Suratlar bilan turk pishiriqlari retsepti. Turk taomlari: eng yaxshi retseptlar. Turk milliy taomlari.
Zamonaviy turk taomlari juda xilma-xil, chunki u turli xalqlarning pazandalik an'analari ta'siri ostida shakllangan. Shunday qilib, turk oshxonasi boshqa islomiy xalqlarning, Kavkaz, Bolqon oshxonalari bilan ko'p o'xshashliklarga ega. Turk taomlarining o'ziga xos xususiyatlari Yunon tiliga ham xosdir. Turk taomlari rivojlanishining cho'qqisi Usmonli imperiyasining davri bo'lgan: Usmoniylar pishirishga katta e'tibor berishgan, bir vaqtning o'zida mingdan ortiq oshpazlar Sulton saroyida ishlagan va milliy oshxona Usmonlilar imperiyasi tarkibiga kirgan hududlarda istiqomat qilgan xalqlarning oshxonalaridan - Shimoliy Afrikada, eng yaxshi narsalarni o'zlashtirgan. Yaqin Sharq, Bolqon. Turklarning boshqa xalqlar bilan bo'lgan urushlari paytida ko'plab turk taomlari butun dunyoga tarqaldi - xususan, Rossiyadagi Rossiya-Turkiya urushi paytida taniqli karam rulolarini pishirishni o'rganishgan.
Yigirmanchi asrda, Turkiya Respublikasi tashkil topgandan so'ng, Usmonli pazandalik merosi turk milliy taomlariga aylandi.
Turklar an'anaviy ravishda ko'plab donli donlarni oziq-ovqat uchun ishlatishadi, ularning eng mashhurlari bug'doydir. Turklar nonni bug'doydan (baslam, pita, kutmer) va har xil un mahsulotlaridan pishiradilar. Xamir ovqatlarning eng muhim turlaridan biri burek - to'ldirish bilan xamir ovqatlar. Shunday qilib, turkchadan "cheburek" so'zi "qiyma pirogi" deb tarjima qilinadi. Boshqa mashhur xamir ovqatlar - ko'zleme (tortilla), lahmakun (turkcha pizza), manti (turk köftesi).
Dondan donli bulon ham tayyorlanadi, undan bulgur tayyorlanadi. Guruch va kuskus ham mashhur. Turklar barcha dukkaklilarga katta e'tibor berishadi - ular no'xat, nohut, yasmiq, oq loviya pishiradilar. Boshqa islom mamlakatlarida bo'lgani kabi, gumus ham juda mashhur.
Turk milliy taomlari sut mahsulotlarining keng tanlovi bilan mashhur - bu urf-odat ko'chmanchi turklar davridan beri saqlanib kelinmoqda. Turk yogurtiga turli xil idishlar, ayran (qatiq va suv aralashmasi bo'lgan sovuq ichimlik) va undan sovuq tzatzik (zazijik) bodring sho'rva tayyorlanadi. Qo'y sut pishloqlari mashhur.
Turk oshxonasi, boshqalar kabi, mavsumiyligi bilan ajralib turadi. Shunday qilib, issiq mavsumda turklar go'shtsiz yaxshi ishlaydilar va asosan yangi sabzavotlarni iste'mol qiladilar. Turk oshxonasidagi eng muhim sabzavotlar - piyoz, sarimsoq, pomidor, qalampir va baqlajon. Sabzavotlardan turklar ham yangi salatlar, ham issiq ovqatlarni tayyorlaydilar. Idishlarning alohida toifasi Dolma - taniqli karam rulolarining avlodi hisoblangan taom. Biroq, turklar to'ldirishni karam barglariga yig'ish bilan cheklanib qolmay, balki qovoq, baqlajon, pomidor, qovoq, paprika, lavlagi va uzumning barglarini ham to'ldirishadi. Qizig'i shundaki, qiyma go'sht odatda to'ldirishga qo'shilmaydi - to'g'ri dolmani guruch, ziravorlar, yong'oqlar va quritilgan mevalar bilan to'ldirish kerak.
Qish mavsumida turklar turk milliy taomlarining turli xil go'sht va baliq taomlarini katta mamnuniyat bilan tayyorlaydilar. Bu erda cho'chqa go'shti an'anaviy ravishda iste'mol qilinmaydi, ammo qo'zichoq va tovuq juda mashhur. Qovurilgan go'sht eng ko'p ishlatiladi, ammo boshqa islom oshxonalari taomlaridan unchalik farq qilmaydigan boshqa taomlar guruhlari mavjud - xususan, kabob va ko'ylagi.
Turklar sho'rva yemaydilar degan stereotip to'g'ri emas. Aksincha, sho'rvalar har bir turk taomining muhim tarkibiy qismidir. Biroq, suyuq sho'rvalar bu erda haqiqatan ham mashhur emas - odatda dukkaklilar, sut mahsulotlari, donlardan qalin pyure sho'rvalari tayyorlanadi.
Turk oshxonasining faxri bu xamir ovqati. Turklar bilan pishiriqlarning xilma-xilligini deyarli hech kim taqqoslamaydi - bu erda yuzlab turli xil pishiriqlar, shirinliklar va boshqa shirinliklar mavjud. Ularni tayyorlash uchun asosan shakar, asal, quritilgan mevalar, yong'oqlar va turli xil ziravorlar ishlatiladi.
Har qanday turk taomini ichimliklarsiz iste'mol qilish mumkin emas. Yozda birinchi raqamli ichimlik tetiklantiruvchi ayran, kompotlar va sorbets, qishda esa boza va sahlepning iliq va yuqori kaloriyali ichimliklari. Bundan tashqari, turklar yil bo'yi va kun davomida choy va qahva ichishadi - bu mamlakatda ikkala ichimlikni ham ichish madaniyati juda rivojlangan. Spirtli ichimliklar mashhur emas (Musulmonlarga spirtli ichimliklarni iste'mol qilish taqiqlanadi), ammo an'anaviy turk alkogol ichimliklar mavjud - bu turli xil meva va berry sharoblari, shuningdek kuchli alkogolli ichimlik, raki.
Turk taomlarining shakllanishiga turkiy qabilalarning madaniyati ta'sir ko'rsatdi, ularning oshpazlik san'ati, o'z navbatida, an'analarni (xususan) va Bolqon oshxonalarini o'z ichiga olgan. Usmonli imperiyasining davrlari davlatning tarkibiga kirgan xalqlarning eng yaxshi retseptlarini o'ziga singdirgan davrda turk oshxonasining rivojlanishidagi eng muhim voqea bo'lgan.
Issiq mavsumda turklar yangi sabzavotlarni iste'mol qiladilar, shundan ular salatlar tayyorlaydilar (pishloq, zaytun, mol go'shti kolbasa sabzavotlarga qo'shiladi) va turli xil issiq ovqatlar. Asosiy sabzavotlar: pomidor, baqlajon, qalampir (xususan, pepperoni), zaytun, piyoz, sarimsoq. Issiqlik ichimligidan mashhur: ayran, sorbet va turli xil kompotlar. Sovuq havoda go'sht (qo'zichoq, tovuq, mol go'shti) va baliq pishiriladi. Ular Bose (ozgina achitilgan tariqdan tayyorlangan) va Sahlap (qaynatilgan suv va ziravorlar bilan o'simliklarning zamin ildizlari) ichishadi.
Alohida-alohida, bu turk taomlari haqida ham aytish kerak. Qovurilgan go'sht kabob deb ataladi va undan ko'plab idishlar tayyorlanadi: (tortillaga o'ralgan sos ustiga qovurilgan go'sht bo'laklari), shish kebap (pomidor va qalampir bilan tupurilgan qo'zichoq), adana-kabab (achchiq qiyma go'sht, tupurilgan holda qovurilgan) , va boshqalar.
Turklar ko'pincha sho'rvalar, odatda don va dukkakli dukkakli qalin pyuresi tayyorlashadi. Aytgancha, ekinlar turk oshxonasida juda mashhur. Donli mahsulotlar orasida keng tarqalgan: bulgur, guruch, kuskus. Dukkaklilar orasida: no'xat, yasmiq, oq loviya, no'xat. Mashhur ishtahani ikkinchisidan tayyorlaydi.
