uy > Konservalash > Kiev kotletlari. Fotosurat bilan klassik retsept


Kiev kotletlari. Fotosurat bilan klassik retsept




Bugun bizning menyuda klassik retsept, keling, pishiramiz Kiev kotletlari.

Bu juda mazali, suvli va xushbo'y kotletlar bo'lib, ular an'anaviylardan farqli o'laroq, qiyma go'shtdan emas, balki tabiiy maydalangan go'shtdan tayyorlanadi. tovuq filesi.

Men sizga bosqichma-bosqich ko'rsataman bu kotletlarni uyda qanday tayyorlash mumkin Shunday qilib, ular oltin qobiqqa, mayin go'shtga ega bo'ladilar va shu bilan birga kotletlar ichida suvli aromatik plomba qoladi va pishirish jarayonida oqmaydi.

Ushbu taom har qanday gurmeni quvontirsa-da, ko'pchilik uni o'zlari pishirishdan qo'rqishadi Kiev kotletlari.

Gap shundaki, ularni tayyorlashning o'ziga xos nozik tomonlari bor, ular haqida bugun batafsil gapirib beraman va hamma narsani aniq ko'rsataman.

Siz hamma narsani bilib olasiz pishirish sirlari O'zingizning oshxonangizda yaratishingiz mumkin bo'lgan ushbu restoran taomi va ishonchim komilki, siz albatta muvaffaqiyat qozonasiz!

INREDIENTLAR RO'YXATI 8 ta kotlet uchun

KOTLETLAR UCHUN:

  • 4 ta katta tovuq filesi (~1,4 kg)
  • 200 g sariyog '
  • 1 choy qoshiq limon sharbati
  • arpabodiyon va maydanoz
  • qalapmir

NON UCHUN:

  • un (~ 200 g)
  • 4-5 tuxum
  • oq non (non)

QURISH UCHUN:

  • 1 litr tozalangan yog'

KLASSIK KOTLETLAR KIEV - bosqichma-bosqich retsept

Birinchidan, tayyorlanamiz bizning kotletlarimiz uchun to'ldirish - aromatik yashil moy.

Yaxshi sifatli sariyog'ni muzlatgichdan oldindan olib, yumshoq bo'lguncha oshxonada qoldiramiz.

Biz avval yuvib quritgan arpabodiyon va maydanozni iloji boricha mayda to'g'rab olamiz.

Tug'ralgan o'tlarni yumshoq sariyog 'ichiga quying, ta'mga tuz va 1 choy qoshiq qo'shing. limon sharbati.

Oshpazning afzalliklariga qarab, yog'ga limon qobig'i yoki tug'ralgan sarimsoq qo'shishingiz mumkin.

Limon sharbati moy bilan birlashmaguncha hamma narsani yaxshilab aralashtiring.

Tayyor aralashmani yopishqoq plyonkaga yoki plastik qopga o'tkazamiz, moyli "kolbasa" hosil qilamiz va uni to'liq qotib qolguncha muzlatgichga qo'yamiz, qoida tariqasida, yarim soat kifoya qiladi.

Bu orada tovuq filetosini tayyorlaylik.

Ideal holda, bitta tovuqli Kiev kotleti bitta tovuq ko'krak filetosidan tayyorlanadi - bu Sovet davrida, tovuqlar kichik bo'lganida edi.

Endi hamma narsa o'zgardi - do'konlarda broyler tovuqlari sotiladi va agar siz bunday katta filetadan kotlet tayyorlasangiz, u juda katta bo'ladi.

Shuning uchun men har bir filetadan ikkita kotlet tayyorlayman.

Klassik tovuq Kiev suyak ustida pishiriladi va bu kotletlar uchun filetoni to'g'ri kesish uchun bizga butun tovuq kerak.

Va bugun men kotletlarni tayyorlashning ikkala variantini ham ko'rsataman - suyakli va suyaksiz.

Yaxshi yuvilgan va quritilgan tovuqni orqa tomoniga qo'ying va bir tomondan keel suyagi bo'ylab chuqur kesma qiling.

Biz terini bizga xalaqit bermasligi uchun olib tashlaymiz va qovurg'a suyaklariga yaqin filetani kesib, elkama-elka bo'g'imiga etib boramiz, so'ngra bo'g'indagi qanot bilan birga filetoni ehtiyotkorlik bilan kesib tashlaymiz.

Biz qanot bilan birga fileto oldik.

Biz ikkita tashqi falanjni kesib tashlaymiz va faqat humerusni (shuningdek, qanot suyagi deb ataladi) qoldiramiz, ular teri va go'shtdan butunlay tozalanishi kerak, shuningdek, tashqi bo'g'inning bir qismini olib tashlaymiz.

Agar hamma narsa to'g'ri bajarilgan bo'lsa, tendonlarga zarar bermasdan, filetaning o'zi va keyinchalik tayyor kotlet suyak bilan ishonchli tarzda saqlanishi mumkin.

Asosiysi, pichoq iloji boricha o'tkir.

Biz ikkala filetoni ham olib tashlaymiz va bu retsept bo'yicha tovuqning qolgan qismi bizga kerak bo'lmaydi.

Biz terini ikkinchi filetadan olib tashlaymiz, bo'g'imdagi qanotni kesib tashlaymiz va humerusni kesib tashlaymiz, tashqi bo'g'inning bir qismini kesib olishni unutmang.

В итоге выходит, что из одной курицы получается только две настоящие котлеты на косточке, а это не рационально, и учитывая, что сейчас продают очень крупных кур, рецепт со временем упростился и теперь чаще всего котлеты по-киевски готовят из обычного куриного филе, купленного do `konda.

Ikkala fileta ham juda katta, shuning uchun har biridan ikkitadan kotlet tayyorlayman, oxirida men 8 ta kotlet olaman, ikkitasi suyakda bo'ladi.

