Qo'ziqorinli graviy retsepti. Muzlatilgan shampignonlardan tayyorlangan qo'ziqorin sousi.
Qo'ziqorin sousi eng oddiy, ammo ayni paytda talab qilinadigan idishlardan biridir. Bu taom baliq va go'sht, sabzavot, don va makaron uchun juda mos keladi. Muhim haqiqat shundaki, graviy oson tayyorlanadi va buning uchun eng oddiy ingredientlar kerak bo'ladi. Aytgancha, biz ko'p mamlakatlarda qadimgi og'ir deb atagan narsa oddiy sosdan boshqa narsa emas. Ushbu ikkita idishning nomi har xil, ammo mohiyati bir xil - ikkalasi ham har qanday taomni o'n barobar mazali, to'yimli va xushbo'y qilish uchun mo'ljallangan.
Qo'ziqorin gravyurasi tabiiy ravishda qo'ziqorinlarga asoslangan.. Ular butunlay boshqacha bo'lishi mumkin, jumladan istiridye qo'ziqorinlari va yil davomida mavjud bo'lgan qo'ziqorinlar, muzlatilgan va quritilgan qo'ziqorinlar. Qo'ziqorin sousi odatda qo'ziqorin, sabzavot yoki tovuq bulyoni, qaymoq, smetana, sut yoki oddiy suvda tayyorlanadi. Smetana yoqimli kislotalilikka ega bo'lib, idishning ta'mini yanada kuchaytiradi; qaymoq graviyaga ozgina shirin ta'm beradi va uni yanada havodor qiladi. Agar siz qaymoq va qaymoqni bir vaqtning o'zida graviyada ishlatsangiz, u holda idishning ta'mi shirin va nordon bo'ladi. Sabzavotli bulon va suv yog'siz tortish uchun ishlatiladi. Bundan tashqari, sug'orish uchun turli xil mahsulotlar qo'shilishi mumkin: un, sariyog 'yoki o'simlik moyi, pishloq, piyoz, tuxum, sarimsoq, horseradish, tomat pastasi, pomidor, sabzi, ko'katlar.
Qo'ziqorin idishlarida, o'ziga xos ta'mga ega ziravorlar va ziravorlar maxsus qo'ziqorin aromati buzilmasligi uchun juda kamdan-kam hollarda qo'yiladi. Bunday idishlarda qo'ziqorinlar katta rol o'ynaydi va boshqa barcha ingredientlar faqat ularning ta'mini to'ldirish va tonlash uchun mo'ljallangan va uni oson va to'siqsiz qiladi.
Zo'r qo'ziqorin sousini tayyorlash sirlari
Qo'ziqorin sousi ko'plab idishlarga ajoyib qo'shimcha bo'ladi. Kartoshka idishlari, pishirilgan yoki qovurilgan go'sht, qovurilgan sabzavotlar, bug'da pishiriladigan idishlar u bilan juda mazali bo'ladi. Graviy makaron, karam rulolari, karam bilan yaxshi xizmat qiladi, shu bilan sodda va mazasiz taomlar mazali taomlarga aylanadi. Agar buni birinchi marta qilsangiz, biladigan tajribali oshpazlarning foydali sirlariga e'tibor bering qo'ziqorin sousini qanday pishirish kerak:
1-sir. Tovoqni qalin qilish uchun unga un qo'shiladi, u qaymoq rangi paydo bo'lgunga qadar sariyog 'bilan oldindan qovuriladi. Bunday qovurilgan un, xamir uniga o'xshab, xamirning ta'miga emas, balki mazaga yoqimli, to'yimli lazzat beradi.
2-sir. Bozorda quritilgan qo'ziqorinlarni sotib olmang. Ushbu shaklda qo'ziqorinlarning o'zi ham, ularning sifati ham tan olinmaydi. Ishonchli do'konda shunga o'xshash mahsulotlarni sotib olish yaxshiroqdir.
3-sonli sir. Qovurilgan idishlarni tayyorlash uchun qalin taglikli stewpan yoki pan eng mos keladi. Bunday idish-tovoqlar ovqatning yonishiga yo'l qo'ymaydi va shu bilan birga idishlarni pishirish uchun ideal sharoit yaratadi.
4-sonli sir. Graviy to'g'ridan-to'g'ri yonma-yon idish bilan xizmat qilishi mumkin, masalan, kartoshka yoki maxsus idishlar va souslarga quyiladi.
