bahay > Panghimagas > Macaroon: mga pagpipilian sa pagluluto


Macaroon: mga pagpipilian sa pagluluto




Ang mga puso ng matamis na ngipin ng buong mundo ay matatag na napanalunan ng pinong French macaron cake. Banayad, nakakabaliw na masarap, makulay. Pinagsasama ng mga macaroon ang pinong cream at crispy crust, nakakapagpasaya sila kahit na sa tag-ulan. Sa kasamaang palad, sa ngayon ay hindi mo mabibili ang delicacy na ito sa ibang bansa sa lahat ng mga tindahan ng pastry. Hindi mahalaga, sasabihin sa iyo ng artikulong ito kung paano magluto ng macaroons sa bahay.

Pasta dough

  1. Ginagamit ang Italian meringue bilang base. Mas mahirap ihanda, ngunit ang masa ay nagiging mas masarap.
  2. Sa French meringue.

Oo nga pala, meringue talaga ang tinatawag nating meringue. Samantalang ang meringue ay ang cream mismo, na pagkatapos ng pagluluto ay nagiging meringue.

Hindi pa rin tiyak kung saang bansa ipinanganak ang isang ito. May isang alamat na ang delicacy na ito ay naimbento ng mga madre ng isa sa mga monasteryo sa Nancy. Ginabayan sila ng pagnanais na pag-iba-ibahin ang kanilang kaunting diyeta at isang mausisa na teorya. Ang kakanyahan ng teorya ay ang mga batang babae na hindi kumakain ng karne ay dapat tumuon sa mga almendras. Hanggang 1930, ang dessert na ito ay inihanda nang walang pagpuno, ito ay masarap, ngunit medyo tuyo. At noong ika-20 siglo lamang, naisip ni Pierre Defontaine na idikit ang cookies kasama ng chocolate cream. Sa pamamagitan ng paraan, sa Paris mayroong kahit isang espesyal na holiday - araw ng macaroon.

Palaman para sa macarons

Bilang isang pagpuno, maaari mong gamitin ang ganap na anumang recipe. Ganache, Kurd, pasta - anuman ang nais ng iyong puso.

Nag-aalok kami sa iyo upang maging pamilyar sa mga pinaka masarap na pagpipilian para sa pasta fillings.

  1. Chocolate ganache. Magpainit ng 90 g ng mabibigat na cream at maglagay ng 90 g ng anumang mataas na kalidad na tsokolate na walang filler (mga mani, pasas, atbp.) doon. Masahin hanggang makinis. I-wrap ang lalagyan sa cellophane at palamigin magdamag.
  2. Raspberry ganache. Kumuha ng 45 ML ng 33% fat cream, 180 g ng puting tsokolate, 100 g ng katas mula sa. Ibuhos ang cream sa isang mangkok na may mga raspberry at pakuluan. Ilagay ang mga piraso ng tsokolate. Haluin mabuti. I-wrap sa foil at palamigin magdamag.
  3. Mint ganache. 50 ML cream, isang pares ng tsp mint at 110 g ng mataas na kalidad na puting tsokolate. Matunaw ang tsokolate sa mainit na cream, ibuhos sa liqueur. Haluin at palamigin.
  4. Curd na may lemon. Pagsamahin ang 80 ML ng lemon juice na may 120 g ng asukal. Idagdag ang zest ng 1 citrus. Ipasok ang isang inalog na itlog at ilagay sa isang paliguan ng tubig. Kapag lumapot ang timpla, alisin sa init at itabi. Pagkatapos ay magdagdag ng 125 g malambot at iling. Hayaang magluto ng magdamag sa lamig.

Paano magluto ng macarons

Kaya, para sa pagsubok na may French meringue kakailanganin mo:

  • harina ng almendras 165 g;
  • asukal sa pulbos 165 g;
  • butil na asukal 150 g;
  • tinain, kung ninanais, literal na isang pakurot;
  • puti ng itlog 115 g.

