uy > Shirinlik > Qisqa nonli xamir klassik retsept - pechene, pirog, sharbatlar uchun. Qisqa non xamiri


Qisqa nonli xamir klassik retsept - pechene, pirog, sharbatlar uchun. Qisqa non xamiri




Qovurilgan pirojnoe bilan - har qanday boshqa kabi - siz turli xil variantlarni sinab ko'rishingiz mumkin, undagi bir nechta ingredientlarni u-bu yo'l bilan o'zgartirishingiz, u-bu yoqqa qo'shishingiz mumkin ... Bu, agar siz uzoq vaqtdan beri pirojnoe bilan yaxshi munosabatda bo'lsangiz. Va agar yo'q bo'lsa, unda oddiy printsipdan boshlash yaxshidir 3: 2: 1.

Bu xamirdagi un, sariyog 'va shakarning nisbati. Ya'ni, unning 3 qismi uchun 2 qismli sariyog 'va shakarning bir qismi kerak bo'ladi. Va, albatta, bir chimdik tuz.

  1. Qanday sariyog'dan foydalanish - sariyog ', qaymoqli o'simlik yuqori yog'li yoymalar yoki oddiy margarin - bu ta'mga bog'liq. Ikkalasini ham sinab ko'rish va o'zingiz uchun tanlash yaxshidir.
  2. Soda kerakligi haqidagi savol munozarali. Ba'zilar unsiz pishiradilar, boshqalari uni qo'shadilar. Ha, va retseptlar boshqacha. Har qanday holatda, agar siz pichoqning uchiga soda qo'ysangiz, uni nordon narsa bilan o'chirmaslik kerak. Soda un qo'shmasdan oldin maydalangan shakar, sariyog 'va tuxum qo'shiladi.
  3. Keling, xamirni tayyorlaymiz. Sariyog'ni shakar bilan maydalang, tuxum qo'shing, silliq bo'lguncha aralashtiring, un qo'shing va xamirni yoğurun - yaxshisi qo'l bilan. Uni kesish taxtasiga o'tkazing va ikkala qo'lingiz bilan tezda yoğurun.
  4. Xamir yumshoq va egiluvchan bo'lishi kerak. Uni to'pga aylantiring va uni oziq-ovqat plyonkasi yoki mato peçete bilan o'rang. Yarim soat davomida muzlatgichga qo'ying - bu qisqa non xamirining elastikligini saqlab qoladi, uni prokat bilan yoyishni osonlashtiradi va pishirilgan mahsulotlarning chiroyli ko'rinishini ta'minlaydi: u pechda yorilib ketmaydi. Qisqa pirojnoe xamirini to'liq tayyorlash odatda 10 daqiqa davom etadi.
  5. Yoğurmaning yanada murakkab usuli mavjud. Un kesish taxtasiga elakdan o'tkaziladi, shakar va tuz quyiladi va bo'laklarga bo'lingan sovutilgan sariyog' 1-2 pichoq bilan un bilan silliq bo'laklar olinmaguncha maydalanadi. Keyin tuxum qo'shiladi va xamir qo'lda yoğuriladi. Bu erda ish tezligi ayniqsa muhimdir.
  6. Sovutgichdan so'ng, xamir biroz "isitish" uchun stolda bir muddat yotishi kerak. Unga ozgina sepilgan, tekis yuzaga yoyib chiqing. Agar siz ko'p un qo'shsangiz, u pishirganda yonib ketadi.
  7. Piroglar, pirojnoe, pishiriqlar va pechene pishiriqlar pishiriqdan pishiriladi. Yumshoq xamir qatlamini yoyib, shaklli oluklardan foydalanishingiz mumkin yoki shunchaki har qanday raqamlar, harflar va hokazolarni haykalga solishingiz mumkin. qo'llar. Bolalar xamirdan haykal yasashni yaxshi ko'radilar - siz ularni bu zavqdan mahrum qilmasligingiz kerak.
  8. Biz quruq pishirish varag'ida pishiramiz - qisqa non xamiri moylashni talab qilmaydi. Biz pechni isitamiz - mahsulotlarga qarab - 180 dan 220 darajagacha, pishirish uchun 10-15 daqiqa kifoya qiladi. Tayyor mahsulotlarning rangi oltin bo'lishi kerak. Sovuq bo'lsa, ularni pishirish varag'idan olib tashlash oson.
  9. Pechene va kalta pirojnoe figuralarining qalinligi 4-6 mm, pirog, kek va xamir ovqatlar uchun - 8-10 bo'lishi kerak. Qalin qatlamlar kamroq pishiriladi. Shuni ta'kidlash kerakki, kichkina shakllar, hatto qalin bo'lganlar ham odatdagidek pishiriladi.
  10. Xamirni vanil, doljin, kakao, yong'oq, pishloq bilan tatib ko'rish mumkin ... barcha variantlarni sanab bo'lmaydi. Shuningdek, Internetda minglab ma'lumotlarga ega bo'lgan pishirish uchun xamirni aralashtirish variantlari.
Bizning asosiy pirojnoe pirojnoe retseptimizdan foydalanib, uni istalgan vaqtda tayyorlashingiz va undan qalbingiz xohlagan narsani pishirishingiz mumkin. Ba'zi maslahatlar. Qisqa pishiriqni yaratishda vaqt muhim omil hisoblanadi. Biz xamirni qancha uzoq yoğursak, u plastikligi va yengilligini yo'qotadi va pishirilgan mahsulotlar shunchalik qattiqroq bo'ladi.
. Shakar o'rniga shakar kukunidan foydalanish qulayroq - uni sariyog' bilan maydalash va bir hil massa olish osonroq va tezroq. Bundan tashqari, kukun bilan xamir yanada maydalanadi. Xamir granüllangan shakarga qaraganda bir oz ko'proq kukun talab qiladi.
. Agar siz juda maydalangan xamirni yoqtirsangiz, tuxum oqining bir qismini sarig'i bilan almashtiring.
. Katta qatlamli xamirni pishiradigan bo'lsak, buni yon tomonlari bo'lmagan katta metall plitalarda qilish yaxshidir - qatlamni olib tashlash osonroq bo'ladi.
. Agar xamir yoyilganda juda ko'p parchalansa, demak, undan tayyorlangan mahsulotlar qattiq bo'lish uchun barcha imkoniyatlarga ega. Qisqa non xamirini "tejash" uchun uni yaxshilab sovutib, keyin yoğurish kerak. Plastisite tiklanmasa, tuxum sarig'i qo'shing va yana aralashtiring.
. Ko'pincha xamirni pishirish qog'oziga yoyish qulayroqdir.
. Katta qatlamning bir qismi pishirilgan bo'lsa, boshqalari esa pishirilmagan bo'lsa, pishirilgan joylarni qog'oz bilan ehtiyotkorlik bilan yoping (agar iloji bo'lsa, yuqori va pastki) va tayyor bo'lgunga qadar pishirishni davom eting.
. Agar siz ko'p qatlamli pirojnoe yoki pirojnoe uchun pishirgandan keyin qum qatlamidan plastmassani kesishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, pishirishdan oldin pichoq bilan sayoz kesmalar yoki teshilishlar qilish ancha amaliydir.
. Qisqa non xamiri muzlatgichda uch kungacha saqlanishi mumkin, hatto uni muzlatib qo'yishingiz mumkin.

Salom, aziz o'quvchilarim va blogim mehmonlari. Bugun men sizga muvaffaqiyatli pirojnoe xamirining barcha sirlarini aytib beraman. Qaysi mahsulotni pishirishingizga qarab, kerakli retseptni tanlaysiz.

Rostini aytsam, men bu postni uzoq vaqt, juda uzoq vaqt yozdim, chunki men chalkashib ketdim. Men Internetda ma'lumot to'pladim, ularni kitoblarda va hatto frantsuz bloggerlaridan tekshirdim. Hech narsani o'tkazib yubormaslik uchun uni tuzishga harakat qildim. Xamir xamirga o'xshaydi - hamma narsa xamirturushga o'xshamaydi, lekin bu meni qiyinchilikka olib kelgan tayyorlash usullari.

Retseptlarda pirojnoe pishiriqlarini qanday tayyorlashni payqadingizmi, hamma joyda ikki xil variant tasvirlangan.

  1. Yumshoq sariyog'ni shakar va tuxum bilan maydalang, keyin un qo'shing.
  2. Sovuq sariyog 'un bilan maydalanadi (tug'ralgan), keyin shakar bilan kaltaklangan tuxum qo'shiladi.

Ba'zan biz bir xil retseptni turli xil usullarda tayyorlaymiz. Sizning pishirilgan mahsulotlaringiz bir xil bo'ladimi? Keling, buni aniqlaylik.

Shunday qilib, birinchi variant - kalta pishiriq, ikkinchi variant esa tug'ralgan xamir hisoblanadi.

Ammo pishirish asoslaridan boshlaylik. Sizga ma'lum bo'lgan mahsulotlarning aniq xususiyatlarini mensiz eslaymiz va saralaymiz va bu erda hech qanday yangilik bo'lmaydi. Gap shundaki, bu bilimlarni mukammal pirojnoe tayyorlash bo'yicha qanday qo'llashni o'rganishdir.

Ingredientlarning xossalari

Qisqa pirojnoe maydalangan bo'lishi kerak. Bunga qanday erishish mumkin? Sinovdagi har bir komponent qanday ishlashi haqida bir oz ma'lumotga ega bo'lishingiz kerak.