5-sonli sir. Agar siz qo'ziqorinlardan foydalansangiz, unda bir oz quritilgan qo'ziqorinni oling, ohakda yoki qahva maydalagichida unga qadar maydalang va maydalagichga qo'shing. Quritilgan qo'ziqorinlar o'zlarining aromati bilan idishning ta'mini boyitadi.
6-sonli sir. Agar siz grechka pishirish uchun yangi o'rmon qo'ziqorinlarini tanlasangiz, avval yuving va qaynatib oling, so'ngra pishiring va qovuring. O'rmon qo'ziqorini oldindan qaynatilmasdan iste'mol qilmaslik kerak.
7-sonli sir. Tovoqqa qo'shmasdan oldin kremni ular yuqori haroratdan buzilmasligi uchun ozgina qizdirilishi kerak.
Qo'ziqorin sousi makaron, kartoshka, karabuğday pyuresi yoki yumshoq guruch uchun juda mos keladi. Muzlatilgan qo'ziqorin o'rniga siz yangi, masalan, champignons yoki istiridye qo'ziqorinlaridan foydalanishingiz mumkin. Pishirish oxirida ozgina maydalangan ko'katlarni qo'shsangiz, sous yanada boy ta'mga ega bo'ladi.
Tarkibi
- muzlatilgan qo'ziqorinlar - 500 g;
- piyoz - 1 dona;
- un - 2 osh qoshiq;
- sabzi - 1 dona;
- tomat pastasi - 1 osh qoshiq;
- suv - 250 ml;
- o'simlik yog'i - qovurish uchun;
- qalampir, tuz.
Tayyorlash usuli:
- Qo'ziqorinlarni muzlatgichdan olib, eritish uchun qoldiramiz.
- Keyin qo'ziqorinlarni namlik bug'languncha yog'da qovuring.
- Sabzi va piyozni to'kib tashlang, mayda maydalang.
- Sabzavotlarni qo'ziqorin bilan aralashtiring, 10 daqiqa davomida pishiring.
- Alohida panada unni sariyog 'ichida qaymoqqa qadar qovuring.
- Unni suvga to'kib tashlang, yaxshilab aralashtiring, bir hil tutarlılığa soling, qaynab turgan holga keltiring, qo'ziqorin va sabzavotlar bilan birlashtiring.
- Sosni tuz, qalampir bilan tatib ko'ring, tomat pastasini qo'shing, aralashtiring. Biz kerakli zichlikka qadar pishiramiz va sabzavotli idishlar yoki donli idishlar bilan xizmat qilamiz.
Tarmoqdan qiziq
Bu qo'ziqorin sousi ko'plab idish-tovoqlarning xudosi. Qalin, to'yimli, yoqimli sarimsoq notasi bilan, bu go'sht idishlari, qaynatilgan kartoshka, makaron, turli xil kotletlar va qovurilgan sabzavotlarga ajoyib qo'shimcha bo'ladi. Agar sizda quritilgan qo'ziqorin bo'lmasa, siz muzlatilgan qo'ziqorinlardan foydalanishingiz yoki oddiy qo'ziqorinlarni sotib olishingiz mumkin.
Tarkibi
- quritilgan qo'ziqorinlar - 100 g;
- un - 2 osh qoshiq;
- qo'ziqorin bulyoni - 500 ml;
- sariyog '- 2 osh qoshiq;
- smetana - 100 ml;
- piyoz - 1 dona;
- sabzi - 1 dona;
- tuz, qalampir;
- sarimsoq - 2 chinnigullar.
Tayyorlash usuli:
- Qo'ziqorinlarni yaxshilab yuvib, yirtqichlardan uzatamiz, suv bilan to'ldiramiz (taxminan bir litr), 6 soatga qoldiramiz.
- Keyin qo'ziqorinlarni (bir xil suvda) tenderga qadar qaynatib oling.
- Qo'ziqorinlarni bulondan olib tashlaymiz (suyuqlikni qoldiramiz), mayda bo'laklarga kesib tashlaymiz.
- Sariyog'ini panada eritib oling, unni quying, yaxshilab aralashtiring, yoqimli oltin ranggacha qovuring.
- Bulyonda to'kib tashlang, massani past olovda 15 daqiqa davomida pishiring.
- Alohida qavrilgan idishda, maydalangan sabzi va mayda tug'ralgan piyoz qadar qovuring, tug'ralgan sarimsoq qo'shing.
- Biz sabzavotlarni qo'ziqorin sosiga siljitamiz, smetana, tuz, qalampir qo'shamiz. Massani qaynatishga keltiring va kerakli zichlikka keltiring.
