Uy > Baliq va dengiz taomlari > Tempura idishlari va qaymoqni qanday tayyorlash mumkinligi. Uyda qisqichbaqalar rulolarini qanday tayyorlash mumkin


Tempura idishlari va qaymoqni qanday tayyorlash mumkinligi. Uyda qisqichbaqalar rulolarini qanday tayyorlash mumkin




Tempura (yoki tempura) - bu yapon oshxonasida o'ziga xos tarzda tayyorlangan yapon baliqlari, sabzavotlari va dengiz ovqatlarining juda mashhur toifasi: ular pishirilgan va chuqur qovurilgan. Tempurani tayyorlash uchun maxsus undan foydalaning. Tempurani Yaponiyaning o'ziga xos souslari bilan xizmat qiling.

Idishning paydo bo'lishi haqida

"Tempura" nomi portugalcha tempora so'zidan kelib chiqqan bo'lib, portugaliyalik Yesuit missionerlari tomonidan ishlatilgan va ular evropaliklardan birinchi bo'lib 1542 yilda Yaponiyaga kelgan. Missionerlar ro'za tutish davrini ko'rsatish uchun "tempora" so'zini ishlatishdi. Ro'za kunlarida baliq, dengiz mahsulotlari va sabzavotlarni iste'mol qilish mumkin edi va bu taomni pishirishning bir usuli - qovurishdir. Yaponlar bu pishirish usulini portugallardan qabul qildilar va bu so'z yapon tiliga shu tarzda tayyorlangan taomlar guruhining nomi sifatida kirib keldi. Ta'kidlash kerakki, portugallar Yaponiyada paydo bo'lishidan oldin, yaponlar moyni qovurish kabi usulni qo'llamagan. Ya'ni, evropaliklar yapon oshxonasining rivojlanishiga yaxshi ta'sir ko'rsatmadi, chunki yog'da qovurish tanaga hech qanday foyda keltirmaydi. Ammo ... tempura juda mazali.

Tempura nimadan iborat?

Tempura turli xil mahsulotlardan tayyorlanadi: siz tempura qisqichbaqalarini (ebi tempura), kalamarni tayyorlashingiz mumkin. Banan tempura, shuningdek, juda arzimas taomdir. Tempura an'anaviy ravishda baliq, boshqa dengiz mahsulotlari, qushqo'nmas, gulkaram, shirin qalampir, mevalardan va kamroq go'shtdan tayyorlanadi.

  Urish haqida

Tempura bulyoni tuxum, maxsus un va sovuq suvdan tayyorlanadi. Tempura uni guruch va bug'doy unidan, shuningdek kraxmal va tuz aralashmasidan iborat. Barcha ingredientlar qamchilanmaydi, ular ozgina spatula bilan aralashtiriladi (intensiv emas). Tarkibning mustahkamligi ingichka smetana kabi bo'lishi kerak, u engil va havodor, mayda pufakchalar bilan bo'lishi kerak.

Baliq bilan tempura

Tarkibi

Pishirish:

Pichoqni aralashtirganda unga 1 osh qoshiq engil sharob qo'shing. Unni tuxum oqi, sharob va muzli suv bilan aralashtiring. Aralashtiring, lekin ko'pirmang. Biz baliq va qo'ng'iroq qalampirini mayda bo'laklarga, piyozni esa uzuklarga kesib tashladik. Moyni qozonga to'kib tashlang va qaynab turing. Baliq, qalampir va piyoz halqalari zichlikka botiriladi, shundan so'ng ular chuqur yog'ga (issiq yog'ga) botiriladi va tezda oltinga qadar qovuriladi. Ideal holda, qovurilgan tilim chopstik bilan ushlab turiladi, lekin siz kesilgan qoshiqdan foydalanishingiz yoki cımbızdan pishirishingiz mumkin. Qovurilgan peçete qo'ying. Yaponlarning fikriga ko'ra, tempura mukammal pishirilgan deb hisoblanadi, u chiqarilganda ozgina siqilish hosil qiladi. Ta'kidlash kerakki, qizarib pishgan qobiq tarkibidagi asosiy mahsulotning o'zi qizib ketishga ham vaqt topolmasligi mumkin. Qovurish paytida yog'ning harorati shunchaki moyni ozgina singdiradigan qilib tanlanadi, ammo asosiy mahsulot emas.

