Pishirishda korianderning xususiyatlari va ishlatilishi. Coriander - bu nima. Fotosuratlar, foydali xususiyatlari va pishirishda qo'llanilishi mumkin bo'lgan Coriander ziravorlarining tavsifi.
Coriander (cilantro) - dunyodagi eng keng tarqalgan baharatlı o'simlik. Yam-yashil va dumaloq mayda urug'lar oziq-ovqat sifatida ishlatiladi. O'simlik haqida Bibliyada aytilgan - har bir yahudiy ovqat uchun yashil hidli o't iste'mol qilishi kerak. Coriander urug'lari - bu mashhur ziravorlardan biridir, ularsiz ko'pgina mamlakatlarda go'sht yoki sabzavotli idishlar to'liq emas. Ajablanarli o't va uning kichik mevalari ko'plab ziravorlar bilan yaxshi ketadi, shuning uchun koriander ko'plab aralashmalarga kiradi.
Maysaning nomi "bug" (korys) so'zidan kelib chiqqan, ruslar ham ba'zan uni bugs deb atashadi. Ushbu nomga qaramay, bu uch ming yildan ortiq vaqt davomida ishlatiladigan dunyodagi eng universal ziravor. Qadimgi davrlarda u Osiyo va Evropaning janubiy qismida o'sgan. Sharq mamlakatlarining ko'pchiligi kilantronni salatlar, sho'rvalar, go'shtli idishlar va sabzavotli stakanlarda eng zarur bo'lgan o't deb bilishadi. Taomlarga yangi ko'katlarni qo'shish tavsiya etiladi, chunki pishirish paytida ta'mi va xususiyatlari yo'qoladi.
Coriander - Xususiyatlar
Shifokorlar har qanday ziravorlarni sevuvchilarni ogohlantiradilar: korianderni juda ko'p miqdorda iste'mol qilish mumkin emas, chunki bu shifo uchun teskari ta'sirga olib kelishi mumkin. Masalan, cilantro yashil yoki uning urug'lari stress va asab kasalliklariga qarshi samarali ekanligi ma'lum, ammo katta dozalarda u uyquni buzilishiga olib kelishi mumkin.
Coriander yurak-qon tomir faoliyatini yaxshilash uchun foydalidir, strangulyatsiya va tantrularga qarshi kurashishga yordam beradi, antiseptik ta'sirga ega va, albatta, barcha ko'katlar singari, tarkibida ko'p miqdorda vitamin mavjud. Urug'lar oshqozonga yaxshi ta'sir qiladi, jinsiy bezlarning ishini kuchaytiradi. Bir vaqtning o'zida 4 grammdan ortiq urug'larni eyish tavsiya etilmaydi.
Coriander - pishirishda foydalanish
Pishirishda nafaqat urug'lar va ko'katlar, balki ildizlar ham ishlatiladi. Urug'lar pishirishda, marinadlarda, turli ziravorlar aralashmasida keng qo'llaniladi. Pishirishdan oldin mayda mevalarni maydalash yaxshidir, chunki u lazzatni juda tez yo'qotadi. Birinchidan, ular yanada xushbo'y hidga aylanishi uchun ularni panada qovurish yaxshidir. Ko'katlar marinadlarda, salatlarda va shunchaki ko'plab idishlarning ta'mini yaxshilash uchun ishlatiladi. Spirtli ichimliklar va urug'lardagi damlamalar uchun ma'lum retseptlar. Garchi u Osiyo ziravori deb hisoblansa-da, u Shimoliy Afrika, O'rta er dengizi mamlakatlari, Rossiya va Kavkazda ham seviladi.
Coriander retseptiga misollar
1-retsept: qizil sharobda cho'chqa go'shti koriander bilan
Bu juda mazali go'sht. Sharob hech qanday alkogol ta'mini bermaydi, bug'lanishi kafolatlanadi va faqat go'shtning xushbo'y hidi qoladi. Biz jamg'aramiz va 4-6 porsiyadan ajoyib tushlik yoki kechki ovqatni olamiz. Aslida, siz mol go'shtini iste'mol qilishingiz mumkin, lekin uni yana bir yarim soat pishirishingiz kerak. Qizil sharobdagi cho'chqa go'shti - yunonlarning milliy taomidir, uning o'ziga xos nomi bor - "Apelya".
Tarkibi: spatula yoki cho'chqa go'shti (800 gramm), quruq sharob (500 ml), yer koriander (1 osh qoshiq), doljin, yer qora qalampir (1/2 choy qoshiq), tuz, o'simlik yog'i, piyoz (1 katta bo'lak). )
Tayyorlash usuli
Go'shtni mayda bo'laklarga kesib oling, idishga soling. Koriander, doljin, qalampir va tuz qo'shing. Sharobni go'sht bilan aralashtiring va 30-40 daqiqa davomida marinadlash uchun qoldiring. Shundan so'ng, go'shtni tuzlamoqdan olib tashlash va sochiq bilan quritish kerak. Go'shtni o'simlik moyiga soling, oltin qobiqni olgandan keyin, uni har tomondan bir xil bo'lishi uchun ag'daring.
Har bir narsani qozonga yoki maxsus idishga soling, pechga qo'ying. Taxminan 50-60 daqiqadan so'ng, go'sht yumshoq bo'ladi, qolgan tuzlamoqqa soling. Pishirishdan yarimgacha piyoz va tuz qo'shing. Qovurilgan kartoshka yoki guruch va o'tlar bilan xizmat qiling.
2-retsept: Koriander bilan tuzlangan karam
Ko'plab sabzavotlar, qo'ziqorinlar, ildiz sabzavotlari, rezavorlar va mevalar, uzum tuzlangan. Marinadlash - bu birinchi navbatda ziravorlar, kislotali element va shakar. Sizga juda ko'p bilim va ko'nikmalar kerak emas, eng muhimi istak. Salatni yopiq bankalarda salqin joyda saqlang. Siz neylon qopqoq va muzlatgichdan foydalanishingiz mumkin. Biz karamni tuzlaymiz - baharatlı taom, shunchaki ajoyib tuyadi va salat.
Tarkibi: karam (qizil yoki oq, 1 bosh), koriander (1 osh qoshiq), tuz (1 kg \u003d 1 osh qoshiq), qora qalampir daraxti, qizil qalampir (1 pod), dafna yaprog'i, doljin, chinnigullar, sirka, tuz, shakar (2 osh qoshiq).