  • Un. Un, siz bilganingizdek, har xil bo'lishi mumkin, ammo bu erda biz uchun muhim bo'lgan narsa kleykovina, kleykovina miqdori. Lotin tilidan tarjima qilingan kleykovina elim degan ma'noni anglatadi. Qanchalik kam bo'lsa, xamir shunchalik yumshoq bo'ladi. Ba'zida yopishqoqlikni yo'qotish uchun unga kraxmal qo'shiladi. Boshqa turdagi unni qo'shish mumkin, masalan, jo'xori pishiriqlarida jo'xori uni aralashmasi mavjud.
  • Yog '. Sariyog' yog'dir, unning bir-biriga yopishib qolishiga yo'l qo'ymaydi. Yog 'qanchalik sifatli va yog'li bo'lsa, pishirilgan mahsulotlar shunchalik mazali bo'ladi. Ba'zi retseptlarda yog' pishirish yog'i bilan almashtiriladi (masalan, cho'chqa yog'i). Ilgari u margarin bilan bir xil asosda va bir xil 250 g paketlarda sotilgan, ammo hozir men uni do'konlarda ko'rmadim. Sariyog'ni margarin bilan almashtirishingiz mumkin. Sovet davrida oshxona daftarlaridagi barcha retseptlar margarin bilan tayyorlangan. O'zingizning moliyaviy imkoniyatlaringizga qarang. Lekin men hali ham sariyog'dan foydalanishni maslahat beraman. Shuni unutmangki, margarin organizm tomonidan hazm bo'lishi qiyin bo'lgan va undan yomon chiqariladigan yog'larning birikmasidir.
  • Tuxum va suv. Bu un va sariyog 'o'rtasidagi bog'liqlikdir. Retseptga qarab, massa xamirga yoğrulması uchun ma'lum miqdorda qo'shiladi, aks holda hamma narsa birlashtirilmaydi. Protein elimga o'xshaydi, shuning uchun ko'proq qumli effekt uchun ularni ishlatmaslik yaxshiroqdir. Sarig'i bilan tayyorlangan kukilar ko'proq maydalangan va yumshoqroq bo'lib qoladi, masalan, Palets Breton (Breton kukilari).
  • Shakar. Xamir tezda tayyorlanishi kerak, shunda sariyog 'erib ketmaydi, uni shakar kukuni bilan almashtirish yaxshidir. Yana bir variant - kristallar butunlay eriguncha tuxum bilan maydalash.
  • tuz. Tuz har qanday xamirda bo'lishi kerak, hatto shirinlikda ham, ta'mni ta'kidlash uchun ozgina chimdim kifoya qiladi, tuz shakarning ta'mini chiqaradi, uni yanada yorqinroq qiladi. Tuz bilan xamir yangi ko'rinmaydi.
  • Pishirish soda yoki pishirish kukuni. Soda qisqa non xamiriga joylashtirilmaydi, oquvchanlikka to'g'ri tayyorlash orqali erishiladi. Ammo o'z qobiliyatlariga ishonchi komil bo'lmagan ba'zi uy bekalari pishirish kukuni yordamiga murojaat qilishadi. Pishirish, albatta, u bilan muvaffaqiyatli bo'ladi. Demak, bu sizning tanlovingiz.
  • Qo'shimcha lazzat beruvchi ingredientlar. Vanil, kakao, limon qobig'i, turli xil yong'oqlar, quritilgan mevalar, shokolad tomchilari, maydalangan zanjabil, doljin kabi turli komponentlarni qo'shib, siz yangi nafis ta'm va hidga ega bo'lasiz.

Ovqat pishirish qoidalari

Endi siz ingredientlarning qanday ishlashini bilasiz, lekin hali ham majburiy shartlar mavjud, ya'ni quyida qanday retseptdan foydalanmasligingizdan qat'i nazar, ta'qib qilinishi kerak bo'lgan texnologik jarayon.

  1. Barcha ingredientlar tarozida tortilishi kerak. Bu erda stakan yoki qoshiqdagi retsept mos kelmaydi, retsept grammda qat'iy bajarilishi kerak. Albatta, siz o'lchash stakanlaridan foydalanishingiz mumkin, ammo retseptga ko'proq rioya qilishni unutmang. Og'irliklar va hajmlar jadvalidan foydalaning.
  2. Pishirishdan oldin quruq ingredientlar (un, tuz, soda yoki pishirish kukuni, kakao kukuni, maydalangan yong'oqlar) aralashtiriladi. Lekin unutmangki, kakao quyma kakaoga teng, ya'ni. unga. Shuning uchun, agar siz xamirga kakao kukuni qo'shsangiz, retsept bo'yicha un miqdorini kamaytiring. Masalan, 1 osh qoshiq unni kamaytiring va 1 osh qoshiq kakao kukuni qo'shing.
  3. Agar siz tug'ralgan xamirni tayyorlayotgan bo'lsangiz, unda barcha oshxona anjomlari (kaltaklash idishi, ko'piklar, rulon taxtasi, rulon) sovuq bo'lishi kerak.
  4. Qisqa non xamirini uzoq vaqt yoğolmaysiz, shunchaki barcha maydalanganlarni bir bo'lakka birlashtirib, bir necha marta yoğurun. Chiqib ketish.
  5. Tayyor qisqa non xamiri sovutilishi kerak. Plastik to'rva ichiga joylashtiring, mahkam yoping va muzlatgichda kamida 30 daqiqa, tercihen bir soat turing. Xamirni tezroq va yaxshiroq sovutish uchun uni to'pga solmang, uni biroz tekislang. Nima uchun umuman muzlatgichda saqlash kerak? Qarang, qizdirilganda sariyog‘ sut yog‘i va suyuqligiga ajraladi. Agar siz sariyog 'tayyorlayotgan bo'lsangiz, buni kuzatishingiz mumkin edi va un bilan aralashmada sovuq bo'lib qolsa, un namlikni yutishiga to'sqinlik qiladi, chunki un tarkibida suyuqlik bilan birikadigan va xamirga yopishqoqlik qo'shadigan kleykovina mavjud. Va bunga yo'l qo'yib bo'lmaydi.
  6. Xamir bir tekis yoyilishi kerak, aks holda pechda yupqa qatlamlar ko'proq quriydi. Agar siz bitta katta tort pishirayotgan bo'lsangiz, uni vilkalar bilan butun yuzasiga teshib qo'ying.
  7. Oldindan qizdirilgan pechda 200 ° C da kalta pishiriqli pishiriq mahsulotlarini pishiring, pishirilgan mahsulotlarni pechning o'rtasiga standart "yuqori-pastki" pech rejimida bir oz oltin jigarrang bo'lgunga qadar joylashtiring.

Qisqa pishiriq retseptlari

Frantsiya qandolatchilik san'atining asoschilari va beqiyos etakchilari hisoblanadi. Shunday qilib, Frantsiyada qisqa nonli xamir uch turga bo'linadi.

  1. pate brisée - asosiy asosiy tug'ralgan xamir.
  2. pate sablee - tug'ralgan shirinlik.
  3. pate sukree - yumshoq shirin non xamiri.

Oddiy uy bekalari uchun tushunarsiz, ammo pishirish texnologiyasi asosida hamma uchun tanish bo'lgan mutlaqo notanish nomlar.

Asosiy tug'ralgan pirojnoe yoki pasta pastasi

Bu eng universal, asosiy test hisoblanadi. Odatda go'shtli pirog, sabzavotli ochiq pirog yoki kish kabi mazali pishiriqlar tayyorlash uchun ishlatiladi.

Pate Brise - shakar yoki tuz qo'shmasdan, shunchaki un, suv va o'rtacha miqdordagi sariyog 'bilan tayyorlangan qiyma pishiriq.

Tarkibi:

  • un - 250 g;
  • sariyog '- 125 g;
  • muzli suv - 50 ml;
  • tuz - bir chimdik.

U oziq-ovqat protsessor yoki mikser yordamida tayyorlanadi, lekin uni qo'llaringiz bilan osongina yoğurabilirsiniz.

  1. Yaxshi sovutilgan sariyog'ni un ustiga qo'ying va pichoq bilan maydalang (gradalang yoki mayda kubiklarga bo'ling), mayda chang bo'laklari olinmaguncha un bilan maydalang.
  2. Sekin-asta sovuq suv qo'shing va tezda xamirni to'pga aylantiring.
  3. Muzlatgichga qo'ying.

Sovuq sariyog'ning yirik donalari tufayli, pishirish jarayonida namlik bug'langanda, xamir qatlamli xususiyatlarga ega bo'ladi. Ba'zan bu xamir "noto'g'ri" yoki "pseudo-qatlamli" deb ataladi.

Suv, un va sariyog'ning nisbatlariga qarab, siz hatto mashhur va sevimli Napoleon keki qatlamlari uchun xamirni tayyorlashingiz mumkin.

Tug'ralgan xamir yoki pate sablee

Bu asosiy xamir bilan bir xil tug'ralgan xamir, lekin ingredientlarning bir oz boshqacha nisbati, aniqrog'i shakar, tuxum va kerak bo'lganda suv qo'shilishi bilan.

Tarkibi:

  • un - 250 g;
  • tuz - bir chimdik;
  • sariyog '- 125 g;
  • shakar - 60 g;
  • tuxum - 1 dona.


Shirin yoki yog'li pishiriqli pishiriq xamiri (pate sukree)

Bu, menimcha, eng oddiy xamir va eng oson tayyorlanadigan xamir. Undan pishiriqlar maydalangan bo'lib chiqadi, ular og'zingizda eriydi va pechene shakllari turli xil shakllarga aylanishi mumkin.

Qovurilgan xamirdan quyidagi mahsulotlarni tayyorlash mumkin:

  • Kurabye;
  • Vena pishiriqlari;
  • yong'oq bilan halqalar;
  • oqsil kremi bilan savat;
  • murabbo solingan konvertlar;
  • shakar simitlari;
  • va boshqa ko'plab mazali taomlar.

Qisqa non xamiri tvorog va mevali plombali tortlar uchun ajoyib asos bo'lib, murabbo pirogiga ham mos keladi.

Un miqdoriga qarab, xamir yumshoqroq yoki zichroq bo'ladi. Ideal nisbat 1-2-3, ya'ni shakarning 1 qismi, sariyog'ning 2 qismi va unning 3 qismi. Va e'tibor bering, bu grammda.

Qisqa pirojnoe uchun klassik bir-ikki-uch retsepti quyidagicha ko'rinadi:

  • shakar - 100 g;
  • sariyog '- 200 g;
  • un - 300 g;
  • tuxum - 1 dona. butun yoki ikkita sarig'i;
  • tuz - bir chimdik;
  • pishirish kukuni - 1 choy qoshiq.

Ammo ba'zida retseptdagi boshqa nisbat ko'proq oqlanadi, ya'ni sariyog'dan ikki baravar ko'p un, ayniqsa xamirga sut yoki smetana qo'shilsa.

Qisqa nonli xamirni qanday tayyorlash mumkin?


Nonushta uchun choy uchun yangi pishiriqlar bilan qanoatlanishingiz uchun bu xamirni oldindan, bir kecha-kunduzda tayyorlab, sovuqqa bir kechada qo'yib, ertalab tezda pechene hosil qilish yaxshidir.

Pishirish jarayonida sariyog 'donalari yo'qligini payqadingizmi? Yog 'shakar va tuxum bilan maydalanadi, ya'ni maydalangan sariyog'da bo'lgani kabi pechda qizdirilganda katta bo'shliqlar hosil bo'lmaydi. Bu kukilarni yanada yumshoq qiladi.

Umid qilamanki, siz pishirish xususiyatlarini tushunasiz. Ehtimol, men biror narsani o'tkazib yuborgan yoki xato qilgandirman, izohlarda yozing va biz buni birgalikda muhokama qilamiz.

Ovqat pishirishga va ayniqsa pishirishga qiziqqan har bir kishi, ehtimol, pirojnoe pishiriqlari bilan shug'ullangan. Axir, undan turli xil piroglar, pirojnoe asoslari, tortletlar, savatlar va pechene tayyorlanadi. Va bu juda oddiy ekanligi va uni tayyorlash oson va sodda ekanligi odatda qabul qilinadi.

Va printsipial jihatdan, bu shunday, u tez va sodda tarzda tayyorlanadi. Va shuning uchun u uy pishirishda keng qo'llaniladi. Misol uchun, men uni uzoq vaqt davomida pishirish uchun ishlataman. Qizig'i shundaki, men undan tayyorlangan mahsulotlar butunlay boshqacha bo'lishi mumkinligi haqida hech qachon o'ylamagan edim.

Ba'zilar uchun ular yumshoq va maydalangan bo'lib chiqadi, boshqalari uchun ular juda yog'li yoki hatto qattiq bo'lib chiqadi. Va nima uchun bu sodir bo'layotganiga hayron bo'ldim. Axir, bu savol hech qanday ritorik emas! Non pishirganda, siz ovqatni isrof qilishni xohlamaysiz, shuningdek, pishirilgan mahsulotlar bir marta ajoyib bo'lishini xohlamaysiz, lekin keyingi safar umuman emas. Men har doim bir xil natija bilan chiqishini xohlayman - Zo'r!

Va keyin men o'zim tayyorlagan retseptlarga va u yoki bu pishirilgan mahsulotning retseptiga ko'proq e'tibor berishni boshladim. Men pishirish retseptlarini o'rganib chiqdim va ularni tahlil qildim. Men ham ushbu mavzu bo'yicha o'zimga duch kelgan ma'lumotlarni o'qiy boshladim. Va ma'lum bo'lishicha, bu butun dunyo miqyosidagi oshpazlar va qandolatchilar tushunadigan butun fan.

Ma'lum bo'lishicha, haqiqiy pirojnoe pishiriqlarini tayyorlash uchun siz ba'zi asosiy tamoyillarni, ko'plab nuanslar va sirlarni bilishingiz kerak. Ularni bilgan holda, pishirish retseptlari va, albatta, pishirish bilan hech qanday muammo bo'lmaydi va biz undan tayyorlagan hamma narsa oldindan aytib bo'ladigan, ajoyib natija bilan chiqadi.

Nega bunday deb atalganini hamma biladimi? Undan pishirilgan qandolat mahsulotlari qum kabi parchalanadi, shuning uchun mantiqiy nom. Bunday mustahkamlikka erishishga nima imkon beradi va tayyorlash uchun qanday ingredientlar kerak? Biz birinchi navbatda ushbu savollarni ko'rib chiqamiz.

1. Albatta, bizga kerak bo'lgan birinchi narsa undir. Unsiz pishirish nima?! "To'g'ri" tayyorlash uchun u kleykovina yoki kleykovina yoki oddiy qilib aytganda, elimning o'rtacha foizini o'z ichiga olishi kerak, deb ishoniladi. Agar foiz past bo'lsa, unda tayyor qandolat mahsulotlari tezda parchalanadi. Agar aksincha, foiz yuqori bo'lsa, unda "elim" uni bir-biriga yopishtiradi va pishirilgan mahsulotlar biz xohlagandek maydalanib qolmaydi.

Endi biz u yoki bu un tarkibida qancha kleykovina borligini aniqlamaymiz. Biz uchun hamma narsa allaqachon hal qilingan. Va biz shunchaki Internetdan olingan tayyor natijalardan foydalanamiz. Kleykovinaning o'rtacha foizida yuqori sifatli un va "Extra" un mavjud deb ishoniladi. Shunday qilib, biz bu bilan xato qilmadik va biz uni har doim "to'g'ri" undan tayyorladik.

Ba'zida unga ba'zi qo'shimcha komponentlar qo'shiladi, masalan, yong'oq yoki bodom uni, jo'xori uni yoki kraxmal. Ushbu komponentlarning barchasi siz pishirmoqchi bo'lgan narsaga qarab qo'shiladi. Keyinchalik, ushbu komponentlarni qanday qo'shishni ko'rib chiqamiz.

2. Crumbled mahsulotlar etarlicha katta miqdordagi yog'dan, ya'ni retsept bo'yicha sariyog 'yoki margarindan olinadi. Bu juda muhim komponent va shuning uchun uni tanlash juda jiddiy qabul qilinishi kerak.

Sovet davrida sariyog 'ajoyib hashamat edi va shuning uchun deyarli barcha pishirilgan mahsulotlar margarin bilan tayyorlangan. Hozirda men uzoq vaqt davomida margarinni ishlatmadim, bu haqda juda ko'p nomaqbul so'zlar yozilgan va bundan tashqari, u organizm tomonidan yomon so'riladi va shunchaki iste'mol qilish uchun zararli deb ishoniladi.

Men 82,5% moydan foydalanaman, u tabiiy va sog'lom. Dehqon yog'ida 72,5% trans yog'lari mavjud bo'lib, ular ham iste'mol qilish tavsiya etilmaydi.

Yog' qanchalik sifatli va yog'li bo'lsa, u bilan pishirilgan mahsulotlar shunchalik mazali bo'ladi, deb ishoniladi. Yog 'unning bir-biriga yopishib qolishiga yo'l qo'ymaydi, un zarralarini o'rab oladi va ularning bir-biriga ulanishini oldini oladi. Va aynan shu tufayli pishirilgan mahsulotlar maydalangan va yumshoq, yumshoq qumli mustahkamlikka ega bo'ladi.

Sovuq sariyog'ning yirik donalari tufayli pishirish jarayonida namlik bug'langanda, mahsulot qatlamli xususiyatlarga ega bo'ladi. Shuning uchun, ba'zida adabiyotda siz "yolg'on puff pastry" kabi tushunchani topishingiz mumkin.

3. Shuningdek, u suyuq komponentni o'z ichiga olishi kerak - va bu erda tuxum va suv. Suv, qoida tariqasida, juda sovutilgan, deyarli muzdek ishlatiladi. Va agar biz uni tuxum bilan pishiradigan bo'lsak, unda siz faqat sarig'idan foydalanishingiz mumkin.

Oq rang ko'proq yopishtiruvchi moddalarni o'z ichiga oladi va shuning uchun u zarralarni bir-biriga yopishganidan ko'ra ko'proq yopishtiradi, sarig'i esa amalda yopishmaydi, lekin yopishqoq xususiyatlarga ega, bu uning maydalanib turishiga imkon beradi. Bularning barchasi bilan un va sariyog'ni yaxshi bog'laydi. Bu sovuq suv uchun ham amal qiladi.

Yog 'erib ketmasligi uchun suv juda salqin bo'lishi kerak.


4. Agar biz uni shirin qandolatchilikka tayyorlasak, unda, albatta, shakarsiz qilolmaymiz. Kichik shakarni olish yaxshidir, shunda u tez eriydi. Retsept bo'yicha kerakli shakar miqdorini kukunga maydalash yaxshidir.

Shirin xamirga shakar qo'shayotganimiz aniq, ammo shirin bo'lmagan xamir haqida nima deyish mumkin? Unga har doim bir chimdim tuz va shakarsiz ovqatga bir chimdim shakar qo'shishingiz kerak deb ishoniladi.

Tayyorgarlik tezligi asosiy shartdir. U uzoq vaqt davomida atrofdagi havo va issiq qo'llar bilan aloqa qilmasligi kerak. Bizning vazifamiz yoğurma paytida sariyog'ning erishiga yo'l qo'ymaslikdir!

Shuning uchun shakarni tezroq eritish uchun shakarni tuxum bilan maydalash kabi usul qo'llaniladi va shuning uchun shakar mayda yoki maydalangan kukunga aylanadi.

5. Shirin yoki shirin bo'lmagan taomlarni tayyorlayapmizmi, tuz, shuningdek, shakar har doim qo'shilishi kerak. Shuning uchun, bu haqda unutmang va har doim bir chimdim yoki retsept bo'yicha talab qilinadigan darajada qo'shing.

Tuz va shakar qo'shilishi juda mazali emas, balki mazali pishiriqlarni tayyorlashga imkon beradi, deb ishoniladi.

5. Endi bizga soda yoki pishirish kukunini ingredientlardan topish mumkin bo'lgan juda ko'p turli xil retseptlar taklif etiladi. Aytish kerakki, bu ingredientlar odatda klassik retseptlarda ishlatilmaydi. Lekin, printsipial jihatdan, ular qabul qilinadi. Bunday holda, soda odatda biz o'rganib qolgan sirka bilan emas, balki limon sharbati bilan o'chiriladi.

Bu tayyor mahsulotlar sodaning yoqimsiz o'ziga xos ta'miga ega bo'lmasligi uchun amalga oshiriladi.

6. Va qo'shimcha xushbo'y qo'shimchalar, asosan limon va apelsin qobig'i, vanil va vanil shakar, kakao, shokolad, turli xil yong'oqlar, shu jumladan un, quritilgan mevalar, shakarlamalar sifatida qo'shilmaydi. Zanjabil va doljin ham qo'shiladi.

7. Barcha komponentlar retseptga to'liq mos kelishi kerak. Agar sizga 115 gramm moy va 75 gramm yog 'kerakligi aytilgan bo'lsa, unda siz aynan qancha miqdorda foydalanishingiz kerak. Bunday holda, "ko'z bilan" iborasi mutlaqo mos kelmaydi!

Elektron tarozilardan foydalaning, agar sizda yo'q bo'lsa, Internetda ko'plab og'irliklar va o'lchovlar jadvallari mavjud bo'lib, ulardan kerakli nisbatlarni aniq aniqlashingiz mumkin.

Pishirishning asosiy tamoyillari

Albatta, ingredientlarning tarkibi juda muhim! Ammo hamma uchun bir xil bo'lishi mumkin, ammo yakuniy natija hamma uchun boshqacha bo'ladi.

Keling, pishirishning asosiy tamoyillarini birgalikda aniqlaylik, shuningdek, barcha sirlarni o'rganamiz, buning natijasida qandolat mahsulotlari har doim mukammal bo'ladi.

1. Tug'ralgan xamirni tayyorlash uchun barcha ingredientlar, shu jumladan un, muzlatgichda sovutilishi kerak.

Yog 'sovutilgan bo'lishi kerak. Kimdir uni sovutish uchun muzlatgichga qo'yadi - bu noto'g'ri. Sariyog'ni pichoq bilan kub shaklida kesish oson bo'lishi kerak va ustiga bosganingizda, u biroz "tekislashi" kerak.

2. Biz ishlatadigan barcha oshxona anjomlari ham muzlatgichda oldindan sovutilishi kerak. Bu taxta, rulon va pichoq. Agar siz mikserdan foydalansangiz, uni muzlatgichda ham bir muddat ushlab turishingiz kerak bo'ladi.

Bu juda muhim, chunki u ma'lum bir tuzilishga ega bo'lishi kerak, aks holda pishirilgan mahsulotlar idealdan juda uzoqda bo'lishi mumkin. Shuning uchun ham uni juda tez yoğurish kerak! Shunday qilib, sariyog 'eritish uchun vaqt yo'q!

3. Aralashtirishni boshlashdan oldin, siz barcha quyma komponentlarni alohida, barcha suyuqlik komponentlarini alohida birlashtirishingiz kerak.

Un va pishirish kukuni (agar siz undan foydalansangiz yoki u retseptda bo'lsa) elakdan o'tkazilishi kerak. Agar retseptda bo'lsa, unga tuz va kraxmal qo'shing. Ommaviy ingredientlarga yong'oq uni, jo'xori uni, kakao, doljin va quritilgan zanjabil kiradi.

Agar biz ushbu ingredientlardan foydalansak, ularni un bilan ham aralashtiramiz. Lekin nisbatlarning to'g'ri ekanligiga ishonch hosil qiling. Agar siz retseptga qo'shimcha ingredientlarni o'zingiz kiritsangiz, ularni almashtirish printsipiga muvofiq kiriting. Biz bir qoshiq bodom unini kiritishga qaror qildik, retseptdan bir qoshiq oddiy unni olib tashlaymiz.

Unning 10% dan ko'prog'ini almashtirish mumkin emasligiga ishoniladi. Shunday qilib, agar sizning retseptingizda 300 gramm un bo'lsa va siz bodom unini qo'shishga qaror qilsangiz, unda 30 gramm bodom uni va 270 gramm oddiy un qo'shing. Xuddi shu narsa kakao uchun ham amal qiladi. Agar siz qoshiq kraxmal yoki kakao qo'shsangiz, un qoshig'ini olib tashlang.

Shakar ham ommaviy tarkibiy qismdir, lekin uni tuxum sarig'i bilan oldindan aralashtirish yaxshidir. Shunday qilib, u tezroq eriydi va siz uzoq vaqt davomida xamir yoğurmaysiz. Bu qabul qilinishi mumkin emasligini eslaymiz.

Siz shakar qo'shmasligingiz kerak, retseptga rioya qiling - ortiqcha shakar tayyor mahsulotlarni juda qattiq qiladi.

Umuman olganda, qoida oddiy - quruq ingredientlar har doim un bilan, suyuq ingredientlar esa tuxum bilan aralashtiriladi va faqat yoğurmadan oldin darhol aralashtiriladi.

Ba'zida tuxum o'rniga yoki ular bilan birga muzli suv qo'shiladi.

Pishirish xamirini qanday qorish va undan foydalanish

Bu borada ma'lum qoidalar ham mavjud, agar biz mazali pishiriqlar pishirishni kutsak, bu bizning manfaatlarimizga mos kelmaydi. Unni qanday yoğurish va un bilan ishlash kerak:

  • Unni sovutilgan taxta ustiga elakdan o'tkazing.
  • ustiga shakar, vanil shakar, soda va limon sharbati qo'shing
  • Sovutilgan sariyog'ni 1x1 sm o'lchamdagi kubiklarga kesib oling, unga qo'shing


  • Sariyog'ni boshqa barcha ingredientlar bilan birga pichoq yoki ikkita (bu tezroq bo'ladi) bilan maydalang
  • qirralardan markazga harakatlar bilan choping
  • maydalanganda tuxum qo'shing


  • Yoğurma jarayonini qo'l bilan bajaring. Buni iloji boricha tezroq qilish kerak, ayniqsa oshxona issiq bo'lsa. Uzoq vaqt davomida yoğurma paytida hosil bo'lgan karbonat angidrid bug'lanadi va tayyor mahsulot juda zich bo'ladi.
  • uni qo'llaringiz bilan iloji boricha kamroq tegizishga harakat qiling, aks holda u juda yopishqoq bo'ladi va pishirilgan mahsulotlar qattiq va maydalanmaydi.
  • xamirni sumkaga soling, uni qalin krepga maydalang va muzlatgichga kamida bir soat qo'ying
  • agar siz ko'p miqdorda tayyor mahsulotdan foydalansangiz, uni bir nechta qoplarga bo'linib, bir vaqtning o'zida chiqarib oling, shunda undagi sariyog 'eriydi va uning tuzilishini buzmaydi.
  • uni yopishmasligi uchun un bilan sepilgan stol yoki taxta ustiga o'ralgan bo'lishi kerak
  • uni cho'zish yoki tortib bo'lmaydi, chunki Pishirish paytida u qisqarishi mumkin va keyin mahsulotlar kerakli shaklini yo'qotadi.
  • qalin qatlamlar yaxshi pishirilmaydi, shuning uchun uni qalinligi 4-8 mm dan oshmaydigan qatlamga o'rashingiz kerak.
  • qatlamni yupqa qilib yoyish kerak bo'lganda, buni pishirish qog'ozi varag'ida qilishingiz mumkin
  • uni pishirish varag'iga o'tkazing, bu holda siz uni rulonga o'rashingiz mumkin


  • Uni bir tekis yoyish kerak, aks holda pishirish paytida yupqa qatlamlar yonib ketadi va qalin qatlamlar pishirilmaydi.
  • Agar siz xamirdan kukilar qilsangiz, kesish oluklari o'tkir bo'lishi kerak. To'mtoq oluklar mahsulotlarning chetlarini burishtiradi va bu mahsulotlarning ko'tarilishiga yo'l qo'ymaydi
  • Ochiq pirog yoki pirojnoe uchun blankalarni pishirganda, o'ralgan qatlamlar bir necha joylarda vilkalar bilan teshiladi. Bu er yuzida chiqarilgan karbonat angidrid pufakchalari hosil bo'lmasligi va mahsulotlar pufak bo'lmasligi uchun bajarilishi kerak.
  • Ish qismini qolipga qo'yganda, havo cho'ntaklari paydo bo'lishiga yo'l qo'ymasdan, uni barmoqlaringiz bilan qolipga bosing, aks holda pishirish paytida qolip yoki mahsulotlar deformatsiyalanishi va ko'rinmasligi mumkin.
  • qalin qatlamlarni past haroratda, yupqa qatlamlarni esa, aksincha, yuqori haroratda pishirish kerak.
  • Pishirish varag'ini moy bilan yog'lashning hojati yo'q, barcha mahsulotlarda allaqachon etarli miqdorda mavjud
  • Bunday preparatlardan tayyorlangan mahsulotlar 200 daraja haroratda, pechning pastki uchdan bir qismida pishirilishi kerak, shunda pirogning pastki qismi maydalangan bo'lib chiqadi va yuqori qismi yonmaydi.
  • tayyor pishirilgan mahsulotlar chiroyli oltin rangga ega bo'lishi kerak


  • Pishirish idishining yuqori qismi yonib ketmasligi va o'rtasi pishirilishi uchun folga bilan qoplangan mahsulotlar bilan yopishga ruxsat beriladi.
  • Agar tayyor mahsulotlar choyshabga yopishtirilgan bo'lsa yoki ularga erishish qiyin bo'lsa, ularni sovutish uchun ozgina vaqt berish kerak. Keyin varaqni stol chetiga ozgina uring, varaq siljiydi va siz uni spatula yoki qo'lingiz bilan olishingiz mumkin.
  • To'ldirishdan foydalanganda shuni bilishingiz kerakki, mevali plomba va muhallabi keklarga issiq bo'lganda ham surtish yoki surtish mumkin. Yog 'kremini ishlatsangiz, keklar to'liq sovib ketguncha kuting.

Xamirni qo'lda yoğurish mumkinligiga qo'shimcha ravishda, bu maqsadlar uchun siz oziq-ovqat protsessoridan yoki mikserdan ham foydalanishingiz mumkin. Unda yoğurma tezroq sodir bo'ladi va sariyog'ning erishi uchun vaqti yo'q. Bundan tashqari, issiq qo'llar bilan aloqa deyarli hech narsaga kamayadi.

Mikser bilan ishlashda e'tibor berishingiz kerak bo'lgan yagona narsa shundaki, siz yuqori tezlikni yoqishingiz shart emas. Un va sariyog'ni haddan tashqari qizib ketmasligi uchun past tezlikda maydalang.

Agar biror narsa ishlamasa, mumkin bo'lgan xatolar

1. Nima uchun xamir yoyilganda juda yog'li bo'lib chiqadi?

  • Siz xona haroratida yog'dan foydalanishingiz mumkin
  • oshxonada juda issiq bo'lishi mumkin
  • juda uzoq yoğursangiz, qo'llaringiz qizib ketadi va sariyog'ni eritadi

Qanday qilib yo'q qilinadi: mahsulotni muzlatgichga 30 daqiqaga qo'ying. Rolling uchun kichik qismlardan foydalaning.

Tashqi ko'rinishida silliq va mat bo'lishi kerak, lekin u porloq va porloq bo'lsa, unda sariyog 'erigan.

2. Nima uchun mahsulot qattiq?

  • yuqori darajada kleykovina bo'lgan un ishlatiladi
  • ko'p tuxum oqi yoki tuxumdan foydalaning
  • ko'p shakar ishlatadi
  • juda uzoq vaqt davomida yoğurulur, ayniqsa issiq sharoitda, karbonat angidrid bug'lanadi va mahsulot zich bo'lib qoladi.

Qanday tuzatish kerak: mahsulotlar allaqachon pishirilgan - hech qanday holatda! Faqat kelajak uchun buni yodda saqlang!

3. Nima uchun pishirgandan keyin xamir notekis bo'lib qoldi, hajmi kamayadi yoki pufakchalar bilan qoplangan?

  • Pishirishdan oldin ular muzlatgichda etarli vaqt saqlamadilar. Unda kerakli jarayonlar sodir bo'la boshlashdan oldin sariyog 'eridi.
  • Uni qolipga yoki pishirish varag'iga qo'yishganda, ular uni juda ko'p cho'zishdi. Pishirganda u o'z shakliga qaytdi.
  • qatlamlar vilkalar bilan nayzalanmadi va natijada paydo bo'lgan karbonat angidridning pufakchalari pishirilgan mahsulotlarni shishiradi.

Qanday tuzatish kerak: keyingi pishirilgan mahsulotlaringiz uchun ushbu qoidalarni ko'rib chiqing.

Qanday turdagi pishiriqlar mavjud va ularning retseptlari?

To'g'ri tayyorlangan mahsulotdan siz turli xil shirin va sho'r pishiriqlarni tayyorlashingiz mumkin. Va to'g'ri tayyorlash va turli pishirish variantlari uchun bir necha usullar mavjud.

Kesilgan usul

Chop etish yo'li bilan tayyorlangan mahsulot bu nomni oldi. Bu ko'pincha mazali piroglarni tayyorlash uchun ishlatiladi. Va an'anaviy ravishda uni tayyorlash uchun un, muzli suv, sariyog ', bir chimdik shakar va tuz ishlatiladi. 1-2-3 nisbati, ehtimol siz bu tushunchani eshitgansiz. Hammasi juda oddiy, eslab qolish qulayligi uchun nisbat berilgan - suvning 1 qismini oling, masalan, 50 ml, yog' - 2 qism, ya'ni 100 g va un - 3 qism, bu 150 g bo'lib chiqadi va albatta, bir chimdik tuz va shakar.

Uni oziq-ovqat protsessorida tayyorlashning eng oson yo'li pishirish jarayonini 2-3 baravar tezlashtiradi va shu bilan sariyog'ning erishini oldini oladi. Lekin siz buni o'z qo'llaringiz bilan qilishingiz mumkin, lekin buni tezda qilishingiz kerak!

U shu tarzda tayyorlanadi.

— Unni stol ustiga yoki mikserga to'kib tashlang, tuz va shakar qo'shing

— Sovutilgan sariyog‘ni 1x1 sm o‘lchamdagi kub shaklida to‘g‘rang, unga qo‘shing va pichoq bilan maydalang yoki oziq-ovqat protsessorida qiling.

- Un va sariyog'ni maydalab maydalang


— Sekin-asta muzli suv qo'shing va aralashmani tezda to'pga birlashtiring

— Uni polietilen paketga soling, qo‘lingiz bilan biroz tekislang va 30-60 daqiqaga sovish uchun muzlatgichga qo‘ying.

Shu tarzda tayyorlangan mahsulotdan siz go'sht va baliq pirogi, ochiq pirog, frantsuz kishi yoki tortni pishirishingiz mumkin, ular ham ochiq va yopiq holda tayyorlanadi.


Bundan siz tartletlarni tayyorlashingiz mumkin.


Ushbu versiyada xamir avval qolipga solinadi va bir bo'lak pishiriladi, keyinchalik u allaqachon tayyor yoki qo'shimcha ravishda pishiriladigan plomba bilan to'ldiriladi.

Shirin yog'li xamir

Ushbu parametr shirin pishirilgan mahsulotlar uchun javob beradi - pechene, pirog, kek, savat va pirojnoe qatlamlari. To'g'ri tayyorlash uchun "bir-ikki-uch xamir" deb ataladigan nisbat ham mavjud - bu eng oson va eng oddiy variant. Ya'ni, masalan, shakarning bir qismini, masalan, 50 g, sariyog'ning ikki qismini oling, bu 100 g, unning 3 qismi - 150 g bo'ladi.


Umuman olganda, klassik retsept quyidagicha:

  • un - 3 stakan
  • sariyog '- 300 gr
  • nozik donador shakar - 2/3 chashka
  • tuxum - 2 dona
  • soda - pichoqning uchida
  • 1/2 limon qobig'i
  • vanillin - ta'mga
  • tuz - bir chimdik
  • limon sharbati - sodani o'chirish uchun

Suv o'rniga butun tuxum va tuxum sarig'ini qo'shing. Bularning barchasi qanday pishiriq tayyorlamoqchi ekanligingizga bog'liq. Shuning uchun, retseptda tuxumdan foydalanish kerakligi ko'rsatilgan bo'lsa - biz tuxumdan foydalanamiz, sarig'idan foydalanish kerak - unda biz faqat sarig'idan foydalanamiz.

Esda tutamizki, oqsillardan foydalanish mahsulotni zichroq qiladi va sarig'i yordamida uni yanada maydalanadi. U shu tarzda tayyorlanadi.

— Unni stolga yoki mikser idishiga elakdan o'tkazing.

- Agar siz kraxmal, doljin, yong'oq uni yoki boshqa quruq qo'shimchalar qo'shilishi bilan mahsulot qilsangiz, ularni unga qo'shing.

- Sovutilgan sariyog'ni kub shaklida kesib, unga qo'shing. Pichoq yoki mikser bilan maydalang.

- Alohida-alohida, sarig'ini mayda shakar yoki shakar kukuni bilan aralashtiring, shakar eriguncha yaxshilab maydalang.

- Tuxum-shakar aralashmasini un va sariyog'ga qo'shing va tez yoğurun.


— Olingan massani oziq-ovqat plyonkasiga yoki plastik qopga soling, mahkam o'rang va 30-60 daqiqa davomida muzlatgichga qo'ying.

Pishirilgan mahsulotlar maydalangan va yumshoq bo'lib chiqadi - bular hamma uchun eng sevimli kurabye pechenyelari, yong'oqli halqalar, Vena pechenyelari va turli xil savatlar.


Siz undan italyan krostatini, meva, rezavor yoki tvorog bilan to'ldirilgan ochiq va yopiq piroglarni tayyorlash uchun foydalanishingiz mumkin, hamma uchun sevimli. Va yaqinda men siz bilan juda yong'oq kremi bilan retsept bilan o'rtoqlashdim, xuddi shu asos bilan.


Asosiy, asosiy retseptlardan tashqari, pishirishning boshqa usullari ham mavjud.

Smetana yoki sut bilan yumshoq qisqa non xamiri

Ingredientlarning tarkibiga qarab, siz yumshoqroq yoki zichroq mustahkamlik bilan mahsulotni olishingiz mumkin. Bu nima pishirmoqchi ekanligingizga bog'liq. Va bu holda, biz endi 1-2-3 nisbatiga e'tibor bermaymiz.

Bu odatda smetana yoki sut qo'shilishi bilan tayyorlanganda sodir bo'ladi. Bunday hollarda sariyog'dan ikki baravar ko'p un bo'lishi mumkin. Va bu xamir biroz boshqacha tayyorlanadi.

Asosiy farq shundaki, bunday retseptlardagi moy xona haroratida ishlatiladi, uni pishirishdan bir soat oldin muzlatgichdan olib tashlash kerak.


Qanday pishirish kerak?

- Yumshoq sariyog 'yoki margarinni shakar, tuxum yoki tuxum sarig'i bilan maydalang. Tuxum bilan tayyor mahsulot zichroq bo'ladi, tuxum sarig'i bilan u yanada maydalangan bo'ladi.

- Smetana yoki sut qo'shing, aralashtiring

- Unni limon sharbati bilan o'chirilgan tuz, pishirish kukuni yoki soda bilan aralashtiring

-Unni sariyog ', shakar va tuxum aralashmasiga quying. Tez aralashtiramiz. To'p hosil qiling

- To'pni plyonkaga o'rang, to'pni biroz tekislang va 1-2 soat davomida muzlatgichga qo'ying.

Bu xamir juda yumshoq bo'lib chiqadi va ba'zida uni pishirish varag'iga yoki qolipning pastki qismiga yoyish kerak. Va kukilarni tayyorlash uchun aralashmani qandolat sumkasi orqali siqib chiqarish kerak bo'ladi.

Smetana bilan retsept

  • un - 3 stakan
  • sariyog '- 200 gr
  • smetana - 2/3 chashka
  • tuxum - 1 dona.
  • shakar - 2-3 osh qoshiq. qoshiqlar
  • soda - 1/3 choy qoshiq
  • tuz - 1/2 choy qoshiq

Yana bir variant xuddi shu printsip asosida tayyorlanmoqda.

Yumshoq pishiriqli xamir retsepti

  • un - 3 stakan
  • sariyog '- 400 gr
  • tuxum sarig'i - 3 dona
  • shakar - 2/3 chashka
  • soda - pichoqning uchida

Retseptlar, albatta, kaloriyalarda juda yuqori, chunki ular juda ko'p yog'ni o'z ichiga oladi. Buni hisobga olish kerak va bunday pishirilgan mahsulotlar tez-tez tayyorlanmasligi kerak, aks holda siz tez orada juda qattiq dietaga o'tishingiz kerak bo'ladi.

Ehtimol, bu usul va tug'ralgan usul o'rtasidagi farqni sezdingiz. "Yumshoq" versiyada un bilan sariyog 'donalari yo'q. U shakar va tuxum bilan deyarli butunlay maydalangan. Natijada, pishirish paytida ichkarida bo'shliqlar hosil bo'lmaydi, ya'ni u yanada yumshoqroq bo'ladi.

Aytgancha, un, yog 'va suvning nisbatlariga qarab, har kimning sevimlisi uchun keklarni tayyorlashingiz mumkin. Ushbu retsept mening blogim sahifalarida, retsepti sir, agar qiziqsangiz, havoladagi retseptni o'qing. Bu tort juda yumshoq va mazali bo'lib chiqadi.

Pishirishning asosiy usullaridan tashqari, pishloq, tvorog yoki hatto kartoshka pyuresi kabi noan'anaviy qo'shimchalar bilan retseptlar paydo bo'la boshladi. Bunday retseptlar borligi sababli, keling, ularni ham ko'rib chiqaylik. Bundan tashqari, ular bilan pishirish g'ayrioddiy va juda mazali bo'lib chiqadi,

Pishloq bilan qisqa non xamiri

Agar biz kartoshka yoki baliq bilan to'ldirilgan pirogni pishirmoqchi bo'lsak, bu variant tayyorlanishi mumkin. Bu piroglar juda yumshoq, mazali, ma'lum bir achchiq pishloq ta'miga ega bo'lib chiqadi.


Bizga kerak bo'ladi:

  • un - 200 gr
  • qattiq pishloq - 200 gr
  • sariyog '- 150 g
  • tuxum - 1 dona.
  • tuz va shakar - bir chimdik

Tayyorlanishi:

1. Unni taxtaga elakdan o'tkazing. Tuz va shakar qo'shing. Slaydning o'rtasida teshik qiling va ichiga tuxum qo'ying.

2. Sovutilgan pishloqni maydalang va unga qo'shing. Sovutilgan sariyog'ni kub shaklida kesib oling va umumiy massaga qo'shing.

3. Olingan massani pichoq bilan maydalang yoki mikser yordamida maydalagichga maydalang.

4. Tezda yoğurun. Keyin uni to'pga aylantiring va 1 soat davomida muzlatgichga qo'ying.

5. Zarur bo'lganda foydalaning.

Qo'shilgan tvorog bilan retsept

Ushbu variantni meva yoki rezavorlar bilan pirog pishirmoqchi bo'lganimizda tayyorlash mumkin.


Bizga kerak bo'ladi:

  • un - 300 gr
  • tvorog - 200 gr
  • sariyog '- 200 gr
  • tuxum - 1 dona.
  • shakar - 2 osh qoshiq. qoshiqlar
  • tuz - bir chimdik

Tayyorlanishi:

1. Tvorog yog'li bo'lishi kerak, lekin suyuq emas. Eskirgan tvorogdan foydalanish tavsiya etilmaydi, bu bizning pishirilgan mahsulotlarimizga keraksiz nordonlik qo'shadi.

Tvorogni elakdan o'tkazib, muzlatgichga 30 daqiqaga qo'ying.

2. Unni taxtaga elakdan o'tkazing, tuz va shakar qo'shing. Tuxumni o'rtasiga uring.

3. Yog'ni kesib oling, sovutilgan tvorog bilan birga unga qo'shing. Hammasini mayda bo'laklarga bo'ling.

4. Tez yoğurun, to'p hosil qiling, uni kino bilan o'rang va muzlatgichga bir soat qo'ying.

Bunday variantlarda siz qo'shimcha ingredientlar sifatida yong'oq, shokolad, zanjabil, doljin, kakao va quyultirilgan sutni qo'shishingiz mumkin.

Kartoshka retsepti

Go'sht yoki sabzavotli to'ldirish bilan pirog tayyorlamoqchi bo'lganimizda qaynatilgan, sovutilgan va qo'pol maydalangan kartoshka qo'shilishi mumkin.


Bizga kerak bo'ladi:

  • un - 200 gr
  • qaynatilgan kartoshka - 200 gr
  • sariyog '- 150 g
  • tuxum - 1 dona.
  • shakar - 1 choy qoshiq, to'liq bo'lmagan
  • tuz - 1 choy qoshiq, to'liq emas

Tayyorlanishi:

1. Unni taxtaga elakdan o'tkazing, tuz va shakar qo'shing.

2. Slaydning o'rtasida teshik oching va ichiga tuxum qo'ying.

3. Maydalangan qaynatilgan kartoshkani qo'shing, darvoqe, ularni maydalab pyuresi shaklida maydalashingiz mumkin.

4. Sovutilgan va tug'ralgan sariyog' qo'shing.

5. Olingan massani pichoq bilan maydalang va keyin hosil bo'lgan massani tezda yoğurun.

6. Uni to'pga aylantiring, plyonkaga o'rang, qo'lingiz bilan biroz tekislang va muzlatgichga 1 soat qo'ying.

Shunday qilib, keling, aytilganlarni umumlashtiramiz. Aslida, undan "to'g'ri" pirojnoe va mazali pishiriqlarni tayyorlash unchalik qiyin emas. Asosiysi, uni aralashtirishda biz bajaradigan u yoki bu harakat natijasida nima sodir bo'lishini tushunishdir.

Agar biz nima ekanligini tushunsak, birinchidan, retsept bo'yicha tushuntirishlarni e'tiborsiz qoldirmaymiz, ikkinchidan, harakatlar ketma-ketligi va tartibini unutmaymiz. Axir, aslida, bu erda hamma narsa mantiqiy va tushunarli!

Shuning uchun, agar siz uni qanday pishirishni hali bilmasangiz, bugungi maqola sizga bu borada yordam beradi deb umid qilaman.

Agar o'qiganingizdan keyin sizda hali ham savollaringiz bo'lsa, ularni sharhlarda so'rang va agar men javobni bilsam, javob berishdan xursand bo'laman. Agar javobni bilmasam, uni birgalikda aniqlashga harakat qilamiz. Oshpazlik sirlari va fokuslarini o'rganish juda hayajonli.

Do'stlaringiz bilan maqolalar baham ko'rganingiz uchun men sizga doimo minnatdorman. Shuning uchun siz bergan KLASS yoki qilgan repostingiz uchun oldindan rahmat aytmoqchiman!

Har doim faqat mazali pishiriqlar tayyorlang. Va yaxshi ishtaha!

Kuningiz mazali bo'lsin, aziz o'quvchilar! Menga pirojnoe mahsulotlari juda yoqadi. Bolaligimda onam undan maydalangan va yumshoq pechene pishirgan. Va ikki barobar yoqimli narsa shundaki, u ham shirin, ham sho'r pishirilgan mahsulotlar uchun ishlatilishi mumkin. Bugun men siz bilan pirog, pechene va hatto pirojnoe tayyorlash uchun mos bo'lgan klassik pirojnoe pishiriq retseptini baham ko'raman.

Siz hech o'ylab ko'rganmisiz, pirojnoe qayerdan kelgan? Va mazali retseptning tarixiga qiziqib qoldim va uni o'rganishni boshladim. Afsuski, Internetda bu haqda juda kam ma'lumot bor edi.

Faqatgina ma'lumki, retsept 12-13-asrlarda Shotlandiya va Britaniyada paydo bo'lgan. Dastlab, non pishirilgan va past haroratlarda qolgan xamirdan mayda kraker yoki hatto maydalangan bo'laklar quritilgan. Keyin ular sariyog 'va shakar qo'sha boshladilar va asta-sekin xamir biz biladigan narsaga aylandi.

Bundan tashqari, xamirning tarkibiy qismlari har xil bo'lishi mumkin - tuxum bilan yoki tuxumsiz tayyorlanadi, smetana yoki tvorog qo'shing, tez kunlarda sariyog'ni margarin bilan almashtiring. Pishirilgan mahsulotlarning sifati o'zgarmadi. Faqat xamirda sariyog 'bo'lsa, pishirilgan mahsulotlar juda yuqori kaloriya ekanligini hisobga olishingiz kerak.

Va agar siz dietada bo'lsangiz, unda siz belingizga hajm qo'shadigan mazali shirinliklardan voz kechishingiz kerak. Ammo agar yoz hali uzoq bo'lsa va siz vazn yo'qotish guruhiga qo'shilmagan bo'lsangiz, unda siz o'zingizni mazali pishiriqlar bilan davolay olasiz. Siz afsuslanmaysiz.

Tarixdan yana bir qiziq fakt. Aytishlaricha, bizning imperator Ketrin II maydalangan va mazali desertni juda yaxshi ko'rardi. Va u har kuni ertalab bir chashka xushbo'y qahva va og'izda eriydigan shirin savat xamir bilan boshladi. Keling, kalta xamirni qanday tayyorlashni bilib olaylik.


Klassik pishiriq retsepti

Qisqa pirojnoe uchun klassik retsepti turli qismlarga olingan sariyog ', un va shakardan iborat.

Masalan:

  • 100 gramm shakar;
  • 200 gramm sariyog ';
  • 300 gramm un.

Pishirishdan oldin barcha oziq-ovqatlar sovuq bo'lishi kerak, aks holda ular bir-biriga zid kelishi va ajralib chiqishi mumkin. Xamir qattiq bo'lib chiqadi va uni yoyish qiyin bo'ladi va pishirilgan mahsulotlar qattiq bo'ladi.

Birinchi qadam shakar va sariyog'ni aralashtirishdir. Men qulaylik uchun sariyog'ni bo'laklarga kesib tashladim. Keyin elakdan o'tkazilgan unni qo'shing va xamirni qo'llaringiz bilan maydalang. Buni tezda, sariyog 'erishidan oldin qiling. Oxirgi qadam - xamirni qo'llaringiz bilan juda tez yoğurish, uni to'p shaklida o'rash, uni yopishqoq plyonkaga o'rash va 30 - 50 daqiqaga dam olish uchun muzlatgichga qo'yishdir.

Bu eng oddiy pishiriq retsepti. Bu shirin piroglar, pechene va pirojnoe uchun ideal.

Tuxumsiz pishiriqli pishiriq

Ushbu retseptning eng sevimli versiyasi tuxumni ishlatmasdan. Men uni o'z ta'mga moslashtirdim.

Sizga nima kerak bo'ladi:

  • sariyog '- 170 gramm;
  • shakar - 80 gramm;
  • Bug'doy uni - 210 gramm.

Men uni oziq-ovqat protsessorida tayyorlayman. Bir piyola, shakar va sariyog'ni yuqori tezlikda urib, qulaylik uchun bo'laklarga bo'ling. Qamchilashni osonlashtirish uchun sariyog 'bir oz yumshaguncha oldindan biroz o'tiring. Keyin un qo'shaman. Past tezlikda bo'laklar hosil bo'lguncha ozgina uring. Shundan so'ng, men uni qolipga o'tkazaman va uni siqaman. Bu men limon barlarini tayyorlash uchun foydalanadigan retsept, siz to'liq retseptni ko'rishingiz mumkin.

Boshqa pishirilgan mahsulotlar uchun aralashmani to'pga, sumkaga soling va muzlatgichda dam oling.


Tartletlar uchun pirojnoe

Men tortlet shaklida ishtahani berishni yaxshi ko'raman. Bu ham estetik, ham mazali. Ammo yana kaloriyalarda yuqori, chunki uning tarkibida sariyog' bor. Bunday holda, siz salomatlik va kaloriya tarkibini muvozanatlash uchun engilroq plomba olishingiz mumkin.

Bizga nima kerak?l

  • Sariyog 'yoki margarin 200 gramm;
  • Un 250 gramm;
  • Tuxum 1 dona;
  • Bir chimdik tuz.

Bu safar shakarsiz xamir tayyorlaymiz. Bu tartletlar va ochiq piroglar uchun ideal, masalan, quiche yoki tort... Birinchidan, sariyog'ni bo'laklarga bo'ling. Ammo sovuq bo'lishi kerak. Silliq bo'lguncha un bilan aralashtiring.
Tuxumni alohida idishga solib, bir chimdik tuz qo'shing. Har bir narsani ko'pirtiring va un va sariyog 'bilan stakanga joylashtiring. Uyda mazali tartlet xamirini ehtiyotkorlik bilan va tez yoğurun.

Tayyor xamir to'pini oziq-ovqat plyonkasiga o'rab olamiz yoki polietilen paketga solamiz va dam olish uchun muzlatgichga qo'yamiz. Shu vaqt ichida siz to'ldirishni tayyorlashingiz mumkin.


Tartletlar uchun to'ldirish variantlari:

  1. Tuxum, pishloq va sarimsoqdan tayyorlangan;
  2. Qo'ziqorinlarni piyoz bilan qovuring;
  3. Pishloq va bodring bilan jambon;
  4. Olivier salatasi;
  5. Tuxum bilan Qisqichbaqa tayoqchalari;
  6. ikra;
  7. kartoshka bilan qizil baliq;
  8. Jigar pastasi.

Men to'ldirishlar haqida batafsil to'xtalmayman - ularni tayyorlash qiyin emas.
Xamir dam olgandan so'ng, uni yupqa qatlamga yoyib, mog'or yoki stakan bilan chuqurliklarni kesib oling. Agar sizda pirojnoe kostryulkalar bo'lsa, unda bizning tayyorgarliklarimizni u erga qo'ying. Devorlarni yog'lash shart emas, chunki xamirning mustahkamligi yog' tufayli juda yog'li. Pastki qismini vilkalar bilan teshing.

Xamir ko'tarilmasligi va chiroyli ko'rinishi uchun pastki qismiga oldindan yuvilgan no'xat, loviya yoki boshqa donlarni sepishingiz mumkin. Siz, albatta, uni qo'llaringiz bilan yoğurishingiz mumkin. Ammo bu holda, tekis yuzaga erishish mumkin emas va bu xunuk bo'ladi. Shuning uchun, men sizga birinchi navbatda xamir qatlamini yoyishingizni maslahat beraman.

Agar sizda hech qanday qolip bo'lmasa, siz kvadrat yoki to'rtburchaklarni pizza to'sar yoki oddiy pichoq bilan kesib, ularni teshib, pishirib, keyin ularni kraker kabi ishlatishingiz mumkin. Bu, shuningdek, stol bezash uchun original taqdimot qiladi.

Taxminan 180-190 daraja haroratda 7 - 12 daqiqa davomida pechda pishiring (oldindan qizdirganingizga ishonch hosil qiling). Har bir pechning o'ziga xos xususiyatlari bor, shuning uchun siz birinchi marta pishirayotgan bo'lsangiz, tortletlarning harorati va holatini kuzatib boring. Ular bir tekis sarg'ish bilan qoplanishi bilanoq, ularni olib tashlang va ozgina sovib turing. Va shundan keyingina, ularni pichoq bilan devorlardan engil tortib olgandan so'ng, ularni qolipdan ozod qiling.

Smetana bilan qisqa non xamiri

Smetana qo'shilgan xamir yumshoqroq va yumshoqroq bo'ladi. U ajoyib pirojnoe va pechene qobig'ini yaratadi. Bundan tashqari, siz tenderlarni pishirishingiz mumkin.

Sizga nima kerak bo'ladi?

  • Un 180 gramm;
  • Sariyog '75 gramm;
  • Shakar yoki chang shakar 50 gramm;
  • Smetana 75 gramm;
  • Bitta tuxum sarig'i.

Har doimgidek, mahsulotlarni yaxshiroq va to'g'ri aralashtirish uchun sovutish kerak. Sovuq sariyog'ni kub shaklida kesib oling, elenmiş un va shakar qo'shing. Qo'llaringiz bilan mayda bo'lguncha tezda ishqalang. Agar siz 1 santimetrdan oshiq keklarni pishirishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, yarim choy qoshiq pishirish kukuni qo'shing. Sariq va smetana maydalangan maydalangan stakanga qo'shing.

Bu erda asosiy narsa uni qo'llaringiz bilan haddan tashqari oshirmaslikdir. Men odatda bir parcha xamirni olaman, qo'llarimga siqib, yana stakanga tashlayman. Va men buni bir bo'lakka to'planguncha bir necha marta qilaman. Shu bilan birga, test bilan aloqa minimal, bu talab qilinadi. Olingan bo'lakni kino bilan o'rab, qish uchun muzlatgichga qo'yaman. Smetana bilan pishirilgan xamir 20-40 daqiqada eyishga tayyor.

U og'izda eriydigan pechenye yoki rezavorlar yoki murabbo qo'shilgan piroglarni tayyorlaydi.


Qisqa nonli tvorog xamiri

Tvorog qo'shilgan qisqa nonli xamir pirog, pechene va pirojnoe qatlamlari uchun javob beradi. Klassik retseptga qaraganda osonroq va sog'lom. Menga massada tvorogning ta'mi yoqadi. Bundan tashqari, xamirning mustahkamligi tvorogning donadorligiga bog'liq. Agar tvorog quruq bo'lsa, unda xamir unni kamroq o'zlashtiradi. Agar u nam bo'lsa, mos ravishda ko'proq. Bu erda pishirish jarayonida un miqdorini kuzatish va sozlash kerak.

Shunday qilib, tvorog va tvorog xamiri uchun bizga nima kerak:

  • Har qanday yog'li tvorog 200 gramm;
  • Sariyog '120 gramm;
  • Shakar 50-70 gramm sizning xohishingizga qarab (shirinroq yoki yo'q);
  • 200-250 gramm un;
  • Yarim paket pishirish kukuni;
  • 1 tuxum;
  • Bir chimdik tuz.

Pishirish jarayoni:

  1. Sariyog'ni bo'laklarga kesib oling, muzlatgichda saqlang va keyin shakar bilan aralashtiring;
  2. Tuxum qo'shing va yaxshilab, lekin yana tez aralashtiring;
  3. Tvorogni chashka ichiga soling va aralashmani silliq bo'lguncha vilkalar bilan maydalang;
  4. Bir oz un, pishirish kukuni va bir chimdik tuz qo'shing. Mana qarang, agar massa qo'llaringizga juda ko'p yopishib qolsa, unda ko'proq un qo'shing. Siz bir hil xamir bo'lagini olishingiz kerak;
  5. Selofanga o'rang va muzlatgichda saqlang.

Qisqa non xamiri ijodkorlikka tayyor. Undan nimani pishirish faqat sizning tasavvuringiz bilan cheklangan.

Qisqa non xamir tayyorlash texnologiyasi

Xamirni to'g'ri tayyorlash uchun siz ma'lum qoidalarga amal qilishingiz kerak. Endi biz ularni ko'rib chiqamiz.

  1. Barcha mahsulotlar muzlatgichda saqlanishi kerak. Faqat bu holatda to'g'ri elastik xamir olinadi;
  2. Faqat yuqori sifatli mahsulotlardan foydalaning. Siz sariyog'ni margarin bilan almashtirishingiz mumkin, lekin men buni tavsiya qilmayman. Margarinning sifati sariyog'dan past;
  3. Siz xamirni uzoq vaqt yoğolmaysiz - u zichroq bo'ladi, uni yoyish qiyinroq va tugagach qattiq va qo'pol bo'lib chiqadi;
  4. Agar siz moyni o'tkazsangiz, u eriydi va mahsulotlar juda maydalangan bo'lib chiqadi. Agar massaga juda ko'p sarig' qo'shilsa, xuddi shunday bo'lishi mumkin;
  5. Haddan tashqari ko'p miqdorda un va suv mahsulot sifatining yomonlashishiga olib keladi - u qattiq va plastik bo'lmagan holga keladi. Men suv qo'shmayman.
  6. Xamirni qalinligi 3 mm dan bir santimetrgacha yoyish kerak. Qalinroq bo'lsa, pishirish kukuni qo'shing.
  7. Agar pirojnoe joylarda yonib ketgan bo'lsa, demak siz uni notekis aylantirdingiz;
  8. Yana bir xil tuzilishga ega bo'lish uchun shakar o'rniga shakar kukunini ishlatish yaxshiroqdir;
  9. Pishirish varag'ida pishirish qog'ozida hech narsani yog'lamasdan pishiring. Xamirda juda ko'p yog' bor.

Agar siz ushbu oddiy talablarga rioya qilsangiz, siz har doim pirojnoe pishiriqlarini tayyorlashda muvaffaqiyat qozonasiz va siz nafaqat klassik pirojnoe pishiriq retsepti, balki yuqorida sanab o'tilgan barcha variantlardan foydalangan holda o'z yaqinlaringizni uy qurilishi pishiriqlari bilan xursand qilasiz. Tez orada men sizga undan nimani pishirishingiz mumkinligini aytaman. Agar siz yangiliklardan xabardor bo'lishni istasangiz, yangilanishlarga obuna bo'ling! Sizga yoqimli choy partiyasini tilayman!

Bir vaqtlar meni "qisqa pishiriq", "shirin tug'ralgan", "shakarsiz tug'ralgan" tushunchalari butunlay chalkashtirib yubordi - mahsulotlar to'plami bir xil, ammo tayyorlash texnologiyasi va tayyor natija boshqacha. Agar siz ham buni tushunmoqchi bo'lsangiz, diqqat bilan o'qing, men sizni tezda "echaman" =)

Shunday qilib, un, sariyog ', sarig'i. Keling, testda har bir ingredient nima uchun javobgar ekanligini aniqlaylik.

Un

Qisqa pishiriq uchun siz past proteinli unni tanlashingiz kerak. Bizning haqiqatimizda bu eng yuqori navli oddiy oq un. Bir oz un guruch, javdar, makkajo'xori, grechka yoki butun don uni, jo'xori uni, kakao kukuni yoki maydalangan yong'oq bilan almashtirilishi mumkin. Bunday almashtirish xamirni maydalaydi va uning ta'mini murakkablashtiradi. Gluten - lotin tilidan tarjima qilingan (kleykovina) - elim. Undagi kleykovina qancha kam bo'lsa, xamir shunchalik yumshoq va maydalangan bo'ladi, shuning uchun kam kleykovina unni topsangiz, uni oling. Bu sog'lomroq) Va sizga maydalangan xamir uchun kerak bo'ladi!

Sariyog

Yog 'tarkibida eng yuqori sifatli bo'lishi kerak, yog' miqdori yuqori bo'lishi kerak (kamida 82%), tarkibdagi yog'ning ulushi juda katta, shuning uchun uning ta'mi butun xamirning ta'miga ta'sir qiladi. Ba'zi retseptlarda sariyog 'yog' bilan almashtiriladi. Ushbu kompozitsiya bir vaqtning o'zida ham zichlik, ham yumshoqlikni kafolatlaydi.

Retseptga qarab, un va sariyog'ning nisbati o'zgaradi, odatda 1: 1 oralig'ida (ya'ni, un va sariyog'ning og'irligi bo'yicha teng miqdorda). Ammo ba'zi retseptlar 2: 1 nisbatda (sariyog'dan ikki baravar ko'p un) beradi. Xamirda qancha yog' bo'lsa, shunchalik yumshoq va maydalangan bo'ladi. Ochiq pirog uchun retseptni tanlashda buni hisobga olish juda muhim: agar xamir juda yumshoq bo'lsa, u og'ir to'ldirishni ushlab turmaydi.

Granüllangan shakar

Ehtimol, bu xamirning yagona turi bo'lib, unda shakar miqdorini uning tuzilishini buzishdan qo'rqmasdan ta'mingizga qarab o'zgartirishingiz mumkin. Shakarsiz piroglarda siz xamirda shakardan butunlay voz kechishingiz mumkin. Ammo shakar miqdori boshqa barcha ingredientlar og'irligining 80% ga yetadigan retseptlar ham mavjud. Esda tutish kerak bo'lgan asosiy narsa shundaki, ortiqcha shakar tayyor pirogni qattiq va haddan tashqari qizarib ketishi mumkin.

Jigarrang shakar pishirilgan mahsulotlarga karamel ta'mi va aromati qo'shadi. Ba'zida granüllangan shakar kukunli shakar bilan almashtiriladi, bu esa xamirni bir vaqtning o'zida yumshoqroq va zichroq qiladi.

Tuxum

Ular suv, sut va retseptlarda ishlatiladigan har qanday fermentlangan sut mahsulotlari bilan birga xamirda suyuqlik vazifasini bajaradi. Ba'zan butun tuxum qo'shiladi, ko'pincha faqat sarig'i yoki faqat oq. Shuni esda tutish kerakki, tuxumning sarig'i yog', oqi esa suvdir. Yana boy xamirni xohlaysizmi? Xamirda "yog'li" suyuqlikdan foydalaning! Ya'ni, suv bilan tayyorlangan qisqa non xamiri sarig'i va sutidan tayyorlangan xamirga qaraganda har doim zichroq va ta'mi sodda bo'ladi.

