Uy > Go'sht idishlari > Qanday qilib makkajo'xori do'konini panjara ustiga singdirish mumkin. Issiq füme makkelel retsepti.


Qanday qilib makkajo'xori do'konini panjara ustiga singdirish mumkin. Issiq füme makkelel retsepti.




Issiq füme makkelelni haqiqatan ham mazali qilish uchun avval uni tuzlash kerak. Retsept juda oson, shuning uchun har kim uni hal qilishi mumkin. Avval siz baliqni sovuq suv ostida yuvishingiz kerak. Uning boshini, dumini yoki jingalaklarini kesib tashlashning hojati yo'q, chunki butun makkajo'xori chekish mumkin.

Endi ta'mga tuz va ziravorlar qo'shishingiz kerak. Ularni silliq bo'lguncha aralashtirish kerak, so'ngra baliq yuzasini maydalang. Makkani yaxshilab tuzlash uchun uni folga bilan o'rashingiz va hech bo'lmaganda bir kun davomida salqin joyga yuborish kerak. Shundan so'ng siz chekishni boshlashingiz mumkin.

Tayyorlangan sho'r suv bilan makkajo'xori silang

Shu bilan bir qatorda, siz sho'r suvdan foydalanishingiz mumkin. Buning uchun 50 g tuz qo'yish uchun 1 g suv soling. Ta'mga ziravorlar qo'shing. Eritmani qaynatish kerak, keyin salqinlash kerak. Shundan so'ng, ularni baliq bilan to'ldiring va muzlatgichda bir-ikki soat davomida yuboring. Engil tuzlangan versiyani yoqtiradiganlarga, issiq usulni ishlatishdan oldin makkani yuvib tashlash tavsiya etiladi.

Issiq füme texnologiyasi

Chekish makkelel cho'chqa go'shti yoki mol go'shti pishirishga qaraganda kamroq vaqt talab etadi. O'rtacha qancha baliq qilishingiz mumkin? Taxminan 30 daqiqada, ba'zan undan kam vaqt talab etiladi.   Issiq usuldan foydalangan holda do'konda ovqat tayyorlashdan ko'proq vaqt talab etiladi.

Baliqni mazali qilish uchun siz to'g'ri retseptni bilishingiz kerak. Umuman olganda, jarayonning o'zida murakkab narsa yo'q. Makaronni qanday chekishni bilib, baliqning boshqa turlarini tayyorlash usuli aniq bo'ladi.

Avval chekish do'konini tayyorlashingiz kerak:

Chekish uchun konteyner oling. Bu maxsus sotib olingan yoki o'z-o'zidan ishlab chiqarilgan tutun uyi bo'lishi mumkin. Ikkinchi variant uchun qopqoqli oddiy metall chelak mos keladi.

  1. Ichkarida mevali daraxt chiplarini tushiring. Ularni engil suv bilan seping.
  2. Grilning ichiga joylashtiring. Avval ular yuvilishi va o'simlik moyi bilan qoplanishi kerak.
  3. Kamin uchun joy tayyorlang. Aytgancha, buning uchun barbekyu ishlatishingiz mumkin.
  4. Olov yoqing va ustiga smokehouse qo'ying. Baliqni ichiga joylashtiring va qopqog'ini yoping.

Ushbu issiq dudlangan retseptni to'g'ri tayyorlash uchun siz olovning o'rta ekanligiga ishonch hosil qilishingiz kerak. Boshlashdan taxminan 10 minut o'tgach, siz qopqog'ini ochishingiz va ortiqcha tutun chiqarishingiz kerak.   Shundan so'ng, idishni yana qoplash kerak va 15 daqiqaga qoldiriladi. Bu vaqt ichida tutun bilan teng muomala qilish uchun baliqni boshqa tomonga o'girish tavsiya etiladi.

Issiq chekishning butun jarayoni 30 minutdan oshmasligi kerak. Qoida tariqasida, baliq 20-25 daqiqada tayyor bo'ladi.   Uni darhol stolga xizmat qilish tavsiya etilmaydi, ozgina sovushini kutib turing. Agar xohlasangiz, iliq yoki allaqachon sovuq ovqatlanishingiz mumkin. Qanday bo'lmasin, u juda mazali bo'ladi va yaxshi mustaqil taom va ishtahaga aylanadi.

Sovuq füme retsepti

Sovuq chekish jarayoni issiq usulga qaraganda ancha qiyin. Bundan tashqari, ko'proq vaqt talab etiladi. O'rtacha, baliqni 10 soatdan keyin qilish mumkin, ammo uni maxsus smokehouse-da uzoqroq saqlashingiz mumkin. Eng asosiysi, makkel bilan idishdagi harorat 25 darajadan oshmaydi. Aks holda, bu sovuq yo'l emas, balki issiq usul. Va u boshqa natijaga olib keladi.

Bu quyidagicha. Baliqni yuvish kerak, agar xohlasangiz, siz boshni kesib, tana go'shtini tuzlashingiz mumkin. Shundan so'ng, uni olovdan sovutilgan tutun chiqadigan maxsus metall xonada to'xtatib qo'yish kerak. Bu baliq sovuq tutun va issiq emasligi uchun kerak.