Tayyorlash usuli
Hammayoqni maydalang, so'ngra tuz va yaxshilab aralashtiring. Ziravorlarni kavanozga joylashtiring, karamni mahkam va tampon qiling. Tuzlamoq tushiring: sirka va suv teng nisbatda, tuz, shakar. Hammasi shu - bir necha soat ichida siz koriander bilan ajoyib xushbo'y baharatlı karamdan bahramand bo'lishingiz mumkin. Mazali tuzlangan karamning retsepti har qanday karam boshiga mos keladi, qizil karam undan ham mazali bo'ladi. Yorqin va chiroyli salat har qanday bayram uchun foydalidir.
3-retsept: asal bilan Korianderdagi qizil ikra
Bu hayajonli ta'mga ega bo'lgan haqiqiy ziyofat uchun retsept. Asal bilan koriander ajoyib plomba. Aytgancha, shifobaxsh xususiyatlarga ega haqiqiy amber rangidagi koriander asal mavjud. Ammo bizning taomimiz uchun har kim qiladi.
Tarkibi: Susan yog'i (2 osh qoshiq), koriander urug'i (2 osh qoshiq osh qoshiq), losos (800 gramm), limon sharbati va mazasi (2 dona), asal, soya sousi (har biri 2 osh qoshiq).
Tayyorlash usuli
Xamirga shifrlangan urug'larni yoğurun. Soya sousi bilan aralashtiring va asal va limonni qo'shing. Fileto 4 qismga bo'ling, ularni idishga joylashtiring va tuzlamoq quying. 1 soat davomida muzlatgichga qo'ying. Fileto ikkala tomondan 4 daqiqa davomida qovuring. Limon sousi bilan xizmat qiling va o'tlarga seping. Koriander bilan qizil ikra uchun eng yaxshi ovqat qaynatilgan guruch yoki yangi sabzavotlardir. Ushbu retsept qizil ikra uchun muvaffaqiyatli ishlatilishi mumkin.
Coriander urug'lari qiziqarli xususiyatga ega. Agar siz yozgi issiqda xom go'shtni sepsangiz, ozgina sirka qo'shsangiz, u yoqimli baharatlı ta'mga ega bo'ladi va uzoqroq saqlanadi. Go'sht uchun tuzlamoq tayyorlash uchun siz sarimsoqdan foydalanishingiz mumkin.
Bir qarashda, shifrlangan ko'katlar maydanoz uchun yanglishishi mumkin, ammo ajoyib o'ziga xos hid va bu o'simlikka xos bo'lgan o'ziga xos yashil soyasi bizning boshqa ziravorlarimiz borligini darhol ko'rsatadi. Ko'p asrlar davomida insoniyat korianderning foydali xususiyatlari va kontrendikatsiyasini aniqladi va bu juda qimmatli va foydali o'simlik degan xulosaga keldi.
Turli xil xalqlar uni oziq-ovqat uchun ishlatishadi, lekin koriander ayniqsa O'rta er dengizi, Hindiston, O'rta Osiyo, Uzoq Sharq va Kavkaz oshxonalarida mashhur.
Coriander tarixi
Korianderning madaniy o'simlik sifatida mavjudligining dastlabki belgilarini qadimgi Misrda topish mumkin. Qazish paytida ushbu o'simlikning urug'lari topilgan - bu misrliklar uni o'stirib, uni oziq-ovqat uchun ishlatganligini anglatadi.
Ayniqsa ziravor sifatida ziravorlar Rim oshxonasida keng qo'llanilgan. Ushbu kuchli bosqinchilar bilan birgalikda o'simlik ko'plab mamlakatlarda joylashdi va Britaniyaga keldi. Rimliklar mazali va mo'l-ko'l ovqatlanishni yaxshi ko'rar edilar va ziravorlar haqida ko'p narsalarni bilishar edi, bosqinchilarga taqlid qilib, mahalliy xalqlar bu ziravorlarni boshqa o'simliklarning o'simliklari bilan birga ovqatlanish uchun ishlatishni boshladilar.
Cilantro bilan yangi bahor salatasi - uzoq qishdan keyin vitaminlar manbai
Asta-sekin, u deyarli butun dunyoga tarqalmoqda. Rossiyada bu o'simlik tanlab olinadi, faqat X | X asrda sanoat ekish boshlandi.
Hozirgi vaqtda koriander juda mashhur va mashhur, ayniqsa marinadlar, turli xil achchiq makaron, soslar va quruq aralashmalar.
Izoh! Koriander xalq tabobatida va parfyumeriya, kosmetika, sovun ishlab chiqarishda keng qo'llaniladi, u hatto to'qimachilik va qishloq xo'jaligida ham o'z o'rnini topdi.
Coriander yoki cilantro?
Ko'pincha siz ushbu o'simlikning nomini turli xil talqin qilish bilan shug'ullanishingiz kerak - ba'zilari uni koridor, boshqalari uni cilantro deb atashadi. Bu ham, boshqasi ham haqiqat, oddiygina bu o'simlik Kavkazda cilantro deb ataladi, bu erda u har qanday bayramning ajralmas qismi hisoblanadi, ayniqsa go'sht stolga qo'yilganda. Hozirgi vaqtda, cilantro o'simlikning yashil qismi (o't) deb ataladi va koriander urug'lar yoki ulardan quruq ziravorlar deb ataladi.
Shuningdek o'qing:
Salomatlik va go'zallikni saqlash uchun zanjabil ildizining foydali xususiyatlari
Coriander ilovasi
Cilantro va undan foydalanish
Korianderning fotosuratiga qarab, ko'pchilik uning chiroyli o'yilgan barglari bilan maydanozga o'xshaydi, deyishadi. Ular maydanozga qaraganda yumaloqroq va bu mashhur o'simlikka qaraganda yumshoqroq.
Qiziqarli fakt! Cilantro hidi birinchi marta hamma uchun yoqmasligi mumkin, bu juda o'ziga xosdir, chunki hatto o'tning nomi pishmagan urug'ning hidi bilan bog'liq bo'lgan "bug" so'zidan kelib chiqqan.
Shunga qaramay, cilantro turli xil soslar va sovuq idishlarning ajoyib hamkori bo'lib, Kavkazda u barcha ko'katlar bilan birga barcha idishlarga majburiy ravishda qo'shib qo'yiladi.