Shu bilan bir qatorda alternativ texnologiya mavjud: qizarib pishgan asosiy mahsulot ingichka rulonga o'xshaydi, ichiga botirib, qovuriladi va so'ng tilim bo'ylab kesiladi.

Qaynatilgan guruch, wasabi va soya sousi bilan maydalangan Daikon va dengiz shimoli (sariyog 'bilan sepilgan) salatiga xizmat qiling. Siz iliqlik yoki viski uchun xizmat qilishingiz mumkin.


(Reyting: 7. O'rtacha: 5 dan 4,86)



Menimcha, yapon oshxonasiga ixtisoslashgan muassasalarda bo'lgan har bir kishi tempura degan atamani eshitgan. Ular qavrilgan holda qovurilgan idishlarning toifasini belgilaydilar. Bu sabzavot va mevalar, baliq va albatta dengiz mahsulotlari bo'lishi mumkin. Go'sht ham shu tarzda tayyorlanadi, ammo kamdan-kam hollarda.

Menga qisqichbaqalar tempura (ebi tempura) ayniqsa mashhurdir.


Menga kelsak, ushbu qiziqarli va shubhasiz mazali taom bilan tanishish ... tempura muzqaymoqidan boshlandi. Bizda ajoyib va \u200b\u200bqay darajada bo'lmasa ham, shahrimizdagi mashhur restoranlarda muzqaymoq qaynatilib, mevalar va turli xil siroplar bilan xizmat qilinadi. Mazali, chiroyli va juda o'ziga xos! Buni uyda pishirish, albatta, eng yuqori darajadagi oshpazlik aerobatisidir (gastronomiya ustalari, uni tayyorlaganlar, agar men o'z tajribamni baham ko'rsam, xursand bo'laman). Ammo hamma narsa juda mumkin!

Yaxshi ism " tempura- Gap shundaki, xuddi Iesvitlardan bo'lib, qandaydir lavozimga bog'liq.

O'ylaymanki, rasmga rioya qilgan yoki shunchaki to'g'ri ovqatlanishga rioya qilganlar uchun istiqbol sinovda bo'ladi va hatto ko'p miqdordagi yog'da qovurilgan bo'lsa, bu ayniqsa quvonchli bo'lmaydi. Ammo, ehtimol siz tempura idishlari, agar professional tarzda tayyorlangan bo'lsa, unchalik og'ir emas, yog'li emasligini payqadingiz. Qanaqasiga? Ikkita sir bor. Birozdan keyin ular haqida.

Pishirishni qanday pishirishni bilib olaylik. Shunday qilib tempura retsepti

Tarkibi

  • Tempura uchun un - 150 gr;
  • Tuxum - 1 dona;
  • Muzli suv.

Tayyorlash usuli:

  1. Biz barcha tarkibiy qismlarni birlashtiramiz va aralashtiramiz. Nimani oldindan band qilib qo'yay tempura unidan. Bu oddiy bug'doy uni va guruchning quritilgan sarimsoq, qora murch va boshqa ziravorlar qo'shilishi. Ehtimol siz oddiy unni ishlatishingiz mumkin, lekin dangasa bo'lmaslik va uni vaqtincha sotib olish yaxshiroqdir, chunki tayyor mahsulotda mazali va pishirilgan qobiq olinadi. Tutqichni qamchilash emas, balki shunchaki aralashtirish kerak. Tayyor, u suyuq smetana o'xshashligi bilan o'xshash bo'lishi kerak.
  2. Keyinchalik, oldindan tug'ralgan mahsulotlarni oling, qaymoqqa botiring, yaxshilab qizdirilgan moyga soling va qovurayapsiz.

Yapon tilida biror narsa pishirishni rejalashtirayotganda quyidagilarni yodda saqlang. Moyni to'g'ri isitish juda muhimdir. Eng maqbul harorat - bu qizdirish uchun ozgina qizarib pishgan vaqt bo'ladi, lekin ichidagi narsa qizib ketmaydi. To'g'ri qizdirilgan yog ', bu yog' bilan qovurayotganda idishning to'yinmasligiga yordam beradi, bu uni nisbatan engil qiladi.