- Tayyor sousni pechkada 15 daqiqaga qoldiramiz, keyin ikkinchi idishlarga xizmat qilamiz.
Bu sous ham mustaqil taom bo'lishi mumkin, va boshqa idishlarni tayyorlash uchun asos bo'lishi mumkin, masalan, julienne. Tovuq, go'sht, baliq va sabzavotlarning deyarli har qanday taomiga mos keladi. Agar quritilgan qo'ziqorin qo'lida bo'lmasa, arzonroq champignons yoki istiridye qo'ziqorinlaridan foydalaning. Kremni sut yoki smetana bilan almashtirish mumkin, ikkinchi holda, unni retseptdan chiqarib tashlash mumkin.
Tarkibi
- quritilgan qo'ziqorinlar - 100 g;
- qaymoq - 150 ml;
- piyoz - 2 dona;
- un - 2 osh qoshiq;
- sariyog '- 2 osh qoshiq;
- tuz, qalampir, muskat yong'og'i.
Tayyorlash usuli:
- Qo'ziqorinlarni yuvamiz, suv bilan to'ldiramiz va bir necha soat davomida ho'llash uchun qoldiramiz.
- Keyin qo'ziqorinlarni ko'p miqdorda suvda qaynatib oling, suyuqlikdan chiqarib oling, salqin, bo'laklarga bo'ling.
- Biz piyozni tozalaymiz, ularni kub shaklida kesib, oldindan qizdirilgan sariyog 'ichida shaffof bo'lguncha va o'ziga xos piyoz hidi paydo bo'lguncha qovuramiz.
- Piyozga tug'ralgan qo'ziqorin qo'shing, aralashtiring, bir necha daqiqa qovuring.
- Unni qo'shing, aralashtiring, qaymoqni quying, tuz, qalampir, muskat yong'og'i qo'shing. Olovni qaynatishga keltiring. Agar tutarlılık juda suyuq bo'lsa, ortiqcha namlik bug'lanib ketishi uchun yana bir necha daqiqa pishiring. Bunday holda panani qopqoq bilan yopmang.
- Har qanday yonma-ovqatda yoki go'sht, baliq yoki sabzavotli idishlarda qo'shing.
Endi siz fotosurat bilan retsept bo'yicha qo'ziqorin sousini qanday tayyorlashni bilasiz. Yoqimli ishtaha!
Rus oshxonasida idishlarni tayyorlash uchun qo'ziqorinlar har qanday shaklda ishlatiladi - yangi, quritilgan yoki muzlatilgan. Ulardan sho'rvalar va pirzola pishiriladi, borschtga qo'shiladi. Qovurilgan va qovurilgan, bu alohida idish yoki pirog uchun don va pirzola tarkibiy qismidir. Xushbo'y va mazali qo'ziqorin sousi go'sht yoki parranda idishlariga achchiq ta'm beradi.
Qo'ziqorin sousi: qanday pishirish kerak
Qo'ziqorin sousini tayyorlash uchun qanday qo'ziqorinlardan foydalanish mumkin
Albatta, eng mazali qo'ziqorin sousi o'rmon qo'ziqorinlaridan keladi, masalan, ceps, boletus, boletus, chanterelles. Ulardan ham yangi foydalanish mumkin, ammo faqat quritilgan o'rmon qo'ziqorinlari idishga eng kuchli lazzat berishi mumkin. Oq qo'ziqorin eng yaxshisidir, ammo quritilgan qo'ziqorin ham juda yaxshi bo'ladi. Agar sizda bunday imkoniyat bo'lsa, o'rmon qo'ziqorinlarini kelajakda foydalanish uchun muzlatib qo'yishingiz yoki quritib qo'yishingiz mumkin - gravyurani tayyorlash uchun juda oz narsa talab qilinadi. Va muzlatilgan qo'ziqorinlardan, hatto sun'iy ravishda o'stirilgan (shampignonlar va istiridye qo'ziqorinlari) dan ham ajoyib ziravor olasiz.
Quruq qo'ziqorinlarni qaynatilgan suvda 2-3 soat davomida pishiring. Shundan so'ng, siz ularni yangi kabi tayyorlashingiz mumkin
Qo'ziqorin gravyurasini yangi qo'ziqorin bilan qanday tayyorlash mumkin
Bunday tortish yangi o'rmon qo'ziqorinlari yoki shampignonlardan tayyorlanishi mumkin. Buning uchun sizga kerak bo'ladi: - 200 g yangi qo'ziqorin; - 2 ta o'rta piyoz; - 100 g qaymoq 20%; - 2 osh qoshiq smetana 15 yoki 20%; - 2 osh qoshiq bug'doy uni; - 4 osh qoshiq zaytun moyi; - tuz; - yangi o'tlar.