Ma'lumki, tovuq filesi ikki qismdan iborat - kichik va katta.

Kichkina filetani kesib tashlaymiz, biroz keyinroq kerak bo'ladi va katta filetani uzunligi bo'ylab ehtiyotkorlik bilan qalinligi teng bo'lgan ikki qismga kesib tashlang.

Suyak ustidagi filetaga kelsak, biz kichik filetani ham kesib tashlaymiz va katta filetani uzunligi bo'yicha ikki qismga kesib tashlaymiz, natijada bir fileta suyak bilan, ikkinchisi esa unsiz bo'ladi.

Kichkina tovuqdan Kiev kotletini tayyorlayotgan bo'lsangiz, filetani butun yo'l bilan emas, balki bir tomoni bo'ylab kesib oling va keyin uni kitob kabi oching.

Fileto tayyor, endi uni urish kerak.

Buning uchun bizga yopishtiruvchi plyonka yoki men kabi plastik to'rva kerak.

Kichik filetodan boshlaylik.

Nozik tolalarni yirtmaslik uchun oshxona bolg'asining silliq tomoni bilan urish kerak.

Kiev kotletlari uchun tovuq go'shti tishli tomoni bilan urilganda, u yirtilib, "teshikka" tushib qolsa va kotletni qovurish paytida suvli yog 'to'ldirilishi oqib chiqadigan keng tarqalgan xato bor.

Kichik fileto yaxshi chiqdi!

Undan osongina to'liq kotlet tayyorlashingiz mumkin va biz klassik retsept tayyorlayotganimiz sababli, bizga hali ham kerak bo'ladi, ammo birozdan keyin bu haqda ko'proq ma'lumot beramiz.

Filetoni juda ehtiyotkorlik bilan urishga harakat qiling, go'yo uni markazdan chetiga don yo'nalishi bo'yicha "cho'zilgan".

Bizning vazifamiz 3-4 mm ichida teng qalinlikdagi go'sht qatlamini olishdir.

Xuddi shu tarzda biz katta filetani urdik.

Uning chetida yupqaroq va suyakning tagida ancha qalinroq ekanligini hisobga olsak, qalin qismini kuchliroq urish kerak, agar kerak bo'lsa, vaqti-vaqti bilan plyonkani ko'tarib, tekislash kerak.

E'tibor bering, fileta faqat bir tomondan kesiladi.

Tovuq filetosining tashqi tomoni silliq plyonka bo'lgan qismlari, bu plyonkaning yaxlitligiga zarar bermasdan, ichkaridan kaltaklanishi kerak, bu suvli plomba kotletdan oqib chiqmasligiga qo'shimcha kafolat bo'lib xizmat qiladi.

Agar sizda keng, silliq yuzaga ega bo'lgan bolg'a bo'lmasa, xamir uchun oddiy rulonni ishlating, undan filetoni urib, uni engil siljitish uchun ishlatishingiz mumkin.

Biz filetani tayyorlayotganimizda, sariyog 'to'liq muzlatilgan va biz uni kotletlar soniga ko'ra 8 ta cho'zinchoq qismga bo'lishimiz kerak, bu ularning suvli to'ldirishi bo'ladi!

Ideal holda, har bir sariyog 'bo'lagi kichik filetaga oldindan o'ralgan, lekin ularning faqat 4 tasi bo'lgani uchun, biz har bir bo'lakni yarmini kesib, sariyog 'to'ldirishga o'ramiz.

Shu tarzda, har bir bo'lakni o'rang va sariyog 'eriy boshlamasdan, kotletlarni hosil qilishni boshlang.

Tayyorlangan tovuq filesi tuzlangan va qalampirlangan bo'lishi kerak.

Markazdagi har bir qatlam bo'ylab biz sovuq sariyog'ning bir bo'lagini joylashtiramiz, mayda filetoning yupqa chizig'i bilan qoplangan, iloji bo'lsa, biz qirralarni aylantiramiz va mahkam buramiz, har tomondan bosib, kotletga ellips shaklini beramiz.

Kotletdagi yog' to'liq tovuq filesi bilan qoplangan bo'lishi kerak, aks holda qovurish paytida u oqib chiqadi.

Shu tarzda barcha kotletlarni hosil qilamiz.

Klassik sariyog 'to'ldirishdan tashqari, kotletga maydalangan pishloq, qovurilgan qo'ziqorin, qaynatilgan tuxum sarig'i va hatto jambon qo'shishingiz mumkin, ammo bu ixtiyoriy.

Yarim tayyor mahsulotlar hosil bo'ldi va endi biz ularni kamida yarim soat davomida muzlatgichga qo'yamiz, shunda sariyog' muddatidan oldin erimaydi, non pishirish go'sht tayyorlashga yaxshiroq yopishadi va kotletlarning o'zi ideal shaklini saqlab qoladi.

Kotletlar sovib ketayotganda, nonni tayyorlang.

Buning uchun bizga un, tuxum va non bo'laklari kerak.

Nonni keng idishda, masalan, chuqur plastinkada pishirish eng qulaydir.

Ulardan biriga un quyib, ikkinchisiga tuxumni urib, lezon tayyorlang.

Kotletlarning o'lchamiga va tuxumning kattaligiga qarab, har bir kotletga o'rtacha yarim tuxum kerak bo'ladi.

Men 6 dona olaman, chunki ular unchalik katta emas.

Bir oz tuz qo'shing va ularni vilkalar bilan silkiting; ularni ko'p urishning hojati yo'q; aralashtirish oxirida siz tom ma'noda bir osh qoshiq suv yoki sut quyishingiz mumkin, ammo bu shart emas.

Endi non bo'laklarini qilaylik.

Kiev kotletlari uchun klassik retseptda non bo'laklari ishlatilmaydi, bizga oq non deb ataladigan non bo'laklari kerak.

Men non tayyorlashning bir qismini allaqachon tayyorlab qo'ydim va endi buni qanday qilishni sizga ko'rsataman.

Bu non uchun sizga oq non kerak bo'ladi, bu non yoki oq shakarsiz rulo bo'lishi mumkin.

Non biroz eskirgan bo'lsa yaxshi bo'ladi, masalan, kechagi non, lekin kraker emas.

Bunday nonni blenderda maydalash eng qulaydir va agar sizda juda yumshoq yangi non bo'lsa, undan mayin oq bo'laklarni tayyorlash uchun men uni avval muzlatib, keyin blenderda maydalashni yoki mayda maydalagichda maydalashni maslahat beraman. maydalagich.

Blender bilan maydalaganda, maydalanganlarning hajmini o'zingiz sozlang.

Bu oq non!

Bu juda yumshoq, yumshoq, engil va maydalangan bo'lib chiqadi, lekin umuman quruq bo'lmasa ham, Kiev kotletlarini tayyorlash uchun juda mos keladi.

Ayni paytda, biz non tayyorlash uchun mahsulotlarni tayyorlayotganimizda, kotletlar yaxshi sovutilgan, ammo muzlatilmagan - bizga kerak bo'lgan narsa.

Klassik retseptda Kiev kotletlari ikki qavatli oq rangga ega.

Avval kotletni unga solib, ortiqcha qismini silkitib oling, so'ng tuxumga soling va barmoqlaringizni nonga solib qo'ymaslik uchun ikkita vilkadan foydalanganingiz ma'qul.

Keyinchalik, biz kotletni non bo'laklariga o'tkazamiz va bu bosqichda yuqori sifatli non tayyorlash uchun kotletni shunchaki maydalangan holda o'rash emas, balki uni qo'llaringizga olib, qo'shimcha ravishda "yopishtirgandek" bosish juda muhimdir. oldingi qatlamga non pishirish.

Keyin kotletni yana tuxumga joylashtiramiz va yana non bo'laklariga qo'llarimiz bilan ozgina bosib pishiramiz.

Ushbu harakat bilan biz nafaqat nonni yaxshilab tuzatamiz, balki kotletlarga oxirgi "qayiq" shaklini beramiz.

Kotletlarni yog'da qovurayotganda ular parchalanib ketmasligi yoki yonib ketmasligi uchun ortiqcha maydalanganlarni yaxshilab silkitib tashlash kerak.

Bu qo'shaloq oq non, qolgan barcha kotletlarni ham xuddi shunday pishiramiz.

Har qanday yarim tayyor go'sht, parranda go'shti va baliq mahsulotlarini qanday tartibda pishirishni osongina eslab qolish uchun uzoq vaqtdan beri ma'lum bo'lgan maslahat bor.

"GO'SHT" kalit so'zini eslang, uning har bir harfi non pishirish tartibini bildiradi, bu erda M harfi - un, I - tuxum, C - kraker (bizning holimizda, non bo'laklari), O - qovurish.

Shunday qilib, siz hech qachon chalkashib ketmaysiz va nima ekanligini unutmaysiz, lekin Kiev kotletlari ikki qavatli oq ekanligini unutmang.

Suyakdagi kotletlar xuddi shu tarzda pishiriladi, ammo qovurishdan oldin suyakning o'zidan nonni olib tashlash kerak bo'ladi.

Ushbu bosqichda nonli yarim tayyor Kiev kotletlari uzoq muddatli saqlash uchun muzlatgichga yuborilishi mumkin. Qovurishni tayyorlayotganda ularni muzlatgichga qo'ying, shunda non biroz quriydi va kotlet ichidagi sariyog' erimaydi.

Pechka ustiga chuqur yirtqichlardan, qozon yoki pishirgichni qo'ying va kotletlarni qovurayotganda u bilan to'liq qoplanishi uchun etarli miqdorda tozalangan yog'ni quying.

Eslatib o'taman, xavfsizlik nuqtai nazaridan yog'ni butunlay quruq idishga quyish kerak.

Biz uni 160-170 ° S (320-338 ° F) haroratgacha qizdiramiz, lekin oshxona termometringiz bo'lmasa, oddiy tish pichog'i yordamida kerakli haroratni osongina aniqlashingiz mumkin.

Biz uni yog'ga tushiramiz va tish pichog'i atrofida pufakchalar paydo bo'lsa, bu yog'ning istalgan haroratga yetganini bildiradi.

Kotletlarni muzlatgichdan olib, qovurishni boshlang, ehtiyot bo'ling, yog' juda issiq!

Biz kotletlarni chuqur yog'ga botiramiz va tom ma'noda 1-2 daqiqa davomida oltin jigarrang bo'lguncha qovuramiz, kotletning ichki qismi deyarli xom bo'lib qoladi.

Qovurish vaqti qizdirish intensivligiga, yog' hajmiga va bir vaqtning o'zida qovuriladigan kotletlar soniga bog'liq.

Ushbu bosqichda bizning vazifamiz tiniq oltin jigarrang qobiqni olishdir va biz kotletlarni tayyor bo'lgunga qadar pechda tugatamiz.

Kotletlarni suyakka qovurayotganda undan nonni olib tashlashni unutmang.

Shu tarzda biz barcha kotletlarni qovurdik.

Ularni 180 ° C (356) ga oldindan qizdirilgan pechga joylashtiring va 12-15 daqiqa davomida pishiring.

Kotletlarning tayyorligini ularning yuzasida paydo bo'ladigan kichik havo pufakchalari mavjudligi bilan aniqlaymiz.

Kotletlar "shitirlashi" bilanoq, bu ichidagi suyuqlik qaynash nuqtasiga yetganligini ko'rsatadi, ya'ni yumshoq tovuq filesi to'liq tayyor!

Menga 15 daqiqa vaqt ketdi.

Ushbu bosqichda nafaqat kotletlar tayyor bo'lguncha kutish, balki ularni haddan tashqari pishirmaslik ham muhimdir, aks holda ular yorilib ketishi mumkin va suvli to'ldirish pishirish varag'iga tushadi.

Tayyor kotletlarni pechdan chiqaramiz.

Bizda shunday chiroyli, pushti kotletlar bor!

Ular o'z shakllarini mukammal ushlab turadilar, hamma narsa buzilmagan va plomba tashqariga chiqmagan!

Endi esa uzoq kutilgan lahza, keling, kotletni kesib, nima olganimizni ko'raylik?!

Ehtiyot bo'ling, ichidagi yog' juda qizib ketgan va sachratishi mumkin, bosimni tenglashtirish uchun kotletni sanchqi bilan teshib, keyin kesib oling.

Bizning Kiev kotletimiz juda ishtahani ochdi, oltin qobiqqa ega!

Yumshoq tovuq filesi to'liq pishiriladi va kesilganda kotletdan aromatik yog 'oqadi!

Shuning uchun Kiev kotletlarini xizmat qilishdan oldin darhol qovurib, stolga qo'yish kerak, ular aytganidek, "issiq trubka".

Qoidaga ko'ra, restoranlarda bunday kotletlar chuqur qovurilgan kartoshka va yashil no'xat qo'shilgan krutonlarda beriladi.

Agar kotlet suyakda bo'lsa, ular ustiga papillot qo'yishadi va men buni qanday qilishni hozir aytaman.

Qalin peçete yoki qog'oz varag'ini oling, kengligi taxminan 10 sm bo'lgan chiziqni kesib oling, uni uzunligi bo'yicha yarmiga katlayın va katlama tomonida har yarim santimetrda, lekin oxirigacha emas.

Biz jingalakni hajmli qilish uchun qog'ozni teskari yo'nalishda aylantiramiz va tayoq, qalam yoki mos diametrdagi boshqa ob'ektga bir necha marta aylantiramiz.

O'zingiz xohlagancha burilishlar sonini qiling.

Papillotni yupqa lenta yoki zımba bilan mahkamlashingiz mumkin.

Bu bezaklar qanchalik tez va sodda tarzda amalga oshiriladi, bu sizga ochilgan suyakni yashirishga imkon beradi, ammo estetik maqsadlardan tashqari, ular amaliy maqsadga ham ega - ular kotletni ushlab turishingiz mumkin bo'lgan tutqich rolini o'ynaydi, kesish, kesish. uni ifloslantirmasdan yoki qo'lingizni kuydirmasdan qismlarga bo'ling.

👆1 marta bosishda obuna bo'ling

Dina siz bilan edi. Yana ko'rishguncha, yangi retseptlarda ko'rishguncha!

KLASSIK KOTLETLAR KIEV - VIDEO RECEPT

KLASSIK KOTLETLAR KIEV - FOTO






















































Hammaga salom aziz do'stlar. Bugun biz Kiev tovuqini pishiramiz. Kiev kotletlari, ehtimol, Sovet davridagi eng mashhur restoran taomlaridan biridir. Juda katta, suvli suyakli va ichida mazali sariyog 'bor. Kiev kotletini tayyorlash juda oson, tez va sodda, eng yoqimlisi shundaki, bu oddiy mahsulot. Buning uchun bizga nima kerak:

  • elka suyagi bilan tovuq ko'krak filesi
  • sariyog'
  • o'simlik yog'i
  • arpabodiyon
  • non bo'laklari yoki non bo'laklari
  • tuxum 1-2 dona
  • tuz, qalampir, sarimsoq ixtiyoriy

Kiev tovuqni qanday pishirish kerak.

Keling, yog 'bilan boshlaylik. Pishirishdan bir necha soat oldin muzlatgichdan sariyog 'tayoqchasini oling, shunda u xona haroratiga qadar qiziydi va yumshoq bo'ladi. Siz uni plastinkada maydalashingiz kerak. Bir porsiya kotlet uchun o'rtacha 30-40 gramm yog' kerak bo'ladi.

Endi biz arpabodiyonni olamiz. Albatta, siz boshqa har qanday ko'katlardan foydalanishingiz mumkin, ammo arpabodiyon an'anaviy ravishda ishlatiladi. Dereotu yuvilishi va quritilishi kerak, shuning uchun pishirish vaqtida toza va quruq bo'lishi uchun buni ham oldindan qilish yaxshidir. Arpabodiyon qancha ko'p bo'lsa, shuncha yaxshi. Dereotu iloji boricha nozik, mayda tug'ralgan bo'lishi kerak. Va uni yog'ga qo'shing. Sarimsoq pressidan foydalanib, yog'ga bir juft sarimsoq chinnigullarini siqib oling. Ammo sarimsoq sotib olingan ta'm emas, agar kimdir uni yoqtirmasa, uni qo'shishingiz shart emas. Va hamma narsa silliq bo'lguncha yaxshilab aralashtirilishi kerak.

Keyin aralashmadan kotletlar hosil qilamiz. Bitta Kiev kotletiga 1 osh qoshiq kifoya qiladi. bir uyum sariyog 'bilan qoshiq. Sariyog 'kotletlarini oziq-ovqat plyonkasi yoki folga bilan o'rang va muzlatgichga kamida 30 daqiqa, ideal holda 1-2 soat davomida qo'ying.

Yog 'tom ma'noda toshga qattiqlashishi kerak. Bu juda muhim! Bu sirlardan biri va bu taomning muvaffaqiyati kalitidir. Agar bu bajarilmasa, kotletlarni qovurish jarayonida yog' katta ehtimollik bilan oqib chiqadi va bu taomning taassurotlari bir xil bo'lmaydi.

Sariyog'dan tashqari, bizga elka suyagi bilan tovuq ko'krak filetosi kerak bo'ladi. Siz Kiev kotletlarini oddiygina tovuq filetosidan tayyorlashingiz mumkin, lekin agar siz suyak bilan an'anaviy ko'rinishga ega bo'lishini istasangiz, siz biroz harakat qilishingiz va bu filetoni butun tovuqdan kesib olishingiz kerak bo'ladi. Bu siz olishingiz kerak bo'lgan ko'kraklar.

Biz tovuq go'shtini qanday kesish haqida batafsil ma'lumot bermaymiz, maqola ostida siz 3:56 daqiqadan boshlab tomosha qilishingiz mumkin bo'lgan video bo'ladi.

Keyinchalik, siz katta va kichik ko'krak filetosini kesib olishingiz kerak bo'ladi. Filetoni taxta va go'sht bolg'asiga yopishib qolmasligi uchun sumka yoki oziq-ovqat plyonkasi ichida urish tavsiya etiladi. Siz uni bolg'achaning silliq tomoni bilan urishingiz kerak, shunda u ingichka bo'ladi va u orqali teshik qilmaslik kerak.

Kichkina ko'krak filetosini urish kerak, shunda u biz tayyorlagan sariyog 'bo'lagini qoplaydi. Ikkinchi kichik filetani xuddi shu tarzda urdik. Biz kaltaklangan kichik filetani to'g'ridan-to'g'ri filmga bir chetga qo'yamiz va kattaroq filetaga o'tamiz.

Katta filetalarni ichkaridan, go'sht tolalari yo'nalishi bo'yicha urish kerak. Tashqi tomondan, fileto bilan qoplangan filmni saqlab qolish juda muhimdir. Ushbu film moyning oqmasligi uchun kafolat bo'lib xizmat qiladi.

Katta tovuq ko'krak filetolari qalinligida farqlanadi. Suyak yaqinida qalinroq. Shuning uchun, suyakning yonidan qalinligini biroz tenglashtirish uchun uni bir oz qisqartirish va kitob kabi ochish kerak.

Keyin uni ichkaridan ham urib qo'yishingiz kerak, shuni unutmangki, tashqi tomondan plyonkaga zarar bermaslik tavsiya etiladi. Biz uni asta-sekin uramiz, go'yo uni tolalar bo'ylab cho'zamiz. Biz qirralarni yaxshi ishlaymiz, ular ingichka bo'lishi kerak, shunda kotlet yaxshi jingalaklanadi.

Biz ikkinchi katta filetani ham urdik. Tayyorlangan filetalarni tuz va qalampir seping va hozircha qoldiring.

Kotletlarni qovurishning eng muvaffaqiyatli varianti - bu non pishirish. Uni tayyorlash uchun siz 1-2 kunlik eskirgan nonni maydalashingiz kerak.

1-2 tuxumni vilkalar bilan aralashtirib, ozgina sut, tom ma'noda bir osh qoshiq va ozgina tuz qo'shing.

Bundan tashqari, alohida plastinkada bir necha osh qoshiq un kerak bo'ladi, shuningdek, ozgina tuz qo'shing.

Kotletlarni shakllantirishni boshlashdan oldin so'nggi daqiqada muzlatgichdan sariyog'ni olamiz. Biz uni filmdan chiqaramiz. Filetoni oching va kotlet hosil qilishni boshlang.

Filmdan foydalanib, sariyog'ni kichik filetalarga o'rang. Katta filetaga sariyog' qo'yishingiz mumkin va uni kichik bilan yopishingiz mumkin.

Keyin kichik filetani kattasiga joylashtiramiz va uni katta cho'zinchoq kotletga o'rash uchun plyonkadan foydalanamiz.

Keyin har bir kotletni avval unga soling. Ortiqcha unni silkitib tashlang. Keyin uni tuxum va non qoplamiga yaxshilab ho'llaymiz va nonni qo'llarimiz bilan siqib qo'yamiz. Qovurish paytida yonib ketmasligi uchun ortiqcha maydalanganlarni silkiting.

Kotletlarni ko'p miqdorda qizdirilgan yog'da qovuramiz. Uning darajasi hech bo'lmaganda kotletning o'rtasiga yoki undan yuqoriroq bo'lishi kerak. Yog 'o'rtacha issiq bo'lishi kerak, chunki non tez yonadi va kotlet qovurish uchun vaqt bo'lishi kerak. Kotletni har tomondan 3-4 daqiqa qizarguncha qovuring. Yog 'juda issiq bo'lsa, non tezda jigarrang bo'ladi va kotlet pishmaydi. Kotletlar qovurilgandan so'ng ularni 200 C° ga qizdirilgan pechga 5-7 daqiqaga qo'yish mumkin. Kotletlar to'g'ri pishganligiga ishonch hosil qilish uchun. Albatta, buni qilish shart emas, lekin kotletni kesib, xom bo'lib chiqmasligi uchun uni xavfsiz o'ynagan ma'qul.

Kiev kotleti odatda frantsuz kartoshkasi va yashil no'xat bilan beriladi. Ammo frantsuz kartoshkasi bilan taom juda yog'li bo'lib chiqadi, shuning uchun kartoshka pyuresi eng yaxshi variant hisoblanadi.

Yoqimli ishtaha! Bizga yana tashrif buyuring!

Men shaxsan men Kiev tovuq go'shtini juda yaxshi ko'rishimni yashirmayman. Erim ham ularni juda yaxshi ko'rardi. Men ukrainalik bo'lganim uchun ko'plab chet ellik do'stlarim meni bu kotletlarni albatta pishirishim kerak, deb masxara qilishadi.

Men uchun Kiev kotletlarini tayyorlash qiyin emas, men odatda 10 ta kotlet pishiraman va ulardan ba'zilarini muzlatib qo'yaman, shuning uchun har doim muzlatgichda o'z imzolagan taomim bor.

Ammo zahiralarim tugab, mehmonlar to'satdan paydo bo'lganda, men qiyma go'shtdan Kiev tovuqini pishiraman. Men qiyma go'shtdan foydalanaman, albatta, tovuq go'shti, lekin aks holda kotletlarni tayyorlashning butun jarayoni tovuq filetosidan Kiev kotletlarini tayyorlashdagi bilan deyarli bir xil.

Keling, mahsulotlarni ro'yxatga muvofiq tayyorlaylik.

Avvalo, yashil moyni tayyorlaymiz. Buning uchun yumshoq sariyog'ni mayda tug'ralgan arpabodiyon yoki maydanoz yoki ikkala o't bilan aralashtiring. Keling, sariyog'dan kichik bar yoki kolbasa hosil qilamiz va uni muzlatgichga qo'yamiz.

Endi qiyma go'shtga o'tamiz.

Siz darhol do'konda tayyor qiyma tovuqni sotib olishingiz mumkin, biz uni sotmaymiz.

Men tovuq filetosini go'sht maydalagichdan o'tkazib, tuz va murch qo'shib, juda oddiy va yumshoq tovuq qiymasini tayyorlayman. Kiev tovuq uchun qiyma tayyor.

Endi kotletlarni shakllantiramiz. Olingan qiyma men uchun 4 ta yaxshi kotlet tayyorlash uchun etarli. Qiyma go'shtni to'rt qismga bo'ling. Biz yashil sariyog'ni muzlatgichdan olib, kub shaklida kesib tashlaymiz. Bir blok yashil sariyog'ni maydalangan yassi nonga qo'ying va kotletlar hosil qiling. Issiqlik bilan ishlov berish paytida yog 'oqib chiqmasligi uchun biz tikuvni juda yaxshi yopishtiramiz.

Endi non pishirish vaqti keldi. Non va un bilan idishlarni tayyorlang, tuxumni idishga soling, bir qoshiq suv qo'shing va aralashmani silliq bo'lguncha ko'pirtiring.

Har bir kotletni quyidagi ketma-ketlikda pishiring: un - tuxum - non bo'laklari - tuxum - non bo'laklari.

Men uni non bo'laklari bilan ikki baravar pishiraman, shuning uchun yog' kotletdan oqib chiqmaydi.

Bu biz qiyma go'shtdan tayyorlagan tovuqli Kiev kotletlari. Kotletlarning bir qismini muzlatib qo‘yaman, qolganini esa tushlikka pishiraman.

Avval kotletlarni 3-4 daqiqa davomida chuqur qovurib, oltin jigarrang qobiq hosil qiling. Shundan so'ng, kotletlarni yong'inga chidamli shaklga o'tkazing va ularni 15 daqiqa davomida 180 daraja C ga oldindan qizdirilgan pechga qo'ying.

Tovuqli Kiev kotletlari tayyor! Kotletlarni sabzavotli salat yoki qaynatilgan guruch bilan qismlarga bo'lib xizmat qiling. Kartoshka pyuresi bilan kotletga xizmat qilish ham yaxshi.

Mana syurpriz! Agar siz hamma narsani to'g'ri bajargan bo'lsangiz, unda bu xushbo'y moy kotletni kesishingiz bilanoq to'kiladi.

Yoqimli ishtaha!

Klassik Kiev kotletlarini qanday tayyorlashni bilasizmi? Ha, o'sha shirali tovuq kotletlari, tiniq po'stlog'i bilan qoplangan, ulardan kesilganda, xushbo'y ko'katlar bilan kesishgan suyuq sariq-shaffof plomba ajoyib tarzda oqadi. Bugun, ayniqsa siz uchun, an'anaviy ravishda nafaqat Ukraina va Rossiya restoranlarida, balki Evropa va hatto AQShda ham taqdim etiladigan haqiqiy Kiev uslubidagi kotletlar fotosurati bilan retsept.

Klassik Kiev kotletlari kaltaklangan tovuq filetosidan tayyorlanadi, uning ichida o'tlar bilan sariyog 'bor (ko'pincha arpabodiyon). Odatda mahsulot hajmi jihatidan juda ta'sirli bo'lib chiqadi va uni kesish uchun qulayroq qilish uchun oshpazlar tovuqni qanoti ko'krak bilan birga qolishi uchun kesish g'oyasini ilgari surdilar. An'anaga ko'ra, qanotdagi barcha go'shtlar kesiladi, faqat qizg'ish kotletdan chiroyli tarzda chiqib ketadigan toza suyak qoladi, bu kotletni kesishda ushlab turish uchun qulaydir. Bugun men sizga asta-sekin fotosuratlar bilan retsept bo'yicha eng oddiy va eng arzon mahsulotlardan qanday qilib "bunday mo''jizani yaratish" haqida batafsil aytib beraman. Uni tayyorlaganingizga ishonch hosil qiling - aminmanki, sizning tovuqingiz Kiev restorandagi kabi bo'ladi!

Ingredientlar

  • qanotli tovuq ko'kragi 2 dona.
  • sariyog '100 gr
  • yangi arpabodiyon 10 g
  • tuz 0,5 osh qoshiq.
  • maydalangan qalampir aralashmasi 2-3 chips.
  • non 200 gr
  • katta tuxum 2 dona.
  • bug'doy uni 2 osh qoshiq. l.
  • chuqur qovurish uchun o'simlik yog'i

Kiev tovuqni qanday pishirish kerak

  1. Avvalo, aroma yog'ini tayyorlashingiz kerak, chunki muzlash uchun vaqt kerak bo'ladi. Buning uchun men avval xona haroratida yumshatilgan yumshoq sariyog'ni mayda tug'ralgan arpabodiyon bilan birlashtiraman va vilkalar yordamida silliq bo'lguncha yaxshilab aralashtiraman. Ta'mga ko'ra, unga ozgina tuz qo'shishingiz mumkin.

  2. Men "yashil" sariyog'ni oziq-ovqat plyonkasiga o'rab, shakarga o'xshash narsalarni hosil qilaman. Men bir bo'lak nonni alohida o'raman. Va ikkala bo'lakni muzlatgichga qo'yaman, shunda ular ozgina muzlashadi.

  3. Bu orada men tovuqni qayta ishlayapman. Siz qanotli tayyor ko'krak sotib olishingiz mumkin (mening holimda bo'lgani kabi) yoki tovuqni o'zingiz kesib olishingiz mumkin - bitta tana go'shtidan siz 2 ta katta Kiev kotletini tayyorlashingiz mumkin. Agar siz uni o'zingiz kesib qo'ysangiz, avval ko'krakni qanotlari bilan birga skeletdan ajrating. Keyin uni o'q bo'ylab ikkita teng qismga bo'ling. Terini olib tashlang va agar mavjud bo'lsa, ortiqcha yog'ni olib tashlang.

  4. Men qanotning tashqi falanjlarini kesib tashladim, faqat to'g'ridan-to'g'ri ko'kragiga ulashgan suyakni qoldirdim. Men suyakni tozaladim, ya'ni terini va barcha go'shtni olib tashladim.

  5. Ko'krakning ichki ko'zga ko'ringan qismini - shudring deb ataladigan qismini ehtiyotkorlik bilan kesib tashlang. Natijada katta (suyak bilan) va kichik fileta paydo bo'ldi. Katta, asosiy go'sht bo'lagida qalinlashadigan joyda men filetoni kitob kabi ochish uchun bir nechta kesma qildim, lekin to'liq emas. Tuzlangan va qalampirlangan.

  6. Go'shtni oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping va bolg'a bilan uring. Bu erda asosiy narsa filetoni iloji boricha nozik qilishdir, lekin hech qanday holatda uni yirtib tashlamang!

  7. Ayni paytda, sariyog 'allaqachon qotib qolgan. Men uni 2 ta teng qismga bo'ldim (porsiya soniga ko'ra) va uni kaltaklangan fileto ichiga qo'ydim. Ustini shudring bilan qoplangan.

  8. Va men uchlarini o'rab oldim, shunda plomba ichkarida (rulonga o'xshash). Agar siz go'shtni ehtiyotkorlik bilan urgan bo'lsangiz, unda hech qanday muammo bo'lmasligi kerak. Ammo, agar struktura juda ishonchli ko'rinmasa, siz uning uchlarini yog'och tish cho'tkalari bilan mahkamlashingiz mumkin.

  9. Men chuqur fritözni isitish uchun qo'ydim - ko'p miqdorda o'simlik moyi (tozalangan) bo'lgan yirtqichlardan. Jarayon boshida muzlatib qo'ygan nonning bir bo'lagini mayda qirg'ichda maydaladim. Non yaxshi muzlatilganligi sababli, u bir zumda maydalangan bo'lib qoldi. Tuxumni piyola ichiga uring, ozgina tuzlang va vilkalar bilan maydalang (ularni urmang!). Fritöz yaxshi qizdirilishi bilan men kotletlarni quyidagi ketma-ketlikda qopladim: un, omlet, non bo'laklari, so'ngra yana omlet va maydalangan bo'laklarga.

  10. Qaynayotgan yog'da darhol oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring, taxminan 5-6 daqiqa. Yog'ni tejamaslik yaxshiroq, aks holda siz mahsulotni boshqa tomonga burishingiz kerak bo'ladi, bu holda kuyib ketmaslik uchun juda ehtiyot bo'ling!
  11. Keyin men uni tirqishli qoshiq yordamida fritözdan olib, pishiriladigan idishga o'tkazdim. Men Kiev kotletlarini pechga yubordim, go'sht to'liq tayyor bo'lishi uchun o'lchamiga qarab yana 5-10 daqiqa davomida 180 darajaga oldindan qizdirilgan. Ular darhol issiq, xizmat qilishlari kerak.

Kesishni ko'ryapsizmi? Agar hamma narsa to'g'ri bajarilgan bo'lsa, yog' kotletlardan chiroyli tarzda oqib chiqadi va ular o'zlari juda shirali va mayin, baland ovozda tiniq qobiq bilan chiqadilar. Taom eng yaxshi yangi sabzavot va o'tlar bilan xizmat qiladi. Agar xohlasangiz, albatta, o'zingiz yoqtirgan har qanday yon taomni qo'shishingiz mumkin.

Tovuqli Kiev - ko'pchilik tayyorlashdan qo'rqadigan taomlardan biri. Axir, jarayon e'tiborga olinishi kerak bo'lgan ko'plab nuanslarni o'z ichiga oladi va muayyan qoidalarga qat'iy rioya qilish kerak.

Tovuqli Kievni tayyorlash uchun klassik retsept mavjud, bu sizga chinakam mashhur taomni yaratishga imkon beradi. Ammo ko'pincha u taomga o'ziga xoslik va o'ziga xoslik qo'shadigan boshqa ingredientlar bilan to'ldiriladi.

Pishloq ko'pincha bu maqsadlar uchun ishlatiladi. Pishirish jarayonini osonlashtirish uchun tovuq filesi qiyma go'sht bilan almashtiriladi. Keling, ba'zi retseptlarni batafsil ko'rib chiqaylik.

Bu qanday taom - Kiev kotleti?

Tovuq ko'kragidan klassik tovuq Kiev kotleti turli xil kotletlarni nazarda tutadi, ularning asosiy qismi oldindan urilgan yangi tovuq filesi iborat. Tayyorlangan go'shtga sariyog 'o'raladi. Bundan tashqari, bu ingredientni go'shtga oshxona bolg'asi bilan urishingiz mumkin va bu kelajakdagi taomga boy, qaymoqli ta'm beradi.

