Paano magluto ng masarap na fermented baked milk?
Ang mga naninirahan sa lungsod, na hindi madalas bumibisita sa kanayunan, kung minsan ay hindi alam kung ano ang tunay na fermented baked milk. Ang pagbili ng isang light cream na fermented milk na produkto sa isang tindahan, na matagal nang nawala ang orihinal na lasa at pagkakapare-pareho ng naturang delicacy, hindi na rin namin iniisip kung ano talaga ang hitsura ng fermented baked milk.
Ngunit bago, ang gayong ulam ay inihanda sa halos bawat pamilya, at ito ay kinain upang ang mga pisngi lamang ang may oras na kumislap! Walang mga espesyal na recipe o mga sikreto sa pagluluto, ngunit ang isang kutsarang nahuhulog sa isang palayok ng fermented baked milk ay laging nakadikit na parang bayoneta! Sa tingin mo ba dapat kang uminom ng fermented baked milk? Ang totoong fermented baked milk ay dapat kainin, mas mabuti na may mga kutsara.
Ang masarap na fermented baked milk sa bahay ay isang simpleng bagay, ang sinumang baguhan na maybahay ay maaaring hawakan ito, ngunit kailangan mo pa ring malaman ang ilang mga lihim at trick upang ang resulta ay maging kahanga-hanga.
Para sa mga biglang hindi nakakaalam, ang fermented baked milk ay isang fermented milk product na nakukuha sa pamamagitan ng fermenting baked milk; siya nga pala, sa panimula ay naiiba ito sa yogurt, kung saan ang sariwang gatas ay fermented.
Ang Ryazhenka ay hindi lamang isang masarap na delicacy, ito rin ay isang napaka-malusog na produkto na naglalaman ng lahat ng parehong mga kapaki-pakinabang na sangkap tulad ng sariwang gatas, tanging ang mga ito ay mas mahusay na hinihigop.
Halimbawa, ang protina mula sa fermented baked milk ay nasisipsip nang dalawang beses nang mas mabilis, at ang lactic acid ay nagpapasigla ng gana sa pagkain at mayroon ding kapaki-pakinabang na epekto sa paggana ng digestive at intestinal tract.
Hindi na kailangang sabihin, ang binili sa tindahan na fermented na inihurnong gatas ay isang bahagyang parody ng isang tunay na delicacy na gawa sa bahay, kung saan naiiba hindi lamang ang lasa, kundi pati na rin ang pagiging kapaki-pakinabang: ang bersyon na binili ng tindahan ay kadalasang gumagamit ng pagkain at artipisyal na mga additives, na hindi lamang huwag magbigay ng anumang benepisyo, sila rin at maaaring magdulot ng malubhang pinsala sa katawan!
Samakatuwid, kung nais mong pasayahin ang iyong pamilya ng isang masarap at hindi kapani-paniwalang malusog na delicacy, mas mahusay na ihanda ito sa iyong sarili, at sasabihin namin sa iyo kung paano ito gagawin.
Mga sikreto sa pagluluto
Ang unang bagay na kailangan nating ihanda ang ulam na ito ay natural... Ang pinakamahusay na pagpipilian ay gawang bahay na tunay na gatas, na nakolekta mula sa ilalim ng baka ilang oras na ang nakalipas.
Ang ganitong gatas ng nayon ay karaniwang dinadala sa mga lungsod sa mga bariles at ibinebenta sa mga bote; hindi ito nakaimbak ng mahabang panahon, na nangangahulugang maaari kang kumbinsido sa kalidad nito.
Hindi na kailangang matakot sa mga mikrobyo; sa panahon ng proseso ng pagluluto ito ay kumukulo ng maraming oras sa isang mataas na temperatura, kaya ang fermented na inihurnong gatas ay nararapat na ituring na pinakamalinis na produkto ng fermented na gatas, na walang mga dayuhang bakterya at mikroorganismo. Sa tulong ng gatas na ito ay makakamit mo ang tunay na lasa ng fermented baked milk.
Hindi, siyempre, maaari kang gumamit ng gatas na binili sa tindahan, na maaari ring gumawa ng napakahusay na fermented na inihurnong gatas, ngunit sa kasong ito, maingat na basahin ang komposisyon at bigyang-pansin ang petsa ng pag-expire: kung mas mahaba ito, mas marami ang produkto. puno ng mga preservatives.
Ang susunod na mahalagang punto ay ang lebadura, dahil ito ay sa tulong nito na ang proseso ng pag-aasim ay isasagawa. Ang sitwasyon na may kulay-gatas ay kapareho ng sa gatas: kung maaari kang bumili ng lutong bahay, kung gayon ito ay perpekto. Kung bibilhin mo pa rin ito sa isang tindahan, opsyon din iyon, ngunit muli, bantayan ang petsa ng pag-expire. Upang ang starter ay tumpak na makayanan ang gawain nito, pinakamahusay na pumili ng sariwang kulay-gatas, na nasa pinakadulo simula ng ipinahiwatig na buhay ng istante.
