Uy > Konserva > Qanday qilib qalin shakar siropini tayyorlash mumkin. Mazali murabbo uchun to'g'ri sirop


Qanday qilib qalin shakar siropini tayyorlash mumkin. Mazali murabbo uchun to'g'ri sirop




Qishda choy uchun xushbo'y murabbo kavanozini ochish, xushbo'y, yoz hidini his qilish va rezavorlarning shirin ta'midan zavqlanish yaxshi. Bu erda sizni bunday zavqdan mahrum qilmaslik uchun men maqolalar seriyasini davom ettiramanuyda konserva .

Menimcha, deyarli har bir uy bekasi hayotida kamida bir marta murabbo qildi. Siqilish jarayonida murakkab va tushunarsiz narsa yo'qdek tuyuladi. Biroq, maxsus bormurabbo tayyorlash texnologiyasi , shunga ko'ra siz kelajakda sizni ajoyib ta'mi va xushbo'y hidi bilan ta'minlaydigan ajoyib yuqori sifatli mahsulot bilan ta'minlaysiz.

Shuning uchun   sizning e'tiboringizga olib keladi

murabbo retseptlari

  va sizga batafsil tavsiyalar beradi

uyda murabbo qanday qilish kerak

Murabbo tayyorlash uchun nimani tanlash kerak

Birinchidan, murabbo pishiradigan idishlarga qaror qilaylik. Ushbu maqsadlar uchun tanlangmis, alyuminiy yoki zanglamaydigan po'latdan yasalgan qozonlar : keng, ammo uzun emas. Mis havzalarini ishlatganda, ularning ustiga yashil qoplama - zaharli oksidlar yo'qligiga ishonch hosil qilishingiz kerak.

Murabbo siropini tayyorlash

Sirop   quyidagicha pishiring. Issiq suv bilan skovorodkada shakarni to'kib tashlang, to'liq eritmaguncha aralashtiring, qaynab turgan holga keltiring va issiqdan olib tashlang. Keyin birinchi pishirishdan oldin mevani yarim sirop bilan to'ldiring va murabbo turganda oshpazlar orasida qolgan yarmini qo'shing.

Jam pishirish texnologiyasi

Nok, Bektoshi uzumni, qulupnay (qulupnay), shaftoli, malina, o'rik kabi mevalar, hali to'liq pishmagan, gilos va o'rik - pishgan. Mevalar va mevalar beg'ubor bo'lishi kerak. Pishgan mevalardan siz murabbo saqlamasligingiz kerak, ulardan murabbo yoki marmelad qilish yaxshidir, uni darhol iste'mol qilasiz.

Siqilish uchun pishiriladirezavorlar yoki mevalarni havzaga qo'ying, issiq shakar siropini quying . Turli xil mevalar uchunsirop qal'asi   u har xil qilinadi, lekin o'rtacha 1 litr sirop uchun 1 kg olinadi. mevalar. Urug'siz gilos, qulupnay, malina kabi rezavorlar shunchaki shakar seping. Bunday holda, rezavorlardan chiqarilgan sharbat shakar bilan birga sirop hosil qiladi. Uzoq vaqt davomida pishgan rezavorlarga ta'sir qilmang, chunki sharbat tezda siropga aylanadi, mevalar ajin va quruq bo'lib qoladi va murabbo ko'rinishi ancha yomonlashadi. Mevalarni bir necha bosqichda pishirish yanada to'g'ri bo'ladi. Buning uchun har safar siropni bir necha daqiqa davomida rezavorlar bilan qaynatib oling, olovdan oling va 5-8 soat turishga qoldiring (kecha mevalarni sirop bilan qoldirishingiz mumkin). Qulupnay turganda, siropdan olingan shakar mevalarni so'rib oladi, ularning ajinlanishiga yo'l qo'ymaydi. Har bir meva turining o'ziga xos shakar normasi va ketma-ket pivo soni mavjud.

Pishganidamurabbo , yuzasida ko'pik paydo bo'ladi, uni vaqti-vaqti bilan tirqishlangan qoshiq yoki zanglamaydigan po'latdan yoki alyuminiydan teshiklari bo'lgan qoshiq bilan olib tashlash kerak. Pishirish boshida ko'pikni olib tashlamang, chunki u doimo paydo bo'ladi. Olovdan murabbo olishdan oldin, uni qattiq qaynatib oling, so'ng rezavorlar tinchib turguncha kuting va shundan keyin ko'pikni olib tashlang.

Sifatli murabbo olish uchun siz pishirish oxirini to'g'ri aniqlashingiz kerak. Bu shunday belgilar bilan o'rnatiladi: pishirish oxirida ko'pik qirralarning bo'ylab tarqalmaydi, ammo tos bo'shlig'ining markazida to'planadi. Pishirilgan rezavorlar siropda teng ravishda taqsimlanadi, suzmaydi va shaffof bo'lmaydi. Bir tomchi sirop plastinkaga yoyilmaydi. Agar siz barmoqlaringiz orasidan bir tomchi siropni siqsangiz va ularni tezda ajratib qo'ysangiz, yopishqoq ip hosil bo'ladi. Siqilishni issiqdan olib tashlang, issiq sterillangan bankalarni quying va qopqog'ini yoping.