Xushbo'y cilantro - barbekyu yoki biftek uchun eng yaxshi yangi ko'katlar
Cilantro nozik tuzilishga ega va asosan yangi ishlatiladi. Korianderning yashil qismining foydali xususiyatlari uzoq vaqt pishirish paytida yo'qoladi va lazzat ham yo'qoladi, shuning uchun cilantro kamdan-kam quriydi va oxirgi paytda sho'rvalarga qo'shiladi. Qo'shimcha sifatida, "garni guldastasi" ga cilantro-ning bir nechta shoxlari kiritilgan, ammo ular boshqa ingredientlarning hidini buzmaslik uchun juda ko'p emas.
Koriander urug'lari - butun va er
Korianderni pishirishda eng ko'p ishlatiladigan narsa bu uning urug'ini turli shakllarda ishlatishdir.
- Butun urug'lar. Ko'pincha koriander turli xil marinadlar va ziravorlar, ayniqsa yog'li go'sht uchun ziravor sifatida ishlatiladi. Uning hidi boshqa xushbo'y o'simliklar bilan yaxshi ketadi, bu taomni nafaqat mazali, balki xushbo'y qiladi. Dag'al maydalangan urug'lar turli xil xamir ovqatlarining spreyi sifatida ishlatiladi, masalan, Borodino noni.
- Er koriander kengroq foydalanishni taklif qiladi. Solo yoki aralashmaning bir qismi sifatida ular qovurish va pishirish paytida go'sht bilan sepiladi, pishloq, kolbasa, soslar, konserva va qandolat mahsulotlariga qo'shiladi. Bu pishirish uchun qalin sous sifatida ishlatiladigan yoki aperatif sifatida ishlatiladigan ziravorlar bilan maxsus pastalar hosil qiladi. Ziravor sifatida koriander juda keng tarqalgan.
Koriander urug'lari o'tkir, yoqimli hid va ta'mga ega.
Korianderning tibbiyotda va kosmetikada qo'llanilishi
Hatto antik davrda ham ota-bobolarimiz koriander urug'lari xushbo'y va ta'mga qo'shimcha ravishda dorivor xususiyatlarga ega ekanligini payqashgan. Ular, ayniqsa oshqozon-ichak traktining turli xil zararlanishlari uchun og'riq qoldiruvchi va dezinfektsiyalash vositasi sifatida yaxshi harakat qilishadi. Dorivor o'simlikning ko'lami shu bilan cheklanmaydi - ular yuqori nafas yo'llarining katarasini, shuningdek, ko'z kasalliklari va keratit va glaukoma kabi jiddiy kasalliklarni davolashadi. Tuproq urug'lari tekislik va qurtlarga qarshi ham qo'llaniladi.
Shuningdek o'qing:
Karabuğday BZHU - yormalarni tarkibiy qismlarga ajratish
Koriander yog'i kosmetikada qo'llanilgan. Uning muhim qismi turli xil atirlar yaratish uchun parfyumeriya va kosmetika sanoatining ehtiyojlariga yo'naltiriladi, qolgan yog' esa sovun tayyorlashda ishlatiladi. Bu deyarli chiqindisiz ishlab chiqarish - yog 'keki to'yimli va parranda va chorva mollarini boqish uchun yuboriladi.
Ziravorlar koriander turli xil baharatlı ziravorlar tarkibiga kiradi.
Koriander zararli emasmi?
Qanday koriander foydali ekanligini sanab chiqish uchun bir nechta sahifalar kerak bo'ladi. Bu o'simlik vitaminlarga, xususan, S vitaminiga va shifobaxsh efir moyiga va boshqa foydali moddalarga juda boy. Ammo ko'pincha savol tug'iladi, bu odamga zarar etkazishi mumkinmi? Har qanday ortiqcha iste'mol qilish zararli, odatdagi miqdorda yoqimli va foydali narsa ko'p miqdorda sog'liqqa jiddiy ta'sir qiladi.
Muhim! Shubhasiz, bu ziravorni faqat allergiya bo'lgan yoki shifokor ko'rsatmasiga binoan ishlatishingiz mumkin emas.
Boshqa har bir kishi koriander ularga qanday foyda va zarar keltirishini o'zi hal qiladi.
Bu qadimiy o'simlik juda uzoq tarixga ega va men uning teng davomli bo'lishiga ishonmoqchiman.
O'zingizning terastangizda organik koridorni qanday etishtirish haqida videodan bilib olishingiz mumkin:
Siz ortiqcha vazn bilan kurashayotgan millionlab ayollardan birisiz?
Va vazn yo'qotish uchun barcha urinishlaringiz muvaffaqiyatsiz bo'ldimi?
Va keskin choralar haqida o'yladingizmi? Bu tushunarli, chunki nozik raqam sog'liqning ko'rsatkichi va mag'rurlik uchun sababdir. Bundan tashqari, bu hech bo'lmaganda insonning uzoq umr ko'rishidir. Va "qo'shimcha funt" dan mahrum bo'lgan odam yoshroq ko'rinishi - isbot talab etmaydigan aksioma.
Coriander bu juda oz miqdordagi ziravorlardan biridir, uning barcha qismlari eyiladi.
Oziq moddalarning ko'pligi sababli ko'katlar, urug'lar va koriander ildizlaridan foydalaniladi.
Cilantro shunchalik oddiyki, u Janubi-Sharqiy Osiyoning tog'li hududlarida, Kavkazda, Peruda va Meksikada o'stiriladi.
Korianderning foydali xususiyatlari
O'simlik quruq va yorug 'joyda eng yaxshi o'sadi.
Havo harorati barqaror bo'lganda va tuproqqa sovuq tushmasa, urug'lar to'g'ridan-to'g'ri erga sepiladi.
Ziravorlar va tibbiyot sifatida koriander yuzlab yillar davomida ishlatilgan.
Uning foydali xususiyatlari va yon ta'siri qadimgi misrliklar uchun ham tanish edi: achchiq o'tlar papiriyada, urug'lar esa fir'avnlardan birining qabri ichida joylashgan.
Yog'li va efir moylariga boy bo'lgan cilantro urug'lari (ular koriander deb ataladi) rekord miqdorda A va C vitaminlari, taninlar va azotli moddalar, shakar, kraxmal va boshqalarni o'z ichiga oladi.
Yashil silantro tarkibida katta miqdordagi rutin, karotin va B va B2 vitaminlari topilgan.