Ang huling bagay na kailangan mo ay isang espesyal na sisidlan kung saan ang iyong fermented baked milk ay lulutuin. Kung susundin mo ang lahat ng tradisyonal na mga patakaran, pagkatapos ay kailangan mong makahanap ng isang ceramic pot, na, sa tinubuang-bayan ng fermented baked milk mismo, Ukraine, ay tinatawag na "glechik".
Ang gatas sa isang mababang palayok ay kumulo sa mataas na temperatura sa loob ng ilang oras hanggang sa makakuha ng malambot na kulay rosas o cream, pati na rin ang isang katangian na madilim na crust sa ibabaw. Karaniwan ang prosesong ito ay isinasagawa sa oven, ngunit, sa katotohanan, may iba pang mga pagpipilian para sa paghahanda ng gayong ulam.
Recipe ng homemade fermented baked milk
Ang teknolohiya para sa paghahanda ng napakasarap na pagkain na ito ay napaka-simple, kaya hindi ito dapat maging sanhi ng anumang partikular na paghihirap, ang pangunahing bagay ay pansin at pasensya, pati na rin ang sariwa at mahusay na mga produkto. Upang maghanda ng fermented baked milk, kakailanganin mo:
- 2 litro ng sariwang gatas;
- 5 tbsp. kutsara ng taba kulay-gatas.
Upang makagawa ng masarap na fermented baked milk mula sa sariwang gatas, kailangan mo munang gawing inihurnong gatas, kung saan kakailanganin mo ng isang ceramic pot.
Kung hindi mo mahanap ang isa, ang anumang enamel pan ay magagawa, mas mabuti ang isa na hindi mo maiisip na ilagay sa oven sa ibang pagkakataon. Ibuhos ang gatas dito at ipadala ito sa kalan, kung saan kailangan itong dalhin sa isang pigsa. Sa oras na ito, huwag kalimutang painitin ang oven; sapat na ang minimum na temperatura na humigit-kumulang 150°.
Kapag ang gatas ay kumulo na, alisin ito sa kalan at ilagay ito sa isang mahusay na pinainit na hurno, kung saan sa unang 15 minuto kailangan mong tiyakin na ito ay hindi tumakas. Pagkatapos nito, mahinahon na isara ang pintuan ng oven at iwanan itong kumulo sa loob ng 2-3 oras, na alalahanin na tingnan ito nang pana-panahon.
Matapos lumipas ang oras, inilabas namin ang kawali, kung saan makikita mo ang nabuo na gintong crust, kung saan nakatago ang mabangong inihurnong gatas. Sa katunayan, ito ay isa nang masarap na tapos na produkto, ngunit higit pa tayo.
Siguraduhing maghintay hanggang ang inihurnong gatas ay lumamig at maging maligamgam, at pagkatapos lamang nito maaari kang magdagdag ng kulay-gatas para sa panimula.
Ang katotohanan ay sa mainit na gatas ang lahat ng bakterya ng lactic acid ay mamamatay, at talagang kailangan natin ang mga ito para sa pagkahinog! Kaya siguradong maghihintay kami.
Matapos idagdag ang kulay-gatas sa gatas, kailangan itong pukawin nang lubusan, pinakamahalaga, maingat upang hindi makapinsala sa magandang crust; upang gawin ito, maaari mong bahagyang ilipat ang rosy tip nito. Upang gawing mas maginhawa ang pagpapakilos, maaari mo itong alisin nang buo, gayunpaman, ito ay hindi isang madaling proseso at maaaring hindi posible para sa mga nagsisimula.
Ilagay ang crust sa isang patag na plato, na una naming pinupuno ng isang maliit na halaga ng gatas upang hindi ito dumikit sa ibabaw. Pukawin nang lubusan ang kulay-gatas, ibalik ang crust sa ibabaw ng gatas, at pagkatapos ay ilagay ang kawali sa isang mainit na lugar, halimbawa, malapit sa radiator o malapit sa kalan.
Ang proseso ng paggapas ay karaniwang tumatagal ng 8-12 oras, ang lahat ay nakasalalay sa temperatura ng silid. Sa pangkalahatan, kailangan mong tingnan ang hitsura nito: ito ay itinuturing na handa kapag naging madali itong lumayo sa mga dingding kung ang kasirola ay bahagyang tumagilid. Pagkatapos nito, isinasaalang-alang na ang fermented baked milk ay handa na at maaaring ilagay sa refrigerator.
Sa halip na isang tile at isang ceramic pot, maaari kang gumamit ng mas modernong mga pamamaraan, halimbawa, pagluluto ng fermented baked milk sa isang slow cooker. Ngunit hindi mo rin magagawang mabilis na maghanda ng isang delicacy dito: ang gatas ay unang kumulo sa isang mabagal na kusinilya para sa mga 6 na oras sa mode na "Stew", at pagkatapos lamang na ang inihurnong gatas ay ipinadala sa isang mainit na lugar upang maasim at pasayahin ka ng masarap na fermented baked milk pagkatapos ng 6-10 oras.