Non bug'doydan (oq - Ekmek, qora - somun) va boshqa ko'plab un mahsulotlaridan tayyorlanadi, masalan, qiyma go'sht, pishloq va sabzavotlarni pishiradigan qalin tortilla. Turk pizza, shuningdek, qiyma go'sht, sabzavot va ziravorlar bilan ingichka tortilla. Tortilla ichiga o'ralgan ismaloq va pishloqga "ko'zleme" deyiladi. Ko'zga shuningdek qiyma go'sht, cilantro, tuxum, kartoshka, qo'ziqorin qo'shilishi mumkin. Bor
Turli xil taomlar va o'ziga xos ta'm xususiyatlari tufayli dunyodagi eng boy oshxonalardan biri.
Asrlar davomida u ko'chmanchi turkiy qabilalardan kelib chiqqan holda Turkiya madaniyati va an'analari bilan birga rivojlanib bordi. Va bu erda yanada qiziqarli bo'laditurkiy oshxonadagi taomga boshqa ko'plab oshxonalar - Kavkaz, Arab, O'rta er dengizi (ayniqsa, yunon), Balkan katta ta'sir ko'rsatgan. Islomning taqiqlari o'tmadi, chunki mamlakatda oziq-ovqatga ruxsat berilgan (halol) va harom (harom) turlari bo'yicha ba'zi ko'rsatmalar mavjud. Ushbu oshxonada juda ko'p issiq va xushbo'y ziravorlar ishlatiladi, asosiy e'tibor go'sht va sabzavotlarga beriladi.
Endi siz juda ko'p turli millatlarning urf-odatlarini aralashtirsangiz, oshxonaning qanchalik xilma-xilligini tasavvur qilishingiz mumkin.
TURKIY KISINI TILLARI
Milliy taomlar orasida siz istagan narsangizni topishingiz mumkin - oddiy salatlar va atıştırmalıklardan eng ajoyib go'sht va sabzavotli taomlar, ichimliklar va shirinliklargacha.
Turk taomlari o'rtacha darajada achchiqdir, shuning uchun hamma oshxonani yaxshi ko'radi - baharatlı ovqatni yaxshi ko'radiganlar ham, qalampirni kamroq iste'mol qiladiganlar ham.
Un mahsulotlari
Pishirishdan boshlaylik. Nonga xizmat qilish eng asosiy an'analardan biridir.
Ekmek
Uning bir nechta navlari bor: oq non (bug'doydan), kul (tariq) va qora (somun deb ataladigan narsa - bolgar noni). Qoida tariqasida, ular ko'pincha retseptlariga ko'ra qishloqlarda pishiriladi. Non mahsulotlarini bozorda yoki yarmarkalarda sotib olish mumkin.
Berek
Pishirilgan Bagels. Uchburchak shaklida kesilgan tortillalardan tayyorlangan. Tarkibi pishloq, ziravorlar va xushbo'y ko'katlardir.
Poacha
Har xil plomba bilan kichik bulka - tvorog, pishloq, kartoshka pyuresi, qiyma go'sht va boshqa narsalar. Bezatish uchun kunjut yoki haşhaş urug'lari ishlatiladi. Ularning o'ziga xos xususiyati shundaki, ular xamirturushsiz tayyorlanadi, shuning uchun ularni tayyorlash uchun minimal vaqt talab etiladi.
Pita
Xamirturush xamiridan tayyorlangan qalin yassi pirojnoe, stolda pishirilgan sabzavot, pishloq, go'sht pishiriqlari mavjud. Ko'pincha piteni kichik ovqatlanish joylarida topish mumkin.
Gozleme
Eng yaxshi xamirdan (yufka) tayyorlangan keklardan biri. To'ldirish - maydanoz yoki ismaloq bilan pishloq aralashmasi, tvorog ham ishlatilishi mumkin, qiyma go'sht - tanlov juda yaxshi. Tayyorlash qulayligi tufayli u rustik taom hisoblanadi.
Simit
Bagels kunjut urug'i bilan sepildi. Har bir burchakda sotiladigan eng mashhur pishiriqlar.
Lahmajun
Turkcha pizza. Bu ingichka pirojnoe, uning ichida qiyma go'sht, mayda tug'ralgan sabzavotlar va ziravorlar o'ralgan. Ta'mga ko'ra bu achchiq va odatiy.
Pide
Qayiqqa o'xshash yassi pirojnoe, uning ichida mahsulotlarning "batalyoni" mavjud: qiyma mol go'shti va qo'zichoq, pomidor, qizil, yashil va issiq qalampir, piyoz, sarimsoq, qo'ziqorin, pishloq, ziravorlar. U juda chiroyli va og'izni sug'oradigan ko'rinishga ega.
Jel Tatlis
Turk tilidan tarjima qilingan - shirin atirgullar. Va bu haqiqat - xushbo'y ho'kiz sepilgan, yong'oq va pista uni bilan qoplangan qisqa qisqichbaqalardan tayyorlangan atirgullar. Taom chiroyli choynakda, har doim choy bilan beriladi. Barmoqlaringizni yalang!
Shokoladli kurintiruvchi
Sharqiy pishiriqlar - tuzli yoki shirin, gullar shaklida.
Pishloqli pirog
Shunga o'xshash kek ko'plab Kavkaz xalqlarida uchraydi. Osetiyada - mashhur osetin keki, Gruziyada - Achma. U ham Turkiyadan o‘tmadi. Pirog xamirturushsiz tayyorlanadi, Adighe pishloq va sariyog 'bilan to'ldiriladi. Dumaloq yoki to'rtburchaklar shaklga ega. Pishirgandan so'ng, kichik kvadratlarga kesib oling.
Zaytun piyozi
Tuyadi uzuklar - nozik sesame urug'lari bilan sepilgan, nozik bir qatlamda zaytun bilan.
Schekerpare
Sharqiy cookie-ning yana bir turi. Sho'rva sepilgan va yong'oq va hindiston yong'og'i bilan bezatilgan qisqichbaqasimon pirogdan (irmik qo'shilishi bilan) tayyorlangan. Pishmagan choy bilan tovoqlarda xizmat qilinadi.
Siz reklama infinitum-ga o'tishingiz mumkin.
Kabob
Butun dunyoda tanilgan va iste'mol qilinadigan turk taomlarining mutlaqo alohida toifasi. Fors tilidan "qovurilgan go'sht" deb tarjima qilingan. Bir necha turdagi kebap tayyorlanadi.
Adana kabob
Mamlakatda eng mashhur. Bu tupurishda qovurilgan achchiq qovurilgan qo'y go'shti. U o'z vatani - Adan shahrining sharafiga shunday nomga ega. Pomidor, o'tlar, piyoz bilan tortillalar ichida xizmat qilinadi.
Iskender Kebab
Ikkinchi kutupluluqda. Qo'y go'shti tupurishda, pomidor sousida, qatiq va jee bilan qovuriladi. Kabob Bursa shahridan keladi.
Doener
Bu erda ham, Evropada ham mashhur taomlar. Qizig'i shundaki, boshida u salat bilan guruch edi. Endi bu ajralmas atıştırmalık - tortilla ichida 2 qismga bo'lib, tovuq, mol go'shti yoki qo'zichoq go'shti, turli xil sabzavotlar qo'ying, bularning barchasi ziravorlar bilan sepilgan issiq sous bilan quyiladi.
Shish kabob
Milliy kabob - sho'r qalampir va pomidor bilan kesilgan qo'zichoq.
Turk go'shtlari
Ko'fte
Fors tilidan - "go'shtni urish" degan ma'noni anglatadi. Janubiy Osiyo va Yaqin Sharq mamlakatlarida ma'lum.
Köfte o'z xususiyatlariga ega: mahsulotlarning tarkibi, shakli, ziravorlar. Turkiyaning barcha burchaklarida - o'zingizning retsepti. Odatda bu tug'ralgan mol go'shti yoki qo'zichoq, ziravorlar va piyoz bilan kesilgan piyoz shaklida bo'ladi. Keyin ular panjara ustiga panjara qo'yadilar yoki skovorodkada qaynatiladi, pechda pishiriladi. Kofte orasida juda ko'p navlar bor - chig kofte, izmir, dalyan, kuru. Bularning barchasi go'sht, pishirish usuli, tarkibi va ziravorlariga bog'liq.