Pishirishdan foydalanish
Mevalar korianderda eng qimmatlidir va cilantro ko'pincha o'simlikning o'simlik qismi deb ataladi.
Uning barcha yangi qismlari o'tkir "bug" hidiga ega, shuning uchun shunoslar uni joylarda ekishmaydi.
Ammo o'simlik quriganida undan baharat anis lazzati chiqadi.
Yashil urug'lar yoqimsiz hid tufayli iste'mol qilinmaydi, ammo quritilgan mevalar asosan xushbo'y idishlarni tayyorlash uchun ishlatiladi.
Yangi ko'katlar kabi u salatlar va sho'rvalar uchun juda yaxshi, ziravor sifatida u achchiq xushbo'y hid va o'ziga xos ta'mga ega go'sht va baliq tayyorlashda ishlatiladi.
Xizmat qilishdan oldin ziravorlar issiq ishlov berilmagan idishlarga qo'shilishi kerak.
Ishlatishdan oldin, shifrlangan urug'lar quritilib, kukunga maydalanadi va ba'zida ular to'liq shaklda ishlatiladi, chunki maydalangan ziravor tezda ochilib, lazzatini yo'qotadi.
Oziq-ovqat sanoatida koriander kolbasa va pishloq ishlab chiqarishda ishlatiladi.
Janubi-Sharqiy Osiyo mamlakatlarida barglardan ko'ra kamroq xushbo'y va ta'mga ega bo'lgan koriander ildizlari ko'pincha pishirishda ishlatiladi.
Ular quritiladi, maydaladi va ziravor sifatida go'sht va baliq uchun qo'shiladi.
Coriander butun yil davomida iste'mol qilinadi: birinchi barglar salatlarga, guruch yonma-ovqatlariga, sabzavotli sho'rvalarga va stakanlarga qo'shiladi.
Yozda o'simlik yig'ib olinadi va qishda foydalanish uchun quritiladi.
Kavkaz, Hind va Meksika oshxonalarida gurul, baliq idishlari va soslarni koriandersiz tasavvur etib bo'lmaydi.
Pishirish orqali koriander donalariga noyob xushbo'y hid beriladi va yashil salatro () sabzavotli salatlarda, karam, loviya, yasmiq va no'xat idishlarida ishlatiladi.
Oshqovoq, sabzi va lavlagi sabzavotli pyuresi ta'm va hidni yaxshi tomonga o'zgartiradi.
Coriander karaviz urug'lari bilan birgalikda qo'ziqorin va tuzlangan karamni tuzlash uchun ishlatiladi.
Sog'liqni saqlash uchun qo'llanma
Koriander ko'p hollarda yordam ko'rsatishga va turli kasalliklarga chalingan odamning ahvolini engillashtirishga qodir.
Shish bilan
Xolesterin
Stearik, oleik, linoleik va palmitik kislotalar xolesterolni arteriyalarning ichki devorlariga tushishini oldini oladi va aterosklerozning oldini olishda samarali bo'ladi.
Ovqat hazm qilish tizimi kasalliklari
Farmatsevtika sanoatida galenik preparatlar ovqat hazm qilishni yaxshilaydigan va oshqozon a'zolarining gastrit va oshqozon yarasi, antiseptik, xoleretik va analjezik xususiyatlarga ega dori-darmonlardan tayyorlanadi.
Temir tanqisligi kamqonligi
Koriander dietada kerak, chunki uning tarkibida ko'p miqdordagi temir bor.
Ginekologik kasalliklar.
Koriander endokrin bezlarning ishlashini yaxshilaydi. Shu bilan birga, PMS alomatlari yumshatiladi va hayz tsikli normallashadi.
Ko'z kasalliklari
A va C vitaminlari, antioksidantlar, fosfor korianderda ko'z to'qimalarining qarishi bilan kurashmoqda. Ushbu moddalar ko'zingizni stressdan himoya qiladi.
Teri kasalliklari
Korianderning antifungal, dezinfektsiyalash va antioksidant xususiyatlari ekzema va mikozga qarshi yordam beradi.
Qandli diabet
Yutilgandan so'ng, cilantro oshqozon osti bezi hujayralari tomonidan insulin ishlab chiqarishni rag'batlantiradi.
Asab tizimiga ta'siri
- Anksiyete va ruhiy tushkunlikning namoyonlari sedativ ta'sirga ega bo'lgan korianderni asosiy terapevtik dorilarga qo'shimcha qabul qilish bilan kamayadi;
- optimizm, ijodiy moyillik va xayolot koriander efir moyi bilan qo'zg'atiladi.
Kundalik ratsionda ziravorlar ishlatilganda, odamda optimizmning kuchayishi va hayotiylikning oshishi qayd etiladi.
Nafas olish kasalliklari
Balg'amni ingichka qilish va shilliq qavatni tozalash uchun koriander, zira urug'i, yalpiz va sarimsoqdan tayyorlanadi.
Detoksifikatsiya
Korianderni qabul qilganda, tanani zahar va toksinlardan tozalaydi, shuning uchun tanani tozalash uchun dasturlarda ishlatiladi.
Xalq retseptlari
Yumshoq ziravor sifatida koriander oddiy ichki a'zolarni davolash va davolash uchun ko'proq mos keladi.
Dekoratlar, sharbat, yog '
- Cilantro damlamalari bronxit va pnevmoniya uchun ekspektoran sifatida samarali.
- Allergiya namoyon bo'lishi uchun yangi cilantro sharbati kuniga uch marta choy qoshig'ida olinadi.
Qichishgan va yallig'langan teri yog'langan. - Koriander yog'i revmatik og'riqlar uchun samarali.
- Depressiya bilan bir hafta davomida yarim stakan meva bir litr qizil sharobda turib, ovqatdan oldin 100 mililitr ichadi.
- Ovqat hazm qilish tizimini yaxshilash uchun koriander, zira va rezene birgalikda ishlatiladi, chunki ular o'xshash xususiyatlarga ega.
- Donalar yomon nafas bilan chaynaydi.
- Ishtahani yaxshilash uchun ular ovqatdan oldin yoki keyin cilantrodan choy ichishadi. Shu bilan birga, bunday choy shishdan xalos bo'lishga yordam beradi.
- Koriander va kardamom damlamasi uyquchanlik, ko'ngil aynish, oshqozon-ichakni hazm qilish uchun olinadi.
