uy > Ichimliklar > Piyoz qobig'ida pastki kesilgan. Piyoz po'stlog'idagi Podcherevok - mazali, ishtaha qo'yadigan, qoniqarli Xom marinadlangan Podcherevok


Piyoz qobig'ida pastki kesilgan. Piyoz po'stlog'idagi Podcherevok - mazali, ishtaha qo'yadigan, qoniqarli Xom marinadlangan Podcherevok




Cho'chqa go'shti tana go'shtining qorin qismidan go'sht qatlami bo'lgan cho'chqa yog'i nafaqat chekish, pishirish yoki grilda, balki tuzlash uchun ham mos keladi. Biroq, marinadda tuzlash kamida ikki-uch kun davom etadi va agar siz pastki qismdan tez pishirmoqchi bo'lsangiz, "issiq" usullardan birini tanlashingiz kerak. Ammo bu holatda ham cho'chqa yog'ini pishirish orqali jarayonni tezlashtirish orqali marinadlash mumkin.

Retsept uchun ingredientlar

  • cho'chqa go'shti 800 g
  • suv 2-2,5 l
  • tuz 100 g.
  • shakar 1 osh qoshiq. l.
  • olma sirkasi 6 osh qoshiq. l.
  • dafna yaprog'i 3 dona.
  • no'xat aralashmasi 1 osh qoshiq. l.
  • chinnigullar 3 dona.
  • yulduzli anis 1 yulduz (ta'mga qarab)
  • chimdim zira
  • go'sht chimchilash uchun o'tlar aralashmasi
  • quruq paprika 2 osh qoshiq. l.
  • sarimsoq 1 bosh
  • rozmarin chimchilash
  • xizmat qilish uchun nordon bodring
  • xizmat qilish uchun ko'katlar
  • xantal 1 osh qoshiq. l.
  • ketchup 1 osh qoshiq. l.

Marinadlangan undercherevokni qanday tayyorlash mumkin

Ushbu tuyadi uchun siz go'sht qatlami bilan yaxshi pastki kesilgan yangi bo'lakni olishingiz kerak. Uni bir necha bo'laklarga bo'ling yoki butunlay qoldiring, sovuq suv bilan yaxshilab yuvib tashlang.

Kastryulkaga 2-2,5 litr suv quying. Tuz, shakar, no'xat aralashmasi, yulduzcha anis, dafna yaprog'i va chinnigullar qo'shing.

Bu sho'rga olma sirkasi (yoki boshqa har qanday) qo'shing.

Pastki kesilgan bo'laklarni yirtqichlardan joylashtiring va o'rtacha olovda taxminan 30 daqiqa davomida pishiring.

Go'sht pishirilgandan so'ng, uni to'liq sovib ketguncha sovuqqa olib tashlash kerak, idishni butun tun davomida o'sha erda qoldirishingiz mumkin.

Cho'chqa yog'ini sho'r suvdan olib tashlang va ortiqcha suyuqlikni tozalash uchun qog'oz sochiq ustiga qo'ying.

Go'sht uchun afzal ko'rgan qalampir no'xati va boshqa ziravorlar aralashmasini tayyorlang. Bu quruq o'tlar, bibariya, maydalangan paprika, arpabodiyon yoki maydanoz bilan yangi sarimsoq bo'lishi mumkin.

Ziravorlar bilan birga ohakda bir necha chinnigullar sarimsoqni maydalang.

Pastki qismning bir qismini sarimsoq aralashmasi bilan surting va uni oziq-ovqat plyonkasiga o'rang.

Ikkinchi bo'lakni maydalangan shirin paprikaga o'rash va shuningdek, plyonka bilan o'rash mumkin.
Shundan so'ng, cho'chqa yog'i biroz qattiqlashishi uchun paketlarni muzlatgichga yoki shunchaki muzlatgichga qo'ying.

Xizmat qilishdan oldin, gazakni muzlatgichdan olib tashlang va ingichka bo'laklarga bo'ling.

Yaqinda olimlar cho'chqa yog'i odatdagidan ko'ra kamroq zararli ekanligini aniqladilar. Shunday qilib, endi, qo'rqmasdan, siz o'zingizni ishtahani ochuvchi mahsulotning bir-ikki bo'lagi bilan ovlashingiz va o'zingizni piyoz qobig'i bilan erkalashingiz mumkin, uni tayyorlash unchalik qiyin emas va hatto ishtiyoqli vegetarianlar ham vasvasaga soladi.

Bir oz terminologiya va asosiy bilim

Pastki kesilgan cho'chqa qorni bo'lagi bo'lib, unda go'sht tomirlari eng nozik cho'chqa yog'i bilan o'zaro qatlamlanadi. Kerakli noziklikni tayyorlash uchun pastki qismini teri bilan olish kerak. Ba'zan u kesiladi, lekin teri hali ham saqlanib qolgan mazali, shirali va jozibali taom chiqadi.

Piyoz po'stlog'ida eng nozik va aromatik pastki qismini olish uchun go'sht yangi bo'lishi kerak. Bir chimdim ichida, sovutilgan qiladi; agar cho'chqa yog'i allaqachon muzlatilgan bo'lsa, u ham xushbo'ylikni, ham yumshoqlikni yo'qotadi.

Asosiy variant

Pishirish jarayonini bosqichma-bosqich tasvirlaydigan fotosuratlar (piyoz qobig'i) bilan retseptlar qanchalik xilma-xilligi hayratlanarli. Agar sizda cho'chqa yog'ining alohida kichik chiziqlari bo'lsa, uni tayyorlashning ekspress usulidan foydalanish oqilona.

Qobiqlar bir nechta katta piyozdan tozalanadi, yaxshilab yuviladi va suv bilan to'ldiriladi. Unda bir litr suv uchun yarim stakan miqdorida tuz eritiladi. Bu erda dafna va qalampir no'xotlari ham qo'shiladi (sizning ixtiyoringiz bilan). Pastki qism sovuq sho'r suvga joylashtiriladi va pan pechka ustiga qo'yiladi. Suyuq go'sht bo'laklarini to'liq qoplashi kerak.

Qaynatgandan so'ng, olov o'chiriladi va idish 10 daqiqa davomida tinchgina qaynatish uchun qoldiriladi. Keyin u olib tashlanadi, lekin yarim kun davomida to'liq sovib ketgunga qadar piyoz po'stlog'i va sho'r suvda qoldiriladi - tuzlangan va tutun soyasi va ta'mini olish uchun.

Ertasi kuni sho'r suv ehtiyotkorlik bilan suziladi, ziravorlar aralashtiriladi: paprika, maydalangan sarimsoq, maydalangan qalampir (qizil va qora), koriander urug'lari. Har bir bo'lak har tomondan bu kompozitsiya bilan qoplangan, shundan so'ng u o'zining plyonka qismiga o'raladi. Muzlatgichda bir kun, muzlatgichda bir xil miqdorda - va noziklik tayyor!

Ishtahani ochuvchi rulon

Piyoz po'stlog'ida pastki qismlarni pishirishning yana bir usuli qiziq emas. Buning uchun to'liq pishiriladigan juda uzun bo'lak kerak bo'ladi. Uni har ikki tomondan ham mo'l-ko'l tuzlash kerak (yarim kilogramm boshlang'ich material uchun taxminan bir stakan qo'pol tuz kerak bo'ladi). Ichki tomoni tug'ralgan dafna va qalampir no'xati bilan sepiladi (qora va xushbo'y qalampirni aralashtirish yaxshidir). Pastki qism rulonga o'raladi va juda qattiq bog'lanmagan: pishirish jarayonida go'sht biroz shishiradi. Idishning pastki qismi 4-5 boshdan toza piyoz po'stlog'i bilan qoplangan. Unga paket qo'yilgan; ustiga bir xil miqdordagi qobiq bilan qoplangan bo'lishi kerak. Bu butun tuzilish suv bilan to'ldirilgan, shunda undan hech narsa ko'rinmaydi. Pan sekin olovga qo'yiladi va u erda uch soatga qoldiriladi. Keyin rulon issiq holatda ochiladi, ichi sevimli ziravorlar va tug'ralgan sarimsoq bilan sepiladi, yana o'raladi va plyonka yoki folga solinadi. To'liq sovib ketguncha muzlatgichda saqlanishi kerak. Ba'zi uy bekalari piyoz qobig'ining pastki qismini nafaqat sovuqda, balki bosim ostida ham saqlashni maslahat berishadi. Aytishlaricha, ortiqcha suyuqlik shu tarzda yaxshiroq chiqariladi va noziklik yoqimli zichlikka ega bo'ladi.

Sekin pishirgichda piyoz terilarida Podcherevok

Bizning oshpazlarimiz ajoyib oshxona yordamchisi retseptini ishlab chiqishga yordam bera olmadilar. Bundan tashqari, unda pastki qismlar deyarli styuardessa ishtirokisiz tayyorlanadi.

Cho'chqa go'shtining mos bo'lagi sarimsoq chinnigullar bilan to'ldirilgan; Idishning pastki qismiga 5-6 ta piyozdan olingan qobiqlar solinadi va ustiga cho‘chqa yog‘i solinadi. U ustiga singan dafna barglari sepiladi, suv bilan to'ldiriladi, unga tuz qo'shiladi - har bir litr uchun taxminan bir necha daraja qoshiq. Söndürme rejimi bir yarim soat davomida yoqiladi. Keyin qopqoq orqaga o'raladi, lekin pastki qismlari bo'shashmasligi uchun ular sovib ketguncha olib tashlanmaydi. Sho'r suvni tortgandan so'ng, go'sht sarimsoq bilan surtiladi (siz ziravorlar va o'tlarni qo'shishingiz mumkin). Sinov uchun bir nechta bo'laklar kesiladi, qolganlari esa an'anaviy ravishda muzlatiladi, filmga o'raladi.

Piyoz po'stlog'ining pastki qismi ajoyib sendvichlarni yaratadi. U ham ishtaha sifatida, ham kechki ovqatning go'sht komponenti sifatida xizmat qilishi mumkin. Ikkinchi holda, har qanday shaklda qovurilgan kartoshka yoki sabzavotlar, ayniqsa, u bilan uyg'undir.

Salo- asrlar davomida turli xalqlar tomonidan iste'mol qilingan mahsulot. Slavlar uchun u har doim oilada farovonlik ramzi hisoblangan, shuning uchun hozir ham oramizda uning yordami bilan tanadagi kuch va quvvatni tiklamaydigan juda ko'p odamlar bor, va ukrainaliklar uchun ham bu. brendning bir turi. Bolaligimdan beri men katta oilamizning bayramlarini eslayman, ular davomida stolda har doim tuzlangan yoki qovurilgan yoki biron bir taomga ingredient sifatida qo'shilgan cho'chqa yog'i bor edi. Cho'chqa yog'i haqida shunchalik ko'p hikoyalar, latifalar va qo'shiqlar aytilgan mahsulot bo'lmasa kerak.

Hozirgi vaqtda, qizil va qora ikra yoki qurbaqa oyoqlaridan farqli o'laroq, cho'chqa yog'i har bir bilimdon uchun mavjud: fabrikalar yoki banklarning oddiy ishchilari, hukumat amaldorlari yoki qishloq aholisi. Ko'p odamlar, moliyaviy ahvoli va jamiyatdagi mavqeidan qat'i nazar, tushlik uchun bir parcha cho'chqa yog'ini iste'mol qilishlari mumkin.

O'zining ta'midan tashqari, cho'chqa yog'i juda ko'p muhim sog'lom yog' kislotalariga ega bo'lib, hatto sariyog'dan ham oshib ketadi. U har bir organizm uchun zarur bo'lgan mono to'yinmagan oleyk va ko'p to'yinmagan yog'li kislotalarni o'z ichiga oladi. Cho'chqa yog'i, ayniqsa, xolesterin almashinuvi va gormonlar ishlab chiqarish uchun mas'ul bo'lgan araxidon kislotasi uchun qadrlanadi.

Cho'chqa yog'ini sho'r suvda tuzlash uchun retsept.

Mening oilam va men cho'chqa yog'ini pastki kesilgan go'sht bilan yaxshi ko'ramiz. Menga kelsak, u qattiqroqdan ko'ra yumshoqroq va mazaliroq, ammo bu siz ushbu retseptni tayyorlash uchun boshqa qismni tanlay olmaysiz degani emas. Bozor yoki do‘konga kelganingizda o‘zingizga yoqqanini tanlab, bemalol xarid qiling. Asosiysi, u yoqimsiz hidga ega bo'lgan knur emas.

Cho'chqa yog'ini sho'rda tuzlash uchun ingredientlar:

  1. Cho'chqa go'shti (cho'chqa go'shti) - 1 kg;
  2. Suv (yaxshisi qaynatilgan va sovutilgan) - 1 litr;
  3. Tosh tuzi - 6-7 osh qoshiq;
  4. Sarimsoq, tozalangan - 5-7 chinnigullar;
  5. dafna yaprog'i - 5-6 dona;
  6. Qora va / yoki rangli qalampir no'xati - 6-8 dona;
  7. xushbo'y qalampir - 4-5 dona;
  8. Agar so'ralsa, oxirida cho'chqa yog'i har qanday ziravorlar bilan yoyilishi mumkin.

Qo'shimcha materiallar:

  1. Shisha idish yoki boshqa idish, masalan, kostryulkalar;
  2. Sho'r suvni qaynatish uchun kostryulka;
  3. Qog'oz peçeteler yoki sochiqlar;
  4. folga;
  5. Kesish taxtasi.

Biz ingredientlar va qo'shimcha materiallarni saralab oldik, shuning uchun hozir sho'r suvda cho'chqa yog'ini tuzlashni boshlaylik.

1. Avval tovaga 1 litr suv quyib gazga solib qo`yish kerak.

2. Endi panga 6-7 osh qoshiq tuz soling va yaxshilab aralashtiring. Tuzli suv qaynaguncha kutib turing va uni issiqdan olib tashlang. Panani sovutish uchun joyga qo'ying.

3. Endi cho'chqa yog'ini kesishni boshlaymiz. Menda bir bo'lak cho'chqa yog'i bor edi, men uni 3 bo'lakka kesib tashladim, uning uzunligi bankaga osongina joylashadi. Agar siz tuzlash uchun boshqa idishdan foydalansangiz, unda cho'chqa yog'ini idishingizga to'liq mos keladigan tarzda kesib oling va uni ustiga biror narsa, masalan, plastinka bilan bosishingiz mumkin (uni bosim ostida qo'ying).

Keyin 5-7 chinnigullar sarimsoqni tozalang, ularni suv ostida yuving va tekis bo'laklarga bo'ling. Shundan so'ng, siz 5-6 quritilgan dafna barglarini yuvishingiz kerak (qanday chang bo'lishi mumkinligini hech qachon bilmaysiz) va ularni mayda bo'laklarga bo'lishingiz kerak.

4. Sarimsoqni cho'chqa yog'iga qo'ying va agar xohlasangiz, buning uchun kichik kesilganidan keyin uni ichiga joylashtirishingiz mumkin.

5. Cho'chqa yog'ini tuzlangan idishga yoki idishga soling. Agar u piyola yoki pan bo'lsa, unda cho'chqa yog'i to'liq sho'r suv bilan qoplanishi uchun bosilishi kerak. Buning uchun ustiga idish yoki shisha suv solingan plastinkadan foydalanishingiz mumkin.

Cho'chqa yog'i bo'laklari orasiga dafna yaprog'i bo'laklarini teng ravishda taqsimlang va xushbo'y qalampir va achchiq qalampir qo'shing.

6. Sovutish uchun qo'ygan sho'r suv taxminan 30-40 0 S ga yetganda, ichiga cho'chqa yog'ini quying.

7. Endi, agar cho'chqa yog'i bir piyola yoki panada tuzlangan bo'lsa, bosim o'rnating, lekin u kavanozda bo'lsa, uni shunchaki qopqoq bilan yoping, lekin uni to'liq yopmang. Ushbu shaklda u 1-2 kun davomida xona haroratida qorong'i joyda joylashtirilishi kerak. Keyin, hali ham qopqog'ini yopmasdan, cho'chqa yog'ini muzlatgichga bir necha kun qo'ying, lekin muzlatgichda emas.

8. Tuzlangandan so'ng, muzlatgichdan cho'chqa yog'ini olib tashlang. Keyin uni bankadan (pan yoki piyola) olib tashlashingiz kerak va ortiqcha namlikni olib tashlash uchun uni qog'oz peçetelerle quriting.

9. Endi, agar so'ralsa, cho'chqa yog'ini har qanday ziravorlar bilan maydalash yoki xuddi shunday qoldirish mumkin. Misol uchun, men ikkita bo'lakni maydaladim (mening ziravorim yashil), lekin uchinchisini emas. Bundan tashqari, xizmat qilishdan oldin cho'chqa yog'ini kesish qulayligi uchun uning har bir katta qismini kichikroq bo'laklarga bo'lish mumkin. Keyin barcha cho'chqa yog'ini folga bilan o'rang.

10. Folga o'ralgan barcha cho'chqa yog'ini saqlash uchun muzlatgichga qo'ying. Ushbu shaklda, muzdan tushirishsiz, u juda uzoq vaqt davomida saqlanishi mumkin.

11. Xizmat qilishdan oldin, shunchaki bir bo'lakni oling, kerak bo'lganda kesib oling va ingichka bo'laklarga bo'ling, qolganini muzlatgichga qo'ying.

Sho'rda tuzlangan cho'chqa yog'i tayyor.

Xulosa.
Cho'chqa yog'i kabi tana uchun qimmatbaho mahsulotdan siz juda ko'p turli xil mazali taomlarni tayyorlashingiz mumkin. Bu ko'p vaqt talab qilmaydi, lekin hamma sizning oshpazlik mahoratingizni qadrlaydi.

Yoki pastki kesish, uni qassoblar bozorida to'g'ri tanlash muhimdir. Ushbu mahsulotni tanlashga kelsak, shuni ta'kidlashni istardimki, uning hidini ko'rish uchun siz doimo pastki kesilgan joyni hidlashingiz kerak. Agar hayvon yuqori sifatli oziq-ovqatda o'stirilgan bo'lsa, unda cho'chqa yog'i yoki pastki qismi yoqimli hidga ega bo'ladi, siz buni his qilasiz.
Men sizning e'tiboringizga bir necha kun davomida achchiq sho'r suvda marinadlanadigan pastki kesish uchun retseptni keltiraman. U yumshoq va yumshoq ta'mga ega bo'ladi - aroq bilan ajoyib gazak.
Tayyorlash vaqti: 30-40 daqiqa.
Tayyorlash vaqti: 3 kun.


Tarkibi:
- yangi kesilgan 800 g,
- suv 2 l,
- oddiy tuz 7 osh qoshiq. l.,
- shakar 1 osh qoshiq. l.,
- qalampir aralashmasi 1,5 osh qoshiq. l.,
- chinnigullar 3 dona,
- bir chimdik zira
- dafna yaprog'i 2 dona,
- xushbo'y o'tlar aralashmasi, bir chimdim,
- chimdim zira,
- yulduz qizilmiya 1 yulduz,
- sarimsoq 2-3 chinnigullar,
- shirin qalampir 3 osh qoshiq. l.




Pastki qismning bir qismini sovuq suv ostida yuving va ikki yoki uch qismga bo'ling. Ushbu retsept uchun terini darhol yoki oxirida kesib tashlashingiz kerak, chunki u qattiq bo'ladi.




Chovgumga toza suv quying va pechka ustiga qo'ying. Keyin ohakda tuz va shakar, aromatik o'tlar, maydalangan ziravorlar qo'shing. Bundan tashqari, tuzlamoq uchun bir necha chinnigullar sarimsoq, bir oz ezilgan, qo'shishingiz mumkin. Marinadni taxminan besh daqiqa qaynatib oling.




Tayyor marinadni to'liq sovutib oling. Pastki kesilgan bo'laklarni oziq-ovqat idishiga yoki chuqur idishga joylashtiring.




Marinadni bo'laklarga to'kib tashlang va 3 kun davomida muzlatgichga yoki balkonga qo'ying.




