Sari-saring karne hodgepodge na may patatas
Kabilang sa mga tanyag na unang kurso ng lutuing Ruso, ang sopas na ito ay nararapat na espesyal na pansin. Ang isang masustansya, makapal at kasiya-siyang hodgepodge sa parehong oras ay pumapalit sa una at pangalawang kurso. Kinakailangan itong inihanda sa isang matarik na sabaw, kung saan ang mga piraso ng karne (sariwa o pinausukan), mga sausage, maasim na mga pipino, at mga kamatis ay idinagdag sa isang tinadtad na anyo.
Kapansin-pansin na maraming siglo na ang nakalilipas, tinawag ng mga Slav ang gayong maasim, maanghang na ulam na isang "hangover" at inihain ito sa susunod na araw pagkatapos ng isang masaganang kapistahan. Nang maglaon, ang sopas ay tinawag na "taganayon", na nagpapahiwatig na ito ay mas madalas na kinakain ng mga taganayon at mga mahihirap. Sa katunayan, ang meat hodgepodge ay karaniwang lumilitaw sa mesa ng mga karaniwang tao, at ito ay itinuturing na masamang anyo upang ihain ito sa mga aristokrata. Pagkatapos ng lahat, ang isang nilagang ay inihanda mula sa nakolektang mga tira ng mga produkto sa bahay (samakatuwid ang terminong "koponan"). Kadalasan ang pangalan ng sopas ay nagsasama ng isang ganap na naiibang kahulugan: kapag sinasabi ang "hodgepodge" ay nangangahulugang ang maalat-maasim na lasa ng pagkain.
Ngayon, ang meat hodgepodge ay nakakuha ng napakalawak na katanyagan hindi lamang sa ating bansa, kundi pati na rin sa malayo sa mga hangganan nito. Hinahain ang sopas mula sa mga kantina ng mag-aaral hanggang sa mga high-end na restaurant, kung saan ang unang kursong ito ay nakikipagkumpitensya sa mga Japanese, Caucasian at European delight.
Sa pamamagitan ng paraan, ang bersyon ng Georgian ay napaka-interesante, kapag ang bawang, mainit na pampalasa, suneli hops ay idinagdag sa karaniwang mga sangkap.
Ang mga recipe ng hodgepodge ng karne ay naiiba sa iba't ibang mga rehiyon ng Russia - depende sa mga kagustuhan ng babaing punong-abala, inihanda sila ayon sa klasiko o orihinal na bersyon ng express. Mayroon ding medyo matagumpay na mga pagkakaiba-iba sa tema ng hodgepodge - na may patatas, mushroom, isda, sauerkraut, atbp.
Ang klasikong recipe para sa isang hodgepodge ng meat team
Ayon sa mga patakaran ng klasiko ng genre, ito ay nagpapahiwatig ng paggamit ng hindi bababa sa 3 uri ng karne o sausage. Ang sopas ay maaaring maglaman ng mga sausage, maliliit na sausage, pinausukang carbonate, ribs, manok, veal, karne ng baka o baboy, karne sa buto, ham, ham, anumang uri ng sausage. Ang batayan ng delicacy ay sa lahat ng paraan ay isang malakas na sabaw ng karne. Ito ay tumatagal ng hindi bababa sa 2 oras upang maghanda ng isang tunay na rich hodgepodge, ngunit maniwala ka sa akin, ang resulta ay kamangha-manghang!
Mga sangkap para sa 4-5 servings:
para sa sabaw:
- tubig - 2.5l
- buto-buto ng baboy - 250g
- karne ng baka - 150 g
- sibuyas - 1 pc.
- karot - 1 pc. (maliit)
- ugat ng perehil - isang maliit na piraso (30g)
- dahon ng bay - 1-2 mga PC.
- peppercorns - 5 mga PC.
- asin sa panlasa
para sa hodgepodge:
- atsara - 2 mga PC. (katamtamang laki)
- sibuyas - 1 pc.
- karot - 1 pc. (maliit)
- langis ng oliba o mirasol - 1 tbsp l.
- tomato paste - 2-3 tbsp l.
- pinausukang karne (manok, baboy ham) - 250 g
- lemon, olibo - para sa dekorasyon.
Paano magluto
Upang ang hodgepodge ay lumabas nang eksakto kung ano ito, dapat mong sundin ang lahat ng mga patakaran, sumunod sa mga inirekumendang yugto ng pagluluto.