Agar murabbo pishmagan bo'lsa, u achishi mumkin. Agar siz fermentatsiya boshida nordonlikni sezsangiz, unda murabbo hazm bo'lishi mumkin. 100-150 gr qo'shing. 1 kg boshiga shakar. murabbo, 5-10 daqiqa qaynatib oling va yana qopqog'ini yoping.

O'rik murabbo (o'rik)

Iste'mol darajasi: 1 kg.o'rik (yoki o'rik) , 1,4 kg. shakar va 2-2,5 stakan   suv, 3 g limon kislotasi (pichoq uchida).

Mevalar ozgina pishgan bo'ladi. Jem urug'lar bilan va unsiz pishiriladi. Men ham shunday murabbo pishirdim: urug'larni olib, ularni sindirib, murabbo uchun don qo'shdim. Bu juda mazali bo'lib chiqadi. Faqat suyaklarning shirinligini tekshirishga ishonch hosil qiling (bu o'rikka tegishli). Mevalarni yuvish mumkin emas, shunchaki nam mato bilan artib oling. Keyin bir necha joylarda urib, qaynab turgan shaklda 1 daqiqaga tushiring. Keyin tezda sovuq suvda sovutib oling. Qulupnayni siropi bilan to'kib tashlang va pishiring: urug'lar bilan 3-4 dozada, 2 dozada o'ralgan holda.Murakkabga limon kislotasi qo'shing, shunda u shakarlanmaydi.

Shaftoli murabbo

U o'rikdan bo'lgani kabi pishiriladi. Faqat urish o'rniga yaxshiroqshaftoli   qobig'ini issiq suvda 15-20 soniya davomida tushirish orqali olib tashlang.

Behi murabbo

Iste'mol darajasi: 1 kg.kvadratlar , 1,2 kg. shakar va 2,5 stakan suv.

Agar behi mevalari juda qattiq bo'lsa, ularni yumshoq qilish uchun ularni xonada bir necha kun ushlab turing. Behi po'stini tozalang, yadroni olib tashlang va tilimga kesib oling. Ularni yirtqichlardan joylashtiring va qaynoq suv quying, yumshoq bo'lgunga qadar 15-20 daqiqa qaynatib oling. Siropni tayyorlash uchun ozgina suvda tozalagandan keyin qolgan po'stini alohida pishiring. Behi bo'laklarini sirop bilan to'kib tashlang, 3-4 soat turing va behi 3-4 dozada shaffof bo'lgunga qadar pishiring.

Anjir tiqilishi

Iste'mol darajasi: 1 kg.anjir , 1,2 kg. shakar, 2 stakan suv

  Meva va blanchning novdalarini kesib oling, 80-85 * S haroratda 5 daqiqa suvga soling, sovutib oling va ikkiga bo'ling. Keyin anjirni issiq sirop bilan to'kib tashlang va ikki dozada pishiring. Oxirida limon kislotasi va vanillin qo'shing.

Lingonberry murabbo

Iste'mol darajasi: 1 kg uchun.lingonberries , 500 gr. shakar, 0,5 stakan suv, doljin, 2-3 chinnigullar

Qo'ziqorinlarni saralab, yuving, mayin yoki elakka soling. 3-4 marta qaynoq suv quying va suvni to'kib tashlang. Qaynatilgan siropga rezavorlarni botirib oling. Siz ozgina doljin, 2-3 chinnigullar qo'shishingiz va tenderga qadar pishirishingiz mumkin. Ushbu murabbo pishirganda shakarni asal bilan bir xil miqdorda almashtirish mumkin.

Agar pishirilgan bo'lsa mazali murabbo ishlaydi

armut va olma bilan lingonberries

Iste'mol darajasi: 1 kg. lingonberries, 300 gr. nok, 200 gr. olma, 500 gr. shakar

Bunday holda, shirin, suvli, kuchliolma   vanok   4 qismga bo'ling va lingonberries bilan bir vaqtning o'zida pishiring.

Limon va apelsin bilan lingonberry

Iste'mol darajasi: 1 kg. lingonberries, 500 gr. shakar, 0,5 stakan suv, 1 apelsin va yarim limon

Avval oshpazlingonberry   shakar bilan.Portakallar va limonlarni tilimga kesib oling, ulardan urug'larni olib tashlang va lingonberry ichiga qo'shing. 5-7 daqiqa qaynatib oling, keyin siropni to'kib tashlang va uni alohida pishiring. Keyin murabbo bankalarga soling, sirop bilan to'ldiring va rulonni o'rang.

Bektoshi uzumni murabbo

Iste'mol darajasi: 1 kg.krijovnik

Bektoshi uzumni juda qattiq teriga ega, shuning uchun shakar unga deyarli kirmaydi. Oddiy mantarga bir nechta pinni joylashtiring, shunda ularning uchlari 2-3 sm ga chiqib, rezavorlarni maydalang. Juda katta rezavorlar shu tarzda tayyorlanishi mumkin: rezavorlar tagida to'g'ridan-to'g'ri kesish bilan yuqori qismini kesib oling. Soch terisi yordamida urug'larni ehtiyotkorlik bilan olib tashlang. Mevalarni sovuq suvda 12-14 soat ushlab turing, so'ngra issiq sirop bilan to'ldiring va 5-6 soatga qoldiring. Siropning yarmida 4 dozada pishirilguncha pishiring. Qolgan siropni ketma-ket pivo qo'shing. Oxirida siz bir oz vanil yoki vanil qo'shishingiz mumkin.