Pishirish soda va pishirish kukuni

Qoidalarga ko'ra, non xamiriga soda ham, pishirish kukuni ham qo'shilmaydi, chunki yumshoqlik to'g'ri tayyorlash bilan ta'minlanadi, ammo ba'zi uy bekalari pishirish kukuniga murojaat qilish orqali uni xavfsiz o'ynashadi. Pishirish, albatta, pishirish kukuni bilan muvaffaqiyatli bo'ladi.

tuz

Xamir yumshoq bo'lmasligi va ta'mi ko'rinishi uchun tuz qo'shilishi kerak, eng yaxshi tuzdan foydalaning.

Krem bilan qisqa non xamiri

Suv deyarli tarkibidan chiqarib tashlanganligi sababli, barcha turdagi qisqa nonlarning eng nozik xamiri. Bu xamir bilan ishlash oson: u yoyilganda shaklini mukammal saqlaydi.

Smetana bilan qisqa non xamiri

Ushbu variantni tayyorlash uchun retseptdagi suyuqlikning butun hajmi smetana bilan almashtiriladi. Smetana tarkibidagi kislota kleykovinani yumshatadi va shu bilan yumshoqlik va elastiklik qo'shadi. Bu xamir pishirganda unchalik qisqarmaydi, mazali va yumshoq bo'ladi.

Qisqa non xamirini qanday qilib to'g'ri yoğurmak kerak?

Qanday qilib to'g'ri yoğurishni bilish uchun, yoğurma paytida nima sodir bo'lishini aniqlaylik. Kichkina zarrachalar shaklidagi yog' un bilan aralashtiriladi. Yog 'un donalarini shunchalik tez o'rab oladiki, u kleykovina rivojlanishiga to'sqinlik qiladi. Tuxum va sariyog 'ichida kleykovina rivojlanishi uchun etarli suyuqlik bo'lmaganligi sababli, xamir maydalangan bo'lib chiqadi.

Umuman olganda, aralashtirishning uchta usuli qo'llaniladi:

  • Italiya usuli
  • krem usuli
  • "tug'ralgan xamir" usuli

Ammo qaysi variantni afzal ko'rishingizdan qat'iy nazar, asosiy narsani eslab qolishingiz kerak: bu xamirni uzoq vaqt yoğurmaysiz. Suyuqlik qo'shgandan so'ng, xamirni to'pga to'plang va ish tugadi!

Kek, pechene, shirin pirog uchun sariyog 'qisqa xamir

Ushbu yoğurma usuli yordamida olingan xamir haqli ravishda qisqa non deb ataladi. Agar siz bunday xamirning bir bo'lagiga bossangiz, u qum kabi mayda mayda bo'laklarga aylanadi. Uni mikser yoki oziq-ovqat protsessoridan foydalanib, qoshiq bilan yoğurish mumkin. Bu xamirdan mazali narsalarni tayyorlashingiz mumkin.

Tarkibi (ikkita pirog uchun):

  • Un - 250 g
  • Sariyog '- 180 g
  • Granüle qilingan shakar - 200 g
  • Sarig'i - 1 dona.
  • Tuxum - 1 dona.
  • Tuz - bir chimdik

Pishirishdan bir soat oldin, yog'ni muzlatgichdan olib tashlang, shunda u yoğurma paytida iliq va egiluvchan bo'ladi. Sariyog'ni qulay idishga soling, granüllangan shakar qo'shing va qoshiq yoki spatula bilan engil kremga surting. Olingan aralashmaga tuxum va sarig'ini qo'shing va silliq bo'lguncha aralashtiring. Unni tuz bilan elakdan o'tkazing va qolgan ingredientlarga qo'shing. Tez harakatlar bilan xamirni yoğurun. Agar siz mikser bilan ishlayotgan bo'lsangiz, eng past tezlikni yoqing. Barcha un xamirga qo'shilgach, u tayyor bo'ladi. Xamir shunchalik yumshoq bo'lib chiqadiki, u bilan oldindan sovutmasdan ishlash mumkin emas.

Bu xamir muzlatgichda yaxshi saqlanadi, kelajakda foydalanish uchun tayyorlash uchun juda qulay.

To'rli piroglar uchun eng kuchli pirojnoe

Ushbu retsept bo'yicha xamir juda kuchli va elastik bo'lib, uni xamirning "panjasi" bilan qoplangan shirin piroglar uchun, og'ir to'ldirilgan pishiriqlar va erkin shakldagi piroglar uchun osongina ishlatish mumkin. Bu erda yog'ning harorati juda muhim: sovuq, lekin muzlatgichdan emas. Kub shaklida kesilgan sariyog 'o'z shaklini osongina saqlab turishi kerak, lekin pichoq bilan bosilganda, u osongina tekislanishi kerak.

24-26 sm diametrli 1 ta yarim yopiq pirog uchun:

  • Un - 400 g
  • Nozik shakar yoki chang shakar - 120 g
  • Tuz - 1/2 choy qoshiq.

Tayyorgarlik

Sariyog'ni yon tomonlari 1 sm bo'lgan kub shaklida kesish kerak.Barcha quruq ingredientlarni blender/mikser idishida elakdan o'tkazing va maydalangan sariyog' qo'shing. Blenderni eng past tezlikda yoqing va xamirni yoğurarkan, sariyog'ning idishda bir tekis taqsimlanganligiga ishonch hosil qiling. Tezlikni biroz oshirishingiz mumkin, lekin maksimal darajada emas, aks holda yog 'juda qiziydi va unni to'ydiradi.

Barcha sariyog 'zarralari unga surtilgandan so'ng, mikserni to'xtating va xamirni blender pichoqlari / mikser paqiridan tozalang. Kukunli/granullangan shakar qo'shing va uni sariyog '/un bo'laklari bilan birlashtiring (bu bir necha soniya vaqt olishi kerak).

Xamirni unli ish yuzasiga qo'ying va 2-3 marta yoğurun. Xamirni disk shaklida tekislang, oziq-ovqat plyonkasi bilan o'rang va muzlatgichda kamida 30 daqiqa, 24 soatgacha qo'ying.

Pechene va pirojnoe uchun shirin tug'ralgan xamir (shakar).

Bunday xamirdan tayyorlangan mahsulotlar nafaqat maydalangan va yumshoq, balki qatlamli bo'ladi. Tayyorlash printsipi shundaki, un "tug'ralgan" yoki maydalangan sariyog 'bilan maydalanadi, so'ngra suyuqlik quyiladi va xamir tezda yoğurulur. Agar bir xil mayda maydalangan bo'lsa, xamir qisqa nonga o'xshash bo'ladi. Agar maydalanganlar no'xat yoki kichik loviya o'lchamida bo'lsa, u puff pastryga o'xshaydi. Singanlarni bo'laklar bilan birlashtirib, qumli qatlamli tuzilishga ega bo'ladi.

Shirin tug'ralgan xamir shakarsiz (brize) yoki shirin (shakar) bo'lishi mumkin.

26-28 sm diametrli 1 ta ochiq pirog uchun masalliqlar:

  • Un - 250 g
  • Sovuq sariyog '- 200 g
  • Shakar - 100 g
  • Sariqlar - 2 dona
  • Tuz - 1/2 choy qoshiq

Ushbu turdagi xamir, masalan, tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin.
Sariyog'ni har xil shakldagi bo'laklarga bo'ling. Unni ish joyiga yoki idishga elakdan o'tkazing va tuz va shakar seping. Sariyog 'bo'laklarini un ustiga qo'ying va nozik taneli aralashmani olinmaguncha barmoqlaringiz yoki pichoq bilan ishqalang. Höyüğünde kırıntıları to'plang, o'rtada quduq qiling, unga sarig'i va 1 osh qoshiq quying. l. sut. Xamirni to'pga to'plang. Agar buni qila olmasangiz, yana 1 osh qoshiq qo'shing. l. sut. Xamirni silliq bo'lguncha 2-3 marta yoğurun. To'pni shakllantiring, diskka tekislang, oziq-ovqat plyonkasi bilan o'rang va muzlatgichda 30 daqiqa yoki yaxshisi 4 soatga qo'ying.

Shakarsiz tug'ralgan xamir (shamol)

Men ushbu retsept bo'yicha xamirni tayyorlayman:

  • Un - 150 g
  • Xona haroratida sariyog '- 110 g
  • Tuz - 1/2 choy qoshiq.
  • Sarig'i - 1 dona.
  • Sovuq sut / suv - 1-2 osh qoshiq. l.

Tug'ralgan xamirni oziq-ovqat protsessorida yoki pichoq qo'shimchasi bilan blender idishida yoğurmak juda qulay. Bir piyola ichiga un, tuz tushiring, sariyog'ni mayda bo'laklarga bo'ling. 3-4 soniya qisqa pulslar yordamida idishning tarkibini maydalagichga aylantiring. Sut va sarig' qo'shing. Xamir to'p hosil bo'lguncha protsessorni yoqing (odatda 1 daqiqadan oshmasligi kerak).

Ushbu xamirdan siz mazali pirog tayyorlashingiz mumkin.

Qisqa nonli xamirni qanday pishirish kerak

Pishirishning ikkita usuli bor: birinchisi, qum bazasini to'ldirish bilan to'ldirish va hamma narsani birgalikda pishirish. Ikkinchisi, birinchi navbatda, poydevorni yarim tayyor bo'lgunga qadar pishiring, shundan so'ng unga plomba qo'yiladi va xamir bilan birga pishiriladi. Oldindan pishirish tufayli xamir nam va suvli to'ldirish tufayli yopishqoq bo'lmaydi.

Xamir savati chiroyli va to'g'ri shaklga ega bo'lishi uchun ko'pincha "ko'r pishirish" usuli qo'llaniladi, ya'ni to'ldirmasdan, lekin yuk ostida. Ushbu usul odatda to'lg'azish ostida yaxshi pishirilgan xamir bo'lishini ta'minlash uchun ochiq yuzli piroglar uchun ishlatiladi.

Buni qanday qilish kerak: Pishirish qog'ozini xamir tagiga taglikdan bir oz kattaroq joylashtiring. Og'irlik uchun loviya (loviya, no'xat) qo'ying va 15-20 daqiqa davomida 190-200 C da 15-20 daqiqa davomida pishirish uchun pechga qo'ying. Keyin panani olib tashlang, qog'oz og'irligini olib tashlang va panani pechga 5-7 daqiqaga qaytaring. Og'irligi xamirning shaklini saqlab qolishga imkon beradi - tomonlar tushmaydi va pastki qismi ko'tarilmaydi.

Umumiy qoida bu: suyuq plomba bilan pirog retseptlarida, qobiqni oldindan pishirish tavsiya etiladi. Bir partiyada maydalangan va qalin plombali piroglarni pishirish mumkin.

Sizga faqat oshxonada muvaffaqiyatli tajribalar tilayman! Umid qilamanki, pirojnoe pishiriqlarini qanday tayyorlash haqida ma'lumot siz uchun ko'p marta foydali bo'ladi!