Vaqt o'tishi bilan marinad pushti rangga ega bo'ladi - bu tuz pastki qismdan barcha qonni tortib oladi. Bo'laklarni olib tashlang va sovuq suv bilan yuving.




Pastki qismini quruq holda artib oling, u tayyor.
Pastki qism yumshoqroq va yumshoqroq bo'lib chiqadi, agar siz shunchaki tuz va ziravorlar bilan sepsangiz, xuddi shunday emas. Agar siz go'sht qatlamining pushti rangini saqlamoqchi bo'lsangiz, marinadlashda oziq-ovqat nitratidan foydalaning.




Pastki qismlarni muzlatgichda yoki uzoq vaqt davomida muzlatgichda saqlashingiz mumkin. Agar so'ralsa, bo'laklarni kino bilan o'rashdan oldin paprika yoki maydalangan qalampir aralashmasi bilan o'rash mumkin. Bundan kam mazali bo'lmaydi

Tuzlash uchun cho'chqa yog'ini katta go'shtli chiziqlar bilan olish yaxshidir, pastki qismini olish yaxshidir. Uni sotib olayotganda cho'chqa yog'iga e'tibor bering - u bir xil rangga ega bo'lishi kerak, juda ipli emas, teri yumshoq bo'lishi kerak. Agar siz qattiq teriga ega cho'chqa yog'iga duch kelsangiz, uni tuzlashdan oldin darhol kesib tashlash yaxshidir.

Uyda tayyorlangan sho'rda tuzlangan cho'chqa yog'ini tezroq qilish uchun uni mayda bo'laklarga kesib oling - 3-5 santimetr.

Agar siz kelajakda cho'chqa yog'ini chekishni istasangiz, unda 10-15 santimetr uzunlikdagi kichik bo'lakni qoldiring. Men sizga keyingi retseptda uyda undercherovokni qanday chekishni aytaman.

Maslahat: cho'chqa yog'ini tayyorlashda uni oqayotgan suvda yaxshilab chayishni unutmang, lekin pishirishdan oldin quriting - bu sho'r suvni yaxshiroq o'zlashtiradi va shiraliroq bo'ladi.

Bir kilogramm cho'chqa yog'i uchun sizga bir stakan tuz kerak bo'ladi.

Maslahat: cho'chqa yog'i, go'sht va sabzavotlarni tuzlashda faqat yirik dengiz tuzidan foydalaning.

Keng idishga tuz tushiring.

Tuzni issiq qaynatilgan suv bilan to'kib tashlang va juda yaxshi aralashtiramiz, shunda tuz iloji boricha eriydi.

Uyda tayyorlangan sho'r suvda tuzlangan cho'chqa yog'ining ta'mi nozik bo'lishini ta'minlash uchun tayyorlangan bo'laklarni iliq, tayyorlangan suv bilan to'kib tashlang.

Bringa 2-3 chinnigullar sarimsoq, dafna yaprog'i va quritilgan o'tlarni qo'shing. Bu erda siz o'zingizning tasavvuringizni ko'rsatishingiz mumkin - arpabodiyon, reyhan, maydanoz, sizning ta'mingizga ko'ra har qanday ziravorlar.

Brin cho'chqa yog'ini to'liq qoplashi kerak.

Tayyorlangan aralashmani aralashtirib, muzlatgichning pastki rafiga qo'ying.

5-10 daqiqa ichida biz ajoyib cho'chqa yog'ini tayyorladik, endi biz to'liq tayyor bo'lguncha kutishimiz kerak.

Mahsulotlar hajmi va miqdoriga qarab, vaqtni 6-12 soatga oshirish mumkin. Cho'chqa yog'ining o'rtacha bo'laklari 12 soat davomida shu tarzda tuzlanadi.

Tayyor cho'chqa yog'ini sho'r suvdan olib tashlang va xohlaganingizcha ziravorlar qo'shing - qora qalampir, sarimsoq, o'tlar. Bo'laklarga bo'ling va sovutilgan holda xizmat qiling.

Cho'chqa yog'ini bir vaqtning o'zida eyishga qarshi tura olsangiz, uni muzlatgichda saqlang. Yoqimli ishtaha!