Pilav
Hatto nomi palovga o'xshaydi. Turk tilidan - "salqin guruch pyuresi". Ha, bu qaynatilgan guruch, tovuqdan sabzi, qalampir, sarimsoq, qarag'ay yong'oqlari, qora mayiz, o'tlar, ziravorlar va tuz bilan tayyorlangan palovning mahalliy versiyasi.
Xashlama
Turk tilidan so'zma-so'z tarjima - bu "qaynatilgan go'sht". Shunday qilib - bu qaynatilgan go'sht bo'laklari (qo'zichoq, mol go'shti), piyoz, sabzi, kartoshka, qizil va yashil qalampir va zaytun moyi. To'rtdan bir limon bilan stolga xizmat qiling, ular idishga sug'oriladi.
Turkcha kotletlar
Tepsi koftesi - qiyma go'sht, qalampir, pomidor, kartoshka, ziravorlar, pomidor. makaron, o'tlar, piyoz va sarimsoq. Tandirda pishirilgan.
Koftesi piranha - kotletlar maydalangan mol go'shti, un, tuxum, qalampir, maydanoz va piyozdan iborat. Qovurilgan idishda qovurilgan.
Mersimek - tomat pastasida qovurilgan yasmiq patties, piyoz va ziravorlar bilan. Ularga marul ustiga xizmat qiling.
Dolma
Uzum barglari yoki sabzavotlar (qalampir, karam) maydalangan go'sht va qaynatilgan guruch bilan to'ldirilgan, piyoz, o'tlar va ziravorlar bilan. Bizning fikrimizcha, bu to'ldirilgan karam rulolari.
Dolma sodir bo'ladi: uzum, piyoz, baqlajon. To'ldirish nimani qo'yish yoki o'ralganiga bog'liq.
Tavikli bezak
Sabzavot bilan qovurilgan tovuq filesi (kartoshka, sabzi, piyoz, yashil no'xat). Yon piyola uchun ajoyib variant - qaynatilgan guruch.
Go'shtli no'xot
Mol go'shti, tomat pastasi, issiq qalampir, sarimsoq va piyoz bilan aralashtirilgan turk no'xotli osh.
Turk sho'rvalari
Ularning ko'pi bor. Eng mashhur:
Tarxan Chorbasi
- ko'pincha pishirilgan, erdan tayyorlangan, quritilgan pomidor, piyoz, qalampir (qizil va yashil) - un va xamirturush bilan. Ingredientlar farq qilishi mumkin - mamlakatning hududiga qarab.
Merdzimek
- yasmiq sho'rva.
Ishkembe
- go'shtdan ichaklar tayyorlanib, sarimsoq qo'shing.
Sehriye Chorbasy
- tomat pastasi, zaytun moyi va piyozli makaron sho'rva.
Salatlar
Asosiy tarkibiy qismlar marinadlar (limon sharbati, zaytun moyi). Turli xil sabzavotlardan tashqari, mashhur qo'shimchalar - bu feta pishloq, zaytun, mol go'shti kolbasa va boshqalar.
Patlyjan salatasi
U qovurilgan baqlajondan iborat bo'lib, keyinchalik tozalanadi. Shundan so'ng, ular maydalanadi, kartoshka pyuresiga aylanadi, tuz, sarimsoq, maydanoz, zaytun qo'shing. yog '.
Choban
Ushbu salat shirin qalampir, pomidor, feta pishloq, bodring, piyozdan tayyorlanadi.
Rok
Oddiy arugula, unga faqat shu erda qovurilgan tovuq bo'laklari qo'shiladi.
Kysyr
Sabzavotli salat (piyoz, pomidor, bodring, barcha turdagi qalampir), doljin, maydalangan qalampir bilan sepilgan, bulgur qo'shilgan - bug'langan bug'doydan tayyorlangan maxsus don. Salat stolga limon, yalpiz va marul bilan bezatilgan kichik to'p shaklida beriladi.
Sabzavotli idishlar
Taem Yemeji
Qovoq, pomidor, guruch, o'tlar, zaytun moyi, ziravorlarni o'z ichiga olgan qovoq piyola. Yogurt sousi bilan xizmat qiladi.
Imom Bayala
Pomidor, baqlajon, sabzavotli güveç, asal, maydanoz, yalpiz, sarimsoq, muskat yong'og'i, issiq qalampir, piyoz. Pishirish usuli juda o'ziga xos: baqlajon shaklida qayiqqa o'xshash mahsulotlar aralashmasi qo'yiladi, bularning hammasi pechda pishiriladi.
Zeytinyagly piralari
Zaytun moyiga piyoz qo'shilgan guruch. Idishga piyozdan tashqari sabzi, shakar, tomat pastasi va limon sharbati qo'shiladi.
Turk taomlari
Odatiy element bu atıştırmalıklardır. Odatda ichimliklar ularning yoniga joylashtiriladi.
Meze - turkcha "ta'm", "atıştırma" dan.
Sovuq gazaklar
Barcha turdagi kremlar sovuq atıştırmalıklara tegishli, ko'pincha yogurt asosida.
Haydariy
Feta pishloq, shakar, ozgina yalpiz, limon sharbati va zaytun moyi qo'shilgan yogurt aralashmasi.
Antep Ezmesi
Ezilgan yashil va qizil qalampir, tomat pastasi, piyoz, limon sharbati, maydanoz va tuzdan tayyorlangan achchiq. Mamlakatning sharqiy qismidagi eng sevimli taom.
Jadjik
Yogurtga asoslangan ishtaha - bodring, yalpiz, sarimsoq bilan. Ayniqsa, issiq havoda yaxshi.
Taom yunoncha - tzatziki-ga juda o'xshash.
Baba Xanush
Sarimsoq, kunjut urug'lari, ziravorlar bilan limon sharbati bilan sepilgan pishirilgan ko'mir baqlajoni. Unga turp, pomidor va piyoz qo'shilishi mumkin.
Avukma
Qalampir, bodring, xom pishloqli yozgi baqlajon salati, o'tlar va kunjut urug'lari bilan sepilgan.
Gavuch
Yogurt kremi - maydalangan sabzi, limon sharbati, qalampir, zaytun moyi, tuz.
Sarma
Uzum barglariga o'ralgan guruch (tomat pastasi, turli xil o'tlar, piyoz, zaytun moyi, ziravorlar, sarimsoq bilan).
Yuqoridagilarga qo'shimcha ravishda, turk meze oq pishloq, yong'oq, qovun, baqlajon, artishok salatini o'z ichiga oladi.
Pepperoni - qizil va yashil issiq qalampir, zaytun (ayniqsa qora) va tuzlangan sabzavotlar juda mashhur.
Issiq gazaklar
Eng mashhurlari quyidagilardan iborat:
Caridesh gyuvech
Idishdagi qisqichbaqalar - pomidor, ziravorlar, sarimsoq, sariyog 'bilan.
Sigar borek
Ikkala tomondan panada qovurilgan pishloq bilan to'ldirilgan eng yaxshi xamir naychasining asl shakli. Juda mazali taom.
Fyrynda Mantar
Champignon qo'ziqorinlari - sosda, 2 xil pishloqli. Tandirda pishirilgan.
Turk shirinliklari
Turkiya har doim turli xil shirin taomlar bilan mashhur bo'lgan. Ular Sharqdagi eng mazali taomlardan biri hisoblanadi.
Qulupnay sho'rva bilan Syutlach
Kraxmal, sut, tuxum, sariyog 'asosida guruch pudingi. Aralash qoliplarga quyiladi va pechda pishiriladi. Ayniqsa issiqda yaxshi!
Baklava yoki Baklava
Shirinlik nafaqat mamlakatda, balki butun dunyoda mashhur. Guruch xamiridan tayyorlangan. Shakar bilan limon yoki issiq asal bilan suv bilan to'kib tashlang. To'ldirish - maydalangan pista, yong'oq, chinnigullar, doljin, muzli shakar.
Tulumba
Silindr shaklidagi naychalar shakar siropiga namlangan nozik qovurg'alari bilan. Taom stolda xizmat qiladi.