Kotletning shakli cho'zilgan ellipsga o'xshaydi. Hosil bo'lgan kotlet ko'pirtirilgan tuxumga solinadi va non bo'laklariga o'raladi. Kievning haqiqiy kotletini tayyorlash chuqur qovurilgan holda amalga oshiriladi.

Klassik retsept

Haqiqiy Kiev kotletlarini tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

  • butun tovuq;
  • ikki chinnigullar sarimsoq;
  • tarragonning ikkita novdasi;
  • 100 gramm miqdorida sariyog '(tuzsiz);
  • maydanoz, oldindan tug'ralgan - uch osh qoshiq;
  • bir limonning yarmi;
  • 100 gramm miqdorida bug'doy uni;
  • to'rtta yangi tovuq tuxumi;
  • maydalangan non bo'laklari - 200 gramm;
  • kerak bo'lganda o'simlik yog'i;
  • tuz va qalampir shaxsiy xohishingizga ko'ra.

Pishirish vaqti - 2 soat 30 daqiqa.

Kaloriya tarkibi - 290,7 kkal.

Kiev kotletlarini qanday tayyorlash mumkin:


Pishloqli tovuqli Kiev kotlet retsepti

Bu kotletlar qaymoqli pishloq ta'miga boy. Ushbu taomni tayyorlash va yaqinlaringizni xursand qilishga arziydi.

Kerakli komponentlar ro'yxati:

  • 700 gramm tovuq filesi;
  • shaxsiy xohishingizga ko'ra maydalangan qora qalampir va tuz;
  • sariyog '(tuzsiz) - 45 gramm;
  • yarim qattiq pishloq - taxminan 100 gramm;
  • kichik bir guruh yangi maydanoz;
  • to'liq stakan bug'doy uni;
  • ikki to'liq stakan non bo'laklari;
  • ikkita yangi tovuq tuxumi;
  • bir stakan sut;
  • 800 ml o'simlik yog'i.

Pishirish vaqti - 1 soat 45 daqiqa.

Kaloriya tarkibi - 301 kkal.

Tayyorgarlik bosqichlari:


Uyda suyak bilan tovuq Kiev

Ushbu retseptda tovuqni to'g'ri kesish juda muhim, shuning uchun siz ehtiyot va ehtiyot bo'lishingiz kerak. Tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

  • ikkita tovuq ko'kragi;
  • uch osh qoshiq un;
  • yangi maydanoz va arpabodiyonning kichik bir to'plami;
  • ikkita yangi tovuq tuxumi;
  • non bo'laklari - kerak bo'lganda miqdor;
  • 70 gramm miqdorida sariyog '(tuzsiz);
  • kichik limon;
  • o'simlik yog'i - bir stakan;
  • o'tlar, ziravorlar, maydalangan qora qalampir, shaxsiy imtiyozlarga ko'ra tuz.

Pishirish vaqti - 1 soat 50 daqiqa.

Kaloriya tarkibi - 298,3 kkal.

Taomning batafsil tayyorlanishi:


Kiev qiyma tovuq: bosqichma-bosqich retsept

Qiyma go'shtdan kotletlarni tayyorlash butun go'shtdan ko'ra osonroqdir. Shuning uchun, boshlang'ich oshpazlar uchun, birinchi navbatda, ushbu soddalashtirilgan versiyani tayyorlashga harakat qilishingiz mumkin. Buning uchun siz tayyorlashingiz kerak:

  • tovuq filesi - taxminan ½ kg;
  • sariyog '- 60 dan 80 grammgacha;
  • ikkita yangi tovuq tuxumi;
  • oq nondan un va non bo'laklari - miqdori kelajakdagi kotletlar soniga bog'liq;
  • o'simlik yog'i - 300 dan 500 ml gacha.

Pishirish vaqti - 1 soat.

Kaloriya tarkibi - 273 kkal.

Taomni bosqichma-bosqich tayyorlash:


Kiev tovuqini stolga berishning ma'lum qoidalari mavjud:

  1. Bug'doy noni yoki puff pastadan tayyorlangan kichik krouton plastinka ustiga qo'yiladi;
  2. Pishgan tovuqni Kiev ustiga qo'ying;
  3. Kotlet ustiga eritilgan sariyog 'quyish kerak;
  4. Erkin suyakka qog'oz peçete qilingan papillot qo'yiladi;
  5. Kotletli kruton yonida yashil no'xat bilan sutli sous bilan to'ldirilgan tortlet bo'lishi kerak;
  6. Yaqin atrofda frantsuz kartoshkasi va gulkaramni qo'yishingiz mumkin.

Va nihoyat, pishirish jarayonida e'tibor berishingiz kerak bo'lgan ba'zi foydali maslahatlar:

  1. Tovuq filetosini kesishda siz faqat juda o'tkir pichoqni ishlatishingiz kerak, chunki aks holda siz pishirish jarayonida yirtila boshlaydigan go'shtni buzishingiz mumkin;
  2. Sariyog 'to'ldirish uchun qo'shimcha quritilgan arpabodiyondan foydalanishga arziydi, chunki faqat u taomga o'ziga xos ta'm va xushbo'ylikni berishi mumkin;
  3. Kotletlar asl shaklini yo'qotmasligi uchun ularni pishirishdan oldin o'n daqiqa davomida muzlatgichda saqlashingiz kerak. Ammo bundan oldin, ish qismini oziq-ovqat plyonkasi bilan o'rashni unutmang;
  4. Kotletlar qaynay boshlagandan keyingina moyga botirilishi kerak.

Chicken Kiev - ko'plab restoranlarda taqdim etiladigan taom. Uni uyda tayyorlash unchalik oson emas. Ehtiyotkorlik, aniqlik va aniqlik talab qilinadi. Lekin qo'rqmang, chunki agar siz harakat qilmasangiz, unda hech narsa aniq bo'lmaydi.

Va qo'shimcha ravishda - tovuqni Kiev qilish uchun juda batafsil video retsepti.