Rowan murabbo

Iste'mol darajasi: 1 kg.tog 'kuli , 1,5 kg. shakar, 3 stakan suv

Tog'dagi kulning achchiq ta'mi bo'lmasligi uchun uni birinchi sovuqdan keyin olib tashlash kerak.

Tog'li kulni cho'tkalardan ajratib oling va past haroratda pechda 1-2 soat turing. Keyin 5 daqiqa davomida juda issiq suvga botiring. Siropni qaynatib oling. Qulupnaylarni siropda 6-8 soat ushlab turing. Siqilishni 4-5 marta pishiring, keyingi qaynatilgandan so'ng darhol 10-15 daqiqa davomida sovutib qo'ying. Sovutgandan so'ng, murabbo 12 soat turing. Keyin siropni to'kib tashlang va uni alohida pishiring. Rezavorlarni bankalarga sirop bilan to'ldiring va ularni o'rab oling.

Uzum murabbo

Iste'mol darajasi: 1 kg.uzum , 1 kg. shakar, 2 stakan suv 2-3 g limon kislotasi

Qaynoq suvda 1 daqiqa davomida cho'tkalar va blanchlardan rezavorlarni yaxshilab tozalang. Bo'sh suvda yashil uzumdan murabbo pishirganda, gilosning bir necha bargini qo'shing, shunda rezavorlarning rangi yaxshiroq saqlanib qoladi. Rezavorlar bilan to'ldirgandan so'ng, siropni quying (1 stakan suv uchun 700 g shakar) va 6-8 soat turing. Birinchi pishirgandan so'ng, qolgan siropni qo'shing (1 stakan suv uchun 300 g shakar). 3-4 dozada pishiring. Lazzatni yaxshilash uchun limon kislotasi va vanillin qo'shing.

Cranberry Jam

Iste'mol darajasi: 1 kg.kızılcık , 1,5 kg. shakar, 2 stakan suv

Kızılcık turlarini ajratib oling va yuving va qaynoq suvda 5 daqiqa ushlab turing. Kızılcıkni qaynab turgan siropga quying va pishganicha pishiring.

Kızılcık murabbo ta'mini yaxshilash uchun unga olma qo'shing (1 kg uchun. Kızılcık - 1 kg. Olma, Antonovka navini olish yaxshidir). Olmalarda qobig'ini kesib, tilimga kesib oling va siropga soling. Tayyor bo'lgunga qadar pishiring.

Siz yong'oq qo'shilishi bilan kızılcık murabbo tayyorlashingiz mumkin (1 kg. Cranberries - 1 stakan tozalangan yong'oq). Donlarni alohida qaynab turgan suvda 25-30 daqiqa davomida qaynatib oling, suvni to'kib tashlang. Yong'oqni kızılcık bilan aralashtiring va pishguncha pishiring.

Qora va qizil smorodina murabbo

Iste'mol darajasi: 1 kg.qora smorodina , 1,5 kg. shakar, 2,5 stakan suv

Pishgan rezavorlarni tanlang. Ulardan o'ting, dog'larni olib tashlang, sovuq suvda yuving. Keyin rezavorlarni toza suv bilan to'kib tashlang va 2-3 daqiqa qaynatib oling. Suvni to'kib tashlang, rezavorlarni sovutib oling. Sirop tayyorlash uchun suvning bir qismini ishlating. Issiq siropda rezavorlarni botirib, ozgina qaynatish bilan tendergacha pishiring.

Men smorodina boshqacha pishiraman. 1 kg uchun. Men 1,5 kg mevalarni olaman. shakar qo'shing va go'sht maydalagich orqali hamma narsani aylantiring. Men bir necha marta qaynataman va bir necha daqiqa davomida yopaman. Siz murabbo qilishingiz mumkin va qaynatilmasligingiz mumkin, lekin keyin uni muzlatgichda saqlashingiz kerak.

Gilos murabbo

Gilos   saralash, sovuq suvda yuvish,   suyaklarni chiqarib oling. Tozalangan gilosni idishga soling, shakarni quying (1 kg. Gilos - 1,5 kg. Shakar) va 2-3 soatga qoldiring. Keyin ularni issiq sirop bilan to'ldiring va yana 3-4 soatga qoldiring. Shundan so'ng, 2-3 marta olib tashlash uchun past olovda, keyin yuqori haroratda pishiring.

Agar siz gilosni urug'lar bilan pishirmoqchi bo'lsangiz, rezavorlarni choping, issiq siropni quying (1 kg. Gilos, 2-2,5 stakan suv, 1,5 kg. Shakar), 3-4 soatga qoldiring va pishganicha pishiring. Pishirish tugashidan 3-4 daqiqa oldin murabbo ichiga 1 kg qo'shing. bir limon yoki 5 g (1/2 choy qoshiq) limon kislotasining mevali sharbati.

Gilos murabbo

Gilos singari pishiring, faqat pishayotganda ko'proq limon kislotasi qo'shing: 1 kg. 10 g (bir choy qoshiq) mevalari. Xushbo'y hidni kuchaytirish uchunolcha murabbo   Siz ozgina vanilya yoki vanil qo'shishingiz mumkin.

Qulupnay murabbo

Mevalar zich, biroz pishmaganni tanlaydi. Ehtiyotkorlik bilan rezavorlar   Suvni rezavorlarga tushmasligi uchun saralash, filiallarni yirtmasdan, sovuq suvda yaxshilab yuvib tashlang. Keyin changni yutish mato yoki qog'ozga qo'ying. Quritilgan rezavorlar uchun novdalar va novdalarni olib tashlang.

Siz murabbo tayyorlashingiz mumkin:

1-usul:

Iste'mol darajasi: 1 kg.qulupnay (yoki  yovvoyi qulupnay ), 1,5 kg. shakar, 0,5 stakan suv, 5 g (0,5 choy qoshiq) limon kislotasi yoki bitta limon sharbati.

Tozalangan mevalarni sirlangan idishga joylashtiring, shakar qatlamlariga quying va 5-8 soat davomida salqin joyda qoldiring. Sharbat paydo bo'lgandan so'ng, tarkibni ehtiyotkorlik bilan havzaga o'tkazing, suv bilan seyreltin va ozgina aralashtirib, shakar sharbatda to'liq eriguncha, ozgina aralashtiring. Keyin olovni kuchaytirib, rezavorlar va siropni qaynatishga keltiring, so'ngra olovdan oling va 10-15 daqiqa davomida salqinlash uchun qoldiring. Keyin yana qaynatib oling va shuning uchun 3-4 marta takrorlanguncha pishiring. Pishirish tugashidan 2-3 daqiqa oldin limon kislotasi qo'shing.

2-usul:

Iste'mol darajasi: 1 kg. qulupnay, 1,2 kg. shakar, 1,5 stakan suv.

Tozalangan rezavorlarni issiq sirop bilan to'kib tashlang (avval siropning yarmini qo'shing, qolgan miqdori - keyingi qaynoq orasida). 5-8 daqiqa qaynatib oling, qaynab turgan holga keltiring. Keyin issiqdan chiqarib oling, hosil bo'lgan ko'pikni oling va qulupnayni siropdan ehtiyotkorlik bilan ajratib oling, ularni ushlangan qoshiq bilan olib tashlang. Shundan so'ng, siropni 5 daqiqa qaynatib oling. Rezavorlarni quyultirilgan siropga to'kib tashlang va pishganicha yana o'rtacha olovda qaynatib oling.Pishirish oxirida siz ozgina vanil yoki vanil qo'shishingiz mumkin.

Malinali murabbo

Iste'mol darajasi: 1 kg.malina , 1,5 shakar, 2 stakan suv

Pishmagan mevalarni tanlang. Malinalarni saralash, yuvmang. Agar rezavorlarda siz bug 'lichinkalarini topsangiz, ularni sovuq suvda eritma va natriy xlorid (1 litr suv uchun 20 gramm tuz) 10-15 daqiqa davomida, so'ngra sovuq suvga botiring. Qalqib chiqadigan lichinkalarni olib tashlang. Rezavorlarni changni yutish matoga quriting.

Malinani havzaga soling, issiq siropni quying va 3-4 soatga qoldiring. Keyin, filtr yoki elak orqali siropni to'kib tashlang va uni alohida qaynatib oling. Malinani qaynatilgan siropga soling, muloyimlik bilan aralashtiring, shunda rezavorlar siropga to'liq botiriladi va yana tender bo'lgunga qadar (kichik qaynatish bilan) qaynatiladi.

Olma murabbo

Iste'mol darajasi: 1 kg.olma , 1 kg. shakar, 1-1,5 stakan suv

Meva yuving, qobig'ini kesib oling, urug 'yadrosini olib tashlang. Olmani tilimga kesib oling (qalinligi 2 sm). Kesilgan bo'laklarning qorayishiga yo'l qo'ymaslik uchun ularni qaynatilgan suv bilan arting va ularni yumshatish uchun 6 daqiqa davomida yumshating, keyin tezda sovuq suvda yuving. Yumshatgandan keyin qolgan suvdan sirop tayyorlash uchun foydalaning. Olma tilimlarini siropga to'kib tashlang va 3-4 soat turib olish uchun qoldiring. Keyin ularni past olovda qaynatib oling va 5-7 daqiqa qaynatib oling. Shundan so'ng, 6-8 soat kuting va yana bir necha daqiqa pishiring. Pishirish jarayonini 3-4 marta takrorlang.

Siqilishni saqlab qolish uchun pishirish oxirida limon kislotasini qo'shing: 3 g va vanillin uchun 1 kg meva.

Jannat Jam

Iste'mol darajasi: 1 kg. olma, 1,3-1,5 kg. shakar, 1,5 stakan suv, 3 g limon kislotasi

Jannat olma   butun boshini pishirib, dastasini kesib, sepallarni olib tashladilar. Olma va blanchni 3-5 daqiqa davomida issiq suvda maydalang, so'ngra sovuq suv bilan sovutib oling. Siqilishni boshqa navlarning olma singari pishiring. Siqilishni tayyorlash oxirida limon kislotasi qo'shing.

Armut murabbo

Iste'mol darajasi: 1 kg. armut, 1,5 - 1,3 kg. shakar, 3,4 stakan suv, 3 g limon kislotasi

Siqilish uchun kuchli va pishmaganni tanlangnok . Peelni kesib oling, yadroni oling, tilimga kesib oling. Qaynayotgan suvda 10-15 daqiqa qaynatib oling, so'ngra sovuq suvda sovutib oling. Keyingi murabbo tayyorlash jarayoni olma bilan bir xil.

Apelsin murabbo

Iste'mol darajasi: 1 kg. apelsin, 1,25 kg. shakar va 1,5 stakan suv, 2 osh qoshiq. qoshiq qobig'i

Portakallar   qobig'i, tilimga kesib oling va suyaklarni olib tashlang. Qaynayotgan siropga apelsin bo'laklarini joylashtiring, qaynatib oling va issiqlikni o'chiring. Bir soat ichida siropni to'kib tashlang. Drenajlangan siropni 10 daqiqa qaynatib oling, so'ngra apelsinlarni yana siropga quying va apelsin bo'laklari shaffof bo'lguncha past olovda 10-15 daqiqa davomida pishiring. Oq tolalarni apelsin po'stlog'idan kesib oling, ularni murabbo ichida ishlatmang. Tayyorlangan zestni issiq suv bilan arting, chiziqlar bilan kesing va issiq murabbo qo'ying (lazzat uchun).

Limon murabbo

Iste'mol darajasi: 1 kg. limon, 1,5 kg. shakar, 2 stakan suv

Limondan lazzatni kesib oling. Peeledlimon   20 daqiqa davomida qaynoq suvga botiring. Keyin, sovuq suv bilan yuvib tashlang, tilim yoki doiralarga kesib oling va donalarni olib tashlang. Keyin apelsin bilan bir xil tarzda, faqat 2 dozada pishiring (ikki marta to'kib tashlang, siropni qaynatib oling va limonni quying).

Mirabelle murabbo

Iste'mol darajasi: 1 kg. mirabelle, 1,5 kg. shakar, 2 stakan suv

  Mevalar pishib qolishni tanlamaydi.Mirabelle   yuving, bir necha joylarda ponksiyon qiling, issiq sirop bilan to'ldiring va uni bir kun davomida pishirishga ruxsat bering. Ertasi kuni siropni to'kib tashlang, qaynatib oling va mirabelni yana to'ldiring. Shundan so'ng, uni boshqa kunga siropda qoldiring. Uchinchi kuni, pishganicha bir xil siropda pishiring.

Olxo'ri murabbo

Iste'mol darajasi: 1 kg.quritib oling , 1,2 kg. shakar, 2-2,5 stakan suv

Olxo'ri piyozida novdalarni olib tashlang va rezavorlarni sovuq suvda yuving. Issiq suvda 5-8 daqiqa davomida pishiring va cho'ktiring. Suvdan chiqarib oling, tayyorlangan siropning yarmini to'ldiring va qaynab turgan paytdan boshlab 5-8 daqiqa davomida pishiring. Keyin 2-3 soat turing. Shu tarzda, 2-3 dozada pishiring. Ikkinchi pishirish boshida issiq siropning yarmini qo'shing va 8-10 daqiqa davomida pishiring. Agar murabbo hali tayyor bo'lmasa, o'rikni siropda yana 2-3 soat davomida qoldiring va uchinchi pishirish paytida pishiring.

Gul barglari murabbo

Iste'mol darajasi: 400 gr.atirgul barglari , 1 kg. shakar, 2 stakan suv, 1 choy qoshiq limon kislotasi

Gul barglarining pastki oq qismini kesib oling.   Gul barglarini kolanderga soling, yuving va suvni to'kib tashlang. Siropni alohida qaynatib oling. Gul barglarini maydalangan limon kislotasi va ozgina shakar bilan seping, 1 soat turing. Bir soatdan keyin barglarini barglari bilan siropiga soling va tenderga qadar pishiring.

Tarvuz qobig'i murabbo

Iste'mol darajasi: 1 kg.tarvuz qobig'i , 1 kg. shakar, 2 stakan suv, sharbat ½ limon, ozgina vanil

Shakar siropi: qanday pishirish kerak?

Shakar siroplari: ular nima

Shakar va suvdan tayyorlangan sirop un qandolat mahsulotlarini pishirish, kremlar, lab bo'yoqlari, sirpanlar tayyorlash uchun ishlatiladi. Mevalarni saqlab qolish va pirojniy va keklarni namlashda siroplar ham kerak.

Emdirish uchun eng zaif shakar eritmasi ishlatiladi. Bunday mahsulot tarkibidagi shakar miqdori 50% ni tashkil qiladi. Uni ishlab chiqarish uchun suv va donador shakar teng nisbatda olinadi. Bunday siroplarni meva yoki vanil mohiyati, shuningdek, damlamalar va likyorlar bilan aromatizatsiya qilish mumkin. Shirinliklar tayyorlash uchun ko'proq to'yingan sirop tayyorlanadi - shakarning uchdan ikki qismi uchun suvning uchdan biri olinadi.

Eng ko'p kontsentrlangan variant - qaynatilgan shakar siropi. Gingerbread pishiriqlarini, pishiriqlarni, keklarni, zanjabil pishiriqlarini yopishtirish, shuningdek yangi yoki konservalangan mevalarni bezash uchun ishlatiladi.

Qandolat mahsulotlari sanoatida tayyor siroplarning gradatsiyasi mavjud. Pishirgandan so'ng mahsulot namunasi o'tkaziladi. Bir tomchi sirop ipga tortiladi yoki barmoqlar orasiga kıvrılır. Siropning zichligi yopishqoq ipdan qattiq to'pgacha o'zgaradi. Alohida toifaga karamel kiradi: qaynatish natijasida mahsulot kristallanadi, sarg'ayadi, qattiqlik va mo'rtlikni oladi.

Shakar siropini tayyorlash tamoyillari

Xamirni namlash uchun xushbo'y sirop tayyorlab ko'ring.

Sizga kerak bo'ladi: - 4 osh qoshiq donador shakar; - 6 osh qoshiq suv; - 1 osh qoshiq ichimlik yoki konyak.

Bir yirtqichlardan shakar va suv. Qaynatmaguncha aralashtiring va pishiring, so'ng paydo bo'lgan ko'pikni olib tashlang. Siropni 40 ° C ga sovutib oling, ichiga konyak yoki suyuqlik quying, yaxshilab aralashtiring.

Issiq siropga suyuqlik qo'shmang: xushbo'y narsalar tezda bug'lanadi

Pomada pishirish uchun sirop uzoqroq qaynatiladi va qalinlashadi. Belgilangan miqdordagi ingredientlardan 260 g tayyor sirop chiqadi.

Sizga kerak bo'ladi: - 8 osh qoshiq shakar; - 6 osh qoshiq suv; - 10 tomchi limon sharbati.

Limon sharbati 3% sirka bilan almashtirilishi mumkin

Bir yirtqichlardan shakar tushiring, issiq suv qo'shing. Aralashmani kristallar butunlay eriguncha aralashtiring. Keyin nam cho'tka yoki doka supurgi bilan devorlardan purkagichni arting, stakanni olovga qo'ying va siropni aralashtirmasdan pishiring. Aralash qaynab ketgach, spreyi yana devorlardan yuving, idishni qopqoq bilan yoping va siropni tayyorlashni davom ettiring.

Tayyorlik yumshoq to'pdagi sinov orqali aniqlanadi: sirop tomchilari yumshoq yopishqoq bo'lak hosil qilib, barmoqlar orasiga sirpanishlari kerak. Kastryulkaga limon sharbati qo'shing va aralashtiring.

2013-09-20

Jam yoki murabbo? Bu oziq-ovqat o'rtasidagi cheksiz munozaralardan biridir. Jem - bu butun bo'laklar bilan kesishgan zich, bir hil qaynatilgan meva massasi. Shirin kontsentrlangan siropda to'liq yoki dilimlenmiş meva va rezavorlar. Murabbo tayyorlash murabbo qilishdan ko'ra qiyinroq, mevalar saqlanib qolmasligi va pishib qolmasligi kerak. Asosiy sir - murabbo siropini qanday tayyorlash.

Shakar, nima va qancha

Oq gilos, qulupnay, o'rik va uzum toza, shaffof siropga muhtoj, u tozalangan shakardan qaynatiladi. Qorong'u mevalardan murabbo uchun sirop: qizil gilos, gilos, olxo'ri, granulalangan shakardan tayyorlangan yashil yong'oqlar.

Siropda rezavor meva va mevalarni pishirishning ma'nosi shundaki, yuqori shakar miqdori, 70% gacha, chirishga uchraydigan bakteriyalar va mog'orlarning rivojlanishiga to'sqinlik qiladi. Turli xil suvli va kislotali mevalar turli xil konsentratsiyalardagi siropga muhtoj. Bir kilogramm meva uchun:

  • Sharbatli qulupnay, malina, smorodina har bir kilogramm shakar uchun yarim stakan suv.
  • Gilos, gilos, o'rik, o'rik, shaftoli bir kilogramm shakar uchun bir stakan suv.
  • Uzum, nok, yashil yong'oq 1 kilogramm shakar uchun 2 stakan suv.
  • Atirgul barglari, behi shakarning 1 kilogrammiga 3 stakan suv.

Pishirishning nozik jihatlari

Siropni qalin devorli keng idishda qaynatish yaxshiroqdir, shakar bilan aralashish qulayroq bo'ladi va u yonmaydi. Shuni e'tiborga olish kerakki, mevalar bu taomga ham mos kelishi kerak. Shakar bir tekis qatlamda quyiladi, keyin suv quyiladi, yaxshilab aralashtiriladi va kichik olovda qaynatiladi. Bir necha daqiqada massani aralashtiring, qaynab turing. Avvaliga u juda qalin va yopishqoq bo'lishi mumkin, ammo xavotir olmang, shakar eriy boshlaydi va sirop normal suyuqlik konsistentsiyasiga va chiroyli och oltin rangga ega bo'ladi. Shakarni yoqib yubormaslik juda muhim, bu murabbo ta'miga salbiy ta'sir qiladi. Qaynatgandan keyin siropni yana 3-4 daqiqa qaynatish kerak va kerak bo'lganda mato yoki juda tez-tez elakdan o'tkazing.

Sirop tayyor! Endi murabbo.

Tayyor sirop olovdan chiqariladi va mevalar mayda qismlarga botiriladi, doimo muloyimlik bilan aralashtiriladi. Siz qarama-qarshi, dafna mevasini issiq sirop bilan qilishingiz mumkin. Mevalarni siropda tayyorlashning bir necha yo'li mavjud. Mevalarni issiq siropda bir kungacha sovutish uchun qoldirishingiz mumkin, bu usul murabbo murabbo deb nomlanadi. Siz yana qaynatishga qizdirishingiz mumkin, bir necha daqiqa qaynatib oling va shundan keyingina sovib turing. Qaynatish va qarish bilan bunday tsikllar bitta (malina uchun) bir necha (shaftoli, olxo'ri, gilos) bo'lishi mumkin. Va darhol murabbo tayyor holatga keltirishi mumkin. Siqilishni saqlash usullari vitaminlarni ko'p miqdorda va mevalarning yorqin ranglarini tejashga imkon beradi, ammo ko'proq vaqt talab etadi. Qanday bo'lmasin, olovda murabbo sarflangan vaqt 30-40 daqiqadan oshmasligi kerak.

Siz bir necha tomchi vanilya yoki tsitrus mohiyati, bir choy qoshiq rom yoki brendi qo'shib murabbo siropi ta'mini diversifikatsiya qilishingiz mumkin.

Bu erda yanada mazali:

Uy qurilishi behi murabbo uchun retsepti

Shirin shaftoli murabbo retsepti

Chokeberry murabbo tayyorlash

Shakar siropi murabbo tayyorlashda, kek kekini singdirishda va uyda krem \u200b\u200btayyorlashda zaruriy qismdir. Qanday qilib uni to'g'ri pishirishni va uni tayyorlashda qanday nuanslarni hisobga olish kerakligini hamma ham bilmaydi. Shirin siropni shakar va suvning nisbati bo'yicha pishirish, ko'pincha murabbo haddan tashqari pishirilgan va juda shirin, yoki aksincha, achitqi va mog'or paydo bo'lishiga olib keladi.

Shu sababli, turli xil mevalardan murabbo siropini qanday tayyorlashni aniq tushunish kerak, chunki ularning to'yinganligi, o'z navbatida, shakarni emas, balki siropni ishlatish zarurligiga katta ta'sir ko'rsatadi.

Shakar siropi - qanday pishirish kerak

O'rik, gilos, qulupnay va boshqa to'yingan mevalardan murabbo uchun shirin sirop, qoida tariqasida, ishlatilmaydi, chunki ular odatdagidek shakar bilan aralashtirib sharbatning zarur ulushini ta'minlaydi.

Shakar siropini qanday tayyorlash va uni juda yaxshi tayyorlashning ba'zi jihatlari mavjud, kerak muayyan nisbatlarga rioya qiling.

Biz olishimiz kerak: suv va shakar muvozanatda bittasiga  va keng pastki va qalin devorlari bo'lgan tank (guruch yoki misdan yasalgan idishlar eng yaxshisidir, ammo zanglamaydigan po'latdan yasalgan idishlar ham ishlatilishi mumkin).

Keyin ushbu ingredientlarni aralashtiring oshpaz qo'ying  o'rta, hatto olovda. Ko'pik paydo bo'lishi bilanoq uni olib tashlash kerak, so'ngra idish devorlarida qolgan shakarni olib tashlang, shunda ular kuymaydi va siropda pıhtılar paydo bo'lmaydi.

Suv bo'lishi kerakligini yodda tutish ham muhimdir doimo aralashtiring  (shakar sarg'ayishini oldini olish uchun). Shakar mutlaqo eritilgandan so'ng, aralashtirishni to'xtatib, siropni pishganicha qaynatib oling.

Bir siropning shakardan tayyorligini bilish uchun quyidagi choralarni ko'rish kerak: ozgina qoshiq sirop soling - bundan oldin uni sovuq suvga botirib oling va muzli suv bilan to'ldirilgan idishga botirib oling. Siropning o'zini tutishi va uning tayyorligini belgilashi bilan bog'liq (namunalar).

Siqilish uchun siroplardan foydalanish xususiyatlari

Unga ko'pikni rezavorlar, mevalar yoki yong'oqlar joylashtirilgunga qadar siropdan butunlay chiqarib tashlash kerakligini bilish muhimdir. Keyin, granüllangan shakar paydo bo'lganda, deyarli har qanday narsalarni va oziq-ovqat mahsulotlarini eritmaga tushirish mumkin emas, aks holda u kristallanadi, bulutli bo'ladi yoki butunlay bo'lakka aylanadi.

Mazali shirin siroplar ko'pincha ishlatiladi. murabbo pishirganda, ular shakarlangan mevalar, yong'oqlar va boshqalar bilan to'yingan. Bundan tashqari, siroplar alkogol sanoatida sharob, likyor va boshqalarni ishlab chiqarishda keng qo'llaniladi.

Uyda tayyorlangan sharob, masalan, suv va shakar eritmasida tayyorlangan bo'lib, ancha tez va faol ravishda achitishni boshlaydi. Uyda murabbo tayyorlash uchun turli xil qor-oq qandlardan tayyorlangan mazali siroplar ishlatiladi.

Juda shirali va shakarli bo'lmagan rezavorlar uchun murabbo uchun an'anaviy sirop bir kilogramm meva uchun quyidagi nisbatni o'z ichiga oladi: suv - 1-2 osh qoshiq. (meva tarkibidagi sharbat miqdori hisobga olinadi), donador shakar - 1 kilogramm, limon kislotasi - ta'mga ko'ra yarim choy qoshiq.