Unang yugto: magluto ng sabaw
- Ang unang yugto ng pagluluto ng hodgepodge ay sabaw. Ibuhos ang tubig sa isang kasirola, ilagay ang mga tadyang at tinadtad na karne dito.
- Inilalagay namin ang buong peeled na gulay doon - sibuyas, ugat ng perehil at karot. Magdagdag ng bay leaves, black peppercorns at ilagay ang kawali sa apoy.
- Kapag kumulo ang tubig, maingat na alisin ang sukat. Lutuin ang karne hanggang malambot, mga 1 oras. 10-15 minuto bago matapos ang pagluluto, ang sabaw ay dapat na inasnan sa panlasa.
- Pilitin ang inihandang sabaw mula sa mga gulay at karne.
Ang mga gulay ay maaaring itapon o ilagay sa ibang ulam. Ang mga sibuyas, karot, at pampalasa ay nagkaroon na ng papel. Ang pagkakaroon ng pagbibigay ng aroma sa sabaw, saturating ito ng mga aroma. Itabi ang karne sa ngayon, at pagkatapos ng paglamig, paghiwalayin ang mga buto ng tadyang mula sa pulp.
Ang ikalawang yugto: gumawa kami ng tradisyonal na sarsa para sa hodgepodge ng karne
Ang Russian hodgepodge ay inihanda nang walang pagkukulang sa pagdaragdag ng sarsa, o isang dressing ng gulay na tinatawag na brez.
- Balatan at lagyan ng rehas ang mga hilaw na karot sa isang medium grater. I-chop ang binalatan na sibuyas bilang maliit hangga't maaari.
- Ibuhos ang ilang langis ng gulay sa kawali, ilagay ang mga sibuyas at karot, magprito hanggang sa ginintuang kayumanggi sa loob ng 4-5 minuto, tandaan na regular na pukawin. Kumuha kami ng mga atsara, pinutol ang mga ito sa mga cube o straw, idagdag sa kawali. Paghaluin ang lahat at pakuluan ang mga gulay sa loob ng ilang minuto.
- Sa dulo, magdagdag ng tomato paste, panatilihin ang lahat ng mga sangkap sa apoy ng kaunti pa (3-4 minuto). Handa na ang brez sauce.
Ang sarsa ng Solyanka ay maaaring gawin nang walang pagdaragdag ng mga karot sa pamamagitan ng pagsasama-sama lamang ng pritong sibuyas at tomato juice o pasta. Upang makakuha ng masaganang lasa, ang mga hostes ay madalas na nagdaragdag ng cucumber pickle, asukal, kulay-gatas, dahon ng bay, gadgad na adobo o sariwang malunggay sa sarsa. Ito ay magiging lubhang pampagana kung maglagay ka ng isang pares ng mga kutsara ng tkemali, na may matamis at maasim na lasa, sa pagprito.
Ang huling yugto
- Gilingin ang pinausukang karne, bahagyang magprito sa isang kawali, pagdaragdag ng 1 tbsp. l. mga langis. Ngayon nagsisimula kaming magluto ng hodgepodge ng karne sa natapos na sabaw, pinagsasama ang lahat ng mga sangkap. Isawsaw ang piniritong pinausukang karne sa kumukulong sabaw, lutuin ng mga 10 minuto.
- Idagdag ang vegetable tomato sauce sa sabaw. Paghaluin ang mga sangkap, maghintay para sa isang kumulo, at magpatuloy sa pagluluto para sa isa pang 8 minuto.
- Sa dulo, idagdag sa sopas ang pinakuluang karne na ginamit namin sa proseso ng paggawa ng sabaw. Nagpatuloy kami sa apoy para sa isa pang 6-7 minuto. Bago patayin ang apoy, subukang tingnan kung kailangan mong magdagdag ng kaunting asin o tubig (kung maraming tubig ang kumulo, ang ulam ay masyadong makapal).
Ang pampagana na pagkain ng Russia ay handa na, ngunit ito ay magiging mas mahusay kung hayaan mo itong magluto ng kalahating oras. Matapos ibuhos ang una sa mga plato, palamutihan ito ng mga hiwa ng lemon, mga hiwa ng pitted olives.