Yrmyk helvasi
Sut-shakar siropi bilan sepilgan, doljin bilan sepilgan irmikdan tayyorlangan halva.
Turk zavqi
Arab tilidan tarjima qilingan - "tomoqqa shirinlik". Shakar yoki asal kubiklari - quritilgan hindiston yong'og'i, mevalar, turli xil yong'oqlar bilan. Mevalarning turli xil lazzatlari bor.
Helva
Kakao kukuni yordamida kunjut xamiri va shakarning shirinligi.
Revani
Yumurtadan pishirilgan xamir, shakar siropi bilan sepiladi. Romblarga kesib tashlang.
Pekmez
Uzum siropi Kapadokiya mintaqasida eng yaxshi ma'lum.
Behi tatlays
Sirka bulonida qaynatilgan behi ikki qismga bo'linadi. Sovutilgan holda qaymoq (qaymoq) bilan xizmat qilinadi.
Gullyach
Guruchli xamirni er yong'oqlari bilan aralashtirilgan sut bilan davolang. Anor urug'lari (muqaddas Ramazon oyida qilingan) uning uchun bezak bo'lib xizmat qiladi.
Nat
Asal-yong'oq kurabye quyultirilgan sutga singdirilgan - maydalangan, juda mazali, to'g'ridan-to'g'ri og'izda yashiringan.
Meivili Muhallebi
Yangi uzilgan mevalar va mevalar bilan sutli shirinlik, ustiga doljin va maydalangan yong'oq sepiladi - issiq havoda juda mos keladi.
Lokma
Shakar siropiga sepilgan shirin chuqur qovurilgan sharlar.
Geserrier
Pishirilgan, jeleli sabzi siropi, anor sharbati, shirin pista. Sabzi tashqari, turli xil mevalardan foydalanish mumkin.
Tavern tatlisi
Shakar bilan qaynatilgan shirin qovoq.
Ashure
Butun mamlakatning milliy taomidir, unda hech qanday g'oliblik bo'lmaydi. U "Nuhning shirinligi" degan ikkinchi ismga ega.
Qadimgi turkiylarga tanish bo'lganligi sababli, bu turk oilasining ko'pligi ramzidir. Shukrona kuni uchun tayyorlandi. Mazali va juda foydali. Bir marta, Ummon imperiyasi davrida ashuriya ko'plab kasalliklarni engillashtiradigan dori sifatida qabul qilingan.
Tarkibi: bug'doy, guruch, loviya aralashmasi (issiqlik bilan ishlov berilgan). Unga quritilgan mevalar qo'shiladi: quritilgan o'rik, anjir, mayiz, qo'shimcha ravishda - to'q sariq, turli xil rezavorlar, shuningdek - kraxmal, shakar va ziravorlar. Shirin qalinlashgan jelega o'xshaydi. Don va meva bo'laklari bilan xizmat qilinadi.
Ichimliklar
Turk qahvasi
Dunyo bo'ylab mashhur. Turkda tayyorlangan (pivo tayyorlash uchun maxsus idish), barcha an'analarga ko'ra, kofe stakanlarga quyiladi. Alohida-alohida, bir stakan sovuq suv iching.
Turk choyi
Mahalliy taniqli - xushbo'y, mazali. U Turkiyadagi choy plantatsiyalaridan ko'p miqdorda yig'iladi.
Sutli ichimliklar
Ayran - mukammal tetiklashtiradi. U nordon sigir (echki yoki qo'y) sutidan tayyorlanadi. Bizga tanish kefirni eslatadi.
Salep - bu issiq sutli ichimlik. Ko'pincha u salqin ob-havoda iste'mol qilinadi.
Salgam - nordon, sholg'om bilan tayyorlangan. Adana tumanidan tarqatilgan. Mamlakat janubida saraton va baharatlı oziq-ovqat iste'mol qilinadi.
Boza - bu don, xamirturush va shakarni fermentatsiyalash natijasida paydo bo'lgan shirin ichimlik.
Sharbatlar va alkogolsiz ichimliklar
Shira - uzum sharbati
Limonad - limon va apelsinlardan tayyorlangan, blenderda maydalangan
Mineral suv
Uning ko'p turlari mavjud. Mahalliy aholi hanuzgacha suv ichishni afzal ko'rishadi.
Ma'lum alkogol ichimligidan:
Kerevit
- Anislangan "aroq" bo'lgan milliy turkcha ichimlik. Etarlicha kuchli - 40 dan 70 gacha bo'lgan inqiloblar. U hamma joyda qo'llaniladi.
Bira
- turk pivosi: Efes, Pera, Tekel, Marmara va boshqalar.
Sharap
- mamlakatning ko'plab mintaqalarida ishlab chiqarilgan sharob. Izmir, Diyarbakir, Sharqiy Frakiya, Kapadokiya mintaqasidagi eng yaxshi sifatli sharob. Quruq sharob turk aholisi orasida juda mashhur.
Siz uchun biz tanlagan turk restoranlaridan biriga borib, har doim yuqoridagi an'anaviy taomlarni sinab ko'rishingiz mumkin.
Eng yaxshi turk taomlari restorani
Istanbulda: 
"Metropolis"
- Sultonahmetning tarixiy qismida. Kaminli shinam restoran, shuning uchun sovuq havoda ham siz umuman sovuq bo'lmaysiz. Bu mamlakatning barcha shaharlaridagi eng xilma-xil menyu taqdim etilgan joylardan biri. Crown oziq-ovqat - pomidor sousi, qalampir va qo'ziqorinli qo'zichoq kebap. U idishda tayyorlanadi, so'ngra uni mehmonlar dasturxonida sindirib, keyin kabobni kerak bo'lganda olib kelib, tovoqqa solib qo'yadi. Atmosfera juda yoqimli - siz hatto ketishni xohlamaysiz!
Anqarada:
"Hoji Orif aka"
- shahar markazida. Bu erda har doim juda jonli. Restoranning o'ziga xos xususiyati - hovuzli kichik bog ', u erda baliq suzadi, toshbaqalar bilan to'siq o'rnatilgan. Eng yosh mehmonlar uchun o'yin maydonchasi mavjud. Idishlardan - ajoyib meze, sabzavotlar, kaboblar, sho'rvalar va boshqa ichimliklar - ayran, har xil choylar. Siz oziq-ovqat etkazib berishni buyurtma qilishingiz mumkin.
Antaliyada:
"Yamanli"
- Bir nechta xonalardan iborat shirin muassasa. Gullar va daraxtlar o'sadigan kichik hovli bor, shuning uchun bu erda juda yangi va xushbo'y! Umuman olganda, bu erda atmosfera nafaqat dam olishdan iborat. Menyu Evropa, O'rta er dengizi taomlari va, albatta, turk taomlarini taklif qiladi. Vejeteryanlar uchun - o'zlarining menyusi. Xizmat juda nozik. Turli xil ichimliklar bilan bar mavjud.
"Favori"
- ism o'zi uchun gapiradi. Agar siz ushbu joyni tanlasangiz, unda siz favoritlar qatoridasiz. Eski Kaleyici shahrining markazida joylashgan. Oh, bu qanday go'zal! Barchasi sizning Turkiyaga kelganingizni anglatadi - atmosfera, ichki makon. Yumshoq yostiqchali keng divanlar, hamma narsa gilamlarga ko'milgan. Shuningdek, o'ziga xoslik bor - devorlar futbol plakatlari bilan bezatilgan, chunki muassasa egasi futbol muxlisidir. Restoran haqiqatan ham juda iliq, shinam uyda. Pishirishdan oldin sizga qaysi taom tayyorlanishi ko'rsatiladi.
Fetxiyada:
"Kalamaki"
- shaharning eski qismida. O'ziga xos uslubga ega juda chiroyli, zamonaviy xona. Quyida bar, ikkinchisida (peshtoq) - siz toza qor-oq terastani topasiz. Restoranda har doim ishqiy muhit mavjud, eng mazali taomlar beriladi. Ekskursiya bilan har xil menyu. oshxonasi, shuningdek, Evropa. Turli xil sharob turlari mavjud. Ofitsiantlar eng yuqori darajada xizmat qilishadi.
