uy > Konservalash > Coopers pivo tayyorlash bo'yicha ko'rsatmalar. Kuper ekstraktlari - uyda pivo tayyorlang


Coopers pivo tayyorlash bo'yicha ko'rsatmalar. Kuper ekstraktlari - uyda pivo tayyorlang




Uyda pivo tayyorlashning ikkita asosiy varianti mavjud - ekstrakt va.

Donli versiyada siz bir yoki boshqa turdagi malt, şerbetçiotu va xamirturush yordamida o'zingizning pivo sharbatini tayyorlaysiz. Wort tayyorlash jarayoni pyuresi, qaynatish va sakrashdan iborat.

Ekstrakt pivo tayyorlashda, wortni tayyorlash bo'yicha barcha ishlar allaqachon siz uchun qilingan. Bu pivoning ma'lum bir turiga moslashtirilgan, allaqachon pishirilgan pivoni o'z ichiga olgan banka. Misol uchun, bug'doy yoki qalin. Bu ekstrakti faqat suv bilan suyultirilishi va fermentatsiyalanishi mumkin.

Coopers pivosini tayyorlash bo'yicha ko'rsatmalar

Malt ekstraktlari (konsentrat) arpa, bug'doy yoki javdar solodidan tayyorlanadi. Ekstraksiya jarayonida eruvchan komponentlar qobig'i va boshqa qattiq aralashmalardan ajratiladi, so'ngra hosil bo'lgan eritma solod ekstrakti bo'lgan qalin siropning mustahkamligigacha konsentratsiyalanadi.

Ushbu modda minimal miqdordagi suv va yuqori shakar miqdori tufayli mukammal barqarorlikka ega, bu esa konservantlardan foydalanmasdan qilish imkonini beradi.

Kuperlar pivo sharbati konsentratini hopladilar

Ekstraktlardan foydalanib ajoyib pivo tayyorlashingiz mumkin.

Barcha jihozlar yuvilishi va dezinfektsiya qilinishi kerak. Uskunani dezinfektsiyalash har bir pivo tayyorlashdan oldin qaynatish, maxsus vositalar, soda yoki yod yordamida amalga oshiriladi. Dezinfektsiyadan keyin barcha jihozlarni yaxshilab yuvib tashlang. Uy qurilishi tozalagichlar yoki aralashmalardan foydalanmang.

Ushbu ko'rsatmalarda "shakar" so'zi oddiy shakar, dekstroz (glyukoza) va hatto asalni anglatadi. Kimga yoqsa. Dekstroza (glyukoza) ichimlikka toza ta'm beradi, deb ishoniladi va shakardan keyin ba'zida xamirturushli ta'm paydo bo'lishi mumkin, bu uzoqroq qarish paytida yo'qoladi. Ajoyib variant - shakar bilan bir xil go'shtni ishlatishdir, faqat ochilgan holda.

Fermentatsiya

1. Ekstrakt bilan kavanozni 10 daqiqa davomida issiq suvga qo'ying. Bu kavanozning tarkibini yumshatadi va ekstraktni to'kib tashlash osonroq bo'ladi.

2. Idishga 2 litr tushiring. suv, isitiladi, shakar qo'shing, 30 daqiqa qaynatiladi. past olovda, idishdagi ekstraktni qo'shing, qaynatib oling va 10-15 daqiqa davomida yopiq qopqoq bilan sovushini qoldiring.
Ideal holda, asosiy fermentatsiyada shakarni almashtirish uchun siz uy qurilishi pivosining tanasi va ta'mini yaxshilaydigan dekstroz va maltodekstrinni o'z ichiga olgan maxsus aralashmalardan foydalanishingiz kerak.

3. Dezinfektsiyalangan idishga 15 litr tushiring. sovuq suv, skovorodkadan sirop bilan wort qo'shing va sovuq suv bilan hajmini 23 litrga keltiring. Aralashtiring.
Xamirturush qo'shilishidan oldin wortning harorati 20 - 26 ° C bo'lishi kerak, odatda, xamirturushli kavanoz yoki sumkada ko'rsatiladi.

4. Xamirturushni pivo yuzasiga teng ravishda sepib, qopqog'ini yoping.

Ishlab chiqaruvchining tavsiyasiga ko'ra, xamirturushni qayta tiklashingiz mumkin. Rehidratsiya - quruq xamirturushning faollashishi (sug'orish).
Buning uchun sizga taxminan 300-500 ml hajmdagi har qanday kichik idish kerak bo'ladi. Siz uni 5 daqiqa davomida yodning suvli eritmasi bilan dezinfektsiya qilishingiz mumkin. Unga qaynatilgan suvni quying, suv haroratini 27 ° C ga (lager xamirturush uchun 23 ° C) keltiring va xamirturushni ehtiyotkorlik bilan quying. Ular asta-sekin tubiga cho'kadi (15-30 daqiqa). Keyin yana 30 daqiqa sekin aralashtirishda davom eting. Keyin fermentatsiya tankini hosil bo'lgan xamirturush suspenziyasi bilan emlash.

5. Qopqoqni mahkam yoping va ichiga suv muhrini soling, uni qaynatilgan suv bilan belgiga to'ldiring. Idishni iliq joyda 22 ° - 25 ° S haroratda qoldiring. Fermentatsiya 5-12 soatdan keyin boshlanadi. Pivo taxminan 7-10 kun davomida fermentlanadi.

6. Pivoni quyishdan oldin fermentatsiya tugallanganligini tekshirishingiz kerak. Fermentatsiyaning tugashi belgilari: hech qanday pufakchalar yuzaga chiqmasligi kerak, pivo aniqroq bo'ladi. Gidrometr ko'rsatkichlari 2-3% dan oshmasligi kerak.

7. Agar sizda boshqa bepul idish bo'lsa, qo'shimcha fermentatsiya uchun shakar qo'shmasdan oldin pivodan cho'kmani qo'shimcha ravishda olib tashlashingiz mumkin. Buning uchun xamirturushni pastdan ko'tarmasdan, pivoni boshqa dezinfektsiyalangan idishga ehtiyotkorlik bilan quyishingiz kerak.

Pivoning karbonatlanishi va pishishi.

Karbonatlanish va pivo pivoga karbonat angidridni quyadi, bu esa pivoga hayot va porlashni qo'shadi.

Bizning holatda, karbonatlanish uchun shakar qo'shishning ikkita varianti mavjud.

Variant 1. Ushbu parametr, agar siz pivoni xamirturushli cho'kindidan tozalagan bo'lsangiz, ya'ni. boshqa idishga quyiladi.
Shakar siropini tayyorlang: 200 gr. suv 210 gr. Sahara. Qaynatishga keltiring. 25 ° C gacha sovutib oling. Olingan siropni cho'kindidan chiqarilgan pivoga qo'shing va ehtiyotkorlik bilan aralashtiring. Keyinchalik, naychadan foydalanib, idishdagi pivoni shishaga to'kib tashlang, shishaning chetiga 5 sm qo'shmang.

Variant 2. Huni yordamida idishlarga litr uchun 7-9 gramm miqdorida shakar qo'shing va pivoga quying.

Shishalarda karbonatlanish va postfermentatsiya uchun maxsus Coopers konfetlaridan ham foydalanishingiz mumkin. 1 litr uchun taxminan 2-3 lolipop.

Shakar miqdorini oshirmang, aks holda pivo yuqori gazlangan bo'ladi. Bunday holda, shishalar hatto yuqori bosimdan portlashi mumkin.

To'kish paytida silikon naychani shishaning eng pastki qismiga tushiring.
Rafga qo'ygandan so'ng, shishalaringizni yoping va fermentatsiya va karbonatlanish uchun taxminan 10-12 kun davomida 25 ° C haroratda qorong'i joyda joylashtiring.

Agar pivo bir oy davomida pivoga qoldirilsa, ta'mi yaxshilanadi.

Pivoni tatib ko'rganda, shishaning pastki qismida to'planadigan xamirturush cho'kmasini bezovta qilmaslikka harakat qiling. Avval pivoni ko'zaga quyishingiz mumkin. Sovutilgan ichimlik.
Keyingi safar ularni tozalash va dezinfeksiya qilishni osonlashtirish uchun idishlar bo'sh bo'lgandan keyin darhol suv bilan yuvib tashlang.

Coopers konsentratlaridan uy qurilishi pivosi

Sizning pivongizning tortish kuchi va alkogol miqdori har xil bo'lishi mumkin. Bir quti ekstraktdan tayyorlangan pivo sifati odatda suv va shakar miqdorini kamaytirish orqali yaxshilanadi. Spirtli ichimliklar foizini oshirish uchun suv yoki qo'shimcha shakar bilan ortiqcha suyultirish to'liq tananing etishmasligiga va pivoning muvozanatsiz ta'miga olib keladi.

Tozalik

Pivo ishlab chiqarishdagi muvaffaqiyatsizliklarning asosiy sababi - uskunaning noto'g'ri ishlashi va tozaligining etarli emasligi sababli pivoning infektsiyasi (zararkunanda bakteriyalar tomonidan). Avvalo, kelajakdagi pivo bilan aloqa qiladigan barcha jihozlar va qurilmalar toza yuvilishi va dezinfektsiya qilinishi kerak. Har qanday tozalash vositalaridan, jumladan sovundan foydalanishdan saqlaning, agar ular pivo tayyorlash uchun mo'ljallangan bo'lmasa.

Yuvish

Quritilgan qoldiqlarni yumshatish uchun uskunani suvga soling. Har qanday qoldiqni yumshoq mato bilan olib tashlang va suv bilan yuving. Iplar va kran trubkasi kabi erishish qiyin bo'lgan joylarga e'tibor bering DIQQAT: Tozalash uchun qattiq yoki abraziv materiallardan foydalanmang, chunki ular plastmassani tirnashi mumkin.

Dezinfektsiya

Fermentatorga yarim stakan uy qurilishi oqartirgichni (xushbo'ysiz) tushiring va sovuq suv bilan to'ldiring. Barcha jihozlarni fermentatorda kamida 30 daqiqa namlang. Fermentator qopqog'ini faqat yuvish kerak, uni issiq suv bilan yuvib tashlang.

Alkogol tarkibini aniqlash

Pivongiz uchun alkogol miqdori kalkulyatori:

Pivoning tortishish darajasi va potentsial alkogol tarkibi jadvalidan foydalaning. "Gidrometrning zichligi" ustunida dastlabki va yakuniy zichlik qiymatlarini toping, alkogol qiymatlarini qarama-qarshi belgilang va spirtli ichimliklarning yakuniy qiymatini dastlabki alkogol qiymatidan chiqarib tashlang.

6,50% - 0,50% = 6,00% - pivodagi alkogolning taxminiy miqdori

PIVO zichligi va potentsial alkogol tarkibi jadvali:

Gidrometr zichligi %

Ingliz shkalasi bo'yicha zichlik (O<3)

0.00

0.50

1.002

0.25

1.00

1.004

0.50

1.50

1.006

0.75

2.00

1.008

1.00

2.50

1.010

1.25

3.00

1.012

1.50

3.50

1.014

1.75

4.00

1.016

2.00

4.50

1.018

2.25

5.00

1.020

2.50

5.50

1.022

2.75

6.00

1.024

3.00

6.50

1.026

3.25

7.00

1.028

3.50

7.50

1.030

3.75

8.00

1.032

4.00 .

8.50

1.034

4.25

9.00

1.036

4.50

9.50

1.038

4.75

10.00

1.040

5.00

10.50

1.041

5.50

11.00

1.045

5.75

11.50

1.047

6.00

12.00

1.049

6.25

12.50

1.051

6.50

13.00

1.053

6.75

13.50

1.055

7.00

14.00

1.056

7.25

14.50

1.058

Spirtli ichimliklar%

Gidrometr zichligi %

Zichlik (ingliz shkalasi)

7.50

15.00

1.060

7.75

15.50

1.061

8.00

16.00

1.063

8.25

16.50

1.065

8.50

17.00

1.067

8.75

17.50

1.069

9.00

18.00

1.071

9.25

18.50

1.073

9.75

19.00

1.076

10.00

19.50

1.078

10.25

20.00

1.080

10.50

20.50

1.082

10.75

21.00

1.084

11.00

21.50

1.086

11.25

22.00

1.088

11.50

22.50

1.090

11.75

23.00

1.092

12.00

23.25

1.093

12.25

23.50

1.095

12.50

24.00

1.097

12.75

24.50

1.098

13.00

25.00

1.100

13.25

25.50

1.102

13.50

26.00

1.104

13.75

26.50

1.105

14.00

27.00

1.107

14.25

27.50

1.109

14.50

28.00

1.111

14.75

28.50

1.113

1. Wort tayyorlash

Fermentatorga 2 litr qaynatilgan issiq suv quying, bir banka solod ekstrakti va 1 kg shakar qo'shing (shakar o'rniga oziq-ovqat uchun glyukoza (dekstroz) yoki unsiz ekstraktlardan foydalanish yaxshidir). Fermentatorga 20 litr belgisigacha sovuq suv quying, plastik qoshiq bilan yaxshilab aralashtiramiz va haroratni o'lchaymiz, ideal holda u 21-27 ° S bo'lishi kerak. Haroratni 21-27 ° S ga etkazish uchun issiq yoki sovuq (muz) suv yordamida 23 litr hajmdagi suv qo'shing.

Dastlabki tortishni o'lchab, xamirturush qo'shing. Muhim: wort harorati ideal bo'lmasa ham, lekin 18-32 ° S gacha bo'lsa ham, xamirturush qo'shing. Wort ifloslangan bo'lishi mumkin, shuning uchun to'g'ri haroratga erishishga harakat qilishdan ko'ra darhol xamirturush qo'shish muhimroqdir. Agar siz 21-27 ° S haroratga erishish uchun zarur bo'lgan issiq va sovuq suv miqdoriga ishonchingiz komil bo'lmasa, kerakli haroratga erishish uchun avval fermentatorni ingredientlarsiz to'ldirishga harakat qiling.

2. Fermentatsiya

Fermentatsiya ikki usul yordamida amalga oshirilishi mumkin: ochiq (toza mato bilan qoplangan ochiq idishda fermentatsiya) va yopiq (mustahkam yopilgan qopqoq va suv muhri o'rnatilgan). Ikkala fermentatsiya usuli ham 18-32 ° S haroratda samarali bo'ladi.

Ochiq fermentatsiya yordamida ajoyib pivo tayyorlashingiz mumkin. Biroq, ikkinchi usulga ustunlik berish yaxshiroqdir, chunki idish qopqoq bilan himoyalangan va fermentatsiya tugagandan so'ng darhol pivoni to'ldirishni boshlashga shoshilishingiz shart emas.

Haroratni nazorat qilish

Muvaffaqiyatsiz pivoning muhim sabablaridan biri harorat rejimiga rioya qilmaslikdir. Xamirturush 18-32 ° C haroratda yaxshi ishlaydi, lekin eng yaxshi natijaga erishish uchun fermentatsiya haroratini 21-27 ° C oralig'ida saqlashni tavsiya etamiz. Kerakli haroratni saqlab turish uchun uskunalarning bir nechta misollari: issiq quti (ichida kam quvvatli cho'g'lanma chiroq o'rnatilgan izolyatsiya qilingan quti), isitish mat, atrofdagi isitish pedi, suvga cho'mdiruvchi isitgich, isitish radiatori yonidagi fermentatorni o'rnatish , fermentatorning issiqlik izolatsiyasi, siz fermentatorni ishlamaydigan muzlatgichga qo'yishingiz mumkin, fermentatorni nam sochiq bilan yopishingiz va hokazo.

3. Pivo shishasi

Taxminan 4 kundan keyin 27 ° C fermentatsiya haroratida yoki 21 ° C haroratda 6 kun (harorat oshishi bilan fermentatsiya vaqti kamayadi), pivoning oxirgi tortishishini o'lchang. Agar gidrometr ko'rsatkichlari 2 kun davomida bir xil bo'lsa, fermentatsiya tugallangan hisoblanadi. Shishalarni yuvish va dezinfektsiya qilish kerak. Karbonatlanish uchun siz litr uchun 8 g (litr uchun glyukoza 8,5 gramm) miqdorida shakar (yoki yaxshiroq glyukoza) qo'shishingiz kerak. Bir choy qoshiqda 6 g shakar (taxminan 740-750 ml pivo) mavjud.

Diqqat - asosiy fermentatsiya tugallanmagan yoki fermentatsiyadan keyin shakar qo'shish tezligi oshib ketgan bo'lsa, shisha idishlar sinishi mumkin.

Shishalarni pivo bilan to'ldiring, qopqog'ini yoping va shakarni aralashtirish uchun bir necha marta aylantiring. Ikkilamchi fermentatsiya (karbonatsiya) uchun shishalarni vertikal ravishda kamida 7 kun davomida joylashtiring, harorat 18 ° C dan yuqori bo'lishi kerak.

Noxush hid

Pivo ifloslangan bo'lishi mumkin (yuqoriga qarang)

Xamirturush qo'yishdan oldin achchiqning harorati yuqori edi va xamirturush ko'payib, to'g'ri ishlay olmadi.

Har bir achchiq qutisi odatda qopqoq ostida ko'rsatmalar bilan birga keladi va Coopers ham bundan mustasno emas. Umuman olganda, hamma joyda bittasi bor, lekin bu holda bizda 7 sahifa (yaxshi, kichik dumaloq sahifalar) matn mavjud. Xo'sh, men u erda yozganlarini tarjima qilishga qaror qildim. Sahifalar raqamlangan, men ham ularni raqamlayman. Shunday qilib, Coopers wort-dan rus tilidagi ko'rsatmalar:

Pivo ishlab chiqaruvchiga eslatma

Fermentatsiya boshlangan sana:

Qo'shilgan suv miqdori:

Qo'shilgan shakar turi:

Qo'shilgan shakar miqdori:

Bankaning yaroqlilik muddati (konservada):

Xamirturush, paket kodi:

Xamirturush qo'shishdan oldin aralashmaning harorati:

To'ldirish sanasi:

Gidrometr ko'rsatkichlari: gidrometrdan foydalanish fermentatsiya jarayonini kuzatishning eng aniq usuli hisoblanadi.

Dastlabki tortishish (xamirturush qo'shishdan oldin):

Yakuniy zichlik (shishadan oldin):

Taxminan alkogol miqdori (3-betdagi formulaga qarang):

Agar sizga qo'shimcha maslahat kerak bo'lsa, 1300-654-455 raqamiga qo'ng'iroq qiling, elektron pochta. pochta [elektron pochta himoyalangan] yoki Coopers Brewery Limited, P.O.dagi Homebrew bo'limiga yozing. 46-box, Regency Park, S.A. 5942.

Ko'rsatma versiyasi 25/12/05

Biz sizni Thomas Coopers Premium Selection assortimentimizga xush kelibsiz, u shunchaki oq shakardan ko'proq narsani xohlaydiganlar uchun mo'ljallangan. Avstraliya achchiq, Heritage Lager, An'anaviy qoralama yoki Sparkling Aledan tanlang. Biz ushbu seriyadagi kontsentratlarni 1,5 kg Coopers Light Malt ekstrakti bilan birgalikda ishlatishni tavsiya qilamiz.

Kerakli ingredientlar: Coopers wort konsentrati, xamirturush paketi (qopqoq ostida joylashgan) va Coopers engil solod ekstrakti (boshqa tavsiya etilgan fermentativ shakarlardan foydalanish mumkin). 1,5 kg engil solod ekstraktiga qo'shimcha ravishda Sparkling Ale retsepti optimal natijaga erishish uchun 500 g quruq malt va 300 g dekstrozni talab qiladi.

Uskunalar: Kerakli jihozlarning aksariyati Coopers Micro-Brew to'plamiga kiritilgan (batafsil ko'rsatmalar bilan birga). Bundan tashqari, eng yaqin ixtisoslashtirilgan do'koningizdagi sotuvchi sizga uskunani tanlash bo'yicha maslahat berishi mumkin.

Dezinfektsiya: uyda pivo ishlab chiqarishdagi muvaffaqiyatsizlikning asosiy sababi yomon dezinfeksiya natijasida pivoning ifloslanishidir. Wort bilan aloqa qiladigan barcha jihozlar yuvilishi va dezinfektsiya qilinishi kerak. Faqat pivo tayyorlash uchun maxsus ishlab chiqilgan yuvish vositalaridan foydalaning.

Uskunani yuvish uchun: qotib qolgan kirlarni bo'shatish uchun uni suvga soling; kirni yumshoq mato bilan olib tashlang yoki yaxshilab yuvib tashlang; Kran iplari kabi erishish qiyin bo'lgan joylarga alohida e'tibor bering. OGOHLANTIRISH: Plastmassani tirnaydigan narsalarni ishlatmang.

Sanitarizatsiya qilish uchun: fermentatorga yarim stakan hidsiz uy oqartirgichni quying; sovuq suv qo'shing; dezinfektsiya qilmoqchi bo'lgan barcha jihozlarni fermentatorga qo'ying va uni kamida yarim soat davomida qoldiring; qolgan oqartuvchi hidni yo'qotish uchun hamma narsani issiq suv bilan yuvib tashlang; Faqat fermentator qopqog'ini yaxshilab yuvib tashlang va issiq suv bilan yuving.

ALKOROT TARKIBINI ANIQLASH

Suvga nisbatan o'ziga xos tortishish yoki zichlikni aniqlash uchun gidrometrdan foydalaniladi. Pivongizdagi alkogol miqdorini hisoblash uchun;

a) Xamirturush qo'shishdan oldin sutning solishtirma og'irligini o'lchang - Dastlabki tortishish (IG). b) Fermentatsiya oxirida solishtirma og'irlikni o'lchash - Yakuniy zichlik (FD). Odatda gidrometr taxminan 1,042 (NP), 1,006 (KP) ni ko'rsatadi. v) O'nli kasrlarni ajratuvchi nuqtani olib tashlang (1,042 ming qirq ikki deb tushuniladi). d) Formula: (NP-CP)/7,46 + 0,5 = alkogol tarkibining taxminiy foizi. Tushuntirish: qo'shimcha shakar qo'shilishidan shishalardagi fermentatsiyadan keyingi ta'sirini aks ettirish uchun 0,5% qo'shiladi.

Masalan: (1042-1006)/7,46 + 0,5 = 5,3%

Aralashmani tayyorlash

a) Idishning tarkibini va qo'shimcha shakarni 2 litr qaynoq suv bilan eritib oling (siz 4 litr issiq suvdan foydalanishingiz mumkin). b) Fermentatorga 20 litr belgisigacha sovuq suv qo'shing va eritma bilan plastik qoshiq yordamida aralashtiring, so'ngra haroratni tekshiring - 21-27 S ga yetishingiz kerak. c) Sovuq yoki issiq suv qo'shing (hatto muzlash mumkin) 23 belgili litrgacha kerakli haroratga erishish uchun d) NP qiymatini o'lchab, xamirturush qo'shing (alkogol tarkibini aniqlash bo'limiga qarang).

Muhim: Agar harorat ideal bo'lmasa, lekin 18-32 C dan oshmasa, xamirturush qo'shing. Bu vaqtda wort juda zaif va xamirturushni tezda qo'shish ideal haroratga erishishdan ko'ra muhimroqdir.

Qancha sovuq va qancha issiq suv qo'shishga ishonchingiz komil bo'lmasa, 21-27 S gacha bo'lgan istalgan natijaga erishish uchun nima qilish kerakligini tushunish uchun fermentatorni erigan komponentlar hajmini hisobga olmaganda suv bilan to'ldirishga harakat qiling.

Fermentatsiya

Fermentatsiyaning ikki turi mavjud: ochiq (toza mato bilan qoplangan ochiq idishda paydo bo'ladi) va yopiq (havo valfi yoki pin teshigi bo'lgan plyonka bilan jihozlangan qopqoq bilan qoplangan idishda). Agar achchiq 18-32 S harorat oralig'ida qolsa, ikkala usul ham juda yaxshi ishlaydi. Ochiq usul yordamida yaxshiroq natijalarga erishish mumkin, ammo yopiq usul afzalroqdir, chunki fermentatsiya muhrlangan idishda sodir bo'ladi, uning tarkibi himoyalangan. tashqi ta'sirlar va idishlarni quyish vaqti qisqaradi, unchalik muhim emas.

Haroratni nazorat qilish

Thomas Coopers Premium Selection seriyasi bilan ta'minlangan xamirturush hatto 13 C haroratda ham achchiq bo'lishi mumkin va hatto 40 C da omon qolishi mumkin! Biroq, agar harorat 21-27 S oralig'idan chetga chiqsa, mahsulotning buzilishi ehtimoli ortadi. Haroratni nazorat qilish uchun siz quyidagi usullardan foydalanishingiz mumkin: issiq quti (ichida past vattli lampochka bo'lgan quti), isitish mat yoki kamar, suvga cho'mdiruvchi isitgich, izolyatsiyalangan fermentator, fermentatorni radiator yoniga qo'ying, fermentatorni ajratilgan muzlatgichga joylashtiring va hokazo. Ixtisoslashgan do'konda sotuvchi bilan maslahatlashing.

Shishaga quyish

Taxminan 6 kundan keyin 27 C da yoki 8 kun 21 C da (yuqoriroq harorat fermentatsiya vaqtini qisqartiradi), gidrometr ko'rsatkichlarini tekshiring - agar fermentatsiya tugallangan bo'lsa, ular 2 kun davomida o'zgarmaydi. Shishalarni yuving va dezinfektsiya qiling. Har bir litr uchun 8 g miqdorida shakar qo'shing. Bir choy qoshiqda taxminan 6 g bo'ladi, bu 740-750 ml pivo uchun etarli.

OGOHLANTIRISH - FARMENTATSIYA TUGAMASA YOKI KO'P SHAKAR QO'SHILSA SHAYA ISHILALAR PORTLASHI MUMKIN.

Shishalarni to'ldiring, yoping va shakarni eritish uchun bir necha marta aylantiring. Ikkilamchi fermentatsiya (karbonatlanish) sodir bo'lishi uchun ularni kamida 7 kun davomida 18 C dan yuqori haroratda saqlang. Eslatma: Tayyor pivoni kamida 2 hafta va 3 oygacha saqlash ta'mini yaxshilaydi, pufakchalar hajmi kamayadi va xamirturush cho'kindi keklari yanada ixcham massaga aylanadi.

Rohatlaning

Sovutilgan pivoga xizmat qiling. Xizmat qilishdan oldin, shishani oching va xamirturush cho'kmasini bezovta qilmaslik uchun ehtiyot bo'lib, stakan yoki idishga quying. Ko'pikli ale shishalarini yumshoq aylantirib, xamirturush cho'kmasini pivoga aralashtirib, Coopers shishasidagi alening noyob loyqa konsistensiyasini yaratish mumkin.

OGOHLANTIRISH: Agar siz ushbu to'plam tarkibidan pivo sotish yoki boshqa tijorat maqsadlarida foydalansangiz, mahalliy qonunlarni buzishingiz mumkin.

Umumiy xatolar

1. Pivo juda gazlangan bo'lib chiqdi. Siz idishlarga juda ko'p shakar qo'shdingiz, achchiq ifloslangan yoki ko'pincha nima sodir bo'lsa, fermentatsiya hali tugamagan. Haroratni 18 C dan yuqori ushlab turing. Fermentatsiya tugallanganiga ishonch hosil qilish uchun gidrometrdan foydalaning (6-betga qarang).

2. Ko'pik etishmasligi (nima bo'lishidan qat'i nazar, O_o). Juda ko'p suv, juda ko'p sukroz, dekstroz (23 l uchun 1 kg dan ko'p bo'lmagan) yoki qoldiq yog'lar, shisha idishlarga detarjen qo'shilgan.

3. Tayyor pivo yoki nordon ta'mga oq plyonka (ifloslanish). Uskunalar yaxshilab tozalanmagan va tozalanmagan (3-betga qarang), xamirturush qo'shilishidan ancha oldin achitqi atmosferaga ta'sir qilgan yoki fermentlangan pivo shishaga quyishdan ancha oldin o'tirgan.

4. Noxush hid. Pivo ifloslangan bo'lishi mumkin (yuqoriga qarang) yoki fermentatsiya jarayonning to'g'ri davom etishi uchun juda yuqori haroratda sodir bo'lishi mumkin (5-betga qarang). Fermentatsiya paytida lager xamirturushining tuxum hidi paydo bo'lishi odatiy holdir. Bu shishadan keyin yo'qolishi kerak.

Bu erda ko'rsatmalar tugaydi. Men o'zimni ta'kidlashni istardimki, bu erda ishlatiladigan o'lchash uskunalari Rossiya uchun standart emas va men pivo tayyorlash uchun issiq suvdan foydalanmayman. Men bu ko'rsatmalarga to'liq amal qilmadim. Siz mening pishirish versiyamga qarashingiz mumkin.

Pivo ishlab chiqarishdagi muvaffaqiyatsizliklarning asosiy sababi - uskunaning noto'g'ri ishlashi va tozaligining etarli emasligi sababli pivoning infektsiyasi (zararkunanda bakteriyalar tomonidan). Avvalo, kelajakdagi pivo bilan aloqa qiladigan barcha jihozlar va qurilmalar toza yuvilishi va dezinfektsiya qilinishi kerak. Har qanday tozalash vositalaridan, jumladan sovundan foydalanishdan saqlaning, agar ular pivo tayyorlash uchun mo'ljallangan bo'lmasa.

Yuvish

Quritilgan qoldiqlarni yumshatish uchun uskunani suvga soling. Har qanday qoldiqni yumshoq mato bilan olib tashlang va suv bilan yuving. Iplar va musluk naylari kabi erishish qiyin bo'lgan joylarga e'tibor bering. ESLATMA: Tozalash uchun qattiq yoki abraziv materiallardan foydalanmang, chunki ular plastmassani tirnashi mumkin.

Dezinfektsiya

Fermentatorga yarim stakan uy qurilishi oqartirgichni (xushbo'ysiz) tushiring va sovuq suv bilan to'ldiring. Barcha jihozlarni fermentatorda kamida 30 daqiqa namlang. Fermentator qopqog'ini faqat yuvish kerak, uni issiq suv bilan yuvib tashlang.

Alkogol tarkibini aniqlash

O'lchovlar uchun nisbiy zichlik (SG) yoki massa ulushini (MD) aniqlash uchun gidrometr yoki gidrometrdan foydalaning. Massa ulushini nisbiy zichlikka aylantirish uchun quyidagi formuladan foydalaning: MD * 4 / 1000 +1 = SG

Pivongiz uchun alkogol miqdori kalkulyatori:

  1. OG xamirturushini qo'shishdan oldin wortning dastlabki og'irligini o'lchang
  2. SG fermentatsiyasi tugagandan so'ng pivoning oxirgi og'irligini o'lchang

Misol:

  • Dastlabki zichlik - OG 1,042 (10,5%)
  • Yakuniy zichlik - SG 1,006 (1,5%)
  • Hisoblash uchun ajratuvchi nuqtani olib tashlang

OG - FG / 7,46 + 0,5 = hajmi bo'yicha taxminan% spirt
1042-1006/7,46 +0,5 = 5,3% alc.vol.
Eslatma: formulada fermentatsiyadan keyin 0,5% shakar qo'shiladi.

1. Sutni tayyorlash

Fermentatorga 2 litr qaynatilgan issiq suv quying, idishning tarkibini va 1 kg shakar qo'shing (shakar o'rniga unsiz ekstraktlar yoki glyukoza ishlatilishi mumkin). Fermentatorga 20 litr belgisigacha sovuq suv quying, plastik qoshiq bilan yaxshilab aralashtiramiz va haroratni o'lchaymiz, ideal holda u 21-27 ° S bo'lishi kerak. Haroratni 21-27 ° S ga etkazish uchun issiq yoki sovuq (muz) suv yordamida 23 litr hajmdagi suv qo'shing.

Dastlabki tortishni o'lchab, xamirturush qo'shing. Muhim: wort harorati ideal bo'lmasa ham, lekin 18-32 ° S gacha bo'lsa ham, xamirturush qo'shing. Wort ifloslangan bo'lishi mumkin, shuning uchun to'g'ri haroratga erishishga harakat qilishdan ko'ra darhol xamirturush qo'shish muhimroqdir. Agar siz 21-27 ° S haroratga erishish uchun zarur bo'lgan issiq va sovuq suv miqdoriga ishonchingiz komil bo'lmasa, kerakli haroratga erishish uchun avval fermentatorni ingredientlarsiz to'ldirishga harakat qiling.

2. Fermentatsiya

Fermentatsiya ikki usul yordamida amalga oshirilishi mumkin: ochiq (toza mato bilan qoplangan ochiq idishda fermentatsiya) va yopiq (mustahkam yopilgan qopqoq va suv muhri o'rnatilgan). Ikkala fermentatsiya usuli ham 18-32 ° S haroratda samarali bo'ladi.

Ochiq fermentatsiya yordamida ajoyib pivo tayyorlashingiz mumkin. Biroq, ikkinchi usulga ustunlik berish yaxshiroqdir, chunki idish qopqoq bilan himoyalangan va fermentatsiya tugagandan so'ng darhol pivoni to'ldirishni boshlashga shoshilishingiz shart emas.

Haroratni nazorat qilish

Muvaffaqiyatsiz pivoning muhim sabablaridan biri harorat rejimiga rioya qilmaslikdir. Xamirturush 18-32 ° C haroratda yaxshi ishlaydi, lekin eng yaxshi natijaga erishish uchun fermentatsiya haroratini 21-27 ° C oralig'ida saqlashni tavsiya etamiz. Kerakli haroratni saqlab turish uchun uskunalarning bir nechta misollari: issiq quti (ichida kam quvvatli cho'g'lanma chiroq o'rnatilgan izolyatsiya qilingan quti), isitish mat, atrofdagi isitish pedi, suvga cho'mdiruvchi isitgich, isitish radiatori yonidagi fermentatorni o'rnatish , fermentatorning issiqlik izolatsiyasi, siz fermentatorni ishlamaydigan muzlatgichga qo'yishingiz mumkin, fermentatorni nam sochiq bilan yopishingiz va hokazo.

3. Pivoni shishaga quyish

Taxminan 4 kundan keyin 27 ° C fermentatsiya haroratida yoki 21 ° C haroratda 6 kun (harorat oshishi bilan fermentatsiya vaqti kamayadi), pivoning oxirgi tortishishini o'lchang. Agar gidrometr ko'rsatkichlari 2 kun davomida bir xil bo'lsa, fermentatsiya tugallangan hisoblanadi. Shishalarni yuvish va dezinfektsiya qilish kerak. Karbonatlanish uchun siz litr uchun 8 g miqdorida shakar qo'shishingiz kerak. Bir choy qoshiqda 6 g shakar (taxminan 740-750 ml pivo) mavjud.
Diqqat - asosiy fermentatsiya tugallanmagan yoki fermentatsiyadan keyin shakar qo'shish tezligi oshib ketgan bo'lsa, shisha idishlar sinishi mumkin.
Shishalarni pivo bilan to'ldiring, qopqog'ini yoping va shakarni aralashtirish uchun bir necha marta aylantiring. Ikkilamchi fermentatsiya (karbonatsiya) uchun shishalarni vertikal ravishda kamida 7 kun davomida joylashtiring, harorat 18 ° C dan yuqori bo'lishi kerak.
Eslatma: Agar siz pivoni ikki hafta emas, balki kamida 3 oy davomida pishib etish uchun qoldirsangiz, xushbo'y hid yaxshilanadi, gaz pufakchalari kichikroq bo'ladi va xamirturush cho'kmasi yanada ixcham bo'ladi.

4. Rohatlanish

Sovutilgan ichimlik. Xamirturush cho'kmasini aralashtirmasdan ehtiyotkorlik bilan pivoni shisha idishga yoki krujkaga quying. Filtrlanmagan pivo ichuvchilar xamirturush cho'kmasini pivoga aralashtirish uchun shishani yumshoq aylantirishi mumkin.

Diqqat: Pivo ishlab chiqarish aktsiz solig'iga tortiladi, agar siz uni sotish yoki boshqa tijorat maqsadlarida foydalanish uchun ishlab chiqarmoqchi bo'lsangiz, soliq qonunchiligiga rioya qilishni unutmang.

Umumiy xatolar

  1. Yuqori gazlangan pivo
    - karbonatlanish uchun ko'p shakar qo'shildi
    - bir bosqichda pivo yuqtirildi
    - asosiy fermentatsiya to'liq tugallanmagan
    18 ° C dan yuqori fermentatsiya haroratini saqlang. Fermentatsiyaning tugashini aniqlash uchun gidrometrdan (gidrometr) foydalaning.
  1. Ko'pikning zaif qarshiligi
    - ko'p suv yoki ko'p shakar qo'shilgan (23 litr pivo uchun 1 kg dan ortiq shakar ishlatmang)
    - idishlar yomon yuvilgan yoki yuvilgan (idishlardagi yog 'yoki yuvish vositalarining qoldiqlari ko'pikka chidamliligiga katta ta'sir qiladi)
  1. Pivo yoki nordon ta'mdagi oq plyonka (ifloslanish)
    - uskunalar yomon yuvilgan va dezinfektsiyalangan
    - wort uzoq vaqt xamirturushsiz qoldi
    - qadoqlashdan oldin fermentatsiya tugaganidan keyin wort uzoq vaqt turdi
  1. Noxush hid
    - pivo ifloslangan bo'lishi mumkin (yuqoriga qarang)
    - xamirturush qo'yishdan oldin sut harorati yuqori bo'lgan va xamirturush ko'payib, to'g'ri ishlay olmay qolgan.

Brewmaster Pisener va Yevropa Lager to'plami uchun eslatma.

Ushbu to'plamlarda turli xil xususiyatlarga ega xamirturush mavjud, ular boshqa to'plamlarga kiritilgan Coopers xamirturushlaridan farq qiladi. Pivoning ta'mini yaxshilash uchun shakar yoki glyukoza o'rniga unsiz konsentratlardan foydalaning. Afzal fermentatsiya harorati 13-21. Past haroratlarda fermentatsiya vaqti ortadi. Pivoni shishaga quyishdan oldin, pivo to'liq fermentlanganligiga ishonch hosil qiling. Lager xamirturush fermentatsiya paytida oltingugurtli aromatlarni (tuxum hidi) ishlab chiqarishga moyildir, ammo bu shishaning pishishi paytida yo'qoladi.

18.04.2018

pivo konsentrati, aka solod ekstrakti.

va Mangrov Jek, biz tadqiqotimizni qildik. Va endi biz uning natijalarini baham ko'ramiz.

Eng mashhur malt ekstraktlari:



1-qism: .

Bu shunday

Pivo sharbati qanday tayyorlanadi?

2-qism: Arpa solodi ekstrakti, tayyorlash usuli.

Uchinchi qadam. Fermentatsiya.

Beshinchi qadam. Final.

3-qism: Malt ekstrakti pivosi

1. - 180 rubl;

5.


Mangrov Jek ekstrakti.

O'ylaymanki, har bir pivo sevuvchi kamida bir marta bu ajoyib ko'pikli ichimlikni mustaqil ravishda tayyorlash haqida o'ylagan. Axir, qadimgi shumerlar besh ming yil oldin qandaydir tarzda pivo tayyorlashgan va nega biz bundan ham yomonroqmiz? Shunday qilib, bizning qahramonimiz Internetga chiqib, pivo tayyorlash hali ham chuchvara tayyorlashdan ko'ra qiyinroq ekanligini tushunadi. Donni tanlash, solod qilish, achchiq qaynatish, sakrash, qandaydir fermentlar, karbonizatsiya (bu nima ham?)... - bu bosqichda shumerlarga hurmat paydo bo'ladi, chunki ular buni uddalay olishgan. Va shu bilan birga - jarayonni qandaydir tarzda soddalashtirish istagi. Va hamma narsani biladigan Google maslahat beradi - bu yangi pivo ishlab chiqaruvchining hayotini osonlashtirishga yordam beradi pivo konsentrati, aka solod ekstrakti.

Bir qarashda hamma narsa oddiy -uyda pivo tayyorlash uchun retsept, siz hech narsa pishirishingiz shart emas, faqat fermentatsiya uchun ekstraktni tayyorlang va shishalarga to'plang, keyin u o'z-o'zidan ketadi. Ishlab chiqaruvchi, sotuvchilar va pivo ishlab chiqaruvchilar forumidagi yigit bir ovozdan mahsulotning ajoyib ta'mi, tabiiyligi va konsentrat qutilari o'zlarining zamonaviy dizayni bilan o'ziga jalb qiladi.

Ammo siz bizning odamimizni alday olmaysiz. Ba'zi konservalardan haqiqiy jonli pivomi? -Ha mayli. Ichida nima bor, chang massasi? - demak, bu kukunli pivo, surrogat. Konsentratsiya, deysizmi? - yana qandaydir kimyoviy sirg'alib ketishdi. Umuman olganda, ichki Stanislavskiy to'liq quvvat bilan yonadi va aytadi - men bunga ishonmayman!

Home Distillery jamoasi ham shubhali va hech kimning so'ziga ishonishga odatlanmagan odamlardan iborat. Biz Yupi haqida ham eslaymiz va siz bizni pishloq mahsuloti bilan ajablantirmaysiz. Biz mijozlarimizni va obro'imizni ham qadrlaymiz. Shu sababli, do'konga Coopers ekstraktlarining yangi partiyasi kelishi bilanoq

1-qism: pivo konsentratidan pivo.

Bir quti pivo konsentratini ochsangiz, yoqimli hidli jigarrang-asal rangli yopishqoq yarim suyuq massani topasiz. U mevali aromatlar va shirin ta'mga ega qalin shirin sirop kabi ta'mga ega (ha, siz sinab ko'rishingiz mumkin).

Bu shunday , yoki, boshqacha qilib aytganda, pivo sharbatining mohiyati.

Pivo sharbati qanday tayyorlanadi?

Biz donni olamiz - arpa, javdar, bug'doy (yoki ularning aralashmalari kerakli nisbatda), hatto guruch yoki makkajo'xori. Don tarkibida o'simlik embrionini oziqlantirish uchun zarur bo'lgan kraxmal borligini esga olishimiz kerak. Va spirtli ichimlikni fermentatsiya qilish va ishlab chiqarish uchun shakar kerak. Kraxmaldan shakarni tayyorlash uchun siz maxsus fermentlardan foydalanishingiz mumkin yoki siz allaqachon don tarkibida mavjud bo'lgan tabiiy fermentlardan foydalanishingiz mumkin. Ammo buning uchun siz unib chiqishiga ruxsat berishingiz kerak. Unib chiqqan don maxsus duxovkada quritiladi va mahsulot solod bo‘ladi. Malt asosan qanday pivo bo'lishini aniqlaydi.

Maltni maydalash, jarayonni tezlashtirish uchun issiq suvda namlash va biroz vaqt qaynatish kerak. Pishirish paytida issiqqa chidamli oqsillar yo'q qilinadi, bu ichimlikning ta'mi va xushbo'yligiga foydali ta'sir ko'rsatadi. Keyinchalik, shingil sharbatiga qo'shiladi. Hops pivoga o'zining xushbo'yligi va achchiqligini beradi, shuningdek, kelajakdagi pivoning biologik barqarorligini oshiradi.

Keyinchalik, fermentatsiya bosqichi boshlanishi uchun ho'llangan pivo sharbatini sovutib, unga xamirturush qo'shishingiz kerak. Shunday qilib, malt ekstrakti olish uchun ushbu bosqichda butun jarayon to'xtatiladi, ya'ni. xamirturush qo'shishdan oldin. Ular suvni bug'lanadi va qalin kontsentrat oladi, uni havo o'tkazmaydigan idishga soladi - va u pivo konsentrati!

Ko'rib turganingizdek, unda hech qanday dahshatli narsa yo'q, zararli "kimyo" yo'q, faqat organik, ekologik toza va klassik pivo tayyorlash texnologiyalariga rioya qilish.

2-qism: Arpa solodi ekstrakti, tayyorlash usuli.

Shunday qilib, biz malt ekstraktidan pivo tayyorlash uchun umumiy retseptni taklif qilamiz.

Shuni esda tutingki, o'ziga xos xususiyatlar turli ishlab chiqaruvchilar orasida biroz farq qilishi mumkin, lekin umuman olganda texnologiya bir xil.

Birinchi qadam eng muhimi. Fermentatsiya tankini sterilizatsiya qilish.

Pivo idishini issiq suv bilan yuvish kerak, so'ngra yod eritmasi yoki DeoChlor tabletkalari bilan sterilizatsiya qilish kerak - biz ularni issiq suvda suyultiramiz va idishni, qopqoqni va shpatelni yaxshilab yuvamiz, u bilan biz wortni aralashtiramiz.

Ikkinchi qadam. Ekstrakt tayyorlash.

Aralashtirishni osonlashtirish uchun ekstraktni suv hammomida isitish tavsiya etiladi. Pivo konsentratining tarkibini fermentatsiya idishiga to'kib tashlang, bir kilogramm dekstroz, bir necha litr suv qo'shing va bir hil qalin massa hosil bo'lguncha aralashtiring.

Uchinchi qadam. Fermentatsiya.

Tayyorlangan ekstrakt bilan fermentatsiya idishini umumiy hajmi 20-25 litrgacha suv bilan to'ldiring. Suvga alohida e'tibor berilishi kerak - u toza bo'lishi kerak. Oddiy musluk suvidan faqat filtrdan o'tsangizgina foydalanishingiz mumkin. Shisha yoki artezianni olish yaxshidir (yumshoq ekanligiga ishonch hosil qiling).

Suvga quyilgandan so'ng, xamirturush qo'shing. Bu erda tajriba qilishning ma'nosi yo'q va konsentrat bilan birga keladigan xamirturushdan foydalanish yaxshiroqdir.

Olingan aralashmani spatula bilan aralashtiring, qopqog'ini yoping, suv muhrini o'rnating va qulay fermentatsiya uchun idishimizni issiq joyga qo'ying. Uydagi harorat odatda etarli. Keyingi 7-10 kun ichida pivo sharbati fermentlanadi.

To'rtinchi qadam. Karbonizatsiya.

Fermentatsiya to'xtagandan so'ng, biz deyarli pivo tayyorlaymiz, lekin u ozgina gazlangan bo'ladi va uning ta'mi to'liq rivojlanmaydi. Jarayonni yakunlash uchun karbonatlanishni amalga oshirish kerak.

Karbonatlanish - pivoning karbonat angidrid bilan to'yinganligi. Buning uchun siz pivoni shishalarga, tercihen 1-1,5 litr hajmga quyishingiz kerak. Diqqat! Shishalarni sterilizatsiya qilish kerak (birinchi bosqichga qarang)! Siz plastik pivo idishlaridan foydalanishingiz mumkin, lekin ideal holda shisha idishlar. Pivo shlang yordamida shishaga solinadi, uning uchi pivoning havo bilan aloqasini minimallashtirish uchun shishaning pastki qismiga botiriladi. Keyin har bir shishaga litriga 10 gramm miqdorida dekstroz quyamiz, uni tiqilib, karbonatlanish va keyingi fermentatsiyaga jo'natamiz.

Bizning pivomizda qolgan xamirturush dekstrozni qayta ishlaydi, pivoni karbonat angidrid (bu pufakchalar) bilan to'yintiradi, shuningdek, uning ta'mini oshiradi. Pivo idishlari yana bir hafta davomida issiq saqlanishi kerak.

Beshinchi qadam. Final.

Bir hafta o'tgach, tayyor pivo muzlatgichga o'tkazilishi va u erda yana ikki-uch kun saqlanishi mumkin. Aslida, bu erda pivo tayyorlash tugaydi, siz do'stlaringizni taklif qilishingiz va tatib ko'rishingiz mumkin. Bu pivo muzlatgichda bir necha oy davomida saqlanishi mumkin, qorong'i navlar vaqt o'tishi bilan yanada mazali bo'lishi mumkin.

3-qism: Malt ekstrakti pivosi, tayyorgarlik xarajatlarini hisoblab chiqamiz.

1. - 180 rubl;

5. oziq-ovqat plastmassasidan - 250 rubl.

Hammasi bo'lib, xom ashyo va asbob-uskunalarning umumiy qiymati 2620 rublni, xom ashyoning narxi esa 1570 ni tashkil qiladi.

Biz bir litr pivo uchun 68,26 rubl, 0,5 ko'pikli uy qurilishi va juda mazali pivo shishasi uchun 34,13 rubl olamiz.

Bir oz tarix va xulosa.

Bizning pivo muzlatgichda qanotlarda kutib turganda, biz tarixning chuqurligiga kirib, uyda pivo tayyorlashning bu usuli qaerdan kelganini tushunishni taklif qilamiz.

Hammasi solod ekstrakti va uni 19-asr oxiri - 20-asr boshlarida saqlab qolish bilan boshlandi. To'g'ri, ekstrakt shu tarzda pivo ishlab chiqaruvchilar uchun emas, balki novvoylar va qandolatchilar uchun tayyorlangan. 1920-yillarda qonunchilar qo'shiqning tomog'iga qadam qo'ymaguncha, pivo ishlab chiqaruvchilar o'zlarining pivolarini eski uslubda tayyorlashdi. Angliyada kehribar ichimligi uchun soliqlar oshirildi, bu uning ishlab chiqarilishini juda qimmatga tushdi va shtatlarda ular butunlay taqiqlandi. Odamlar bir xil ekstraktlardan foydalangan holda tijorat pivosidan uy qurilishi pivosiga o'tishdi, lekin ularning sifati unchalik katta emas edi va vannalarda achitilgan ichimlik oddiy pyuredan deyarli farq qilmadi. O'sha paytda ba'zi ingliz pivo zavodlari o'zlarining solod ekstraktlarini ishlab chiqarishni boshladilar. Yillar davomida qonunlar o'zgardi, tijorat pivosi o'z iste'molchilariga qaytdi va pivo solodi ekstrakti ishlab chiqarish deyarli to'xtadi. Ularning qayta tiklanishi 60-yillarda, ishlab chiqarish va saqlash texnologiyalari takomillashgan paytda boshlangan. An'anaga ko'ra, Angliya va AQSh bu masalada etakchi bo'lgan. Ammo 60-yillarning o'rtalaridan boshlab SSSR va Boltiqbo'yi respublikalarida pivo konsentratlari ishlab chiqarilganligini kam odam biladi. Va 80-yillardan boshlab AQShda zamonaviy pivo konsentratlarini ishlab chiqarish boshlandi, u asta-sekin katta bozorga kirib, dunyoni zabt etdi. Bugungi kunda ekstraktlarga asoslangan uyda pivo tayyorlash dunyodagi eng yaxshi pivo ishlab chiqarish uyushmalari tomonidan munosib deb tan olingan. Turli musobaqalarda ekstraktiv pivo ishlab chiqaruvchilari sovrinlarning yarmigacha yoki undan ko'pini, shu jumladan birinchilarini ham oladi. Shunday qilib, 2015 yilda Yangi Zelandiyadagi birinchi mukofotlardan biri pivo ishlab chiqaruvchisiga berildi. Mangrov Jek ekstrakti.

Shunday qilib, biz konsentratdan pivo tayyorlash sirini ochib berdik, bu usulning o'ziga xos qiziqarli tarixi va keng imkoniyatlari borligiga amin bo'ldik. Konsentrlangan sut bilan ishlash bo'yicha mahoratingizni oshirib, siz turli xil qo'shimchalar yordamida uning ta'mini o'zgartirishingiz, hoplar miqdorini ko'paytirishingiz, ekstraktlarni birlashtirishingiz va chinakam original pivo yaratishingiz mumkin.

Mangtove Jacks solod ekstraktidan pivo tayyorlash

O'ylaymanki, har bir pivo sevuvchi kamida bir marta bu ajoyib ko'pikli ichimlikni mustaqil ravishda tayyorlash haqida o'ylagan. Axir, qadimgi shumerlar besh ming yil oldin qandaydir tarzda pivo tayyorlashgan va nega biz bundan ham yomonroqmiz? Shunday qilib, bizning qahramonimiz Internetga chiqib, pivo tayyorlash hali ham chuchvara tayyorlashdan ko'ra qiyinroq ekanligini tushunadi. Donni tanlash, solod qilish, achchiq qaynatish, sakrash, qandaydir fermentlar, karbonizatsiya (bu nima ham?)... - bu bosqichda shumerlarga hurmat paydo bo'ladi, chunki ular buni uddalay olishgan. Va shu bilan birga - jarayonni qandaydir tarzda soddalashtirish istagi. Va hamma narsani biladigan Google maslahat beradi - bu yangi pivo ishlab chiqaruvchining hayotini osonlashtirishga yordam beradi pivo konsentrati, aka solod ekstrakti.

Bir qarashda hamma narsa oddiy -uyda pivo tayyorlash uchun retsept, siz hech narsa pishirishingiz shart emas, faqat fermentatsiya uchun ekstraktni tayyorlang va shishalarga to'plang, keyin u o'z-o'zidan ketadi. Ishlab chiqaruvchi, sotuvchilar va pivo ishlab chiqaruvchilar forumidagi yigit bir ovozdan mahsulotning ajoyib ta'mi, tabiiyligi va konsentrat qutilari o'zlarining zamonaviy dizayni bilan o'ziga jalb qiladi.

Ammo siz bizning odamimizni alday olmaysiz. Ba'zi konservalardan haqiqiy jonli pivomi? -Ha mayli. Ichida nima bor, chang massasi? - demak, bu kukunli pivo, surrogat. Konsentratsiya, deysizmi? - yana qandaydir kimyoviy sirg'alib ketishdi. Umuman olganda, ichki Stanislavskiy to'liq quvvat bilan yonadi va aytadi - men bunga ishonmayman!

Home Distillery jamoasi ham shubhali va hech kimning so'ziga ishonishga odatlanmagan odamlardan iborat. Biz Yupi haqida ham eslaymiz va siz bizni pishloq mahsuloti bilan ajablantirmaysiz. Biz mijozlarimizni va obro'imizni ham qadrlaymiz. Shu sababli, do'konga Coopers ekstraktlarining yangi partiyasi kelishi bilanoq

1-qism: pivo konsentratidan pivo.

Bir quti pivo konsentratini ochsangiz, yoqimli hidli jigarrang-asal rangli yopishqoq yarim suyuq massani topasiz. U mevali aromatlar va shirin ta'mga ega qalin shirin sirop kabi ta'mga ega (ha, siz sinab ko'rishingiz mumkin).

Bu shunday , yoki, boshqacha qilib aytganda, pivo sharbatining mohiyati.

Pivo sharbati qanday tayyorlanadi?

Biz donni olamiz - arpa, javdar, bug'doy (yoki ularning aralashmalari kerakli nisbatda), hatto guruch yoki makkajo'xori. Don tarkibida o'simlik embrionini oziqlantirish uchun zarur bo'lgan kraxmal borligini esga olishimiz kerak. Va spirtli ichimlikni fermentatsiya qilish va ishlab chiqarish uchun shakar kerak. Kraxmaldan shakarni tayyorlash uchun siz maxsus fermentlardan foydalanishingiz mumkin yoki siz allaqachon don tarkibida mavjud bo'lgan tabiiy fermentlardan foydalanishingiz mumkin. Ammo buning uchun siz unib chiqishiga ruxsat berishingiz kerak. Unib chiqqan don maxsus duxovkada quritiladi va mahsulot solod bo‘ladi. Malt asosan qanday pivo bo'lishini aniqlaydi.

Maltni maydalash, jarayonni tezlashtirish uchun issiq suvda namlash va biroz vaqt qaynatish kerak. Pishirish paytida issiqqa chidamli oqsillar yo'q qilinadi, bu ichimlikning ta'mi va xushbo'yligiga foydali ta'sir ko'rsatadi. Keyinchalik, shingil sharbatiga qo'shiladi. Hops pivoga o'zining xushbo'yligi va achchiqligini beradi, shuningdek, kelajakdagi pivoning biologik barqarorligini oshiradi.

Keyinchalik, fermentatsiya bosqichi boshlanishi uchun ho'llangan pivo sharbatini sovutib, unga xamirturush qo'shishingiz kerak. Shunday qilib, malt ekstrakti olish uchun ushbu bosqichda butun jarayon to'xtatiladi, ya'ni. xamirturush qo'shishdan oldin. Ular suvni bug'lanadi va qalin kontsentrat oladi, uni havo o'tkazmaydigan idishga soladi - va u pivo konsentrati!

Ko'rib turganingizdek, unda hech qanday dahshatli narsa yo'q, zararli "kimyo" yo'q, faqat organik, ekologik toza va klassik pivo tayyorlash texnologiyalariga rioya qilish.

2-qism: Arpa solodi ekstrakti, tayyorlash usuli.

Shunday qilib, biz malt ekstraktidan pivo tayyorlash uchun umumiy retseptni taklif qilamiz.

Shuni esda tutingki, o'ziga xos xususiyatlar turli ishlab chiqaruvchilar orasida biroz farq qilishi mumkin, lekin umuman olganda texnologiya bir xil.

Birinchi qadam eng muhimi. Fermentatsiya tankini sterilizatsiya qilish.

Pivo idishini issiq suv bilan yuvish kerak, so'ngra yod eritmasi yoki DeoChlor tabletkalari bilan sterilizatsiya qilish kerak - biz ularni issiq suvda suyultiramiz va idishni, qopqoqni va shpatelni yaxshilab yuvamiz, u bilan biz wortni aralashtiramiz.

Ikkinchi qadam. Ekstrakt tayyorlash.

Aralashtirishni osonlashtirish uchun ekstraktni suv hammomida isitish tavsiya etiladi. Pivo konsentratining tarkibini fermentatsiya idishiga to'kib tashlang, bir kilogramm dekstroz, bir necha litr suv qo'shing va bir hil qalin massa hosil bo'lguncha aralashtiring.

Uchinchi qadam. Fermentatsiya.

Tayyorlangan ekstrakt bilan fermentatsiya idishini umumiy hajmi 20-25 litrgacha suv bilan to'ldiring. Suvga alohida e'tibor berilishi kerak - u toza bo'lishi kerak. Oddiy musluk suvidan faqat filtrdan o'tsangizgina foydalanishingiz mumkin. Shisha yoki artezianni olish yaxshidir (yumshoq ekanligiga ishonch hosil qiling).

Suvga quyilgandan so'ng, xamirturush qo'shing. Bu erda tajriba qilishning ma'nosi yo'q va konsentrat bilan birga keladigan xamirturushdan foydalanish yaxshiroqdir.

Olingan aralashmani spatula bilan aralashtiring, qopqog'ini yoping, suv muhrini o'rnating va qulay fermentatsiya uchun idishimizni issiq joyga qo'ying. Uydagi harorat odatda etarli. Keyingi 7-10 kun ichida pivo sharbati fermentlanadi.

To'rtinchi qadam. Karbonizatsiya.

Fermentatsiya to'xtagandan so'ng, biz deyarli pivo tayyorlaymiz, lekin u ozgina gazlangan bo'ladi va uning ta'mi to'liq rivojlanmaydi. Jarayonni yakunlash uchun karbonatlanishni amalga oshirish kerak.

Karbonatlanish - pivoning karbonat angidrid bilan to'yinganligi. Buning uchun siz pivoni shishalarga, tercihen 1-1,5 litr hajmga quyishingiz kerak. Diqqat! Shishalarni sterilizatsiya qilish kerak (birinchi bosqichga qarang)! Siz plastik pivo idishlaridan foydalanishingiz mumkin, lekin ideal holda shisha idishlar. Pivo shlang yordamida shishaga solinadi, uning uchi pivoning havo bilan aloqasini minimallashtirish uchun shishaning pastki qismiga botiriladi. Keyin har bir shishaga litriga 10 gramm miqdorida dekstroz quyamiz, uni tiqilib, karbonatlanish va keyingi fermentatsiyaga jo'natamiz.

Bizning pivomizda qolgan xamirturush dekstrozni qayta ishlaydi, pivoni karbonat angidrid (bu pufakchalar) bilan to'yintiradi, shuningdek, uning ta'mini oshiradi. Pivo idishlari yana bir hafta davomida issiq saqlanishi kerak.

Beshinchi qadam. Final.

Bir hafta o'tgach, tayyor pivo muzlatgichga o'tkazilishi va u erda yana ikki-uch kun saqlanishi mumkin. Aslida, bu erda pivo tayyorlash tugaydi, siz do'stlaringizni taklif qilishingiz va tatib ko'rishingiz mumkin. Bu pivo muzlatgichda bir necha oy davomida saqlanishi mumkin, qorong'i navlar vaqt o'tishi bilan yanada mazali bo'lishi mumkin.

3-qism: Malt ekstrakti pivosi, tayyorgarlik xarajatlarini hisoblab chiqamiz.

1. - 180 rubl;

5. oziq-ovqat plastmassasidan - 250 rubl.

Hammasi bo'lib, xom ashyo va asbob-uskunalarning umumiy qiymati 2620 rublni, xom ashyoning narxi esa 1570 ni tashkil qiladi.

Biz bir litr pivo uchun 68,26 rubl, 0,5 ko'pikli uy qurilishi va juda mazali pivo shishasi uchun 34,13 rubl olamiz.

Bir oz tarix va xulosa.

Bizning pivo muzlatgichda qanotlarda kutib turganda, biz tarixning chuqurligiga kirib, uyda pivo tayyorlashning bu usuli qaerdan kelganini tushunishni taklif qilamiz.

Hammasi solod ekstrakti va uni 19-asr oxiri - 20-asr boshlarida saqlab qolish bilan boshlandi. To'g'ri, ekstrakt shu tarzda pivo ishlab chiqaruvchilar uchun emas, balki novvoylar va qandolatchilar uchun tayyorlangan. 1920-yillarda qonunchilar qo'shiqning tomog'iga qadam qo'ymaguncha, pivo ishlab chiqaruvchilar o'zlarining pivolarini eski uslubda tayyorlashdi. Angliyada kehribar ichimligi uchun soliqlar oshirildi, bu uning ishlab chiqarilishini juda qimmatga tushdi va shtatlarda ular butunlay taqiqlandi. Odamlar bir xil ekstraktlardan foydalangan holda tijorat pivosidan uy qurilishi pivosiga o'tishdi, lekin ularning sifati unchalik katta emas edi va vannalarda achitilgan ichimlik oddiy pyuredan deyarli farq qilmadi. O'sha paytda ba'zi ingliz pivo zavodlari o'zlarining solod ekstraktlarini ishlab chiqarishni boshladilar. Yillar davomida qonunlar o'zgardi, tijorat pivosi o'z iste'molchilariga qaytdi va pivo solodi ekstrakti ishlab chiqarish deyarli to'xtadi. Ularning qayta tiklanishi 60-yillarda, ishlab chiqarish va saqlash texnologiyalari takomillashgan paytda boshlangan. An'anaga ko'ra, Angliya va AQSh bu masalada etakchi bo'lgan. Ammo 60-yillarning o'rtalaridan boshlab SSSR va Boltiqbo'yi respublikalarida pivo konsentratlari ishlab chiqarilganligini kam odam biladi. Va 80-yillardan boshlab AQShda zamonaviy pivo konsentratlarini ishlab chiqarish boshlandi, u asta-sekin katta bozorga kirib, dunyoni zabt etdi. Bugungi kunda ekstraktlarga asoslangan uyda pivo tayyorlash dunyodagi eng yaxshi pivo ishlab chiqarish uyushmalari tomonidan munosib deb tan olingan. Turli musobaqalarda ekstraktiv pivo ishlab chiqaruvchilari sovrinlarning yarmigacha yoki undan ko'pini, shu jumladan birinchilarini ham oladi. Shunday qilib, 2015 yilda Yangi Zelandiyadagi birinchi mukofotlardan biri pivo ishlab chiqaruvchisiga berildi. Mangrov Jek ekstrakti.

Shunday qilib, biz konsentratdan pivo tayyorlash sirini ochib berdik, bu usulning o'ziga xos qiziqarli tarixi va keng imkoniyatlari borligiga amin bo'ldik. Konsentrlangan sut bilan ishlash bo'yicha mahoratingizni oshirib, siz turli xil qo'shimchalar yordamida uning ta'mini o'zgartirishingiz, hoplar miqdorini ko'paytirishingiz, ekstraktlarni birlashtirishingiz va chinakam original pivo yaratishingiz mumkin.

Mangtove Jacks solod ekstraktidan pivo tayyorlash

O'ylaymanki, har bir pivo sevuvchi kamida bir marta bu ajoyib ko'pikli ichimlikni mustaqil ravishda tayyorlash haqida o'ylagan. Axir, qadimgi shumerlar besh ming yil oldin qandaydir tarzda pivo tayyorlashgan va nega biz bundan ham yomonroqmiz? Shunday qilib, bizning qahramonimiz Internetga chiqib, pivo tayyorlash hali ham chuchvara tayyorlashdan ko'ra qiyinroq ekanligini tushunadi. Donni tanlash, solod qilish, achchiq qaynatish, sakrash, qandaydir fermentlar, karbonizatsiya (bu nima ham?)... - bu bosqichda shumerlarga hurmat paydo bo'ladi, chunki ular buni uddalay olishgan. Va shu bilan birga - jarayonni qandaydir tarzda soddalashtirish istagi. Va hamma narsani biladigan Google maslahat beradi - bu yangi pivo ishlab chiqaruvchining hayotini osonlashtirishga yordam beradi pivo konsentrati, aka solod ekstrakti.

Bir qarashda hamma narsa oddiy -uyda pivo tayyorlash uchun retsept, siz hech narsa pishirishingiz shart emas, faqat fermentatsiya uchun ekstraktni tayyorlang va shishalarga to'plang, keyin u o'z-o'zidan ketadi. Ishlab chiqaruvchi, sotuvchilar va pivo ishlab chiqaruvchilar forumidagi yigit bir ovozdan mahsulotning ajoyib ta'mi, tabiiyligi va konsentrat qutilari o'zlarining zamonaviy dizayni bilan o'ziga jalb qiladi.

Ammo siz bizning odamimizni alday olmaysiz. Ba'zi konservalardan haqiqiy jonli pivomi? -Ha mayli. Ichida nima bor, chang massasi? - demak, bu kukunli pivo, surrogat. Konsentratsiya, deysizmi? - yana qandaydir kimyoviy sirg'alib ketishdi. Umuman olganda, ichki Stanislavskiy to'liq quvvat bilan yonadi va aytadi - men bunga ishonmayman!

Home Distillery jamoasi ham shubhali va hech kimning so'ziga ishonishga odatlanmagan odamlardan iborat. Biz Yupi haqida ham eslaymiz va siz bizni pishloq mahsuloti bilan ajablantirmaysiz. Biz mijozlarimizni va obro'imizni ham qadrlaymiz. Shu sababli, do'konga Coopers ekstraktlarining yangi partiyasi kelishi bilanoq

1-qism: pivo konsentratidan pivo.

Bir quti pivo konsentratini ochsangiz, yoqimli hidli jigarrang-asal rangli yopishqoq yarim suyuq massani topasiz. U mevali aromatlar va shirin ta'mga ega qalin shirin sirop kabi ta'mga ega (ha, siz sinab ko'rishingiz mumkin).

Bu shunday , yoki, boshqacha qilib aytganda, pivo sharbatining mohiyati.

Pivo sharbati qanday tayyorlanadi?

Biz donni olamiz - arpa, javdar, bug'doy (yoki ularning aralashmalari kerakli nisbatda), hatto guruch yoki makkajo'xori. Don tarkibida o'simlik embrionini oziqlantirish uchun zarur bo'lgan kraxmal borligini esga olishimiz kerak. Va spirtli ichimlikni fermentatsiya qilish va ishlab chiqarish uchun shakar kerak. Kraxmaldan shakarni tayyorlash uchun siz maxsus fermentlardan foydalanishingiz mumkin yoki siz allaqachon don tarkibida mavjud bo'lgan tabiiy fermentlardan foydalanishingiz mumkin. Ammo buning uchun siz unib chiqishiga ruxsat berishingiz kerak. Unib chiqqan don maxsus duxovkada quritiladi va mahsulot solod bo‘ladi. Malt asosan qanday pivo bo'lishini aniqlaydi.

Maltni maydalash, jarayonni tezlashtirish uchun issiq suvda namlash va biroz vaqt qaynatish kerak. Pishirish paytida issiqqa chidamli oqsillar yo'q qilinadi, bu ichimlikning ta'mi va xushbo'yligiga foydali ta'sir ko'rsatadi. Keyinchalik, shingil sharbatiga qo'shiladi. Hops pivoga o'zining xushbo'yligi va achchiqligini beradi, shuningdek, kelajakdagi pivoning biologik barqarorligini oshiradi.

Keyinchalik, fermentatsiya bosqichi boshlanishi uchun ho'llangan pivo sharbatini sovutib, unga xamirturush qo'shishingiz kerak. Shunday qilib, malt ekstrakti olish uchun ushbu bosqichda butun jarayon to'xtatiladi, ya'ni. xamirturush qo'shishdan oldin. Ular suvni bug'lanadi va qalin kontsentrat oladi, uni havo o'tkazmaydigan idishga soladi - va u pivo konsentrati!

Ko'rib turganingizdek, unda hech qanday dahshatli narsa yo'q, zararli "kimyo" yo'q, faqat organik, ekologik toza va klassik pivo tayyorlash texnologiyalariga rioya qilish.

2-qism: Arpa solodi ekstrakti, tayyorlash usuli.

Shunday qilib, biz malt ekstraktidan pivo tayyorlash uchun umumiy retseptni taklif qilamiz.

Shuni esda tutingki, o'ziga xos xususiyatlar turli ishlab chiqaruvchilar orasida biroz farq qilishi mumkin, lekin umuman olganda texnologiya bir xil.

Birinchi qadam eng muhimi. Fermentatsiya tankini sterilizatsiya qilish.

Pivo idishini issiq suv bilan yuvish kerak, so'ngra yod eritmasi yoki DeoChlor tabletkalari bilan sterilizatsiya qilish kerak - biz ularni issiq suvda suyultiramiz va idishni, qopqoqni va shpatelni yaxshilab yuvamiz, u bilan biz wortni aralashtiramiz.

Ikkinchi qadam. Ekstrakt tayyorlash.

Aralashtirishni osonlashtirish uchun ekstraktni suv hammomida isitish tavsiya etiladi. Pivo konsentratining tarkibini fermentatsiya idishiga to'kib tashlang, bir kilogramm dekstroz, bir necha litr suv qo'shing va bir hil qalin massa hosil bo'lguncha aralashtiring.

Uchinchi qadam. Fermentatsiya.

Tayyorlangan ekstrakt bilan fermentatsiya idishini umumiy hajmi 20-25 litrgacha suv bilan to'ldiring. Suvga alohida e'tibor berilishi kerak - u toza bo'lishi kerak. Oddiy musluk suvidan faqat filtrdan o'tsangizgina foydalanishingiz mumkin. Shisha yoki artezianni olish yaxshidir (yumshoq ekanligiga ishonch hosil qiling).

Suvga quyilgandan so'ng, xamirturush qo'shing. Bu erda tajriba qilishning ma'nosi yo'q va konsentrat bilan birga keladigan xamirturushdan foydalanish yaxshiroqdir.

Olingan aralashmani spatula bilan aralashtiring, qopqog'ini yoping, suv muhrini o'rnating va qulay fermentatsiya uchun idishimizni issiq joyga qo'ying. Uydagi harorat odatda etarli. Keyingi 7-10 kun ichida pivo sharbati fermentlanadi.

To'rtinchi qadam. Karbonizatsiya.

Fermentatsiya to'xtagandan so'ng, biz deyarli pivo tayyorlaymiz, lekin u ozgina gazlangan bo'ladi va uning ta'mi to'liq rivojlanmaydi. Jarayonni yakunlash uchun karbonatlanishni amalga oshirish kerak.

Karbonatlanish - pivoning karbonat angidrid bilan to'yinganligi. Buning uchun siz pivoni shishalarga, tercihen 1-1,5 litr hajmga quyishingiz kerak. Diqqat! Shishalarni sterilizatsiya qilish kerak (birinchi bosqichga qarang)! Siz plastik pivo idishlaridan foydalanishingiz mumkin, lekin ideal holda shisha idishlar. Pivo shlang yordamida shishaga solinadi, uning uchi pivoning havo bilan aloqasini minimallashtirish uchun shishaning pastki qismiga botiriladi. Keyin har bir shishaga litriga 10 gramm miqdorida dekstroz quyamiz, uni tiqilib, karbonatlanish va keyingi fermentatsiyaga jo'natamiz.

Bizning pivomizda qolgan xamirturush dekstrozni qayta ishlaydi, pivoni karbonat angidrid (bu pufakchalar) bilan to'yintiradi, shuningdek, uning ta'mini oshiradi. Pivo idishlari yana bir hafta davomida issiq saqlanishi kerak.

Beshinchi qadam. Final.

Bir hafta o'tgach, tayyor pivo muzlatgichga o'tkazilishi va u erda yana ikki-uch kun saqlanishi mumkin. Aslida, bu erda pivo tayyorlash tugaydi, siz do'stlaringizni taklif qilishingiz va tatib ko'rishingiz mumkin. Bu pivo muzlatgichda bir necha oy davomida saqlanishi mumkin, qorong'i navlar vaqt o'tishi bilan yanada mazali bo'lishi mumkin.

3-qism: Malt ekstrakti pivosi, tayyorgarlik xarajatlarini hisoblab chiqamiz.

1. - 180 rubl;

5. oziq-ovqat plastmassasidan - 250 rubl.

Hammasi bo'lib, xom ashyo va asbob-uskunalarning umumiy qiymati 2620 rublni, xom ashyoning narxi esa 1570 ni tashkil qiladi.

Biz bir litr pivo uchun 68,26 rubl, 0,5 ko'pikli uy qurilishi va juda mazali pivo shishasi uchun 34,13 rubl olamiz.

Bir oz tarix va xulosa.

Bizning pivo muzlatgichda qanotlarda kutib turganda, biz tarixning chuqurligiga kirib, uyda pivo tayyorlashning bu usuli qaerdan kelganini tushunishni taklif qilamiz.

Hammasi solod ekstrakti va uni 19-asr oxiri - 20-asr boshlarida saqlab qolish bilan boshlandi. To'g'ri, ekstrakt shu tarzda pivo ishlab chiqaruvchilar uchun emas, balki novvoylar va qandolatchilar uchun tayyorlangan. 1920-yillarda qonunchilar qo'shiqning tomog'iga qadam qo'ymaguncha, pivo ishlab chiqaruvchilar o'zlarining pivolarini eski uslubda tayyorlashdi. Angliyada kehribar ichimligi uchun soliqlar oshirildi, bu uning ishlab chiqarilishini juda qimmatga tushdi va shtatlarda ular butunlay taqiqlandi. Odamlar bir xil ekstraktlardan foydalangan holda tijorat pivosidan uy qurilishi pivosiga o'tishdi, lekin ularning sifati unchalik katta emas edi va vannalarda achitilgan ichimlik oddiy pyuredan deyarli farq qilmadi. O'sha paytda ba'zi ingliz pivo zavodlari o'zlarining solod ekstraktlarini ishlab chiqarishni boshladilar. Yillar davomida qonunlar o'zgardi, tijorat pivosi o'z iste'molchilariga qaytdi va pivo solodi ekstrakti ishlab chiqarish deyarli to'xtadi. Ularning qayta tiklanishi 60-yillarda, ishlab chiqarish va saqlash texnologiyalari takomillashgan paytda boshlangan. An'anaga ko'ra, Angliya va AQSh bu masalada etakchi bo'lgan. Ammo 60-yillarning o'rtalaridan boshlab SSSR va Boltiqbo'yi respublikalarida pivo konsentratlari ishlab chiqarilganligini kam odam biladi. Va 80-yillardan boshlab AQShda zamonaviy pivo konsentratlarini ishlab chiqarish boshlandi, u asta-sekin katta bozorga kirib, dunyoni zabt etdi. Bugungi kunda ekstraktlarga asoslangan uyda pivo tayyorlash dunyodagi eng yaxshi pivo ishlab chiqarish uyushmalari tomonidan munosib deb tan olingan. Turli musobaqalarda ekstraktiv pivo ishlab chiqaruvchilari sovrinlarning yarmigacha yoki undan ko'pini, shu jumladan birinchilarini ham oladi. Shunday qilib, 2015 yilda Yangi Zelandiyadagi birinchi mukofotlardan biri pivo ishlab chiqaruvchisiga berildi. Mangrov Jek ekstrakti. O'ylaymanki, har bir pivo sevuvchi kamida bir marta bu ajoyib ko'pikli ichimlikni mustaqil ravishda tayyorlash haqida o'ylagan. Axir, qadimgi shumerlar besh ming yil oldin qandaydir tarzda pivo tayyorlashgan va nega biz bundan ham yomonroqmiz? Shunday qilib, bizning qahramonimiz Internetga chiqib, pivo tayyorlash hali ham chuchvara tayyorlashdan ko'ra qiyinroq ekanligini tushunadi. Donni tanlash, solod qilish, achchiq qaynatish, sakrash, qandaydir fermentlar, karbonizatsiya (bu nima ham?)... - bu bosqichda shumerlarga hurmat paydo bo'ladi, chunki ular buni uddalay olishgan. Va shu bilan birga - jarayonni qandaydir tarzda soddalashtirish istagi. Va hamma narsani biladigan Google maslahat beradi - bu yangi pivo ishlab chiqaruvchining hayotini osonlashtirishga yordam beradi pivo konsentrati, aka solod ekstrakti.

Bir qarashda hamma narsa oddiy -uyda pivo tayyorlash uchun retsept, siz hech narsa pishirishingiz shart emas, faqat fermentatsiya uchun ekstraktni tayyorlang va shishalarga to'plang, keyin u o'z-o'zidan ketadi. Ishlab chiqaruvchi, sotuvchilar va pivo ishlab chiqaruvchilar forumidagi yigit bir ovozdan mahsulotning ajoyib ta'mi, tabiiyligi va konsentrat qutilari o'zlarining zamonaviy dizayni bilan o'ziga jalb qiladi.

