan ikra qildim. So'nggi marta alabalık bor edi.
MASLAHAT:Ishlab chiqaruvchi ko'rsatilgan joylarda baliq sotib olmang: MOSCOW yoki PERM va boshqalar. Dengiz bo'yida qadoqlangan va tayyorlangan baliqni tanlang. Shunda siz xafa bo'lmaysiz.
Eng oddiy to'ldirish bodring (kappa-maki). Aniqrog'i, u mening hozirgi versiyamda keltirilgan. So'nggi marta uch marta qildim: bodring, avakado, baliq.
Fotosurat sushi o'rash jarayonini tushuntirishni qiyinlashtirganligi sababli, quyida menga barcha fokuslarni o'rgatgan videoni biriktirdim.
- NORI barglari (butun)
- Pishloq (qayta ishlangan, menda Maazdam bor)
- Vasabi (aqlni yaxshi ko'radiganlar uchun). Agar sevmasangiz, qo'ymang. Haqiqatan ham achchiq.
- Pishgan sesame urug'lari
- Somon baliqlari
- Bodring
Aslida, guruchni bunday tuzish juda qiyin. Hech bo'lmaganda men uchun qiyin bo'ldi. Har doim barmoqlarimni limon bilan suvga botiraman, aks holda guruch qo'llarimga yopishib qoladi. Keyin, guruchsiz qoldirgan 2 sm, limonli suv bilan namlashingiz kerak. Va rulonni tezda o'rash.
Nori varag'idan qilingan qalin rulon (futomaki) quyidagicha ko'rinadi:
Qisqichbaqalar bilan birga men sarimsoqni sousdan chiqarib tashladim va sousdagi har bir qisqichbaqani yaxshilab yuvib tashladim.
MUHIM:Guruch yopishtirish joyida rulonlardan chiqib ketmasligi uchun bo'sh joy qoldirganingizga ishonch hosil qiling.
Ikkala tomondan joy qoldiraman. Negaligini bilmayman. Uni o'rash men uchun qulayroq. Ba'zi sabablarga ko'ra men chetni yopishdan qo'rqaman. Agar o'zingizning qobiliyatingizga ishonchingiz komil bo'lsa, unda videoda bo'lgani kabi harakat qiling. Men sinab ko'rdim. Menga qiyin bo'ldi. Bu taom men uchun umuman oson emas. Men uchun bu yuqori murakkablik. Boshqalari bo'lganlarga hasad qilaman.
Asl sushi ichida ba'zi yapon mayonez ishlatiladi. Bizning do'konlarimiz bu haqda eshitmagan. Bu erdan, eritilgan pishloqli fuj.
BIZNING MA'LUMOTLARIMIZ KICHIK
Po'latdan ishlangan qisqichbaqalar bezatish uchun ishlatiladi. Tuzlangan zanjabil ovqatning ajralmas qismidir. Soya sousi bilan xizmat qiling. Quruq oq sharob bilan juda mazali. Menga qovurilgan sesame urug'lari juda yoqadi. Shuning uchun men ularning ustiga sushi sepdim. Agar siz uchayotgan baliq ikrasini sushi ustiga qo'ysangiz, juda mazali bo'ladi (men taqlid qilganman).
Qanday bo'lmasin, vaqt behuda ketmadi. Lekin qanday zavq !!!
Men ushbu videodan sushi qilishni o'rgandim. Ushbu video 4 qismdan iborat. Va sushi va rulolarning barcha turlari ko'rsatilgan. Menga ushbu spektaklda juda aniq va tushunarli tuyuldi. Ammo u qanchalik baquvvat bo'lsa ham, men hali ham qila olmayman. Nima bo'libdi? Ammo mening sushi - bu eng TA'SIR !!! Va buni professional tarzda emas, balki chin yurakdan qilaylik!
Sizni kutilmagan hodisalar qilishdan qo'rqmang. Siz albatta muvaffaqiyat qozonasiz!