Qo'ziqorinlarni yuving va ozgina quriting. Buning uchun ularni qog'oz oshxona sochiqlariga qo'yish mumkin va bir yarim soatga qoldiriladi. Keyin tilimga kesib oling va zaytun moyi qo'shib, issiq panada qovuring. Fry, doimo aralashtirib, taxminan 15-20 daqiqa davomida pishiring, so'ngra mayda tug'ralgan piyoz qo'shing va karamelizatsiya boshlanib, ochiq jigarrang bo'lguncha hamma narsani qovurishda davom eting. Smetana va qaymoqni aralashtiring, aralashmani qo'shing va unni suyultiring. Ushbu aralashma bilan qo'ziqorinlarni to'kib tashlang; qaynab ketganda, pechkadan panani olib tashlang va maydalagichga mayda tug'ralgan ko'katlarni qo'shing.
Qo'ziqorinlarning tabiiy hidini saqlab qolish uchun ko'plab ziravorlar va o'tlar qo'ziqorin idishlariga qo'shilmaydi.
Champignon qo'ziqorin sousi
Ushbu oddiy retsept uchun sizga quyidagilar kerak bo'ladi: - 400 g yangi yoki muzlatilgan shampignonlar; - 1 ta katta sabzi; - 2 ta o'rta piyoz; - 1 litr qaynatilgan suv; - 5 osh qoshiq smetana; - 4 osh qoshiq zaytun moyi; - tuz; - qora tuproq qalampiri. Panani qizdiring, ichiga zaytun moyini quying, mayda tug'ralgan piyozni oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring, maydalagichga maydalangan sabzi qo'shing va doimo aralashtirib, 10 daqiqa qaynatib oling. Qo'ziqorinlarni plastinkalarga kesib oling, suv bilan to'ldiring va pishiring. Suv qaynayotganda, olovni o'rtacha darajaga tushiring. 10 daqiqadan so'ng, qo'ziqorinlarga qovurilgan piyoz va sabzi, smetana, tuz qo'shing. Bir oz qalampir, har bir narsani aralashtiring va gravyurani yana 5-10 daqiqa qaynatib oling.
Har qanday pyuresi, spagetti yoki kartoshka ularni qalin va xushbo'y graviy bilan to'kib tashlasangiz, yanada mazali va to'yimli bo'ladi. Shuning uchun men sizni turli xil yonma-ovqatlar bilan juda yaxshi ketadigan ajoyib qo'ziqorin bilan tanishtirmoqchiman.
Qo'ziqorin sousi - 1-sonli retsept
Ovqat tayyorlash uchun sizga quyidagilar kerak bo'ladi:
har xil qo'ziqorin - 0,5 kg gacha;
smetana - 1 stakan;
dafna yaprog'i;
yer qalampiri, tuz;
tomat pastasi - 1 osh qoshiq. bir qoshiq
Piyozni mayda to'g'rab oling, so'ngra sirtini oltin jigarrang bo'lguncha qovuring. Keyin qaynatilgan qo'ziqorin qo'shing va piyoz bilan qovuring. Keyin smetana, tomat pastasi, un, qalampir, dafna yaprog'i qo'shing. Endi bir stakan suv, tuz qo'shing va ozgina qoraytiring, doimo aralashtiring. Taxminan 11 daqiqa davomida charchash uchun. Tomat pastasi bilan ajoyib! Xizmat qilayotganda, o'tlarga seping.
Qo'ziqorin sousi - 2-sonli retsept
o'simlik yog'i;
champignons - 0,7 kg;
piyoz - 120 g;
smetana - 1 osh qoshiq. bir qoshiq;
qayta ishlangan pishloq - 1 dona;
Boshlash uchun piyozni maydalang, so'ng qovurayapsiz. Qo'ziqorinlarni yuving, choping va panga piyozga soling. Qopqoq ostida past olovda to'liq pishganicha pishiring. Suyuqlik bug'langandan keyin aralashmani blenderda maydalash kerak. Keyin tuz, suv (taxminan 130 g), smetana va qaymoqli pishloq qo'shing. Endi pishloq eriguncha qizdiring. Taom tayyor! Ushbu sous makaron yoki karabuğday uchun juda mos keladi.