"Mussakka"
- juda qulay restoran. Stollar bino ichida va ko'chada joylashgan. Ayniqsa go'zal ko'rinish balkondan (o'rindiqlar oldindan band qilingan), u erda cheksiz dengiz juda yaxshi ko'rinadigan joy. Oshxona o'zining xilma-xilligi bilan to'ldiriladi. Mazali soslar, sabzavotlar, salatlar, pishiriqlar bilan kebaplar. Biz ayniqsa moussaka (baqlajon piyola) bilan sinashni tavsiya etamiz. Shirin taom, do'stona muhit, milliy musiqa - bularning barchasi sizga eng ijobiy his-tuyg'ularni etkazadi va yorqin taassurot qoldiradi.
Alaniyada:
"Usmonli uyi"
- Sharqning hayratlanarli darajada chiroyli muhiti, turli-tuman taomlar, samimiy xodimlar. Keng qamrovli va maxsus menyu mavjud. Ko'pincha tushlik paytida chiroyli qorin raqsi bo'ladi. Mahalliy go'zallikdan zavqlanishni istaganlar uchun tomga ko'tarilish imkoniyati mavjud, u erdan siz shaharni, masjidni, portni ko'rishingiz mumkin.
Marmarisda: 
"Yozgi shabada"
- Marmarisning eng yaxshi muassasalaridan biri. Juda samimiy, do'stona restoran. Bu erda hamma o'zlari uchun mazali narsani topadilar. Go'sht, dengiz mahsulotlari, salatlar, soslar, issiq ovqatlar, shirinliklar - barchasi mamlakatning eng yaxshi an'analarida tayyorlanadi. Restoran tug'ilgan kunlarni, yangi yillarni va boshqa bayramlarni nishonlash uchun buyurtmalarni qabul qiladi. Xizmat zo'r, juda ehtiyotkorlik bilan. Wi-Fi (bepul) va bilyard o'ynash uchun stol mavjud. Shuningdek, siz mehmonxonaga restoran avtobusida bepul olib borishingiz mumkin.
"Samdan"
- Marmarisning asosiy ko'chalaridan birida. Juda xilma-xil menyu kartasi: meksikalik, xitoy, italyan, hind taomlari. Turkiy go'sht, sabzavot, ziravorlar va ziravorlar bilan to'ldirilgan ko'plab taomlardan iborat. Shuningdek, bu an'anaviy xamir ovqatlar, shirinliklar va ichimliklar. Narxlar o'rtacha. Katta qismlarga xizmat qilish, chiroyli tarzda xizmat qilish. Sizga har xil taomlar, ajoyib ta'm, to'yinganlik kafolatlanadi, bu yaxshi kayfiyat va yaxshi kayfiyatni anglatadi!
Ovqatdan rohatlaning! Afiyet bo'lsin!
Turk taomlari shubhasiz dunyodagi eng boy oshxonalardan biridir. Xitoy va frantsuz tillari bilan birgalikda dunyodagi eng mashhur va eng boy 3 ta oshxonaga tegishli.
Oshxona
Turk taomlari hech kimni befarq qoldirmaydi - go'shtli taomlarning ozuqaviy qiymati, shuningdek, sabzavotlarning shirinligi, aqlga sig'adigan pishiriqlar shirinligi va sharq ziravorlarining o'tkirligi.
Turk taomlari juda ko'p sabzavot, o'tlar, baliq, go'sht. Va nihoyat, bu shirinliklar! Faqatgina baklava o'nlab turlardan iborat.
Shunday qilib biron bir turk taomini Sibir davlatidan olib kelmagan yoki uni hech qachon Usmoniylar ixtiro qilgan emas. Bularning barchasi qisman o'zgartirilgan va qo'shimcha tarkibiy qismlardan iborat bo'lgan Vizantiya imperiyasining hukmron elitasining taomlari. Bir qator oqlangan shirinliklar va un mahsulotlariga kelsak, ular ming yillikda deyarli o'zgarmagan.
Go'sht bilan bir qatorda Turkiyada u asosan qo'zichoq, echki va parranda - guruch muhim rol o'ynaydi. Kichik Osiyoda guruch Aleksandr Makedonskiy davridan beri o'stirilgan, ammo Turkiyada - ehtimol Sharqiy Rim imperiyasi davridan beri. Eng keng tarqalgan xalq ovqati palov - guruch bilan aralashtirilgan mayda tug'ralgan go'sht.
Yana bir muhim madaniy o'simlik - makkajo'xori venetsiyaliklar tomonidan imperiyaga olib kelingan, Amerikadan olib kelingan va u o'z vatanlarida payvand qilingan. Bunga qadar, quyi sinflar ishlov berilmagan donni pishirgan; Jo'xori, bug'doy va karabuakning yovvoyi turlari. Donli taomlar turk taomlarida juda muhim o'rinni egallab turibdi. Ammo bundan ham ko'proq baklagiller keng tarqalganayniqsa fasol va pichoq(qo'zichoq no'xati). Amerika kelib chiqishi ham turk oshxonasini umuman tasavvur qilib bo'lmaydigan ikkita sabzavot - pomidor va qo'ng'iroq qalampiri. Usmonli imperiyasi davrida ko'plab boshqa madaniy o'simliklar va ayniqsa ziravorlar arab savdogarlari tomonidan olib kelingan.
Sovuq sabzavotli idishlarni tayyorlashda turk oshxonasining ta'mi eng yorqin ifodalangan.Artishok, ismaloq va sabzi chiroyli bezatilgan, limon sharbati va zaytun moyi bilan xushta'm qilingan ziravor sifatida xizmat qiladi. Eng mazali sabzavotli taomlar orasida - go'sht bilan baqlajon patlican kabob va to'ldirilgan dolma- guruch va qarag'ay yong'oqlari bilan go'sht uzum bargiga o'ralgan. Ular ayniqsa zaytun moyida mazali va limon sharbati bilan sepiladi. Turk taomlarining asosiy tarkibiy qismlari piyoz va sarimsoqdir. Sevimli taom - ko'ylagi go'sht sharlari - tupurishda pishiriladi. Sabzavotli garnitür asosan baqlajon, okra va qovoq. Ko'pincha qarag'ay yong'oqlari, pista, yong'oq yoki ul Sultanka navining mayizlari sabzavot va go'shtli idishlarga qo'shilib, ularga o'ziga xos ta'm beradi. Ba'zida nordonlikni qo'shish uchun limon sharbati o'rniga anor urug'laridan foydalanishadi. Ba'zi idishlar mutlaqo kerak qo'y pishloqsho'r va qalin holda o'tkaziladi smetana qaymoqTurkiyada odatda qo'y sutidan tayyorlanadi. Davomi
Turk nonushta
Nonushta uchun juda boy dasturxon beriladi:
Odatdaturkiy nonushta bir bo'lak xom pishloq, asal yoki murabbo, qora yoki yashil zaytun, kolbasa, qaynatilgan tuxum, sariyog ', maydalangan pomidor va bodring va yangi nondan iborat.
Nonushta yaxshi tasdiqlangan turk choyi yoki tezkor qahva bilan to'ldiriladi. Davomi
Turkcha tushlik
Tushlik, uch yoki undan ortiq taomlardan iborat bo'lib, salat hisoblanmaydi, ovqat meze (atıştırmalıklar), asosiy taomlar va pishiriqlardir.
Turkiyadagi eng mashhur tushlik Dener kabobidir.Aylanuvchi rambrodda qovurilgan biftek ingichka bo'laklarga bo'lib, nonning o'rtasida yoki palov va sabzavot bilan sendvich sifatida xizmat qiladi.
Turkiyada tushlik qilishning yana bir keng tarqalgan turi - bu turk pizza turidir. — lahmajun- stolga sovuq ayran bilan xizmat qildi. Lahmajun - bu pechda pishirilgan va ustiga yupqa qatlam bilan qiyma go'sht, ziravorlar qo'shilgan piyoz, pomidor aralashmasi qo'shilgan nozik bir o'ralgan xamir. Ayran - uzoq tarixga ega bo'lgan turkiy ichimlik, oz miqdordagi tuz qo'shilishi bilan suv va qatiqni aralashtirish orqali ishlab chiqariladi. Davomi
Turk kechki ovqat
Klassik turk taomlari tuyadi bilan boshlanadi. Ko'p sonli atıştırmalıklar pishirilgan sabzavotlardanzaytun moyidava sovuq xizmat qildi. Ammo Eng mashhur turk taomlari dolma. Guruch palovi va turli xil ziravorlar aralashmasi uzum barglariga o'ralgan yoki qalampir yoki baqlajonda o'ralgan va pishirilgan. Adjikaning bir turi issiq sous va issiq pomidor va piyoz aralashmasidan olinadi.