Sovuq chekish mahsulotni uzoqroq saqlashga imkon beradi

Ma'lum vaqt o'tganidan so'ng, tana go'shti toza havoda osib qo'yilishi kerak. Siz ularni ushbu shaklda bir necha kun ushlab turishingiz kerak, shundan so'ng ularni saqlash uchun yuborishingiz mumkin. Sovuqdan tayyorlangan mahsulot bir muncha vaqt saqlanib turishi mumkin.

Baliqni qorong'i xonada 40-60% namlik va 5-10 daraja haroratda saqlash tavsiya etiladi.   Mahsulot yog'och qutiga o'ralishi yoki oddiygina osib qo'yilishi mumkin. Agar buning iloji bo'lmasa, uni shunchaki folga bilan o'rashingiz va muzlatgichga qo'yishingiz mumkin.

Sovuq shaklda tayyorlangan mahsulot har qanday stolda bezak bo'ladi. Bu sotib olingan variantga qaraganda ancha mazali va qiziqarli bo'ladi. Ko'katlar va piyoz halqalari bilan bezatilgan maydalangan shaklda xizmat qiling. Mehmonlar va yaqinlar ushbu retseptni albatta qadrlashadi, shuning uchun agar imkoniyat bo'lsa, unda uni tayyorlashga arziydi.

Mackerel chekish uchun juda mos baliq turi hisoblanadi. Uning nozik go'shti, bir nechta suyaklari, xushbo'y hidi bor. Ular ko'plab do'konlarda seld bilan birga sotadilar. Smackehouse-da makkajo'xori chekishingiz mumkin, shunda siz o'ziga xos ta'mga erishasiz. Retsept füme makkelni ilgari pishirmagan odamlar uchun foydalidir.

Issiq füme makkelelni haqiqatan ham mazali qilish uchun avval uni tuzlash kerak. Retsept juda oson, shuning uchun har kim uni hal qilishi mumkin. Avval siz baliqni sovuq suv ostida yuvishingiz kerak. Uning boshini, dumini yoki jingalaklarini kesib tashlashning hojati yo'q, chunki butun makkajo'xori chekish mumkin.

Endi ta'mga tuz va ziravorlar qo'shishingiz kerak. Ularni silliq bo'lguncha aralashtirish kerak, so'ngra baliq yuzasini maydalang. Makkani yaxshilab tuzlash uchun uni folga bilan o'rashingiz va hech bo'lmaganda bir kun davomida salqin joyga yuborish kerak. Shundan so'ng siz chekishni boshlashingiz mumkin.

Tayyorlangan sho'r suv bilan makkajo'xori silang

Shu bilan bir qatorda, siz sho'r suvdan foydalanishingiz mumkin. Buning uchun 50 g tuz qo'yish uchun 1 g suv soling. Ta'mga ziravorlar qo'shing. Eritmani qaynatish kerak, keyin salqinlash kerak. Shundan so'ng, ularni baliq bilan to'ldiring va muzlatgichda bir-ikki soat davomida yuboring. Engil tuzlangan versiyani yoqtiradiganlarga, issiq usuldan foydalanib, smokehouse-da pishirishdan oldin makkani yuvib tashlash tavsiya etiladi.

Issiq füme texnologiyasi

Chekish makkelel cho'chqa go'shti yoki mol go'shti pishirishga qaraganda kamroq vaqt talab etadi. O'rtacha qancha baliq qilishingiz mumkin? Taxminan 30 daqiqada, ba'zan undan kam vaqt talab etiladi.   Issiq usuldan foydalangan holda do'konda ovqat tayyorlashdan ko'proq vaqt talab etiladi.

Baliqni mazali qilish uchun siz to'g'ri retseptni bilishingiz kerak. Umuman olganda, jarayonning o'zida murakkab narsa yo'q. Makaronni qanday chekishni bilib, baliqning boshqa turlarini tayyorlash usuli aniq bo'ladi.

Avval chekish do'konini tayyorlashingiz kerak:

Chekish uchun konteyner oling. Bu maxsus sotib olingan yoki o'z-o'zidan ishlab chiqarilgan tutun uyi bo'lishi mumkin. Ikkinchi variant uchun qopqoqli oddiy metall chelak mos keladi.

  1. Ichkarida mevali daraxt chiplarini tushiring. Ularni engil suv bilan seping.
  2. Grilning ichiga joylashtiring. Avval ular yuvilishi va o'simlik moyi bilan qoplanishi kerak.
  3. Kamin uchun joy tayyorlang. Aytgancha, buning uchun barbekyu ishlatishingiz mumkin.
  4. Olov yoqing va ustiga smokehouse qo'ying. Baliqni ichiga joylashtiring va qopqog'ini yoping.

Ushbu issiq dudlangan retseptni to'g'ri tayyorlash uchun siz olovning o'rta ekanligiga ishonch hosil qilishingiz kerak. Boshlashdan taxminan 10 minut o'tgach, siz qopqog'ini ochishingiz va ortiqcha tutun chiqarishingiz kerak.   Shundan so'ng, idishni yana qoplash kerak va 15 daqiqaga qoldiriladi. Bu vaqt ichida tutun bilan teng muomala qilish uchun baliqni boshqa tomonga o'girish tavsiya etiladi.