Invert shakar siropini tayyorlash usuli

Meva quyish uchun shakar eritmasi tayyorlanganda, kislota quyishning hojati yo'q. To'g'ri, qaynatilgan murabbo siropi odatda rangsiz va qalin. Siqilishni tezda tayyorlash uchun siropdagi shakarning nisbati asal bilan almashtirilishi mumkin, uni ozgina sovutilgan aralashmaga qo'yish kerak, qaynatilmasa.

Masalan, qulupnay murabbo: 1 kilogramm to'liq pishmagan, kuchli, rezavorlar, to'liq to'ldirilmagan stenddan zo'r sovutilgan sirop bilan to'kilgan suv, 0,5 kilogramm shakar va 400 mililitr asal.

Olovga qo'ying, puflangunga qadar o'chiring va 2-3 daqiqa qaynatib oling  faol burg'ulash bilan. Idishlarga to'kib tashlang va darhol muhrlangan qopqoq bilan yoping. Qo'shimcha sterilizatsiya kerak emas. Tayyorlangan shakar eritmasini murabbo tayyorlash uchun retsept bo'yicha foydalaning - iliq yoki sovutilgan.

Ba'zi uy bekalari qishga tayyorgarlikni rezavorlar va mevalardan tayyorlaydilar, barcha tarkibiy qismlarni qat'iy nisbatlarsiz, ko'zga qarab ishlatadilar. Bu ko'pincha qalin vitamin aralashmalarining hazm bo'lishiga olib keladi, bu keyinchalik saqlash vaqtida - bu massaning ortiqcha shakarlanishiga olib keladi. Bo'shashgan qum etishmasligi tufayli murabbo va marmeladlar adashib qolib, qolib ketganda, teskari holatlar ham mavjud.

Shuning uchun, murabbo siropini qachon va qanday tayyorlashni bilishingiz kerak. Ushbu maqolada foydali maslahatlar va shakar va suvning shirin aralashmalari keltirilgan. Shuningdek, u mahsulotlarning nisbati meva va rezavorlarning shiradorligiga bog'liqligini tavsiflaydi.

Murabbo siropi qachon ishlatiladi?

Meva va rezavorlarning mazasi vitaminli xom ashyoni qayta ishlash texnologiyasi va usulini tanlashga ta'sir qiladi. Shu munosabat bilan ko'plab mevalarni shirin eritma bilan to'kish kerak emas, chunki shakar bilan oddiy aralashgandan keyin ham ular etarli miqdordagi sharbat chiqaradilar. Shuning uchun shakar siropi odatda malina, gilos, o'rikning bo'laklari va boshqa ba'zi suvli mevalar uchun ishlatilmaydi.


Ammo agar sizning maqsadingiz to'liq rezavorlar va toza suyuqlikdan iborat chiroyli muolajani olish bo'lsa, ushbu qoidani e'tiborsiz qoldirish mumkin. Shuning uchun har doim kerakli konsentratsiya va hajmdagi murabbo siropini olish uchun ingredientlarning nisbatini ko'rsatadigan retseptlarga rioya qilishga harakat qiling. Muvaffaqiyatli natija berish kafolatlangan!

Murabbo siropi ishlatilganda yana bir sabab - bu idishni issiqlik bilan ishlov berishning o'ziga xos xususiyati. Biz "Besh daqiqa" retsepti haqida gapiramiz, uning texnologiyasi, asosan, barcha meva va rezavorlar uchun bir xil. Bu siropdagi mevalarning tez isishi tufayli konservalangan preparatlar uzoq vaqt buzmasdan saqlanadi. Tayyor bo'laklarga shakar va suvning qaynab turgan aralashmasini tushiring va olovga qo'ying. Qisqa pishirgandan so'ng, murabbo bankalarni quying va uni o'rab oling.

Agar ish bir necha bosqichda amalga oshirilsa, mevalar sovuq sirop bilan quyiladi va ichiga infuziya kiritiladi. Shundan keyingina meva sharbatga qo'yiladi va murabbo ikki-uch marta qizdirish bilan tayyorlana boshlaydi.

Siqilish uchun shakar siropi: retseptklassik


Asosiy ingredientlarning standart nisbatlarini ko'rib chiqing. 1 kg mevani qayta ishlash uchun odatda bir xil miqdordagi shakarni olish kerak. Mevaning zichligi va quruqligi bilan sirop tayyorlanadi, uning yordamida tayyorlangan massa quyiladi. Buning uchun har bir kilogramm shakar uchun 1-2 stakan suv kerak bo'ladi. Ushbu ikki tarkibiy qismlar olovga qo'yiladi va yaxshiroq eritish uchun aralashtirib, 2-3 daqiqa qaynatiladi.

Ba'zi gurmeler meva massalarini tezda pishirganda, siropdagi shakarning bir qismi asal bilan almashtiriladi, uni qaynatilmasdan ozgina sovutilgan suyuqlikka solib qo'yish kerak. Masalan, qulupnaydan bunday muomala yasab ko'ring. 1 kg to'liq pishgan, ammo zich mevalarni oling va 1 to'liq bo'lmagan stakan xom suvdan, 0,5 kg oq shakar va 400 ml har qanday asaldan ozgina sovutilgan siropni quying. Olovga qo'ying, qaynab turgan holga keltiring va 2-3 daqiqa davomida intensiv burg'ulash bilan pishiring. Aralashmani bankalarga to'kib tashlang va darhol yuqoriga siljiting. Qo'shimcha sterilizatsiya kerak emas.