Men ko'rsatmoqchiman BIRINCHI SUSHI :-))
Avakado bilan. Surat eski, ammo baribir ...
Yodda tuting: Sushi muzlatgichga qo'yib bo'lmaydi - ular qattiqlashadi.
Uyda sushi qanday tayyorlanadiUshbu yapon taomini tayyorlash uchun qanday ovqatlar va ingredientlarni tayyorlash kerak? Birinchidan, keling, an'anaviy sushi va rulolar o'rtasidagi farqni ta'kidlaymiz.
Sushi- Bular cho'zinchoq shakldagi xushbo'y guruchning bo'laklari bo'lib, ular dengiz mahsulotlari (odatda baliq) bo'laklari bilan qoplangan va dengiz piyozi bilan bog'lab qo'yilgan.
Bir rulo Ular cho'zinchoq shaklga ega, nori bargining tashqi qobig'i bor, unga maxsus tayyorlangan guruch va plomba o'ralgan.
Sushi:
Roliklar:
Uyda va maxsus vositalar bo'lmagan taqdirda sushi rulolarini tayyorlashning ajoyib usuli mavjud.
Shunday qilib, deyarli har bir supermarketda xarid qilishingiz mumkin bo'lgan mahsulotlar va ingredientlarning ro'yxati:
1. Yaponiyalik Nishiki guruch yoki taniqli ishlab chiqaruvchilarning yuqori sifatli dumaloq donali guruch;
2. Guruch sirkasi;
3. zanjabil;
4. Wasabi horseradish ildizidan ziravorlar;
5. Nori guruch va rulonni o'rash uchun barglar (bular quruq presslangan yosunlarning ingichka plitalari);
6. Sesame urug'i yoki arpabodiyon sepiladigan rulo;
7. Soya sosining sifatli tarkibi;
8. Avokado, bodring, yashil salat;
9. qizil qalampir (afzal bolgar);
10. Somon yoki qisqichbaqalar.
Sushi qilishni boshlashdan oldinSuv to'liq tozalaguncha guruchni sovuqda yaxshilab yuvib tashlang (ko'p marta). Keyin siz "guruchni rulon uchun qanday tayyorlash kerak" maqolasida aytilganidek, guruchni tayyorlashingiz kerak.
Guruch pishganidan keyin sushi rulolarini tayyorlashni boshlaymiz. Aslida, bu yapon taomini tayyorlash uchun juda ko'p variant mavjud. Ba'zi uy bekalari lavlagi sharbatidan foydalanib guruchni pushti rangga bo'yaydilar. Shunday qilib - nuqtaga qadar. Biz matni olib, uni oshxona stoliga yoyamiz. Biz nori plastinkani mat ustiga qo'yamiz va butun varaqni chetidan 2-3 sm masofada ingichka pishirilgan guruch qatlami bilan to'ldiramiz.
Uyda rulonni maxsus jihozlarsiz qanday tayyorlash mumkin? Barmoqlaringizni vaqti-vaqti bilan cho'ktirish uchun iliq suv bilan piyola tayyorlashni unutmang, aks holda yopishqoq guruch bilan ishlash sizni qiynaydi!
Endi biz wasabi olamiz va guruch ustiga yupqa qatlam qo'yamiz, shundan keyin biz unchalik ko'p bo'lmasligi kerakligini eslab, to'ldirishni tayyorlashni boshlaymiz - aks holda sushi rulolari juda toza bo'lmaydi. To'ldirishni chiroyli qilish uchun uni qatlamdan oldin va keyin bir xil guruch bo'shlig'ida qolishi uchun o'rnatishga harakat qiling.
Va endi biz boshidan to'ldirilgan 2-3 sm masofani ehtiyotkorlik bilan o'rashni boshlaymiz. Biz nori bargini naychaga o'rashni davom ettirmoqdamiz, o'zimizga mat bilan yordam beramiz va sushi rulosiga bo'sh ipni aylantiramiz. Ko'proq qo'shing