Bunday atıştırmalıklar:
* haidari - sarimsoq bilan yogurt;
* Djadjik - qatiq bilan ingichka dilimlenmiş bodring;
* Imom bilda, xibesh, humus va boshqalar.
Kechki ovqat uchun asosiy taom sifatida, maydalangan go'sht, qovurg'a va buyraklar panjara, kabob, kebapda engil bo'ladi.Davomi
Turk taomlari video
Turk taomlari dunyodagi eng boy va eng xilma-xil taomlardan biridir!
1 ta video
Turk sho'rvalari
Turk oshxonasida birinchi taomlar alohida o'rin tutadi. Sho'rvaovqatning eng boshida xizmat qildi. Turkiyada sho'rvalar nonushta uchun, shuningdek tushlik va kechki ovqat uchun beriladi. Va qishning sovuq kunlarida ishtahani bug'laydigan sho'rvalar eng zo'r taomdir.
Yozgi davr tayyorlanadi Tarxan: ziravorlar qo'shilgan va quyoshda quritilgan va elakdan o'tadigan xamir. Bu asrlar davomida hosil yig'ishqishda sovuq kunlarda u suv va tomat pastasi yordamida sho'rvalarga aylanadi. Bu milliy oshpazlik birinchi kurslarining nasabnomasi ...
Yayla sho'rva tarkibidagi guruch va yalpiz nordon-achchiq ta'm va hidga ega
yozgi yaylovlarning tazelikini eslaydi. Davomi
Tarkibi
guruch 1/3 chashka
suv 4 stakan,
tuz 2 choy qoshiq,
un 3 osh qoshiq,
qatiq 1,75 stakan,
tuxum
sariyog 'yoki margarin 4 osh qoshiq,
yalpiz 1 osh qoshiq.
Tayyorlash usuli
Guruchni yuving va taxminan 30 daqiqa davomida pishiring. Alohida yirtqichlardan, unni qatiq bilan aralashtiring, tuxum qo'shing va aralashtiring, bir juft qoshiq issiq sho'rva qo'shing. Sekin-asta aralashtirilgan yogurtni guruch panasiga qo'shing va qaynab ketguncha aralashtiring. 10 daqiqa davomida pishiring. Panga sariyog 'yoki margarin qo'shing, maydalangan yalpiz qo'shing, aralashtiring. Sho'rvani issiqdan olib tashlang.
Non
Non va bug'doy uni mahsulotlari- Turli xil miqdordagi iste'mol qilinadigan turklarning asosiy ozuqasi. Tashqari Ekmeka - oddiy oq non - Turkiyada ham pishiriq Paid- yassi pirojnoe, Simit- kunjut urug'iga sepilgan halqalar, manti tayyorlang va "Borek". Manti yakshanba kuni kechki ovqat uchun, barcha oila a'zolari bir stolga yig'ilganda. Ularni sarimsoq qatiq sousiga yoki sariyog 'va paprika aralashmasiga botirib iste'mol qiling. Bunday kechki ovqatdan so'ng, ular bir necha soat dam olishadi Borekni ingichka haddelenmiş, keng qatlamli xamir deb atashadi, undan ikki xil pirog tayyorlanadi: katta qatlamli pirojnoe, xamirning varaqlari turli xil plomba bilan to'ldirilgan va pishirilgan yoki naychalar shaklida kichik pirog, issiq yog'da qovurilgan. to'ldirish nozik o'ralgan xamirga o'ralganida. Borek - maxsus holatlar uchun ovqat, chunki uni tayyorlash san'at va sabr-toqatni talab qiladi. Xamir choyshablari maxsus, dumaloq prokladka yordamida juda nozik, qog'oz varag'ining qalinligi qadar, hamma ham qila olmaydi. Ushbu san'atni mukammallashtirishni puxta egallagan, izzat va hurmatga sazovor bo'lgan kishi, u ko'pincha uylarga taklif qilinmoqda, borek tayyorlashda qatnashish va yordam berish, uning mahorati shuhrati butun tuman bo'ylab tarqaladi.
Dunyoning biron bir mamlakatida nonning kundalik turk noni kabi ajoyib ta'mi va xushbo'y hidi yo'q.Usmonli imperiyasi hukmronligidan beri, novvoylarning homiysi bo'lgan Odam Ato jannatdan quvilgandan so'ng, bosh farishta Jabroildan non tayyorlash uchun retsept olganligi afsonasi qolmoqda. Turk novvoylari ushbu retseptni hozirgacha sir tutishlari kerak edi. Davomi
Turkcha pizza
To'ldirish
250 gr qiyma go'sht
2 tug'ralgan piyoz
1 shamlardan mayda tug'ralgan maydanoz
1 tozalangan va mayda tug'ralgan pomidor
ozgina tuz
bir oz qalampir
Xamir
1/2 stakan suv
250 gr un
1 choy qoshiq quruq xamirturush
1 choy qoshiq tuz
2 ta shirin qoshiq sut
Ko'rsatmalar: Pitsa xamiri: unga soling, u erda iliq suvda suyultirilgan xamirturush va tuzni joylashtiring. Yoğurma. Xamirni 10 daqiqaga qoldiring, sut va qolgan suv qo'shing va yana yoğurun. Xamirni 2 qismga bo'linib, nam sochiq bilan yoping va 20 daqiqaga qoldiring. Shundan so'ng, xamirni kechki ovqat hajmiga qadar tarqating.
Boshqa barcha ingredientlarni aralashtiring va tortillalarga joylashtiring. 6 daqiqa pishirib. juda issiq pechda Havo bilan xizmat qiling (qatiq, suv va tuz ichimlik). Davomi
Borek
An'anaviy turk taomlaridan biri bu Berek. U nozik o'ralgan puff xamirdan tayyorlanadi va pishloq, o'tlar, ismaloq, baliq yoki go'sht bilan to'ldiriladi.
Suv boregi (suv borek)
640 g elakdan qilingan bug'doy uni;
4 ta tuxum
220 g ayçiçek yog'i;
tuz;
400 gramm feta pishloq;
Mayda tug'ralgan 1 dona maydanoz.
Suvni to'kish oson emas, shuning uchun turklar oshxonada xamirni aralashtirishdan ko'ra tayyor mahsulotni sotib olishni afzal ko'rishadi. Rossiyada borek sotib olishning iloji yo'qligi sababli, siz bir marta bu yoqimli puff kekini pishirishga harakat qilishingiz kerak. Shunday qilib ...
Unni slaydga tekis yuzaga qo'ying, o'rtada chuqurchaga aylantiring va ichiga tuxum va ozgina tuzlangan suv quying. Silliq, elastik xamirni yoğrang, uni bir necha qismga bo'linib oling, ulardan bittasi qolgan qismdan kattaroq bo'lishi kerak, xamirni sochiq bilan yoping va yarim soat davomida dam olishga qoldiring.
Xamirning har bir qismini 1 mm qalinlikdagi ingichka varaqqa soling. Ko'pincha yog'li dumaloq pishiriladigan idishga joylashtiring. Katta yirtqichlardan, suvni tuz bilan qaynatib oling va har bir xamirni 1 daqiqa qaynatib oling, so'ngra suvni stakan qilish uchun qog'oz sochiq bilan yoping. Xamirning asosiy varag'ini yog 'bilan yog'lang, so'ngra qolgan kuydirilgan tikuvlarning yarmiga soling, har birini o'simlik moyi bilan yog'lang.