Ammo siz bizning odamimizni alday olmaysiz. Ba'zi konservalardan haqiqiy jonli pivomi? -Ha mayli. Ichida nima bor, chang massasi? - demak, bu kukunli pivo, surrogat. Konsentratsiya, deysizmi? - yana qandaydir kimyoviy sirg'alib ketishdi. Umuman olganda, ichki Stanislavskiy to'liq quvvat bilan yonadi va aytadi - men bunga ishonmayman!

Home Distillery jamoasi ham shubhali va hech kimning so'ziga ishonishga odatlanmagan odamlardan iborat. Biz Yupi haqida ham eslaymiz va siz bizni pishloq mahsuloti bilan ajablantirmaysiz. Biz mijozlarimizni va obro'imizni ham qadrlaymiz. Shu sababli, do'konga Coopers ekstraktlarining yangi partiyasi kelishi bilanoq

1-qism: pivo konsentratidan pivo.

Bir quti pivo konsentratini ochsangiz, yoqimli hidli jigarrang-asal rangli yopishqoq yarim suyuq massani topasiz. U mevali aromatlar va shirin ta'mga ega qalin shirin sirop kabi ta'mga ega (ha, siz sinab ko'rishingiz mumkin).

Bu shunday , yoki, boshqacha qilib aytganda, pivo sharbatining mohiyati.

Pivo sharbati qanday tayyorlanadi?

Biz donni olamiz - arpa, javdar, bug'doy (yoki ularning aralashmalari kerakli nisbatda), hatto guruch yoki makkajo'xori. Don tarkibida o'simlik embrionini oziqlantirish uchun zarur bo'lgan kraxmal borligini esga olishimiz kerak. Va spirtli ichimlikni fermentatsiya qilish va ishlab chiqarish uchun shakar kerak. Kraxmaldan shakarni tayyorlash uchun siz maxsus fermentlardan foydalanishingiz mumkin yoki siz allaqachon don tarkibida mavjud bo'lgan tabiiy fermentlardan foydalanishingiz mumkin. Ammo buning uchun siz unib chiqishiga ruxsat berishingiz kerak. Unib chiqqan don maxsus duxovkada quritiladi va mahsulot solod bo‘ladi. Malt asosan qanday pivo bo'lishini aniqlaydi.

Maltni maydalash, jarayonni tezlashtirish uchun issiq suvda namlash va biroz vaqt qaynatish kerak. Pishirish paytida issiqqa chidamli oqsillar yo'q qilinadi, bu ichimlikning ta'mi va xushbo'yligiga foydali ta'sir ko'rsatadi. Keyinchalik, shingil sharbatiga qo'shiladi. Hops pivoga o'zining xushbo'yligi va achchiqligini beradi, shuningdek, kelajakdagi pivoning biologik barqarorligini oshiradi.

Keyinchalik, fermentatsiya bosqichi boshlanishi uchun ho'llangan pivo sharbatini sovutib, unga xamirturush qo'shishingiz kerak. Shunday qilib, malt ekstrakti olish uchun ushbu bosqichda butun jarayon to'xtatiladi, ya'ni. xamirturush qo'shishdan oldin. Ular suvni bug'lanadi va qalin kontsentrat oladi, uni havo o'tkazmaydigan idishga soladi - va u pivo konsentrati!

Ko'rib turganingizdek, unda hech qanday dahshatli narsa yo'q, zararli "kimyo" yo'q, faqat organik, ekologik toza va klassik pivo tayyorlash texnologiyalariga rioya qilish.

2-qism: Arpa solodi ekstrakti, tayyorlash usuli.

Shunday qilib, biz malt ekstraktidan pivo tayyorlash uchun umumiy retseptni taklif qilamiz.

Shuni esda tutingki, o'ziga xos xususiyatlar turli ishlab chiqaruvchilar orasida biroz farq qilishi mumkin, lekin umuman olganda texnologiya bir xil.

Birinchi qadam eng muhimi. Fermentatsiya tankini sterilizatsiya qilish.

Pivo idishini issiq suv bilan yuvish kerak, so'ngra yod eritmasi yoki DeoChlor tabletkalari bilan sterilizatsiya qilish kerak - biz ularni issiq suvda suyultiramiz va idishni, qopqoqni va shpatelni yaxshilab yuvamiz, u bilan biz wortni aralashtiramiz.

Ikkinchi qadam. Ekstrakt tayyorlash.

Aralashtirishni osonlashtirish uchun ekstraktni suv hammomida isitish tavsiya etiladi. Pivo konsentratining tarkibini fermentatsiya idishiga to'kib tashlang, bir kilogramm dekstroz, bir necha litr suv qo'shing va bir hil qalin massa hosil bo'lguncha aralashtiring.

Uchinchi qadam. Fermentatsiya.

Tayyorlangan ekstrakt bilan fermentatsiya idishini umumiy hajmi 20-25 litrgacha suv bilan to'ldiring. Suvga alohida e'tibor berilishi kerak - u toza bo'lishi kerak. Oddiy musluk suvidan faqat filtrdan o'tsangizgina foydalanishingiz mumkin. Shisha yoki artezianni olish yaxshidir (yumshoq ekanligiga ishonch hosil qiling).

Suvga quyilgandan so'ng, xamirturush qo'shing. Bu erda tajriba qilishning ma'nosi yo'q va konsentrat bilan birga keladigan xamirturushdan foydalanish yaxshiroqdir.

Olingan aralashmani spatula bilan aralashtiring, qopqog'ini yoping, suv muhrini o'rnating va qulay fermentatsiya uchun idishimizni issiq joyga qo'ying. Uydagi harorat odatda etarli. Keyingi 7-10 kun ichida pivo sharbati fermentlanadi.

To'rtinchi qadam. Karbonizatsiya.

Fermentatsiya to'xtagandan so'ng, biz deyarli pivo tayyorlaymiz, lekin u ozgina gazlangan bo'ladi va uning ta'mi to'liq rivojlanmaydi. Jarayonni yakunlash uchun karbonatlanishni amalga oshirish kerak.

Karbonatlanish - pivoning karbonat angidrid bilan to'yinganligi. Buning uchun siz pivoni shishalarga, tercihen 1-1,5 litr hajmga quyishingiz kerak. Diqqat! Shishalarni sterilizatsiya qilish kerak (birinchi bosqichga qarang)! Siz plastik pivo idishlaridan foydalanishingiz mumkin, lekin ideal holda shisha idishlar. Pivo shlang yordamida shishaga solinadi, uning uchi pivoning havo bilan aloqasini minimallashtirish uchun shishaning pastki qismiga botiriladi. Keyin har bir shishaga litriga 10 gramm miqdorida dekstroz quyamiz, uni tiqilib, karbonatlanish va keyingi fermentatsiyaga jo'natamiz.

Bizning pivomizda qolgan xamirturush dekstrozni qayta ishlaydi, pivoni karbonat angidrid (bu pufakchalar) bilan to'yintiradi, shuningdek, uning ta'mini oshiradi. Pivo idishlari yana bir hafta davomida issiq saqlanishi kerak.

Beshinchi qadam. Final.

Bir hafta o'tgach, tayyor pivo muzlatgichga o'tkazilishi va u erda yana ikki-uch kun saqlanishi mumkin. Aslida, bu erda pivo tayyorlash tugaydi, siz do'stlaringizni taklif qilishingiz va tatib ko'rishingiz mumkin. Bu pivo muzlatgichda bir necha oy davomida saqlanishi mumkin, qorong'i navlar vaqt o'tishi bilan yanada mazali bo'lishi mumkin.

3-qism: Malt ekstrakti pivosi, tayyorgarlik xarajatlarini hisoblab chiqamiz.

1. - 180 rubl;

5. oziq-ovqat plastmassasidan - 250 rubl.

Hammasi bo'lib, xom ashyo va asbob-uskunalarning umumiy qiymati 2620 rublni, xom ashyoning narxi esa 1570 ni tashkil qiladi.

Biz bir litr pivo uchun 68,26 rubl, 0,5 ko'pikli uy qurilishi va juda mazali pivo shishasi uchun 34,13 rubl olamiz.

Bir oz tarix va xulosa.

Bizning pivo muzlatgichda qanotlarda kutib turganda, biz tarixning chuqurligiga kirib, uyda pivo tayyorlashning bu usuli qaerdan kelganini tushunishni taklif qilamiz.

Hammasi solod ekstrakti va uni 19-asr oxiri - 20-asr boshlarida saqlab qolish bilan boshlandi. To'g'ri, ekstrakt shu tarzda pivo ishlab chiqaruvchilar uchun emas, balki novvoylar va qandolatchilar uchun tayyorlangan. 1920-yillarda qonunchilar qo'shiqning tomog'iga qadam qo'ymaguncha, pivo ishlab chiqaruvchilar o'zlarining pivolarini eski uslubda tayyorlashdi. Angliyada kehribar ichimligi uchun soliqlar oshirildi, bu uning ishlab chiqarilishini juda qimmatga tushdi va shtatlarda ular butunlay taqiqlandi. Odamlar bir xil ekstraktlardan foydalangan holda tijorat pivosidan uy qurilishi pivosiga o'tishdi, lekin ularning sifati unchalik katta emas edi va vannalarda achitilgan ichimlik oddiy pyuredan deyarli farq qilmadi. O'sha paytda ba'zi ingliz pivo zavodlari o'zlarining solod ekstraktlarini ishlab chiqarishni boshladilar. Yillar davomida qonunlar o'zgardi, tijorat pivosi o'z iste'molchilariga qaytdi va pivo solodi ekstrakti ishlab chiqarish deyarli to'xtadi. Ularning qayta tiklanishi 60-yillarda, ishlab chiqarish va saqlash texnologiyalari takomillashgan paytda boshlangan. An'anaga ko'ra, Angliya va AQSh bu masalada etakchi bo'lgan. Ammo 60-yillarning o'rtalaridan boshlab SSSR va Boltiqbo'yi respublikalarida pivo konsentratlari ishlab chiqarilganligini kam odam biladi. Va 80-yillardan boshlab AQShda zamonaviy pivo konsentratlarini ishlab chiqarish boshlandi, u asta-sekin katta bozorga kirib, dunyoni zabt etdi. Bugungi kunda ekstraktlarga asoslangan uyda pivo tayyorlash dunyodagi eng yaxshi pivo ishlab chiqarish uyushmalari tomonidan munosib deb tan olingan. Turli musobaqalarda ekstraktiv pivo ishlab chiqaruvchilari sovrinlarning yarmigacha yoki undan ko'pini, shu jumladan birinchilarini ham oladi. Shunday qilib, 2015 yilda Yangi Zelandiyadagi birinchi mukofotlardan biri pivo ishlab chiqaruvchisiga berildi. Mangrov Jek ekstrakti.

Shunday qilib, biz konsentratdan pivo tayyorlash sirini ochib berdik, bu usulning o'ziga xos qiziqarli tarixi va keng imkoniyatlari borligiga amin bo'ldik. Konsentrlangan sut bilan ishlash bo'yicha mahoratingizni oshirib, siz turli xil qo'shimchalar yordamida uning ta'mini o'zgartirishingiz, hoplar miqdorini ko'paytirishingiz, ekstraktlarni birlashtirishingiz va chinakam original pivo yaratishingiz mumkin.