Qo'ziqorin sousi - 3-sonli retsept
Pishirish uchun:
zaytun moyi;
qo'ziqorinlar - 220 g;
piyoz - 1 bosh;
quruq qizil sharob - 340 ml;
go'sht sirti - 30 g;
sariyog ';
Avval siz moyni yuqori olovda qizdirishingiz va ustiga yuvilgan qo'ziqorinlarni qovurishingiz kerak. Keyin ularga maydalangan piyoz qo'shing. Har bir narsani taxminan 4-6 daqiqa davomida qovuring. Keyin 1 osh qoshiq go'shtli sirka qo'shing, bu gravyuraga ajoyib hid va zichlik beradi. Sharobni to'kib tashlang va aralashmaning yarmi qaynatilguncha pishiring. Taxminan 9 daqiqa davomida past olovda pishiring. Keyin sirtdan yog'ni olib tashlang va sariyog 'qo'shing. Köfte bilan bunday sos eng yaxshi birlashtirilgan bo'ladi. U har qanday garnirga ta'm qo'sha oladi.
Qo'ziqorin sousi - 4-sonli retsept
Ovqat tayyorlash uchun ingredientlar:
suv - 600 ml;
champignons - 0,4 kg;
smetana - 2-3 osh qoshiq;
ziravorlar, tuz, qalampir;
o'simlik yog'i.
Unni krujkaga to'kib tashlang, keyin ozgina suv quying va qalin massa hosil bo'lguncha aralashtiring, shunda hech bo'laklar paydo bo'lmaydi. Bir oz tuz va agar kerak bo'lsa, suv qo'shing. Endi panga 600 ml suv quying va doimo aralashtirib, qaynatib oling. Suyultirilgan un qo'shing. Endi tug'ralgan qo'ziqorinni o'simlik yog'ida piyoz bilan qovuring va maydalagichga qo'shing. Taxminan 4 daqiqa davomida past olovda pishiring. Pishirish oxirida o'tlarga seping, dafna yaprog'i qo'shing. Gravy juda mazali va yumshoq. Yoqimli ishtaha!
Qo'ziqorin sousi - 5-sonli retsept
qo'ziqorinlar - 65 g;
piyoz - 2 bosh;
smetana - 4 qoshiq;
sariyog ';
o'simlik yog'i.
Dastlab, quruq qo'ziqorinlarni suv bilan to'kib tashlash va bir necha soat davomida pishirish kerak. Qo'ziqorinlar to'liq pishganida, ularni yana drushlagga tashlash kerak. Qo'ziqorinlarni tilimga kesib oling. Endi siz piyozni tozalashingiz kerak, yuving va yaxshilab choping. Keyin piyozni qizdirilguncha qizdirilgan panada qovuring. Keyin panga qo'ziqorin qo'shing va 14 daqiqa davomida hamma narsani qovuring. Kichik bir bo'lak sariyog ', un va tuz qo'shing. Yaxshilab aralashtiring va taxminan bir necha daqiqa qaynatib oling. Keyin qo'ziqorinlarni pishirgandan keyin qolganini quying. Barchasini qaynatib oling va qaymoq qo'shing. Har bir narsa qaynab ketganda, siz panani issiqdan olib tashlashingiz kerak va taxminan 5 daqiqa davomida grechka pishiring. Ajoyib va \u200b\u200bxushbo'y tayyor! Unga kartoshka, karabuğday yoki qaynatilgan guruch qo'shiladi.
Yangi qo'ziqorinlardan olma tayyorlash uchun biz olishimiz kerak bo'ladi:
- yangi champignons - 200 g
- tomat pastasi - 4 osh qoshiq
- ayçiçek yog'i - 2 osh qoshiq;
- quritilgan o'tlar (maydanoz, arpabodiyon)
- qora qalampir
- dafna yaprog'i
- ta'mga tuz
Mening champignons va bo'laklarga kesib. Biz piyozni tozalaymiz va yarim halqalarga kesib tashlaymiz. Biz uni kungaboqar yog'i bilan chuqur panada o'tkazamiz. Bir oz qovurilganida, tomat pastasini qo'shing va piyozga ozgina stakan bering. Qaynatilgan suvni qo'shing (200-300 ml) va qaynatishga keltiring. Keyin, qaynab turgan bulonda, shampignonlarni qo'ying va o'rtacha olovda 15-20 daqiqa davomida pishiring. Qopqoqni yopmang. Pishirishdan taxminan 10 daqiqa oldin tuz, qalampir, dafna yaprog'i va quritilgan o'tlarni qo'shing. Bu qo'ziqorin sousi makaron yoki qaynatilgan kartoshka bilan yaxshi ketadi.