Ma'lumki, kuchli alkogolli ichimliklarga koriander qo'shilishi alkogolning mast qiluvchi ta'sirini kamaytiradi.
Oziq-ovqat va ichimliklarga qo'shilgan koriander, issiqlik va kasallik paytida tanani sovutadi.
Qo'llash mumkin bo'lmagan holatlar va yon ta'siri
Ziravorni ziravor sifatida ishlatish mutlaqo xavfsizdir. Ammo dorivor maqsadlar uchun silantro efir moylarining katta dozalari quyidagilarga olib kelishi mumkin:
- allergik reaktsiyalar, tirnash xususiyati va teri bilan aloqa qilganda dermatit,
- fotosensitizatsiya - ultrabinafsha nuriga yuqori sezuvchanlik,
- diabet kasalligi uchun muhim bo'lgan qon shakaridagi o'zgarishlar.
Korianderning homilador va emizikli ayollarning tanasiga ta'siri noma'lum, shuning uchun bu davrlarda uni oziq-ovqat mahsulotlarida ishlatmaslik yaxshiroqdir.
Shunday qilib, koriander va cilantroning foydalari va mumkin bo'lgan zararini bilib, haddan tashqari dozadan qochib, bu ziravorni to'g'ri ishlatishingiz kerak. Ammo shifobaxsh va xushbo'y idishlarda ajoyib natijalar kafolatlanadi!
Korianderdan foydalanish bo'yicha maslahatlar va ko'rsatmalar uchun videoga qarang.
Qadim zamonlardan beri cilantro eng mashhur ziravorlardan biri bo'lib kelgan. Bu ko'katlar nima kiygan bo'lsa ham - koriander, doljin, hamem va boshqalar. Ammo, o'simlikning nomidan qat'i nazar, bu o't hayratlanarli darajada boy vitamin zaxirasiga ega, bu zamonaviy hayotda juda muhimdir. Ajablanarlisi shundaki, cilantro ziravorlarni birlashtiradigan ozgina o'simliklardan biridir, ular uchun barglar va ziravorlar, cilantro urug'lari javobgar bo'ladi.
Cilantro miloddan avvalgi ming yilliklar davomida turli qabilalar va xalqlar tomonidan ishlatilgan. Ushbu o'simlikning sehrli qobiliyati haqida har bir mamlakatning afsonalari bor. Masalan, Qadimgi Misrda marhum fir'avnning qabriga cilantro urug'lari joylashtirilgan. Bu o'simlik eng zarur narsalardan biri ekanligiga ishonishgan, bu holda keyingi dunyoda fir'avn qila olmaydi.
Xitoyda, cilantro insonga cheksiz sevgi kuchiga ega ekanligiga ishonishgan. Buning asosida maxsus idishlar tayyorlandi, bu esa odamni hayajonga soldi. Cilantro shuningdek, boqiylikning o'ti hisoblangan. U tanani yoshartirishga imkon berdi va qarilik va o'lim kunini sezilarli darajada kechiktirdi.
Qadimgi Rimda ishtahani qo'zg'atish uchun cilantro ishlatilgan. Bu o't har doim keyingi harbiy janglarda askarlarga hamroh bo'lgan. Va bunday sayohatlar tufayli, cilantro boshqa mamlakatlarga ko'chib o'tdi.
Uzoq vaqt davomida bu o'simlik faqat an'anaviy tibbiyotda ishlatilgan. Biroq, Cilantro ziravor sifatida ko'rina boshlagan vaqt keldi.
Cilantro - foydali xususiyatlari
Ushbu o'simlikning kuchi nima ekanligini tushunish uchun olimlar bir qator tadqiqotlar o'tkazdilar, bu esa bu o'simlik tanamizga katta foyda keltiradigan foydali tarkibiy qismlarning butun ro'yxatini aniqlashga imkon berdi.
Cilantro ovqat hazm qilish tizimini yaxshilashda ishtirok etishi, shuningdek yurak-qon tomir tizimini mustahkamlashga yordam berishi aniqlandi. Ushbu asosiy xususiyatlarga qo'shimcha ravishda, cilantro og'riq qoldiruvchi, antiseptik, antimikrobiyal va xoleretik xususiyatlarga ega. Ayniqsa, cilantro oshqozon yarasi va o'n ikki barmoqli ichak yaralarini rivojlanishida juda muhimdir.
Agar siz cilantro donalarini chaynasangiz, odam alkogolli hidni tinchitishi mumkin, intoksikatsiya jarayoni ancha sekin rivojlanadi.
Cilantro qo'shing deyarli har bir taomga tuyadi bilan bog'liq jiddiy muammolarni sezadiganlar kirishi kerak. Ba'zi odamlar haddan tashqari ingichkalikdan azob chekishadi, chunki tanasi ularga ovqat kerakligi haqida signal yubormaydi. Cilantro tarkibidagi tarkibiy qismlar ishtahani rivojlantirishga imkon beradi, odam ozuqaviy moddalarning ko'proq hajmini oladi. Cilantro shuningdek tanani tozalash bilan shug'ullanadi, u toksinlar va toksinlarni yo'q qilishga yordam beradi, ovqat hazm qilishni yaxshilaydi va noqulaylik va og'irlik tuyg'usini yo'q qiladi. Ishonch bilan aytish mumkinki, cilantro davriy ovqat hazm qilishda, shuningdek oshqozon-ichak kasalliklarida duch keladigan odamlarning toifasi uchun ajralmas hisoblanadi.
Shunday qilib, agar biz cilantro tarkibida saqlanadigan foydali moddalar guruhini hisoblasak, 100 gramm mahsulotga quyidagilar kiradi:
Uglevodlar - 54 gramm;
Proteinlar - 3,5 gramm;
S vitamini - 5 mg;
Vitamin PP - 2,1 mg;
A vitamini - 1,5 mg;
Kaliy - 2041 mg;
Fosfor - 192,0 mg;
Magniy - 92,0 mg.
Va bu cilantroga boy moddalarning faqat asosiy ro'yxati.
Cilantro - mumkin bo'lgan kontrendikatsiyalar va ehtiyot choralari
Deyarli barcha shifokorlar, an'anaviy tabiblar va ovqatlanish bo'yicha mutaxassislar cilantro bu foydali mahsulot, ziravor ekanligiga qo'shiladilar. Ammo, xuddi shu mutaxassislar, bir qator kontrendikatsiyalar haqida ogohlantiradilar, bunda cilantro ishlatishni butunlay bekor qilish yoki uni me'yorida qabul qilish yaxshiroqdir. Qo'llash mumkin bo'lmagan holatlar quyidagilarni o'z ichiga olishi kerak.