Proseso ng pagluluto:

  1. Pagsamahin ang pulbos at harina. Dumaan sa isang pinong salaan ng ilang beses. Pakitandaan na ang ipinahiwatig na mga proporsyon ay ang dami ng mga sangkap na dapat manatili pagkatapos ng lahat ng manipulasyon. Samakatuwid, ito ay mas mahusay na salain agad ang timpla sa isang sukat ng kusina.
  2. Talunin ang mga puti ng itlog hanggang sa tumigas. Magsimula sa pinakamababang bilis ng panghalo, unti-unting pinapataas ang bilis sa maximum. Kung nais mong magdagdag ng isang pangulay, pagkatapos ay kailangan mong gawin ito sa oras ng pagbuo ng malambot na mga taluktok. Sa parehong oras, malumanay, sa isang manipis na stream, ibuhos sa asukal.
  3. Napakaingat na hinagupit ang mga puti ng itlog at almond powder. Huwag labis na luto ito sa pagpapakilos, mahalaga na ang kuwarta ay dumadaloy mula sa spatula sa isang stream. Mahalagang huminto nang eksakto sa sandaling ang masa ay naging homogenous na, ngunit ang mga protina ay mahangin pa rin.
  4. Ilipat ang halo sa isang pastry bag. Linya ang isang baking sheet na may baking parchment.
  5. I-squeeze ang kuwarta sa papel sa maayos na mga bilog, mga 3 cm ang laki. Ang cookies ay hindi dapat ilagay masyadong malapit sa isa't isa, mag-iwan ng 2 cm ng libreng espasyo.
  6. Pagkatapos pisilin ang cream, ang dulo ng bag ay dapat alisin sa isang matalim, mabilis na paggalaw, na parang pinuputol. Kung ang kuwarta ay luto nang tama, ang katangian na "buntot" ay mawawala sa sarili nitong sa loob ng ilang segundo.
  7. Kunin ang baking sheet sa iyong mga kamay at masiglang pindutin ang mesa nang maraming beses. Ginagawa ito para sa isang mas pantay na pamamahagi ng kuwarta at ang paglabas ng labis na mga bula ng hangin mula dito.
  8. Ngayon ang kuwarta ay dapat magpahinga ng kaunti at magpahangin. Ang mahangin na crust na ito ay magiging malutong pagkatapos maghurno at mananatili ang malambot na masa sa loob.
  9. Pagkatapos ng isang-kapat ng isang oras, pindutin ang ibabaw ng bilog gamit ang iyong daliri. Kung ang masa ay malagkit, iwanan ito ng isa pang 10-15 minuto.
  10. Ilagay ang baking sheet sa isang kalan na pinainit sa 180 degrees at maghurno ng 14 minuto. Ang eksaktong oras ay depende sa kapangyarihan ng iyong kalan.
  11. Pagkatapos ng pagluluto, ang mga blangko ay dapat na lumamig, pagkatapos lamang na maaari silang alisin mula sa pergamino. Inirerekomenda na ilipat ang papel mula sa baking sheet.

Ang kuwarta para sa macaroons sa Italian meringue ay inihanda nang medyo naiiba. Para dito kailangan mo:

  • pulbos na asukal 300 g;
  • harina ng almendras 300 g;
  • 2 beses 110 g ng puti ng itlog;
  • purong tubig 75 ml;
  • granulated sugar 2 servings - 50 at 250 g.

Paano magluto:

  1. Paluwagin ang harina at pulbos gamit ang isang salaan.
  2. Idagdag ang unang 110 g ng protina. Haluin.
  3. Paghaluin ang 250 g ng asukal at tubig sa isang maliit na mangkok. Ilagay sa kalan. Pakuluan sa temperatura na 120 degrees. Sa kawalan ng thermometer, maaari mong suriin ang kahandaan ng syrup tulad nito - mag-drop ng kaunting syrup sa konektadong hinlalaki at hintuturo. Ikalat ang iyong mga daliri, kung ang sinulid ay napunit, kailangan mo pa ring pakuluan ang syrup. Kung agad itong natuyo at nabasag, tinutunaw nila ito. Subukang matunaw sa isang paliguan ng tubig.
  4. Talunin ang natitirang mga puti ng itlog at asukal hanggang sa mabuo ang mga soft peak.
  5. Nang hindi pinapatay ang panghalo, ibuhos ang syrup na kakatanggal pa lang sa init. Ang timpla ay magiging disente na napakalaki, pagkatapos ay magiging makinis at makintab.
  6. Pagsamahin ang 2 resultang masa sa isa. Maaari kang maghalo nang may kumpiyansa, ang mga protina ay hindi mahuhulog.
  7. Ulitin ang mga hakbang 4-11 mula sa recipe sa itaas.

Upang maiwasang masunog ang cookies, subukang ilagay ang cookie sheet sa isa pang walang laman na baking sheet. Sa panahon ng pagbe-bake, huwag buksan ang pinto ng oven - masisira nito ang proseso ng pagpapakulo ng kuwarta at hindi mo makukuha ang napaka-espesipikong "palda".

Ang mga cookies ay handa na, ito ay nananatiling lamang upang ilapat ang pagpuno sa 1 kalahati na may pastry bag o hiringgilya at takpan ang iba pang kalahati sa itaas.