Smetana bilan qo'ziqorin sosu
Smetana bilan qo'ziqorin sousi tanish taomlarga - makaron, kartoshka yoki qaynatilgan guruchga yangi ta'm berishiga yordam beradi. Uni tayyorlash uchun bizga kerak:
- yangi qo'ziqorinlar - 500 g
- suv - 1 osh qoshiq.
- smetana - 1 osh qoshiq.
- piyoz - 3 dona.
- sarimsoq - 3 chinnigullar
- un - 1 osh qoshiq
- tomat pastasi - 1 osh qoshiq
- piyozni qovurish uchun o'simlik yog'i
- tuz, qalampir - ta'mga
Qo'ziqorinlarni yuving, pulni oling va bir xil o'lchamdagi bo'laklarga bo'ling. Piyozni tozalang va mayda maydalang. Oltin jigarrang bo'lgunga qadar o'simlik yog'ida piyozni qovuring. Keyin unga qo'ziqorin qo'shing va qizarguncha qovuring. Shundan so'ng, ta'mga tomat pastasi va smetana, tuz va qalampir qo'shing. Keyin suv, un qo'shing va 10 daqiqa davomida doimiy aralashtirib, past olovda pishiring. Keyin olovni olovdan olib tashlang, sarimsoq pressidan o'tgan sarimsoq ichiga soling va yaxshilab aralashtiring.
Cho'chqa qo'ziqorin sousi
Qo'ziqorinlarning juda xushbo'y sosu "qo'ziqorinlar qiroli" - porcini qo'ziqorinidan olingan. Krem unga o'ziga xos mayinlikni beradi. Boletus qo'ziqorini og'irroq qilish uchun biz olishimiz kerak bo'ladi:
- porcini qo'ziqorinlari - 200 g
- qaymoq - 100 ml
- o'rta piyoz - 2 dona.
- o'simlik yog'i - 2 osh qoshiq.
- smetana - 2 osh qoshiq
- un - 1 osh qoshiq
- o'tlar, ziravorlar, tuz - ta'mga
Mening qo'ziqorinlarim va mayda bo'laklarga bo'ling. Ayçiçek yog'i bilan issiq panada yarim soat davomida porcini qo'ziqorinlarini qovuring. Qo'ziqorinlar qovurilgan paytda, piyozni tozalang va kub shaklida kesib oling. Qo'ziqorinlarga tug'ralgan piyoz qo'shing va qo'ziqorinlarni piyoz bilan 10 daqiqa qovuring.
Unni alohida panada qovuring. Keyin unga qaymoq, smetana, o'tlar va ziravorlar, ta'mga tuz qo'shing. Sosni aralashtiring va qaynatishga keltiring. Qovurilgan qo'ziqorinlarni piyoz bilan qaymoqli sous bilan birlashtiring va yaxshilab aralashtiring.
Sabzavotlar bilan qo'ziqorin gravyurasi
Qo'ziqorinlarni maydalash uchun yana bir variant. Bu avvalgilaridan farq qiladi, biz sabzavotni maydalagichga - sabzi va maydanoz ildiziga qo'shamiz. Uni tayyorlash uchun biz olamiz:
- champignons - 300 g
- suv - 2 l
- maydanoz ildizi - 1 dona.
- sabzi - 1 dona.
- un - 1 osh qoshiq.
- ta'mga tuz
Qo'ziqorinlarni sovuq suv bilan yuvamiz va mayda chopamiz. Mening sabzi va maydanoz ildizi, qobig'i va chiziqlar bilan kesilgan. Unni quruq va toza qavrilgan idishda yog 'rangigacha qizdiring.
Qo'ziqorinlarni va tug'ralgan sabzavotlarni kichik bir yirtqichlardan joylashtiramiz, suv quying, un qo'shing va panani o'rta olovga qo'ying. 20 daqiqa davomida qaynatib oling, ta'mga soling va pishiring. Ziravor tayyor!
Yoqimli ishtaha!