Feta pishloqini vilkalar bilan maydalang, mayda tug'ralgan maydanoz qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Pishloqni to'ldirishni allaqachon yotqizilgan qatlamlarning ustiga qo'ying va silliq qilib, moy bilan seping. Endi xamirning qolgan qatlamlarini bir-birining ustiga qo'yib, har birini moy bilan yog'lang. Barcha qatlamlar qo'yilgandan so'ng, tuxum sarig'ini qolgan o'simlik moyi bilan urib, qayin ustiga quying. Oltin jigarrang bo'lgunga qadar o'rtacha olovda pishiring.
Tayyor borekni idishga aylantiring va bo'laklarga bo'ling.
Tarkibi:
Quruq loviya 1 3/4 chashka
Suv 5 stakan
Piyoz 1 dona
Go'sht suyaklar bilan
Margarin 4 osh qoshiq
Tomat pastasi 2 osh qoshiq
Tuz 1 2/3 choy qoshiq
Qizil qalampir 1 choy qoshiq
Pishirish:
Chaying loviya kechqurun uch stakan suvga botiring, yirtqichlardan quying - bosimli pech. Piyozni tozalang, yuving, mayda choping, go'sht bilan birga yog ', tomat pastasi, tuz va qizil qalampir, loviya qo'shing, qolgan suv qo'shing, aralashtiring, taxminan 30 daqiqa davomida pishiring.
Pilav
go'sht va sabzavotli idishlar uchun yon idish
Guruch yoki bug'doy donidan tayyorlangan palov mamlakatda go'sht va sabzavotli idishlarga qo'shma taom sifatida mashhurdir. Turkiyadagi sabzavot mahsulotlari ikki turga bo'linadi: o'z sharbatida zaytun moyi bilan to'ldirilgan va to'ldirilgan, so'ngra qovurilgan (yoki pishirilgan). Barcha to'ldirilgan sabzavotlar "dolma" deb nomlanadi ("doldu-rmak" fe'lidan - to'ldirish uchun). Ommabop qiyma go'sht va guruch; eng sevimli Dolma - guruchli yashil qo'ng'iroq qalampiridan. Sabzavotlardan birorta ham turkiy zaytunidan voz kechmaydi - pomidor va piyoz qo'shilgan qovurilgan loviya. Ammo bu erda karam juda hurmat qilinmaydi. Sabzavotli idishdagi ziravorlar va ziravorlar, mashhur e'tiqodga qarshi, juda kam ishlatiladi. Turklar o'zlarining ta'mini soslarda yashirishdan ko'ra, asosiy mahsulotlarini tatib ko'rishga intilishadi. Yalpiz yoki arpabodiyon qovoq, maydanoz - baqlajon bilan birlashtiriladi. Limon va qatiq zaytun moyi, go'sht yoki sabzavotlarning ta'mini muvozanatlashtiradi.
Turk oshxonasi oshqozon bayramidir, ammo bu ayniqsa pishiriqlarda seziladi. Asosiy narsa meva va rezavorlardir. Turkiya - o'rik, gilos va anjirning vatani. Mevalardan yangi va quritilgan, qaynatilgan murabbo va konservalar iste'mol qilinadi. Davomi
Sovuq gazaklar
Tarkibi
1 chinnigullar sarimsoq;
800 g qalin kefir (yog 'miqdori 3,2%);
2 katta bodring tozalangan;
1 osh qoshiq zaytun moyi;
1 osh qoshiq arpabodiyon;
1 choy qoshiq tuz;
1 choy qoshiq mazali (kekik);
1 choy qoshiq yalpiz
Ovqat pishirish
Kefirni chuqur idishga quying, maydalangan bodring va tuz qo'shing. Yaxshilab vilkalar bilan yaxshilab aralashtiring, zaytun moyi tomchi tomchi tomchi tomchi tomchi tomchi tomchi tomchi tomchi tomchi tomchi tomchi tomchi tomchi tomchi tomchi tomchi tomchi tomchi tomchi tomchi tomchi tomchi tomchi tomchi tomchi tomchi tomchi tomchi tomchi tomchi tomchi tomchidan tomchidan tomchi tomchidan o'tkazgich moyi yog'i yog'i bilan yog 'yog'i aralashtirilgan yog'upa yog'i bilan yog'langan yog'da kefir yuzasida to'planib qolmasligi uchun yog' yog'i kefir yuzasida to'planmasligi uchun, uni yog'ingarchiliksiz tomchi tomchi tomchi tomchi tomchi tomchi tomchidan tomchi tomchidan tomchi tomchi tomchi tomchi tomchi tomchi sharbati bilan qo'shing. Yuqoriga mayda tug'ralgan ko'katlarni seping: arpabodiyon, mazali va yalpiz. Davomi
Cho'ponning salati
Tarkibi:
10 kishiga
1 kg o'rta pomidor
5 dona. Capsicum
5 dona. yashil piyoz
500 gr. o'rta kattalikdagi bodring
maydanozning 1/2 qismi
4 ta kichik qizil turp
qora zaytun
Sos uchun:
1 stakan zaytun moyi
1 osh qoshiq. sharob sirkasi
tuz
TAYYORLASH:
Pomidorlarni tozalang, urug'larni kesib oling va mayda maydalang. Qalampirning bir dastasini ajratib oling, urug'larni kesib oling va kub shaklida kesib oling. Yangi, yashil piyoz, qobig'i, yuving va choping. Bodringni to'kib tashlang, o'rtasidan chiziqlar bilan to'rt qismga bo'linib, so'ngra bo'laklarga bo'ling. Maydanoz barglarini mayda choping. Keyin, hammasini salat idishiga soling va yaxshilab aralashtiring. Tayyorlangan sousni aralashtiring. Marul marulini qo'yib, stolga xizmat qiling
Har bir turk uchun shirin taom shunchalik zarurki, har chorakda uning sotuvchisi mukhallebi (guruch unidagi sutli jele) bo'ladi. Turk oshxonasida shirinlik uchun pishiriqlar uch guruhga bo'lingan: sho'rva bilan unli taomlar, shirinliklar uchun sutli taomlar va mevali taomlar. Sherbet shakar, suv va limon sharbati aralashmasidan tayyorlanadi, ular tekis keklarga sug'oriladi.
Shirinning eng keng tarqalgan turi baklava. Uning tayyorgarligi juda qiyin, ammo ta'mi juda zo'r. An'anaviy paxlava pista bilan to'ldirilgan haddelenmiş xamirdan (8 dona) tayyorlanadi. Xandon pista o'rniga (Turkiyaning mintaqalariga qarab) findiq yoki yong'oqdan foydalaning.
Paxlava bilan bir qatorda, shirin taomlarning boshqa turlari ham keng tarqalgan: shekerpare, Parmagi ko'rish(vazirning barmog'i) hanym gobegi(ayolning kindigi).
Sutda tayyorlangan shirin shirin taomlar ko'p qiyinchilik va mahoratni talab qilmaydi, shuning uchun ularni uy bekalari ko'pincha tayyorlaydilar. Sut jöle - bu ona sutidan keyin chaqaloqlar hayotidagi birinchi taom. Guruch sutlachasi (sut, shakar va guruchdan iborat shirin taom), bodom keshkul, hindiston yong'og'i, tavuk goksu (tovuq ko'krak) - shirin uchun eng sevimli taom. Yong'oq, qaymoq, o'rikdan karam bilan to'ldirilgan anjirdan shirin taom, qizil, shirin va nordon behi pudingi. Behi pudingi nozik va havodor desertlarni afzal ko'rganlar uchun eng sevimli lazzatdir.
Shirin uchun un va mevali shirin taomlar, turklar qaymoq bilan ovqatlanishni afzal ko'rishadi. Turk oshxonasida mevalar, konservalar va qovurilgan mevalar shirin taomlar orasida keng tarqalgan.
Turk taomlari shirin diniy ta'mga ega. " Ashure"- afsonaga ko'ra, Nuh kemasida topilgan mahsulotdan tayyorlangan shirin taom yoki sut, atirgul suvi va shirin xamirdan.
Baklava
Tarkibi
Shakar 3 1/4 chashka
Suv 2 1/2 stakan
Limon kislotasi 1 choy qoshiq
Yashil pista 2 stakan
Un 4 1/2 stakan
1/2 choy qoshiq tuz
1 1/2 osh qoshiq zaytun moyi
Tuxum 2 dona.
Kraxmal 2 stakan
Sariyog 'yoki margarin 1 1/4 chashka
Bir konteynerga xizmat qilish: 12
Ovqat pishirish
Bir yirtqichlardan 2 stakan suv va shakar qo'shing va 10 daqiqa qaynatib oling. Pishirish oxirida limon kislotasi qo'shing, 1-2 marta qaynatiladi, issiqdan chiqarib oling va salqin. Go'sht maydalagich orqali pista maydalang yoki o'tkazing. Unni idishga soling, tuz, zaytun moyini qo'shing, aralashtiring, o'rtada teshik qiling, ichiga tuxumni singdiring va xamirni quloqchadan yumshoq qilish uchun ozgina suv qo'shing. Nam sochiq bilan yoping va 10 daqiqaga dam oling. Xamirdan olingan sharlarni kraxmal bilan seping, 0,5 mm qalinlikdagi rulonga soling, xamirning yarmini pishirish varag'iga joylashtiring (o'lchami 35 - 40 sm) va ustiga pista seping. Qolgan xamirni ham qo'ying. Xamirni maydalarga kesib, ustiga qizdirilgan sariyog 'bilan quying. Tandirda o'rta olovda 40-45 daqiqa sariqqa qadar pishiring. Pechdan chiqarib oling va 2-3 daqiqa kuting va sovuq simropni quying.
Guruch pudingi
Tarkibi:
1O kishi uchun
* 6 jadval. osh qoshiq (80 g) guruch
* 4 stakan suv
* 4 tuxum sarig'i
* 10 stakan sut
* 1 stakan (200 g) shakarlangan shakar
* 1 qahvaxona maydalangan yuqori sifatli qatronlar
* 6 osh qoshiq (40 g) bug'doy kraxmal
TAYYORLASH:
Saralashyaxshilab yuving guruch, suvni to'kib tashlang, panga 4 stakan suv quying, guruchni ichiga soling, pishganicha o'rta olovda pishiring, guruchni qaynatmaslikka harakat qiling. Agar ortiqcha suv qolsa, uni to'kib tashlashingiz mumkin. Bug'doy kraxmalini suvda suyultiring (yarim stakan). Bir ohak ichida qatronlarni shakar bilan maydalang. Skovorodkada tuxum sarig'ini urish sutga quying va hamma narsani aralashtiring. Endi granulatsiyalangan shakarni, qaynatilgan guruchni qo'shib, doimiy olovda doimo aralashtirib pishiring. Suv bilan suyultirilgan kraxmalni kiriting va qaynatishga keltiring. Issiqlikdan olib tashlang, o'tga chidamli idishga quying. Chuqur pastki qismi bilan pishirish varag'iga joylashtiring, idishni yarmigacha suv bilan to'ldiring. Pechni oldindan qizdiring (200 °) va qobig'i qahva rangi hosil bo'lgunga qadar 25 daqiqa davomida pishiring. Sovuqqa xizmat qiling.
Turk zavqi
Turk lazzati nimadan iborat?
Eng mashhur sharqona lazzatlardan biri bu turk lazzatidir.
Lokum(aka lokum, tur. rohat-lokum - qulay parcha, arabchadan. rahat-al-hulqum - tomoqqa zavq) - kraxmal va yong'oq bilan shirinlangan shakar(pista, bodom, hindiston yong'og'i va boshqalar). Turk lazzati dastlab asal, atirgul va yasemin va arab ziravorlaridan tayyorlandi.
Lokumning qiziqarli hikoyasi bor. Qandolatchi Ali Mahiddin Haki Bekir 1700 yillarning oxirlarida imperatorning chaqirig'ini eshitib Anadolu shahridan imperator Istanbulga keldi. "Men yumshoq lolipoplarni talab qilaman!" Sulton g'azablanib, lolipopdagi yana bir tishni sindirdi: Ali Mahiddin aralashtirilgan suv, shakar, don kraxmal, tartar sousi, pushti suv va aralashmani bodom qobig'i bilan tekis idishga quydi. Shundan so'ng u shirin qatlamlarni bo'laklarga bo'lib, har biriga muzli shakar sepib, sultonga xizmat qildi.
Dengiz mahsulotlari
Turkiyada, qishning sovuq paytida va yozning issiq kunlarida, baliq sotuvchilari xaridorlarni doimo baland ovozda, dengiz bo'yidagi ochiq rangli do'konlariga baland ovoz bilan taklif qilishmoqda.
Turkiya Qora, Egey va O'rta Yer dengizlari bilan o'ralgan erlarda joylashgan. Ushbu dengizlarning iliq suvlarida ko'plab baliq turlari yashaydi. Piyozchilar tarmog'i juda ko'p: sulton (bo'ron), O'rta er dengizi va Atlantika ot makkeli, orkinos, bonito, makka (makka), hamsa (hamsi), ko'k baliq, qilich baliq, Qora dengiz floti, mollyus, dengiz (oltin) perch, orkinos. . Lobsterlar, qisqichbaqalar va ustritsalar faqat badavlat va badavlat oilalarning dasturxoniga xizmat qiladi. Boshqa dengiz mahsulotlariga midiya, kalamar va ahtapot kiradi.
Sohil bo'yidagi shaharlarda, ayniqsa Istanbul va Izmirda baliq ovqatlari juda ko'p, ammo boshqa shaharlarda baliq va dengiz mahsulotlari ayniqsa qiziq emas.
Saroy hayoti gullab-yashnagan Usmonli davri Istambul, guruch, mayiz va pista bilan to'ldirilgan "to'ldirilgan makkajo'xori" kabi ajoyib taomning vatani.
Pishirishdan oldin baliq unga o'ralgan bo'lishi kerak. Siz uni suvda qaynatishingiz yoki qovurdoqda qovurilgan ovqatlanishingiz mumkin. Turk oshxonasida bu uchta eng keng tarqalgan baliq turlari.
Biroq, dengiz mahsulotlari va ulardan mazali taomlarning katta assortimenti mavjud: sho'rvalar, pilak, karam rulolari, palov, kabob, yaxta va qirg'oq bo'yidagi boshqa o'ziga xos taomlar. Qora dengiz xalqlari afzal ko'rgan baliq ovqatlarining eng sevimli turi - bu hamsa. Xalq o'yinlari va raqslarning motivlari bu juda sevimli baliqning jonli va jo'shqin harakatlari bilan ramziy ma'noga ega. Qora dengizning qirg'oq shaharlarida hamsadan turli xil idishlar, marinadlar va tuzlanganlar, palov, piroglar tayyorlanadi.
Baliqdan keyin eng ko'p uchraydigan dengiz mahsuloti - bu midiya. Ulardan karam, pilak, palov, qovurilgan idishlar tayyorlanadi. Mussellarni ko'cha sotuvchilari ham sotadilar. Davomi
Taom falafel.
LiveJournal saytidan olingan xabarning nusxasi
Kirish teglari:yaqin Sharq taomlari, ishtahalar Falafel
Yaqin Sharq uslubidagi kamtarona do'stona kechki ovqat. 2-qism
Yaqin Sharqda eng mashhur taom - bu falafel. Uni tayyorlash an'analari va ba'zi tafsilotlarda farq qiladigan retseptlari juda ko'p. Bir vaqtlar, bizning sharoitimizda maqbul retsepti topishga qaror qilganda, men ko'p variantlarni ko'rib chiqdim. Ushbu retsept, ehtimol, arab an'analariga yaqinroq. Mahsulotlar tarkibiga ko'ra, klassik falafel yoki burgul (bug'doy uzumining bir qismi) tarkibiga kiradigan burgulni oddiy bug'doy noni bilan almashtirish mumkin. Turli xil mualliflar tez-tez ramkali no'xatdan "to'ldirish" suyuq ekanligini va uni quyuqlashning turli usullari - pechda namlangan no'xotni quritishdan oldin tuxum qo'shishga qadar tavsiya qilishgan, bu mening fikrimcha haqiqiy emas, chunki falafel hali oddiy va shu bilan birga vegetarian taom. Ushbu retsepti bilan bog'liq muammolar yo'q, hamma narsa birinchi marta ishlab chiqilgan - endi u mening "cho'chqachilik bankida" va juda ko'p ishlatiladi.
