Homemade pork sausage
Ang prosesong ito ay tila kumplikado at mahaba lamang sa unang sulyap, ngunit sa katunayan ang teknolohiya ay simple: isang shell ng maingat na nilinis na mga bituka, pinong tinadtad na tinadtad na karne na may mga pampalasa at paggamot sa init. Isinulat ko ang recipe para sa lutong bahay na sausage ng baboy sa mga bituka para sa iyo nang detalyado hangga't maaari at binigyan ang bawat hakbang ng mga larawan upang ang proseso ng pagluluto ay madaling muling gawin. Mangyaring sundin ang mga rekomendasyon, kung gayon ang meryenda ng karne ay tiyak na magiging masarap at mabango.
- Natural na bituka. Para sa mga sausage kakailanganin mo ang isang pambalot - manipis na bituka ng baboy. Maaari mong ayusin sa lokal na bazaar para sa mga mangangalakal na dalhin sila sa iyo upang mag-order. O bilhin ang mga ito sa isang malaking supermarket, kung saan ibinebenta ang mga ito na binalatan, inasnan o nagyelo. Sa anumang kaso, ang mga bituka ay kailangang suriin - upang suriin kung ang integridad ay nasira, pagkatapos ay banlawan at maayos na inihanda.
- Sapal ng baboy. Ang karne mula sa anumang bahagi ng bangkay ay angkop: leeg, balikat, likod. Hindi mo kailangang bigyang-pansin ang taba ng nilalaman. Ang pangunahing bagay ay ang baboy ay sariwa at hindi nagyelo.
- Salo. Hindi mahalaga kung saang bahagi ng bangkay ginagamit ang mantika. Ang gulugod, manipis na mga palamuti, at iba pa ay gagawin. Ito ay kanais-nais na ito ay hilaw at hindi nagyelo, palaging sariwa, hindi dilaw o luma, nang walang tiyak na amoy. Kung walang hilaw na mantika, maaari mong gamitin ang inasnan na mantika, ngunit sa kasong ito kailangan mong maingat na ayusin ang dami ng asin na idinagdag sa tinadtad na karne.
— Kabuuang oras ng pagluluto: 2 oras + 3 oras para sa pag-marinate
— Oras ng pagluluto: 2 oras / Pagbubunga: 1.5 kg
Mga sangkap
- sapal ng baboy - 2.5 kg
- mantika - 0.5 kg
- maliit na bituka ng baboy - 5 m
- cognac - 2 tbsp. l.
- bawang - 1 malaking ulo
- basil, thyme, oregano, kulantro - 0.5 tsp bawat isa.
- asin - 1 tbsp. l. may slide o panlasa
- itim na paminta sa lupa - 1 tsp. o sa panlasa
Pagluluto ng lutong bahay na pork sausage
Ang maliliit na bituka ng baboy, saanman ito binili, ay dapat munang iproseso. Kung nagyelo, mag-defrost sa temperatura ng kuwarto. Pagkatapos ay banlawan nang lubusan, i-turn inside out, simutin gamit ang likod ng kutsilyo, alisin ang uhog at banlawan muli. Upang gawing mas madali ang paglilinis, maaari mong agad na hatiin ang mga bituka sa mga seksyon na halos 1 metro. Nililinis ko ito tulad ng sumusunod: Gumagawa ako ng 2-3 sentimetro na pagliko mula sa gilid at inilalagay ang nagresultang bulsa sa ilalim ng isang stream ng tubig sa ilalim ng presyon ng stream, ang bituka ay napakadaling lumiliko sa loob. Nililinis ko ang uhog sa isang kahoy na tabla, muling inilagay sa ilalim ng isang stream ng tubig. Ibinabad ko ang nalinis at inihanda na mga bituka ng hindi bababa sa 1 oras sa tubig na asin upang disimpektahin (para sa 1 litro ng tubig - 1 kutsarang asin). 
Tinatanggal ko ang balat sa mantika. Pinutol ko ito sa maliliit na cubes, ang laki ng isang Olivier salad. Kung mas maliit ang mga piraso, mas maraming taba ang ibibigay. Ang ratio ng karne at mantika para sa mga lutong bahay na sausage ay maaaring tukuyin bilang 1:5 (conditional ratio, maaaring mabago sa pagpapasya ng lutuin). Kung gumagamit ka ng baboy na may maraming taba, pagkatapos ay magdagdag ng kaunting mantika, at kabaliktaran, kung ang karne ay matangkad, kung gayon ang porsyento ng mantika ay dapat na tumaas.
Maingat kong nililinis ang baboy mula sa mga buto at kartilago; Kung mayroong mataba o mataba na mga pelikula, hindi na kailangang alisin ang mga ito. Pinutol ko ang pulp sa mga piraso - mga 2-3 beses na mas malaki kaysa sa mantika. Hindi na kailangang gilingin ito, dahil ang karne ay dapat na malinaw na naroroon sa sausage. Ngunit ang pagputol ng masyadong malaki ay hindi gagana, kung hindi man ay magiging mahirap na palaman ang maliit na bituka, at ang mga sausage ay magiging mas makatas. Kaya't maghanap ng isang gitnang lupa.