Qo'ziqorin sousi - bu oddiy va arzon narxdagi idish bo'lib, u asosiy taomlarning aksariyat qismiga ajoyib qo'shimcha bo'ladi. Tovoq neytralligini tatib ko'ring, uni baliq, go'sht, don va sabzavotlar bilan birlashtirishga imkon beradi. Pishirishning soddaligi shunchalik ko'pki, styuardessalar oshpazlik safarini aynan qo'ziqorin sosidan tayyorlay boshlashadi. Ingredientlarning mavjudligi ham muhim omil hisoblanadi, chunki daromadi o'rtacha ko'rsatkichdan past bo'lgan oilalar o'zlarining kundalik menyusiga oila byudjetiga zarar etkazmasdan o'zlarini qo'shishlari mumkin.
Qo'ziqorin sousini tayyorlash uchun zarur bo'lgan asosiy ingredient, shubhasiz, qo'ziqorinlardir. Shunisi e'tiborga loyiqki, qo'ziqorinlarni tanlash juda boshqacha bo'lishi mumkin. Graviy champignons, chanterelles, porcini qo'ziqorinlari va boshqalardan tayyorlanadi. Bundan tashqari, saqlash usuli alohida ahamiyatga ega emas, chunki yangi va quritilgan yoki muzlatilgan qo'ziqorinlar ham mos keladi. Qo'ziqorin sosining asosi har doim bulon (tovuq yoki sabzavot), qaymoq, sut yoki oddiy suvdir. Albatta, smetana yoki sut asosida pishirish afzalroq, bu ta'mni yanada qizg'in va ozgina kislotalilikka olib keladi. Yog'siz tortish uchun suv va sabzavotli bulondan foydalaniladi. Ko'pincha asosiy mahsulotlarga un, piyoz, sarimsoq, pishloq, o'tlar va boshqalar qo'shiladi. Bularning barchasi sizning oshpazlik imtiyozlaringiz va aniq retseptingizga bog'liq.
Bugun sizga eng yaxshi uchta eng yaxshi retseptlar taqdim etiladi, ular o'z vaqtida yordamga kelish uchun mo'ljallangan. Har bir gravyuraning o'ziga xos ta'mi bor, chunki har qanday o'quvchi o'zi uchun eng yaxshi variantni topa oladi.
Qo'ziqorin sousi qaymoq bilan quritilgan qo'ziqorin
Go'sht va baliq uchun mukammal qo'shimcha yoki mustaqil taom sifatida xizmat qilishi mumkin bo'lgan universal graviy stolda yo'qolmaydi. Agar qo'lingizda quritilgan qo'ziqorin bo'lmasa, unda siz ularni arzon va arzon qo'ziqorinlar bilan ishonchli almashtirishingiz mumkin.
Tarkibi
- 100 g quritilgan qo'ziqorin
- 2 piyoz
- 2 osh qoshiq. l sariyog '
- 2 osh qoshiq. l un
- 150 ml qaymoq
- Qalampir
Tayyorlash usuli:
- Quritilgan qo'ziqorinlarni chuqur idishga o'tkazing, suv bilan to'ldiring va 3-4 soat davomida namlash uchun qoldiring.
- Keyin, bir xil suvda, qo'ziqorinlarni pishganicha qaynatib oling, shundan keyin ular mayda tug'raladi.
- Qovurilgan idishda sariyog'ini eritib, ustiga mayda tug'ralgan piyozni qovuring.
- Qo'ziqorinlarni piyozga qo'shing va yaxshilab aralashtirgandan so'ng ularni 3-4 daqiqa davomida qovuring.
- Keyin unni to'kib tashlang, qaymoqni asosiy tarkibiy qismlarga quying, ta'mga tuz va qalampir qo'shing. Qo'ziqorin sousini qaynatishga keltiramiz va kerakli zichlikka qadar pishiramiz.
Muzlatilgan qo'ziqorinlardan yog'siz qo'ziqorin sousi
Yog'siz qo'ziqorin sousi qaynatilgan don yoki kartoshkaga asoslangan yon idishga eng mos keladi. Taomga o'ziga xos tiniqlik berish uchun pishirish tugashidan oldin ozgina maydalangan yangi o'tlarni qo'shing.
Tarkibi
- 500 g muzlatilgan qo'ziqorin
- 1 piyoz
- 1 sabzi
- 2 osh qoshiq. l un
- 250 ml suv
- 1 osh qoshiq. l tomat pastasi
- O'simlik moyi
- Qalampir
Tayyorlash usuli:
- Qo'ziqorinlarni avval eritib, so'ngra barcha namlik chiqmaguncha o'simlik moyi bilan yopilgan panada qovuring.
- Sabzavotlarni tozalang, yuving va iloji boricha mayda qilib choping.
- Birgalikda piyoz, sabzi va qo'ziqorinni aralashtiring va taxminan 10 daqiqa davomida past olovda pishiring.
- Toza qavrilgan idishda yog'ni qaymoqqa aylanguncha qovuring
- Shundan so'ng, suvni unga to'kib tashlang va aralashtirishni to'xtatmasdan, qaynab turgan holga keltiring.
- Olingan bulonni qo'ziqorin bilan sabzavotlarga quying.
- Tomat pastasi, tuz va qalampir qo'shing va yana bir marta yaxshilab aralashtiring.
- Biz olovda pishirishda davom etamiz, doimo aralashtirib, gravyuralar kerakli zichlikka aylanmaguncha.
Quritilgan qo'ziqorin smetana bilan qo'ziqorin sousi
Quritilgan Polsha qo'ziqorinlari, ehtimol ulardan eng arzoni va ularga asoslangan qo'ziqorin sosu juda yaxshi chiqadi. O'zining tutarlılığı bilan, u juda qalin va ta'mga ko'ra, ushbu aniq retsept tarkibiy qismlarining ro'yxatiga kiritilgan sarimsoqning ta'mi bilan ajralib turadi.
Tarkibi
- 100 g quritilgan lak qo'ziqorinlari
- 1 litr suv
- 2 osh qoshiq. l sariyog '
- 2 osh qoshiq. l un
- 500 ml qo'ziqorin bulyoni
- 1 piyoz
- 1 sabzi
- 2 chinnigullar sarimsoq
- 100 ml smetana
- Qalampir
Tayyorlash usuli:
- Biz Polsha qo'ziqorinlarini panga joylashtiramiz va bir kechada suv quyamiz (8 soat).
- Ertalab qo'ziqorinlarni pishganicha qaynatib oling.
- Biz qaynatilgan qo'ziqorinni bulondan olamiz va mayda to'g'ralamiz.
- Biz panani olovga qo'yamiz va ichiga sariyog 'qo'yamiz. Unni eritilgan yog'ga qo'shing va aralashtirib, oltin jigarrang bo'lguncha qovuring.
- Keyin bulonni, qo'ziqorinlarni qo'shing va panning tarkibini chorak soat davomida mahkam yopiq qopqoq ostida pishiring.
- Biz sabzavotlarni yuvamiz, tozalaymiz, chopamiz. Yumshoq bo'lguncha piyoz, sabzi va sarimsoqni toza qavrilgan idishda qovuring.
- Shundan so'ng biz ularni qo'ziqorin sousiga o'tkazamiz, smetana quyamiz va ta'mga tuz va qalampir qo'shamiz.
- Sosni qaynatishga keltiring va biz kerakli zichlikka erishmaguncha uni olovda saqlang.
Endi siz qo'ziqorin sousini qanday tayyorlashni bilasiz. Yoqimli ishtaha!
Qo'ziqorin gravyurasi o'ziga xos ta'mi bilan ko'pchilikni ajablantirishi mumkin, va agar siz bunga odatlanib qolgan bo'lsangiz, unda siz endi isbotlangan idishlarni bunday gravitatsiya bilan to'kmasdan pishira olmaysiz. Qo'ziqorinlarning o'zi juda ko'p idishlarni ajoyib tarzda birlashtiradi va ularning asosida tayyorlangan gravyura bundan mustasno emas edi. Oxirida, sizning qo'ziqorin sousingiz mazali va xushbo'y bo'lishi uchun bir nechta maslahatlar bermoqchiman:
- Gravitatsiya zichligi oldindan sariyog 'bilan qovurilgan un qo'shilishi bilan tartibga solinadi;
- Retsept uchun quritilgan o'z-o'zidan yasalgan qo'ziqorinlarni olishga harakat qiling. Chunki, ularni bozorda sotib olayotganda, siz "cho'chqada cho'chqa" olasiz;
- Pishirish uchun chuqur quyma temir pan yoki qalin pastki qismi bo'lgan pan eng yaxshisidir. Bunday idishlarda graviy eng yaxshi tarzda chiqariladi;
- Gravy nafaqat go'sht, baliq yoki sabzavotlarni to'ldiradi. Siz uni yon piyola (pyuresi, kartoshka pyuresi, makaron) bilan to'kishingiz mumkin, shu bilan tushlik yoki kechki ovqat uchun to'liq huquqli taom tayyorlanadi.