Xoletsistit;
Kislota oshgan taqdirda gastrit;
Gipertenziya
Yurak urishi;
Yurak kasalligi
Tromboz
Tromboflebit;
Qandli diabet.
Cilantro - pishirishda qo'llash
Shunday qilib, bugungi kunda cilantro har qanday taomning ta'mini yaxshilaydigan ziravor hisoblanadi. Biroq, hamma narsa shunchalik oddiy emas. Agar siz bu ziravorni qanday qilishni bilmasangiz, unda siz zeb berolmaysiz, aksincha, idishning ta'mini buzadi. Pishirishda, cilantro uchta turda ishlatiladi: ko'katlar, urug'lar, yer koriander (cilantro uchun boshqa ism).
Deyarli butun yil davomida siz bozorda yangi tsilindrni osongina sotib olishingiz mumkin. Biroq, ko'pchilik bu ko'katlarni o'ziga xos ta'mi tufayli yoqtirmaydi. To'g'ri, agar siz idishga talab qilinganidan ozgina ko'proq ko'katlar qo'shsangiz, idish tortadigan ta'mga ega bo'ladi, uni hamma ham yoqtirmaydi. Cilantro ko'katlaridan aniqlik bilan foydalaning. Oziq-ovqatlarga bir nechta novdalarni tashlashingiz mumkin, lekin u issiqdan chiqarilgandan keyingina. Cilantro deyarli har qanday idishga qo'shilishi mumkin. Biroq, bu ziravor fasol va no'xat sho'rva uchun bezak hisoblanadi. Bu odatiy kundalik taomlarday tuyuldi, ammo cilantro yordamida ular chinakam qirollik ta'mini olishadi.
Cilantro urug'lari.
Cilantro urug'laridan foydalanish xususiyatlari haqida gapirishdan oldin, ular hech qanday holatda issiqlik bilan ishlov berilmasligi kerakligini ta'kidlash kerak. Bu taomning ta'mini to'liq yo'qotishiga olib keladi. Urug'lar tuzlamoq uchun ishlatiladi, shuningdek baliq, cho'chqa go'shti, karam va boshqa sabzavotlarni tuzlash uchun ishlatiladi.
Ziravor.
Tuproq cilantro urug'lari har qanday taom uchun eng xavfli ziravor hisoblanadi. Ushbu ziravorning ta'm xususiyatlari bilan tanish bo'lmagan tajribasiz styuardessa uni ovqatga qo'shib qo'ymaslik kerak, aks holda u yaratilishini butunlay buzishi mumkin. Bu zamin korianderida katta miqdordagi efir moyi mavjud bo'lib, u tezda bug'lanadi va idish mog'or va nam hidiga ega bo'ladi. Ushbu ziravor karam rulolarini, maydalangan va boshqalarni tayyorlashda ishlatiladi.
Cilantro bilan retseptlarga misollar
Retsept 1. Cilantro bilan guruch
Ehtimol, bu taom ko'plab mamlakatlarda eng sevimli lazzatdir.
Ovqat tayyorlash uchun sizga quyidagilar kerak bo'ladi:
Qaynatilgan guruch - 500 gramm;
Piyoz - 2 piyoz;
O'simlik yog'i - 2 osh qoshiq;
Ziravorlar - 2 ta kichik qoshiq;
Tuz uchun ta'mga;
Qizil, sariq, yashil qalampir - bittadan.
Pishirish jarayoni:
Boshlash uchun piyoz va qalampirni maydalang, ularni 3-4 daqiqa davomida skovorodkada qovuring. Keyin asosiy tarkibiy qism qo'shiladi - qaynatilgan guruch, yaxshilab aralashtiriladi - 10-15 daqiqa. Tuxumlar alohida idishda uriladi, guruchga qo'shiladi. Tuxum to'liq tayyor bo'lgunga qadar guruchni aralashtiring. Olovni o'chiring. Darhol tuz, qalampir va koriander qo'shing. Qopqoqni mahkam yoping.
Retsept 2. Cilantro bilan Koreys savzi
Tarkibi
Sabzi - 1 kg;
Shakar, tuz - har biri 1 choy qoshiq;
Maydalangan qalampir (qizil va qora) - har biri 0,5 choy qoshiq;
Cilantro - 3 osh qoshiq;
O'simlik yog'i - 100 ml;
Sirka - 30 ml.
Biz koreys salatini tayyorlash uchun mo'ljallangan maxsus qirg'ichdan sabzi artib tashlaymiz. Sirka, tuz qo'shing, yaxshilab aralashtiring va 30 daqiqaga qoldiring. Panga yog 'qo'shing va maydalangan tsilindrni qovuring. Salatga issiq qo'shing. Buning uchun biz maydalangan qalampir, ozgina shakar qo'shamiz va barcha ingredientlar yaxshilab aralashtiriladi. Bir soatdan keyin salat tayyor.
Retsept 3. Veal va Cilantro bilan salat
1 kg qaynatilgan dana;
3 ta yangi piyoz;
Cilantro ning 2 qismi;
2 granata;
0,5 l mayonez;
2 chinnigullar sarimsoq.
Biz qaynatilgan dana go'shtini mayda bo'laklarga, kub shaklida kesib tashladik. Biz anorlarni tozalab, go'shtga qo'shamiz. Tug'ralgan piyoz, maydalangan sarimsoq, tuz va qalampir ham ta'mga qo'shiladi. Eng oxirida biz cilantro-ni kesib tashladik, unchalik nozik emas. Finaldagi salat mayonez bilan tuzlangan.
Izoh qo'shing
Coriander - ziravorlar- qadim zamonlardan beri ovqat tayyorlashda va ko'plab kasalliklarga yordam beradigan dori.
Coriander ekish (Coriandrum sativum) umbelliferous oilasining yillik otsu o'simlik. Coriander ko'katlar ko'pincha xitoy maydanozi deb ataladi, cilantro yoki kinzoy Shimoliy Kavkazda birinchi yoki ikkinchi bo'g'indagi stress bilan, professional asalarichilar chaqiriladi kolyandroy ("koriander" dan). Sinonimlar ziravorlar koriander: kolyandra, ekish gut, schlen, hamem, ichak, kinji, cilantro, chilantro, kashnich)
Pishirishda ziravorlar korianderidan foydalaning
Coriander nafaqat sog'lom o'simlik, balki yil davomida iste'mol qilinishi mumkin bo'lgan juda yaxshi ziravordir. Yangi barglarning paydo bo'lishi bilan yangi ko'katlar boshlanadi. Birinchidan, ular salatlarga, shuningdek guruch, sabzavotli sho'rvalar va boshqa sabzavotli idishlarga (styuardlar, sho'rvalar), qovurilgan cho'chqa go'shti, gurulka, baliq idishlari (masalan, bulon), soslarga qo'shiladi. Hind, Meksika, Kavkaz taomlarida juda mashhur.
Yoz davomida ko'katlarni qishda ishlatish uchun quritish mumkin.
Korianderning eng katta qiymati bu meva. Butun o'simlikning o'tkir "bug" hidi bor. Shuning uchun ko'pchilik uni bog 'uchastkalariga ekmaydi. Ammo haqiqiy metamorfoz o'simlik quriy boshlaganda paydo bo'ladi. U maydanozni biroz eslatuvchi achchiq hidga ega bo'ladi. Yashil mevalar yoqimsiz hid tufayli iste'mol qilinmaydi. Ammo quritilgan urug'lardan kolbasalar, baliq konservalari, pishloqlar, soslar tayyorlashda asosan non mahsulotlari (Borodino noni) lazzatlanishida keng foydalaniladi.
Uyda pishirishda ular xamir mahsulotlariga qo'shiladi: rulolar, non, asal keklari, gingerbread, pechene, marzipan, har xil quruq pishiriqlar, non rulolari va boshqalar.
Coriander no'xat va loviya, yasmiq va karamdan tayyorlangan idishlarning ta'mini yaxshilaydi. U ovqatlardan, parranda go'shtidan qo'shiladi. Sabzi, qovoq, qizil ko'kdan olingan sabzavotli pyuresi o'zlarining ta'mini yaxshi tomonga o'zgartiradi, xushbo'y va ta'mga ko'ra achchiqroq bo'ladi.
Yozda xom go'sht (sirka qo'shilishi bilan) maydalangan koriander urug'lari bilan engil sepiladi - u uzoqroq saqlanadi va achchiq ta'mga ega bo'ladi. Uy konservasida koriander urug'lari karam, tuzlangan qo'ziqorin uchun ishlatiladi (tercihen karam urug'i bilan birgalikda).
Coriander urug'lari loviya, yasmiq va karamning ta'mini yaxshilaydi, shuningdek Tyuring kolbasa va butun dunyo bo'ylab tarqalgan turk shish kebaplarının majburiy tarkibiy qismidir. Coriander hind garamasala.html ziravor aralashmasidan garam masala baharatlı aralashmasidan iborat eng muhim tarkibiy qism bo'lib, u Efiopiya berber, Advia, Baharat, Bologna, Dukka, jig, zatar, kori, salamura, samba podi, hop-sunteli, frankelda ishlatiladi. . Ko'pincha Karib dengizida bo'lgani kabi, sarimsoq va chili bilan birgalikda juda yaxshi.
Yunoniston va Kiprda maydalangan urug'lar zaytunni saqlab qolish uchun ishlatiladi, ular qo'zichoq idishlariga ko'p miqdorda qo'shiladi va oddiy, ammo juda mazali taom "apelion" tayyorlanadi - qizil sharobga solingan cho'chqa go'shti. Ko'rinishidan, yunonlar apelionni shunchalik muvaffaqiyatli qabul qilishadiki, hatto frantsuzlar uchun koriander unchalik hurmatga sazovor emas, koriander bilan pishirilgan barcha taomlarni "yunoncha" deb atashadi.
Koriander Angliya va Germaniyada pivo ishlab chiqarishda ishlatiladi; parfyumeriya sanoatida - Frantsiyada.
Tibbiyotda qo'llang ziravorlar koriander
Korjin urug'lari efir moyiga boy, A va C vitaminlari, yog'li moylar, taninlar, azotli moddalar, kraxmal, shakar va boshqa ko'p narsalarni o'z ichiga oladi. Ushbu moddalarning barchasi mavjudligi sababli farmatsevtika sanoatida hazm qilishni yaxshilaydigan galenik preparatlarni tayyorlash uchun ishlatiladi. gastrit, oshqozon yarasi va o'n ikki barmoqli ichak yarasi uchun ishlatiladi.
Koriander urug'i ko'plab boshqa dori-darmonlarni tayyorlash uchun ishlatiladi: antiseptik, xoleretik, og'riq qoldiruvchi vositalar.
Urug'larning barglari va yashil barglari bronxit va pnevmoniya uchun ekspektoran sifatida ishlatiladi.
Korianderni ekish karotinga, muntazam, B va B2 vitaminlariga boy.
Depressiya, ruhiy tushkunlik uchun 1 litr qizil sharobga 100 g koriander mevalarini to'kib tashlash, bir hafta davomida qoldirib, shtammlash va kuniga 2-3 marta 100 gramm olish kerak.
Koriander yog'i malhamlarga qo'shiladi va revmatik og'riqlar uchun ishlatiladi.
Korianderning asosiy ta'siri ovqat hazm qilish va siydik tizimlariga ta'sir qiladi. Allergiya reaktsiyalari, pichan isitmasi va teri toshmalari uchun, shuningdek tashqi tomondan terining qichishi va yallig'lanishi uchun o'simlikning yangi sharbatini kuniga uch marta bir choy qoshiqda ichish yaxshi.
Coriander kimyon va arpabodiyonga o'xshash xususiyatlarga ega, shuning uchun bu uchta o'simlik ko'pincha hazm qilishni yaxshilash uchun birgalikda ishlatiladi.Shuningdek, bu aralash boshqa o'tlarning so'rilishini yaxshilash uchun ko'pincha murakkab tarkibga kiritilgan.
Bu koriander va detoksifikatsiya qiluvchi ta'sirga ega, ya'ni to'plangan toksinlar tanasini tozalashga qodir. Ushbu xususiyat tufayli u tanani tozalash dasturlarida ishlatilishi kerak.
Shu bilan birga, koriander yumshoq ziravorlar toifasiga tegishli ekanligini yodda tutish kerak, shuning uchun u har qanday kasalliklarni davolash uchun emas, balki tanani normal holatda saqlash uchun ko'proq mos keladi.
Koriander jigarni letargiya va undagi turg'unlik bilan kuchaytiradi va ishtahani yaxshilaydi. Shu maqsadda uni nafaqat ziravor sifatida, balki ovqatdan oldin yoki keyin choy ichish uchun ham ishlatish mumkin. Zerdeçal bilan bir qatorda, koriander o'tkir gepatitni davolash uchun ishlatilishi mumkin.
Koriander buyraklarni profilaktik tozalash uchun ham ishlatiladi. Kilantro va koriander engil diuretik ta'siri tufayli shishni davolashda ishlatilishi mumkin.
Bu engil diuretik ta'sirga ega, sistitda yallig'lanishni engillashtiradi, og'riqli, siyish, buyraklar, siydik pufagi va o't pufagi yallig'lanishini pasaytiradi, toshlarni olib tashlashga yordam beradi.
Yomon nafasdan xalos bo'lish uchun koriander urug'lari chaynadi.
Bundan tashqari, ruhlarga qo'shilganligi sababli ular ahmoqona ta'sirini kamaytirishi ma'lum.
Kardamom urug'lari bilan birgalikda ichaklarda gazlarni to'planishi, hazm bo'lmaslik yoki hazm qilish va ko'ngil aynish bilan koriander urug'ining damlamasini ichish foydalidir. Korianderning aromatik uchuvchi moylari tanadan toksinlarni olib tashlashga yordam beradi, kraxmalli oziq-ovqat va ildiz ekinlarini o'zlashtirishga yordam beradi.
Efiopiya va Hindistonda koriander ko'pincha oshqozon og'rig'iga qarshi ishlatiladi. Buning uchun urug'lar suvda qaynatiladi yoki maydalangan korianderni qaynoq suv bilan sug'orib, bu choyni bo'sh qoringa ichish kerak.
Hindistonda koriander tayyorlash eng ko'p ishlatiladigan yoki safro to'kilishining eng arzon va eng keng tarqalgan vositasidir.
Coriander ovqat va ziravor sifatida ziravor sifatida tanaga sovutuvchi ta'sir ko'rsatadi. Coriander choyi shishish va shishishga yordam beradi.
Koriander bir vaqtlar afrodizyak deb hisoblanar edi va sevgi oshi tarkibiga kirar edi. Koriander efir moyi antibakterial ta'sirga ega.
Ta'rif ziravorlar koriander
Coriandrum sativum (Coriandrum sativum) ning dastasi tik, silliq, balandligi 40-70 sm gacha, yuqori qismida tarvaqaylab ketgan, bazal barglari keng qirrali, qo'pol ajratilgan, keng segmentlari va uzun petioles bilan, tor chiziqli segmentlari bilan qisqa petiole ustki barglari bilan. Gullar mayda, oq yoki pushti bo'lib, pedunkullarning uchlarida murakkab soyabonlarda joylashgan bo'lib, 3-5 nur hosil qiladi. Ular o'ziga xos xushbo'y hidni chiqaradilar. Iyun-iyul oylarida gullaydi, yumaloq shakldagi mevalar janubda iyulda, shimoliy mintaqalarda - avgust-sentyabr oylarida pishadi.
Bu o'simlikning o'sishi uchun mo'l-ko'l quyosh nuri, namlik va issiqlik talab etiladi.
Koriander urug'lari bilan pishgan soyabonlar kesilib, bog'lab qo'yiladi va soyabon ostida yoki yaxshi havalandırılan xonada quritiladi, so'ngra ular maydalanadi va qog'oz yoki tuvali xaltalarda saqlanadi.
Coriander qimmatli aromatik va dorivor o'simlik hisoblanadi. Uning urug'lari shirin-achchiq ta'mga va kuchli o'ziga xos hidga ega. Quritilgan urug'lar ovqatlanish uchun ishlatiladi, shuningdek yangi va quruq ko'katlar.
Buzilmagan yashil urug'lar bilan inflorescences kesilishi, quritilishi va quritilgan gullarni shakllantirish uchun ishlatilishi mumkin.
Hikoya ziravorlar koriander
Korianderning tug'ilgan joyi sharqiy O'rta er dengizidir.
Qadimgi yunonlarga ma'lum bo'lib, miloddan avvalgi 1400 yilda qadimgi Misr maqbaralarida topilgan Yunonlar buni "xato" deb atashdi va bejiz emas - uning yangi, pyuresi barglari hasharotlar kabi hidlanadi. Va pishgan mevalar, ayniqsa boshqa ziravorlar bilan aralashganda yoqimli ta'mga ega bo'lib, ularning hidini o'zgartiradi. Plinining ta'kidlashicha, o'simlik nomi yunoncha "korios" - bug va "anison" - qizilmiya so'zlaridan kelib chiqqan.
Qadimgi Misrda, Gippokrat yozganidek, u hurmatga loyiq dori deb hisoblangan.
Muso kitobida aytilishicha, Xudo Isroil o'g'illariga yuborgan samoviy manna "oq koriand urug'iga o'xshaydi, asal bilan tort kabi tatib ko'ring".
Koriander xitoylarga tanish edi va Hindistonda keng tarqalgan. Rimliklar bu ziravorni G'arbiy Evropada, Angliyada mashhur qildilar. Keyin u mustamlaka Amerikaga ketdi.
Qadimgi davrlarda koriander jinsiy hissiyotlarni kuchaytirish vositasi sifatida ishlatilgan. Shunday qilib, u hatto ming bir kechada esga olinadi.
O'rta asrlardagi ziravorlar haqidagi kitobda, Parij rohiblari (Karmelitlar) tomonidan koriander asosida yaratilganligi, u darhol Frantsiyada nafaqat dush suvi, balki yurakni samarali davolash vositasi sifatida katta shuhrat qozonganligi aytiladi.
Uning urug'lari Rossiyadan Ispaniyadan olib kelingan va Voronej viloyatining Alekseyevka qishlog'idagi dehqonlarga ekish uchun tarqatilgan. Keyin koriander faqat shaxsiy tomorqalarda ekilgan va endi u MDHning janubiy mintaqalarida madaniyatga keng kirib bordi.
Ziravorli koriander bilan ovqatlar:
Coriander ziravorlar hikoyalari