Paalala sa babaing punong-abala:
- Kung ang iyong layunin ay upang magluto ng isang masaganang sabaw, at hindi masarap na karne, pagkatapos ay ilagay ang mga buto-buto ng baboy at karne ng baka sa malamig na tubig, unti-unting dinadala ito sa pigsa. Kung ang hilaw na karne ay itinapon sa tubig na kumukulo, ang protina ay agad na kumukulo, "tinatak" ang lahat ng lasa sa loob ng pulp.
- Huwag pansinin ang yugto ng pagkolekta ng bula kapag kumukulo ang sabaw, kung nais mong maging transparent at hindi maulap.
- Upang mapahusay ang aroma at lasa, ang mga gourmet ay naglalagay ng mga caper sa ulam na ito.
- Ang mga maasim na pipino sa recipe ay maaaring mapalitan ng sauerkraut.
- Ang mga by-product (dila, atay, puso) ay idinagdag din sa hodgepodge.
Sari-saring karne hodgepodge na may patatas
Ang Solyanka na may patatas ay isa sa mga pagkakaiba-iba ng isang tanyag na ulam. Ang pagluluto ay katulad ng klasikal na pamamaraan, na may pagkakaiba na sa pinakadulo simula ng ikatlong yugto, magdagdag ng mga diced na patatas (mga 3 medium-sized na piraso para sa 4-5 servings ng unang kurso). Magluto ng patatas sa sabaw ng 10 minuto.
Pagkatapos ay hakbang-hakbang magdagdag ng pinausukang karne, mga pipino, sarsa, pinakuluang karne. Naglalaan kami ng parehong dami ng oras para sa pagluluto ng mga bahagi ng bawat kasunod na hakbang gaya ng inirerekomenda sa klasikong recipe.
Isang simpleng recipe para sa paggawa ng hodgepodge
Halos bawat pamilya ay may mga recipe na naipasa mula sa henerasyon hanggang sa henerasyon. May isang tao na nagbabago sa kanila, ngunit may isang taong sumusubok na panatilihin ang napaka kakaibang pagkakakilanlan na iyon. May mga ganoong recipe at mayroon akong -,. Sila ay nasubok hindi lamang sa paglipas ng mga taon, kundi pati na rin ng mga walang laman na plato ng mga kabahayan. Isa na rito ang meat hodgepodge, ngunit nalaman niya ang tungkol sa sopas na ito mula sa mga kamag-anak ng kanyang asawa. Ngayon ay may ilang mga paboritong recipe. Ang pagpipiliang ito ay mas mabilis at mas madaling ihanda kaysa sa klasiko. 
Dito, hindi ang aking ina at lola ang nagbibigay sa akin ng mga master class sa pagluluto nito, ngunit tinatrato ko sila ng isang pampagana na sopas: mayaman, makapal, mabango, na may amoy ng pinausukang karne at ang maasim na lasa ng adobo na mga pipino.
Sa pamamagitan ng paraan, tungkol sa kanila darlings. Maraming mga tao, na nakatikim ng meat hodgepodge sa unang pagkakataon at nakakita ng mga gadgad na mga pipino sa loob nito, sa ilang kadahilanan ay ihambing ito sa atsara. Ilang beses kong narinig ang pariralang: "Aa-ah, kaya ito ay isang bagay tulad ng isang atsara!". Hindi hindi at isa pang pagkakataon ay hindi. Ito ay isang ganap na naiibang independiyenteng ulam, na mali at hindi kailangang itumbas sa ibang bagay.
Paraan ng pagluluto
Hindi kinakailangang kunin ang karne na tinukoy sa recipe. Kumuha ng mga sausage, maliliit na sausage, iba't ibang mga sausage - lahat ng bagay na nababagay sa iyo. Una sa lahat, itinakda namin ang sabaw upang lutuin sa fillet ng manok. 
Siguraduhing alisin ang bula sa panahon ng proseso ng pagluluto. Ilagay ang natapos na karne sa ilalim o plato at patayin ang apoy. Sa isang malalim na komportableng kawali, itapon ang mga karot na gadgad sa isang magaspang na kudkuran at tinadtad na mga sibuyas. Igisa ng 3 minuto sa sunflower oil sa katamtamang init. Susunod, nagpapadala kami ng tomato paste at patuloy na nilagang. 
Sa yugtong ito, pinatahimik ko ang apoy, nagbuhos ng kaunting tubig sa mga gulay, takpan ng takip at dinadala ang lahat sa halos handa na malambot na estado. Gupitin ang sausage, brisket sa manipis na mga piraso, sausage - sa isang kalahating bilog. 