Va, albatta, tayyor bo'laklarni qog'oz peçete yoki sochiq ustiga qo'ying, shunda u ortiqcha yog'ni o'zlashtiradi. Men allaqachon yaponiyaliklar yog'li yog'li idishlar tayyorlaydigan oshpazlarni hurmat qilmasliklari haqida yozgan edim.

Ebi Yaponiyada juda mashhur bo'lgan qisqichbaqalardir.

Va bizda ebi rulosi va ebi sushi sushi barlarida taqdim etiladigan eng mashhur o'nta taomlar sirasiga kiradi.

  • Retsept joylashtirilgan:   Aleksandr Lozier
  • Pishirgandan keyin siz olasiz: 6-8 ta porsiya
  • Tayyorlanishi: 10 daqiqa
  • Pishirish vaqti: 20 daqiqa
  • Pishirish: 30 daqiqa
  • Kaloriya tarkibi: 100 g uchun 129 kkal

Ebi tempura rulosini pishirish uchun nima kerak?

Ebi Tempura rulosi quyidagi mahsulotlar to'plamidan tayyorlanadi:

  • qisqichbaqalar - oldindan pishirilgan va tozalangan, bir hovuch;
  • nori - bitta barg;
  • guruch - bitta stakan;
  • yangi bodring - bir nechta ingichka chiziqlar;
  • sesame ko'p rangli.

Alohida-alohida, biz qisqichbaqani qovurayapmiz. Xamirni tayyorlash uchun barcha ingredientlarni yaxshilab aralashtirish kerak, shunda hech bo'lak qolmaydi. Buning uchun quyidagilarni oling:

  • bitta tuxum;
  • bir hovuch un;
  • ta'mga tuz.

Tayyorlash usuli

Ebi tempura rulonini tayyorlash juda oddiy va qiziqarli.

1. Guruch tayyorlanayotganda, qisqichbaqalarni tozalang, ularni oltin jigarrang bo'lguncha maydalang va chuqur qovuring. Qovurilganidan keyin uni qog'oz peçete ustiga qo'ying, shunda stakan ortiqcha yog'ga ega.

2. Nori varaqni mat ustiga qo'ying. Biz allaqachon sovutilgan guruchni yoyib, tekislaymiz, zambil bilan yopamiz va ag'daring. Shunday qilib, yuqoridan biz nori olishimiz kerak.

3. qisqichbaqalar va bodringning bir bo'lagini yoyib chiqing. Matoni yoping va rulonni o'rang. Guruchni ichkaridan emas, tashqaridan olish mumkin.

4. Biz saxiylik bilan uni kunjut urug'i bilan sepamiz va ehtiyotkorlik bilan bo'laklarga kesib tashlaymiz.

Ko'pchilik savolni tashvishga solmoqda, ebi rulosining kaloriya tarkibi nima? An'anaviy retsepti bo'yicha pishirilgan Ebi Roll, mutaxassislarning fikriga ko'ra, 129 kkalga ega. Agar siz boshqa sushi va rulonli retseptlar tayyorlashni sinab ko'rmoqchi bo'lsangiz, uni o'zingiz qilishni maslahat beramiz. Bundan tashqari, u juda mazali bo'ladi.

Qanday foydalaniladi?

Sizga ushbu retsept yoqadi, chunki ebi sushi nafaqat juda mazali, balki tashqi tomondan ko'p rangli sesame urug'lari va nori balig'i bilan o'ralgan qisqichbaqalar bo'lagi tufayli juda mazali ko'rinadi. Ebi sushi soya sousi, wasabi va zanjabil bilan xizmat qiladi. Oq sharob ular bilan juda mos keladi.

Unutmaslik uchun retseptni devoringizga saqlang.