Issiq chekishning butun jarayoni 30 minutdan oshmasligi kerak. Qoida tariqasida, baliq 20-25 daqiqada tayyor bo'ladi.   Uni darhol stolga xizmat qilish tavsiya etilmaydi, ozgina sovushini kutib turing. Agar xohlasangiz, iliq yoki allaqachon sovuq ovqatlanishingiz mumkin. Qanday bo'lmasin, u juda mazali bo'ladi va yaxshi mustaqil taom va ishtahaga aylanadi.

Sovuq füme retsepti

Sovuq chekish jarayoni issiq usulga qaraganda ancha qiyin. Bundan tashqari, ko'proq vaqt talab etiladi. O'rtacha, baliqni 10 soatdan keyin qilish mumkin, ammo uni maxsus smokehouse-da uzoqroq saqlashingiz mumkin. Eng asosiysi, makkel bilan idishdagi harorat 25 darajadan oshmaydi. Aks holda, bu sovuq yo'l emas, balki issiq usul. Va u boshqa natijaga olib keladi.

Mackerel - bu juda foydali baliq, u miya faoliyatini yaxshilaydi, metabolizmni normallantiradi va yurak-qon tomir tizimiga ijobiy ta'sir qiladi.

Uyda dudlangan makkajo'xori - pishirishning asosiy tamoyillari

Chekish jarayoni tutunni davolashdir. Ikki yo'l bor: sovuq va issiq   chekish. Birinchi holda, baliq sovuq tutun bilan muomala qilinadi, shuning uchun u oldindan tuzlangan. Ikkinchi holda, makkajo'xori issiq tutun bilan muomala qilinadi, ya'ni issiqlik bilan ishlov beriladi. Ushbu usul eng to'g'ri va xavfsiz deb hisoblanadi, chunki chekish paytida barcha bakteriyalar nobud bo'ladi.

Uyda dudlangan makkajo'xori boshqa usulda tayyorlanishi mumkin: piyoz po'stlog'ida, qora choy yoki suyuq tutun bilan. U juda dudlangan bo'lmaydi, lekin bundan kam mazali bo'lmaydi.

Füme baliq   yangi yoki sovutilgan sotib oling. Sotib olayotganda makkajo'xori ko'rinishiga e'tibor bering. Baliqlarning ko'zlari shaffof bo'lishi kerak, tana go'shtida sariq yoki jigarrang dog'lar bo'lmasligi kerak. Va, albatta, hech qanday hid bo'lmasligi kerak. Agar siz muzlatilgan makkajo'xori sotib olsangiz, quruq muzlatilgan baliqni tanlaganingiz ma'qul.

Chekishdan oldin baliq ichaklarni ichish va yuvish kerak. Agar bu retseptda ko'zda tutilgan bo'lsa, marinadlang va shundan keyingina chekishni boshlang.

Uyda dudlangan makkajo'xori tayyorlash uchun barcha ma'lum retseptlarni ko'rib chiqing.

Retsept 1. Uyda issiq dudlangan makkajo'xori

Tarkibi

mackerel

baliq uchun ziravorlar;

tuz;

qalampir aralashmasi;

piyoz;

dafna yaprog'i;

Tayyorlash usuli

1. Baliqlarni iching, shag'allarni echib oling va jo'mrakni musluğun ostida yuving. Piyozni tozalang, yuving va tilimga kesib oling. Dereotni saralash, yuvish va quritish.

2. Makkani chuqur oval shaklga, orqa tomonini pastga qaratib joylashtiring. Har bir qorin bo'shlig'iga piyoz, arpabodiyon, qalampir, dafna yaprog'i va tuz aralashmasini soling.

3. Bir litr suvda 100 g tuzni suyultirib, baliqni sho'r suv bilan to'ldiring. Olti soat davomida baliqni sho'r suvda qoldiring, keyin suvni to'kib tashlang, baliqni sochiqqa qo'ying va quriting. Qorinni tish pichoqlari bilan pinlang yoki tana go'shtini ip bilan torting.

4. Sigaret do'konida quruq alder shoxlarini, bargini qo'ying va tepasiga panjara qo'ying. Baliqni qorni yuqoriga qilib panjara ustiga qo'ying. Baliqni taxminan bir soat davomida tutun. Keyin baliqni grildan ehtiyotkorlik bilan olib tashlang, qorinni o'tlar va ziravorlardan ozod qiling va salqinlang.

Retsept 2. Uyda sovuq füme makkel

Tarkibi

makkajo'xori oltita tana go'shti;

70 ml suyuq tutun;

50 g shakar;

ikki hovuch piyoz qobig'i;

litr suv;

Tayyorlash usuli

1. Kastryulkani iching, shag'alni olib tashlang va musluğun ostida yuving. Sochiq bilan yopilgan taxtaga qo'ying va quriting.

2. Piyozni tozalang, yuving, idishga soling va sovuq suv quying. Bunga shakar va tuz qo'shing. Olovga qo'ying va piyoz aralashmasini 25 daqiqa davomida pishiring.

3. Olingan bulonni va shtammni sovutib oling. Uni suyuq tutun bilan aralashtiring.

4. Tayyorlangan makkelni sho'r suvga soling, yuk bilan tepaga bosing va ikki kun davomida ushbu shaklda turing.

5. Ushbu vaqtdan keyin baliqni olib tashlang, jo'mragi ostiga yuving va quriting. Xizmat qilishdan oldin, makkajo'xori qismlarga bo'ling.