Ilipat sa isang kawali na may mga gulay, ihalo. Habang ang masa na ito ay nilaga sa katamtamang init, tatlong mga pipino sa isang magaspang na kudkuran at itinapon din sa isang lalagyan. Sa ngayon, maaari mong iwanan ito sa ganoong paraan, dahil pagkatapos ay may napunit o pinakuluang fillet na pinutol. 
Ngayon ihalo nang lubusan ang lahat at panatilihin ito sa kalan para sa mga 15 minuto. Pagkatapos ay maingat na ilipat ang mga nilalaman sa sabaw at hayaang kumulo ang sopas. 
Ibuhos sa brine. Kung wala kang sapat na pampalasa o asin, magdagdag ng kaunti pang brine at kasama nito na dinadala namin ang sopas sa isang katanggap-tanggap na lasa. Sa dulo, maaari mong pisilin ang isang sibuyas ng bawang sa isang kasirola. Pakuluan muli, pakuluan ng 15 minuto sa katamtamang apoy at patayin. Ibuhos ang natapos na sopas sa mga plato, ilagay ang kulay-gatas sa kanila at kumain. 
Ang nutritional value ng pagpipiliang ito sa pagluluto ay bahagyang mas mababa kaysa sa klasikong isa - ang mga calorie ay 100 gramo na mas mababa ng 5-10%, ngunit hindi mo pa rin matatawag ang ulam na ito na isang pandiyeta.
Paano magluto ng hodgepodge sa isang multicooker
Kung nais mong makatipid ng oras at pagsisikap at sa parehong oras ay magkaroon ng isang nakabubusog na pagkain - lutuin ang hodgepodge sa isang mabagal na kusinilya. Una, lutuin ang sabaw na may karne, i-on ang "boil" mode para sa 40 minuto-oras (depende sa uri ng karne). Ibuhos ang natapos na sabaw sa isa pang kasirola (mangkok) at lutuin ang sarsa sa isang mabagal na kusinilya.
Magprito ng tinadtad na mga sibuyas, gadgad na mga karot sa isang mangkok, itakda ang mode na "Fry" sa loob ng 4-5 minuto. Ngayon magdagdag ng tomato paste, tinadtad na mga pipino, 100 g ng cucumber pickle. Pakuluan ang lahat ng mga sangkap sa loob ng 3-5 minuto, gamit ang function na "stewing" o manu-manong pagtatakda ng temperatura - ang lahat ay depende sa modelo at tatak, halimbawa, Redmond, Dex ay napaka-maginhawa sa bagay na ito.
Ibuhos ang sabaw sa natapos na sarsa na may mga pipino sa isang mabagal na kusinilya, ilagay ang mga piraso ng karne (pinausukang at pinakuluang, hiwalay sa mga buto). Sa halip na pinausukang karne, semi-smoked o pinausukang sausage, gupitin sa mga piraso, sa mga cube ay maaaring idagdag. I-on ang "Soup" o "Cooking" mode sa loob ng 15-20 minuto. Kung sa oras ng pagdaragdag ng sabaw ay naglalagay ka ng patatas, kung gayon ang mode na "Soup" ay dapat magpatuloy nang halos kalahating oras.
Ang paboritong pagkain na ito sa ating bansa ay inihahain matapos itong mai-infuse sa loob ng 30 minuto. Kapag naghahain, ang ulam ay maaaring paminta, dinidilig ng mga tinadtad na damo (karaniwang ginagamit ang dill o perehil), maglagay ng isang kutsarang puno ng kulay-gatas. Sa mga restawran, ang sopas ay pinalamutian ng mga singsing ng olibo at mga hiwa ng lemon.
Ang Solyanka, bilang panuntunan, ay lumalabas na napakakapal, medyo mataas ang calorie at mataba, na may masaganang maasim-maalat at maanghang na lasa. Ang ulam na ito ay pangkalahatan, kaya madalas itong maisama sa parehong pang-araw-araw at maligaya na mga menu. Ang masaganang sopas ay ganap na nakakatugon sa gutom. Mayroon lamang itong isang sagabal - hindi ito maaaring irekomenda para sa pagkain ng diyeta.
Inirerekumenda kong subukang gumawa ng homemade mushroom hodgepodge, tulad ng sa video na ito:
