Uy > Baliq va dengiz taomlari > Folyo retseptida pishirilgan sterlet. Sterlet pechda pishirildi. Sterlet guruch bilan to'ldirilgan.


Folyo retseptida pishirilgan sterlet. Sterlet pechda pishirildi. Sterlet guruch bilan to'ldirilgan.




Tarixga ekskursiya. Rus oshxonasida sterlet

Rossiyada sterlet qirollik taomlari deb hisoblangan. Bu ajablanarli emas, chunki u tom ma'noda Rossiya suverenitetlari menyusida muhim o'rinni egalladi. Aytgancha, odatiy bir stereotip paydo bo'ldi - ko'p odamlar "qizil baliq" deb atashadi va hatto ularni chaqirishadi, ammo go'shtning rangi oq, "qizil" so'zi "eng yaxshi", "qimmat", "boy" so'zlari bilan sinonim sifatida ishlatilgan. .

Sterlet idishlarini tayyorlashning asosiy printsiplari

Biroq, u yuqori darajadagi oshxonaga tegishli bo'lishiga qaramay, nafaqat taniqli oshpaz sterletni mazali pishirishi mumkin. Uni talon-taroj qilish juda qiyin, chunki uning ajoyib ta'mi tufayli bu baliq shunchaki tuz va qora murch bilan qaynatilgan shaklda ham mazali bo'ladi.

Sterlet retseptlari nafaqat mamlakatimizda, balki chet ellarda ham mashhur. Ushbu baliqdan tayyorlangan taomlar Evropa va Amerikada joylashgan eng yaxshi rus oshxonalarida munosib o'rin egallaydi va juda qimmat.

Albatta, har kuni sterletni ovqatga qo'shib bo'lmaydi. Uning bayram stolidagi va, ehtimol, asosiy taomning eng sharafli joyida. Pechda, panjara yoki ko'mirda chekish, marinatsiya qilish, sterlet pishirish - har qanday usul mos keladi.

Ushbu baliqning bir piyola uchun garnitür uchun qaynatilgan kartoshka, sabzavotli salat yoki grechka pyuresi bilan xizmat qilish yaxshidir.

Barcha sterlet pishirish retseptlari ingredientlarni oqilona tanlashdan boshlanadi. Bu o'ziga xos rus baliqiga rus qo'shimchalari qo'shiladi: piyoz va sarimsoq, yovvoyi qo'ziqorin, sariyog 'va uy qurilishi smetana, bog' berry sousi, pishmagan olma va nok, bog 'o'tlari, allspice, kimyon. Juda to'yingan va dominant ziravorlar va o'tlardan (chinnigullar, kori, kilantro, selderey va boshqalar) foydalanish tavsiya etilmaydi, chunki baliqning nozik ta'mi cho'kib ketmasligi kerak, lekin ta'kidlangan.

Ko'plab mehmonlarni birlashtiradigan bayramona ziyofat uchun juda yaxshi, pishirilgan va pishirilgan va katta, mos shaklga ega idishda yaxshi xizmat qilingan. Siz mazali va chiroyli taom tayyorlashingiz mumkin, masalan, quyidagi retsept bo'yicha.

Sterlet porcini qo'ziqorinlari bilan pishirilgan


1) 200 gramm yangi chinni qo'ziqorinni mayda maydalab, bitta piyozni yarim halqalarga kesib tashlang.
2) Yarim litr uy qurigan smetana mayda tug'ralgan arpabodiyon bilan aralashtiring, 2-3 ta no'xot qoshig'ini qo'shing, agar kerak bo'lsa, passivlangan un bilan ozgina qalinlashadi.
3) Sterletni 5-6 sm bo'laklarga kesib oling, unga botiring, tezda ikkala tomonni qovuring. Qovurilgan bo'laklarni cho'zilgan idishlarga soling, agar iloji bo'lsa, tutarlılığı saqlang.
4) sterillangan bo'laklarni o'tga solingan idishga soling, ularga qattiq baliq shaklini bering. Bir nechta tozalangan yosh kartoshka va sabzi qo'shing.
5) Qo'ziqorinlarni sabzavotlarga yumshoq qilib qo'ying, ustiga har bir narsani smetana sousi bilan quying, maydalangan pishloq, tuz seping.
6) Eritilgan yog'ni to'kib tashlang va oldindan qizdirilgan pechda 10 daqiqa davomida pishiring.
7) Xizmat qilishdan oldin, maydalangan maydanoz bilan sepishingiz mumkin.

Gril qilingan sterlet

Va kichkina kompaniya uchun siz sterlet tayyorlash uchun boshqa retseptlarni topishingiz mumkin. Mana, ulardan biri bu erda sterlet qisman pishiriladi. Baliqlardan bifteklarni zaytun moyi va baharatlı ziravorlar bilan seping. Muzlatgichda bir-ikki soat davomida marinat qilishga ruxsat bering. Grilni qizdiring va bifteklarni panjara ustiga qo'ying. 15-20 daqiqa pishirib. Xizmat qilishdan oldin, ohak sharbatini seping, o'tlar bilan seping. Hatto noyob mahsulot va maxsus mahoratni talab qilmaydigan sterletli pishirish retseptlari rus klassik oshxonasining mazali, sog'lom va chiroyli baliq ovqati shaklida ajoyib natijalar beradi.

Sterlet shunchalik yaxshiki, uni qanday pishirganingizdan qat'i nazar: mohirona yoki mahorat bilan, ziravorlarsiz yoki ziravorlarsiz, retseptga rioya qilgan holda yoki kerak bo'lsa ham, baribir yaxshi ta'mga ega bo'ladi. Bu tajribasiz, pishirish u ishlamaydi.

Faqat biron bir "Vyatka" retseptini eslay olmayman, lekin quyida joylashgan pishiriqlar kitobidan biron narsani ko'ring. Ammo agar kimdir o'zlarining retseptlariga ega bo'lsa yoki boshqalar bu erda ko'rsatilmagan bo'lsa - ularni ushbu saytda chop etish uchun menga yuborgan bo'lsangiz, men juda minnatdorman. Albatta sizga murojaat qilgan holda. [email protected] manziliga "retseptlar" deb belgilangan.

Birinchi kurslar

Quloq Makaryevskiy:


   - burbot - 1 dona.
   - sterlet - 2 dona.
   - maydanoz va selderey (ildizlar) - 2 dona.
   - piyoz - 2 dona.
   - doljin, tatib ko'rish uchun chinnigullar
   - madeira - 1/2 chashka
   - tuz
   - suv - 2 l
   - bug'doy noni - bir nechta tilim
   - limon - 1 dona.

Taom tayyorlash bo'yicha ko'rsatmalar:

Piyozni doljin va chinnigullar, maydalangan maydanoz va selderey ildizlari bilan to'ldiring, yirtqichlardan joylashtiring va sovuq suv quying. Suvni qaynatishga keltiring va ichiga sterlet va dudlangan bo'laklarni tushiring.

Baliqni pishganicha yaxshilab qaynatib oling va issiqdan olib tashlang. 1/2 chashka Madeyrani panga to'kib tashlang (ta'mga ko'ra ozroq), bug'doy nonini va doira ichida to'g'ralgan limonni maydalang. Ilgari, bu quloq qaynatilgan qozonga Madeira shishasi qo'yilgan edi, uni pishirish jarayonida shu tarzda qizdirilgan. Madeira bilan stolga quloq berildi.


Sterlet quloq

Retseptda ishlatiladigan ingredientlar:

Kichik baliq (ruffs, perches va boshqalar) - 800 gr
   - maydanoz ildizi, selderey - 1 dona.
   - piyoz - 1 dona
   - piyoz - 2 piyoz
   - qora qalampir - 10 no'xat
   - dafna yaprog'i - 7 dona.
   - suv - 3l
   - sterlet - 1,2 kg
   - limon - 1/2 meva
   - arpabodiyon yoki maydanoz, tuz - ta'mga

Taom tayyorlash bo'yicha ko'rsatmalar:

Kichik baliqlarni, ichaklarni tozalang, yaxshilab yuvib tashlang, ildizlari bilan yirtqichlardan joylashtiring, sovuq suv quyib, taxminan bir soat davomida pishiring. Bir soatdan keyin bulonni boshqa panga soling. Tayyorlangan sterletni bo'laklarga bo'linib, sho'rlangan bulonda tushiring va avval kuchli pishirib, past olovda qaynatgandan so'ng, ko'pikni olib tashlang.

Sterling tayyor bo'lgach, panani olovdan chiqarib oling, uni 5 daqiqa davomida yopiq qopqoq ostida saqlang, baliq bo'laklarini olib tashlang, idishga soling, kupalarga limon qo'shing va siz sharobni quloqqa quyib, aralashtirasiz va idishni idishga quying. O'tlarni sepgandan keyin xizmat qiling.
   Ular, shuningdek, bug'doy baliqlari sho'rvasini qaynatadilar.


Quloq episkopi

Retseptda ishlatiladigan ingredientlar:

Suv - 5l
   - kurka - yarim tana go'shti yoki tovuq
   - mayda baliq - 2,5 kg
   - sterlet - 3,5 kg
   - dafna yaprog'i - 1 dona.
   - tuz, qalampir daraxti - ta'mga

Taom tayyorlash bo'yicha ko'rsatmalar:

Boshlash uchun kuchli kurka yoki tovuq bulyonini va shtammini pishiring. Turli nasldagi daryo baliqlari (gudgeon, crucian sazan, sazan) ro'molchaga o'raladi, bulonga botiriladi, anorga o'xshash holatga kelguncha pishiring va tashqariga chiqaring. Bulyonni filtrdan o'tkazgandan so'ng, unga steril idishni tushiring. 15-20 daqiqa davomida piyoz va qora qalampirni no'xat va dafna yaprog'i bilan to'kib tashlang, shuningdek peçete o'ralgan bulonga soling. Sterlet qaynatilgach, uni oling, so'ngra bulonga 1-2 stakan aroq qo'shing. Ko'katlar bilan bezatilgan quloqqa xizmat qiling.


Burbot va Sterlet Ear

Retseptda ishlatiladigan ingredientlar:

Sterlet, burbot - 400 gr
   - sariyog '- 1 osh qoshiq
   - sabzi - 1 dona.
   - limon - 1/4 qism
   - maydanoz va arpabodiyon ko'katlar - ta'mga
   - baliq bulyoni - 2l

Taom tayyorlash bo'yicha ko'rsatmalar:

Kichik baliq bulonini pishiring. Tayyor bo'lingan katta baliq bo'laklari oz miqdordagi sho'rlangan baliq bulonda qaynatiladi, vaqti-vaqti bilan ko'pikni olib tashlaydi. Baliqni pishirish orqali olingan bulon quloqqa qo'shiladi. Iplarga kesilgan sabzi sariyog 'bilan qovuriladi va tayyorlangan quloqqa qo'shiladi. Alohida limon va mayda tug'ralgan ko'katlarga xizmat qiling.


Shampan steril qulog'i

Retseptda ishlatiladigan ingredientlar:

Ruffs - 1 kg
   - sterlet - 1-1,5 kg
   - piyoz - 2 dona.
   - maydanoz, selderey (ildizlar) - 3-4 dona.
   - ko'katlar (ukrop, maydanoz) - 1 dona
   - kesilgan baliqdan olingan ikra (ruff, perch) - 1/2 chashka
   - piyoz (maydalangan) - 3-4 osh qoshiq. l
   - limon - 1/2 dona.
   - shampan vinosi - 1 stakan.

Taom tayyorlash bo'yicha ko'rsatmalar:

Quloq ildizi bo'lgan ruffadan pishiriladi, filtrlanadi va ikra bilan tiniqlashadi. Sterlet yoki baqajon bog'lamlari bo'laklarga bo'lingan, sochiq bilan artib quritilgan, issiq shaffof quloqqa solingan va baliq olovda pishirilgunga qadar pishirilgan (qaynatilgandan keyin taxminan 15 daqiqa). Tayyorlangan sterlet yoki nordon baliqning bo'laklari sho'rva likobchasiga (yoki idishga) joylashtiriladi, arpabodiyon bilan sepiladi va quloq bilan yaxshilab quyiladi.

Shampan alohida-alohida beriladi yoki agar kerak bo'lsa, ta'mning jiddiyligi uchun quloqqa quyiladi. Quloqqa limon va mayda tug'ralgan yashil piyoz ham xizmat qiladi.

Ikkinchi kurslar

Pomidor sousi bilan qovurilgan steril

Retseptda ishlatiladigan ingredientlar:

Sterlet - 500g
   - un
   - pomidor pyuresi - 1/2 chashka
   - o'simlik yog'i yoki jee - 2-3 osh qoshiq. l
   - yong'oq (tozalangan) - 3/4 chashka
   - sharob sirkasi - ta'mga
   - Capsicum - ta'mga
   - sarimsoq, cilantro ko'katlar - ta'mga
   - Imereti safro va tuz - ta'mga.

Taom tayyorlash bo'yicha ko'rsatmalar:

Baliqni tozalangan holda to'kib tashlang va un va bo'laklarga bo'ling, ikkala tomonga sabzavot yoki gayni qovuring. Qovurilgan baliqni pomidor pyureiga to'kib tashlang. qaynatib oling, so'ngra yong'oq sousini quying, 2-3 daqiqa qaynatib oling. issiqdan olib tashlang, idishga o'tkazing va mayda tug'ralgan maydanoz bilan seping. Yong'oq sousini tayyorlash: yaxshi maydalangan yong'oq, kapsikum, sarimsoq, o'tlar yoki quritilgan silantro urug'lari, Imereti za'faron, sharob sirkasi qo'shilishi bilan qaynatilgan sovuq suvda tuzni suyultirish.


Steam Sterlet

steril fileto 1 kg, maydanoz 1 ildizi, sabzi 1, piyoz 1, oq sharob 1 stakan, bulon yoki suv 1/2 chashka, ta'mga tuz, tuzlangan kartoshka, garnitür uchun arpabodiyon yoki maydanoz guldastasi.
   Sterlitlangan fileto terisini baliq qozonining panjara ostiga qo'ying, oq sharobni quying, 1/2 stakan suv yoki bulon qo'shing, piyoz, sabzi, maydanoz, tug'ralgan tuz va mavsumni past olovda qopqoq ostiga qo'ying.

Tayyor baliqni idishga soling. Qaynatilgan kartoshkani atrofga joylashtiring va baliq pishirilgan sosni quying.

Ustiga arpabodiyon yoki maydanoz seping.


Zaytun bilan steril

500 gr. yangi baliq, piyoz, 2 osh qoshiq zaytun moyi, 5-7 zaytun, 2 tilim limon, 2 osh qoshiq baliq bulyoni, maydalangan horseradish, o'tlar, ziravorlar

Dilimlangan va tuzlangan baliq zaytun moyiga ozgina qovuriladi, skovorodkaga qo'yiladi, baliq bulonini quying. Zaytun, bo'laklarga bo'lak limon qo'shing va qaynatib oling.

Qaynatilgan kartoshka bilan xizmat qiling.


Sterletni qozonga soling

1 kg steril
   1 kg piyoz
   2 stakan sut
   2 stakan sirka
   1 ta mayonez, tuz.

Sterlingni bo'laklarga bo'ling va sutda 1 soat davomida namlang. Piyozni halqalarga aylantiring, sirka soling, idishlarga steril va piyoz soling, har bir qatlamni mayonez bilan to'kib tashlang va pechga qo'ying.


Sterlet sabzavot va kekik bilan pishirilgan

Tarkibi

500 g butun steril, yaxshiroq yashang,
   100 ml o'simlik yog'i,
   tuz, qalampir,
   1 barg petiole selderey,
   3 ta yangi kekikning shoxlari,
   2 tilim limon
   1 ta oq piyoz,
   1 qizil piyoz,
   yarim shirin qalampir 3 xil rangda,
   50 ml quruq oq sharob

Tayyorlash usuli:
   Sterlet stun. Quyruqdan 2 sm qoldirib, terini olib tashlang; gillarni olib tashlang. Yog ', tuz va qalampir bilan maydalang. Seldereyni va oq piyozni, tuzni maydalang, kekikning ikki novdasi va bir tilim limon qo'shing. Baliqlarni sabzavot bilan to'ldiring, quyruqni gilllardan o'tib, halqaga aylantiring. Qovurilgan idishga soling, o'rtasiga sharob tushiring.

Tandirda 20 daqiqa davomida 170 daraja pishiring. Katta bo'laklarga kesilgan shirin qalampir, o'simlik yog'iga qovuring, 2 daqiqa. Katta tug'ralgan qizil piyoz qo'shing va yana 4 daqiqa pishiring. Baliq tayyor bo'lishidan 5 daqiqa oldin, qovurilgan sabzavotlarni halqaning o'rtasiga qo'ying. Limon takalar bilan xizmat qiling.


Sterling bug '"uzuk"

Tarkibi

155 g baliq
   - 100 g bulon
   - 10 g oq sharob
   - 30 g porcini qo'ziqorinlari yoki shampignonlar
   - 1 limon
   - 10 g Qisqichbaqa
   - 75 g oq asosiy sous
   - 8 g limon sharbati
   - 10 g sariyog '
   - 100 g yon piyola
   - qalampir
   - ko'katlar

Kichkina sterletdan (400 g gacha) yon tomonlarda va qorin bo'shlig'ida joylashgan suyak plitalarini tozalang, so'ngra baliqlarni iching, vyazig, gillarni olib tashlang va sovuq suvda yaxshilab yuving. Tozalangan qalampirni ichkariga tuz va qalampir sepib, halqani o'rab oling, ular uchun go'shtni dumini qirqib oling va baliqning burnini kesimga soling. Oq sharob qo'shilishi bilan bulonda sterlet qo'shing. Tayyor baliqni idishga o'tkazing, orqa tomondan suyak qobig'ini olib tashlang, yangi qaynatilgan qo'ziqorin va baliq qisqichbaqalarini qo'ying, bulonning yarmini qaynatib oling, unga oq sous qo'shing, qaynatib oling, limon sharbati, tuz, murch, sariyog 'qo'shing va ustiga baliq quying. Yuqoriga bir tilim limon va maydanoz qo'ying. Garnitür - qaynatilgan kartoshka.

Atıştırmalıklar

Sterlet Jelly

Retseptda ishlatiladigan ingredientlar:

Sterlet - 1 kg
   - jelatin - 15-20g (4 stakan jele)
   - ikra - 2 osh qoshiq;
   - maydanoz ildizi, sabzi - 1 dona.
   - piyoz - 1 piyoz

Taom tayyorlash bo'yicha ko'rsatmalar:

Tozalangan, yuvilgan sterletni peçete bilan artib oling, bo'laklarga bo'ling va pishiring. Pishirgandan so'ng, sterlet qismlarini chuqur idishga soling va peçete bilan yoping. Namlangan jelatinni bulonga soling va eritmaguncha aralashtiring. Shaffof jele olish uchun pauza qilingan yoki donador ikra bilan tortib olish (yengillashtirish) kerak. Buning uchun 2 osh qoshiq. Tuxumlarni maydalagichda maydalang, asta-sekin, bir qoshiq sovuq suv qo'shib, xamirli massa olinmaguncha. Ezilgan ikrani bir stakan sovuq suv bilan suyultiring, bir stakan issiq baliq sho'rva qo'shing va aralashtirib, ikki dozada issiq jele solingan panga quying. Birinchi qism quyilgandan so'ng, jele qaynatilishi kerak, shundan keyin yigitning qolgan qismiga quyish mumkin bo'ladi. Ikkilamchi qaynatilgandan so'ng, uni torting, sovutib oling va ichiga steril suv quying. Tuzatishdan oldin, steril bo'laklarni maydanoz barglari, kerevit bo'yinlari yoki qisqichbaqa bo'laklari bilan bezang.


Ziyofat idishi

8 ta porsiya uchun retsept. Pishirish vaqti 50 minut.
Tayyorlangan baliqni tuzlang, issiq suv qo'shing, qo'ziqorin, tuz va dafna barglari, maydanoz ildizi, sabzi qo'shing. Tenderga qadar pishiring. Sovutilgan baliqni idishga joylashtiring, teng bo'laklarga bo'ling, har birining qirralarini sariyog 'naqshlari bilan bezang. Tayyorlangan qo'ziqorinni bulondan olib tashlang, ingichka tilimga kesib oling va baliqning chetiga yoting. Limon tilim, sabzi, maydanoz, rezavorlar, piyozdan nilufar bilan garnitür.


Sterlet aspic ikra bilan

Jöldakni chuqur idishga taxminan 1 sm qatlam bilan to'kib tashlang, pishirilgan sterletning bo'laklarini terisini muzlatilgan jele qatoriga qo'ying, to'rsimon ikra bilan to'kib tashlang (har biri 3-4 g). Bachadon bo'yni ikki tomoniga ikra joylashtiring.

Idishni salqin joyga olib boring va jele quyib oling, shunda sterlet qismlari yopilib, sovib tursin.

Alohida-alohida, og'ir qayiqda, horseradish va sirka sousiga xizmat qiling.

Yoqimli ishtaha!

Salom, aziz o'quvchilar, do'stlar va bizning mehmonlarimiz. Bugun men sizlarga baliq idishlarini tayyorlash sirlarini aytib beraman. Ammo oddiy baliq emas, balki Rossiyada qirol deb atalgan baliq. Bu nima haqida ekanligini bilasizmi? Agar yo'q bo'lsa, men sizni topishmoqlar bilan qiynamayman, ammo tan olaman, biz pishirish uchun sterlet qilamiz. Bu juda ko'p qirrali bo'lib, uni nafaqat pechda pishirish, smetana sousida pishirish, balki to'ldirish va hatto undan quloqni qaynatish ham mumkin. Va undan idish mazali va parhezli bo'lishi uchun sterletni qanday pishirish kerakligini siz mening retseptlarimdan bilib olasiz.


Oq sharobga solingan dengiz mahsulotlari va qo'ziqorinli stakan

Qandaydir bir restoranda mazali baliq taomini tatib ko'rish imkoniyatiga ega bo'ldim, lekin men o'z jozibamdan foydalanib, oshpazdan uning retsepti haqida so'rashga harakat qilmaganim uchun, u qat'iyatli edi va o'z sirlari bilan bo'lishishni istamadi. Keyin men ushbu taomni qidirib, butun Internetni qidirdim va topdim. Men ba'zi tarkibiy qismlarni o'zgartirdim va agar siz nima bilan yakunlanganimni bilmoqchi bo'lsangiz, asta-sekin retseptni o'qing.

Bizga kerak bo'ladi:

  • bitta sterlet (vazni bir kilogrammga yaqin);
  • bir funt qisqichbaqalar;
  • uch yuz to'rt yuz gramm taroq;
  • ikki yuz gramm champignons;
  • yarim shisha quruq oq sharob;
  • yuz gramm sariyog ';
  • bitta katta limon;
  • ziravor aralashmasi.

Tayyorlash usuli:

  1. Birinchidan, baliqimizni olaylik. Sterletning afzalligi shundaki, uning tarozi yo'q, lekin siz uni tozalash bilan baribir tinker qilishingiz kerak. Balg'amdan xalos bo'lish uchun bir nechta suvdagi sterlet koni. Keyin tana go'shtidan shoxli qalqonlarni ehtiyotkorlik bilan kesib oling, ular buglar deb ham ataladi. Eng muhimi, biz chayqalish deb nomlangan maxsus tomirni olib tashlaymiz, chunki u nafaqat achchiq, balki zaharli hamdir.
  2. Baliqni kesib tashlaganimizdan keyin yana yaxshilab yuvamiz. Quyruq va boshni kesib oling, qalin bo'laklarga bo'ling. Biz ularni yarim soat davomida limon tilimlari bilan siljitamiz.
  3. Baliq tuzlangan, qolgan ingredientlarni tayyorlashimiz mumkin. Dengiz mahsulotlari, biz qisqichbaqalarni, ingichka kesilgan qo'ziqorinlarni tozalaymiz.
  4. Sariyog'ini yirtqichlardan eritib, qo'ziqorinlarni ozgina qovuring, so'ng sharobga quying va ziravorlarni quying. Biz qo'ziqorinlarga baliq bo'laklarini qo'yamiz va taxminan yigirma daqiqa davomida qopqoq ostida qaynatamiz. Tovoq deyarli tayyor bo'lgach, skovorodkalarni va qisqichbaqalarni panga soling va yana besh dan etti daqiqagacha qaynatib oling, aks holda dengiz mahsulotlari rezina bo'ladi

Taomni stolga xizmat qiling, uni pishirilgan sharob sosu bilan to'kib tashlang va maydalangan o'tlarga seping.

Videoda sterletni muammosiz qanday tezda tozalash kerakligi ko'rsatilgan:

Tandirda pishirilgan butun stakan

Qadimgi kunlarda rus oshpazlari qirollik bayramiga butun pishirilgan sterlet bilan xizmat qilishgan. Va nima uchun biz qadimiy oshpazlik mutaxassislaridan yomonmiz? To'g'ri, bizda pech yo'q, lekin pech bor! Ushbu shohona taomni uyda pishirish mumkin.

Bizga kerak bo'ladi:

  • bitta katta sterlet (bir yarim dan ikki kilogrammgacha);
  • ikki yuz milligramm yog'siz krem;
  • bir choy qoshiq un;
  • ellik miligram quruq oq sharob;
  • bitta katta limon;
  • yuz gramm sariyog ';
  • bezatish uchun qora zaytun;
  • ziravorlar aralashmasi (yer qalampiri, tuz, quritilgan o'tlar).

Tayyorlash usuli:

  1. Baliqning tana go'shtini yuving va uni avvalgi retsept bo'yicha bo'lgani kabi kesing. Ko'p uy bekalari boshlarini tashlab ketishadi, lekin agar tana go'shti pishirish varag'iga to'g'ri kelmasa, uni kesib, alohida pishirib, so'ngra tayyor baliqqa yopishtirish mumkin.
  2. Sterlingni qog'oz sochiq yoki peçete bilan quriting, ziravorlar bilan tashqi tomondan va ichkaridan silang. Marinat qilish uchun qoldiring.
  3. Sariyog'ini eritib, baliq bilan yaxshilab yog'lang, aks holda u quruq bo'ladi. Shuningdek, biz folga moylaymiz, undagi baliqlarni har tomondan o'rab, pechda pishirish varag'iga joylashtiramiz. O'n besh daqiqa pishirish.
  4. Bu orada sosni tayyorlang. Kremni past olovda yirtqichlardan ichiga soling, unni qo'shing, aralashtiring va sous qalinlashguncha qizdiring. Sharobni to'kib tashlang, ozgina tuz qo'shing va bir chimdik muskat yong'og'i qo'shing, sousni pechdan bir daqiqada olib tashlang.
  5. Biz sterletni pechdan olamiz, ochamiz, sousni quyamiz va yana o'n daqiqa pishirib olamiz. Tayyor baliqni yupqa limon tilimlari, zaytun bilan bezatamiz va stolimizga qirollik taomimiz sifatida xizmat qilamiz.

Agar siz baliqning oltin jigarrang qobig'iga ega bo'lishini istasangiz, pishirish tugashidan besh daqiqa oldin shunchaki folga olib tashlang.

Sterlet guruch bilan to'ldirilgan

To'ldirilgan baliqni pishirishdan doim ehtiyot bo'ldim, chunki bu juda murakkab va vaqt talab etadigan jarayon. Ammo uni ushbu retsept bo'yicha bir marotaba tayyorlaganimdan, birinchi qarashda, bunday murakkab taom tez va oson tayyorlanadigan narsa meni hayratda qoldirdi. Buni sinab ko'ring va siz oshxonangizda to'ldirilgan sterlet tayyorlaysiz.

Bizga kerak bo'ladi:

  • ikki-uchta sterlet tana go'shti;
  • bir funt yangi oq qo'ziqorin (ularni champignons bilan almashtirish mumkin);
  • ikkita piyoz;
  • bir stakan tozalanmagan guruch;
  • zaytun moyi;
  • yangi yoki quritilgan o'tlar (reyhan, oregano, cilantro);
  • tuz, qalampir.

Tayyorlash usuli:

  1. Baliqni yaxshilab yuvib tashlang, shoxli qalqonlarni kesib oling, shilinishni olib tashlang va boshni kesib oling. Biz tana go'shtlarini ichki va tashqi tomondan zaytun moyi bilan artib, o'tlarga sepamiz.
  2. Guruch pishguncha pishiring. O'n daqiqa davomida mayda tug'ralgan piyoz bilan qovurilgan tozalangan va yuvilgan qo'ziqorin. Keyin ularni guruch, tuz, qalampir bilan birlashtiring.
  3. Biz sterletni guruch-qo'ziqorin bilan to'ldiramiz va folga bilan qoplangan varaqning pastki qismiga yotqizamiz. Baliq tana go'shtlarini zaytun moyi bilan yaxshilab yog'lang va qirqdan ellik daqiqagacha pechda pishiring. Pishirish paytida siz baliqni quruq bo'lib qolmasligi uchun ozgina moylashingiz mumkin.

Bu mazali taom to'la kechki ovqatga aylanishi mumkin, chunki u yonma-ovqatda tayyorlanadi.

Sterlet plomba moddasi


"Taqdir temirlari" filmidagi qahramonning mashhur gapini eslang - "Bu sizning baliqingiz baliqmi?" Rostini aytsam, men u bilan doimo rozi edim va hech qachon baliq moychasini yoqtirmasdim. Ammo, agar u to'g'ri pishirilgan bo'lsa, bu taom haqiqiy lazzatlanishga aylanishi mumkin.

Bizga kerak bo'ladi:

  • ikki yoki uchta mayda mayda tana go'shti;
  • quritilgan selderey va maydanoz ildizlari;
  • ikki-uch sabzi;
  • yangi yashil maydanoz;
  • bir qop jelatin;
  • qalampir, tuz.

Tayyorlash usuli

  1. Sterlet meniki, dumini va boshini kesib tashlang, lekin ularni tashlamang, ular bulon uchun kerak bo'ladi. Baliqni sovuq suv bilan to'ldiring va past olovda qaynatishga sozlang. Suv qaynagandan so'ng, ildizlarni, tuzni qo'shing va ko'pikni olib tashlangandan so'ng, baliqlarni juda kam olovda taxminan ikki yarim soat davomida qaynatib oling.
  2. Tayyor bulondan baliqni olib, bulyonni nozik elakdan o'tkazamiz.
  3. Sabzi pishganicha pishiriladi va yuviladi. Biz uni yupqa doiralarga kesib tashladik, buning uchun siz jingalak pichoqni ishlatishingiz mumkin.
  4. Biz jelatinni bir stakan qaynatilgan issiq suvda suyultiramiz, sovutib, sovutilgan bulonga quying.
  5. Biz baliqlarni teridan va suyaklardan ajratib olamiz, chuqur plastinalarga solamiz va yarim bulon bilan to'ldiramiz. Qattiqlashishi uchun sovuqqa qo'ydik. Qattiqlashganda, maydalangan sabzi, maydanoz ustiga qo'ying, bulonning ikkinchi yarmini to'kib tashlang va sovuqda oling, shunda jele muzlatiladi.

Biz suyultirilgan jelatinni qo'shganimiz uchun, aspik uchun bulon ozgina tuzlangan bo'lishi kerak, aks holda tayyor taom mazasiz bo'ladi.

Sterlet quloq

Ushbu ajoyib baliqning qulog'i nafaqat mazali, balki foydali ham bo'ladi. Va u parhez, bu ko'rsatkichga umuman zarar qilmaydi. Sinab ko'rishingizga ishonch hosil qiling!

Bizga kerak bo'ladi:

  • ikki-uchta sterlet tana go'shti;
  • quritilgan maydanoz va selderey ildizlari;
  • bitta piyoz boshi;
  • bir stakan guruchning uchdan bir qismi;
  • yangi yashil maydanoz;
  • qalampir, tuz.

Tayyorlash usuli:

  1. Sterlet koni, toza, qalin tilimga kesilgan. Biz boshni va quyruqni kesib tashladik, lekin uni tashlamang, balki qolgan qismlar bilan skovorodkada joylashtiring.
  2. Sovuq toza suv bilan to'ldiring va qaynatishga sozlang. Qaynatgandan so'ng, panga ildizi, tozalangan piyoz boshi va tuz qo'shing. Taxminan bir soat davomida past olovda pishiring.
  3. Biz baliq sho'rvasidan sterletni olib tashlaymiz, bosh va quyruqni olib tashlaymiz, baliq qismlarini teridan va suyaklardan tozalaymiz. Bulyonni filtrlang, unga baliq va guruch qo'shing va yana o'n daqiqa qaynatib oling.
  4. Tayyor quloqni ozgina turib olish uchun qopqoq ostida qoldiramiz. Xizmat qilayotganda, yaxshilab tug'ralgan maydanoz bilan seping.

Quloqni yanada qoniqarli qilish uchun unga kub shaklida kesilgan ikki yoki uchta kartoshkani qo'shishingiz mumkin.

O'zingiz ko'rib turganingizdek, yoqimli qizlar, men taklif qilgan sterlet idishlari, o'zingizning oshxonangizda tayyorlash oson va sodda. Bizning blogimizga obuna bo'ling, retseptlarni ijtimoiy tarmoqlarda baham ko'ring va zavq bilan pishiring! Bu haqda qisqacha xayrlashaman. Barchangizga yaxshi va yaqinda ko'rishamiz!

Ko'plab uy bekalari baliq pishirishdan qo'rqishadi, chunki bu qiyin ish bo'lib tuyuladi. Biroq, bu mutlaqo to'g'ri emas! Bundan tashqari, natijaga intilish arziydi. Pechdagi sterletni tayyorlash juda qiyin emas, shuning uchun uni sinab ko'rish kerak. Bundan tashqari, sterlet juda foydali mahsulot bo'lib, unda odamlar uchun foydali bo'lgan ko'plab iz elementlari, masalan, ftor, rux, xrom, shuningdek immunitetni mustahkamlashga yordam beradigan yog 'kislotalari mavjud. Baliqni ratsionimizga kiritishimiz kerak. Ushbu sehrli baliq uchun eng sodda, ammo qiziqarli retseptlarni taqdim etamiz.

Butun sterlet

Tana go'shti odatda bir kilogramm vazndan oshmaganligi sababli siz pechda barcha sterletni pishirishingiz mumkin. Shunday qilib, u nafaqat juda mazali, balki chiroyli bo'ladi, shuning uchun idish bayramona stol uchun juda mos keladi. Bizni va quyidagi ingredientlarni tayyorlash uchun:

Tayyorgarlikning birinchi bosqichi eng qiyin. Baliqni yuving, so'ngra 3 marta qaynoq suv quyib, tarozini oling. Keyin qorinni yoyib, ichkaridan chiqarib oling. Keyin hech narsa qolmasligi uchun ichingizni yuving.

Shundan so'ng, ichkaridan va tashqaridan sterilizatsiyani tuz va ziravorlar bilan artib oling. Biz piyozni tozalaymiz, limonimni yuvamiz va barcha halqalarni kesib tashlaymiz. Biz folga pishirish varag'iga yoyib, u erga ozgina moy quyamiz. Biz limon va piyozning uchdan ikki qismini yoyib, baliqlarni tepaga joylashtirdik. Qolgan piyoz va limon baliqlarga taqsimlanadi. Keyin sharbat oqib ketmasligi uchun mahkam bog'lang.

Pechni 200 daraja haroratgacha isitamiz. Biz idishimizni u erda 40 daqiqaga yuboramiz. Keyin oling, folga oching va oltin qobiq hosil bo'lgunga qadar yana 10 daqiqa pishirib. Sterlet tayyor! Yangi o'tlarga sepilgan issiq xizmat qiling.

MASLAHAT: Baliqni folga solmasdan 10 daqiqaga qo'yganingizda, uni maydalangan pishloq bilan sepib qo'yishingiz mumkin, shunda baliq yanada yumshoq bo'lib chiqadi. Ayniqsa bolalarga bu "mo'ynali palto" yoqadi.

Sternet garnitür bilan

Sterletni kartoshka bilan pishirish uchun ajoyib variant - retsepti murakkab emas, eng muhimi, bezovta qilishning hojati yo'q. Bu har qanday murakkab gurmaga yoqadigan mazali baliq va suvli kartoshka bo'lib chiqadi! Shunday qilib, ushbu retseptni amalga oshirish uchun bizga kerak:



Birinchidan, baliqimni yuving, uch marta qaynoq suv quyib, tarozidan va ichkaridan ehtiyotkorlik bilan tozalang. Yana yuving. Kartoshkani yuving va tozalang, o'rta kubiklar bilan choping. Yuvilgan ko'katlarni mayda maydalang. Biz bu ikki komponentni, tuzni aralashtiramiz. Baliqlarni ichkaridan va tashqaridan ziravorlar va tuz bilan artib tashlaymiz, limon sharbati bilan sepamiz.

Maslahat: o'tlar bilan kartoshka o'rniga siz boshqa plombalarni ishlatishingiz mumkin. Masalan, qo'ziqorin bilan qaynatilgan guruch, qo'ziqorinli kartoshka, sabzavotlar (pomidor, qo'ng'iroq qalampiri, sabzi, piyoz va boshqalar) va hatto qisqichbaqalar. Biz taklif etgan algoritmga amal qilib, tasavvurni bog'lang va noodatiy ingredientlardan foydalaning.

Shundan so'ng, biz tana go'shtini kartoshka va o'tlar bilan to'ldiramiz. Agar kerak bo'lsa, tikuvni tish iplari bilan mahkamlash mumkin. Biz pishirish varag'ini yog 'bilan yog'laymiz, ichiga ignabargli solamiz. Kremni idishga quying va ziravorlar bilan seping. 200 daraja haroratda taxminan 40 daqiqa pishirib. Sterling tayyor! Issiq, limon sharbati bilan sepilgan holda xizmat qiling. Pishirish varag'ida qolgan qaymoq va sharbatni kostryulkaga o'tkazib, uni sous sifatida ishlatish mumkin.

Yoqimli ishtaha!

Rossiyada sterlet har doim narxda edi, chunki hatto qirollik stolida siz pishirilgan baliqni ko'rishingiz mumkin. Bugungi kunda har bir kishi bunday bayramni uyda o'tkazishi mumkin, chunki pechda sterletni pishirish uchun juda ko'p retseptlar mavjud.

Ushbu taom har qanday bayram uchun juda mos keladi, lekin siz uni odatdagi kunda oilangiz uchun pishirasiz. Shuni ham ta'kidlash kerakki, sterlet nafaqat mazali, balki foydali baliq hamdir. Bir nechta isbotlangan retseptlarni ko'rib chiqing.

To'liq sterletni pechda qanday tayyorlash mumkin?

Keling, eng oddiy variantdan boshlaylik, buning uchun siz ko'plab ingredientlarga ega bo'lishingiz shart emas. Baliqlarga turli xil yonma-ovqatlar va salatlar bilan xizmat qiling. Tushkunlik uchun juda ko'p turli xil ko'katlardan foydalanish taklif etiladi. Tayyorlangan ingredientlar 3-4 ta porsiya uchun etarli.

Pechdagi folga ichida sterlet qilish uchun bunday mahsulotlarni oling: 1 kg og'irlikdagi tana go'shti, bir juft piyoz, limon, 125 g o'tlar, tuz, murch va 3 osh qoshiq. qoshiq yog'i.

Shu tarzda tayyorlanmoqda:

  1. tana go'shtini yaxshilab yuving, iching va tozalang. Gilllarni va ko'zlarni olib tashlashga ishonch hosil qiling. Tozalangan piyozni va yuvilgan limonni halqalarga soling va ko'katlarni maydalang;
  2. pishirish varag'ini folga bilan yoping, moy bilan yog'lang va markazga ozgina piyoz, limon va o'tlarni qo'ying. Tana go'shtini ustiga qo'ying, uning qorin bo'shlig'ida qolgan ingredientlar joylashadi. Biz folga solamiz, chunki teshiklar bo'lmasligi uchun qirralarni o'rash kerak. 190 daraja 45 daqiqa pishirib. Tayyorligini tekshiring va idishga issiq xizmat qiling.

Kartoshka bilan pechda sterillangan retsept

Idishni to'g'ridan-to'g'ri yonma-yon pishirgan holda pishirishingiz mumkin va juda mazali bo'lib chiqadigan kartoshkani tanlash yaxshidir. Agar siz mehmonlarni kutayotgan bo'lsangiz, unda kattalar va bolalarga yoqadigan ushbu taomni tayyorlang.

Ushbu sterletli sterlet retsepti uchun bunday mahsulotlarni oling.: 1 kg og'irlikdagi tana go'shti, piyoz, 6 ta kartoshka, 250 g qalin smetana, baliq uchun ziravorlar, 1 choy qoshiq limon sharbati, sarimsoq va o'tlardan chinnigullar.

Shu tarzda tayyorlanmoqda:



  1. baliqni tozalash, gillarni, ko'zlarni va ichki a'zolarni olib tashlash kerak. Ichki va tashqi tomondan suv bilan yaxshilab yuvib tashlang. Mavjud barcha mukusni olib tashlash juda muhimdir. Shundan so'ng, tana go'shtini hamma joyda tuz, ziravorlar va tsitrus sharbati bilan artib oling, bu baliqning yoqimsiz hidini yo'q qiladi;
  2. folga bilan yopilgan pishirish varag'ini yog'lang va halqani hosil qilib, sterletni joylashtiring. Peeling va o'rta qalin halqalarga kesilishi kerak bo'lgan kartoshka haqida qayg'uring. Piyozdan qobig'ini olib tashlang, yarim halqalarga kesib oling va agar so'ralsa, oltinga qadar yog'da qovuring;
  3. qobig'i va mayda sarimsoqni maydalang, so'ngra uni smetana qo'shing va tuz va qalampir qo'ying. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring va baliqni sous bilan yog'lang. Piyoz bilan kartoshkani pishirish varag'iga joylashtiring. Smetana bilan aralashtirilgan suvni to'kib tashlang. Kartoshkani tuzlashni unutmang. Pishirish varag'ini pechga yuboring, uni 200 darajaga qizdirish kerak. Pishirish vaqti 60 minut. Bu vaqt ichida tana go'shtini qaymoq sousi bilan ikki marta yog'lash kerak. Tug'ralgan o'tlarga sepilgan idishga issiq holda xizmat qiling.

Pishirilgan steril biftek retsepti

Achchiq va xushbo'y baliq pishirishni xohlaysizmi, keyin ushbu retseptdan foydalaning. Agar so'ralsa, sevimli ziravorlaringizni qo'shib, ziravorlar tarkibini o'zgartirishingiz mumkin. Sterlaga juda mos keladigan mazali sousni tayyorlashni ham tavsiya qilamiz.

Pishirish uchun bunday mahsulotlarni oling: og'irligi 1 kg, 2 osh qoshiq. quruq oq sharob, piyoz, limon, 35 g sariyog ', 0,5 choy qoshiq koriander, kekik va romashka, bir guruh maydanoz, 100 g zaytun moyi, 2 osh qoshiq. osh qoshiq soya sousi, ta'mga tuz va murch qo'shing.