Retsept 3. Piyoz qobig'idagi uyda dudlangan makkajo'xori

Tarkibi

makkajo'xori ikkita tana go'shti;

75 g shakar;

litr suv;

to'liq bo'lmagan stakan kuchli qaynatilgan choy;

uch hovuch piyoz qobig'i;

qora qalampir donalari va no'xatidagi bir chimdik koridori;

30 g shakar;

ikki dafna barglari.

Tayyorlash usuli

1. Makarelda biz boshni ajratamiz, qorinni kesib, gazaklarni tozalaymiz. Qora plyonkani qorin devoridan olib tashlashga ishonch hosil qiling, so'ngra tana go'shtini musluğun ostida yuving.

2. Panga bir litr suv quyib, pechka ustiga qo'ying. Piyozdan pulni olib tashlang, jo'mrak ostida yaxshilab yuvib tashlang. Tayyorlangan qobiqlarni qaynoq suvga quyamiz. Biz olovni aylantiramiz va piyoz qobig'ini taxminan besh daqiqa davomida pishiramiz. Keyin issiqlikni o'chiring va bulonni o'n daqiqa davomida quying, so'ngra elakdan filtrlang.

3. Biz 200 ml qaynoq suvda kuchli choy qilamiz. Filtrlangan bulonda tuz va shakar, koriander, choy barglari, dafna yaprog'i, qalampir qo'shing va yana pechka ustiga qo'ying. Idishni qopqoq bilan yoping va olingan eritmani qaynatib oling. Keyin olovni o'chiring va eritmani sovutib oling.

4. Olingan bulon chuqur, tekis shaklga quyiladi va tayyorlangan makkajo'xori tarqatadi. Plitaning ustiga engil bosing. Uch kun davomida baliqlarni salqin joyda olib tashlaymiz. Vaqti-vaqti bilan burilish kerak.

5. Bu vaqtdan keyin baliqlarni tuzlamoqdan olib, ularni qog'oz sochiqqa botiramiz. Baliqni balkonga yoki podvalga dumidan osib qo'yamiz va ob-havoga bir-ikki soat qoldiramiz. Keyin makkelni pista yog'i bilan yog'lang, qismlarga bo'ling va xizmat qiling.

Retsept 4. Uyda dudlangan makkajo'xori

Tarkibi

makkajo'xori uchta tana go'shti;

litr suv;

60 g shakar;

140 ml suyuq tutun;

100 g füme tuz;

60 g za'faron;

bir chimdik ziravor kori.

Tayyorlash usuli

1. Kastryulkani iching, boshlarini olib tashlang va qorin bo'shlig'ini qora plyonkadan tozalang. Baliqni musluğun ostida yuving, sochiq ustiga qo'ying va quriting.

2. Kastryulkada bir litr suv qaynatib oling. Zafron qaynab turgan suvni to'kib tashlang, o'tlar infuziya qilinganda, olingan damlamani panga quying. Bir oz sovutilgan bulonga tuz, kori va shakar qo'shing.

3. Ikki litrli plastik shisha uchun bo'yni kesib tashlang. Baliqlarni shishaga to'kib tashlang, shunda quyruq yuqori qismida bo'ladi. Sovutilgan marinadlangan sovutilgan makkel. Suyuq tutun bilan to'kib tashlang.

4. Baliqni to'rt kunga qoldiring, har kuni bo'yash bir xil bo'lishi uchun uni quyruqlariga aylantiring. Bu vaqtdan keyin baliqni olib tashlang va quritish uchun uni quyruqlariga osib qo'ying.

5. Retsept 5. Uyda gazli grilda dudlangan makkajo'xori

Tarkibi

makkajo'xori ikkita tana go'shti;

5 g zerdeçal;

suyuq tutun;

o'simlik yog'i;

tuz va zaytun o'tlari.

Tayyorlash usuli

1. Makkelelni ichkaridan tozalash kerak va boshni tana go'shtidan ajratish kerak. Qora plyonkaning ichki qismidan qorinni tozalang, musluğun ostida yuving va ozgina quriting.

2. 50 g tuzni o'tlar va zerdeçal bilan aralashtiring, ikki qopqoq suyuq tutun qo'shing va aralashtiring. Baliq tana go'shtlarini aralashmasi bilan yoping. Makaronni sumkaga soling, mahkam yoping va bandaj qiling. Muzlatgichda bir necha kun baliqni olib tashlang. Makkani sumkadan olib tashlang va uni o'simlik moyi bilan yog'lang.

3. Suvni chuqur idishlarga to'kib tashlang, suyuq tutun bilan alder yoki olma sochlarini qo'shing. Aralashtiring, havo panjara ostiga qo'ying va stimulga seping. Havo panjarasini yoqing va chiplarni qizdiring.

4. Makkani o'rta panjara ustiga qo'ying, havo grilining haroratini 80 darajaga qo'ying va 30 daqiqa davomida tutunni tuting. Makkani har o'n daqiqada aylantiring va uni moylang. Chekish oxirida baliqni folga bilan o'rab oling, salqin va muzlatgichga qo'ying. Baliqni to'liq sovutgandan keyin kesib oling, aks holda u parchalanib ketishi mumkin.

"Oltin" uyda dudlangan makkajo'xori

Tarkibi

makkajo'xori uchta tana go'shti;

suv - litr;

100 g tuz;

80 g chandiq;

quruq choy barglari - to'rt osh qoshiq. l.;

to'rt hovuch piyoz qobig'i;

allspice va qora qalampir - har birida oltita no'xat;

dafna yaprog'i - uchta dona.

Tayyorlash usuli

1. Kastryulkaning jasadlarini ichaklaridan iching, boshlari va dumlarini olib tashlang. Qora plyonkani qorinning ichki qismidan tozalang va musluk ostidagi baliqlarni yuving. Makkelni sochiq ustiga qo'ying va quriting.

2. Piyoz qobig'ini panga soling, shakar, tuz va quruq choyni quying. Har bir narsani bir litr suv bilan to'kib tashlang va olovga qo'ying, qaynatib oling. Tuzlamaga no'xat va dafna barglarini qo'shing, chorak soat davomida past olovda, salqin va shtammda pishiring.

3. Kastryulkaning jasadini uch qismga bo'ling, chuqur idishga soling va ozgina sovutilgan sho'r suv bilan to'ldiring. Ikki kun davomida xona haroratida yoping va tuzlang. Baliqni kuniga ikki marta aylantiring. Keyin baliqni yana ikki kun muzlatgichga qo'ying. Baliqni sho'r suvdan olib tashlang, salfetkaga soling va boshqa idishga o'tkazing. Muzlatgichda saqlang.

Retsept 7. Uyda skovorodkada dudlangan makkajo'xori

Tarkibi

makkajo'xori ikkita katta tana go'shti;

suv - litr;

75 g stol tuzi;

30 g shakar;

allspice no'xati - 10 dona;

dafna yaprog'i - 3 dona;

qora yumshoq choy - ikki osh qoshiq. l.;

guruch - 150 g.

Tayyorlash usuli

1. Guruchni suv bilan to'kib tashlang, shunda uni ozgina qoplab oling va bir kechada qoldiring, shu vaqt ichida barcha suyuqlik guruchga so'riladi. Guruchga bir osh qoshiq choy qo'shing. Biz bu aralashmani folga solib, o'rab qo'yamiz va kichik teshik qoldiramiz.

2. Suvni qaynatib oling va unga qalampir, tuz, dafna yaprog'i va shakar qo'shing. Biz sho'r suvni bir daqiqa qaynatamiz va olovni o'chiramiz.

3. Makaronning qorinini kesib oling, shox-shabbani tarang va musluk ostida yaxshilab yuving. Tayyorlangan baliqni tuzlamoqqa botiramiz, ustiga yukni qo'yamiz va bir kun muzlatgichga qo'yamiz.

4. Biz makkelni tuzlamoqdan olib, peçete bilan to'kib tashlaymiz. Biz panani olamiz, pastki qismini bir necha qatlamlarga katlanmış folga bilan yopamiz, guruchni choy bilan folga ichiga yoyib, teshigi yuqoriga ko'taramiz. Biz panani olovga qo'yamiz va engil tutun paydo bo'lguncha isitamiz.

5. Qovurg'ada biz makkajo'xori yoygan simli panjarani joylashtiring. Baliqlarni har tomondan 20 daqiqa davomida yoping va tutating. Tayyor baliqni sovutib oling, qismlarga bo'ling va xizmat qiling.

Retsept 8. Uyda to'g'ralgan dudlangan makkajo'xori

Tarkibi

makkajo'xori ikkita o'rtacha tana go'shti;

80 g qo'pol tuz;

40 g shakar;

suyuq tutun yoki füme tuz - 1 osh qoshiq;

piyoz;

zaytun moyi;

allspice bir nechta no'xat;

kichik bir chimdik koriander urug'i;

dafna yaprog'i.

Tayyorlash usuli

1. Makkani qorin bo'shlig'iga kesma qiling va ichkaridan chiqarib oling, boshni tana go'shtidan ajratib oling. Keyin tizma bo'ylab bo'ylama qism yasaymiz va ehtiyotkorlik bilan suyaklarni va tizmani olib tashlaymiz. Ikki bo'lak filetani olishingiz kerak.

2. Qayta ishlangan baliq chuqur plastinaga joylashtiriladi. Alohida idishda barcha bo'shashgan ingredientlarni qalampir va dafna yaprog'i bilan aralashtiring. Makaron pyuresi aralashmasi bilan seping. Yopishqoq film bilan yoping va sakkiz soat davomida muzlatgichga yuboring.

3. Ushbu vaqtdan keyin fileto olib tashlang, tuz va ziravorlardan tozalang va musluğun ostida yuving. Biz qolgan suyaklarni olib tashlaymiz, terini olib tashlaymiz va baliqlarni bo'laklarga bo'lamiz. Makaronni chuqur idishga joylashtiring. Tug'ralgan piyozni mayda to'g'rab oling va ularni baliq bilan seping, zaytun moyi bilan mo'l-ko'l seping va xizmat qiling. Makaron muzlatgichda uch kun davomida mahkam yopiq idishda saqlanishi mumkin.

Retsept 9. Uyda pishirilgan makkelel grilda

Tarkibi

makkajo'xori to'rt tana go'shti;

san'at bo'yicha. l limon sharbati va xantal;

2 osh qoshiq. l tuproq qora qalampir;

0,5 stakan shakar va tuz.

Tayyorlash usuli

1. Slingni bir kunga botirib oling. Makasda biz qorinni kesib, ichkaridan ozod qilamiz, dum va boshlarni olib tashlaymiz, tizma bo'ylab kesma qilamiz va tizma va suyaklarni olib tashlaymiz. Alohida idishda shakar va tuzni aralashtiring va tozalangan tana go'shtlarini bu aralashma bilan har tomondan ishqalang. Biz uni yarim soat davomida muzlatgichga yuboramiz.

2. Bir tovoq ichida qora qalampir, limon sharbati va xantalni aralashtiring. Olingan aralashmani fileto ichiga botirib, yana yarim soatga qoldiring.

3. Grilda oyoqlarini echib oling va engil olov yoqing. Biz yonib ketgan ko'mirlarni uyumga yig'amiz. Grilni tepaga joylashtiring. Baliqdan suyuqlikni to'kib tashlang, peçete bilan yoping va alyuminiy folga soling, shunda biz oldindan teshik qilamiz.

4. Baliq bilan folga varag'ini simli taglikka joylashtiring. Bir chorak soatdan keyin biz baliqning holatini tekshiramiz, qobig'i porloq bo'lishi kerak va makkajo'xori o'zi zich, noaniq va ichkarida quruq emas. Baliq teng tutun bo'lishi uchun uni ag'daring.

  • Chekish uchun siz makkelelni xushbo'y va mazali qilish uchun ma'lum turdagi yog'ochlardan foydalanishingiz kerak. Buning uchun alder, terak, tog 'kul yoki daraxt mevali daraxtlari mos keladi. Xom va chirigan chiplardan foydalanmang.
  • Makaron eng yaxshi füme ichaklar va boshlarsiz.
  • Agar siz avtomatik chekish do'konida baliq tutsangiz, unda baliq kamida bir kun va ikkita katta tana go'shtini sarf qilishi kerak.
  • Dudlangan makkajo'xori uzoqroq saqlanishi uchun avval yaxshilab quritilishi kerak.
  • Chekishdan oldin, qorin bo'shlig'iga bir guruh ko'katlar qo'ying, bu baliqni yanada mazali qiladi.
  • Chekishdan oldin baliq quruq bo'lishi uchun peçete bilan quritilishi kerak.

Stolda issiq dudlangan makkajo'xori bo'lmasdan bayramona bayramni tasavvur qilish qiyin. Ushbu baliqning xushbo'y va xushbo'y go'shti o'zining ta'mi bilan ko'pchilik muxlislarini uzoq vaqtdan beri o'ziga jalb qilmoqda.

Issiq dudlangan makkelni bir marta sinab ko'rsangiz, siz o'zingizdan ushbu ajoyib taomni iste'mol qilish zavqini rad eta olmaysiz. Va baliq chekish retseptlaridagi tavsiyalarga amal qilib, siz o'zingiz uyda bunday ajoyib atıştırmalık yaratishingiz mumkin. Eng muhimi, baliqning sifati, uni tuzlash, ziravorlarning mavjudligi va pishirish vaqti.

Quyida biz issiq sigaret uchun makkajo'xori qanday tuz berish kerakligi va qancha miqdorda chekish kerakligi haqida gaplashamiz.

Sigaretxonadagi uydagi issiq dudlangan makkajo'xori

Tarkibi

  • mackerel
  • ta'mga tuz;
  •   - ta'mga;
  • tatib ko'rish uchun maydalangan qalampir aralashmasi.

Ovqat pishirish

Agar siz chekish uchun muzlatilgan makkeldan foydalansangiz, avval uni muzlatgichning pastki javoniga qo'yib, tejamkorlik holatida muzdan tushiramiz. Baliq bir oz erib ketganda, biz uni boshdan, ich qotishidan yuvamiz, yuvamiz va oxirida muzdan tushirishga imkon beramiz. Keyin tuz, maydalangan qalampir aralashmasi, baliq uchun ziravorlar bilan ishqalaymiz va yana olti soat muzlatgichga qo'yamiz.

Vaqt o'tgach, biz baliqni olib tashlaymiz, tuzdan yuvamiz va bir soat davomida quritish uchun uni dumga osib qo'yamiz.

Endi biz baliqlarning jasadlarini tutun do'konidagi panjara ustiga qo'ydik, shunda ular bir-biriga tegmasin, qopqog'ini yoping va yigirma besh daqiqa davomida yumshoq olovda tutun chiqaring. Chekish uchun po'stloqsiz alder va mevali daraxtlarning namlangan shpallaridan foydalanish yaxshidir.

Tayyor baliqni sovutamiz va uni stolga xizmat qilishimiz mumkin.

Sekin pishirgichdagi issiq dudlangan makkajo'xori

Tarkibi

Ovqat pishirish

Agar kerak bo'lsa, makkajo'xori tanasini muzdan tushuramiz, uni boshdan, ichaklar, qanotlardan va dumlardan olib tashlaymiz, yuvamiz va qog'oz sochiq yoki salfetkalar bilan artamiz. Keyin baliqni tuz, qalampir, mayda tug'ralgan arpabodiyon bilan maydalaymiz va uni bir tomoniga mahkam bog'lab, pishirish xaltasiga joylashtiramiz. Suyuq tutunni to'kib tashlang, uni makkajo'xori yuzasiga teng ravishda taqsimlang, sumkani boshqa tomondan yoping va ko'p qavatli idishga soling. "Pishirish" rejimini o'rnating va o'ttiz daqiqa davomida pishiring. Tayyorgarlik tugashidan o'n daqiqa oldin, baliqni boshqa barrelga o'tkazing. Signal tugaganidan keyin makkani «Isitish» rejimida yana o'n daqiqaga qoldiring.

2017 yil 8-fevral 416-son

Dudlangan makkelning bu ajoyib ta'mini hamma biladi. Uning go'shti ajoyib xushbo'y hidi, nozikligi va yuqori ozuqaviy qiymatiga ega. Bundan tashqari, u inson salomatligi uchun zarur bo'lgan juda ko'p foydali tarkibiy qismlarga ega.

Biroq, yaqinda bu baliq juda qimmatga tushdi va do'konlarda u ko'pincha birinchi tazelik uchun sotilmayapti. Shuning uchun, o'zingizni chekishni o'rganishga arziydi. Bundan tashqari, mustaqil pishirish jarayonida siz chekish darajasini o'zgartirishingiz mumkin va shu bilan uni o'zingiz xohlagan tarzda qilishingiz mumkin.

Smokehouse va yoqilg'i

Makaronni chekishni boshlashdan oldin, siz smokehouse va yonilg'i tayyorlashingiz kerak. Sigaret do'koni mustaqil ravishda tayyor bo'lishi yoki sotib olinishi mumkin. Agar siz ushbu vositani ishlab chiqarish jarayoniga vaqt sarflashni xohlamasangiz, uni sotib olishingiz mumkin.

Ammo sotib olayotganda siz ba'zi muhim fazilatlarga e'tibor berishingiz kerak:

  • ushbu qurilmaning materiali - smokehouse zanglamaydigan metalldan yasalgan bo'lishi kerak;
  • qurilma qopqog'i xavfsiz joylashtirilgan bo'lishi kerak. O'rnatish uchun eng yaxshi element vintli valfli qopqoq yoki qopqoq hisoblanadi;
  • sigaret do'konining o'lchamlari parametrlari uni ishlatishni necha marta rejalashtirishingizga bevosita bog'liq, ammo har qanday holatda uning balandligi 50-60 sm bo'lishi kerak.Bu parametrlar kichikroq bo'lsa, baliq doimiy yonib ketadi va agar ko'p bo'lsa, unda isinish uchun vaqt bo'lmaydi.

Bu bitta muhim maslahatni inobatga olish kerak: chekishning har uchinchi tsiklidan keyin smokehouse-ni tozalash juda muhimdir. Bu uglerod konlari, tar qoldiqlari va boshqa ifloslantiruvchi moddalardan xalos bo'lishga yordam beradi. Har bir chekishdan keyin panjaralarni tozalash kerak.

Yog'och yoqilg'i sifatida ishlatilishi kerak. Chekish uchun makkajo'xori uchun eng yaxshi o'tin, shuningdek parranda go'shti, yog ', tol, qayin va boshqa mevali daraxt turlari. Oldindan o'tinni yig'ib olish yaxshidir.

Tayyorgarlik bosqichlari

Baliqni to'g'ri tanlashga ishonch hosil qiling. Pishgan füme mahsulotning sifati va ta'mi ushbu holatga bog'liq. Buzilgan mahsulotlarni tasodifan sotib olmaslik uchun baliqni ishonchli do'konlarda va supermarketlarda sotib olish kerak.

Sifatni qanday tekshirish mumkin:



Makaron sotib olingandan so'ng, uni chekishga to'g'ri tayyorlash kerak. Tayyorlash bosqichlari quyidagi sxema bo'yicha amalga oshiriladi:

  • avval baliqni yuvamiz, boshini kesib tashlaymiz;
  • tana go'shtidan barcha ichaklarni chiqarib tashlaymiz;
  • agar so'ralsa, siz quyruq va burmalarni kesishingiz mumkin;
  • shundan keyin tana go'shti artiladi va quruq peçete bilan quritiladi.

Sigaret xonasidagi issiq dudlangan makkajo'xori

Tayyorgarlik uchun quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

  • makkajo'xori Baliqning hajmi u tayyorlanadigan odamlarning soniga bog'liq. Odatda bitta baliq bir kishiga ketadi;
  • ta'mingizga tuz;
  • baliq uchun ziravorlar;
  • yer qora qalampir.

Pishirish vaqti - tayyorlash uchun 3 soat va chekish uchun 30 daqiqa.

Kaloriya tarkibi - 317 kkal.

Jarayonning bosqichma-bosqich tavsifi:



Baliqni qanday tutun va uning tayyorligini aniqlang

Makaronning tayyorligini to'g'ri aniqlash uchun chekish jarayoni va uni amalga oshirish xususiyatlarini hisobga olish kerak.

  1. Chekishning boshlanishi yuqori olovda amalga oshiriladi;
  2. 5-7 daqiqadan so'ng, olov biroz kuchli bo'lishi kerak, shunda u unchalik kuchli bo'lmaydi;
  3. Shundan so'ng, pishirishning o'rtacha vaqti taxminan 25-30 daqiqani tashkil qiladi;
  4. Chekish jarayoni tugashidan oldin chekish xonasini ochish tavsiya etilmaydi. Chekish faqat qopqoq bilan yopilgan holda amalga oshirilishi kerak;
  5. Sovutgandan so'ng, tayyorlik darajasini tekshirish mumkin bo'ladi. Biz makkajo'xori rangiga qaraymiz, agar u juda oltin yoki to'liq oq bo'lmasa, u holda smokehouse yana olovga qaytarilishi kerak. Bunday hollarda, siz hali ham pishirish uchun qoldirishingiz mumkin, lekin juda uzoq emas, aks holda hamma narsa yonishi mumkin;
  6. Agar baliqning rangi quyuq yoki oltin rangga ega bo'lsa, unda bu tayyor ekanligini anglatadi;
  7. Shundan so'ng, makkajo'xori xizmat qilishi mumkin. U bilan birga sabzavot va engil salatlarga xizmat qilishingiz mumkin.

Pechda qanday pishirish kerak

Ovqat tayyorlash uchun qanday ingredientlar kerak bo'ladi:

  • makkajo'xori, miqdor o'z xohishiga ko'ra;
  • ta'mingizga tuz;
  • o'simlik moyi.

Pishirish vaqti - tuzlash uchun 3-4 soat va pishirish uchun 30 minut.

Kaloriya tarkibi - 322 kkal.

Pishirish jarayoni:

  1. Birinchidan, baliqni chekishga tayyorlang;
  2. Birinchi qadam makkajo'xori yuvish, agar tepada tarozi bo'lsa, uni olib tashlash kerak;
  3. Keyin barcha gazlamalarni kesib oling va chiqarib oling, tana go'shtini yuving;
  4. Keyin siz boshni kesib olishingiz kerak, siz shuningdek burmalarni va quyruqni olib tashlashingiz mumkin;
  5. Tuz baliqning har tomoniga sepilishi kerak. Uni ichidan tuzlash kerakligini unutmang;
  6. Shundan so'ng, biz tana go'shtlarini o'simlik moyi bilan qoplaymiz;
  7. Biz barcha baliqlarni plastik qoplarga joylashtirdik;
  8. Biz makkelni xona haroratida 3-4 soat davomida marinatlash uchun qoldiramiz;
  9. Shundan so'ng biz pishirish qog'ozini tayyorlaymiz. Barg shunchalik katta bo'lishi kerakki, uni baliqqa o'rash mumkin;
  10. Biz tana go'shtini pishiriq qog'ozining bir varag'i yuzasiga yoyib, uni ikki tomondan rulon shaklida o'rab olamiz;
  11. Plitaning qirralari va yuqori qismini ip bilan bog'lash kerak. Bu yog 'oqishini oldini oladi;
  12. Shundan so'ng, tana go'shtini pishirish varag'ining yuzasiga qo'ying;
  13. Biz pechni 180 darajaga qizdiramiz;
  14. Pechdagi pishirish varag'ini olib tashlang va 30 daqiqa pishirishga qoldiring;
  15. Shundan so'ng biz tayyorlangan makkajo'xori idishini olib, qog'ozdan olib, ozgina sovutamiz;
  16. Baliqni bo'laklarga bo'ling va qaynatilgan kartoshka va boshqa har qanday sabzavotlar bilan stolda xizmat qiling.

  • makaron tayyorlash uchun smokehouse-ni aniq tanlang, u barcha kerakli mezonlarga javob berishi kerak;
  • baliqni to'g'ri tayyorlang. Buning uchun uni tozalash, yuvish va barcha burmalar va boshlarni kesib tashlash kerak. Ammo shunga qaramay, ko'pgina tajribali chekuvchilar unga to'g'ridan-to'g'ri butun shaklda chekishni maslahat berishadi, boshi va yopiq joyi bilan birga, ularning fikriga ko'ra, bu shaklda u yanada mazali bo'ladi;
  • baliq 20 daqiqa davomida dudlangan bo'lishi kerak, lekin tana go'shti katta bo'lsa, chekish muddati 30-35 daqiqagacha oshiriladi, lekin undan ko'p emas;
  • agar so'ralsa, qorin bo'shlig'iga baharatlı o'tlarning bir nechta shoxlarini qo'yish mumkin, ular makkajo'xori yoqimli hidini va g'ayrioddiy ta'mini beradi;
  • pishirgandan so'ng, baliq darhol stolga qo'yiladi. Agar to'satdan u qolsa, u holda muzlatgichda saqlanishi mumkin, ammo uzoq vaqt emas.

Issiq dudlangan makkajo'xori pishirish unchalik qiyin ish emas, lekin baribir bu ko'proq erkaklarning ishi. Odatda erkaklar baliq, go'sht, cho'chqa yog'ini chekishni afzal ko'rishadi.

Ammo bu jarayonni boshlashdan oldin, uning barcha xususiyatlarini, xususan, tutun uyini tanlash va tayyorlash, yoqilg'i tayyorlash, shuningdek baliqlarni to'g'ri tayyorlash yaxshilab o'rganishga arziydi. Agar hamma narsa retsept bo'yicha qat'iy bajarilgan bo'lsa, unda siz ovqatlanish stoli uchun ajoyib baliq qilishingiz mumkin.