  2013 yil 10-iyul    Elena Goloshtenko

Salom aziz o'quvchilar! Bugun men sizga shunchaki ajoyib narsani aytaman uy qurilishi rulonli retsepti. Ushbu retsept yapon oshxonasining ushbu taomiga bag'ishlangan bir qator maqolalarning davomidir. Ammo shu paytgacha biz sushi (ya'ni guruch ichidagi) tayyorlagan edik, hattoki. Bugun ularning qanday yaratilishini ko'rasiz - uramaki. Biz eng mazali qisqichbaqalar rulolarini tayyorlaymiz!

Homiladorlikning ikkinchi oyida bo'lganimda, men rulon qilishni juda xohlardim. Va men ularni chin dildan laganda qildim va homilador ayollar bilan bo'lganidek, men juda ko'p yedim, shunda bu taomning fotosuratlariga ham ko'zim tushmadi. Va endi, oradan ikki yildan ko'proq vaqt o'tgach, bizni tug'ilgan kunga taklif qilishdi, u erda men g'alati ism bilan sushini sinab ko'rdim Ebi Tempura.

Men shuni aytmoqchimanki, jirkanish darhol yo'q bo'lib ketdi, chunki bu oddiy qisqichbaqalar bilan rulolar edi, ammo ular qovurilgan (bu Tempura deb ataladi). Men darhol ushbu rulolarning tarkibini yozib oldim va ularni uyda takrorlashga qaror qildim. Albatta, bu birinchi marta emas, chunki bu guruch pishiriqlari, bu erda nozikliklar mavjud. Ammo ularga rahmat, men yana uyda sushi tayyorlashni boshladim. Endi ularni qanday yaratganimni aytib beraman.

Bizga kerak (2 ta porsiya uchun):

- nori - 1 varaq;

- sushi uchun guruch - taxminan 1 stakan (siz biroz ko'proq olishingiz mumkin);

- qaynatilgan tozalangan qisqichbaqalar - bir hovuch;

- bir osh qoshiq un;

- uchib ketadigan baliq go'shti (ularni kapelin ikra bilan almashtirish mumkin);

- Filadelfiya pishloq (ixtiyoriy);

- olma sirkasi - 2 osh qoshiq;

- shakar - 1 osh qoshiq slayd bilan;

- tuz - bir chimdik;

- Yapon mayonez (ixtiyoriy yoki qo'lda);

- o'simlik moyi.

Uyda qisqichbaqalar rulolarini qanday tayyorlash mumkin

Sushi uchun guruch pishirish

Birinchidan, guruchni qaynatib oling. Blogda avval, men suli uchun guruch tayyorlash jarayonini batafsil tasvirlab berdim. Qisqasi, keyin 1 stakan guruch uchun 250 ml suvda, sekin olovda qaynatilgandan keyin 7 daqiqa davomida pishiring, so'ng pechkani o'chirib, yana 15 daqiqa talab qilamiz.


Endi guruch uchun kiyim tayyorlamoqdamiz. Biz olma sirkasi suvini bir xil miqdordagi suv bilan aralashtiramiz (men odatda bu ingredientlardan bir oz ko'proq olaman, lekin men guruchni to'kib tashlamayman, rulonlarni shakllantirishda ozgina qo'llarimni ho'llash uchun qoldiraman). Tuz va shakar qo'shing, yana bir bor hamma narsani yaxshilab aralashtiring.


Tayyor guruch ozgina infuziya qilinganda, kiyinishni qo'shing va chiqib ketish harakatlari bilan aralashtiring. Endi salqin bo'lsin.

Shu nuqtada, men shuningdek, kunjut urug'ini oltinga qadar qovurayapman.

Rulolar uchun qisqichbaqalar tayyorlash

Bir piyola ichiga tuxum, un va ozgina tuz aralashtiring. Aslida, tempuraning asl retsepti ham suvni o'z ichiga oladi va ingredientlar silliq bo'lguncha aralashtirilmaydi. Ammo bizda rulolar bor, shuning uchun uni xohlaganimizcha qilamiz.

O'simlik yog'ini panga quying (yoki kichkina qozonda yaxshiroq). Umuman olganda, qisqichbaqalar juda ko'p miqdorda yog'da chuqur qovurilgan bo'lishi kerak.