Shu tarzda tayyorlanmoqda:



  1. tana go'shtini tayyorlang, burmalarni, ko'zlarni va bezlarni olib tashlang. Sirtdagi shilimshiqni olib tashlashga ishonch hosil qiling, so'ngra baliqni oqayotgan suvda yuving. Keyingi qadam peçete bilan quriting va qismlarga bo'linadi. Ikki tomondan bifteklarni tuz va ziravorlar bilan artib oling;
  2. tozalangan piyoz, yuving va halqalarga kesib oling. Uni pishirish idishining pastki qismiga qo'ying. Tayyorlangan biftekni ustiga qo'ying va ustiga oq sharob quying. Shundan so'ng, avval muzlatilishi kerak bo'lgan sariyog 'keladi, so'ngra maydalagichda maydalang. Hali ham barcha sharbatni limonning yarmiga sepib qo'yganingizga ishonch hosil qiling, qolgan qismini doiralarga kesib, tepasiga qo'ying. Mog'orni folga bilan yoping va pechda 30 daqiqa davomida 200 daraja pishiring. Shundan so'ng, varaqni olib tashlang va yana 10 daqiqa pishirib;
  3. sousni tayyorlash uchun, blender idishida yarim limon, maydanoz, sariyog 'va soya sousining sharbatini qo'shing. Bir xil sous olinmaguncha hamma narsani aralashtiring. Pishgan biftek uchun xizmat qiling.

Qanday qilib pechda butunlay steril pishirish kerak?

Yuqorida aytib o'tganimizdek, bunday taom har doim qirollik stolida bo'lgan. Baliq g'ayrioddiy bo'ladi va mazali to'ldirish bilan to'ldiriladi, bu ta'mni yaxshilaydi va to'yinganlikni oshiradi. Tayyorlangan ingredientlar taxminan 3 ta porsiya uchun etarli.

Ushbu retsept bunday mahsulotlarni o'z ichiga oladi.: 3 piyoz, 1 kg porci qo'ziqorin, 1 osh qoshiq. uzun guruch, 3 ta steril, har biri 2 osh qoshiq. osh qoshiq o'simlik yog'i va mayonez, limon va maydanoz.

Shu tarzda tayyorlanmoqda:



  1. baliqni tozalang, ichaklarni, keraksiz qismlarni va shilimshiqlarni olib tashlang. Uni suvda yaxshilab yuvib tashlang, so'ngra tuz va murch bilan ichkariga va tashqariga artib oling;
  2. to'ldirishni tayyorlash uchun, ma'lum bir tarzda guruchni o'rta olovda qaynatib oling. Qo'ziqorinlarni yaxshilab yuvib tashlang, qobig'i va mayda bo'laklarga bo'ling. Aytgancha, to'ldirish uchun siz tayyorlangan miqdordan 700 g olishingiz kerak. Tug'ralgan 2 piyoz tozalangan. Qovurilgan idishda yog'ni yaxshilab qizdiring va u erda piyozni shaffof bo'lgunga qadar qovuring va keyin qo'ziqorinlarni qo'shing. Vaqti-vaqti bilan aralashtirib, 5 daqiqa davomida pishiring. Keyingi qadam guruchni qo'yish, tuz, qalampir qo'shish va to'ldirishni birga yana bir necha daqiqa pishirish;
  3. pechni 180 darajaga oldindan qizdiring. Tana go'shtini oling va qorinni to'ldiring. Baliqning qorinini folga bilan yopilgan pishirish varag'iga qo'ying. Agar siz plomba tushib ketishidan qo'rqsangiz, sterilni ip bilan o'rab oling. Mayonezning nozik bir qatlami bilan yog'lash. Boshqa tana go'shtlari bilan bir xil takrorlang;
  4. panani pechga qo'ying va yarim soat davomida pishiring. Hozircha, garnitür, buning uchun qolgan qo'ziqorinlar mayda tug'ralgan va oltinga qadar yog'da qovurilgan. Shundan so'ng, piyoz halqalarini va ziravorlarning yarmini qo'shing. Birgalikda aralashtiring va yana 10 daqiqa davomida qopqoq ostida pishiring. Baliqni yonma-yon idish bilan xizmat qiling.

Pishloqli pishirilgan baliq retsepti

Mazali va bayramona taom uchun yana bir variant. Pishloqni ishlatish tufayli yuzada chiroyli va oltin qobiq hosil bo'ladi. O'zingizning oilangizni bunday asl taom bilan rozi qilishingizga ishonch hosil qiling.

Pishirilgan sterlet uchun bunday mahsulotlar to'plamini tayyorlang: baliq, 225 g pishloq, 1 kg kartoshka, 5 ta pomidor, 255 g sariyog ', 5 osh qoshiq. mayonez osh qoshiq, non pishirish uchun 100 ta kraker, o'tlar va ziravorlar.

Shu tarzda tayyorlanmoqda:



  1. oldingi retseptlarda aytilganidek, butun tana go'shtini tayyorlang. Uni har tomondan, qorinni ham ziravorlar bilan artib oling. Marinat qilish uchun biroz vaqtga qoldiring. Peeled kartoshkani yuving va doiralarga kesib oling. Pishloqni blender yoki maydalagich bilan chiplarga aylantiring. Sariyog'ni bug 'hammomida yoki boshqa usulda eritib oling;
  2. baliqni olib, uni moy bilan artib oling va keyin non pishirish uchun maydalagichga seping. Pishirish varag'ini folga bilan yoping va uni moy bilan yog'lang. O'rtada baliqni qo'ying va uni har tomondan kartoshka bilan yoping va tana go'shtiga pomidor doiralarini qo'ying;
  3. panani pechga yuboring va 45 daqiqa davomida pishiring. 190 daraja. 10 daqiqada pishirish oxiriga qadar tana go'shtini maydalangan pishloq bilan seping va pishirishda davom eting.

Ushbu maqolada muhokama qilingan barcha retseptlar sizga mazali va chindan ham bayramona taom tayyorlashga imkon beradi.

Pishiriqlar bilan tajriba o'tkazing, asl taomingizni olish uchun turli xil soslar va tuzlash usullaridan foydalaning. Yoqimli ishtaha!