Sa isang malaking mangkok, pagsamahin ang tinadtad na karne at mantika. Nagdagdag ako ng paminta, asin at tuyong aromatic herbs: basil, oregano, coriander at thyme. Kung ninanais, maaari kang magdagdag ng isang maliit na dahon ng bay sa lupa (hindi ko ito idinagdag). At siguraduhing magdagdag ng bawang, binalatan at ilagay sa isang pindutin, sa pagpuno. Gamitin ang dami ng bawang sa iyong paghuhusga; ang sausage ay dapat amoy masarap, ngunit hindi masyadong marami. Kung gumamit ka ng inasnan kaysa sa hilaw na mantika, pagkatapos ay maingat na ayusin ang dami ng asin sa recipe. Upang tikman, ang tinadtad na karne ay dapat na maanghang, na may binibigkas na aroma ng paminta, medyo maalat - sa gilid, kahit na higit pa sa halaga nito, dahil ang asin ay bahagyang kumukulo sa panahon ng pagluluto.
Nagbubuhos ako ng isang pares ng mga kutsara ng magandang cognac sa pagpuno para sa isang espesyal na aroma at juiciness. Paghaluin nang lubusan gamit ang iyong mga kamay upang ang lahat ng mga pampalasa ay pantay na ibinahagi. Gumamit lamang ng mataas na kalidad na alkohol. Kung hindi ka sigurado, mas mahusay na laktawan ang hakbang na ito, kung hindi man ay mapanganib mong masira ang produkto.
Dumating na ngayon ang pinakamahalagang sandali - kailangan mong palaman ang sausage. Para sa layuning ito, ito ay pinaka-maginhawang gumamit ng isang gilingan ng karne na may isang attachment sa anyo ng isang pahaba na tubo. Kung walang espesyal na aparato, kailangan mong gawin ang mga improvised na paraan, halimbawa, isang kutsara. Isa-isa kong hinihila ang inihandang bituka sa isang tubo na naayos sa gilingan ng karne. Itinatali ko ang dulo at pinupuno ito ng tinadtad na karne na hindi masyadong mahigpit, kung hindi man ay may panganib na ang bituka ay masira sa panahon ng pagluluto. Tinatali ko ang mga sausage ng baboy na pinalamanan sa mga bituka at inilagay sa refrigerator sa loob ng 3-4 na oras upang sila ay mag-marinate at ang tinadtad na karne ay mature.
Pagkatapos ay i-roll ko ang mga ito at ikonekta ang mga ito nang magkasama sa mga singsing (hindi kinakailangan, ngunit mas madaling pakuluan at maghurno sa ganitong paraan). Tinutusok ko ito sa buong ibabaw gamit ang isang karayom, bawat 1-2 sentimetro, upang palabasin ang lahat ng hangin. Kung hindi sinunod ang pamamaraang ito, lalawak ang mainit na hangin habang nagluluto at maaaring pumutok ang mga sausage, kaya huwag pansinin ang mga tusok ng karayom!
Kasabay nito, dinadala ko ang tubig sa isang pigsa sa isang malaking kasirola (volume 5 liters o higit pa). Sa sandaling kumulo, magdagdag ng kaunting asin at bay leaf. Maingat na ibababa ang semi-tapos na produkto sa tubig na kumukulo at agad na bawasan ang init sa pinakamaliit. Sa panahon ng pagluluto, maaari mong i-play ito nang ligtas at bilang karagdagan, tusok ang mga sausage gamit ang isang karayom. Pinakuluan ko ito sa mga bahagi sa loob ng 40 minuto sa mababang tubig na kumukulo (kung niluluto mo ang lahat ng sausage nang sabay-sabay, maraming bahagi nang sabay-sabay, pagkatapos ay dagdagan ang oras ng pagluluto sa 1 oras). Inilabas ko ito at pinatuyo.
Grasa ko ang baking sheet na may mantika (o langis ng gulay), ilatag ang mga paghahanda at ipadala ang mga ito sa oven, na pinainit sa 180 degrees. Maghurno ng 40 minuto, lumiko nang maraming beses upang ang mga produkto ay browned sa lahat ng panig. Kapag nagbe-bake, maraming taba ang ibibigay - maaari itong gamitin bilang regular na mantika, halimbawa, magprito ng patatas dito o ibuhos ang parehong mga sausage para sa mas mahabang imbakan.
Mula sa tinukoy na dami ng mga sangkap nakakuha ako ng 4 na medium ring. Ang kabuuang timbang ay bahagyang mas mababa sa 1.5 kg, dahil ang karne ay may makabuluhang mga layer ng taba at halos lahat ng taba ay nai-render, ang mga homemade sausage ay naging siksik at tuyo. Maaari kang kumuha ng sample kaagad pagkatapos magluto o maghintay hanggang lumamig - pareho itong masarap sa mainit at malamig.
Ang lutong bahay na pork sausage ay nakaimbak nang maayos sa refrigerator nang hanggang 7 araw. Kung gusto mong mag-imbak para magamit sa hinaharap, maaari mong punan ang mga sausage ng mantika (na-render na taba mula sa mantika). Sa kasong ito, kailangan mong palayain ang mga ito mula sa mga thread, ilagay ang mga ito sa mga mainit na ceramic na kaldero o mga garapon ng salamin, at pagkatapos ay maingat na ibuhos ang kumukulong mantika sa kanila. Ang paghahandang ito ay maaaring itago nang higit sa isang buwan sa refrigerator, at maaaring painitin muli kung kinakailangan. Bon appetit!