Tozalangan qisqichbaqalarni mayda qilib, har tomondan qovuring. Ideal holda, albatta, bu katta yo'lbars qisqichbaqalari bo'lar edi, ammo ular biroz qimmatga tushadi. Qovurishdan oldin, ularni mayda shishlarga ekish yaxshidir. Va men odatdagidek qilaman.


Tayyor qisqichbaqalarni qog'oz peçete yoydik.

Guruchni pishirish hammasi tugadi

Biz makisu matni yopishqoq plyonka bilan o'rab olamiz. Nori varaqni uzun tomoni bo'ylab yarmiga bo'ling va qo'pol tomonini yuqoriga qilib gilamchaga qo'ying.


Ho'l qo'llarimiz bilan guruchimizni yoyamiz (bu vaqtga qadar u issiq bo'lmasligi kerak). Shuni yodda tutingki, yuqoridan guruch nori chetidan 1,5-2 sm chiqib ketishi kerak, boshqa tomondan, aksincha, biz chetidan 1 sm orqaga chekinamiz.


Endi eng qiziq narsa: biz qurilishimizni matning uchi bilan yopamiz, uni ochamiz, ochamiz va ochamiz! Guruch pastdan ekanligi aniqlandi, ya'ni. endi u tashqarida bo'ladi. Bora-bora!


Keyin to'ldirishga o'ting. Biz qisqichbaqalarimizni, uchib ketadigan baliq ikrasini yoki menda bo'lgani kabi, kapelin ikraini yoydik. Asl retsepti bo'yicha, mayonez bu qisqichbaqasimonlarga ketadi, lekin menda yo'q. Qandaydir bir tarzda, men Astoria sousini qo'shishga harakat qildim, ammo hech narsa yo'q. Filadelfiya pishloqidan foydalansangiz, yanada mazali bo'ladi. Faqat uni to'ldirish bilan haddan tashqari oshirmang, u juda ko'p bo'lmasligi kerak.


Xo'sh, endi biz rulonni siqib chiqaramiz. Bunga bambuk matning o'zi yordam beradi. Siz darhol qisqichbaqalar rulolarini ma'lum bir shaklga berishingiz mumkin.


Tashqi ko'rinishdagi guruch biroz zerikarli ko'rinadi. Keling, ularni kunjut urug'i bilan sepamiz. Keyin urug'larni yopishtirish uchun rulonni yana matga katlamoqchiman.


Mana ikkita kolbasa:


Qisqichbaqasimon rulonlarni stolga xizmat qiling

Buning uchun ular bo'laklarga bo'lingan bo'lishi kerak. Biz yarmini kesib tashladik, so'ng har ikkala yarmini yana uch qismga bo'ldik. Faqat pichoqni tez-tez namlash kerak. Biz uni idishga yoydik.


Soya sousiga ishonch hosil qiling! Shuningdek, sevishganlar uchun zanjabil va wasabi. Va bir stakan oq sharob ... Va sizning stolingizda ajoyib kechki ovqat bor.


Ushbu retsepti rulonlarini uyda sinab ko'rishingizga ishonch hosil qiling. Ishonamanki, siz mamnun bo'lasiz. Men uchun bu qisqichbaqalar rulolari 1-raqamli retseptdir, ular juda mazali. Bundan tashqari, ular oddiy sushi piyozchalariga qaraganda kichikroq bo'lganligi sababli ovqatlanish ancha qulaydir. Keling, o'ylaymanki, o'zingiz ham qadrlaysiz!

Umid qilamanki, siz uni qiziqarli va foydali deb topasiz. Agar shunday bo'lsa, men tavsiya qilaman yangilanishlarga obuna bo'ling   blog post. Bundan tashqari, men siz uchun uyda amalga oshirilishi mumkin bo'lgan yana bir narsani tayyorladim.

Va agar siz ushbu retseptga havolani ijtimoiy tarmoqlardagi do'stlaringizga yubormoqchi bo'lsangiz, quyida siz buni qila oladigan maxsus tugmachalarni topasiz.

  Sizga eng yaxshi narsalar! Va yoqimli ishtaha!

Sizning kichkina uyingiz - Elena.